Уже более 1000 лет сах используется для приготовления турецких блюд и считается неотъемлемой частью кухни.

Сах также является традиционным блюдом в Болгарии, история которого насчитывает несколько столетий. Блюдо изготовлено из особого сорта глины, что позволяет ставить его прямо на плиту или в духовку.

Считайте, что это сковорода, которую можно использовать и в духовке. Теперь вы можете начать понимать, насколько универсально это блюдо.

Рецепты этих блюд основаны на болгарских рецептах, но в прошлом археологи находили по всему региону сковороды-сач, в которых готовили древние греки, поэтому название дано в честь сковороды, а не ингредиентов.

Считается, что коренные жители и их семьи вместе ели приготовленную пищу. Они пели песни, играли на музыкальных инструментах и ​​поздравляли друг друга с ключевыми достижениями, а на заднем плане ели горячую еду Sach.

Рецепты сач можно готовить на гриле, в духовке или на электрической плите, но не на открытом огне. После этого его кладут на сервировочный поднос и несут к столу.

Вы можете использовать его как сервировочное блюдо для отдельных порций или как центральную тарелку для посетителей, чтобы они могли сами себе угоститься, а также в качестве потрясающего украшения стола. Чтобы запечатать глину, пища должна быть приправлена ​​перед приготовлением.

Ниже приведены три традиционных рецепта Саха, которые удивят всех и заставят вас гордиться своим творением!

Традиционный рецепт Sach

Овощи:

• 1 шт баклажан
• 1 шт. цуккини
• 1 шт болгарского перца
• 1 шт. лук
• 1 шт. яблоко
• 1 шт морковь
• 2 черешка сельдерея
• 1 шт. оранжевый
• 1 шт. Айва (по желанию)
• Упаковка из 3 помидоров или черри

Маринад:

• 4 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки уксуса; одновиноградный или бальзамический
• Оливковое масло по вкусу
• Лимонный сок по вкусу
• Мускатный орех по вкусу
• 1 щепотка тмина
• 1 щепотка кориандра
• 2 шт. гвоздики
• 3 штуки душистого перца (горошек)
• Перец красный жгучий кусочек свежего, сушеного или молотого
• Черный перец по вкусу
• 1 ч.л. паприки сладкой
• Соль (на ваш вкус)

Рецепт Sach

Подготовьте ингредиенты, промыв их и удалив семена. На всем, кроме апельсина, оставьте кожуру (так будет вкуснее и кусочки не разобьются при варке).

Овощи, крупно нарезанные: цуккини и баклажаны толщиной 2–4 мм, морковь толщиной 1–2 мм; поскольку он огнеупорный, нарежьте его тоньше, чем другие овощи.

Разрежьте стебли сельдерея вдоль, большие перья лука (постарайтесь не развалиться), а ломтики яблока и сладкого перца разрежьте пополам.

Помидоры тоже не измельчайте; предпочтительнее продольные четверти. Прежде чем нарезать кубиками, нарежьте апельсин дольками. Если вы оставите острый красный перец нетронутым, сюрприз падет на кого-то другого.

Залейте все охлажденным маринадом в самой большой миске.

Для маринада: смешать порох из специй, растительного масла, уксуса, соли и выдавленного чеснока. Лимонный сок должен свободно применяться. Используя руки, соедините ингредиенты. Во-первых, так вкуснее, а во-вторых, важно не сломать овощную нарезку. Готовить на 30 – 40 минут , или до выделения сока. То, как запахи наполняют комнату, порадует вас.

Положите в пакет или на поднос. Там должна быть небольшая гора, которая будет осушена позже. Накройте фольгой, чтобы овощи не высохли, пока кипит сок. Поставьте противень в холодную духовку и постепенно повышайте температуру.

Это особенно важно, чтобы посуда не лопнула, а ароматы смешались.

Регулярно проверяйте, чтобы соки кипели, а овощи не были сухими. Сбросьте фольгу, когда верхние части начнут подгорать. Вы можете оставить его в духовке на некоторое время. Вы даже можете подавать его, пока он еще горячий!

Запеченный рататуй с яйцами

• 2–3 перца разных цветов
• 2 кабачка
• 2 маленькие красные луковицы
• 2–3 зубчика чеснока
• 400 г нарезанных помидоров
• 1 ч. л. томатного пюре
• 2 ч. л. Смесь трав — тимьян, розмарин, базилик, майоран
• Черный перец и соль
• 2–4 яйца
• Свежая петрушка для украшения (по желанию)
• Тертый сыр (по желанию)

Сач Рецепт: запеченный рататуй с яйцами

Смажьте холодную тарелку оливковым или растительным маслом, приправьте перец, кабачки и лук солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и запечь в холодной духовке.

Разогрейте духовку до 180C/350F и выпекайте 30 минут . Затем добавьте помидоры, томатное пюре, травы и чеснок и верните в духовку еще на 30 минут . Удалите яйца и сделайте углубления в смеси.

Выпекать 8-10 минут после добавления яиц.

Готово, если посыпать тертым сыром и украсить петрушкой.

Ингредиенты

Шаурма из баранины/курицы Sach

• Баранья нога без костей, нарезанная крупными кусками, или 12 куриных бедрышек без кожи и костей
• 2 невощеных лимона
• 100 мл оливкового масла
• Мелко натертые или раздавленные 4 толстых или 6 небольших зубчика чеснока
• 2 сушеных или свежих лавровых листа
• 2 ч.
  л. паприки
• 2 ч.л. молотого тмина
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сушеных хлопьев чили
• 1/4 ч.л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• 2 ч. л. хлопьев морской соли

Для соуса для шаурмы:

• 1 чашка / 250 мл простого йогурта  
• 4 ст.л. тахини
• Мелко натертый или раздавленный 1 толстый или 2 небольших зубчика чеснока
• Жирная щепотка соли на ваш вкус
• 1 ч.л. зерен граната

Шаурма из баранины/курицы Sach

Поместите мясо в большой закрывающийся пакет или большую емкость для смешивания. Добавьте лимонную цедру и сок после того, как натрите лимонную цедру. Влейте оливковое масло, затем чеснок и остальные ингредиенты.

Разогрейте духовку до 220C/420F или разожгите гриль. Выложите мясо и маринад на блюдо Sach, затем запекайте 30 минут или жарьте на гриле 30 – 60 минут до готовности.

• Приготовление соуса

Смешайте йогурт, тахини и чеснок в миске, чтобы приготовить соус. Приправьте солью и зернами граната по вкусу.

Подавать с нарезанным или поломанным свежим салатом и дольками лимона по желанию. Вылейте жирную жидкость на дымящееся горячее мясо перед подачей на стол. Подавайте с теплым лавашом и/или салатом из помидоров, мяты, лука и т. д.

Эти блюда в саче легко приготовить, но результат получится праздничным и ароматным, и ваша семья будет спрашивать вас о ваших кулинарных секретах во время еды!

Приготовлено с разнообразным выбором специй, вы можете попробовать специи из каждой страны. Прекрасно с рисом или картофельным пюре, но еще лучше с горячей лепешкой из тандыра. Приятного аппетита!

Ищете другие рецепты? Проверьте эти балканские гиды по еде:

1. Рецепт бурека
2. Рецепт палачинке
3. Балканский лаваш
4. Рецепт айвара
5. Рецепт долмы
6. Рецепт Плескавицы
7. Пифтия Рецепт
8. Рецепт шопского салата
9. Рецепт кремпиты
10. Тавце гравце
11. Рецепт штрукли
12. Рецепт Кифле
13. Рецепт мусаки
14. Рецепт таратора
15. Рецепт Trilece
16. Рецепт кифки
17. Каймак рецепт
18. Рецепт Баницы
19. Рецепт Сармы
20. рецепт рафиоли
21. рецепт гироскопа
22. Рецепт Крофне
23. Рецепт гуляша
24. Лукум Рецепт
25. Рецепт паприкаша
26. Рецепт панженского перца
27. Рецепт кобанака

И наши путеводители по стране:

1. Традиционная хорватская кухня
2. Сербский гид по продуктам питания
3. Справочник по продуктам питания Македонии

Наконец, наши гиды по балканской кухне:

1. Balkan Food Guide
2. Balkan Meat Guide

Ядранка Перо

Ядранка Ю. и Перо К. Гурманы, любители. Ядранка — королева выпечки и сладостей, а Перо — принц мяса и картофеля.

Они познакомились в 15 лет, когда работали на кухне известного на Балканах шеф-повара, и с тех пор вместе.

Но они по-прежнему любят друг друга и верны до смерти или до тех пор, пока кто-нибудь не испортит их блюдо. Что случается довольно часто, если вы спросите любого из них.

Любовь — это поле битвы, и Ядранка и Перо решают, кто победит, на кухне.

Сач Археологический рецепт 2023 года с фотографиями Шаг за шагом

7 сентября 2020 г. 7 сентября 2020 г. | От редактора

Рецепт для печати

Археологический рецепт Саха

Сах — особая глиняная сковорода Причерноморья и любое приготовленное в ней блюдо. Мой рецепт основан на болгарских рецептах, но сковородки сач археологи находят по всему региону вплоть до Крыма с древних времен, где готовили древние греки, поэтому название дано в честь сковороды, а не ингредиентов. Ингредиенты самые обычные, современные. Если у вас вдруг нет глиняного сача, можно взять противень для выпечки.

Ингредиенты

Овощи:

Маринад:

Инструкция

1. Срочно взять сач (по желанию), подготовить из ингредиентов: промыть. Кожуру желательно оставить на всем, кроме апельсина (так будет вкуснее и кусочки не разобьются при варке).

2. Крупно нарезанные овощи: кабачки и баклажаны пластинками толщиной 2-4 мм, морковь — 1-2 мм. Он огнеупорный, его лучше нарезать тоньше, чем другие овощи.

3. Сельдерей разрезать вдоль, лук крупными перьями (стараясь не развалиться), яблоко и сладкий перец нарезать ломтиками. С томатами тоже не пропустить через мясорубку, лучше всего продольные четвертинки. Разделите апельсин на дольки и нарежьте кубиками. Острый красный перец можно оставить целым, но тогда сюрприз выпадет на долю кого-то одного.

4. Сложить все в самую большую миску, залить холодным маринадом. Для маринада смешать порох из специй, растительное масло (по количеству салата), уксус (налить сколько угодно, не всем нравится), соль, выдавленный чеснок. Обильно сбрызните лимонным соком. Смешайте руками. Во-первых, так вкуснее, а во-вторых, важно не сломать кусочки овощей, они все равно запекаются. Оставьте постоять 30-40 минут, дайте стечь соку. Нам нравится, как ароматы наполняют весь дом.

5. Выгружаем в сач или лоток. Это должна быть гора, которая еле помещается, но потом все равно будет осушена. Накройте фольгой, чтобы ускорить выкипание соков и не пересушить овощи. Ставим в холодную духовку и постепенно повышаем температуру. Это особенно важно, чтобы фаянс не лопнул, а вкусы успели проникнуть друг в друга. Периодически заглядываем и убеждаемся, что соки кипят, а овощи не сухие. Когда верхние кусочки хотят подгореть, опускаем фольгу. Можно дать постоять в выключенной духовке. Температуру и время приготовления следует выбирать, все плиты разные.