75 рецептов с фото на Baking-academy.ru

Советы по приготовлению дрожжевых пирогов

Главная черта – добавление дрожжей в состав теста, согласно рецепту вкусных дрожжевых пирогов. Это облегчает работу с тестом, но увеличивает длительность приготовления блюда. Использование в должных концентрациях наполнителя и основания, создаст прекрасный пирог, даже с творогом в виде начинки. Не забывайте об особенностях и тонкостях работы:

• Для замешивания теста используйте воду комнатной температуры;
• В процессе приготовления муку добавляйте согласно наглядным ощущениям, чтобы по консистенции тесто не было жидким;
• Обязательно дайте ему настояться в холодильнике, по крайней мере 1,5-2 часа;
• Готовка предусматривает применения замороженных либо свежих ягод и фруктов;
• Форму для запекания не смазывайте маслом, иначе тесто будет «гулять» по ней.
• Заблаговременно разогревайте духовку для выпечки.

Формы дрожжевых пирогов

Домашняя выпечка хороша не только вкусом, но и формой. Дрожжевое тесто позволяет создать неповторимые небольшие пирожки и настоящие королевские караваи. Среди распространенных форм пирогов для запекания в духовке выделяют:

• Классическая круглая выпечка любых размеров. Тесто раскатывают до нужной толщины, по центру укладывают начинку и закрывают ее по обеим сторонам, тщательно слепляя кончики.
• Овальные пирожки – простой вид лепки с закрытием по центру. Чуть вытянутая форма позволяет легко и надежно закрыть начинку, чтобы она не рассыпалась. В таком же виде делают растягаи, другие блюда с мясом, рыбой, печенью.
• Треугольнички могут быть маленькими и большими. Для создания дрожжевое тесто раскатывается в форме квадрата, который закрывается по диагонали.
• Квадратные большие дрожжевые пироги могут быть любого размера. Можно раскатать тесто по всему противню, аккуратно разложить начинку, закрыть или частично закрыть ее основной сверху.
• Рельефная выпечка – кулинарное искусство. Из дрожжевого теста кулинары создают настоящие замки, вылепливают деревья, цветы, различные узоры.

На нашем сайте много рецептов дрожжевых пирогов для приготовления в духовке. А вот как их украсить – можете придумать сами или подсмотреть идеи у профессиональных поваров-кондитеров.

Начинки для пышных пирогов

Дрожжевое тесто – большая площадка для творчества. Помимо многообразия форм, ажурных украшений, различных плетений, существует сотня вариантов начинок. К основным и самым популярным домашним заготовкам относят:

• Пироги с рисом и яйцом – любимая выпечка с самого детства.
• Пирожки с мясом, печенью, рыбой – настоящее сытное блюдо для всей семьи.
• Сладкие пироги с ягодами, фруктами, повидлом, вареньем – выпечка для детей и взрослых.
• Посыпки из мака, сахарной пудры, корицы и даже имбиря подходят для сдобы в виде косичек, сердечек, улиточек, ушек.
• Шоколадная, карамельная, сметанная, кремовая начинка делает из пирогов домашние тортики.

Каждая начинка хороша для пышной выпечки. Главное, сделать основу правильно, чтобы тесто поднялось и стало мягким, пышным и ароматным. А наши рецепты дрожжевых пирогов помогут вам быстрее овладеть искусством кулинарии.

Секреты, как сделать, чтобы пироги поднялись

Кулинары знают 5 секретов, как сделать домашние пироги в духовке пышными и легкими:

1. Добавить в основу для дрожжевых пирогов немного картофельного разведенного крахмала, чтобы придать выпечке мягкости, которая не пропадет на второй или третий день.
2. Обязательно просеивать муку до приготовления дрожжевых пирогов. Так основа обогащается кислородом и из нее уходят посторонние примеси.
3. Добавить манки – одну ст. л. с небольшой горкой на 0,5 литров жидкости. Пироги с таким компонентом долго не будут черстветь.
4. Влить половину стакана минеральной воды, которую можно сделать и дома. Для этого достаточно добавить чайную ложку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, в половину стакана воды.
5. Убедиться, что в помещении с основой для пирогов нет сквозняков. Даже небольшие воздушные потоки создают черствую корочку на тесте и мешают ему подниматься.

Все ингредиенты для приготовления дрожжевых пирогов должны быть комнатной температуры. Брать яйца или молоко прямо из холодильника нельзя – выпечка будет непышной, черствой.

Выбирайте рецепт дрожжевых пирогов, создавайте неповторимую домашнюю выпечку с любой начинкой и радуйте родных, близких. На сайте опубликованы любые варианты сдобы для приготовления в духовке, на сковородке или мультиварке.

Красивый плетеный пирог с корицей на ночном дрожжевом тесте

Красивый плетеный пирог с корицей на ночном дрожжевом тесте

• Главная
• Видео 🏡
• Рецепты
• Выпечка
• org/ListItem»>Красивый плетеный пирог с корицей на ночном дрожжевом тесте

Люда Изи Кук
Все видео: 100 шт

Еще видео канала Люда Изи Кук

Песочное печенье на сковороде

Люда Изи Кук

Быстрый пирог к чаю с ягодами и крошкой

Люда Изи Кук

Свинина с ананасами в кисло-сладком соусе на праздничный стол

Люда Изи Кук

Самое вкусное мясо по-французски с курицей и заливкой в духовке

Люда Изи Кук

Красивый плетеный пирог с корицей на ночном дрожжевом тесте:

Сдобный пирог с корицей на ночном тесте, вкусная выпечка к чаю.

Ингредиенты:

Форма 26 см

Тесто:

• Молоко (около 38 градусов) … 240 мл
• Дрожжи сухие … 8 г
• Сахар … 80 г
• Яйца (крупные) … 2 шт.
• Сливочное масло . .. 80 г
• Соль … ¼ ч.л.
• Экстракт ванили … 1 ч.л.
• Мука … 520 г + 30 г (у меня дополнительно)

Начинка:

• Масло сливочное (мягкое) … 120 г
• Сахар тростниковый … 120 г
• Корица … 15 г
• Сироп сахарный:
• Сахар … 80 г
• Вода … 100 мл
• Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия 40-50 минут.

Оригинальное видео Рецепты Выпечка

Печенье к завтраку

Пазанда Замира

Настоящее овсяное печенье с трещинками

Оксана Пашко

Пышные пончики без дрожжей с яблоками

Люда Изи Кук

Пирог фруктовый со сметанной заливкой

Пазанда Замира

Другие видео категории — Рецепты

Как незаметно пронести закуски в класс

БЕРИ И ДЕЛАЙ

Ну очень вкусное картофельное пюре

Калнина Наталья

Суфле из печени в духовке

Оксана Пашко

Суп пюре из чечевицы

В гостях у Вани

11 крутых идей для вафельницы

На все руки

Печеночный торт из говяжьей печени на праздник

Любовь Сазонова

Ленивые картофельные зразы

Галина Кухня

Быстрые и полезные лайфхаки для кухни

Бери и делай: Своими руками

Учебное пособие «Красивое тесто для пирога» (видео)

Узнайте, как сделать веселые и праздничные украшения для пирога, которые выведут ваши домашние пироги на новый уровень, с помощью этого простого в использовании руководства и видео. Приготовьте тесто для пирога!

Я люблю делать пироги. Вы знаете это. Но я не просто проснулся однажды и знал, как его сделать. Мои первые попытки приготовить домашний пирог не были достойными обложки поваренной книги. Хотите узнать, что самое сложное в приготовлении домашнего пирога? Самое сложное — найти в себе смелость начать. И как только вы это сделаете, вы удивитесь, почему не начали раньше. Нет ничего более приятного, чем приготовить пирог с нуля. Пока, конечно, не съешь кусочек.

Но Салли… можно сказать… мои пироги никогда не получатся красивыми! На что я говорю, бред! 😉

Дизайн корки для пирога на этой странице выглядит красиво и профессионально, потому что я так много практиковался на протяжении многих лет. Мы все должны с чего-то начинать и продвигаться к художественным шедеврам. Все, что вам нужно, это желание практиковаться и действительно хороший учебник. Если вы готовы предоставить первое, я помогу вам со вторым. Вы можете сделать это. Прочтите пошаговые инструкции и просмотрите видеоурок ниже, а затем укрепите свою уверенность и усильте руки.

Вот что вы найдете на этой странице

• Лучшее тесто для пирога
• 5 советов по приготовлению пирога
• Инструменты, которые вам понадобятся
• Мои 4 любимых вида корочки для пирога
• Видеоруководство по картам рецептов
• 3 дополнительных дизайна под карточкой рецептов

---

Лучшая корочка для пирога

Это моя любимая и проверенная корочка для пирога. Он маслянистый, слоеный и держит форму в духовке. Но если вы предпочитаете масляную корочку для пирога или хотите использовать купленное в магазине тесто, это тоже нормально.

Оба рецепта коржей, связанных выше, составляют 2 диска из теста для пирогов, которых достаточно для 2 коржей — либо для пирога с двойным коржом, либо для 2 отдельных нижних коржей (как если бы вы делали 2 тыквенных пирога) . Диски из теста для пирога должны охлаждаться как минимум пару часов, поэтому я всегда делаю их на день вперед.

---

Прежде чем я покажу вам 4 уникальных дизайна корки для пирога и познакомлю вас с техникой, вот 5 советов, которые помогут вам взять в руки скалку.

5 советов по приготовлению пирога

1. Самое сложное — найти в себе смелость начать.
Пришло время еще одного разговора о пироге! Как я уже упоминал ранее, самое сложное в работе с домашним тестом для пирогов — это набраться смелости, чтобы работать с домашним тестом для пирогов. Легко сопротивляться чему-то, если это вас пугает, но что-то (что угодно!) должно с чего-то начинаться, верно? Так обстоит дело почти с любой нашей целью или мечтой. Вы будете практиковаться, это будет пугать, вы будете практиковаться еще немного, вы станете лучше, вы добьетесь успеха. ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ЭТО!

2. Используйте качественную корку для пирога.
Вы готовы начать печь пироги с нуля, так что не саботируйте свои усилия тусклой корочкой. Тесто для пирога состоит из трех составляющих: муки, жира и жидкости. Реальную разницу имеют типы каждого из них и соотношения. Мой любимый рецепт коржей для пирога попал в цель. Я смешиваю масло и шортенинг для лучшего вкуса и текстуры.

3. Держите все ХОЛОДНЫМ.
Сохраняйте тесто для пирога максимально холодным, чтобы предотвратить таяние жира. Если масло растает внутри теста перед выпечкой, корочка пирога потеряет форму в духовке. Бока сожмутся, и, что еще хуже, корочка будет жирной, а не нежной и слоеной. По сути, любой рисунок, который вы разместите на вершине пирога, сморщится. Помните: чем холоднее будет пирог перед отправкой в ​​духовку, тем вкуснее он будет на вкус и тем лучше будет держать форму корочка. Держите пирог с начинкой в ​​холодильнике, пока будете раскатывать и нарезать тесто для верха. Вы также можете поместить готовый неиспеченный пирог обратно в холодильник перед тем, как поставить его в духовку — хорошая идея, если вы потратили время на создание замысловатой конструкции, а тесто в процессе нагрелось.

4. Добавьте блеска и блеска!
Яичная смесь — простая смесь молока (или воды) и яиц — придает тот золотистый блеск, который мы видим на пирогах из выпечки, и даже придает корочке немного экстра-хрустящей текстуры. Без яичной промывки корочка пирога подрумянится, но будет выглядеть очень тускло. Чтобы придать блеска, я всегда перед выпечкой посыпаю пироги сахаром грубого помола. Придает верхушке прекрасный сладкий хруст и выглядит красиво.

5. Не торопитесь и получайте удовольствие.
Всегда не торопитесь при работе с тестом для пирогов. Это не гонка! Обработайте тесто небольшим количеством ТСХ. Вы не злитесь на тесто для пирога (но, может быть, вы LOL). Не раскатывайте его слишком сильно и не торопитесь с декоративной начинкой. Выделите достаточно времени, чтобы по-настоящему сконцентрироваться на этом. Включите музыку или пригласите друзей или родственников присоединиться к вам и наслаждайтесь процессом. Обещаю, оно того стоит!

---

Вот 4 формы коржей для пирога, которые я вам сегодня покажу:

Инструменты, которые вам понадобятся

Для каждого из этих 4 различных форм коржей потребуется:

• Скалка
• Форма для пирога
• Блендер для кондитерских изделий (для приготовления теста)
• Кисть для выпечки (для смазывания яиц)
• Кухонные ножницы также полезно иметь под рукой, чтобы обрезать излишки теста. И если вам интересно, какие еще инструменты для пирогов я рекомендую, вы можете прочитать о моих 10 любимых инструментах для выпечки пирогов.

После того, как все инструменты и нижний корж заполнены и готовы к верхнему коржу, самое время для веселой части! Это мои 4 любимых дизайна коржей для пирога и то, как я их делаю. Примечание: На видео показаны только первые 3 дизайна. Я только что добавил 4-й дизайн, потому что он очень простой, но делает презентацию потрясающей, особенно в осенние месяцы.

Волнистая решетка с плетеным краем

На фото мой яблочно-клюквенный пирог.

Вот что вам понадобится, чтобы приготовить корж для пирога:

• Неиспеченный пирог с начинкой
• 1,5 диска теста для пирога (плюс 1 диск для нижнего коржа)
• Кондитерское колесо или нож для помадной ленты
• Нож для пиццы, острый нож или плоская сторона колеса для выпечки
• Линейка (или на глаз!)
• Дополнительно: пробойник или формочка для печенья
• Щетка для мытья яиц и выпечки
• Сахар-рафинад

Вы видите, как я использую нож для помадки в видео ниже, но волнистая сторона кондитерского колеса может делать то же самое. Кондитерское колесо очень удобно, потому что вы можете использовать зубчатый край, чтобы сделать красивый волнистый узор, или вы можете использовать плоский край для традиционной решетчатой ​​​​корочки для пирога. Для этого конкретного дизайна пирога нам понадобится как волнообразный резак (для решетки), так и плоский резак (для тесьмы). Я также использовала дырокол, чтобы добавить формы яблок, но вы можете использовать любую форму для печенья или дырокола.

Для этой начинки на самом деле требуется 1,5 диска теста, а также еще один диск теста для нижнего коржа. Я рекомендую сделать рецепт полной корочки для пирога дважды , чтобы у вас было много теста для работы. Если не использовать все, то диски из пирожкового теста прекрасно застывают, до 3-х месяцев, поэтому их можно сохранить для будущего пирога.

Подробные письменные инструкции см. на карточке с рецептами ниже. Делаем решетчатую начинку для пирога и детали плетеного края коржа. Спроектируйте решетку, а затем обрежьте лишнее тесто по краям.

Сделайте 2 косички, затем прижмите каждую по краю пирога, аккуратно вдавливая их друг в друга, чтобы закрепить. Чтобы скрыть места соединения косичек, наложите на них вырезанную из теста форму. (Подлый!) В завершение смажьте яичной смесью и посыпьте грубым сахаром.

Вот мои подробные уроки о том, как заплести корж для пирога и как сделать корж для пирога решеткой.

---

Формы для выпечки печенья

Этот метод украшения пирога отличается от других тем, что вы собираетесь добавить декоративную корочку на полностью испеченный и охлажденный пирог, такой как пирог с пирожными или пирог с шоколадными шахматами, а не неиспеченный пирог. На фото пирог — мой любимый тыквенный пирог. Вот что вам нужно, чтобы приготовить этот корж для пирога:

• Полностью испеченный и охлажденный пирог
• 1/2 диска теста для пирога (плюс 1 диск для нижнего коржа)
• Формочки для печенья или дыроколы для пирогов
• Противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки
• Щетка для мытья яиц и выпечки

Для запеченных формочек для печенья дизайн можно использовать любые маленькие формочки для печенья. Вы также можете поискать штампы для пирогов, которые иногда называют «поршневыми формочками для печенья», которые создают на тесте такие красивые узоры. Я люблю использовать формочки на осеннюю тематику для украшения тыквенного пирога и пирога из сладкого картофеля. Точный набор, который у меня есть, больше не доступен, но есть много похожих, например, эти осенние удары для пирога. Из этих формочек для оттиска урожая также получатся великолепные начинки для пирогов и сахарное печенье!

Если вы не хотите украсить свой испеченный пирог МНОЖЕСТВОМ форм коржей, вам действительно не понадобится для этого тонна теста. Я обычно использую только 1/2 диска теста для пирога.

Подробные письменные инструкции см. на карточке с рецептами ниже. Вы будете раскатывать тесто для пирога и вырезать фигурки так же, как для имбирного печенья. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте яичной смесью и выпекайте при температуре 350 °F (177 °C) в течение 10 минут или до легкого подрумянивания. Достаньте и дайте остыть, прежде чем украшать пирог.

Если вы хотите приготовить показанную на фото клюкву в сахаре, вы можете найти инструкции в рецепте тыквенного пирога.

---

Толстая и тонкая решетка

На фото мой пирог с карамелью и грушами.

Вот что вам понадобится, чтобы приготовить корж для этого пирога:

• Неиспеченный пирог с начинкой
• 1 диск теста для пирога (плюс 1 диск для нижнего коржа)
• Колесо для выпечки или нож для пиццы
• Линейка (или на глаз!)
• Щетка для мытья яиц и выпечки
• Сахар-рафинад

Для толстой и тонкой решетки вам понадобится колесо для выпечки или нож для пиццы. На весь пирог достаточно 2 дисков теста для пирога (опять же, мой рецепт теста для пирога дает 2 диска). Вам понадобится 1 диск для нижней части пирога и 1 для разработанной верхней части.

Подробные письменные инструкции см. на карточке с рецептами ниже. Вы разрежете раскатанное тесто на 10 полос шириной около 1 дюйма. Затем каждую вторую полоску разрежьте вдоль пополам, чтобы у вас получилось 8 тонких и 6 широких полосок для коржа для решетчатого пирога. В завершение смажьте яичной смесью и посыпьте сахаром грубого помола.

---

Корочка из осенних листьев

На фото мой любимый яблочный пирог.

Вот что вам понадобится, чтобы приготовить корж для этого пирога:

• Неиспеченный пирог с начинкой
• 1 диск теста для пирога (плюс 1 диск для нижнего коржа)
• Формочка для печенья в форме листьев среднего размера
• Щетка для мытья яиц и выпечки
• Сахар-рафинад

Для корочки из осенних листьев вам понадобится формочка для печенья в виде листьев среднего размера.

Подробные письменные инструкции см. на карточке рецептов ниже. Раскатайте тесто для пирога толщиной около 1/8 дюйма. Вырежьте листья — количество, которое вы получите, будет зависеть от размера вашей формы для печенья. Аккуратно разложите листья внахлест поверх пирога. Защипнуть края коржа вилкой. В завершение смажьте яичной смесью и посыпьте сахаром грубого помола.

---

Вы можете разместить эти рисунки на разных видах пирогов, включая черничный пирог, вишневый пирог, яблочный пирог, клубничный пирог с ревенем… выберите свой любимый!

См. дизайн корки для пирога

Несколько лет назад читатели изготовили корку для пирога с различными рисунками в рамках ежемесячного конкурса по выпечке. Посмотрите на их красивые работы!

Печать

4 красивых дизайна корочки для пирога

★★★★★ 5 из 3 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Общее время: 30 минут
• Выход: 1 пирог
• Категория: Десерт
• Метод: украшение
• Кухня: Американская

---

background-color»/>

Описание

Получите вдохновение от этих 4 веселых, праздничных и красивых коржей для пирога! Домашний пирог еще никогда не выглядел так эффектно на десертном столе.

---

• тесто для пирога (я использую это домашнее тесто для пирога, которое делает 2 диска теста)
• мука универсальная , при необходимости для раскатывания теста
• промывочная жидкость: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока или воды
• опционально: крупный сахар

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Примечание перед началом работы: Все эти дизайны, за исключением рисунка в форме запеченных формочек для печенья (шаг 3 ниже), наносятся на неиспеченный пирог. Итак, начните с того, что ваш пирог уже заполнен и готов к покрытию тестом для пирога. После того, как вы покроете приготовленным верхним коржом, выпекайте в соответствии с рецептом пирога, который вы используете, например, яблочным пирогом, яблочно-клюквенным пирогом, карамельно-грушевым пирогом или другим рецептом пирога.
2. Волнистая решетка с плетеным краем: Прежде чем начать, просмотрите видеоинструкцию ниже. Вам понадобится 1,5 дисков теста для пирога для этого дизайна верхней корочки в дополнение к нижней корке (еще один диск). Начните с 1 диска теста для пирога (храните оставшееся тесто и пирог с начинкой в ​​холодильнике, пока не будете готовы). На слегка посыпанной мукой поверхности слегка присыпанной мукой скалкой раскатайте диск теста в круг диаметром около 30 см. С помощью зубчатого кондитерского колеса или резака для помадной ленты вырежьте 18 волнистых полос. Достаньте из холодильника второй диск теста и разрежьте его пополам. (Сохраните другую половину для другого использования.) Раскатайте его в высокую продолговатую форму, около 14 дюймов в длину. Острым ножом, ножом для пиццы или плоским краем кондитерского колеса нарежьте полоски теста шириной 6 1/4 дюйма и длиной 14 дюймов. С легким усилием, так как тесто нежное, туго заплетите косичку   3 полоски вместе. Повторите то же самое с оставшимися 3 полосками, чтобы у вас получилось 2 косы. Из лишнего раскатанного теста вырежьте 2–3 формочки для печенья. Достаньте пирог с начинкой из холодильника и аккуратно проденьте 18 волнистых полосок теста для пирога друг под другом, оттягивая полоски по мере необходимости для плетения. Прижмите края полосок к краям нижнего коржа, чтобы запечатать. Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать лишнее тесто. Аккуратно оберните одну косу вокруг половины пирога и слегка прижмите, чтобы закрепить. Повторите то же самое со 2-й косой, затем прикрепите 2 косы, вдавливая одну в другую. Слегка надавите на формочки для печенья в месте соединения косичек. Смажьте все это взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром. Следуйте инструкциям по выпечке вашего пирога.
3. Формы для запеченных формочек для печенья: Прежде чем приступить к работе, просмотрите приведенный ниже видеоурок. Начните с полностью испеченного пирога. Для этих вырезов вам понадобится 1/2 диска теста для пирога. На слегка присыпанной мукой поверхности слегка присыпанной мукой скалкой раскатайте тесто до толщины примерно 1/8 дюйма. Используя формочки для печенья, вырежьте фигурки. Выложите фигурки на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Смажьте яичной смесью. Выпекайте при температуре 350°F (177°C) в течение 10 минут или пока слегка не подрумянятся. Дайте остыть, прежде чем положить на остывший пирог.
4. Толстая и тонкая решетка: Прежде чем начать, просмотрите видеоурок ниже. Вам понадобится 1 диск из теста для пирога для этого дизайна верхней корочки. На слегка посыпанной мукой поверхности слегка присыпанной мукой скалкой раскатайте диск теста в круг диаметром около 30 см. С помощью ножа для пиццы или колеса для выпечки отрежьте 10 полосок теста шириной около 1 дюйма. Каждую вторую полоску теста разрежьте вдоль пополам, чтобы получилось 6 толстых и 8 тонких полосок. Сплетите решетку, чередуя 1 широкую полосу и 2 узкие полоски, как показано на видео. У вас должно получиться 3 толстые полоски и 4 тонкие полоски в каждом направлении. Обрежьте излишки теста по краям, если это необходимо, затем подверните и защипните края пальцами. Смажьте яичной смесью и посыпьте крупным сахаром. Следуйте инструкциям по выпечке вашего пирога.
5. Осенние листья Корка: Этот вид не показан в видео (но это очень просто!). Вам понадобится 1 диск из теста для пирога для этого дизайна верхней корочки. На слегка посыпанной мукой поверхности слегка присыпанной мукой скалкой раскатайте диск теста в круг диаметром около 30 см и толщиной около 1/8 дюйма. Используйте формочку для печенья или формочку для пирога, чтобы вырезать листья. Выложите листы теста для пирога поверх начиненного пирога, слегка перекрывая друг друга. Края коржа защипните вилкой. Смажьте яичной смесью и посыпьте крупным сахаром. Следуйте инструкциям по выпечке вашего пирога.

Примечания

1. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Скалка | Блюдо для пирога | Резак для помадки | Кондитерское колесо | Резак для пиццы | Резаки для теста для листового пирога | Формочки для печенья в виде листьев | Осенние пироги | Урожайные фрезы | Кухонные ножницы | Кисть для выпечки
2. Можно ли использовать купленное в магазине тесто для пирогов? Да, вы можете использовать купленное в магазине или любое домашнее тесто для пирогов, которое вы предпочитаете. Тот, что указан выше, хорошо держит форму в духовке.

Ключевые слова: дизайны коржей для пирога

Придайте индивидуальности корке для пирога и выделите ее на праздничном столе. Дайте волю своему воображению и создайте съедобное искусство. Вот еще больше вдохновения для пирога!

Вверху: Я сделала простую решетчатую корочку из 1-дюймовых полосок теста и добавила 2 полоски косичек по бокам. Косички из (3) полосок теста шириной 1/4 дюйма. Вот как заплести корж для пирога. Я также добавил несколько желудей сверху, используя формочку для печенья. Для плетения требуется много теста для пирога, и чтобы убедиться, что у вас его достаточно, я рекомендую 1,5 диска теста для этого вида.

---

Вверху:  Это мой клюквенно-миндальный яблочный пирог. Я сделал решетчатую корочку для пирога с полосками шириной 1/2 дюйма, сгруппированными по три. Я также добавил вырезы листьев по всему верху. Для этой корочки пирога обычно достаточно 1 диска теста для пирога, но опять же, удобно иметь дополнительное тесто. Я всегда предлагаю иметь пару дополнительных дисков теста для пирога в холодильнике, когда вы делаете художественный дизайн пирога.

---

Вверху:  Это мой домашний вишневый пирог. Еще одна решетка из 4 полос шириной 2 дюйма и 4 полос шириной 1 дюйм. Для этой начинки достаточно 1 диска теста для пирога.

Вы можете это сделать! Я болею за тебя.

Как приготовить тесто для пирога: полное руководство

Перейти к рецепту

Понимание всех деталей приготовления теста для пирога является ключом к правильному приготовлению и успеху. Приготовить нежную и слоеную корочку для пирога не так сложно, как может показаться, и эти советы помогут сделать вашу корочку для пирога уверенной в себе!

Цель этого полного руководства по приготовлению коржей для пирога — вселить в вас уверенность! Я хочу, чтобы вы были в восторге от своей способности делать красивую, слоеную, нежную корочку для пирога!

Следующее оглавление поможет вам найти разные места в статье в зависимости от того, что вы хотите узнать. Вы также можете перейти к рецепту, если это то, что вы ищете.

Посмотрите видеоурок

Если вы предпочитаете визуальное обучение, мой видеоурок подробно расскажет вам о том, как с уверенностью приготовить тесто для пирога.

Вы можете навести указатель мыши на индикатор выполнения на видео, чтобы найти различные разделы для перехода в зависимости от того, что вы ищете.

Понимание функции ингредиентов теста для пирога

Большинство стандартных рецептов теста для пирога содержат четыре основных ингредиента: мука, соль, твердый жир и вода . Вот и все. Процесс приготовления корочки для пирога на самом деле довольно прост, но понимание ваших ингредиентов может помочь вам принять несколько решений о том, какой рецепт использовать.

Жиры

В рецепте коржей для пирога жир служит для покрытия муки, которая действует как барьер при добавлении воды. По сути, жир укорачивает нити глютена и помогает сохранить вашу корочку слоистой. Для достижения наилучших результатов вы хотите использовать форму твердого жира в рецепте корочки для пирога. Это то, что даст вам наибольшую рыхлость, потому что жир останется маленькими крошечными кусочками по всему тесту. Во многих рецептах коржей для пирогов используется комбинация двух жиров, потому что каждый из них по-своему полезен для корочки.

Сливочное масло

Масло желательно использовать в рецептах коржей для пирогов из-за его вкуса и низкой температуры плавления. Сливочное масло имеет температуру плавления около 90-95F, поэтому оно буквально тает во рту. Корочки, приготовленные со сливочным маслом, также имеют тенденцию быть более легкими из-за того, что пар, образующийся из воды в масле, испаряется в духовке, в результате чего слои вздуваются.

Однако у масляной корочки есть несколько недостатков. Сливочное масло — это не чистый жир. Это около 80-83% жира, в зависимости от того, какое масло вы используете, а остальное состоит из воды. Из-за этого все масляные корочки, как правило, немного сжимаются, а также подвержены большему риску стать жесткими в процессе смешивания, чем корочки, приготовленные со 100% жирами, такими как шортенинг или свиное сало.

Совет по выпечке: Было бы разумно выбрать корочку, полностью состоящую из масла или с высоким содержанием масла в сочетании с другим жиром, если пирог обязательно будет есться при комнатной температуре или в холодном виде из-за его низкой температуры плавления.

Растительный жир

Растительный жир представляет собой частично гидрогенизированный жир с содержанием жира 100 %. В течение многих лет он считался жиром, из которого делали самые вкусные и тонкие корочки для пирогов. Это правда, что из-за содержания жира растительное масло дает действительно нежную и слоеную корочку. Однако важно отметить, что растительное масло имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, между 117-119°С.F. Полная корочка может быть нежелательной для пирога, который не будет подаваться теплым из-за жирной пленки, которую он может оставить во рту.

Листовое сало

Сало возвращается! Это буквально новое кокосовое масло. Давным-давно, до того, как маркетинг растительного жира запятнал его название, сало было жиром для корочки пирога. Как и шортенинг, поскольку оно состоит из 100% жира, сало создает довольно много хлопьев в выпечке. На самом деле, мои самые любимые бисквиты сделаны из сала! Однако сало также имеет более высокую температуру плавления, около 110-119°С.F, поэтому корка из сала или сала с высоким содержанием лучше всего подходит для пирогов, которые будут подаваться теплыми из-за жирного ощущения во рту, которое оно может оставить при комнатной температуре или в холодном состоянии.

Примечание: Листовое сало высшего сорта сала, снежно-белого цвета и очень мягкого вкуса. Это тип сала, который следует использовать в кондитерских изделиях, чтобы не придавать конечным продуктам вкуса свинины.

Жидкости

Ледяная вода

Ледяная вода — это жидкость, которую обычно используют для гидратации большинства видов теста для пирогов. Ледяная вода служит для увлажнения теста и сохранения ингредиентов, в основном жира, очень холодными, чтобы оно оставалось твердым.

Водка или уксус

В последние годы несколько пекарей разработали рецепты коржей для пирогов, в которых для увлажнения теста используется водка или уксус. При гидратации муки водой начинается образование клейковины. Преимущество замены части жидкости водкой или уксусом заключается в том, что эти вещества могут ингибировать процесс образования глютена. Кислотность уксуса замедлит образование нитей глютена. Точно так же водка крепостью 80 состоит всего лишь на 60% из воды, а глютен не может образовываться в алкоголе.

Примечание по использованию водки или уксуса: Я видел, как несколько опытных пекарей пробовали эти методы и утверждали, что они минимально влияют на рассыпчатость. Здесь следует помнить, что водка или уксус в корке пирога не делают ее более слоеной, а скорее являются небольшой страховкой от риска чрезмерного развития глютена.

Я рекомендую эту технику пекарям, у которых есть проблемы с сохранением мягкости теста, или начинающим пекарям, которые все еще осваивают технику приготовления теста для пирогов. Заменять часть воды уксусом или водкой нет необходимости для опытного пекаря, который благодаря своей технике уже может поддерживать очень нежную корочку.

Чтобы корж был нежным и слоеным

Холодные ингредиенты

Один из важных шагов, которые, как я вижу, в большинстве рецептов коржей для пирога не указаны в инструкциях, это дать тесту немного нагреться перед его раскатыванием. Я люблю планировать заранее и кладу все, что буду использовать для приготовления корочки для пирога, в холодильник как минимум за час до начала. Это включает в себя мою муку, мою миску и мой нож для выпечки! Бросьте их все в холодильник. Я держу нарезанное масло и другой жир в холодильнике и фактически переношу жиры в морозильную камеру примерно за 10 минут до начала, чтобы они были ледяными.

Низкая температура гарантирует, что ваш жир останется твердым, когда вы делаете тесто, которое создает слоение после выпечки. Если ваши жиры будут слишком теплыми, они создадут одно сплоченное тесто с другими ингредиентами, и вы потеряете всю слоеность.

Нарезка жира

Нарезка жира — это процесс обработки твердого жира через муку до тех пор, пока он не будет равномерно распределен в муке на мелкие кусочки. Этот процесс покрывает муку жиром, который действует как барьер для воды до подавляют образование глютена . Чем больше вероятность образования глютена, тем жестче будет ваша корочка, так что это помогает подавить это. Нарезание жира также сохраняет твердые кусочки жира в тесте, что создает рыхлость при выпечке.

Вы можете сделать это с помощью блендера, вилки, рук, кухонного комбайна или некоторых людей, которым нравится натирать масло на терке для сыра.

Мне нравится использовать кончики пальцев и нажимать на жир, чтобы создать маленькие плоские пластины масла и/или жира по всему тесту. По существу, это означает, что листы жира будут ламинироваться по всему тесту, создавая более слоеную корочку. Я демонстрирую это в клипе ниже.

Будьте осторожны при работе с жидкостью

Вода — неизбежный враг теста для пирогов. Это необходимо, чтобы связать муку и жир вместе, чтобы получилось однородное тесто, но это то, что запускает образование глютена, что приводит к жесткой и плотной корке, если вы не будете осторожны.

Количество воды, необходимое для корочки пирога, будет меняться изо дня в день, в зависимости от ряда экологических проблем. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая вилкой. Очень легкими движениями, не разминая жир и муку, подтолкните смесь муки и жира, чтобы смешать ее с водой.

Как только начнут образовываться большие комки, вы можете собрать тесто и аккуратно спрессовать его. Если он трескается и разваливается сам по себе, вам нужно больше воды. Если образуется шар, который не крошится, значит, вы добавили достаточно воды.

Дайте тесту отдохнуть

Итак, давайте поговорим об этом страшном периоде отдыха теста для пирогов. Не пропускайте это. Просто не надо. Если вы хотите, чтобы тесто для пирога было действительно слоеным и нежным и не сморщивалось при выпекании, то этот шаг имеет решающее значение. Охладите тесто не менее часа. Прелесть теста для пирога в том, что его можно хранить в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере до 3 месяцев, так что вы определенно можете приготовить его заранее!

Выдержка теста в холодильнике перед его раскатыванием служит трем целям. Во-первых, это позволяет всей муке в тесте увлажниться, что облегчит его раскатывание и обеспечит более равномерную выпечку. Во-вторых, охлаждение теста позволяет нитям глютена расслабиться после обработки. Если вы когда-нибудь пробовали раскатывать тесто для пирога или пиццы сразу после того, как оно было замешано, вы, возможно, задавались вопросом, какого черта оно продолжает пружинить и сжиматься. Это потому, что глютену сначала нужно время, чтобы расслабиться. Это ключ к корочке, которая не дает усадку в духовке. И, наконец, время охлаждения позволяет жиру снова затвердеть, чтобы он оставался в виде крошечных отдельных кусочков, когда вы его раскатываете.

Советы по раскатке корочки для пирога

Избегайте раскатывания твердого как скала теста

В процессе раскатывания теста для пирога многие корочки портятся и становятся действительно жесткими. Одна из вещей, которые я вижу в большинстве рецептов теста для пирога, не учитываются в инструкциях, — это дать тесту немного нагреться, прежде чем его раскатывать. Тесто для пирога, пролежавшее в холодильнике несколько часов или даже ночь, твердое, как камень, и пытаться раскатать его на этом этапе — значит только переутомляться.

Период покоя в холодильнике необходим по всем причинам, изложенным выше, но дайте тесту немного постоять на столе, чтобы оно вернулось к комнатной температуре, прежде чем пытаться начать его раскатывать. Если вы поставили его в холодильник минимум на 1 час, вам может понадобиться всего 5-10 минут, прежде чем он будет готов к употреблению. Но если ваше тесто хранилось в холодильнике всю ночь, вам может понадобиться 30 или более минут, чтобы тесто вернулось к комнатной температуре, прежде чем его раскатывать.

Поверхность для раскатывания

Чистая, слегка посыпанная мукой столешница или мраморная доска для выпечки идеально подходят для раскатывания теста для пирогов. Преимущество мраморной доски для выпечки заключается в том, что она остается немного прохладнее комнатной температуры, поэтому тесто также остается более прохладным. Вы также можете раскатать тесто между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Преимущество этого варианта заключается в том, что вам не нужно использовать столько муки на поверхности для раскатывания, и вы не получаете муку по всему прилавку и себе!

Совет для профессионалов: Если вы решите использовать пергамент или вощеную бумагу в качестве поверхности для катания, подложите под бумагу влажное бумажное полотенце или кухонную тряпку, чтобы она не скользила во время катания.

Техника раскатывания

Перед раскатыванием теста лучше всего аккуратно придать ему форму круга. Это поможет вам сохранить его достаточно круглым при раскатывании. Начните со скалки в центре и раскатайте передний край, затем вернитесь к центру и раскатайте до нижнего края. Затем переверните тесто и повторите. Вы не хотите перекатываться вперед и назад от переднего края к заднему краю снова и снова. Это затруднит получение круглого теста, а также растянет и переработает клейковину в тесте. Продолжайте переворачивать тесто с каждым передним и задним валиком и добавляйте еще немного муки, если оно начинает прилипать.

Совет для профессионалов: Когда вы раскатываете тесто, вам нужно раскатать его на несколько дюймов шире, чем диаметр вашей формы для пирога. Вы хотите, чтобы корочка легко садилась в форму для пирога, не растягиваясь. Растяжение теста заставит его пружинить и сжиматься при выпечке.

Перекладывание теста

Я считаю, что самый простой способ переложить тесто для пирога на тарелку — это раскатать его поверх скалки и аккуратно переместить со стола на тарелку. В качестве альтернативы вы можете сложить тесто пополам, затем еще раз пополам, переложить тесто в форму для пирога и развернуть его.

Как только тесто окажется на тарелке, поднимите края и дайте тесту естественным образом упасть на дно тарелки, чтобы оно не растянулось. Растягивание теста приведет к его усадке в духовке.

Формование теста

Одинарное тесто

Для однослойного пирога края теста должны быть на 1/2″ шире диаметра формы для пирога.

Загните край внутрь, создавая выступ вокруг корочки снаружи.

Классическая обжимка

Это моя любимая обжимка для одинарной корочки. Просто используйте указательный палец на внутренней стороне корочки и прижмите его между другим указательным пальцем и большим пальцем к внешней стороне корочки.

Вилка, ложка и штопор

Можно использовать различные инструменты, чтобы нажимать на корку сбоку для создания узоров. Выше вы видите 3 примера: вилка, ложка и штопор.

Декоративная кромка с вырезом

Кусочки теста для пирога также можно вырезать маленькими формочками для печенья, чтобы создать декоративный край.

Примечание: Любой из видов одинарной корочки также можно использовать для запечатывания краев двойной корочки.

Двойной корж

Простой верхний корж

Раскатайте кусок теста так же, как нижний корж, и положите его поверх начинки для пирога. Сделайте несколько прорезей в центре для вентиляции. Мне также нравится добавлять несколько декоративных вырезанных кусочков теста сверху.

Решетчатая корочка

Решетчатая корочка — прекрасный способ украсить фруктовый пирог. Мне особенно нравится это на пироге с клубникой и ревенем, но он также прекрасен на классическом яблочном пироге!

Раскатайте кусок теста для пирога и нарежьте его тонкими полосками. Положите полоски поверх начинки на равном расстоянии друг от друга, двигаясь в одном направлении.

Оттяните каждый второй кусок теста наполовину назад и положите кусок теста поверх начинки в противоположном направлении.

Сложите кусочки обратно поверх нового куска корочки и сложите другие кусочки, которые не были сложены в первый раз. Положите еще один кусок теста поверх начинки и повторяйте этот процесс, пока верх не будет покрыт ткаными кусочками теста.

Обрежьте края верхнего и нижнего коржа так, чтобы они были на 1/2″ шире формы для пирога. Сложите нижний корж поверх верхнего коржа и защипните, чтобы запечатать. Вы можете использовать любую из техник одинарной корочки для обжатия сторон.

Выпечка корочки

Яичная смазка

После того, как корочка сформируется, вы можете оставить ее как есть или смазать яичной смазкой, чтобы при выпечке она приобрела красивый золотистый цвет и блестела. Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте ею верх теста и края. Я также люблю посыпать корочку сахаром, чтобы придать ей приятный хруст.

Охлаждение перед выпечкой

Для слоеной корочки абсолютно необходимо, чтобы тесто было очень холодным, прежде чем попасть в духовку. Вы хотите, чтобы жир был твердым, чтобы у корочки было немного времени, чтобы начать схватываться, прежде чем жир растает. Это позволяет жиру попасть в маленькие карманы теста, как только оно начнет таять, а не просто просачиваться из корочки.

Я люблю ставить пирог в морозилку, пока духовка разогревается, примерно на 15-20 минут, перед тем, как выпекать.

Выпечка вслепую

Выпечка вслепую – это когда корж выпекается без начинки. Это делается для пирогов с начинкой, которую не нужно выпекать, например, с заварным кремом.

Чтобы выпекать вслепую, убедитесь, что корж хорошо охлажден. Положите на корж кусок пергаментной бумаги и наполните его гирями для пирога, фасолью или рисом. Это будет импровизированная начинка, чтобы корж не пузырился во время выпекания.

Полностью остудите корж, прежде чем добавлять начинку.

Устранение неполадок

Советы по предотвращению усадки корочки пирога

Основной фактор усадки корочки пирога связан с образованием глютена. Чем больше глютена развито, тем плотнее становятся пряди, заставляя их сокращаться и сжиматься. Убедитесь, что вы уделяете пристальное внимание советам о том, как аккуратно замешивать и раскатывать тесто.

Убедитесь, что ваша корочка достаточно велика для вашей тарелки для пирога, и не растягивайте ее, чтобы она подошла по размеру. Чем сильнее вы его растянете, тем больше он сократится, когда попадет в духовку. Как только корка окажется в тарелке для пирога, приподнимите ее по бокам и дайте ей упасть в тарелку для пирога, не растягивая ее.

Также убедитесь, что вы не пропустили время отдыха в холодильнике или морозильной камере перед выпечкой. Это позволит нитям глютена снова расслабиться после того, как тесто будет сформировано, и уменьшит усадку.

Советы, как избежать сырости корочки

Если у вас проблемы с сыростью корочки, вы можете частично испечь корочку вслепую, прежде чем добавлять начинку. Это поможет корочке запечататься и создать барьер, прежде чем вы добавите начинку.

Также может быть полезно поставить противень в духовку, пока вы предварительно разогреваете духовку. Поместите пирог на горячий противень, когда он пойдет в духовку. Тепло от противня поможет быстро затвердеть и сделать корочку хрустящей.

Советы, как избежать чрезмерного подрумянивания корочки

Если корочка начинает подрумяниваться слишком быстро до того, как начинка затвердеет, можно прикрыть темные места фольгой, пока корочка продолжает выпекаться. Как вы можете видеть выше, несколько пятен на моем яблочном пироге становились слишком темными, поэтому я закрыл только эти пятна, а остальные оставил открытыми, чтобы они могли наверстать упущенное.

Ингредиенты

Для одного коржа

• 150 г (1 1/4 стакана) муки общего назначения
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 70 г (5 ст. л.) несоленого сливочного масла, холодного (* см. примечания по замене)
• 25 г (2 ст. л.) шортенинга или свиного сала, холодного (*см. примечания по замене)
• 2-4 ст. л. ледяной воды (см. примечания об использовании части водки или уксуса для получения слоистой корочки)

Для двойной корочки

• 300 г (2 1/2 стакана) муки общего назначения
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 140 г (10 ст. л.) несоленого сливочного масла, холодного
• 50 г (1/4 стакана) шортенинга или свиного сала, холодного
• 4–8 ст. л. ледяной воды (*см. примечания об использовании части водки или уксуса для получения слоистой корочки)

Инструкции

1. Прежде чем приступить к приготовлению коржа, нарежьте масло на маленькие кусочки размером 1/2 дюйма и поместите их в морозильную камеру, чтобы они полностью остыли, примерно на 15 минут, пока вы распределяете остальные ингредиенты.
2. В большой емкости для смешивания В миску взбейте муку и соль.Добавьте масло в миску и с помощью ножа для печенья или вилки прорежьте жир через муку, пока он не будет равномерно распределен на кусочки размером с горошину.0022
3. Для самой слоеной корочки: пересыпьте мучную смесь в литровый пакет с застежкой и добавьте сливочное масло. Выпустите весь воздух из пакета и закройте его. Смешайте муку и масло, пока они не будут равномерно распределены. Прокатите скалкой по пакету, расплющивая масло, пока оно не превратится в очень тонкие хлопья. Верните смесь в миску. В качестве альтернативы: вы можете просто добавить масло в чашу для смешивания и использовать резак для печенья или вилку, чтобы нарезать его, пока оно не станет текстурой грубой муки.
4. Добавляйте ледяную воду в миску по 1 столовой ложке за раз и вилкой аккуратно подталкивайте муку в воду. Не перемешивайте и не перетирайте муку с маслом. Будьте максимально легкими и нежными. Как только большие комки теста начнут формироваться, соберите тесто и прижмите его друг к другу. Если крошится, то нужно добавить еще немного воды. Если он держится вместе, то вы готовы охладиться.
5. Соберите тесто в шар. Если вы делаете двойную корочку, разделите ее пополам. Заверните тесто в кусок полиэтиленовой пленки, придавив его диском, и поставьте в холодильник минимум на час или до 3 дней перед использованием. Этот шаг является ключом к расслаблению глютена и позволяет тесту должным образом увлажняться.
6. Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему нагреться до комнатной температуры.