рейтинг топ-10 марок по версии КП

Сосиски относятся к колбасным изделиям и делятся на две категории: А и Б. В категорию А входят продукты, в которых массовая доля мышечной ткани более 80%. А  категория Б — те сосиски, где массовая доля от 60 до 80%. Сосиски, в которых больше мышечной ткани, на вкус мясистые и более жирные. Продукт категории Б чаще всего сливочный, молочный, с добавлением пряностей. 

Может показаться, что чем «чище» состав, тем лучше выбранные сосиски. Это не совсем так. Например, по ГОСТу (1), в составе должен быть нитрат натрия или Е250 — он необходим для придания цвета и не несет в себе вреда для здоровья. 

Помимо состава, упаковки, срока хранения важны еще и органолептические свойства — эксперты оценивают продукцию на соответствие качеству при помощи органов чувств.

Самостоятельно разобраться в добавках и соотношении жиров и белков в сосисках не так просто. Для более быстрого выбора ориентируйтесь на рейтинг лучших сосисок в 2023 году, составленный «Комсомолкой».  

Топ-10 марок лучших сосисок по версии КП

Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту [email protected]. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).

Сосиски молочные «Дымов»  

Сосиски молочные «Дымов». Фото: market.yandex.ru

Сосиски сделаны из говядины и свинины с добавлением молока. При разрезе видно, что у них однородный цвет и консистенция. Вкус у продукта с молочными нотами, в составе есть пряности: они тоже ощущаются во вкусовой палитре. Сосиски «Дымов» хороши тем, что в них нет крахмала, сои и растительных компонентов — они полностью соответствуют ГОСТу (1). Вся информация, указанная на упаковке, соответствует действительности. 

В рейтинге Роскачества эти сосиски на первом месте среди молочных сосисок, в 2020 году продукт был награжден российским Знаком качества. 

Микробиологические показатели и содержание белков, жиров в норме. Достаточное количество соли, нет крахмала. Однородный цвет и консистенция. Нет синтетических красителей, сорбиновой кислоты. Нежный, приятный вкус

Могут лопаться при варке

Сосиски молочные «Сочинский мясокомбинат» 

Сосиски молочные «Сочинский мясокомбинат». Фото: market.yandex.ru

Вес сосисок соответствует заявленному на упаковке. В них не содержится патогенных микроорганизмов и ГМО, а также антибиотиков и бактерий кишечной группы. Вкус, как и запах, у продукта не яркий, а больше умеренный, нейтральный: достаточно соли и специй. Количество белков в норме, а вот уровень жиров чуть ниже, чем указано на упаковке.

Высокая органолептическая оценка. Слаженный, не яркий вкус и аромат. Нет ГМО, антибиотиков, достаточно соли и специй. При варке не теряют форму и не лопаются

Количество жиров на 19% меньше, чем указано на упаковке

Сосиски венские «Вкусвилл» 

Сосиски венские «Вкусвилл». Фото: market.yandex.ru

Среди всех сарделек и сосисок Росконтроль выделил именно эти, поставив их в 2021 году на первое место в рейтинге. Во-первых, в сосисках от  «Вкусвилл» мышечной ткани гораздо больше, чем соединительной. Во-вторых, нет фосфатов и нитритов. А также по физико-химическим показателям они соответствуют стандарту: только вот выпускаются по ТУ изготовителя,  а не в соответствии с ГОСТом.

Вкус у сосисок подкопченный с пряностями, они не развариваются и имеют приятный запах. Главный минус  — белка в них на 15% меньше, чем указано в составе.

Достаточное количество соли, нет нитритов и фосфатов. Соответствуют требованиям безопасности, высокий процент содержания мышечной ткани, плотная консистенция.

Высокая цена. Продаются только в магазинах сети. Белка на 15% меньше, чем указано на упаковке

Сосиски сливочные «Вязанка» 

Сосиски сливочные «Вязанка». Фото: market.yandex.ru

В составе «Вязанки» нет ГМО, консервантов и красителей. Они в меру соленые, имеют ярко-выраженный сливочный вкус с легким привкусом специй,  при варке держат форму. Сделаны сосиски в основном из свинины, говядина составляет лишь 3% от основного сырья. В отзывах пишут, что оболочка легко снимается: кто-то ест с ней, но сосиски лучше все же очищать перед употреблением.

Роскачество оценило их в 4,2 балла из 5. Основной недостаток в том, что в маркировке нет точной информации о категории продукта.

Нет консервантов, синтетических красителей и ГМО. Сосиски хорошо проварены, имеют однородную текстуру и цвет. Мягкий вкус, нет постороннего запаха

В составе филе куриных грудок и молоко коровье сухое: эти компоненты не допускаются опережающим стандартом Роскачества. На маркировке нет точной информации о категории продукта

Сосиски сливочные «Губкинский мясокомбинат»

Сосиски сливочные «Губкинский мясокомбинат». Фото: gubkin-mk.ru

Сделаны сосиски из говядины и свинины: они составляют 50% от общего сырья. В составе также сливки, пряности, стабилизатор и антиокислитель. По форме они большие, имеют темно-розовый цвет, хотя в стандартах качества прописано: цвет изделия должен быть розовый или светло-розовый. (1) 

У сосисок упругая консистенция, при варке они слегка увеличиваются в размере и темнеют. Вкус нежный, а сам продукт сочный, в меру жирный.

Сочные и нежные, нет ГМО. Правильное соотношение белков и жиров, проваренные и в меру соленые. Нет антибиотиков, гормонов и следов тяжелых металлов

Органолептическая оценка ниже нормы. Цвет темно-розовый и не соответствует ГОСТу

Сосиски молочные  «Черкизово» 

Сосиски молочные  «Черкизово». Фото: market.yandex.ru

По всем показателям соответствуют ГОСТу (1).  По вкусу, аромату, консистенции и цвету Роскачество оценило их высшим баллом. Сосиски сделаны из говядины и свинины, с добавлением молока и яичных продуктов. Содержание белка, жира, соли и нитрита натрия также в норме, хотя не полностью соответствует заявленному на упаковке. При экспертизе не были обнаружены антибиотики, ГМО, следы тяжелых металлов.

Безопасный продукт, нет ГМО и консервантов. Легко очищаются от оболочки, не развариваются. По физико-химическим показателям соответствуют стандарту

Количество жира на 29% меньше, чем указано на упаковке

Сосиски молочные «Мираторг» 

Сосиски молочные «Мираторг». Фото: market.yandex.ru

На упаковке сосисок от «Мираторг» стоит пометка ГОСТ: и они действительно сделаны в соответствии с требованиями к качеству. В составе больше свинины, чем говядины. А вкус многим кажется слишком уж молочным: количество сливок в составе — на втором месте после мяса. Сосиски хорошо проварены, имеют плотную и упругую консистенцию. Хоть у продукта нет постороннего привкуса и запаха, органолептическая оценка  ниже нормы — 3,5: нижняя граница 4,5 баллов.

Без ГМО, токсичных элементов, антибиотиков и гормонов. Хорошо проварены, поверхность продукта чистая и сухая. При варке держат форму, не лопаются

Органолептическая оценка ниже нормы. Слишком насыщенный молочный вкус

Сосиски сливочные «МясновЪ»

Сосиски сливочные «МясновЪ». Фото: myasnov.ru

Сосиски от «МясновЪ» продаются на развес. И главный их минус в том, что плохо оформлена этикетка. Состав у продукта хороший: нет заменителей мяса, сои, искусственных красителей и консервантов. При экспертизе было выявлено мясо свинины и говядины, а также молочный белок: это значит, что сливки или молоко в них действительно есть. Сосиски соответствуют ГОСТу (1), но имеют низкие органолептические показатели.

Нет крахмала, сои, ГМО. Достаточное количество соли. Не развариваются, светло-розового цвета. Нежный и сочный фарш

Органолептическая оценка ниже нормы. Нет категории продукта на этикетке

Сосиски сливочные «Мясной дом Бородина»

Сосиски сливочные «Мясной дом Бородина». Фото: market.yandex.ru

Лабораторные исследования показали: продукт качественный и безопасный. Сосиски от «Мясного дома Бородина» соответствуют стандарту Роскачества, в рейтинге за 2021 год они поставили их на 3 место.  В составе есть говядина и свинина, а также сливки и специи. Консервантов в сосисках не обнаружено, нет в них и следов тяжелых металлов, нитритов, антибиотиков и патогенных микроорганизмов.

По составу немного отклоняются от ГОСТа: жира в составе на 9% больше, чем допустимо. Выше оказалось и калорийность: на 17 процентов больше, чем указано на маркировке.

Высокое содержание мышечной ткани в образце. Хорошо проварены, достаточное количество соли, нет крахмала и консервантов.

Не соответствуют требованиям ГОСТ: на 9% больше жира, калорийность на 17% выше. Относительно высокая цена

Сосиски сливочные «Окраина»

Сосиски сливочные «Окраина». Фото: market.yandex.ru

У сосисок от есть отклонения от ГОСТа (2). В них на 19% больше жира, чем допустимо и указано в составе. А также занижена калорийность: на самом деле она на 22% выше указанной на упаковке. Во всем остальном продукт хороший: достаточно мышечной ткани, высокие органолептические показатели, нет сои и антибиотиков в составе. По вкусу сосиски более нейтральны, специи сильно не чувствуются.  

Высокое содержание мышечной ткани, нет антибиотиков, ГМО, сои, следов тяжелых металлов. Достаточно соли. Хорошо проварены. Не имеют привкуса и резкого запаха

Не соответствуют ГОСТ: жира больше на 19%. Заявленная калорийность на 22% меньше реальной.

Как правильно выбрать сосиски 

О составе сосисок и критериях их выбора рассказала Гаяна Матевосян, бренд-шеф ресторанов Bestie, «Дача Мясника», Express food.

Главные критерии при выборе сосисок

• Цвет. Он должен быть розовый или светло-розовый. Если сосиски слишком яркие, то производитель добавил много красителя. В том случае, если цвет сосисок серо-розовый — в них нет нитрита натрия, который используется в качестве красителя по ГОСТу.
• Упаковка. Сосиски могут быть упакованы в плотную упаковку или продаваться на развес. Важна ее целостность. А еще главное, чтобы на упаковке была маркировка, указан состав и срок годности.
• Срок годности. У развесных сосисок срок годности от 3 до 5 дней. Если они в модифицированной упаковке, то хранятся до 35 суток. Срок хранения увеличивается, когда сосиски делают не по ГОСТу, а по ТЗ производителя. В вакууме продукт хранится 10-15 суток, но после открытия не больше 3 дней. Лучше отказаться от покупки тех сосисок, на которых не указан срок годности.
• Оболочка. Есть натуральная и искусственная полиамидная пленка: и первый, и второй вариант можно брать. У сосисок в искусственной пленке более гладкая поверхность. При выборе нужно смотреть, нет ли жировых подтеков, лишней жидкости и дефектов на оболочке. В случае обнаружения всего перечисленного выбирайте другие сосиски. 
• Состав. Отдавайте предпочтение тем сосискам, в составе которых на первых местах стоят мясные продукты: говядина, свинина, индейка. По ГОСТу в сосисках могут быть яичная масса, молоко или сливки, специи, нитрит натрия и вода. 

Популярные вопросы и ответы

Могут ли в сосисках быть консерванты и красители?

Найти сосиски с хорошим составом не так просто, но такие точно есть. И при этом наличие консервантов и красителей не говорит о том, что продукт некачественный. Например, нитрит натрия или Е250 добавляют для придания цвета фаршу. А вот сорбиновая, бензойная кислоты и их соли нужны только для поверхностной обработки: в составе их не должно быть. Допустимы в составе сосисок стабилизаторы (например, триполифосфат натрия или пирофосфат натрия) и антиокислители (аскорбиновая кислота).

Нужно варить сосиски или нет?

Сосиски готовятся из сырья, которое уже прошло тепловую обработку. То есть по сути, как и колбасу, их можно есть в сыром виде. Но тут стоит отдавать себе отчет в соблюдении норм безопасности. Ведь варка сосисок поможет удалить бактерии, которые изначально находятся в продукте или появляются при несоблюдении условий хранения. 

 Теоретически сосиски можно есть сырыми, но тепловая обработка никогда не помешает. Хотя бы потому, что у колбас микробиологические параметры при экспертизах гораздо лучше. Именно поэтому их едят сырыми.

 Варятся сосиски 5 минут после закипания, еще их можно положить в холодную воду и довести до кипения.

Чего точно не должно быть в составе сосисок?

Антибиотиков, следов тяжелых металлов, радионуклидов (стронция и цезия), патогенных микроорганизмов, золотистого стафилококка, ДНК кукурузы, сои, ДНК собак, кошек, овцы, лошади, а также ГМО. 

Источники

1. ГОСТ Р 52196-2011. Изделия колбасные вареные. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200092623
2. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200016992

Сосиски молочные и сливочные – в чём разница? Здоровое питание — читайте на официальном сайте

 

Сосиски – продукт, который употребляют все слои населения. Их даже используют в диетическом и детском питании. Однако если раньше сосиски были полностью натуральным мясным продуктом, то сейчас ситуация несколько изменилась. Проследим её на примере молочных и сливочных сосисок.

Сосиски во времена СССР

Во времена СССР сосиски регламентировались ГОСТ 23670-79, согласно которому, молочные и сливочные сосиски относились к высшему сорту, вместе с любительскими, свиными, советскими и для диабетиков. Первый сорт был присвоен сосискам говяжьим, бараньим, русским и сырым.

Молочные сосиски изготавливали из свинины с добавлением небольшого количества говядины, молока и куриных яиц. Фаршем заполняли бараньи черева диаметром 16-22 миллиметров. Молочные сосиски имели нежную консистенцию и были более светлыми по цвету.

Сливочные сосиски изготавливали из мяса телят или молодых коров высшего сорта с добавлением полужирной свинины и большого количества сливок. Сосиски получались настолько хорошими и вкусными, что не требовали добавления большого количества пряностей: ни чеснок, ни перец в них не добавлялись, ароматизировали сосиски натуральной корицей. Фаршем набивали свиные и бараньи черева, имеющие диаметр 27-32 миллиметров.

Молочные и сливочные сосиски в цифрах:

— Состав молочных сосисок на 100 кг готового изделия: жирная свинина – 63 кг, говядина высшего сорта – 35 кг, молоко – 25 литров, яйца куриные – 2 кг, соль – 2,5 кг, селитра – 40 граммов, раствор нитрина – 4 грамма, сахар – 100 граммов, перец молотый чёрный – 50 граммов, мускатный орех (шалфей, кардамон) – 20 граммов.

— Состав сливочных сосисок на 100 кг готового изделия: молодая говядина или телятина высшего сорта – 30 кг, полужирная свинина – 30 кг, 20% сливки – 40 л, соль – 1,8 кг, селитра – 60 граммов, сахар – 100 граммов, корица – 60 граммов.
Хранились сосиски не более 3 суток!

Сосиски сейчас

В 2003 году был принят новый ГОСТ на сосиски – ГОСТ Р 52196-03, согласно которому высшему сорту соответствуют теперь лишь сливочные и особые, а молочные вместе со всеми другими стали первосортными. Однако наряду с ГОСТом многие предприятия выпускают сосиски по ТУ.

В рецептуре сосисок прописаны нормы жиров, белков, жидкости, соли, консервантов (нитрита натрия) и фосфатов, придающих цвет. То есть, производитель имеет достаточно большое поле действия для своей фантазии. Вот и применяется вместо мяса высшего сорта – низкосортное, часто даже сухожилия и кости, измельчённые до состояния муки.

Для придания аромата используется глутамат натрия, для придания нужной консистенции – крахмал и манная крупа. Те, кто действует по ТУ часто изобретают собственные рецептуры сосисок, в них можно найти красители, консерванты, белок самого разного происхождения. Немудрено, что такие сосиски могут храниться дольше 7, 10 дней, а иногда даже – месяц. Сосиски, запаянные под вакуумом хранятся несколько месяцев. Часто упаковки заполняют специальной газовой смесью, позволяющей сохранять сосиски ещё дольше.

Молочные и сливочные сосиски в цифрах:

— Состав молочных сосисок на 100 кг готового изделия: влаги – 65 кг, соли – 2 кг, жиров – не более 28%, белка – не менее 11%, нитрита натрия – не более 5 граммов, фосфатов – не более 6 граммов.

— Состав сливочных сосисок на 100 кг готового изделия: влаги – 70 кг, соли – 2 кг, жира – не более 25 кг, белка – не менее 10 кг, нитрита натрия – не более 5 граммов, фосфатов – не более 6 граммов.

Печальные выводы

Современные молочные и сливочные сосиски, даже сделанные по ГОСТу уже не являются продуктом диетического, а тем более – детского питания, так как их состав претерпел значительные изменения по сравнению с тем, что был в СССР. И если раньше в молочных сосисках было молоко, а в сливочных – сливки, то сейчас – просто белок непонятного происхождения.

Современные сосиски могут нанести вред здоровью человека, так как используемые в них пищевые добавки являются небезопасными.

Лучше всего отказаться от употребления сосисок, как от продукта с непонятным составом, либо приобретать сосиски лишь у известных и проверенных производителей.

15 видов колбасы для исследования и возбуждения ваших вкусовых рецепторов

Обновлено: 2 марта 2023 г. | Категория: Кулинария
Автор: Anne Cowart | Редактор: Омар Алонсо
Обзор и исследование: Джен Ворст и Крис Миллер

В наши дни нелегко найти человека, которому не нравится ни один из видов колбасы. Со временем колбасы превратились из остатков мясного блюда в основное блюдо для завтраков и перекусов во всем мире.

Но знайте, колбас существует очень много и все они по-своему вкусны!

По способу маринования, типу мяса, дополнительным ингредиентам, способу приготовления и региону — мы можем разделить колбасы на множество различных видов.

Что касается способов приготовления, то их можно разделить на вареные, копченые и сырые. Опять же, если рассматривать тип мяса, это может быть свинина, говядина, курица, телятина или даже баранина!

Но не волнуйтесь, в этой статье мы познакомим вас со всеми популярными и распространенными в мире колбасами. Будем надеяться, что вы сможете найти свой тип колбасы здесь!

15 видов колбас

Колбасы давно стали популярным блюдом, и, по правде говоря, существуют тысячи различных рецептов и видов. Для вашего удобства мы собрали самые распространенные, популярные и интересные.

Значительная часть колбасного фарша во всем мире производится из свинины, поэтому неудивительно, что существует множество различных колбасных блюд, содержащих свинину. Пришло время погрузиться в эти разнообразные деликатесы из свинины.

Колбаса со свининой Bratwurst

По названию уже понятно, что это немецкая колбаса. Термин Brat относится к мелко нарезанному мясу, а wurst — к жареному.

Вместе Bratwurst означает расколотую колбасу. Это также одна из самых распространенных форм колбас, которые мы находим во всем мире.

Рецепты сосисок сильно различаются от региона к региону. Это одно из самых распространенных блюд в Германии, поэтому существует множество способов его приготовления. Вам просто нужно выбрать один в соответствии с вашими предпочтениями.

Согласно источникам, существует около 40 разновидностей этого блюда. Но лучшие сорта колбасы Bratwurst родом из Франконии.

Свиная колбаса «Бутифарра»

А теперь отправимся в Испанию, страну еды и музыки. Каталонский регион Испании, широко известный футболом, также довольно известен своей колбасой Бутифарра.

В основе этого блюда лежат старинные рецепты, восходящие ко временам Римской империи. Колбасы бутифарра изготавливаются из различных специй, настоянных на сырой свинине. Вариантов приготовления много.

Во-первых, у нас есть сырая Бутифарра, которая представляет собой жареную колбасу. Он наиболее близок к оригинальному рецепту и является самым популярным. Тогда есть блюдо премиум-класса, Black Butifarra, которое включает в себя вареную свинину и кровь.

Кроме них, есть Butifarra Catalana, в котором варят всю колбасу, как ветчину. Наконец, у нас есть Butifarra d’ou, колбасное блюдо с яйцами только для особых случаев.

Колбаса из свинины куробута

Родом из Японии, эта колбаса премиум-класса производится из беркширских свиней, которые были экспортированы в Японию из Англии в 1860-х годах. С тех пор они стали отдельной породой под названием японская кагосима-беркшир.

Копченая свиная колбаса чоризо

Чоризо немного отличается от обычных сосисок. Обычно его готовят из кишок свиней, и это модное блюдо в таких странах, как Испания, Португалия и большинстве других регионов Западной Европы.

Этот метод тоже древний, восходит к Римской империи. Приготовление колбасы типа Чоризо немного беспокойно, так как вам нужно вылечить, ферментировать, а затем коптить, чтобы сделать ее съедобной.

Во многих регионах Европы колбасу не готовят, а нарезают и едят любыми вилками. Он также широко используется для придания аромата другим блюдам.

Однако чаще всего чоризо используют в фаст-фудах, таких как бутерброды и гамбургеры. Вы также можете жарить его на гриле в таких жидкостях, как спирт или яблочный сидр. При желании их также можно использовать в качестве начинки для пиццы.

Копченая колбаса Andouille

Копченые колбасы обычно готовятся с использованием дыма, который идет от горящего ароматного дерева. Дым медленно готовит стейк и делает его нежным блюдом. Существует множество разновидностей копченых колбас, как вареных, так и сырых.

Но мы будем говорить о двух самых распространенных видах колбасы — колбасе Андуй и Колбасе.

Эта колбаса обычно изготавливается из свинины. Как следует из названия, она возникла во Франции, а затем кухня распространилась благодаря французским иммигрантам.

Обычные ингредиенты для этого французского деликатеса включают свинину, перец, вино, чеснок, виды лука и травы. Добавьте сверху немного приправы, и первая часть колбасы Андуй готова!

Для покрытия этих видов колбас обычно используются свиные кишки, приправленные солью и кайенским перцем.

После общей подготовки колбасу вымачивают в ванне с уксусом и водой в течение ночи, хорошо промывают, а затем придают форму в соответствии с вашими предпочтениями по длине. Как и ожидалось, затем его коптят до совершенства.

Копченая колбаса Kielbasa

Поляки называют свои колбаски Kielbasa. Он считается деликатесом польской кухни и является одним из самых популярных основных продуктов питания.

«Колбаса» относится к колбасе цилиндрической формы, которую готовят в дыму. Колбаса может состоять из баранины, говядины, свинины, курицы, индейки и телятины.

Почти все виды колбасок можно приготовить дома, рецепты этого блюда доступны в Интернете. Это, безусловно, один из самых популярных сортов колбасы, и его интересно попробовать.

Тем не менее, один сорт известен как Kielbasa Lisiecka, и вы не можете найти его нигде в мире, кроме Польши.

Это специальное блюдо получило статус PGI (Защищенное географическое указание) и является одним из самых известных блюд в Польше.

Вареная колбаса Fuet

В некоторых регионах мира предпочитают простое. Поэтому они просто берут мясо, делают из него колбасу и просто варят. Во многих областях не используют ни специи, ни травы, ни масло. Просто здоровое вареное мясо с дополнительным соусом, если нужно.

Эти виды вареных колбас известны в каталонских регионах как Fuet. Это еще одна уникальная каталонская кухня, которая включает в себя свинину, фаршированную свиными кишками.

Фуэт часто приправляют чесноком и черным перцем, но он сильно отличается от Чоризо, поскольку в нем не используется паприка.

Вареная колбаса лонганиза

Это полностью приготовленная колбаса, которая производится в Испании. Процедура приготовления аналогична чоризо, да и вкус у них такой же.

Однако ингредиенты этих двух типов различаются. В Испании вместо черного перца используют паприку, а для усиления вкуса добавляют мускатный орех. А вот в аргентинской Логанизе используют вяленые и вяленые колбасы.

Это блюдо широко популярно в странах Южной Америки, а также в регионах Испании. Даже на Филиппинах это блюдо известно как лонганисса. Способ приготовления меняется от региона к региону, но вкус всегда есть!

Салями / Итальянская колбаса

Во-первых, виды салями, которые есть в Америке, далеки от оригинальных, которые делают в Италии, когда дело касается приготовления и вкуса. Но под названием «салями» обернуто множество сортов колбасы.

В общем, салями – это разновидность вяленой колбасы, приготовленной из ферментированного мяса. Это своего рода свиная колбаса, но вы также можете приготовить салями из говядины.

Американская версия итальянской колбасы содержит много фенхеля в качестве приправы. Однако в Италии все по-другому, поскольку в разных колбасах используются разные продукты и ингредиенты.

Однако в Америке есть два основных сорта: острый и мягкий. Они добавляют немного хлопьев красного перца, чтобы сделать салями острым, и немного сладкого базилика, чтобы сделать салями мягким и сладким.

Кровавая колбаса Morcilla

Да, хотя это может напугать многих людей, есть много регионов, где наряду с колбасой используют кровь, которая, к счастью, обычно встречается в названиях колбас.

При изготовлении колбасы они используют кровь птиц, коз, коров, овец и свиней. Кровь либо сушат, либо готовят с наполнителем, чтобы затвердеть, чтобы подавать ее к основному блюду.

Морсилья — одна из таких кровяных колбас и вездесущее блюдо в Испании. У него много вариантов в зависимости от количества крови, других ингредиентов и форм.

Например, Morcilla de Burgos включает много свиной крови, риса и лука. Опять же, в регионе Эстремадура блюдо Морсилья подают с картофельным пюре.

В блюдах других регионов для этих видов колбас есть такие разновидности, как кедровые орехи, виды миндаля, орехи пекан и подсластители.

Ливерная колбаса

Как следует из названия, ливерная колбаса — это тип колбасы, приготовленный из говяжьей или свиной печени, поэтому некоторые называют ее ливерной колбасой. Печень измельчают в колбасу, а затем готовят соответствующим образом.

Не требует курения. Этот особый вид колбасы распространен в странах Восточной Европы и Скандинавии. Ливерную колбасу обычно приправляют майораном, различными видами семян горчицы и мускатным орехом, а затем готовят соответствующим образом.

Хаггис

Хаггис, который подают в ресторанах быстрого питания в Шотландии, имеет форму и вид сосиски после глубокого обжаривания в кляре. Обычно его подают с чипсами.

Он может быть в форме гамбургера или на блюде больше как пудинг, чем что-либо еще. Ингредиенты довольно отвратительные, поэтому я позволю вам разобраться с этим самостоятельно, но людям это нравится, так что кто я такой, чтобы судить. По крайней мере, это определенно одно из самых интересных названий сосисок.

Сырая колбаса Собрассада

Следующий тип сырой колбасы поступает прямо с Балеарских островов в Испании. Это вяленая колбаса, которая не требует какой-либо кулинарной обработки.

Обычно готовится с использованием различных видов специй, свиной корейки и свиного бекона. Два вида мяса сначала измельчают, смешивают с солью, черным перцем и паприкой, а затем формируют в виде колбасы. Чаще всего в смесь добавляют кайенский перец.

Куриная колбаса

Куриная колбаса — относительно новый тип колбасы, учитывая древнюю историю свиных колбас. Они вкусные, намного нежнее по сравнению с другими видами колбас и могут использоваться в различных блюдах.

Как говорят диетологи, курица в качестве основного продукта питания намного безопаснее, чем красное мясо, такое как говядина или свинина, поэтому куриная колбаса может удовлетворить вашу тягу к хорошей колбасе, сохраняя при этом ваше здоровье!

Киолбасса

Киолбасса – превосходная говяжья колбаса, намного более сочная и сочная, чем большинство других свиных/куриных колбасок. Он приправлен морской солью и сахаром турбинадо и является основным продуктом питания для любителей колбасы в Америке.

Колбасы на любой вкус

Неудивительно, что колбаса является одним из самых распространенных продуктов питания во всем мире, существует более 100 различных видов.

Эти деликатесы имеют массу различных способов приготовления, и вполне естественно, что мы не сможем описать все виды колбас, но мы рассмотрели самые распространенные, популярные и интересные для вас.

Вам также понравится:

• 5 альтернатив микроволновой печи, которые нагревают более тщательно
• 13 заменителей голландской духовки: самые горячие альтернативы
• 61 Различные типы ложек и их применение
• 16 видов рогаликов и их вкусы, которые вы должны попробовать
• Как сделать разделочную доску: это не так сложно, как вы думаете

Автор:

Anne Cowart

3 Энн работает домохозяйкой и бывшей профессиональной уборщицей. Последние 17 лет она осваивает искусство уборки и приготовления пищи. Теперь, когда ее дети подросли и покидают гнездо, она делится своим опытом с другими людьми, которые вступают в этот путь в Интернете. Энн является автором в этих двух областях, где ее опыт, советы и методы оказались бесценным ресурсом для наших читателей. Узнайте больше на странице автора Энн и все о Worst Room здесь.

Различные виды колбасы по всему миру

Различные виды колбасы по всему миру

Вы любите колбасу? Если это так, то вы, вероятно, хорошо знаете об этом и рады, когда вы можете приготовить его дома для своей семьи. Возможно, вы знакомы с различными видами колбасы, предлагаемыми в магазине. Возможно, вы экспериментировали с разными способами приготовления колбасы. Возможно, у вас даже есть любимый сорт колбасы и любимый способ ее приготовления.

Но много ли вы знаете о своей любимой еде? Сколько видов колбасы вы пробовали? Вы ограничились тем, что попробовали только колбасу из одной страны или из одной «колбасной семьи»? Если да, то вы упускаете целый мир возможностей.

Каждая страна имеет уникальную колбасную традицию и привносит свою изюминку в классическое мясо. Даже внутри отдельных стран существует огромное количество разнообразия и немного отличающихся вариаций колбасы. Мы готовы поспорить, что даже если вы считаете себя высокообразованным в этой теме, есть несколько стилей, о которых вы даже не слышали, а тем более не пробовали.

Сегодня мы совершим стремительное путешествие по миру, изучая колбасу. Мы рассмотрим различные колбасные блюда со всего мира, откуда они берутся, как они возникли и как они используются до сих пор. К тому времени, когда мы закончим, вы будете путешествовать по миру, ни разу не вставая со стула, и, возможно, вам захочется вкусной колбасы на собственной кухне!

Узнайте больше о различных видах колбас в мире:

• Andouille
• Братвурст
• Чоризо (Испания)
• Итальянская колбаса
• Чоризо (Мексика)
• Лонганиза
• Сай Уа
• Лонгганиса
• Лаулау
• Каджунская колбаса
• Колбаса для завтрака

Виды колбасы из Европы

Некоторые из самых известных колбас в мире – это европейские колбасы, например, из Германии, Франции и Великобритании. Эти колбаски популярны по уважительной причине, так как они вкусные, универсальные и их легко использовать в самых разных блюдах. Вы, наверное, пробовали свою долю британских или немецких сосисок. Хотя эти сосиски, безусловно, заслуживают упоминания, есть и немало других сосисок из Европы, с которыми вы, возможно, не так хорошо знакомы.

1. Andouille — Франция

Эта французская колбаса очень популярна и имеет несколько разных форм, которые, несмотря на то, что они похожи и имеют одни и те же корни, могут в конечном итоге иметь совсем другой вкус. Колбаса родом из Андуйетта. Этот первоначальный тип колбасы был и остается очень крупнозернистым и чрезвычайно острым. Чаще всего его готовят из свиных кишок или цыплят, хотя иногда можно использовать и телятину. Сегодня традиционный Andouillette все еще едят во Франции, хотя его редко можно увидеть за пределами страны.

Непосвященным Andouillette может показаться немного подавляющим, особенно из-за его сильного и характерного запаха. Но для тех, кто вырос с ним, запах и вкус являются частью очарования этого французского деликатеса.

Вариант этой колбасы, наиболее известный за пределами Франции, называется Andouille. Этот сорт был завезен в Северную Америку французскими иммигрантами, которые сначала поселились в Канаде, а затем нашли путь на юг, в Луизиану. Здесь, на юге Америки, Андуй прочно укоренился и стал основным продуктом каджунской кухни.

Южный Андуй имеет совсем другой вкус, чем традиционный Андуйетт. Обычно его коптят, сильно приправляют специями и обычно готовят из свиного фарша, лука и нескольких специй. В каджунской кулинарии его ценят за тяжелый аромат дыма и остроту.

Сегодня Andouille играет важную роль в таких блюдах Cajun, как джамбалайя и гамбо. Вы также можете использовать его в качестве колбасы для завтрака, где он особенно вкусен вместе с другими продуктами для завтрака, такими как крупа и яйца. Его также легко добавить в блюда из макарон, острые пироги и мексиканские блюда.

Если вам нравится готовить некоторые из этих блюд в каджунском стиле и вы хотите попробовать Andouille, вы можете легко сделать это, купив немного этой колбасы у ближайшего к вам дистрибьютора Premio.

2. Bratwurst — Германия

В некоторых кругах этот термин может использоваться как еще один общий синоним колбасы или даже хот-догов. Однако правда в том, что на самом деле это отдельная разновидность колбасы, которая имеет свое происхождение, историю и наследие в современной кулинарии.

Эта колбаса возникла в Германии, где ее название происходит от древневерхненемецкого словосочетания, в котором сочетаются слова «brat», что означает мелко нарезанное мясо, и «wurst», что означает колбаса. Он был изобретен сотни лет назад как способ использовать части свинины, которые, казалось, не имели другого применения. Это стало популярным и привело к созданию многих подобных видов колбас в Германии, потому что это был очень эффективный способ использования каждой части свинины.

Есть хорошее объяснение, почему Германия стала горячей точкой для производства колбас, а не граничащие со Средиземным морем страны Южной Европы. В этих странах еда, как правило, была более обильной, а погода была мягче, а это означало, что было гораздо меньше необходимости коптить или солить колбасу, чтобы продержаться в холодные зимние месяцы. В Германии эти способы приготовления мяса помогли обеспечить продовольствие на зиму.

Сегодня Bratwurst прошли долгий путь от своего происхождения. Он популярен во всем мире, и вы можете приготовить его разными способами, используя самые разные куски мяса. Свинина возглавляет список ингредиентов, но вы можете приготовить ее с телятиной или говядиной, и обычно она также включает щедрую порцию приправ и специй, таких как перец, мускатный орех и шалфей. Его также можно жарить на гриле, готовить на пару, жарить или готовить, как вам больше нравится, и его можно есть отдельно или в качестве ингредиента во многих блюдах.

Колбаса от Premio — вкусная версия этой традиционной немецкой колбасы, которую вы можете попробовать сегодня. Попробуйте его сам по себе или приготовленный по рецепту и посмотрите, какой вам больше нравится!

3. Чоризо — Испания

Испанский чоризо не следует путать с мексиканским чоризо. Два типа колбасы имеют одно и то же название и отдаленно связаны, но они настолько разные, что их можно считать совершенно отдельными объектами. Поэтому мы рассмотрим их отдельно.

Испанский чоризо появился после того, как испанцы начали исследовать Америку. В то время как свинина, основной ингредиент чоризо, обычно использовалась в Испании, а вяление мяса было обычной практикой, один ингредиент отсутствовал. Это была паприка, жизненно важный ингредиент чоризо. Из комбинации перцев чили, встречающихся только в Америке, получается паприка. Когда люди начали привозить перец через Атлантику, его добавили к вяленой свинине, и было создано испанское чоризо.

Испанский чоризо остается популярным и сегодня и существует в огромном разнообразии региональных стилей и вкусов.

Его по-прежнему обычно готовят из свинины, хотя есть также стили из говядины и свинины (свинина упоминается дважды). Другие ингредиенты обычно включают:

• Паприка
• Чеснок
• Травы
• Белое вино

Смесь разливается в оболочки, ферментируется и затем коптится. Целью копчения является не только сохранение мяса, но и придание ему восхитительного аромата копчения. В качестве последнего шага колбаса подвергается воздушной сушке в течение нескольких недель, прежде чем она будет готова к употреблению.

Поскольку большинство испанских чоризо вяленые или копченые, их не нужно готовить перед едой, хотя это возможно. Многие виды этой вкусной колбасы идеально подходят для нарезки и употребления в качестве закуски или закуски. Другие сорта отлично подходят для добавления небольшого аромата дыма в супы и тушеные блюда.

4. Итальянская колбаса — Италия

Итальянская колбаса — одна из самых популярных доступных разновидностей колбасы, но ее происхождение в Италии на самом деле отличается от типичной итальянской колбасы, которую вы, возможно, знаете и любите. Этот тип еды называется Salsiccia в Италии и готовится из мяса, сильно приправленного перцем чили и другими острыми ингредиентами, которым дают впитаться и изменить вкус мяса в течение ночи. Они более распространены в Европе по сравнению с тем, что обычно доступно в супермаркетах США.

 

Наиболее распространенная итальянская колбаса, которую знают и любят американцы, — это свиная колбаса со смесью фенхеля и аниса в качестве основной приправы. Premio предлагает итальянскую версию со сладким, мягким и острым вкусом, подходящим для самых разных вкусов и рецептов. Смесь помещается в оболочки и доставляется с уникальной смесью сладкого базилика, чтобы сделать аромат более сладким. Наконец, существует необходимый уровень жира, чтобы готовить с колбасой и сохранять ее ароматной и влажной, когда она используется для приготовления пищи.

Итальянские колбасы в Америке предназначены для приготовления на гриле, запекания или использования в качестве основного компонента блюд на основе колбас, поэтому вкусовые характеристики сладких, острых или других итальянских сортов, которые производит Premio, могут резко преобразовать все направление еды. Есть несколько отличных рецептов, основанных на свежих итальянских колбасах, таких как итальянская колбаса на гриле с кисло-сладким перцем и луком. Попробуйте сегодня!

Виды колбас из Центральной и Южной Америки

Если вы когда-либо пробовали только самые традиционные европейские колбасы, вы будете приятно удивлены, узнав, что целый мир сосисок родом из Южной Америки. Хотя концептуально южноамериканские сосиски похожи на своих родственников по всему миру, вы обнаружите, что они также имеют уникальный вкус и стиль.

1. Чоризо  —  Мексика

Мексиканская чоризо имеет некоторые сходства со своим европейским аналогом, но в конечном итоге представляет собой совершенно другой вид колбасы. Однако, как и испанского чоризо, его не существовало до столкновения Нового Света и Старого.

Когда испанские исследователи впервые вступили в контакт с Америкой, они привезли с собой домашних свиней. С внезапной доступностью свинины, а также разнообразием перца чили, которое уже было в изобилии, было разработано мексиканское чоризо.

Современное мексиканское чоризо готовится из свежей сырой свинины. Обычно повара добавляют в смесь дополнительный свиной жир, а также сытную смесь трав и специй, перца чили и уксуса. Затем эту смесь помещают в оболочки и выдерживают на воздухе до недели.

В отличие от испанского чоризо, мексиканский чоризо необходимо приготовить перед едой, потому что он сделан из сырого мяса, его не коптят и не вяляют. Чтобы приготовить его, вы, как правило, вынимаете его из оболочки и жарите на сковороде, разбивая на более мелкие кусочки вилкой во время приготовления. После того, как эта колбаса приготовлена, люди редко едят ее самостоятельно. Вместо этого они используют его в качестве ингредиента в блюдах, начиная от яичницы-болтуньи и заканчивая жареными бобами и многим другим. Его сильный и пряный вкус делает его отличным способом добавить немного специй в любой рецепт.

Если вам интересно узнать об этой восхитительно острой колбасе, вы можете попробовать ее, купив упаковку у местного дистрибьютора Premio.

2. Лонганиза — Аргентина

Родившийся в Аргентине, этот вид колбасы остается популярным как там, так и в соседнем Уругвае. Лонганиза — это необычно длинная свиная колбаса, которую обычно вялят и сушат в процессе приготовления. В то время как в чоризо для придания характерного вкуса используется паприка, в лонганиза используются молотые семена аниса.

Семена аниса придают Longaniza чрезвычайно специфический и отчетливый запах, а также слегка сладкий вкус, в отличие от некоторых более острых южноамериканских аналогов. Этот сладкий вкус семян аниса создает приятный и необычный контраст с соленым вкусом самой свинины.

Сегодня лонганиза редко готовится ни сама по себе, ни как ингредиент в блюде. Вместо этого это популярная закуска, а также часто используется в качестве мяса для сэндвичей.

Виды колбасы из Азии

Правильно, в Азии тоже есть популярные колбаски. И если вы собираетесь стать истинным ценителем колбас, вам стоит их попробовать. Вот лишь некоторые из самых популярных сортов, с которыми вы можете столкнуться во время своего виртуального тура по Азии.

1. Sai Ua — Таиланд

Этот тип колбасы традиционно родом из северного Таиланда, но с тех пор его популярность распространилась, что сделало его распространенным блюдом и в остальной части страны. Его название происходит от комбинации тайских слов «сай», что означает кишечник, и «уа», что означает «фаршированный».

Несмотря на то, что существует множество региональных разновидностей сай уа, обычно он состоит из рубленой свинины, приправленной красной пастой карри и травами. Люди часто жарят его перед едой и подают с липким рисом как часть первого блюда или закуски к еде.

Традиционно семьи готовили и ели это блюдо дома. Однако в наше время его популярность привела к тому, что он стал доступен в магазинах и ресторанах.

2. Лонгганиса — Филиппины

Если вы думаете, что это имя звучит знакомо, вы не ошиблись. Это, вероятно, напоминает вам о Лонганизе, которую мы обсуждали в Аргентине. Не случайно эти два типа названий колбас звучат так похоже, поскольку оба они являются продуктом испанского колониального влияния. Но хотя эти две колбасы имеют схожую точку происхождения, они развивались в таких разных географических регионах, что с тех пор стали совершенно отдельными объектами.

На Филиппинах лонгганиса означает просто колбасу, приправленную местными специями. Это означает, что в каждом регионе страны есть немного разные варианты этой колбасы. Почти все они сделаны из свинины, говядины или курицы, хотя вы также можете использовать тунец. Большинство лонганиса содержат пражский порошок, и каждый сорт обычно продается свежим, а не копченым. Однако на этом сходство между ними заканчивается.

Lucban Longganisa, например, сильно приправлен чесноком. Guagua Longganisa имеет сильный вкус, настолько соленый, что почти кислый. Лонгганиса хамонадо, с другой стороны, имеет ярко выраженный сладкий вкус. Это всего лишь несколько примеров большого разнообразия, существующего среди этого подмножества колбас.

Типы колбас с островов Тихого океана

Эта часть света почти наверняка не является первой, о которой мы подумали бы в разговоре о происхождении колбасы. Тем не менее, в этих частях мира также выработался свой уникальный взгляд на колбасу. И, как и следовало ожидать, они немного отличаются от некоторых более знакомых европейских или даже южноамериканских стилей. Попробуйте их сами и посмотрите, что вы думаете.

Лаулау — Гавайи

Это традиционное гавайское блюдо, корни которого уходят в далекое прошлое. Традиционно блюдо готовили, беря свинину и несколько кусочков рыбы и заворачивая их в листья луау. Затем его поместили в подземную печь, известную как иму. Горячие камни клали на блюдо, которое закапывали на несколько часов для приготовления. По истечении назначенного периода в несколько часов он будет готов к употреблению.

Современное приготовление немного отличается, но такое же вкусное. Сегодня блюдо обычно состоит из соленой масляной рыбы, листьев таро и свинины, говядины или курицы на ваш выбор. Вместо подземной печи обычно парят на плите. Люди часто подают его на обед с салатом из макарон и рисом.

ВИДЫ АМЕРИКАНСКИХ КОЛБАС

Колбаса была и остается важным продуктом питания американцев. Многие американские магазины и рестораны предлагают свои варианты сосисок из других частей мира, но есть несколько видов сосисок, которые явно являются американскими. Два самых популярных типа:

1. Каджунская колбаса

Каджунская колбаса — это копченая свиная колбаса, представляющая собой американскую версию французской колбасы Андуй. Сорт Cajun отличается тем, что готовится из мяса лопатки, вина, перца, чеснока и лука и в целом более острый. Каджунская колбаса обычно используется в блюдах джамбалайя, блюда южного стиля. Он особенно популярен в штате Луизиана, где на культуру сильно повлияли французские корни.

Чтобы попробовать высококачественную настоящую каджунскую колбасу, попробуйте премио каджунскую колбасу.

2. Колбаса для завтрака

Колбаса для завтрака — это американская свиная колбаса. Он возник у фермеров, которые использовали как можно больше своего скота, и стал доступным вариантом завтрака. Колбаса для завтрака обычно поставляется в виде звеньев или лепешек. Форма ссылки похожа на английскую колбасу, но американская колбаса, как правило, слаще, а английская — более пикантная. Как правило, колбаса для завтрака содержит большое количество приправ, но не такая острая, как другие американские сорта.

Покупайте вкуснейшие колбасные изделия от Premio Today

Знаете ли вы, что в дополнение к продаже вкуснейших колбасных изделий, таких как итальянские, куриные, индюшачьи и т. д., Premio также продает сосиски с мировыми вкусами? Таким образом, вы можете попробовать невероятные вкусы со всего мира, даже не покупая билет на самолет.