Как правильно тушить мясо

Главная » Вторые блюда » Блюда из мяса » Как правильно тушить мясо

Сегодня мы узнаем, как правильно тушить мясо и приготовим из него очень вкусное, сочное и нежное рагу: смотрите пошаговый рецепт с красочными фото.

Чтобы мясные блюда всегда были вкусными и полезными, нужно научиться правильно выбирать мясо. Ведь, это очень важно! А о том, как это сделать, вы можете прочитать в статье: какое мясо лучше для шашлыка. И, хотя тема больше относится к шашлыку, в статье вы сможете найти очень много полезного. А, при желании, можете прочитать какое мясо сколько нужно варить.

Чтобы приготовить вкусное тушеное мясо, не нужно обладать никакими сверх-кулинарными способностями. Достаточно запомнить три нехитрых правила и постараться всегда им следовать. Вот они:

Секреты тушеного мяса

• Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его следует, предварительно, обжарить до образования румяной корочки, после чего залить образовавшимся соком, бульоном или просто горячей водой.
• Тушить мясо следует на слабом огне до готовности, накрыв крышкой и, добавив к мясу необходимые ингредиенты, согласно рецептуре.
• Мясо считается готовым, когда оно легко отделяется от костей или прокалывается вилкой.

Рецепт приготовления тушеного мяса

• Мы будем использовать свинину. Но можно выбрать и говядину. Лучше, если она будет с жировыми прослойками, тогда мясо получится более сочным. А вообще, можно использовать любое мясо. Главное, чтобы оно было качественное.

• Нарезаем мясо на кусочки. Они не должны быть слишком маленькие. Ведь, в процессе приготовления они и так уменьшатся.

• Добавляем лимонный сок и специи. Мы выбрали черный и красный перец, кориандр, и орегано с базиликом. Вы же, можете выбрать, что угодно. На рынке всегда есть места, где торгуют разными специями. Каких только их там нет! И, если не сможете определиться самостоятельно, вам всегда подскажут. А можно готовить и без специй. Их всегда можно заменить измельченным чесноком.

• Можно добавить 1 чайную ложечку паприки.

• Все перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. А лучше, приготовить все вечером и убрать в холодильник на ночь. Утром мясо уже хорошенько замаринуется.

• Нарезаем репчатый лук.

• Затем, морковь. При тушении мяса, можно не мелочиться и нарезать овощи крупно.

• Наливаем в раскаленную сковороду растительное масло и выкладываем кусочки мяса в один слой. Обжариваем, с обеих сторон, до образования румяной корочки. Она не даст соку вытечь и мясо получится сочным.

• Так обжариваем всё мясо в течении, примерно, 1-1,5 минуты с каждой стороны. Когда мясо будет обжариваться, не забудьте его посолить.

• Выкладываем в обжаренное мясо половину нарезанных овощей — моркови и лука. Кладем 1 лавровый листик.

• Сверху выкладываем оставшееся кусочки обжаренного мяса. Посыпаем оставшейся морковью и луком. Кладем еще 1 лавровый лист. Выкладываем измельченный болгарский перец.

• Наливаем 150 мл. белого сухого вина.

• Оставляем, на 5 минут, сковороду без крышки, чтобы пары алкоголя улетучились.

• Доливаем 200 мл. обычной воды. Делаем маленький огонь, чтобы кипение стало еле заметным. Накрываем сковороду крышкой. Если в крышке имеется отверстие, его нужно залепить маленьким кусочком хлеба. Вот на таком мизерном кипении мы будем тушить наше мясо в течении 3 часов.

• Прошло 3 часа. Как же долго они тянулись! Волшебный аромат постепенно наполнил всю нашу кухню. А какое получилось мясо! Обалдеть! Быстрее все к столу, пока оно горячее.

---

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Подпишитесь на обновления, получайте бесплатный подарок и узнавайте о новых рецептах первыми!

Имя *

Email адрес *

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 15 оценок, среднее 5 из 5 )

Как потушить мясо чтобы оно было мягким и сочным

С мясными продуктами можно делать что угодно: тушить, жарить, коптить, запекать, главное, чтобы блюдо получалось вкусным и полезным. Зная, как тушить мясо на сковороде, вы внесете разнообразие в домашнее меню, каждый раз туша говядину или свинину по-разному.

Узнаем, какие ингредиенты добавляются при тушении, и каким образом приготовить тушеное мяско в собственном соку или с добавлением соусов.

Содержание:

• 1 Как правильно тушить мясо на сковороде
• 2 Как вкусно потушить мясо в молочном соусе
  • 2.1 Компоненты
  • 2.2 Как тушить мясо на сковороде: рецепт
• 3 Тушеная свинина в собственном соку
  • 3.1 Компоненты
  • 3.2 Как тушить мясо на сковороде с водой
• 4 Острая тушеная говядина с картошкой
  • 4.1 Компоненты
  • 4.2 Как тушить мясо на сковороде с аджикой

Как правильно тушить мясо на сковороде

В тушении мяса, как и в любом другом деле, имеются свои нюансы. Чтобы получить на выходе нежное и полезное блюдо, учитываем следующее:

Время тушения

Сколько тушить мясо на сковороде? В зависимости от вида мяса процесс тушения занимает от 30 мин. до полутора часов. Чем оно старше и жестче, тем дольше будет готовиться.

Главное, не переварить продукт, иначе получим не кусочки, а мясное месиво. К тому же переваренное мясо получается невкусным.

Жидкости для тушения

Мясо можно тушить на воде (в собственном соку) или с добавлением соуса – томатного, соевого, сметанного и др., сдабривая блюдо кавказскими специями, прованскими травами или иными приправами.

Мясо для тушения

Лучше тушить бедренную часть, лопатки и шею: хорошо, если мясо будет полужестким. Сначала промываем его, устраняя пленки, жир и кости.

Промытое мясо обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы вода не соприкасалась с жиром при обжарке.

Тушение мяса

Поначалу обжариваем мясные кусочки в раскаленном масле: обжарка дает корочку, предохраняющую от утраты соков. Овощи для тушения тоже обжариваем. Потом заливаем все водой или соусом, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности, регулярно перемешивая содержимое сковороды.

Мясо лучше тушить в глубокой чугунной сковороде или обычной, у которой есть антипригарное покрытие и по возможности толстое дно.

Важно: крышка при тушении должна плотно прилегать к посудине, иначе будет выходить пар, и мясо получится жестким и сухим.

Как вкусно потушить мясо в молочном соусе

Компоненты

• 0,8 кг свиного мяса;
• Стакан молока;
• Столовая ложка муки;
• Столовая ложка соевого соуса;

• Большая головка лука;
• Немного соли, перца и растительного масла;
• Любимые приправы.

Как тушить мясо на сковороде: рецепт

Прежде чем приступать к тушению, запоминаем важное правило: для равномерной обжарки нужны одинаковые кусочки, а для тушения – слабый огонь, так как мясо не должно сильно кипеть, ему необходимо томиться. В противном случае оно получится жестким.

Итак, переходим к рецепту…

• Промываем, обсушиваем и нарезаем свинину небольшими равными кусочками. Солим, обваливаем в смеси муки и приправ и обжариваем в разогретой сковородке с маслом, пока не образуется корочка.
• Отдельно обжариваем на масле измельченный лук, пока он не станет золотистым.
• Готовим заливку, смешав молоко с соевым соусом, перцем и солью.
• Выкладываем жареный лук в сковороду с мясом, заливаем все молочным соусом и тушим на слабом огне 1 час, не забывая о плотно прилегающей крышке.

На выходе получаем нежнейшее мясо с чудесным ароматом и вкусом, которое понравится всем, кто его попробует: этот рецепт хорош как для буднего рациона, так и для праздничного меню.

Тушеная свинина в собственном соку

Компоненты

• Свиное мясо – 0,5 кг;
• Черный перчик горошком – 7 шт.;
• Чесночные дольки – 4 шт.;
• Душистый перец горошком – 3 шт.;

• Лавровый листок;
• Морковка – 1 шт. ;
• Луковица;
• Немного соли и перца;
• Вода.

Как тушить мясо на сковороде с водой

Если выбирать среди видов мясо, наиболее подходящее для тушения, не раздумывая, выбирайте свинину: она сочна и мягка сама по себе, а в тушеном виде и подавно. От свинины, приготовленной по данному рецепту, не оттащишь за уши даже самых привередливых едоков!

• Режем промытое и обсушенное мясо кубиком поперек волокон, натираем перчиком и обжариваем на сухой сковородке несколько минут, переворачивая кусочки. После заливаем водой, чтобы она покрывала мясо не более чем на 2 мм, и убавляем огонь.
• Добавляем давленый чеснок, плотно закрываем посудину и тушим 30 мин.
• Нарезаем лучок, складываем в сковородку со свининой и готовим 5 мин., после чего кладем горошинки перцев, натертую морковку, немного соли и лаврушку. Перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем тушить еще 10 мин.
• Выключаем плиту и оставляем сковороду на конфорке на четверть часа.

Подаем горячее блюдо к столу с гречневой кашей, картофельным пюре, рисом, вареными или тушеными овощами. А если вы боитесь пополнеть, ешьте тушеную свинину со свежими овощными салатами.

Острая тушеная говядина с картошкой

Компоненты

• Говяжья мякоть – 300 г;
• Аджика — 20 мл;
• Картофель – 6 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Головка лука;

• Небольшой сладкий перец – 1 шт.;
• Душистый перец в порошке;
• Немного соли и масла;
• Немного зелени – для посыпки.

Как тушить мясо на сковороде с аджикой

Тем, кто любит мясцо поострее, предлагаем приготовить тушеную говядину с добавлением аджики и перцев: едокам мужского пола оно точно придется по вкусу. Чтобы потушить полезное и сытное блюдо с перчинкой, воспользуемся таким рецептом:

• Очищаем овощи и промываем проточной водой. Нарезаем луковицу полукольцами, перец – в виде соломки, картофель и морковь – средним кубиком.
• Промываем говядину, убираем пленки, обсушиваем и режем одинаковыми средними кусочками. Посолив, обжариваем их на сковородке, смазанной маслом, чтобы образовалась корочка.
• Кладем в сковороду нарезку лука и сладкого перца, перемешиваем, солим и обжариваем 3 мин.
• Добавив аджики и моркови, вливаем воду, закрываем и томим на слабом огне 20 мин.
• Складываем в сковородку картошку, заливаем водой и тушим под крышкой до готовности картофеля и говядины, на что уходит 40-60 мин.

Готовую говядину посыпаем рубленой зеленью и подаем ароматное и вкусное блюдо с сочными кусочками мяса к столу.

Итак, вы узнали, как потушить мясо на сковороде на примере говядины и свинины. Таким же образом можно тушить и другие мясные продукты: крольчатину, мясо птицы, баранину, конину, дичь и даже субпродукты.

Как сделать тушеное мясо нежным

Автор Devra Gartenstein • Обновлено 3 апреля 2019 г.

Juno Le/Demand Media четырехзвездочное питание. Нежное тушеное мясо требует терпения и техники, но оно стоит времени и усилий. Начните готовить рагу рано утром, чтобы дать ему время стать вкусным и нежным. Аромат наполнит ваш дом благоуханием и уютом, а тепло от процесса приготовления пищи согреет ваше пространство в холодные зимние месяцы, когда тушеное мясо особенно соблазнительно.

Советы по приготовлению нежного тушеного мяса

Используйте ростбиф для тушеной говядины и готовьте его не менее трех часов , пока нежное тушеное мясо не будет легко разламываться вилкой. Существует несколько способов смягчить жесткий кусок жаркого, и неплохо было бы использовать одновременно несколько из следующих методов.

Обжаривание мяса

Предварительное обжаривание мяса при высокой температуре перед добавлением ингредиентов для рагу помогает сохранить влагу, что способствует получению нежного тушеного мяса. Используйте теплостойкое масло, такое как рапсовое или виноградных косточек (не оливковое масло), нагрейте его в кастрюле на достаточно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымящимся, а затем готовьте тушеное мясо в течение нескольких минут с обеих сторон, пока оно не станет горячим. коричневые снаружи.

Для достижения наилучших результатов поджарьте большой кусок мяса, а затем нарежьте его после того, как обжарите, а не пытайтесь обжарить сковороду, полную мелких кусочков, которые будут иметь слишком большую площадь поверхности и выделят слишком много жидкости.

Маринование мяса

Предварительное маринование мяса выполняет двойную функцию: делает его более вкусным и нежным, особенно если добавить кислый ингредиент , например, лимонный сок или уксус. Вы можете замариновать мясо на час или два, а еще лучше – на ночь. Чем дольше вы его маринуете, тем вкуснее он будет. Перед началом процесса обжаривания обязательно слейте как можно больше жидкости.

Отбивание мяса

Молоток для мяса (или даже молоток, если он чистый) может помочь разрушить некоторые мышечные волокна, которые делают тушеное мясо жестким. Отбейте мясо несколько раз, но не бейте так сильно, чтобы оно превратилось в мягкую мякоть.

Время приготовления мяса

Какие бы методы вы ни использовали, непреложным фактом является то, что нежное тушеное мясо требует времени. После того, как вы добавите жидкость, вам может понадобиться готовить мясо до трех или четырех часов на слабом огне в толстостенной кастрюле или жаровне с крышкой. Часто проверяйте его после первых трех часов и дайте ему достаточно времени, чтобы он легко разломился на вилку. Это будет стоить ожидания.

Рецепты тушеного мяса

Поскольку тушеная говядина — это вкусный способ использовать дешевые куски мяса, существует множество различных рецептов со всего мира. В еврейском субботнем блюде чолнт используется тушеное мясо вместе с фасолью и крепкими корнеплодами. В мексиканском рагу из говядины используется красный и зеленый перец чили для создания слоев вкуса, а во французском говядине по-бургундски в качестве приправы используется красное вино и травы. Вы также можете создать свой собственный рецепт тушеной говядины, используя любые овощи и травы, которые у вас есть под рукой, но обязательно готовьте тушеное мясо до тех пор, пока оно не станет красивым и нежным.

Идеи маринада для тушеного мяса

Вы можете найти или создать множество идей маринада для тушеного мяса, чтобы соответствовать множеству доступных вариантов рецептов тушеного мяса. Для мексиканского рагу из говядины замаринуйте мясо с чили и лаймом. Для греческого блюда используйте оливковое масло и лимон, а для блюда в южном стиле добавьте вустерширский соус в маринад для тушеной говядины. В качестве альтернативы создайте свой собственный специальный маринад на основе любых вкусов, которые вам нравятся больше всего.

Ссылки

• CookingLight: дегустационный тест: Крис и Хайме пытаются угадать, какое мясо не настоящее
• Вкус дома: 8 простых способов сделать жесткое мясо нежным
• Кулинария New York Times: тушеная говядина по старинке

Автор биографии

Девра Гартенштейн — профессиональный повар-самоучка, автор двух кулинарных книг: «The Случайный веган» и «Местная награда: сезонные веганские рецепты». Она основала Patty Pan Cooperative, старейшую концессию фермерского рынка в Сиэтле, и регулярно проводит уроки кулинарии.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

ошибок, которые совершают все при приготовлении тушеной говядины

Shutterstock

Автор: Джастина Хаддлстон/14 мая 2020 г., 12:47 по восточному поясному времени

Есть некоторые продукты для комфорта, которые настолько распространены, что большинство из нас даже не задумываются о мельчайших деталях того, как они сделаны. Мы говорим о таких основных продуктах, как пирог с курицей, запеченная ветчина, спагетти и фрикадельки, которые мы готовили миллион раз и никогда не подвергали сомнению. Но что, если окажется, что есть некоторые ошибки, которые вы совершали с одним из ваших любимых блюд для комфортной еды в течение многих лет? Когда дело доходит до тушеной говядины, на самом деле есть много мелких деталей, на которые нужно обратить внимание, если вы хотите, чтобы ваше блюдо стало хитом, а не разочарованием.

Если вы не будете внимательны, ваше рагу может получиться кашеобразным: жесткое мясо, пресный бульон, липкая консистенция, овощи, приготовленные до состояния кашицы. К счастью, исправление этих ошибок не требует много работы. Вы можете приготовить супницы с тушеным мясом, достойные сервировки компании, внеся несколько изменений в свой стандартный рецепт. Основные моменты, на которые стоит обратить внимание? Начнем с используемого вами куска мяса, консистенции бульона и типов приправ, которые вы добавляете в смесь.

Прочтите о некоторых типичных ошибках, которые вы, вероятно, допускаете при приготовлении тушеной говядины, и в следующий раз, когда вы будете это делать, ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Вы используете не тот кусок мяса для тушеной говядины

Shutterstock

В то время как хорошо прожаренный стейк рибай или роскошное филе-миньон могут привлечь ваше внимание в супермаркете, если вы готовите тушеную говядину, вы должны пройти мимо этих ценных кусков. Это потому, что эти нежные стейки будут потрачены впустую из-за медленного тушения или медленного тушения. Филе-миньон слишком постное и нежное, чтобы его можно было приготовить на медленном огне, и если вы попытаетесь потушить рибай, весь этот сочный жир вытечет прямо из него, оставив вам сморщенные кусочки сухой говядины, которые вы захотите сорвать.

из твоей чаши.

Вместо этого отдайте предпочтение более сытному и жесткому куску говядины. Вам нужно мясо с большим количеством соединительной ткани, богатой коллагеном, которая разрушается в течение медленного и медленного приготовления, в результате чего куски говядины будут маслянистыми, нежными и ароматными, а не сухими и жесткими.

Поверните на куски, такие как ростбиф (передняя часть плеча) или круглый ростбиф (задняя часть). Оба эти вида мяса жесткие и жевательные, если вы готовите их быстро, но готовьте их медленно, а коллаген и жир внутри плавятся и смягчают белок, а также придают бульону вашего тушеного мяса много вкуса и консистенции. Дополнительная выгода? Эти куски обычно намного дешевле за фунт, чем более изысканные стейки на рынке.

Вы слишком долго готовите овощи для тушеной говядины

Shutterstock

Многие из нас прибегают к тушеной говядине, когда хотят приготовить легкое блюдо с низким уровнем стресса, которое можно приготовить в одной кастрюле, но вы не должны слишком легкомысленно относиться к тому, как вы готовите тушеное мясо.

В правильное тушеное мясо входит гораздо больше, чем просто мясо и бульон. Нужно добавить овощи. Они добавляют баланс вкуса, от землистого картофеля до сладкой моркови и ароматного лука, а также помогают добавить насыщенности бульону вашего рагу. Но вы не можете просто бросить их в кастрюлю и предположить, что все будет идеально приготовлено.

Это потому, что мясо, которое вы используете для тушеной говядины, должно готовиться намного дольше, чем ваши овощи, прежде чем они станут мягкими. Если добавить овощи одновременно с мясом, то к моменту готовности говядины морковь и картошка превратятся в кашу — о состоянии гороха даже думать не хочется.

Вместо этого вы должны подготовить мясо для рагу и начать процесс тушения. Затем, примерно за 45 минут до готовности мяса, добавьте в кастрюлю нарезанные овощи. Это даст им достаточно времени, чтобы приготовиться до мягкости, не превращая их в кучу каши.

Вы не поджарите тушеную говядину

Shutterstock

Определенно заманчиво бросить все ингредиенты для тушеной говядины в кастрюлю сразу и сразу же начать готовить — и многие рецепты советуют вам сделать именно это (мы смотрим на вас, рецепты для медленного приготовления). Но если вы просто поставите и забудете о своем рагу, вы упустите много вкуса.

Чтобы придать тушеной говядине пикантный мясной вкус, всегда следует обжаривать мясо перед началом процесса тушения.

Если вы используете сковороду на плите или жаровню, вы можете обжарить говядину прямо в кастрюле. Добавьте нарезанное кубиками, приправленное мясо партиями в кастрюлю на среднем огне (вы не хотите, чтобы оно было переполнено, иначе оно будет парить, а не обжариваться), позволяя ему карамелизоваться снаружи, но не готовя его до конца. Удалите обжаренную говядину и повторяйте, пока все не будет готово.

Процесс карамелизации придает вашему рагу дополнительную глубину вкуса, а коричневые кусочки на дне кастрюли можно соскребать деревянной ложкой, когда вы добавляете бульон, что придаст жидкости еще более насыщенный вкус.

Если вы используете мультиварку, все же стоит обжарить мясо перед тем, как положить его в кастрюлю — и не забудьте деглазировать сковороду, в которой вы обжаривали говядину, добавляя ценную жидкость в мультиварку. тоже, прежде чем продолжить.

Вы пережарили тушеную говядину

Shutterstock

Есть что-то романтичное в том, чтобы тушеное мясо томилось на плите весь день, но если вы на самом деле позволите ему готовиться весь день, скорее всего, вы получите жесткое, сухое, жилистое мясо. На самом деле существует удивительное количество способов пережарить мясо в тушеной говядине.

Во-первых, вы просто слишком долго готовите тушеное мясо. В некотором смысле это вопрос предпочтений: любите ли вы мясо настолько нежным, что оно распадается на волокнистые отдельные мышечные волокна, когда оно будет готово, или вам нравится, чтобы оно было достаточно нежным, чтобы его можно было резать ложкой, но без того, чтобы оно распадалось на куски? бульон? Тем не менее, определенно не доводите мясо до состояния, когда оно становится тягучим — от него до несъедобного, сухого мяса рукой подать.

Второй способ пережарить мясо — приготовить его при слишком высокой температуре. Если вы не оставите говядину кипеть при низкой и медленной температуре, белки в мясе схватятся и станут жесткими, а коллаген и жир не успеют разрушиться, и вы получите эластичный, несъедобный продукт. . Вместо этого убедитесь, что вы используете слабый огонь — вы не хотите, чтобы ваше тушеное мясо когда-либо закипело.

Вы недоварили тушеную говядину

Shutterstock

Мясо тушеного мяса должно быть шелковистым и нежным, а не аппетитным кусочком стейка, который вы могли бы нарезать прямо с гриля. Это означает, что да, вам нужно хорошо прожарить мясо и даже больше.

Ключевым моментом здесь является использование медленного и медленного способа приготовления. Трудно быть терпеливым с аппетитным запахом вашего рагу, наполняющим ваш дом, но ожидание того, что коллаген, соединительные ткани и жиры разрушатся, приведет к тому, что тушеная говядина будет таять нежными кусками мяса, для которых вам не нужен нож. разрежьте насквозь — на самом деле, вы поймете, что ваше мясо готово, когда оно наконец станет достаточно нежным, чтобы его можно было резать ложкой.

Для тех из нас, кому неоднократно говорили, что стейки никогда не должны быть прожарены выше средней степени прожарки, может показаться святотатством специально готовить хорошо прожаренную говядину. Но вы должны иметь в виду, что все зависит от типа мяса, которое вы готовите. Да, рибай, приготовленный до полной готовности, будет жестким и жевательным, потому что из него вытечет весь жир. Но ростбиф не будет нежным, пока коллаген, желатин и соединительные ткани, вплетенные в мясо, полностью не разрушатся. Как только они это делают, мышечные белки покрываются маслянистой, шелковистой текстурой, которая сохраняет все влажным и вкусным.

Вы забываете об ароматизаторах для тушеной говядины

Shutterstock

Немного дополнительного времени и усилий могут превратить ваше рагу из говядины на вкус, как что-то, что могло бы получиться из консервной банки — безвкусное — в то, что вы могли бы себе представить, подавая в компании с бутылкой хорошего красного вина и хрустящим хлебом.

Секрет? Вам нужно готовить с большим количеством ароматических веществ, таких как лук, чеснок, свежие травы и специи.

Сначала обжарьте говядину. Затем обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей на говяжьем жире, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Это усилит вкус еще до того, как ваше рагу начнет кипеть.

Когда овощи немного размягчатся, добавьте специи. Таким образом, их ароматы впитаются в масло. Вы можете пойти в нескольких направлениях со специями, которые вы используете — чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, копченая паприка и сушеный лавровый лист — все это хорошо работает, или вы можете пойти в другом направлении и добавить тмин, кориандр, анис и бадьян. корица для более марокканского чутья. Выбор за вами, и вы не должны бояться экспериментировать.

Наконец, после добавления жидкости и добавления мяса обратно в кастрюлю, вы можете добавить к кипящему рагу более крепкие свежие травы, такие как свежий тимьян, розмарин или лавровый лист, чтобы придать дополнительный аромат (только не забудьте удалить древесную стружку). стебли трав и лавровый лист из кастрюли перед подачей на стол).

Вы используете купленный в магазине соленый бульон (или обычную воду) для приготовления тушеной говядины

Shutterstock

В отличие от жаркого или стейка, где аромат вашего блюда сконцентрирован на поверхности мяса, в тушеной говядине вам нужно сосредоточиться на жидкости, в которой готовятся все ингредиенты, если вы хотите убедитесь, что он наполнен ароматом.

При этом следует обратить внимание на некоторые вещи.

Бульон, купленный в магазине, может быть слишком соленым. Если вы уже солите остальные ингредиенты в процессе их приготовления, добавление купленного в магазине бульона может сделать блюдо слишком соленым. Это особенно верно, если вы планируете уменьшить количество тушеного мяса, чтобы загустить бульон. Когда вода испарится из тушеного мяса, соленый вкус станет более концентрированным. Если вы хотите использовать бульон, купленный в магазине, ищите сорта с низким содержанием натрия или несоленые, чтобы вы могли отрегулировать приправу по вкусу, а не полагаться на то, что находится в банке или коробке.

Также не следует использовать обычную воду для приготовления тушеной говядины. Да, мясо и овощи смогут придать жидкости некоторый вкус, но они все равно не раскроют свой вкусовой потенциал.

Если вам нужен заменитель говяжьего бульона, лучше заменить его куриным, овощным или грибным бульоном, чем ничего. Вы также можете использовать обычную воду с добавлением бульонных кубиков, пасты или порошка, хотя, опять же, вам нужно следить за уровнем соли.

Вы не проверяете наличие приправ перед подачей на стол тушеной говядины

Shutterstock

Вы добавили в кастрюлю кучу специй и ароматизаторов, ароматные жидкости и обжаренную говядину. Так что, вероятно, он выйдет из горшка с идеальным вкусом, верно? К сожалению, это не всегда так.

Даже если вы считаете, что тушеное мясо получилось ароматным, важно попробовать его после того, как говядина приготовится, до того, как вы разложите ее по тарелкам и прозвоните в колокольчик к обеду. Это потому, что ваше рагу может нуждаться в некоторых корректировках.

Одна из самых частых вещей, которые вам нужно изменить в своем рагу, — это содержание соли. Если вы действовали с осторожностью, осторожно посыпая солью и добавляя бульон или бульон с низким содержанием натрия, то есть вероятность, что вам придется добавить больше соли перед подачей на стол.

Если оно почти достаточно соленое, но ему не хватает глубины вкуса, несколько капель соевого соуса, соуса Gravy Master, Maggi или вустерширского соуса могут стать секретным ингредиентом, необходимым для того, чтобы сделать ваше рагу слишком острым. Иногда для вашего рагу может даже потребоваться щепотка коричневого сахара, легкая сладость которого добавит оттенок карамелизированного вкуса, если вы недостаточно обжарили мясо или лук перед тушением, или если оно уже достаточно соленое и нужно что-то, чтобы сбалансировать его. .

Этот шаг легко пропустить, если вы чувствуете запах тушеного мяса весь день и проголодались, но добавление специй перед подачей на стол может уберечь вас и ваши вкусовые рецепторы от сожалений.

Вы слишком загустили тушеную говядину

Shutterstock

Когда мы думаем об идеальном рагу из говядины, мы представляем себе сочные кусочки мяса, слегка сладкие, нежные овощи и наваристый, шелковистый бульон, в котором все объединяется.

Вам нужен бархатистый, слегка загустевший бульон с вязкостью, причмокивающей губы, а не такой, который превращается в густую пасту, когда начинает остывать.

В некоторых рецептах рекомендуется использовать муку, кашицу из кукурузного крахмала, заправку для соуса или beurre manie, чтобы сделать бульон более густым, но эти крахмалистые растворы могут привести к проблемам. Ваша тушеная говядина не должна быть густой и липкой, как банка собачьего корма, когда она приготовлена, и использование тяжелой руки с этими быстрыми методами сгущения может сделать именно это. Они также могут притупить вкус вашего бульона, затенив вкус мясистых умами, над созданием которых вы так усердно трудились, с приторным вкусом.

Бульон для тушеного мяса должен естественным образом густеть во время приготовления благодаря высвобождению крахмала из картофеля в вашем тушеном мясе, а также благодаря коллагену, который готовится из мяса, делая жидкость более густой.

Если вы действительно хотите загустить бульон, вы можете попробовать посыпать говядину мукой в ​​самом начале процесса приготовления, прежде чем обжарить ее, или просто дать бульону немного покипеть без крышки, чтобы жидкость имеет шанс уменьшиться. Оба эти варианта помогут сделать ваше рагу более насыщенным, не жертвуя при этом вкусом или текстурой.

Вы не снимаете жир с тушеной говядины

Shutterstock

Выбор куска мяса с хорошей мраморностью означает, что ваше рагу будет иметь роскошную, богатую текстуру благодаря коллагену, желатину и говяжьему жиру, которые вытапливаются, когда ваше рагу готовится при низкой и медленной температуре. Но это также может означать, что когда ваше тушеное мясо готово, сверху плавает густой слой жира, что не совсем аппетитно.

Этот лишний жир может обволакивать ваше небо, когда вы едите первую ложку тушеного мяса, притупляя вкус, над созданием которого вы так упорно трудились.

Вот почему, как только ваше рагу будет готово, вы должны использовать ложку, чтобы снять жир, который плавает на поверхности бульона. Вы также можете срезать любые большие куски жира с тушеной говядины, прежде чем обжаривать и готовить ее, чтобы она никогда не затопила ваше рагу.

Если вы хотите сделать процесс еще проще, вы можете поставить тушеное мясо в холодильник. Жир поднимется наверх и застынет. Затем вы можете соскоблить твердый слой жира с верхней части кастрюли. Когда вы снова разогреете тушеное мясо, этот лишний жир исчезнет, ​​позволяя проявиться мясному навару бульона.

Вы не добавляете кислоту в тушеную говядину

Shutterstock

Есть одна общая черта, объединяющая многие продукты для комфортного отдыха: они тяжелые. Сытное мясо, густые бульоны и подливы, гарниры, булочки и печенье — они могут отягощать ваш вкус.

Решение? В блюдо нужно добавить немного кислоты.

Это справедливо даже для тушеной говядины. Сначала вы можете содрогаться при мысли о добавлении кислого, острого элемента в ваше рагу, но если вы проницательны, эффект будет тонким и подчеркнет другие вкусы в вашей кастрюле.

Есть несколько способов добавить кислоту в тушеную говядину. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту или немного красного вина в кастрюлю в начале приготовления. По мере того, как тушеное мясо будет кипеть, резкая кислинка будет смягчаться, пока в конце приготовления не останется только вкус, который оживит вкус и добавит яркости блюду.