Как приготовить сач болгарский: Сач – Классический рецепт с фото для приготовления дома

Болгарський САЧ- це дуже смачно!!! / Хвастаюсь! / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

  • Хвастаюсь!
  • Мясные блюда
  • Овощи
  • Гастрономические путешествия

Автор: richinna 20 Августа 2015

Сач- особливе автентичне болгарське блюдо приготоване на однойменній глиняній сковороді, яку ставлять на відкритий вогонь, газ чи електричну плиту. 
Сач, як страву традиційно готують з риби або м’яса з додаванням овочів. Найчастіше в Болгарії можна спробувати Сач зі свинини з овочами,Сач з курки, Сач вегетаріанський або з трьома видами м’яса (свинина, телятина, курятина) і овочів (баклажан, болгарський перець,кабачок, цибуля, гриби). Картоплю в сач зазвичай не додають.
Сама сковорода буває різною за діаметром та висотою бортика, має спеціальну ковану підставку з ручками для подачі на стіл.

В мене напевно самий великий і високий САЧ)))
Чотири роки я думала купувати його чи ні, але в цьому році познайомилась з власником болгарського ресторану, який люб’язно погодився мені допомогти в виборі сача.

 
Верніше,він сам його вибрав для мене, ДЯКУЮ  йому!
Якщо Ви надумаєте купувати сач,він має бути прокаленим олією,це займає біля 20-ти днів.
В мене сач вже готовий для використання, такий вигляд він мав коли був новим, т.т. на фото видно чорне дно прокалене олією.

Для сача з свининою і овочами:

  • Перець болгарський 3 ш
  • Баклажан 2 шт.
  • Кабачок 2 шт
  • Цибуля 5 шт.
  • Печериці 10 шт.
  • Часник 1 головка
  • ПОмідора 2 шт.
  • Морква(молода) 1 шт.
  • Свинина 800 г

Загальна кількість овочів в мене склала 1200 г

Також для сача потрібні спеції: чебрець, чорний перець та сіль. 
Можна додати болгарську спецію «шарена сіль»  та трохи білого сухого вина.

Я солю розовою гімалайською сіллю 
але приправи і  сіль додають в самому кінці!!!!! 

Ітак, якщо Ви купили прокалений сач,маєте дещо ще зробити: для цього на плиту потрібно встановити розсікач і зверху поставити Сач.

Налити трохи соняшникової олії,кісточкою розмастити по стінкам і дну, і розігрівати Сач поки масло не вбереться в глину. Тоді можна вважати Сач готовим до використання. 
Далі олія не використовується і м’ясо та овочі готуються в натуральному соці та жирові.

Якщо Ви купили не прокалений сач, таку процедуру потрібно робити кожного дня на протязі 20-30 днів, щоб сач не тріснув, і аж тоді готувати в ньому.

Свинину порізати на порційні куски. 
Можна замаринувати в соєвому соусі,олії і паприці. Обсажити на сачі і додавати овочі по-черзі.

Далі буду описувати,як готувала я:
Свинину обсмажила з обох сторін і виклала в миску.

На сач висипала порізану на 4-6 частин цибулю.

Обсмажила цибулю помішуючи декілька хвилин та додала моркву нарізану по довжині овочерізкою

Порізала баклажани та додала в сач.
Всі овочі ріжуть крупними кусками!

Далі порізала гриби та розібрала часник на зубчики.
Часник має бути в лушпинні або не бути його взагалі!

Все періодично перемішувала. 
Почистила та порізала болгарський перець.

Порізала кабачки та додала до глиняної сковороди.

Всі овочі приправила травами та перцем.

Додала до сача помідори без шкірки та влила 50 мл білого сухого вина.
Завдяки вину овочі стають соковитими та ароматними, пари вина просочують овочі ароматом трав і спецій.

Зверху на овочі виклала підготовлене м’ясо. Посолила гімалайською(любою))) сіллю і перемішала.

Зняла з вогню.
Жар і тепло САЧ буде тримати ще довго, хвилин 20 мінімум. 

Так що,якщо Вам здасться що овочі ще не зовсім готові, нічого страшного в цьому немає… вони доготуються самі, поки Ви сервіруєте стіл.

Подавати САЧ з лимоном.

Смачного!

  • сач
  • овочі
  • рецепт з фото
  • рецепт українською

Шеф-повар также рекомендует:

Болгарский сач и его применение: alex_barbov — LiveJournal

В болгарской кулинарной традиции есть необычный и примечательный инструмент. Он называется «сач», и, очевидно, это прямой родственник «саджа». Но болгарский сач делается из глины, после чего его или высушивают на солнце, или обжигают в печи при невысокой температуре, без нанесения глазури (в этом вопросе я небольшой специалист, поэтому по технологии производства мало что могу сказать). Сачи бывают разных размеров. В моем случае, речь идет о сковороде диаметром в 30 сантиметров.

Новокупленный сач надо правильно ввести в эксплуатацию, в этом отношении он не менее требователен, чем чугун.

Как правило, новый сач разогревается на среднем огне, после чего в него выливается масло, порядка 50 миллилитров. Затем огонь выключается. Сач остается горячим долгое время, благодаря чему масло в него быстро впитывается. Через час повторяем процедуру.

Как говорят хранители традиций, по хорошему сач надо вводить в эксплуатацию около 20 дней. Я фанат болгарской кухни, но не настолько. Поэтому, я ограничился 3 днями и 10-ю прокаливаниями. За это время сач впитал в себя почти поллитра масла, которое время от времени капало с днища, но это не было особой проблемой. За время пропитки, сач ощутимо изменился в цвете и прилично набрал в весе.

Первое блюдо, которое я приготовил на своем саче, трудно назвать традиционно болгарским, но я исходил из тех продуктов, которые были у меня под рукой. Итак, я промариновал немного свиные ребра, после чего поставил их жариться на сач, время от времени их переворачивая.

Минут так через 30 я добавил крупно нарезанный лук.

Когда он пожелтел, я ввел половинки отваренных до полуготовности клубней картофеля.

Когда и он подошел, я добавил крупно нарезанных маринованных огурцов и так подал. Надо помнить, что сач держит тепло очень долго, поэтому с огня его надо снять несколько загодя, иначе блюдо может подгореть.

А вот второй рецепт больше смахивает на традиционный болгарский, широкой распространенный в Родопах. Из ингредиентов у нас свинина.

Филе курицы

Грибы

Просоленные баклажаны

Кукуруза

Нарезанный красный и зеленый болгарский перец

Кладем сач на плиту

Огонь нам нужен средний. На саче видна трещина, но это не критично, хотя масло и покапывает

Удивительное дело, но по мере нагревания из сухого, на первый взгляд, сача начинает проступать впитанное до сих пор масло. Видно, как оно пенится. Тем не менее, доливаем еще миллилитров 50

Начинаем обжаривать свинину

Когда она побелеет — вводим курицу

Когда мясо уже почти готово, убираем его с сача, в миску или горшок

На этом же масле обжириваем лук

Затем добавляем грибы

Очередь перца

Теперь черед баклажанов

Присыпаем кукурузой, для яркости цвета

Вот так это выглядит, все почти готово. Это, кстати, вполне уместный вариант вегетарианского сача.

Возвращаем в сач мясо

Все тщательно перемешиваем, поджариваем еще пару минут. Приправляем специями.

К сачу прилагается такая паукообразная подставка

Снимаем сач с огня при помощи прихваток

Подаем.

После того как еда съедена, сач надо протереть влажным, а затем сухим полотенцем и убрать его в шкаф. Запрещается использовать моющие средства, так как сковорода впитает их вкус. Также не рекомендуется замачивать сач на долгое время в воде — он попросту развалится на куски.

Рецепт Easy Sach | Лучшие балканские блюда

Сач – это кастрюля, используемая для приготовления и подачи различных вегетарианских и мясных блюд. Глина равномерно распределяет тепло и, таким образом, готовит блюдо целиком, усиливая вкус и приправу блюда. Так почему бы не выучить рецепт сача или два?

Что такое Сах?

Сах – это традиционный турецкий глиняный горшок для печи. Этот горшок отлично подходит для приготовления морепродуктов, курицы и овощей. В этой уникальной кастрюле вам не нужно будет перемешивать или встряхивать пищу во время приготовления. Он не только позволяет добавлять ингредиенты во время приготовления, но также позволяет контролировать количество выделяемой влаги, чтобы мясо и морепродукты оставались влажными и нежными.

Вы можете подать его прямо из духовки или плиты на стол, где он будет оставаться горячим в течение 20–30 минут!

Идеально подходит для званых обедов и ужинов с друзьями и семьей, так как это означает, что вы можете подавать его одновременно с закуской. Таким образом, «хозяин» может оставаться за столом и вести беседу, а не спешить обратно на кухню, чтобы проверить еду!

Горшки можно найти в гончарных магазинах и сувенирных лавках.

Важное примечание: Для очистки и ополаскивания посуды используйте теплую воду и небольшое количество моющего средства, но НЕ погружайте посуду в воду (или не кладите ее в посудомоечную машину). Из-за пористой природы глины погружение в воду может повредить блюдо.

Сах Происхождение

Уже более 1000 лет сах используется для приготовления турецких блюд и считается неотъемлемой частью кухни.

Сах также является традиционным блюдом в Болгарии, история которого насчитывает несколько столетий. Блюдо изготовлено из особого сорта глины, что позволяет ставить его прямо на плиту или в духовку.

Считайте, что это сковорода, которую можно использовать и в духовке. Теперь вы можете начать понимать, насколько универсально это блюдо.

Рецепты этих блюд основаны на болгарских рецептах, но в прошлом археологи находили по всему региону сковороды-сач, в которых готовили древние греки, поэтому название дано в честь сковороды, а не ингредиентов.

Считается, что коренные жители и их семьи вместе ели приготовленную пищу. Они пели песни, играли на музыкальных инструментах и ​​поздравляли друг друга с ключевыми достижениями, а на заднем плане ели горячую еду Sach.

Рецепт сач

Рецепты сач можно готовить на гриле, в духовке или на электрической плите, но не на открытом огне. После этого его кладут на сервировочный поднос и несут к столу.

Вы можете использовать его как сервировочное блюдо для отдельных порций или как центральную тарелку для посетителей, чтобы они могли сами себе угоститься, а также в качестве потрясающего украшения стола. Чтобы запечатать глину, пища должна быть приправлена ​​перед приготовлением.

Ниже приведены три традиционных рецепта Саха, которые удивят всех и заставят вас гордиться своим творением!

Ингредиенты для рецепта Sach
Традиционный рецепт Sach

Овощи:

  • 1 шт баклажан
  • 1 шт. цуккини
  • 1 шт болгарского перца
  • 1 шт. лук
  • 1 шт. яблоко
  • 1 шт морковь
  • 2 черешка сельдерея
  • 1 шт. оранжевый
  • 1 шт. Айва (по желанию)
  • Упаковка из 3 помидоров или черри

Маринад:

  • 4 зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки уксуса; одновиноградный или бальзамический
  • Оливковое масло по вкусу
  • Лимонный сок по вкусу
  • Мускатный орех по вкусу
  • 1 щепотка тмина
  • 1 щепотка кориандра
  • 2 шт. гвоздики
  • 3 штуки душистого перца (горошек)
  • Перец красный жгучий кусочек свежего, сушеного или молотого
  • Черный перец по вкусу
  • 1 ч.л. паприки сладкой
  • Соль (на ваш вкус)

Пошаговые инструкции

Рецепт Sach

Подготовьте ингредиенты, промыв их и удалив семена. На всем, кроме апельсина, оставьте кожуру (так будет вкуснее и кусочки не разобьются при варке).

Овощи, крупно нарезанные: цуккини и баклажаны толщиной 2–4 мм, морковь толщиной 1–2 мм; поскольку он огнеупорный, нарежьте его тоньше, чем другие овощи.

Разрежьте стебли сельдерея вдоль, большие перья лука (постарайтесь не развалиться), а ломтики яблока и сладкого перца разрежьте пополам.

Помидоры тоже не измельчайте; предпочтительнее продольные четверти. Прежде чем нарезать кубиками, нарежьте апельсин дольками. Если вы оставите острый красный перец нетронутым, сюрприз падет на кого-то другого.

Залейте все охлажденным маринадом в самой большой миске.

Для маринада: смешать порох из специй, растительного масла, уксуса, соли и выдавленного чеснока. Лимонный сок должен свободно применяться. Используя руки, соедините ингредиенты. Во-первых, так вкуснее, а во-вторых, важно не сломать овощную нарезку. Готовить на 30 40 минут , или до выделения сока. То, как запахи наполняют комнату, порадует вас.

Положите в пакет или на поднос. Там должна быть небольшая гора, которая будет осушена позже. Накройте фольгой, чтобы овощи не высохли, пока кипит сок. Поставьте противень в холодную духовку и постепенно повышайте температуру.

Это особенно важно, чтобы посуда не лопнула, а ароматы смешались.

Регулярно проверяйте, чтобы соки кипели, а овощи не были сухими. Сбросьте фольгу, когда верхние части начнут подгорать. Вы можете оставить его в духовке на некоторое время. Вы даже можете подавать его, пока он еще горячий!

Ингредиенты
Запеченный рататуй с яйцами
  • 2–3 перца разных цветов
  • 2 кабачка
  • 2 маленькие красные луковицы
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 400 г нарезанных помидоров
  • 1 ч. л. томатного пюре
  • 2 ч. л. Смесь трав — тимьян, розмарин, базилик, майоран
  • Черный перец и соль
  • 2–4 яйца
  • Свежая петрушка для украшения (по желанию)
  • Тертый сыр (по желанию)

Пошаговые инструкции

Сач Рецепт: запеченный рататуй с яйцами

Смажьте холодную тарелку оливковым или растительным маслом, приправьте перец, кабачки и лук солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и запечь в холодной духовке.

Разогрейте духовку до 180C/350F и выпекайте 30 минут . Затем добавьте помидоры, томатное пюре, травы и чеснок и верните в духовку еще на 30 минут . Удалите яйца и сделайте углубления в смеси.

Выпекать 8-10 минут после добавления яиц.

Готово, если посыпать тертым сыром и украсить петрушкой.

Ингредиенты

Шаурма из баранины/курицы Sach
  • Баранья нога без костей, нарезанная крупными кусками, или 12 куриных бедрышек без кожи и костей
  • 2 невощеных лимона
  • 100 мл оливкового масла
  • Мелко натертые или раздавленные 4 толстых или 6 небольших зубчика чеснока
  • 2 сушеных или свежих лавровых листа
  • 2 ч.
    л. паприки
  • 2 ч.л. молотого тмина
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. сушеных хлопьев чили
  • 1/4 ч.л. молотой корицы
  • 1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
  • 2 ч. л. хлопьев морской соли
Для соуса для шаурмы:
  • 1 чашка / 250 мл простого йогурта  
  • 4 ст.л. тахини
  • Мелко натертый или раздавленный 1 толстый или 2 небольших зубчика чеснока
  • Жирная щепотка соли на ваш вкус
  • 1 ч.л. зерен граната

Пошаговые инструкции

Шаурма из баранины/курицы Sach

Поместите мясо в большой закрывающийся пакет или большую емкость для смешивания. Добавьте лимонную цедру и сок после того, как натрите лимонную цедру. Влейте оливковое масло, затем чеснок и остальные ингредиенты.

Смешайте все вместе, затем закройте пакет или миску и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Разогрейте духовку до 220C/420F или разожгите гриль. Выложите мясо и маринад на блюдо Sach, затем запекайте 30 минут или жарьте на гриле 30 60 минут до готовности.

  • Приготовление соуса

Смешайте йогурт, тахини и чеснок в миске, чтобы приготовить соус. Приправьте солью и зернами граната по вкусу.

Подавать с нарезанным или поломанным свежим салатом и дольками лимона по желанию. Вылейте жирную жидкость на дымящееся горячее мясо перед подачей на стол. Подавайте с теплым лавашом и/или салатом из помидоров, мяты, лука и т. д.

Советы по подаче

Эти блюда в саче легко приготовить, но результат получится праздничным и ароматным, и ваша семья будет спрашивать вас о ваших кулинарных секретах во время еды!

Приготовлено с разнообразным выбором специй, вы можете попробовать специи из каждой страны. Прекрасно с рисом или картофельным пюре, но еще лучше с горячей лепешкой из тандыра. Приятного аппетита!

Ищете другие рецепты? Проверьте эти балканские гиды по еде:

  1. Рецепт бурека
  2. Рецепт палачинке
  3. Балканский лаваш
  4. Рецепт айвара
  5. Рецепт долмы
  6. Рецепт Плескавицы
  7. Пифтия Рецепт
  8. Рецепт шопского салата
  9. Рецепт кремпиты
  10. Тавце гравце
  11. Рецепт штрукли
  12. Рецепт Кифле
  13. Рецепт мусаки
  14. Рецепт таратора
  15. Рецепт Trilece
  16. Рецепт кифки
  17. Каймак рецепт
  18. Рецепт Баницы
  19. Рецепт Сармы
  20. рецепт рафиоли
  21. рецепт гироскопа
  22. Рецепт Крофне
  23. Рецепт гуляша
  24. Лукум Рецепт
  25. Рецепт паприкаша
  26. Рецепт панженского перца
  27. Рецепт кобанака

И наши путеводители по стране:

  1. Традиционная хорватская кухня
  2. Сербский гид по продуктам питания
  3. Справочник по продуктам питания Македонии

Наконец, наши гиды по балканской кухне:

  1. Balkan Food Guide
  2. Balkan Meat Guide

Ядранка Перо

Ядранка Ю. и Перо К. Гурманы, любители. Ядранка — королева выпечки и сладостей, а Перо — принц мяса и картофеля.

Они познакомились в 15 лет, когда работали на кухне известного на Балканах шеф-повара, и с тех пор вместе.

Но они по-прежнему любят друг друга и верны до смерти или до тех пор, пока кто-нибудь не испортит их блюдо. Что случается довольно часто, если вы спросите любого из них.

Любовь — это поле битвы, и Ядранка и Перо решают, кто победит, на кухне.

Сач Археологический рецепт 2023 года с фотографиями Шаг за шагом

| От редактора


Рецепт для печати

Археологический рецепт Саха

Сах — особая глиняная сковорода Причерноморья и любое приготовленное в ней блюдо. Мой рецепт основан на болгарских рецептах, но сковородки сач археологи находят по всему региону вплоть до Крыма с древних времен, где готовили древние греки, поэтому название дано в честь сковороды, а не ингредиентов. Ингредиенты самые обычные, современные. Если у вас вдруг нет глиняного сача, можно взять противень для выпечки.

Время приготовления 120 минут
Порции

Ингредиенты

Овощи:

Маринад:

Инструкция

  1. Срочно взять сач (по желанию), подготовить из ингредиентов: промыть. Кожуру желательно оставить на всем, кроме апельсина (так будет вкуснее и кусочки не разобьются при варке).

  2. Крупно нарезанные овощи: кабачки и баклажаны пластинками толщиной 2-4 мм, морковь — 1-2 мм. Он огнеупорный, его лучше нарезать тоньше, чем другие овощи.

  3. Сельдерей разрезать вдоль, лук крупными перьями (стараясь не развалиться), яблоко и сладкий перец нарезать ломтиками. С томатами тоже не пропустить через мясорубку, лучше всего продольные четвертинки. Разделите апельсин на дольки и нарежьте кубиками. Острый красный перец можно оставить целым, но тогда сюрприз выпадет на долю кого-то одного.

  4. Сложить все в самую большую миску, залить холодным маринадом. Для маринада смешать порох из специй, растительное масло (по количеству салата), уксус (налить сколько угодно, не всем нравится), соль, выдавленный чеснок. Обильно сбрызните лимонным соком. Смешайте руками. Во-первых, так вкуснее, а во-вторых, важно не сломать кусочки овощей, они все равно запекаются. Оставьте постоять 30-40 минут, дайте стечь соку. Нам нравится, как ароматы наполняют весь дом.

  5. Выгружаем в сач или лоток. Это должна быть гора, которая еле помещается, но потом все равно будет осушена. Накройте фольгой, чтобы ускорить выкипание соков и не пересушить овощи. Ставим в холодную духовку и постепенно повышаем температуру. Это особенно важно, чтобы фаянс не лопнул, а вкусы успели проникнуть друг в друга. Периодически заглядываем и убеждаемся, что соки кипят, а овощи не сухие. Когда верхние кусочки хотят подгореть, опускаем фольгу. Можно дать постоять в выключенной духовке. Температуру и время приготовления следует выбирать, все плиты разные.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *