Как приготовить соус терияки в домашних условиях

Традиционный японский соус терияки считается универсальным — он идеально подходит к практически любым горячим и холодным блюдам, заслужил самые лестные отзывы у ведущих кулинаров мира. Он придает особую пикантность мясным и рыбным закускам, добавляет необходимую сочность овощным и грибным салатам. Соус терияки в домашних условиях совсем не сложно приготовить — для этого используются самые простые и привычные продукты. Благодаря тому, что существует несколько рецептов приготовления, всегда есть возможность сделать наиболее подходящий по вкусу соус.

Состав продуктов для приготовления соуса терияки может быть различным, в зависимости от назначения. Есть варианты с большим количеством кетчупа или сладкого рисового вина. Иногда в него добавляют уже готовые соусы к рыбе или мясу. Однако существует классический базовый соус терияки, состав которого остается неизменным.

Благодаря тому, что для приготовления соуса используются соя, чеснок, имбирь и другие полезные пряности, маринад терияки содержит:

• большое количество витаминов группы B;
• витамины С и РР;
• калий;
• кальций;
• магний;
• железо;
• цинк;
• фосфор и другие, необходимые организму микроэлементы.

Классический рецепт

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 10
Ингредиенты:

• Соевый соус СЭН СОЙ — 150 мл
• Винный уксус — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Молотый имбирь — 1 ч. л.
• Крахмал — 3 ч. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Вода — 5 ст. л.
• Растительное масло — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Чесночный порошок — на кончике ножа

Приготовление:

1. Перед тем как приготовить соус терияки
   , необходимо подготовить все продукты и посуду: стеклянную бутылочку, сотейник и ситечко.
2. Крахмал добавить в воду и хорошо размешать, чтобы не было комочков.
3. В сотейник налить соевый соус, добавить пряности, соль, сахар и вино, хорошо перемешать.
4. Нагревать смесь на среднем огне, постоянно помешивая.
5. Когда основа для маринада закипит, аккуратно влить разведенный в воде крахмал.
6. Уменьшить огонь и продолжать варить, помешивая, еще несколько минут.
7. Когда смесь начнет густеть, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
8. Процедить готовый маринад терияки через мелкое ситечко.
9. Перелить в подготовленную бутылку и плотно закрыть крышкой.

Используя этот рецепт приготовления, получаем почти 250 мл соуса. Так как хранить домашний маринад не рекомендуется больше двух недель, этого количества вполне хватит для того чтобы сделать несколько вкусных угощений.

Способы употребления

С японского языка слово терияки буквально переводится как: «яки» («жарить») и «тери» («блестеть»). Во время жарки продукты, политые им сверху, приобретают красивую блестящую корочку.

Благодаря тому, что в составе содержатся соевый соус и вино, его используют для маринования мяса и рыбы. Достаточно несколько часов, чтобы даже очень жесткое мясо стало нежным и сочным.

Популярные рецепты с соусом терияки:

• Шашлыки и мясо, жаренное на гриле.
• Жареные морепродукты.
• Тушеные овощи и птица.

Терияки можно не только использовать во время приготовления, но и добавлять к уже готовым блюдам.

Все блюда с соусом терияки имеют приятный кисло-сладкий вкус. Им поливают рыбные суши и роллы, он используется в качестве заправки к овощным и мясным салатам.

Это интересно

• Домашний соус из терияки и медом часто применяется для приготовления птицы.
• Базовый рецепт соуса терияки можно использовать как основу для приготовления различных вариаций маринада.
• Соус терияки, калорийность которого составляет 95 кКал на 100 граммов продукта, можно использовать для приготовления диетических блюд.
• Тэрияки — самый популярный соус, использующийся в восточной кухне.

Отзывы кулинаров-любителей

Универсальный соус пользуется огромной популярностью не только у профессиональных поваров, но и любителей самостоятельно готовить. Собираясь приготовить любое восточное блюдо, любая хозяюшка сразу же думает о соевом соусе. Не случайно, самые частые отзывы касаются именно этого удивительного маринада.

Оказывается, его едят в самых разных странах мира и используют в самых невероятных сочетаниях. Многие рекомендуют есть соус только с мясными блюдами, а некоторые предпочитают его добавлять только к свежим или отварным овощам.

Самые частые отзывы касаются продуктов, которые используются для приготовления маринада. Не все знают, для чего и как лучше использовать определенные ингредиенты.

Если, перед тем как сделать домашний маринад, оказалось, что нет того или иного компонента, можно использовать:

• Вместо мёда можно взять несколько кусочков тростникового сахара.
• Винный уксус можно заменить сухим белым вином.
• В классическом рецепте все пряности и специи нужны в сухом виде, для домашнего соуса можно применять свежие чеснок и имбирь.

Как известно, отзывы хозяюшек — самая правдивая информация. Ведь кто, как не женщины, знают о сложностях приготовления вкусной и полезной пищи для своей семьи. По их независимому мнению, терияки действительно должен быть на каждой кухне, ведь его можно добавлять практически в любое угощение.

Предыдущая статья: Ароматный соус с вином Следующая статья: Быстрый рецепт жгучего соуса чили

Соус терияки — рецепт приготовления с фото и видео

Терияки — это очень вкусный и ароматный соус, который в основном подают с рыбными и мясными блюдами. Существует немало вариантов приготовления этого соуса. Но классический вариант наиболее распространен. В состав классического терияки входит соевый соус, сахар, саке или мирин.

Мы же сегодня приготовим терияки по более сложному и оригинальному рецепту. Нам, в частности, понадобятся следующие ингредиенты: соевый соус, вода, сахар, мед, винный уксус, чеснок, крахмал, подсолнечное или кунжутное масло, а также натертый имбирь.

Ингредиенты

Соевый соус100 мл.

Вода70 мл.

Сахар60 г.

Мёд1 ст. л.

Винный уксус1 ст. л.

Чеснок4-5 зуб.

Крахмал3 ч. л.

Кунжутное масло1 ч. л.

Имбирь1 ч. л.

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам нужно подготовить все ингредиенты и отмерить необходимое их количество. Также нам для приготовления понадобится маленькая кастрюлька или сотейник.

2

Теперь в сотейник отправляем все жидкие ингредиенты. В частности, вливаем воду, соевый соус и винный уксус.

3

После этого в полученную жидкость всыпаем сахар и добавляем натуральный мед.

4

Далее нам понадобится растительное масло. В идеале нужно взять кунжутное масло. Однако, если вы не имеете возможности использовать именно его, то замените кунжутное обычным подсолнечным.

5

На следующем этапе ко всем ингредиентам добавляем натертый на мелкой терке свежий имбирь.

6

Сюда также всыпаем любой крахмал. Он может быть как картофельный, так и кукурузный. Опять же, отталкивайтесь от собственных возможностей.

7

На завершающем этапе в сотейник пропускаем через пресс весь почищенный чеснок. Хорошенько перемешиваем массу, чтобы она не имела комочков крахмала и ставим на огонь.

8

Доводим соус до кипения, а затем варим его еще две-три минуты, не забывая его при этом постоянно перемешивать. Процеживаем соус через сито и оставляем его остывать.

9

Охлажденный соус терияки готов к употреблению. Удачи вам во всех ваших кулинарных делах!

Похожие рецепты

Соус ткемали

Многие начинающие хозяйки, пытаясь научиться готовить не раз сталкивались с ситуацией, когда результат, обещанный очередным интересным рецептом не …

Соус карри

Любите готовить блюда восточной кухни? Часто радуете своих родных блюдами из курицы или баранины? Хотите разнообразить это меню и придать блюдам …

Сальса

Сальса — это очень вкусный соус, который родом из Мексики. Однако в последнее время он все больше и больше приобретает популярность в каждом уголке …

Соус из слив и помидоров

Сегодня мы приготовим вкуснейший соус, который абсолютно универсальный, ведь его можно использовать для большого количества самых разнообразных блюд. …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Базовый рецепт соуса терияки

К

Джошуа Бусел

Joshua Bousel

Joshua Bousel — старожил Serious Eats, который начал делиться своей страстью к приготовлению гриля и рецептами барбекю на сайте еще в 2008 году. Он продолжает разрабатывать рецепты гриля и барбекю на своем собственном сайте The Meatwave из его родная база Дарем, Северная Каролина.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено в мае. 10, 2019

В этом рецепте

• История Терияки

• Как соус терияки используется во всем мире

• Использование (и покупка) различных видов соуса терияки

Почему это работает

• Смесь соевого соуса, коричневого сахара, саке и мирина придает соусу сладкий и соленый вкус.
• При выпаривании на среднем огне получается полугустой соус, обволакивающий ложку.

Слово «терияки» изначально описывало стиль приготовления пищи; это относится к мясу или рыбе, политым сладким и соленым соусом и обжаренным на гриле или на открытом огне. Соус традиционно готовится из соевого соуса и двух видов рисового вина, мирина и саке. Сегодня это слово так же легко используется для описания соуса, как и стиль приготовления.

«Терияки» содержит в себе суть обеих идей. «Тери» происходит от «тара», слова, означающего блеск или глазурь, и оно описывает глянцевый блеск, который придает соус. То, что мы называем соусом терияки, является одним из нескольких соусов, которые в Японии называют «тара». «Яки» относится к приготовлению пищи на прямом огне — фундаментальная концепция, которая также проявляется в словах якисоба, якитори, окономояки, теппаньяки, сукияки и многих других.

История Терияки

Соус и то, как его используют, в японской кулинарии являются неразделимыми понятиями. Без соуса невозможно приготовить что-то «в стиле терияки», а использовать соус терияки иначе нельзя. Согласно старейшим сохранившимся письменным источникам на эту тему, история терияки восходит как минимум к началу 19 века.X век — поздний период Эдо в Японии. Уильям Шертлефф и Акико Аояги, авторы книги «История соевого соуса» , отмечают, что глазурь из соевого соуса, мирина и саке использовалась в рецептах запеченного на углях угря до того, как был придуман термин «терияки».

В основополагающей книге о японской кухне, метко названной « Японская кулинария », знаменитый шеф-повар Сидзуо Цудзи предложил простой рецепт соуса: семь столовых ложек темного соевого соуса, семь столовых ложек мирина, семь столовых ложек саке и одна столовая ложка сахара. , варить в кастрюле до растворения сахара. У нас есть собственный проверенный рецепт терияки, в котором меньше саке и больше сахара. «Блеск» терияки исходит прежде всего от мирина, сиропообразного рисового вина.

Как соус терияки используется во всем мире

В Японии терияки традиционно используют для ароматизации жареных морепродуктов. Японцы предпочитают жирные морепродукты, такие как тунец, желтохвост или вышеупомянутый угорь, потому что хрустящий жир жареных морепродуктов имеет фантастический вкус с солоновато-сладким вкусом терияки. Возможно, когда-то терияки из морепродуктов жарили на шампурах над огнем, но сейчас для той же цели служит угольный гриль. Цудзи предложил добавлять соус в сковороду на поздних стадиях приготовления.

Это обеспечивает красивую блестящую глазурь, которая покрывает ингредиенты цветом и ароматом, а также помогает сахару в соусе не подгорать.

На Западе терияки обычно используют для приготовления лосося, говядины или курицы, а ингредиенты соуса немного отличаются. Его также часто используют в качестве соуса для потстикеров. Терияки предназначен для кулинарного, а не столового соуса, но его совершенно безопасно использовать в качестве дип-соуса или приправы. Западные терияки часто не содержат сакэ, а иногда даже не содержат мирин, но могут включать дополнительные ароматизаторы, такие как измельченный чеснок, измельченный имбирь или поджаренное кунжутное масло, а также больше сахара или других подсластителей, таких как мед.

Западная версия терияки, вероятно, пришла к нам через японских иммигрантов на Гавайи, где коричневый сахар гораздо более доступен, чем рис. Гавайские терияки также иногда содержат ананасовый сок или зеленый лук. (Фермент бромелайн в ананасовом соке является полезным дополнением к маринаду, так как он смягчает красное мясо.

) Этот вариант терияки теперь является популярной частью гавайской кухни; соус, подаваемый в луау, скорее всего, будет терияки, а не соусом для барбекю в американском стиле.

Kikkoman, всемирно известная японская компания по производству соевого соуса, ссылается на гавайский терияки как на источник вдохновения для бутилированного соуса терияки, который она представила на американском рынке в 1961 году. Спустя годы компания представила вторую версию терияки, в которой использовался кукурузный крахмал (теперь «модифицированный»). пищевой крахмал»), чтобы получился более густой соус. Другие производители последовали их примеру, и теперь более толстые терияки стали обычным явлением в супермаркетах. Его вязкость сделала терияки более популярным в качестве соуса для макания и даже в качестве столового соуса, такого как кетчуп.

Использование (и покупка) различных видов соуса терияки

Домашние повара должны знать о двух вариантах соуса терияки, когда идут за покупками. Более жидкий соус терияки делает маринад лучше, хотя в нашем тесте на вкус терияки мы определили, что вам лучше приготовить собственный маринад терияки дома, чем покупать бутылку жидкого продукта. Более густой соус терияки в американском стиле — более разумная покупка. Это скорее мгновенный усилитель вкуса, и его лучше использовать во время приготовления. Высокое содержание сахара означает, что он может создать прекрасное густое карамелизированное покрытие.

Шашлык из говядины терияки.

В дополнение к использованию соуса терияки в качестве соуса, маринада и, да, соуса для макания для ваших потстикеров, он также отлично подходит для жарки или смешивания с мясным фаршем для гамбургеров, и это отличная основа для рецепта куриных крылышек. Если вы хотите намазать терияки и случайно купили слишком жидкий, вы можете смешать его с небольшим количеством масла.

Названия на этикетках часто взаимозаменяемы, так как же отличить жидкие и густые соусы терияки? Более жидкий соус может быть помечен как маринад, а более густой соус может быть помечен как соус для гриля, но некоторые бренды заявляют, что это и то, и другое. Самый безопасный вариант — опрокинуть бутылку и посмотреть, как движется соус. Рекомендуемое использование на этикетке также может дать некоторые советы, и, конечно же, вы можете найти крахмал в списке ингредиентов. Если крахмала нет, то это маринад.

Какую бы версию вы ни купили, она прослужит очень долго. Теоретически настоящий соус терияки никогда не портится. В некоторых домах, где выращивают угрей в Японии, на протяжении столетий хранят банки с соусом терияки, доливая их, а не заменяя. Но на практике этикетка, вероятно, дает вам около шести недель, если вы храните бутылку в холодильнике.

Март 2012 г.

Повар: 20 мин.

Активно: 2 мин

Итого: 20 минут

Порции: 8 порций

Марки: 1 чашка

Оцените и прокомментируйте

• 1 чашка японского шою (соевого соуса)

• 1/2 стакана темно-коричневого сахара

• 1 стакан мирина

• 1/2 стакана саке

1. Смешайте соевый соус, сахар, мирин и сакэ в небольшой кастрюле. Доведите смесь до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до минимума и варите, пока смесь не загустеет достаточно, чтобы покрыть ложку, около 20 минут. Снимите с огня, дайте остыть и сразу используйте или храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Подробнее

• Как приготовить стейки из лосося на гриле

3 ингредиента Лучший домашний рецепт соуса терияки

ЛУЧШИЙ простой рецепт соуса терияки, который готовится всего за 10 минут! Приготовить это домашнее блюдо так просто, что вы удивитесь, зачем вообще покупали соус терияки!

Иногда шкафы практически пусты по разным причинам, и вам просто нужно подать ужин на стол. В такие моменты я обращаюсь к небольшой горстке резервных рецептов, для которых у меня всегда есть ингредиенты.

Этот простой рецепт соуса терияки — один из них, и мои дети с радостью заявляют, что это лучший ужин в мире. Это вкусно, очень просто и намного полезнее, чем любой купленный в магазине соус, наполненный тоннами сахара и кукурузного сиропа!

Из чего сделан соус терияки?

Соус терияки популярен во всем мире благодаря своему остро-солено-сладкому вкусу с нотками умами.

Традиционно из Японии его основными ингредиентами являются соевый соус, мирин и саке с несколькими щепотками сахара и имбиря в некоторых случаях.

Но многие люди (особенно в Америке) добавляют в соус терияки значительное количество коричневого сахара или меда, чеснока, имбиря, ананасового сока и семян кунжута.

Этот вариант на самом деле родом с Гавайев, где японские иммигранты представили эту концепцию, местные жители добавили местную добавку ананасов и начали использовать ее в качестве маринада и соуса, особенно для курицы и свинины.

Что такое терияки?

Терияки в своей наиболее классической форме на самом деле описывает способ приготовления пищи, а НЕ соус.

Используется для описания приготовления на гриле, гриле или жарке на сковороде блюда с красивой блестящей глазурью. Использование его для описания соуса является продуктом американизации этого блюда, и вы не найдете привычных терияки в классическом японском меню.

Традиционно к рыбе подавался соус терияки. В японской кухне его в основном используют для приготовления скумбрии, лосося, марлина, форели, желтохвоста и полосатого тунца.

На западе этот соус чаще всего подают к мясу, такому как курица, говядина и свинина. Подробнее об истории терияки читайте здесь.

Необходимые ингредиенты:

Самый простой соус терияки Домашний соус терияки с насыщенным вкусом

Как приготовить соус по индивидуальному заказу:

Приготовить свой собственный азиатский соус с нуля несложно, если вы понимаете, какие ингредиенты вам нужны. Как только вы поймете это, вы сможете смешивать и сочетать в разумных пределах то, что у вас есть под рукой!

• Соленая основа: соевый соус, тамари или жидкие аминокислоты. Разбавлен водой, чтобы укротить соль.
• Сладость: традиционно мирин и саке, но в нашем рецепте мы подсластили медом и толченым ананасом. Заменители: белый сахар, коричневый сахар или сладкое вино.
• Кислотность: традиционно сакэ добавляет кислотности, но в нашем рецепте рисовый винный уксус и ананасовый сок. Заменители: апельсиновый сок, красный винный уксус, белый винный уксус или яблочный уксус. Даже если вы готовите базовый рецепт, лучше добавить кислотность, если это возможно, без нее она не будет хорошо сбалансирована.
• Загуститель: можно уварить, чтобы загустить, или кукурузный крахмал создаст красивую блестящую глазурь. Заменитель: мука, картофельный крахмал или порошок аррорута.
• Ароматические вещества: имбирь и чеснок придают рецепту удивительную глубину. Заменители: мелко нарезанный лук-шалот, мелко нарезанный лук, сушеный имбирь и чесночный порошок (начните с 1/2 чайной ложки и увеличьте по вкусу)
• Гарнир: семена кунжута придают визуальный интерес и восхитительный хруст. Небольшая капля кунжутного масла также прекрасна (будьте осторожны, оно сильнодействующее!)

Хотя каждая замена не идеальна, соотношение и баланс очень важны для создания чего-то съедобного. Начните с наших соотношений, а затем настройте их с тем, что у вас есть под рукой!

Пошаговые инструкции

Добавить соевый соус и водуДобавить мед Добавить кукурузный крахмалДобавить дополнительные усилители вкусаВзбить до полного объединения кукурузного крахмала Готовить на среднем огне до загустения, часто взбивая

В чем разница между соевым соусом, соусом терияки и маринадом терияки?

Соевый соус является ингредиентом соуса терияки, приготовленного из ферментированной пасты соевых бобов, обжаренного зерна, рассола и плесени Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae. Это консистенция воды, и считается, что он содержит сильный вкус умами. Он очень соленый, поэтому многие люди рекомендуют соевый соус с низким содержанием натрия при приготовлении соуса терияки, чтобы соль не подавляла блюдо.

Маринад терияки — это более жидкая версия соуса терияки, который придает аромат курице, говядине и рыбе, медленно впитываясь в мясо в течение нескольких часов. Он остается более жидким, чтобы соус легче впитывался.

Соус терияки (также называемый глазурью терияки ) предназначен для быстрого приготовления путем смазывания мяса перед обжариванием на гриле, жарки с перемешиванием и в качестве соуса для макания. Он, как правило, содержит больше сахара и становится более густым либо путем кипячения, либо путем добавления кукурузного крахмала или других загустителей.

Соус терияки не содержит глютена?

Да! Пока вы используете безглютеновый соевый соус и загущаете кукурузным крахмалом. Вы также можете использовать тамари или жидкие аминокислоты, если хотите, хотя вкус будет немного другим.

Как долго это будет храниться?

Этот соус хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких недель, поэтому я часто готовлю двойную порцию в начале недели, чтобы мы могли использовать его в разных рецептах. Идеально подходит для приготовления еды на выходных!

Способы использования этого домашнего соуса терияки:

Мы любим жарить лапшу, курицу терияки с рисом, и мы постоянно используем этот соус, чтобы смазывать мясо, чтобы быстро поджарить его на гриле. Это полностью захватывает, и я знаю, что оно станет одним из основных продуктов в вашей кладовой!

Попробуйте эти рецепты:

Жареный цыпленок с миндалем
Цыпленок терияки
Чаша с рисом и курицей по-тропически

Простой рецепт соуса терияки из 3 ингредиентов

ЛУЧШИЙ простой рецепт соуса терияки, который готовится всего за 10 минут! Приготовить это домашнее блюдо так просто, что вы удивитесь, зачем вообще покупали соус терияки!

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Количество порций 8 порций

Распечатать рецепт

Соус Терияки Basic Easy

• 1/4 стакана соевого соуса, я люблю с пониженным содержанием натрия
• 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 4-5 столовых ложек меда по вкусу

90 2 Добавки 36 Ароматизатор

2–4 ст.