Как готовить ньокки картофельные: Картофельные ньокки пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

Содержание

Картофельные ньокки пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

Картофельные ньокки пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов84

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Картофельный крахмал

15 г

Пшеничная мука

50 г

Яичный желток

1 штука

Сыр грана-падано

40 г

Оливковое масло

30 мл

Чеснок

2 зубчика

Томатное пюре

500 г

Зеленый базилик

10 г

Сахар

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Картофель, не очищая, сварить до готовности.

2Горячий картофель очистить от кожицы и размять в пюре.

3Добавить к пюре крахмал, муку, желток, 20 грамм тертого сыра и 5 грамм соли. Быстро перемешать до однородности.

4На подпыленной мукой поверхности разделить тесто на несколько частей, скатать их в колбаски толщиной с палец и нарезать небольшими кусочками.

5Обвалять нарезанные ньокки в муке.

6Для соуса в сковороде разогреть оливковое масло, бросить в нее целые зубчики чеснока и влить томатное пюре. Прогреть; если пюре очень густое, добавить немного воды или бульона. Добавить сахар, соль и перец. В конце положить несколько листьев базилика.

7Параллельно в большой кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и ньокки. Нужно следить, чтобы они попадали в воду не склеенными между собой. Как только ньокки всплывут на поверхность, они готовы.

8Переложить готовые ньокки в сковороду с соусом и перемешать.

9Выложить ньокки в порционные тарелки, поперчить, потереть сверху сыр и украсить свежими листьями базилика.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как готовить ньокки?. Кулинарный блог


Домашнее  итальянское блюдо из семейства паст похоже  на наши клецки, только полегче. В отличие от клецок, мука и яйца в ньокках — обязательные, но не главные ингредиенты. Основной компонент ньокк, как и во многих по-настоящему домашних блюдах — «все-что-угодно»: картошка, шпинат, тыква, сыр, рыба.  Самые популярные и универсальные  — картофельные ньокки. Хороши  они еще тем, что их можно замораживать и, не побоимся этого утверждения, разогревать без особого ущерба для вкуса. 

Картофельные ньокки — базовая версия

  • 1-1,2 кг картофеля
  • 3 стакана муки
  • 2 яйца
  • перец
  • соль

Сначала необходимо сделать картофельную основу для ньокк. Можно картошку почистить и сварить, но вкуснее и как-то домашнее получаются ньокки из печеной картошки. 

Моем картофель выкладываем в жаропрочную посуду и ставим на час в духовку.

Из запеченного картофеля вынимаем ложечкой мякоть, разминаем ее в пюре и добавляем муку и яйца.  Чтобы гарантировать, что ньокки не будут жесткими, можно готовить  только с  желтками, добавив их на один больше, чем яиц в рецепте. Тесто раскатываем на колбаски диаметром 2 см. и режем кусочками длинной в 1-1,5.  Вот это, собственно, ньокки. Сверху кусочки можно чуть примять вилкой, чтобы на ньокках остались бороздки от зубчиков.

 

Прежде чем приступать к дальнейшим действиям, лучше оставить ньокки на полчаса в холодильнике под пленкой на доске, присыпанной мукой. Как только ньокки окончательно сформировались, часть из них можно заморозить, а часть пустить в дело сразу: отварить в течение нескольких минут в кипящей воде, а потом запечь с соусом.


Соус или если хотите, крем для ньокк — самое интересное в процессе приготовления. Экспресс-вариант соуса готовится столько же, сколько варятся ньокки, т.е. несколько минут. 

Быстрый соус с пармезаном

  • 200 г сливочного масла
  • 100 г  тертого пармезана
  • шалфей, розмарин, перец — по вкусу

Варим ньокки, т. е. бросаем их в кипящую подсоленую воду, аккуратно мешаем, чтобы они приставали ко дну. Пока ньокки еще не всплыли, ставим сверху на кастрюлю сковородку и растапливаем там масло, добавляем специи и половину тертого пармезана и периодически мешаем. Примерно тогда, когда ньокки начнут всплывать, т.е. будут готовы, соус тоже дойдет до кондиции. Заливаем горячим соусом ньокки и посыпаем оставшимся сыром. 

Когда есть больше времени, можно приготовить соус из субпродуктов: он превращает ньокки из модного блюда в серьезную мужскую еду.   

Печеночный соус

  • 250 г говяжьей печени
  • 2 луковицы
  • 200 мл бульона
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ложки оливкового масла
  • 1/2 лимона
  • 1 пучок петрушки
  • черный молотый перец

Печень, отмоченную в молоке,  режем на “ньокки”, т.е. кусочки той же формы. Растапливаем сливочное масло, добавляем  оливковое — чтобы не пригорало. Обжариваем порезанный полукольцами лук на большом огне, не убавляя его, кладем печень и подрумяниваем, поливая лимонным соком. Затем вливаем бульон и тушим минут 5-10.  Тем временем ставим варить ньокки. Снимаем  печень с огня, посыпаем петрушкой и соединяем с картофельными ньокками.  

Картофельные ньокки с Пармезаном рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим картофельные ньокки

Ньокки — распространённое мучное изделие в итальянской кухне, дальний родственник галушек и клёцек. Вариантов приготовления этого блюда существует огромное количество. Их подают в качестве первого блюда с тёртым сыром, с томатным соусом или песто, или просто под сливочным маслом. Это простое и сытное блюдо не оставит вас равнодушными и вы непременно захотите его повторить. Угощайтесь!

Как приготовить «Картофельные ньокки с Пармезаном» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления картофельных ньокки нам понадобятся картофель, мука, масло сливочное, яйцо, сливки, пармезан, соль, вода.

Шаг 2 Ссылка

Подготовленный картофель заливаем водой, солим по вкусу.

Шаг 3 Ссылка

Отвариваем на среднем огне до полной готовности и сливаем всю воду.

Шаг 4 Ссылка

Даем картофелю немного остыть.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем сливочное масло.

Шаг 7 Ссылка

Энергично перемешиваем до однородности.

Шаг 8 Ссылка

Затем вбиваем яйцо, всыпаем соль и муку.

Шаг 9 Ссылка

Замешиваем мягкое тесто.

Шаг 10 Ссылка

Рабочую поверхность обильно посыпаем мукой, из теста катаем жгутики и нарезаем на небольшие кусочки. Раскладываем их на разделочной доске и оставляем на некоторое время.

Шаг 11 Ссылка

Тем временем в отдельной кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Опускаем в неё ньокки и варим на среднем огне до тех пор, пока они всплывут на поверхность.

Шаг 12 Ссылка

Готовые ньокки вылавливаем с помощью шумовки и выкладываем в глубокую миску. В принципе на этом этапе они уже готовы и их можно подавать со сметаной или шкварками.

Шаг 13 Ссылка

Или же выкладываем ньокки в форму для выпечки.

Шаг 14 Ссылка

Отдельно прогреваем сливки с тёртым пармезаном.

Шаг 15 Ссылка

Заливаем этим соусом ньокки.

Шаг 16 Ссылка

Так же посыпаем сверху тёртым сыром и запекаем в духовке при температуре 180ºC минут 10. Готовое блюдо сразу же подаём. Приятного аппетита!

Как приготовить картофельные ньокки Простой рецепт

Если пюре, отварная, запеченная и жареная картошка надоели, можно приготовить это необычное, нежное и вкусное блюдо итальянской кухни. Рассказываем, как это сделать.

Что такое ньокки

Ньокки — разновидность клецок, то есть кусочков теста, которые отваривают в воде или бульоне. Обычно в состав теста для классических клецок входят мука или крупа и яйца, но есть рецепты на основе крахмалистых овощей — картофеля или батата.

Как приготовить картофельные ньокки

Эти аутентичные картофельные клецки родом из Италии по способу приготовления больше всего напоминают наши ленивые вареники, только вместо творога используется пюре.

  1. Картофель (лучше взять сорт с высоким содержанием крахмала) можно отварить или запечь в кожуре и потом очистить, в последнем случае в ньокках сохранится больше витаминов и минералов.

  2. Пюре из картофеля для этого блюда готовится без добавления жидкости. Картошку нужно тщательно растолочь или протереть через мелкое сито, чтобы не было комочков. Остудить и смешать с сырыми яйцами и небольшим количеством муки: обычно на три части картофеля берут одну часть муки.

  3. Из получившегося теста нужно скатать колбаски и разрезать их на небольшие кусочки или же сделать клецки в виде шариков.

  4. Можно провести по поверхности клецок вилкой, чтобы на поверхности образовались полоски: так блюдо лучше впитает масло или подливу. После этого ньокки отваривают в кипящей подсоленной воде пять-семь минут и вылавливают шумовкой.

Приготовьте ньокки по этому пошаговому рецепту, чтобы они получились не хуже, чем на фото в кулинарной книге.

С какими приправами и соусами сочетаются ньокки

Ньокки — блюдо с нежным вкусом, который удачно подчеркнет сливочное масло, черный молотый перец, тертый мускатный орех и соусы.

Соусы для классических картофельных клецок готовят разные — как с яркими, так и с нейтральными вкусами. Это могут быть:

  • классический соус песто;

  • сливочный соус с лесными грибами или шампиньонами;

  • мясной соус;

  • томатный с чесноком и базиликом;

  • оливковое масло и тертый пармезан, которым посыпают ньокки.

Что можно сделать?

Приготовить розовые ньокки с добавлением свекольного сока, оранжевые — с морковным или зеленые с соком шпината. Подать их вместе с обычными желтыми картофельными клецками.

Узнайте, что мы еще писали о картофеле:

Автор: Анна Моргунова,
кулинарный редактор Food.ru

Рассказать друзьям

Картофельные ньокки — Быстрый и легкий рецепт

История блюда:

Ньокки (итал. nocchio) очень близки по сути своей к привычным для нас картофельным клецкам, а исторической родиной этого блюда достоверно считают Италию. Как и многие простые и очень популярные блюда, ньокки были впервые приготовлены в крестьянских семьях, то есть итальянские бедняки еще времен Римской Империи из-за скудности выбора могли себе позволить лишь разнообразие в различных вариациях минимального количества доступных продуктов. Классический вариант, а значит самый первый, имел очень скромную рецептуру, которая включала в себя муку и яйца.

В 16 веке в Европу был завезен картофель, именно тогда и появились картофельные ньокки. Как и стоило ожидать, с течением времени рецепт блюда оброс новыми гастрономическими деталями, к примеру, начали добавлять всевозможные сыры, специи. Итальянские клецки также приобрели обширную популярность и в национальных кухнях других, прилегающих к Италии, народностях, разумеется, со своими поправками.

Ну что ж мы можем незамедлительно начать готовить ньокки картофельные, рецепт с фото пошагово которых не позволит вам отклониться от намеченного результата, а любые малейшие нюансы будут заботливо учтены в детальных фото-инструкциях. Приступим.

Ингредиенты для ньокки:

  • Картофель молодой — 600 г
  • Соль, перец — по вкусу
  • Яйцо (только желток) — 1 шт.
  • Мука — 50 г
  • Морская соль — 3 ст.л.

Ингредиенты для грибного соуса:

  • Свежие шампиньоны — 7 шт.
  • Сливки — 200 мл
  • Чесночные зубчики — 2 шт.;
  • Луковица — 1 шт.
  • Пармезан — 120 г
  • Сливочное масло — 40 г

Пошаговое приготовление:

  1. Все продукты очень удобно выложить на стол заранее. Тут же помоем, почистим грибы. Также поступим с луком и чесноком. Картофель лишь ополоснем, так как он будет запекаться в кожуре.

    Подготовим ингредиенты.

  2. Очень интересный момент: для этого блюда лучше всего использовать запеченную в духовке картошку. И только запеченная на обильном количестве крупной морской соли она будет сухая и рассыпчатая — так как нам и надо в идеале. Поэтому на большой кусок фольги выложим много крупной морской соли, а сверху уложим тщательно вымытые корнеплоды, которые полностью укутаем фольгой и положим на полку духового шкафа запекаться при температуре в 200 градусов до абсолютной готовности. Время на это потребуется в каждом отдельном случае разное и напрямую зависит от размеров овощей. У меня ушло 45 минут.

    Запечем картофель.

  3. Чуть позже мы сформируем картофельные ньокки, соус же начнем готовить прямо сейчас. Мелко порубим чеснок, нашинкуем пластинками грибы, порежем лук.

    Измельчим ингредиенты.

  4. Выложим масло на сковороду, огонь установим чуть меньше среднего уровня. Сначала закинем в растопленное масло луковую нарезку и измельченный чеснок. Перемешаем. Жарим, регулярно помешивая.

    Пассируем лук, чеснок.

  5. Минут через 6 выложим грибы. Обжаривать все вместе продолжим до готовности шампиньонов.

    Обжарим грибы.

  6. Мелко натрем пармезан.

    Натрем сыр.

  7. Закинем сырную стружку к луково-чесночной и грибной смеси, залив туда же всю порцию сливок. Соль и перец тоже можно добавить в этот момент.

    Добавим сыр, сливки.

  8. Как только содержимое сковороды закипит, сразу же снимаем готовый сырно-грибной соус.

    Соус готов.

  9. Теплую запеченную картошку освободим от верхнего слоя, протрем через сито в миску.

    Протрем картофель.

  10. Добавим желток.

    Введем желток.

  11. Выложим муку.

    Засыплем муку.

  12. Энергичными движениями ложки, а затем и рук замесим картофельное тесто.

    Замесим тесто.

  13. Затем, отщипывая по маленькому кусочку от общей массы, скатаем заготовки-ньокки. Варьировать размер следует приближенно к размеру небольшого грецкого ореха. Вилкой можно (в основном для красоты) провести полосы по поверхности каждой заготовки.

    Сформируем заготовки.

  14. Теперь нам потребуется кастрюля с кипящей водой, в которую будем партиями закидывать подготовленные ньокки-заготовки не более, чем на 40 секунд. В ином случае они просто развалятся под действием кипятка. Вылавливаем шумовкой и сервируем по порционным тарелкам картофельные ньокки, фото ярко иллюстрирует один из возможных вариантов подачи. Рядом не забываем поставить сырно-грибной соус в небольшом соуснике.

    Ньокки готовы.

  15. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Польза блюда:

Картофельные ньокки можно справедливо считать чрезвычайно полезным блюдом, которое сочетает в себе богатый калейдоскоп элементов и щадящий способ термической обработки, ведь эти замечательные клецки всего лишь 40 секунд подвергаются действию кипятка, что оказывает минимально негативное влияние на минеральный состав.

И если акцентировать внимание конкретно на пользе, то, стимулируя энергетические и минеральные процессы в организме, это блюдо отлично справляется с нормализацией пищевого баланса, являясь обильным источником аминокислот. Наличие в заметных количествах калия, магния благоприятно сказывается на работе щитовидной системы и контролирует слаженную работу кроветворной системы.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Картофельные ньокки — рецепт

Давненько я не готовил ньокки, итальянские картофельные клецки, которые, как и пасту, подают со всевозможными соусами. Раньше я делал ньокки по рецепту Джейми Оливера, он несложен, а результат получался весьма вкусным. Но как я уже писал, с заменой электрической плиты на индукционную Pyramida IFEA 640 B готовить стало быстрее и приятнее, и недавно я попробовал приготовить ньокки так, как делает их Марко Канора, шеф-повар нью-йоркского ресторана Hearth. Попробовал — и понял: вот он, идеал.

В этом рецепте всего два ингредиента, картошка и мука, поэтому ньокки имеют чистый вкус, к их слегка рыхлой поверхности идеально липнет любой соус, а сами они настолько нежные, что буквально тают во рту, и это не преувеличение. На первый взгляд процесс их приготовления может показаться сложным, но это не совсем так: если вы будете соблюдать все нюансы, описанные в этом рецепте, идеальные картофельные ньокки получатся у вас с первого раза.

Идеальные картофельные ньокки

Для идеальных ньокки лучше всего подойдет не молодой картофель, в котором больше влаги, а уже полежавший, и вообще стоит отдавать предпочтение крахмалистым сортам картошки. Вымойте клубни, уложите их в форму для запекания и, ничем не накрывая, запеките в духовке при температуре 200 градусов в течение 1 часа.

Достаньте запеченный картофель из духовки и, пока он обжигающе горячий (тут лучше воспользоваться варежкой-прихваткой), разрежьте каждую картофелину пополам вдоль. Видите, как над срезом поднимается пар? Это испаряется вода, и чем меньше ее останется в картошке, тем меньше муки нам придется добавить. После этого ложкой выскребите всю мякоть из каждой картофелины, и разомните ее в пюре. Протирать ли его через сито — решать вам, но в этом случае ньокки получатся более нежными и однородными.

Выложите пюре на стол или рабочую поверхность в один слой толщиной около 1 сантиметра, стараясь не перемешивать и не давить на картофель. Теперь возьмите немного муки и равномерно посыпьте ей «остров» из картошки. Точные пропорции тут давать бесполезно, Марко Канора рекомендует ориентироваться на внешний вид, который должен напоминать первый снег на траве: все должно быть присыпано тонким слоем муки, сквозь которую кое-где проглядывает картошка.

Теперь ложкой или скребком сделайте на поверхности картошки много продольных полос, чтобы ускорить впитывание муки. Когда закончите, загните края картофельного «острова» к середине, чтобы он стал вдвое меньше и вдвое толще. Снова присыпьте мукой по той же системе «первый снег», снова пройдитесь скребком, оставляя продольные полосы, и снова сложите края, получив что-то вроде большого приплюснутого комка из картофельного пюре. В третий и последний раз припорошите его мукой, переверните, припорошите мукой вторую сторону и начните складывать его: сложили вдвое, слегка приплюснули, снова сложили и так несколько раз, без растягивания и перемешивания.

Пожалуй, это самый тонкий момент рецепта: если взять слишком много муки, ньокки получатся слишком плотными, если взять слишком мало, они попросту развалятся. Но если вы все сделали правильно, картошка начнет слегка липнуть к столу, оставаясь единым целым, вся мука полностью в ней растворится — и в этот момент нужно прекращать складывать ее и приступить к приготовлению наших идеальных ньокки.

Сформируйте из картофельной массы что-то вроде батона и со всех сторон присыпьте его мукой (излишки муки уберите со стола). На этом этапе можно отщипнуть от «батона» немного «теста», скатать в шарик и кинуть его в кипящую воду: если он не развалится, значит, можно лепить ньокки, если все-таки развалится — придется повторить складывание и, возможно, добавить еще муки. Отрезайте от «батона» по куску сантиметровой толщины, быстро раскатывайте в ровный жгут и отрезайте небольшие кусочки-ньокки. Вы можете заморозить их для того, чтобы приготовить как-нибудь в другой раз, или отварить сразу же.

Как я уже говорил, кипятить воду на индукционной варочной поверхности Pyramida IFEA 640 B — одно удовольствие. Я наполнил небольшую кастрюлю водой, выставил «девятку», накрыл крышкой и вода закипела меньше, чем за десять минут. Теперь воду надо посолить, убавить нагрев с 9 до 5, чтобы ушло сильное бурление, и добавить ньокки. Они всплывут через пару минут, вылавливайте их шумовкой и откидывайте на дуршлаг.

Отваренные ньокки можно подать со всевозможными соусами, или просто с маслом, что ничуть не хуже. Поставьте сковороду на небольшой огонь и добавьте 100 граммов сливочного масла. Оно должно растаять, но не потемнеть — на моей индукционной варочной поверхности это достигается нагревом на «четверке» в течение 1-2 минут. Вот теперь добавляйте ньокки и аккуратно, чтобы не сломать, перемешайте их так, чтобы каждая клецка покрылась тонким слоем масла. Долго обжаривать ньокки смысла нет, так что раскладывайте их по тарелкам, добавьте свеженатертый сыр, от души приправьте молотым перцем и немедленно подавайте.

В принципе, ньокки идеально сочетаются со многими соусами для пасты, например, соусом из свежих помидоров, сливочным соусом с лососем или обычным песто. Совершенно не возбраняется экспериментировать и с другими соусами из числа ваших любимых, а я в обозримом будущем постараюсь предложить еще несколько идей того, как можно подать наши идеальные ньокки.

Картофельные ньокки от DeLallo и рецепт

Пока эти замечательные ньокки окончательно не смели с прилавков айХерб, я вам быстренько о них и расскажу и, конечно же, покажу, как и с чем я их приготовила.

Купить можно здесь —

DeLallo, Картофельные гночи 16 унции (454 г)
Ньокки — это такие клецки, классика итальянской кухни. Кстати, наши ньокки и произведены в Италии (регион Ломбардия), потом привезены в Америку, а затем уже ко мне — в Россию. Путешественники! Наши клецки изготовлены из картофеля с добавлением пшеничной муки и соли. В коробке из плотного картона находится не менее плотный пакет с почти что пол кило симпатичных клецек:

Такого количества хватает примерно на три порции.

Самое простое, что можно с ними сделать — это тупо отварить, смешать с маслом и съесть.

Эти ньокки готовятся так:

1. Закипятить 5 л воды. Добавить в нее соль и 1 ст.л. оливкового масла.

2. Вынуть ньокки из пакета и всыпать в воду.

3. Варить 3-4 минуты, иногда помешивая.

4. Откинуть в дуршлаг, дать стечь воде и подавать.

Классический вариант — это растопленное сливочное масло и шалфей.

Вообще, ньокки прекрасно сочетаются с разнообразными соусами : от песто до всевозможных сырных и томатных.

Я решила приготовить с томатным, взяв за основу рецепт на упаковке, слегка его подкорректировав под имеющиеся дома продукты.Сразу прошу прощения за качество фото, готовила вечером, в темноте прилично заснять не удалось.НЬОККИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Состав

1 упаковка ньокки

2 ст.л. оливкового масла экстра-вирджин*

1 зубчик чеснока, пропустить через пресс

Банка (700 г) помидоров в собственном соку (если надо, очистить от кожицы, порезать)

1 ст.л. нарезанной петрушки

1 ст.л. нарезанного базилика **

соль, перец по вкусу


* оливковое масло я взяла,  этого поста,  прям идеально оно сюда вписалось. ** вместо свежего базилика использовала приправу «Вкус Тосканы»,  рассказывала о ней ЗДЕСЬ

Приготовление

Поставить воду на ньокки.

Параллельно начать готовить соус. В глубоком сотейнике (см. фото) разогреть оливковое масло, обжарить на нем чеснок, 1 мин. Добавить порезанные помидоры вместе с соком и петрушку, помешивая, готовить на среднем огне минут 10 (пока у нас готовятся ньокки согласно инструкции на упаковке). В самом конце добавить в соус приправу (или базилик), посолить-поперчить по вкусу.

Готовые ньокки всыпать в сотейник, перемешать, дать им «подружиться» с соусом пару минуток и подавать.Получилось очень-очень вкусно! Ньокки отлично сочетаются с этим соусом. На вкус что-то среднее между пастой и картофельными ленивыми варениками.Конечно же, я могу и сама приготовить ньокки, там особых навыков не надо. Но не всегда есть время и желание возиться. Поэтому я буду и в дальнейшем их заказывать. Именно на такие случаи — когда надо без особых хлопот быстренько порадовать семью вкусным ужином.[Нажмите, чтобы прочитать]

Всем добра и вкусностей!

Рецепт картофельных ньокки от шеф-повара Джона

Рецепт картофельных ньокки от шеф-повара Джона | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Картофельные клецки Chef John’s

Порций на рецепт: 2

13.

% дневной нормы *

белок: 13.3G 27%

Углеводы: 73,6 г 24%

Пищевые волокна: 8,2 г 33%

сахара: 12,8 г

жир: 7 г 11%

Насыщенный жир: 2,2 г 11%

Холестерин: 97,7 мг 33%

Витамин A IU: 716.5IU 14%

Ниацинские эквиваленты: 11,2 мг 86%

Витамин B6: 0,8 мг 51%

Витамин С: 38,8 мг 65%

Фолат: 115 мкг 29%

Кальций: 95.3 мг 10%

Утюг: 4.3 мг 24%

Магний: 79,5 мг 28%

Калий: 1241,8 мг 35%

Натрий: 597,4 мг 24%

Тиамин: 0,5 мг 49%

Калории от жира: 63,3

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фотографии

Отзывы к фотографиям картофельных ньокки от шеф-повара Джона

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили картофельные ньокки от шеф-повара Джона в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Картофельные клецки | Как приготовить домашние итальянские ньокки

Картофельные ньокки, по-видимому, легко приготовить, но они таят в себе ряд небольших ловушек, которые могут определить исход плохого блюда.

Каковы секреты приготовления картофельных ньокки, которые не теряют форму при варке, сохраняют гладкую текстуру, мягкие и приятные на вкус, имеют легкий вкус картофеля, а не раздражающий привкус муки?

В этом рецепте мы покажем вам ряд небольших хитростей и советов, необходимых для тех, кто недавно приступил к приготовлению картофельных ньокки и хочет получить безопасный и удовлетворительный результат с первой попытки.

Читайте также:


Рецепт картофельных клецок

  • Время подготовки: 40 минут
  • Время отдыха: 20 минут
  • Выход: 4

Ингредиенты

  • 500 г (около 1 фунта) картофеля ( Картофель красновато-коричневый или картофель Yukon Gold)
  • 150 г (1 стакан) муки, лучше «00»
  • 1 яйцо среднего размера
  • 1/2 чайной ложки мелкой соли

Направления

Шаг 1) – Вымойте картофель вместе с кожурой под пресной водой.Затем сварите их в большой кастрюле с большим количеством воды. Время от времени прощупывать вилкой, чтобы проверить готовность (от 20 до 40 минут, в зависимости от размера картофеля). Когда они сварятся, слейте воду и очистите их.

Шаг 2) – Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре, затем положите картофель в толкушку для картофеля и разомните, сначала медленно, чтобы выпустить лишнюю воду. Повторяйте это до тех пор, пока вся лишняя вода не будет выходить из отверстий.Таким образом, картофелемялка должна выпускать только пюре.

Вся эта операция нужна для того, чтобы тесто не слишком размягчилось: если это ваш случай, не делайте ошибку, уплотняя его, добавляя больше муки. Картофельные ньокки с лучшим вкусом — те, в которых меньше муки. Если тесто все еще слишком мягкое, добавьте чайную ложку крахмала, но НЕ муку.

Шаг 3) – В тарелке взбить яйцо вилкой. Затем добавить щепотку мелкой соли и 2 столовые ложки взбитого яйца (таким образом желток и белок порционно порционируются).

Шаг 4) – Смешайте ингредиенты руками, быстро и за короткое время. Долгий процесс сделает тесто липким. Тесто для картофельных ньокки нужно перемешивать очень мало и, возможно, пока картофель еще теплый, потому что тепло способствует сборке.

Шаг 5) – Быстро слепите шар и абсолютно не добавляйте муки. Если вы следовали инструкциям, как отварить, а затем слить картофель, вы увидите, что в этом нет необходимости.У вас получится мягкий, но компактный мяч. Теперь вы можете работать на деревянной поверхности, если хотите. Отрежьте кусок теста и положите его на посыпанную мукой поверхность.

Шаг 6) – Руками сделайте длинный рулет из теста толщиной с палец. Нарежьте рулет каждые 2 см (около 1 дюйма), чтобы получились небольшие цилиндры.

Шаг 7) – Теперь вам нужно использовать доску для клецок , предварительно посыпанную мукой: наденьте маленькие клецки на доску для клецок, слегка нажимая большим пальцем посередине.Приступайте к приготовлению картофельных ньокки, пока не закончится все тесто. Дайте клецкам отдохнуть при комнатной температуре примерно 20-30 минут перед приготовлением.

Почему картофельные ньокки должны отдыхать перед приготовлением?

Время покоя важно по многим причинам: они полностью остывают и слегка подсыхают на поверхности. Этот шаг необходим для того, чтобы ньокки сохранили свою форму даже после приготовления.

На самом деле, если сразу опустить картофельные клецки в кипящую воду, они могут склеиться между собой.

Наоборот, если оставить ньокки отдыхать более получаса, они могут высохнуть, стать темными и твердыми. Идеальное время отдыха составляет около 20 минут, максимум 30.

Как приготовить картофельные клецки

Приготовление ньокки должно производиться в большой кастрюле с большим количеством подсоленной воды. Ньокки опускают в кипящую воду, предварительно слегка взболтав муку. Не мешайте слишком много во время приготовления и особенно не делайте это быстро. Картофельные ньокки готовы, когда полностью всплывают на поверхность.

Так что сливайте их понемногу перфорированным ковшом (не дуршлагом!). Поместите их в миску с приправой, которую вы предпочитаете (например, растопленное сливочное масло, шалфей и много пармезана, или песто по-генуэзски , или соус болоньезе , или соус из свежих помидоров ). Слегка перемешайте и подавайте.

Как хранить картофельные клецки? Замораживающие ньокки

Картофельные клецки нельзя хранить в холодильнике, иначе они станут темными (картофель ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике!).

Чтобы ньокки долго сохранялись, их нужно заморозить. Вот как это сделать: положите картофельные ньокки на расстоянии друг от друга на посыпанные мукой противни (деревянные, пластиковые или картонные). Поместите противни с ньокки в морозильную камеру. Подождите 2-3 часа, затем переложите их в пищевые полиэтиленовые пакеты и снова положите в морозильную камеру.

Не кладите свежеприготовленные еще мягкие ньокки в полиэтиленовые пакеты, иначе они слипнутся! Приготовьте клецки, все еще замороженные в кипящей воде (как указано выше), прямо из морозильной камеры в кастрюлю.Таким образом, они сохранят мягкость и текстуру свежеприготовленных картофельных клецок.

Какую рабочую поверхность следует использовать?

Для теста обязательно рекомендуем мрамор или пластик. Избегайте деревянной поверхности, по крайней мере, в деликатной части сборки ингредиентов. Попробуйте этот нескользящий силиконовый коврик, который прилипает к столу.

Какой сорт картофеля мне следует использовать?

Что касается картофельных ньокки, лучше всего использовать сухой и крахмалистый сорт картофеля: их пюре будет менее жидким и, следовательно, потребует меньшего количества муки.Небольшое количество муки также означает лучший результат; таким образом вы почувствуете настоящий вкус картофеля. Так что, если можете, используйте картофель Russet или Yukon Gold и добавляйте муку постепенно.

Если, как и в большинстве случаев, вы уже купили картофель и не знаете, к какому сорту он принадлежит, вам нужно выполнить ряд небольших шагов, чтобы ваше блюдо с клецками имело успех (подробнее читайте чуть ниже).

Теперь давайте посмотрим, как шаг за шагом начать приготовление картофельных клецок.

Лучший рецепт картофельных ньокки — Как приготовить картофельные ньокки

Домашние картофельные клецки на удивление легко приготовить, а с тестом просто мечта. В отличие от макарон, здесь не нужно отдыхать или переворачиваться. Это так же просто, как поджарить несколько картофелин и смешать все вместе. Мы добавили наши ньокки в большое количество пармезана и масла для простой атмосферы Cacio e Pepe, но у нас также есть тосканские масляные ньокки, о которых мы регулярно мечтаем.

Вы пробовали делать клецки? Дайте нам знать, как это происходит в комментариях, и не забудьте оценить его!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 1 час 45 минут

4

крупный красновато-коричневый картофель, вымытый дочиста

2 1/2 в.

универсальная мука плюс еще

для поверхности

Перец черный свежемолотый

1/2

свеженатертый пармезан и еще немного для подачи

1/4 в.

свеженатертый пекорино

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 400°. Проколите картофель со всех сторон вилкой и поместите прямо на решетку духовки. Выпекайте, пока они не будут легко протыкаться ножом, около 1 часа. Дайте немного остыть.
  2. Когда картофель достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки, разрежьте его пополам и выньте внутренности. Скиньте скины. Пропустите картофель через мясорубку или хорошо разомните вилкой.
  3. В большой миске смешайте рисовый картофель, муку, яйца, соль и немного перца, пока не получится тесто.
  4. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной массы, около 3 минут.
  5. Разделить тесто на 4 части. Руками скатайте каждый кусок в длинную веревку диаметром около ¾ дюйма. Нарежьте веревки на куски по 1 дюйму. Выложите кусочки на слегка посыпанный мукой противень. Если тесто слишком мягкое, чтобы работать с ним на этом этапе, поместите его в морозильную камеру на 10 минут, чтобы оно охладилось.
  6. На обратной стороне вилки раскатайте каждый кусок вдоль зубцов, чтобы получились гребни, и положите обратно на противень.
  7. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите клецки, пока они не всплывут на поверхность, около 2 минут. Оставьте 1/2 стакана воды для пасты, затем слейте.
  8. Тем временем в большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Используя шумовку, добавьте приготовленные ньокки в растопленное масло. Приправить несколькими стручками черного перца. Добавьте пармезан и пекорино и перемешайте, пока перец не расплавится и не появится аромат, около 2 минут. Добавьте воду для макарон, по паре столовых ложек за раз, чтобы соус собрался вместе, по мере необходимости.
  9. Подавать теплым с пармезаном.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Компактный настольный миксер Delish by DASH объемом 3,5 литра с насадками для взбивания и крюками для теста в комплекте — оранжевый (DCSM350GB)

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — кулинарный редактор Delish.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить ньокки, как у итальянской бабушки

Этому рецепту ньокки я научилась, когда мой друг приехал в гости из Генуи, Италия. Ее мать приехала с ней, и однажды ночью, рядом с небольшой горой прекрасного ароматного базилика, она научила нас рецепту домашних ньокки.Я написал о соусе песто, который мы приготовили к нему, в отдельном посте и, как и обещал, о клецках в качестве продолжения. Ты готов!?

Ньокки забирают терпение

Рецепты ньокки не для слабонервных. Много, многое может пойти наперекосяк. Я не пытаюсь вас напугать или отговорить, я просто хочу, чтобы вы знали, на что вы идете. Приготовление ньокки требует практики, терпения и настойчивости. В лучшем случае картофельные ньокки могут быть легкими и нежными. В худшем случае плотный, эластичный и/или сырой.Самые худшие — это ньокки, которые разваливаются в кипящей воде, даже не дойдя до вашей тарелки.

Простейшие ингредиенты

Тарелка с маленькими картофельными подушечками, покрытыми блестящими кусочками соуса песто из базилика, которые мать Франчески приготовила нам в тот вечер, была прекрасна. В рецепте ньокки, которому она нас научила, было всего три ингредиента: вареный крахмалистый красновато-коричневый картофель в сочетании с минимальным количеством муки (слишком много муки, и ваши ньокки будут тяжелыми) и немного соли — без яиц.Я подправил ее версию, чтобы сделать ее более удобной для пользователя, потому что, честно говоря, клецки без яиц очень сложны в освоении, очень деликатны в обращении. Боюсь, если я опубликую здесь версию без яиц, некоторые из вас попробуют, разочаруются и проклянут меня. Итак, немного яйца.

Этот рецепт ньокки: подробности

В этой версии я добавил столько яиц, сколько нужно, чтобы они служили связующим звеном для ньокки. Мы по-прежнему не используем чрезмерное количество муки, и в результате клецки получаются восхитительно легкими.Они также могут выдержать бросок с вашим любимым соусом. Вы можете увидеть их на фото в верхней части этого поста, смешанные с этим любимым соусом песто.

Ньокки с яйцом или нет?

Если вы решили попробовать версию без яиц, сначала попробуйте эту версию. После этого, возможно, в следующий раз используйте половину яйца, а в следующий раз не используйте яйцо. К тому времени вы должны продумать все остальные шаги, у вас будет лучшая точка зрения и уровень опыта для работы. Вы также будете лучше понимать, как обращаться с тестом и работать с ним.

Итак, вот и долгожданный рецепт ньокки. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете. Если вы знаете, как приготовить песто, самое время это сделать! Простой бросок идеален. И если вы еще не пробовали приготовить домашнюю пасту, паппарделле или кавателли, одно из них должно быть следующим в вашем списке! Вы также можете найти полный список рецептов пасты здесь.

Членство в 101 поваренной книге

Премиум-членство без рекламы включает в себя:
— Контент без рекламы
— Рецепты для печати
Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
— Неожиданные бонусы в течение года

10 ошибок, которые нельзя делать

Картофельные ньокки являются основным блюдом итальянской кухни: приправленные томатным соусом, запеченные в духовке с сыром или приправленные маслом и шалфеем, ньокки всегда хороши! Готовить их очень просто: картошка, мука, немного ручного труда и готово. Однако, чтобы получить идеальные ньокки, мы должны быть осторожны, чтобы не допустить ошибок.

Мука: сколько?

Картофельные ньокки нужны мука и картофель: но какова правильная пропорция? Если вы переборщите с мукой, ваши ньокки будут слишком твердыми, если положить слишком мало, они сломаются во время приготовления. Правило гласит, что муки должно быть не больше трети количества картофеля.

Мука: когда?

Как и во всех рецептах, так и в случае с клецками важно время: прежде чем добавлять муку в картофель, убедитесь, что он не горячий, а теплый.Когда картофель горячий, он легче впитывает муку, и этот фактор может ввести вас в заблуждение, заставив преувеличить количество.

Какой картофель использовать?

Чтобы приготовить хорошие и хорошо приготовленные клецки, используйте картофель с белой мякотью, который должен быть старым: он самый мучнистый и с большим количеством крахмала, и эти элементы делают его лучшим для этого приготовления.

Приготовить картофель

Картофель перед добавлением в муку необходимо отварить, также и на этот случай в рецепте есть свои советы: опустите картофель в холодную воду и поставьте на плиту, начинайте отсчет времени только тогда, когда вода закипит.Ваш картофель должен будет вариться в течение 25-30 минут, но на всякий случай используйте нож: если он пересекает картофель из стороны в сторону, значит, он готов!

Кожура

Картофель придется варить в кожуре: не очищайте его предварительно. Таким образом, они будут поглощать меньше воды, и ваши ньокки будут лучше готовиться.

Месить да, но сколько?

Будьте осторожны, не переусердствуйте с тестом, так как это может привести к тому, что клейковина, присутствующая в муке, активируется, и ваши клецки не приготовятся хорошо.

Яйца? Нет, спасибо.

Яйцо является очень загущающим ингредиентом и часто используется в приготовлении, однако в этом случае нет необходимости добавлять его к другим ингредиентам, если пропорции между мукой и картофелем правильные, тесто уже будет достаточно плотным и мягким в то же время.

Когда их готовить?

Чтобы приготовить идеальные ньокки, советуем готовить их свежеприготовленными, не теряя слишком много времени, в противном случае рекомендуется класть их на хорошо посыпанную мукой деревянную поверхность, покрытую хлопчатобумажной тканью.

Всегда проверяйте

Чтобы убедиться, что ваши клецки хорошо готовятся, не разбивая их в воде, сначала попробуйте пару клецок. Если они продолжают готовиться, то ваше тесто идеально, если вместо этого они ломаются, добавьте в тесто немного муки.

Осторожно со сковородой

Чтобы клецки не треснули при добавлении их в соус в кастрюле, переворачивайте их на медленном огне деревянной ложкой, чтобы они впитали аромат, не ломаясь. или склеиваются.

Как жарить ньокки (и почему вы должны этого хотеть!)

Общее время: 15 минут

Количество порций: 2 человека

Простое руководство по жарке ньокки, чтобы получились легкие и пушистые клецки с хрустящими краями. Они намного лучше вареных!

Если вы когда-либо ели только вареные клецки, вы должны научиться жарить клецки.Получается совсем другая еда! Больше никаких плотных, неуклюжих пельменей — жареные клецки хрустящие снаружи и легкие и пушистые внутри. К тому же это очень легко сделать!

Что такое ньокки?

На случай, если вам интересно, о чем я, я быстро объясню, что такое ньокки!

Ньокки — это маленькие клецки из картофельного пюре с добавлением небольшого количества муки, чтобы скрепить их. Как и следовало ожидать, ньокки сами по себе не имеют большого количества вкуса, поэтому, как и макароны, они идеально подходят для подачи с вкусным соусом.

Вареные и жареные ньокки

Меня всегда немного разочаровывали ньокки – я никогда не заказываю их в ресторане, потому что обычно их варят, что мне не особо нравится. Но потом я обнаружил, что намного лучше, когда его жарят / тушат!

Возможно, я просто сноб по отношению к ньокки, но разница между вареными ньокки и жареными ньокки просто поразительна. Вареные ньокки могут быть немного приторными, немного слизистыми, немного тяжелыми… жареные ньокки идеально хрустящие, пушистые, легкие, подрумяненные и множество других прекрасных прилагательных.

Какие клецки можно жарить?

Вот такие ньокки я использую – обычный пакетик картофельных ньокки (gnocchi di patate).

На фотографиях показан бренд, который оказался у меня в шкафу, но вы можете использовать любой бренд, который вам нравится — это не обязательно должно быть что-то вычурное (честно говоря, я обычно просто покупаю самый дешевый, который я могу найти).

Обычно ньокки этого типа поставляются либо в вакуумной упаковке, либо просто в пластиковом пакете, подобном этому.Я почти всегда держу пачку ньокки в шкафу, так как на ней обычно довольно длинная дата (у этого было около 9 месяцев с момента покупки!), И это хорошая замена макаронам.

Как жарить клецки

На самом деле говорить особо не о чем – просто поджарьте клецки на сковороде с небольшим количеством растительного и/или сливочного масла (мне нравится использовать и то, и другое!).

Вот и все. Очень просто.

Просто готовьте на сковороде, периодически помешивая, пока ньокки не станут красивыми и золотисто-коричневыми со всех сторон.Он будет красиво хрустящим — звук, который он издает, когда вы перемешиваете его на сковороде, довольно удивителен.

Вам нужно предварительно отварить клецки?

Нет!

В инструкциях по приготовлению на упаковке действительно говорится, что ньокки нужно варить, но я всегда игнорирую это, как бунтарь, и сразу перехожу к обжариванию ньокки на сковороде.

Это занимает немного больше времени (15 минут на жарку по сравнению с парой минут на варку), но поверьте мне, дополнительное время хорошо того стоит.

Можно ли жарить домашние ньокки?

Если у вас на кухне нет клецок, купленных в магазине, их очень легко приготовить самостоятельно!

Для домашних ньокки требуется всего несколько основных ингредиентов, поэтому вы, вероятно, сможете приготовить их из того, что у вас уже есть дома. Если вы делаете это с нуля, это не особенно быстро, но я всегда делаю свои ньокки, используя замороженное картофельное пюре, что значительно сокращает время приготовления (никогда не говорите, что я не там для вас с главным советом, чтобы помогите вам быть более ленивым).

Если вы предпочитаете вариант без картофеля, ньокки с рикоттой приготовить еще проще, и они могут быть на столе в кратчайшие сроки!

Домашние клецки абсолютно точно можно жарить так же, как и купленные в магазине. Я всегда сначала варю свои домашние ньокки, а затем обжариваю их — они немного нежнее, чем купленные в магазине, и кипячение помогает немного укрепить клецки. Вы определенно можете попробовать пропустить этот шаг, если у вас мало времени (дайте мне знать, как у вас дела!).

Соусы для клецок

Несмотря на то, что жареные ньокки менее приторны, они по-прежнему представляют собой сытное и сытное блюдо, поэтому не стоит добавлять слишком густой или тяжелый соус.

Идеально подходит довольно жидкий соус — просто чтобы хорошо покрыть пельмени, но не слишком много. Несколько моих любимых:

  • сливочный сыр (просто растопите его над ньокки на сковороде, добавив немного воды, чтобы разбавить)
  • соус песто (особенно домашнего приготовления!)
  • легкий томатный соус (или даже просто нарезанные свежие помидоры)
  • сливочно-томатный соус с маскарпоне
  • чесночные грибы, приготовленные в сливочном масле

Не забудьте добавить немного овощей, чтобы сделать блюдо еще более легким (в этот раз я использовала замороженные овощи, потому что #карантиннаяжизнь) – ньокки примавера – одни из моих любимых .И уж точно не забывайте, как жарить ньокки – вы больше никогда не захотите их варить!

Как жарить клецки

Простое руководство по жарке ньокки, чтобы получились легкие и пушистые клецки с хрустящими краями. Они намного лучше, чем вареные!

Курс: основные блюда

Кухня: итальянская

Количество порций: 2 человека

калорий: 419 ккал

  • 1 ст. л. масла
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 500 г ~ 1 фунт картофельных клецок
  • Осторожно нагрейте масло и масло в сковороде, пока масло не растает.Добавьте ньокки. Не переполняйте сковороду — вы хотите, чтобы ньокки были разложены одним слоем по дну сковороды. Готовьте на среднем огне, помешивая каждые несколько минут, пока не подрумянится по вашему вкусу (около 10-15 минут).

  • Подавайте обжаренные клецки с легким соусом (см. некоторые идеи в блоге).

Пищевая ценность

Как жарить клецки

Количество на порцию (1 порция)

Калорий 419 Калории от жира 116

% Дневная стоимость*

Жир 12.9G 20% 20%

Насыщенный жир 4.5G 23%

30% 15 мг 5%

натрий 41 мг 2%

Калий 2 мг 0%

Углымидрата 68,8 г 23 %

Клетчатка 0 г 0 %

Сахар 0 г 0 %

Белок 7,7 г 15 0 15

Кальций 2 мг 0%

Железо 0 мг 0%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Примечание. Данные о пищевой ценности являются приблизительными и будут зависеть от того, какие именно ингредиенты вы выберете. Информация выше относится к 1/2 рецепта, не включая соус.

Не забывайте, домашние ньокки очень легко приготовить, особенно эти супер быстрые ньокки с рикоттой!

Как приготовить идеальные картофельные ньокки

Вы можете подумать, что приготовление картофельных клецок в домашних условиях слишком сложное задание. Съев слишком много плотных и непривлекательных ньокки, я понял, что это должно быть очень сложно, если повара ресторана не могут даже сделать это правильно.Но на самом деле это совсем несложно!

Должна признаться, пару раз пробовала делать ньокки, но они получались такими же плотными. Мне всегда было интересно, в чем секрет, что я упускаю. Я рад сообщить, что наконец-то освоил этот процесс и могу точно рассказать вам, в чем секрет.

Техника очень проста, а ингредиенты найти нетрудно. На самом деле все дело в том, чтобы точно знать, что покупать и как это делать.

Некоторое время назад я посещал кулинарные курсы в Тоскане у повара, который много лет готовил отличные клецки.Как только я узнал от него, я понял, что только что сделал несколько незначительных ошибок, которые привели к плохим клецкам. Теперь для меня это только мягкие вареники! Начнем с основ.

Основные инструменты для приготовления ньокки

Картофелерезка

Самый важный инструмент, который вам понадобится для приготовления хороших ньокки, — это рисоварка для картофеля. Если вы никогда не слышали об этом, откройте эту ссылку. Это пресс, который позволяет раздавить картофель, но при этом сделать его воздушным.

Легкость картофеля играет огромную роль в том, насколько легкими получаются ньокки.Вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО нужен рис для приготовления ньокки, но без него вы не сможете получить легкие, пушистые ньокки, на которые вы, возможно, надеетесь. Вы можете купить его на Amazon за 20 долларов или меньше.

Если у вас нет насадки для риса, вы можете натереть картофель на мелкой терке. Также можно откинуть картофель через дуршлаг или сито. Я рекомендую перед этим нарезать картофель на кусочки, чтобы его было легче протолкнуть. В крайнем случае, вы можете использовать толкушку для картофеля, чтобы раскрошить картофель.

Доска для клецок

Доска для клецок позволяет очень легко делать углубления в верхней части клецок.Бороздки помогают соусу прилипнуть к клецкам. Вам не обязательно добавлять канавки на клецки, поэтому вы можете пропустить доску для клецок, если хотите.

Я думаю, это просто придает ньокки приятный вид. Вы также можете использовать обратную сторону вилки, чтобы сделать углубление.

Ингредиенты для приготовления ньокки

1. Картофель

Картофель, очевидно, является самым важным ингредиентом в приготовлении ньокки. Так что нетрудно понять, что сорт картофеля тоже важен.Вы не должны просто использовать любое разнообразие. Картофель, который слишком восковой, приведет к липким ньокки. Выберите сорт, который является сухим и мучнистым.

Я использовал красновато-коричневый в прошлом, но у меня был гораздо больший успех с сортом Марис Пайпер, который я могу получить в Великобритании, у которого светлая кожица и желтая мякоть. Также подойдут Yukon Gold, Kennebec или Desiree.

Еще две вещи о картошке. Они должны быть сухими, когда вы их пюре. Если они сырые или залитые водой, ньокки не получатся очень хорошими.Кроме того, картофель все еще должен быть теплым, когда пюре.

2. Мука

Еще одним очень важным аспектом пышных клецок является мука. Раньше я делала клецки из муки универсального назначения. Хотя это было съедобно, оно определенно не было воздушным и легким.

С тех пор я узнал, что лучше всего использовать муку типа 00, потому что в ней не так много липкой клейковины, которая испортит текстуру ваших клецок.

3. Яйца

Используйте большие яйца комнатной температуры.

4. Соль

О соли и говорить нечего. Подойдет любая соль.

Пошаговое руководство по приготовлению ньокки

Шаг 1:

Положите картофель в кожуре в кастрюлю с подсоленной водой и включите сильный огонь, пока он не начнет кипеть. Затем уменьшите огонь до среднего, чтобы поддерживать слабое кипение. Для их приготовления потребуется около 20 минут. Не переусердствуйте, иначе они наберут слишком много воды. Лучше всего, если вы вытащите их до того, как кожица начнет рваться.

Дайте картофелю немного остыть, чтобы с ним можно было браться, не обжигая рук.Затем снимите кожицу и дайте им немного подсохнуть. Пока они еще теплые, нарежьте картофель на более мелкие кусочки и пропустите их через рисоварку, чтобы получилась груда пушистой картошки.

Шаг 2:

Сделайте углубление в центре картофеля и посыпьте мукой верх стопки. Добавьте соль в кучу. Для придания вкуса картофелю требуется совсем немного соли. Разбейте яйца в середину лунки.

Аккуратно размешайте вилкой яйцо с небольшим количеством окружающей его муки, прежде чем добавить его к остальной части картофеля.Как только вы смешаете яйцо, вы сможете сформировать руками шар из теста. Будьте очень осторожны, когда будете смешивать все это вместе.

Замешивание, перемешивание или иное энергичное смешивание приведет к тому, что оно станет жестким и твердым, поэтому просто осторожно сформируйте из него шарик, стараясь как можно меньше вымешивать.

Шаг 3:

Разрежьте тесто на четыре части. Вы будете развертывать каждый квартал отдельно. Вы можете использовать разделочную доску для пасты или плоскую столешницу, чтобы раскатать клецки.Насыпьте немного муки на доску, затем ладонями растяните тесто в форме рулета.

Это самая сложная часть в освоении, но вы хотите, чтобы тесто было хорошо компактным и ровным, с наименьшими усилиями. Как только вы сделаете рулет максимально ровным, нарежьте его на небольшие кусочки.

Для этой задачи я использую скребок для теста, потому что очень легко разрезать клецки, а затем зачерпнуть их и положить на противень.Также можно использовать нож или вилку.

Убедитесь, что ньокки не нарезаны слишком большими кусочками, чтобы их можно было есть. Квадраты около 3/4 дюйма идеальны. Вы, конечно, можете обрезать их по своему усмотрению.

Вы можете предпочесть их меньше или больше. Нарезая их, положите кусочки на хорошо посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху мукой. Если они соприкоснутся, они слипнутся.

Теперь вы можете раскатать каждый кусочек на доске для клецок, чтобы сделать на нем бороздки. Также можно пропустить этот шаг.Я часто не ставлю канавки, потому что это занимает много времени. Хотя, если я делаю их для званого обеда, я всегда добавляю канавки, потому что они выглядят фантастически с канавками.

Шаг 4:

Приготовление ньокки занимает всего около 3 минут. Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Они могут развалиться, если кипение будет слишком сильным.

Добавьте желаемое количество ньокки. Только не переполняйте горшок. Если вы делаете более 4 порций, лучше готовить их в два приема.Примерно через минуту они начнут плавать. Готовьте еще 2 минуты, и они готовы.

Выньте их из воды на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Затем я помещаю их в сковороду с маслом, пока масло немного не подрумянится. Затем добавьте хрустящий шалфей и кедровые орешки. Если сверху посыпать пармезаном, получается очень вкусно.

Теперь, когда ваши ньокки приготовлены и готовы, вы можете решить, как вы хотите их подать. Есть много разных соусов, которыми вы можете заправить его.

Как упоминалось выше, я люблю добавлять коричневое масло и шалфей, посыпав пармезаном. Вы также можете выбрать обычный соус маринара с базиликом или соус песто с базиликом. Если вам понравились эти картофельные ньокки, почему бы не попробовать простой домашний рецепт ньокки из свеклы или ньокки, запеченные в одном горшке с помидорами и моцареллой.

Замораживание ньокки

По этому рецепту получается много ньокки. Если вы не будете подавать его толпе, вы, вероятно, захотите сохранить некоторые клецки в морозильной камере, пока не захотите использовать их снова.

Лучший способ сделать это — слегка присыпать каждый кусочек мукой, затем выложить (не касаясь) на тарелку и положить в морозильную камеру на 20 минут, чтобы они затвердели. Убедитесь, что вы удалили пластину в течение 20 минут. Если вы оставите их намного дольше, они примерзнут к тарелке, и их будет очень трудно отделить.

Затем вы можете переложить их в пакет для заморозки, и они не слипнутся. Клецки могут храниться в морозильной камере несколько месяцев и дольше, если вы их хорошо упаковали, чтобы они не сгорели в морозилке.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter. Нам очень приятно видеть ваши фотографии наших рецептов! Также следите за нами в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

  • 2 фунта картофеля для запекания
  • 2 больших яйца
  • 300 г Мука типа 00
  • 1 ч.л. соли
  • Картофель в кожуре отварить в подсоленной воде в течение 20–40 минут, в зависимости от размера, или до мягкости, но без растрескивания. Осушать.

  • Пока картофель еще горячий, пропустите его через устройство для обработки картофеля или мелкое сито на рабочую поверхность.
  • Поверх картофеля высыпать муку и соль. Сначала добавьте немного муки.Вы всегда можете добавить еще, если тесто слишком липкое.

  • Сделайте углубление в центре картофеля и разбейте в него яйца. Слегка взбейте яйца вилкой. Затем используйте вилку, чтобы начать смешивать картофель, яйцо и муку.
  • После того, как ингредиенты в основном смешаны, руками соберите ингредиенты в шар.

  • Разделить тесто на 4 равные части. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы сформировать длинное ровное полено.

  • Ножом или ножом для выпечки нарежьте полено на небольшие кусочки.Храните их на посыпанной мукой поверхности до готовности или перенесите в морозильную камеру.

  • Для приготовления осторожно варите в подсоленной воде примерно 3 минуты или пока они не всплывут на поверхность. Не переваривать. Осушать. Смешайте с соусом. Служить.

  • Нет необходимости использовать всю муку. Если вы сможете сформировать шар из меньшего количества муки, то ньокки получатся более легкими.
  • Будьте осторожны, не переборщите с тестом. Его не нужно месить. Чем меньше вы можете работать, тем лучше.
  • Если у вас нет муки типа 00, можно использовать универсальную муку, хотя она, скорее всего, не будет такой пушистой и легкой.

калорий: 316 ккал | Углеводы: 63 г | Белок: 12 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 423 мг | Калий: 838 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 102 МЕ | Витамин С: 9 мг | Кальций: 47 мг | Железо: 3 мг

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Закрепите на потом!

Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.