5 простих хитрощів, які допоможуть приготувати м’ясо м’яким та соковитим

14 Февраль, 2023

Вибирати та готувати м’ясо – це велике мистецтво. І приготувати найніжнішу страву, що тане в роті, не так вже й просто.

Однак є прості домашні хитрощі, які зроблять м’ясо соковитим і м’яким, що просто пальчики оближеш!

Натрій м’ясо гірчицею

Один зі способів зробити м’ясо соковитішим і м’якшим – гірчиця. Обмасти нею шматочки м’яса, залиш на мінімум на 1 годину, краще на 2-3 або на ніч.

Дай готовому м’ясу «відпочити»

Знімаючи м’ясо з плити чи мангалу, не поспішай ставити його на стіл. Дай йому «відпочити» кілька хвилин, так воно буде набагато соковитіше.

Читайте також

Не проколюй м’ясо під час приготування

Щоб м’ясо було соковитим, не варто під час приготування його проколювати. Річ у тому, що глюкоза, що міститься в м’ясі, від високих температур карамелізується та утворює скоринку. Вона закорковує волокна, зберігаючи м’ясо соковитим та ніжним зсередини.

Не використовуй вилку для перевірки, чи готове м’ясо, також перевертай його рідше та дерев’яною лопаткою.

Використовуй соду

Сода пом’якшить навіть дуже тверде м’ясо. Посип сире м’ясо содою, залиш на 15 хвилин, потім промийте холодною водою. Для дуже твердого м’яса збільш час до 1-2 годин.

Можна зробити інакше: посипати щіпкою соди та збризкати соком лимона кожен шматочок м’яса і через кілька хвилин обсмажити. Втім, лимон не є обов’язковим – сода погаситься самостійно від високої температури.

Ти здивуєшся м’якості страви! Крім того, сода — відмінно впоратися зі смаженням м’яса — порції не будуть так сильно зменшаться в процесі приготування.

Читайте також

Використовуй маринад

І звичайно, найкращий помічник для надання м’ясу соковитості та м’якості – це маринади. Ось один із рецептів, компонентів якого завжди знайдуться на твоїй кухні:

• 1 склянка води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• половину великого лаврового листа;
• чверть чайної ложки чорного перцю.

Все разом закип’ятити. Додати 3 склянки холодної води, щоб охололо. Вийде 1 літр на невелику кількість м’яса – шматочками, які потрібно замочувати від 2 до 4 годин. На середню курку потрібно близько 2 літрів такого розчину і близько 6-8 годин.

Якщо додати цедру, кріп, перець та спеції (кмин, коріандр, аніс та корицю) м’ясо набуде особливо витонченого смаку та аромату.

Наступне

Написати у редакцію

Аліса Клочай

Автор

ᅠ

Попередній пост

Наступний пост

Новини партнерів

Fresh

Краса

25 років — той вік, коли настав час задуматися про те, що шкірі потрібен ретельний догляд. Адже саме від того, як ти доглядатимеш шкіру у 25, залежить те, як вона виглядатиме після 35 років.

Фітнес та здоров’я

Гарбуз – смачний та корисний продукт, який просто гріх не використовувати у своєму раціоні. Але водночас корисна не лише її м’якуш, а й насіння.

Showbiz

Зірка серіалу «Молода» Юлія Шугар розповіла про прийняття віку.

Showbiz

17 квітня популярна українська співачка LOBODA відкрила новий благодійний світовий тур повним аншлагом в Празі, а за два дні своїм масштабним шоу підкорила і столицю Німеччини. Артистка також встигла відвідати найбільший в Європі прихисток для українських біженців та розділити сцену з колективом юних переселенців.

Хочу ще

Как сделать говядину мягкой. Полезные советы

Чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, просто нужно знать несколько секретов.

Как правильно выбирать говядину.

Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда.

При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:

Свежая говядина обладает ярким красным цветом.  Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка.

Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета.

Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная.

У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая.

Свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад.

Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая.

По запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов.

Упругость.  Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

Как сделать жесткую говядину мягкой.

Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее.

Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:

Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной.

Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре.

Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным.

Кусок мяса следует нарезать тонкими кусочками толщиной 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью.

Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком.

Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса.

Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.

Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

Как сделать мясо говядины мягким при варке.

Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого ее следует опускать в уже кипящую воду.

Отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики её можно будет уже после отваривания.

Для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи.

Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать.

Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.

Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.

Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:

Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном.

Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне.

Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку.

Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом.

Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более минуты.

Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

Как сделать говядину мягкой при тушении

Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:

Для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки  размерами 3-4 см.

Затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой.

После этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода.

Тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов.

Дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи.

Солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения.

При готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.

 

Источник

Зачем размягчать мясо пищевой содой

Размягчать мясо пищевой содой Сухой рассол

Влажное рассоливание пищевой содой для размягчения мяса

Эй, зачем вообще размягчать мясо?

Правильный вопрос! Ведь не удобнее ли просто разморозить мясо и сразу бросить его на гриль или сковороду? Вероятно. Однако вы можете пожертвовать качеством ради простоты.

 

Смягчение кусков мяса облегчает их нарезку и жевание. Процесс также добавляет аромат и сочность. Кажется, что это не проблема, верно? Выбор становится проще, когда вы понимаете, что обычная пищевая сода может быть идеальным средством для размягчения мяса, помогающим выявить все ароматы и вкусы в каждом жарком говяжьем рагу или бургере.

 

Что такое бархатное мясо?

Бархатирование — это простой процесс использования пищевой соды или смеси яичных белков, кукурузного крахмала и масла для маринования и смягчения экономичных кусков стейка, курицы и другого мяса перед приготовлением. Бархатистое мясо смягчает волокна, уменьшая жесткость и повышая сочность для максимального вкуса и нежности.

 

Вы можете сделать мясо бархатистым и сделать его нежным во рту, быстро бросив кусочки говядины или курицы в ¾ чайной ложки пищевой соды примерно на 15 минут перед следующим обжариванием, затем промойте и промокните мясо. высушите перед тем, как положить в кастрюлю. Вы также можете добавить ¼ чайной ложки пищевой соды на фунт мясного фарша перед обжариванием или формированием котлет или фрикаделек.

 

Как размягчить стейки и курицу с помощью пищевой соды

Пищевая сода действует как размягчитель мяса, изменяя физический состав мясных волокон. Он повышает уровень pH на поверхности и делает более жестким (каламбур) связывание белков в мясе. Затем ваши куски стейка и курицы становятся бархатистыми перед тем, как их бросят на гриль, в духовку или в ваше любимое жаркое.

 

Прежде чем перейти к обычному способу приготовления соленого рассола, взгляните на этот простой пошаговый процесс размягчения мяса с помощью пищевой соды.

 

Расходные материалы

 

1. Пищевая сода ARM & HAMMER™
2. Выбранный вами кусок мяса

 

Расходные материалы

 

• Острый нож
• Мерные чашки и ложки
• Емкость для засолки в зависимости от размера нарезки. Примеры включают:
• Пластиковый пакет с застежкой-молнией
• Чаши (стеклянные, из нержавеющей стали или керамики)
• Кастрюли из нержавеющей стали
• Другие нереакционноспособные контейнеры
• НЕ используйте алюминиевые, медные или чугунные миски или сковороды

 

Смягчение мяса с помощью пищевой соды Сухой рассол

Сухой рассол с пищевой содой — идеальный способ приготовления пластин из ребрышек или жаркого, поскольку он не ограничен во времени! С помощью этого метода вы можете смягчить кусочки мяса пищевой содой по утрам и приготовить их для послеобеденного барбекю или аппетитного ужина.

 

Шаг 1. Нанесите пищевую соду на куски мяса

• Нанесите пищевую соду на мясо со всех сторон
• Используйте около 1 процента веса мяса в унциях пищевой соды (например, 10 фунтов стейка = 1,6 унции или около 3 столовых ложек пищевой соды

 

Шаг 2.

Поместите мясо в контейнер и храните в холодильнике

• Оставьте нарезку в холодильнике на 3–5 часов или, при необходимости, на ночь.

 

Шаг 3. Выньте мясо и тщательно промойте

• Перед приготовлением убедитесь, что вся пищевая сода удалена. Он уже сделал свое дело!

 

Шаг 4: Приготовьте по желанию

• Подготовьте размягченный кусок говядины на гриле или запеките птицу в духовке!

 

Влажный рассол с пищевой содой для размягчения мяса

Если у вас мало времени и вы надеетесь быстро размягчить куриные котлеты или другое тонко нарезанное мясо, используйте влажный рассол. В то время как перенасыщенный рассол соленой воды может сделать вашу нарезку менее похожей на филе, влажный рассол с пищевой содой ускоряет процесс размягчения и ограничивает возможность перенасыщения.

 

Шаг 1. Растворите пищевую соду в воде

• Используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды на каждые 12 унций мяса.

 

Этап 2. Замочите мясо в растворе не менее чем на 15 минут

• Этот процесс позволяет пищевой соде нейтрализовать кислоту на поверхности мяса, в результате чего оно становится менее жестким, а приготовленное мясо остается сочным внутри. остаются хрустящими снаружи.
• Примечание. Некоторым кускам мяса может потребоваться больше времени для замачивания в пищевой соде, чтобы они полностью смягчились. Вы захотите охладить рассол для более длительного времени замачивания.

 

Шаг 3. Выньте мясо и тщательно промойте

• Как и в случае с сухим рассолом, промывайте мясо до тех пор, пока оно (почти) не будет полностью очищено от пищевой соды.

 

Шаг 4. Готовьте по желанию

• Вуаля! Мясо нежное и готово к приготовлению. Готовьтесь к празднику!

 

Зачем размягчать мясо с помощью пищевой соды, а не соленой воды?

Засолка соленой водой — еще один способ размягчения мяса. Однако рассол из соленой воды требует больше времени, чем придание бархатистости мясу пищевой содой.

 

Морской рассол «денатурирует» мясо, стимулируя связывание белков с большим количеством воды. Это помогает объяснить, почему куски мяса, размягченные в рассоле, перед приготовлением обычно весят на 6–8% больше. Процесс засаливания обычно занимает не менее 30 минут, прежде чем мясо станет мягким. Более того, чрезмерное засоливание соленой водой может испортить целостность мяса.

 

В качестве альтернативы смеси пищевой соды обычно требуется от 15 до 20 минут, чтобы смягчить куски мяса. Это также несет меньший риск повредить мясо, если порезы будут дольше оставаться в пищевой соде.

 

В результате влажный рассол с пищевой содой может быть более щадящим и надежным, чем традиционный рассол с морской водой.

 

Лучше ли сухое рассола, чем мокрое?

Это зависит. Конкретного ответа на вопрос, что является наиболее оптимальным, сухой или мокрый рассол, не существует. Что вы должны учитывать, так это ваши временные рамки и вес ваших сокращений.

 

Сухой рассол не растворяет соль в воде. Вместо этого вы посыпаете солью непосредственно кусочки мяса и оставляете их в холодильнике, обычно на несколько часов. Этот процесс может быть идеальным для приготовления индейки на День Благодарения!

 

Использование высушенного на ночь рассола в сочетании с пищевой содой ARM & HAMMER™, нанесенной непосредственно на индейку перед обжариванием, — это хороший способ сделать индейку мягкой и придать ей хрустящую коричневую корочку.

 

И наоборот, при мокром рассоле растворяют соль в воде, а затем погружают куски мяса в воду. Это особенно полезно для небольших кусков, так как это может быть более быстрым процессом и позволяет мясу полностью впитать раствор. Однако влажный рассол иногда может ослабить вкус мяса, потому что этот вкус заменяется солью.

 

Вкратце: оба процесса имеют свои плюсы и минусы, но наличие нескольких вариантов размягчения мяса обеспечивает гибкость как по времени, так и по вкусу.

Можно ли использовать пищевую соду при приготовлении куриных желудков?

Да, особенно если вы используете влажный рассол! Налейте литр воды в миску и смешайте с чайной ложкой пищевой соды ARM & HAMMER™. Замочите желудки в миске примерно на час, затем промойте их перед обжариванием во фритюре или на воздухе. Добавьте любую приправу по вашему выбору после полоскания.

 

Смягчит ли пищевая сода мясо оленя?

Мясо дичи, такое как оленина, нередко имеет вкус дичи. Более постное мясо, такое как мясо оленя, лося и буйвола, также может быть более жестким из-за меньшего содержания жира. Замачивание оленины или стейков в пищевой соде может сделать их мягче и придать им немного другой вкус. Но для приготовления мяса дичи может потребоваться немного больше времени, чем для говядины или курицы. Вылейте смесь на мясо и запечатайте ее в контейнере, затем охладите. Тушеное мясо и небольшие куски оленины могут потребовать замачивания на ночь, а жаркое и ребрышки должны храниться в холодильнике не менее двух дней. По истечении отведенного времени мясо должно быть промыто и готово!

 

Пищевая сода легко размягчает мясо

Пищевая сода помогает предотвратить высыхание говяжьего фарша, позволяя котлетам для гамбургеров сохранять влагу и быстрее подрумяниваться для приготовления самых вкусных блюд. Не говоря уже о том, что пищевая сода — идеальный ингредиент для получения максимальной отдачи от вашей птицы на День Благодарения.

 

Как и во многих других сферах вашей жизни, пищевая сода является жизненно важным инструментом, который может помочь оживить каждый прием пищи. Используйте пищевую соду, если хотите, чтобы ваши друзья хвалили шеф-повара.

 

Делайте больше с пищевой содой

• Четыре способа очистки решетки гриля пищевой содой
• Очистите фрукты и овощи с помощью пищевой соды
• Используйте пищевую соду для чистки духовки

Как сделать размягчитель мяса в домашних условиях

К

Эрин Хаффстетлер

Эрин Хаффстетлер

Эрин Хаффстетлер — писательница, которая пишет о простых способах сэкономить деньги дома.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 15.01.21

Адам Голт / Getty Images

Иногда вы можете получить реальную сделку на определенные куски мяса. К сожалению, эти дешевые порезы часто бывают жесткими, но это не то, чего не может исправить небольшое смягчение. Если вы используете размягчитель, вы можете приготовить вкусное блюдо и знать, что сэкономили деньги в придачу. Вот как можно сделать дешевый и простой размягчитель мяса.

Как сделать

Просто добавьте 1–2 столовые ложки белого уксуса в жидкости для приготовления пищи, и жаркое, тушеное мясо и стейки каждый раз будут нежными и сочными. Другой вариант — проткнуть мясо вилкой, а затем замочить его в уксусе на 1–2 часа перед приготовлением. Какой бы метод вы ни выбрали, обязательно готовьте мясо в нереактивной сковороде или посуде. Чугун и некоторые другие металлы могут неблагоприятно реагировать с кислотой в размягчителе. Идеально подходят сковороды с антипригарным покрытием или стеклянные формы для выпечки.

Почему это работает

Уксусная кислота в уксусе расщепляет мясные волокна, делая их более нежными и ароматными.

Ель / Мигель Ко

Другие средства, которые можно использовать для размягчения мяса

Если у вас нет под рукой белого уксуса или вы предпочитаете использовать что-то другое, вы также можете использовать вино, сок цитрусовых (лимона, лайма или апельсина), томатный соус, пиво, ананасовый сок, соду, кофе, чай, пахта, йогурт или любой другой тип уксуса (яблочный, бальзамический, красный винный или белый винный). Кислота в этих продуктах смягчит мясо, как белый уксус. Так что выбирайте размягчитель с ароматом, который вам нравится и дополняет блюдо, которое вы готовите.

Другие способы размягчения мяса

Если вы хотите смягчить мясо, не добавляя ему вкуса, есть несколько других вариантов, которые вы можете использовать:

• Используйте молоток для мяса: 
  Вы можете отбить мясо молотком, чтобы сделать его нежным перед приготовлением.