Болгарский сач и его применение: alex_barbov — LiveJournal
В болгарской кулинарной традиции есть необычный и примечательный инструмент. Он называется «сач», и, очевидно, это прямой родственник «саджа». Но болгарский сач делается из глины, после чего его или высушивают на солнце, или обжигают в печи при невысокой температуре, без нанесения глазури (в этом вопросе я небольшой специалист, поэтому по технологии производства мало что могу сказать). Сачи бывают разных размеров. В моем случае, речь идет о сковороде диаметром в 30 сантиметров.
Новокупленный сач надо правильно ввести в эксплуатацию, в этом отношении он не менее требователен, чем чугун.
Как правило, новый сач разогревается на среднем огне, после чего в него выливается масло, порядка 50 миллилитров. Затем огонь выключается. Сач остается горячим долгое время, благодаря чему масло в него быстро впитывается. Через час повторяем процедуру.
Как говорят хранители традиций, по хорошему сач надо вводить в эксплуатацию около 20 дней. Я фанат болгарской кухни, но не настолько. Поэтому, я ограничился 3 днями и 10-ю прокаливаниями. За это время сач впитал в себя почти поллитра масла, которое время от времени капало с днища, но это не было особой проблемой. За время пропитки, сач ощутимо изменился в цвете и прилично набрал в весе.
Первое блюдо, которое я приготовил на своем саче, трудно назвать традиционно болгарским, но я исходил из тех продуктов, которые были у меня под рукой. Итак, я промариновал немного свиные ребра, после чего поставил их жариться на сач, время от времени их переворачивая.
Минут так через 30 я добавил крупно нарезанный лук.
Когда он пожелтел, я ввел половинки отваренных до полуготовности клубней картофеля.
Когда и он подошел, я добавил крупно нарезанных маринованных огурцов и так подал. Надо помнить, что сач держит тепло очень долго, поэтому с огня его надо снять несколько загодя, иначе блюдо может подгореть.
А вот второй рецепт больше смахивает на традиционный болгарский, широкой распространенный в Родопах. Из ингредиентов у нас свинина.
Филе курицы
Грибы
Просоленные баклажаны
Кукуруза
Нарезанный красный и зеленый болгарский перец
Кладем сач на плиту
Огонь нам нужен средний. На саче видна трещина, но это не критично, хотя масло и покапывает
Удивительное дело, но по мере нагревания из сухого, на первый взгляд, сача начинает проступать впитанное до сих пор масло. Видно, как оно пенится. Тем не менее, доливаем еще миллилитров 50
Начинаем обжаривать свинину
Когда она побелеет — вводим курицу
Когда мясо уже почти готово, убираем его с сача, в миску или горшок
На этом же масле обжириваем лук
Затем добавляем грибы
Очередь перца
Теперь черед баклажанов
Присыпаем кукурузой, для яркости цвета
Вот так это выглядит, все почти готово. Это, кстати, вполне уместный вариант вегетарианского сача.
Возвращаем в сач мясо
Все тщательно перемешиваем, поджариваем еще пару минут. Приправляем специями.
К сачу прилагается такая паукообразная подставка
Снимаем сач с огня при помощи прихваток
Подаем.
После того как еда съедена, сач надо протереть влажным, а затем сухим полотенцем и убрать его в шкаф. Запрещается использовать моющие средства, так как сковорода впитает их вкус. Также не рекомендуется замачивать сач на долгое время в воде — он попросту развалится на куски.
Болгарский сач: моментальное блюдо для новогоднего стола | Стол | Новый год
Перед Новым годом у всех куча дел. А надо еще выкроить время на готовку, да не просто на какую-то банальную кашу, а на полноценный праздничный стол. Это целый день, а может быть и больше. Неудивительно, что все ищут самые быстрые и самые вкусные блюда, чтобы времени и сил потратить как можно меньше, но чтобы все в итоге получилось вкусно, красиво и празднично.
Предлагаем попробовать болгарский вариант основного блюда. Это и мясо и гарнир на одной сковороде. Готовится – ну очень быстро, усилий отнимает минимум. Овощи даже чистить не нужно. Блюдо это – сач. Также называется и сковорода, на которой его делают. Она глиняная и без бортиков. Но искать такую посуду в магазинах нет нужды – вполне можно взять обычную чугунную с низкими бортиками. На ней сач тоже прекрасно запечется.
Мы приготовили сач с куриной грудкой, но это блюдо можно делать и из свинины, из рыбы… Возможно, со свининой вариант, даже лучше чем, с курицей, так как грудка все же суховата. Свинина же жирная, она сделает вкус овощей глубоким и насыщенным.
Как приготовить сач, нам показал Асен Алексиев, шеф-повар ресторана Red Pepper:
Понадобится на 2 порции:
½ грудки курицы
1 молодой кабачок
1 баклажан
1 луковица
1 болгарский перец
1 морковь
1 большая картофелина
4 шампиньона
30 мл красного вина
2-3 ст.л. растительного масла
Соль, чеснок, зелень, соевый соус
Как готовить
Режем овощи очень крупно. Кабачки и баклажаны прямо с кожицей. Морковь, лук и картофель придется почистить. Из перца следует извлечь семена. Шампиньоны же, не чистя, разрезать на 4 части.
Большими кубиками, как и овощи, нарезаем филе. И сразу его обжариваем на раскаленной сковороде.
Когда у филе появилась корочка, добавляем овощи, немного масла. Жарить сначала на сильном, а потом на слабом огне. Добавить вино, чеснок, соевый соус.
Жарить до тех пор, пока овощи не станут довольно мягкими. Потом поставить сковороду в духовку на температуру 220-230 градусов. Подержать 10 минут.
Достать, посыпать рубленой зеленью.
Болгары едят это блюдо прямо со сковороды.
Смотрите также:
Вспоминая Болгарию: овощной сач
Номинация «Блюдо, приготовленное в чугунной посуде»
Нахмурилось небо, холодно, сыро… и в памяти всплыли воспоминания о болгарском солнышке и море, теплом песочке и очень-очень-очень вкусной еде))).
Сам собой пришел на ум рецепт одного аутентичного, вкусного и, что важно, простого блюда, ингредиенты для которого найдутся у каждого дачника — это овощной сач. Также именуют и глиняную сковороду, на котором его готовят. Но! Сач я пробовала в нескольких национальных заведениях, и всегда его приносили в чугунной небольшой сковороде с ручками, практически плоской, с небольшими бортиками (1-1,5 см).
Абсолютно самостоятельное блюдо, такое не грех и к празднику подать. Лукавить не буду, в этот раз приготовила специально для конкурса.
В моем случае сач овощной, но можно добавить и мяса, особенно хороша будет жирная свининка или баранина, она подчеркнет вкус овощей. Почти все, что нужно для сача, на фото:
Ингредиенты:
- 1 кабачок;
- 1 сладкий перец;
- 1 баклажан;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 5-6 крупных шампиньонов;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 4-5 картофелин размером с куриное яйцо.
Приготовление:
1. Овощи помыть, морковь и лук почистить. Картофель я не чистила, так как кожица у него очень мягкая, просто тщательно помыла щеткой.Все овощи крупно порезать. Если баклажан горчит, то лучше его порезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 15-20 минут, а затем сполоснуть в холодной воде и слегка отжать.
2. На раскаленном масле обжарить все овощи, добавляя постепенно. Я начинаю с картофеля, кабачков, лука и моркови, а затем добавляю баклажан, перец, а в завершении шампиньоны и чеснок.
3. Жарить нужно до золотистой корочки. При желании можно добавить приправы. Болгары практически во все блюда добавляют свою шарену соль. Очень ароматная смесь. Когда-то у меня был запас, сейчас обхожусь только солью и перцем.
Когда овощи станут мягкими, сковороду нужно убрать в духовку и выдержать там при 180-200 градусах минут 10-15. Фактически довести до готовности и подрумянить. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Если есть большая сковорода, то замечательно, можно приготовить на всю семью. У меня стандартная (на фото выше), хватает на трех человек.
В духовке я запекаю в маленькой и плоской сковородке, в ней и на стол подаю.
Болгарский САЧ- это очень вкусно !!!
Болгарский САЧ- это очень вкусно !!!
Сач- особое аутентичное болгарское блюдо приготовленное на одноименной глиняной сковороде, которую ставят на открытый огонь, газ или электрическую плиту.
Сач, как блюдо традиционно готовят из рыбы или мяса с добавлением овощей. Чаще всего в Болгарии можно попробовать Сач из свинины с овощами, Сач из курицы, Сач вегетарианский или с тремя видами мяса (свинина, телятина, курятина) и овощей (баклажан, болгарский перец, кабачок, лук, грибы). Картофель в Сач обычно не добавляют.
Сама сковорода бывает разной по диаметру и высоте бортика, имеет специальную кованую подставку с ручками для подачи на стол.
У меня наверное самый большой и высокий САЧ)))
Четыре года я думала покупать его или нет, но в этом году познакомилась с владельцем болгарского ресторана, который любезно согласился мне помочь в выборе сача.
Вернее, он сам его выбрал для меня, СПАСИБО ему!
Если Вы надумаете покупать Сач, он должен быть прокаленный маслом, это занимает около 20 дней.
У меня Сач уже готов для использования, такой вид он имел когда был новым, т.т. на фото видно черное дно прокаленное маслом.
Для сача со свининой и овощами:
- Перец болгарский 3 ш
- Баклажан 2 шт.
- Кабачок 2 шт
- Лук 5 шт.
- Шампиньоны 10 шт.
- Чеснок 1 головка
- Помидоры 2 шт.
- Морковь (молодая) 1 шт.
- Свинина 800 г
Общее количество овощей у меня составила 1200 г
Также для сача нужны специи: тимьян, черный перец и соль.
Можно добавить болгарский специю «Шаренте соль» и немного белого сухого вина.
Я солю розовой гималайской солью
но приправы и соль добавляют в самом конце !!!!!
Итак, если Вы купили прокаленный Сач, надо ещё кое-что еще сделать: для этого на плиту нужно установить рассекатель и сверху поставить Сач. Налить немного подсолнечного масла, косточкой розмазать по стенкам и дну, и разогревать Сач пока масло не впитается в глину. Тогда можно считать Сач готовым к использованию.
Далее масло не используется и мясо и овощи готовятся в натуральном соке и жире.Если Вы купили не прокаленный Сач, такую процедуру нужно делать каждый день в течение 20-30 дней, чтобы Сач не треснул, и тогда готовить в нем.
Свинину порезать на порционные куски.
Можно замариновать в соевом соусе, масле и паприке. Обжарить на Сач и добавлять овощи по очереди.
Свинину обжарила с обеих сторон и выложила в миску.
На Сач высыпала порезанный на 4-6 частей лук.
Обжарила лук помешивая несколько минут и добавила морковь нарезанную по длине овощерезкой
Порезала баклажаны и добавила в Сач.
Все овощи режут крупными кусками!
Далее порезала грибы и разобрала чеснок на зубчики.
Чеснок должен быть в шелухе либо не быть его вообще!
Все периодически перемешивала.
Почистила и порезала болгарский перец.
Порезала кабачки и добавила
Все овощи приправила травами и перцем.
Добавила помидоры без кожицы и влила 50 мл белого сухого вина.
Благодаря вину овощи становятся сочными и ароматными, пары вина пропитывают овощи ароматом трав и специй.
Сверху на овощи выложила подготовленное мясо. Посолила гималайской (любимой ) солью и перемешала.
Сняла с огня.
Так что, если Вам покажется что овощи еще не совсем готовы, ничего страшного в этом нет … они доготтовятся сами, пока сервируете стол.
Подавать САЧ с лимоном.
Приятног Вам аппетита!
ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
Мука пшеничная | 5-10 | 15-30 | 130 | 160 |
Мука картофельная | 6-12 | 16-35 | 150 | 200 |
Крупа манная | 4 | 16 | 150 | 200 |
Крупа перловая | 5-6 | 20-24 | 200 | 230 |
Крупа пшенная | 5 | 20 | 190 | 225 |
Крупа гречневая | 5 | 20 | 170 | 210 |
Крупа пшеничная | 5 | 20 | 190 | 225 |
Крупа ячневая | 5 | 20 | 225 | |
Крупа овсяная | 5 | 18 | 130 | 170 |
Крупа толокно | 6 | 22 | 110 | 140 |
Овсяные хлопья — геркулес | 3 | 12 | 70 | 90 |
Крупа кукурузная | 6 | 20 | 145 | 180 |
Рис | 5 | 20 | 190 | 230 |
Горох | 5 | 20 | 190 | 230 |
Чечевица | — | — | 190 | 210 |
Фасоль | — | 20 | 190 | 230 |
ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
Молоко | 5 | 20 | 200 | 250 |
Сливки | 5 | 20 | 200 | 250 |
Творог | 6-7 | 17-20 | 200 | 250 |
Кефир, ряженка | 5 | 18 | 200 | 250 |
Сметана | 9-11 | 20-25 | 210 | 260 |
Молоко сгущенное | 12 | 30 | 220 | 300 |
Молоко сухое | 10 | 20 | 95 | 120 |
Масло топленое | 5 | 20 | 190 | 230 |
Масло сливочное | 30 | 50-70 | — | — |
Маргарин растопленный | 4 | 15 | 180 | 230 | ПРОДУКТ | Мелкий размер, г | Средний размер, г | Большой размер, г |
Морковь | 25 | 80 | 140 | |
Картофель | 40 | 90 | 140 | |
Помидор | 50 | 80 | 150 | |
Огурец, свежий | 30 | 100 | 150 | |
Луковица | 30 | 70 | 110 | |
Перец болгарский | — | 100 | — | |
Перец чили, свежий | 15 | 25 | 36 | |
Баклажан | — | 200 | — | |
Чеснок, зубчик | — | 6 | — | |
Огурец, соленый | — | 90 | — | |
Свекла столовая | 80 | 200 | 350 | |
Кабачок, молодой | — | 250 | — | |
Капуста белокочанная | 400 | 2000 | 3000 | |
Капуста цветная | 350 | 750 | 1500 | |
Яблоко | 40 | 80 | 130 | |
Груша | 40 | 80 | 130 | |
Лимон | 45-50 | 100 | 180 | |
Яйцо куриное | 40 | 60 | 75 | |
ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
Макароны мелкие (вермишель) | — | — | 190 | 230 |
Сахар, песок | 4-5 | 20 | 180 | 220 |
Сахарная пудра | 10 | 25 | 140 | 190 |
Сода питьевая | 12 | 28 | — | — |
Какао, порошок | 5 | 15 | — | — |
Кофе, молотый | 7 | 20 | — | — |
Кофе, растворимый | 2 | 6 | — | — |
Сухари молотые, панировочные | 3 | 12 | 110 | 130 |
Яичный порошок | 10 | 25 | 80 | 100 |
Соль | 6-8 | 24-30 | 250 | 320 |
Желатин, порошок | 5 | 15 | — | — |
Лимонная кислота | 8 | 25 | — | — |
Яблоки сушенные | — | — | 55 | 70 |
Мак | 4 | 15 | 120 | 155 |
Изюм | — | 25 | 130 | 165 |
ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
Сок фруктовый или овощной | 5 | 20 | 200 | 250 |
Уксус | 5 | 20 | 200 | 250 |
Вино столовое | 5 | 20 | 200 | 250 |
Ликер | 7 | 20 | 200 | 250 |
Масло растительное | 4-5 | 16-18 | 180 | 225 |
Жир животный (топленое сало) | 8 | 20 | 205 | 245 |
Белки яичные | — | — | 9 шт | 11 шт |
Желтки яичные | — | — | 10 шт | 12 шт |
Яйца целые, без скорлупы | — | — | 4 шт | 6 шт |
Томатная паста | 9 | 28 | 210 | 260 |
Томатный соус | 8 | 25 | 180 | 220 |
Мед | 7 | 28 | 280 | 350 |
Варенье | 20 | 45 | — | — |
Повидло | 12 | 36 | — | — |
Пюре из свежих ягод | 17 | 50 | 290 | 350 |
Джем | 15 | 40 | — | — |
ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
Арахис очищенный | 8 | 25 | 140 | 175 |
Орехи грецкие, ядро | — | 15 | 120 | 140 |
Орехи грецкие, толченные | 7 | 20 | 90 | 120 |
Миндаль | 10 | 30 | 130 | 160 |
Кедровые орешки | 4 | 10 | 110 | 140 |
Фундук | 10 | 30 | 130 | 170 |
ПРОДУКТ | Стакан 200 г | Стакан 250 г | ||
Клубника | 120 | 150 | ||
Вишня, черешня | 130 | 165 | ||
Малина | 145 | 180 | ||
Крыжовник | 165 | 210 | ||
Смородина черная | 125 | 155 | ||
Смородина красная | 140 | 175 | ||
Шелковица | 155 | 195 | ||
Черника | 160 | 200 | ||
Шиповник сушеный | 150 | 200 | ||
Брусника | 110 | 140 | ||
Голубика | 160 | 200 | ||
Ежевика | 150 | 190 | ||
Клюква | 115 | 145 | ||
ПРОДУКТ | Чайная ложка, г | |||
Перец черный, молотый | 5 | |||
Перец черный, горошек | 6 | |||
Перец душистый, горошек | 4-5 | |||
Горчица, порошок | 3 | |||
Корица, молотая | 8 | |||
Гвоздика, молотая | 3 | |||
Гвоздика, целая | 4 |
Болгарский сач и его применение
В болгарской кулинарной традиции есть необычный и примечательный инструмент. Он называется «сач», и, очевидно, это прямой родственник «саджа». Но болгарский сач делается из глины, после чего его или высушивают на солнце, или обжигают в печи при невысокой температуре, без нанесения глазури (в этом вопросе я небольшой специалист, поэтому по технологии производства мало что могу сказать). Сачи бывают разных размеров. В моем случае, речь идет о сковороде диаметром в 30 сантиметров.
Новокупленный сач надо правильно ввести в эксплуатацию, в этом отношении он не менее требователен, чем чугун.
Как правило, новый сач разогревается на среднем огне, после чего в него выливается масло, порядка 50 миллилитров. Затем огонь выключается. Сач остается горячим долгое время, благодаря чему масло в него быстро впитывается. Через час повторяем процедуру.
Как говорят хранители традиций, по хорошему сач надо вводить в эксплуатацию около 20 дней. Я фанат болгарской кухни, но не настолько. Поэтому, я ограничился 3 днями и 10-ю прокаливаниями. За это время сач впитал в себя почти поллитра масла, которое время от времени капало с днища, но это не было особой проблемой. За время пропитки, сач ощутимо изменился в цвете и прилично набрал в весе.
Первое блюдо, которое я приготовил на своем саче, трудно назвать традиционно болгарским, но я исходил из тех продуктов, которые были у меня под рукой. Итак, я промариновал немного свиные ребра, после чего поставил их жариться на сач, время от времени их переворачивая.
Минут так через 30 я добавил крупно нарезанный лук.
Когда он пожелтел, я ввел половинки отваренных до полуготовности клубней картофеля.
Когда и он подошел, я добавил крупно нарезанных маринованных огурцов и так подал. Надо помнить, что сач держит тепло очень долго, поэтому с огня его надо снять несколько загодя, иначе блюдо может подгореть.
А вот второй рецепт больше смахивает на традиционный болгарский, широкой распространенный в Родопах. Из ингредиентов у нас свинина.
Филе курицы
Грибы
Просоленные баклажаны
Кукуруза
Нарезанный красный и зеленый болгарский перец
Кладем сач на плиту
Огонь нам нужен средний. На саче видна трещина, но это не критично, хотя масло и покапывает
Удивительное дело, но по мере нагревания из сухого, на первый взгляд, сача начинает проступать впитанное до сих пор масло. Видно, как оно пенится. Тем не менее, доливаем еще миллилитров 50
Начинаем обжаривать свинину
Когда она побелеет — вводим курицу
Когда мясо уже почти готово, убираем его с сача, в миску или горшок
На этом же масле обжириваем лук
Затем добавляем грибы
Очередь перца
Теперь черед баклажанов
Присыпаем кукурузой, для яркости цвета
Вот так это выглядит, все почти готово. Это, кстати, вполне уместный вариант вегетарианского сача.
Возвращаем в сач мясо
Все тщательно перемешиваем, поджариваем еще пару минут. Приправляем специями.
К сачу прилагается такая паукообразная подставка
Снимаем сач с огня при помощи прихваток
Подаем.
После того как еда съедена, сач надо протереть влажным, а затем сухим полотенцем и убрать его в шкаф. Запрещается использовать моющие средства, так как сковорода впитает их вкус. Также не рекомендуется замачивать сач на долгое время в воде — он попросту развалится на куски.
Что такое сач и как без него жить?
Никак.
Жила я 24 года без сача, но теперь люблю, не могу. Мамочка везла мне тяжеленную глиняную любовь прямо из Болгарии.
Что же такое сач?
Сач — это глиняная сковорода на чугунной подставке для приготовления блюда…угадайте? Под названием «сач». Какие же логичные мои любимые болгары. Сач, чтобы готовить «сач». Та же история с гювечем — глиняный горшок называется гювеч и готовят в нем блюдо, кэп, «гювеч».
Глиняный сач бывает разных размеров и используется, как в духовке, так и на открытом огне. Сач уникален тем, что блюда в нем запекаются до хрустящей корочки, сохраняя соки, и практически без масла.
Чтобы ввести сач в эксплуатацию, его нужно прокалить. Для этого смазать растительным маслом и внутри, и снаружи, затем постелить пергамент на противень, сверху поставить сач и отправить в холодную (чтобы не треснул) духовку. Прогреть до 180 градусов минут 20-30. Пергамент советую стелить, потому что сач может пропускать масло.
Преимущества сача:
- экологичность
- очень легкая процедура приготовления
- можно готовить без масла (первые несколько раз все же капните)
- неординарная подача, это чертовски красиво!
- вкус блюд действительно отличается от сковороды или противня
- блюда при подаче продолжают аппетитно шкварчать и долго не остывают.
Еще одна причина, почему сач придется вам по душе. Кто любит мыть посуду? Не знаю таких. Сач запрещается мыть моющими средствами! Запрещается мыть! Яхууу! Достаточно просто сполоснуть и протереть полотенцем.
Бросать в воде тоже нельзя. Говорят, развалится на кусочки, но я не проверяла.
Болгары подают сач на специальной паукообразной чугунной подставке с деревянными ручками и едят прямо из сковороды.
И, если вдруг вам стало интересно как же готовить «сач» в саче — рассказываю. Возьмите любое мясо и любые овощи. Порежьте покрупнее. Теперь тушите. Все, «сач» готов.
В скором времени обязательно поделюсь детальными рецептами «сача», я ведь все-таки болгарка 😉