Как приготовить куркума: Куркума — польза и вред приправы для организма человека — Старый Друг

Содержание

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Куркума — польза и вред приправы для организма человека — РИА Новости, 09.03.2021

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она… РИА Новости, 09.03.2021

2021-03-09T18:23

продукты

здоровый образ жизни (зож)

россия

здоровье

здоровье — общество

питание

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e5/03/09/1600507466_0:1:1920:1081_1920x0_80_0_0_07e0c408ccabc52893c96be4e0349fa7.jpg

МОСКВА, 9 мар — РИА Новости. Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она противопоказана, сколько и как правильно ее употреблять, а также как приготовить золотое молоко из куркумы — в материале РИА Новости.Что такое куркумаКуркума — это род многолетних травянистых растений из семейства имбирных, корневища и стебли которых содержат желтый краситель — куркумин. Это одна из самых известных и наиболее используемых приправ с древних времен. Так, в Индии, которая считается родиной специи, с 600-х годов до н.э. из куркумы делали приправу карри. Растение имеет размер до 90 сантиметров в высоту, трубчатые цветки и мясистые, ароматные корневища. При их переработке получается порошок желтого цвета с ярким ароматом и горьковатым вкусом.Состав и калорийность куркумыКуркума содержит эфирные масла и богата фосфором, железом, йодом, кальцием, холином, а также витаминами группы В (В1, В2, В5), С и К. Пищевая ценность 100 грамм продукта: Калорийность на 100 грамм куркумы — 325 ккал.Как куркума влияет на организмПольза куркумы основывается на полезных веществах в ее составе. Благодаря им специя помогает от воспалений и может облегчать боли при артрите. Кроме этого, куркума налаживает обменные процессы в организме, а антиоксиданты способствуют выведению токсинов и других вредных веществ. За счет этого улучшается общее состояние, укрепляется иммунитет, возрастает работоспособность. Польза куркумы Польза куркумы заключается в уменьшении хронического воспаления из-за которого могут появляться нарушение обмена веществ, ожирение и другие опасные заболевания, например, связанные с сердечно-сосудистой системой. Также специя благотворно влияет на больных артритом за счет уменьшения суставных отеков. Регулярное употребление куркумы снижает риск развития болезней печени, также снижая симптомы уже приобретенных заболеваний, например, гепатитов. Кроме этого, она может замедлять развитие или уменьшать симптомы пародонтита, предменструального синдрома, сахарного диабета, диареи, расстройства желудка, псориаза. Вред куркумыВред куркумы заключается в том, что она может вызывать аллергию. Ее следует убрать из рациона тем, кто принимает препараты для разжижения крови. Из-за того, что специя снижает уровень сахара, она противопоказана при приеме антидиабетических лекарств. Куркума в медицинеКуркума — один из основных ингредиентов в Аюрведе, традиционной индийской медицине, которой уже более тысячи лет. С давних времен считалось, что специя повышает активность кишечной флоры, улучшает пищеварение, помогает при вирусных заболеваниях и в восстановительный период, очищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток. В Индии куркуму нередко смешивают с молоком для получения мощного витаминного напитка. В современной медицине куркуме также нашлось применение. Так, например, в странах Центральной Азии она используется как противовоспалительное, кровоостанавливающее, противоглистное, ранозаживляющее средство. Специю применяют для лечения болезней желчного пузыря, печени и почек. Что лечит куркумаСогласно научным данным, куркума обладает сильным противовоспалительным действием. Антиоксиданты в составе специи защищают организм от окисления и свободных радикалов, за счет чего препятствуют старению. Также ученые установили, что куркумин благотворно влияет на работу мозга благодаря увеличению выработки гормона BDNF, с недостатком которого связаны депрессия и потеря памяти. Кроме этого, куркума уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина, способствует профилактике раковых заболеваний, помогает против артрита и развития болезни Альцгеймера. За счет стимуляции выработки коллагена, приправа замедляет старение кожи и улучшает ее внешний вид при акне. Куркума оказывает положительное влияние и на свертываемость крови. Как лечиться и как приниматьКуркуму можно смешивать с обычной теплой водой, добавлять ее в чай и кофе, делать с ней витаминные напитки на основе меда и молока. Для достижения терапевтического эффекта можно употреблять 1 ложку куркумы каждый день, однако лучше предварительно посоветоваться с врачом.Куркума при простудеИз-за противовирусного и общеукрепляющего действия куркуму рекомендуют употреблять при простуде. Она помогает быстрее выздороветь, а также восстановить силы после болезни. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа. Также ее добавляют в горячее молоко или чай. Куркума в кулинарииПриправа широко используется в кулинарии, одно из главных блюд с куркумой — карри, которое готовят на основе овощей, бобовых и мяса. Особенно хорошо специя сочетается с мясными продуктами, также ее добавляют в супы омлеты, соусы. Золотое молоко из куркумыСчитается, что польза «золотого молока» из куркумы заключается в продлении молодости и налаживании работы внутренних органов. Ингредиенты: Способ приготовления:Нужно поставить воду на огонь. Когда она закипит, засыпать ложку куркумы и варить 5-7 минут, после чего добавить молоко и масло и подержать на огне еще пару минут. В немного остывший напиток следует положить мед и перемешать.Куркума с черным перцемДля приготовления напитка из куркумы с черным перцем необходимо в стакан горячего молока высыпать одну или две чайных ложки продукта и добавить щепотку перца. Затем смесь размешивают, дают немного остыть и растворяют в ней мед по вкусу. Благодаря черному перцу куркума лучше усваивается. Считается, что такое сочетание оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, помогает очищать организм, а также положительно влияет на работу пищеварения. Польза куркумы с чаем или кофеКуркуму можно смешивать с чаем или кофе для придания им антиоксидантных, противовоспалительных, противовирусных и антибактериальных свойств. Для этого в напитки высыпают пол-ложки специи и хорошо размешивают. Для придания более интересного вкуса в чай можно добавить мед и молоко, а в кофе — душистый перец. Такие простые рецепты не только укрепят организм, но и улучшат его общее состояние.Куркума с медомЕсли смешать куркуму с медом, то получится мощный противовирусный и оздоровительный натуральный препарат. Для этого нужно одну столовую ложку специи добавить в мед и перемешать. Принимать смесь следует по одной чайной ложке каждый день. Куркума для похуденияСама по себе куркума не способствует похудению, однако она полезна для обменных процессов, если добавлять ее в блюда. Полифенол куркумин в ее составе способен препятствовать образованию жира, поэтому даже при обильном рационе с добавлением пряности можно держать вес в пределах нормы. Кроме этого, железо, марганец и калий помогают выводить натрий и обеспечивают детоксикацию организма. Некоторые диетологи рекомендуют разводить куркуму в теплой воде и выпивать каждый день по утрам, также для похудения ее можно смешивать с кефиром. Как выбратьВыбирать корень куркумы следует плотный, но упругий, без механических повреждений. Качественный свежий продукт имеет достаточно интенсивный аромат. Порошок нужно выбирать без комочков, рассыпчатый, в герметичной упаковке. Проверить подлинность специи можно, если добавить ее в воду и затем дать отстояться. После этого жидкость должна остаться прозрачной, без осадка на дне, пены и белых разводов. Как правильно хранить куркумуЧтобы сохранить полезные свойства куркумы, ее следует высыпать в плотно закрывающуюся емкость и поставить в темное место, потому что пряность не любит солнца. ВопросыНа часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.Когда и как правильно пить куркуму?— Я больше сторонник того, чтобы куркуму есть, а не пить. Каждое блюдо может стать шедевром, если соединить разные пряности. Так, простой овощной салат с куркумой и разными маслами становится экзотическим блюдом с богатой пользой. А обычный рис превращается в бирьяни. Но если хочется ее именно пить, то молоко с куркумой может помочь лучшему засыпанию и снижению тревожности.Сколько можно пить куркуму?— Если говорить именно о лечебном действии, то дозу и продолжительность приема лучше согласовывать с лечащим врачом, чтобы избежать побочных эффектов.Можно ли пить каждый день?— В небольших количествах куркума приветствуется на ежедневной основе (как приправа), если же говорить о БАДах, то их нужно принимать по схеме, которую порекомендует ваш лечащий врач.Кому нельзя употреблять куркуму?— Чаще всего добавление куркумы в рацион безвредно, но всегда есть небольшой процент людей с индивидуальной непереносимостью. С БАДами дело обстоит по-другому. Не для всех групп людей проводились исследования по влиянию на организм. Именно поэтому прием любых добавок нужно согласовывать с врачом.Можно ли пить куркуму при язве желудка?— Этот вопрос очень спорный и зависит от сопутствующих заболеваний, а также от привычного рациона и других факторов. Из-за этого не следует заниматься самолечением, лучше обратиться к специалисту. Чем отличается куркума от имбиря?— Главное отличие куркумы и имбиря как специй — это их вкус. У имбиря он более резкий, жгучий, с остринкой и горчинкой. Куркума же более нежная, пряная, ее можно добавить гораздо больше, не испортив при этом блюдо.

https://ria.ru/20090420/168704797.html

https://ria.ru/20200611/1572780988.html

https://ria.ru/20120711/696218197.html

https://ria.ru/20170726/1499201914.html

https://ria.ru/20201130/imbir-1587008923.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210118/imbir—1593256139.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/03/09/1600507466_418:0:1859:1081_1920x0_80_0_0_566b88a971253f863b0ebaecaf138c3b.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, здоровый образ жизни (зож), россия, здоровье, здоровье — общество, питание

МОСКВА, 9 мар — РИА Новости. Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она противопоказана, сколько и как правильно ее употреблять, а также как приготовить золотое молоко из куркумы — в материале РИА Новости.

Что такое куркума

Куркума — это род многолетних травянистых растений из семейства имбирных, корневища и стебли которых содержат желтый краситель — куркумин. Это одна из самых известных и наиболее используемых приправ с древних времен. Так, в Индии, которая считается родиной специи, с 600-х годов до н.э. из куркумы делали приправу карри.

Растение имеет размер до 90 сантиметров в высоту, трубчатые цветки и мясистые, ароматные корневища. При их переработке получается порошок желтого цвета с ярким ароматом и горьковатым вкусом.

Состав и калорийность куркумы

Куркума содержит эфирные масла и богата фосфором, железом, йодом, кальцием, холином, а также витаминами группы В (В1, В2, В5), С и К. Пищевая ценность 100 грамм продукта:

—
белки 12,7 г;
—
жиры 13,8 г;
—
углеводы 58,2 г.

Калорийность на 100 грамм куркумы — 325 ккал.

20 апреля 2009, 14:53НаукаУченые разгадали секрет лечебного эффекта куркумыЛечебные свойства куркумина — главного компонента распространенной восточной пряности — связаны со способностью его молекул внедряться в мембраны клеток организма, укрепляя их и делая более устойчивыми к инфекциям, установили ученые.

Как куркума влияет на организм

Польза куркумы основывается на полезных веществах в ее составе. Благодаря им специя помогает от воспалений и может облегчать боли при артрите. Кроме этого, куркума налаживает обменные процессы в организме, а антиоксиданты способствуют выведению токсинов и других вредных веществ. За счет этого улучшается общее состояние, укрепляется иммунитет, возрастает работоспособность.

Польза куркумы

Польза куркумы заключается в уменьшении хронического воспаления из-за которого могут появляться нарушение обмена веществ, ожирение и другие опасные заболевания, например, связанные с сердечно-сосудистой системой. Также специя благотворно влияет на больных артритом за счет уменьшения суставных отеков. Регулярное употребление куркумы снижает риск развития болезней печени, также снижая симптомы уже приобретенных заболеваний, например, гепатитов. Кроме этого, она может замедлять развитие или уменьшать симптомы пародонтита, предменструального синдрома, сахарного диабета, диареи, расстройства желудка, псориаза.

Вред куркумы

Вред куркумы заключается в том, что она может вызывать аллергию. Ее следует убрать из рациона тем, кто принимает препараты для разжижения крови. Из-за того, что специя снижает уровень сахара, она противопоказана при приеме антидиабетических лекарств.

11 июня 2020, 03:37Распространение коронавирусаВ ГД предложили применять куркуму, пихту и пиявок в профилактике COVID-19

Куркума в медицине

Куркума — один из основных ингредиентов в Аюрведе, традиционной индийской медицине, которой уже более тысячи лет. С давних времен считалось, что специя повышает активность кишечной флоры, улучшает пищеварение, помогает при вирусных заболеваниях и в восстановительный период, очищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток. В Индии куркуму нередко смешивают с молоком для получения мощного витаминного напитка.

В современной медицине куркуме также нашлось применение. Так, например, в странах Центральной Азии она используется как противовоспалительное, кровоостанавливающее, противоглистное, ранозаживляющее средство. Специю применяют для лечения болезней желчного пузыря, печени и почек.

Что лечит куркума

Согласно научным данным, куркума обладает сильным противовоспалительным действием. Антиоксиданты в составе специи защищают организм от окисления и свободных радикалов, за счет чего препятствуют старению. Также ученые установили, что куркумин благотворно влияет на работу мозга благодаря увеличению выработки гормона BDNF, с недостатком которого связаны депрессия и потеря памяти. Кроме этого, куркума уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина, способствует профилактике раковых заболеваний, помогает против артрита и развития болезни Альцгеймера. За счет стимуляции выработки коллагена, приправа замедляет старение кожи и улучшает ее внешний вид при акне. Куркума оказывает положительное влияние и на свертываемость крови.

Как лечиться и как принимать

Куркуму можно смешивать с обычной теплой водой, добавлять ее в чай и кофе, делать с ней витаминные напитки на основе меда и молока. Для достижения терапевтического эффекта можно употреблять 1 ложку куркумы каждый день, однако лучше предварительно посоветоваться с врачом.

Куркума при простуде

Из-за противовирусного и общеукрепляющего действия куркуму рекомендуют употреблять при простуде. Она помогает быстрее выздороветь, а также восстановить силы после болезни. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа. Также ее добавляют в горячее молоко или чай.

Куркума в кулинарии

Приправа широко используется в кулинарии, одно из главных блюд с куркумой — карри, которое готовят на основе овощей, бобовых и мяса. Особенно хорошо специя сочетается с мясными продуктами, также ее добавляют в супы омлеты, соусы.

Золотое молоко из куркумы

Считается, что польза «золотого молока» из куркумы заключается в продлении молодости и налаживании работы внутренних органов.

—
молоко — 1 стакан;
—
вода — 50 миллилитров;
—
кокосовое масло — 1 чайная ложка;
—
куркума — 1 чайная ложка;
—
мед — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Нужно поставить воду на огонь. Когда она закипит, засыпать ложку куркумы и варить 5-7 минут, после чего добавить молоко и масло и подержать на огне еще пару минут. В немного остывший напиток следует положить мед и перемешать.

Куркума с черным перцем

Для приготовления напитка из куркумы с черным перцем необходимо в стакан горячего молока высыпать одну или две чайных ложки продукта и добавить щепотку перца. Затем смесь размешивают, дают немного остыть и растворяют в ней мед по вкусу. Благодаря черному перцу куркума лучше усваивается. Считается, что такое сочетание оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, помогает очищать организм, а также положительно влияет на работу пищеварения.

11 июля 2012, 12:32

Шоколадные трюфели «Гарам Масала» с перцем, корицей и куркумойШоколадные трюфели с острыми специями советует приготовить ко Дню шоколада шеф-кондитер Каролина Лучникова. Смотрите на видео РИА Новости, как сделать лакомство в домашних условиях.

Польза куркумы с чаем или кофе

Куркуму можно смешивать с чаем или кофе для придания им антиоксидантных, противовоспалительных, противовирусных и антибактериальных свойств. Для этого в напитки высыпают пол-ложки специи и хорошо размешивают. Для придания более интересного вкуса в чай можно добавить мед и молоко, а в кофе — душистый перец. Такие простые рецепты не только укрепят организм, но и улучшат его общее состояние.

Куркума с медом

Если смешать куркуму с медом, то получится мощный противовирусный и оздоровительный натуральный препарат. Для этого нужно одну столовую ложку специи добавить в мед и перемешать. Принимать смесь следует по одной чайной ложке каждый день.

Куркума для похудения

Сама по себе куркума не способствует похудению, однако она полезна для обменных процессов, если добавлять ее в блюда. Полифенол куркумин в ее составе способен препятствовать образованию жира, поэтому даже при обильном рационе с добавлением пряности можно держать вес в пределах нормы. Кроме этого, железо, марганец и калий помогают выводить натрий и обеспечивают детоксикацию организма. Некоторые диетологи рекомендуют разводить куркуму в теплой воде и выпивать каждый день по утрам, также для похудения ее можно смешивать с кефиром.

26 июля 2017, 15:43НаукаБиологи превратили куркуму в наночастицы, убивающие рак

Как выбрать

Выбирать корень куркумы следует плотный, но упругий, без механических повреждений. Качественный свежий продукт имеет достаточно интенсивный аромат. Порошок нужно выбирать без комочков, рассыпчатый, в герметичной упаковке. Проверить подлинность специи можно, если добавить ее в воду и затем дать отстояться. После этого жидкость должна остаться прозрачной, без осадка на дне, пены и белых разводов.

Как правильно хранить куркуму

Чтобы сохранить полезные свойства куркумы, ее следует высыпать в плотно закрывающуюся емкость и поставить в темное место, потому что пряность не любит солнца.

Вопросы

На часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Когда и как правильно пить куркуму?

— Я больше сторонник того, чтобы куркуму есть, а не пить. Каждое блюдо может стать шедевром, если соединить разные пряности. Так, простой овощной салат с куркумой и разными маслами становится экзотическим блюдом с богатой пользой. А обычный рис превращается в бирьяни. Но если хочется ее именно пить, то молоко с куркумой может помочь лучшему засыпанию и снижению тревожности.

Сколько можно пить куркуму?

— Если говорить именно о лечебном действии, то дозу и продолжительность приема лучше согласовывать с лечащим врачом, чтобы избежать побочных эффектов.

30 ноября 2020, 17:26

От депрессии и вирусов: чем полезен и кому вреден имбирь

Можно ли пить каждый день?

— В небольших количествах куркума приветствуется на ежедневной основе (как приправа), если же говорить о БАДах, то их нужно принимать по схеме, которую порекомендует ваш лечащий врач.

Кому нельзя употреблять куркуму?

— Чаще всего добавление куркумы в рацион безвредно, но всегда есть небольшой процент людей с индивидуальной непереносимостью. С БАДами дело обстоит по-другому. Не для всех групп людей проводились исследования по влиянию на организм. Именно поэтому прием любых добавок нужно согласовывать с врачом.

Можно ли пить куркуму при язве желудка?

— Этот вопрос очень спорный и зависит от сопутствующих заболеваний, а также от привычного рациона и других факторов. Из-за этого не следует заниматься самолечением, лучше обратиться к специалисту.

Чем отличается куркума от имбиря?

— Главное отличие куркумы и имбиря как специй — это их вкус. У имбиря он более резкий, жгучий, с остринкой и горчинкой. Куркума же более нежная, пряная, ее можно добавить гораздо больше, не испортив при этом блюдо.

18 января, 04:00Сказано в эфиреДиетолог рассказала, в каких случаях имбирь вреден

Золотое молоко в домашних условиях: рецепт чудо-напитка

Натуральное противовоспалительное, болеутоляющее средство несложно приготовить самостоятельно.

Гостья с Востока

Куркума – восточная специя, которую используют в различных блюдах. К нам она пришла из Индии и Средней Азии. Пряность готовят из высушенного корня одной из разновидностей имбиря. Химический состав куркумы – фосфор, железо, кальций, магний, в ней огромный витаминный комплекс – B, C, E и другие. Еще в древние времена приправу активно использовали не только в приготовлении пищи, но и в медицинских целях. А молоко с куркумой считается одним из самых целебных напитков. На сегодняшний день известны около 6 тысяч исследований, которые подтвердили ее целебные свойства.

Волшебная куркума

Благодаря своим природным свойствам куркума является противовоспалительным, болеутоляющим средством, куркумин, входящий в ее состав, также прекрасно справляется с заболеваниями пищеварения. Содержащийся в ней куркумин усиливает поток желчи, которая помогает в переваривании жира. Хорош как профилактическое средство и для лечения желудочно-кишечных инфекций, поможет избавиться от паразитов. Также его используют как лечебное средство для сердечно-сосудистой системы, он повышает иммунитет, уменьшает боль в суставах, помогает контролировать уровень сахара в крови. Это одно из лучших средств в борьбе за молодость и красоту.

Почему куркуму нужно употреблять именно с молоком? Дело в том, что эта приправа отлично усваивается именно в жировой среде. Неслучайно ее часто добавляют в жирные блюда. Молоко для приготовления этого волшебного напитка можно использовать любое из тех, что вы предпочитаете. Пить его лучше всего в теплом виде и обязательно на ночь.

Для приготовления напитка нам понадобится

Молоко ‑ 1 стакан (250 мл)
Куркума ‑ 1 ч. л.

Свежий имбирь ‑ 1/2 ч. л.
Молотая корица ‑ 1/2 ч. л.
Молотый черный перец ‑ щепотка.

Способ приготовления

Возьмите небольшую кастрюлю или ковш с толстым дном. Имбирь потрите на крупной терке и положите в емкость. Затем добавьте к нему куркуму, корицу и черный перец. Содержимое залейте молоком. Готовьте смесь на среднем огне при постоянном помешивании. Ни в коем случае не давайте молоку закипеть – его нужно всего лишь подогреть.

Затем полученный отвар процедите через сито, можете сразу в стакан. Все, ваше золотое молоко готово. По желанию можете добавить в молоко мед и ваниль.

От чего еще помогает молоко с куркумой

Это отличное средство для детоксикации, прекрасно выводит токсины из крови, улучшает работу печени. Мочегонные свойства специи позволяют очищать организм через мочу. При диарее и расстройстве желудка такой напиток готовят из обезжиренного молока.

Молоко с куркумой полезно и для селезенки, хорошо употреблять при анемии и талассемии. Это прекрасный природный антибиотик ‑ при простуде, кашле, боли в горле, бронхите – первый помощник. Благодаря своим расслабляющим свойствам устраняет бессонницу, успокаивает нервную систему.

Принимать такой напиток следует курсом ‑ до 30-40 дней. Если сомневаетесь, попробуйте попить его неделю. Поверьте, почувствуете себя другим человеком. Принимать золотое молоко можно в любое время года, но осенью нам особенно нужно помочь организму бороться с различными заражениями.

Ранее «Кубанские новости» рассказали о том, как лимон может быстро избавить от боли в суставах.

Золотое молоко с медом и куркумой рецепт – русская кухня: напитки. «Еда»

Кокосовое молоко 2 столовые ложки

Вода 1 столовая ложка

Куркума 1 чайная ложка

Корица 1 чайная ложка

Мед 2 чайные ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Тертый имбирь ¼ чайной ложки

Кокосовое масло ¼ чайной ложки

Чай с куркумой — два рецепта для вашего иммунитета

и 10 полезных свойств знакомой приправы

В период пандемии врачи активно заговорили о пользе куркумы, поставив ее в один ряд с чесноком, лимоном и имбирем. Действительно, куркумин препятствует выработке генов, провоцирующих воспалительные процессы и, кроме того, очень полезен для кишечника. Его рекомендуют добавлять в смузи, салаты, гарниры, маринады для рыбы и курицы. А наш эксперт-титестер Вячеслав Пощищайло рассказал про чайный напиток из куркумы, который он изобрел задолго до того, как это стало мейнстримом.

Чайный напиток из куркумы для иммунитета. Рецепт

Вам понадобится:

1 ч.л. корицы
щепотка гвоздики
щепотка мусктатного ореха
несколько слайсов корня имбиря (по желанию)
щепотка свежего молотого черного перца
куркума (начните с чайной ложки)
1-2 стакана воды
мёд или сахар по вкусу, я кладу 1 ч.л.
молоко (я делаю с кокосовым, но с миндальным будет тоже вкусно)

Этот чай можно приготовить двумя способами. Первый

предполагает, что специи варятся в воде 10 минут, процеживаются и смешиваются с медом и молоком. У второго способа следующая последовательность: кипятим воду в кастрюле и наливаем в блендер, добавляем специи и смешиваем до однородной массы (скорость увеличиваем постепенно), процеживаем и добавляем мед и молоко.

Этот оригинальный рецепт чая с куркумой подойдет для только начинающих экспериментировать с этой чудодейственной приправой. Сначала его вкус покажется вам странным, но со временем вы привыкните и начнете добавлять в него все больше куркумы.

Энергетический тоник из куркумы. Рецепт

От чайного напитка этот рецепт отличается тем, что включает в себя жиры. Для создания энергетика, в полном смысле этого слова, я добавляю в тоник еще несколько ингредиентов: гвоздику, кардамон, ягоды годжи, семена конопли и немножко красного жгучего перца. Для сладости добавляем мёд. Получается необыкновенно вкусно, полезно и питательно! Настоящий эликсир здоровья.

Жир (даже кокосовое масло) – очень важная составляющая любого тоника из трав. Некоторые вещества, входящие в состав специй водорастворимые, тогда как другие – жирорастворимые. Когда мы добавляем в напиток жиры, усваиваемость компонентов значительно повышается.

Вам понадобится:

1,5 стакана горячей воды
0,5/1 ч.л. куркумы (или 0,5 ч.л. очищенного и мелко порезанного корневища куркумы)
0,5 ч.л. семян кардамона
0.5 ч.л. гвоздики (0.25 ч.л. если молотая)
совсем чуть-чуть перца чили
1 ст.л. ягод годжи
1 ст.л. семян конопли (богаты омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами)
1 сл. л. топленого или кокосового масла
1 ст.л. мёда (или по вкусу)

Готовим также двумя способом. Первый предполагает, что все ингредиенты смешиваются в блендере, взбиваются и процеживаются. Во втором куркума, семена кардамона, гвоздика, перец и ягоды годжи варятся в кастрюле 20 минут, остужают, смешивают с остальными ингредиентами. При желании напиток можно подогреть до нужной температуры еще раз.

Закрепим еще раз, почему куркума?

Содержащийся в куркуме куркумин является одним из самых сильных природных противовоспалительных веществ. Он:

обладает способностью связывать свободные радикалы, которые могут вызывать мутации в ДНК;
снижает канцерогенный эффект сигарет, жареной пищи и т.п. Усиливает действие противораковых препаратов;
оказывает защитное действие на печень, способствует выработке желчи и, таким образом, перевариванию жиров;
природный антисептик. Оказывает заживляющее действие;
снижает прогрессирование болезни Альцгеймера, растворяя амилоидные бляшки в сосудах головного мозга;
подавляет развитие болезнетворной микрофлоры;
облегчает хронические боли;
помогает жировому обмену, тем самым способствуя похудению;

помогает при депрессии: в китайской медицине применяется как антидепрессант.

В основном мы используем куркуму как приправу к различным блюдам. Она придает им этот отличительный желто-оранжевый цвет, присущий большинству блюд индийской кухни. Если повезет, на рынке можно найти сами корневища, но всем знакомый порошок не менее полезен.

Согласны? Ваши любимые блюда с куркумой будем обсуждать вместе, в комментариях!

Куркума – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

ИСТОРИЯ

Куркума — травянистое растение из семейства Имбирные. Культивируется в основном в качестве пряностей или лекарств. В кулинарии применяются три вида куркумы. Из длинной куркумы делают специи и приправы, она придаёт нежно-жёлтый цвет блюду. Из-за этого в коммерческих карри-смесях её используют вместо дорогостоящего шафрана. Второй вид — Куркума ароматная, её добавляют в кондитерские изделия. Произрастает растение в основном в Южной Азии, восточных Гималаях, западных Гатах и тёплых лесах Индии. Третий вид — Куркума цедоария. Её не перемалывают в порошок, а используют тонко нарезанный корешок, размером с грецкий орех. Обычно используется при приготовлении алкогольных напитков, в частности, ликёров.

Порошок куркумы употребляют в основном в Индийской кухне. Её добавляют в супы, своеобразные запеканки, подливы и прочие блюда. Также специю часто используют для подкрашивания сыра, йогурта, чипсов, печенья и маргарина. Родиной куркумы считается Южная Индия. В I в. она появляется в Греции, в V в. — в Китае. А уже в XIII веке арабы, купцы, завезли куркуму в Европу. Там она не прижилась, но стала распространённой и желанной специей в такой стране, как Англия. А уже позже данная пряность стала культивироваться Китаем, Кореей, Японией, Вьетнамом и популярна в нынешнее время.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Полезные свойства куркумы используются в медицине, так как она обладает свойством природного антибиотика, при порезах останавливает кровь, помогает при экземах, фурункулах, зуде кожи. Это только часть возможностей этой специи. Она содержит в себе такие необходимые витамины и вещества, как: витамины С, В, К, В3, кальций, фосфор, йод, железо.

ПРИМЕНЕНИЕ

Куркуму применяют в борьбе с некоторыми болезнями и недугами. Во-первых, куркума помогает восстановить здоровье при простуде. Во-вторых, она помогает убрать боли в горле и вылечить его. В-третьих, она также будет необходима при ожогах, так как будет дезинфицировать и заживлять обожжённое место. В-четвертых, она будет полезна при воспалительных заболеваниях глаз. Также куркуму применяют на кухне, например, для приготовления мяса, рыбы, овощных блюд, различных пряностей. А еще для придания аромата сырам, ликером и даже кондитерским изделиям.

PYJAMA-MAMA | Золотое молоко с куркумой

Золотое молоко с куркумой – не просто модный напиток, а легендарное аюрведическое средство! Это напиток с мощными антивоспалительными, очищающими, антиоксидантными и успокаивающими свойствами, который легко повышает иммунитет и нормализует вес.

А для всех мам это молоко станет любимым, так как оно оказывает просто неоценимое действие на весь организм: начиная с полного детокса, нормализации обмена веществ, улучшения состояния кожи, подзарядки иммунитета и заканчивая избавлением от послеродовой депрессии.

Три его основных компонента это:
● молоко – которое согласно Аюрведе полезно не только для тела, но и для души, так как снимает стресс, успокаивает и избавляет от бессонницы.
● куркума – уникальная специя, которая считается природным антибиотиком, так как она эффективно избавляет от боли, инфекций, борется с воспалительными процессами и очищает организм.
● мед – все мы наслышаны о том, как полезен мед сам по себе, но он еще и значительно увеличивает лечебные свойства специй и трав (и конечно же, куркумы)

Я вообще стараюсь добавлять куркуму во все подходящие блюда, так как сложно переоценить все ее чудодейственные свойства. А вместе с молоком, медом и еще одним очень важным компонентом (о котором чуть ниже))) это молоко для меня, как для женщины и мамы, – это просто must-have!

Польза золотого молока с куркумой

Золотое молоко удивительно полезно для всего организма. Особенно для женского))) Недаром оно есть в курсе Релакс-СТАРТ, потому что позволяет не только очистить организм, но и плодотворно расслабиться после напряженного дня, а если еще добавить йогу перед сном, то полный релакс Вам гарантирован))).

Молоко с куркумой эффективно:

1. Очищает кровь и печень, выводя токсины и шлаки из организма

2. Помогает наладить обмен веществ, тем самым нормализует вес, а значит, способствует нашей стройности)))

3. Успокаивает и улучшает работу всей пищеварительной системы

4. Очищает кожу и удаляет воспаления и покраснения, делает ее
ровной, здоровой и упругой (ведь недаром куркума так часто используется в косметических масках)

5. Укрепляет иммунитет и защитные силы организма

6. Избавляет от простуды, кашля, боли в горле и насморка

7. Заживляет любые раны и предотвращает инфекции

8. Избавляет от бессонницы и депрессии

9. Снимает стресс и успокаивает нервную систему

10. Восстанавливает работу гормонов и увеличивает шансы забеременеть

Самым активным и ценным компонентом этого чудного напитка, конечно же, является куркума, именно она обладает всеми вышеперечисленными волшебными антивоспалительными и антиоксидантными свойствами.

НО! Активный ингредиент куркумы – куркумин – сам по себе полностью не абсорбируется, ему нужна небольшая поддержка. И на помощь мчится черный перец! Он обязательный компонент этого золотого молока с куркумой!

Черный перец (вот он, секретный ингредиент!) и куркума – удивительная по силе действия пара. Ученые доказали, что черный перец увеличивает биоактивность куркумы в 2000 раз!!!

Как приготовить золотое молоко с куркумой

Прежде всего нужно приготовить пасту из куркумы, которую можно хранить в холодильнике до 4 недель и использовать по мере необходимости (я добавляю ее и в рис, и к овощам, и в суп, и в пасту, и в омлет, и в йогурт, и конечно же в это золотое молоко… да в общем – везде!))

И уже потом смешивать ее с горячим молоком, маслом и медом.

Паста с куркумой для золотого молока

● ¼ ст. порошка куркумы
● ½ ст. воды
● ¼ ч.л. черного перца

Все ингредиенты перемешать в кастрюльке и поставить на плиту. Довести до кипения на медленном огне, затем кипятить минут 6-8. Снять с огня, дать остыть и переложить в чистую банку. Хранить в холодильнике до 4 недель.

Рецепт молока с куркумой

● 1 ст. молока (коровье, козье, соевое, миндальное)
● 1 ч.л. пасты из куркумы (см. рецепт выше)
● 1 ч.л. масла (кокосового, миндального, оливкового, подсолнечного)
● 1-2 ст.л. меда (по вкусу)

Приготовить золотое молоко очень просто. В горячее молоко (можно взять любое из вышеперечисленных – главное не кипящее, а немного остывшее, чтобы не нейтрализовать действие меда) добавить пасту из куркумы, масло и мед, и перемешать. Оно сразу станет интенсивного желто-оранжевого цвета, собственно откуда и пошло название)).

Можно добавить по ½ ч.л. корицы, имбиря и ванили – все на Ваш вкус) Но лишним точно не будет, ведь каждая специя по-своему полезна.

Это золотое молоко можно пить каждый день в любое время суток. Но если Вас беспокоит внутреннее беспокойство или бессонница, то пейте его прямо перед сном. Сладкий сон гарантирован!!!

Да и вообще, золотое молоко – это отличный напиток для мягкой перезагрузки в конце дня! Просто волшебный))).

Чувствуете, что Вам тоже нужна перезагрузка?

Тогда присоединяйтесь к нам на курс Релакс-СТАРТ: 14 дней к спокойствию и гармонии! Там мы с Вами расслабимся по полной! Конечно же, будет и йога, и приятные уходовые процедуры, и разные практики – все, чтобы снова стать спокойной и радостной (и даже в общем хаосе)).

Просто почувствуйте, КАК снова может быть хорошо и приятно жить!))

А Вы уже пробовали пить это молоко с куркумой? Чем оно Вам помогло (а оно действительно может помочь – такой сильный эффект)?

Эта статья и вся содержащаяся в ней информация не являются медицинскими консультациями, не лечат и/или не диагностируют. Проконсультируйтесь, пожалуйста, с Вашим лечащим врачом по любым вопросам, связанным с Вашим здоровьем.

Счастья Вам и здоровья!
София

Как приготовить «золотую пасту» из куркумы (и вообще, всё про куркуму)

Куркума — растение из семейства имбирных. Это не просто пряность или приправа, а одно из мощнейших натуральных лечебных средств. Многие добавляют её к рациону для укрепления иммунитета, но современные исследования доказали её эффективность в лечении многих заболеваний — от болезни Альцгеймера до злокачественных опухолей.

А теперь приготовьтесь к большому количеству терминов — без них материал о куркуме будет неполным.

В куркуме несколько действующих веществ — куркумин и куркуминоиды (группа сильных антиоксидантов). Эти вещества оказывают общий оздоровительный эффект, но именно куркумин приостанавливает рост злокачественных образований, препятствуя образованию новых. А ещё он придаёт приправе яркий оранжево-жёлтый цвет.

Теперь разберёмся, при каких заболеваниях может помочь куркума.

1 Желудочно-кишечный тракт

Воспалительные процессы, Helicobacter pylori, язвы, тихий рефлюкс, метеоризм и диарея.

В последних двух случаях достаточно растворить ложку куркумы в воде. Для лечения других заболеваний проконсультируйтесь с врачом или натуропатом.

2 Опорно-двигательный аппарат

Артроз, бурсит, остеопороз и практически любой вид артрита, в том числе ревматоидный, инфекционный, псориатический и ювенильный.

Куркума подавляет метаболическую активность хондроцитов (клеток кости) и препятствует разрушению хрящевой ткани, что позволяет уменьшить воспаление в суставах и облегчить состояние при вышеперечисленных заболеваниях.

3 Кожные заболевания и наружные повреждения

Любые травмы и поверхностные раны, псориаз, фурункулёз и грибковые поражения.

При растяжениях и ушибах поможет компресс с куркумой и мёдом. При язвочках, гнойниках или нарывах — компресс с куркумой и топлёным маслом.

4 Ротовая полость

Гингивит, кровоточивость дёсен, периодонтит, красный плоский лишай слизистой оболочки полости рта.

5 Мочеполовая система

Диабетическая нефропатия, хроническая почечная недостаточность, ишемия, реперфузия, нарушения функций почек, вызванные лекарственными препаратами, воспаление почек.

6 Женское и мужское здоровье

Фибромы матки, миомы матки (куркумин тормозит развитие этой болезни), синдром поликистозных яичников, бесплодие, вызванное курением, чрезмерным приёмом алкоголя или плохой экологией.

7 Нервная система и головной мозг

Биполярное расстройство, депрессивные состояния, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона (куркумин сдерживает образование белка, из-за которого прогрессирует эта болезнь), мигрень и истощение.

8 Дыхательная система

Астма и любые заболевания дыхательных путей.

9 Сердечно-сосудистая система

Куркума улучшает текучесть крови и предупреждает образование тромбоцитов. Также она защищает эритроциты от разрушения, поддерживает уровень гемоглобина и защищает от анемических состояний.

Мы специально не вдавались в подробности лечения каждого заболевания — если вы не здоровы, обязательно обратитесь к врачу и напомните ему про куркуму.

Но если вы здоровы, то ежедневный приём куркумы станет профилактикой от вышеперечисленных заболеваний, а также от некоторых видов рака — молочной железы, ободочной и прямой кишки, предстательной железы, кожи, головного мозга. Ещё куркума улучшает метаболизм, выравнивает уровень холестерина и способствует похудению — одни плюсы.

Рецепт «золотой пасты»
Лучше всего куркума работает в составе «золотой пасты». Для её приготовления необходимы четыре составляющих: порошок (или корни) куркумы, здоровые жиры, чёрный перец, тепло.
Куркумин — жирорастворимое вещество, поэтому он лучше усваивается со здоровыми жирами. Подойдут нерафинированные масла холодного отжима, например, оливковое, кокосовое или льняное.
Чёрный перец содержит фермент пиперин, который замедляет вывод куркумина из организма. Одно из исследований куркумы показало, что пиперин увеличивает усвоение куркумина на 2000%.
Принято считать, что пользы всегда больше в сыром продукте, но есть данные, что нагревание куркумина делает его доступнее в 12 раз. Кроме того, при нагревании куркумы в ней высвобождаются дополнительные антиоксиданты, которые организм не может распознать в сырой форме.
А теперь сам рецепт. Его автор — австралиец Дауг Инглиш, один из лучших экспертов, практикующих лечение куркумой.
Ингредиенты:
вода 250 мл (стакан)
нерафинированное масло 70 мл
порошок куркумы 60 г
чёрный перец 2–3 ч. л.
1 Налейте воду в кастрюлю из нержавеющей стали и добавьте в неё куркуму.
2 Постоянно перемешивая, варите массу на медленном огне 7–10 минут, пока не получите густую пасту.
Консистенция пасты зависит только от ваших предпочтений. Можно сделать её более жидкой, добавив немного воды.
3 Дайте пасте немного остыть и добавьте в неё перец и масло. Всё тщательно перемешайте и дайте полностью остыть.
4 Готовую пасту переложите в стеклянную, плотно закрывающуюся посуду.
Как принимать куркуму
Вы можете добавлять «золотую пасту» в чай, молоко или смузи, а также употреблять её в чистом виде.
Дневная терапевтическая доза — 8 грамм, которые лучше разделить на три приёма. Съедать 8 грамм за один приём нет смысла — организм не сможет их усвоить и выведет из организма.
Противопоказания
Куркума помогает при многих заболеваниях и расстройствах. Её можно даже детям от двух лет и людям в преклонном возрасте, но есть и противопоказания.
Прямые противопоказания
Острая желчнокаменная болезнь, панкреатит, гепатит, гастрит с повышенной кислотностью, камни в почках. Есть данные, что куркума повышает тонус матки, поэтому лучше не употреблять её во время беременности. И прекратите пить куркумин за две недели до любой операции.
Аллергия на куркуму — явление редкое. Но если у вас она всё же проявилась, ищите другие полезные добавки.
Совместимость с другими препаратами
При приёме препаратов, разжижающих кровь (аспирин, клопидогрел, варфарин и других) куркуму можно вводить в рацион, но добавки чистого куркумина запрещены, так как они повышают риск кровотечения.
Только не забывайте, что куркума — это добавка к рациону, она не освобождает вас от соблюдения основных правил здорового питания.
как приготовить суперполезный корень
Куркума, давно используемая в кулинарии Индии и Карибского бассейна, начинает использоваться везде, от смузи в бутылках до косметических продуктов. Куркума привлекает много внимания, потому что активный ингредиент в ней, куркумин, обладает мощными противовоспалительными свойствами и был связан с положительным действием при таких заболеваниях, как болезнь Крона и синдром раздраженного кишечника.
Есть также исследования (как на животных, так и на людях), которые показывают, что куркумин может помочь предотвратить и замедлить распространение рака, сделать химиотерапию более эффективной и защитить здоровые клетки от радиационного поражения.
Родственные
Двоюродный брат имбиря, куркума также является корнем (фактически, корневищем) с темно-золотистым цветом и резким, слегка горьковатым вкусом. Молотую куркуму можно найти в отделе специй любого продуктового магазина. Совсем недавно свежий корень куркумы стал доступен в продуктовых отделах многих продуктовых и специализированных магазинов. Куркума придает насыщенный цвет классической желтой горчице и порошку карри. Он также содержится в чатни и в смеси специй гарам масала.
Двоюродный брат имбиря, куркума также является корнем (на самом деле, корневищем) с темно-золотистым цветом и острым, слегка горьковатым вкусом.fcafotodigital / Getty Images
Некоторые исследования показали, что сочетание куркумы с черным перцем и источником жира, таким как оливковое или кокосовое масло, может улучшить усвоение куркумина организмом. Кулинарное применение куркумы безгранично! Вкус довольно интенсивный, поэтому начните с небольшого количества и увеличивайте его, когда привыкнете. Удачных экспериментов с этим золотым корнем! Только убедитесь, что не пролили его на хорошее постельное белье — оно определенно пачкает.
Майкл Грейдон и Николь Херриотт для The New York Times / The New York Times
Как использовать куркуму
Молотая куркума
Смешайте ее с коктейлями: используйте 1 чайную ложку для легкого эффекта куркумы.Добавьте до 2 чайных ложек для более насыщенного вкуса. Включите кокосовое масло в свой смузи, чтобы улучшить усвоение куркумы.
Добавьте 1-2 чайные ложки в любой рецепт супа. Он придаст ему насыщенный золотистый оттенок.
Натуральная куркума, содержащаяся в карри, придает теплый вкус любому карри или тушеному мясу. Когда будете обжаривать овощи в масле, добавьте 1 чайную ложку измельченной куркумы.
Добавьте красок к блюдам из риса, добавив ½ чайной ложки куркумы в воду при приготовлении риса.
Сделайте макароны и сыр полезными для здоровья, добавив ½ чайной ложки куркумы в сырный соус.Это работает как для самодельных, так и для коробочных сортов.
При заваривании обычного чая добавьте ¼ чайной ложки молотой куркумы в кружку перед тем, как налить горячую воду. Вы также можете просто смешать молотую куркуму с горячей водой для приготовления тизана.
Приготовьте золотые блины: добавьте ½ чайной ложки измельченной куркумы в смесь для сухих блинов. Цвет потрясающий!
Приготовьте топпер для хумуса: смешайте ¼ чайной ложки молотой куркумы с 1 столовой ложкой поджаренных семян кунжута и посыпьте хумусом.
Приготовьте чечевицу или другие бобовые с луком, оливковым маслом и 1 чайной ложкой молотой куркумы.Вы можете подавать их как есть или смешать приготовленную чечевицу с приготовленной киноа и сделать из нее котлеты.
СЕГОДНЯ
Куркума свежая
Чтобы использовать свежий корень, сначала нужно очистить его. Я считаю, что, как и в случае с корнем имбиря, легче всего очистить кожицу краем ложки. Затем просто натрите на терке или отрежьте целые куски. Вы можете плотно завернуть неиспользованную часть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике от недели до 10 дней.
Приянка Наик
Почему свежая куркума полезна и 8 вкусных способов ее использования — Блог Farmdrop
Вы, наверное, слышали все об этом корявом стебле апельсина (от латте и молока до карри и даже чая), но знали ли вы, что он обладает волшебными оздоровительными свойствами? Мы объясним, чем полезна свежая куркума и как приготовить из нее дома.
Сучковатый корень апельсина, известный как куркума
Хотя свежая куркума выглядит так, как будто ее выкопали из почвы на другой планете, ее целебные свойства и ароматизированное использование действительно не от мира сего.Вот почему пришло время познакомиться с ярким и универсальным корнем, насладиться его безграничной пользой для здоровья и почему в нем есть гораздо больше, чем карри.
Чем полезна свежая куркума?
Свежая куркума — это ярко-оранжевый подземный стебель, напоминающий корень (он же корневище), известный своими мощными противовоспалительными, антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Член семейства имбирных, он веками использовался в индийской аюрведической и китайской медицине для заживления ран, лечения кожных заболеваний, воспалений и инфекций.
Также известный как индийский шафран, цзян хуанг, харидра или халди, в порошкообразном виде его часто убирают в шкаф для специй и выносят, когда карри требует особого желтого оттенка. Основным активным ингредиентом является куркумин, и исследования показали низкий уровень заболеваемости некоторыми видами рака в странах, где люди едят куркумин в течение длительного периода времени.
Свежий имбирь отличается от сушеного имбиря точно так же, как и свежая куркума.Сушеная куркума производится путем очистки, кипячения, сушки и измельчения корневищ, при этом теряется часть эфирных масел и пунша, но при этом сохраняется тепло и цвет.
Как приготовить свежую куркуму?
Как чистить куркуму
Как приготовить свежую куркуму: очистить ее, натереть на терке, нарезать ломтиками.
Чтобы приготовить свежую куркуму, возьмите овощечистку или нож для очистки овощей и срежьте с нее кожицу. Вы также можете сделать это, потерев стебель обратной стороной ложкой.Как только вы обнаружите его красочный, землистый и пьянящий намек на онемение языка изнутри, он будет готов к использованию по вашему желанию — попробуйте его мелко нарезать или натереть (он менее волокнистый, чем имбирь, и его легче натереть на терке).
Предупреждаем — его невероятный цвет — это натуральный краситель, который окрашивает как поверхности, так и руки. Обращайтесь с ними осторожно или надевайте ноготки, если хотите избежать окрашивания (для удаления пятен можно использовать лимонный сок). Когда дело доходит до того, сколько использовать, приблизительное руководство: один дюйм свежей куркумы = одна столовая ложка свежей тертой куркумы = одна чайная ложка молотой куркумы.
Что можно сделать со свежей куркумой?
Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, и вам нужно знать, как ее есть (или пить). Вот 8 простых и вкусных способов насладиться восхитительным ароматом этого очищающего стебля:
1. Выпейте перец без кофеина с чаем из куркумы.
Согревающий чай с куркумой
Держите подальше от холода стакан чая с куркумой.
Добавьте один дюйм очищенной и натертой свежей куркумы с соком четверти лимона, щепоткой молотого черного перца (химический пиперин в черном перце помогает усвоению куркумина из куркумы) и 300 мл горячей воды.Если вы хотите еще больше пикантности, добавьте еще полдюйма очищенного, нарезанного или натертого свежего имбиря. Наслаждайтесь сразу и регулируйте количество по своему вкусу. Посмотрите и наш рецепт.
2. Приготовьте смузи.
Вы можете добавлять в свои любимые соки и смузи, как имбирь. Добавьте морковь с апельсиновой мякотью в сок с апельсинами или попробуйте добавить в свой супер-зеленый утренний смузи.
3. Добавьте пунш к яйцам
Куркума отлично подходит для блюд из яиц.Добавьте немного свежего продукта в яичницу, омлеты и фриттаты, чтобы по-новому взглянуть на свой яичный пертуар. Также попробуйте его мелко натереть, а затем добавить во взбитые яйца, чтобы приготовить яичную жидкость для теста на самосах или пирогах, которые придадут вам потрясающий золотисто-желтый цвет! (По результатам тестирования нашего менеджера по социальным сетям, Бет.)
4. Взбивать салаты палкой вверх
Очень тонко нарежьте свежую куркуму на спички и добавьте немного, чтобы оживить салат из капусты и моркови, салат из свежих листовых овощей или простой картофельный салат.
5. Добавьте йогуртовую заправку
Лапша с куркумой и мисо
Возьмите 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы и смешайте с 50 мл оливкового масла первого отжима, 1 зубчиком чеснока, 1 чайной ложкой жидкого меда и 50 мл йогурта. Добавляйте воду по столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию (нам нравится более рыхлый, чем йогурт, но достаточно жидкий, чтобы моросить). Наслаждайтесь сбрызнутыми жареными овощами и щепоткой молотого чили, посыпанной для дополнительного удовольствия.
6.Рассолить его
Нарежьте 250 г свежей очищенной куркумы на толстые спички и добавьте сок 3 лимонов и 1 чайную ложку соли. Поместите в банку с крышкой и держите в холодильнике не менее 4 дней, чтобы дать развиться аромату, периодически встряхивая. Добавьте ломтики зеленого перца чили или 1 чайную ложку семян горчицы и / или фенхеля, если вам нужно больше слоев специй и тепла, и используйте в течение месяца.
7. Увеличьте количество маринадов
Стейки из цветной капусты с куркумой
Смешайте с обычным маринадом из оливкового масла, чеснока, черного перца и свежих трав, таких как кориандр, петрушка или мята.Попробуйте наш рецепт стейков из цветной капусты с куркумой и приготовьте замечательный ужин в южно-индийском стиле.
8. Успокойтесь до чашки горячего золотистого молока.
Бросьте 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы в кастрюлю среднего размера с 300 мл молока (коровьего, овсяного или миндального молока, используйте то, что вам больше нравится). Нагрейте, пока не прогреется, но не дайте закипеть. Процедить и добавить мед по вкусу. Спасибо @avnitouch в Instagram за рекомендации вашей бабушки относительно его свойств от кашля и простуды!
Как хранить свежую куркуму:
Оберните бумажным полотенцем и храните в холодильнике в герметичной посуде или герметичном пакете, где он может храниться пару недель.Не собираетесь использовать все сразу? Его можно удобно хранить в морозильной камере.
Как долго хранится свежая куркума?
Свежая куркума хранится в холодильнике пару недель. В замороженном виде он прослужит до шести месяцев.
Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, откройте для себя радость свежей куркумы, купив ее на сайте farmdrop.com.
Хотите знать, что такое молочный кефир и как вы его используете? Вот подробности об этом ингредиенте, улучшающем кишечник.
Как вы любите использовать свежую куркуму? Мы хотели бы знать! Напишите нам в Twitter, Facebook или Instagram.
Сьюзан Холтэм
Контент-директор @Farmdrop. Любит обнесенные стеной сады, английское вино и все, что связано с пончиками.
Как приготовить со свежим корнем куркумы
Не знаете, как приготовить свежий корень куркумы? Ты не одинок. Посмотрим правде в глаза, куркума горячая! Я помню, как впервые услышал об этом на конференции по питанию несколько лет назад, когда исследователь питания обсудил его противовоспалительный потенциал в борьбе с болезнями.Перенесемся в сегодняшний день, и кажется, что все употребляют эту желтую специю в добавках, смузи и продуктах.
Что такое корень куркумы?
Куркума происходит из корня куркумы. Вы можете найти его в сушеном виде на большинстве рынков, и это ключевой компонент индийского порошка карри со специями. Это то, что придает порошку карри великолепный янтарно-оранжевый оттенок и теплый вкус. Сегодня все чаще можно найти свежий корень куркумы на рынках. Но что с этим делать? Я проведу вам ускоренный курс по корню куркумы.
Корень куркумы, растущий в Сент-Люсии
Готовим с куркумой
Корень куркумы в свежем виде может храниться в холодильнике несколько недель. Все, что вам нужно сделать, это очистить его от кожуры и добавить в свои любимые блюда, нарезав или мелко нарезав.
Измельчайте свежую куркуму в такие блюда, как салаты, соусы, винегреты и выпечку. Когда вы используете его в свежем виде, куркума более мягкая, поэтому вы можете использовать целый корень (около 3 дюймов в длину) в одном рецепте.Я люблю использовать свежую куркуму в супах, рагу, жаркое, блюдах карри, смузи, салатах, жареных овощных блюдах, выпечке и многом другом. Усильте этот полезный ингредиент с помощью 3 моих любимых рецептов со свежей куркумой.
Свежесобранный корень куркумы в Сент-Люсии.
Три рецепта из свежей куркумы Смузи с куркумой, манго, морковью
Смузи с куркумой, манго и морковью: Вы не поверите, великолепный оранжевый цвет этого экзотического веганского смузи из куркумы, манго и моркови, который очень сливочный (спасибо кешью).Кроме того, это мощный антиоксидант, дополненный его мощными ингредиентами. Сделайте легкий завтрак, легкие закуски на бегу или полезные закуски. Снизу вверх!
Карнавальный суп из кабачков со свежей куркумой
Карнавальный суп из кабачков со свежей куркумой: Я люблю сливочные супы из кабачков, такие как этот суп из кабачков Carnival со свежей куркумой, который полностью растительный (веганский) и не содержит глютена. Сладкая карнавальная тыква отлично сочетается с теплой землистой пряностью корня куркумы в этом восхитительном супе.Цвет этого супа — сказочный янтарно-шартрезовый оттенок, который немного зависит от цвета вашей тыквы. Каждый раз, когда я готовлю этот суп, цвет немного меняется — такой же сорт есть у матушки-природы! Свежая куркума придает супу действительно насыщенный цвет.
Винегрет из свежей куркумы
Винегрет из свежей куркумы: Винегрет из куркумы составляет основу яркого и ароматного простого винегрета, который подчеркивает пикантную зелень, а также салаты в средиземноморском стиле.Одна из самых ароматных вещей, которые вы можете сделать со свежим корнем куркумы, — это смешать его с простым винегретом, который можно использовать в салатах, в качестве маринада для тофу или в качестве начинки для обертываний и салатов. Попробуйте этот простой винегрет из куркумы в следующем салатнике.
Другие рецепты на основе растений с использованием куркумы можно найти здесь:
Чаша для риса с фисташками и куркумой
Тофу, взбитый с куркумой, грибами и зеленью
Тофу, запеченный с куркумой
Уничтожает ли приготовление куркумы ее преимущества? Вот ответ!
Азиатская корневая специя куркумы или haldi практически не нуждается в представлении.Специя производится из корня цветущего растения, которое принадлежит к семейству имбирных и произрастает на Индийском субконтиненте, а также в некоторых частях Юго-Восточной Азии. Корневища растения собирают, а затем сушат в горячих печах, а затем измельчают для получения порошка, который мы все так хорошо знаем. Ряд домашних средств от большого количества мелких и серьезных заболеваний включают в себя порошок куркумы в качестве одного из ингредиентов, который также используется для улучшения красоты и заживления ран.
Специя, которую Аюрведа приветствует за ее мощные антивозрастные и антиоксидантные свойства, часто встречается во многих вегетарианских и невегетарианских индийских блюдах.Куркума — одна из самых важных специй в коробке для специй, которую можно найти почти на каждой индийской кухне. Но нужно ли готовить куркуму или ее нужно употреблять в сыром виде, чтобы лучше использовать ее преимущества? Давайте узнаем! Также прочтите: Секретный ингредиент, без которого молоко с куркумой неполноценно
Польза для здоровья куркумы
Куркума имеет ряд преимуществ для здоровья, в том числе естественное охлаждение организма, а также повышение иммунитета. Ряд исследований доказали антиоксидантные свойства специи.Вот почему золотое молоко и золотые латте с порошком куркумы начали появляться в кафе по всему миру. Большинство преимуществ куркумы объясняется наличием определенных соединений, называемых куркуминоидами. В порошке куркумы содержится от 1 до 6 процентов куркуминоидов, которые придают специи ее антиоксидантные свойства. Наряду с куркуминоидами, куркума также содержит около 34 эфирных масел. Эти соединения придают куркуме ее преимущества для здоровья, включая защиту мозга, улучшение пищеварения и иммунитета, облегчение боли при артрите и даже предотвращение рака!
Уничтожает ли приготовление куркумы ее преимущества?
Куркума чаще всего используется в кулинарии: ее либо варят при высоких температурах, либо сбраживают в соленых огурцах.Но уничтожаем ли мы его преимущества, готовя его? Согласно исследованию, проведенному Департаментом биохимии и питания Центрального научно-исследовательского института пищевых продуктов, Майсур, длительное кипячение и приготовление под давлением куркумы может привести к потере куркумина, соединения куркумы. Исследователи наблюдали влияние тепла на курукумин в куркуме в трех различных ситуациях: кипячение в течение 10 минут, кипение в течение 20 минут и приготовление под давлением в течение 10 минут.
Также читайте: 5 побочных эффектов куркумы (Haldi): сколько это слишком много? _{Приготовление куркумы в течение длительного времени может привести к потере куркумина.} Результаты исследования показали, что от 27 до 53 процентов куркумина было потеряно из-за тепловой обработки.Однако, когда во время термической обработки присутствовал подкисляющий агент, потеря куркумина снизилась до 12–30%. Тамаринд был подкисляющим агентом, использованным в данном конкретном исследовании. Максимальная потеря куркумина наблюдалась при варке куркумы под давлением.
Эксперты говорят: сырая куркума против вареной куркумы
Консультирующий диетолог доктор Рупали Датта говорит, что приготовление куркумы оказывает на куркумин противоположный эффект, чем то, что продемонстрировано в исследовании выше. Фактически, большинство исследований, посвященных влиянию тепла на куркумин, говорят в пользу приготовления специи.«Куркумин становится более биодоступным после приготовления куркумы. Это связано с определенными ферментативными реакциями, которые происходят, когда соединение подвергается воздействию тепла», — говорит доктор Датта. Далее она сказала, что приготовление куркумы в течение пяти-десяти минут в любом типе масла улучшает усвоение куркуминоидов организмом. Также прочтите: Порошок куркумы для красоты: как использовать его для лица и кожи
Macrobiotic Nutritionist and Практикующий врач Шилпа Арора также рекомендует ежедневно добавлять куркуму в далс и карри, чтобы увеличить антиоксидантную способность организма.Когда дело доходит до рекомендаций по приготовлению куркумы, Арора повторяет совет доктора Датта, говоря, что усвоение куркумина намного лучше, когда куркума готовится или ферментируется в соленых огурцах.
Заключение: стоит ли готовить куркуму?
Как показывают исследования, кипячение — наихудший способ приготовить куркуму, так как это приводит к максимальной потере куркумина. Однако приготовление его в течение короткого времени может увеличить его пользу для здоровья, так как куркуминоиды легче усваиваются организмом.Возможно, вы захотите проявить немного творчества с куркумой на кухне. Попробуйте посыпать супы и миски для смузи небольшим количеством порошка куркумы и смешать его с кофе и молочными коктейлями. Также прочтите: ваша куркума настоящая или поддельная? Используйте эти хитрые приемы, чтобы узнать
При приготовлении чечевицы или дал, вы можете добавить куркуму позже, вместо того, чтобы добавлять ее при приготовлении под давлением дал . Один из способов — добавить куркуму в тадку , которую обычно добавляют в дал после приготовления.Кратковременное приготовление куркумы в топленом масле может привести к лучшему удержанию куркумина.
(Этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не несет ответственности за эту информацию.)
О Sakshita КхослаСакшита любит прекрасные вещи в жизни, включая еду, книги и кофе, и ее мотивирует потакание своим слабостям и любовь к словам.Когда она не пишет, ее можно застать в углу уютного кафе с хорошей книгой, кофеином и собственными мыслями о компании.
Как приготовить с куркумой
Когда дело доходит до здорового питания, специи часто упускаются из виду. Так что, если вы хотите усилить пользу для здоровья от продуктов, которые вы уже едите, и добавить больше интереса к своей еде, отправляйтесь к стойке со специями.
В мире специй куркума является золотым стандартом, когда дело доходит до целебных свойств — как в восточной, так и в западной медицине.
К сожалению, мало кто знает, как им пользоваться и делать вкуснее. Конечно, у него уникальный вкус, который не такой доступный, как корица или некоторые другие специи, которые вы тоже можете использовать. Он может варьироваться от довольно мягкого (белая куркума и куркума из Анд) до слегка горького и вяжущего, как желтая индийская куркума, которую вы найдете в порошке карри.
Но даже если вы не большой поклонник его вкуса, отличная новость заключается в том, что куркума хорошо сочетается практически с любыми другими специями, такими как корица, черный перец, мускатный орех и имбирь, и имеет тенденцию быть немного хамелеоном на основе вкусы, которые вы смешиваете!
Наука и целостные традиции
Целебные свойства куркумы хорошо задокументированы, и на самом деле в последние годы было проведено несколько убедительных исследований ожирения на животных и диабета в небольшом исследовании на людях.
В древней Аюрведе куркума считалась лечебной панацеей, и йоги по сей день едят много куркумы и даже принимают ванну с ней. Ее вяжущий характер ценится за то, что она «вытягивает» яды или инфекцию в организме, но, согласно медицинским исследованиям, куркума обладает способностью подавлять воспаление (которое лежит в основе многих проблем со здоровьем). Аюрведа считает, что куркума очищает как кожу, так и кровь.
В западной медицине активный ингредиент куркумы под названием куркумин (не путать с тмином) продолжает удивлять медицинское сообщество благодаря своим многогранным лечебным свойствам.
От улучшения памяти до помощи вашему организму выздороветь от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, и даже от уничтожения язв в испытаниях на животных.
Покупки и хранение
Куркума, как и имбирь, имеет небольшой компактный корень, из которого легко приготовить, если вы найдете свежий корень. Продуктовые сети для гурманов, такие как Whole Foods, продают цельный желтый корень куркумы, а желтую куркуму и белую довольно легко заказать через Интернет по цене от 10 до 20 долларов — хороший 1 фунт, которого хватит на месяц в вашем холодильнике при правильном хранении.
Молотая желтая куркума из Индии — основной продукт специй в любом местном продуктовом магазине. Храните молотую куркуму в темном прохладном шкафу или стойке для специй (вдали от прямого света, который может повредить натуральные масла и пигменты, в которых находятся активные соединения). Для свежего корня оберните герметичную емкость чистыми сухими бумажными полотенцами. Выложите один слой корней и накройте другим бумажным полотенцем. Повторите и закройте. Храните в холодильнике, меняя бумажные полотенца, когда они станут влажными, чтобы корни не оползнили.
Готовим с куркумой
С куркумой просто готовить, но для того, чтобы полностью раскрыть ее эффективность, ее нужно есть в теплом виде в блюде, содержащем полезные жиры, поскольку многие жизненно важные соединения жирорастворимы.
Если вы используете цельный корень, очистите кожуру картофелечисткой и мелко нарежьте, как корень имбиря. Соте с морковью, луком, сельдереем для любых рецептов, в которых используются приготовленные овощи (например, супы, жаркое, чили, рагу).
Если вы любите картофельное пюре или пюре из сладкого картофеля, просто добавьте мелко натертую куркуму (1 чайная ложка на каждые два картофеля).Для измельченной сушеной куркумы: добавьте в стейк или куриный соус, добавьте щепотку в заправку для салатов или смешайте с маринарой или острым соусом. Добавьте заправку или соус, чтобы добавить щепотку без особого изменения вкуса.
Если вы, как и я, являетесь поклонником смузи, куркума — идеальный усилитель, который можно добавить к вашему репертуару смузи. Апельсиновая куркума хорошо сочетается с апельсиновыми, розовыми или красными суперпродуктами, такими как морковь, тыква, красный болгарский перец, малина, ягоды годжи и цитрусовые. Добавьте 1 чайную ложку измельченного корня или 1/8 чайной ложки молотого к вашему списку ингредиентов смузи и перемешайте.Добавляйте мелко натертую или измельченную куркуму в горячий чай, кофейные напитки и фруктовые соки с низким содержанием сахара, такие как грейпфрут и несладкая клюква.
Хотите начать готовить с куркумой?
Я разработал буклет с рецептами вкусных рецептов с добавлением куркумы … Просто нажмите здесь, чтобы загрузить!
Горячий шоколад с куркумой
Наслаждайтесь этим горячим шоколадом, наполненным богатым антиоксидантами какао и специями. Избегайте смешанных какао-смесей, поскольку они содержат меньше настоящих молотых какао-бобов и содержат консерванты и сахар.
Обслуживает 1
1 стакан цельного молока, предпочтительно травяного, простого несладкого кокосового молока или простого несладкого миндального молока
1 столовая ложка несладкого какао-порошка
2 чайных ложки подсластителя по вашему выбору, такого как мед, коричневый сахар или стевия
1/4 чайной ложки молотой куркумы или 1 / 2 чайных ложки мелко натертого очищенного корня куркумы
1/4 чайной ложки молотой корицы
Положите молоко, какао-порошок, подсластитель, куркуму и корицу в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне, время от времени взбивая, пока какао и специи не смешаются хорошо и смесь не станет теплой.
Статистика питания на порцию (1 чашка из цельного молока и стевии): 164 калории, 8 г белка, 15 г углеводов, 12 г сахара, 17 г жира, 4 г насыщенных жиров, 24 мг холестерина, 2 г клетчатки, 106 мг натрия
Ищете еще больше отличных рецептов с куркумой, посмотрите мою другую сторону «Алхимия суперпродуктов», в которой лечебные продукты смешиваются с медитацией!
Введите свой адрес электронной почты ниже и получите бесплатный мгновенный доступ… это на 100% бесплатно!
Политика конфиденциальности : Мы ненавидим СПАМ и обещаем сохранить ваш адрес электронной почты в безопасности.
Использование куркумы в кулинарии: способы использования
Куркума — незабываемая специя. Используйте его один раз, и вы всегда будете помнить его яркий цвет (особенно, если вы случайно попали на кухонную стойку). Индийцы широко используют куркуму, но если эта золотая специя является новой для вас, продолжайте читать, чтобы узнать о ее универсальности, , как использовать ее в кулинарии, и почему она считается суперпродуктом.
Куркума: фон
Считается, что куркума возникла в Индии более 5000 лет назад, она давно использовалась для приготовления пищи, и в медицинских целях, а также в качестве красителя для текстиля.На хинди это называется халди.
Куркума является корнем растения curcuma longa . Мякоть ярко-оранжевого цвета, которая при сушке становится желтой. Это специя, присутствующая почти в каждом индийском блюде, но при использовании в больших количествах она может придать еде лечебный вкус. Вот почему повара предупреждают, что «это нужно видеть, но не пробовать».
Фото: Stephen Jackson Photography / Flickr
Куркума — золотое дитя Аюрведы , традиционной индийской медицины.Он почитается за его обширную пользу для здоровья, основанную на куркумине, соединении, отвечающем за яркий желтый пигмент куркумы.
Куркумин хорошо известен своими антисептическими свойствами. обычно наносят на раны. Индейцы также используют его в предсвадебных ритуалах и наносят на лицо в качестве маски.
Куркума была «открыта» Марко Поло во время его путешествия в Китай в 1280 году, с тех пор ее называют шафраном для бедняков. Однако единственное, что объединяет специи, — это их яркий цвет.
Куркума: использование в кулинарии
В Индии куркума всегда добавляется в начале процесса приготовления и обжаривается с другими ароматическими веществами, такими как лук, имбирь и чеснок. Это способствует высвобождению жирорастворимого куркумина.
Еще одно популярное применение куркумы в кулинарии — золотое молоко . Этот напиток считается противовоспалительным эликсиром и используется для лечения всего, от простуды до артрита. Вот рецепт, который нужно обязательно попробовать.
Куркума традиционно входит в состав индийских карри, но куркума присутствует в различных американских блюдах и приправах. Вам трудно поверить? Куркума — это то, что окрашивает американский плавленый сыр, горчицу, масло, желтую смесь для торта, попкорн и множество других продуктов.
Куркума любима в иранской кухне , где она обычно сочетается с черным перцем, корицей и кардамоном в смеси специй под названием advieh .Хотите сделать это дома? Попробуйте этот простой рецепт от Aashpazi :

Марокканцы также используют куркуму в кулинарии. Они сочетают его с шафраном в харира , супе, который едят в конце Рамадана. Кроме того, куркума является одной из специй в знаменитой смеси под названием ras-el-hanout . Попробуйте этот рецепт из Pitmaster X :

Конечно, куркума отвечает за цвет порошка карри, смеси специй, популярной у британцев.Вы можете использовать порошок карри для приготовления ряда блюд, в том числе из нашего репертуара:
Куркума очень популярна в Малайзии , где повара используют ее для ароматизации куриного блюда под названием капитан . Он используется в порошке Коломбо Шри-Ланки.
_{Фото: Proxy Indian / Flickr}
Разновидности
Большая часть куркумы поступает из двух мест в Индии: Аллеппи и Мадраса.Хотя последний более известен, вам следует придерживаться Alleppey turmeri c. Известно, что этот сорт содержит в два раза больше куркумина, чем сорт Мадрас.
Склад
В виде порошка куркума хорошо хранится в герметичном контейнере. Как и все специи, храните его вдали от источников тепла и света. Свежая куркума хорошо хранится в морозильной камере. При необходимости можно растереть.
Преимущества
Многочисленные исследования относят куркуму к категории суперпродуктов.В самом деле, пряность хвалили за свои противовоспалительные и антисептические свойства, обнаруженные в куркумине. Куркума также используется для лечения множества заболеваний, от респираторных заболеваний до болезней печени и облегчения артрита. При этом содержание куркумина в куркуме не так уж и велико, поэтому вам может потребоваться нечто большее, чем просто посыпать лишнюю чайную ложку карри, например принять добавку, содержащую значительное количество куркумина. К сожалению, куркумин плохо всасывается в кровоток, но это всасывание можно улучшить, если вы употребляете вместе с ним черный перец.Куркумин также обладает мощным антиоксидантным действием, нейтрализует свободные радикалы и стимулирует антиоксидантные ферменты организма, помогая бороться со старением и рядом серьезных заболеваний. Вы можете найти дополнительную информацию об этих научных исследованиях в книге Healing Spices автора Bharat B. Aggarwal , PhD и Debora Yost .
Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook
10+ способов употребления свежего корня куркумы
Куркума — это популярный продукт из-за предполагаемой пользы для здоровья.Большинство из нас знает куркуму как блестящий апельсиновый порошок, используемый в кулинарии Индии и Юго-Восточной Азии. Это один из основных ингредиентов порошка карри. А в последнее время «золотое молоко» — разновидность пряного чая с куркумой — в тренде всех в Instagram.
С кулинарной точки зрения куркума придает еде теплый пряный вкус и яркий оттенок. Что касается здоровья, куркума известна своими противовоспалительными свойствами. Он также изучается как естественная преграда против болезни Альцгеймера.
С кулинарной точки зрения куркума придает еде теплый пряный вкус и яркий оттенок. Что касается здоровья, куркума известна своими противовоспалительными свойствами.
Молотая куркума уже давно является одним из основных продуктов в моем шкафу со специями. Но несколько недель назад я наткнулся на свежую куркуму в продуктовом отделе моего местного магазина натуральных продуктов. Он немного похож на корень имбиря (или, если вы в более омерзительном настроении, немного на личинок больших насекомых).Я никогда его раньше не видел, поэтому купил пару фунтов и принес домой, чтобы поэкспериментировать.
Хотя мне потребовалось некоторое время (и несколько пальцев с оранжевыми пятнами), чтобы понять, что с этим делать, теперь я заядлый фанат.
Какой вкус у свежей куркумы?
Вкус свежей куркумы сильно отличается от вкуса порошка куркумы, к которому вы привыкли. У обеих есть теплый, острый вкус, не похожий ни на какие другие специи, которые я могу придумать. Свежий корень ярче, ароматнее и немного менее горький, чем порошкообразный.
Если вы когда-нибудь пробовали что-нибудь из порошка карри, то это была куркума. Но с ним бывает трудно отделить аромат куркумы от всех других сильных вкусов карри. Если карри — единственное место, где вы когда-либо сталкивались с куркумой, действительно интересно попробовать приправу самостоятельно и поэкспериментировать с другими комбинациями.
Если вы когда-нибудь пробовали что-нибудь из порошка карри, то это была куркума.
Куркума обладает сильным вкусом, поэтому хорошо сочетается с другими сильными специями.Попробуйте смешать его с другими теплыми специями, такими как имбирь, кардамон и корица. Вы можете сделать его более пикантным, смешав с тмином, кориандром, горчицей и черным перцем.
Используйте эти джазовые смеси специй, чтобы оживить продукты с мягким вкусом, такие как чечевица, сушеные бобы, картофель и другие корнеплоды, рис и другие злаки, а также молоко.
Вот десять забавных вещей, которые можно сделать с куркумой, а также несколько советов, как с ней обращаться.
Десять способов использования свежего корня куркумы
Добавляйте тертый корень куркумы в тушеные блюда и супы. Несмотря на то, что индийское карри идеально подходит, куркуму можно использовать в самых разных блюдах. Попробуйте добавить его в мускатную тыкву, овощной суп или жаркое.
Добавьте его в рис или другие цельнозерновые продукты перед приготовлением . И цвет, и аромат появятся.
Добавьте тертый корень куркумы в салат из тунца, яйца или тофу .
Взбейте свежий корень куркумы в винегрет или любую другую заправку для салатов . Поливайте сырые салаты или приготовленные овощи.
Сделать сливочное масло . Измельчите тертый корень куркумы и молотый черный перец в размягченном сливочном масле и растопите на гриле или жареных овощах.
Добавьте небольшой кусочек в смузи .
Если у вас есть центробежная соковыжималка, попробуйте приготовить сок из свежего корня куркумы и использовать его для придания специй другим смесям фруктовых и овощных соков . Особенно хорошо сочетается с имбирным соком.
Добавьте тертую куркуму в яичницу или фаршированные яйца .
Приготовьте чай из куркумы. Тушите тертую куркуму и имбирь в горячей воде в течение нескольких минут, чтобы приготовить согревающий чай.
Попробуйте золотое молоко. Варите тертые куркуму и имбирь вместе с несколькими горошинами черного перца, палочкой корицы и стручками кардамона в молоке или соевом молоке в течение нескольких минут. Процедить и подавать с добавлением меда.
Советы по работе с сырым корнем куркумы
Вот несколько дополнительных советов, полученных путем личных проб и ошибок, по работе с этим необычным ингредиентом.
Как хранить куркуму
Вымойте корень куркумы, встряхните его насухо, а затем заверните в бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу. Храните его в открытом пластиковом пакете в овощном холодильнике. При таком хранении он может храниться 2-3 недели. Если вы держите его слишком долго, он либо высохнет, либо сморщится, либо заплесневеет. Если это произойдет, выбросьте его.
Как приготовить
На мелкой терке натереть корень. (Не нужно чистить его.) Свежий корень куркумы может испачкать ваши пальцы и ногти, поэтому вы можете защитить их латексными перчатками.Кроме того, на терке могут остаться липкие остатки апельсина. Очистка горячей мыльной водой должна удалить его.
Чтобы удалить (или хотя бы стереть) пятна куркумы на пальцах, попробуйте натереть руки свежим лимонным соком. Потрите ногти щеточкой для ногтей. Затем смойте горячей мыльной водой.
Повысьте эффективность
Куркума полезна для здоровья благодаря соединению под названием куркумин, но эта молекула довольно плохо всасывается из пищеварительного тракта. Пиперин, соединение, содержащееся в черном перце, значительно улучшает усвоение куркумина, поэтому куркума и перец составляют полезную комбинацию специй.
Есть ли побочные эффекты?
Куркума обладает естественными антикоагулянтными (разжижающими кровь) свойствами. Соединения, содержащиеся в куркуме, также могут снижать уровень сахара в крови и мешать усвоению железа.
Не хочу преувеличивать опасность — количество, которое вы обычно потребляете с пищей, вряд ли вызовет какие-либо проблемы.