Сырое мясо перед началом приготовления должно быть подготовлено. Вот несколько стандартных шагов:

• Промыть куски и хорошо просушить одноразовым бумажным полотенцем
• Нарезать (только если это не оптимальная по размеру корейка)
• Отбить
• Замариновать или посыпать специями
• Запанировать
• Обжарить

Опытные кулинары и шеф-повара раскрывают несколько секретов, как в домашних условиях получить идеальный обед.

Секрет 1. Резать мясо нужно правильно

Многие начинающие кулинары не совсем понимают, как правильно резать мясо — вдоль или поперек волокон. Считается, что только поперечная нарезка делает отбивную по-настоящему вкусной.

По поводу толщины куска тоже есть конкретные рекомендации: если кусок будет слишком тонкий, то отбивная будет слишком сухая. А если жарить излишне толстые куски, то они просто не успеют прожариться внутри. Оптимально брать куски по 1-1,5 сантиметра.

Секрет 2. Как правильно отбивать свинину, чтобы она оставалась нежной 

Иногда при приготовлении отбивных мясо даже не отбивают, боясь сделать его жестким. На самом деле, достаточно обернуть молоток пищевой пленкой. Так зубчики молотка не будут впиваться в мясо и разрывать свинину.

Секрет 3. Маринад и специи

При домашнем приготовлении можно дополнять свинину любыми приправами по вкусу. С мясом отлично сочетается красный перец, розмарин. Однако классический рецепт предполагает использование только соли и черного перца — чтобы вкус именно свинины чувствовался ярче.

С маринадом правило то же: лучше обойтись без специй. Но если остроты все же хочется, лучше на основе этих специй приготовить соус.

Секрет 4. Как жарить отбивные так, чтобы свинина осталась сочной

Шеф-повара советуют перед тем, как обваливать мясо в панировке, слегка смазать его растительным маслом. С одной стороны, масло сохранит все соки в свинине. С другой стороны и панировка поджарится до красивой золотистой корочки.

Секрет 5. Главное — регулировать огонь во время жарки

Отбивные нельзя оставить жариться и уйти. Чтобы получить идеальный обед, первые пару минут лучше держать сильный огонь для получения ровной корочки. Затем несколько минут жарить отбивные на слабом огне, чтобы кусок внутри полностью прожарился. 

Рецепты 

Правильное приготовление сочных отбивных из свинины в панировочных сухарях 

Свиные отбивные в панировочных сухарях на сковороде — простой и вкусный обед для всей семьи. Самое главное, что для приготовления не понадобятся никакие редкие и труднодоступные ингредиенты.

Необходимы:

• Свинина (все количество ингредиентов определяется из расчета на килограмм мяса)
• Молотые сухари — можно взять уже готовую панировку или приготовить самостоятельно из любимого хлеба — 200 грамм
• Два яйца
• Масло для жарки
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Мясо проходит все этапы подготовки, описанные выше. Свинина промывается, просушивается и отбивается. Подготовленное мясо сначала натирается специями, а потом смазывается небольшим количеством масла.
2. Для следующего шага понадобятся две неглубоких и широких миски. В одну насыпаются панировочные сухари, а в другую — слегка взбитые яйца. Кусок отбивной сперва обмакивается в яичную смесь (обязательно с двух сторон), а затем панируется в сухарях.
3. На уже нагретую сковороде наливается растительное масло. Как только оно тоже прогреется, куски свинины опускаются в посуду для жарки. Каждая сторона обжаривается по 3-4 минуты с двух сторон, на большом и малом огне.

Этот рецепт имеет несколько вариаций. Самая популярная — с добавлением в панировку небольшого муки. Так корочка будет более ровной и красивой.

Свинина в кляре на сковороде по китайски

Оригинальный рецепт свинины, который точно порадует всех домочадцев и гостей — свинина в кляре на сковороде, приготовленная в китайском стиле. Чтобы создать кулинарный шедевр из таинственного Востока, потребуется:

• Около 500 грамм свинины (лучше филе, но можно взять и другую подходящую часть. Главное, еще перед началом приготовления удалить из кусков все жилы, пленки и жир)

Свинина нарезается на куски. Допускаются как порционные размеры, так и более мелкая нарезка, чтобы каждый кусочек был небольшим.

Затем мясо маринуется. Для приготовления маринада понадобятся такие ингредиенты:

• Соевый соус
• Винный уксус
• Соль, перец
• Специи по вкусу

Чтобы филе пропиталось маринадом, потребуется не менее получаса. Хотя некоторые кулинары оставляют его в холодильнике в маринаде даже на несколько суток. 

Если готовить получасовой экспресс вариант, то за это время можно приготовить кляр, просто смешав все составляющие. Для него нужны такие ингредиенты:

• Стакан любой растительной муки, но обычно используется пшеничная
• Столовая ложка крахмала
• Один желток
• Винный уксус
• Соль
• Чайная ложка соды

Когда мясо будет хорошо промариновано, его панируют. Используют обычную муку и яйцо. Каждый кусочек в панировке окунается в кляр. А затем отправляется на разогретую сковороду. Для жарки потребуется масло, небольшой кусок репчатого лука и соль.

В оригинальном рецепте китайских шеф-поваров свинина в кляре на сковороде жарится на самом большом огне. Однако во время домашнего приготовления есть опасность пережарить мясо: лучше включить средний огонь. 

Подавать такую вкусную свинину можно как отдельно с соусом, так и вместе с легким овощным гарниром.

Сочные свиные отбивные с ананасами и сыром на сковороде

Отбивные с сыром на сковороде — это простое в приготовлении блюдо, которые под силу любому. Мясо получается нежное и сочное, а кусочки ананаса придают пикантную кислинку. Ингредиенты потребуются простые и недорогие:

• Нежирная свинина — около 500 грамм
• Банка консервированных ананасов
• 50 грамм твердого сыра
• Соль и перец
• Масло для жарки

1. Свинина подготавливается к жарке: промывается и хорошо просушивается, нарезается кусками нужного размера. Все куски нужно приправить солью и перцем с обеих сторон.
2. Для жарки требуется небольшое количество растительного масла (в качестве ориентира можно взять то количество, которое используется для приготовления яичницы). Когда масло разогреется на сковороде, в жарочную емкость аккуратно опускается мясо. Каждая сторона жарится по несколько минут.
3. Пока мясо готовится, можно заняться сыром и ананасом. Если куски крупные (например, в банке круглые ананасы), можно их порезать хотя бы на полукольца. Сыр трется на мелкой терке. Для удобства можно купить уже натертый сыр.
4. Когда будет обжарена первая сторона и мясо перевернуто, на прожаренную сторону аккуратно выкладываются кусочки ананаса. Сверху посыпается тертый сыр. Сковорода накрывается крышкой, чтобы нижняя сторона поджарилась, а сыр — расплавился.

Такое простое, но изысканное блюдо можно подавать с любым гарниром. Но лучше всего это мясо сочетается с овощами.

Отбивные из свинины с сыром луком и грибами

Сочные свиные отбивные с сыром, луком и грибами отлично подойдут как для повседневного семейного ужина, так и для праздничного обеда. Ведь готовятся они просто, а получаются очень вкусными. Чтобы приготовить сытный обед, надо запастись такими ингредиентами:

• Свинина 500 грамм
• Шампиньоны 200 грамм (подойдут любые другие грибы, но именно шампиньоны лучше всего сочетаются со свининой)
• Одна луковица
• Твердый сыр 100 грамм
• Растительное масло для жарки
• Соль и перец
• Майонез
• Горчица

1. Приготовление блюда начинается с подготовки грибов. Шампиньоны мелко режутся — кубиками или пластинами. Лук шинкуется на четвертинки колец. Грибы и лук вместе обжариваются на небольшом количестве растительного масла. Снимать смесь с огня можно через десять минут.
2. Пока жарятся грибы с луком, можно заняться подготовкой мяса. Свинина нарезается пластинами толщиной 1 сантиметр, с обеих сторон посыпается солью и перцем. После этого мясо нужно отбить. В этом рецепте рекомендуется отбивать либо молотком (той стороной, где зубцы мелкие), либо скалкой.
3. Когда главный ингредиент будет готов, останется лишь смешать майонез и горчицу, а также натереть сыр на мелкой терке.
4. Прежде чем отправить мясо на сковороду, обе его стороны необходимо смазать смесью майонеза и горчицы. Когда мясо поджарится, кляр для отбивных из свинины на сковороде немного впитается и придаст необходимую нежность.
5. Первые пару минут отбивные готовятся с одной стороны. Когда нижняя сторона подрумянится и мясо будет перевернуто, прямо на него можно выложить смесь из лука и грибов. Сверху останется лишь присыпать сыром. Чтобы сыр расплавился и мясо хорошо пропеклось, сковороду рекомендуется накрыть крышкой.

Такие отбивные с луком на сковороде интересны сами по себе, поэтому к ним не нужно подавать какой-то сложный гарнир. Достаточно простой отварной гречки или макарон.

Свиные отбивные в лимонно-чесночном маринаде

Нежное и вкусное мясо получается, если приготовить свиную отбивную в лимонном маринаде с чесноком. Для приготовления опытные повара советуют взять уже нарезанные медальоны. Непосредственно для маринада потребуется:

• Цедра и сок половины лимона
• Тертый или измельченный имбирь
• Тертый или измельченный чеснок
• Петрушка
• Красный острый перец
• Черный перец
• Растительное масло для жарки

1. Покупка уже готовых медальонов позволит немного сэкономить время готовки, ведь мариноваться мясу придется долго — как минимум 1 час, а лучше целую ночь. Корейку необходимо промыть, хорошо просушить (так, чтобы был минимум влаги) и нарезать порционными кусками.
2. Маринад: петрушка моется и сушится, а затем измельчается. Имбирь и чеснок смешиваются. Если есть возможность использовать не сушеные гранулированные ингредиенты, а свежие, то можно просто натереть корень имбиря на терке, и пробить чеснок через чеснокодавку. Из лимона выжимается сок, а из кожуры натирается цедра. Затем все измельченные ингредиенты смешиваются. В последнюю очередь добавляется смесь молотых перцев и вливается сок. Если смесь получилась слишком густой, допускается добавить ложку растительного масла.
3. Чтобы мясо лучше пропиталось маринадом, миска накрывается крышкой и убирается в холодильник. Зато потом можно сразу выкладывать корейку на сковороду, смазанную маслом. Если маринад останется, его можно вылить на сковороду и немного протушить в нем мясо.

Свиные отбивные в сметанном соусе

Свиные отбивные на сковороде в кляре из сметаны понравятся и детям, и гурманам. Список необходимых ингредиентов прост:

• Филе свинины без кожи и жилок 400 грамм
• Сметана — по вкусу, но минимум 2 столовые ложки
• Чеснок
• Сухари для панировки (можно заменить на муку или манную крупу)
• Соль, перец и специи
• Зелень по вкусу — петрушка, укроп

1. Чтобы приготовить свинину по этому рецепту на скорую руку, необходимо сделать маринад. Для этого просто смешивается мелко нашинкованная зелень, чеснок, специи и сметана. Важно, чтобы получившаяся смесь была достаточно жидкой. Так что если потребуется, можно разбавить маринад водой.
2. Куски филе маринуются в сметанном соусе не менее 15 минут в холодильнике при закрытой крышке (миску с мясом можно накрыть пищевой пленкой). Затем куски опускаются на разогретое растительное масло и обжариваются с двух сторон.

Свиные отбивные в соевом маринаде с медом

Приготовление свиной отбивной в медовом маринаде отнимает всего полчаса, зато такое оригинальное блюдо подарит радость всей семье. Для него потребуется:

• Свиная корейка 400 грамм
• 3 чайные ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки жидкого меда
• 3 чайные ложки оливкого масла
• 3 зубчика чеснока
• Немного смеси перцев и соли

1. Приготовление обеда начинается с маринада. Мелко порубленный чеснок смешивается с соевым соусом и медом. Важно, чтобы мед был комнатной температуры, так что если он домашний, то придется нагреть и растопить его заранее, чтобы он успел немного остыть.
2. Когда маринад готов, можно заняться свининой. Корейка режется на куски. Дальше перед поваром открывается два варианта. Во-первых, мясо можно отбить, чтобы оно стало нежным и мягким. В этом случае свинина натирается солью и перцем, а затем отбивается молотком с мелкими зубцами. Затем корейку маринуется в течение получаса. Однако в некоторых случаях корейку не отбивают. Сразу натирают специями и маринуют. Правда, придется закладывать на этот этап больше времени: толстый кусок мяса будет лежать в соево-медовой смеси как минимум полтора часа.
3. Когда корейка будет готова к жарке, необходимо разогреть немного растительного масла на сковороде. Куски выкладываются на сковороду и поливаются остатками маринада для сочности. Жарим свиные отбивные на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, регулируя интенсивность огня.

В идеале подавать такое блюдо с салатом, ведь маринад дает довольно яркое послевкусие. Однако можно насладиться отбивной и с картофельным пюре или рисом.

Свиные отбивные на основе пива

Еще один оригинальный способ, как можно приготовить свиную отбивную, — это пивной маринад. Чтобы пожарить сочные и нежные отбивные из свинины на сковороде, потребуется:

• Свиная корейка 400-500 грамм
• 60 грамм тертого твердого сыра
• Петрушка
• Соль и перец
• Стакан муки
• Половина стакана любого пива
• Два яйца

1. Свиная корейка нарезается на порционные куски. Важно не сделать их слишком толстыми: максимум 10 мм. Затем обе стороны посыпаются солью и перцем и отбиваются.
2. Когда корейка будет готова, можно приступать к приготовлению кляра. Сначала мука смешивается с пивом. Важно хорошенько перемешать смесь и слегка взбить ее. Затем по одному добавляются желтки. После каждого желтка кляр снова хорошо замешивается. Белки от яиц взбиваются отдельно, а затем аккуратно добавляются в кляр.
3. Отличие этого рецепта отбивных на сковороде из свинины от прочих — в размере мяса. Когда кляр готов, половину нарезанных ломтиков мяса выкладывают на разделочную доску. На кусочки выкладывает мелко нашинкованная зелень и тертый сыр. Затем свинина накрывается второй половиной отбивных. Двухслойное мясо окунается в пивной кляр, хорошо покрывается им со всех сторон, и отправляется на разогретую сковороду.
4. Так как толщины двух слоев корейки будет больше, придется чуть дольше подержать на сковороде свиные отбивные в кляре подольше, чтобы оно хорошо прожарилось. Огонь лучше всего поддерживать на среднем уровне, чтобы корейка не пригорела.

Свиные отбивные с ветчиной и сыром

Сытный вариант, которым можно накормить всю семью, а также побаловать гостей, это свиные отбивные на сковороде с ветчиной и сыром. Сочетание с ветчиной заставляет вкус мяса заиграть по-новому. К тому же, свинина по такому рецепту готовится просто и быстро. Понадобятся вот эти ингредиенты:

• Филе или корейка 600 грамм
• Ветчина 160 грамм
• Тертый сыр 100 грамм
• Зеленый лук или инач зелень
• Семь молотых перцев
• Сушеные прованские травы
• Растительное масло

1. Свинина промывается, хорошо просушивается полотенцем и отбивается до толщины в 10-15 мм. Затем мясо маринуется в смеси масла, специй и прованских трав. Время маринования каждый повар определяет сам, но рекомендуется закладывать на это не менее часа.
2. Непосредственно перед началом жарки можно подготовить ветчину. Ее необходимо нарезать мелкими кубиками (чем мельче, тем удобнее будет выкладывать). Зеленый лук тоже мелко шинкуется и смешивается с ветчиной.
3. Корейку или филе нужно вынуть из маринада и отправить на разогретую сковороду. Когда обжарится одна сторона, свинина переворачивается. На нее выкладывается смесь из лука и ветчины. Пока мясо готовится, есть время натереть сыр: им словно шапкой нужно покрыть отбивные.

Подается такое изысканное блюдо либо с салатом, либо с домашним картофельным пюре.

Свиные отбивные в ореховой панировке 

Приготовить мясо можно не только в панировке из муки или хлеба. Неожиданное, но очень интересное сочетание, как вкусно пожарить отбивные — с орешками и сыром.

Необходимые ингредиенты:

• Свиной карбонад, филе 600 грамм
• 2 яйца
• Соль и перец
• Растительное масло
• Тертый сыр 150 грамм
• Орехи 60 грамм (в идеале — кедровые, но можно обойтись и любыми другими)

1. Корейка или филе нарезаются на куски нужного размера, а затем отбиваются молотком через пищевую пленку или пакет. При необходимости убираются жилки или слегка надрезается слой сала. Обе стороны отбивных посыпаются солью и перцем.
2. Панировка не требует сложных приготовлений. Орехи нужно очистить и мелко раздробить. Чем мельче они будут — тем удобнее панировать. Если есть кофемолка, то измельчить орешки до нужного размера получится за пару минут. Затем к ним добавляется тертый сыр. Яйца просто взбиваются.
3. Каждый кусок корейки окунается в яйца. Для удобства можно сложить все куски в один контейнер и просто залить туда смесь. Так оставить свинину на 10-15 минут. После этого можно обвалять каждый кусок в панировке.
4. В это время сковорода уже должна быть нагрета. На раскаленное растительное масло выкладывается свинина и обжаривается. Каждой стороне потребуется всего пара минут, чтобы стать золотистой и красивой.

Гарниры к отбивным 

Сочные отбивные из свинины на сковороде — блюдо вкусное, но довольно тяжелое для желудка. Поэтому при выборе гарнира важно подумать о пользе для организма.

Легкие варианты:

• Летний салат из огурцов, помидоров, капусты — доступный на протяжении всего года вариант. При желании к салату можно добавить заправку по вкусу.

• Квашеная капуста. Такое сочетание пришло к нам из Австрии — любимым блюдом там является свиной шницель и капустный салат.

Если в приоритете именно вкус, то можно взять на заметку классические рецепты:

• Картофельное пюре — стандартное сочетание, которое есть в меню всех стран мира, и которое с легкостью можно повторить в домашних условиях.

• Отварной рис, который при желании можно дополнить горошком или кукурузой.

• Гречневая каша — самая легкая и полезная из всех круп. Допускается сочетать отбивную с постной гречкой, чтобы акцентировать вкус мяса. Но можно и добавить в кашу грибы.

Соусы к отбивным

Правильно приготовленный соус подчеркнет вкус мяса и дополнит блюдо. Например, можно подобрать соус в зависимости от гарнира:

• К рису и свинине стоит подать классический кисло-сладкий соус по китайскому рецепту

• К грече подойдет нежный сливочно-грибной соус

• Брусничный соус оттеняет вкус мяса и подходит к легким овощным гарнирам

Отбивные из свинины остаются популярным и любимым блюдом миллионов людей. Теперь вы знаете, как правильно выбрать мясо для кулинарных экспериментов, и как пожарить свиные отбивные.

рецепт с фото. Как пожарить отбивные из свинины на сковороде

Каждая хозяйка готовит свиные отбивные, при этом у каждой же свой коронные рецепт этого блюда. Кто-то жарит мясо на сковороде, кто-то предпочитает запекать его в духовке, кто-то готовит невиданный соус, а кто-то – интересную панировку… А я люблю отбивные с грибами и сыром – пожалуй, это одно из моих самых любимых блюд для праздничного стола. Ничего сложного в их приготовлении нет, но выглядят они очень аппетитно и всегда выходят безумно вкусными.

Ингредиенты:

На 2 порции:

• 300-400 г свиной вырезки;
• 3-4 средних шампиньона;
• 50 г твердого сыра;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• зелень для украшения.

Как приготовить отбивные из свинины на сковороде:

Как вы понимаете, для хороших отбивных не подходит любое мясо. Это должна быть определенная часть – вырезка. Из нее получаются идеальные отбивные – мягкие и красивой формы. Нарезаем вырезку на порционные куски. Их толщина должна быть достаточно большой – около 1 см.

Следующий шаг – отбивание мяса. Обычно для этого используют кулинарный молоточек, но я советую делать это обратной (тупой) стороной большого ножа. В таком случае мясо не слишком деформируется, весь сок остается в куске, но при этом отбивные становятся немного тоньше, а на их поверхности появляются насечки, в которые затем проникают специи, наполняя своим вкусом и ароматом весь кусок вырезки.

Солим и перчим каждый кусок вырезки с одной и другой стороны.

Грибы моем и нарезаем тонкими пластинами. Можно использовать свежие шампиньоны, а можно (как это сделала в этот раз я) – предварительно замороженные. Только не забудьте достать в таком случае грибы из морозильной камеры заранее, чтобы они успели дойти до комнатной температуры.

Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло и, когда оно разогреется, выкладываем на сковороду отбивные. Жарим их 2 минуты на сильном огне с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и жарим опять же на большом огне еще 1 минуту.

Затем убираем сковороду с огня и выкладываем на куски мяса сверху пластинки шампиньонов. Солим и перчим грибы.

Твердый сыр трем на среднюю терку и аккуратно выкладываем поверх грибов таким образом, чтобы сыр покрыл относительно ровным слоем всю поверхность.

Возвращаем сковороду на огонь, который уменьшаем до минимального. Накрываем сковородку крышкой и готовим отбивные до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Обычно на это у меня уходит около 10 минут.

Вот и все, нам осталось лишь аккуратно выложить отбивные на тарелку, украсить зеленью и быстро подать, пока мясо еще теплое.

Приятного аппетита!

Отбивные из свинины на сковороде

Что может быть проще? Взял кусок мяса, отбил его как следует и поджарил. Но чтобы свиные отбивные на сковороде получились вкусными, сочными и полностью прожарились, потребуется опыт и знание технологии приготовления. В отличие от говяжьего стейка, который может подаваться с кровью, свинина ни в коем случае не должна остаться полусырой, она готовится до максимальной прожарки. При этом важно сохранить мясо сочным и мягким.

В чем секрет сочности свиных отбивных?

Секреты выбора мяса на отбивные

На отбивные обычно берется кусок свинины со спинно-поясничного отруба — мякоть или филе на кости. Сразу оговорюсь, что на сковороде можно готовить только мясо без кости, так как отбивные не будут после обжарки доходить до готовности в духовке. Если взять свинину с куском ребра, отбить его и просто пожарить, то мясо возле косточки 100 % останется сырым, а это небезопасно для вашего здоровья! Поэтому готовить отбивные на сковороде можно только из мякоти, без ребер — отлично подойдет корейка (карбонад) с толщиной жира не более 5 мм.

Секреты приготовления — основы

Сам по себе карбонад достаточно сухой, поэтому перед кулинаром стоит задача: как поджарить изначально сухое мясо, по возможности максимально сохранить его сочность, а не превратить в жесткую «резиновую подошву»? Для этого нужно грамотно нарезать свинину, замариновать и обжарить до полной готовности на сковороде с толстым дном и стенками. При правильном приготовлении отбивные получатся очень ароматными, сочными, полностью приготовятся и приобретут аппетитную румяную корочку.

Ингредиенты

• свинина 1 кг
• чеснок 3 зуб.
• кориандр 1 щеп.
• тмин молотый 1 щеп.
• красный перец 1 щеп.
• черный перец 2-3 щеп.
• соль 1 ч. л. с горкой
• растительное масло 1 ст. л. для маринада
• растительное масло 3 ст. л. для жарки

Как приготовить отбивные из свинины на сковороде

1. Кусок свинины промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Оставляем его на 15 минут «отдохнуть» при комнатной температуре — за это время мышцы слегка расслабятся, что облегчит отбивание мяса.
2. Нарезаем поперек волокон на порционные куски толщиной в 1,5 сантиметра.
3. Каждый кусок свинины посыпаем черным свежемолотым перцем и отбиваем с обеих сторон тендерайзером или обычным молоточком с плоским краем. Это позволит не размолотить кусок «в пыль», а именно отбить мясо, слегка размять и раздвинуть его волокна.
4. Затем острым ножом делаем насечки крест-накрест с обеих сторон каждого куска. Насечки глубиной в 2-3 мм позволят маринаду проникнуть глубже в волокна мяса, а значит, сделают его сочнее.
5. Такие же надрезы делаем по всему периметру, где расположена жировая пленка. Боковые насечки помогут сохранить форму при обжарке, так как пленка не будет стягиваться и выдавливать сок из мяса, заставляя кусок деформироваться на горячей сковороде.
6. Готовим маринад: чеснок пропускаем через пресс, добавляем к нему специи и растительное масло.
7. Смазываем получившейся смесью каждый кусочек свинины и оставляем мариноваться — на 1 час при комнатной температуре или на 5-6 часов в холодильнике (затянуть миску пленкой, чтобы мясо не заветрилось).
8. Спустя указанное время разогреваем на сильном огне сковороду с толстым дном и стенками, отлично подойдет гриль. Если взять тонкостенную сковороду, то при выкладывании в нее мяса оно не будет обжариваться сразу, а будет отдавать свой сок, тушиться и станет сухим. Наливаем в нее буквально 1 столовую ложку растительного масла и распределяем его кисточкой.
9. Порциями выкладываем куски на сковороду (не прижимать и не надавливать лопаткой, иначе сок вытечет!).
10. Обжариваем на сильном огне без крышки по 5-6 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.

Отбивные из свинины, обжаренные на сковороде, выкладываем на блюдо и держим в тепле до подачи.

Можно сдобрить горчицей или острым соусом, присыпать зернами тмина. В качестве гарнира отлично подойдет картофель или рис, овощной салат и зелень.

Отбивные из свинины на сковороде-гриль

Это довольно простой рецепт, но вкусный и питательный. Приготовим отбивные из свинины на сковороде. Украсим зеленью и чесноком.

Чем потчевать любимого будем? Думаю, нам, милым дамам, совсем не сложно предположить, что приготовить любимому – обязательно МЯСО! Ведь мужчина без мяса за обедом или ужином не чувствует себя мужчиной! Мясо им подавай и точка! Сочная, румяная отбивная из свинины, приготовленная на сковороде–гриль, – превосходный вариант. Мужчина уж точно высоко оценит Ваше кулинарное мастерство, получая истинное удовольствия от поедания большого куска мяса, и, кажется, вот-вот заурчит как кот… Теперь уж он точно Ваш, сраженный наповал, сытый и довольный. Эх, уж эти мужчины… знаем, знаем, как найти к вам путь!

Информация о рецепте

Категория: мясо.

Способ приготовления: жарка на сковороде.

Общее время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 900 г;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• зелень укропа и петрушки – ½ пучка;
• чеснок – 3 зубчика.

Рецепт приготовления:

1. Свинину порезать поперек волокон на порционные куски толщиной около 1 – 1,5 сантиметра. Не мыть.
   
2. Порционный кусок свинины положить в целлофановый пакет (или накрыть пищевой плёнкой) и отбить хорошо мясо с двух сторон, переворачивая пакет, при помощи молоточка для обвивки мяса стороной с мелкими насечками. Отбивать мясо в целлофановом пакете очень удобно: брызги от мяса не летят во все стороны, рабочее место и молоточек остаются чистым, мясо не рвется. Отбитый кусок мяса вытащить из целлофанового пакета, вытереть насухо бумажными салфетками. Мясо до обжарки не солить!!! Соль выпустит все соки из мяса.
   
3. Сковороду–гриль, не смазывая ее ничем, нагреть на сильном огне. Когда сковорода нагреется, выложить на нее кусок отбитого ранее свиного мяса. Через 3-4 минуты уменьшить огонь до среднего.
   
4. Обжарить на сковороде свиные отбивные с двух сторон до готовности. Готовность отбивных определяется следующим образом: проткнуть ножом или зубочисткой мясо. Если свиная отбивная готова, из нее потечет прозрачный сок.
   
5. Готовые отбивные из свинины выложить на блюдо. Посолить и поперчить по вкусу отбивные с двух сторон. Накрыть приправленные отбивные тарелкой и дать им постоять около 15 минут. Можно даже еще сверху накрыть полотенцем. Отбивные дойдут от своего тепла, как бы «пропотеют, сделаются мягче. Заодно и приправами пропитаются.
   
6. Перед подачей свинную отбивную посыпать мелко нарезанным чесноком и мелко нарубленной зелень укропа и петрушки.
   

Несколько советов:

• свинину для отбивных выбирать без жил и прожилок;
• на гарнир к свиной отбивной можно подать отварной картофель и овощи.

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Кулинар-любитель

Написано статей

Как приготовить отбивные из свинины на сковороде

Не знаете, как приготовить отбивные из свинины на сковороде? Да очень просто! Причем результат превзойдет все ваши ожидания.

То, что очень важно выбрать для приготовления свежее мясо молодой свиньи, разумеется, знает каждый. Как и важность выбора самых нежных филейных частей туши. А вот про некоторые секреты кулинарии, и предпочтение правильной посуды мы вам сейчас расскажем.

Жарить отбивные нужно на сковороде, в которой у вас не будет прилипать и прижариваться мясо, так как из-за этого отбивная теряет свою сочность, становится не только неаппетитной на вид, но и сухой, жестковатой на вкус. Обратите внимание на посуду, продающуюся вот в этом интернет-магазине http://tescoma-ukraine.com.ua/, с нею вам не придется переживать за качество приготовленной пищи.

Теперь про секреты отбивных, мясо, нарезанное на пластины, простукивать кухонным молотком или скалкой следует только, обвернув предварительно в целлофан. Когда вы отбиваете свинину на доске, сок из мяса выходит. Обжаривая подобный кусочек, вы получаете не сочную отбивную, а твердую поджарку.

Итак, правильная сковорода нагревается, смазанная жиром, на плите. Мясо вы нарезали и отбили в пищевой пленке. Теперь требуется свинину запанировать. В муку добавьте соль и специи по вкусу. Обмакните каждый кусочек и обваляйте со всех сторон. Теперь можно выкладывать на сковороду. Обратите внимание, обжарка мяса должна происходить при высокой температуре, чтобы успела схватиться корочка, которая не позволит большей части ценного сока вытечь из мяса во время приготовления.

Обжарив отбивную свинину с обеих сторон, можно уже блюдо подавать к столу. Однако, если вы не любитель мяса с кровью, или трапезничать собираются вместе с вами дети, лучше все-таки будет довести свинину до полной готовности. Для этого подлейте в сковороду немного воды и позвольте потушиться мясу на медленном огне около 20-30 минут. Так отбивные станут гораздо мягче и сочнее.

А для тех, кто обожает экспериментировать на кухне, несколько вариантов как можно чуть изменить блюдо:

• Попробуйте замариновать отбивные перед жаркой и вы откроете для себя новый вкус. Рецепты маринада для свинины на гриле как раз подойдут.
• Для неспешного тушения добавьте не только воду, но и сметану с щепоткой кари;
• Вместо воды добавьте перетертые свежие томаты, щепоть соли и сахара, а также специи по вкусу;
• Пару ложек воды, томатной пасты и майонеза не только размягчат свинину, но и снабдят блюдо нежнейшим соусом.

© сайт iz-svininy.ru

Обжаренные на сковороде свиные отбивные — что в сковороде?

Вы ищете идеально обжаренную свиную отбивную, которая все еще остается слегка розовой в центре? Или вы ненавидите свинину, потому что она всегда пережаренная и сухая? В этом посте я расскажу, как поджарить аппетитную свиную отбивную до идеального золотистого цвета.

Эти обжаренные на сковороде свиные отбивные действительно обладают таким ароматом, о котором вы даже не догадываетесь. Это гарантированный способ быть уверенным, что каждый кусочек свиной отбивной исчезнет с вашей тарелки.Этот базовый рецепт — живое доказательство того, что несколько простых ингредиентов могут дать потрясающий результат на кухне.

Я расскажу вам лучших отрубов из свинины , основных отрубов из свинины и как получить идеальных отрубов . Идеально приготовленная свиная отбивная всегда готовится на хорошей температуре, а не на текстуре кожи обуви, а внутри она розоватая.

Лучшие куски свинины для обжаривания

• Свиные отбивные без костей отлично подходят для обжаривания, потому что они густые и нежные.
• Вы также можете использовать корейских отбивных , потому что они более постные, чем центральные.
• Центральная резка, нарезка на кости также подойдет. К тому же они очень худощавые.

Основные сведения о свиной отбивной

• Подойдут свиные отбивные без кости или на кости . Я предпочитаю толстые свиные отбивные, потому что с ними легче работать :).
• Отсутствие в костей также означает, что они могут быть менее ароматными, в то время как без жира может создать сухую консистенцию , и часто рекомендуется рассолить их перед обжариванием.Тем не менее, я лично считаю, что не планирую пищу заранее, чтобы рассолить ее. Вместо этого я предпочитаю следовать этим советам и трюкам, как поджарить идеальную свиную отбивную.
• Достаньте свиные отбивные из холодильника и дайте им постоять 20 минут на столе, прежде чем готовить, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это гарантирует, что они готовятся внутри, и в центре достигает идеальной температуры .
• Обильно приправьте свиные отбивные, потому что корочка свиных отбивных важна для вкуса.Щедрые приправы сделают вкусную и ароматную корочку из свиной отбивной.
• Чтобы правильно приготовить свиные отбивные, используйте термометр для мяса , чтобы проверить внутреннюю температуру, не полагайтесь вслепую на время приготовления.
• Дайте свиным отбивным постоять на тарелке в течение 10 минут — они продолжат готовиться, а остаточное тепло доведет их до рекомендованных 145 градусов по Фаренгейту.
• Время приготовления зависит от толщины свиных отбивных.

Как поджарить свиные отбивные до идеального золотистого цвета

• Начните с похлопайте отбивные насухо и обильно посыпьте их итальянской приправой, солью и перцем.
• Используйте чугун для красивого золотого шептала. Он лучше всего проводит тепло и придаст свиным отбивным приятный ровный цвет.
• Разогрейте сковороду до среднего уровня и добавьте оливковое масло. Когда станет жарко и не раньше, добавьте отбивные.
• Обжарить на средне-сильном огне, не двигая свиной отбивной .
• Не поддавайтесь желанию сдвинуть свиные отбивные около или заглянуть под них, пока они готовятся, это нарушит работу жареного мяса. Когда свиные отбивные с первой стороны станут золотисто-коричневыми, можно переворачивать.Не поджигайте более 5 минут.
• Если свиные отбивные прилипли к сковороде, попробуйте дать им больше времени. Обычно выпускают из противня , когда они хрустящие снаружи и готовы переворачиваться. Это занимает около 4 минуты на каждую сторону.
• Переверните и поджарьте другую сторону до коричневого цвета. Снимите их с огня и дайте им отдохнуть несколько минут, прежде чем разрезать их.

Как узнать, готово ли свиная отбивная

Не знаете, как определить, приготовлена ​​ли отбивная? Профи делают это на ощупь , и приготовленный стейк или отбивная должна иметь небольшое сопротивление, когда вы нажимаете на него пальцем , но не чувствуете себя твердым и твердым.

Самый простой способ проверить готовность отбивной — использовать термометр для мяса . Когда они достигают внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту, они готовы. Выньте их из сковороды и дайте им постоять на тарелке в течение 10 минут, в течение которых они будут продолжать готовить на остаточном огне и в конечном итоге достигнут температуры 145 градусов по Фаренгейту. Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины свиных отбивных.

Другие рецепты свиных отбивных

10 лучших рецептов свиных отбивных
Свиные отбивные быстрого приготовления в сливочно-винном соусе
Свиные отбивные с медовым бальзамиком
Лучшие свиные отбивные в сливочно-винном соусе

Свиные отбивные на сковороде

Узнайте, как приготовить отбивную из свинины до совершенства!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: как приготовить свиные отбивные, обжаренные свиные отбивные

Количество порций: 4

Автор

Ингредиенты

• 4 свиные отбивные (толстые)
• Итальянская приправа
• соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла для обжаривания

Инструкции

• Обсушите отбивные бумажным полотенцем и посыпьте их очень щедро с итальянскими приправами, солью и перцем.

• Нагрейте сковороду (я рекомендую чугунную) до среднего и добавьте оливковое масло. Когда станет жарко и не раньше, добавьте отбивные.

• Обжарьте с одной стороны, не перемещая их вообще, пока они не станут красивыми и золотисто-коричневыми с первой стороны, примерно 3-5 минут. Переверните и обжарьте другую сторону до коричневого цвета.
  

• Самый простой способ проверить готовность свиной отбивной — использовать термометр для мяса. Когда они достигают внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту, они готовы.

• Снимите их со сковороды и дайте им постоять на тарелке в течение 10 минут, в течение которых они будут продолжать готовить на остаточном огне и в конечном итоге достигнут температуры 145 градусов по Фаренгейту.
  

• Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины свиных отбивных.
  

Пищевая ценность

Обжаренные на сковороде свиные отбивные

Количество на порцию

калорий 238 калорий из жиров 108

% дневной нормы *

c 9 мг 1%

Железо 0.7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Совместное использование — это забота!

Свиные отбивные {жареные на плите!}

Иногда лучшая еда действительно самая простая.

Мы часто экспериментируем с различными способами приготовления свиных отбивных, но чаще всего мы готовим свиные отбивные с помощью простого сухого растирания и жарки на сковороде. Моя мама готовила таким образом отбивные уже много лет!

Как заправить свиные отбивные

Мы используем любимый рецепт сухого втирания моего отца, который включает тмин, черный перец, кориандр, сахар и соль.Для этого требуется предварительная подготовка — нагревание всех специй, чтобы они высвободили их аромат, и их измельчение в блендере или мельнице для специй.

Инструкции по сухому растиранию составляют 1/2 стакана сухого средства для растирания, для которого вам понадобится всего 1 или 2 чайные ложки для этого рецепта. После того, как мы приготовили порцию втирки, мы просто используем то, что нам нужно, а остальное откладываем для будущих свиных отбивных.

Зачем измельчать свежие специи вместо уже измельченных? Измельчение свежих специй гарантирует лучший вкус, поэтому, если у вас есть время и целые специи, мы рекомендуем это.

Если у нас закончился сухой массаж, моя мама обычно использует немного паприки, соли и перца, чтобы приправить отбивные.

Как узнать, когда свиные отбивные готовы

Моя мама использует сенсорный тест, которому легко научиться, и который я теперь тоже использую. (Чем тверже мясо, тем оно более прожаренное.) Если вы подождете, пока не увидите, как сок сочится из верхней части отбивной, это определенно готово.

Вы также можете проверить внутреннюю температуру свинины с помощью цифрового термометра; когда температура свинины в середине достигает 145 ° F, готово.

Использование чугунной сковороды для свиных отбивных

Моя мама любит готовить свиные отбивные на чугунной сковороде. Чугунная сковорода вначале нагревается медленнее, но она хорошо держит тепло. После того, как отбивные хорошо прожарились с обеих сторон, мама выключает огонь и позволяет свиным отбивным продолжать нежно готовиться на остаточном огне.

Такой подход экономит энергию и помогает предотвратить переваривание отбивных. Через пару минут охлаждающая сковорода сохранит свиные отбивные в тепле.

Что подавать со свиными отбивными?

Свиные отбивные подходят практически ко всему — картофелю, макаронам, рису вместо крахмала и капусте, шпинату, брокколи или брюссельской капусте вместо зеленых овощей.

Свинина любит сочетаться с фруктами! Сладость фруктов подчеркивает естественную сладость свинины. Яблочное пюре или дольки приготовленных яблок идеально сочетаются со свининой.

Квашеная капуста — еще одно естественное дополнение к свинине; его кисло-сладкий острый вкус усиливает вкус свинины.Подойдут и другие формы вареной капусты.

Свиные отбивные, любовь! Вот еще 5 способов их приготовления:

Сохрани это

Рецепт сухого втирания составляет 1/2 стакана, для чего вам понадобится всего 1 или 2 чайные ложки для этого рецепта. Остальное сохраните для использования в будущем!

• Для папиного сухого втирания (получается 1/2 стакана):
• 1/4 стакана семян тмина
• 3 столовые ложки цельного черного перца
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 2 столовые ложки сахара
• 1 1/2 чайной ложки морской соли
• Для свиных отбивных:
• 4 свиных отбивных (на кости или без кости)
• 1 чайная ложка беконного жира или оливкового масла первого холодного отжима
• Соль
• 1-2 чайные ложки сухого втирания

1. Сделайте сухой руб:

   Смешайте тмин, перец горошком и кориандр в тяжелой сковороде среднего размера.Перемешайте на среднем огне около 8 минут, пока он не станет ароматным и поджаренным. Слегка остыть.

   Тонко измельчите поджаренные специи в блендере, мельнице для специй или ступке с пестиком. Переложите в небольшую миску. Добавьте сахар и соль.

2. Приготовьте сковороду и свинину:

   Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне (достаточно горячем, чтобы поджарить мясо).

   Если вы используете отбивные на костях, надрежьте жир, окружающий их, двумя вертикальными надрезами, чтобы они не коробились во время приготовления.

   Посыпьте щепотку сухих специй (примерно 1/8 чайной ложки или чуть больше) на каждую свиную отбивную. Пальцами втирайте специи в мясо. Переверните свиные отбивные и повторите с другой стороны.

   Салли Варгас

3. Добавьте отбивные в сковороду:

   Когда сковорода станет горячей, добавьте в нее чайную ложку масла или жира и покройте дно сковороды. Непосредственно перед тем, как положить свиные отбивные в сковороду, посыпьте каждую сторону небольшим количеством соли или можете посолить отбивные на сковороде.

   Поместите свиные отбивные самыми толстыми и костяными частями к центру сковороды, где они нагреваются сильнее всего. Убедитесь, что отбивные не слишком теснят друг друга.

   Возможно, вам придется готовить их партиями. Между отбивными на сковороде должно быть пространство, иначе мясо не поджарится и не поджарится.

4. Обжарьте отбивные с двух сторон:

   Обжарьте свиные отбивные примерно по 2 минуты с каждой стороны. Внимательно наблюдайте, как только отбивные подрумянятся, переверните их.Если вы используете чугунную сковороду, как только вы перевернете свиные отбивные, вы можете выключить огонь. Чугун очень хорошо держит тепло, а тепла на сковороде хватит, чтобы мясо закончилось.

   Салли Варгас

5. Накройте сковороду, если готовите толстые отбивные:

   Если у вас есть отбивные, которые намного толще 3/4 дюйма (многие продаются с толщиной 1 1/2 дюйма), вы можете накрыть сковороду крышкой и дать свиным отбивным закончиться готовиться в течение 5 минут или около того. .

   Если вы используете чугунную сковороду и выключили огонь, накрывайте сковороду достаточно тепла, чтобы закончить приготовление более толстой отбивной. Если нет, уменьшите огонь и накройте крышкой.

   Самый простой способ узнать, когда свиные отбивные готовы, — это надавить на них кончиком пальца. Если они твердые на ощупь, значит, готово. (См. Тест на прикосновение.) Если вы подождете, пока не увидите, как из верхней части отбивной начнет сочиться сок, определенно готово. Вы также можете проверить внутреннюю температуру свинины с помощью цифрового термометра; когда температура свинины в середине достигает 145 ° F, готово.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт свиных отбивных, запеченных в духовке

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Если в некоторые дни вы обнаружите, что планирование еды является сложной задачей, не бойтесь больше. Из этих жареных свиных отбивных можно быстро и вкусно приготовить домашнее блюдо, и к ним можно подавать практически любые гарниры, которые вам нравятся.

Простые обжаренные свиные отбивные обжариваются на плите, а затем обжариваются в духовке.Следуя этому методу, всего за 20 минут они выходят нежными и сочными. Чугунная сковорода — отличный выбор для рецепта, хотя и не обязательный.

Отбивные с косточкой предлагают самый ароматный вкус. Не стесняйтесь использовать в рецепте мясо без костей — только имейте в виду, что на их приготовление уйдет меньше времени. Мясные ребрышки по-деревенски — еще одна прекрасная альтернатива этому вкусному рецепту. Если свиные отбивные или ребрышки по-деревенски очень толстые, отрегулируйте время приготовления соответственно. Термометр — простой способ проверить готовность.

Бросьте картофель в духовку, чтобы запекать или запекать в качестве гарнира, или приготовьте рис к отбивным. Запеканка из зеленой фасоли или морковь хорошо сочетается со свининой, равно как и приготовленный на пару горох, стручковая фасоль и брокколи.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт жареных свиных отбивных, запеченных в 15-минутной духовке

Рецепт идеальных жареных свиных отбивных {Советы профессионалов по выбору лучших отбивных}

Свиные отбивные были одними из любимых в нашей семье, когда мы были маленькими, и делались именно так, как их делала моя бабушка.Эти идеальные жареные свиные отбивные полны аромата, и их так легко приготовить.

Идеальные жареные свиные отбивные — это лучшая еда для комфорта. Чтобы приготовить потрясающие свиные отбивные, не нужно много ингредиентов — пусть все будет просто, а всю работу сделают приправы.

Свиные отбивные с костью и без костей

В этом рецепте мы начнем с свиных отбивных на кости .

Вы можете использовать свиные отбивные без костей, если это то, что вы предпочитаете, но поскольку мы жарим свиные отбивные, отбивные с костями будут немного более сочными и ароматными (обычно в них немного больше жира), что является очень важен для приготовления хорошей свинины!

Косточка в свиных отбивных также немного замедлит процесс приготовления, что поможет избежать переваривания.

Зачем нужно сушить свиную отбивную?

Прежде чем мы начнем с ингредиентов для панировки, вам нужно промокнуть свиную отбивную досуха .С помощью бумажного полотенца аккуратно похлопайте свиную отбивную и постарайтесь удалить с нее как можно больше лишней влаги.

КЛЮЧ к приготовлению панировочной палочки на свиной отбивной. Если вы пропустите этот шаг, по мере того, как вы углубитесь в рецепт, у вас может возникнуть запутанная ситуация с панировкой, поэтому я настоятельно рекомендую это.

В миске смешайте все ингредиенты для панировки: муку, приправленную соль , черный перец, приправу для стейка , а также соль и перец по желанию.

Обмакните каждую свиную отбивную в смесь приправ, убедившись, что каждая сторона полностью покрыта.

Убедитесь, что свиная отбивная полностью покрыта приправой, чтобы она покрывала всю отбивную — будьте агрессивны! Приправа — наш друг в этом рецепте.

Как жарить свиную отбивную

В большой сковороде на плите нагрейте рапсовое масло на среднем или сильном огне. Если у вас есть термометр, вы хотите, чтобы масло было около 325-375 градусов по Фаренгейту, чтобы оно было достаточно горячим для жарки.

Если у вас нет термометра, возьмите деревянную ложку и окуните конец ручки в масло. Масло, достаточно горячее для жарки, будет пузыриться вокруг ручки. Если он не пузырится, значит, он недостаточно горячий.

Как только масло станет достаточно горячим для жарки, добавьте сливочное масло. Когда масло растает, добавьте свиные отбивные.

В зависимости от толщины обжарить на первой стороне 2-3 минуты, затем перевернуть и обжарить на другой стороне 1-2 минуты.

Советы по приготовлению свиной отбивной:

• Обязательно следите за отбивными, пока они жарятся.Если это тонкие отбивные, их готовка не займет много времени.
• Если свиные отбивные имеют толщину 1 дюйм, готовьте их 2-3 минуты с одной стороны, а затем 1-2 минуты с другой.
• Если свиные отбивные тоньше 1 дюйма, готовьте их 2 минуты с одной стороны и 1-2 минуты с другой. Когда они будут готовы, вы узнаете, когда они станут золотисто-коричневыми и не останется розового сока.
• Я предпочитаю добавлять сливочное масло в этом рецепте. Он просто идеально сочетается со свининой!

Предметов, необходимых для приготовления этого рецепта:

• Большая сковорода : Эта сковорода — моя любимая для подобных рецептов, потому что ее очень легко мыть (можно мыть в посудомоечной машине, потому что я не люблю мыть вещи вручную.Он также безопасен в духовке при температуре до 350 градусов, поэтому идеально подходит для плавления сыра или подрумянивания всего, что я делаю.
• Щипцы : Вам обязательно понадобятся щипцы, чтобы перевернуть эти свиные отбивные! Я бы порекомендовал использовать более длинные щипцы (например, 12-дюймовые щипцы, указанные выше), чтобы на вас не брызнули горячее масло.
• Заставка-заставка : Жарение пищи может стать немного грязным, поэтому, если хотите, вы можете использовать брызговик, чтобы масло не выскакивало.

Идеальные гарниры из свиной отбивной:

Обслуживает: 8

Рецепт идеальных жареных свиных отбивных

Эти идеальные жареные свиные отбивные полны аромата и их легко приготовить.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время 21 минута

Ингредиенты

• 8 свиных отбивных с косточкой
• 1/2 стакана муки
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка приправы для стейка
• соль по вкусу
• 1/2 стакана рапсового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции

• Промойте свиные отбивные и обсушите их бумажными полотенцами, удаляя всю лишнюю влагу.

• В миске среднего размера смешайте муку, приправленную солью, черный перец, приправу для стейка и соль по вкусу.

• Обмакните каждую сторону свиных отбивных в смесь приправ и отложите на тарелке.

• Нагрейте рапсовое масло на среднем или сильном огне в большой сковороде и, когда оно станет горячим (от 325 до 375 градусов по Фаренгейту), добавьте сливочное масло в сковороду.

• Когда масло растопится, готовьте свиные отбивные 2–3 минуты на первой стороне; 1-2 минуты с другой стороны.

• Выложите обжаренную свиную отбивную на тарелку и повторите то же самое с оставшимися отбивными.

Nutrition

Калорийность: 443 ккал · Углеводы: 6 г · Белки: 36 г · Жиры: 29 г · Насыщенные жиры: 6 г · Холестерин: 117 мг · Натрий: 386 мг · Калий: 590 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 1 г · Витамин А: 17 МЕ · Кальций: 37 мг · Железо: 2 мг

Подробности рецепта

Курс: Основное блюдо

Автор: Кристен Хиллз

Вы слышали о нашей новейшей кулинарной книге Copycat Cooking ? Мы взяли более 100 наших любимых ресторанных рецептов и упростили их, чтобы вы могли готовить прямо дома!

Каждый рецепт украшен красивой аппетитной фотографией и одобрен любителями.Инструкции просты, им легко следовать, и они не требуют каких-либо странных ингредиентов.

Эта поваренная книга включает рецепты подражателей от Wingers, Texas Roadhouse, Starbucks, Panera, Cheesecake Factory, Kneaders и многих других. У нас есть все, от напитков до десертов и всего остального.

Мы очень рады поделиться с вами этими рецептами. Закажите копию сегодня!
Six Sisters ’Stuff COPYCAT COOKING <—– C лизать здесь, чтобы заказать!

Не пропустите еще один рецепт!
Следите за материалами Six Sisters в Instagram | Facebook | Pinterest | YouTube

Вы смотрели наш канал на YouTube?

Познакомьтесь с автором: Кристен Хиллз

Кристен живет в северной части штата Юта со своим мужем Аммоном и четырьмя дочерьми.Она гуру блога на YouTube и любит бегать в свободное время.

Хотите сэкономить время на кухне? Сделайте 8 порций заморозки за 1 час!

Свиные отбивные, запеченные в духовке

Научитесь готовить лучшие нежные и влажные запеченные свиные отбивные. При небольшом прожаривании и минимальном времени они получаются сочными и вкусными.Нет ничего лучше и легче, чем это.

Содержание

Введение

Просто, сытно и вкусно — все это хорошие слова. В кулинарии я люблю эти слова, и вот они все в одном месте с этими великолепными запеченными свиными отбивными.

Мы все любим хорошую свиную отбивную, и из них получается отличный ужин в будние дни. Так что давайте сделаем их как можно лучше и проще.

Мой рейтинг

Твердый высокий 4. И низкий пять, если вы рассолите.

🐖Свиные отбивные

Что такое свиная отбивная?

Давайте поговорим о свинине и свиных отбивных. Во-первых, свинину не классифицируют как говядину. Не существует простого выбора, выбора и т. Д., Если они не являются маркетинговым трюком. Есть несколько названий одной и той же огранки только для маркетинга.

Свиная отбивная из филе свиньи. Если есть кость, это обычно та же кость, что и в ребрах спины ребенка.

Я перечислил на диаграмме пять отбивных, но только средние три должны считаться «настоящими», и все они будут готовиться одинаково. Две другие «отбивные» не готовятся так же, и, на мой взгляд, их следует избегать.

Без костей или без костей?

Для меня это не имеет значения. Некоторые люди считают, что мясо с косточкой будет более ароматным, но если это правда, то оно будет минимальным. Косточка может замедлить приготовление небольшого количества.

Наша любимая отбивная — это центральная вырезка без костей, которую я обычно отрезаю от целой свиной корейки.Я покупаю целую свиную корейку и легко разрезаю ее на любую толщину, отлично замораживается и отлично подходит для других вещей, таких как мексиканская тертая свинина. Мне нравится нарезать кусок толщиной около 1 дюйма, чтобы он хорошо готовился, но при этом оставался влажным.

♨️Кулинария

Сковорода

Чугун отлично работает. Я обычно использую 10-дюймовую чугунную сковороду, если готовлю две, или 12-дюймовую сковороду 4.

Предпочитаемую сковороду можно безопасно ставить на плиту и сразу же направлять в духовку. Большинство сковородок могут это сделать, но не все.Если вы не уверены, безопасно ли использовать сковороду таким образом, предварительно разогрейте ее в духовке. Затем обжарьте на сковороде и после обжаривания переложите в противень.

Выбери свою отбивную

Это хорошо для свиных отбивных от до 1 ½ дюйма. Я обычно использую центральную нарезку 1-дюймовой отбивной без кости, которую режу сам.

Обжигающий

Обугливание вызывает реакцию Майяра — научное название потемнения, которое вы увидите. Он добавляет множество ароматов для улучшения конечного результата.Именно это обжигание придаст вам незабываемый вкус.

Во-первых, сырое мясо плохо прожаривается. Промокните отбивные перед обжариванием.

Как правило, обжигайте около 3-4 минут с каждой стороны. Это немного изменит температуру сковороды и мяса. Получите мясо почти до желаемого цвета.

Кроме того, я люблю перевернуть мясо в последний раз, когда оно отправляется в духовку. Это поместит самую холодную сторону мяса на горячую сковороду для окончательного приготовления.

Вариант соуса

После приготовления можно легко приготовить соус на сковороде. См. «Жареные свиные отбивные с подливкой» и «Как приготовить подливку дома».

🌡️⏰Температура и время

Я люблю поджаривать на среднем или сильном огне. Я предпочитаю более высокую температуру духовки, а рецепт требует конвекции 400 ° или 425 ° конвекции. Вы можете использовать более низкую температуру, но это займет немного больше времени и может высохнуть.

Время обжаривания обычно составляет около 3-4 минут на каждую сторону.Время нахождения в духовке зависит от толщины, степени обжаривания и точной температуры духовки. Кроме того, нарезка с косточкой может занять на несколько минут больше.

Я предлагаю, чтобы кусочки толщиной 1 дюйм достигли внутренней температуры 145 ° -150 ° за 8-10 минут.

Если вы сделаете толщину дюйма, это будет в диапазоне 5-7 минут. А если вы не поджарите, до достижения конечной внутренней температуры потребуется несколько минут.

И обычное напоминание — Никогда не готовьте наедине с собой .Вы готовите до конечной внутренней температуры, а не по часам. Оценки времени предоставляются для вашего планирования.

Конечная внутренняя температура

В течение многих лет из-за боязни трихинеллеза, паразита, обнаруженного в недоваренной свинине, обычная мудрость готовила свинину до 170 °. Однако при современных методах ведения сельского хозяйства это не представляло опасности в США на протяжении десятилетий.

FDA давало рекомендацию 160 ° в течение ряда лет. Затем в 2012 году перешли к текущей рекомендации 145 с 3-х минутным отдыхом.

По вкусу и влажности, 145 ° — это правильно. В свинине останется немного розового при 145 °, и если вы похожи на мою жену, которая не хочет розового, вам будет удобнее при 150 ° или даже 155 °. Пожалуйста, не превышайте 155 ° для этого пропила, иначе он начнет сохнуть.

🥣Можно ли рассолить?

Да, если будет время. Но свежие свиные отбивные, приготовленные быстро, в любом случае будут влажными и нежными. Мне кажется, что замороженная свиная отбивная немного суше, и мне нравится их посолить.

Откажитесь от рассола, если хотите, и я думаю, что у вас будет небольшой эффект, если вы будете осторожны, чтобы не пережарить, но сделайте это, если у вас есть время.

📖Рецепты свиной отбивной

Жареные свиные отбивные с соусом

Свиные отбивные в панировке

Как приготовить свиные отбивные на газовом гриле

Жареные в духовке толстые свиные отбивные, обжаренные в сковороде

🖊️Инструкция

Используйте свиную отбивную по вашему выбору. Если есть толстый ободок толщиной более ½ дюйма, обрежьте его.Затем надрежьте жир, чтобы не допустить образования чашечек.

При рассоле смешайте рассол в пакет для заморозки емкостью 1 галлон, поместите пакет в миску, погрузите отбивные и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Затем слегка смойте и высушите.

Разогрейте духовку до 400 ° конвекционной или до 425 ° традиционной духовки. Промокните отбивные бумажным полотенцем. Соль (только не в рассоле) и перец по вкусу.

Нагрейте масло на сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем или сильном огне до мерцания. Обжарьте отбивные с обеих сторон до точки, которую вы можете назвать готовой — примерно по 3 минуты на каждую сторону.Переверните в последний раз и поместите в духовку до желаемой внутренней температуры. Я сделал 150 градусов, и это заняло 10 минут.

Хотите еще рецептов от «101 кулинария на двоих»? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Свиные отбивные, запеченные в духовке

Научитесь готовить лучшие нежные и влажные запеченные свиные отбивные. При небольшом прожаривании и минимальном времени они получаются сочными и вкусными.Нет ничего лучше и легче, чем это.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 23 минуты

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Обычные в США Преобразовать в метрическую систему

Инструкции

• Используйте свиную отбивную по вашему выбору. Если есть толстый обод более ½ дюйма, обрежьте его.Затем надрежьте жир, чтобы не допустить образования чашечек.

• При рассоле смешайте рассол в мешке для замораживания объемом 1 галлон (вода, соль и коричневый сахар), поместите мешок в миску, погрузите отбивные и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Затем слегка смойте и высушите.

• Разогрейте духовку до конвекции 400 ° или до 425 ° обычной духовки. Промокните отбивные бумажным полотенцем. Соль (только не в рассоле) и перец по вкусу.

• Нагрейте масло в безопасной сковороде на среднем огне до мерцания.

• Обжарьте обе стороны отбивных до точки, которую вы можете назвать готовой. Примерно 3-4 минуты на каждую сторону.

• Переверните в последний раз и поместите в духовку, пока внутренняя температура не станет по вашему выбору. Я сделал 150, и это заняло 10 минут.

• Отдохните 5 минут перед резкой.

Примечания к рецептам

Советы профессионалов

1. Это для свиных отбивных толщиной от до 1 ½ дюйма. С костями или без костей тоже подойдет. Приготовление костей в духовке займет еще несколько минут.
2. Рассаливание — это вариант, но и без него все будет хорошо. Если вы рассолили, смойте и не добавляйте больше соли.
3. Обжарка будет намного лучше, если вы высушите отбивные перед обжариванием.
4. Когда вы обжариваете, приготовьтесь к окончательному подрумяниванию, которое хотите. Кроме того, сделайте последний переворот, просто поставив в духовку.
5. Используйте плиту для приготовления сковороды, пригодной для духовки. Если у вас его нет, вы можете разогреть сковороду, пригодную для использования в духовке, и переложить в нее обжаренные отбивные.
6. Помните, вы готовите до конечной внутренней температуры и НИКОГДА не по времени.Слишком много переменных, и чтобы помочь вам в планировании еды, предоставляются оценки времени.
7. 145 ° — это минимальная температура, и после приготовления следует выдержать 5-минутный перерыв.
8. Информацию о подливе см. В разделах «Жареные свиные отбивные с подливкой» и «Как приготовить подливку в домашних условиях».

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас.НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Питание

Калорийность: 225 ккал Белки: 29 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 90 мг Натрий: 646 мг Калий: 500 мг Кальций: 9 мг Железо: 1 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

© ООО «Кулинария для двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы признательны за то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав. Подробную информацию см. В Политике авторского права.

Примечание редактора: Первоначально опубликовано 6 апреля 2011 г. Обновлены расширенные параметры, обновленные фотографии и оглавление для облегчения навигации.

Сковорода Свиные отбивные с чесноком и маслом

Свиные отбивные с чесноком и маслом на сковороде готовятся на одной сковороде со стручковой фасолью для легкого и супер вкусного ужина!

Свиные отбивные — любимый рецепт семейного ужина. Чтобы приготовить этот восхитительный ужин, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Эти отбивные готовятся на сковороде вместе со стручковой фасолью и покрываются чесночно-масляным соусом.

Какие свиные отбивные мне купить?

Этот рецепт подходит как для отбивных без кости, так и для отбивных без кости. Кость обеспечит более равномерное приготовление, но и без костей будет вкусно.

При какой температуре нужно варить свинину?

Свинина должна быть приготовлена ​​при минимальной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту.Время приготовления свиных отбивных может немного отличаться в зависимости от толщины нарезанных отбивных. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться в точности.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие рецепты свиных отбивных:

Посмотрите видео ниже , где вы можете увидеть каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Свиные отбивные с чесноком и маслом на сковороде, приготовленные на одной сковороде с зеленой фасолью, делают легкий супер вкусный ужин!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Состав

• 2 свиные отбивные с костью в центре толщиной 1/2 дюйма
• 1/2 чайной ложки соли разделить
• 1/2 чайной ложки черного перца разделить
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 стакана несоленого масла
• 4 зубчика чеснока рубленый
• 1 фунт стручковой фасоли

Инструкции

• Приправить обе стороны свиных отбивных 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца и болгарского перца.

• Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне.

• Растопить масло в сковороде. С одной стороны добавьте свиные отбивные и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны. На другую половину сковороды добавьте стручковую фасоль и обжаривайте от 7 до 10 минут до нежной хрустящей корочки, в то время как свиные отбивные готовятся с другой стороны.

• Добавьте чеснок к сливочному маслу на дне сковороды, обжарьте вместе со стручковой фасолью и готовьте одну минуту. Выложите чесночное масло на отбивные. Проверьте температуру свинины и при необходимости продолжайте готовить, пока внутренняя температура свинины не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

• Подавать горячим и приправлять по вкусу.

Калорий: 778 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 40 г | Жиры: 62 г | Насыщенные жиры: 34 г | Холестерин: 238 мг | Натрий: 696 мг | Калий: 1106 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 3475 МЕ | Витамин C: 29,5 мг | Кальций: 141 мг | Железо: 3,7 мг

Рецепт жареных свиных отбивных — Pioneer Woman Pork Chops

Ладно, народ.Давайте приступим к делу. Давайте перейдем к основам, давайте перейдем к медным кнопкам, давайте перейдем к мелочам…

Давайте поджарим свиные отбивные.

Хорошо, если бы ракетостроение были людьми, эти свиные отбивные были бы… Антарктидой. Это самые простые, самые восхитительные маленькие числа — готовые за 5-10 минут, вкусные и , что чрезвычайно приятно для человека. И снова, я не собираюсь быть ходячим, дышащим оскорблением феминизма подобными заявлениями.Так уж получилось, что я ярая феминистка. Я верю в то, что мои дочери должны быть креативными и уверенными в себе женщинами, которые могут найти одинаковое удовлетворение, стоя на ногах или создавая семью с мужчиной, если он подходит. Я верю в равные возможности для мужчин и женщин, и я верю, что женщины могут делать все, что могут делать мужчины.

Кроме того дровосека. Это было бы довольно сложно.

Я также верю, что женщина может быть сильной и независимой, а также получать удовольствие от того, как широко улыбается ее муж, когда он кусает то, что ему нравится.

Я женщина.
Услышь мой рев.
Но вкусовые рецепторы мужа
я не могу игнорировать.
А если я сделаю отбивные, он растает…

Или что-то в этом роде.

Милорд, могу ли я когда-нибудь написать заголовки с наихудшими рецептами. Меня должны уволить.

Тарелка № 1 : Мука… приправленная соль (подойдет любая приправленная соль; я использую Lawry’s.)… Кайенский перец, если у вас есть кишки.

Много молотого черного перца.

Перемешайте вилкой до однородной консистенции.

Тарелка № 2 : Свиные отбивные для завтрака или Свиные отбивные для завтрака. В основном это свиные отбивные на кости, которые очень тонко нарезаны. Существует столько различных воплощений «свиных отбивных», сколько песчинок на всех пляжах мира (преувеличение?), Но просто ищите самый тонкий разрез — косточка все еще внутри — сколько сможете.Посыпьте каждую сторону поваренной солью…

(Обычно я использую кошерную соль, чтобы приправить мясо, но свиные отбивные для этого не подходят.)

Далее идет много молотого черного перца.

Опять же: здесь не годятся трехцветные молотые горошины перца. Нам нужна черная пыль в банке.

Вот в чем дело: я ленивый человек.И как ленивый человек, я просто не могу заботиться о том, чтобы тщательно приправлять обе стороны каждой свиной отбивной в партии, прежде чем двигаться дальше. Так что я просто приправляю одну сторону, а затем шлепаю ее, приправленной стороной вниз, на мучную смесь.

Затем посолить и поперчить другую сторону.

Переверните и засыпьте другую сторону мукой…

Затем стряхните лишнюю муку…

И поместите их на чистую тарелку, которая, я думаю, сейчас будет называться , тарелка №3, , или тарелка №33, или тарелка №3,333,333, или что-то в этом роде.

Теперь нагрейте 1/2 стакана рапсового масла в большой сковороде, желательно в антипригарной сковороде, которая потеряла большую часть своего антипригарного покрытия.

Не совсем. Я этого не рекомендую. Просто если бы у вас тоже был один из них, я бы чувствовал себя намного лучше.

Добавьте в масло 2 столовые ложки сливочного масла. Это придаст свиным отбивным приятный золотисто-коричневый цвет, а также добавит немного аромата.

Дать маслу полностью растаять…

Убедитесь, что масло горячее (средний огонь), затем добавьте в сковороду три свиные отбивные.

Пусть готовят и шипят, и готовят, и шипят. Готовьте с первой стороны 2–3 минуты.

Смотрю на края свиных отбивных; Я хочу, чтобы они стали золотисто-коричневыми, прежде чем переворачивать их.

Тогда переверни их! Я использую для этого чистые щипцы, потому что сырая свинина вызывает у меня неприятные ощущения.

Готовьте вторую сторону 1-2 минуты. Вы определенно хотите, чтобы мясо было прожарено полностью, но, поскольку они такие тонкие, это не займет много времени!

Когда они будут готовы, переложите свиные отбивные на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.Повторите то же самое с другими свиными отбивными, пока они все не будут готовы.