Как правильно пожарить барабулю: Жареная барабулька — 7 пошаговых фото в рецепте

Содержание

готовим дома вкусно и красиво

Маленькая, но очень вкусная рыба под названием барабулька широко известна в морских регионах. Второе ее название – султанка; это животное, относящееся к семейству барабулевых. Блюдо является деликатесом во многих странах из-за нежного и питательного мяса, в России ее добывают в огромных количествах в Черном море и Азовском. Издавна черноморскую султанку готовили для императоров на знатные ужины, поэтому рыба и получила такое название. Сейчас ее любят и запекать в духовке, и быстро жарить на сковороде – оба варианта получаются вкусными.

Любите барабульку?
  • Да 96%, 524 голоса

    524 голоса 96%

    524 голоса — 96% из всех голосов

  • Нет 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов — 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 2%, 10 голосов

    10 голосов 2%

    10 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 547

01. 10.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 96%, 524 голоса

    524 голоса 96%

    524 голоса — 96% из всех голосов

  • Нет 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов — 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 2%, 10 голосов

    10 голосов 2%

    10 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 547

01.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как чистить барабульку для жарки

Потрошить и чистить барабульку необязательно, но некоторые кулинары советуют не лениться проделывать шаг очистки. Если голову и хвост мы не трогаем, то чешую можно легко убрать под струей воды, быстро проводя пальцами по рыбе. Но если вам не хочется пачкать руки, надо просто провести ножом против чешуи, тогда буквально с первого раза барабулька станет чистой.

Надо ли потрошить

Если размер султанки составляет не более пятнадцати сантиметров, то потрошить ее не нужно. В остальных случаях необходимо потратить время и обрезать плавники и голову. Так вкус станет более насыщенным. Внутренности рыбы можно оставить, так как внутри нее нет желчи, то есть привкус барабульки не будет горьким.

Традиционный рецепт жарки

  • Барабулька (султанка) 1.5 кг
  • Мука пшеничная 150 гр
  • Крахмал картофельный 30 гр
  • Лимон ½ шт
  • Растительное масло 20 мл
  • Розмарин 1 веточка
  • Соль, перец и другие специи по вкусу

Калории: 150 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 0 г

Как есть барабульку


Как правильно есть барабулю

Барабуля. Описание

Наверняка все вы слышали такое название рыбки как барабуля, а может даже и пробовали её.

На самом деле это, на первый взгляд, забавное название носит очень красивая вкусная рыбка.

Существует четыре вида барабули.

Эта рыбка живёт в Средиземном океане.

В длину она достигает до 45 сантиметров.

Характерной особенностью этой рыбки является наличие у неё усиков на нижней челюсти.

Они нужны барабульке для того чтобы находить мелких жителей океана и питаться ими.

Усиками она взмучивает песочек на морском дне.

Окрас у рыбки очень красивый, но неравномерный.

В теле рыбки преобладает красный цвет, возле брюшка она серебряная.

Плавнички у этой рыбки светло-желтенькие.

В период нереста эта рыбка способна выметать до восьмидесяти тысяч икринок.

Эта рыбка известна ещё с давних времён.

Из-за своего вида по-другому барабулю ещё называют султанкой.

Тело рыбки немного сплюснутое по бокам.

Продолжительность жизни такой рыбки длится до пятнадцати лет.

Необычайно полезной эта рыбка является для деток, людей пожилого возраста и беременных женщин.

Регулярное употребление султанки положительным образом влияет на нервную систему человека, сердечно-сосудистую систему, насыщает организм полезными витаминами.

Подойдёт такой продукт и людям с различными заболевания щитовидной железы, потому что мясо рыбы очень богато полезным компонентом йодом.

Именно йод незаменим для профилактики и лечения болезней щитовидки.

А ещё султанку можно кушать для профилактики кожных заболеваний.

Доказано, что употребление этой рыбки способствует восстановлению сил у уставших людей.

Эта рыбка способна вызывать аппетит и повышенное слюноотделение.

Перед тем как купить такую рыбку присмотритесь к ней повнимательнее.

Она не должна быть с резким рыбным запахом.

При нажатии на туловище вмятина быстро пропадает.

Это значит, что рыбка свежая и её можно смело брать.

Кулинарное применение барабульки

По вкусовым качествам барабулечка — это очень вкусная рыбка с нежным вкусным мяском.

Жир у барабули очень вкусный и ароматный.

Он ценен тем, что содержит в себе полиненасыщенные жирные кислоты.

Кроме того, эта рыба содержит много витаминов и других полезных для организма человека полезных веществ, которые нужны для нормального функционирования органов.

Такую рыбку можно варить, жарить, запекать, коптить, консервировать, жарить на гриле.

В целом могу сказать, что эта рыбка очень вкусная и испортить её очень сложно.

Даже у новичков барабулька получается супер вкусной рыбкой.

А ещё в кулинарных целях применяют печень этой рыбки.

Из неё можно готовить разные изысканные блюда, которые продаются в дорогих ресторанах.

А ещё эту рыбку можно сушить, вялить, варить из неё уху.

Очень вкусной эта рыбка будет есть запечь её на белом вине.

Такого вкусного деликатеса вы точно никогда не пробовали.

Как правильно приготовить рыбку?

Многие люди думают, что эту рыбку надо готовить как-то по-особенному, но это совсем не так.

Готовить барабульку очень просто.

Для этого надо помыть рыбку, выпотрошить, очистить её от чешуи.

После этого в мисочку надо насыпать примерно 200 грамм муки, немного крахмала, добавить немного перца и соли.

После этого надо обвалять рыбку в данной смеси с двух сторон и обжарить в масле на сковороде до золотистой корочки.

Такое блюдо можно украшать лимончиком и зеленью.

Вот и всё, вкусное и полезное блюдо готово.

Если вы хотите приготовить рыбку в духовке, то для этого надо использовать фольгу.

Эту рыбку можно кушать практически всем людям.

Единственным противопоказанием к употреблению такого продукта является аллергические реакции на барабулю.

Похожие новости

Перед вами конспект одного из выпусков программы Жить здорово от 22.11

Рассказывает Дмитрий Николаевич Шубин, невролог, мануальный терапевт

На нашей кухне сегодня рыба под названием барабулька . Это наше название, но происходит оно от итальянского слова борода (барбос), и по латыни она так и звучит. Французы называют её руже , поскольку она красного цвета. Англичане её называют гоутфишес , т.е. рыба-козочка : причина проста, у неё есть вниз свисающие два усика, которыми она рыхлит дно и добывает оттуда себе еду. Ну а в средиземноморье она имеет ещё название султанка , потому что считалось, что только султаны могли носить такие роскошные и пышные усы. Т.е. понятно её название.

Мы вам принесли рыбку барабульку небольшого размера, но вообще она бывает довольно большой: может достигать веса 1,5 кг.

В древнем Риме она очень ценилась, за неё давали огромные деньги: чем больше была рыба, тем больше давали денег. Но ценилось не только её очень нежное мясо, но и её особенность менять цвет, когда эта рыба погибала. Т.е. вот эти пресыщенные римляне, которые проводили время в пиршествах и других развлечениях, они наблюдали в стеклянных сосудах, как эта рыба меняет окраску в процессе своей гибели. И в этот момент они приходили в некий пищевой экстаз. Лишь затем её отправляли на кухню, чтобы потом съесть.

Мы барабульку едим красную, у неё и мясо немножко красноватого оттенка. Это продукт, богатый белком, маложирный, очень мало калорий содержит.

И вообще нужно знать, что белок любой рыбы легче для переваривания. И намного интенсивнее и быстрее усваивается. В ней содержится фосфор, кальций, калий – все это необходимые микроэлементы в нашей жизнедеятельности.

В барабульке довольно много йода, который нам нужен для формирования гормонов щитовидной железы, без которых жизнь наша просто немыслима. Они нам дают огромную энергию, радость жить, желание что-то делать. Вот без йода всё это невозможно.

Вообще в любой морской рыбе йода много. В барабульке 155 мг, окуне 145 мг и судаке 135 мг.

Если гормонов щитовидной железы недостаточно, то обменные процессы в организме начинают резко замедляться. В результате мы имеем сухую тусклую кожу, упавшее настроение, ожирение. И очень уныло по жизни: не бежим, а еле-еле ползём.

А вот если функция щитовидной железы сохранена, функционирует нормально а йод обеспечивает всё это, сияют глаза и брызги летят во все стороны от нашей жизнедеятельности.

Итак, йод, которого много в барабульке, определяет энергию нашей жизни.

А теперь ответим на три вопроса. Как выбрать, как хранить и как приготовить, чтобы не уничтожить хорошие качества продукта?

1. Как барабульку выбрать? Посмотрите, чтобы у неё не был вздутый животик. Часто барабульку не потрошат, т.к. она не имеет того горького вкуса из-за большого объёма желчного пузыря, какой бывает в других рыбах. Более того, печень её считается особым деликатесом. Поэтому часто её просто чистят от чешуи и готовят непотрошёной. Но главное, обратите внимание, есть ли у неё два усика: а то, может быть, за барабульку вам выдают другую рыбу. Эта рыба недешёвая. А дальше все традиционные признаки при выборе рыбы: понюхать. Всё-таки рыба должна быть максимально свежей. Вы должны ощущать запах моря, а не резкий запах рыбы. Вы надавливаете на неё пальцем, и смотрите, не остаётся ли вдавлений. И глаза её должны быть светлые, не мутные.

2. Как барабульку хранить? Рыбу мы храним очень просто: чем она свежее, тем она нам милее. Поэтому свежую охлаждённую рыбу кладём на лёд, и убираем на нижнюю полку холодильника. И там один, максимум два, дня она у нас сохраняется. Конечно, мы можем её заморозить, она не потеряет своих питательных свойств, но она намного более хороша пока свежая с точки зрения вкусовых качеств.

3. Как правильно приготовить барабульку, чтобы в ней сохранились все полезные для нашего здоровья качества? Чаще всего люди рыбу жарят, тем самым губят многие её полезные свойства, затем употребляя её с вредными веществами, образующимися от процесса жарки (они вызывают онкологию). А также люди солят рыбу, что тоже плохо, т.к. избыточное потребление соли вредно. Мы же предлагаем вам делать её либо на пару, либо тушить (иногда можно запекать). Тогда сохраняются не только польза, но и уникальный вкус. Барабульку можно не потрошить, достаточно очистить от чешуи. Во время готовки морскую рыбу лучше не солить, ведь она морская и в ней соли уже достаточно.

Рецепт от повара Дениса Никифорова: Сегодня я приготовил тушёную барабульку. Для этого рецепта я использовал свежевыжатые апельсиновый и томатный сок, лук, специи. И мы приготовили это без соли. Приятного аппетита! .

Спасибо! Очень вкусно. И ощущается что соли достаточно.

Кулинарные заметки из Крыма часть вторая / Барабулька — как выбрать и приготовить?

Алёна Терёшина on 22 Июль 2013. Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 4817 раз

Делая свои кулинарные заметки о крымской кухне, стоит обязательно упомянуть и рыбные места. Как выбрать свежую кефаль и что из нее приготовить, я писала в своей статье Кулинарные заметки из Крыма часть первая / Кефаль — как выбрать и приготовить?

барабулька – 5 шт.; лимон – 1 шт.; масло сливочное – 2 ст. ложки; зелень петрушки – 30 г; соль, черный молотый перец.

Барабульку чистим от чешуи и удаляем внутренности, голову и плавники можно оставить. Каждую рыбешку натираем смесью соли и перца и сливочным маслом. Из половины лимона выдавливаем сок и сбрызгиваем нашу рыбу. Укладываем ее на фольгу на противень, притрушиваем зеленью петрушки, сверху кладем полукольца лимона, закрываем фольгой, края защипываем. Запекаем барабульку в духовке в течение 20–25 минут. Подаем к столу с салатом из свежих овощей.

Рыба барабулька по–итальянски – рецепт

Этот рецепт точно придется по душе любителям итальянской кухни.

барабулька – 4 шт.; хлеб чиабатта – 300 г; оливковое масло – 3 ст. ложки; помидоры вяленые – 100 г; оливки – 100 г; орешки кедровые – 50 г; соль морская, горошины черного перца; базилик; майоран.

Помидоры и оливки мелко нарезаем, с хлеба снимаем корочку, мякиш измельчаем в крошку. Удобно это сделать в блендере. Соединяем оливки, помидоры, хлеб, добавляем немного майорана, оливковое масло. Рыбу чистим, удаляем внутренности, моем и обсушиваем. Внутри и снаружи натираем смесью соли и свежемолотого черного перца. Внутрь рыбы накладываем начинку. Рыбу укладываем на противень, вокруг выкладываем остатки начинки, кедровые орешки, базилик и запекаем 25–30 минут. Подаем рыбу к столу на листьях зеленого салата.

Как приготовить томатный суп с барабулькой и креветками?

барабулька – 2 шт.; помидоры крупные – 10 шт.; очищенные креветки – 200 г; спаржа – 200 г; орегано – 2 веточки; оливковое масло – 2 ст. ложки; сок лимона – 1 ст. ложка.

Из помидоров готовим томатное пюре, для этого окунаем их на несколько секунд в кипяток, чтобы снять кожицу, режем крупными кусочками и перетираем в блендере. Полученное пюре процеживаем через сито, чтобы избавиться от семечек. Барабульку чистим и отвариваем в подсоленной воде 15 минут. Томатный суп подают холодным, поэтому пюре отправляем в холодильник. Отваренную барабульку разделяем на филе, удаляем косточки. Креветки заливаем кипятком и варим в течение пары минут, если креветки подвергались заморозке, уже будучи отваренными. Если же у вас свежезамороженные креветки, то варить их нужно около 10 минут. Спаржу также отвариваем в подсоленной воде в течение 8 минут. Соединяем охлажденные кусочки рыбы, креветки, спаржу, сок лимона и оливковое масло, солим по вкусу. Достаем из холодильника наш томат и заливаем им подготовленные ингредиенты. Подаем к столу, украсив веточкой орегано.

Барабулька рецепт | Как приготовить барабульку

Рыба, живущая на небольшой глубине, вдоль берега называется – барабулька. Эту рыбу также называли – султанка. Это связанно с тем, что эту рыбу готовили только султанам. Как приготовить барабульку вкусно, как вы поняли, знали еще в те времена. Барабулька очень нежная рыба и слегка сладковатая на вкус. Вкус ее мяса напоминает мясо краба.

Как приготовить барабульку вы не решили, то ли потушить, закоптить, пожарить на сковородке или на гриле, засолить – вы не ошибетесь. Гурманы считают лучшим блюдом рецепт жареной барабульки.

Барабулька рецепт приготовления рыбы

Для того, чтоб приготовить вкусное блюдо из жареных барабулек, вам необходимо иметь шесть средних барабулек, пару столовых ложек муки, одно яйцо, один лимон, два-три помидора, одну столовую ложку оливкового масла, специи по вкусу (соль, черней перец), чеснок по вкусу и масло для жарки, предпочтительно.

Как приготовить барабульку — инструкция

Предлагаю Вам пошаговую инструкцию, чтобы приготовить барабульку.

Помойте барабульку в холодной воде, аккуратно очистите от чешуи. Предварительно приготовьте все для кляра и обваляйте барабульку сначала в муке, а потом в яйце. Разогрейте сковороду и уже на раскаленную сковороду налейте масло. Потом положите жарить барабульку, обваленную в кляре. Жарьте до красивой золотистой корочки. Затем для того чтобы приготовить барабульку, слейте масло и только потом посолите и поперчите барабульку. Возьмите другую сковороду и нагрейте ее. На этой сковороде для того чтобы приготовить барабульку, пожарьте томаты, желательно на оливковом масле. Когда будете жарить томаты, не забудьте добавить много чеснока. Жарить до тех пор, пока чеснок не приобретет золотистый цвет. Пораженную барабульку выложите на отдельное блюдо, а вокруг разложите пожаренные помидоры с чесноком. Для украшения можно использовать красиво порезанные дольки лимона.

Рекомендации для тех, кто хочет приготовить барабульку

Также я бы вам посоветовала попробовать приготовить барабульку в фольге. Я вам постараюсь рассказать, как приготовить барабульку в фольге.

Возьмите барабульку, помойте ее под холодной водой и почистите. Дальше вам ее необходимо замариновать. Для этого щедро выдавите на каждую барабульку сок лимона, посолите и поперчите. Возьмите фольгу и заверните каждую барабульку отдельно. Предварительно смажьте каждую рыбку сливочным маслом и положите по одному ломтику лимона. Ломтик лимона будет не только красиво выглядеть, но и придаст замечательный аромат. Фольгу сверните как можно плотнее. Нужно приготовить барабульку в духовке при 120 градусах в течение 20 минут.

Попробуйте мои рецепты и я вам даю гарантию, что вы еще не раз, захотите приготовить барабульку.

Барабулька

Барабулька- род рыбок семейства султанковых отряда окунеобразных. Встречаются в Средиземном и Чёрном море. Другое название: Султанка, морской бекас, рыба коза, краснобородка Существует большое количество видов этой деликатесной рыбки. В торговле и ресторанах используют главным образом следующие виды: полосатую барабульку (Mullus surmuletus), серую барабульку (Grey Mullet), серую барабульку с голубыми пятнами (Blue spot grey mullet) и красную барабульку (Red Mullet). Внешность у барабульки очень приметная. Голова большая, с круто срезанной под тупым углом мордочкой. Глаза высокие , на самой макушке, рот низко, и по бокам два длинных толстых усика. Длина ее достигает 40 см, обычно 10-15 см. Тело полосатой барабульки удлиненное, сжатое по бокам, красного, с желтыми и серебристыми просветами цвета, брюхо серебристое, плавники желтые. Красная барабулька имеет красную спинку, золотистые бока и серебристое брюшко. Серая барабулька имеет узкую мордочку, удлиненное тело, сжатое по бокам, серебристого цвета, светлое в брюшной части. У серой барабульки усики отсутствуют. У барабульки довольно крупная чешуя, которую легко чистить. Питается барабулька главным образом донными беспозвоночными.

По вкусу барабулька — нежная и деликатесная рыбка, ее мясо отличается высокими вкусовыми качествами. Барабулька очень ценна из-за особого жира, которым она пропитана. Жир этот имеет восхитительный аромат, очень своеобразен и нежен по вкусу.

Барабулька

«Я работаю со средиземноморской барабулькой: она крупнее и несколько солонее на вкус по сравнению с черноморской. Я бы даже сказал, что ее вкус более чистый, без посторонних примесей, морской и свежий.

Почему я люблю крупную барубульку: из нее можно сделать настоящее гастрономическое блюдо. Маленькую черноморскую обычно жарят в муке — и все, спектр ее применения лаконичнее, она и так самодостаточное блюдо. А средиземноморскую можно сочетать с различными продуктами, запекать под разными соусами.

Средиземноморская барабулька более сладкая на вкус, чем сибас или дорада. В охлажденном виде ее на нашем рынке нет, только замороженная или размороженная и положенная на лед. Как выбирать: размороженная рыба должна быть не мягкой, а плотной, брюшко не должно быть желто-коричневым, такой цвет говорит о том, что ее размораживали и замораживали несколько раз, и у нее, может, лопнул желчный пузырь. У барабули очень тонкая шкурочка, и если она не упругая и проваливается под пальцами, не берите рыбину, будет сухой.

Я, например, делаю барабульку конфи, то есть долго томлю ее в растительном масле при 50 градусах. Она получается очень эластичной, упругой, но при этом мягкой. Масло можно дополнительно насытить ароматами при помощи чеснока, лаврового листа, маслин, тимьяна. Рыба вбирает жир, становится мягкой, остается красивого цвета — и проявляет при этом свой сладкий вкус.

Барабулька — рыба универсальная. Что с ней ни подай, все будет хорошо (хотя в пироги я бы засовывать ее не стал). Попробуйте приготовить с нею ризотто на рыбном бульоне. Сварите бульон из голов и костей барабульки с добавлением фенхеля, маслин, томатов, отварите на этом бульоне рис, добавьте шафран, немного биска из морепродуктов, филе барабульки. Оттените сладковатый вкус рыбы травами —например, шпинатом и кисловатым тартаром из маслин, вяленых томатов и каперсов. Получается и по цвету хорошо (рыба розовая, ризотто желтое, травы зеленые), и по вкусам. Бомба!

И еще можно барабульку закоптить. Холодное копчение с температурой в пределах 50 градусов подойдет, а вот горячее нет — получите разваренную рыбу».

Как есть рыбу в ресторане

Посещая дорогой ресторан, каждый человек задумывается об этикете за столом и правилах употребления того или иного продукта. Особенно это касается рыбных блюд, которые относятся к одним из наиболее сложных из-за обилия костей.

Во избежание неловких ситуаций за столом, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами, помогающими при посещении ресторана.

Особенности

Особенности употребления рыбных блюд в ресторане отличается от «домашнего» этикета. Если вы не желаете посещать различные заведения, и заказали еду, то промокоды Фарфор будут хорошим вариантом для скидки.

Для каждого вида рыбы придуманы различные правила, которые рассказывают о том, как правильно есть определенные сорта. Например, анчоусы принято брать только руками, и дополнять соусом, прилагающимся к блюду.

Стоит отметить, что подобные варианты подают в модных и современных ресторанах. В дорогих заведениях вы не встретите блюдо, которое нужно есть руками. Если же в меню люксового ресторана включены мелкие сорта рыбы — не пугайтесь. Для употребления вполне подойдут стандартные приборы — вилка и нож.

Что же касается крупной рыбы, то здесь стоит придерживаться следующих правил:

  • для употребления нужно воспользоваться специальной лопаткой;
  • необходимо отделять кости: как крупные, так и мелкие;
  • рыбную кожу нужно удалять.

Все эти действия необходимо выполнять специальным прибором, который должен присутствовать в сервировке стола. Это небольшая лопатка, довольно удобная в использовании.

Некоторые сорта рыбы являются очень крупными, их принято подавать целиком. В этом случае человеку самому нужно справиться со всеми «составляющими» блюда.

Для начала необходимо удалить кости, кожу, голову и хребет. В этом процессе помогут приборы, предназначенные именно для таких сортов рыбы.

После этого можно приступать к употреблению блюда. Для этого необходимы стандартные инструменты в виде вилки и ножа.

Что есть в рыбе?

Иногда люди сталкиваются с вопросом — какие части рыбы можно употреблять, а какие — нет? В этом случае можно воспользоваться следующими советами:

  • мелкие сорта нужно употреблять целиком;
  • сердце, почки, чешуя — несъедобные части;
  • ценными считаются икра, молоки и печень крупной рыбы;
  • паюс относится к несъедобным составляющим.

Что же касается последнего пункта, то некоторые с удовольствием употребляют плавательный пузырь, так как это принято у многих народов. Но в ресторанном этикете это недопустимо.

А как кушать рыбу в ресторане вы научитесь благодаря этому видео:

Источник №1: https://offcost.ru/promocodes/farfor

Оставить комментарий

Как правильно жарить рыбу на сковороде

В уже вполне сознательном, но все еще весьма юном возрасте у меня появилось любимое блюдо. Нет, это была не ватрушка (которую я тоже очень любил), не морковка в сливках и даже не говядина в цахтоне в исполнении моей мамы. Любимым блюдом были мелкие пескарики, которых я летом ловил на удочку и приносил бабушке, а она жарила их, обваляв в муке.

Этот метод приготовления некрупной рыбешки очень прост, но оттого не менее притягателен: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики, которые я обязательно украду из вашей тарелки, если вы решите их не есть. На этот раз я приготовил таким образом жареную барабульку, но поскольку сам рецепт элементарен, как не знаю что, речь пойдет не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде. Сложность низкая Время 15 минут

Ингредиенты

2 порции

500 г. барабульки или другой мелкой рыбы

4 ст.л. пшеничной муки

растительное масло

соль

черный перец

Жарить некрупную рыбешку очень просто, но результат получается превосходным: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики. Поскольку сам рецепт элементарен, поговорим не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде. Алексей Онегин

Мелкую рыбу — это может быть барабулька, а могут быть те же пескари, корюшка, ряпушка и вообще все, что придет вам в голову — почистите от чешуи и выпотрошите. Некоторые настаивают на том, что мелочь можно не потрошить, и это, конечно, здорово облегчает работу, но потом такая рыбешка, скорее всего, будет горчить, так что решайте сами. Сложите всю рыбу в миску, добавьте несколько щепоток соли и перемешайте, чтобы она посолилась равномерно.

Читайте также: На каком масле жарить

Метод быстрой панировки, когда продукты и муку соединяют в пакете и несколько раз его встряхивают, для рыбы не подходит, так она вся переломается, поэтому просто просейте часть муки на тарелку через мелкое сито, выложите рыбу в один слой и просейте еще немного муки сверху. Обваляйте рыбу в муке, стряхните ее излишки и приступайте к жарке.

Жарка рыбы на сковороде — определяющий этап этого рецепта, и тем более удивительно, что некоторые не уделяют ему должного внимания. Итак, поставьте вместительную сковороду на сильный, но не максимальный огонь, и налейте в нее растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы рыба, которая в нем окажется, была покрыта не менее чем на половину, и если вы будете жарить рыбу в несколько заходов, проверяйте уровень масла перед жаркой новой порции рыбы, при необходимости добавляя еще.

До того, как вы начнете жарить рыбу, масло должно хорошо нагреться, и тогда влага, которая содержится на поверхности рыбы, сразу же начнет испаряться. Это позволит создать вокруг рыбешки своеобразную «воздушную подушку» из пара, который не даст маслу в нее впитаться: чем горячее масло, тем менее жирной получится жареная рыба. Второе правило — не перегружайте сковороду, лучше пожарить рыбу в несколько приемов, чем не оставить на сковороде места между рыбками: в этом случае вода не сможет быстро испариться, и масло остынет, а почему это катастрофа, мы уже обсудили чуть выше.

Итак, жарьте рыбу, при желании добавив в сковороду веточку розмарина и пару раздавленных зубчиков чеснока для дополнительного аромата, в течение 2-3 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты с другой. Достаньте рыбу из сковороды с помощью шумовки или щипцов и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. После этого жареную рыбу можно выложить на большое блюдо, приправить свежемолотым перцем, украсить зеленью, и подавать с дольками лимона. Если вы не на торжественном ужине — ешьте руками, так вкуснее!

Ну а если вы считаете такой метод приготовления рыбы слишком простым, предлагаю вам посмотреть мой видеорецепт приготовления дальневосточного лосося в су-виде. И непременно подпишитесь на мой канал на Youtube, чтобы вовремя узнавать о выходе новых видео!

Барабулька – царская рыба и ловят её в Чёрном море

Всё про ловлю барабульки. Снасти и способы ловли, места для рыбалки. Наживки, прикармливание. Поплавочка, донка, матчевая снасть, ловля с лодки.

Название «барабулька» пришло в русский язык из турецкого – barbunya, которое произошло от итальянского barbone, что означает «большая борода». «Султанка» – ещё одно название этой рыбы и связано оно, как это ни странно, с усами, потому что считалось, что такие роскошные усы могли быть только у султанов. Ну и, конечно, «султанка» – потому что обычным людям есть её строго запрещалось, и вся рыба шла ко двору султана. Барабулька – это очень знаменитая и известная рыба. Барабульке посвящали свои труды Плиний, Цицерон, Сенека и Гораций, которых восхищала способность этой рыбы менять свою окраску тела.

Барабулька – род рыб семейства барабулевых отряда окунеобразных и представлен 4 видами. Барабулька – морская стайная рыба, но барабульковые стайки немногочисленны. Барабулька имеет приплюснутое, удлинённое тело, которое имеет неравномерную окраску в жёлто-оранжево-красных тонах. У барабульки очень большая голова, весьма несимпатичная, но потрясающая окраска сглаживает это впечатление. Размер барабульки, как правило, невелик, около 25-30 сантиметров, максимум 45 см.

У барабульки с подбородка свисает два достаточно длинных усика, они помогают ей добывать себе еду, в основном это мелкие беспозвоночные. Эти усы, помимо окраса, придают барабульке интересный экзотический вид.

Барабулька может быть весьма противоречивой рыбкой. Любит она песчаный или илистый мягкий грунт, но иногда обнаруживается и на каменистом дне. Вообще, барабулька – донный житель. Обычно можно встретить её на небольшой глубине – 15-30 метров, но довольно часто встречается и на глубине в 100-300 метров. Издавна рыбаки вылавливали барабульку у берегов Средиземного, Азовского и Чёрного морей. Но барабульку можно встретить не только в бассейнах этих морей. Султанка обитает вдоль восточного берега Атлантического океана – от Канарских и Азовских островов до Великобритании и Скандинавии.

О барабульке рыб

Барабулька пользовалась большой популярностью в Древнем Риме. Древние римляне высоко оценили вкусовые качества барабульки, особенно уважали крупные особи рыбы. Такую барабульку богатеи готовы были покупать за огромные деньги. Оплачивали серебром, из расчёта «вес на вес». Такая расточительность в связи с барабулькой была настолько популярной, что даже древний великий римский поэт Гораций упомянул это в своих трудах. Представьте себе, что о барабульке писал сам Гораций, который сам, кстати, склонялся больше к маленькой барабульке: «Хвалишь, безумный, ты мулла за то лишь одно, что весом он ровно в три фунта… Если прельщает громадность, то как же огромная щука столько противна тебе?».

Впрочем, что и говорить, богачи покупали барабульку за такие деньги, на которые можно было купить живого раба. А всё потому, что римляне первыми научились разводить барабульку в специальных бассейнах. Кто-то для еды, а кто ради удовольствия. Это были просто громадные аквариумы и требовали таких же усилий и хлопот по их обслуживанию. Ведь вода в бассейне быстро портилась и надо было везти свежую с моря. Марциал написал даже об этом: «Дышит барвена (так римляне называли барабульку) в стоялой воде, но лениво–сонной становится. Влей свежей воды – оживет». Это было также и очень дорогое занятие, поэтому содержание барабульки в аквариумах (или «писцинах») считалось признаком престижа и большого богатства.

Одновременно с этим были и люди, которые считали, что это безрассудная трата денег, что это несерьёзное увлечение. Великий Цицерон относился к таким людям презрительно и стыдил богатых римлян того времени: «Каким пустым занятием увлекаетесь вы, римляне! Стыдно смотреть, но иные воображают себя прямо на небе, если удастся им приручить султанок кормиться из рук и приплывать по зову». Но не смотря на это приглашённые гости в богатые дома не переставали восхищаться красивым зрелищем и умением дорогого хозяина обходиться с этими оранжевыми рыбками. К тому же такое занятие позволяло в любой момент полакомиться живой барабулькой, ведь она была, как говориться, под боком.

Нерест барабульки

Половая зрелость наступает у барабулек на 2-3 году жизни. Нерест у барабульки начинается с мая и проходит вплоть до августа на глубинах от 15 до 50 метров. Тогда самки порциями мечут икру, а после оплодотворения икра поднимается в верхние слои воды. Через несколько дней вылупляются личинки из икринок и начинают интенсивно питаться. Питается молодь мелкими животными организмами, населяющими толщу воды, её окраска серебристая с синевато-зелёным отливом, такая окраска позволяет маскироваться от хищников. А через 2 месяца мальки приплывают к берегам, вырастая, опускаются на дно и превращаются в настоящую барабульку с присущей окраской и видом, только маленькие – 5-7 сантиметров.

Ловля барабульки

Взрослые барабульки подплывают к берегам, когда наступает весна и уплывают в глубины только к зиме. Иногда можно встретить барабулю в устьях рек. Живёт барабулька 10-15 лет. Барабулька почти всегда находится вблизи берега, а значит при умении её можно ловить. Весной, летом и осенью любой рыболов-любитель может насладиться ловлей этого красно-оранжевого чуда-юда, а вот зимой барабулька уходит на большую глубину.

Ловится барабулька на сырую или варёную креветку, на мясо краба (только настоящее, а неимитированное), клюёт на мясо мидий, на морского и обычного земляного червя. Обычно у рыболова-туриста появляется сложная задача – где добыть свежую наживку, ведь искусственную насадку барабулька совсем почти не берёт.

Ловля барабульки на креветку

Конечно, всем рыболовам-туристам не терпится поскорее порыбачить, поэтому для тех, кто торопиться есть самый простой выход – купить пакетик креветок в магазине или у торгующих бабок и тётушек. Одной порции будет предостаточно. Нужно помнить, что испортившуюся насадку барабулька почти не берёт, поэтому много покупать не надо. Креветок можно поймать и самому. Так и интересней, и насадка будет свежайшей.

Для ловли креветок нужен только подсачек. Но не любой, ищите мелкоячеистый и лучше складной. В настоящее время магазины пестрят ассортиментом всяких рыболовных снастей на любой вкус, размер, цвет и прочее. Поэтому поиски подсачека не займёт много времени. По его выбору можно сказать, что у хорошего подсачека должна быть длинная и очень прочная телескопическая ручка – это главный критерий хорошей покупки.

Поймать креветку на черноморском побережье несложно – стоит лишь провести подсачеком по подводному камню или вдоль бетонного основания пирса. Креветки – продукт скоропортящийся, поэтому с собой лучше взять ведёрко, чтобы пойманных креветок хранить в воде – в воде они довольно живучи, а вот без воды портятся очень быстро. В сильную жару достаточно и пары часов и насадка испорчена.

Ловля барабульки на мидии

Мидии – это двустворчатый моллюск. Искать мидий нужно на стенках и сваях пирсов и волнорезов, на подводных камнях и скалах, на которых они образуют целые колонии. Чтобы добыть мидий, нужна маска и большая осторожность при их сборе, потому что у них очень острые края и можно сильно порезаться. Мидии довольно прочно сидят на своих основаниях, оторвать их не так просто, как кажется, поэтому осторожность здесь не помешает. Сохранять их лучше также как и креветки – в ёмкости с водой – и лучше где-нибудь в тенистом месте, подальше от солнца. Если собираетесь ловить барабульку целый день, то воду у насадки нужно менять, чтобы температуру сохранять и чистоту.

Для того, чтобы раскрыть мидию, вам потребуется ножик, которым нужно провести между створками, в широкой их части. Тем самым вы подрезаете мышцу, которая скрепляет две створки, эта мышца, или «нога», – самое плотное место у мидии, она и есть ваша насадка. Ножиком нужно отделить неплотные части, которые можно использовать как прикормку. Чтобы поймать барабульку достаточно небольшого кусочка мидии, поэтому нужно разрезать плотные места добытой насадки на мелкие части и наслаждаться ловлей.

Ловля барабульки на краба

Барабулька отлично ловится на краба, но такую приманку добыть совсем непросто. Небольших крабиков полным-полно в прибрежной зоне. На охоту на насекомых они частенько выползают на берег, но охотиться рыболову на этих крабиков лучше не стоит. Камни на берегу очень скользкие, а крабики очень ловкие. Бесполезно за ними гоняться, всё равно убегут, а вы рискуете получить всевозможные травмы.

Но выход есть – краболовка, которую немудрено сконструировать самому. Сделать кольцо из проволоки, а на него надеть сетку (проволочное кольцо должно быть где-то 20-30 сантиметров). К этому кольцу прикрепить три плотных нити и связать их сверху крепким узлом. Найти прочную бечёвку и закрепить её к готовому узлу. За эту бечёвку при ловле будет вытягиваться вся краболовка. Понадобиться небольшой камень для груза, который нужно закрепить в центре сетки, ну а внутрь сетки положить приманку (кусочек рыбки отлично подойдёт), которую также необходимо закрепить. Готовую краболовку нужно опустить на дно и ждать. Ловить крабов можно с пирса, опустив приготовленную снасть в воду. Если же это сделать не удаётся, то можно просто зайти недалеко от берега на небольшую комфортную вам глубину и поместить краболовку на минут 15. Такой метод ловли небольших крабов срабатывает всегда.

Хранить крабов можно в небольшом, но высоком ведёрке, чтобы наживка ваша не убежала. Воду в ведёрко наливать необязательно, так как крабы могут выживать и без воды.

Также вам нужно иметь с собой плоскогубцы, чтобы было удобно вскрыть панцирь у краба и достать долгожданное мясо для насадки. Как обычно мясо достаётся из клешней, щупалец и из-под панциря.

Ловля барабульки на «морскую блоху»

«Морская блоха» – это малюсенький рачок, который живёт в песке на линии прибоя. Добывать их нужно именно там. Это насадка хороша тем, что ловится на неё не только барабулька, но и не менее ценная рыба – кефаль. Но так как «морская блоха» очень уж мала, то и достать её в нужном количестве очень непросто. Но нужно набраться терпения, потому что с такой насадкой без улова точно не останетесь.

Наживлять «морскую блоху» нужно на тонкий крючок по несколько штук сразу. Сохранить улов наживки можно в сложенной мокрой тряпочке.

Ловля барабульки на морского червя

Морской червь – это самая известная и лёгкая наживка для ловли барабульки. На морского червя ловятся все виды рыб на Чёрном море и, что ещё приятно, червя можно просто купить в рыболовных магазинах, рынках, всевозможных уличных палатках. На морского червя ловят все местные рыболовы, поэтому если вы рыболов-турист и не знаете, где можно приобрести червя, спросите их, они охотно рассказывают о местах продаж и даже посоветуют, где им кажется лучше.

А дело в том, что добыть самому морского червя, конечно, можно. Но очень долго. Кому захочется терять своё драгоценное время. Поэтому прямо на побережье можно встретить местных «профессионалов», которые практически при тебе добудут морского червя и тут же продадут. В общем, вариантов добычи множество.

Морского червя называют также «нереида» и «пескожил». Эта наживка довольно плотная и насаживается в основном «чулочком», в противном случае мелочь довольно быстро червя обгрызает.

Снасти для ловли барабульки

Барабулька – наиинтереснейший объект ловли для рыбаков на Чёрном море. Иногда бывают периоды, когда барабулька появляется целыми стаями у берегов Кавказа и Крыма. Тогда даже самый неопытный рыболов может порадовать себя хорошим уловом этой вкусной рыбы.

Барабульку ловят обычно на поплавочную снасть и донную удочку. Дальний заброс предпочтительней, так как это морская ловля, а значит большие глубины и волнения. Донные удочки должны быть очень чувствительными. Море во время ловли должно быть достаточно спокойным, а течение достаточно слабым. На крючках и поводочных лесках для ловли барабульки лучше не экономить. А катушки и удилища могут быть и подешевле, и попроще. В настоящее время и среди недорогих можно найти хорошие экземпляры.

Если ориентироваться на европейскую нумерацию, то крючок подойдёт под номером 10 (5 по отечественной нумерации). Если любите ловить на червя, то крючок нужно выбирать с длинным цевьём.

Леску лучше использовать прозрачную, так как это морская рыбалка, специальную «поводочную» (0,14-0,16). В качестве основной лески многие опытные рыбаки рекомендуют использовать «плетёнку» от 0,15 и выше, либо достаточно толстую монолеску.

Длина удилища должна быть примерно 230-270 см. При морской ловле повышенная нагрузка приходится на катушку, поэтому выбирать её нужно требовательно, к тому же морская вода также может оказать негативное действие на нашу катушку. Поэтому она должна быть износоустойчивой, надёжной, обладать хорошей тягой, легко вращаться и при этом должна иметь разумную цену.

Ловля барабульки поплавочной удочкой

При ловле барабульки можно использовать маховую удочку и ловить как со скользящим (или подвижным) поплавком, так и устойчивым (глухая оснастка). Поплавок должен быть вытянутой формы, его антенна должна быть достаточно длинная и хорошо заметная независимо от того, какой вид оснастки вы выбрали. Поклёвки у барабульки очень нежные, поэтому лучше брать поплавки с маленькими весовыми возможностями, они будут более чувствительны к поклёвкам этой солнечной рыбки. Бывает, что именно выбор поплавка становится ключевым при ловле барабульки.

Собираясь на рыбалку, поинтересуйтесь у местных, какая примерно глубина того места, куда вы собрались идти, чтобы правильно подобрать снасть. Если глубина до 6 метров, то лучше использовать поплавок 1,5 г, так вы почувствуете самую незначительную поклёвку. С более тяжёлым поплавком скорее всего вы будете пропускать поклёвки, больше или меньше – зависит от опыта. Но, согласитесь, неприятно, когда наживка объедена или вообще снята с крючка, а вы ничего не заметили. И времени жаль, и насадки, тем более если сами её добывали.

При ловле удилищем 5-6 метров на глубине примерно 7 метров лучше прикрепить малюсенькую дробинку на расстоянии где-то около 4 метров от крючка. Поплавок при такой оснастке (лучше брать 2 г) не будет съезжать ниже этого места, избавляя тем самым леску от трения. При ловле с помощью подвижного поплавка наживку нужно то опускать на самое дно, то приподнимать поочерёдно. Иначе поклёвку скорее всего вы не заметите. Тогда как в рыбалке с фиксированным поплавком наживка опускается просто на дно.

Вообще у фиксированного и подвижного поплавка есть свои положительные и отрицательные стороны. Например, при использовании подвижного поплавка низкая сигнальная чувствительность, рыболов сам как бы чувствует эти поклёвки, а фиксированный поплавок даёт точную картину поклёвки. Или, при применении подвижного поплавка можно использовать более короткие удилища, а вращение поплавка, а значит, один из главных врагов на рыбалке – закручивание лески – исключён. А вот при использовании зафиксированного поплавка в случае, если длина удочки соответствует глубине, появляется риск вращения поплавка, что ведёт к закручиванию лески, что очень неприятно. В общем рыболов сам с опытом выбирает себе более подходящий и удобный ему вариант.

Поводок должен быть самый тонкий – 0,1-0,12 мм, толще лучше не использовать. Основная леска – 0,12-0,15 мм.

В период, когда на море много туристов, барабулька, как и все рыбы, становится подозрительной. Поэтому для рыбалки лучше выбирать места, прикрытые высокими берегами. А применять нужно самый простой неподвижно закреплённый поплавок, так как скользящий более тяжёл и поэтому в это время отпусков менее эффективен.

Матчевая снасть

Барабулька частенько находится на небольших участках, удалённых от берега. В этом случае рыбака выручит матчевая удочка. Это поплавочная снасть для дальнего заброса. Основное отличие от обычной поплавочной удочки – специальный дальнобойный поплавок с внутренней огрузкой.

Поплавок для матчевой снасти

На поплавке лучше не экономить. Дешёвый будет плохо лететь и запутывать оснастку.

Бывает, что стайка барабулек кормится на подводных возвышенностях, где глубина примерно 2-3 м. Тогда используют глухую оснастку, а в качестве грузила малюсенькую «оливку» или 2-3 дробинки вплотную к поплавку.

Матчевая снасть глухая

Поводок должен быть 15-20 см. Крючок №12-14, обязательно с длинным цевьём. Насадка должна балансировать в 3-5 см от дна. С неподвижной оснасткой матчевой удочки можно ловить «подтаскиванием». Но если в месте ловли глубина больше 3-4 метров, то необходимо использовать скользящую оснастку поплавка.

Матчевая снасть со скользящим поплавком

На большом расстоянии от берега идеально подойдёт для ловли барабульки лёгкий пикер-квивертип с чувствительной вершинкой и тонкой оснасткой. Это донная удочка, по монтажу схожая с фидером. Удилище понадобится от 2,2 до 3,5 м, со сменными вершинками, которые выполняют роль сигнализатора поклёвки.

Удилище для оснастки «пикер»

Катушку лучше выбрать безынерционную со шпулей 4-5 см и которая вмещает в себя не меньше 100 м основной лески 0,2-0,25 мм. Поводки должны быть не больше 0,15-0,17 мм. Крючки мелкие (№12-16), насадка – кусочки мяса креветки, мякоть краба, морские земляные черви, морская блоха.

Лучшие места для ловли барабульки на пикер находятся на приустьевых участках моря, а также в поясе галечных или песчано-илистых грунтов

В качестве грузила лучше взять от 1 до 3 скользящих «оливок». Это зависит от массы отдельных грузил, диаметра основной лески и дистанции заброса.

Для стопора «оливок» на конце основной лески нужно установить вертлюжок, к которому и присоединяются с помощью петли поводок длиной 20 см.

Барабулька часто объедает насадку, поэтому предпочтительней использовать 2 поводка. Второй поводок длиной 22-25 см приспосабливают выше скользящих «оливок», чтобы крючок не касался дна.

Опытные рыбаки советуют, что совершенным вариантом такой оснастки является, когда два поводка находятся ниже грузила, и их разводят специальные проволочные усы (коромысло). Главное выбрать расстояние, чтобы крючки при забросе не задевали и не цепляли друг дружку.

Ловля может быть, как пассивной, так и активной. Главное, нужно знать, какое дно в выбранном участке, так как при подтаскивании (при активной ловле) при наличии большого числа водорослей возможны зацепы и обрывы оснастки.

Ловля барабульки с лодки

Частенько весной или осенью барабулька может собираться в большие косяки на удалённых от берега мелководьях. Поэтому целесообразно для ловли барабульки использовать лодку и обычную маховую удочку с глухой оснасткой для ловли барабульки. Но надо помнить, что находиться вдали от берега в тёмное время суток нельзя.

Ловля барабульки на донку

Для ловли на донку нужно взять леску длиной 1 м, к которой прикрепляется вертлюжок с карабином и скользящее грузило, которое фиксируется двумя дробинками, а также 2-3 поводками с крючками. Крючки нужно использовать небольшие №10-14. Будет лучше, если жало крючка будет немного отогнуто в сторону, а на цевьё крючка можно надеть кусок красного кембрика. Замечено, что это хорошо привлекает барабульку с достаточно большого расстояния.

В конце мая и начале июня ловить барабульку можно просто на обыкновенного червяка. В этот период у барабульки начинается интенсивный жор, и она берёт любую шевелящуюся насадку.

Ловля барабульки на донную снасть маховой удочкой – интересное и азартное занятие. Бывает, что барабулька клюёт-клюёт и затихнет. Но стоит барабульку «поискать», и она снова начинает клевать. А для этого надо подразнить барабульку, «поиграть» снастью по дну, а также приподнимать и опускать удилище, отводя его помаленьку в сторону. Поклёвка обеспечена.

Барабулька – очень осторожная рыба, поэтому рыбаками замечено, что клёв гораздо интенсивнее, если жало крючка прятать в самом кончике насадки, чтобы даже при малейшей подсечки оно впивалось в губу барабульки.

При ловле барабульки на донку грузило нужно расположить перед одним или двумя крючками (больше крючков использовать не нужно). Поводки нужно брать диаметром 0,15-0,17 мм и размером 8-10 см. Грузило должно упираться в стопорный узел или дробинку. Второй стопорный узел делается на основной леске 0,25-0,3 мм в 5-6 см выше грузила.

Сделав заброс, удочку нужно натянуть так, чтоб грузило упёрлось в нижний стопорный узел, потом легко ослабляют, чтоб она легко провисла. Когда барабулька берёт насадку, она вместе с ней плывёт от грузила или резко хочет сорвать червя с крючка. Леска тем временем свободно скользит в грузиле, и стопорный узел подсекает рыбу.

Грузило должно быть скользящее, 40-50 г. Окраска должна быть белёсого цвета, чтобы поклёвка была безбоязненной. При такой оснастке поклёвка барабульки замечается по натяжению и ослаблению лески. Если же рыболов проворонит поклёвку, барабулька скорее всего подсечётся сама. Но при вытягивании рыбы будьте осторожны, так как барабулька сильно сопротивляется и, случается, может уйти. Вообще способов оснастки большое количество, выбирайте на свой вкус, ориентируйтесь на свои умения и опыт

Если вы находитесь в кругу рыбаков, то спрашивайте, интересуйтесь – кто-нибудь да найдётся разговорчивый, ну или хвастливый. От опытных морских рыболовов можно получить, помимо знаний, умения и навыки ловли барабульки. Можно узнать интересные способы ловли, ведь местные лучше знают ландшафт, подстраиваются под все условия – одним словом, они там живут.

Прикормка для барабульки

Успех ловли барабульки зависит от нахождения мест обитания стай. Однако следует учесть, что на песчаном дне султанка много перемещается в поисках пищи. Чтобы удержать обнаруженную рыбу на месте и привлечь сюда новые стайки, иногда применяют прикормку.

Ее можно приготовить из смеси корма животного происхождения с добавлением донного песка. Например, берут два-три килограмма мидий, толкут их на плоских камнях в мелкие частицы, смешивают с небольшим количеством мелко порезанных дождевых червей и добавляют грунта в соотношении 1:3. Все это перемешивают в объемной посуде и затем периодически подбрасывают в место ловли. Эффективность ловли может повысить прикармливание рыбы. Очень часто при ловле в отвес ялтинские рыболовы подбрасывают в воду кусочки донного ила, в котором хранились морские черви – муть и запах привлекает султанку.

Измельченные креветки – также весьма интересный вариант прикормки, хотя при таком кормлении есть большой риск привлечь к месту ловли стаю мелкого окуня, ставридки и мерланга («пикши»), которые в итоге сделают рыбалку невыносимой. В любом случае прикармливание на море – метод эффективный и перспективный, но, к сожалению, мало освоенный и плохо отработанный на практике.

Где ловить барабульку

А теперь коснемся некоторых «тактических моментов» ловли. Для достижения успеха необходимо, прежде всего, хорошо знать акваторию ловли барабульки. Знание «точек» и их особенностей – это залог успеха. Если же выбранное вами место не оправдало надежд, необходимо включиться в активный поиск рыбы, и чем лучше вы знаете акваторию, тем легче вам будет это сделать. Если барабулька не клюет здесь и сейчас, то это вовсе не значит, что рыба «плотно закрыла рот» (все-таки морская рыба, в отличие от пресноводной, всегда относительно активна, главное – найти ее скопление).

«Пробежка» по причалам или по пляжам очень часто способна кардинально улучшить результат рыбалки. Только бегать надо с умом… При этом полезно анализировать состояние моря и знать динамику температуры воды. Так, если при высокой температуре воздуха произошел сильный сгон, и вода резко остыла, например, до 12°С, то барабуля, скорее всего, пойдет в самый берег на мелководье, где вода будет быстро прогреваться до комфортных для рыбы температур. Если же вода на пляжах уже прогрелась до 20°С и выше, то имеет смысл ловить в глубоких местах, с причалов, портовых молов или каменных отсыпок (где часто помогает дальний заброс на глубину).

Питательные и полезные свойства

В барабульке большое содержание белка, а жира в ней очень мало, поэтому поправиться с этой рыбки почти невозможно. Одновременно с этим барабулька достаточно высококалорийна – в 100 г рыбы содержится 150 ккал. Но эти калории только смотрятся угрожающе. На самом деле жиры барабульки содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны для нервной и сердечно-сосудистой систем. А калорийность белка приносит отнюдь не лишние килограммы, а прибавляет сил человеческому организму.

Блюда из барабульки позволяют быстро восстановить силы, а для беременных женщин, маленьких детей и людей преклонного возраста барабулька незаменимый продукт, так как содержит большое количество витаминов АА, РР, группы В, С, макро- и микроэлементов.

Барабулька – нежная деликатесная рыба. Знающие люди говорят, что поев этой золотой рыбки, можно быстро восстановить свои силы. Мясо барабульки очень вкусное, наверное, поэтому применение барабульки безгранично. Говорят, что свежую барабульку практически невозможно испортить. Хозяйки Средиземноморья варят из неё уху, запекают в духовке, жарят на сковороде, на гриле, никакие любимые специи не испортят вкуса барабульки. Хороша барабулька и как закуска. Из неё делают заливное, солят, вялят, коптят.

Характерная особенность барабульки в том, что у неё отсутствует желчь, поэтому потрошить её совсем необязательно, что очень облегчает процесс её приготовления. Печень барабульки особенно нежная, мягкая, ароматная и, конечно, очень ценится любителями этой рыбки.

В ресторанах Средиземноморья больше уважают маленькую барабульку, около 20 см. Мясо «молоденькой» барабульки считается более нежным и вкусным. Среди всех рыб Средиземного моря барабулька считается самым дорогим и ценным рыбным деликатесом.

Чтобы найти барабульку, туристам приходится постараться. Обычно её находят в ресторанах и кафе на курортах России и Украины, где блюда из барабульки всегда на первом месте. В основном там готовят барабульку с головой, но потрошёной. Можно встретить там в меню тушёную барабульку в белом вине со специями и листьями винограда, жареную барабульку в толчёных сухарях на топлёном масле (именно этот рецепт оценили в Украине и России) и многие другие рецепты для гурманов.

В магазинах можно найти барабульку, консервированную в масле, тоже, кстати, очень вкусная вещь. Но настоящие ценители и любители рыбы будут искать рыбаков, которые частенько продают барабульку на рынках. Рисково для здоровья, но вкуснее. А туристы-рыбаки обязательно разузнают, как и где поймать барабульку, чтобы потом насладиться её свежайшим вкусом.

Рецепты блюд из барабульки

Барабулька, жареная во фритюре

Ингридиенты:

  • килограмм барабульки
  • растительное масло для фритюра
  • пучок петрушки
  • 2 лимона
  • 100 гр муки
  • соль, перец
Приготовление

Если барабулька мелкая, то можно её не потрошить. Промыть холодной водой и насухо вытереть полотенцем. Во фритюрницу или глубокую сковороду налить растительное масло и нагреть примерно до 180 градусов. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Погрузить барабульку в горячее масло на 2-3 минуты, пока не покроется золотой корочкой. Вынуть и положить на салфетку для удаления лишнего масла.

Крупно нарезаную петрушку кратковременно опустить во фритюр, вынуть шумовкой. Рыбу выложить на блюдо, посыпать жареной петрушкой, украсить лимонами, разрезанными на 4 части.

На 6 порций понадобится:

  • 6 барабулек 200 – 250 гр.
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 луковица
  • зубчик чеснока
  • 400 гр помидор
  • пучок петрушки
  • мука для обваливания барабульки
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • тимьян
  • лавровый лист
Приготовление барабульки

Барабульку очистить и выпотрошить. В сковороду налить столовую ложку оливкого масла. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить с каждой стороны по 5 минут, выложить на тарелку.

В сковороду налить оставшееся масло, положить мелко нарезаный лук, толчёный чеснок, тимьян и лавровый лист. Хорошо помешать несколко секунд. Томаты очистить от кожицы, мелко порезать и положить в сковородку. Посолить, поперчить. Тушить 12 минут. Полить этим соусом барабульку

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Барабулька – «Еда»

Андрей Жданов, шеф ресторанов AQ Kitchen и Adri BBQ (Москва):

«Я работаю со средиземноморской барабулькой: она крупнее и несколько солонее на вкус по сравнению с черноморской. Я бы даже сказал, что ее вкус более чистый, без посторонних примесей, морской и свежий.

Почему я люблю крупную барубульку: из нее можно сделать настоящее гастрономическое блюдо. Маленькую черноморскую обычно жарят в муке — и все, спектр ее применения лаконичнее, она и так самодостаточное блюдо. А средиземноморскую можно сочетать с различными продуктами, запекать под разными соусами.

Средиземноморская барабулька более сладкая на вкус, чем сибас или дорада. В охлажденном виде ее на нашем рынке нет, только замороженная или размороженная и положенная на лед. Как выбирать: размороженная рыба должна быть не мягкой, а плотной, брюшко не должно быть желто-коричневым, такой цвет говорит о том, что ее размораживали и замораживали несколько раз, и у нее, может, лопнул желчный пузырь. У барабули очень тонкая шкурочка, и если она не упругая и проваливается под пальцами, не берите рыбину, будет сухой.

Я, например, делаю барабульку конфи, то есть долго томлю ее в растительном масле при 50 градусах. Она получается очень эластичной, упругой, но при этом мягкой. Масло можно дополнительно насытить ароматами при помощи чеснока, лаврового листа, маслин, тимьяна. Рыба вбирает жир, становится мягкой, остается красивого цвета — и проявляет при этом свой сладкий вкус.

Барабулька — рыба универсальная. Что с ней ни подай, все будет хорошо (хотя в пироги я бы засовывать ее не стал). Попробуйте приготовить с нею ризотто на рыбном бульоне. Сварите бульон из голов и костей барабульки с добавлением фенхеля, маслин, томатов, отварите на этом бульоне рис, добавьте шафран, немного биска из морепродуктов, филе барабульки. Оттените сладковатый вкус рыбы травами —например, шпинатом и кисловатым тартаром из маслин, вяленых томатов и каперсов. Получается и по цвету хорошо (рыба розовая, ризотто желтое, травы зеленые), и по вкусам. Бомба!

И еще можно барабульку закоптить. Холодное копчение с температурой в пределах 50 градусов подойдет, а вот горячее нет — получите разваренную рыбу».

Черноморская барабулька на гриле — Кулинариум — ЖЖ

Сейчас у SVITLA_4OK проходит «Шашлычный ФМ», рецепт  барабульки на гриле   я  послала туда.

Если вы собрались на отдых в Крым, то  вполне  сможете  приготовить такое блюдо на мангальной площадке санатория, дома отдыха или во дворике дома, если  будете жить  на частном секторе, при этом угоститься сами и угостить своих новых знакомых по отдыху.  Решетку для рыбы всегда любезно предоставляют хозяева или можно взять ее на прокат в доме отдыха.
Вам останется только сходить  и купить свежайшую рыбку, а также специи на ближайшем рынке.

Барабулька — это очень вкусная рыбка, хотя она и очень маленькая,  совсем не костистая и нежная.  А также у  нее  ароматное  и жирное мясо. К тому же на Черноморском  побережье  она почти весь летний сезон  продается  только что выловленная из моря. Но,  вот незадача: в местных ресторанах  и кафе ее в основном жарят на растительном рафинированном масле на сковородах, предварительно обваляв в пшеничной муке.

Таким образом приготовленная рыбка не может  быть блюдом ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ. Почему ее не готовят  на гриле? Да просто мясо этой рыбки такое нежное, что от сильного жара гриля сразу разваливается на кусочки. Полностью  в  фольге ее тоже готовить неудобно —  рыба быстро дает сок и опять-таки  теряет форму.

Но,  есть один способ.

Я  подсмотрела  его на  ФЕСТИВАЛЕ БАРАБУЛЬКИ в прошлом году,  он  ежегодно проходит в начале лета в Феодосии. Там мангальщики жарят эту рыбу над  прогоревшими углями, предварительно обваляв в специях, которые как бы «запечатывают» рыбку в футляр из панировки из специй. Мясо рыбки в результате получается очень нежным, к тому же  добавляется вкус и запах восточных специй,  их корочка очень аппетитно похрустывает на зубах. Кстати,  о специях: я использовала смесь специй для рыбы, которую купила на  нашем Судакском рынке.

Смесь готовили прямо при мне с неимоверной быстротой: я только и успевала замечать, как мелькала у меня перед  глазами  рука загорелого татарина. Я спросила, что входит  в состав, хозяин лотка со специями   быстро перечислил мне около 10-15 их видов  (точно помню, что в состав входили смесь перцев, сладкая паприка, сушеный корень сельдерея, кориандр, орегано, базилик, чабрец, сумах — сушеный гранат, хмели-сунели). Я знаю, что в Москве на обычных рынках тоже есть такие лавки специй, где можно попросить сделать специальный «бленд» (даже варьируя степень остроты). Ну,  или просто смешать все  специи самостоятельно, которые нравятся лично вам, и наслаждаться летом и барабулькой…

КБЖУ на 100 гр  мякоти  150 Ккал;
БЖУ  24,8 гр; 4,9 гр; 0 гр;
КБЖУ на порцию мякоти (125 гр): 187 Ккал;
БЖУ  (125 гр): 31,2 гр; 6,1 гр; 0 гр.

Оборудование:
— решетка для мангала, у меня  34 см Х 30 см
— мангал
— уголь
— бумажное полотенце

Ингредиенты на  4-5 порций:
—   1200 гр барабулька свежая неочищенная или 1100 гр очищенная
—        50 гр оливковое масло
—        60 гр специи для рыбы
—        соль по вкусу

Приготовление

Прежде всего надо сделать так, чтобы угли прогорели и не было открытого пламени, и только после этого начинать жарить рыбу над углями.

1. Свежую барабульку необходимо почистить: разрезать брюшко, вынуть внутренности, очистить от чешуи. Головы и хвостики отрезать не нужно. Готовую рыбу промыть в проточной воде, обсушить на полотенце.

2. Подготовить специи: их необходимо промолоть в кофемолке до однородности, иначе они будут плохо прилипать к рыбе. Добавьте в специи соль, мне на этот объем хватило чайной ложки соли. Можно попробовать получившуюся смесь на вкус: она должна быть в меру соленой, соль не перейдет в мякоть рыбы, поскольку готовиться она будет недолго.

3. Смазать каждую рыбку оливковым маслом при помощи сложенного в несколько слоев   бумажного полотенца, затем обвалять в специях.

Сразу по одной штуке  выкладывать рыбу на решетку.

Я догадываюсь, что шашлычники на  фестивале, конечно,  не возились с каждой рыбкой, а клали всю рыбу и специи в пакет и потом сильно встряхивали. Но если вы хотите, чтобы все было красиво и очень эстетично на вид — стоит повозиться,  много времени это не займет.

4. Накройте решетку крышкой, зацепите замок и поверните несколко раз  решетку  в пространстве над подносом. Некоторые мелкие рыбки могут вываливаться между ребрами решетки, тогда под них стоит подложить кусочек фольги в этом месте решетки.

5. Жарьте над углями 20-25 мин, переворачивая решетку на другую сторону каждые 5 мин. Проверьте готовность рыбы вилкой.

Подавайте с зеленым салатом и початком кукурузы, а также  в качестве гарнира можно использовать запепеченный на гриле молодой картофель (смазать маслом и завернуть в фольгу  каждую картофелину перед запеканием).
Еще как  гарнир  можно использовать   запеченные  на гриле кусочки сладких перцев разных цветов, кабачков и баклажанов.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Смазываю барабульку маслом при помощи бумажного полотнца:



Все ингредиенты:

Барабулька перед запеканием на решетке, я ее  уже обваляла в специях:

Готовая барабулька. Для декора использован горный шалфей (растет на горе Перчем рядом с нашим домом), который тоже отлично гармонирует со вкусом любой рыбы,  его стоит использовать для маринования рыбы в разных других блюдах:

Фото  прилавка со специями с   нашего  рынка в Судаке:

_________________________________________

ПРО БАРАБУЛЬКУ



Название «барабулька» имеет длинную историю, так как пришло оно из турецкого barbunya, которое также произошло от итальянского слова barbone – «большая борода». Султанка – это второе название рыбы, связанное с усами, так как роскошные усы могли носить только султаны.


Барабулька пользовалась большой популярностью в древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, они покупали их за огромные деньги. Популярным было название «муллы», а оплата производилась серебром, в расчете «вес на вес».


Барабулька (султанка) – род рыбок из семейства барабулевых. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, которые свисают с подбородка барабульки, служат ей для взмучивания морского песка и добычи пищи. Обитает в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. Любит илистый или мягкий песчаный грунт, но встречается и на каменистом дне. Обычно барабулька обитает на глубине 15-30 метров, но иногда она встречается и на 100-300 метрах.

Тело барабульки сжатое с боков и удлиненное. Хвостовой плавник вильчатый, а спинные и анальный – короткие. Голова рыбы большая с резко опускающимся, практически вертикальным рылом. Глаза высоко посажены. Рот маленький, расположен в нижней части головы, снабжен маленькими зубами-щетинками. Окрас тела неравномерный: основа красная, брюшко серебристое, а плавники – светло желтые. Чешуя крупная и легко чистится.

По вкусу барабулька деликатесная и нежная рыба. Еще она ценится за свой особый жир – он очень приятный и  своеобразнй по вкусу.


Выбирая барабульку, обязательно убедитесь в наличии усиков. Понюхайте рыбу, она не должна быть с ярко-выраженным рыбным запахом. Глаза у свежей рыбы ясные, а при несильном нажатии на туловище  должна быстро исчезнуть образовавшаяся вмятина.

Свежую барабульку нужно положить на лед и хранить в холодильнике не больше двух дней. Замороженную рыбу можно сохранять в морозильной камере не более трех месяцев.

Перед тем,  как непосредственно приготовить барабульку, в древние времена поварам было велено приносить ее в столовую в прозрачном сосуде, чтобы гости могли посмотреть на это зрелище: изначальная серебристо-серая окраска рыбы переходит в карминовую, а на воздухе, после отлова, игра красок исчезает.

Калорийность барабульки

Несмотря на свою невысокую калорийность 117 кКал, сырая барабулька считается энергетически ценным продуктом. Ее смело можно употреблять в качестве диетического продукта, так как она содержит большое количество белка. Барабулька приготовленная  по калорийности немного выше – 150 кКал. Если же вы включаете ее в рацион диетического питания, то лучше всего ее варить или тушить.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр  Жиры, гр  Углеводы, гр   Калорийность, кКал

19,35.             3,79.           77                          117

Полезные свойства барабульки

Состав барабульки богат различными витаминами и минеральными веществами. В ней очень много экстрактивных веществ (2,3-4,5%), среди которых: холин, креатин, инозит, карнозин, гликоген, молочная кислота и другие, обладающие сильным сокогонным действием и свойством, стимулирующим желудочную секрецию.

Минеральные вещества, входящие в состав барабульки: магний, натрий, калий, хлор, фосфор, железо, сера и другие элементы. Самое большое количество этих веществ сосредоточено непосредственно в костях рыбы.

Благодаря богатому минеральному составу, султанку можно смело отнести к продуктам, обеспечивающим в организме человека  интенсивный обмен веществ.

В барабульке, в значительном количестве, содержатся жирорастворимые витамины А, В, Е. Особенно много их в икре, внутреннем жире и жире печени. Также, как и в любой другой рыбе, в султанке много витаминов В1 – В12 и пантотеновой кислоты.

Мясо барабульки полезно давать маленьким детям, ведь  так как  регулярное применение в пищу этой рыбы помогает бороться с экземой и заболеваниями кожи. Если родители включают в рацион детей барабульку с 9-месячного возраста , то у таких малышей шансов страдать этими неприятными заболеваниями на 24% меньше.

Специалисты из Швеции считают, что в годовалом возрасте особенно важно давать рыбу. Все дело в Омега-3 — полиненасыщенных жирных кислотах, незаменимых для жизнедеятельности организма. Именно они играют ключевую роль в борьбе с экземой и предупреждении кожных заболеваний. Еще полиненасыщенные кислоты очень полезны для сердечно-сосудистой и нервной системы.

Богатое содержание в барабульке макро- и микроэлементов, витаминов делает ее особым продуктом для полноценного питания беременных и кормящих женщин, детей и людей пожилого возраста.


Султанка также богата легкоусвояемым белком, который очень полезен. Еще в ней содержится большое количество Йода (155 мг на 100 г), входящего в состав гормонов щитовидной железы. Они обеспечивают организм человека необходимой для жизнедеятельности энергией.

Использование в  кулинарии

Мясо барабульки деликатного вкуса и очень нежное. Ее можно даже не потрошить перед приготовлением, так как она не содержит желчи.

Султанка в любом виде очень вкусная, ее невозможно испортить плохой обработкой, только если изначально рыба была куплена невысокого качества.

Барабульку можно вялить, сушить. Уха из нее получается очень ароматной и сытной, варить ее лучше всего из свежей рыбы.
Также рыбку жарят на сковороде или гриле, запекают в духовке, консервируют и коптят.

Греки обжаривают барабульку в оливковом масле и едят с головой, подшучивая, что это единственная рыба, от которой ничего не остается кошке.

Помимо мяса барабульки используют и ее печень, так как она очень вкусная. Средиземноморская кухня чаще всего использует малкие  сорта рыбы, считающиеся деликатесом. Большинство ресторанов этого региона включают в свое меню блюда из барабульки.

Нет ничего вкуснее запеченной в белом вине султанки. Для этого блюда рыбу запекают целиком, вначале ее обжаривают на топленом масле в панировочных сухарях. Небольшое количество вытопишегося рыбьего жира придает блюдам особенный вкус, а вкуснейшее сочетание специй, пряностей, вина и барабульки способно покорить самого предвзятого ценителя рыбной кухни.

К употреблению в пищу барабульки существует единственное противопоказание – аллергия на рыбу и морепродукты.

Источник: здесь

Как правильно хранить свежую рыбу в холодильнике

Свежая рыба и морепродукты обладают не только превосходным вкусом, но и большой ценностью для здоровья. Если вас интересует, как хранить рыбу так, чтобы она дольше оставалась свежей как после улова, то при её покупке необходимо обратить внимание на её внешний вид и запах. Несмотря на истинность старой немецкой поговорки: «Духовка — лучшее место для свежевыловленной рыбы», – будут случаи, когда вам понадобится хранить её или морепродукты в течение нескольких дней перед приготовлением.

Как хранить рыбу правильно?

Так как рыба имеет изысканный вкус и очень полезна для здоровья, неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять её в пищу по крайней мере раз в неделю. Однако рыба не сохранит свою свежесть, если она будет храниться в обычном холодильнике. Мы рады сообщить вам, что в холодильниках Liebherr созданы все условия для оптимального хранения рыбы.

Чем свежее рыба, тем дольше её можно будет хранить. Итак, как понять, свежая рыба или нет?

  • Рыба должна иметь слабовыраженный запах, в большинстве случаев – аромат моря или йода. Залежавшаяся рыба имеет неприятный запах.
  • Блестящая, упругая и эластичная чешуя – признак свежей рыбы.
  • У свежей рыбы открытые, выпуклые, яркие и полупрозрачные глаза. Тусклые и серые глаза присущи несвежей рыбе.
  • Жабры должны быть светлыми и блестящими. Жёлтые и бурые оттенки характеризуют залежавшуюся рыбу.
  • Если возможно, сильно надавите указательным пальцем на чешую рыбы. Свежая рыба будет твёрдой и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия. Плоские рыбы не должны терять форму, когда вы берете их в руки.

Рассмотрим несколько важных правил, как правильно хранить свежую рыбу.

Как хранить рыбу в холодильнике?

Хранить рыбу при правильной температуре – залог успеха

Содержащиеся в рыбе микроорганизмы влияют на срок ее хранения. Холодильник замедляет деятельность микроорганизмов и удлиняет срок хранения. Однако температура +5°C в обычных холодильниках не подходит для хранения, так как оптимальный температурный диапазон: от -2°C до 0°C, чтобы сохранить рыбы и морепродуктов. По этой причине в обычных холодильниках рыба будет оставаться свежей день, соответственно её можно будет хранить только в течение одного дня. Конечно, вы можете установить температуру в холодильнике ниже, но тогда она будет слишком низкой для других продуктов. Для решения этой проблемы лучше всего взять отдельный контейнер, заполненный кубиками льда и разместить в нём рыбу. Благодаря этому вы сможете хранить её в обычном холодильнике на один или два дня дольше.

 

 

Всё гораздо удобнее, если у вас холодильник с секцией BioFresh, а ещё лучше, если с BioFresh-Plus. Возникает вопрос: “А сколько можно хранить рыбу в данной зоне?” В контейнере BioFresh поддерживается температура около 0°C, что позволяет продлить срок хранения рыбы до двух дней.

 

При -2°C свежая рыба может храниться в контейнере BioFresh-Plus до 4 дней.

Ещё лучше рыба сохраняет свою свежесть в течение четырёх дней в контейнере BioFresh-Plus при температуре -2 °C. Холодильники с BioFresh и BioFresh-Plus идеально подходят для всех, кто желает наслаждаться первозданным вкусом свежей рыбы и морепродуктов.

Как хранить рыбу в больших количествах?

 

У любителей рыбной ловли существует потребность в заморозке большого количества рыбы. Перед заморозкой она должна быть свежей, её необходимо вымыть, очистить и высушить от остатков воды. Идеально, чтобы она была подготовлена для последующего потребления настолько быстро, насколько это возможно после улова. Если вы поймали рыбу самостоятельно, то нужно разделать ее, а затем предварительно заморозить на подносе без упаковки, чтобы избежать слипания. Чтобы хранить правильно свежую рыбу, в последствии её саму или филе рекомендуется разместить в термосумках для полной заморозки.

Также важно выбирать правильные и герметичные упаковки. Для этой цели идеально подходят сумки-холодильники и термопакеты. Оптимальные условия для хранения рыбы достигаются в вакуумной упаковке. Упакованная рыба должна иметь этикетку с датой хранения, весом, типом рыбы и информацией о ее предназначении.

Перед тем, как поместить заготовленную рыбу в морозильник, необходимо активировать функцию «суперзаморозки». Это позволит быстро снизить температуру в морозильной камере или низкотемпературном ларе, создаст резерв холода, чтобы значение не поднималось выше установленного предела при помещении в камеру большого количества размороженных продуктов. Таким образом хранить рыбу можно продолжительное время.

Также обратите внимание, что замороженная рыба не должна храниться дольше 6 или 12 месяцев (в зависимости от содержания жира), потому что жир в рыбе может испортиться с течением времени.

Как разморозить рыбу?

Замороженную рыбу лучше всего медленно размораживать в холодильной камере. Если она будет использоваться при приготовлении супа или рагу, то её можно готовить наполовину размороженной. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.

Смотрите также:

Рецепт: дорада, запечённая с овощами

мастер-класс от шеф-повара. Чечевица с клюквой и барабулька

Среди разнообразия рыбы многие гурманы выделяют султанку. Более популярное название этой рыбы — барабулька. Рецепты приготовления, которые мы сегодня хотели бы вам предложить, будут очень легкими и быстрыми, но безумно вкусными.

Многие думают, что барабульку можно встретить только в водах Черного моря, но на самом деле этот подводный житель попадается на крючок рыбаков и в Индийском океане, и в средиземноморских водах. Рыба при жарке или приготовлении в духовом шкафу выделяет достаточно много ароматного жира. Она обладает потрясающим вкусом. Именно поэтому гурманы называют ее «королевой вкусных блюд».

Жареная барабулька под лимонным соусом: ингредиенты

Итак, вам удалось найти на рынке эту рыбу? Как приготовить барабульку так, чтобы было вкусно и сытно? Самый распространенный рецепт — это жареная рыба. Мы же сегодня предлагаем ее не просто пожарить, но и сдобрить ароматным соусом из лимона и пряностей.

Для приготовления потребуется:

  • 15-20 мелких рыбок или 7-8 крупных.
  • Два крупных помидора.
  • Половинка лимона.
  • Пять крупных зубчиков чеснока.
  • 100 мл сухого белого вина.
  • Один пучок свежей петрушки.
  • Свежий шалфей — пара листочков.
  • Черный свежемолотый перчик.
  • Соль.
  • Сухари для панировки.
  • Масло (растительное или оливковое) для жарки.
  • Щепотка сахара.

Процесс приготовления

Итак, у нас на столе барабулька. Рецепты приготовления этой рыбы всегда начинаются с чистки. Для начала мы делаем разрез от хвоста до головы, вынимаем внутренности и хорошенько промываем под проточной водой. Голову отрезать необязательно. Почищенную и промытую барабульку следует хорошенько посолить и сдобрить ароматным свежемолотым перцем.

Надо сказать, что в данном рецепте жареная барабулька будет готовиться немного непривычным способом. Если обычную рыбу мы просто кидаем на сковородку и обжариваем, то здесь процессу жарки будет предшествовать некоторый ритуал. На сковороду нам нужно будет налить достаточное количество масла. Секрет жарки заключается в чесноке, который мы перед закладкой рыбы также должны обжарить на сковородке. Когда чеснок отдаст все свои соки и аромат, его можно будет удалить из масла. Теперь пришла очередь рыбы. Ее обваливаем в панировочной смеси и кладем жариться в ароматное чесночное масло. Как только появится румяная хрустящая корочка, можно переворачивать рыбу. После жарки она должна немного полежать в теплом месте.

Теперь нужно приготовить лимонный соус. Промоем подготовленную зелень и хорошенько ее нарубим на мелкие кусочки. Помидоры нарезаем на кругляшки. Теперь нам необходимо на медленном огне немного протушить томаты с зеленью. Вынимаем помидоры. В сковородку сразу же наливаем белое вино, выжимаем половинку одного лимона, солим, перчим. Можно даже добавить небольшой кубик сливочного масла. Чтобы нейтрализовать кислотность лимона, можно всыпать половину чайной ложки сахара. Как только соус станет более густым, выключаем огонь под сковородой.

Как подается барабулька? Рецепты приготовления этого лакомства так вкусны и популярны еще и потому, что эта мелкая рыбка отлично поддается красивой сервировке. Сначала нам нужно будет украсить тарелку жареными томатами, затем выкладываем слой рыбки и сверху посыпаем зеленью петрушки. И только на заключительном этапе, перед тем как подать рыбку, поливаем ароматным лимонным соусом.

Барабулька в духовке с травами

Если жареную рыбу вы по каким-то причинам кушать не можете, а попробовать барабульку хочется, то предлагаем вам диетический (без масла) вариант. У нас будет готовиться барабулька в духовке с ароматными травами. Кстати, в средиземноморских странах эту рыбку запекают в духовке сразу, как только она попала на стол повара. При этом внутренности не вынимаются.

Но, согласитесь, не всем понравится такая экзотика, когда под слоем аппетитного рыбного мяса обнаружится вдруг что-то совершенно несъедобное. У нас будет потрошенная барабулька. Рецепты приготовления, которые предлагаем сегодня, все будут начинаться с чистки рыбы. Никаких сюрпризов у нас не намечается.

Ингредиенты

  • 400 граммов мелкой рыбы.
  • Соль и перец.
  • Один крупный помидор.
  • Один большой сладкий перец.
  • Один лимон.
  • Пучок петрушки.
  • Пучок базилика.
  • Пара зубчиков чеснока.
  • Оливковое масло.

Как готовить

Рыбку мы уже почистили, теперь ее необходимо посолить и сдобрить перцем. В отдельной посуде смешиваем измельченную зелень (базилик, петрушка) и добавляем туда сок от половинки лимона. Измельчаем чеснок и добавляем его туда же. Соус можно немного посолить, но не переусердствуйте. Рационально распределите количество соли на саму рыбу и на соус. Теперь нам необходимо подготовить противень. На нем расстилается фольга. Перед укладкой на фольгу рыбу следует тщательно промазать зеленым соусом.

Как приготовить барабульку в духовке? Сколько нужно времени? Это наиболее частые вопросы, которые встречаются у хозяек, решивших побаловать своих домочадцев чем-то вкусненьким. Отвечаем: духовка должна быть разогрета до 170 градусов. Завернутую в конвертики из фольги барабульку помещаем в духовой шкаф на двадцать-тридцать минут. К столу рыбка подается со свежими овощами. Болгарский перец режем полукольцами, а помидоры — крупными кольцами. Укладываем с одной стороны тарелки ароматную рыбку в зеленом соусе, а с другой — свежие овощи.

Заключение

Надо сказать, что блюда из барабульки можно сделать очень разнообразными всего лишь из-за использования различных специй и зелени. Эта рыба имеет очень небольшое количество калорий (всего 117 на сто грамм продукта), поэтому отлично подходит для ежедневного меню тем, кто придерживается правильного питания. Исключите из рецептуры масло или вообще жарку, в итоге вы получите полный витаминов и микроэлементов ужин без лишних калорий.

Барабулька – это мелкая морская рыбка, мясо которой отличается нежным, деликатесным вкусом. Многие хозяйки обходят ее стороной, не считая такую рыбную «мелочь» достойной семейного стола. Кроме того, опасения вызывает процесс чистки и потрошения. И совершенно напрасно! Существуют отличные рецепты приготовления рыбки-султанки, как ее еще называют, которые подойдут и для праздничного угощения, и для пикника, и просто на каждый день, к обеду или ужину. А уж рецепт потрошения и подготовки совсем прост.

Начинаем знакомство с рыбкой-невеличкой

Краснобородка, султанка, барбунька, барбунья и даже мул – все это названия одно и того же сорта рыбы. Некоторые путают барабульку с мойвой и даже килькой, другие и вовсе считают ее речной обитательницей. На самом деле эта рыбка вылавливается в теплых водах Средиземного и Черного морей. В свое время она была очень популярна в Древнем Риме и в Турции, ее подавали к столу императоров и султанов. Хотя в те времена для приготовления королевских угощений предпочитали использовать крупную морскую рыбу, мелкую считали едой бедняков.

В действительности мясо барабульки нежное и вкусное, после тепловой обработки оно становится приятного розового цвета. При этом потрошить и чистить ее не обязательно, а долго готовить не нужно, иначе она станет сухой. Существуют самые разные рецепты приготовления барабульки. Нужно признать, что самый вкусный рецепт – он же и самый простой, это просто султанка, поджаренная до хрустящей корочки на сковородке.

Но рецепт имеет свои тонкости, если их нарушить, краснобородка получится не такой аппетитной и поджаристой сверху, при этом сочной и нежной внутри. Шеф-повар одесского ресторана готов раскрыть свои секреты, как приготовить барабульку просто на сковороде, а ниже будут приведены нетрадиционные рецепты приготовления, которые тоже непременно стоит попробовать.

Классический вариант

Итак, для начала нужно отыскать свежую рыбку, но если такой не нашлось, подойдет и свежемороженая. Далее понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука для обваливания рыбки;
  • соль и перец по вкусу;
  • свежий сок лимона;
  • растительное масло для обжаривания;
  • свежая зелень для гарнира.

На первый взгляд все просто и банально. И совсем недорого, что очень ценно. Но вот тут и начинаются маленькие секреты и хитрости, которые делают этот рецепт особенным.
Хитрость первая: для обваливания рыбки лучше использовать не просто пшеничную муку, а муку, соединенную с таким же количеством крахмала. Это залог воздушной и в то же время хрустящей корочки. Можно поэкспериментировать с рисовой мукой.

Хитрость вторая: обжаривать рыбу нужно только в толстостенной сковороде или даже чугуне, не жалея при этом масла. В обычной сковороде с антипригарным покрытием или во фритюрнице получается совсем не то, проверено!

Хитрость третья: она будет раскрыта ниже по рецепту, в ходе приготовления:


  1. Чистка султанки. Если рыбка была заморожена, ее следует разморозить. Свежую просто сложить в лоток и поставить под холодную воду. Ни головы, ни хвосты у тушек отрезать не нужно. Чешую все же лучше удалить, тем более что делается это быстро и легко. Достаточно просто провести пальцами от хвостика к голове, чешуйки слезут сами. Что касается потрошения, то оно совершенно необязательно – у барабульки нет желчи, поэтому ничего не произойдет, если внутренности останутся в брюшке, вкус мяса от этого не испортится. Но это уже личное дело каждой хозяйки, и вопрос времени.
  2. Подготовка к обжариванию. Очищенные тушки следует подсушить на бумажном полотенце. В глубоком лотке соединить муку и крахмал, выложить туда рыбку и хорошо обвалять. Лишнюю муку стряхнуть. Мокрую рыбу опускать в муку и крахмал не стоит, они собьются комьями, и не получится такой равномерной и вкусной корочки. Не солить, не перчить и не поливать барабульки лимонным соком! Все это, согласно рецепту, после.
  3. Обжаривание. И это хитрость третья. Вначале ставится на огонь чугунная сковорода или казан и хорошо прогревается. Затем в него вливается растительное масло, которое тоже нужно очень хорошо прогреть. Затем по одной аккуратно укладываются в один слой рыбки, не очень плотно, чтобы они хорошо обжаривались. Жарить следует не более трех минут с каждой стороны. Этого достаточно, чтобы получилась корочка и мясо приготовилось.
  4. Готовая рыбка вынимается на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и не размочить в нем корочку. Затем сразу же солится, перчится и сбрызгивается лимонным соком. Обжарить всю рыбку можно за 2-3 захода.

Приятно аппетита! Подавать барабульку можно просто так, с лимоном, а можно приготовить овощную нарезку и картофельное пюре.

Вариант в духовке с лимоном и ароматными травами

Для этого рецепта, кроме рыбки, понадобится:

  • оливковое масло;
  • несколько зубков чеснока;
  • половина пучка петрушки;
  • один-два лимона;
  • несколько веточек тимьяна;
  • соль и перец.


В этом рецепте тушки потрошатся, поскольку будут фаршироваться. Также нужно подготовить остальные ингредиенты. Лимон следует помыть, нарезать тонкими дольками, а затем на аккуратные треугольнички. Чеснок очистить и измельчить. Петрушку помыть, отряхнуть и нарубить. Оборвать веточки тимьяна со стеблей.

Затем тушки натираются изнутри и снаружи солью и перцем. Далее самая кропотливая работа: в брюшко каждой рыбки вкладывается несколько ломтиков лимона, немного петрушки и тимьяна. Нафаршированные тушки выкладываются в лоток, пересыпаются оставшейся зеленью и чесноком, поливаются оливковым маслом и остаются для маринования на полчаса.

Перед запеканием рыбок слегка отряхивают от маринада, перекладывают в огнеупорную форму и помещают в духовку. Можно включить режим «гриль » или разогреть ее до 180 градусов. Время запекания по рецепту – около получаса.

Средиземноморский вариант

А этот рецепт для настоящих гурманов. Кроме самой рыбки, которой для этого рецепта нужно в два раза меньше, то есть 250 г, также следует заблаговременно приготовить:

  • муку для обваливания;
  • соль, перец и молотый шафран;
  • оливковое масло для обжаривания;
  • два-три спелых помидора;
  • столько же зубков чеснока;
  • половину стакана сухого белого вина;
  • немного свежей зелени – петрушка или базилик.

Этот рецепт немного сложнее, но он того стоит:


  1. Барабулька подготавливается, как было описано выше. Затем ее нужно подсушить, натереть со всех сторон смесью соли, перца и шафрана, обвалять в муке.
  2. В сковороде разогреть масло и быстро обжарить тушки с двух сторон – в этом рецепте указывается время по 1,5-2 минуты для каждой стороны, не более. Вынуть на блюдо и пока отставить.
  3. Снять кожицу с помидоров, избавиться от семян и лишнего сока, мякоть измельчить. Выложить помидоры в ту сковороду, в которой жарилась рыба, туда же выжать через пресс чеснок, добавить все специи и нарубленную зелень, влить вино и готовить, постоянно помешивая, примерно 15 минут.
  4. Осталось только собрать и запечь деликатесное блюдо. В форму выкладываются тушки, сверху выливается томатный соус с вином. Вся эта красота готовится в духовке, нагретой до 180 градусов, не более 10 минут. Подавать султанку можно и горячей, прямо из печки, и холодной. Приятного аппетита.

Все эти рецепты очень разные, и все они очень удачные. Можно экспериментировать, меняя и добавляя ингредиенты, но главное – не отказываться от такой вкусной и полезной рыбки, как барабулька.

В уже вполне сознательном, но все еще весьма юном возрасте у меня появилось любимое блюдо. Нет, это была не ватрушка (которую я тоже очень любил), не морковка в сливках и даже не говядина в цахтоне в исполнении моей мамы. Любимым блюдом были мелкие пескарики, которых я летом ловил на удочку и приносил бабушке, а она жарила их, обваляв в муке.
Этот метод приготовления некрупной рыбешки очень прост, но оттого не менее притягателен: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики, которые я обязательно украду из вашей тарелки, если вы решите их не есть. На этот раз я приготовил таким образом жареную барабульку, но поскольку сам рецепт элементарен, как не знаю что, речь пойдет не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде.

2 порции:
500 гр. барабульки или другой мелкой рыбы
4 ст.л. пшеничной муки
растительное масло
соль
чёрный перец

Мелкую рыбу — это может быть барабулька, а могут быть те же пескари, корюшка, ряпушка и вообще все, что придет вам в голову — почистите от чешуи и выпотрошите. Некоторые настаивают на том, что мелочь можно не потрошить, и это, конечно, здорово облегчает работу, но потом такая рыбёшка, скорее всего, будет горчить, так что решайте сами. Сложите всю рыбу в миску, добавьте несколько щепоток соли и перемешайте, чтобы она посолилась равномерно.
Метод быстрой панировки, когда продукты и муку соединяют в пакете и несколько раз его встряхивают, для рыбы не подходит, так она вся переломается, поэтому просто просейте часть муки на тарелку через мелкое сито, выложите рыбу в один слой и просейте ещё немного муки сверху. Обваляйте рыбу в муке, стряхните ее излишки и приступайте к жарке.


Жарка рыбы на сковороде — определяющий этап этого рецепта, и тем более удивительно, что некоторые не уделяют ему должного внимания. Итак, поставьте вместительную сковороду на сильный, но не максимальный огонь, и налейте в неё растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы рыба, которая в нём окажется, была покрыта не менее чем на половину, и если вы будете жарить рыбу в несколько заходов, проверяйте уровень масла перед жаркой новой порции рыбы, при необходимости добавляя ещё.
До того, как вы начнете жарить рыбу, масло должно хорошо нагреться, и тогда влага, которая содержится на поверхности рыбы, сразу же начнет испаряться. Это позволит создать вокруг рыбёшки своеобразную «воздушную подушку» из пара, который не даст маслу в неё впитаться: чем горячее масло, тем менее жирной получится жареная рыба. Второе правило — не перегружайте сковороду, лучше пожарить рыбу в несколько приемов, чем не оставить на сковороде места между рыбками: в этом случае вода не сможет быстро испариться, и масло остынет, а почему это катастрофа, мы уже обсудили чуть выше.


Итак, жарьте рыбу, при желании добавив в сковороду веточку розмарина и пару раздавленных зубчиков чеснока для дополнительного аромата, в течение 2-3 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты с другой. Достаньте рыбу из сковороды с помощью шумовки или щипцов и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. После этого жареную рыбу можно выложить на большое блюдо, приправить свежемолотым перцем, украсить зеленью, и подавать с дольками лимона. Если вы не на торжественном ужине — ешьте руками, так вкуснее!
Приятного аппетита!

Жареная барабулька с гарниром из обжаренных овощей — блюдо простое и очень вкусное. Барабулька, или султанка обыкновенная — некрупная рыбка, обитающая у морских берегов на небольших глубинах.

Говорят, что барабулька весьма распространенный житель Черного и Азовского морей, а также Средиземного моря и Атлантики. Диетическое, легко усваиваемое мясо барабульки, в древности оплачивалось серебром, в соответствии с живым весом рыбы.

Князь Потемкин — русский государственный и военный деятель, дипломат, фаворит Екатерины II, когда строил города возле Черного моря, слал императрице барабулек к столу. Императрица рыбку высоко ценила за отличный вкус.

Барабулька широко используется в кулинарии средиземноморских стран, где ее чаще всего жарят или запекают. Жареная барабулька — одна из самых вкусных рыб, ее можно есть как семечки. Немного лимона, гора жареной барабульки и большой бокал ледяного пива.

Барабулька — рыба, как и судак, готовится с душой. К примеру, фаршированная рыба без души — просто . А мы пока приготовим жареную барабульку с овощами: кабачком, перцем и помидорами.

Жареная барабулька. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • Барабулька 4 шт
  • Кабачок 1 шт
  • Помидор 1 шт
  • Перец сладкий 1 шт
  • Оливковое масло 3-4 ст. л.
  • Соль, перец черный, панировочные сухари, лимон по вкусу
  1. Что приятно в кулинарной обработке барабульки, так то, что она легко чистится. Чешуя крупная и хорошо поддается удалению. А практически отсутствующие кости в рыбе, делают барабульку вообще уникальной и желанной. Если барабулька замороженная, разморозить ее надо естественным способом. Просто переложить ее из морозильника в холодильник на ночь.

    Барабульки (султанки)

  2. Очистить рыбок, выпотрошить и удалить жабры. Тщательно промыть и отскрести темную пленку с внутренней стороны брюшка. Посолить барабулек, немного поперчить. Полить 1 ст. л. лимонного сока и оставить мариноваться на 30 мин.

    Очистить рыбок и замариновать

  3. Приготовить гарнир к жареной рыбе. Очистить некрупный кабачок (если кабачок молодой, можно не очищать), красный сладкий перец. Нарезать кабачок кружочками или половинками кружочков, перец нарезать колечками. Помидор нарезать тонкими пластинками вместе с семенами и кожурой.

    Овощи для гарнира

  4. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный кабачок на среднем огне. Крышкой сковородку не накрывать. Необходимо перемешивать кабачок, для равномерного обжаривания.

    Обжарить нарезанный кабачок

  5. Приблизительно через 5 мин, когда кусочки кабачка станут слегка мягкими, добавить нарезанный сладкий перец. Обжаривать перец и кабачок еще 5 мин.

    Добавить нарезанный сладкий перец

  6. Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор. Перемешать, жарить 1-2 мин и сразу же снять сковородку с овощами с огня. Овощи должны быть в степени готовности al dente, ни в коем случае не пережарены. Выложить гарнир из обжаренных овощей на тарелки.

    Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор

  7. Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла на сковородку. Жарить в оливковом масле, на хорошо разогретой сковородке. Жареная барабулька готовится быстро, поэтому надо следить, чтобы не пережарилась.

    Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла

Барабулька – это стайная морская рыба, обитающая на небольших глубинах, около берега. Также в народе, она называется султанкой, из-за того, что вкушать ее позволялось только султанам. Эта нежная рыба имеет слегка сладковатый вкус и немного напоминает крабовое мясо. Она вкусна в любом виде – тушеная, копченая, жареная на сковороде и соленая. Давайте рассмотрим с вами варианты, как приготовить барабульку.

Рецепт приготовления барабульки

Ингредиенты:

  • луковица – 2 шт.;
  • барабулька – 3 шт.;
  • винный уксус – 20 мл;
  • маслины без косточек – 200 г;
  • тимьян – 2 стебля;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • виноградный сок – 200 мл;
  • соус терияки – 20 мл;
  • картошка – 100 г;
  • масло сливочное –125 г;
  • молоко коровье – 50 мл;
  • лист свеклы – 12 шт.;
  • лист сельдерея – 16 шт.;
  • специи.

Приготовление

Выкладываем в емкость очищенный и нашинкованный лук, вливаем винный уксус и . Затем добавляем оливковое маслице и тимьян. Накрываем емкость пищевой пленкой и маринуем в холодильнике несколько недель. Маслины высыпаем в чашку, ставим в микроволновку, засекаем 10 минут и полностью подсушиваем их, после чего измельчаем блендером до образования порошка.

До готовности, добавляем кусочек сливочного маслица, вливаем молоко и превращаем в пюре. С барабульки снимаем аккуратно филе и обжариваем его на растопленном сливочном маслице на слабеньком огне, подсаливая по вкусу. На тарелку выкладываем воздушную шапку из картофельного пюре, на нее укладываем барабульку и сверху присыпаем измельченными маслинами. Украшаем блюдо листьями сельдерея, свеклы и подаем к столу вместе с соусом терияке и маринованным луком.

Рецепт барабульки в духовке

Ингредиенты:

  • барабулька филе – 8 шт.;
  • помидорки черри – 15 шт.;
  • масло оливковое – 4 ст. ложки;
  • кедровые орехи – 40 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • изюм сухой – 30 г;
  • каперсы – 2 ст. ложки;
  • оливки без косточек – 40 г;
  • мята, базилик – по вкусу;
  • специи.

Приготовление

Изюм промываем холодной водичкой и заливаем на 20 минут горячей, после чего хорошенько отжимаем. Орехи обжариваем слегка на сухой сковороде. Луковицу чистим и мелко рубим. Каперсы промываем и обсушиваем. Помидоры шинкуем на 4 части.

Теперь разогреваем сковороду с маслом и пассеруем сначала лучок, затем добавляем каперсы, изюм, орехи и оливки. Готовим 5–7 минут, выкладываем помидоры, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 10 минут. Теперь снимаем соус с плиты, добавляем порубленную мелко мяту и перемешиваем. Духовку разогреваем до 180 градусов. Рыбу промываем, обрабатываем и выкладываем в форму для запекания. Солим, перчим по вкусу, сбрызгиваем маслом, покрываем сверху соусом и запекаем 15 минут.

Рецепт жареной барабульки

Ингредиенты:

  • корень имбиря – 5 г;
  • масло арахисовое –1 ст.;
  • барабулька – 2 шт.;
  • соль морская;
  • кинза – 0,25 пучка.

Для соуса:

  • апельсин – 2 шт.;
  • семена кориандра – щепотка;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки.

Приготовление

Рыбу чистим, оставляем голову и хвостик, промываем в холодной водичке и обсушиваем. В маленькой сковороде слегка обжариваем семена кориандра и как только они потемнеют, высыпаем их на стол и раздавливаем плоской стороной ножа.

Из апельсина выжимаем сок, переливаем его в кастрюльку с тяжелым дном и, помешивая, варим на умеренном огне приблизительно 15 минут. Затем выливаем сок в небольшую мисочку, смешаем с оливковым маслицем и добавляем семена кориандра. Оставшийся апельсин очищаем от цедры, разделяем на долечки и снимаем с них белую пленку. Небольшой кусочек имбирного корня шинкуем соломкой и выкладываем в маленькую сковороду.

Заливаем небольшим количеством холодной водички и доводим до кипения. Далее провариваем ровно 2 минутки, а затем сливаем воду и даем имбирю остыть. Арахисовое масло разогреваем в сковороде так, чтобы оно начало шипеть, присыпаем барабульку солью, выкладываем в кипящее маслице и обжариваем с обеих сторон, до готовности. Подаем жареную барабульку с апельсиновыми дольками, веточками кинзы, вареным имбирем и апельсиновым соусом.

Как вялить рыбу летом. Вялено сушеная рыба. Какую рыбу вялят. Как правильно вялить рыбу в домашних условиях. Как вялить рыбу чтобы мухи не садились

Какую рыбу можно сушить: список, названия, фото

Сушка и вяление рыбы являются способами ее заготовки с целью для последующего хранения. Отличие заключается в следующем:

  • сушка – процесс заготовления, при котором рыба может быть соленой или несоленой. Полученный в результате несоленый продукт представляет собой своего рода полуфабрикат, который требует последующего приготовления. Соленую сушеную рыбу можно употреблять сразу.
  • вяление – сушение сырья, которое предварительно обязательно было просолено. Мясо как бы созревает в процессе. После просушивания продукт становится годным к употреблению без дополнительно обработки.

Обычно когда мы говорим о сушеной рыбе, мы имеем в виду именно рыбу вяленую, которая считается идеальной закуской к пиву. Для приготовления сушеной (вяленой) рыбы подходят многие ее виды. Главное, чтобы она была средних размеров (не более 1 кг) и не очень жирная, так как чем толще тушка, тем большее количество соли потребуется, и тем дольше будет происходить процесс сушения.

Использовать можно как речную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей считаются такие речные виды:

  • красноперка
  • лещ
  • тарань
  • плотва
  • вобла
  • чехонь
  • вомер
  • окунь
  • судак
  • карп
  • подлещик
  • щука
  • пескарь
  • карась
  • язь
  • синец
  • сазан

Учтите, что для сушки подходит только свежая речная рыба, которой не более суток после улова. В противном случае продукт может испортиться, не успев приготовиться.


Сушить рыбу

Среди многообразия морской рыбы для сушки предпочтительно использовать:

  • скумбрию
  • мойву
  • бычок
  • корюшку
  • тюльку
  • салаку
  • кильку
  • самсу
  • морского окуня
  • барабулю
  • скапа
  • ставриду
  • морского ерша

Перед использованием мороженой морской рыбы ее необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.

Выбор рыбы для сушки

Умельцы предпочитают вялить мелкую, костистую рыбешку, с которой не хочется возиться, чтобы запечь или пожарить. Можно использовать и большие тушки, только на это уйдет больше времени и труда.

Оптимально выбирать для вяления свежую, выловленную не более суток назад морскую, речную, озерную рыбешку. Подойдут и свежемороженая горбуша, кета, толстолобик, семга.

Самыми вкусными считаются:

  • вобла;
  • голавль;
  • горбуша;
  • минтай;
  • хариус;
  • щука;
  • селедка;
  • скумбрия;
  • карась;
  • окунь;
  • сорожка;
  • язь;
  • подлещик;
  • густера;
  • карп;
  • линь;
  • скумбрия;
  • путассу;
  • ряпушка.

Не рекомендуется вялить ротана и бычков. Эти рыбешки сильно уменьшаются после вяления, в результате для еды остается только сухой скелет с небольшим количеством мясных волокон.


Крупная вяленая рыба

Деликатесной считается жирная рыба, у нее мясо нежное, вкусное. Но вялят ее в небольших количествах, чтобы успеть съесть, пока не появился неприятный душок и горечь.

Для долгосрочного хранения вялят постную рыбешку. Чехонь, лещ, сорога, идеальны для этого. Их пищевая ценность зависит от сезона вылова. Если белорыбицу вылавливают осенью, когда она нагуливает жирок, из нее получается таранька с мягким, сочным мясом.

Как солить и сушить свежую рыбу: подготовка к сушке, рецепт посола

Перед тем, как сушить (вялить) рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

  • обработка
  • засолка
  • вымачивание

Обработка заключается в следующем:

  • Отберите тушки, весом до 1 кг. Если рыбы у вас много, желательно отсортировать ее по размеру, так как потребуется разное время для ее приготовления
  • Выпотрошите тушки. На крупной рыбе разрез лучше делать на спинке, в самой толстой ее части, а в мелкой – на брюшке. Некоторые рыбаки предпочитают не чистить рыбу, считая, что требуха придает ей мясистость и жирность. Вкус у такого продукта будет слегка горьковатым. Но с другой стороны, в экземплярах весеннего улова наличествует икра, которая весьма желанна в сушеной рыбке. Однако ту, которая питается растительностью, чистить все же нужно, иначе водоросли внутри тушки начнут разлагаться и гнить
  • Если крупную рыбу вы решили сушить непотрошеной, с помощью шприца через ротовое отверстие влейте ей в брюшко крепкий раствор соли
  • Крупные экземпляры надрежьте вдоль спинки для быстрой просушки

Засолка:

  • Перед тем, как сушить рыбу, ее нужно хорошо просолить. Цель данного процесса – убрать из сырья лишнюю влагу
  • При этом обязательно используется гнет (150 г на 1 кг рыбы), который нужен для того, чтобы предотвратить появление в сырье полостей, где могут развиться гнилостные бактерии
  • Также засоленное сырье обязательно держат на холоде, чтобы еще непросоленные части рыбы не портились


Сушка рыбы
Существуют разные способы засолки. Наиболее подходящими для домашних условий считаются такие:

сухой (подходит для крупной рыбы):

  • тушки выпотрошите, затем щедро натрите солью со всех сторон, засыпьте также и в жабры
  • подготовьте корзину или ящик с отверстиями
  • застелите на дно толстую ткань (мешковину либо холщовую)
  • укладывайте рыбу слоями, обязательно брюшком кверху
  • обильно пересыпайте слои солью (на 10 кг рыбы примерно 1,5 кг соли)
  • поставьте в холодное место на 5 – 7 дней
  • образовавшаяся жидкость будет стекать сквозь отверстия (учитывайте этот факт при установке ящика)

мокрый:

  • на дно какой-либо посудины насыпьте крупной соли (такая соль медленнее впитывается, но быстрее вытягивает из рыбы влагу)
  • потрошеную рыбу натрите солью внутри
  • складывайте слоями («валетом» и таким образом, чтобы спинка одной накрывала брюшко другой), щедро пересыпая каждый солью. При этом более крупную рыбу укладывайте на дно, а мелкую — сверху
  • соль должна равномерно покрывать тушки, но не лежать на ней кучей (в среднем, 20 % от веса рыбы). Каждый последующий ряд соли при этом нужно увеличивать на 15 %. А последний должен покрывать рыбины на 0,5 см
  • сверху положите тарелку или перевернутую крышку с грузом. Тушки при этом не должны плотно прилегать к стенкам посуды, чтобы сохранялась возможность притока воздуха
  • поставьте в холод на 3-7 дней в зависимости от размера рыбы

тузлучный (в солевом растворе) – подходит для небольшой рыбы (до 0,5 кг):

  • сделайте тузлук – растворите в воде столько соли, чтобы опущенное в емкость яйцо всплывало на поверхность
  • опустите туда свежую рыбу. При этом рассол должен покрывать ее полностью (примерный объем – 1 л на 3 кг сырья). Рыбу можно сразу нанизать на веревки и засаливать прямо в связках
  • накройте сеткой и положите сверху гнет
  • держите так 3 суток в прохладном месте

Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:

  • надавите пальцем на спинку. Если образовалась ямка, — значит готово
  • держа за голову и хвост, растяните тушку. У просоленной рыбы позвонки будут хрустеть


Засушивание рыбы
Вымачивание:

Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде. Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:

  • вытащите рыбу из рассола и дайте около часа отлежаться, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу
  • промойте в пресной проточной воде и хорошенько очистите от слизи
  • залейте холодной водой и оставьте так, периодически, меняя воду (в среднем, количество часов равно количеству дней просаливания). Считается, что когда тушки начнут всплывать, то они готовы к сушке
  • вытрите насухо и положите на бумажное полотенце, чтоб стекла лишняя влага

Теперь просоленную и вымоченную рыбку можно вывешивать на просушку.

Хранение высушенной рыбы


Для длительного хранения рекомендуем завернуть тушки в бумагу либо х/б ткань, поместить в пакет и разложить продукт в морозилке. Сберегая рыбу в холодильнике, регулярно проверяем наличие конденсата на целлофане. При его обнаружении – обновляем пакет и бумагу, иначе продукт отсыреет.

Еще один способ хранения тушек – в холщевых или бумажных мешках в прохладном месте. Срок хранения продукта не должен превышать 6 месяцев. Также возможен вариант хранение продукта в закрытой крышкой банке. При таких условиях он хранится до 5 месяцев.

Где, как и сколько сушить вяленую рыбу?

Одни люди любят очень сухую соленую рыбку, а другие предпочитают мягкую, как бы недосушенную, вяленную. Вяление, по сути, — это не доведенный до конца процесс сушения продукта.

Главные условия вяления:

  • относительно низкая температура
  • достаточно длительный период

Лучшим временем для вяления рыбы считается осень и весна (до начала нереста) по двум причинам:

  • рыба в этот период особенно жирная и вкусная
  • отсутствует жара, при которой тушки могут испортиться при длительной сушке


Сушка вяленой рыбы
Особенности процесса:

  • вялить рыбу лучше всего на улице под навесом, вдали от солнечных лучей
  • в зависимости от размера экземпляров и погодных условий готовность продукта наступает дней через 7-15
  • крупные экземпляры сохнут долго, и могут испортиться до того, как успеют высохнуть. Поэтому их нужно вялить при низких температурах (лучше в погребе). Процесс занимает до 3 недель
  • в зимний период процесс должен происходить в помещении, которое нужно часто проветривать, устраивая сквозняки, чтоб рыбка обветривалась. Кроме того, необходимо периодически опрыскивать комнату и тушки холодной водой, так как при отоплении воздух в квартире пересушен, и рыба при низкой влажности будет не вялиться, а сушиться.
  • нужно учитывать, что высушивание в теплом помещении происходит быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность, которая так ценится
  • у хорошо провяленной рыбы отсутствует запах сырого мяса, а спинка остается немного мягкой
  • хранить готовый деликатес нужно, обернув бумагой или холщовой тканью
  • вяленую рыбку можно употреблять сразу же, но любители утверждают, что для лучшего вкуса ей необходимо «дозреть» не менее двух недель на холоде и завернутой в пергамент

Вяленый лещ

Для приготовления вяленого леща нужны следующие ингредиенты:

  • 4 кг леща;
  • 500 г поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Перед началом приготовления леща нужно подморозить, отправив его в морозильную камеру на 2 ч.
  2. Теперь можно очистить лещей от чешуи, разрезать брюшко и выскоблить все внутренности. Тушки потребуется еще раз промыть внутри и снаружи. Затем лещей можно выложить на стол и набить жабры поваренной солью.
  3. Затем в глубокую кастрюлю можно высыпать часть соли, выложить в 1 слой лещей, снова всыпать соль и повторно выложить следующие тушки. Таким образом нужно выложить всю рыбу с поваренной солью, закрыть кастрюлю тарелкой, диаметр которой должен быть меньше диаметра кастрюли, и установить сверху тяжелый груз. В качестве груза можно использовать другую кастрюлю, заполненную водой. Конструкция нужно переместить в холодильную камеру и дать рыбе просолиться в течение 7 суток. Также каждый день нужно доставать рыбу и хорошо надавливать на тарелку, чтобы рыба отдала как можно больше влаги.
  4. Далее можно достать конструкцию из холодильника, вымыть рыбу от налипшей соли и выложить в чистую миску. Лещей следует залить чистой холодной водой еще на 20 – 24 ч.
  5. После потребуется взять толстую нить и насадить лещей через отверстия для глаз. Заготовку необходимо вывесить в проветриваемом месте либо использовать для обдува напольный вентилятор. Вялить рыбу потребуется не менее 2 суток, в случае если тушки довольно крупного размера.

Если лещи маленькие, процесс вяления можно сократить до 12 ч.

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

  • уксусным раствором (3%)
  • маслом подсолнечным
  • слабым раствором марганцовки
  • смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

  • вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером — тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
  • накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
  • учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

  • сделайте из реек ящик
  • обтяните его марлей или сеткой
  • одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Вяленая горбуша с чесноком

Ингредиенты, которые необходимы для вяления:

  • 1 крупная горбуша;
  • 170 г поваренной соли;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 л воды;
  • 30 г сахарного песка;
  • 30 г укропа.

Поэтапная схема приготовления:

  1. Для начала нужно нагреть воду, всыпать в неё поваренную соль и размешать, чтобы она полностью растворилась. После потребуется добавить сахарный песок и тщательно перемешать.
  2. Далее потребуется очистить от шелухи чеснок, порезать на несколько частей, засыпать в воду, вымыть укроп, измельчить, добавить в воду, перемешать, вскипятить на сильном огне и кипятить в течение 15 мин.

  3. Затем необходимо промыть горбушу в холодной воде, очистить и сделать надрезы в филе. Из остывшего рассола нужно достать чеснок с укропом, опустить в него филе и оставить на 15 мин. После следует достать филе, повесить его над тарелкой, чтобы лишняя вода стекла.
  4. Теперь можно проделать дырки в пластиковом контейнере для вентиляции, подвесить горбушу и вялить её 2 дня. Если контейнера нет, то горбушу можно повесить на кухне.

Как правильно сушить рыбу: головой вниз или вверх?

Нередко между рыбаками возникает спор, каким образом нанизывать рыбу на веревку: через хвост или голову? На самом же деле оба способа эти правильные, и выбор сушения зависит от ваших предпочтений:

  • головой книзу – рыба сохнуть будет равномернее и быстрее, так как влага через рот стечет. Конечный продукт получится менее жирным, а храниться такая рыбка будет дольше. Осенью рекомендуется вывешивать именно таким образом, потому что в данный период рыба очень жирная и может сохнуть долго.
  • головой вверх – жирок остается внутри тушки и пропитывает мясо. Сохнуть такой продукт будет немного дольше, но при этом получится более ароматным. Так рекомендуется вялить нежирную рыбу. Однако если она не выпотрошена, то желчь, находящаяся в требухе, может отрицательно повлиять на вкус готового продукта, и он будет горчить.

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

  • она защищает внутренние ткани тушки от деформации и загрязнений
  • при засолке это убережет мясо от сильного разъедания солью
  • отсутствие чешуи приведет к чрезмерному пересыханию продукта

Сушка рыбы
В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Вяленый карп с перцем

Чтобы приготовить вяленый карп с перцем, нужно подготовить следующие компоненты:

  • 1 крупный карп;
  • 2 ст. л. чили-соли;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 3 ст. л. сладкого красного перца;
  • 5 сушёных бутонов гвоздики;
  • 2 ст. л. базиликовой соли;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 5-6 горошин душистого чёрного перца.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Сначала потребуется промыть в проточной воде карпа, обтереть его сухим полотенцем, переложить на разделочную доску, срезать первую часть филе вместе с чешуей и вторую часть филе, перевернув рыбу. После филе рыбы нужно снять с чешуи.

  2. Затем необходимо вымыть филе в холодной воде, просушить при помощи бумажного полотенца, а после смешать в отдельной миске чили-соль, базиликовую соль, сахарный песок и сладкий красный перец.
  3. Далее нужно положить в ступку гвоздику, кориандр и душистый чёрный перец горошком, растереть, пересыпать полученную смесь в другую смесь и хорошо перемешать. После филе нужно натереть смесью специй, переложить в глубокую тарелку и мариновать в течение 2 ч.
  4. Теперь можно удалить с карпа излишки соли, прикрепить его к крючкам, повесить на балконе и оставить на 2 дня. После нужно снять рыбу, нарезать полосками толщиной 0,5 см и разделить на соломку. Затем следует рыбу переместить на противень, отправить на балкон и оставить на 3 дня. При этом нужно немного помешивать порезанное филе рыбы, чтобы оно равномерно сохло и не слипалось.
  5. Спустя 3 дня необходимо пересыпать вяленую рыбу в тарелку и подать на стол.

Как и сколько сушить рыбу в квартире, на балконе в гараже?

Нередко жителям городов приходится сушить свой улов в помещении, особенно в зимний период. При этом нередки случаи, когда рыба получается невкусной или вообще портится. Чтобы этого не произошло, и ваши труды не пропали даром, учитывайте следующие особенности вяления в закрытых помещениях:

  • перед засолкой рыбу лучше избавить от внутренностей. В условиях квартиры потрошеная рыба гарантированно просолится и не испортится
  • после засолки и вымачивания повесьте тушки над ванной, чтобы стекла жидкость
  • процесс сушки начинайте вечером: развесьте рыбу и откройте на ночь окно. Так будет меньше неприятного запаха в квартире
  • балкон, на котором сушите рыбку, должен быть хорошо продуваемым. Если он застеклен, то открывайте окна чаще. В летний период не забудьте обеспечить защиту от насекомых. На каком бы этаже вы ни жили, аромат рыбы обязательно привлечет мух
  • зимой можете повесить рыбу в кухне над плитой, но не очень низко (не менее 80 см). Так она высушится через 3-7 дней


Сушка рыбы на балконе

  • для сушки в закрытых помещениях можно использовать вентилятор для циркуляции воздуха
  • некоторые сушат рыбу за холодильником, развесив ее на радиаторе
  • учитывайте, что в процессе сушки с сырья будет стекать влага и жир. Поэтому подставьте какую-нибудь емкость или застелите пол
  • будьте готовы к тому, что в первые несколько дней сушки в помещении будет присутствовать специфический рыбный запах
  • нельзя точно сказать, сколько будет сушиться рыба в помещении. Процесс этот может занять от 3 дней до двух недель. Проверяйте готовность продукта, периодически пробуя его на вкус

Защита от насекомых

Чтобы защитить рыбу от насекомых во время сушки:

  1. протрите ее 3%-ным раствором уксуса или нерафинированным подсолнечным маслом.
  2. После этого с помощью иголки проденьте через глаза медную проволоку или толстую леску и повесьте в сухом проветриваемом помещении.
  3. В брюшко и жабры особенно крупных экземпляров вставьте палочки-распорки.
  4. В качестве дополнительной защиты от мух и ос накройте марлей или тюлевой занавеской в мелкую сеточку.

При благоприятных условиях рыба будет готова к употреблению через 7–10 дней.

Как и сколько сушить рыбу в духовке?

Использование духовки – простой способ, который позволит ускорить процесс сушения соленой рыбы в квартирных условиях.

Правильно сушить в духовке таким образом:

  • выпотрошите рыбку
  • засолите и вымочите тушки обычным способом
  • включите духовку в режим конвекции
  • установите невысокую температуру (примерно 40 градусов)
  • разложите рыбки на противне, предварительно застелив его пергаментом либо фольгой
  • поставьте противень в духовку, дверцу которой оставьте приоткрытой примерно на 7 см
  • спустя пару часов головы рыбешек прикройте фольгой, чтоб не горели
  • оставьте сушить еще на 3-4 часа в зависимости от размеров вашей рыбы
  • выньте их и нанижите на проволочку либо веревку
  • досушите в хорошо проветриваемом помещении либо на улице (потребуется около суток)

Можно получить прекрасную закуску к пиву, засушив в духовом шкафу слишком мелкую рыбку. Делается это просто:

  • подготовьте 500 г очень мелкой рыбки (корюшки, тюльки, самсы)
  • уберите чешую при необходимости, тушки можно не потрошить
  • хорошо промойте
  • тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец
  • смешайте 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. сока лимона
  • равномерно распределите специи по рыбке, тщательно втерев их
  • накройте тарелкой и поставьте в холод для маринования на ночь
  • смажьте противень растительным маслом
  • выложите рыбешку в один ряд, чтобы она прилегала плотно друг к дружке
  • прогрейте до 200 градусов духовку
  • помесите противень туда на 15 минут
  • по прошествии этого времени переверните аккуратно рыбки на вторую сторону
  • запекайте еще 15 минут
  • остудите

Использование бытовой техники

Использование бытовой техники способно облегчить процесс вяления. При соблюдении некоторых технологичных нюансов можно успешно засушить мелкие тушки даже без соли. Еще наши бабушки сушили мелочь в русских печках, ничуть не заморачиваясь с чисткой, а иногда и засолкой. Сейчас альтернативой печи стала заурядная духовка.

Процесс вяления при помощи духовки выглядит примерно так:

  • Даем рыбе хорошенько стечь, оставив ее в дуршлаге или разложив на бумажном полотенце.
  • Раскладываем подготовленные тушки на противне в один слой, предварительно простелив его пергаментом (иначе попросту не отмоете противень).
  • Включаем духовку на режим конвекции и устанавливаем небольшую температуру (порядка 40-50оС). Дверцу оставляем чуть приоткрытой.
  • Через пару часов переворачиваем тушки, защищаем головки фольгой (при необходимости, если они явно подгорают) и выдерживаем еще несколько часов в духовке.
  • Извлекаем противень, продеваем через глаза проволоку и досушиваем рыбу в течение суток в естественных условиях.

Хорошо использовать для этих целей и электросушилки, причем предпочтение следует отдавать моделям, специально заточенным под вяление рыбы и мяса. Оптимальны закрытые электросушилки: они не так «благоухают» в процессе.

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

  • рыбу не обязательно мариновать долго, достаточно 7 часов
  • при 50 градусах рыба вялится около 5-7 часов. При более высокой температуре тушка может просто пропариться, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательный тент вообще, а выставлять прибор в режим обдува. Так рыба будет сушиться дольше – около суток


Сушка рыбы в электросушке

  • для ускорения процесса можно сушить рыбку не целиком, а разрезав на пласты
  • очень вкусна сушеная рыбка, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана лимонного сока, 5 ч.л. соли, 2 ст.л. резаной петрушки и 1 порубленной луковицы

В холодном помещении

Перед вялением рыбу засаливают.

Для вяления понадобится следующее:

  • 2 кг рыбы;
  • 300 г поваренной соли.

Основные этапы приготовления:

  1. Сначала нужно рассортировать рыбу, крупные тушки выпотрошить, а маленькие – оставить целыми. После необходимо промыть рыбу, немного высушить и начать засаливать.
  2. Далее потребуется в глубокую и широкую ёмкость поместить слой рыбы, посыпать их поваренной солью, потом выложить ещё рыбу и так, пока тушки и соль не закончатся.
  3. Теперь можно заготовленные тушки поставить под гнёт, переместить в холодное место и оставить на 3-14 дней. После нужно надеть тушки на шпагат, протыкая глазные впадины, и сделать связки по 6 штук.
  4. Готовые связки потребуется промыть, повесить в холодном вентилируемом месте и накрыть марлей. На приготовление вяленой рыбы уйдёт 2 недели.

К рыбе можно добавить молотую паприку, перец, куркуму, растительное масло, листья хрена, уксус, квас, молоко, укроп, петрушку, лавровые листья, лимонный сок.

Вяленую рыбу можно подать к столу с пивом.

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

  • под батареей – разложите тушки на полу на двойном слое бумаги или картоне. Когда одна сторона рыбок подсохнет, переверните их на другую
  • на батарее – застелите радиатор тряпицей, чтоб не испачкать. Повесьте на него связку рыбы, будто елочную гирлянду. Через пару дней поверните другой стороной
  • возле батареи – развесьте подготовленную рыбку на сушку для белья и установите ее рядом с батареей

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Вялим рыбу с помощью бытовых приборов

Лучшим способом вяления считается просушка на открытом воздухе. Но правильно провялить рыбу в домашних условиях можно в духовке, электросушилке, сушильном шкафу. Такие способы подходят для мелких и средних тушек.

В духовке

Рыбешки подвяливают при температуре 150-180 градусов в духовке. Затем оборачивают их головы фольгой и оставляют еще на пару часов. Затем для окончательной готовности вывешивают на балкон.

В электросушилке

Раскладывают тушки на поддоны или решетки электрической сушилки и включают средний тепловой режим. Периодически электросушилку выключают для предотвращения пересушивания деликатеса.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

Плотва вяленая – как приготовить в домашних условиях

Самой лучшей закуской к пиву долгие годы считается вяленая рыба, но лишь некоторые ее разновидности употребляются именно в таком виде. Лучшими кандидатами для вяления считаются тарань, вобла, плотва, лещ и так далее.

Каждая рыба имеет свои особенности приготовления к вялению. Вот, например, плотву вяленую лучше готовить весной, поскольку в это время она только идет на нерест и достаточно жирна, а еще не успела пропитаться запахами ила и тины.

Вялить плотву также можно многими способами, но далее пойдет речь о самых простых.

Рецепты вяления плотвы

Чтобы плотва вяленая была особенно нежна и питательна после приготовления можно применить один из двух популярнейших способов ее засаливания.

Чтобы завялить плотву необходимо ее поймать самостоятельно или купить у рыбаков, на рынке, да где угодно, главное, чтобы плотва была свежая. На пробную партию каждого рецепта достаточно приготовить по пятнадцать рыбешек, ведь размером они не слишком большие.

Потрошенная вяленая плотва

Итак, для первого способа необходимое количество рыбы, которое указано выше, нужно хорошо промыть, выпотрошить и при желании удалить с нее чешую. После этого чистую и немного подсушенную рыбу следует натереть поваренной солью со всех сторон.

Для этого будет достаточно ста грамм соли, а может и меньше, зависит от размера рыбешек.

После этого подготовленную тару ил пластика или алюминия засыпают небольшим слоем соли и выкладывают на него плотву, после чего на рыбу нужно поставить гнет и убрать чашку вместе с весом в холодильник на три-четыре дня.

Как правильно сушить окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, леща: советы и рецепты

У каждого рыбака свой метод засолки и сушки улова. При этом считается, что разные виды рыб требуют своих тонкостей вяления. Предлагаем вашему вниманию некоторые советы по сушке рыбы от опытных рыболовов.

Окунь – одна из самых распространенных рыб в наших водоемах. Не всем он приходится по вкусу, так как обладает не очень жирным, даже суховатым, мясом. Однако правильно завяленный окунь обладает приятным специфическим ароматом и отличными пищевыми свойствами.

Как правильно сушить окуней:

  • процесс осуществляйте весной или осенью, так как в летнюю жару чешуя этой рыбки превращается в плотную корку, и мясо внутри начинает портиться
  • перед засолкой крупные экземпляры очищают от требухи, мелкие – не чистят
  • складывайте тушки рядами, обильно натирая и пересыпая их солью с сахаром (500 г соли и 5 ст.л. сахара на 2 кг рыбы)
  • держите в холоде под гнетом 3-4 дня
  • вымочите в пресной воде около суток
  • сушите около недели

Карась – популярная рыба, которая весьма вкусна в вяленом виде. Перед сушкой его обязательно нужно потрошить, иначе он будет горьким. Для засолки берут 1 кг соли и 1 ст.л. сахара на 7-10 кг сырья. Сушат, как правило, около 6-7 дней головой вниз, поставив распорки в жабры.

Чехонь – это ценная промысловая рыба, которая имеет вытянутую форму и напоминает саблю. В сушеном виде она обладает замечательными вкусовыми характеристиками, хотя не всем нравится ее костлявость.

Особенности подготовки и сушения:

  • очищать рыбу от внутренностей нужно очень аккуратно, не повреждая пленочку внутри брюшка, потому что она предотвращает вытекание жира из мяса
  • для просаливания берут на 1 среднюю тушку примерно 100 гр соли
  • некоторые рыбаки рыбу после засолки в воде не вымачивают, а лишь протирают или кладут под гнет, чтобы ушла влага
  • сушат около 10-14 дней, при этом первые два дня – головой вниз, чтобы жидкость быстрее стекла, а потом меняют положение

Кутум – редкая каспийская рыба, очень вкусная и ценная. Мясо у нее нежное, без маленьких косточек. Но правильно засолить и высушить ее очень сложно из-за высокой жирности и мясистости. Поэтому при засолке не жалейте соли и вяльте при невысокой температуре.

Вобла – разновидность плотвы, относится к семейству карповых. Очень часто используется для засолки и сушки. Солят ее обычно около 3 дней, потом отмачивают около 6 часов. Так рыбка получается малосольной и нежной. Вялят ее от 13 до 30 суток.

Лещ – наверное, наиболее популярная в наших краях рыбная закуска к пиву. Предлагаем несколько способов его вяления.

Способ 1 — волжско-ахтубинский (подходит для сушки на месте ловли)

  • выпотрошите рыбу
  • распластайте тушку вдоль хребта
  • обваляйте в соли с обеих сторон
  • повесьте на солнце и ветер

Лещ при этом сушится очень быстро, но особым вкусом и ароматом не обладает.

Способ 2:

  • выпотрошите тушку, обязательно удалив черную полосу вдоль хребта
  • тщательно промойте внутри
  • возьмите 250 г соли на 1 кг сырья
  • хорошо просолите тушку
  • уложите в эмалированную посуду, дно которой также засыпьте солью
  • сверху установите груз
  • спустя 2 суток промойте рыбу
  • подвесьте сушить при температуре около 15 градусов на 7 – 14 суток

Способ 3:

  • тушки выпотрошите
  • сделайте солевой раствор (на 2 л воды 2 стакана соли)
  • уложите в него леща
  • сверху придавите грузом
  • солите так в холоде не менее 2 суток
  • хорошо промойте в проточной прохладной воде
  • сушите в тени 2 недели


Сушеная рыба
Карп – очень вкусен в вяленом виде. Однако далеко не все знают, как его правильно сушить:

  • удалите чешую и выпотрошите
  • хвост с головой отрежьте
  • просаливайте способом сухим либо мокрым течение 10 дней
  • отцедите
  • смешайте соль с селитрой (0,5 — 1 % от объема соли)
  • натрите хорошо рыбу
  • сушите в вентилируемом помещении не менее 2 недель

Не все знают, что высушенную соленую рыбу можно употреблять не только в качестве пивной закуски. Попробуйте разнообразить свое меню:

  • смелите в муку сушеные тушки и добавляйте полученный порошок в супы, салатные заправки, рыбные котлеты
  • сварите на основе такой рыбы уху (солить блюдо при этом нужно с осторожностью)
  • приготовьте пасту для бутербродов: измельченную рыбу смешайте со сметаной, майонезом, зеленью и зубком чеснока
  • сделайте запеканку: вымочите рыбу в воде около суток и нарежьте кусочками, уложите на тонко нарезанный картофель, залейте смесью из молока и яиц, запеките в духовке

Подготовка

Прежде чем приступать к сушке, рыбу нужно правильно подготовить.

  1. Свежие рыбные тушки очистите от внутренностей и тщательно промойте. Ни в коем случае не счищайте чешую.
  2. Дно предварительно выбранной емкости засыпьте крупной поваренной солью. Уложите на нее рыбу в несколько слоев. Старайтесь, чтобы кладка была ровная. Каждый слой присыпайте солью так, чтобы она равномерно и плотно прикрывала тушки.
  3. Накройте будущую закуску крышкой, диаметр которой чуть меньше используемой емкости.
  4. Подготовьте гнет. Для этих целей можно использовать кирпич, камни или бутыли с водой. Уложите выбранный утяжелитель на крышку.
  5. Через 4–7 дней выньте заготовки и хорошо промойте в воде. Определить степень готовности продукта можно по внешнему виду. Хорошо просоленные рыбины плотные и твердые, со спинкой темно-серого цвета.
  6. Вымочите засоленные тушки в воде в течение 1,5–2 дней. Это позволит удалить излишки приправы и напитать рыбку водой, чтобы при последующей сушке она сохранила свои пищевые качества и не превратилась в соленую деревяшку.
Рецепт

Easy Fried Mullets | Крылатая вилка

Быстро готовится и требует всего горстки ингредиентов , этот рецепт жареной рыбы является хорошим вариантом для любого блюда. С орехово-маслянистым вкусом кефаль имеет сильный вкус и хорошо сочетается с далом и рисом или чапати!


Кефаль – это рыба, которая водится по всему миру в прибрежных, тропических, а также пресных водах. Всего около 78 видов!

Мы обычно получаем серых кефалей (называемых серыми, но выглядят серебристыми) здесь, в Мумбаи , но у вас также есть белые, красные, черные и полосатые кефали по всему миру.Кефали известны под другими именами на разных местных языках здесь, в Индии, например, Тирута на юге или Бхангор в Западной Бенгалии и Бангладеш.

Благодаря своим мелким косточкам и мягкой мякоти эта рыба довольно вкусная , но не всем нравится резкий вкус.

Мама и папа покупают рыбу в нашем доме. Это не так просто, как кажется, когда эти рыбаки взывают к вам со всех сторон. Неоднократно сопровождая маму за рыбой, однозначно могу сказать, что покупка рыбы — это искусство, как и ее приготовление!

Рыбачки на базаре

Существует множество вариантов приготовления рыбы — вареная, запеченная, с карри, жареная или жареная — как узнать, что приготовить? Иногда мама готовит чили-фрай, похожий на ее бангду или чили-фрай из скумбрии.

В любом случае, для кефали, вот простой рецепт жареной рыбы . Продолжайте читать…

Какие ингредиенты вам нужны для жарки кефалей

Во-первых, вам, конечно, потребуются кефали. Затем специи, такие как халди, она же куркума, соль и порошок чили. Плюс немного уксуса и немного рисовой атты (рисовой муки) для покрытия и масла для жарки.

Как пожарить кефаль

Вымойте и очистите рыбу. Удалите из желудка плавники и хвосты, а также лишние ненужные части (если это еще не сделано).Здесь, в Индии, мы тоже едим головы, но вы можете удалить их, если хотите. Я не слишком люблю рыбьи головы, но вы бы видели, как моя мама и сестра чистят головы до совершенства!

Серая кефаль

Положите рыбу в миску и посыпьте солью, куркумой и порошком чили.

Затем добавьте немного уксуса. Если у вас нет уксуса, можно использовать кислый сок лайма. Оставьте рыбу мариноваться на 20-30 минут. Это необязательно.

Замариновать кефаль

Непосредственно перед жаркой посыпать рыбу рисовой мукой (чавал атта) и жарить 5 минут на сильном огне.

Положите кефали на сковороду. Обжарьте кефали с одной стороны на некоторое время

Переверните их на другую сторону, чтобы они прогрелись в течение нескольких минут, и рыба готова к подаче.

Подпишитесь на рассылку Эбби!

Подпишитесь, чтобы получать ежемесячные обновления с новыми рецептами и историями о путешествиях!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Переверните кефали на другую сторону. Жареные кефали на тарелке.

Посыпьте лимоном и наслаждайтесь вкусной жареной рыбой в масле.Обычно мы едим кефаль с мунг-далом или масур-далом и рисом или чапати.

Свежеобжаренная кефальЖареная кефальЖареная кефаль с лаймом, кориандром и помидорами

Часто задаваемые вопросы о кефали

Как долго можно хранить жареную кефаль?

В морозильной камере жареная рыба может храниться несколько месяцев. В холодильнике на несколько дней в герметичном контейнере.

Кефаль — вкусная рыба?

Да, кефаль — вкусная рыба, хотя и на любителя.У них мелкие кости и мягкая вкусная мякоть.

Какая на вкус кефаль?

Кефаль – жирная рыба с сильным вкусом. Икра кефали считается деликатесом в некоторых частях мира.

Другие индийские рецепты, которые могут вам понравиться

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции по приготовлению этого рецепта с помощью карточки с рецептами ниже (только для домашнего использования).

Если вам действительно понравился наш рецепт, пожалуйста, оставьте нам 5 звезд в своем отзыве ниже!

Вы пробовали приготовить по этому рецепту? Не забудьте поделиться своими вкусными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

Жареная кефаль

Сара

Быстро готовится и требует всего горстки ингредиентов , жареная кефаль хорошо сочетается с далом и рисом на обед или ужин.

4,5 из 5 звезд от 2 читателей!

Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

подготовительное время 10 минут

Время отдыха 10 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 40 минут

Общее время 40 минут

Курс Курс, обед, Главный курс

Кухня Индийская

Диета Gluten бесплатно

Cook Modetoggle, чтобы предотвратить от потемнения во время приготовления

Пожалуйста, нажмите, чтобы оценить рецепт!

  • Уксус можно заменить соком лимона или кислого лайма.На каждую ложку уксуса используйте 1,5 ложки сока кислого лайма или лимона.
  • Подавайте кефаль с мунг-далом или масур-далом и рисом или чапати.

Красная кефаль, обжаренная на сковороде

Красная кефаль имеет восхитительный сливочный, почти землистый вкус. Это одна из моих любимых рыб. Его не так просто найти в Британии, в супермаркетах его не продают, но я нашел барабульку во многих рыбных лавках.

Лучший способ приготовить эту рыбу – жарить. Я знаю, вы думаете, что жарка сделает рыбу жирной, НО, если вы выберете правильную температуру (например, очень жарко), маслянистости абсолютно нет.

Секрет нежирной рыбы заключается в том, чтобы слегка посыпать ее мукой перед жаркой. Мука содержит большие молекулы крахмала, которые соединяются вместе и создают жесткий каркас вокруг рыбы, как только она попадает в горячее масло. Это означает, что внешнее покрытие очень хрустящее, а рыба внутри нежно пропаривается и не жирная, потому что жесткая сетка крахмала муки не дает маслу просачиваться к рыбе.

Чудесный ингредиент: Красная Mullet

Сковорода жареная красная Mullet

ингредиенты

40002

6 мало или 3 больших красных келоек соль для приправы

Способ приготовления

Приготовьте красную кефаль – промойте в холодной воде и обсушите кухонной бумагой.Посыпьте каждую рыбку мукой с обеих сторон и стряхните излишки.

Поставьте сковороду среднего размера на сильный огонь, чтобы она прогрелась, прибл. 5 минут. Приготовьте большую тарелку, застеленную кухонной бумагой, и поставьте ее рядом с плитой. Добавьте в сковороду большое количество оливкового масла; глубина должна быть около 1-2 см. Дайте маслу пару минут нагреться.

Чтобы убедиться, что масло достаточно горячее, положите в горячее масло крошечный кусочек хлеба, и если он сразу начнет шипеть и подрумяниваться, значит, температура правильная.

Осторожно переложите барабульки на сковороду. Не переполняйте сковороду, так как это приведет к падению температуры масла, и рыба будет вариться, а не жариться, поэтому вам, возможно, придется жарить в 2 захода.

Обжаривайте барабульки по 3 минуты с каждой стороны, если они маленькие (как на картинке), или по 5 минут с каждой стороны, если они крупнее. Вы узнаете, когда они будут приготовлены, поскольку мякоть становится белой и начинает очень немного отходить от кости. Шумовкой и щипцами снимите барабульки со сковороды и положите на кухонную тарелку с бумажной подкладкой.Приправить крупной морской солью.

Подавать с зеленым салатом и жареным картофелем с чесноком и розмарином.

Время подготовки 10 минут, приготовление 10 минут, количество порций 4

#Рыба #Рецепты на 30 минут #Приправы

Еда и мероприятия — Кефаль: История двух рыб

Варианты приготовления этой вкусной и универсальной рыбы ограничены только воображением повара. Изучение универсальности кефали показывает, что она подходит для всего: от проверенных временем рецептов до некоторых из наиболее креативных, авангардных вариантов, которые вы увидите в меню из морепродуктов.

Вот несколько рецептов, иллюстрирующих это и разжигающих вашу кулинарную натуру.

Копченая кефаль SpreadPrint
От 4 до 6 копченых филе кефали 1 1/2 чашки майонеза
1 Большая луковица, мелко нарезанная 2 ст.л. сладкое маринованное приправа
1 ст. готовая горчица 1/2. чайная ложка чесночная соль

Снимите с рыбы кожу и удалите все кости. Смешайте с остальными ингредиентами и пропустите смесь через блендер или кухонный комбайн небольшими порциями, чтобы получилась однородная паста.При необходимости можно добавить больше майонеза.

Сэндвич с кефалью SpreadPrint
Консервы из кефали, без жидкости 2 ст.л. огуречный соус
4 Яйца, сваренные вкрутую, нарезанные 1/2 стакана майонеза
1 Маленькая луковица, мелко нарезанная

Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Похлебка из кефали Print
1 фунт филе кефали 3/4 ч. л.соль
2 ст. нарезанный бекон Щепотка перца
1/2 чашки нарезанного лука 2 чашки молока
2 чашки горячей воды Рубленая петрушка
1 чашка нарезанного кубиками картофеля

Нарезать филе на кусочки. Обжарьте бекон до коричневого цвета. Добавьте лук и готовьте до мягкости. Добавьте воду, картофель, приправы и рыбу. Накройте крышкой и варите около 15 минут или до тех пор, пока кефаль не будет легко отслаиваться при проверке вилкой.

Салат КефальПринт
1 пинта свежей консервированной кефали без жидкости 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
1 Средняя луковица, мелко нарезанная Майонез по вкусу

Смешайте все ингредиенты и подавайте с вашим любимым крекером. По желанию добавьте сок лайма или табаско.

Кефаль ПирожкиРаспечатать
1 пинта консервированной кефали (или можно отварить кефаль) 2 ст.л. готовая горчица
4 Средний картофель, вареный, нарезанный или пюре 1 ч.л.измельченный чеснок
1 Маленькая луковица от 1/4 до 1/2 стакана муки

Хорошо смешайте все ингредиенты и сформируйте котлеты. При необходимости добавьте еще муки, чтобы котлеты склеились. Обжарьте на сковороде на растительном или сливочном масле или их смеси, пока они хорошо не подрумянятся с обеих сторон.

Кефаль с зеленым перцем и лукомПринт
4–6 филе кефали без кожи по 1 стакану нарезанных кубиками зеленого перца и лука
Соль и перец и/или чесночная соль Масло или масло для жарки

В сковороде (хорошо работает электрическая сковорода) обжарьте филе в масле или в масле (не обваляйте в муке).Пока рыба подрумянивается, обжарьте лук и перец на сливочном или растительном масле в отдельной сковороде. Когда филе подрумянится, слейте лишний жир, покройте рыбу приготовленной смесью лука и перца и приправьте по вкусу. Накройте крышкой, уменьшите температуру и варите 20 минут.

Кефаль в итальянском стиле
6-8 филе кефали без костей, со снятой кожей Панировочные сухари по-итальянски
2 яйца Масло
Дэш молока

Рыбу нарезать небольшими кусочками и обмакнуть в слегка взбитые яйца и молоко.Обваляйте рыбу в панировочных сухарях по-итальянски и обжарьте в сильно разогретом масле.

Жареное филе РондыРаспечатать
6-8 филе кефали без костей, со снятой кожей Смесь приправ для морепродуктов (Golden Dipt или любая смесь приправ)
Масло

Замочите филе кефали в ледяной воде на ночь (устраняет настоящий рыбный привкус), а затем обсушите филе, разрежьте на 3–4 части на филе. Переложите смесь приправ для морепродуктов в миску с крышкой. Встряхните им рыбу и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут, чтобы она стала хрустящей.Выньте филе из миски и обжарьте в горячем масле до золотистого цвета.

Маринованный КефальРаспечатать
5/8 стакана соли для маринования 2 чашки белого уксуса
1/4 чашки специй для маринования Банка на 1 1/2 или 2 четверти
1 стакан сахара 3 Средняя кефаль, филе и нарезанная на мелкие кусочки
1/3 стакана хереса

Смешайте 5/8 стакана пищевой соли, 1 стакан белого уксуса и кефаль и оставьте на 5 дней; переворачивая каждый день, сохраняя в холодильнике.Тщательно промойте в сите и положите обратно в банку, добавьте 1 стакан уксуса, 1/4 стакана специй для маринования, 1 стакан сахара, 1/3 стакана хереса. Хорошо перемешайте и дайте постоять еще 5 дней в холодильнике.

Кефаль на грилеПринт
1 1/2 фунта филе кефали 1 ст.л. лимонный сок
1 ч.л. соль 2 ст.л. нарезанный лук
1/2 ч.л. перец 1 ч.л. Вустерширский соус
4 ст.масло 1 стакан кетчупа
1 ч.л. чесночная соль 1/4 стакана воды

Используйте примерно 1 1/2 фунта филе кефали. Почистите рыбу, удалив головы и хвосты, но чешую не снимайте. Чешуя помогает удерживать влагу и не дает рыбе прилипать к грилю. Посыпьте рыбу солью и перцем. Смешайте соус барбекю, смешав масло, чесночную соль, лимонный сок, лук, вустерширский соус, кетчуп и воду. Поместите шкалу вниз на угольный гриль.Готовьте рыбу на гриле, пока рыба не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, затем нанесите приготовленный соус барбекю.

Сырный остров МаллетРаспечатать
2 фунта филе кефали 2 ст.л. растительное масло
1/2 стакана французской заправки или соуса «Тысяча островов» Паприка
1 1/2 чашки измельченных сырных крекеров

Разогрейте духовку до 500 градусов. Обмакните кефаль в заправку и обваляйте в крекеровой крошке. Выложить на хорошо смазанный противень.Сбрызните рыбу маслом. Посыпьте паприкой. Выпекать в духовке от 10 до 12 минут.

Микроволновая печь Кефаль АльмандинПринт
1 фунт рыбного филе 1/2 стакана сливочного масла или маргарина
1/8 ч.л. перец 1/2 стакана измельченного миндаля
1/2 ч.л. соль 1 ч.л. нарезанная петрушка
1/4 ч.л. укроп сорняк 1 ст.л. лимонный сок

В 8-дюймовую посуду для микроволновой печи положите миндаль и масло.Готовьте без крышки на высокой мощности в течение 5 минут. Удалите миндаль и отложите в сторону. Выложите рыбу в посуду с маслом, повернув к коту с двух сторон. Посыпать солью, укропом, перцем, петрушкой и лимонным соком. Накройте вощеной бумагой и готовьте на высокой мощности 4 минуты. Раскрыть; посыпать рыбу миндалем. Обложка; готовьте на сильном огне в течение 1 минуты или пока рыба не будет отслаиваться вилкой. Дайте постоять 4 минуты. Перед подачей украсить дольками лимона, веточками петрушки и посыпать паприкой.

Маллет Испанский СтильПринт
3 Кефаль Зеленый лук
1 ст.укорочения Помидоры, консервированные
Масло Вареный рис на выбор

Филе 3 кефали, нарезанных на 3-дюймовые кусочки, и поместите в котел, содержащий 1 столовую ложку жира. Добавьте нарезанный зеленый лук, помидоры, соль и вареный рис. Варить около 30 минут.

Жареная кефальПечать
3 фунта. кефаль Крошки из крекеров (можно заменить кукурузной мукой)

Очистите рыбу и отрежьте голову и хвост.Желаю рыбу и сушить. Обмакните рыбу во взбитое яйцо, а затем в крекеры или кукурузную муку. Приготовьте сковороду, горячую с маслом или жиром от бекона, глубиной около 1/2 дюйма. Опустите рыбу в горячее масло. Подрумяньте до готовности, затем переверните и подрумяньте с другой стороны.

Кефаль МандиПринт
Филе кефали без кожи и костей (достаточно, чтобы на каждого человека приходилось по 2 филе) Сметана (можно заменить простым йогуртом)
Сахар (Sweet N’ Low или аналогичный) Сливочное масло или маргарин

Положите масло или маргарин в сковороду и включите средний огонь.Положите филе кефали в сковороду и включите средний огонь. Положите филе кефали в сковороду и готовьте примерно одну минуту на 1/2-дюймовое филе. Чем толще филе, тем дольше готовится. Оставьте филе в сковороде и щедро полейте филе сметаной или йогуртом и посыпьте сверху сметаной или йогуртом сахар.

Кефаль в лаймовом соусеРаспечатать
2 фунта филе кефали 2 ч. л. сок лайма
1 ч.л. соль 1 ч.л. тертый лук
Щепотка перца 1/4 стакана растопленного сливочного масла
1 ч.л.паприка

Нарежьте филе порционными кусочками. Выложите в один слой, кожей вниз, в хорошо смазанную маслом форму для запекания. Смешать все остальные ингредиенты и залить рыбу. Выпекайте в умеренной духовке (350 градусов) в течение 20-25 минут или до тех пор, пока рыба не будет легко отделяться при проверке вилкой.

Кефаль БуханкаПринт
2-литровые банки консервированной кефали 1/2 чашки нарезанного зеленого перца
1/2 стакана замоченных овсяных хлопьев 1/2 чашки куриного бульона
1 Слегка взбитое яйцо Мортон соль с приправами по вкусу
1 Маленькая нарезанная луковица

С консервированной кефали слить сок.Смешайте все ингредиенты вместе в большой миске. Поместите в слегка смазанную маслом форму для хлеба. Выпекать при температуре 350 градусов от 35 до 40 минут.

Кефаль CreolePrint
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный 2 небольших цельных лавровых листа
1 чашка нарезанного лука 2 ст.л. нарезанная петрушка
1 Зеленый перец, нарезанный 1/2 ч. л. соль
1/2 чашки нарезанного сельдерея 1/4 ч.л. Итальянская приправа
3 ст.сливочное масло или маргарин Щепотка кайенского перца
1 (16 унций) банка томатного соуса по-испански кефаль весом 1 фунт, очищенная и нарезанная на небольшие кусочки
1/2 стакана сухого красного вина или воды 3 чашки горячего вареного риса

Смешайте чеснок, лук, зеленый перец, сельдерей и масло в кастрюле объемом 1 1/2 л. Готовьте в микроволновой печи 3 минуты на высокой мощности или пока лук не станет прозрачным. Добавьте томатный соус, вино, лавровый лист, петрушку, итальянскую приправу, соль и перец.Накрыть вощеной бумагой. Поставьте в микроволновку на 5 минут под крышкой, чтобы закончить приготовление. Удалить лавровый лист, добавить кефаль; размешать. Накрыть вощеной бумагой. Разогрейте в микроволновке 4 минуты на высокой мощности. Дайте постоять 5 минут. Подавать с рисом.

Соус для спагетти из кефалиРаспечатать
6 Чашек филе кефали со снятой кожей 1 банка томатов
6 ломтиков бекона, нарезанных на кусочки 1/2 ч. л. измельченный чеснок
1 Нарезанный лук 1 ч.л. орегано
1/2 чашки нарезанного сельдерея 1/2 ч. л.базилик
1 Большая банка томатной пасты Соль и перец по вкусу

Приготовьте бекон в большой сковороде или жаровне. Выньте и готовьте лук, сельдерей и кефаль в жире от бекона на среднем или слабом огне в течение 3–5 минут, пока кефаль не начнет становиться непрозрачной. Добавьте остальные ингредиенты, включая приготовленный бекон, и варите на слабом огне от 30 минут до 1 часа.

Матлача Микроволновая печь МаллетПечать
2 филе кефали на порцию на человека Приправа Эверглейдс
Сливочное масло или маргарин Чаша или блюдо с крышкой, пригодные для использования в микроволновой печи

Положите 3 или 4 филе на блюдо и щедро смажьте каждое филе маслом или маргарином.Посыпьте филе приправой Everglades по вкусу. Накройте блюдо крышкой и поставьте в микроволновку на высокую мощность на 3 минуты. Подавайте горячим и наслаждайтесь.

Копченая кефаль и овощиРаспечатать
1 или 2 копченых филе кефали, очищенных от костей и очищенных от костей 1 ч.л. сушеный майоран или орегано
Масло и масло Соль и перец
1 ч.л. сушеный тимьян 2–3 чашки нарезанных или нарезанных овощей для жарки или тушения, таких как кабачки, кабачки, грибы, капуста, зеленый перец, лук, брокколи и т. д.

Нагрейте масло или смесь масла и масла в большой сковороде. Приправьте соусом или обжарьте овощи, добавляя те, которые готовятся дольше всего, до мягкости. Добавить хлопья кефали, зелень и приправы, хорошо перемешать. Накройте крышкой на несколько минут, чтобы закончить приготовление и разогреть кефаль. Убедитесь, что смесь не липнет, помешивая при необходимости. Подавать горячим с рисом.

Кефаль Тутси ЭкзотикаПринт
Филе кефали без костей Черный перец
Соль с приправами Мелко нарезанный лук
Выжимной маргарин 1 ч.л.Вустерширский соус
1/2 лайма

Накройте дно формы для микроволновки филе. Выдавить на все сок лайма. Посыпать приправленной солью и перцем. Обильно сбрызните рыбу отжатым маргарином. Посыпать мелко нарезанным луком. Сверху равномерно полейте томатным соком. Добавьте небольшое количество соуса Lea and Perrins Worcestershire на рыбу. Не больше чайной ложки. Накрыть вощеной бумагой. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность примерно на 8 минут. Подавать с рисом.

Кефаль на гриле с горчичным соусомПринт
4-6 филе большой кефали, кожа и чешуя на 1/4 стакана горчицы
8 унций оливкового масла 2 ч. л.лимон или лайм
1/4 стакана сливочного масла 1/2 стакана уксуса

Замаринуйте филе кефали в масле на 2–3 часа. Выложите филе на гриль вниз примерно на 20 минут на среднем огне. Перевернуть и полить соусом. Готовьте еще 10 минут или до готовности. Подавать с гарниром из соуса. Для соуса: в кастрюле смешать масло, горчицу, лимон и уксус. Довести до кипения; кипятить от 2 до 3 минут.

Кефаль ТортыПечать
1 пинта свежей консервированной кефали без жидкости 2 ст.л.мука (самовосходящая)
1 Репчатый лук, мелко нарезанный 8–10 соленых крекеров, измельченных
1 яйцо 1/4 чашки растительного масла

Смешайте все ингредиенты и сформируйте котлеты. Обжарить на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте с лимоном и соусом тар-тар.

Кефаль ТюрбаныПринт
2 фунта филе кефали без кожи и костей 1/2 чашки нарезанного сельдерея
1 ч.л.соль 1/2 чашки нарезанного лука
1/2 ч.л. перец 2 чашки поджаренных кубиков кукурузного хлеба
2 чашки кукурузного хлеба с начинкой 1/2 чашки куриного бульона
1/4 стакана сливочного масла, растопленного 1/2 ч. л. приправа для птицы
6 долек лайма 1/2 ч. л. мудрец
1/2 фунта мягкой свиной колбасы

Разделить филе на 6 порций.Посыпать филе солью и перцем. Выровняйте 6 смазанных жиром чашек объемом 10 унций, пригодных для использования в микроволновой печи, с филе, концы филе перекрывают друг друга. Разделить начинку на 6 равных частей и выложить начинку в центр каждого филе. Смажьте верхушки сливочным маслом. Готовьте в микроволновой печи при высокой температуре в течение 10–12 минут, укореняя заварной крем каждые 3 минуты. Украсьте дольками лайма.

Выбор рыбакаПечать
1 1/2 фунта филе кефали 12 ломтиков французского хлеба
1/4 стакана кунжутного масла Салат
2 ч. л.измельченный чеснок 6 ломтиков помидоров
1 ст. паприка

Нарежьте филе на 6 порционных кусков. Соединить масло и чеснок. Смажьте филе масляной смесью и положите на противень для жарки. Щедро посыпать паприкой. Жарьте на расстоянии 5-6 дюймов от источника тепла, пока рыба не будет легко отделяться вилкой. Подавать на французском хлебе с листьями салата и помидорами.

Хрустящий рыбный салатРаспечатать
2 фунта филе кефали 1 чашка муки общего назначения
1/2 стакана белого уксуса 1/2 чашки желтой кукурузной муки
1 ч.л.листья эстрагона 2 ч. л. паприка
1 1/4 стакана сока лайма Масло для жарки
1 ч.л. соль Салат из овощей
1/4 ч.л. перец

Нарежьте рыбу полосками шириной 4–5 дюймов; отложить. Смешайте уксус, эстрагон и сок лайма в контейнере с плоским дном и крышкой. Поместите рыбные полоски в уксусный маринад. Плотно закройте крышку и охладите в течение 30 минут. Смешайте соль, перец, муку, кукурузную муку и паприку; хорошо перемешать.Достаньте рыбу из маринада или пока рыба не станет золотисто-коричневой. Слейте на бумажное полотенце. Выложите салатные овощи на тарелку, а сверху разложите рыбу. Подавать с любимой заправкой.

Великих южных ресторанов Жареная кефаль с соусом Тартар из укропа и Hushpuppies

Великий Южный ресторан Жареная кефаль с соусом Тартар из укропа и Hushpuppies — Великие южные рестораны Навигация

Шеф-повар Ирв Миллер

Количество порций: 4 Время подготовки: 20–30 минут Время приготовления: 30–40 минут

Ингредиенты:

Для кефали:

  • 4 филе кефали без кожи весом 6 унций
  • 3 яйца, слегка взбитых
  • 2 столовые ложки острого соуса (предпочтительнее сорта Луизиана)
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 стакан муки общего назначения
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • Свежемолотый черный перец
  • ¾ стакана кукурузной муки
  • ¼ чашки крекеров
  • Масло для жарки
  • 1-2 лимона, свежие дольки

Для соуса тартар с укропом:

  • 1 чашка майонеза (предпочитаемый Duke)
  • ¼ стакана высушенных и мелко нарезанных солений из хлеба с маслом
  • 3 столовые ложки мелко нарезанного желтого лука
  • 1 столовая ложка крупно нарезанного свежего укропа
  • 1 небольшой лимон, сок

Для hushpuppies:

  • 2 чашки желтой или белой кукурузной муки
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 2 чайные ложки разрыхлителя двойного действия
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • ¼ чайной ложки соли
  • Свежемолотый черный перец Dash
  • Щепотка кайенского перца
  • 1/2 чашки мелко нарезанного желтого лука
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного сладкого перца
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного халапеньо, без семян
  • 1 большое яйцо
  • 1 стакан пахты
  • Масло для жарки

 

 

Инструкции:

Для кефали: Разогрейте масло для жарки до 350 градусов.Поместите взбитые яйца, острый соус и воду в миску среднего размера. Поместите муку, соль и перец в неглубокую посуду и перемешайте вилкой или венчиком. Поместите кукурузную муку и крекер в отдельную неглубокую посуду и перемешайте вилкой или венчиком.

Посыпьте каждое филе приправленной мукой, затем обмакните в яичную смесь, затем посыпьте смесью из кукурузной муки. Жарьте на сковороде или во фритюре в течение 3-4 минут или до золотисто-коричневого цвета. Слейте на бумажные полотенца.

Для соуса тартар с укропом: Приготовьте заранее.Поместите отмеренные ингредиенты в чашу миксера и перемешайте.

Для хушпаппи: Разогрейте масло для фритюра до 365 градусов. В большой миске смешайте кукурузную муку, сахар, разрыхлитель и пищевую соду, соль, черный перец и кайенский перец. Сделайте 3-дюймовое углубление в центре сухих ингредиентов.

Во вторую миску добавьте нарезанный лук, красный сладкий перец, халапеньо, яйцо и пахту. Хорошо добавьте в центр сухих ингредиентов и взбейте со всех сторон, чтобы получилось однородное тесто.Тесто должно быть крутым и легко стекать с ложки.

Используйте мерную ложку на 1 унцию, чтобы порционировать тесто и осторожно опустить каждый хушпаппи в горячее масло по одному. Жарьте 3½ минуты или до глубокого золотисто-коричневого цвета и всплытия. Выложите на бумажное полотенце, чтобы дать стечь.

Для сборки: Пожарить хушпаппи, а потом кефаль. Подавайте на блюде или на отдельных тарелках. Подавайте с соусом тар-тар и украсьте дольками лимона

 


Икра рыбы — Мальки икры кефали

Комментарий от talat nigar
Я talat nigar в основном из делхита, но теперь поселился в Хайдарабаде.Мой муж преподает в университете. Спасибо за этот хороший Рецепт. Пробую икру кефали впервые. Пожалуйста, помолитесь за меня.
талат нигяр (шанну)

Ответить :-
Постарайтесь оставить свой отзыв.

Комментарий от Priya Shah
Привет: хотела знать, есть ли в кефали икра. Можно ли вместо икры лосося использовать? отличается ли вкус. Где взять икру кефали?

Ответ :-
Раньше мы покупали икру кефали на местном рыбном рынке. Я также делаю из икры сома или любой другой икры, доступной в разные сезоны.Каждая икра имеет свой вкус, но текстура в основном похожа.

Комментарий Иви Оморуйи от 26 марта 2010 г. 02:01
Рыбье яйцо
 
Ответ :-
Да, Иви, это рыбья икра!!

Комментарий от Heidi Dulay 13 октября 2009 г. 06:57
Я только что купила икру палтуса на фермерском рынке в Беркли. Я никогда раньше не готовила икру, только ела ее сырой в суши. Но он выглядел таким свежим, и я знаю, что он очень питателен. Попробую твой рецепт, Далия.Большое спасибо.

Ответ :-
Конечно Хайди. Попробуйте и дайте мне знать, как вам это понравилось.

Комментарий Aanie от 02 октября 2008 г. 09:04
привет георгина, ты отличный повар. обожаю твои рецепты. мы не получаем эту рыбу. так что я попробую это с другой рыбой. блюдо на фото аппетитное. Я просто надеюсь, что когда-нибудь получу эту кефаль.
большое спасибо, Энни

Ответ:-
привет, Энни, на самом деле икра кефали называется икрой…. и она обычно доступна только во время сезона размножения, который приходится на январь и февраль.. это очень красиво… можно попробовать с любой другой рыбьей икрой…..

Комментарий Vijitha от среды, 11 июня 2008 г., 13:50:48         
Эй, акка.. В каком магазине ты купил это рыбье яйцо? я люблю тезисы

Ответ :-
Привет Виджи, мы купили его на местном рыбном рынке. но его сезон январь и февраль. георгин

Рецепт жареного филе кефали

Использование филе рыбы. Если вы используете филе, разогрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне.Приправьте рыбу солью и перцем, затем положите в сковороду кожей вниз вместе с чесноком, тимьяном и маслом. Готовьте в течение 2 минут или пока кожа не станет красивого золотистого цвета.

Восхитительный вкус филе кефали, обогащенный пикантным ароматом смеси приправ расамусу, придает вкус пряного жареного филе кефали.

Как приготовить кефаль на сковороде?

Приправить филе со стороны кожи. Нагрейте капельку оливкового масла в прочной сковороде, установленной на умеренном огне.4. Готовьте филе кожей вниз в течение 3–4 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Переверните филе, добавьте еще немного оливкового масла и чайную ложку сливочного масла и готовьте еще две минуты.

Как лучше всего пожарить барабульку?

Положите помидоры в кипящую воду на короткое время, чтобы вы могли легко снять кожицу, затем нарежьте кубиками, стараясь избавиться от как можно большего количества семян. Слегка обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 15 минут, отложите в сторону. Теперь найдите большую сковороду для красной кефали, чтобы вы могли приготовить как можно больше филе за один раз.

Сколько варить барабульку в соусе вьерж?

Добавьте филе красной кефали в горячую антипригарную сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте каждую сторону рыбы. Приготовление каждой стороны занимает всего около 1 минуты. Приправить солью и перцем. Для соуса добавьте оливковое масло первого холодного отжима и подогрейте на сковороде.

Рецепт жареной кефали

Держите филе кефали над миской, давая стечь лишнему пивному тесту. Добавьте несколько филе кефали в горячее масло за один раз.Обжаривайте в течение нескольких минут, переворачивая с каждой стороны, пока кефаль не станет золотисто-коричневой. Выньте из масла и обсушите на бумажных полотенцах. Дайте теплу вернуться к 375 F и повторите с оставшейся кефалью.

Положите в кастрюлю с кипящей водой примерно на 15 секунд, затем положите их в миску с ледяной водой. Очистите ножом. Разрежьте на четвертинки и удалите семена, затем нарежьте кубиками. Добавьте филе красной кефали в горячую антипригарную сковороду с небольшим количеством масла.

Шаг 3. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне до 350–375°F (около 1–2 минут).Аккуратно добавьте рыбное филе в горячее масло. Обжаривайте по 2-4 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины. Переложите жареную рыбу на тарелку или поднос, застеленный бумажными полотенцами.

Слегка надрежьте кожицу красной кефали острым ножом, стараясь не прорезать мякоть, и оставьте при комнатной температуре. Положите луковицы фенхеля вертикально на разделочную доску и мелко нарежьте, по возможности оставляя сердцевину нетронутой. Мелко нарежьте петрушку, затем добавьте цедру двух красных апельсинов. Снимите кожицу со всех красных апельсинов и грубо нарежьте на кусочки.

Маринад для этого рецепта готовится в два счета: масло, лимон, петрушка, соль, перец. Филе красной кефали маринуют в течение часа, а затем быстро обжаривают на сковороде. Их подают с простым белым рисом.

Легкий рецепт жареной красной кефали

22 октября 2017 г. — Рецепт жареной барабульки с тимьяном. 22.10.2017 — Рецепт жареной барабульки с тимьяном. 22.10.2017 — Рецепт жареной барабульки с тимьяном. Пинтерест. Сегодня. Проводить исследования. Когда результаты автозаполнения доступны, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора.Пользователи сенсорных устройств, исследуйте прикосновением или жестами смахивания.

Инструкции. Тщательно промойте икру под холодной водой, чтобы удалить всю кровь. Приправить планкой и небольшим количеством перца. Разогрейте на сковороде сливочное масло и добавьте измельченный чеснок. Перемешайте и добавьте икру сельди. Готовьте на каждом на среднем огне около 5 минут. Во время приготовления выдавите лимон прямо в кастрюлю.

жареное филе акулы. Жареное во фритюре филе акулы по китайскому рецепту моей мамы (примечание: мясо, а не плавник, и не из.20 мин 1 час 40 мин Жареное филе акулы Читать рецепт >>

Красная кефаль популярна во всем Средиземноморье. Этот итальянский рецепт сочетает его с апельсинами и лимонами, которые в изобилии растут в этом районе. Выложите рыбное филе в неглубокую посуду в один слой.

6 филе кефали 1 чашка желтой кукурузной муки ½ чашки муки Соль и перец по вкусу 1 чашка молока Смешайте кукурузную муку, муку, соль и перец в неглубокой посуде; в другую посуду положить молоко. Опустите филе по одному в молоко, а затем в смесь кукурузной муки, прижимая рыбу, чтобы хорошо покрыть ее.5.

ЖАРЕНАЯ МОРСКАЯ КЕФАЛКА

Метод. Разморозьте филе Gurnard, слейте воду и высушите их на кухонной бумаге или подобном материале. Смажьте маслом и приправьте рыбу и предварительно разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Поместите Gurnard кожей вниз и дайте им зашипеть и карамелизоваться в течение примерно 3 минут, прежде чем перевернуть. Переверните их и добавьте в сковороду 15 г сливочного масла.

Жареное рыбное филе с салатом из фенхеля Рецепт CatherineMiles10853 молотый черный перец, лещ, луковицы фенхеля, оливковое масло первого отжима и еще 8 рыбных филе, запеченных в панировочных сухарях Veena Azmanov

ПОДГОТОВЬТЕ ПОКРЫТИЕ: (Для 4 филе; примерно 6 унций.каждый) Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в большом пакете на молнии или бумажном пакете. Достаньте филе из маринада и поместите их (пока они еще влажные) по одному в пакет с кукурузной мукой. Аккуратно перемешайте и встряхните пакет, чтобы полностью покрыть филе.

Подготовка. 1. Разделать и вымыть рыбу, нарезать мякоть с двух сторон. Очистите кожу и нарежьте мякоть белой рыбы на кусочки шириной 6 см, длиной 5 см и толщиной 0,5 см.

Филе барабульки в быстром маринаде Для этого рецепта маринад готовится в два счета: масло, лимон, петрушка, соль, перец.Филе красной кефали маринуют в течение часа, а затем быстро обжаривают на сковороде. Их подают с простым белым рисом. 54K 4,6 1 час 21 мин. 22 февраля 2015 г.

Рецепт жареной барабульки с тимьяном

Жареная барабулька на кабачках Тальятелле с морскими гребешками и песто из фиолетового базилика Филе барабульки от великих британских поваров, оливковое масло, соль, вермут Noilly Prat, двойные сливки и еще 18 красных кефалей с кальмарами и соусом ромеско Джеймс Мартин

Флоридцы и каджунцы разделывают кефаль и жарят ее на костре из гикори.Его также можно фаршировать и запекать или жарить на сковороде. Для более мягкого вкуса снимите с филе кожу перед приготовлением. В рецептах в европейском стиле, в которых указывается кефаль, не используйте домашние виды; замените морского окуня, если у вас нет доступа к настоящей европейской красной кефали.

Жареный морской окунь Подготовьте рыбу, разделав ее на филе и удалив чешую и кожу. В большой миске смешайте 2 стакана пахты, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложки приправы Old Bay и 1/4 нарезанного лука и положите в смесь рыбу.

Медленно положите филе форели на сковороду мясом вниз и дайте им обжариться в течение 3-4 минут. Переверните филе форели и дайте им обжариться еще 3-4 минуты. Выньте жареное филе форели из сковороды и разложите по тарелкам. Подавайте его с вашими любимыми гарнирами и выдавите сверху сок из дольки лимона, наслаждайтесь!

Разогрейте духовку до 200 °C. Фенхель отварить в подсоленной воде до мягкости. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжаривайте картофель, пока он не начнет окрашиваться.Добавьте фенхель. Обжаривайте еще минуту. Приправить филе кефали солью, перцем и выложить сверху кожей вверх. Сверху разложить оливки, каперсы и петрушку.

Пряное жареное филе кефали с использованием Расамусу от Maggi

Полный список ингредиентов всегда проверяйте в публикации. В указателе Eat Your Books перечислены основные ингредиенты и не включены «ингредиенты из шкафа» (соль, перец, масло, мука и т. д.) — если только они не требуются в значительном количестве.

Филе барабульки.Это блюдо можно приготовить на горячей сковороде. По сути, вы должны филировать его с помощью ножа. После этого следует налить в сковороду оливковое масло и разогреть его. Затем наступает время положить рыбное филе и обжарить его. Таким образом, вы получите идеально прожаренное филе. Приготовление барабульки целиком

Инструкции. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Пока духовка нагревается, мелко нарежьте красный лук и добавьте в миску. Крупно нарежьте чеснок, перец чили и кориандр и смешайте с луком.Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец и хорошо перемешайте.

Положите филе барабульки на противень кожей вверх. Приправить кожу солью и тимьяном. Выпекать при 210°С 5-6 мин. Снимите крышку вока и добавьте кабачки. Перемешать и готовить еще 5 минут. На обеденную тарелку положите овощи, а сверху положите филе барабульки.

Жареная барабулька с фенхелем, красным апельсином и каперсовым маслом. Это быстрое и простое блюдо из рыбы, в котором используется сезонный фенхель и красный апельсин, готовится менее чем за 30 минут.Этот рецепт был разработан Троем Роудсом-Брауном из ресторана, кафе и кухни Muse, чтобы отпраздновать 6-ю ежегодную кулинарную акцию Ассоциации охотников.

Простой рецепт жареного рыбного филе

Например, такие рыбные рецепты, как «Селедка со сметанным соусом» и «Селедка на сковороде», простая еда, которую можно приготовить с утра

Разогрейте сковороду, нарежьте закваску толстым слоем, разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите хлеб, слегка смажьте маслом и положите на сковороду, пока он не подрумянится с обеих сторон.Положите на тарелку. Разогрейте смесь пепперонаты и выложите ее на поджаренное тесто. Добавьте немного масла на холодную сковороду.

Чтобы приготовить кефаль, нагрейте масло в сковороде и обжарьте барабульку кожей вниз в течение 2 минут. Переверните рыбу и готовьте еще минуту. Приправить солью и перцем. Для подачи положите теплый картофель на тарелку, отложите в сторону филе кефали, выложите на тарелку немного айоли и полейте соусом.

тертый сыр чеддер.Разогрейте духовку до 500 градусов. Добавьте в крошку орегано, чесночный порошок и соль и хорошо перемешайте. Окуните испанское филе в молоко и обваляйте в смеси крошек. Выложить на хорошо смазанную маслом сковороду, сверху каждое филе смазать сливочным маслом. Выпекайте в течение 10 минут или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.

Аккуратно добавьте рыбное филе в горячее масло. Готовьте в духовке 3-4 минуты, затем осторожно переверните. Готовьте еще 3-4 минуты, затем проверьте термометром для мяса внутреннюю температуру не менее 140 градусов.Пока рыба готовится, установите решетку для охлаждения на пару слоев бумажных полотенец.

Рецепт легкого жареного рыбного филе

Соль, свежемолотый перец и свеженатертый мускатный орех. Метод. Растопить сливочное масло на сковороде. Добавьте в сковороду филе камбалы мегрим кожей вниз. Затем добавьте каперсы и готовьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Приготовьте шпинат в микроволновой печи согласно инструкции. Растопите сливочное масло и обжарьте лук и чеснок на медленном огне, пока они не станут мягкими.

Когда масло растает и вспенится, положите два филе путассу в кастрюлю кожей вниз.Обжаривайте около 8 минут — чем толще кусок рыбы, тем больше времени потребуется, — затем осторожно переверните филе и готовьте 3–4 минуты с другой стороны, пока мякоть не прожарится.

Жареная кефаль по-южному Не рецепт Хэтти Мэй, но я уверен, что он очень близок к нему! 6 филе кефали 1 чашка желтой кукурузной муки ½ чашки муки Соль и перец по вкусу 1 чашка молока Смешайте кукурузную муку, муку, соль и перец в неглубокой посуде; в другую посуду положить молоко.

Кефаль с грибами, шафраном и пюре из жареного картофеля с чесноком по рецепту Натана Аутлоу — Разогрейте духовку до 200°C.Разделите луковицу чеснока на отдельные зубчики. Возьмите квадрат фольги и сомните края. Положите все зубчики чеснока, кроме одного, внутрь, посыпьте солью и сбрызните.

Приправить филе кингфиша солью и белым перцем. Выложите кусочки кингфиша в горячее масло и обжаривайте в течение 2 минут. Переверните и готовьте в течение 3 минут с обратной стороны или до тех пор, пока кингфиш не приготовится на среднем уровне. Снимите рыбу со сковороды, добавьте тимьян, чеснок и бульонный кубик и готовьте 1 минуту.Добавьте муку и хорошо перемешайте.

Узнайте, как жарить рыбное филе на сковороде

Подготовка. Замаринуйте филе халвайо в соке лайма, соли и перце. Запеките картофель с кожурой со свежим заатаром и чесноком. Сделать соус из лука, сока лайма, укропа, сливочного масла и приправ. Филе обжарить на оливковом масле. Когда картофель будет готов, добавьте оливковое масло и листья заатар. Приправить картофель солью и молотым перцем.

Родственные

Журнал новостей Пенсаколы

Гас Силивос | Отдел высоких дел Нэнси

Кефаль не всегда пользуется заслуженным уважением — то есть рыбой! Это одно из тех кулинарных изделий, которое вызывает сильные эмоции — его либо любят, либо ненавидят.На самом деле, здесь, на побережье Мексиканского залива, в последнее время стало известно, что рыбу больше любят «подбрасывать», чем есть. Но правда в том, что кефаль — замечательная рыба. Если вы один из тех, кто исторически воротил нос, когда слышал, что это блюдо есть в меню, возможно, вам просто нужно дать ему еще один шанс.

Кефаль встречается во всем мире в тропических и субтропических водах, включая заливы и эстуарии вдоль побережья Мексиканского залива. Кефаль — удлиненная, толстая рыба, которая питается водными растениями и водорослями.Они считаются вегетарианцами. Кефаль, пойманная вдоль побережья в наших водах с песчаным дном, имеет более мягкий вкус, чем кефаль, пойманная дальше вглубь суши в более грязных реках и водотоках.

В меню Scenic 90 Café появилось много замечательных новинок, и это блюдо из кефали пользуется огромным успехом. Я оставил его южным, подавая его с сырной крупой, но настоящий кайф — это голландский соус табаско. Один вкус, и я думаю, мы покорим вас как любителя кефали.

Делюсь рецептом, а если не хотите жарить дома, заходите в нашу блестящую забегаловку на Живописном шоссе.Здесь вы найдете нашу кефаль и сырную крошку, а также множество других новых и интересных блюд. Я надеюсь увидеть вас в ближайшее время.

Отдел высоких дел Нэнси, Живописное шоссе, 555. 434-0112 или посетите сайт www.nancyshauteaffairs.com.

Mullet & Grits Toss

для Mullet

1 PINT-масло

2 Филе

2 Филе из моллюсков

соль и перец, по вкусу

1 стакан кукурузы

1 Backbone

петрушка, нарезанные, для украшение

Поместите масло в кастрюлю.Нагреть до 350 градусов. Приправьте кефаль солью и перцем. Пыль в кукурузной муке. Поместите в масло и жарьте до золотистого цвета, от 7 до 10 минут.

Для крупы

1 чашка крупы

2 унции сливочного масла

4 чашки воды

4 унции сыра Чеддер

Соль и перец по вкусу

7

7

7 Добавьте масло и крупу, помешивая. Уменьшите температуру. Дать постоять 20 минут, часто помешивая. Добавьте сыр и приправьте по вкусу солью и перцем.Согреться.

для Tabasco Hollandaise

1 яичный Йолк

¼ чайная ложка вода

¼ чайная ложка лимонного сока

¼ чайная ложка лимонного сока

2 унций расплавленного сливочного масла, нагретые

4-5 тире Tabasco

Salt & Pecter, по вкусу

место желток, воду и лимоны взбить блендером и смешать. Во время работы влейте теплое масло и перемешайте. Приправить табаско, солью и перцем и вынуть.

Для покрытия

Поместите крупу на тарелку.Верх с хребтом и филе кефали. Полить голландским соусом и украсить рубленой петрушкой.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *