Бараньи потроха с пряным соусом – Классический рецепт с фото для приготовления дома

Говядина с запечённым картофелем

картофель  —

150 г

говядина  —

160 г

черный перец

масло оливковое

салат зеленый

петрушка

помидор  —

50 г

лук репчатый красный

Сосиски в стиле лайт с салатом из кольраби

кролик

яйцо  —

1 шт.

зерна кориандра  —

8 г

черный перец

чеснок

паприка  —

3 г

кольраби  —

30 г

морковь  —

1 шт.

сок лимонный

сахар  —

5 г

перец чили

помидор  —

1 шт.

семечки подсолнуха  —

10 г

соус соевый  —

5 мл

Тушёный кролик с морковью и томатами

кролик  —

150 г

морковь  —

30 г

лук репчатый  —

50 г

чеснок  —

2 зубчика

томаты в собственном соку  —

50 г

руккола

черный перец

масло оливковое

Ракушки по-флотски со сметанным соусом

окорок свиной  —

350 г

окорок говяжий  —

350 г

лук репчатый  —

4 шт.

масло сливочное  —

50 г

паста  —

500 г

морковь  —

2 шт.

вино белое

паста томатная

сметана

масло растительное

базилик

лук зеленый

петрушка

перец чили

черный перец

перец розовый горошек

Чанахи

баранина  —

400 г

картофель  —

3 шт.

помидор  —

1 шт.

баклажан  —

1 шт.

перец болгарский  —

1 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

кинза  —

30 г

петрушка  —

30 г

чеснок  —

2 зубчика

бульон  —

240 мл

паста томатная

Двойной антрекот с запечённой морковью и масляный соус с портвейном

говядина (отруб стриплойн)  —

800 г

масло растительное

лук зеленый

морковь  —

2 шт.

чеснок  —

1 головка

масло сливочное

портвейн  —

100 мл

желтки  —

2 шт.

горчица  —

1 ст. л.

Котлеты «Студенческие»

фарш  —

300 г

вермишель яичная  —

500 г

сыр  —

250 г

яйцо  —

3 шт.

масло оливковое

сухари панировочные

черный перец

Фаршированная половина тыквы с курицей и рисом

рис  —

110 г

помидор  —

1 шт.

огурец  —

1 шт.

сливки  —

50 мл

молоко  —

150 мл

черный перец

чеснок  —

3 зубчика

майоран

филе куриное  —

300 г

масло растительное

вода  —

100 мл

Филе де бёф «Флориаль»

телятина

картофель

помидор

масло сливочное  —

15 г

сахар  —

150 г

масло растительное

Джиз-быз — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

30 минут

Zarema

100 ккал

к тексту

Подготовка 

10 минут

Приготовление 

30 минут

ккал/100г

100

Ингредиенты (12)

Бараний ливер (печень, сердце, легкое) 1 шт.

Жир 100-200 г

Лук 2-3 шт.

Перец сладкий (большой) 4-5 шт.

Чили 1-2 шт.

Зелень (кинза, укроп, базилик) по вкусу

Зира (кумин) 1 ч.л.

Кориандр 1 ч.л.

Перец черный 1 ч.л.

Соль по вкусу

Помидоры 700 г

Чеснок 2-3 зубчика

1

Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Потроха невозможно долго хранить, вот почему джиз-быз быстро готовится и тут же съедается. Потроха барашка — это кладезь витаминов, вкусов и радость стола. Ливер можно использовать любой — брюшину, почки и яица барана (готовятся для мужской вариации джиз-быза). Готовят джиз-быз в садже либо в казане, в домашних условиях можно использовать большую тяжелую сковороду (чугунную) или же сковороду-вок. Предложенный мною рецепт джиз-быза — на основе рецепта Хакима Ганеева.

2

Лук нарезать полукольцами.

3

Помидоры нарезать кубиками.

4

Крупно нашинковать перец. В идеале использовать разноцветный перец — с ним блюдо будет еще ярче.

5

Курдючный жир нарезать кусками по 3-4 см. В разогретый казан выложить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Тем временем приступить к работе с субпродуктами. Самое главное в этом блюде — последовательность закладывания их в казан (садж), так как субпродукты готовятся разное количество времени. Первым в казан нужно отправлять серце. Срезать излишки пленок, жира, нарезать на крупные куски.

6

У печени снять пленку и вырезать протоки, нарезать кубиками.

7

Нарезать также легкое.

8

Не убирая выжарки и не убавляя огонь добавить в казан потроха и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке: сердце, печень, легкие, затем овощи.

9

Последним добавить лук и, не мешая, плотно закрыть казан крышкой, убавив огонь до минимума. Оставить томиться на 20-30 минут.

10

Нашинковать чеснок, мелко нарезать чили, аккуратно вычистив от семян и створок (они самые жгучие).

11

Нашинковать зелень по вкусу (кинзу, базилик, петрушку). Классический вариант — использовать кинзу.

12

Через время открыть крышку, добавить перец чили, рубленую зелень, специи, соль и перец, перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 5-6 минут.

Готово

Джиз-быз готовится быстро. Подавать его нужно сразу же, с пылу с жару, присыпав зеленью сверху. Блюдо насыщенное, ароматное и пряное. Джиз-быз не тяжелое блюдо, так как сочетает в себе разные варианты ливера и большое количество овощей, а жира используется минимум. Если вы не найдете курдючный жир, можно взять хлопковое или любое растительное масло. Джиз-быз — блюдо, стоящее вашего внимания, прекрасное решение для компании из 4-6 человек. Приятного аппетита!

Автор фото: Zarema

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

Наталья Цаплина

Пирожки «Бабушкины»

35 минут

Андрей Продан

Пирог «Крошка»

40 минут

Татьяна Лазунько

Митлоф

мясоовощиОсновные блюдаАзербайджанскаяот 25 минут до 1 часаРецепты от пользователей

Руководство для начинающих по приготовлению субпродуктов — ГОВЯДИНА + БАРАНИНА НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

 «Наслаждайтесь тем, что готовите, и не бойтесь, исследуйте возможности с любым видом пищи».

Fergus Henderson

Субпродукты — органы и другие части животных, которые обычно выбрасываются мясниками — не всегда получают ту любовь, которой они заслуживают. Но даже несмотря на то, что кулинарное движение «цельное животное» сделало субпродукты несколько модными, большинство киви не готовят их на регулярной основе. Почему? Многие из нас просто не знают, как это сделать. Подумайте о том, что находится под руководством для начинающих по субпродуктам — каковы вкусы и ощущения каждого типа, а также то, что связано с их подготовкой и приготовлением.

ПЕЧЕНЬ

Если вы новичок в приготовлении субпродуктов, лучше всего начать с печени, потому что ее можно легко обжарить, используя только соль, перец, масло и некоторые травы. Когда вы пойдете к мяснику, попросите его нарезать печень, чтобы получился стейк толщиной 8,5-1 см. Печень с очень сильным ароматом, такую ​​как бычья печень, можно замочить на ночь в молоке, чтобы сделать вкус более мягким, прежде чем ее готовить. Перед приготовлением вы также должны аккуратно отрезать и очистить тонкую пленку, покрывающую печень. После добавления соли и перца к мясу, печень обычно готовят, покрывая ее мукой, чтобы впитать часть влаги и придать ей красивую корочку. Возьмите горячую сковороду, растопите немного сливочного масла и обжарьте печень с обеих сторон на сильном огне, добавьте немного веточки свежего тимьяна, зубчик свежего чеснока и полейте, пока она жарится. И это быстрый пикап — всего несколько минут с каждой стороны. В этом рецепте жареных ягнят с марсалой и грибами прекрасно используется печень.

МОЗГ

Существует два различных типа костного мозга: костный и спинной. Последний резиновый и толстый, и вы, вероятно, не найдете его в большом количестве. Костный мозг, с другой стороны, представляет собой желеобразный красно-желтый материал в центре костей животных, его легко получить и просто приготовить. Поджарьте его на косточке, и он превратится в жирную маслянистую массу, которую восхитительно намазывают на хрустящий хлеб или добавляют в соус в качестве загустителя. Попросите местного мясника нарезать кости вдоль, чтобы было легче вычистить костный мозг после жарки. Чтобы добавить аромата, мы можем обжарить кабачки на сливочном масле с луком-шалотом, чесноком, травами и лимоном. Если вы хотите улучшить вкус кабачка, хорошо подойдут ингредиенты с сильным вкусом умами (например, анчоусы, сыр стилтон, мисо или лук-шалот конфи). Наконец, рассмотрите возможность сочетания костного мозга со свежими, острыми ароматами, чтобы избавиться от жирности костного мозга. В рецепте Оссо Буко от Джека Крости отлично используется костный мозг.

ПОЧКИ

Почки могут быть очень острыми на вкус, богатыми железом и иногда даже немного горькими. Чтобы компенсировать это, вы хотите, чтобы ваши вкусы соответствовали добавлению перца, горчицы и специй, чтобы обогатить вкус, и приготовить его при правильной температуре. Почки лучше всего готовятся на сливочном масле или в жире, и вам нужно жарить их горячими и быстро, чтобы карамелизовать снаружи, сохраняя при этом мягкость и слегка румяную середину. Почки имеют землистый привкус дичи, как и многие другие органы, и одним распространенным и любимым современным блюдом, которое придает хороший первый вкус, являются пряные почки: разрежьте их пополам, удалите весь жир, посыпьте мукой с добавлением перца, затем обжарьте. в комок пряного растопленного масла на пару минут и съешьте их на тосте. Попробуйте сочетать почки с помидорами, грибами портобелло или беконом. Эта запеканка из стейка и почек — отличный способ перекусить субпродуктами.

МОЗГИ

Нежно-мягкие, кремообразные и жирные, в большинстве приготовлений напоминают по вкусу сливочное масло, петрушку и каперсы. И мозги тоже не так уж сложно подготовить. Свежие мозги нужно хорошо пропитать, чтобы удалить лишнюю кровь и ослабить тонкий внешний слой мембраны, который необходимо снять. Оттуда вы можете делать с ними что угодно — поджаривать их, чтобы они были хрустящими снаружи и заварными внутри, превращать их в карри (как это довольно распространено в некоторых частях Южной Азии) или даже готовить их. в пышную пасту. Хотя не все субпродукты подходят для жарки, этот метод приготовления подходит для субпродуктов, которые имеют гладкую и кремовую текстуру, например мозг ягненка. Если вы ищете отличный рецепт, вы можете начать с рецепта Маклина Фрейзера для попкорна из бараньих мозгов с майонезом чили.

СЕРДЦЕ

С потрохами сердце немного сложнее, учитывая его более узнаваемую форму при покупке целиком и тот факт, что его труднее найти в обычном магазине, чем печень. Тем не менее, для многих, с точки зрения вкуса и текстуры, продать его, вероятно, будет легче, чем печень. В конце концов, сердце — это просто мышца, хотя и очень жесткая, плотная и жевательная, учитывая, как усердно она работает. Так что на вкус, и можно готовить, как и любой другой вид мяса. Вы даже можете измельчить его в сыром виде и подавать в качестве тартара, хотя, возможно, лучше начать с нарезания кубиками, маринования, нанизывания кусочков на шампуры и жарки на гриле, как это популярно в Южной Америке. Большинство мясников предложат очистить его от любого прилипшего внешнего жира и нарезать его для вас, если вас беспокоит форма сердца, делая его похожим на любое рубленое красное мясо, купленное в магазине. Вот отличный рецепт фаршированного бараньего сердца, который поможет вам.

ЯЗЫК

Еще одна трудолюбивая мышца, язык на вкус похож на другие традиционные куски мяса, хотя временами с оттенком сладости благодаря количеству желатина в органе. Перед приготовлением важно засолить язык. Толстая кожа, окружающая жесткое и упругое мясо языка, сразу же отслаивается, и мясо становится нежным при медленном приготовлении. Оттуда очень просто нарезать мясо, обжарить его до хрустящей корочки и бросить во что-то вроде тако или бутерброда. Язык очень насыщенный, жирный, поэтому лучше всего сочетается с острыми ароматами (например, с каперсами, горчицей или хреном) или специями (здесь хорошо работают марокканские ароматы). Я настоятельно рекомендую рецепт террина из говяжьего языка от Ханны Миллер Чайлд, если вы заинтересованы в приготовлении языка.

САЛАТЫ

Эта категория обширна. Он охватывает все субпродукты, отнесенные к категории «сладкое печенье». Хотя их форма разнообразна, они имеют одинаково мягкий вкус и мягкую текстуру, и их необходимо замачивать в воде, соленой воде или уксусе перед приготовлением, чтобы легко отделить их от внешней оболочки. Легкий вкус и отсутствие резиновой текстуры делают их приятными на вкус, особенно когда они обжарены в кляре, что является одним из наиболее распространенных способов приготовления сладкого хлеба. Приготовленные правильно, сладкие хлебцы получаются мягкими, нежными, сливочными и невероятно насыщенными. Если вам нравится курица с попкорном, вам понравится сладкое печенье. Они хорошо сочетаются с острыми или кислыми вкусами, такими как каперсы, фенхель и лимон. Этот рецепт сладкого хлеба с крошкой от Джека Крости — отличное место для начала.

СУХОЖИЛИЯ

Вы, вероятно, сталкивались с сухожилиями, когда ели традиционные мясные нарезки. В этом контексте это, вероятно, было жесткое и жевательное волокно, лишенное независимого вкуса, чтобы компенсировать его раздражающую текстуру. Но сухожилия могут быть самостоятельным блюдом, независимо от того, подаются ли они холодными и жесткими, или медленно нагреваются, чтобы превратить их в дрожащую студенистую массу, которую часто добавляют в супы в качестве загустителя. Они впитывают ароматы как сумасшедшие, превращаясь в интенсивно текстурированные носители для смесей специй, бульонов и других вкусов, которые вы хотите подчеркнуть. Если вы хотите, чтобы они были в бульоне, бросьте их в фо (вьетнамский бульон), чтобы усилить пикантный вкус вашего супа. Или, если вы хотите испытать сухожилия сами по себе, изучите рецепт сычуаньских острых говяжьих сухожилий: тушите сухожилия в воде, вине, специях и сое, пока они не станут мягкими, затем охладите их, чтобы они стали твердыми, и накройте их приправа из перца, вызывающая онемение языка.

ТРАЙП

Обобщающее название желудков животных, структура которых сильно различается в зависимости от животного. Рубец широко используется в блюдах по всему миру. Это может быть связано с тем, что, как и сухожилия, очищенный рубец сам по себе немного безвкусен, но действует как вкусовая губка и приятная текстура, придавая жевательный оттенок таким блюдам, как суп или тако. Рубец также сложно приготовить с нуля самостоятельно, так как его необходимо тщательно очистить перед приготовлением. К счастью, большинство рынков или мясных лавок продают надежно очищенный рубец с нейтральным вкусом. Тем не менее, рубец необходимо несколько раз промыть в воде и отварить в подсоленной воде 10-15 минут перед приготовлением. Рубец очень универсален и хорошо готовится на гриле, тушится или жарится во фритюре. Тем не менее, мне больше всего нравится, когда его медленно кипятят, а затем варят со смесью перцев и несколькими другими специями. Попробуйте начать с классического рецепта рубца с луком и петрушкой.

Туркакия (субпродукты на гриле) — Копиасте.. Греческое гостеприимство

Делиться заботой!

Перейти к рецепту

Туркакия — одно из традиционных деликатесов, которые мы впервые попробовали в Спарте. Ароматные субпродукты козы или баранины, завернутые в сало и обжаренные на углях.

На Ионических островах они известны как «фригаделии» (см. обновление ниже).

Мы прекрасно провели время на Пасху. Наши дети приехали в Ассини из Афин и провели пасхальный день с нашими соседями.

Запекли ягненка на вертеле, кокорец и шефталию.

Мы, греки, любим субпродукты и готовим их разными способами. Один из лучших способов попробовать их — приготовить на гриле на углях, но подойдет и газовый гриль.

Я знаю, что многие из вас могут быть возмущены, просто услышав слово «субпродукты», но поверьте мне, вы должны их попробовать. Вкус потрясающий!

Даже не скажешь, что это рецепт, настолько он прост в приготовлении. Вам нужно только немного бараньей или козьей печени, легких, сладкого хлеба и т. д., а также сало.

Все, что вам нужно сделать, это приправить их солью, перцем и орегано, завернуть в жир из телятины и обжарить.

Так как оставшегося от пасхального гриля жира было недостаточно, мы просто нанизали оставшиеся субпродукты с небольшим количеством оставшегося жира между каждым кусочком.

Оригинальные заворачиваются в небольшие пакеты с каловым жиром, а затем жарятся на гриле. Они тоже были восхитительны, но другие были еще вкуснее, так как жир тает в субпродуктах, добавляя дополнительный вкус.

Что такое Туркакия?

Tourkakia, в буквальном смысле маленькие турки. Это блюдо мезе мы узнали в Спарте.

Хотя я спрашивал некоторых местных жителей, которые познакомили нас с этим замечательным блюдом, они не знали, почему оно так называется.

Искала в Интернете похожий рецепт с информацией, но, к сожалению, тоже не нашла. Единственный рецепт под названием Tourkakia, который я нашла, — это несколько огненно-вяленых перчиков.

В греческом языке есть выражение «Ginomai Tourkos», которое означает, что я становлюсь турком, когда кто-то становится злым и вспыльчивым, как правило, от гнева.

Я не уверен в их происхождении, но могу предположить, что изначальный рецепт был огненным.

В любом случае, это так вкусно, что пальчики оближешь!

Мы жарили немного в Пасхальный понедельник. Хотя у нас еще остались остатки баранины и кокореци с воскресенья, это были именины нашего сына, и мы приготовили немного в дополнение к тому, что осталось.

Обновление за май 2019 г.:

Много лет спустя мы посетили «тракотраверну» (гриль-ресторан) в Нафплионе, и владелец предложил нам деликатес под названием «фригаделия». К нашему удивлению, это было то же самое, что и «туркакия».

Я спросил, местный ли это деликатес, и владелец сказал нам, что это деликатес происходит с острова Лефкас, но его подают по всей Греции.

Ингредиенты

• Бараньи субпродукты (печень, легкие, сухари, сердце) от 1 ягненка или козы, нарезанные на куски
• 1 бараний жир
• Уксус или лимонный сок
• Соль и перец
• Орегано
• Лимонный сок
• Петрушка

Инструкции

1. Поместите субпродукты в кастрюлю с горячей водой, добавьте немного уксуса или лимонного сока и дайте им пропитаться в течение десяти минут.