Домашняя фуагра из куриной печени рецепт с фото

Домашняя фуагра из куриной печени

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 9 ч 20 мин PT9h30M

1. Печень хорошенько моем, очищаем от пленочек, выкладываем в подходящую емкость и заливаем молоком. Отправляем печенку в холодильник вымачиваться на 6 часов. По истечении указанного времени откидываем печень на дуршлаг, даем стечь жидкости.

2. Сливочное масло (120 гр) растапливаем на сковороде, обжариваем на нем печень в течение 10 минут.

3. Репчатый лук очищаем, режем мелко, обжариваем на курином или свином жире, затем наливаем вино и продолжаем тушить до мягкости лука.

4. Печень и лук выкладываем в чашу блендера, добавляем оставшееся масло, измельчаем до пастообразного состояния, приправляем смесью молотых перцев и сушенным тимьяном, доводим до желаемого вкуса с помощью соли и сахара, повторно взбиваем блендером.

5. Небольшой лоточек выстилаем пищевой пленкой, выкладываем в него получившийся паштет, аккуратно утрамбовываем и отправляем в холодильник на 2 часа.

6. Аккуратно переворачиваем лоточек на плоское блюдо, снимаем пленку и подаем на стол.

Угощайтесь!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Курица на сковороде с фото пошагово

Печень с луком

Курица с овощами

Диеты рецепты для похудения

Как приготовить куриную печень на сковороде

Французская кухня рецепты быстро просто

Как приготовить овощи на сковороде

Фуагра

Жареная курица

Закуски холодные домашние рецепты пошагово

Мясо с луком

Домашние закуски к пиву

Печень жареная на сковороде

Печень жареная с луком

Курица по французски

Национальные кухни народов мира рецепты блюд пошаговые

Закуски из мяса

Паштеты из мяса птицы

Мясные паштеты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Тимьян — 101 ккал/100г
• Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
• Чабрец — 276 ккал/100г
• Белое вино — 78 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Печень куриная — 140 ккал/100г
• Свиной жир — 896 ккал/100г
• Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриная печень, Лук репчатый, Вино белое, Свиной жир, Сливочное масло, Смесь перцев молотых, Молоко, Соль, Сахар, Тимьян, чабрец

«Фуа-гра» из куриной печени — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Вторые блюда
3. Блюда из мяса
4. Блюда из субпродуктов
5. «Фуа-гра» из куриной печени

• Нам понадобится:
• 300 г куриной печени
• 1 луковица
• 100 мл белого сухого вина
• 150 г сливочного масла
• ~200 мл молока
• 6 шт. шампиньонов
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец, тимьян
• растительное масло

Конечно же это неправильное фуа-гра, но получается очень нежно и вкусно. А если намазать на. слегка подсушенный хрустящий, ломтики багета, то получается просто объедение))

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Куриную печень очистить от плёнок, полностью залить молоком и оставить в холодном месте на 6-8 часов .

Шаг 2

2

2. Затем слить с печени всю жидкость и обсушить на бумажном полотенце.

Шаг 3

3

3. На сковороде растопить 120 грамм сливочного масла, добавляем печень и тушим в масле на маленьком огне 10-12 минут, чтобы перестал выделяться розовый сок.

Шаг 4

4

4. В отдельной сковороде на растительном масле (в оригинале советуют на растопленном курином жире) обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Влить вино и тушить 3-5 минут.

Шаг 5

5

5. Соединить куриную печень, оставшиеся 30 грамм сливочного масла и лук с вином.

Шаг 6

6

6. Перебить блендером в пасту. Добавить по вкусу соль, перец, тимьян и перемешать.

Шаг 7

7

7. Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на растительном масле вместе с измельченным чесноком.

Шаг 8

8

8. Пиалы или маленькие мисочки выстелить пищевой плёнкой и выложить на дно тонким слоем жареные шампиньоны.

Шаг 9

9

9. На шампиньоны выложить печёночную массу и разровнять.

Шаг 10

10

10. Завернуть края плёнки, прикрывая печёнку и убрать в холодильник на несколько часов.

Шаг 11

11

11. Подавать «фуа-гра» из куриной печени с подсушенными, в духовке или на сухой сковороде, ломтиками багета.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из субпродуктов

Теги: печень, куриная печень, печень куриная, паштет из печени, фуа-гра, блюда из субпродуктов

Похожие рецепты

Куриный паштет Куриная печень с помидорами и сыром Жареная куриная печенка со стручковой фасолью Ленивый печеночный тортик Куриный печеночный паштет Печеночный паштет Куриная ветчина в пакете Паштет из куриной печени со сливками Печень с кукурузой Румынский дроб из куриной печени Паштет из куриной печени Куриный паштет с грибами по Борису Бурде

Другие рецепты в категории «Блюда из субпродуктов»

Печень с морковью и зеленью и гречка на гарнир Нежные куриные желудочки в сметанном соусе Куриные желудочки по-корейски Печёночно-кабачковые оладьи Печёночный торт с зеленью и помидорами Закусочный торт — салат из куриной печени Куриная печень в сливочном соусе с карри Нежный паштет под апельсиновым желе Нежная печень в сметане Пирожки с печенью Куриная печень с сыром в горшочке Блинчики со свинным сердцем

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Пасхальные рецепты

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Вторые блюда / Блюда из субпродуктов

Куриный фо-гра Рецепт — Los Angeles Times

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ лимоны за полчаса. Новый, более умный способ очистить помидор от кожуры и семян. Недорогой, простой в приготовлении мусс из куриной печени со вкусом, напоминающим фуа-гра, с прекрасным заливным. Надежный способ сделать эффектное каре ягненка настолько нежным, что его можно будет разрезать вилкой.

Список праздничных пожеланий повара?

Возможно. Однако в этом сезоне публикации кулинарных книг такие желания сбываются.

Идеи, изложенные в лучших книгах этой осени, настолько умны и хорошо объяснены, что можно подумать, что они исходят от опытных авторов кулинарных книг, тех неутомимых приверженцев издательского дела, которые проверяют и перепроверяют, всегда помня о домашнем поваре, и публикуют тома, которые мы на самом деле открыть и готовить из и пятно и полка на уровне глаз.

Нет, на этот раз великие идеи исходят от поваров.

Кулинарные книги шеф-повара в этом году очень популярны: в них вышли новые книги Майкла Мины, Даниэля Булу, Маркуса Самуэльссона, Мишеля Ришара, Франсуа Паярда, Джейми Оливера и многих других. Большинство из них предлагают то, что мы все ожидаем от кулинарной книги шеф-повара — глазные конфеты. Как группа, это красивые объекты, великолепно сфотографированные, книги, которые вы хотите иметь на своем кофейном столике. Это хороший урожай.

Но выделяются три книги. Оригинальные, интеллектуальные и хорошо выполненные, они не задержатся на журнальном столике надолго.

Книга Самуэльссона «Душа новой кухни: открытие продуктов и вкусов Африки» представляет собой личную кулинарную одиссею. Выросший в Швеции приемными родителями, Самуэльссон вернулся за своей второй книгой в страну своего рождения, Эфиопию, и в процессе совершил поездку по всему континенту, путешествие, которое мы видим через широкие фотографии еды, пейзажей и людей Африки Гедиона Кифле. Это было рискованное самомнение для шеф-повара, получившего образование во Франции и известного своим гравлаксом, а не дороваттом. Но в результате получается убедительная смесь традиционных рецептов и своего рода персональной фьюжн-еды.

Как и гравлакс, желтохвост Самуэльссона вяленый в смеси сахара и соли, к которой он добавляет изрядную дозу смеси специй рас аль-ханут, сочетая ее с консервированной цедрой цитрусовых, для достижения блестящего эффекта – рыба имеет насыщенный, шелковистый вкус. интерьер с тонким ароматом, который обыгрывает плотную пряность слегка обжаренной корочки. Обычно консервированные цитрусовые сохнут неделями, но Самуэльссон добивается аналогичного эффекта, трижды бланшируя кожуру, а затем кипятя ее — всего пять минут — в соке, соли, меде, имбире и специях.

Другие блюда не менее вдохновлены: шашлык из утиной грудки на гриле, красный лук, перец и груши; креветки, маринованные в пири-пири, остром соусе из Мозамбика, затем обжаренные и завернутые в листья салата.

«Майкл Мина: Поваренная книга», на первый взгляд, кажется, гораздо больше соответствует тому, что вы ожидаете от книги о шеф-поваре. Рецепты в этой дебютной книге продуманы и изобретательны, организованы вокруг концепции «трио», которую Мина использует в своих ресторанах, в том числе в таверне Stonehill, которую он открыл в феврале на курорте St. Regis Resort Monarch Beach в Дана-Пойнт. Идея умная: возьмите основное блюдо, обычно рыбу или мясо (или с десертами, тортом или щербетом) и создайте матрицу компонентов, которые можно сочетать с ним. Каждое трио можно подавать вместе, как мини-дегустационное меню, или вы можете сделать только одно, или смешать и сочетать.

Некоторые из них слишком сложны для большинства домашних поваров; более половины требуют дорогих, труднодоступных ингредиентов, таких как говядина Кобе, трюфели и свежие морские ушки. Рецепт Мины для торшона из фуа-гра, например, особенно сложен: холодная версия требует любого из трех фруктовых консоме, гастриков и желе, в дополнение к приготовлению самого торшона, двухдневного опыта.

Но когда эта книга попадает в цель, она потрясает.

Трио ягненка, вареного в оливковом масле, от Мины великолепно не только благодаря маслянистой текстуре ягненка и аромату, который дополняет его, но и простому великолепию техники. Стойки медленно провариваются в масле при температуре от 135 до 140 градусов. Удивительно, но вы можете варить его от часа до нескольких, если температура масла не превышает 140 градусов. Когда вы будете готовы к подаче, просто обжарьте его, положите на тарелку с гарниром и подайте к столу. Это удивительное праздничное блюдо, которое вы можете приготовить заранее.

Книга не идеальна — рецепт, как он напечатан, требует варки ягненка от 25 минут до часа или больше. Но через 25 и даже 45 минут мясо было слишком редким. Однако, сваренный в течение часа, а то и более двух, стеллаж был идеальной средней прожарки, нежным и бархатистым. В сочетании с рататуем с хариссой, картофелем, приготовленным на оливковом масле, и гремолатой с розмарином — лучшим из трех предлагаемых троек — все это трудоемко, но оно того стоит.

Действительно блаженство

Лучшая книга сезона — «Счастливая кухня» Мишеля Ришара. Эта книга именно такая — счастливая, яркая поваренная книга, столь же замечательная своими прекрасными идеями, как и своей радостью жизни. Фотографии Деборы Джонс, потрясающие, как и сами блюда, подчеркивают приемы Ричарда.

Книга Ричарда, вторая после долгого перерыва (его первая «Домашняя кухня с французским акцентом» была опубликована в 1993 году), предлагает одно откровение за другим. Тонкие полоски каракатицы становятся захватывающим вариантом феттучини, непрозрачной «лапши» в сочетании с соусом из крабового мяса и кукурузы. В другом варианте с некоторыми из тех же ингредиентов крабовые котлеты завернуты в свежую кукурузу, перемешанную с протертыми креветками. Пироги были восхитительны, слабый намек на креветки добавил глубину вкуса, а также связал кукурузу.

«куриное фо-гра» Ричарда — это обманчиво простой мусс из куриной печени — просто сырая куриная печень, протертая с луком и чесноком, приготовленная в масле и сливках, затем процеженная в формочки и сваренная, и, наконец, украшенная желе из огурца и петрушки. Намазанный на багет, этот материал удивительно похож на фуа-гра, маслянистый и нежно-тонкий.

А еще есть этот невероятный трюк с помидорами: пошаговые фотографии ловко показывают, как бланшировать помидоры, затем удалить сердцевину из помидоров, удалить потрепанную внутреннюю часть одним оборотом ножа и развернуть полезную часть помидора за один длинный полоска. Утомительная работа на кухне еще никогда не выглядела так привлекательно.

В книге «Брейз: путешествие по интернациональной кухне» исследования Даниэля Булу не такие личные, как у Самуэльссона, и не такие изобретательные, как у Мины или Ричарда. Но приятно, когда шеф-повар уровня Булю предлагает книгу, посвященную простой деревенской технике тушения. Это очень ароматные, домашние творения, которые охватывают широкий спектр вкусовых профилей, таких как бычьи хвосты с азиатскими специями. Сосиски мергез подаются с тушеным шпинатом и белой фасолью, а острота обеспечивается порошком из четырех специй и здоровой дозой хариссы. Оба блюда демонстрируют прекрасные слои вкуса, хотя у каждого были проблемы с текстурой, а хрупкие овощи слишком быстро ломались. Куриный баскейз с артишоками пересилил жар: две чайные ложки перца д’Эспелет и целая чайная ложка молотых хлопьев красного перца. Десерт из тушеных абрикосов с клафути, однако, был великолепен.

«Одна специя, две специи» Флойда Кардоза, шеф-повара нью-йоркского ресторана Tabla, правильно подбирает специи, но рецепты часто бывают проблематичными. Его тартар из тунца с яблоками — поразительный вариант часто предсказуемого блюда в сочетании с редисом, арахисом и специями. Другие рецепты не так хороши, страдают от расплывчатых указаний или даже (в случае салата с фенхелем, который получился с текстурой, похожей на картофельный салат), возможно, отсутствующих компонентов.

Франсуа Паярд, бывший шеф-кондитер ресторана Boulud’s Daniel, открывший собственный одноименный ресторан на Манхэттене, рассказывает нам «Размер укуса: элегантные рецепты для развлечения». Но подумайте дважды, прежде чем планировать праздничную коктейльную вечеринку вокруг этого рецепта: из трех протестированных рецептов один вообще не сработал (красиво сфотографированный овощной террин, нарезанный на небольшие кусочки) — три яйца, которые требовались, не были почти достаточно, чтобы покрыть слои жареных овощей. Другая, своего рода брускетта vitello tonnato, была хороша, но недостаточно хороша для работы. А третий, гороховое пюре с рикоттой салата в крошечных чашках фило, совсем не удался, и это было слишком много работы для выхода 20 крошечных кусочков.

Итальянский колорит

ТРИ новые книги посвящены итальянской кулинарии.

Джейми Оливер «Италия Джейми», шестая книга британского «голого повара», веселая и дружелюбная книга. Он говорит нам, что здесь и в Великобритании «мы, как правило, не едим достаточно овощей»; Однако Италия другая. «Так что слушайте, — пишет он. «Давайте будем такими же, как они, и побольше зелени».

Это достаточно очаровательно, чтобы нам захотелось последовать за ним, пока он готовит закуску из простой зелени.

Оливер предлагает множество интересных рецептов, а иногда и бесполезные. Его капоната довольно классическая, быстрая и легкая. Свиные отбивные, фаршированные маслом прошутто и шалфеем, обжаривают на сковороде, а затем кладут на нарезанный кубиками картофель и панчетту, обжаренные в духовке. Инструкции кажутся неполными — разве я не должен время от времени перемешивать их? — но вещь получается вкусной. С другой стороны, испеченные в Амальфи лимоны — это ужасная трата моцареллы из буйволиного молока.

Шеф-повар из Нью-Йорка Майкл Уайт дает нам смешанную сумку в «Fiamma». Куриный суп с эскаролом и кнедликами с сыром восхитительно прост и прост в приготовлении. Запеченная полента с брокколи рабе и панчеттой звучит великолепно, но полента получается жесткой, а не хрустящей.

От Maestro в Вашингтоне, округ Колумбия, шеф-повар Фабио Трабокки «Cucina of Le Marche», между тем, является проблемой в твердом переплете. Бранзино в пикантной сальсе подвергается нападению оливкового масла — полторы чашки входят в блюдо из двух рыб, рассчитанных на шесть человек.

Еще хуже рецепт Трабокки для равиоли со свежими травами и зеленью в лимонном масле. Он начинается с двойного рецепта одного из двух рецептов теста для макарон в книге, каждый из которых требует от 16 до 18 яичных желтков. С помощью миксера KitchenAid, оснащенного крюком для теста, на медленной скорости, как указано в инструкции, я добавила желтки (смешанные с молоком, оливковым маслом и солью) в муку. Смесь была густой, как мед. Как указано, после того, как мука и яйца смешались, я перевела машину на средний режим и приготовилась ждать 15 минут, пока тесто не станет «гладким и эластичным». Но через две минуты моя верная машина (до этого в идеальном состоянии) начала издавать тревожные хрюкающие звуки, и мотор начал пахнуть так же, как мой старый VW перед тем, как заглохнуть. Конец рецепта равиоли.

Неважно. Тарелка томатного супа Ричарда — маленькие квадратики свежей моцареллы, идеально нарезанные кубиками помидоры и маленькие листья базилика, разбросанные по его поверхности — и я снова была счастлива на своей кухне.

Искусственная гра – Паштет из куриной печени с шелковистой текстурой – Мы не гурманы

Курица, приготовленная на медленном огне по-королевски

Будь собственным мясником, как нарезать и упаковать стейк рибай Primal

октябрь 22

Паштет из куриной печени — одна из тех вещей, которые могут разделить группу людей, и большинство людей в Европе! лагерь, наверное, даже не пробовал. Их просто отталкивает мысль о куриной печени. Так как эта куриная печень гладкая, как шелк, я уверен, что все бы так сделали, если бы вы не сказали им, что это такое.

Я люблю гладкий паштет из куриной печени, но с тех пор, как я приехал в США, я не нашел его в обычных супермаркетах, поэтому мне пришлось делать его самому, и это довольно быстро и легко сделать. Лично я предпочитаю фуа-гра, но так как его обычно осуждают, найти его еще труднее, но хорошая домашняя «искусственная гра», то есть паштет из куриной печени с кусочками масла, почти так же хороша.

Хотя многие повара скажут вам, что куриную печень нужно просто приготовить, чтобы она оставалась розовой посередине, существует высокий риск пищевого отравления из-за кампилобактерий, однако вы не должны пережаривать ее. Достаточно обжарить печень на сковороде среднего размера в течение примерно 5 минут, но если вы хотите быть уверенным, просто разрежьте одну печень пополам, чтобы убедиться, что она не розовая.

Общее время: 30 минут
Ингредиенты

• 1 фунт (450 г) куриной печени
• 2 или 3 средних лука-шалота, мелко нарезанных
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 6 унций сливочного масла
• 1 столовая ложка бренди
• Соль и свежемолотый черный перец

Метод

1. 1. Слить воду, а затем тщательно очистить куриную печень. Удалите и выбросьте любые зеленоватые или обесцвеченные кусочки, лишний жир и сухожилия.

      Очищенная куриная печень

   2. Нагрейте немного масла в большой сковороде и слегка обжарьте куриную печень. Как только они станут коричневыми, переверните их и обжарьте с другой стороны. Это должно занять около 4 или 5 минут.

      Обжаривание куриной печени

   3. Достаньте куриную печень и добавьте ее в чашу кухонного комбайна. Немного уменьшите огонь на сковороде, а затем обжарьте лук-шалот и чеснок, пока они не станут мягкими. Переложите лук-шалот и чеснок в кухонный комбайн.

      Обжаривание лука-шалота и чеснока

   4. Добавьте бренди в кастрюлю, чтобы деглазировать ее, соскребая все кусочки со дна. Добавьте выпаренный бренди в кухонный комбайн.
      Удаление глазури со сковороды

   5. Добавьте 4 унции размягченного сливочного масла в кухонный комбайн. Перемешивайте все ингредиенты до получения шелковистой гладкой консистенции. По желанию можно протереть паштет через сито, но это не обязательно.