Как приготовить седло барашка на сковороде. Седло барашка: рецепты приготовления

На рынке часто уже нарубленные кусочки барана выглядят не симпатично, это потому, жирка на барашке довольно много.

Надо просто сначала его срезать. Оставить можно (и даже нужно) совсем немного сала.

Но внутри кусочка сала тоже полно – ликвидируем.

И подворачиваем вовнутрь фартучки.

Посыпаем травками сушеными — орегано, чабрец, душица. Вообще-то лучше всего бы взять только душицу и мяту (или можно одну мяту). Щедро поливаем растительным маслом и натираем кусочек, чтобы дать ему вылежаться перед запеканием. Я подержала всего полчаса, лучше б часика 2, конечно.

Пока седло барашка отлёживается, подготовлю к заморозке жир. В этом блюде он не понадобится. Его надо нарезать кубиками, разложить порционно по пакетам и заморозить. Я потом использую его для плова, вытоплю и на нём буду жарить зирвак, а сам плов потом хоть из петуха делай. Бараний жир, даже и не курдючный даёт более высокую температуру обжарки, и, конечно, придает плову узбекский колорит и вкус.

Перед запеканием кусочек посолить и поперчить красным перцем. Запекать минут 10 на большой температуре, потом минут 40-60 при 170С. Периодически поливать вытопившимся жирком, если такового мало, можно ливнуть немного кипятка на противень, но вообще, обычно достаточно. Пару раз кусочек все же перевернуть со спинки на животик и обратно, чтоб более равномерно. Время запекания зависит от степени прожарки, которую хотим получить. Конечно, пересушивать не надо. Я тыкаю ножичком, и когда цвет сочка меня устраивает, вырубаю духовку.

Мясу дать отдохнуть под фольгой минут 10-15 и нарезать параллельно позвоночнику. Крови уже нет, сок прозрачный, но мясо ещё розовенькое. Оно очень нежное, эти тоненькие пластиночки только успевай отрезать и подавать, тут же будут съедаться — под вино, под зелень, под огурчики-помидорчики.

Шаг 1: подготавливаем мясо баранины.

Седло барашка — это деликатесное мясо с костью из нижней части спины барашка, а именно — нижняя часть корейки и почечная часть спины. На самом деле это очень вкусное мясо и, если правильно его приготовить, тогда блюдо займет почетное место на вашем праздничном столе. Но для начала хорошо промываем мясной ингредиент под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью острого ножа очищаем мясо от жира и пленки. Еще раз хорошо промываем главный компонент блюда под проточной водой и затем — насухо вытираем его кухонными бумажными полотенцами.
Теперь очень важно правильно перевязать реберные кости шпагатной нитью, чтобы в процессе запекания седло барашка не распалось. Для этого продеваем нить в иголку и с помощью этих подручных предметов прокалываем мясо с одного края между ребрами, затем — закрепляем нить, делая петлю вокруг первого ребра. И после — перевязываем нитью кусок баранины, делая петли через каждый круг возле каждого ребра.
У нас должна получиться вот такая вот «корона». В самом конце завязываем нить вокруг последнего ребра и отрезаем ее с помощью ножниц от иглы.

Шаг 2: подготавливаем анчоусы.

Консервированные анчоусы придадут нашему блюду необычный аромат и вкус. Но для начала нам необходимо их обработать, чтобы они отдали больше сока и аромата баранине. Для этого выкладываем рыбку на разделочную доску и измельчаем ингредиент ножом на небольшие кусочки. Мелко рубленный анчоус перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем розмарин.

Промываем розмарин под проточной водой и насухо вытираем ингредиент бумажным полотенцем. Эта пряность придаст нашему блюду необычайный аромат. Внимание: но если вы раньше не добавляли эту свежую специю в блюда, тогда стоит вначале добавить буквально 1 веточку и ощутить аромат. Если вам по вкусу такой запах, тогда добавляйте все оставш

Настоящий французский рецепт приготовления седло барашка. Готовим вкусное седло барашка. Термическая обработка блюда

Помните, что мисис Хадсон готовила на обед любимое блюдо доктора Ватсна — седло барашка? Давайте и мы приготовим — это блюдо. Итак…

Седло барашка – изысканное итальянское мясное блюдо, пропитанное ароматными острыми специями. Такое блюдо хоть и требует к себе кропотливости и внимательности, но зато дарит вам и вашим гостям незабываемый деликатесный вкус, нежность каждого кусочка и пикантно острое послевкусие.

Продукты:

1. Мясо баранины — 1 кг.
2. Розмарин свежий — 2 — 3 веточки

3. Чеснок средних размеров 2 — 3 зубчика
4. Анчоусы консервированные — 1 — 2 шт.
5. Масло оливковое — 50 мл.
6. Уксус винный белый — 85 мл.
7. Соль — по вкусу
8. Перец черный горошком — по вкусу
9. Корень имбиря свежий среднего размера — 1/4 часть
10. Вино красное сухое — 100 мл.
11. Жир бараний топленый — 200 гр.

Как приготовить седло барашка:

Седло барашка – это деликатесное мясо с костью из нижней части спины барашка, а именно — нижняя часть корейки и почечная часть спины. На самом деле это очень вкусное мясо и, если правильно его приготовить, тогда блюдо займет почетное место на вашем праздничном столе. Но для начала хорошо промываем мясной ингредиент под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью острого ножа очищаем мясо от жира и пленки. Еще раз хорошо промываем главный компонент блюда под проточной водой и затем – насухо вытираем его кухонными бумажными полотенцами.

Теперь очень важно правильно перевязать реберные кости шпагатной нитью, чтобы в процессе запекания седло барашка не распалось. Для этого продеваем нить в иголку и с помощью этих подручных предметов прокалываем мясо с одного края между ребрами, затем – закрепляем нить, делая петлю вокруг первого ребра. И после – перевязываем нитью кусок баранины, делая петли через каждый круг возле каждого ребра.

У нас должна получиться вот такая вот «корона». В самом конце завязываем нить вокруг последнего ребра и отрезаем ее с помощью ножниц от иглы.

Консервированные анчоусы придадут нашему блюду необычный аромат и вкус. Но для начала нам необходимо их обработать, чтобы они отдали больше сока и аромата баранине. Для этого выкладываем рыбку на разделочную доску и измельчаем ингредиент ножом на небольшие кусочки. Мелко рубленный анчоус перекладываем в свободную тарелку.

Промываем розмарин под проточной водой и насухо вытираем ингредиент бумажным полотенцем. Эта пряность придаст нашему блюду необычайный аромат.

Внимание: но если вы раньше не добавляли эту свежую специю в блюда, тогда стоит вначале добавить буквально 1 веточку и ощутить аромат. Если вам по вкусу такой запах, тогда добавляйте все оставшиеся веточки без сомнений, так как розмарин идеально подходит к такому блюду, как седло барашка. А сам розмарин имеет хвойный, камфорный аромат и слегка островатый вкус.

Часть свежей специи откладываем в сторону, а 1-2 веточки мелко рубим на разделочной доске с помощью ножа. Измельченный ингредиент перекладываем в свободную тарелку.

Выкладываем несколько горошин черного перца в ручную ступку и толчем ингредиент с помощью пестика до состояния крошки. Таким образом, эта специя придаст нашему блюду больше ароматности и остроты.

В кастрюлю или в глубокий противень наливаем небольшое количество оливкового масла и добавляем бараний растопленный жир. В эту же емкость добавляем половину мелко рубленных анчоусов и пару веточек розмарина. Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая все деревянной лопаткой, немного обжариваем ингредиенты, чтобы впоследствии придать блюду остроты. Затем добавляем соль и свежемолотый черный перец по вкусу, наливаем в емкость красное вино и снова все хорошо перемешиваем лопаткой. И только после этого, выкладываем в кастрюлю баранину и несколько раз поливаем ее с помощью столовой ложки острой смесью. Ставим емкость с мясом в духовку и запекаем ее при температуре

180°-200°С в течение 45 минут .

Внимание: обязательно время от времени достаем противень с седлом барашка из духового шкафа и поливаем его, воспользовавшись ложкой, острой смесью и выделившимся мясным соком. Таким образом, мясо получится сочнее и нежнее.

С помощью ножа очищаем чеснок от шелухи и сразу же после этого слегка промываем ингредиент под проточной водой. Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и мелко рубим их на небольшие кусочки. Измельченный компонент перекладываем в пиалу.

Для ароматности блюда в него обязательно нужно добавить немного корня имбиря. Для этого очищаем ингредиент от кожуры, воспользовавшись обычной чайной ложкой, и просто соскабливаем с ингредиента шкурку. Затем промываем его под проточной водой и слегка вытираем имбирь бумажным полотенцем.

И теперь, с помощью крупной терки натираем корень на мелкую стружку. Измельченный ингредиент перекладываем в пиалу с чесноком.

Итак, добавляем в пиалу с чесноком и имбирем мелко рубленные розмарин и анчоусы и хорошо все перемешиваем с помощью столовой ложки до однородности.

После этого вливаем в заправку винный уксус и снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем.

По истечению отведенного времени на приготовление барашка, достаем блюдо из духовки и перекладываем его на блюдо для подачи. Удаляем с помощью ножниц нитку и обильно поливаем запеченное седло барашка ароматной заправкой и острой смесью, которая осталась в кастрюле. Сразу же после этого блюдо можно подавать к столу, предлагая гостям в качестве гарнира жареный или печеный картофель, а также любую кашу или макароны.

Внимание : если через 45 минут запекания мясо все еще будет жестковатым, а это можно проверить аккуратно проткнув ингредиент кончиком ножа или вилкой, тогда продлеваем время приготовления блюда, не забывая время от времени поливать баранину смесью и соком в кастрюле. Также готовность мяса можно определить по его цвету. Внутри главный компонент не должен быть ярко красного цвета и после надреза из него не должна вытекать алая жидкость.

Помимо розмарина в блюдо можно добавить и др

Седло барашка: рецепты приготовления |

Одним из самых вкусных видов мяса является баранина. Она нежная, сочная и полезная. Однако каждой хозяйке, которая собирается готовить баранину, нужно знать, как правильно это делать. Ведь если не соблюдать необходимые рекомендации, мясо может потерять свои прекрасные вкусовые качества. О способах и вариантах его приготовления рассказывается в статье.

Седло барашка с рисом

Для приготовления блюд, о которых говорится в статье, используется мясо со спины животного (корейка). Это фрагмент с той части, где расположены почки. Седло барашка по рецепту с рисом представляет собой восточное блюдо. Чтобы сделать такое кушанье, необходимы следующие ингредиенты:

1. Фрагмент мяса со спины барана (с ребрышками) весом полтора килограмма.
2. Две большие ложки сала.
3. Чеснок (не меньше четырех долек).
4. Два огурца и столько же томатов.
5. Чуть меньше двухсот грамм риса.
6. Зелень.
7. Соль и перец.

Для приготовления блюда нужно очистить мясо от пленок. Затем равномерно посыпать солью и поперчить. Надрезать баранину в нескольких местах и вставить в отверстия небольшие кусочки чеснока. Упаковать мясо с жиром в металлическую бумагу. Готовить в духовом шкафу около двух часов при температуре примерно двести градусов.

Мясо отделить от костей. Ребрышки при этом не должны повредиться. Положить кусочки баранины и кости в посудину. Овощи нарезать ломтиками и поместить рядом с мясом. Сверху положить зелень. Рис сварить. Залить соком, который образовался во время приготовления баранины. Использовать крупу в качестве гарнира к мясу.

Седло барашка по рецепту с рисом готово.

Средиземноморское блюдо

Это одно из традиционных кушаний, которые обладают пикантным вкусом и приятным запахом благодаря тому, что в них добавляют травы и вино. Для приготовления такого блюда используются следующие ингредиенты:

1. Два седла барашка с ребрами.
2. Двадцать долек чеснока.
3. Полстакана вина белого сухого.
4. Чашка бульона куриного.
5. Вино красное (коньяк) – две большие ложки.
6. Немного розмарина.
7. Зелень.
8. Соль и перец.

Чеснок сварить в воде с солью. Мелко нарезать. На выступающие части ребер поместить металлическую бумагу. Мясо поперчить. Поместить баранину на сковороду вместе с розмарином. Готовить в духовом шкафу в течение десяти минут. Затем полить баранину белым вином. Снова поместить в духовку и держать там двадцать минут. Выложить в отдельную посудину и закрыть крышкой. Поместить в сковородку бульон, варить его в течение десяти минут. Всыпать зелень, кусочки чеснока. Полученную подливку убрать с плиты и смешать с красным вином. Добавить перец. Посолить. Готовое мясо нарезать и покрыть подливкой.

В статье наглядно демонстрируется, как выглядит седло барашка. Рецепты с фото свидетельствуют о том, что это мясо обычно подают с овощами. Такой гарнир отлично подходит к сочной баранине и дополняет ее вкус.

Мясо по рецепту с кабачками

Для того чтобы сделать это блюдо из баранины и овощей, нужны следующие продукты:

1. Кабачки (не менее двух штук).
2. Корейка баранья (два куска).
3. 2 стручка красного перца.
4. Стебелек лука-порея.
5. Бульон (полчашки).
6. Шесть больших ложек масла оливы.
7. Около десятка маслин.
8. Половина лимона.
9. Соль и немного приправ (куркумы, шафрана).

Мясо промыть и высушить. Три больших ложки масла смешать с приправами и солью. Полученной массой натереть баранину. Оставить ее на сорок минут. Мясо должно пропитаться. Перец помыть и просушить. Поместить в разогретый духовой шкаф на пятнадцать минут. Достать перец и удалить с него кожуру. Кабачок порезать на некрупные квадратики. Поджарить на масле. Добавить порезанный кружочками лук-порей. Посолить овощи, потушить под крышкой пять минут.

Из маслин вытащить косточки. Перец нарезать ломтиками. Поместить в посудину кабачки и лук. Затем положить перец и маслины. Сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Баранину обжарить на масле со специями, в котором она была оставлена. На поверхности мяса должна появиться корочка. Поместить овощи в глубокую посудину. Сверху положить мясо. Залить бульоном и готовить в духовом шкафу сорок минут.

Седло барашка по рецепту в духовке с кабачками часто подают с красным вином.

Блюдо в мультиварке

Этим приспособлением для приготовления пищи пользуются многие хозяйки. Оно позволяет быстро делать вкусные и полезные кушанья. Например, седло барашка. Рецептов в мультиварке достаточно. Один из них описывается в этом разделе. Для приготовления блюда требуется следующее:

1. Около килограмма баранины (седло).
2. Смесь пряностей.
3. Пять долек чеснока.
4. Перец (черный, чили).
5. Немного воды и масла растительного.

Соединить все пряности. Чеснок очистить и нарезать маленькими ломтиками. Сделать на поверхности мяса небольшие надрезы. Поместить в них чеснок. Посыпать баранину смесью приправ. Поместить на дно мультиварки немного подсолнечного масла и воды.

Положить в нее баранину. Тушить в течение двух часов. Затем седло барашка по рецепту в мультиварке можно пробовать.

Вариант блюда с анчоусами

В статье говорится о том, как приготовить седло барашка. Рецепты с фото демонстрируют варианты различных блюд. Один из необычных и интересных способов приготовления – седло барашка с добавлением анчоусов. Чтобы сделать это кушанье, нужны следующие продукты:

1. Около килограмма баранины.
2. Несколько веток розмарина.
3. Три дольки чеснока.
4. Два анчоуса консервированных.
5. Около пятидесяти грамм оливкового масла.
6. Соль и перец.
7. Корешок имбиря.
8. Сто миллилитров вина красного сухого.
9. Около девяноста миллилитров уксуса белого.
10. Сало баранье растопленное (примерно двести миллилитров).

Мясо помыть в прохладной воде. Удалить сало и пленки. Помыть еще раз. Просушить с помощью салфетки. Ребрышки перевязать крепкой нитью. Анчоусы измельчить. Поместить в отдельную миску. Розмарин помыть и просушить. Две ветки зелени мелко порезать. Положить в отдельную посудину. Анчоусы поджарить на масле вместе с розмарином. Поместить в сковородку соль, перец, вино и смешать все ингредиенты. Добавить баранину. Несколько раз полить смесью из пряностей. Поставить сковородку в духовой шкаф. Это не единственный вариант приготовления седла барашка. Рецепты в духовке в рукаве позволяют сделать мясо еще более сочным и нежным. Можно использовать этот способ.

Пока баранина готовится в духовом шкафу, почистить корешок имбиря. Натереть его. Чеснок почистить. Мелко порезать. Смешать имбирь с чесноком, соединить с анчоусами и розмарином. Залить уксусом. Смешать. Когда мясо запечется, с него нужно снять нить. Полить баранину смесью с имбирем и анчоусами. Блюдо можно пробовать.

Корейка в соусе из горчицы

Это блюдо обладает нежным и пикантным вкусом. Его можно подавать во время торжественного ужина. Наверняка гостям понравится это блюдо. Седло барашка по рецепту с соусом из горчицы готовится из следующих продуктов:

1. Сок, выжатый из лимона.
2. Около трех килограммов корейки бараньей.
3. Соль и перец.
4. Около пятидесяти миллилитров сметаны (желательно, жирной).
5. Три больших ложки горчицы.
6. Зелень.
7. Две дольки чеснока.
8. Миндаль измельченный (около пятидесяти грамм).
9. Немного базилика в сушеном виде.
10. Кориандр измельченный.

Баранину помыть и просушить. Полить соком, выжатым из лимона. Поставить в холодильную камеру и держать там около часа. Соединить сметану, соль, мелко нарезанный чеснок и зелень, горчицу и перец в посудине. Добавить миндаль, базилик и кориандр. Смешать. Натереть полученной массой баранину. При помощи ножа сделать на поверхности мяса несколько отверстий. Поместить баранину в металлическую бумагу и готовить в духовом шкафу полтора часа. Затем блюдо можно извлекать. Оно готово.

Фаршированная баранина

Это вкусное блюдо с грибами является прекрасным вариантом торжественного угощения. Для приготовления седла барашка по рецепту с шампиньонами требуются следующие продукты:

1. Две почки ягненка.
2. Шампиньоны.
3. Соль некрупная.
4. Два килограмма седла барашка.
5. Масло коровье.
6. Тридцать миллилитров коньяка.
7. Яйцо.
8. Двадцать миллилитров масла подсолнечного.
9. Перец и соль.
10. Ломтик пшеничного хлеба.
11. Небольшое количество укропа, петрушки и тимьяна.

Мясо помыть. Просушить с помощью полотенца. Почки помыть и измельчить. Шампиньоны порезать ломтиками. Разогреть сливочное и подсолнечное масло на сковородке. Обжарить почки и шампиньоны. Оставить остывать. Добавить к обжаренной смеси яйцо, взбитое со смоченным в коньяке хлебом. Всыпать тимьян и мелко нарезанную зелень. Поместить массу на поверхность куска баранины. Сформировать рулет и закрепить его при помощи деревянных зубочисток. Завернуть в металлическую бумагу. Готовить в духовом шкафу примерно полтора часа.

В заключение

Сегодня многие могут ответить на вопрос о том, что приготовить из седла барашка. Рецепты найти не составит труда. Баранина нравится многим благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Это сочное и нежное мясо. Седло барашка можно готовить в духовке и в мультиварке, запекать в металлической бумаге и в рукаве. Мясо отлично сочетается с различными овощами, соусами с добавлением специй и вин, а также с грибами. Его подают с запеченной картошкой, рисом и салатами.

Готовим баранину и ягнятину. Кулинарные статьи на ZakaZaka

Поделиться с друзьями

      Способы приготовления мяса-5

     Ну вот, дело дошло и до баранины – это самое любимое нашей семьей  мясо сегодня не часто встречается на прилавках, хотя мы нашли магазинчик-рыночек на улице Жени Егоровой, где можно найти отменную баранину по всполне приемлемой цене. Однажды тушку ягненка разделали прямо при нас, отрезав нам приглянувшиеся куски. Это была лучшая баранья неделя на нашей кухне – мы готовили отменные чанахи, бараньи ребрышки, да и на шашлык хватило…

«На  рассвете  меня  разбудил  чей-то тоненький голосок. Он сказал: «Пожалуйста… нарисуй мне барашка»! …И я нарисовал. Он внимательно посмотрел на мой рисунок и сказал: «Нет, этот барашек уже совсем хилый. Нарисуй другого»…

Антуан де Сент-Экзюпери. Маленький принц (перевод Норы Галь)

         Готовим баранину и ягнятину

     Нехилый барашек (ягненок) – это уже баран. Поэтому разговор наш сегодня пойдет о баранине, а ягнятину будем вспоминать лишь для контраста. Как это ни покажется странным, но многие из нас сегодня уже с трудом смогли бы выполнить просьбу Маленького принца. Причина проста – барашки на наших холодных лугах пастись не очень любят. Мы довольствуемся импортной бараниной, поступающей из дальних «бараньих» стран – Австралии и Новой Зеландии, в основном в замороженном виде. Редкий поставщик занимается сегодня бараниной из Франции или Англии – это очень вкусное мясо, но слишком дорогое для большинства заведений общепита и розничных магазинов. У нас же более-менее приличную молодую халяльную баранину можно найти, пожалуй, только на рынках (по большей части из Калмыкии), да в редких гастрономических бутиках или этнических продовольственных магазинах…

      Думаете, сказывается наша русская ментальность? Ничего подобного! Любили наши предки баранинку и знали, сколько радости, оказывается, можно получить от одного барана, если, конечно, не лениться. Существовало даже особое блюдо с характерным для нас названием «похмелье». Причем так называли вовсе не пиво с утра, а блюдо из мелко нарезанной вареной баранины, которую перемешивали с натертыми солеными огурцами, заливали огуречным рассолом и щедро посыпали перцем. Включите воображение, коли в состоянии, или попробуйте приготовить сами. А гоголевский бараний бок с кашей, столь почитаемый Собакевичем, а «ушное» – кусочки баранины (мясо грудной части, а совсем не «уши») слегка отваренные, затем тушенные в глиняном горшке с репчатым луком, морковью, репой, брюквой, белокочанной капустой, солеными огурцами и сушеными грибами – куда все это делось?

          Наконец, вот выписка из составленного в 1854 г. И.М. Радецким «Пояснения о торговле в Санкт-Петербурге»: «Баранина, доставляемая для продовольствия жителей столицы, суть трех сортов, а именно: черкасские, ордынские и русские; мясо первых, т.е. черкасских, жирное и нежное, вторых – погрубее, но не уступает вкусом первому; мясо же русских баранов сухое и не очень жирное. Бараны живые в продаже круглый год. Лучшие сорта баранов пригоняют с мая по сентябрь: первые из Новочеркасска и из Земли Войска Донского; вторые – из Бессарабии и Киргизских степей, и последние – из окрестностей столицы… Вообще баранина считается мясом ординарным, потому что откормленные бараны весьма редки». Судя по довольно подробному описанию, еще тогда вырастить хорошего барана нам не удавалось, вряд ли удается и сейчас. Возможно, это связано с тем, что домашний баран появился около 8 тысяч лет назад как результат одомашнивания кочевниками Центральной Азии диких горных баранов (муфлонов и архаров), никогда не водившихся на наших среднерусских низменностях и равнинах.

        А жаль, в остальном подлунном мире баранина – чуть ли не самый распространенный вид мяса, и не только в кухне правоверных мусульман и иудеев, у которых существует жесткий запрет на свинину. Для большей части христианской Европы жаркое из барашка, приготовленное различными способами, – праздничное блюдо, без которого, как правило, не обходится ни один пасхальный стол. Впрочем, баранина – древнейшая составляющая торжества, присутствовавшая еще в праздновании еврейской, дохристианской Пасхи. Во Франции, Нидерландах, Великобритании, Германии и Ирландии, где это мясо появляется на праздничном столе со свитой первых свежих овощей, чаще всего жарят ногу или седло молодого барашка, причем у англичан нога классически подается под мятным соусом.

Выбираем барашка

        Вернемся к нашим баранам и приступим к «бараньему» обзору, еще раз напомнив читателем, что баран начинается с ягненка, и в каждой стране эти категории имеют свои границы. У нас это решается просто: все, что до года, – ягнятина, остальное (примерно до 3 лет) – баранина, тех, что старше, стригут… Примерно также поступают американцы – у них ягнятина/ lamb только до 14 месяцев. Все, что старше – mutton (баранина). А вот саму ягнятину американцы четко разделяют на несколько сортов: baby lamb (suckling) – 6-8-недельные молочные ягнята; spring lamb – ягнята, уже отлученные от молока, в возрасте 3-5 месяцев; regular lamb – годовалые ягнята; yearling – 12–14-месячные ягнята в возрасте.

        Молочных ягнят в возрасте 30-40 дней и весом 8-10 кг, поступающих на французский рынок, забивают, пока они вскармливаются исключительно молоком. Мясо их нежное и мягкое, а вот уловить в нем вкус привычной для нас баранины практически невозможно. Основным источником поступления французской молочной ягнятины служат регионы, специализирующиеся на производстве сыров из овечьего молока (например, Рокфора), поскольку овец после окота нужно выпускать как можно скорее на приволье. Ягнята, которых забивают в возрасте 70-150 дней весом 20-25 кг, доступны лишь с Пасхи по июнь. Их мясо темно-розовое, плотное, после тепловой обработки становится чрезвычайно нежным, жир белого цвета. Третья категория – ягнята в возрасте 6-9 месяцев весом 30-40 кг, уже начавшие щипать травку. Подножный корм сказывается на цвете жира, он утрачивает свою белизну. Их мясо уже полностью развилось, оно плотнее, его вкус и аромат более выражены. Поэтому многие гурме предпочитают именно его. В мясных лавках таких ягнят продают с сентября по декабрь. Все остальное для французов – баранина. Они ценят ее достаточно высоко за зрелость и яркость вкуса, однако баранов старше двух лет в магазинах для гурме вы уже не встретите.

       Итальянские повара считают, что мясо ягненка следует готовить только в первые четыре месяца года (с января по апрель) – именно в этот период рестораны Рима предлагают изысканные блюда из молочной ягнятины в сопровождении первых овощей – зеленой фасоли, крохотных кабачков-цуккини и зеленого салата. Подросшие молодые барашки/ agnello с темно-красным мясом, слоем желтоватого жира и характерным для баранины вкусом и ароматом предназначаются для жарки либо тушения.

       И все-таки, какое же мясо вкуснее? На этот вопрос вам однозначно не ответит никто. Многие предпочитают нежнейшую молочную ягнятину, кто-то любит более характерное плотное мясо годовалых ягнят, кто-то отдает свое гурманское сердце зрелой баранине со сложившимся вкусом. Французы считают, что ягненок вкуснее всего в июне в возрасте 2 месяцев, когда кожица его тонка и прозрачна, мясо нежно и жирно, а пасхальному ягненку должно быть ровно 100 дней от роду. При этом необходимо учитывать, что свежая молочная ягнятина – мясо сезонное и в Северном полушарии доступна лишь с конца зимы до весны, в Южном – с января по март. Такая закономерность связана с влиянием долготы дня на овуляцию у овец, которая происходит в конце лета или осенью, когда дни становятся короче (беременность длится 5 месяцев). В северных странах летние дни длиннее, овуляция происходит позже, соответственно, и ягнята появляются на свет позже. Так мудрая природа бережет ягнят от суровой северной зимы.

       Кстати, именно европейцы и азиаты чаще употребляют в пищу именно баранину, а не ягнятину, в отличие от американцев, которые совсем не употребляют мясо взрослых животных, из-за характерного вкуса и запаха. Но этот характерный вкус и запах для  многих народов – неотъемлемой частью колорита их национальных блюд. Да и у нас в стране можно найти большое количество тому подтверждений. Впрочем, далеко ходить не надо – когда на постсоветском пространстве появилась импортная ягнятина, именно из-за отсутствия характерного привкуса многие не могли поверить, что это мясо барашка.

Разделываем барашка

       Для улучшения вкуса мяса и его консистенции тушу забитого барашка обычно выдерживают в подвешенном состоянии 2–3 дня в прохладном помещении при температуре 0–4°С, относительной влажности около 90% и только потом разделывают; туши взрослых животных должны «зреть» значительно дольше – до 3 недель. За это время происходит размягчение мышечных волокон, мясо становится более нежным, а вкус его окончательно формируется. 

       Как принято разделывать барашка? И здесь на вкус и цвет товарищей нет. Самый сложный из известных нам способов практикуется у казахов, которые во время тоя (праздника) разрезают баранью тушу на 22 кулинарные части по суставам костей (без разруба). Наш отечественный способ разделки значительно проще – голова (1) в русской кухне особенной популярностью не пользуется, зато все остальные части ба­раньей туши – шея (2), лопатка (3), корейка (4), грудинка (5) и задняя нога, или окорок (6) – идут во всю. Иногда дополнительно выделяют почечную (поясничную) часть – она считается лучшей, пашинку и рульку (нижнюю часть ноги).

        Шея – недорогой кусок с богатым ароматом, продается целиком или нарубленными кусками (шейные кольца) и требует долгой тепловой обработки  (обычно тушения). Шейку и шейно-спинной кусок иногда не разделяют и продают целиком. В этом случае его можно зачистить от костей и получить либо два куска шейного филе, либо – если оставить филе неразделенным – двойное шейное филе. Шейное филе можно варить или тушить; двойное шейное филе можно фаршировать.

       Лопатка продается целиком или разделенная на два куска: заплечную часть и рульку. Мясо лопатки более жесткое, чем задней ноги, но все-таки не слишком; оно годится для жарки на гриле, запекания, варки и тушения. Часть его отделяют от костей и используют мелкими кусками для рагу и пловов.

         Корейку обычно разделывают на отбивные для жарки либо на гриле, либо на сковороде, а целиком можно приготовить жаркое в духовке. Задняя часть корейки состоит из филе – нежнейшего мяса, и петельки, тоже нежного, совершенно нежирного куска. Соединенная позвоночником, эта часть может быть нарублена поперек; такие куски называются «двойным филе» или отбивными «бабочка». 

     Вся часть целиком образует великолепный кусок, известный как «короткое» седло. «Длинное» седло представляет собой неразрубленную заднюю часть корейки и почечную часть. Почечную часть, так же как и корейку, можно разделить на небольшие (тонкие) отбивные для жарки на гриле или на сковороде, а из целого куска приготовить жаркое.

        Грудинка – жирный и недорогой кусок, и из него можно сделать вкусное блюдо. Целиком грудинку с костями можно запечь или потушить, но чаще сначала мясо отделяют от костей. Грудинку с костями (или без) можно нарезать на полоски для тушения или для супов, к примеру, армянского пити.

     Окорок – наиболее популярная часть для запекания, поскольку в задней ноге много нежного, нежирного мяса и мало костей. Иногда ногу разделяют на филейную часть и голяшку – филейную часть можно разрезать на несколько небольших кусков, называемых часто отбивными из окорока, и поджарить на сковороде или на гриле. «Длинной» ногой, или задней четвертью, называют кусок, состоящий из почечной части спины и собственно ноги.

     У хорошего барашка критерием качества служит плотное, компактное, красное мясо и твердый жир, перламутрового цвета, особенно обильный вокруг почек. Впрочем, цвет зависит не только от возраста, но и от породы, например, у животных горных пород он насыщеннее. То же касается выдержанного мяса – оно темнеет в процессе созревания. Замороженное мясо и вовсе приобретает буро-лиловый оттенок.

       Все вышеприведенные сведения о классификации разруба барана, несомненно, пригодятся вам на рынке или при оптовых закупках баранины у хороших поставщиков, однако в наших магазинах (увы!) чаще попадается уже разделанная баранина, например из Новой Зеландии. В силу неблизкого расстояния импортное мясо поступает на наши прилавки перемороженным, и, разумеется, его качество заметно ухудшается, особенно при быстром размораживании. Чтобы потери влаги и аромата были минимальны, мясо нужно размораживать медленно – на нижней полке холодильника, желательно кусками по 450 г, в течение 5 часов или при комнатной температуре около 2 часов; на худой конец, если времени мало, можно положить мясо под струю холодной воды. В любом случае, перед приготовлением мясо придется разморозить, иначе оно подгорит снаружи и останется сырым внутри.

        И несколько слов о хранении мяса. Только что купленную свежую баранину можно хранить без заморозки в холодильнике не более 2-4 дней для небольших нарубленых кусков и до 5 дней для крупных кусков. Разумеется, мясо должно быть упаковано во избежание высыхания поверхностных слоев и храниться отдельно от готовых продуктов. Фарш имеет большую поверхность соприкосновения с воздухом и, следовательно, более подвержен порче. Поэтому его не следует хранить в холодильнике более суток. В морозильнике при температуре –18°С или ниже небольшие куски баранины можно хранить до 3-4 месяцев, а крупные разрубы – от 6 до 9 месяцев. Приготовленное мясо тоже хранится совсем недолго – не более 2 суток в холодильнике. Обычно при этом его заворачивают в фольгу, причем, не сразу, а лишь после остывания – через пару часов после приготовления.

Готовим барашка

        Жареная баранина в любом варианте – прекрасное блюдо. Если мясо зажарить так, чтобы оно отставало от костей, было темным, с корочкой, то выйдет блюдо в истинно греческом стиле. Если же мясо недожарить, чтобы оно сочилось кровью, то получится классический французский стиль, кроме того, для типично французского аромата надо посыпать баранью ногу розмарином и чесноком. Если замариновать мясо со специями, растительным маслом, травами, йогуртом, а затем зажарить, то перед вами – индийский стиль. Из мяса молодого барашка можно с успехом приготовить обычное жаркое, соте в глубокой сковороде или поджарить на гриле, умеренно приправив травами.

         Шашлык – несомненно, самое простое и вполне знакомое нам блюдо из баранины. Тот самый – на природе, ставший частью нашего образа жизни совсем недавно по меркам Истории. Только в XIX в. лучшие рестораны Петербурга и Москвы стали приглашать к себе на шашлык из «лучшего в мире» карачаевского барашка. Правда, и тогда отборное мясо частенько бывало импортным. Откроем книгу Владимира Гиляровского «Москва и москвичи»: «Подошел метрдотель, в смокинге и белом галстуке, подал карточку и наизусть забарабанил: «Филе из куропатки… Шоффруа, соус провансаль… Беф-бруи… Филе портюгез… Пудинг дипломат…– И совершенно неожиданно: – Шашлык по-кавказски из английской баранины». И еще подал карточку с перечислением кавказских блюд, с подписью: шашлычник Георгий Сулханов, племянник князя Аргутинского-Долгорукова»… Вот так-то – кавказский шашлык из английской баранины. Эту тему мы непременно продолжим в одном из наших следующих обзоров, а сейчас отметим, что многие любят, чтобы баранина полностью не прожаривалась, а оставалась «с кровью». В любом случае, не следует пережаривать мясо барашка – чем дольше оно готовится, тем становится суше и жестче, а его вкус безвозвратно теряется. На этот счет у французов есть очень красноречивая поговорка, которая советует есть говядину с кровью, а барашка – блеющего…

        Баранью лопатку целиком можно поджарить на гриле, сделав на внешней стороне глубокие надрезы, чтобы тепло могло равномерно проникать внутрь. Важно правильно выбрать режим жарки – сильный огонь в первые несколько минут и более слабый в конце. Если гриль нерегулируемый, держите мясо на расстоянии 7–8 см от горящих углей, а потом поднимите решетку, чтобы расстояние составляло 12-13 см. Углей должно быть достаточно много, чтобы поддерживать жар в течение долгого времени, но жар не должен быть очень сильным, иначе мясо подгорит. Нелишне мясо немного промариновать, заложив в надрезы сушеные травы (например, чабрец, чабёр, душицу), смазав поверхность мяса растительным маслом с травами, обложить кусок со всех сторон свежими веточками розмарина, накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа в покое. Жарить нужно, переворачивая на решетке каждые 10 минут, а солить лучше в самом конце. Лопатку (или кусок грудинки, если срезать с нее лишний жир), можно освободить от кости, в получившийся большой плоский кусок завернуть какую-нибудь начинку (бараньи почки, печенку, свиной фарш, рис, миндаль), перевязать и запечь или отварить на слабом огне (начинку можно положить и в полости из-под удаленных ребер). Приготовленная подобным образом фаршированная баранья лопатка «грпаник» – традиционное блюдо армянской кухни.

       В спинной части есть самый нежный кусок мяса, который называют седлом – он идет на самые вкусные блюда. Например, седло барашка «бельдеме» прекрасно готовят казахи. Отделяют поясничную (почечную) часть от тазовой кости по первый позвонок с ребрами, слегка подрезают с двух сторон пашину, подворачивают ее под корейку, натирают солью, чесноком и обжаривают в духовке до готовности. Перед подачей мякоть срезают с позвонков, нарезают наискосок поперек волокон широкими ломтиками и укладывают на освобожденные от мяса позвоночные кости, придавая блюду вид целого седла. Бельдеме подают с припущенным рисом или зеленым горошком, поливают мясным соком, полученным при жарке, и украшают зеленью. Седло барашка – изысканное парадное блюдо, которое предлагает гостям даже знаменитый парижский ресторан Maxim’s.

СЕДЛО БАРАШКА

       Вам понадобится седло барашка. Эту часть туши в универмаге не купишь, поэтому придется отправиться на рынок. Попросите мясника обрезать его так, чтобы седло выглядело в поперечном разрезе как буква T, со слоем жира сверху, и с позвоночной костью подрубленной так, чтобы кусок мяса лежал в сковороде плоско. Таким образом получаем симметричный кусок мяса, защищенный сверху слоем жира, а снизу – костью. Если позволяет время, замаринуйте баранину на сутки в следующем маринаде: оливковое масло, несколько пучков розмарина и тимьяна, 3 зубчика чеснока.

Уложить седло барашка в большую сковороду и влить на сковороду оливковое масло толстым слоем, так, чтобы между поверхностью масла и поверхностью мяса не образовалось прослойки воздуха. Масло лучше проводит тепло, чем воздух. На самом медленном огне обжарить седло барашка. Если масло в сковороде «скворчит», значит, оно слишком нагрето. Продолжайте жарить до нужной степени готовности.

       Время запекания бараньего окорока при температуре 220°С – из расчета 20-22 минуты на 1 кг, при этом мясо в центре остается розовым. Если брать по 30–35 минут на килограмм, будет среднепрожаренным. И, наконец, тому, кто предпочитает хорошо прожаренное мясо, следует готовить окорок подольше, убавив температуру до 190°С,  – 40–45 минут на 1 кг и дополнительно 20 минут к общему времени. Кость окорока, называемую французами manche de gigot, принято украшать бумажной папильоткой и закреплять для разрезания в специальном приспособлении manche а gigot. Это своеобразный захват с рукояткой, внешне напоминающей ручку от обычной столовой вилки – его надевают на обрубок кости и закрепляют на ней. Если мясо прожарено равномерно, то его нарезают вдоль кости, если в центре оно менее прожарено, – то поперек и слегка наискосок.

       С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных – чабрец, чабёр, майоран и душица. Хорошо подходит к ней и довольно резкий запах розмарина, если им не слишком увлекаться. А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные индийские корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой очень редко, а вот у англичан мятный соус/ mint sauce и мятное желе/ mint jelly – классическое сопровождение баранины и ягнятины. Возможно, их приправы стоит взять на вооружение и нам – тем более, что мята к тому же хорошо отбивает вкус бараньего жира.

      Выбор вина к еде – проблема, вставшая перед рестораторами сравнительно недавно, поэтому и сумбура в этом вопросе немало. Дело в том, что истинный гурме при всем  своем почтении к вину, разумно полагает, что главное его предназначение – подчеркнуть достоинства подаваемых блюд. Баранина, особенно поджаренная без особых специй, – продукт наиболее благодарный в смысле гармоничного сочетания с самыми лучшими красными винами. Действительно, это одно из немногих (наравне с просто поджаренной говядиной)  блюд, которое может сопровождать великие бордоские вина, не убивая их вкус. Французская баранина из Пойяка – лучшее тому подтверждение. Чем сложнее в смысле специй и соуса приготовлена баранина, тем проще должно быть и подаваемое к ней вино. В ряде случаев это может быть не только красное, но и белое и даже универсальное розовое. И если к нежному мясу молочного ягненка может подойти и белое вино, то к блюду из зрелой ягнятины или баранины, безусловно, выбирать нужно только красные вина.

Полезные советы

       При жарке баранины крупным куском необходимо через каждые 10-15 минут вынимать мясо из духовки и поливать образовавшимся соком. Если сока мало, можно подлить немного горячего бульона или воды. Продолжительность жарки мяса крупным куском 1,5–2,5 часа, в зависимости от сорта, величины куска и желаемой степени прожаренности. Полную готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок – значит мясо еще не готово, если светлый – готово. Не стоит заворачивать баранину в фольгу – мясо получится не жареным, а тушеным. Если мясо начнет подгорать, просто накройте его фольгой, чтобы воздух свободно циркулировал. Сок, полученный при жарке, используют в качестве подливки или для приготовления соуса.

Заключение

       Почему баранина у нас сегодня не в фаворе и почему она так популярна на рынках Европы и Среднего Востока – объяснить трудно. Скептическое или даже негативное отношение многих к этому продукту объясняется, скорее всего, отсутствием элементарных знаний о баранине, отчего и говорят, что она воняет, жирная и прочее. Даже папаша Дюма в своем «Кулинарном словаре» писал: «Мясо барана не имеет большой ценности в кулинарии и в питании считается самым плохим после козлятины. Баранина трудно переваривается, не питательна, и у этого мяса очень неприятный запах. Поэтому лучше есть барана молодым, когда он еще не баран, а ягненок. Или лучше его кастрировать, по крайней мере, для кулинарных целей».

       Тем не менее у хорошей баранины, да и еще правильно подготовленной, прекрасный запах и нежный вкус. Да и слухи по поводу жирности этого мяса тоже явно преувеличены. В мясе молодого барашка жира не так уж и много, а у молочного ягненка настолько мало, что его следует добавить, например, завернув мясо в сальник. Кстати, чем ближе точка плавления жира к нормальной температуре человеческого тела, тем лучше жир усваивается. Самый тугоплавкий бараний жир – он плавится при 44°C. Вот почему шашлык и плов всегда нужно есть горячими и никогда не запивать холодными напитками – недаром узбеки подают к плову горячий зеленый чай (надо сказать, что спиртное тоже хорошо расщепляет жиры). А специфический бараний привкус заметно уменьшается, если тщательно срезать все пленки, сухожилия и лишний жир (обратите внимание – «лишний»!). Чем старше животное, тем больше у него жира и тем важнее эта процедура.

       Итак, как вы убедились, правильно «нарисовать барашка» не так-то и просто. Впрочем, если постараться, то ваши труды непременно будут оценены по достоинству. Чего мы вам и желаем.

Ваш кулинарный гид Сергей Синельников 

Седло барашка с овощами в соевом соусе

Баранина – очень вкусное мясо, которое можно готовить по-разному. В этом рецепте предлагаем отойти от традиционных отрубов – ножки и каре ягненка и приготовить седло барашка с овощами в соевом соусе.

Седло барашка с овощами на сковороде

Седло барашка состоит из части позвоночника с короткими ребрышками, по боковым частям которых – очень нежное и вкусное мясо. Сверху отруб покрыт жировой прослойкой. Если вам не по душе специфический запах баранины, убрать его очень просто. Достаточно зачистить седло от лишнего жира, оставив очень тонкий слой для растапливания – он сохранит сочность мяса. Для любителей нежного мяса с деликатным вкусом советуем купить молочную ягнятину с доставкой. Оформить заказ можно на сайте интернет-магазина компании Т-Bone. Это полностью органический продукт, выращенный в экологически чистых регионах страны.
В рецепте используется приправа 5 специй для баранины. Приготовить ее можно самостоятельно, смешав анис, корицу, гвоздику, семена фенхеля и острый перец. Больше рецептов и идей, как вкусно приготовить ягнятину и баранину, вы найдете в этом разделе Академии T-Bone.

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Соедините китайские специи с кунжутным маслом в мелкой стеклянной посуде. Натрите этой смесью мясо и отложите на 5 минут.

Шаг 2 

Оливковое масло разогрейте в большой сковороде, обжарьте седло барашка по 2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Накройте мясо крышкой, уменьшите огонь и готовьте еще 10 минут, периодически переворачивая. Готовое мясо выложите на тарелку.

Шаг 3 

Добавьте в сковороду еще немного масла. Обжарьте на нем измельченный лук до мягкости. Верните мясо, добавьте ложку соевого соуса и готовьте еще 10-15 минут.

Шаг 4 

Тем временем смешайте рисовое вино, оставшийся соевый соус, кунжутное масло. Добавьте тонко нарезанную капусту, морковь, очищенный горошек. Тщательно перемешайте.

Шаг 5 

Положите салат на сервировочные блюда, добавьте ароматное седло барашка, посыпьте семенами кунжута и подавайте к столу.

Советы & рекомендации

• Совет от Академии Т-Bone: если нужно убрать специфический запах баранины, вымочите мясо в молоке в течение 2-3-х часов. Также попробуйте натереть его горчицей и оставить на ночь в холодильнике. Мясо лишится специфического запаха и станет заметно мягче.

Жареное седло барашка под коркой из пряных трав рецепт – основные блюда. «Еда»

Седло ягненка 600 г

Белый хлебный мякиш 120 г

Фиолетовая горчица 1 чайная ложка

Горчица 1 чайная ложка

Базилик ¼ пучка

Соленое сливочное масло 40 г

Арахисовое масло по вкусу

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Листья мангольда 3 штуки

Овощной бульон 100 мл

Тертый сыр пармезан 20 г

Козий сыр 70 г

Овечий сыр 70 г

Сливки 80 мл

Английская кухня: «Седло барашка»

«Седло барашка» — именно так называется одно из традиционных английских блюд, так любимое актрисой Эмили Блант и другими жителями Туманного Альбиона. В кулинарной книге, изданной в Лондоне в 1861 году, говорится, что «баранина — это мясо, которое чаще всего используют в британской семье».

В 17-м веке, в самом начале британской промышленной революции, леса срубали под пастбища, а из шерсти овец начали делать шерстяные ткани, заложившие основу британского благосостояния на все последующие времена. Миллионы овец, совершенно естественно, превратились в главный источник еды англичан.

Photo: SOPHIE GERRARD

Агата Кристи, описывая в автобиографии традиционный английский ужин, говорила: «Сначала предлагался выбор из двух супов — пюре и бульона, за ними следовало горячее тюрбо из палтуса или язык. После этого шел щербет, за ним — «Седло барашка».

Несмотря на то, что в 18-м веке в английском кулинарном словаре появилось слово «ростбиф»(англ. — roast beef), что переводится, как «жареная говядина», баранина оставалась основой британского мясного рациона вплоть до конца Второй мировой войны. Появление барашка на столе англичан и его исчезновение напрямую связаны с одним фактором — ценами на овечью шерсть. После войны цены начали стремительно падать и разводить овец стало невыгодно, после чего англичане на долгое время перешли на говядину.

Рецепт «Седло барашка»

Ингредиенты

1 седло бескостного барашка, разделенное пополам
6 столовых ложек оливкового масла
400 г шпината, промывают
400 г рукколы, промывают
1 большая луковица
400 г шампиньонов
1 пучок базилика, порванный на куски
2 столовые ложки растительного масла
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина

Приготовление

На среднем огне в большой сковороде нагрейте две столовые ложки оливкового масла. Как только масло станет горячим, добавьте шпинат и рукколу и тушите в течение 2-3 минут. После чего поместите шпинат и рукколу в дуршлаг и дайте им подсохнуть.

Добавьте еще две столовые ложки оливкового масла в сковороду, добавьте нарезанный лук и готовьте до тех пор, пока он не станет мягким, но не коричневым (это должно занять около 10 минут). Поместите лук  в дуршлаг с зеленью. После чего добавьте еще две столовые ложки оливкового масла в сковороду, увеличьте огонь и положите туда шампиньоны. Готовьте их до тех пор, пока вся вода не испарится и шампиньоны не приобретут золотистый оттенок. Поместите шампиньоны в дуршлаг, добавьте листья базилика и подождите пока вся избыточная влага выйдет. Перемешайте, приправьте солью и перцем и поместите в холодильник для охлаждения.
Разогрейте духовку до 200C .

Положите седло барашка кожицей  вниз. Отделите филе от кожицы и отложите его. Обрежьте с филе излишки жира и приправьте его солью и перцем. Заменить небольшой кусок филе обратно на пояснице. Распределите смесь из зелени и шампиньонов по филе и плотно оберните кожицей. Перевяжите веревкой с интервалом примерно 2 см, достаточно плотно, чтобы оно могло держать свою форму.

Нагрейте в духовке большую форму для запекания, добавьте растительное масло и нагревайте до тех пор, пока не появится легкий дым. Поместите в форму свернутое седло ягненка и дайте ему равномерно подрумянится со всех сторон. Измельчите чеснок и добавьте его в лоток вместе с веточкой розмарина. Готовьте в течение примерно 25 минут, во время приготовления прокалывая 2-3 раза. Выньте седло ягненка и, оставив его в форме, накройте сверху фольгой, после чего оставьте на 10-15 минут. Разрежьте седло ягненка ломтиками в 2,5 см. И подайте с обжаренным или вареным картофелем.