Как варить бульон из свинины: рецепты, время, особенности приготовления

Для многих блюд требуется отварное мясо, но и отвар, получившийся в итоге, в кулинарии не менее востребован. Бульон из свинины часто используется для приготовления холодца, ряда соусов и горячих закусок. Он может послужить и самостоятельным блюдом, заменяя суп. Если вы намерены использовать этот продукт, что будет разумным решением, при варке мяса следует позаботиться не только о том, чтобы оно было вкусным и мягким, но и о том, чтобы отвар из-под него оказался не менее аппетитным и приятным на вкус.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона из свинины не представляет большой сложности даже для неопытного повара, однако не у всех он получается одинаково красивым на вид и вкусным. Чтобы приготовить ароматный и прозрачный бульон, обладающий гармоничным и сбалансированным вкусом, есть смысл ознакомиться с рекомендациями опытных поваров.

• Для приготовления бульона подойдет любая часть свинины. Из кусков с косточками бульон получается более ароматным, но их нужно дольше варить. В костях содержится много полезных веществ, но в них есть и вредные соединения. Поэтому при варке костного или мясо-костного бульона иногда первую порцию воды сливают через 5–15 минут после закипания, бульон варят уже на второй воде. Если хочется приготовить наиболее нежный и легкий бульон, используют нежирную вырезку. Когда варят бульон для холодца, за основу берут кости, иногда без добавления мяса.
• Мясо для варки бульона заливают холодной водой, потом ее доводят до кипения. Тогда бульон окажется более насыщенным, но мясо в этом случае получится чуть менее сочным.
• Замороженное мясо для приготовления бульона подходит так же хорошо, как свежее. Перед варкой замороженному продукту нужно дать возможность оттаять. Если вкус отварного мяса вам небезразличен, оттаивать мясо должно в холодильнике, без резкого перепада температуры.
• Овощи способны придать бульону разный вкус. С томатами он получается чуть кислым, с обжаренными луком и морковью – сладковатым. От выбора дополнительных ингредиентов зависит не только вкус, но и цвет готового блюда.
• Ароматным бульон получается при использовании при его приготовлении кореньев и специй. Лук, черный и душистый перец горошком, лавровый лист – это базовый набор. Он может быть дополнен корнями или зеленью петрушки, сельдерея, чесноком, базиликом и другими ароматными приправами. Нередко при варке бульона в кастрюлю добавляют морковь.
• Вываренные кости и овощи в бульоне не оставляют. Их и специи выбрасывают после того, как бульон будет процежен. Откладывать эту манипуляцию не стоит, так как долго пролежавшие в отваре специи придают ему горьковатый привкус.
• Чтобы бульон был прозрачным, его недостаточно процедить. Если при закипании не снять пену или варить бульон, позволяя ему бурно кипеть, в нем образуется много «шума», который непоправимо испортит его внешний вид.
• Время варки свиного бульона зависит от размера кусков, обычно оно составляет от 1,5 до 2 часов.

Если бульон подается в качестве первого блюда, его не помешает дополнить свежей зеленью, гренками. Для сытности в тарелки можно добавить половинки или четвертинки вареных яиц.

Простой рецепт бульона из свинины

Видео-рецепт по случаю:

Состав:

• свинина на косточке – 0,8 кг;
• вода – 3,5 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный и душистый перец горошком – по 5 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте свинину, положите на дно кастрюли, залейте водой.
• Доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 10 минут, снимая пену.
• Очистите лук. Не разрезая, положите в кастрюлю. Убавьте огонь.
• Поварив мясо 1,5 часа, подсолите бульон по вкусу, добавьте специи и продолжайте варить еще полчаса.

Остается вынуть из бульона мясо, сам отвар процедить. Оба ингредиента используются по назначению.

Бульон, сваренный по этому рецепту, универсален. В холодильнике он может храниться до 7 дней. Если вы понимаете, что не успеете использовать его за это время, продукт можно заморозить, тогда срок его годности увеличится до 3 месяцев.

Бульон из свиных костей в мультиварке

Состав:

• свиные кости – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• лимонный сок – 20 мл;
• вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Кости помойте, сложите в емкость мультиварки. Залейте водой, чтобы она совсем немного не доходила до верхней отметки.
• Запустите агрегат в режиме приготовления первого блюда (обычно за это отвечает программа «Суп»). Таймер установите на 20 минут.
• Когда работа программы будет завершена, извлеките кости и промойте их еще раз, отвар вылейте. Помойте чашу мультиварки, насухо ее вытрите, положите в нее кости, очищенную луковицу, залейте водой (до верхней отметки), предварительно разведя в ней лимонный сок.
• Подсолите по вкусу, добавьте специи.
• Запустите прибор, выбрав программу «Тушение». Готовьте не менее двух часов. Чем дольше вы будете варить костный бульон, тем он будет полезнее и гуще.

Такой бульон чаще всего используют при приготовлении заливного и холодца.

Бульон из свинины с петрушкой

Состав:

• свинина на косточке – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• корень петрушки – 100 г;
• зелень петрушки – 50 г;
• вода – 2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо, хорошо промыв, положите в кастрюлю.
• Очистите овощи и корень петрушки. Нарежьте крупными кусками, положите к мясу.
• Залейте прохладной водой, лучше всего фильтрованной. На среднем огне доведите до кипения и поварите 10 минут, удаляя выступающую на поверхности пену.
• Добавьте специи, убавьте интенсивность пламени. Варите 2 часа.
• Процедите бульон, подсолите. Всыпьте мелко порубленную зелень петрушки. Прокипятите бульон в течение 5 минут.

Этот вариант бульона можно считать классическим, многие хозяйки пользуются им уже не одно десятилетие. Подав такой бульон в качестве первого блюда, вы никого не разочаруете.

Бульон из свинины с сельдереем

Состав:

• свинина (мякоть) – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• свиное сало или бекон – 50 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину, помыв, нарежьте крупными кусками.
• Мелко порежьте свиное сало.
• Очистите лук, морковь и корень сельдерея, порежьте их некрупными кубиками.
• Сало растопите на дне сковороды, в которой будете варить бульон, положите в него измельченные овощи (вместе с сельдереем). Обжаривайте их в течение 5 минут.
• Добавьте мясо, в течение 5 минут обжаривайте его вместе с овощами.
• Залейте водой, доведите до кипения.
• Сняв пену, убавьте огонь и варите 1,5 часа.
• Процедите бульон.

При подаче блюда к столу в тарелку можно положить кусок мяса или половинку вареного яйца. Отдельно можно предложить гренки. Бульон, приготовленный по данному рецепту, с успехом заменит суп. Он получается не менее сытным и ароматным, аппетитно выглядит.

Умение варить бульон из свинины важно каждой хозяйке. Технология приготовления этого блюда имеет свои тонкости, но в целом она несложна. Готовый бульон может заменить первое блюдо или использоваться для приготовления других кушаний.

Бульон из свинины — Простые и вкусные рецепты с фото

Бульон из свинины — один из основных бульонов современной кулинарии. На таком бульоне варят различные супы Русской кухни, делают на его основе соусы, добавляют в разнообразные горячие блюда. Даже набирающий популярность Японский суп Рамэн варят на свином бульоне.

Для того, чтобы бульон получился более наваристым обычно берут мясо с костью либо свиную грудинку. Сварить свиной бульон можно двумя способами:

1. Сначала свинину заливают водой, доводят до кипения на сильном огне, воду сливают и промывают мясо. Затем снова наливают воду кладут овощи, специи и варят 2-3 часа на среднем огне.
2. Я же предпочитаю второй способ, как мне кажется, так бульон получается более вкусным. Мясо свинины заливают холодной водой, доводят до кипения на среднем огне, снимают пену, добавляют овощи и специи и томят минимум 3 часа на слабом огне.

Ингредиенты

• Свинина 1 кг.
• Вода 4 л.
• Лук репчатый 150 гр.
• Морковь 100 гр.
• Стебли зелени 30 гр. (берите любую зелень какую любите)
• Перец душистый 6 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт свиного бульона

1. Свинину порежьте не очень большими кусками, если берете с костью, то обязательно порубите. Тщательно промойте мясо и кости под проточной водой.
2. В кастрюлю с толстым дном положите мясо, налейте холодную воду и поставьте на средний огонь.
3. Когда бульон закипит, убавьте огонь на минимум и снимите пену.
4. Лук и морковь крупно порежьте и слегка прижарьте на сухой сковородке. Это придаст приятный вкус цвет бульону.
5. Положите в бульон обжаренные овощи, стебли зелени и все специи из списка. Томите бульон минимум 3 часа. Не забывайте снимать с бульона пену.
6. Готовый бульон процедите через мелкое сито и храните в холодильнике максимум неделю. Так же бульон можно заморозить — так он может храниться до 6-ти месяцев.
7. Приятного аппетита!

P.S.

сколько варить свиной бульон из кости? Как сварить прозрачное блюдо из ребер по рецепту и когда его солить?

Наваристый и вкусный бульон из свинины — одно из самых популярных блюд. Это объясняется простотой его приготовления и универсальностью использования. Сытный и питательный, он может быть как самостоятельным первым блюдом, так и основой для приготовления супов, гарниров, различных соусов. Приготовить вкусный и прозрачный бульон можно только при соблюдении нескольких правил. Они очень просты и кажутся очевидными, но без них вместо аппетитного наваристого бульона можно из самого лучшего мяса получить непонятную мутную жидкость, которую даже пробовать не захочется.

Польза и вред

Для приготовления бульона используется лишь мясо, вода и приправы, поэтому по сравнению с супами он менее питателен. Но одновременно с этим он легче усваивается, поэтому рекомендуется для восстановления сил после тяжелых заболеваний. Кроме того, свежеприготовленный бульон способен вызывать аппетит. БЖУ бульона из свинины выглядит следующим образом:

• содержание белков составляет 22% от суточной нормы, то есть 15,04 г на 100 г продукта;
• жиров на такое же количество продукта 6,49 г, это 8%;
• углеводов практически нет, всего 0,41 г.

Калорийность свиного отвара достаточно велика и составляет 40,19 ккал на 100 г продукта. Это 2% от дневной нормы. Полезные и вредные свойства отвара из свинины являются предметом спора диетологов. Разница во мнениях основывается на нескольких фактах. Бульон — очень древнее блюдо. Нашим предкам, тратящим множество физических усилий для обеспечения себя продуктами питания, для охоты, земледелия, требовалась питательная и высококалорийная пища. Именно этими качествами и обладает любой мясной отвар, а свиной в особенности.

Наши современники не имеют таких энергетических затрат, поэтому жирный наваристый мясной бульон не является насущной потребностью. Частое его употребление неминуемо приведёт к проблемам излишнего веса, нагрузкам на пищеварительную, кровеносную и сердечно-сосудистую системы. Если исходить из свойств бульона, сваренного на косточке, то в такой отвар при современных условиях выращивания животных легко переходят многие вредные вещества: гормоны, витаминные соединения, антибиотики, консерванты, так как они в больших количествах накапливаются именно в костях.

Этого можно избежать, используя так называемый вторичный бульон. Отварное мясо при этом освобождается от всех посторонних веществ, не несёт вреда организму и является полезным диетическим продуктом питания. В пользу бульона из свинины говорят следующие факты:

• в свинине содержится много животного белка, без которого невозможно построение и обновление клеток организма;
• химический состав свиного бульона весьма богат и разнообразен, он включает рибофлавин, фолиевую кислоту, арахидоновую кислоту, витамины С и Е;
• богат бульон из свинины микроэлементами, в нем содержится калий, железо, натрий, магний, фосфор.

В целом правильно приготовленный свиной отвар приносит все же больше пользы, чем вреда. Конечно, включать такой продукт в свой ежедневный рацион не стоит, особенно при болезнях кровеносной системы, при обострениях заболеваний поджелудочной железы. Противопоказан он и при артритах.

Детям младше трёх лет специалисты тоже не рекомендуют его употреблять.

Выбор мяса

К выбору любого мяса следует подходить очень ответственно. Важно определить, что продукт свежий или охлажденный. Для этого достаточно надавить на выбранный кусок пальцем. Если вмятина быстро исчезает — мясо свежее и не подвергавшееся заморозке. Необходимо помнить, что мясо молодого животного имеет приятный розовый цвет, чем оно темнее, тем старше.

Если выбирается продукт в вакуумной упаковке, то в ней не должно быть жидкости. Впрочем, под мясом, продаваемым вразвес, тоже не должно быть кровяных потеков. Если для приготовления бульона планируется использовать предварительно замороженный продукт, его лучше постепенно разморозить либо при комнатной температуре, либо переложив из морозилки в нижний отдел холодильника. Ни в коем случае нельзя для разморозки помещать мясо в микроволновую печь или в горячую воду — вкус блюда будет безнадежно испорчен.

Оптимальным для приготовления бульона является постное мясо с небольшой жировой прослойкой. Чем жирнее будет исходный продукт, тем жирнее получится отвар, при этом может проявиться не очень приятный привкус варёного сала. Наиболее вкусным и ароматным будет отвар на основе мяса на косточке или на рёбрах. Такой бульон варится дольше, вследствие чего в него попадает больше полезных веществ и белковых соединений, да и вкус блюда существенно улучшается.

Как приготовить?

В идеале для приготовления свиного бульона на кости или рёбрышках нужно использовать кастрюлю с толстыми стенками и дном. Мясо будет нагреваться постепенно и выделит наибольшее количество питательных веществ. Пошаговый рецепт приготовления будет таким.

• Мясо тщательно промывается, лишний жир и пленки удаляются. Не нужно разрезать свинину на кусочки, желательно класть одним большим куском или разрезать пополам. В этом случае бульон получится вкусным и прозрачным, так как мясо будет отдавать свои соки постепенно.
• Большое значение имеет качество воды, используемой для приготовления. Не стоит брать воду из-под крана. Самое простое — профильтровать ее, если нет возможности использовать бутилированную или родниковую воду. Важна также мягкость воды. В жесткой воде вкусовые качества блюда ухудшаются. Что касается объема жидкости, то он зависит от желаемой концентрации отвара. Чаще всего на килограмм мяса берётся 2-3 литра.
• Основные ингредиенты бульона из свинины — вода и мясо. Можно обойтись вообще без всяких приправ. Вкусовое разнообразие могут привнести различные коренья: традиционные лук и морковь (достаточно по 1 овощу на кастрюлю), чеснок, корень петрушки. Часто добавляются перец, лавровый лист, пряные травы. Лучший советчик здесь — собственный вкус.

• Мясо необходимо заливать холодной водой. Только при медленном нагревании вкусным будет именно бульон. Если же положить мясной продукт в воду, доведённую до кипения, то белковые соединения быстро «схватятся» и образуют своеобразную «пленку». В результате само мясо получится сочным, а вкусовые качества отвара будут далеки от желаемого.
• Кастрюля с подготовленными ингредиентами ставится на средний огонь, накрывается крышкой и доводится до кипения. За этим процессом необходимо тщательно следить, так как по мере закипания на поверхности будет образовываться пена. Ее нужно снять шумовкой, иначе она осядет на дно, а бульон получится мутным и неаппетитным.
• Сразу после закипания огонь убавляется практически до минимума. Приготовляемый отвар ни в коем случае не должен бурно кипеть. Крышку кастрюли при этом желательно держать открытой.

• Через 30 минут после закипания добавляются овощи. Опускаются они целиком, шинковать их не надо. Чтобы отвар приобрёл красивый золотистый оттенок, можно добавить промытую шелуху от лука.
• Очень важно правильно посолить блюдо. Желательно сделать это уже в конце варки и не ранее, чем через полчаса после закипания.
• Варится по времени бульон из свинины полтора-два часа. Если мясо планируется использовать для других блюд, то его можно снять с кости по мере готовности, а саму кость ещё немного поварить. Готовый отвар процеживается, овощи и травы удаляются.

Если есть сомнения в происхождении мяса или необходимо приготовить бульон для диетического питания, то при варке закипевший первый бульон нужно сливать, мясо промыть и затем варить, соблюдая те же правила.

Точно так же можно приготовить курино-свиной бульон, вкусовые качества от этого не пострадают, а пользы только прибавится.

На основе бульона можно сделать вкусный и полезный суп, добавив несколько картофелин, немного лапши, моркови, лука и зелени. Вот так, основываясь на абсолютно простых правилах приготовления и тщательно выбрав исходные продукты, можно приготовить ароматный, прозрачный и очень питательный бульон из свинины.

Рецепт мясного бульона из свинины смотрите в следующем видео.

Свиной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свиной бульон. — Автор Екатерина Данилова

Свиной бульон — общие принципы приготовления

Задумываетесь вы или нет, но после того, как вы отварили мясо, вы получаете еще одно кушанье – питательный бульон. Это может быть основа для первых блюд, жидкость для разбавления соусов, для тушения мяса или птицы, а также вполне самостоятельное блюдо.

Свиной бульон сварить совсем несложно, хотя есть несколько моментов, о которых нельзя забывать. 

Свиной бульон — подготовка продуктов и посуды

Какое мясо подходит для приготовления бульона? Подходит абсолютно любой сорт мяса, но чем более жирным оно будет, тем более питательным получится и бульон. Хороший вариант – это мясо на косточке. Но не используйте кости как основу для блюда, все-таки в костной ткани откладывается немало тяжелых металлов и солей.

Можно ли взять замороженную свинину для приготовления бульона? Конечно! Только предварительно ее нужно разморозить.

Уделите также должное внимание воде, в которой бульон вы будете варить. Конечно, можно налить простую воду из-под крана, но это будет первой ошибкой в приготовлении блюда. Потратьте немного сил и времени, но все же подготовьте для блюда минеральную воду! Чистая родниковая вода позволит раскрыться всем ароматам, бульон получится светлым и прозрачным, без осадка и «шума».

Рецепты свиного бульона

Рецепт 1: Свиной бульон

Вот описание самого простого свиного бульона, который может повторить любая хозяйка. Благодаря отсутствию ненужных специй, вкус получается нежным и легким, а потому делать с таким бульоном вы можете все, что захотите.

Требуемые ингредиенты:

• Вода для бульона 1,8 литра
• Свинина на косточке 430 грамм
• Луковица репчатая 1 штука
• Соль

Способ приготовления:

1. Воду налейте в емкость для варки бульона и ставьте на плиту.
2. Свинину следует хорошо промыть, срезать, если имеются, пленочки и  неаппетитные куски сала. Положите свинину в кастрюлю, посолите.
3. С луковицы снимите кожуру, порежьте крупно и опустите в кастрюлю.
4. Едва вода закипела, сделайте тише огонь под кастрюлей. Снимите с поверхности воды шум и накройте крышкой емкость.
5. Сколько варить бульон? Самое оптимальное время один час и двадцать-тридцать минут, после чего снимите с плиты кастрюлю. Свиной бульон нужно дважды процедить через ситечко.

Рецепт 2: Свиной бульон в мультиварке

Если у вас есть небольшая кухонная помощница в виде мультиварки, то это самый лучший рецепт для приготовления бульона. Дело в том, что в чаше мультиварки бульон не вариться, а томиться. Мясо отдаст воде весь свой аромат, а потому блюдо будет заметно отличаться от приготовленного традиционным образом на плите.

Требуемые ингредиенты:

• 2 литра воды для бульона
• Свинина на косточке 430 гр
• Лук репчатый 1 штука
• Соль

Способ приготовления:

1. Помойте мясо, очистите его от ненужных частей в виде кожи или пленок. Положите его  в чашу мультиварки и закройте крышку. Включите режим «Тушение» — такая программ есть в любой мультиварке. Таймер выставьте на 2 часа.
2. Лук очистите и порежьте крупно.
3. Через тридцать минут от начала приготовления добавьте в чашу два литра воды, соль.
4. Пусть бульон готовится под закрытой крышкой до окончания программы. Готовое блюдо нужно дважды процедить через сито.

Рецепт 3: Свиной бульон из костей

Приготовления бульона из костей имеет как преимущества, так  и недостатки. К недостаткам, как мы уже писали, относится то, что именно в костной ткани могут накапливаться вредные вещества из пищи, которую  при жизни ел кабанчик. Преимущество же состоит в том, что бульон на костях варить очень быстро, не более 40 минут. Кроме того получится он наваристым и достаточно вкусным, особенно если косточки будут сахарными.

Требуемые ингредиенты:

• 1,7 литра воды для бульона
• Косточки свиные 400 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Перец-горошек душистый
• Соль

Способ приготовления:

1. Налейте в емкость воду и поставьте ее нагреваться.
2. Кости помойте и поместите в кастрюлю.
3. Лук очистите от шелухи и порежьте крупно, можно даже на две части.
4. Как только вода в кастрюле закипела, снимите с поверхности бульона пенку и добавьте в бульон лук и перец, посолите.
5. Варите бульон около сорока пяти минут, после чего нужно процедить жидкость через ситечко не менее двух раз.

Рецепт 4: Свиной бульон с сушеными грибами

Казалось бы, нет бульона более «мясного», чем свиной, и, тем не менее, его аромат можно еще усилить, добавив всего один ингредиент – немного сухих грибов. Не секрет, что самые ароматные, это «цари грибов» – белые. Впрочем, нет грибочка, который бы вкусно не пах и не дарил свой аромат другим блюдам!

Требуемые ингредиенты:

• Вода минеральная для бульона 1,7 литра
• Свинина мягкая часть 460 грамм
• Грибы сушеные 100 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Соль

Способ приготовления:

1. Наберите воды в емкость и поставьте ее на плиту нагреваться.
2. Свинину нужно промыть и опустить в кастрюлю.

Сушеные грибы залейте полностью теплой водой. Через пять минут воду слейте (она должна быть мутной) и залейте снова. Лук почистите и порежьте крупно.

1. Едва вода в кастрюльке закипит, нужно снять «шум» с поверхности, после чего сделайте меньше огонь, и опустите туда грибы и лук. Бульон посолите, огонь под кастрюлькой сделайте меньше и накройте крышкой. Варите бульон не менее полутора часа.
2. После приготовления бульон нужно процедить, лучше всего дважды, и можно использовать.

Рецепт 5: Свиной бульон с морковью и сельдереем

Можно ли добавлять в бульон овощи? Конечно можно, однако учтите, что некоторые дары природы могут сделать бульон слишком ароматным, перебив даже запах мяса.

Самыми нейтральными ароматами обладают лук репчатый, сельдерей, морковь в сыром виде.

Требуемые ингредиенты:

• Вода минеральная 1.9 для бульона
• Мягкая часть свинины 440 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Морковь 1 штука
• Клубень сельдерея
• Соль

Способ приготовления:

1. Свинину нужно помыть, снять с мяса ненужные пленки, если они имеются.
2. Опустите мясо в воду для бульона. Поставьте кастрюльку на плиту.
3. Морковку очистите и порежьте крупно, с луком и сельдереем повторите ту же процедуру.
4. Как  только вода в кастрюле закипит, нужно убрать пену, посолить, и добавить в кастрюльку подготовленные лук, морковь и сельдерей.
5. Варить свиной бульон нужно около одного часа и тридцати пяти-сорока минут. Достаньте из бульона мясо и овощи, после чего жидкость нужно процедить дважды.

Свиной бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

1. Не имеет значения, для чего вы планируете применять свиной бульон, всегда кладите лук во время его приготовления. Этот овощ имеет совершенно нейтральный вкус и вместе с тем дарит навару приятный аромат.
2. Какие ингредиенты могут сделать блюдо вкуснее? Возьмите овощи, только имейте в виду следующее: болгарский перец подарит бульону сладость, томат – кислинку, обжаренная морковь и лук – сладковатый вкус и желтоватый оттенок.
3. Очень хорошей добавкой являются сушеные овощи и зелень. Как готовить свиной бульон с сушеными грибами, мы уже знаем, попробуйте также сушеные томаты. Бульон приобретет не только особый аромат и вкус, но и более темный привлекательный коричневый оттенок.
4. Из сушеной зелени можете попробовать добавить к бульону фенхель и базилик.
5. Мы привыкли использовать петрушку в виде зелени, забывая о кореньях. Между тем они имеют очень яркий аромат, которым щедро «делятся» при термообработке. Используйте корни петрушки как один из ингредиентов.
6. Если вы планирует использовать свиной бульон для приготовления после холодца, то варить его нужно из косточек и лучше всего в мультиварке.
7. Как и сколько времени можно хранить свиной бульон? Сегодня почти все хозяйки знают такой способ – разлить готовый отвар по формам для льда и заморозить. После вы можете добавить ледяные кубики в суп или борщ. Даже в небольшом количестве они придадут блюду необходимый шарм в виде вкусного мясного запаха. Кроме того, вы можете просто хранить бульон в любой таре в морозильной камере. В холодильнике бульон лучше хранить не более пяти-семи дней.
8.  Не забудьте процедить бульон после того, как он сварился. И лучше всего не поленитесь и сделайте это дважды. Даже если вы убрали шум во время кипения, все равно на дне кастрюли вы после обнаружите осадок.
9. Какие все-таки части мякоти являются наиболее подходящими для бульона? Попробуйте сварить лопаточную часть или корейку – бульон получится изумительный.
10. Чтобы мясо отдало воде весь свой вкус и сок, то лучше всего помещать его в холодную или чуть теплую воду, а солить тогда, когда вода закипела.

Полезные ссылки:

Суп на свином бульоне — неповторимый вкусовой букет: рецепт с фото и видео

Суп на свином бульоне  присутствует практически в каждой национальной кулинарии стран, где употребление свинины не запрещено религией. Это обусловлено своеобразной сладостью, неповторимым вкусовым букетом и приятным ароматом наваров из свиного мяса и костей.

Выдающиеся кулинары отдают предпочтение при приготовлении супов именно бульон из свинины из-за его нейтральности, благодаря чему вводимые в конце приготовления блюда специи полностью проявляют свой присущий им специфический аромат.

Свинья была одомашнена более семи тысяч лет назад, а современные археологические находки в Китае отодвигают эту границу в район восьми тысяч лет.

Естественно, что за такой долгий срок кулинары изобрели множество блюд, супов из свинины. Приведем рецепты наиболее вкусных и известных из них, как сложных так и простых в приготовлении.

Бульон из свинины

Признанные метры кулинарии утверждают, что бульон получается более насыщенным, если овощи для него немного подпечь Именно так готовиться бульон про приведенному рецепту.

Ингредиенты:

• Кости свиные мясные – 3 килограмма;
• Лук репчатый — 0,25 килограмма;
• Сельдерей — 0,25 килограмма;
• Морковь — 2 Штуки
• Чеснок — 2 Зубка;
• Петрушка — 6 веточек;
• Лист лавровый – 1 штука;
• Тимьян — 1 веточка:
• Гвоздика — 3 штуки.

Приготовление:

Чеснок, не очищая раздавить и завернуть в марлю вместе с гвоздикой и листом лавровым, тимьяном.

Лук и морковь нарезать крупно.

Выложить на противень половину лука и моркови, свиные кости, полить маслом и поставить на 40 минут в разогретую до 240˚С духовку.

Затем переложить в кастрюлю, 2 чашки горячей воды вылить на противень и слить с него жир в кастрюлю.

Долить воды так, чтобы она покрыла продукты. Положить марлевый мешочек с специями, петрушку, оставшиеся овощи и довести до закипания, снять пену, убавить огонь до слабого и варить два-три часа.

По готовности вынуть овощи и специи.

Суп-гуляш по-венгерски

Само слово «Гуляш» по-венгерски означает пастух. Этот суп они готовили не только из свинины, но и из баранины, говядины. Но наиболее вкусным он получается из свинины благодаря специфическому аромату свиного мяса.

Кулинарное изобретение пастухов завоевало приверженность аристократии, это был, например, любимый суп Императора Австро-Венгрии Франца Иосифа.

Ингредиенты:

• Телятина — 0,6 килограмма;
• Репчатый лук — 2 штуки;
• Чеснок — 3 зубка;
• Томаты – 4 штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Свиной жир – 2 ложки столовых;
• Тмин – щепотка;
• Картофель — 5 штук;
• Паприка молотая – 1 ложка чайная;
• Лавровый лист – 2 листика;
• Масло растительное – 4 ложки столовых;
• Коренья петрушки – 2 штуки;
• Красный жгучий перец – по вкусу;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

В растительном масле лук протушить, положить тимьян, парику, жгучий перец и погреть пару минут. Добавить немного воды.

Положить нарезанное кусочками мясо и протушить десять минут.

Нарезать картошку, морковь, коренья петрушки положить в кастрюлю и залить 1 ½ литра воды., посолить и тушить под крышкой полчаса.

Суп готов.

Кёльнский гороховый суп

Это блюдо входит в ТОП-10 классических блюд традиционной Кёльнской кулинарии, без него не обходится ни один городской карнавал.

Ингредиенты:

• Ножки свиные – 2 штуки
• Бекон – 0,2 килограмма;
• Нелущеный горох – 0,5 килограмма;
• Лук – 2 штуки
• Картошка – 5 средних клубней;
• Майоран – 1 ложка чайная;
• Чеснок – 2 зубка;
• Тимьян – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Горох замочить на ночь

Днем можно приступать к приготовлению супа.

Ножки залить водой и варить до начала кипения, пену снять и добавь горох. Варить три часа.

Лук и картошку нарезать мелкими кубиками, морковь натереть Бекон мелко нарезать.

На разогретой сковородке сначала обжарить бекон, а потом морковь и лук.

Когда ножки будут готовы – отделить мясо от костей и выложить его в кастрюлю, добавить картошку. Проварив десять минут добавляют майоран, мелко нарезанный чеснок, тимьян, зажарку и готовят на несильном огне двадцать минут.

Суп готов.

Греческий суп

Особенно нежный вкус этому блюду греческой кухни придает входящий в его состав сливочный сыр.

Ингредиенты:

• Свинина – 0,35 килограмма;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Перец болгарский красный и желтый – 2 штуки;
• Томаты в собственном соку – 1 банка;
• Чеснок – 3 бубка;
• Рис – 70 грамм;
• Сливки (10%) – 150 миллилитров;
• Масло оливковое для обжарки;
• Сыр сливочный – 80 грамм;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить на масле оливковом.

Томаты блендировать, а сок из банки долить к мясу, забить литром воды, дождаться закипания. Убавить огонь и варить пятнадцать минут.

Лук и чеснок нарезать, пассеровать.

Перец нарезать квадратиками, добавить к полуспассерованным чесноку и луку. Готовить до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю и варить десять минут.

Положить рис, залить сливки, посолить, добавить специи, проварить на очень слабом огне пять минут и ввести сыр. Продолжать варить пять минут.

Снять с огня и дать настояться.

Борщ по-флотски

Ингредиенты:

• Свинина на кости – 0,6 килограмма;
• Свиные копчености – 0,35 килограмма;
• Картофель – 5 клубней;
• Свекла большая – 1 штука;
• Капуста – вилок, по объёму равный объёму картофеля;
• Морковь – 2 штуки;
• Сельдерей – 1 корень;
• Лук – 2 штуки;
• Перец сладкий – 1 штука;
• Томатная паста – 1 ложка соловая;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Свёклу предварительно отварить целиком.

Капусту, морковь, сельдерей и картошку нарезать шашечками.

Из свинины сварить бульон.

Мясо вынуть отделить от костей.

Лук, сельдерей, морковь пассеровать на масле.

Свеклу и перец нарезать кубиками.

Положить в кастрюлю капусту и картошку, свёклу, перец.

Выложить пассеровку и томат-пасту.

В борще по-флотски, как и в других блюдах морских кулинарных традиций свежие томаты не применяют.

Закрыть крышкой и варить на слабом огне.

Острый суп из кимчхи со свининой

Острый суп с маринованными овощами традиционной корейской кухни.

Ингредиенты:

• Свинина – 0,3 килограмма;
• Лук зелёный – 1 штука;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Перец или зелёный – ¼ стручка;
• Капуста пекинская маринованная кимчхи – 0,3 килограмма;
• Бульон – 0,5 литра;
• Перец болгарский зелёный – ¼ плода;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Фунчоза – 20 грамм;
• Масло растительное – 1 ложка столовая.

Приготовление:

Свинину и капусту нарезать кубиками. Лук – тонкими полукольцами, перец – соломкой. Чеснок измельчить, зелёный лук – нарубить.

В кастрюле с толстым дном обжарить капусту и мясо – 10 минут. Затем добавить лук (репчаты и зелёный), продолжить обжаривание пять минут.

Залить кипящим бульоном и добавить перец.

Варить пять минут, затем добавить фунчозу и варить пять минут.

Посолить.

Разить суп по тарелкам, добавив в каждую нарзанную соломкой белую часть зелёного лука, кусочки острого перца и измельченный чеснок.

Китайский суп хуньтунь

Одно из переводов на русский значений слова хуньтунь – Хаос, в китайской мифологии обозначающий сокровенную первооснову мира, который ещё не появился. Мудреное название с одной стороны отображает сложность приготовления этого блюда, подававшегося к столу императоров Китая, а с другой – неповторимый вкус, который, кажется, включает в себя все из возможных деликатесных вкусовых ощущений.

Ингредиенты для бульона:

• Ребра свиные мясные – 1 килограмм;
• Остов  от утки – 1 штука;
• Крылья куриные – 1 килограмм;
• Свиной фарш из окорока – 0,6 килограмма;
• Шаосинское вино – 0,3 литра;
• Белая часть зелёного лука – большой пучок;
• Имбирь, корень – 10 сантиметров;
• Сычуанский перец – 1 ложка столовая;
• Небольшой стручок чили – 2 штуки;
• Корица – 1 палочка;
• Бадьян – 3 звездочки.

Приготовление бульона:

Половину костей и мяса положить в кастрюлю, добавить крупно порезанные треть имбиря, половину лука. Добавить шаосинское вино, залить водой, так чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить под крышкой два часа. Процедить.

Поцеженным бульоном залить оставшуюся половины мяса, оставшийся лук, треть имбиря, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить ещё два часа. Процедить

Процеженный бульон вылить в чистую кастрюлю, положить оставшийся имбирь, чили, бадьян, сычуаньский перец, корицу. Довести до закипания, убавить огонь до среднего и варить десять минут.

Полученный бульон заморозить на несколько часов. Потом перенести на нижнюю полку холодильника для постепенного оттаивания.

Такой бульон можно готовить заранее и хранить его в холодильнике.

Теперь можно подготовить хуньтуни. Этот процесс включает несколько операций.

1 .Приготовление фарша.

Ингредиенты:

• Креветки очищенные – 0,25 килограмма;
• Грудинка свиная – 0,25 килограмма;
• Пекинская капуста – 1 маленький кочанчик;
• Грибы шиитаке – 4 штуки;
• Лук зеленый – 1 пучок;
• Корень имбиря – 3 сантиметра;
• Устричный соус – 1 ложка столовая;
• Соевый соус светлый – 1 ложка столовая;
• Шаосинсикое вино – 1 ложка столовая;
• Кунжутное масло – 2 ложки чайных;
• Яичный белок – 1 штука;
• Кукурузный крахмал – 1 ложка столовая;
• Саар -2ц ложки чайных;
• Перец белый молотый – 1 ложка чайная;
• Соль – ½ ложки чайной.

Приготовление:

Шляпки шиитаке, пекинскую капусту, зелёный лук нарезать мелко кубиками. На крупной терке натереть имбирь отжать сок, а жмых выкинуть.

Изрубить свинину до состояния фарша. Отбить толстой стороной ножа креветки и соединить со свининой. Поперчить, посолить и тщательно вымешать. Добавить остальные ингредиенты (лук добавляют в самом конце) и еще раз тщательно вымешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

За это время приготовить тесто.

2. Приготовление теста.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 300 грамм;
• Вода – ½ стакана;
• Яичный желток – 1 штука;
• Соль – щепотка.

Приготовление:

Желток взбить с солью и ¼ стакана воды. Из дважды посеянной муки и яично-водной смеси приготовить тщательно вымешанное тесто, скатать его в шар и дать отдохнуть полчаса.

Нарезать на небольшие кусочки и раскатать в тонкие квадратики.

3. Лепка. На каждый квадратик положить ложку чайную фарша, сложить наискосок пополам и соединить края треугольника, затем ровно обернуть его вокруг фарша.

4. Приготовление супа.

Ингредиенты:

• Бульон и- 2 литра;
• Хуньтуни – 30 штук;
• Пекинская капуста – 1 небольшой кочанчик;
• Черные грибы муэр – 1 упаковка;
• Грибы шимиджи – 1 горсть;
• Светлый соевый соус, соль, перец чили, зеленый лук, кинза – по вкусу.

Приготовление:

Грибы муэр залить крутым кипятком, подождать пока разбухнут, удалить основание и нарезать на широкие полоски. Капусту нашинковать, грибы шиимеджи разделить.

Закипятись бульон, добавить хуньтуни и грабы муэр. Варить шесть – восемь минут. Перед окончание подложить капусту и грибы шимиджи.

Подавая суп в тарелку положить хуньтуни, капусту и грибы, залить бульоном и по вкусу посыпать мелко изрубленными перцем чили и зелёным луком.

Вместо соли используют светлый соевый соус.

Если вы хотите приготовить этот суп в соответствии с высокими традициями поваров императорского двора, то вместо воды используйте крепкий насыщенный куриный бульон, приготовленный без приправ.

Спартанская черная похлебка

Античные авторы, в том числе и Плутарх, полагали, что именно это блюдо, которое ежедневно употребляли спартанские воины, давало им силу и храбрость.

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 0,3 килограмма;
• Мякоть свинины- 0,4 килограмма;
• Чечевица – 0,3 килограмма;
• Уксус винный – 1 ложка столовая;
• Оливки – 50 грамм;
• Морковь – 200 грамм;
• Лук – 2 штуки;
• Масло оливковое – 100 грамм;
• Вода – 2,5 литра;
• Кровь свиная – 0,3 килограмма;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Свинину отварить на медленном огне – 1 час. Добавить чечевицу и варить полчаса.

Из моркови, лука и оливок приготовить зажарку на оливковом масле. Когда лук станет позрачным – на сковородку вылить кровь и зажарить получившуюся массу. Добавить уксус, перемешать и выключить огонь.

Зажарку с кровью переложить в кастрюлю и варить ещё 30 минут постоянно помешивая.

Подают в глубоких чашках с отдельно выложенными ку4сками мяса.

Суп харчо из свинины

В этот рецепт, в отличие от классического, для сытности включен картофель. Для приготовления шести порций понадобится следующее.

Ингредиенты:

• Свинина – 0,6 килограмма:
• Картофель – 3 клубня;
• Лук – 2 штуки;
• Рис – 100 грамм;
• Томаты – 4 штуки;
• Чеснок – 1 головка;
• Масло растительное – 30 грамм
• Хмели-сунели – по вкусу;
• Красный перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Вода – 2,5 литра.

Приготовление:

Свинину нарезать кусочка размером 3х3 сантиметра, залить холодной водой и варить сорок минут на малом огне.

Лук нарезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками.

Через сорок минут после начала варки мяса на слабом огне ввести в суп рис, картофель, лук и варить ещё двадцать минут.

Помидоры бланшировать, снять кожицу и мелко нарубить. Потушить на медленном огне на сковороде пять минут. Выложить в суп. Добавить хмели-сунели и варить пять минут.

Зелень и чеснок мелко нарезать. Добавить в харчо и снять с огня. Дать настояться.

Суп из желтой чечевицы

Одно из достоинств этого вкусного супа – простота приготовление и отсутствие необходимости замачивания бобового компонента – чечевицы.

Ингредиенты:

• Свинина – 0,5 килограмма;
• Вода – 2,5 литра;
• Чечевица – 0,25 килограмма;
• Крупная морковь – 1 штука;
• Масло растительное – 2 ложки столовых;
• Картофель -3 средних клубня;
• Лук – 1 штука;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Укроп – несколько веточек;
• Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Из свинины сварить бульон, достать мясо, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю.

Лук и натертую морковь пассеровать до золотистого цвета и выложить в кастрюлю вместе с нарезанным кубиками картофелем.

Варить до готовности картофеля.

Снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп т растертый чеснок.

Том Сэп — Суп со свиными рёбрышками

Этот суп тайской кухни благодаря своему отменному вкусу, завоевал популярность не только туристов, приезжающих в Таиланд. Он включен в ТОП-10 самых вкусных блюд тайской кухни.

Ингредиенты:

• Ребрышки свиные – 0,5 килограмма;
• Чеснок – 1 головка;
• Соус рыбный – 50 миллилитров
• Масло растительное – 3 ложки;
• Бульон куриный – 1 литр;
• Лимонное сорго – 4 стебля;
• Листья кафрского лайма – 3 штуки;
• Имбирь – 50 грамм;
• Шампиньоны – 4 штуки;
• Рис клейкий – 100 грамм
• Язык свиной вареный – 1 штука;
• Лайм – 1 штука;
• Мята – 1 пучок;
• Трава тархуна – 1 пучок;
• Рис клейкий – 0,2 килограмма;
• Коричневый сахар – пара щепоток;
• Лимонная трава – 2 палочки;
• Кинза – 50 грамм;
• Галангал – 50 грамм.

Приготовление:

На двадцать минут поставить варится клейкий рис.

Блендировать галангал, киндзу, коричневый сахар, рыбный соус, чеснок. Полученной смесью натереть нарезанные свиные ребрышки. Оставить на двадцать минут.

Поставить на огонь кастрюлю с куриным бульоном. Обратной сторой ножа слегка отбить стебли лимонной травы и положить в бульон. Добавить имбирь, размятые листья лайма – варить не давая кипеть, десять минут, затем влить 2 ложки столовых рыбного соуса.

Свиные ребрышки не снимая маринада обжарить до появления корочки и выложить в бульон. Варить десять минут, а затем добавить нарезанные шампиньоны.

Вареный язык нарезать соломкой. Из лайма выдавить сок.

В глубокую миску налить готовый бульон, положить сварившиеся ребрышки, сверху положить язык, листочки мяты и тархуна и по вкусу добавить лаймовый сок.

Рис подать отдельно.

Суп «Тануки дзиру»

Изначально этот суп японской кухни готовили на мясе енота, но со временем заменили на свиное мясо, как наиболее подходящее по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

• Свинина – 0,2 килограмма;
• Проростки сои – 100 грамм;
• Дайкон – 50 грамм;
• Кунжут – 1 ложка чайная;
• Кунжутное масло – 1 ложка столовая;
• Паста мисо – 4 ложки чайных;
• Брокколи – 50 грамм;
• Сухие водоросли вакамэ – 10 грамм.

Приготовление:

Свинину и дайкон нарезать тонкими полосками, обжарить в сильно разогретом кунжутном масле. Из мяса и водорослей сварить бульон.

Когда мясо будет готово выложить к нему в бульон дайкон, проростки сои, брокколи, поварить пять минут, добавить разведенную в бульоне пасту мисо и сразу выключить огонь.

Дать настояться и подавать, посыпав жареным кунжутом.

Суп из жареной свинины

Ингредиенты:

• Свиная мякоть –0,5 килограмма;
• Томаты свежие – 0,2 килограмма;
• Картофель -3 клубня;
• Лук – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Масло растительное – 3 ложки столовых;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Мякоть свинины, нарезанную небольшими кусочками, обжаритьв катрюле с толстым дно до появления корочки.

Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке.

В кипящую воду положить обжаренное мясо и лук. Варить на медленном огне полчаса.

Морковь пассеровать и выложить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем и нарезанными помидорами. Варить до готовности картошки.

При подаче украсить нарезанной зеленью.

Суп рисовый на свином бульоне в скороварке

Ингредиенты:

• Свинина – 0,4 килограмма;
• Картофель – 4 клубня;
• Морковь – 1 штука;
• Лук – 2 штуки;
• Рис – 1 мультистакан;
• Петрушка, укроп – по вкусу;
• Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь пассеровать в чаше мультиварки, добавить нарезанное мясо и поджаривать еще минут пятнадцать.

Засыпать рис, положить картофель, добавить соль и специи и залить горячей водой.

Включить режим «Суп» и выставить программу приготовления на пятьдесят минут.

Зелень добавить за 10 минут до окончания приготовления.

Кулеш «Казацкий» с бочком

Это старинное украинское блюдо, особенно вкусным оно получается, если приготовить его на костре в казанке.

Ингредиенты:

• Бочок свиной — — 0,2 килограмма;
• Половина домашней курицы;
• Лук – 1 штука;
• Вода – 2 литра;
• Сушеная таранка – 50 грамм;
• Душистый перец – 5 горошин;
• Картофель – 2 штуки;
• Чеснок – 1 головка;
• Пшено – 1 стакан;
• Зелень – 10 грамм
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле до золотистого цвета обжарить лук и нарезанный мелкими кусочками бочок. Отложить половину зажарки. В кастрюлю налить воду, положить курицу, измельченное фидле тарани, душистый перец, соль, накрыть крышкой, довести до закипания, уменьшить огонь и томить два часа. Достать курицу, отделить от костей мясо, смешать с нарезанной зеленью. Чеснок разрезать на две половинки и до черной корочки подпечь на сковороде без масла.

Положить в бульон нарезанный мелко картофель, пшено, перец, соль, подпеченный чеснок.

Перемешать и варить полчаса на слабом огне.

Снять с огня и дать настояться десять минут.

Подают с отложенной частью зажарки и мясом курицы, смешанным с зеленью.

Бульон со свининой. Как сварить вкусный бульон из свинины

Бульон, сваренный на свином мясе, получается очень насыщенным, ароматным и сытным. Его можно использовать в качестве основы при приготовлении различных супов. А если добавить в него немного свежей зелени, сухариков и сметаны, то бульон можно подавать как основное полноценное первое блюдо. И сейчас мы вам расскажем, как сварить свиной бульон.

Рецепт свиного бульона

Ингредиенты:

• луковица – 2 шт.;
• свинина на косточке – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• зелень петрушки – по вкусу;
• лавровый листик – 2 шт.;
• перец горошком, соль.

Приготовление

Итак, для приготовления бульона на свиной косточке, мясо тщательно промываем, обрабатываем и перекладываем в кастрюлю. Затем заливаем холодную воду и ставим посуду на сильный огонь. Этим временем чистим лук и морковь, крупно шинкуем и добавляем к мясу. Бросаем в кастрюлю несколько горошин черного перца и лавровый листик. Сколько варить свиной бульон? Доводим все до кипения, тщательно снимаем шумовкой образовавшуюся пену и подсаливаем по вкусу. Затем огонь уменьшаем до минимального и варим примерно 1,5 часа. После чего кладем зелень петрушки и готовим блюдо еще в течение 30-40 минут. Готовый бульон хорошенько процеживаем через мелкое ситечко, снова переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Теперь разливаем его по порционным глубоким тарелкам, посыпаем по желанию свежей измельченной зеленью, кладем сметанку и подаем к столу.

Свиной бульон в мультиварке

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• специи;
• свинина – 500 г.

Приготовление

Готовить свиной бульон в мультиварке лучше всего с вечера. Это можно сделать несколькими способами. Например, выставим на приборе программу «Тушение», таймер установим на 2-3 часа и переходим непосредственно к процессу самого приготовления.

Для этого мясо промываем, обрабатываем и погружаем в пустую чашу мультиварки. Затем наливаем необходимое количество кипяченой холодной воды, посыпаем по вкусу специями, перемешиваем и закрываем крышку прибора. Запускаем выставленный нами режим, и ждем, когда прозвучит сигнал готовности. После окончания варки, аккуратно достаем свиную кость с мясом из бульона, берём мелкое ситечко, и при помощи него снимаем с бульона всю образовавшуюся пенку и лишний жирок. Ну, вот и все, теперь вы можете приготовить на основе свиного бульона всё, что позволит вам ваша фантазия и настроение!

Несмотря на то, что вокруг говорят и пишут о вредности мясных бульонов, люди не перестают их употреблять. И самое интересное, мясные бульоны зачастую входят

Как сварить вкусный бульон из свинины

Правильно сваренный бульон – залог вкусных заправочных супов: рассольников, борщей, солянок, щей и др. Кроме того, ароматный, в меру жирный, посыпанный свежей зеленью – он хорош и как самостоятельное блюдо.

Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты варки аппетитного кушанья. Вот и я хочу предложить откорректированный мной рецепт приготовления бульона из свинины, а точнее – из свиной корейки. Можно сварить из рёбер – выходит не хуже. Настоящий наваристый бульон получается, если варить его из мяса на кости.

Основной секрет данного блюда – слегка подпеченные в духовке лук и морковь, которые придают кушанью нежно-золотистый цвет и восхитительный аромат.

Информация о рецепте

Категория: бульоны из мяса.

Способ приготовления: запекание овощей и варка мяса.

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• вода – 1,2 л
• свиная корейка на кости – 800 г
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• лук зеленый – несколько перьев
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 180
Свинину тщательно вымойте, предпочтительно под струей прохладной воды из-под крана, поместите в кастрюлю и залейте опять же холодной водой, но уже фильтрованной. Одновременно включаем духовку на разогрев. Температура – 180° C.

Прикройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Чем дольше прогревается мясо с водой, тем больше соков перейдёт в жидкость, то есть тем вкуснее будет сам бульон. Затем сразу же уменьшите огонь до слабого. Аккуратно снимите ложкой или шумовкой всю появляющуюся при кипении пену. Жир тоже необходимо снять, в противном случае от длительного воздействия тепла он придаст бульону неприятный привкус сала. Варите бульон 40 минут.
В это время приготовим овощи. Лук и морковь чистим и нарезаем крупными кусками.

Выкладываем овощи в огнеупорную форму и отправляем в духовой шкаф на 30 минут. Перед этим можно смазать лук и морковь рафинированным растительным маслом при помощи силиконовой кисточки – овощи будут более ароматными, а корочка на них станет аппетитнее.

Периодически заглядывайте в духовку – лук и морковь не должны пригореть! Иначе придётся готовить новую порцию овощей – неприятный запах горелого лука обязательно испортит бульон.

Теперь пришло время посолить бульон. Я советую положить соли чуть меньше, чем вам хотелось бы – жидкость же будет испаряться, то есть концентрация соли увеличится, и вы можете получить пересоленное блюдо.

Положите в него овощи и продолжайте варить еще 30 минут. Оцените готовность свинины. Это можно сделать, воспользовавшись обыкновенной вилкой: если вилка легко входит в мясо, то оно готово.

Затем выньте корейку из кастрюли, а бульон обязательно процедите через мелкое сито и по вкусу поперчите. Процеживать нужно, чтобы в бульон случайно не попали мелкие кости, а также для того, чтобы осевшие хлопья пены (а такие будут, как бы тщательно вы не убирали её во время кипения) не испортили красоту кушанья.

Разлейте ароматный бульон из свинины по суповым чашкам, посыпьте мелко нарезанным зеленым лучком и горячим подавайте к столу. Мясо отделите от кости и далее применяйте для приготовления разнообразных блюд, например, салатов. Впрочем, вы можете нарезать свинину маленькими кусочками и добавить в бульон.

А знаете ли вы что:

• Для более богатого вкуса вы можете добавить в бульон одновременно с луком и морковкой половину корня петрушки, сельдерей. Их необходимо очистить, хорошенько промыть и крупно нарезать. Запекать не надо.
• Почему бульон солят в конце? Потом, что соль препятствует выделению соков из мяса. В идеале солить нужно прямо перед подачей. Но тогда мясо из бульона получится невкусным и пресным.

Хозяйке на заметку:

• Во время варки нельзя подливать воду – бульон станет мутный, поэтому лучше взять её с запасом.
• Иногда рекомендуют первую закипевшую воду слить, добавить чистую и варить дальше. С покупным мясом так и нужно делать – вы же не знаете, чем кормили хрюшку, болела ли она. Ну а если у вас есть родственники в деревне, то сливать не нужно – вкус бульона только выиграет!
• Если вы внимательно следите за калорийностью еды, то можете быть против свинины. Но именно из неё получается самый вкусный бульон. Расскажу, как легко и просто обезжирить: ставим сваренный и процеженный бульон в холодильник на 1-1,5 часа. За это время жир на поверхности застынет и его совсем несложно убрать ложкой. А кушанье просто подогреваем!

published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru

http://za100le-online.ru/supy/kak-svarit-vkysnyi-bylon-iz-svininy.html2016-05-23T12:00:06+00:00adminпервые блюда

Правильно сваренный бульон – залог вкусных заправочных супов: рассольников, борщей, солянок, щей и др. Кроме того, ароматный, в меру жирный, посыпанный свежей зеленью – он хорош и как самостоятельное блюдо. Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты варки аппетитного кушанья. Вот и я хочу предложить откорректированный мной рецепт приготовления бульона…

[email protected]Застолье-онлайн

Поделиться ссылкой: