Что такое соус кимчи? Состав, рецепт, из чего делают соус кимчи

Что такое соус кимчи?

Соус кимчи представляет собой неповторимую по вкусовым параметрам острую смесь родом из Кореи. Консистенция данной приправы довольно густая, за что иногда ей присваивают название «паста кимчи».

В состав соуса кимчи входит множество традиционных корейских ингредиентов, включая сою, имбирь, яблоко, чеснок, мандарин и очень приличное количество красного перца. Многие люди отмечают, что вкус у этого соуса похож на то, как если бы томатная паста была бы острой.

Соус кимчи имеет богатую и древнюю историю. Источники гласят, что еще в VII – X вв. до н. э. бедные люди в Азии с помощью этого соуса заготавливали пекинскую капусту на холодную и голодную зиму. Позже маринадом для овощей заинтересовалась Япония и стала использовать в чистом виде. Затем, в XII веке, рецепт попал в Европу и со временем стал всемирно известным.

Кимчи наполняет относительно пресную пищу такую, как суп, новыми вкусовыми ощущениями.

Многие отмечают, что он хорошо сочетается с мясом и тушеными овощами.

Приобрести кимчи ко всем этим блюдам можно в специализированных магазинах или в нашем интернет магазине Takemura.ru . Но что же нужно, чтобы приготовить соус кимчи самому дома?

Готовим соус кимчи сами

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления приправы:

·        Корень имбиря – 50 граммов

·        Чеснок – 3 дольки

·        Яблоки – 2 штуки

·        Красный перец – 3 грамма

·        Мандарины – 4 штуки

Процесс приготовления быстрый и проходит всего в 4 стадии:

1.  Нарезать имбирь кусочками, залить его кипятком (200 мл), настаивать смесь 1 час.

2.  Очистить мандарины от кожуры и косточек.

3.  Очищенные мандарины перемешать с очищенными и нарезанными яблоками.

   До вести фрукты до консистенции каши, используя блендер.

4. Натереть чеснок и добавить красный перец в имбирную массу с фруктами.

5. Теперь соус кимчи готов к употреблению, а его вкус сочетает в себе сладость и остроту одновременно.

Полезные советы

Рецепт соус имеет множество разновидностей, поэтому он постоянно варьируется от предпочтений кулинара. Так вы можете добавить сок лайма или лук, а некоторые гурманы используют при приготовлении рыбный соус или рисовый уксус. Может показаться, что не все компоненты можно найти, но это не так: специализированные торговые сети предоставят вам, что пожелаете.

Чтобы получить такой же красный цвет, как на картинках, желательно использовать сорт перца кочукару. В случае, когда насыщенности по-прежнему не хватает, предприимчивые повара добавляют томатную пасту.

После приготовления, соус кимчи можно сохранить в холодильнике, поместив в банку.

Рецепт соуса кимчи

Часто встречающийся компонент – рыбный соус. Этот продукт сложно достать, а заменить нечем. Можно просто исключить его из состава соуса кимчи или заменить рыбным бульоном. Безусловно, вкус заправки пострадает, но заметит это лишь истинный ценитель корейской кухни.

Говорить однозначно о рецептуре приготовления в домашних условиях кимчи нет возможности. Так как единственного перечня компонентов нет. Приправа включает разнообразие добавок, частенько встречающихся в азиатской кухне. Имеется одна сложность – найти пасту кочхуджан. 

Что же представляет собой легендарный соус кимчи? В него входит целый список, казалось бы, совершенно несовместимых ингредиентов, которые в результате дают потрясающий вкусовой букет. Кстати, красный перец в составе блюда появился не так давно, примерно в 16 веке, когда португальцы стали бороздить просторы мирового океана и торговать специями. До этого острота придавалась имбирем.

В состав классического кимчи обязательно входит рыбный соус. Хочется сразу предупредить хозяек, далеких от восточной кухни: он делается из анчоусов, путем длительной ферментации, немного похож на соевый по внешнему виду, имеет специфический вкус и аромат, но без него паста, приготовленная в домашних условиях, не будет такой аутентичной.

Упаковку кочхуджана вы можете купить в отделах азиатских пищи или договориться с лавочкой корейской кухни.

Влияние соуса кимчи на здоровье: так ли он полезен, как заявляют?

Ядреная смесь кимчи получила очень широкую популярность, как и вся азиатская кухня в последнее время. Европейские блюда уже приелись, мы ищем чего-то нового. Но какие подводные камни скрывает еда, к которой мы не привыкли? Для начала рассмотрим плюсы, которых немало.

Самым главным преимуществом является разнообразие продуктов, входящих в состав, и их наполненность витаминами А, С, Е и группы В. При употреблении соуса кимчи ваш организм получает массу полезные микроэлементы и соли, которые необходимы для поддержания иммунитета, общего здоровья и самочувствия.

Люди, употребляющие регулярно в разумных дозах эту приправу, отмечают положительный эффект, который выражен в заряде бодрости. И не зря складывается такое впечатление. Ведь кимчи ускоряет процессы обмена веществ и пищеварения.

На своей родине соус кимчи входит в состав более 200 блюд, которые корейцы причисляют к блюдам «долголетия».

Однако не стоит упускать из виду, что кимчи достаточно острый соус, а значит употреблять его на пустой желудок крайне вредно и даже опасно. Помимо этого, стоит не только принимать приправу строгими дозами, но и, пожалуй, отказаться полностью, если вы:

• входите в группу беременных или кормящих женщин;

• имеете аллергические заболевания и чувствительны к экзотическим продуктам;

• имеете болезни ЖКТ, эндокринной или сердечно-сосудистой системы;

• страдаете гастритом или имеете язву.

Если так хочется чего-то острого к вашим любимым блюдам, то можно еще заменить соус кимчи аджикой. Но главное помнить, что, прежде всего ваше здоровье, а уже после кулинария и экзотика!

Вывод

Этот уникальный соус кимчи разнообразит вашу кухню, а пресная пища «заиграет» новыми вкусовыми красками. Мясо, рыба, рис, овощи – кимчи подходит для всего. А его важное достоинство состоит в том, что любой может проявить фантазию и создать свой собственный рецепт!

    

Соус кимчи с чили – пошаговый рецепт приготовления с фото

28 сентября 2021

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Корейская кухня славится многообразием блюд, их остротой и пикантностью! Одной из самых известных заправок блюд, которые и придают им остроту, является соус кимчи. Первоначально он был маринадом для пекинской капусты. Сейчас это полноценное дополнение первых и вторых блюд! Соус представляет собой смесь измельченного перца чили и зубчиков чеснока с обязательным добавлением приправ и специй. В этом рецепте соус приготовлен на воде. Иногда в качестве жидкой основы используют томатную пасту.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

15 минут

Время на кухне

5 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Корейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Перец чили	1 шт. = 15 г
Вода	4 ст. л. = 72 г
Паприка	0.5 ч. л. = 3 г
Чеснок	4 зубчик = 8 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Соль	3 ч. л. = 30 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте чуть меньше чеснока для приготовления соуса кимчи. Тогда соус получится менее острый!

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты и выложите их на стол для удобства. Помойте перец чили. Помойте и очистите зубчики чеснока от шелухи.

Шаг 1

На разделочной доске нарежьте перец чили.

Шаг 2

Возьмите емкость блендера. Сложите в нее нарезанный перец чили и зубчики чеснока. Добавьте паприку, сахар, соль и немного питьевой воды.

Шаг 3

С помощью блендера измельчите продукты. В результате должна получиться жидкообразная смесь ингредиентов. Это и будет жгучий соус кимчи с чили!

произвести впечатление

Переложите соус специальный судок и подавайте к столу. Соус кимчи с чили будет оригинальным острым дополнением ко многим блюдам! Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Сохранить:

Оценить:

Рассказать друзьям:

заказать продукты

• #впечатляющий рецепт
• #просто
• #за 15 минут
• #очень остро
• #сезон чеснока
• #не содержит распространенных аллергенов
• #сборник рецептов

приготовить еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.

Как приготовить кимчи (без рыбного соуса!) | Live Eat Learn

Вы любитель кимчи и задаетесь вопросом, как приготовить кимчи дома? Вот как можно легко приготовить ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Мы начинаем год с нового проекта ферментации, который вам обязательно понравится! Мы приготовили офигенный чайный гриб, потом офигенный кефир, а теперь… офигенное кимчи!

Кимчи может быть немного загадкой для тех, кто его не пробовал (черт возьми, это может быть загадкой, даже если вы пробовал ).

По своей сути кимчи — это ферментированная капуста. Но это гораздо больше. Он пряный, умами и кислый и идеально подходит для приправы ко всему, от жареного риса до тако!

Что такое кимчи?

Кимчи производится путем лактоферментации пекинской капусты, которая ферментируется бактериями Lactobacillus (тот же самый вид ферментации, который дает нам йогурт и маринованные огурцы!)

Как и многие продукты ферментации, кимчи невероятно полезен! Он наполнен пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника. Его основной ингредиент, пекинская капуста, обладает еще одним полезным свойством, например, является отличным источником витаминов К, С и фолиевой кислоты. А когда ферментация завершится, 1 чашка (150 г) кимчи содержит всего 23 калории и относительно высокое содержание клетчатки (2,4 г).

Таким образом, очевидно, что с таким обещанием большого вкуса и пользы для здоровья я должен был попробовать свои силы в приготовлении кимчи. Но дело в том, что традиционное кимчи не является вегетарианским. Большинство аутентичных рецептов кимчи включают рыбный соус, который придает вкус умами.

Чтобы сделать это кимчи на растительной основе, я попробовал два варианта без рыбного соуса: в первом я просто не добавлял его, во втором вместо него использовал пасту мисо. Оба варианта кимчи были восхитительны, а рецепты приведены ниже!

Ингредиенты для кимчи

• Капуста напа : Известная также как пекинская капуста, она станет основой для кимчи.
• Нейодированная соль : Стремитесь к не содержащей йода или кошерной соли (йодированная соль может предотвратить брожение).
• Хлопья корейского перца : Также известный как гочугару. Найдите его в Интернете или загляните в ближайший азиатский супермаркет. Если вы искали везде и не можете найти гочугару, вы можете порошка острой паприки (но я рекомендую попробовать гочугару, если это возможно).
• Чеснок : Достаточно находиться в непосредственной близости от кимчи, чтобы знать, что в нем есть чеснок. Этот запах 😅 Только не добавляйте слишком много чеснока, иначе кимчи может стать горьким.
• Имбирь : Имбирь придает свежий вкус и способствует брожению (как в чайном грибе!)
• Сахар : Достаточно щепотки сахара, чтобы запустить ферментацию, давая бактериям возможность «питаться».
• Морковь или редька дайкон : Традиционное кимчи использует редьку дайкон для придания хруста, хотя морковь тоже подойдет (используйте ту, к которой у вас есть доступ).
• Зеленый лук : Наконец, зеленый лук для вкуса!

Как приготовить кимчи

Приготовление кимчи в домашних условиях состоит из двух основных этапов. В первом вы солите капусту, чтобы убить вредные бактерии и выпустить влагу. На втором этапе хорошие бактерии Lactobacillus превращают все сахара в молочные кислоты. Давайте погрузимся в это!

Шаг 1: Стерилизуйте все
Тщательно мойте руки перед каждым касанием ингредиентов. Промойте расходные материалы горячей водой. Чистота — это ключ к любому брожению!

Шаг 2: Засолите капусту
Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четыре части вдоль. Поместите в большую миску и полностью посыпьте солью, втирая соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увянет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым на вкус). Выжмите лишнюю воду.

Шаг 3: приправьте блюдо
Пока капуста находится в рассоле, добавьте хлопья корейского перца, чеснок, имбирь и сахар в кухонный комбайн чистый , а также немного воды, чтобы ускорить процесс. При желании добавьте также пасту мисо (для вкуса умами). Взбиваем до однородности.

Эта перечная паста вместе с морковью (или редькой дайкон) и зеленым луком придаст кимчи особый аромат!

Шаг 4: Смешайте
Смешайте хорошо промытую капусту (целые листья или крупно нарезанную), перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешайте чистыми руками (можно здесь лучше использовать перчатки, чтобы руки не пахли).

Шаг 5: Ферментация
Переложите смесь в чистую стеклянную банку (банки), придавливая ее так, чтобы овощи полностью погрузились в сок. Оставьте по крайней мере дюйм пустого пространства в верхней части банки, затем закройте крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы поймать возможные протечки) и поставьте в место при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей, и дайте настояться от 2 до 5 дней. Проверяйте его каждый день, придавливая капусту, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Кимчи готово, когда вкус становится слегка кисловатым, а капуста немного мягкой.

«Конечная точка» зависит от вашего вкуса. Чем дольше вы позволите кимчи бродить, тем кислее и менее хрустящим оно станет. Это также будет происходить быстрее в более теплой среде. Просто пробуйте его каждый день, когда вы проверяете его, и переносите его в холодильник, когда он полностью созреет! Охлаждение приостановит процесс ферментации, и вино останется свежим в течение нескольких недель или месяцев.

Рецепты с кимчи

Кимчи прекрасно подавать как самостоятельное блюдо в качестве гарнира, но вы также можете использовать его в качестве приправы или начинки для множества рецептов! Вот наши любимые способы использования кимчи:

• Лапша Кимчи Удон
• Кимчи Фри
• Кимчи Пибимпап
• Кимчи Рамен быстрого приготовления
• Кимчи на тако
• Жареный рис с кимчи
• Корейские тако с баклажанами
• Суп Кимчи
• Корейская пицца с кимчи

Обязательно попробуйте другие наши проекты ферментации, такие как кимчи, тепаче, греческий йогурт, квашеная капуста и комбуча!

Как приготовить кимчи (без рыбного соуса!)

4. 86 от 41 голоса 9

Автор: Сара Бонд любитель кимчи, который задавался вопросом, как приготовить кимчи дома? Вот как можно легко приготовить ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

• ▢ 1 большой кочан пекинской капусты от 3 до 5 фунтов, от 1,3 до 2,2 кг
• ▢ ¼ стакана нейодированной соли 60 г
• ▢ от ¼ до ½ стакана хлопьев корейского перца кочюгару, в зависимости от вашей склонности к специям, от 30 до 60 г
• ▢ от 7 до 10 зубчиков чеснока
• ▢ от 3 до 4 дюймов имбиря от 7½ до 10 см
• ▢ 1 ч.л. сахара
• ▢ 3–4 ст. л. воды 45–60 мл
• ▢ Дополнительно: 3 ст. л. мисо-пасты
• ▢ 2 моркови, нарезанные полосками, или 8 унций дайкона
• ▢ 4 зеленых луковицы, разрезанных на 1 -дюймы

• Стерилизация : Тщательно мойте руки перед каждым касанием ингредиентов. Вымойте все принадлежности горячей водой.

• Рассол : Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четыре части вдоль. Поместите в большую миску и полностью посыпьте солью, распределив соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увянет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым на вкус). Выжмите лишнюю воду.

• Ароматизатор : пока капуста находится в рассоле, добавьте кочюгару, чеснок, имбирь, сахар и воду* в чистый кухонный комбайн. При желании добавьте также пасту мисо (для вкуса умами). Взбиваем до однородности.

• Смесь : Отрежьте нижнюю часть капусты, чтобы листья были свободными. По желанию нарезать на порционные кусочки. Смешайте хорошо промытую капусту, перечную пасту, морковь (или редьку дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешайте чистыми руками (здесь вы можете использовать перчатки, чтобы ваши руки не пахли).

• Закваска : Упакуйте смесь в чистую стеклянную банку (банки), придавливая ее так, чтобы она была полностью покрыта соком и чтобы было как можно меньше воздушных карманов. Оставьте по крайней мере дюйм свободного пространства в верхней части банки, затем закройте крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы уловить возможные разливы) и поставьте в место при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей, и дайте настояться от 2 до 5 дней.

• Содержание и хранение : Ежедневно проверяйте состояние кимчи, придавливая капусту чистыми пальцами или ложкой, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Это делается, когда вкус слегка кислит, а капуста немного мягкая (зависит от вашего вкуса — более длительное брожение приведет к более кислому, менее хрустящему кимчи). Когда закончите, храните в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения.

• *Для традиционного кимчи добавьте 2 столовые ложки воды для рыбного соуса.
• Кимчи, приготовленный в стерильных условиях, можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель или месяцев!

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 23 ккал (1%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 624 мг (27%) Калий : 0 мг Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 9 мг (50%)

Это сделали вы?

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Рецепт кимчи (кимчи из капусты Напа)

Кимчи — это тип ферментированной пищи, происходящей из Кореи. Название кимчи варьируется в зависимости от основных используемых овощей. Здесь вы найдете мой лучший рецепт кимчи из капусты напа, приготовленный в стиле поги кимчи (кимчи из цельной капусты).

Это самый популярный и очень универсальный сорт! Его можно есть как есть или использовать в кулинарии. Это также здоровая и вкусная еда со многими преимуществами. Сделаем дома!

---

Содержание

1. Что такое кимчи?
2. Преимущества домашнего кимчи
3. Какой вкус у кимчи
4. Мои лучшие советы по приготовлению кимчи
5. Как хранить кимчи
6. Другие рецепты кимчи, которые могут вам понравиться
7. Что делать с кимчи
8. Ингредиенты для кимчи
9. Как приготовить кимчи

---

Что такое кимчи

Кимчи / кимчи (김치) — традиционный корейский гарнир, приготовленный из ферментированной капусты, редьки или огурца. Его часто классифицируют по основному растительному ингредиенту, используемому для его приготовления.

Кимчи — основное блюдо корейской кухни. Большинство корейцев едят его почти с каждым корейским приемом пищи, по крайней мере, один раз в день. Самые популярные кимчи включают баечу кимчи (приготовленное из пекинской капусты, 배추김치), ккакдуги (приготовленное из редьки, 깍두기) и ой кимчи (приготовленное из огурца, 오이김치).

Преимущества домашнего кимчи

Одним из преимуществ домашнего кимчи является то, что вы можете контролировать вкус, контролируя ингредиенты, которые в него входят. Приготовив его дома, вы также можете использовать ингредиенты, соответствующие вашим диетическим требованиям (например, веганское кимчи).

Вы также можете лучше контролировать процесс ферментации, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы, контролируя температуру окружающей среды.

Между тем, если вы хотите узнать больше о пользе кимчи для здоровья в целом, ознакомьтесь с этой статьей на WebMD.

Какой вкус у кимчи

Кимчи имеет довольно сложный вкус, и не все кимчи имеют одинаковый вкус.

Во-первых, он слегка солоноватый, потому что маринуется в соленом рассоле от 30 минут до ночи. Во-вторых, в целом он слегка острый, за исключением белого кимчи, в котором не используются хлопья корейского чили.

В-третьих, вкус умами. Он также приправлен корейским рыбным соусом, чтобы ускорить процесс брожения, поэтому со временем вкус кимчи становится более глубоким. В-четвертых, созревшее кимчи кислое и имеет резкий запах. Этот этап кимчи отлично подходит для приготовления пищи.

Хотя я знаю одно: несмотря на то, что многие люди любят кимчи, есть много людей, которым оно не нравится из-за его сильного чесночного запаха и вкуса. Кроме того, чем дольше он будет бродить, тем сильнее будет запах и вкус, как будто в вашем холодильнике что-то гниет.

Мои лучшие советы по приготовлению кимчи

Успешно приготовить кимчи сложнее, чем вы думаете. Это потому, что есть много переменных, которые могут пойти не так. Я выделю некоторые важные аспекты приготовления кимчи в домашних условиях.

1. Засолка

Исходя из моего опыта, начальным и наиболее важным шагом в процессе приготовления успешного кимчи является засолка пекинской капусты.

При засолке капусты кимчи используется осмотическое действие соли для обезвоживания капусты и придания ей соответствующей солености. Благодаря этому процессу удаляется свежий запах капусты и предотвращается рост различных микробов, из-за которых кимчи становится мягким.

Кроме того, он создает среду, в которой легко растут молочнокислые бактерии и ферменты, и это взаимодействие между ними позволяет кимчи правильно созревать.

Также, если пересолить кимчи, оно может получиться очень соленым, и вы ничего не сможете сделать, чтобы исправить этот сбой. Поэтому важно знать, как правильно солить его при приготовлении кимчи.

2. Сроки

Традиционно приготовление кимчи занимает целый день. В частности, если речь идет о кимчжан, традиционном корейском приготовлении кимчи в зимние месяцы, это может занять два дня, в зависимости от размера партии.

В любом случае, если вы решили следовать моему рецепту, советую не менять время маринования, так как это может повлиять на вкус. Я пробовал различное время засаливания, и 6 часов оказались оптимальным. Если мариновать слишком долго, кимчи получится очень соленым. Если вы маринуете в течение более короткого времени, кимчи может быть безвкусным, и оно может плохо бродить. Он может даже быстрее заплесневеть.

3. Порционирование

Приправляя маринованную капусту пастой кимчи, убедитесь, что вы мысленно распределяете приправу с самого начала, чтобы паста не закончилась до конца.

Имейте в виду, что кимчи не будет выглядеть очень красным сразу после приправы. В процессе длительного брожения он будет постепенно краснеть.

4. Часто задаваемые вопросы о заменителях

Приготовление кимчи может быть достаточно сложной задачей, поиск правильных ингредиентов для кимчи может добавить дополнительный уровень разочарования ко всему опыту.

Как человек, родившийся и выросший в Корее, я не могу представить замену кимчи корейскими ингредиентами, хотя я могу использовать другие корейские блюда.

Во всяком случае, вот несколько вопросов, которые, держу пари, у вас есть для меня, с моими ответами.

Q1. Чем можно заменить гочугару (корейские хлопья чили)?

Я думаю, что гочугару незаменим, особенно когда речь идет о кимчи, но опять же, есть много людей, которые пробуют другие комбинации хлопьев чили только потому, что иначе они не умеют делать кимчи.

Эти люди часто используют смесь острого порошка паприки и/или сухих хлопьев чили. Просто помните, что гочугару — это более мягкий тип хлопьев чили, поэтому, если вы используете эти комбинации, вам придется немного поиграть, пока соотношение не станет правильным на ваш вкус.

Q2. Могу ли я использовать «другой рыбный соус» вместо «корейский рыбный соус»?

Многие отмечают, что корейский рыбный соус более острый и соленый, чем тайский или вьетнамский рыбный соус. Эти люди часто заявляют, что вы никогда не должны заменять ими корейский рыбный соус, так как он может испортить кимчи до такой степени, что кимчи может сгнить, а не забродить со временем.

При этом я видел, как другие люди довольно успешно использовали рыбный соус Red Boat 40N и Three Crabs в своих кимчи. Я не знаю, как вкус отличается от корейского рыбного соуса. Я слишком боюсь, чтобы моя тяжелая работа над кимчи потерпела неудачу, поэтому я не пробовала это сама. Но однажды я принесу жертву ради тебя.

А пока я позволю тебе сделать свой собственный выбор. Я повторю это. Безопаснее всего использовать корейский рыбный соус — соус из анчоусов, соус из песчаных копий или аналогичный и т. д. Но если эти варианты не подходят, то рискните.

Q3. Я не могу найти saeujeot (маленькие соленые ферментированные креветки). Что я могу использовать вместо этого?

Saeujeot обычно можно найти в большом корейском бакалейном магазине либо в холодильной, либо в морозильной секции. Обычные азиатские бакалейщики или мелкие корейские бакалейщики могут не продавать его, если спрос на него низкий. Если вы не можете найти сауджот, вы можете заменить его корейским рыбным соусом.

Q4. Что я могу сделать, чтобы сделать рецепт кимчи веганским?

Основными ингредиентами, которые вам придется заменить, чтобы сделать кимчи веганским, являются корейский рыбный соус и сэучжот (маленькие соленые ферментированные креветки). Для них вы можете использовать веганский рыбный соус или соевый соус/тамари.

5. Дополнительные ингредиенты

Изюминкой кимчи из пекинской капусты является пекинская капуста, но вы можете добавить другие зеленые овощи, чтобы придать текстуру. К ним относятся зеленый лук, зелень горчицы, водяная петрушка и зелень молодой редьки.

Хотя не стоит расстраиваться, если вы не можете их найти. Это хорошо, когда есть ингредиенты, но не обязательно.

Как хранить кимчи

Важно знать, как правильно хранить кимчи, чтобы дольше сохранить его «свежим». Лучший способ хранить кимчи — хранить его в герметичном контейнере и в холодильнике.

Еще лучше, если у вас дома есть специальный холодильник, например «холодильник для кимчи», так как он поможет хранить кимчи при идеальной температуре. Постоянная низкая температура поможет предотвратить порчу и сохранить оптимальное качество кимчи.

Что касается герметичного контейнера, если вы живете рядом с местом с большим населением корейцев, вы также можете купить «контейнер для кимчи». В этом отношении я рекомендую контейнер из нержавеющей стали или, по крайней мере, пластиковый контейнер без BPA.

Эти контейнеры для кимчи выходят за рамки обычных герметичных контейнеров. Кимчи в таких контейнерах действительно хранятся гораздо дольше. Одна из моих партий кимчи все еще была на вкус как новая даже после 4 недель ферментации в холодильнике.

Чтобы бродить быстрее, я в конце концов перелил его в другую емкость. Это позволило нам получить больше острого вкуса кимчи. Таким образом, контейнеры для хранения влияют на качество и вкус кимчи.

Но убедитесь, что контейнер для кимчи заполнен только на 70 или 80%. Это делается для того, чтобы жидкость кимчи не переливалась через край, а газ, образующийся при брожении, циркулировал вокруг контейнера, а не наружу.

Чем больше времени кимчи подвергается воздействию кислорода, тем быстрее оно будет бродить. Это может привести к развитию плесени и повысить риск появления неприятного запаха.

Для хранения кимчи идеальная температура составляет 3-5 градусов Цельсия. Поэтому старайтесь свести к минимуму открытие дверцы холодильника, так как это приводит к колебаниям внутренней температуры холодильника.

Кимчи обычно может храниться в холодильнике пару месяцев, но в зависимости от условий хранения вы можете хранить его до года или около того.

Другие рецепты с кимчи, которые могут вам понравиться

• Салат с кимчи (геотджори)
• Редька Кимчи (Ккакдуги)
• Пэк Кимчи (Белый Кимчи) ​​
• Огуречный кимчи (ой кимчи) ​​

Что делать с кимчи

Из кимчи можно приготовить много других блюд, таких как жареный рис с кимчи, кимчи джигэ и блинчики с кимчи. Но если вы хотите еще больше идей, посмотрите мой пост «Как есть кимчи». Там я делюсь 14 вкусными способами есть кимчи.

Кимчи Ингредиенты

Основные ингредиенты

• 4 кг (8,8 фунта) пекинской капусты, удалить толстые наружные листья капусты
• 16 чашек (3840 мл) воды
• 1,5 чашки (285 г / 10 унций) крупной корейской морской соли или натуральной каменной соли (для соленой воды)
• 1/2 стакана (97 г / 3,4 унции) поваренной соли, кристаллы среднего размера (для посыпки)

Приправа для кимчи / паста для кимчи

• 2 ст. л. муки из клейкого риса (муки из сладкого риса)
• 1,5 стакана (360 мл) воды
• 1,5 чашки (141 г / 4,97 унции) гочугару (корейские хлопья чили)
• 540 г / 19 унций корейской редьки или редьки дайкон, нарезанной соломкой
• 1 столовая ложка мелкой морской соли
• 3,5 ст. л. корейского рыбного соуса
• 2 ст.л. соленых ферментированных креветок (saeujeot), измельченных
• 90 г / 3,2 унции корейского зеленого лука, нарезанного длиной 5 см / 2 дюйма
• 140 г моркови, нарезанной соломкой
• 1/4 чашки (42 г / 1,48 унции) измельченного чеснока
• 1/2 ст.л. измельченного имбиря
• 2 столовые ложки сахара-сырца
• 75 г / 2,6 унции лука, измельченного (с помощью погружного блендера или овощерезки) или мелко натертого

*1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.

Как приготовить кимчи

1. Нарежьте пекинскую капусту на четыре части и промойте ее в проточной воде. Убедитесь, что ствол не поврежден.

2. Растворите крупную соль в воде (16 чашек) в большой миске. Опускайте пекинскую капусту по одной в соленую воду и перекладывайте на противень для дальнейшего соления.

Щепотку соли (всего 1/2 стакана для всех видов квашеной капусты) и натереть толстую белую часть капусты. Аккуратно откройте каждый лист и посыпьте солью толстую белую часть. Повторите это для остальной капусты. Сохраните соленую воду, оставшуюся после замачивания капусты, для последующего использования.

3. Поместите соленую капусту в большой пластиковый пакет для пищевых продуктов или большое ведро (кочан капусты клином вверх) и залейте соленой водой из шага 2. Закройте пластиковый пакет. Если вы используете ведро, положите что-нибудь тяжелое на капусту, чтобы придавить ее (например, тяжелую кастрюлю с водой).

Отложите капусту на 6 часов для маринования. Переворачивайте капусту вверх дном каждые 2 часа. Использование большого пищевого полиэтиленового пакета сделает процесс переворачивания намного проще, чем использование большого ведра.

4. По окончании процесса замачивания промойте капусту в проточной воде, особенно толстую белую часть капусты, чтобы избавиться от соли. Поместите их в дуршлаг и дайте стечь в течение 1 часа.

5. Во время ожидания приготовьте клейкую рисовую пасту. Муку клейкого риса смешать с водой (1,5 стакана) в кастрюле и варить на среднем огне 5-8 минут, пока не загустеет. Когда все будет готово, переложите рисовую пасту в миску среднего размера и дайте ей остыть. Добавьте хлопья корейского чили, как только он остынет. Затем хорошо совместите их.

6. Подготовьте большую миску и добавьте редис, мелкую морскую соль, корейский рыбный соус и соленые ферментированные креветки. Оставить на 10 минут, чтобы редька посолилась. Добавьте корейский зеленый лук, морковь, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, измельченный лук и смесь хлопьев корейского чили из шага 5. Хорошо перемешайте. Теперь приправа для кимчи / паста для кимчи готова к употреблению.

7. Выложите на противень четверть кочана капусты. Распределите приправы по каждому листу. (Вам нужно приправить только одну сторону листа.) На четверть капусты достаточно 1-2 небольших горстей приправы. Повторите этот шаг для остальной капусты. Не отрывайте капустные листья от стебля, оставьте их прикрепленными, чтобы они лучше скреплялись.

8. Переложите кимчи в контейнер для кимчи или в герметичный контейнер (и закройте крышкой). Оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, затем переместите в холодильник. Хотя вы можете начать есть его, как только он остынет, вы можете подождать еще 3-4 дня, чтобы он стал более ароматным.

Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Основные ингредиенты

• ▢ 4 кг капусты Напа (8,8 фунта), удалите толстые листья внешней капусты
• ▢ 16 стаканов воды (3840 мл)
• ▢ 1,5 стакана корейская коральная морская соль или натуральная коляская соль (для расти воды). , (285 г / 10 унций)
• ▢ 1/2 стакана поваренной соли, кристаллы среднего размера (для посыпки), (97 г / 3,4 унции)

ПРИПРАВА ДЛЯ КИМЧИ / ПАСТА ДЛЯ КИМЧИ

• ▢ 2 ТБ sp клейкой рисовой муки (сладкой рисовая мука)
• ▢ 1,5 стакана воды (360 мл)
• ▢ 1,5 стакана гочугару (корейские хлопья чили), (141 г)
• ▢ 540 г корейского редьки или дайкона (19 унций), нарезанных соломкой
• ▢ 1 ст. л. мелкой морской соли 9 0030
• ▢ 3,5 ст.л. корейского рыбного соуса
• ▢ 2 ст.л. соленых ферментированных креветок, измельченных
• ▢ 90 г корейского зеленого лука (3,2 унции), нарезанного на кусочки длиной 5 см / 2 дюйма
• ▢ 140 г моркови (4,9 унции), нарезанной соломкой
• ▢ 1/4 стакана измельченного чеснок (42 г / 1,48 унции)
• ▢ 1/2 ст. л. измельченного имбиря
• ▢ 2 столовые ложки сахара-сырца
• ▢ 75 г лука (2,6 унции), измельченного (с помощью погружного блендера или овощерезки) или мелко натертого

• Нарежьте пекинскую капусту на четыре части и промойте ее в проточной воде. Убедитесь, что ствол не поврежден.

• Растворите крупную соль в воде (16 чашек) в большой миске. Опускайте пекинскую капусту по одной в соленую воду и перекладывайте на противень для дальнейшего соления.
  Щепотку соли (всего 1/2 стакана для всех видов квашеной капусты) и натереть толстую белую часть капусты. Аккуратно откройте каждый лист и посыпьте солью толстую белую часть. Повторите это для остальной капусты. Сохраните соленую воду, оставшуюся после замачивания капусты, для последующего использования.

• Поместите соленую капусту в большой пластиковый пакет для пищевых продуктов или большое ведро (кочан капусты клином вверх) и залейте сохраненной соленой водой из шага 2. Закройте пластиковый пакет. Если вы используете ведро, положите что-нибудь тяжелое на капусту, чтобы придавить ее (например, тяжелую кастрюлю с водой).
  Отложите капусту на 6 часов для маринования. Переворачивайте капусту вверх дном каждые 2 часа. Использование большого пищевого полиэтиленового пакета сделает процесс переворачивания намного проще, чем использование большого ведра.

• По окончании процесса замачивания промойте капусту в проточной воде, особенно толстую белую часть капусты, чтобы избавиться от соли. Поместите их в дуршлаг и дайте стечь в течение 1 часа.

• Во время ожидания приготовьте клейкую рисовую пасту. Муку клейкого риса смешать с водой (1,5 стакана) в кастрюле и варить на среднем огне 5-8 минут, пока не загустеет. Когда все будет готово, переложите рисовую пасту в миску среднего размера и дайте ей остыть. Добавьте хлопья корейского чили, как только он остынет. Затем хорошо совместите их.

• Подготовьте большую миску и добавьте редис, мелкую морскую соль, корейский рыбный соус и соленые креветки. Оставить на 10 минут, чтобы редька посолилась. Добавьте корейский зеленый лук, морковь, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, измельченный лук и смесь хлопьев корейского чили из шага 5. Хорошо перемешайте. Теперь приправа для кимчи / паста для кимчи готова к употреблению.

• Положите четвертинку капусты на поднос. Распределите приправы по каждому листу. (Вам нужно приправить только одну сторону листа.) На четверть капусты достаточно 1-2 небольших горстей приправы. Повторите этот шаг для остальной капусты. Не отрывайте капустные листья от стебля, оставьте их прикрепленными, чтобы они лучше скреплялись.

• Переложите кимчи в контейнер для кимчи или в герметичный контейнер (и накройте крышкой). Оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, затем переместите в холодильник. Хотя вы можете начать есть его, как только он остынет, вы можете подождать еще 3-4 дня, чтобы он стал более ароматным.

• 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл
• Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.