Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
рецепты приготовления в домашних условиях
Барабуля, или султанка, – это некрупная донная рыба с красивыми длинными усами. Обитает преимущественно в Атлантическом океане, но черноморские виды ценятся особо. Они сладковатые на вкус и имеют полезный питательный состав. Чтобы сохранить лучшие качества продукта, важно понимать, как жарить барабульку на сковороде правильно.
Содержание
- Как очистить барабульку перед приготовлением, и надо ли ее потрошить
- Особенности жарки барабульки на сковороде
- Рецепты жареной барабульки
- Традиционный способ
- С ароматными травами и лимоном
- Рыба жареная с луком
- В панировке из арахиса
- В сухарях
- Средиземноморский способ приготовления
- С имбирем
Как очистить барабульку перед приготовлением, и надо ли ее потрошить
Выпотрошенная и очищенная барабулька.Чистить барабульку необходимо, если она крупная (более 15 см в длину). Аккуратно удаляют чешую, проводя ножом в направлении от хвоста.
Затем отрезают голову и плавники.
Потрошить султанку можно по желанию, т.к. в ней нет желчных кислот.
Особенности жарки барабульки на сковороде
Барабулька проста в приготовлении, т.к. ее нежное мясо не требует длительной термообработки.
Но чтобы рыба получилась нежной и сочной, нужно соблюдать несколько правил:
- использовать чугунную сковороду с толстым дном;
- применять большое количество масла;
- обжаривать недолго, до появления золотистой корки и приятного розового оттенка мяса.
Рецепты жареной барабульки
Рецепты приготовления барабули отличаются лишь набором пряностей и специй. Они придают нежному мясу рыбы разные вкусы и ароматы, но и без добавок она получается аппетитной.
Традиционный способ
Классическая рецептура обжаренной султанки включает минимальный набор продуктов. Рыба готовится очень быстро и просто, но при этом получается вкусной и полезной.
Приготовление традиционным способом на сковороде.
Необходимые продукты:
- барабуля потрошеная – 1 кг;
- пшеничная мука – 60 г;
- соль крупномолотая – по вкусу;
- оливковое масло для жарки.
Большую сковороду нагревают на среднем огне, наливают на 2–3 см масла. Затем в широкой миске соединяют муку и соль, в полученной смеси обваливают тушки рыбы и обжаривают с обеих сторон до образования золотистой корки. Готовую барабулю выкладывают на кухонные салфетки и подсушивают.
Блюдо подают к столу в теплом виде с дольками лимона и зеленью.
С ароматными травами и лимоном
Если пожарить султанку с ароматными травами и небольшим количеством лимонного сока, она получится особенно вкусной и нежной. Пряности можно выбирать по желанию.
Ингредиенты блюда:
- барабуля потрошеная – 500 г;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- тимьян свежий – 1 ветка;
- розмарин свежий – 1 ветка;
- зелень свежая – по вкусу;
- соль крупномолотая – по вкусу;
- перец черный свежемолотый – по вкусу;
- оливковое масло – 30 мл.
Тщательно очищенные тушки рыбы натирают солью и перцем с обеих сторон и внутри. Затем фаршируют мелкорублеными травами, зеленью, небольшими ломтиками лимона. Снаружи барабулю обмазывают смесью оливкового масла и раздавленного чеснока и оставляют мариноваться на столе в течение 30 минут.
Рыба, приготовленная с лимоном.Подготовленные тушки обжаривают с обеих сторон в течение 3 минут или до образования золотистой корки. Немного остужают и подают к столу с любым гарниром и овощным салатом.
Рыба жареная с луком
Лук всегда хорошо сочетается с рыбой, наделяя ее приятным и интенсивным ароматом и вкусом. Такое блюдо становится и немного полезнее.
Необходимые продукты:
- султанка потрошеная – 700 г;
- лук репчатый – 150 г;
- лимонный сок – по вкусу;
- укроп свежий – 4 веточки;
- петрушка свежая – 4 ветки;
- соль кошерная – по вкусу;
- сахарный песок – 1 щепотка;
- перец черный молотый – по вкусу;
- пшеничная мука для панировки;
- оливковое масло для обжаривания.
Лук нарезают полукольцами и обжаривают в оливковом масле, в процессе немного приправляют специями (солью, черным перцем). В конце добавляют щепотку сахара и тщательно перемешивают.
Рыбу натирают солью и перцем, опрыскивают соком лимона. Внутрь кладут ветки укропа и петрушки. Каждую тушку обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон, пока не образуется красивая золотистая корка. Затем барабульку оставляют на сковороде, сверху присыпают обжаренным луком и накрывают крышкой. Продолжают термообработку в режиме малого огня в течение 15 минут.
Готовую рыбу подают в теплом виде с луком и картофельным пюре.
В панировке из арахиса
Арахисовая панировка наделяет мясо барабули приятным ореховым привкусом. В совокупности с характерной сладостью и пряными травами рыба становится особенно вкусной.
Ингредиенты блюда:
- султанка свежемороженая – 500 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- соус острый к рыбе – по вкусу;
- соль крупного помола – по вкусу;
- перец черный свежемолотый – по вкусу;
- пряные травы – по вкусу;
- арахис для панировки;
- подсолнечное масло для обжаривания.
Султанку размораживают, тщательно очищают и промывают в проточной воде. Натирают солью и перцем и оставляют на столе на 30 минут.
Барабулька в панировке.Арахис обжаривают, после чего измельчают в крошку. Яйцо слегка взбивают и соединяют с соусом, петрушкой и пряными травами. Тушки смазывают приготовленной смесью и обваливают в ореховой крошке. Обжаривают с обеих сторон до образования слегка золотистой корки.
Рыбу подают в горячем виде с любым острым соусом.
В сухарях
Чтобы приготовить рыбу в сухарях, требуется минимальный набор продуктов. Но и в этом случае мясо получится сочным и нежным на вкус.
Необходимые продукты:
- султанка потрошеная – 1 кг;
- сухари панировочные со специями – по вкусу;
- растительное масло для обжаривания.
Масло разогревают на сковороде. Подготовленные рыбные тушки обваливают в измельченных сухарях и обжаривают с каждой стороны до готовности.
Блюдо подают теплым с отварной крупой или овощной нарезкой.
Средиземноморский способ приготовления
Этот способ требует сноровки, внимательности и немного больше времени. Но блюдо получится очень ароматным и вкусным и может быть смело подано званым гостям.
Ингредиенты блюда:
- султанка очищенная – 500 г;
- помидоры средние – 3 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- зелень петрушки свежая – по вкусу;
- базилик свежий – по вкусу;
- соль кошерная – по вкусу;
- черный перец молотый – по вкусу;
- шафран – по вкусу;
- вино белое сухое – 100 мл;
- пшеничная мука для панировки;
- растительное масло для обжарки.
Рыбные тушки тщательно натирают смесью соли, перца, шафрана и обваливают в муке. Обжаривают в масле в течение 2 минут и временно убирают в сторону.
Помидоры очищают от кожуры, внутреннего сока и семян. Мякоть мелко рубят и высыпают в сковороду, на которой ранее обжаривалась рыба. Добавляют специи, раздавленный чеснок, измельченную зелень и вливают вино.
Смесь готовят на среднем огне в течение 15 минут, непрерывно помешивая.
В огнеупорную форму выкладывают тушки султанки, сверху поливают теплым томатным соусом. Блюдо запекают при температуре +180°C около 10 минут. Готовую рыбу сразу подают к столу.
Средиземноморский способ приготовления рыбы.С имбирем
Имбирь не только обогащает вкус султанки, но и делает блюдо более полезным. Он содержит много витаминов и кислот, которые улучшают пищеварение.
Необходимые продукты:
- тушки султанки потрошеные – 2 шт.;
- имбирный корень – 1 шт.;
- апельсины – 3 шт.;
- кинза свежая – по вкусу;
- кориандр (семена) – 1 г;
- соль морская крупного помола – по вкусу;
- оливковое масло – 30 мл;
- арахисовое масло – 250 мл.
На сковороде разогревают немного оливкового масла и обжаривают семена кориандра. Когда они приобретут темный оттенок, их высыпают на плоскую поверхность и раздавливают голоменью ножа.
Отжимают сок 2 апельсинов и выливают в небольшой сотейник.
Варят на умеренном огне, пока его объем не сократится в 2 раза. Затем немного остужают и в отдельной миске смешивают с оливковым маслом. Всыпают семена кориандра. Убирают в сторону на время.
Имбирный корень нарезают тонкой соломкой и помещают в сотейник. Заливают холодной водой, доводят до кипения и варят в течение 2 минут. Затем остужают и просушивают.
В сковороде разогревают арахисовое масло, пока оно не начнет бурлить. Рыбу натирают солью и обжаривают в течение 4–8 минут до готовности. Затем немного остужают и подают к столу вместе с отварным имбирем, цитрусовым соусом, цельными дольками апельсина и кинзой.
Жареная барабулька
Сергей Джуренко
Автор более 1100 рецептов.
Буду рад если вы поделитесь рецептом.
Похожие рецепты
Жареная барабулька с гарниром из обжаренных овощей — блюдо простое и очень вкусное. Барабулька, или султанка обыкновенная — некрупная рыбка, обитающая у морских берегов на небольших глубинах.
Говорят, что барабулька весьма распространенный житель Черного и Азовского морей, а также Средиземного моря и Атлантики. Диетическое, легко усваиваемое мясо барабульки, в древности оплачивалось серебром, в соответствии с живым весом рыбы.
Князь Потемкин — русский государственный и военный деятель, дипломат, фаворит Екатерины II, когда строил города возле Черного моря, слал императрице барабулек к столу. Императрица рыбку высоко ценила за отличный вкус.
Сохранить
Слушать рецепт
Ингредиенты для жареной барабульки
2 порции
- Барабулька 4 шт
- Кабачок 1 шт
- Помидор 1 шт
- Перец сладкий 1 шт
- Оливковое масло 3-4 ст. л.
- Соль, перец черный, панировочные сухари, лимон по вкусу
л.Пошаговый рецепт жареной барабульки
- Что приятно в кулинарной обработке барабульки, так то, что она легко чистится. Чешуя крупная и хорошо поддается удалению. А практически отсутствующие кости в рыбе, делают барабульку вообще уникальной и желанной. Если барабулька замороженная, разморозить ее надо естественным способом. Просто переложить ее из морозильника в холодильник на ночь.
- Очистить рыбок, выпотрошить и удалить жабры. Тщательно промыть и отскрести темную пленку с внутренней стороны брюшка. Посолить барабулек, немного поперчить. Полить 1 ст. л. лимонного сока и оставить мариноваться на 30 мин.
- Приготовить гарнир к жареной рыбе. Очистить некрупный кабачок (если кабачок молодой, можно не очищать), красный сладкий перец. Нарезать кабачок кружочками или половинками кружочков, перец нарезать колечками. Помидор нарезать тонкими пластинками вместе с семенами и кожурой.
- В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный кабачок на среднем огне. Крышкой сковородку не накрывать. Необходимо перемешивать кабачок, для равномерного обжаривания.
- Приблизительно через 5 мин, когда кусочки кабачка станут слегка мягкими, добавить нарезанный сладкий перец. Обжаривать перец и кабачок еще 5 мин.
- Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор. Перемешать, жарить 1-2 мин и сразу же снять сковородку с овощами с огня. Овощи должны быть в степени готовности al dente, ни в коем случае не пережарены. Выложить гарнир из обжаренных овощей на тарелки.
- Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла на сковородку.
- Когда барабулька обжарилась до румяной корочки, перевернуть рыбок и жарить до готовности.
- Готовый гарнир лучше выкладывать по краю большой тарелки, а по центру положить жареную барабульку. Украсить блюдо петрушкой и ломтиками лимона.
Нарезать кабачок кружочками или половинками кружочков, перец нарезать колечками. Помидор нарезать тонкими пластинками вместе с семенами и кожурой.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из барабульки, с кабачками, со сладким перцем.
Жареная барабулька с гарниром из кабачка и помидоров
Похожие рецепты
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность жареной барабульки: | |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оценок: 3556 |
org/NutritionInformation»>–Лучшие способы приготовления кефали
Целая обжаренная кефаль на металлической тарелке на деревянном столе.
Изображение предоставлено: Denis_Vermenko/iStock/Getty Images
Кефаль вылавливается в коммерческих целях у прибрежных вод Флориды.
Тело рыбы длинное, толстое, голубоватое сверху с серебристыми боками. Кефали имеют средний вес от 2 до 3 фунтов, но некоторые из них были пойманы весом более 6. Двумя наиболее распространенными видами являются полосатая, черная или серая кефаль и белая или серебряная кефаль.
Приготовление кефали
Выбирайте кефали, которые не отделяются, но имеют плотную мякоть без изменения цвета. Рыба должна пахнуть океаном. Как правило, на каждый дюйм толщины готовьте кефаль около 10 минут при температуре от 400 до 450 градусов по Фаренгейту. Добавьте дополнительные пять минут времени приготовления, если вы готовите кефаль в соусе, фольге или пергаменте. Не существует лучших способов приготовления кефали, есть только те способы, которые нравятся вам по вкусу. Когда кефали приготовлены, они кажутся непрозрачными и расслаиваются.
Видео дня
Кефаль, обжаренная на сковороде
Правильное обжаривание на сковороде – это здоровый выбор для большинства рыб.
Используйте достаточное количество масла, около 2 ст. оливкового, рапсового или растительного масла, чтобы смазать сковороду. Нагрейте сковороду до средней температуры. Приправьте филе кефали небольшим количеством соли, перца и лимонного сока. Слегка обвалять каждое филе кефали в муке и обжарить в разогретом масле. Готовьте с каждой стороны около трех-четырех минут или до образования хлопьев. Подавайте кефаль с дольками лимона.
в папильоте
Полезным и вкусным способом запекания кефали является упаковка в пакеты из пергаментной бумаги, называемые en papillote. Этот метод готовит рыбу, улавливая пар. Заверните кефали в пергамент, сбрызнув лимонным соком, солью и перцем. Запечатайте бумагу и поместите ее в духовку на сковороде. Это займет от 10 до 15 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Чтобы рыба была готова, внутренний термометр должен показывать 145 градусов. Мякоть будет шелушащейся и непрозрачной.
Рекомендуем
Питание
Как приготовить красного луциана на сковороде
Ли Гуд
Питание
Как лучше всего приготовить морского черта?
Мишель Кернс
Питание
Как приготовить морского окуня 3 вкусными способами
Бояна Галич
Похлебка из кефали Богги
Фестиваль кефали Boggy Bayou во Флориде предлагает вкусный рецепт похлебки: обжарьте ½ фунта нарезанной соленой свинины в жаровне, пока она не подрумянится.
Добавьте две нарезанные луковицы, 1 чашку нарезанного кубиками сельдерея, три измельченных зубчика чеснока и один нарезанный зеленый перец. После варки в течение пяти или 10 минут добавить одну большую банку помидоров, одну банку томатной пасты, 2 ст. вустерширского соуса, 1 ст. острого соуса, 1 ст.л. соли и 2 ч.л. черного перца. Варить еще 10 минут и добавить 1 пинту кипятка, восемь картофелин, нарезанных кусочками, и две большие моркови, нарезанные ломтиками. Когда картофель будет почти готов, добавьте 3 ½ фунта филе кефали и варите, пока рыба не станет расслаиваться. Этот рецепт рассчитан на шесть-восемь человек.
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
… 
..
Они очень жирные и
имеют высокое содержание жира и очень богатый отчетливый, сильный рыбный вкус. Они есть
обычно продаются целиком или в виде филе. Сырая мякоть розовато-серая, после нереста темная.
период. После приготовления мякоть легко расслаивается, от средней до твердой и всегда нежная.
