Узбекский плов рецепт с фото, как приготовить плов узбекский в домашних условиях с черносливом на Webspoon.ru

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Готовим плов узбекский с черносливом в домашних условиях

Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным. Рецепт узбекского плова, который я предлагаю, рассказал мужу повар-узбек, с которым не одно лето ему пришлось работать в поле. С тех пор в нашем доме приготовление плова — прерогатива мужа, специи он приобретает в одном месте на рынке и с удовольствием колдует над казаном.

Мне доводилось готовить разные виды плова в разных условиях, даже в экспедиции на костре, когда вместо барбариса я брала ягоды жимолости. Мне больше всего нравится плов из круглозернистого прозрачного риса. Для плова, рецепт которого я предлагаю, используется чернослив, изюм и уникальный набор специй.

Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский. По различным добавкам: плов с черносливом, с айвой, с урюком, с заменой части риса другими зерновыми или горохом». Раньше было принято есть плов рукой, которая складывалась щепоткой, и плов олицетворял особое общение и гостеприимство, его употребление сопровождалось неспешной беседой.

Как приготовить «Плов узбекский » пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления плова возьмём баранину с жирком, рис, подсолнечное масло, морковь, лук репчатый, чернослив, изюм, чеснок, набор специй (барбарис, зира, ажгон, красный перец).

Кулинарная разделка баранины

Шаг 2 Ссылка

Рис хорошо промыть (не менее, чем в 5 водах), замочить.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо промыть изюм и чернослив.

Шаг 4 Ссылка

Морковь нарезать соломкой, лук кубиками или кольцами (лук словно растворится, он не будет различим, поэтому его иногда просто режут на четвертинки).

Шаг 5 Ссылка

Подготовленное мясо нарезать кусочками на один укус, жир обрезать отдельно.

Шаг 6 Ссылка

Раскалить казан, влить масло и выжарить бараний жир. Шкварки вынуть.

Шаг 7 Ссылка

В раскаленное масло частями опускать мясо — оно должно не жариться, а словно опалиться жиром.

Шаг 8 Ссылка

Мясо перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Добавить нарезанный лук.

Шаг 10 Ссылка

Когда он станет прозрачным, опустить морковь. Перемешать. Обжарить.

Шаг 11 Ссылка

Добавить столовую ложку с горкой специй.

Шаг 12 Ссылка

Добавить воду — лучше кипяток, 2 стакана. Это, так называемый, зирвак.

Шаг 13 Ссылка

На зирвак выкладываем слой фруктов, не перемешивая его с овощами.

Шаг 14 Ссылка

Выкладываем слой риса, осторожно разравниваем его поверхность и добавляем ещё 1 стакан воды (для круглого риса пропорция 1:1,5, для длинного 1:2). Над поверхностью риса вода должна подняться приблизительно на 1 см.

Шаг 15 Ссылка

Головку чеснока очистим от верхних покровных чешуй и опустим в рис целиком. Убавим огонь.

Шаг 16 Ссылка

Накроем казан крышкой, оставим на 20 минут.

Шаг 17 Ссылка

В процессе варки рис можно отгребать к центру, осторожно перемешивать, не касаясь нижних слоев. Рис доходит на пару.

Шаг 18 Ссылка

Готовое блюдо перемешать и выложить на блюдо или подавать порционно.

Шаг 19 Ссылка

Блюдо очень жирное, поэтому его принято подавать с зеленью, кислыми острыми соусами, маринованными фруктами и овощами и запивать большим количеством зелёного чая.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Дев-зира это рис, который выращивают в Ферганской долине — в Узбекистане и на Юге Киргизии. Плов из этого риса считается классикой. В этом ролике я рассказываю все секреты обращения с рисом дев-зира и приготовления плова в домашних условиях, на электроплите и в посуде с плоским дном. Вы смотрите полную, расширенную версию ролика, прошедшего в эфире НТВ 4-го марта 2018-го года. youtu. be/mT50fumUVaw — короткая, эфирная версия ролика
Дата: 2021-03-11

← Настоящая азербайджанская ПАХЛАВА на углях

Японский рис, морепродукты, рыба →

Похожие видео

Вкусный Сладкий Плов с фруктами и сухофруктами! Рецепт для постящихся и не только!

• Коллекция Рецептов — Дина

Пока закипает чайник Из лаваша вкуснейший перекус или завтрак

• Калнина Наталья

КОРЕЙСКИЕ ПЯНСЕ (ПИГОДИ. Вкуснейшие паровые пирожки

• Покашеварим

Постные медово-ванильные кексы! Базовый рецепт постных кексов! Проще некуда!

• Коллекция Рецептов — Дина

ДЕСЕРТ ИЗ МАНДАРИНОВ за 5 МИНУТ

• Ольга Матвей — Готовить просто!

Просят печь на заказ! Идеальный торт красный бархат! Кулинарим с таней

• Кулинарим с Таней

Комментарии и отзывы: 10

Борис
Авторы плова утверждают, что мясо надо резать большими кусками, закладывать раньше лука, лук слегка пассеровать, не доводить до золотизны, как вы считаете правильнее? В остальном тонкости такие же, но прелагают на рис после тряпочку, тарелку, а вы сначала тарелку, затем салфетку, может лучше будет тряпичная салфетка, она впитывать будет воду по всей окружности, а ваша салфетка с середины не сможет вбирать воду, ей мешает тарелка, рекомендуют еще рис промывать тщательно руками раз 5, ну в крайнем случае 3-4, пока не уйдет рисовая мука мутная, а замачивать не советуют, рис наберет лишней воды, хотелось бы получить ответ на вопрсы, рис должен быть стеклянным, целым, без дробинок, иначе они раньше сварятся и будет каша, варили из краснодарского чисто белого не каша, но почему -то во дну кастрюли пристал лук и был нагар, почему и как избежвть, емли ге кпзана, а кастрюляширокая, с двойным дном, спасибо заранее

Leyla
Сегоня по вашему рецепту приготовила этот плов. Сама никогда его не пробовала. Но муж пробовал и знет какой он на вкус. Короче. На не получилось так, как вы готовите. Рис не тот. Но по вкусу, мужу понравился плов. Сказал мол, на вкус очень похож. Тут в Германии рис Девзире я врд ли найду. Может в Русских магазинах будет. Нужно поискать.

Я благодарю вас. Мне вкус очень понравился. Надеюсь когда нибудь истинный Узбекский плов попробовать. Может тогда пойму разницу

Любовь
Сталик, доброго времени суток. Смотрела, как Вы готовите узбекский плов и вспоминала, как моя мама (царствие ей небесное) готовила плов таджикский — с нутом и барбарисом, естественно с чесноком. Вкуснее плова не ели даже сами таджики. Благодарю Вас, за прекрасное видео, получила много положительных эмоций.

Munisa
Сталик ака, ассалом алейкум Рахмати калон, за прекрасный видео и огромный салом, из Таджикистана Скажите пожалуйста акачон, до того, как оставить, в конце 40мин рис, плита должна быть, на максимуме? + У Нас в Таджикистане пока нет такого риса, какое можно использовать ещё (лучше?

Qodirov
Кашкадаре город Чиракчи моем улице были полным русские татари все ухаели в Россию мойе однокласники друзья близкие друзья с ним выросло в реке купалис арбузы еушали, Свадбе плов кушали малышам отдельно плов дали вот детсво прошло так жызнь друзья такова не будет

Светлана
мы все в семье малоежки, никогда не могла представить, что когда-нибудь приготовлю СТОЛЬКО плова, сейчас сидим, едим, упираемся, как можем и не можем остановиться. Нереально вкусно, да и не так уж много. Спасибо большое за прекрасный рецепт. Привет из 2021.

Igor
Как у вас получается такой плов, добавляя так много воды? Я добавляю воды столько, чтобы она максимум на 1 см покрывала рис. Если добавляю больше воды, то это получается или каша или густой суп.

Марина
У нас не продается такой рис беру кизлярский удлинённый. Всегда просто промывала холодной водой, а потом горячей. Теперь вот думаю, любой рис надо замачивать или только тот что на видео.

yuri
Сколько не искал у нас в Израиле рис девзира — не нашел. Заказал на каком-то сайте. не привета, не ответа. Написал в службу поддержки, тоже тишина. Хочется сделать оригинал от Сталика.

ФУТБОЛЬНЫЙ
Сталик, сегодня пригодовил плов по вашему рецепту, получился изумительный, до этого рис получался слегка твёрдым, родные оценили, благодарю вас за секреты вкусного плова!

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С БАРАНИНОЙ – Библия вкуса

Плов – восточное блюдо. Его готовят в Средней Азии, на Кавказе, а крымские татары здесь, на Украине.

Но самым известным является узбекский плов, который имеет множество разновидностей: с мясом и без, с сухофруктами, горохом, айвой, пшеницей или нутом. Многие считают узбекский плов по-фергански золотым стандартом.

Мой дедушка с Кавказа. Вот почему у меня сильная тяга ко всем восточным блюдам. Итак, приступим к моему любимому рецепту плова.

Что важно для плова:

Мясо . Не берите мясо очень молодого ягненка. Задняя часть рульки с небольшим количеством жира была бы идеальной. Эта часть выделяет много коллагена, а мякоть имеет насыщенный мясной вкус. Если в мясе есть хрящи или кости, не удаляйте их, а просто оставьте. Если в вашем куске баранины мало жира, попросите у продавца еще немного. Обычно после разделки туши оставались обрезки.

Посуда . Плов готовят в металлической неэмалированной посуде – в идеале в чугунном казане с толстым дном. Если ее нет, выберите глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном.

Рис . Девзира считается лучшим рисом для плова. Это длиннозерный, мелко шлифованный рис, который очень хорошо впитывает жидкость. Далее идет чунгара и доступный басмати, который я использую; Идеальным выбором будет пропаренный рис басмати. Вы можете выбрать любой сорт риса, который вам нравится или который есть под рукой. Если рис непропаренный, важно его хорошо промыть. А если рис очень крахмалистый, его нужно промыть, а затем замочить в теплой воде на 30 минут, чтобы он стал менее липким.

Специи для плова . Возьмите готовую смесь. В него должны входить барбарис, тмин, куркума, острый перец, иногда шафран, паприка, пажитник, сумах, анис и кориандр.

Основные этапы приготовления плова следующие:

Шаг 1. Топление и подогрев жира. Плов готовят на смеси растительного масла и животного жира. В идеале это должен быть курдюк – отложение жира в области хвоста курдючной породы овец. Но обрезки обычного бараньего жира тоже подойдут.

Шаг 2. Приготовление зирвака. Это смесь мяса, моркови и лука.

Шаг 3. Всыпать рис и варить почти до готовности.

Шаг 4. Готовим плов под крышкой до готовности.

---

Рецепт

.0060

ИНГРЕДИЕНТЫ (3-4 порции)

• 19 унций (550 г) баранины
• 2 унции (50 г) бараньего жира, идеально подходит курдюк
• 2 луковицы (12 унций, 350 г)
• 10 унций (300 г) моркови
• 12 унций (350 г) риса
• 2,5 ч.л. специй для плова
• 2 головки чеснока
• 1 острый перец
• 2 столовые ложки масла для жарки
• Соль

ИНСТРУКЦИИ

Если вы используете непропаренный рис, промойте его и замочите в теплой воде на 30 минут. Слить воду с риса.

Шаг 1. Вытапливание и нагревание жира.

1. Нарезать баранье сало и мясо. Чем крупнее кусочки, тем дольше будет тушиться баранина.
2. В казан или толстодонную кастрюлю насыпать только жир, и растопить жир на слабом огне 5-7 минут.

3. Вынуть шкварки шумовкой.
4. Влить 2 ст.л. масла для жарки и нагревать еще 3 минуты.

Шаг 2. Приготовление зирвака

1. Добавить мясо в кастрюлю. Жарить 10-15 минут.
2. Нарежьте морковь соломкой. Лук нарезать крупно. Добавьте овощи к мясу и жарьте, помешивая, 20 минут.

3. Добавьте половину специй и готовьте еще 5 минут.

4. Налейте 1 ¾ стакана (400 мл) воды и добавьте 3 большие щепотки соли. Готовьте под крышкой, пока мясо не станет мягким. (У меня ушло 1 час 20 минут).

Шаг 3. Всыпать рис и варить до готовности.

1. Положите рис в кастрюлю и разровняйте ложкой.

2. Очень осторожно влейте 1 ¾ стакана (400 мл) кипятка. Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше риса. Посыпьте рис сверху солью (примерно 3-4 щепотки соли и добавьте остальные специи). Но ничего не смешивайте!
3. Снимите с чеснока верхнюю кожицу и отрежьте корни. Опустите головки чеснока и целые перцы в рис. Варить в открытой кастрюле на слабом огне около 25-30 минут.

4. Попробуйте рис. Оно должно быть не хрустящим, а почти готовым. Ложкой или палочкой сделайте отверстие и посмотрите, есть ли на дне вода.
5. Если рис все еще хрустящий и на дне нет воды, влить по краям 3-5 ст л воды и варить еще 5 минут. Если воды слишком много, сделайте в рисе несколько проколов, чтобы вода быстрее испарялась.

Шаг 4. Готовим плов под крышкой до готовности.

1. Плотно накройте рис крышкой или фольгой и поставьте кастрюлю на самый слабый огонь. Подождите 10-15 минут.

5. Выньте перец, чтобы он не сломался и не вытекла вся острота. Аккуратно смешать рис с зирваком. Дайте ему постоять без крышки около 5-10 минут перед подачей на стол.

---

УКРАИНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
Любимые рецепты с любовью

Закажите кулинарную книгу на Amazon.

50% от каждой продажи будет пожертвовал благотворительной организации в помощь детям и жителям Украины.

Новые рецепты в вашем почтовом ящике

Обработка…

Успехов!

Упс! Произошла ошибка, и мы не смогли обработать вашу подписку. Пожалуйста, обновите страницу и попробуйте еще раз.

Оцените:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Plov House — одно из лучших заведений Филадельфии, где можно поесть круглосуточно.

Я с нетерпением жду возможности попробовать отличный плов в любое время дня. Мало что может принести больше удовольствия, чем узбекский плов с ароматом тмина, наполненный нежными кусочками мяса, топленым жиром и соком, глазирующим каждое рисовое зернышко под сладкими морковными шнурками и пухлым изюмом. Однако возможность заказать такое чудо в 3 часа ночи делает Plov House особенно особенным: он открыт 24 часа в сутки на северо-востоке Филадельфии.

Круглосуточный ресторан стал в Филадельфии вымирающим видом в наши дни, оставив лишь горстку классических закусочных и титанов чизстейков на Девятой Южной улице и Ист-Пассюнк-авеню. Но с полным узбекским меню, состоящим из мантов, шашлыков на гриле и слоеных пирогов с самсой в меню Plov House, я знаю, куда мой желудок проголосует после ночной прогулки по городу.

Почему 24 часа? «Люди из моей страны, которые ездят на грузовиках в Walmart и другие магазины допоздна, звонили мне и просили оставаться открытыми», — говорит 54-летний владелец Plov House узбекского происхождения Умед Минхуров. Он бывший учитель русского языка из Самарканда, эмигрировавший в США в 2004 году. «После распада Советского Союза и развала экономики Узбекистана русская литература никого больше не интересовала».

Минхуров, открывший три года назад Plov House в торговом центре на Бастлтон-авеню, обнаружил, что филадельфийцы очень любят традиционную узбекскую кухню, что объясняет, почему он недавно открыл второй ресторан Amir Kebab неподалеку в ранее называвшемся Kebab USA. В его 34-местном Plov House, где из каждой кабинки с пластиковым покрытием открывается вид на стеклянный холодильник в задней части, до краев наполненный халяльными мясными шашлыками, привлекательность заключается в чистом узбекском комфорте, который подается в простой обстановке в домашнем стиле.

Домашняя лапша в супе-лагмане, наполненном овощами, нежной говядиной и горстями свежего укропа, очень вкусна. Сочные шашлыки ароматны грилем и их глубокими маринадами. Горки плова стоят практически за каждым столом, увеличиваясь в геометрической прогрессии, чтобы соответствовать размеру группы. Фирменное блюдо Plov House также состоит из нежных кусочков медленно тушеной говядины.

Но у Plov House также есть еще одно желанное блюдо, которое я еще не пробовал ни в одном из многочисленных узбекских ресторанов Северо-Восточной Филадельфии: хоним. Это национальное блюдо представляет собой круглую булочку из горячего теста размером с тарелку и выглядит как нечто среднее между штруделем и клецками.