Как из груш сделать цукаты: Цукаты из груши — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Цукаты из груши рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим цукаты из груш на зиму

Нежные, сладкие домашние цукаты можно приготовить из груш, которые желательно брать в твёрдом состоянии. В противном случае при термической обработке фруктовые дольки просто развалятся.

Готовить цукаты из груши совершенно несложно: в этом деле главный фактор — время. Чтобы получить готовые домашние цукаты из груши, понадобиться около 2-3 дней. Обязательно сделайте это натуральное лакомство и угощайте им своих родных и друзей.

Как приготовить «Цукаты из груши» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого сладкого лакомства используем твёрдые груши (у меня конференс, но сорт не особо важен), сахарный песок, лимонную кислоту и воду.

Шаг 2 Ссылка

Фрукты промываем и обсушиваем. Можно снять с груш шкурку, как это сделала я, а можно и не очищать. Если груши мелкие, разрежьте их на половинки — тогда цукаты будут выглядеть более нарядными. В моём случае груши были довольно крупными, поэтому решила порезать их продольными дольками.

Шаг 3 Ссылка

В глубокую посуду наливаем воду, разводим в ней лимонную кислоту. По мере очищения и разрезания плодов, закладываем дольки в подкисленную воду — так они не потемнеют.

Шаг 4 Ссылка

Когда все грушевые ломтики будут в воде, ставим на огонь большую широкую кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Кипятком ошпариваем груши (предварительно вода с лимонкой выливается — она больше не нужна) и сливаем воду с фруктов обратно в кастрюлю. Добавляем в жидкость сахарный песок (буквально 30 граммов оставим на пудру) и вновь доводим до кипения. Закладываем грушевые дольки и кипятим на умеренном огне не более 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Оставляем посуду с сиропом и фруктами до полного остывания при комнатной температуре.

На это может уйти около пары часов.

Шаг 6 Ссылка

Дальше выдерживаем груши в сиропе 10 часов. Вновь варим ломтики ровно 5 минут и остужаем. Данная процедура проводится 4 раза (кипячение 5 минут — отстаивание 10-12 часов).

Шаг 7 Ссылка

В результате грушевые дольки становятся прозрачными.

Шаг 8 Ссылка

Сироп, который останется после отваривания груш, я уварила до более густой консистенции. Получилось около 400 мл золотистого ароматного сиропа, который отлично подойдёт для приготовления многих других сладких блюд. Я готовила гранолу.

Шаг 9 Ссылка

Переходим к просушиванию будущей сладости. Для этого противень выстилаем пергаментом, грушевые дольки немного обсушиваем, откинув на сито, и выкладываем их на подготовленную плоскость. Дальнейшие действия зависят от природных условий, а именно от времени года и погоды.

Если предполагается готовить цукаты из груш летом, когда достаточно тепло, можно вынести противень в проветриваемое помещение и сушить (или вялить) фрукты естественным образом. Я готовила зимой, поэтому пришлось воспользоваться духовкой. Температура в газовой духовке должна быть минимальной (у меня примерно градусов 100).

Сушка груш

Шаг 10 Ссылка

Помещаем противень в духовку и, периодически проверяя груши, доводим их до состояния, когда из долек уйдёт влага, при этом они будут эластичные, а не хрупкими и ломкими. Не пересушите!

Шаг 11 Ссылка

Тот сахар, который мы оставили при приготовлении сиропа, измельчим в пудру при помощи кофемолки. Присыпаем готовые цукаты из груш сахарной пудрой. Аккуратно отлепляем каждый ломтик от пергамента и обваливаем в пудре, чтобы при дальнейшем хранении они не слиплись.

Шаг 12 Ссылка

Цукаты из груш готовы. Получилось около 200 граммов натуральных вкусняшек. Хранить их нужно в сухой герметичной посуде. Как долго сказать не могу, так как всё было съедено в первый же вечер.

быстрые рецепты в электросушилке, в духовке

Правила приготовления цукатов из груш

В плодах груши целый набор полезных компонентов: аскорбиновая кислота, витамины Е, группы В, значительное количество калия и множество минералов. Содержание фолиевой кислоты в грушах довольно высокое, поэтому этот фрукт рекомендуется вводить в рацион беременных женщин.

Плоды по праву относят к природным антибиотикам. Груши содержат большое количество клетчатки, чем обусловлено благотворное влияние на пищеварение. Свежие плоды имеют низкую калорийность, цукаты довольно калорийны за счет применения в приготовлении сахара.

Цукаты из плодов представляют собой уваренные в сахарном сиропе кусочки, которые впоследствии подсушивают с помощью сушилки или духовки. Блюдо получается очень сладким, а сами кусочки плодов имеют плотную консистенцию вследствие усушки. При этом сохраняется аромат и вкус используемых плодов.

В процессе приготовления цукатов часть полезных компонентов разрушается из-за воздействия высоких температур. Но важная для организма клетчатка, пектин, витамины А, С, Е, К, РР, группы В и микроэлементы остаются в продукте в достаточном количестве.

В зимнее время цукаты служат альтернативой свежим плодам груш и отличной заменой конфет и других кондитерских изделий. Высокое содержание углеводов способствует концентрации внимания, повышению работоспособности и улучшению работы мозга.

Для приготовления грушевых цукатов следует выбирать не перезревшие, довольно твердые плоды. Подойдут груши любого сорта. Очень ароматными получаются цукаты из сладких сортов.

Готовить цукаты можно из целых груш, если по размеру плоды мелкие – так сохраняется гораздо больше полезных компонентов.

Сушить сваренные в сахарном сиропе груши можно в электросушилке или духовом шкафу. Использовать можно обычную духовку газовой плиты. Главное — соблюдать правила приготовления.

Важно! Груши обладают способностью в процессе роста накапливать соли тяжелых металлов и токсичных элементов из воздуха. Поэтому нельзя собирать плоды с деревьев, растущих вблизи оживленных трасс и промышленных гигантов. Это необходимо учитывать при подготовке сырья.

Пред готовкой груши тщательно сортируют, выбирают плоды без повреждений и признаков болезни. Груши моют, удаляют хвостики и дают им обсохнуть, разложив на полотенце.

Сироп готовят из воды и сахара. Чтобы получить максимум пользы от блюда, в качестве основы можно использовать сок груш. Для этого плоды нарезают дольками, засыпают сахаром и оставляют на несколько часов (можно на ночь). Дольки должны быть некрупными. Оптимальной является толщина в 1 см.

Чтобы получить цукаты красивого цвета, нарезанные дольки перед готовкой помещают на 10 минут в воду с добавлением лимонной кислоты. Такая обработка защитит плоды от потемнения.


Для приготовления блюда понадобятся недозрелые плотные плоды

Количество сахара для приготовления цукатов может быть разным. Обычно выбирают степень сладости в зависимости от сорта груш и собственных предпочтений. Готовность долек при уваривании определяют по степени прозрачности груши и сиропа.

Сушить уваренные в сиропе груши можно без использования кухонной техники. Для этого поддоны с дольками понадобится укрыть марлей и вынести на улицу (балкон). При этом время сушки значительно увеличивается.

Готовые цукаты из груш можно хранить в сухих чистых банках с герметичной крышкой. Банки следует разместить в сухом прохладном помещении, защищенном от попадания прямого солнечного света. В процессе хранения банки рекомендуется периодически встряхивать.

Какие груши лучше выбрать для приготовления цукатов

Цукаты можно готовить из любых видов груш, но лучше отдать предпочтение сладким сортам. Стоит выбирать только твердые, не очень сочные плоды. Они должны быть слегка недозревшие. Если соблюдать эти условия, то приготовленные цукаты прекрасно будут держать форму, а также лучше засахарятся.

Конечный результат угощения, приготовленного в домашних условиях, порадует любого гурмана, так как в высушенном продукте полностью сохраняются аромат и вкус свежего фрукта.

Подготовка плодов

Нужно отобрать целые неиспорченные плоды. Их необходимо тщательно промыть от пыли и загрязнений. Удалить хвостики с листьями. Дать плодам обсохнуть 15 мин. Для этого их можно выложить на кухонное полотенце. Кожуру не стоит снимать, так как в ней также находятся полезные микроэлементы.

Цукаты можно приготовить из целых фруктов или нарезанных дольками. Чаще всего хозяйки отдают предпочтение второму варианту. Но диетологи рекомендуют съедать грушу целиком, так как именно семена фрукта и его плотная серединка содержат наибольшее количество полезных веществ, необходимых для организма человека. В этом случае нужно выбирать плоды небольшого размера.

Важно! Цукаты являются природным энергетиком, способным придать сил.

Как сделать цукаты в духовке

Этот рецепт приготовления сладкого лакомства отличается от предыдущего лишь тем, что в сиропе увариваются небольшие фруктовые дольки.

Сначала груши (1,5 кг) нарезаются дольками, после чего заливаются кипятком (2 стакана) на 10 минут. После этого жидкость сливается в кастрюлю, добавляется сахар (600 г) и варится сироп. Через 5 минут после закипания в него добавляются ломтики груши. Их нужно варить пять минут, после чего снять с огня и подождать до полного остывания (минимум 4 часа).

Доводить до кипения, проваривать по 5 минут и остужать груши следует как минимум 5 раз. В результате сироп должен стать густым, а дольки прозрачными. Затем груши откидываются на сито для того, чтобы стек весь сироп. В домашних условиях цукаты из груш высушиваются в духовке до необходимой консистенции около часа при температуре 70°. Затем их можно пересыпать пудрой.

Цукаты из груш в электросушилке

Фруктовые дольки по этому рецепту увариваются в сахарном сиропе на основе натурального сока. Для этого нарезанные длинными ломтиками груши (1 кг) засыпаются на ночь таким же количеством сахара. На утро кастрюля отправляется на сильный огонь, после чего ее содержимое доводится до кипения и проваривается при небольшой температуре 5 минут.

Аналогичные действия повторяются 3-4 раза, пока дольки не станут прозрачными.

В домашних условиях цукаты из груш по этому рецепту сушатся в электросушилке. Для этого дольки выкладываются на лоток и оставляются на 5-7 часов при температуре 70°. Для хранения их обсыпают сахарной пудрой и перекладывают в стеклянную банку.

Цукаты из груш

Недавно собралась сделать цукаты из груш, но на сайтах именно грушевых не нашла. Вроде бы чего сложного? — можно и по аналогии сделать. Но я такая дама, что мне нужен конкретный рецепт. Я нашла-таки подходящий, сделала цукаты — и за 2 дня умяла половину))) Отличная альтернатива конфетам.

Ингредиенты для «Цукаты из груш»:

  • Груша (твердые) — 1,5 кг
  • Сахар — 700 г
  • Вода

Рецепт «Цукаты из груш»:

Беру грушки, мою их.

Если у вас грушки мелкие, можно их оставить целыми (так даже будет полезнее), тогда их нужно проколоть в нескольких местах деревянной палочкой. Я удаляю хвостики, семена и разрезаю на дольки примерно 1-1,5 см в толщину. Можно и на кубики.

Грушки заливаю кипятком так, чтобы они были покрыты водой. Воду сливаю и на ней варю сахарный сироп — кипячу и жду полного растворения сахара.

Затем в кипящий сироп опускаю груши и провариваю 5 минут. Грушки остывают при комнатной температуре. Так делаю 4 раза.

После 4й варки они должны стать стекловидно-прозразн ыми. До стекла им было конечно далеко, но некоторая прозрачность появилась)))

Раскладываю грушки на разносе, застланном пергаментом, накрываю марлей — и на балкон сушиться. На второй день можно посыпать их сахарным песком или пудрой. Но, честно говоря, вспомнила про них только на 4й день, когда цукаты были готовы.

Сгребаю цукатики в кучку, «припудриваю» их и размешиваю, чтоб пудра распределилась по всем грушкам. Вот такая вот вкусняшка получилась. У меня вышла 1 полная литровая банка (правда, сейчас уже — половина).

Простой рецепт цукатов из груш в домашних условиях

Для приготовления восточной сладости по этому рецепту понадобятся только 1 кг фруктов, 0,5 кг сахара, немного сахарной пудры и крахмала. Из таких доступных и натуральных ингредиентов всего за 3 дня можно приготовить вкусное и полезное лакомство.

В домашних условиях цукаты из груш готовятся в такой последовательности:

  1. Фрукты очищаются от сердцевины, нарезаются ломтиками и выкладываются в кастрюлю. Сверху груши посыпаются сахаром, накрываются крышкой и оставляются в таком виде на 6 часов.
  2. За это время из груш выделится сок. Его необходимо слить в отдельную кастрюлю, поставить на минимальный огонь и после закипания варить 15 минут. Приготовленным сиропом залить груши и снова оставить на 15 минут.
  3. Повторить все действия, но когда сироп проварится 15 минут, в него нужно переложить груши. На медленном огне томить фрукты еще 5 минут.
  4. Откинуть груши на сито и оставить их в таком виде до полного стекания жидкости.
  5. На большую плоскую тарелку насыпать 50 г сахарной пудры смешанной с таким же количеством крахмала. Сверху распределить остывшие ломтики груши.
  6. Сушить цукаты следует в комнате с низкой влажностью воздуха 3 дня. Они должны стать сухими и жесткими. Готовые сладости нужно обвалять в пудре и крахмале, переложить в банку и хранить под крышкой в прохладном месте.

Вкусные цукаты из целых груш

Из твердых и недозрелых плодов получается очень полезное лакомство. Для приготовления в домашних условиях цукатов из груш необходимо очистить фрукты (1 кг) от семенной части. Затем нужно сварить сироп из 200 мл воды, 1 кг сахара и лимонной кислоты (1 ч. ложка). После закипания, при непременном помешивании, держать его на огне 5 минут. Дальше в сироп опускаются подготовленные груши. Содержимое кастрюли доводится до кипения и снимается с огня. Груши остаются в сиропе на сутки.

Следующие 2 дня следует на сильном огне доводить сироп до кипения, затем, уменьшив нагрев, варить груши 5 минут. Теперь кастрюля снимается с огня, а груши остаются в сиропе при комнатной температуре. На четвертый день варить фрукты следует 15 минут, а на пятый — 1,5 часа. Готовые груши откидываются на сито до полного стекания сиропа, а после остывания выкладываются на пергамент на пару часов. Подсохшие цукаты обваливаются в сахарной пудре.

Цукаты из груши: рецепт с лимонной кислотой

Сваренные в сахарном сиропе и подсушенные груши или цукаты из груши — любимое лакомство многих. Холодными зимними вечерами лучше сладости не придумаешь — хрустящая и сладкая частица солнечного лета!

Ингредиенты:

  • Груши  — 1 Килограмм
  • Сахар  — 1 Килограмм
  • Лимонная кислота  — 2-3 Грамм
  • Вода  — 300 Миллилитров

Количество порций: 10

Описание приготовления:

Для приготовления цукатов желательно использовать твердые, слегка недозревшие груши. Промойте их, а затем следуйте рекомендациям моего пошагового рецепта.
Как приготовить цукаты из груши:
1. Груши нарежьте дольками, вырежьте плодоножки, семенные коробочки, повреждения.
2. Нарезанные кусочки бланшируйте в кипящей воде в течение 10 минут.
3. Сразу после бланширования переложите наши грушевые кусочки в холодную воду.
4. Пока груши бланшируются подготовьте сахарный сироп.
5. Выбрав груши из холодной воды, переложите их в кастрюлю и тут же залейте горячим сиропом.
6. Оставьте груши в сиропе настояться в течение 3-4 часов.
7. После того, как они постоят, поварите в течение 5-8 минут. Снимите с огня и снова оставьте на 10 часов. Такую процедуру повторите 2-3 раза, пока груши не станут прозрачными.
8. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Перемешайте, доварите, откиньте на дуршлаг, чтобы сироп с груш стек. Это произойдет примерно через пару часов.
9. Нагрейте духовку до 40 градусов и отправляйте туда цукаты на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Цукаты будут готовы примерно через 9 часов.
Приятного аппетита!
Храните их в банках, закрытых пергаментом или материалом.

Нежные цукаты из груши

Ингредиенты

Вода 2000 мл

Груша свежая 1200 г

Кислота лимонная 2 г

Сахар 600 г

Готовим цукаты из груш на зиму

Нежные, сладкие домашние цукаты можно приготовить из груш, которые желательно брать в твёрдом состоянии. В противном случае при термической обработке фруктовые дольки просто развалятся.

Готовить цукаты из груши совершенно несложно: в этом деле главный фактор — время. Чтобы получить готовые домашние цукаты из груши, понадобиться около 2-3 дней. Обязательно сделайте это натуральное лакомство и угощайте им своих родных и друзей.

Как приготовить «Цукаты из груши» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для приготовления этого сладкого лакомства используем твёрдые груши (у меня конференс, но сорт не особо важен), сахарный песок, лимонную кислоту и воду.

Шаг 2

Фрукты промываем и обсушиваем. Можно снять с груш шкурку, как это сделала я, а можно и не очищать. Если груши мелкие, разрежьте их на половинки — тогда цукаты будут выглядеть более нарядными. В моём случае груши были довольно крупными, поэтому решила порезать их продольными дольками.

Шаг 3

В глубокую посуду наливаем воду, разводим в ней лимонную кислоту. По мере очищения и разрезания плодов, закладываем дольки в подкисленную воду — так они не потемнеют.

Шаг 4

Когда все грушевые ломтики будут в воде, ставим на огонь большую широкую кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Кипятком ошпариваем груши (предварительно вода с лимонкой выливается — она больше не нужна) и сливаем воду с фруктов обратно в кастрюлю. Добавляем в жидкость сахарный песок (буквально 30 граммов оставим на пудру) и вновь доводим до кипения. Закладываем грушевые дольки и кипятим на умеренном огне не более 5 минут.

Шаг 5

Оставляем посуду с сиропом и фруктами до полного остывания при комнатной температуре. На это может уйти около пары часов.

Шаг 6

Дальше выдерживаем груши в сиропе 10 часов. Вновь варим ломтики ровно 5 минут и остужаем. Данная процедура проводится 4 раза (кипячение 5 минут — отстаивание 10-12 часов).

Шаг 7

В результате грушевые дольки становятся прозрачными.

Шаг 8

Сироп, который останется после отваривания груш, я уварила до более густой консистенции. Получилось около 400 мл золотистого ароматного сиропа, который отлично подойдёт для приготовления многих других сладких блюд. Я готовила гранолу.

Шаг 9

Переходим к просушиванию будущей сладости. Для этого противень выстилаем пергаментом, грушевые дольки немного обсушиваем, откинув на сито, и выкладываем их на подготовленную плоскость. Дальнейшие действия зависят от природных условий, а именно от времени года и погоды. Если предполагается готовить цукаты из груш летом, когда достаточно тепло, можно вынести противень в проветриваемое помещение и сушить (или вялить) фрукты естественным образом. Я готовила зимой, поэтому пришлось воспользоваться духовкой. Температура в газовой духовке должна быть минимальной (у меня примерно градусов 100).

Сушка груш

Шаг 10

Помещаем противень в духовку и, периодически проверяя груши, доводим их до состояния, когда из долек уйдёт влага, при этом они будут эластичные, а не хрупкими и ломкими. Не пересушите!

Шаг 11

Тот сахар, который мы оставили при приготовлении сиропа, измельчим в пудру при помощи кофемолки. Присыпаем готовые цукаты из груш сахарной пудрой. Аккуратно отлепляем каждый ломтик от пергамента и обваливаем в пудре, чтобы при дальнейшем хранении они не слиплись.

Шаг 12

Цукаты из груш готовы. Получилось около 200 граммов натуральных вкусняшек. Хранить их нужно в сухой герметичной посуде. Как долго сказать не могу, так как всё было съедено в первый же вечер.

Цукаты из груш на зиму: еще один вариант приготовления

Этот способ слегка отличается от предыдущего. В результате вы получите примерно 1 кг цукатов и 1,2 кг грушевого меда.

Необходимые ингредиенты:

— 2 кг твердых груш;

— 2 ч. л. лимонной кислоты;

— 2 кг сахара для сиропа;

— 2 стак. сахара для посыпки цукатов.

Груши нарезать на небольшие кусочки, выложить их в кастрюлю, засыпать их сахарным песком и отставить часов на пять, чтобы выделился сок.Затем поставить на небольшой огонь, вскипятить и оставить на несколько часов охлаждаться. Крышку при этом использовать не стоит.

Снова вскипятить и проварить примерно 20 мин на слабом огне, еще раз охладить.

Третий раз довести до кипения и варить до тех пор, пока объем сиропа и фруктов не уменьшится на 30%.

Достать дольки фруктов и сиропа и выложить их на сито. Через 2—3 часа будущие цукаты переложить в посуду с сахаром и перемешать, чтобы грушевые кусочки были покрыты сладкой обсыпкой со всех сторон.

Высыпать цукаты на поднос или противень, разровнять, чтобы получился тонкий слой и сушить дня три при комнатной температуре.

В сироп добавить лимонную кислоту и проварить примерно 15—20 мин. Охладить и перелить в банку.

Таким же образом можно приготовить цукаты из груш в мультиварке.

Приготовление цукатов не требует особых навыков, нужно только запастись свободным временем и терпением. Но в результате вы получите натуральный продукт, не содержащий никаких вредных веществ.

Рецепт цукатов из яблок и груш

Одновременно можно готовить сладость из нескольких видов фруктов. Груша с яблоком прекрасно сочетаются. Такое лакомство содержит еще больше витаминов и полезных микроэлементов. Груш в данном варианте брать нужно немного больше, чем яблок, так как они более сладкие.

Компоненты:

  • яблоки – 1,5 кг;
  • груши – 2 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
  • сахарная пудра – 100 г.

Действия:

  1. Из вымытых фруктов удалить сердцевину с семенами.
  2. Нарезать одинаковыми кусочками (кубиками, дольками, полосками).
  3. Дальнейшие действия полностью повторяют рецепт приготовления цукатов из груш на выбор: в духовке или электросушилке.

Совет! Чтобы фрукты были более плотной структуры, через 10 мин. готовки в духовке их можно дополнительно присыпать сахарным песком.

Как приготовить цукаты из груш с корицей

Корица придаст блюду пикантность. При этом готовят цукаты по общим правилам с единственным отличием: во время последнего приваривания в сироп добавляют корицу.


Для цукатов лучше взять палочки корицы

На 1 кг груш понадобится 1 палочка. В зимнее время корица подарит пряный согревающий аромат лакомству. Блюда с добавлением специи улучшают пищеварение, ускоряют обмен веществ.

Правила хранения

Традиционный способ хранения цукатов — это фасовка их в сухие стеклянные емкости с плотно закрытыми крышками. Банки следует поместить для хранения в сухое прохладное помещение. Так цукаты допустимо хранить в течение года.

В последнее время многие хозяйки отдают предпочтение закатке цукатов. Для этого их выкладывают в стерильные банки и заливают сиропом, в котором они варились. Закатывают жестяными крышками. Такую заготовку хранить можно до 3 лет.

Заключение

Цукаты из груши в домашних условиях — простое натурально лакомство. Их можно употреблять вместо конфет, использовать для украшения кондитерских изделий. Для приготовления лакомства необходимо много времени, но результат порадует вкусом и ароматом. В домашних цукатах нет химических добавок, что также является существенным плюсом блюда.

[spoiler title=»Источники»]

  • https://AgroGnom.ru/fruits/pear/tsukaty-iz-grushi-bystrye-retsepty-v-elektrosushilke-v-duhovke.html
  • https://fermilon.ru/zagotovki/sushka/tsukaty-iz-grushi-bystrye-retsepty.html
  • https://FB.ru/article/345184/retseptyi-tsukatov-iz-grush-v-domashnih-usloviyah
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/77898/
  • https://povar.ru/recipes/cukaty_iz_grushi-11848.html
  • https://webspoon.ru/receipt/cukaty-iz-grushi
  • https://www.wday.ru/cooking/recipe/prigotovlenie-tsukatov-iz-grush-na-zimu-raznoe/

[/spoiler]

Цукаты из груши в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Сахар — 500 г
Груши — 1 кг
Гвоздика — 3-5 бутонов

Для обсыпки:

Сахарная пудра — 3 ст.л.
Крахмал -3 ст.л.

1. 1 килограмм груш, не слишком мягких, но довольно спелых, нарежем ломтиками и поместим в 2-х литровую кастрюльку и в 2 этапа засыплем сахаром. Сахара достаточно полкилограмма. Накроем крышкой и оставим для выделения сока на 6 часов. Затем отделим ягоды от сока,лучше просто аккуратно вылить сироп с грушами на сито или дуршлаг,а затем вернуть сироп в кастлюльку для уваривания.

Я очень люблю сочетание гвоздики и груш.Добавляю в сироп несколько бутонов этой специи. Уварим сироп в течение 15 минут,снимаем пробу вот так:если образуется небольшая ниточка между пальцами,то сироп готов. Возвращаем груши в сироп и убираем опять на 6 часов.За это время выделится остальная часть сока.

2. Повторим отделение ягод от сиропа и снова уварим сироп в течение 15 минут. Затем не убирая кастрюльки с огня, вернем в нее груши и поварим все вместе в течение 5 минут на небольшом огне. Время варки отсчитывается с момента закипания . Сливаем сироп и оставляем груши в таком состоянии до полного стекания с них сиропа. Раскладываем на тарелочке в один слой, предварительно посыпав тарелку смесью 50х50 крахмала и сахарной пудры.

Сироп , оставшийся от варки цукатов можно использовать для приготовления следующей партии цукатов, добавив в него 200 граммов сахара. Убираем на несколько дней подсыхать при комнатной температуре куда – нибудь на верхнюю полочку. Главное, чтобы в помещении было тепло и сухо.

3. Можно подсушить в духовке 70 градусах С для ускорения процесса. У меня цукаты высохли за 3 дня. Они должны стать жесткими и почти не липкими. Обваляем их в смеси крахмала и пудры и уложим в посуду с крышкой или в пакет.

Хранить их в таком виде нужно в прохладном месте или прямо в холодильнике. Так они не пересохнут, останутся ароматными и не испортятся. Сироп от груш можно использовать в качестве топинга для мороженого, молочных каш на завтрак, творожка. Можно даже загустить его при помощи агар-агара и получится отличный джем.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Цукаты из груш рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для цукатов из груш на 8 порций :

Рецепт приготовления цукатов из груш по шагам

Цукаты из груш можно приготовить как из нарезанных небольшими кусочками груш, так и из половинок плодов, даже не удаляя плодоножки. Сам процесс варки цукатов длительный, у меня он занял пять дней. Для приготовления грушевых цукатов я взяла один килограмм твердых, почти спелых плодов (груши могут быть спелыми, но главное, чтобы не мягкими), один килограмм сахарного песка, один стакан воды и одну чайную ложечку лимонной кислоты.

У меня получились все грушевые половинки с хвостиками, так как параллельно я еще готовила грушевый сок, и для цукатов оставляла половинки с хвостиками, а остальные – на сок.

В начале готовлю сироп: смешиваю в миске сахарный песок с лимонной кислотой и водой.

Далее разогреваю миску с сахаром на сильном огне, перемешивая ложкой. Когда сахар полностью растворится и сироп начнет закипать, огонь делаю меньше. Даю сиропу немного покипеть, до прозрачности. В мутный сироп класть груши не стоит, так как весь сахар не растает, и часть его осядет на дно.

Кладу груши в кипящий сироп, огонь выключаю и снимаю миску с плиты. Теперь нужно половинки груш немного вымешать в горячем сиропе и оставить на ночь.

Продолжаю готовить цукаты на следующий день: емкость с грушами возвращаю на плиту.

Сначала разогреваю на сильном огне, чтобы сироп закипел, далее варю минут десять на слабом огне и выключаю.

Так же варю грушевые цукаты десять минут с момента закипания и на третий день.

Продолжаю варить грушевые цукаты и на четвертый день, с момента закипания – двадцать минут.

Завершаю варку грушевых цукатов на пятый день. Варю в течение часа, после чего вынимаю шумовкой из сиропа и перекладываю на пергамент.

Груши на пергаменте оставляю остыть и подсохнуть часа на два-три.

Ну и, наконец, цукаты из груш хорошенько пересыпаю сахарной пудрой.

Пока грушевые цукаты свежеприготовленные, они мягкие, а при длительном хранении твердеют и становятся по жесткости как сухофрукты.

Хранить грушевые цукаты можно в банке либо пластиковом судочке, пересыпав сахарной пудрой. Пудра постепенно растает и цукаты покроются сахарной глазурью.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Сахарный песок

0

0

998

3990

Лимонная кислота

0

0

0

0

всего в блюде:

4

3

1101

4460

всего в 1 порции:

1

0

138

558

всего в 100 граммах:

0

0

49

198

Похожие рецепты

Как сделать цукаты из груш. Пошаговый фото рецепт того, как сделать цукаты из груш на зиму в домашних условиях

Сегодня учимся готовить очень вкусные цукаты из груш. Для них лучше всего выбирать твёрдые зимние сорта, можно также использовать недозревшие груши или утратившие «товарный вид» плоды. Правильно приготовленные цукаты из груш сохранят все полезные свойства этих фруктов и их великолепный аромат и вкус.

Цукаты из груш можно приготовить, порезав груши на дольки и удалив из них серединку, а можно приготовить цукаты из целых груш. Ведь считается, что в плотной серединке и семенах груш содержится наибольшее количество полезных веществ и рекомендуют съедать грушу «до хвостика».

Итак, давайте приступим.

Ингредиенты для цукатов

1.5кг. груш
3 стакана воды
0,5-0,7кг. сахара
сахарная пудра или песок для обсыпки

Приготовление цукатов

Груши помыть, проткнуть в нескольких местах шпилькой(если делаете цукаты из целых плодов), либо очистить от семян, порезать на мелкие кусочки любой формы.

Поместить в большую кастрюлю и залить кипятком.

Процедить, сливая воду в отдельную кастрюлю.

На этой воде сварить сироп: добавить сахар, закипятить и дождаться пока сахар полностью растает.

Опустить кусочки груш в кипящий сироп, проварить минут 5, снять с огня и остудить при комнатной температуре. Повторить эту процедуру 4 раза.

После 4-й варки груши станут стекловидно-прозрачными. Их процеживают, давая сиропу полностью стечь.

Разложить груши на пергамент и сушить в течение нескольких дней. На 2-й день можно посыпать их сахарной пудрой и при необходимости повторить эту процедуру ещё несколько раз в процессе сушки.

Приятного аппетита!

Хранить цукаты лучше всего в стеклянных, плотно закрывающихся Есть ещё один способ хранения: не сушить, и не засыпать цукаты сахаром, а горячими, вместе с сиропом разложить в стерильные банки и герметично укупорить, как обычное варенье.

В дальнейшем их можно использовать для прослойки коржей, украшения тортов и добавления в выпечку.

Происходит название этого аппетитного лакомства от латинского «sucus» – «сок». В итальянском языке оно звучит как «succada», в немецком – «zukkade», а русские просто заимствовали его, заменив звонкую «д» на мягкую «т».

Произошло это событие в XIV веке, когда в Киеве впервые сварили «сухое варенье», как тогда нызывали цукаты, и привезли его на свадебный пир литовского князя Ягайло в 1386 году. Но широкую популярность и известность в России цукаты приобрели гораздо позже. В XVIII веке, Екатерина II, очень любившая цукаты, издала указ о поставке цукатов ко двору.

В те же времена появился и первый магазин сухого варенья в Киеве, открытый купцом С.С. Балабухой. Его изделия получили впоследствии множество наград.

Для приготовления цукатов желательно использовать твердые, слегка недозревшие груши. Промойте их, а затем следуйте рекомендациям моего пошагового рецепта.
Как приготовить цукаты из груши:
1. Груши нарежьте дольками, вырежьте плодоножки, семенные коробочки, повреждения.
2. Нарезанные кусочки бланшируйте в кипящей воде в течение 10 минут.
3. Сразу после бланширования переложите наши грушевые кусочки в холодную воду.
4. Пока груши бланшируются подготовьте сахарный сироп.
5. Выбрав груши из холодной воды, переложите их в кастрюлю и тут же залейте горячим сиропом.
6. Оставьте груши в сиропе настояться в течение 3-4 часов.
7. После того, как они постоят, поварите в течение 5-8 минут. Снимите с огня и снова оставьте на 10 часов. Такую процедуру повторите 2-3 раза, пока груши не станут прозрачными.
8. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Перемешайте, доварите, откиньте на дуршлаг, чтобы сироп с груш стек. Это произойдет примерно через пару часов.
9. Нагрейте духовку до 40 градусов и отправляйте туда цукаты на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Цукаты будут готовы примерно через 9 часов.
Приятного аппетита!
Храните их в банках, закрытых пергаментов или материалом.

Ингредиенты

  • Груши — 1 Килограмм
  • Сахар — 1 Килограмм
  • Лимонная кислота — 2-3 Грамм
  • Вода — 300 Миллилитров

Основные ингредиенты:
Фрукты, Груша

Примечание:
Здесь показан простой рецепт приготовления всеми нами любимого кулинарного изделия — Цукаты из груши. Если у вас ещё остались вопросы, смело обращайтесь к автору за советом. Так же если вы знаете, как сделать Цукаты из груши ещё вкуснее, пишите ваши рекомендации в разделе комментариев. Любой из посетителей нашего сайта может добавить своё фото получившегося шедевра. Надеемся приготовление принесло вам радость, а получившееся блюдо удивило ваших близких.

Описание:
Сваренные в сахарном сиропе и подсушенные груши или цукаты из груши — любимое лакомство многих. Холодными зимними вечерами лучше сладости не придумаешь — хрустящая и сладкая частица солнечного лета!

Количество порций:
10

Время приготовления:
1 дн. 1 ч. 0 мин

time_pt:
PT1500M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

Сладкие цукаты из груши с успехом заменят варенье и конфеты. Их очень удобно врать с собой в дорогу или на работу. Одна-две засахаренные груши помогут восполнить энергию и продержаться до обеда. Такой перекус не содержит «химии», хоть и является довольно калорийным.

Ингредиенты

  • груши – 1 кг
  • сахарный песок – 750 г
  • лимонная кислота – на кончике ножа

Приготовление

1. Для того чтобы цукаты из груш получились сочными, упругими и хорошо сохранили форму, нужно внимательно отнестись к выбору плодов. Отдавать предпочтение следует чуть недозревшим, здоровым грушам с плотной мякотью. Те плоды, которые уже налились соком, при варке превратятся в пюре. Их лучше оставить для стола или использовать для джема или пастилы. Отборные груши нужно вымыть и очистить от кожуры.

2. Мелкие плоды следует разрезать на две, а крупные – на 4 части. Удалить сердцевину с косточками и плодоножки.

3. Пересыпать груши половиной нормы сахарного песка (350 г) и оставить на 2 часа.

4. Оставшийся сахар (350-400 г) залить двумя стаканами воды. Поставить на средний огонь и вскипятить. Добавить немного лимонной кислоты или свежий сок одного лимона. Кислота поможет сохранить половинки фруктов плотными, упругими, не даст им развариваться. Поварить сироп 3 минуты. Залить горячим сиропом груши с сахаром и оставить на 6-8 часов.

5. Фрукты должны пустить сок. Уровень жидкости к концу перерыва немного поднимется. Слить сироп, вскипятить и вновь залить им груши. Через 8 часов повторить процедуру. Постепенно плоды впитают сироп и его количество вновь уменьшится. В последний раз вскипятить сироп вместе с цукатами из груши и поварить 10 минут. Дать полностью остыть. Откинуть плоды на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

6. Оставшийся сироп можно использовать для компотов или для пропитки коржей. Обсохшие груши разложить на застеленном пищевой пленкой поверхности: фанере, нарезочной доске или подносе.

Фрукты и ягоды

Описание

Цукаты из груш мы сегодня приготовим очень необычным способом. Все привыкли к тому, что цукаты — это очень маленькие кусочки засахаренных фруктов. Однако, готовить можно и довольно крупные цукаты — все зависит только от ваших личных желаний и предпочтений. Такая зимняя заготовка вполне может сойти за настоящие конфеты. Очень часто еще цукаты заливают шоколадом и тогда они действительно становятся яркими представителями кондитерского искусства.

Пошаговый фото рецепт поведает о том, как сделать цукаты из груш в домашних условиях самым простым способом. Вкуснее всего получится, если в точности соблюсти методику и выдержать не менее семи варок груш в собственном соку. Процесс займет достаточно много времени, но вашего личного участия в нем и на час не соберется. Цукаты являются отличной альтернативой вареньям и повидлам. Закрывать на зиму фрукты и ягоды можно разными способами хотя бы для того, чтобы разнообразить будущий рацион. Сладкие засахаренные кусочки фруктов можно добавлять в пироги или слойки, они придадут выпечке очень насыщенный и приятный аромат. Приступим к заготовке на зиму домашних цукатов из груш.

Как приготовить цукаты из груш в домашних условиях

Vendanny — Окт 5th, 2016 Категории: Цукаты

Невероятно вкусные и ароматные сушеные цукаты из груши напомнят о теплом времени года в холодную пору. Но кроме того, что они невероятно вкусные, они еще и очень полезные. Известно, что в груше больше фруктозы, чем глюкозы, поэтому этот фрукт полезен при нарушении функции поджелудочной железы.

Сушка займет больше времени, чем варка варения, например, но результат того стоит. Тем более, приготовление цукатов — совсем простой процесс.

Для сушки выбирают еще не спелые груши, чтобы они были плотные и не очень сочные. Предлагаю, используя этот пошаговый рецепт с фото, заготовить полезные сладости для детей и взрослых.

Ингредиенты:

груша – 1 кг;

сахар – 200 гр;

сахарная пудра – 100 гр;

корица – 1 ч. л.;

кукурузный крахмал – по желанию.

Приготовление цукатов из груши в домашних условиях начинаем с отбора и подготовки сырья.

Первое, что нужно сделать, это вымыть груши, дать им просохнуть 15 минут, вырезать сердцевину. Что касается кожуры, можно ее не снимать.

Нарезать дольки, примерно, по 5 мм. Слишком толстые кусочки плохи, т.к., они будут долго сушиться прежде чем превратятся в цукаты.

Далее, следует выложить кусочки в кастрюлю, засыпать сахаром и корицей, оставить на 1 час, чтобы груша пустила сок.

Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут.

Оставить дольки до остывания в сиропе, чтобы они вобрали в себя аромат корицы и не потемнели.

Остывшие фруктовые кусочки отбросить на дуршлаг.

И выложить в сушилку в один слой.

Сушить 4-6 часов в зависимости от мощности прибора.

Готовые грушевые цукаты присыпать сахарной пудрой или крахмалом

Хранить цукаты из груши лучше в закрытой герметичной банке, оптимально — около 2 месяцев, но вряд ли останется что-то, что нужно будет хранить так долго. Удачных Вам заготовок!

Tweet

Варенье из груш как цукаты. Рецепты цукатов из груш в домашних условиях

Чтобы приготовить цукаты из груш в домашних условиях, нам понадобятся не совсем спелые плоды. Груши отбираем твердые, сладкие, на грани созревания. Обычно из таких груш каждое лето я заготавливаю сок, но в этом году решила немного поэкспериментировать и приготовить цукаты из половинок груш.

Груши и сахар берем в пропорции 1:1, на килограмм груш – килограмм сахара и стакан воды, чтобы сварить сахарный сироп. Еще обязательно добавляем чайную ложку лимонной кислоты, так как груши сами по себе очень сладкие.

Груши разрезаем на половинки и вычищаем сердцевину и цветоложе. Плодоножки можно оставить.

Сахар высыпаем в эмалированную глубокую емкость, в которой будем варить цукаты, добавляем к нему лимонную кислоту и заливаем водой.

Ставим емкость на средний огонь и, помешивая, чтобы сахар растворялся и не пригорал, доводим до кипения. Затем сахарный сироп варим на слабом огне 5 минут, он должен стать прозрачным.

В прозрачный горячий сахарный сироп выкладываем половинки груш и сразу же выключаем огонь. Груши аккуратно втапливаем в сироп и перемешиваем, чтобы они все окунулись. Затем оставляем груши в сиропе до следующего дня, чтобы они хорошо настоялись.

На второй день емкость с половинками груш в сиропе ставим снова на плиту на сильный огонь.

Доводим сироп с грушами до кипения и варим 5 минут, затем снова убираем емкость с плиты и оставляем до следующего дня.

На третий день повторяем точно так же, доводим до кипения и варим 5 минут. Оставляем еще на сутки.

На четвертый день снова варим грушевые цукаты, в этот раз в течение 10-15 минут. С каждым днем сироп становится гуще и темнее, а половинки груш увариваются, равномерно сжимаясь, как сухофрукты. Можно, конечно, приготовление цукатов завершить и на третий-четвертый день, но мы варим половинки груш до полупрозрачности. Так что снова оставляем груши в сиропе на сутки.

И на пятый день варим цукаты на слабом огне в течение часа-полтора. Сироп заметно потемнеет, станет более карамельным.

Половинки груш из горячего сиропа выкладываем на решетку, застеленную пергаментной бумагой. Оставляем цукаты, чтобы излишки сиропа стекли, на пару часов.

Затем половинки груш обильно обкатываем в сахарной пудре и выкладываем на блюдо.

Цукаты в сахарной пудре можно сразу подавать на стол к чаепитию. Ну, а если оставить цукаты из груш на длительное хранение, то лучше сложить в емкость, а пудрой посыпать перед подачей на стол.

пошаговый рецепт с фото

Сладкие цукаты из груши с успехом заменят варенье и конфеты. Их очень удобно врать с собой в дорогу или на работу. Одна-две засахаренные груши помогут восполнить энергию и продержаться до обеда. Такой перекус не содержит «химии», хоть и является довольно калорийным.

Ингредиенты

  • груши – 1 кг
  • сахарный песок – 750 г
  • лимонная кислота – на кончике ножа

Приготовление

1. Для того чтобы цукаты из груш получились сочными, упругими и хорошо сохранили форму, нужно внимательно отнестись к выбору плодов. Отдавать предпочтение следует чуть недозревшим, здоровым грушам с плотной мякотью. Те плоды, которые уже налились соком, при варке превратятся в пюре. Их лучше оставить для стола или использовать для джема или пастилы. Отборные груши нужно вымыть и очистить от кожуры.

2. Мелкие плоды следует разрезать на две, а крупные – на 4 части. Удалить сердцевину с косточками и плодоножки.

3. Пересыпать груши половиной нормы сахарного песка (350 г) и оставить на 2 часа.

4. Оставшийся сахар (350-400 г) залить двумя стаканами воды. Поставить на средний огонь и вскипятить. Добавить немного лимонной кислоты или свежий сок одного лимона. Кислота поможет сохранить половинки фруктов плотными, упругими, не даст им развариваться. Поварить сироп 3 минуты. Залить горячим сиропом груши с сахаром и оставить на 6-8 часов.

5. Фрукты должны пустить сок. Уровень жидкости к концу перерыва немного поднимется. Слить сироп, вскипятить и вновь залить им груши. Через 8 часов повторить процедуру. Постепенно плоды впитают сироп и его количество вновь уменьшится. В последний раз вскипятить сироп вместе с цукатами из груши и поварить 10 минут. Дать полностью остыть. Откинуть плоды на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

6. Оставшийся сироп можно использовать для компотов или для пропитки коржей. Обсохшие груши разложить на застеленном пищевой пленкой поверхности: фанере, нарезочной доске или подносе.

Описание

Цукаты из груш мы сегодня приготовим очень необычным способом. Все привыкли к тому, что цукаты — это очень маленькие кусочки засахаренных фруктов. Однако, готовить можно и довольно крупные цукаты — все зависит только от ваших личных желаний и предпочтений. Такая зимняя заготовка вполне может сойти за настоящие конфеты. Очень часто еще цукаты заливают шоколадом и тогда они действительно становятся яркими представителями кондитерского искусства.
Пошаговый фото рецепт поведает о том, как сделать цукаты из груш в домашних условиях самым простым способом. Вкуснее всего получится, если в точности соблюсти методику и выдержать не менее семи варок груш в собственном соку. Процесс займет достаточно много времени, но вашего личного участия в нем и на час не соберется. Цукаты являются отличной альтернативой вареньям и повидлам. Закрывать на зиму фрукты и ягоды можно разными способами хотя бы для того, чтобы разнообразить будущий рацион. Сладкие засахаренные кусочки фруктов можно добавлять в пироги или слойки, они придадут выпечке очень насыщенный и приятный аромат. Приступим к заготовке на зиму домашних цукатов из груш.

Ингредиенты

Цукаты из груш — рецепт приготовления

Для готовки нам понадобятся спелые и очень плотные груши для того, чтобы во время варки они сохранили свою форму. Все плоды необходимо тщательно промыть, плодоножки можно не удалять: так потом будет удобнее кушать готовые цукаты. От шкурок мы также избавляться не будем, ведь в них содержится большинство полезных веществ .


Подготовленные груши нарезаем четвертинками так, как показано на фото, вырезаем плотные сердцевины вместе с семечками.


Складываем все четвертинки в глубокий таз, слегка присыпаем их сахарным песком для того, чтобы груши пустили сок. Накрываем таз сухим и чистым полотенцем, оставляем фрукты настаиваться в течение 12 часов. За это время груши выделят достаточно жидкости и их можно будет ставить на огонь. Жидкость доводим до кипения, варим груши в собственном соку 5-7 минут на самом небольшом огне. Оставляем груши настаиваться на то же самое время, снова кипятим 5 минут. Повторить данные манипуляции необходимо 6-7 раз .


После всех вышеописанных процедур груши станут практически прозрачными и невероятно вкусными. Расфасовываем четвертинки по банкам или любым другим контейнерам, а затем оставляем на хранение в холодильнике. Цукаты из груш приготовленные в домашних условиях на зиму готовы .


Цукаты из груш очень вкусные, сладкие и необычайно ароматные. Они прекрасно хранятся в холодильнике всю зиму! Их можно употреблять отдельно, а также добавлять в компот и в домашнюю выпечку. Понравятся сладкие цукаты и детям, которые с удовольствием будут уплетать их за обе щеки, как конфеты. Для приготовления цукатов подойдут, в принципе, любые сорта груш, главное, чтобы плоды были твердые, даже слегка недозрелые — так дольки будут хорошо держать форму и лучше засахарятся.

Сам процесс может показаться трудоемким, но результат того стоит! Цукаты превосходно сохраняют неповторимый грушевый аромат и вкус.

Ингредиенты:

  • твердые груши — 2 кг;
  • сахар — 700 г;
  • вода — приблизительно 1 л;
  • сахарная пудра — 1 ст. л.

Приготовление

1. Для начала груши хорошенько моем, чтобы удалить грязь и пыль, а затем очищаем от семян, удаляем хвостики и нарезаем длинными полосками — толщиной приблизительно по 1 см.

2. Заливаем нарезанные груши кипящей водой — приблизительно понадобится около 1 литра, она должна полностью покрыть все груши. После этого воду следует слить (но не выливать!) и приготовить на ее основе сладкий сироп.

3. Для сиропа добавляем в воду сахар и просто даем ему закипеть, после чего в кипящий сироп опускаем груши и провариваем их 5 минут. Даем остыть в сиропе и провариваем таким же образом еще 4 раза — по 5 минут, помешивать не надо, каждый раз груши должны остывать в сиропе при комнатной температуре.

4. Остывшие груши раскладываем на противне, застеленном пергаментной бумагой, и сушим в духовке при минимальной температуре 3–4 часа. После этого относим деко на балкон, прикрываем цукаты марлей и оставляем досушиваться на сутки.

5. Спустя сутки цукаты из груш будут полностью готовы, их нужно собрать в горку, присыпать сахарной пудрой и хорошенько перемешать руками.

Викторианские цельные цукаты — Рецепт

В течение многих лет я хотел засахарить целые фрукты и, наконец, засахарил целые мандарины, киви, груши и вишни! Чтобы засахарить целые фрукты, требуется не менее 5 дней, но это того стоит!

Раньше я засахаривала арбузные корки, дольки апельсина, вишни, цедру лимона и апельсина. Однако современного рецепта цельных цукатов мне найти не удалось. Но я наконец-то нашла исторические рецепты цельных цукатов. Ура!

Цельные цукаты, также называемые засахаренными фруктами или фруктами в глазури, были популярны в викторианскую и эдвардианскую эпохи, поэтому я нашел 5 различных викторианских и эдвардианских рецептов цельных цукатов, таких как засахаренные персики, абрикосы, груши, сливы, зелень, мирабель, вишни и ананасы.

Целые засахаренные киви были моими любимыми: они стали прозрачными и были такими вкусными!

 

 

 

Следующий рецепт относится к эпохе викторианской и эдвардианской эпохи — прокрутите вниз, чтобы найти адаптированный рецепт!

Целые засахаренные мандарины, киви, груши и вишни

 

Как приготовить кристаллизованные или глазированные фрукты

«Принцип заключается в том, чтобы извлечь сок из фруктов и заменить его сахарным сиропом, который затвердевает и сохраняет фрукты в их естественной форме.Плоды должны быть одного размера и одинаковой степени зрелости, что лучше всего подходит для консервирования. Персики, груши и подобные фрукты чистят и разрезают пополам; сливы, вишни и т. д. без косточек.

После надлежащей подготовки плоды помещают в корзину или ведро с перфорированным дном и погружают в кипящую воду для разбавления и извлечения сока. Это самая важная часть процесса, требующая большого мастерства. Если фрукт оставить слишком долго, он переварится и станет мягким; если недостаточно долго, сок недостаточно экстрагируется, и это препятствует идеальному поглощению сахара.После того как фрукт остынет, его можно снова сортировать по мягкости.

Сироп изготовлен из белого сахара и воды. Чем мягче фрукт, тем гуще сироп требуется. Плоды помещают в глиняные кастрюли, заливают сиропом и оставляют примерно на неделю. Это критический этап, так как скоро начнется брожение; и когда это достигает определенной стадии, фрукты и сироп нагревают до точки кипения, что сдерживает брожение. Это повторяется так часто, как может быть необходимо, в течение примерно шести недель.

Плоды вынимают из сиропа, промывают в чистой воде и либо глазируют, либо кристаллизуют по желанию. Его окунают в густой сироп и быстро затвердевают на открытом воздухе для глазирования или оставляют для медленного затвердевания, если он должен кристаллизоваться. Теперь плоды готовы к упаковке и могут храниться в любом климате». (Сборник правил фермы и сада, 1911 г.)

 

Как приготовить засахаренные и засахаренные фрукты из консервированных фруктов

«Абрикосы, зеленый миндаль, зелень, мирабель, вишню и фактически все консервированные фрукты необходимо сначала промыть в горячей воде, чтобы удалить прилипший к ним сахар, затем слить воду и дать им высохнуть должным образом.После того, как эти фрукты очень высохнут, разложите их в один слой, один рядом с другим, в кондитерскую форму с решеткой на дне; когда эта первая решетка будет заполнена, положите еще одну сверху и так же, как и другую, и продолжайте таким образом, пока они не достигнут немного ниже краев формы для леденцов. Накройте последний слой фруктов другой решеткой, а на нее положите груз, чтобы фрукты оставались погруженными в сироп.

Теперь приготовьте достаточное количество сахара до тридцати четырех градусов, чтобы покрыть весь плод, и полейте его, как только он будет готов; положить эти плоды в жаркий чулан и оставить, не тревожа, на двенадцать часов; по истечении этого времени плоды слить с сиропа, разложить на сухую решетку и оставить до полного высыхания.

Хороший способ оценить толщину слоев леденцов — положить небольшие кусочки дерева, достигающие краев формы для конфет, в углы одновременно с фруктами. Через несколько часов выньте одну из этих деревяшек, хорошенько осушите ее и посмотрите, покрыта ли она достаточно толстым слоем леденца; если слой, прикрепленный к этой деревяшке, будет нужной толщины, то, безусловно, фрукты должны быть покрыты таким же, а если недостаточно толстым, то оставить фрукты в шкафу на более длительное время.По прошествии короткого времени вытащите еще одну из палочек и наблюдайте за ней так же, как за первой, и продолжайте эту операцию до тех пор, пока конфета не станет нужной толщины; затем слейте плоды и высушите их, как описано выше». (Эпикуреец, 1893)

Цукаты – сливы, персики или вишни

  • сливы, персики или вишни
  • 1 фунт сахара
  • 1 стакан воды

Связанный: Домашние засахаренные вишни

‘Сливы, персики или вишни очистить от кожуры и косточек.Приготовьте густой сироп, сварив один фунт сахара в одной чашке воды. […] Положите фрукты и очень медленно варите до мягкости. Не оставляйте его после этого на плите, это испортит форму фрукта. Поставьте чайник в таком виде, как он есть, в прохладное место. Оставьте фрукты в сиропе на два дня, чтобы они впитались.

Затем выньте осколки и осушите их. Посыпать каждый густо сахарным песком, покрывая каждую сторону. Разложите их на чистой бумаге и поставьте сушиться на воздухе (но не на солнце).Часто поворачивайте их. Упаковать в картонные коробки, проложив между слоями бумагу. Хранить в прохладном месте. Засахаренные фрукты легко приготовить, и они пригодятся в доме, если вдруг появятся гости, так как из них можно быстро приготовить множество красивых десертов». («Как хорошо готовить», 1886)

 

Кристаллизованные груши

  • груши
  • 2 стакана сахара
  • 1 стакан воды

‘Взять крапчатые груши или груши сорта Бартлетт, которые еще не начали созревать, и очистить их, оставив плодоножки.Проколоть в нескольких местах, залить холодной водой и добавить по кристаллу жженых квасцов на каждые две груши. Доведите до кипения и осторожно варите, пока они не станут мягкими, следя за тем, чтобы они не развалились на кусочки. Положите груши в холодную воду, меняя ее несколько раз, пока груши не станут прозрачными.

Приготовьте сироп, кипятив две чашки сахара и одну чашку воды в течение пяти минут, затем охладите. Груши слить, залить холодным сиропом и оставить на сутки. С груш слить сироп, добавить один стакан сахара, довести до кипения, остудить и залить им груши.Снова дать постоять сутки, сироп слить, добавить один стакан сахара, довести до кипения и горячими залить груши.

Снова дать постоять сутки, слить сироп и варить, пока он не скрутится в длинную нить. Добавьте груши, дайте им покипеть одну минуту и ​​верните фрукты и сироп в кувшин еще на двадцать четыре часа. Слить сироп, варить до 280 F, добавить груши, дать им закипеть один раз, вынуть из сиропа, дать фруктам высохнуть, и все готово к употреблению». (Candy Cook Book, 1912)

Цукаты – персики, груши или ананасы

  • персики, груши или ананасы
  • 1 фунт сахара
  • 1 стакан воды
  • по желанию: дробленый миндаль или косточки персика

Связанный: 30 исторических рецептов с косточками абрикоса, персика и вишневой косточкой

‘Выберите для этой цели крупные спелые, но крепкие персики.Очистите и разрежьте пополам. Приготовьте густой сироп из сахарного песка и воды, используя стакан воды на каждый фунт сахара. Положите туда персики и доведите до кипения. Варить около пяти минут; затем снять с огня и оставить на ночь в сиропе.

Снова поставьте на огонь и дайте персикам покипеть еще пять минут. Аккуратно переложите на тарелки и поставьте на солнце или в духовку на медленном огне до полного высыхания.

Снова довести сироп до кипения, добавить персики и варить до кристаллического состояния, затем снова выложить персики на тарелки и дать обсохнуть, как и раньше.Пока они не высохли, посыпьте их измельченным миндалем или косточками персиков, которые можно измельчить и использовать. После полного высыхания упакуйте в ящики, выстланные парафиновой бумагой, и поместите лист бумаги между каждыми двумя слоями. Таким же образом можно засахарить груши и ананасы». (Сохранение и маринование, 1917)

 

 

 

Я засахарил целые мандарины, груши, киви и вишню по рецепту «Кристаллизованные груши».

Ингредиенты:

  • 2 мандарина
  • 2 груши
  • 2 киви
  • 1 горсть (замороженных) вишен
  • 2 стакана сахара
  • 1 стакан воды

Схема проезда:

День 1

Очистить киви и груши, оставив плодоножки нетронутыми.Острой иглой проколоть мандарины, киви и груши со всех сторон.

Положите фрукты в четыре отдельные кастрюли, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите фрукты до мягкости. Я даю вишне вариться 5 минут, киви и груше 10 минут, мандарину 15 минут.

Положите фрукты отдельно в четыре миски с холодной водой до остывания. Затем слейте фрукты и положите их в стеклянную банку (или в 4 отдельные стеклянные банки).

Приготовьте 2 стакана сахара и 1 стакан воды в течение пяти минут. Дайте сиропу остыть и полейте им фрукты, пока они не будут покрыты. Взвесьте фрукты, чтобы они не плавали поверх сиропа. Я использовал маленькие стаканы, чтобы взвесить фрукты.

Оставьте фрукты на 24 часа при комнатной температуре.

 

День 2

С фруктов слить сироп, добавить один стакан сахара, довести до кипения. Дайте сиропу остыть и залейте им фрукты. Дайте фруктам снова постоять 24 часа.

 

День 3

С фруктов слить сироп, добавить один стакан сахара, довести до кипения и залить горячими фруктами. Дать постоять еще 24 часа.

Приготовление цельных фруктовых цукатов – день 4

 

День 4

Слейте сироп и варите, пока он не превратится в длинную нить. Добавьте фрукты, дайте им покипеть 1 минуту и ​​снова дайте постоять 24 часа.

 

День 5

Слить сироп, варить до 280°F (130°C), добавить целые цукаты и дать им закипеть один раз.Затем выньте цукаты из сиропа, дайте им обсохнуть. И целые цукаты Victorial готовы к употреблению!

Можно сироп вместо сахара к чаю, лимонаду, мороженому или торту.

 

 

 

 

Засахаренные фрукты: как их приготовить и использовать

«Если бы вы не потеряли всех овец в прекрасной деревне Эльдорадо, вы бы сейчас не ели засахаренные кедры и фисташки». Вольтер написал в своей книге «Кандид».

Ингредиенты и состав засахаренных фруктов

Как можно отрицать очарование этих засахаренных цитрусовых корок? Цукаты на все времена года, от летнего щербета до зимнего панеттоне, от Валь д’Аоста до Сицилии… Если вы последуете за нашими, вы сможете заставить их съесть даже самого скептика, поверьте!

Засахаривание фруктов

Это метод консервирования фруктов путем их настаивания в сахарном сиропе. Это занимает 16 дней, но результат того стоит. Вода, сахар и фрукты: это простые ингредиенты для начала.Кусочки фруктов сначала варят в воде, а затем погружают в сироп, приготовленный из плавящегося сахара, который после высыхания придает ясность и сладость.

Пошаговое руководство по приготовлению цукатов

Для начала возьмите несколько спелых неиспорченных фруктов, тщательно вымойте их и прокипятите в течение нескольких минут. Затем разложите фрукты по мискам: целые маленькие, большие кусочками и с твердой кожурой, проткнутой вилкой.

На каждый 1 фунт взвешенных сырых фруктов вам понадобится сироп, приготовленный из 7 унций сахара и ½ литра США воды, который сохранит его в течение длительного времени.Кипятить 3 минуты, а затем залить сиропом фрукты. Дайте настояться 24 часа, затем перелейте сироп в кастрюлю и добавьте 2 ½ унции сахара; довести до кипения и снова залить им фрукты. Повторяйте эту операцию в течение 7 дней, затем на восьмой день добавьте 3 унции сахара и оставьте смесь на 48 часов. На десятый день повторить ту же операцию и оставить еще на 4 дня. Наконец, накройте фрукты и дайте им высохнуть под тканью, следя за тем, чтобы они не касались фруктов. В чем секрет? Сырье.Чтобы вкус не был полностью подавлен сахарным настоем, фрукт должен быть в тот волшебный момент, когда он идеально созрел, когда аромат, текстура и вкус проявляются в лучшем виде. С другой стороны, многие совершают ошибку, используя незрелые фрукты, проще и быстрее, без отходов.

Как использовать цукаты

Абрикосы, персики, сливы, груши и яблоки можно есть целыми или нарезанными: после того, как вы шаг за шагом следовали всем нашим советам, вам просто нужно сопоставить их с вашими любимыми рецептами для типичный десерт.Цедра цитрусовых, таких как апельсины, мандарины и кедр, также отлично подходят в качестве декоративных элементов для тортов, мороженого и традиционных десертов, таких как канноло и коломба, или в качестве основы для некоторых первых блюд, таких как рис. Очень известным десертом из риса и цукатов является рис all’Imperatrice, вкусный саварин, приготовленный на молоке с добавлением взбитых сливок.

Даже цветы хорошо поддаются засахариванию: попробуйте фиалки, лепестки роз и герань; будет ощущение, что весна пришла!

Как сделать цукаты

Говорят, что прогулка по французской épicerie , где вы найдете горы блестящих цукатов, — это опыт, который нельзя пропустить.А с мастерами-кондитерами, засахаривающими целые ананасы, финики, инжир, красные апельсины, груши и лесные ягоды, мир засахаренных фруктов, безусловно, восхитительный.

Засахаривание фруктов – это проверенная временем традиция, любимая во всем мире. Начинаете ли вы свои цукаты с кексов , сахарных слив или грешных апельсинов в шоколаде, вы обязательно влюбитесь в искусство приготовления этих особенных угощений.

Как фрукты становятся конфетами?
Цукаты изготавливаются путем замачивания кусочков свежих фруктов в сахарном сиропе с последующим нагреванием смеси до тех пор, пока вся исходная вода, содержащаяся во фруктах, не будет заменена сахаром.

Нарезанные фрукты, такие как дольки апельсина и лимона, клубника, дыня, киви, грейпфрут и ананас, после превращения в цукаты сохраняют свой яркий цвет. Когда нарезанные фрукты кипятятся в сахарном сиропе, сладость просачивается внутрь фруктов, делая их пухлыми и сочными. Сахар действует как консервант, сохраняя индивидуальный фруктовый вкус каждого кусочка цукатов.

Где используются цукаты?

Засахаренные фрукты существуют уже много столетий. Когда люди в Древнем Египте, Риме и Китае обнаружили, что они могут консервировать свежие фрукты в сладком сиропе, чтобы продержаться всю зиму, засахаренные апельсины, цитроны и вишни стали основными продуктами в кладовых домашних консервантов.Когда сахар стал широко доступен в Европе, пекари и кондитеры отшлифовали процесс засахаривания фруктов до формы искусства, сделав засахаренные фрукты (или глазированные фрукты или засахаренные фрукты, как его также называют) популярными деликатесами, особенно во Франции, Португалии и Испании.

Многие люди впервые пробуют засахаренные фрукты в праздничных блюдах, таких как кекс, сливовый пудинг или печенье lebkuchen . Нарезанные кусочки засахаренных апельсинов, цитронов, вишни, ананасов, персиков, абрикосов и груш являются обычными ингредиентами этих зимних угощений , с добавлением кристаллизованного имбиря и цедры цитрусовых.

Страница 1 из 3 Узнайте, как превратить фрукты во вкусные леденцы, на стр. 2.
Засахаренные фрукты также можно нарезать и посыпать в любое тесто для тортов, выпекать поверх печенья или посыпать домашнее печенье. помадка или шоколадная крошка. Целые ломтики также служат прекрасным украшением для тарталеток , пирогов, пирожных и других изысканных десертов.

«Я не выросла в доме, где по праздникам пекли традиционные кексы», — говорит Аманда Барнье, специалист по продуктам питания в Canadian Living Test Kitchen.«Но я обычно использую много засахаренного имбиря дома — в штрейзеле для тыквенного пирога и пикантных блюд, или с бланшированной зеленой фасолью».

«Я люблю украшать выпечку цукатами или цедрой, если фрукты используются в блюде», — добавляет Барнье. «Что может быть лучше, чем украсить лаймовый пирог ложкой взбитых сливок и посыпать засахаренным лаймом? Или засахаренной апельсиновой цедры поверх морковного пирога с апельсиновым кремом, сыром и глазурью? Мм!»

В качестве уникального подарка, который обязательно запомнят ваши близкие, почему бы не подарить обёрнутую лентой баночку с домашними засахаренными дольками апельсина? Засахаренными апельсинами можно наслаждаться и после праздников (хотя они, скорее всего, быстро закончатся), а их насыщенный апельсиновый сироп можно использовать для подслащивания выпечки, чая или всего, что требует добавления сахара.

Как сделать цукаты
Традиционно на изготовление цукатов мог уйти целый месяц, но благодаря энтузиастам сладкого был создан сокращенный метод. Метод, описанный в Field Guide to Candy (Quirk Books, 2009), является простым процессом.

• Нарежьте выбранные фрукты ломтиками толщиной 1/4 дюйма (5 мм).
• На каждые 1/2 стакана сахара смешайте в кастрюле 1–1/2 стакана воды. Довести до кипения.
• Положите нарезанные фрукты в кипящий сахарный сироп так, чтобы фрукты были покрыты сиропом.Готовьте на средне-слабом огне, время от времени переворачивая ломтики фруктов, в течение 40–50 минут или пока фрукты не станут прозрачными, но все еще целыми.
• Используйте шумовку, чтобы переложить нарезанные фрукты на решетку. Дайте остыть и высохнуть в течение ночи.
• Обваляйте нарезанные фрукты в слое сахара, чтобы завершить засахаренное лакомство. Хранить в герметичном контейнере, между листами вощеной бумаги, в холодильнике или прохладном сухом месте до шести месяцев.

Стр. 2 из 3 Хотите добавить цукаты в свои десерты? Откройте для себя несколько вкусных рецептов на странице 3.
Как приготовить засахаренные цитрусовые цедры
Засахаренные цитрусовые цедры придают пирожным, хлебу с пряностями и другим изысканным десертам пикантную терпкость. Из апельсинов и лимонов обычно делают цукаты , но для этих праздничных кондитерских изделий можно использовать и другие цитрусовые, такие как мандарины, лаймы, грейпфруты или ценные цитроны.

Приготовить конфи из цитрусовых (или консервированных цитрусовых) очень просто. Чтобы приготовить цукаты, следуйте инструкциям из Полевого руководства по работе с конфетами:

• Разрежьте выбранный цитрусовый фрукт на четвертинки.Срежьте кожуру, но оставьте тонкий слой сердцевины. Нарежьте полосками шириной 1/2 дюйма (1 см).
• Трижды бланшируйте кожуру. Каждый раз заливайте кожуру цитрусовых свежей водой и доводите до кипения в течение одной минуты.
• Используя такое же соотношение сахара и воды, как указано выше (1:3), варите бланшированную кожуру на медленном огне в течение 45–60 минут или до прозрачности.
• Достаньте цедру цитрусовых из сиропа, переложите на решетку для охлаждения, затем посыпьте сахаром. Для приготовления апельсинов окуните половину засахаренной апельсиновой цедры в растопленный шоколад .

Советы по приготовлению фруктовых цукатов
Поскольку большая часть процесса цукатов включает в себя варку фруктов в нежном сиропе, Барнье делится несколькими советами Test Kitchen по приготовлению пищи с сахаром.

«Вскипятите смесь сахара и цедры на слабом огне и следите за ней», — говорит Барнье. «Сахар может легко выкипеть и вызвать серьезные ожоги. Используйте кастрюлю, которая может вместить в три раза больше жидкости, чтобы предотвратить выкипание сиропа».

Если у вас остался сахарный сироп , «его можно использовать для увлажнения тортов и подслащивания напитков, таких как чай со льдом, коктейли и газированная вода», — добавляет Барнье.«(Сахарный сироп) должен хорошо храниться в холодильнике в течение нескольких недель».

При сушке цукатов «поставьте противень, выстланный (пергаментом или вощеной бумагой), под решеткой, чтобы собирать капли», — говорит Барнье. » И оставьте его на открытом месте, где есть хорошая циркуляция воздуха.»

После того, как вы приготовите свою партию цукатов, не забудьте попробовать эти рецепты Canadian Living, которые требуют засахаренных фруктов.

Батончики с фруктовым кексом
Рождественские фруктовые хлеб
без глютена фрукты и миндальный пирог с цукатами Tangerines
мини слива Puddings 1 Panettone

Page 3 из 3

Как клекут фрукты — от кухни Карен

Glacé — это французское слово, означающее глазированные, и относится к фруктам, которые консервируются в сахарном сиропе, а затем дополнительно глазируются или засахариваются в сиропе.Фрукт может быть используется для украшения десертов или используется в тортах, хлебе и других сладостях. Лучшие фрукты для украшения — вишня, слива, персики, абрикосы, груши, карамбола, ананас, яблоки, апельсины, лимоны, лаймы и клементины. Это трудоемкий процесс, поэтому вам захочется выбрать самые лучшие фрукты и бережно относиться к ним.

Что нужно для приготовления глазированных фруктов

  • 1 фунт фруктов
  • 4 1/2 чашки сахарного песка (белого)
  • 1/2 стакана кукурузного сиропа

Для приготовления глазури из фруктов

  1. Подготовьте фрукты: очистите вишни от косточек и проткните их булавкой, чтобы сироп проник в кожуру.Яблоки, абрикосы, сливы, груши, персики очистить от сердцевины и нарезать четвертинками или нарезать ломтиками; очистить и сердцевину ананаса и нарезать кольцами или кубиками. Нарежьте цитрусовые тонко (не обязательно их чистить).
  2. Поместите фрукты на дно кастрюли, залейте водой и варите на медленном огне почти до мягкости. Приготовить фрукты партиями, если это необходимо. Достаньте фрукты шумовкой и положите в неглубокое блюдо. Удалите всю воду от варки, кроме 1 стакана (или добавьте достаточно воды, чтобы сделать 1 стакан), добавить 1/2 стакана сахара и кукурузный сироп.Нагревайте, пока сахар не растворится; довести до кипения. Вылейте смесь на фрукты, чтобы покрыть. Дать постоять ночь.
  3. На следующий день: Сироп перелить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана сахара; нагревать до растворения. Довести до кипения, залить фрукты и оставить на ночь. Повторите снова в течение следующих пяти дней. На следующий день перелить сироп в кастрюлю, добавить 1/2 стакана сахара; кипятить. Убавьте огонь, добавьте фрукты и варить на медленном огне в течение трех минут. Вылейте фрукты и сироп в посуду и оставьте пропитываться на двое суток.Повторите еще раз. На этом этапе сироп должен выглядеть так. жидкий мед. Оставьте фрукты замачиваться на срок от 10 дней до трех недель.
  4. В конце периода замачивания: Достаньте фрукты из сиропа и разложите на проволочной решетке над подносом. Высушить в теплое место — в духовке при самой низкой температуре или в дегидраторе — до тех пор, пока поверхность не перестанет быть липкой.
  5. Вы также можете на мгновение опустить каждый фрукт в кипящую воду и обвалять в гранулированном или мелкодисперсном сахаре, чтобы покрыть его. поверхность.
  6. Хранить в герметичном контейнере, жестяной банке или банке в прохладном темном месте.

Easy Pear Мед и засахаренные груши — два удовольствия, одно усилие

Оригинальный рецепт грушевого меда

Вот отрывок из темы о грушевом меде, который включает в себя оригинальный рецепт, если вы предпочтете его после прочтения модифицированной версии.

Грушевый мед

груши, груши и еще груши… чудесный грушевый мёд! , опубликовано lovesdaylilies, 22 августа 2008 г.

«… этот вкус так похож на мед, что это нереально.

8 чашек груш, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кубиками
8 чашек сахара
1 чашка несладкого ананасового сока
дает примерно 7-8 баночек желе (полпинты)

смесь все вместе и доведите до кипения, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание. когда смесь закипит, убавьте огонь до среднего и варите 2-3 часа. время приготовления может варьироваться.готовлю, пока груши не станут почти полупрозрачными и золотистыми. он должен быть цвета и текстуры (густоты) меда. Я проверяю свой, капая несколько капель на блюдце и давая остыть в течение 5 минут, а затем смотрю, нравится ли вам толщина. затем я процеживаю груши от «меда». Горячий мед разлить в теплые банки и поставить на кипящую водяную баню на 10 минут. . .»

Я нашел пару рецептов грушевого сиропа, в которых использовался без сахара .Один из них был из Франции под названием Льежский сироп , в котором грушевый или яблочный сок варился в медном котле до состояния сиропа, а затем заваривался в керамические горшки или стеклянные банки. Говорят, хорошо хранится несколько лет. [1]

Другой рецепт был из Германии под названием Грушевая меласса . [1] Сок извлекали из 1-1/2 фунта ушибленных груш и/или яблок и оставляли кипеть на плите, пока жидкость не загустела до консистенции патоки, что дало примерно 1/2 стакана.Он используется в качестве намазки на тосты (например, желе) или для подслащивания и придания вкуса другим продуктам. В рецепте утверждалось, что патока очень хорошо хранится без дальнейшей стерилизации.

Жареная груша с медом
Ниже приводится модифицированная, простая, запеченная в духовке версия рецепта грушевого меда.
Жареный грушевый мед (пропорциональный рецепт)
  • Сахар и груши (очищенные, без сердцевины и нарезанные кубиками) в равных частях
  • 2 столовые ложки несладкого ананасового сока на чашку использованных груш

Смешайте ингредиенты в жаровне и запекайте от 1 1/2 до 2 часов при температуре 350 градусов по Фаренгейту.Перемешивайте каждые 30 минут, пока груши не станут прозрачными и приобретут золотистый или золотисто-коричневый цвет. Вы хотите, чтобы жидкость была цвета и консистенции настоящего меда, поэтому вам нужно будет часто проверять ее после того, как цвет начнет меняться. Выложите небольшую часть на блюдце, дайте остыть, чтобы попробовать и проверить густоту и цвет.

Процедите оставшиеся груши из искусственного меда и отложите в сторону. Разлейте жидкость в горячие банки * , протрите края банок и закройте крышками, состоящими из двух частей.Поставьте банки на кипящую водяную баню на 10 минут.

Грушевый мёд можно использовать в качестве подсластителя вместо настоящего мёда, но, конечно, он не обладает лечебными свойствами настоящего пчелиного мёда. Я предполагаю, что банки требуют охлаждения после открытия, как варенье или желе.

* Количество банок будет зависеть от степени готовности ингредиентов, но обычно чуть меньше половины того, с чем вы начали. В качестве альтернативы, чашки груш будут равны чашкам готового меда за вычетом половины банки.


Остатки засахаренных груш

Поскольку маленькие кусочки груши, служившие засахаренными деликатесами, не производили отходов, это сделало рецепт грушевого меда неотразимым.

Засахаренные (глазированные) груши

Возьмите кусочки груши, процеженные из грушевого меда, и дайте им стечь в дуршлаге над миской или тарелкой, пока с них не перестанет капать сироп.

Поместите кусочки фруктов на сушилки с дегидратором, установленным на самую высокую температуру, или на противни в духовку, установленную на самую низкую температуру. Пара столовых вилок хорошо подходит для разделения кусочков.

Сушите изделия в течение дня или до тех пор, пока они не станут слегка липкими, но перестанут быть влажными. Это может занять пару дней, если влажность высокая. Сахаристые фрукты не уменьшатся в размерах, как обычно приготовленные фрукты для сушки.

Дайте мармеладу остыть до комнатной температуры, затем обильно посыпьте сахарной пудрой до или после снятия с сушильных стеллажей или противней.Продолжайте помешивать, пока кусочки не перестанут быть липкими, добавляя больше сахарной пудры по мере необходимости. Храните цукаты в герметичных контейнерах на полке кладовой или в морозильной камере для длительного хранения.


Подождите, это еще не все!

Груши тесно связаны с яблоками, поэтому многие вещи, которые делаются с яблоками, можно делать и с грушами. Например, вы можете сделать из грушевого сидра крепкий сидр, который, в свою очередь, может стать грушевым уксусом.Грушевый уксус также можно приготовить из сердцевины (без косточек) и кожуры, третьего удовольствия от ваших усилий, используя при этом почти все кусочки фруктов, которые вы собрали!

Грушевый уксус

Простерилизуйте литровую или большую стеклянную банку и добавьте фруктовые отходы, чтобы заполнить ее на 3/4. Добавьте не менее 1/2 стакана непастеризованного яблочного уксуса (например, Bragg’s ) или другого уксуса, содержащего живую «мать», чтобы использовать его в качестве закваски.Налейте в банку достаточное количество дистиллированной воды, чтобы покрыть фрукты. Закрепите крышку из хлопчатобумажной ткани, например, мешковину, муслин, кухонное полотенце или что-либо другое, поверх отверстия веревкой или резинкой, чтобы не допустить проникновения жуков и пыли и позволить смеси дышать.

Банку поставить в темное теплое помещение на пару недель, перемешивая каждые несколько дней. Через несколько недель должен появиться сильный уксусный запах, и вы можете процедить и выбросить фрукты из жидкости и бутылки. Переместите уксус в темную прохладную комнату, чтобы он созрел на несколько месяцев.

Я только сейчас экспериментирую с увлекательным миром приготовления уксуса, поэтому с нетерпением жду, когда созреет грушевый уксус. Пока я не смогу написать о своих предприятиях с уксусом, вот несколько страниц, чтобы получить больше информации:

  • HubPages: как сделать домашний уксус и травяной уксус
  • Nature Moms: сделайте свой собственный уксус
  • Дешево, быстро и просто: высококачественный винный уксус очень легко приготовить

Примечания:

[1] Садовники и фермеры Терре Виванте, Сохранение продуктов без замораживания или консервирования (Узел Белой реки, VT: Chelsea Green, 1999), Льежский сироп , 148.
[1] Садовники и фермеры Терре Виванте, Сохранение продуктов без замораживания или консервирования (Узел Уайт-Ривер, VT: Chelsea Green, 1999), Грушевая патока , 145.


Пусть ваши урожаи будут плодотворными!

Фотошаги


Ингредиенты для грушевого меда.

Смешивание груш, ананасового сока и сахара.

Через 1 час в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

Через 1-1/2 часа сироп быстро темнеет.

Охладите несколько капель для проверки консистенции.

Процедите части груши.

Банка грушевого меда.

Кусочки груши на стойке дегидратора.

Смешайте сахарную пудру с сухофруктами.

Готовые засахаренные или глазированные груши.

Уксус можно приготовить из обрезков фруктов.

Заварка для грушевого уксуса.

ДОМАШНИЕ ФРУТТИ С ГРУШАМИ — ЦУКАТЫ — Essence of Life

ДОМАШНИЙ ТУТТИ ФРУТТИ С ГРУШАМИ — ГРУШИ

    С 2019 года я делаю такие вкусности, как Тутти Фрутти.С тех пор, как я впервые попробовал это, я не оглядывался назад и не покупал тутти-фрутти и цукаты в магазинах. Зачем тратить деньги на покупку этих вкусностей, когда их можно приготовить дома и, прежде всего, в нем нет консервантов. С добавлением Преимущество, вы даже можете настроить сладость этих Tutti Frutti по своему вкусу. Таким образом, я был счастлив, что делаю все вкусности с нуля вместе с мыслью, что в нем нет ни консервантов, ни добавок. Домашние лакомства были настолько хороши, что аромат и вкус этих лакомств были такими естественными и приветливыми.Тем более домашние цукаты тоже не горчили. У меня есть быстрый трюк для этого тоже.

Если интересно, перейдите к подробному рецепту КАК ПРИГОТОВИТЬ ЦУМАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК…

    В этом году я приготовил совершенно новую партию Tutti Frutti с сырой папайей, и удивительно, что сырая папайя получилась с оттенком начиная с красного, оранжевого и бледно-желтого. И на удивление он был незрелым. Так что я смог поиграть с ним, чтобы получить необходимую текстуру. Чтобы поздравить с естественным оттенком этой папайи, я оставил их такими.Я не добавляла в него искусственных пищевых красителей. Так что процесс приготовления был быстрым, и я быстро получил горсть Тутти Фрутти.

    По сути, так называемые Tutti Frutti , как говорят в Индии, представляют собой конфетти, похожие на цветные и засахаренные сырые папайи. Я попробовал новую версию того же Tutti Frutti со всеми теми же шагами и техниками с Pear. Результат был потрясающим с хрустящей текстурой. Но нам нужно помнить, что время приготовления следует подбирать в соответствии с сортом груш, которые вы используете для приготовления Тутти Фрутти.Этот рецепт является чем-то новым, продуктом моего новаторского подхода.

ДОМАШНИЕ ФРУТТИ С ГРУШАМИ — ЦУКАТЫ

     Я израсходовал всего 4 чашки Tugti50, и у меня было почти 60 Frutti добавлен в мой ассортимент. Когда они были готовы, было довольно трудно не восхищаться этими восхитительный домашний Tutti Frutti такой красочный и красивый. Привлекательный по моим ощущениям, я даже проглотил горсть в качестве закуски.Сладкое наслаждение чтобы насытить мои кулинарные усилия. Инновации и мириться со всем новым рецептом. Для всех новых испытаний я получил его прибит с идеальной текстурой. Честно говоря, я был совершенно Впечатлен моей работой, и поэтому я решил опубликовать ее в своем блоге.

    В этом году у меня есть совершенно новая партия засахаренных сырых папайи, засахаренных груш и засахаренных апельсиновых корок, , все домашние вкусности готовы к моему Рождеству Вкусности. Рождественский фруктовый торт будет перегружен этими домашними цукатами .И я уверен, что никогда не пойду за магазинной Тутти. Фрутти и цукатов больше нет.

Для более целых фруктовых рецептов, нажмите здесь …

Тип рецепта — Закрытые Фрукты
Сложность — Средний
Автор — SM

Время подготовки — 15-20 минут
Приготовление пищи — 15 -20 минут 
Время замачивания — 8–10 часов/ночь
   

Подробный рецепт КАК ЗАМОЧИТЬ СУХОФРУКТЫ ДЛЯ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ТОРТА Нажмите здесь…

 

Как сделать Tutti Frutti с грушими


Домашняя Tutti Frutti с грушами — Церковь груши

Ингредиенты:

Груши — 3 чашки

Вода – по мере необходимости
Для засахаренных груш/тутти фрутти:
Сахар – 2 стакана
Вода — 11/2 -2 стакана
Ванильная эссенция — 1 чайная ложка
Съедобные пищевые красители — несколько капель красного красителя
несколько капель оранжевого красителя
несколько капель зеленого красителя

СПОСОБ:

  • Снимите кожицу, разрежьте грушу пополам и украсьте ее.
  • Нарежьте мелкими кубиками и отложите в сторону.
  • Я использовал около 4 больших груш, из которых получилось около 3 чашек.
  • Вскипятите достаточное количество воды в кастрюле. Как только он закипит, добавьте нарезанные груши и варите на среднем огне около 3-5 минут.
  • Груши должны стать полупрозрачными и быть полуготовыми .
  • Слить полуприготовленные груши в дуршлаг и отложить в сторону.
  • Тем временем вскипятите 2 стакана сахара в 3 стаканах воды в кастрюле.
  • Вскипятите сахарный сироп на среднем огне.
  • Когда сахар полностью растворится и станет однонитчатой ​​консистенции , добавьте наполовину приготовленные кубики груши в сахарный сироп.
  • Готовьте на среднем огне около 12-15 минут, пока груши не приготовятся и не впитают большую часть сахарного сиропа.
  • На этом этапе смесь начнет слегка густеть (сахарный сироп не должен кристаллизоваться).
  • Я готовила, пока сахарный сироп полностью не впитался грушами.
  • Добавьте несколько чайных ложек ванильной эссенции, быстро перемешайте и выключите огонь.
ДОМАШНИЕ ТУТТИ ФРУТТИ С ГРУШАМИ — ЦУКАТЫ
  • Pevide the Candied 6
  • Добавьте каждую порцию в отдельную миску.
  • Добавьте несколько капель красного пищевого красителя в одну миску, оранжевый пищевой краситель. Краситель в другую миску и зеленый пищевой краситель в оставшуюся миску.
  • После добавления пищевого красителя убедитесь, что засахаренные груши хорошо перемешаны, чтобы каждый кусочек был одинаково окрашен.
  • Накройте и оставьте в стороне на 12-15 часов/на ночь .
  • Засахаренные груши поглотили бы Сладость и Цвет.
  • Если вы чувствуете, что Tutti Frutti влажный, промокните его бумажным полотенцем на несколько минут.
  • Мой был полностью сухим и имел идеальную текстуру.
  • Храните в чистых герметичных контейнерах по отдельности или вместе.
  • Для увеличения срока годности храните его в холодильнике.
  • могут использовать его в cookie, Фруктовые пирожные , булочки, хлебные буханки, мороженое , пудинги и т. Д.,

2
Домашнее Tutti Frutti с грушами — цукаты
ПРИМЕЧАНИЯ:
  • Используйте твердые груши для этой цели.
  • Консистенция сахарного сиропа и время приготовления играют важную роль в окончательной текстуре Tutti Frutti.
  • Я осторожно готовил на медленном огне, пока весь сахарный сироп не был полностью поглощен грушевыми кубиками.
  • Во время процесса следите за тем, чтобы сахарный сироп не кристаллизовался.
  • Груши не должны стать мягкими или переваренными.
  • Количество сахара и воды, которое я использовала в рецепте, было идеальным для метода, которому я следовал.
  • Если Tutti Frutti влажный на последнем этапе, оставьте его на бумажном полотенце, пока лишняя жидкость не впитается.
  • Вы можете легко выбрать цвет для вашего домашнего Tutti Frutti.
  • Я использовал красный, оранжевый и зеленый.
  • Используйте пищевые красители хорошего качества.


засахаренных груш, похожих на витражи | Съедобное украшение для тортов

Засахаренные груши — прекрасное и полностью съедобное украшение для тортов, кексов или любой другой творческой выпечки. Эти витражные засахаренные груши станут прекрасным окном в пряничном домике!

Красиво нарисованные засахаренные груши, окружающие торт, я впервые увидела в инстаграм-аккаунте @tortikannuchka .Мне понравилось то, что это было полностью съедобное украшение для тортов и других проектов.

К сожалению, они не делятся своей техникой в ​​сети, поэтому я начала искать способ сделать эти красивые засахаренные груши.

Я нашел несколько методов, но большинство из них занимало от 12 часов до нескольких дней. Я знал, что должен быть лучший и более быстрый способ сделать это! Так что я начал играть на кухне.

Спустя много-много пробных партий и большего количества груш, чем я могу сосчитать, я нашел способ сделать их с еще лучшим результатом.

Груши, которые я видела в Instagram, были почти бархатистыми. Цвет был ровным, и, несмотря на то, что они были великолепны, моя техника создала груши, которые были сделаны менее чем за час и выглядели как витражи!

Я придумала миллион способов использования этих груш в качестве съедобных украшений для тортов, капкейков, имбирных пряников и многого другого!

Торт для пробы на Великое американское кулинарное шоу с использованием засахаренных груш

В первый раз я приготовила эти груши для торта на прослушивании на шоу Great American Baking Show.В том сезоне меня не взяли на роль, но я попробовал еще раз и попал в шоу. Я знал, что эти груши должны были появиться на шоу!

Торт был грушево-морковным пряным пирогом, который я до сих пор люблю. Розы были сделаны мной вручную из самодельной зефирной помадки. Пирог был описан кулинарным продюсером и шеф-поваром, проводившим интервью, как «идеально приправленный специями и с достаточным количеством фруктов, но все же не плотный». Я был в восторге от отзыва!

Потом они спросили, как я создал эти груши! Я кратко описал технику, но никогда не делился подробным описанием того, как их создавать.Ниже приведено видео, показывающее, как именно их делать, а также письменные инструкции. Пожалуйста, оставьте комментарий, если у вас есть какие-либо вопросы об этой технике, и я отвечу как можно скорее!

Когда в 2019 году меня выбрали для участия в 5-м сезоне Great American Baking Show, я знала, что должна приготовить эти груши в одной из печенек. Башня из чизкейка казалась идеальным шансом. Я сделала два слоя чизкейка с грушей и имбирем, покрыла лимонным ганашем и окружила эти слои витражными засахаренными грушами.

Средний слой представлял собой банановый чизкейк с имбирной корочкой, покрытый карамелизированными бананами.

ВЕЛИКАЯ АМЕРИКАНСКАЯ ВЫПЕЧКА – «Неделя специй и десертов» – на канале ABC. (ABC/Марк Бурдиллон)

Шерри Ярд сказала, что я «подняла чизкейк выше любого другого, который она видела или ела», а Пол Голливуд сказал, что мое «творение было потрясающим и вкусным и должно быть в музее, как и должно быть произведением искусства».

Счастливого танца!!!

Как приготовить засахаренные груши

К счастью, засахаренные груши, которые выглядят как витражи, очень легко сделать! Просто посмотрите видео выше, чтобы увидеть шаги.

Шаги по созданию этих засахаренных груш просты:

  1. Приготовьте простой сироп.

2. Тонко нарежьте твердые груши.

3. Варить груши до полупрозрачности.

4. Покрасьте груши гелевой краской, смешанной с простым сиропом.

5. Выпекать 20 минут при 300F.

6. Смажьте каждую дольку груши прозрачным сахарным сиропом, переверните и покрасьте другую сторону.

7. Выпекать 10 минут.

8. Повторите еще два раза. (Может потребоваться больше выпечки, если ломтики толстые.)

9. Придайте форму, если хотите, и покрасьте края золотом, чтобы придать изюминку!

Какие сорта груш лучше всего использовать

При приготовлении этих засахаренных груш имейте в виду, что вам понадобятся твердые груши, которые сохранят свою форму, даже если их сварить в простом сиропе.

В этом видео я использовал груши Bartlett, но в прошлом также использовал груши Bosc. Оба работали хорошо.

Во время съемок Великого американского кулинарного шоу в Лондоне, фрукты, которые были доступны, имели совсем другую текстуру, чем фрукты в США, когда я практиковался в этой выпечке. Поэтому, прежде чем снимать этот челлендж, я купил ВСЕ РАЗНООБРАЗИЯ груш, доступные в магазине, и проверил их, чтобы убедиться, что они сохраняют свою форму! Я закончил тем, что использовал груши Bosc на шоу.

Как идеально нарезать груши

Вы можете использовать мандолину или острый нож, чтобы нарезать груши.На мандолинах должны получиться очень ровные ломтики, но я всегда предпочитал нарезать груши ножом. Мне так удобнее контролировать толщину.

Ваши ломтики груши должны быть достаточно тонкими, чтобы вы могли смутно видеть сквозь груши. Идеально подходит около 1/8 дюйма.

Если у вас есть не идеальные ломтики, все равно используйте их! Более тонкие края будут слегка скручиваться по мере запекания груши, что делает каждый ломтик уникальным!

Как покрасить засахаренные стеклянные груши

Лучший способ покрасить груши — это использовать гелевый пищевой краситель, смешанный с небольшим количеством простого сиропа.Нанесите цвет кистью, которая используется только для еды.

Если вы хотите, чтобы все груши были одного цвета, вы можете добавить гелевый краситель прямо в кастрюлю, когда варите груши. Каждый кусочек будет равномерно впитывать цвет.

Если вы хотите использовать более одного цвета, используйте метод рисования, показанный в видео. Я люблю использовать зеленый и синий вместе!

Как использовать засахаренные груши

Эти засахаренные груши можно использовать как съедобное украшение для тортов, капкейков или как окошки в пряничном домике!

Если они окрашены в зеленый цвет, вы можете использовать их рядом с цветами из помады или жевательной резинки.Засахаренные груши будут напоминать листья рядом с цветами!

Просто положите засахаренную грушу в масляный крем поверх торта или кекса — это элегантное и съедобное украшение! Эти груши на вкус как фруктовые закуски, так что съешьте их!

Используйте груши по всему торту, в один или несколько слоев. Слегка перекрывая груши и используя разные размеры, ваш торт станет шедевром!

Вам понадобится много кусочков засахаренных груш, чтобы покрыть весь торт.Башня чизкейка выше имеет 28 ломтиков между двумя слоями. Обычно я получаю около 5 или 6 пригодных для использования ломтиков из одной груши, поэтому я использовал около 6 груш, чтобы окружить чизкейк.

Давайте общаться!

Подписывайтесь на меня и отмечайте меня в Instagram @globalbakesbytanya с фотографиями своих творений!

Следуйте за мной на Facebook по адресу https://www.facebook.com/globalbakes

и на YouTube по адресу https://www.youtube.com/globalbakes

.
А вы знали, что у меня есть Патреон??

Мне нравится эта платформа для авторов, которая позволяет людям поддерживать авторов всех типов небольшими ежемесячными взносами! Небольшие ежемесячные пожертвования моего покровителя позволяют мне покупать ингредиенты и продолжать разрабатывать и тестировать рецепты и техники, которыми я делюсь с вами! В свою очередь, мои покровители имеют доступ к эксклюзивному контенту от меня!

Проверьте по телефону  https://www.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *