Как готовить аджику грузинскую: Грузинская аджика, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Аджика грузинская рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Аджика грузинская рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Yozhi Karamelova порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов145

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свежая кинза (кориандр)

1 пучок

Красный стручковый перец

200 г

Чеснок

1 головка

Сушеный базилик

2 столовые ложки

Сушеный укроп

1 столовая ложка

Молотый кориандр

1,5 столовых ложек

Уцхо-сунели

2 столовые ложки

Базилик

1 пучок

Петрушка

1 пучок

Крупная соль

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Предварительно нужно свежий острый перец подержать в темном месте 1–2 дня, чтобы он подвялился.

2Под-вяленый перец вымыть, обсушить и очистить от семян и перегородок. Работайте в перчатках!

3Затем складываем все ингредиенты в блендер и перемалываем.

4Добавляем соль: примерно 2 столовые ложки. Соль добавлять пока она не перестанет растворяться.

5Пересыпать в стерилизованную стеклянную тару, хранить в холодильнике.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

А базилик черный или зеленый должен быть?

ОтветитьПожаловаться

0

А где томаты?)))

ОтветитьПожаловаться

0

В другой аджике)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Аджика грузинская (абхазская) настоящая — простой рецепт с фото и видео

Это рецепт сырой грузинской или абхазской аджики, без которой не обходится ни один стол на Кавказе. Благодаря большому количеству соли и острого перца, она не портится и может стоят много месяцев в холодильнике.

Каждую осень я заготавливаю такую аджику на целый год, у нас в семье ее очень любят.

Грузинская аджика

Состав:

  • 1 кг острого перца
  • 3/4 стакана соли
  • 200 г сырых грецких орехов
  • 3 ст. ложки молотых семян кориандра
  • пучок кинзы свежей (диаметром 5-7 см)
  • пучок петрушки свежей (диаметром 5-7 см)
  • 300 г чеснока (необязательно)

Видео-рецепт абхазской аджики:

Приготовление грузинской аджики:

  1. Перец помыть, осушить и очистить от семян. Лучше это делать в резиновых перчатках! Зелень хорошо помыть и также дать ей высохнуть.

    Продукты для грузинской аджики

  2. Пропустить острый перец через мелкую сетку мясорубки или измельчить в блендере. Если будет много сока, то лучше слить лишний по-возможности.

    Измельчаем острый перец

  3. Грецкие орехи и чеснок (я делаю без него) измельчить таким же образом.
  4. Зелень порезать очень мелко ножом. Все смешать.

    Соединяем перец, зелень и грецкие орехи

  5. Добавить соль и молотый кориандр. Хорошо перемешать.

    Приготовление абхазской аджики

  6. Накрыть и оставить грузинскую аджику на кухне на 3 дня (помешивая 2 раза в день).

    Оставляем на 3 дня

  7. А на четвертый день переложить аджику в чистые сухие банки и закрыть крышками (пластиковыми или закручивающимися).

    Раскладываем по банкам

Спрятать грузинскую аджику в холодильник на хранение.

Баночки с грузинской аджикой

Ее можно подавать с закусками, намазывать на хлеб и есть с первыми блюдами или же добавлять в пищу при приготовлении.

Абхазская аджика

Кстати, острый перец является прекрасным антипаразитарным средством. Если каждый день за едой съедать кусочек острого перца, у вас никогда не будет паразитов и грибов в организме (этой информацией поделился со мной один хороший целитель).

P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди еще будет много вкусных и интересных блюд.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading. ..

Аджика грузинская острая. Рецепт с фото и видео. Как приготовить аджику из перца.

Вы когда-нибудь пробовали настоящую грузинскую аджику? Нет, не из помидоров. Многие думают, что аджика — это соус из помидоров, но традиционную грузинскую аджику делают из острого перца. Именно такой рецепт аджики я предлагаю вам. Смотрите видео или читайте рецепт с фото.

Острая грузинская аджика замечательно дополняет многие блюда. Я очень люблю готовить с аджикой фасоль по-грузински. Ещё добавляю аджику в супы и вторые блюда.

Ингредиенты

  • Острый стручковый перец — 200 г. Можно красный, можно зелёный. Главное — острый!
  • Чеснок — 1 головка. Не зубчик, а головка!
  • Базилик сушёный — 2 столовые ложки.
  • Укроп сушёный — 1 столовая ложка.
  • Кориандр молотый — 1,5 столовые ложки. Я использую целые зёрна и самостоятельно перемалываю их в кофемолке. Такой кориандр намного ароматнее, чем тот, что продаётся уже в молотом виде.
  • Уцхо-сунели (он же пажитник, фенугрек, шамбала) — 2 столовые ложки сушёной зелени или 1 столовая ложка перемолотых семян.
  • Базилик свежий — пучок.
  • Кинза свежая — пучок.
  • Соль — сколько сможет раствориться в аджике.
  • Дополнительно по желанию можно добавить немного болгарского перца. В данном случае я не добавляю его.

Как приготовить грузинскую аджику из острого перца

Для начала обрабатываем перец. Отрезаем плодоножки. Разрезаем перцы пополам и вычищаем из них семечки. Старайтесь не прикасаться к мякоти перцев, чтобы не жгло кожу.  Держите перец за кожуру. Как вариант, можно использовать тонкие латексные перчатки.

Чеснок очищаем от шелухи и отрезаем кончики с корешками.

Кориандр перемалываем в кофемолке.

Закладываем в блендер перец и чеснок.

Добавляем сушёные специи: майоран, базилик, укроп, уцхо-сунели, кориандр. Перемалываем всё в блендере.

Смесь получается суховата, поэтому добавляем свежую зелень — кинзу и базилик. Продолжаем перемалывать.

Теперь добавляем в острую аджику соль. Соль добавляем на глаз, постепенно. Добавляем пару ложек — перемешиваем. Смотрим, как соль растворяется. Когда крупинки соли перестают растворяться в аджике, соль больше не кладём. Аджика готова!

Раскладываем её в банки для хранения. Банки стерилизовать не обязательно. Такая аджика хранится в холодильнике долго — несколько месяцев.

Добавляйте её в пищу аккуратно и в небольших количествах! Аджика очень острая и содержит значительное количество соли, поэтому её можно добавлять в пищу вместо обычной соли или просто сокращать порцию соли.

Острая грузинская аджика — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Простой рецепт ароматной острой грузинской аджики. Вся хитрость в наборе ингредиентов, такой состав дает неповторимый аромат. Большую роль имеет свежая кинза. Такую аджику можно использовать для еды, для маринадов, соусов и как ингредиент, в других рецептах. Очень хороша для запекания мяса, птицы.

Ингредиенты

перец красный жгучий 200 г
чеснок 100 г
соль
60 г
хмели-сунели 3 ч.л.
семена укропа 1 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
кинза 130 г
укроп 50 г
петрушка
40 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Как приготовить аджику по-грузински с кинзой

Кинзу еще очень часто называют китайской петрушкой. Есть у нее и другие названия: киндзи, коляндра, кашнич, шлендра. Это растение известно человечеству уже более 5000 лет. Сначала кинза использовалась исключительно в медицинских целях, и только со временем ее начали применять в кулинарии, хотя разные народы по-разному «отдавали дань» этому растению.

Так, древние египтяне, например, клали кинзу в гробницы фараонов; римляне использовали ее для возбуждения аппетита, а вот китайцы были уверены в том, что она помогает сделать человека неуязвимым и даже бессмертным. А еще в Средние века это растение очень часто добавляли в различные любовные зелья (кстати, и в наши дни ему приписывают свойства афродизиака). В наших же краях кинза появилась, можно сказать, недавно, и за ее появление здесь мы должны быть благодарны графу Апраксину, который завес ее в Россию из Испании в 1830 году.

Сегодня кинза может использоваться в кулинарии в различных видах, причем свежие и сушеные листья этого растения так и будут называться кинзой, а вот его сушеные семена (как целые, так и молотые) принято называть кориандром. Молодые листья кинзы имеют горьковатый вкус и резко-пряный аромат, а вот семена обладают легким ароматом аниса и цитрусовых.

Так давайте же сегодня попробуем приготовить с помощью этого чудесного растения одну очень простую, но безумно вкусную и необычную приправу, которая придаст любому блюду неповторимый вкус и аромат!

Чтобы приготовить аджику по-грузински с кинзой, нам понадобится:

острый перец – 1 кг
чеснок – 0,5 кг
зелень кинзы – 0,5 кг
зелень укропа – 20 г
зелень базилика (фиолетового) – 20 г
соль (крупная) – 1 ст.
кориандр – 0,5 ст.л.

Как приготовить аджику по-грузински с кинзой:

1. Начинаем, конечно же, с подготовки всех необходимых ингредиентов. Для этого промываем под проточной водой острый перец, затем разрезаем каждый перец вдоль пополам и очищаем его от сердцевины, плодоножек и семян. При этом не забываем о том, что при работе со жгучим перцем нужно использовать резиновые перчатки, чтобы не повредить кожу рук.
Далее перекладываем очищенный перец в какую-либо емкость (кастрюлю или глубокую миску) и заливаем его теплой (но не горячей) водой на 3-4 часа. При этом саму воду нужно будет менять раза 3-4 (чем дольше перцы будут находиться в воде, тем менее жгучей получается аджика). Если же их вообще не вымачивать, то у аджики появится привкус болгарского сладкого перца.

2. Пока перец «отдыхает» в воде, мы займемся подготовкой остальных продуктов. Итак, очищаем от шелухи чеснок и вместе с зеленью тщательно промываем его под проточной водой. Затем просушиваем овощи от излишней влаги с помощью бумажного полотенца.
3. Снаряжаем нашу мясорубку, после чего пропускаем через самую мелкую решетку все подготовленные продукты: начинаем с острого перца, потом чеснок и зелень. Наша главная задача – получить как можно более однородную перетертую овощную массу. В принципе мясорубку можно заменить блендером.
А если вы хотите получить более насыщенный красный цвет аджики, тогда используйте только красный перец и при желании уменьшите количество зелени (однако вкус от этого может слегка пострадать).
4. Далее отправляем в овощную массу крупную соль. В данном случае лучше ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Однако сами грузины добавляют в аджику очень много соли (они, в принципе, ее и подают к столу вместо соли). В общем, начните с полстакана, а там уже как пойдет. Тщательно перемешиваем аджику с солью, чтобы соль равномерно разошлась и растворилась.
При желании добавляем молотый кориандр. Однако важно подчеркнуть, что кориандр, который имеет вид небольших зерен, лучше предварительно перемолоть самостоятельно. Не покупайте уже готовый молотый, поверьте, от него не будет ни такого вкуса, ни аромата.
5. Берем чистые сухие стеклянные банки и заполняем их приготовленной аджикой, после чего герметично закрываем их крышками и отправляем на хранение в холодильник как минимум на сутки, чтобы все составляющие заправки могли «обменяться» вкусами и ароматами между собой. А уже на следующий день вкусную, ароматную и очень пикантную аджику с кинзой можно смело подавать к столу!

Приятного всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Грузинская аджика классическая.

Пошаговый рецепт с фото

Точно также, как и украинский борщ или русские щи, грузинская аджика классическая не имеет единого правильного и точного рецепта приготовления. На сегодняшний день известно несколько десятков разновидностей грузинской аджики, так как в каждом из регионов Грузии готовят ее на свой манер.

Кроме того, за пределами Грузии аджика стала настолько популярной, что и тут появляются все новые и новые рецепты ее приготовления. Следует отметить, что грузинская аджика классическая в любом случае готовится на основе острого перца и чеснока. Количество специй и пряностей в рецептах отличается, также, как и наличие дополнительных ингредиентов.

Нередко в рецептах грузинской аджики можно встретить грецкие орехи. Именно они придают для нее особый аромат, пикантность и делают ее еще более вкусной. Аджика грузинская с добавлением грецких орехов получается калорийней за счет орехов, а значит, и более сытной. К тому же добавление в аджику грецких орехов делает ее не такой острой, что позволяет употреблять ее вместе с хлебом.

Грузинская классическая аджика с грецкими орехами чаще всего готовится без варки, то есть относится к рецептам сырой аджики. Сохраняется такая аджика благодаря тому, что в ее составе присутствует большое количество острого перца, который является мощным консервантом. А если добавить еще и немного больше соли, то срок годности такой аджики увеличится в разы.

Рецепты грузинской аджики, которые размещены в интернете можно разделить условно на те, которые предусматривают термическую обработку, иными словами варку, и те, которые готовятся безе нее – ингредиенты таких аджик просто перемалываются на мясорубке. Существует еще и сухая грузинская аджика, которая имеет порошкообразный вид и готовится из высушенных стручков перца.

Ингредиенты:

  • Острый перец — 200 гр., 
  • Чеснок — 100 гр., 
  • Грецкие орехи — 200 гр., 
  • Болгарский сладкий перец — 2 шт., 
  • Кориандр — 1 ч. ложка, 
  • Хмели-сунели — 1 ч. ложка, 
  • Паприка — 1 ч. ложка, 
  • Соль — 1 ч. ложка, 
  • Виноградный или яблочный уксус — 1 ст. ложка

Грузинская аджика классическая – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление грузинской классической аджики с грецкими орехами. Стручки острого перца помойте.

Разрежьте их и удалите семенную коробочку с плодоножкой. Промойте от семечек под проточной водой. Точно также поступите и с болгарским перцем.

От шелухи очистите чеснок.

Ядра грецких орехов слегка подсушите, помешивая лопаткой, на сухой сковороде.

Все ингредиенты грузинской аджики – сладкий и острый перец, чеснок и орехи выложите в миску. Перебейте погружным блендером. Если у вас есть кухонный комбайн или блендер с чашей, то можно воспользоваться и им для измельчения ингредиентов аджики. Кроме того, можно перемолоть составляющие аджики и на мясорубке. Выбор за вами.

Теперь практически готовую грузинскую классическую аджику без варки с грецкими орехами следует заправить. В обязательном порядке в эту аджику добавляют кориандр. Чаще всего измельченные в ступке зерна кориандра. Если у вас есть молотый кориандр, то можете всыпать и его.

Следом за кориандром добавьте в аджику хмели-сунели.

Далее добавьте паприку. В отличие от двух предыдущих специй, паприка придаст для нее не столько аромат и вкус, сколько более насыщенный цвет.

Аджику из острого перца посолите.

Для легкой кислинки добавьте в уксус. Отлично подойдет яблочный или виноградный уксус.

Тщательно перемешайте ложкой грузинскую аджику, чтобы все ее компоненты перемешались как можно лучше.

Банку для хранения аджики простерилизуйте любым из способов, который вам по душе. Кстати, крышку тоже желательно простерилизовать.

Красиво смотрится такая аджика в баночках по 200 мл. Готовую аджику храните в холодильнике. В отличие от более острой абхазской классической аджики, которая готовится без орехов и болгарского перца, эта аджика храниться не так долго. Примерно в течении двух месяцев ее нужно израсходовать. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт аджики вам понравился и пригодится в дальнейшем.

Грузинская аджика классическая. Фото

Также хочу предложить вашему вниманию и другие рецепты грузинской аджики из острого перца.

Вкусной получается острая аджика с добавлением большого количества зелени, причем зелень используется самая разная. Не секрет, что грузинской кухни характерно использование большого количества зелени, специй и пряностей.

Из пряных трав и овощных листовых культур популярны кинза, мангольд, тимьян, свекольные листья, иссоп, экала, клекачка, цицмати, портулак, руккола, чабрец, шалфей, листовые салаты, щавель, петрушка, кинза, базилик, мята, чабер, авелук (конский щавель), тархун.

Ингредиенты:

  • Острый стручковый перец — 300 гр.
  • Чеснок — 200 гр., 
  • Кинза — 50 гр., 
  • Укроп — 20-30 гр., 
  • Тимьян — 20 гр., 
  • Грецкие орехи — 100 гр., 
  • Молотый кориандр — 1 ч. ложка, 
  • Паприка — 1 ч. ложка, 
  • Соль — 1 ст. ложка

Грузинская аджика из острого перца с зеленью – рецепт

Предварительно обжарьте на сухой сковороде грецкие орехи. Укроп, тимьян и кинзу помойте. Обсушите от влаги. Помойте перец. Разрежьте его. Выберите семена с семенной коробочкой.

Почистите зубчики чеснока. Зелень вместе с чесноком, грецкими орехами и острым перцем пропустите через мясорубку.

Добавьте паприку и молотый кориандр. Посолите и перемешайте. Переложите в чистую банку. Укупорьте ее.

Отправьте в холодильник для хранения, так как в теплом месте грузинская аджика из острого перца может забродить.

В качестве специи ко многим мясным и рыбным блюдам вы можете приготовить и жгучую сухую аджику, которая будет иметь порошкообразный вид.

В отличие от предыдущих рецептах, для приготовления этой аджики нам понадобится не сырой (свежий) острый перец, а сухой.

Ингредиенты:

  • Стручки острого перца — 100 гр., 
  • Соль — 4 ст. ложки, 
  • Семена укропа – 1 ч. ложка, 
  • Сушеный чеснок — 1 ст. ложка, 
  • Хмели-сунели – 1 ч. ложка, 
  • Зерна кориандра — 1 ч. ложка, 
  • Семена пажитника или грибной травы — 1 ч. ложка, 

Сухая аджика по-грузински – рецепт

Сухие стручки перца разрежьте. Отрежьте плодоножку с семенами. Сухой перец пропустите через мясорубку. Все специи пересыпьте в ступку. Растолките их как можно лучше. В миску с перцем всыпьте специи и соль.

Ложкой перемешайте все ингредиенты сухой грузинской аджики. При смешивании соль впитает в себя влагу из кашицы острого перца, и приправа получится не сильно влажной. Перед тем, как отправить ее для дальнейшего хранения, ее следует подсушить.

Разложите сухую аджику на чистой поверхности, застеленной бумагой, салфетками или полотенцем.

Дайте ей подсохнуть пару дней. Как только вы увидите, что она стала полностью сухой, пересыпьте ее в чистую сухую баночку. Сухая аджика по-грузински может храниться несколько месяцев, главное, чтобы она не отсырела.

Аджика грузинская. Острая приправа к мясным блюдам

Традиционная приправа, родиной которой является Кавказ — это грузинская аджика. Она включает в свой состав много натуральных компонентов, пряностей и трав. Благодаря своим вкусовым качествам она стала популярна во всем мире. Ее добавляют в блюда, чтобы придать им особый вкус и аромат. Грузинская аджика может быть представлена в виде пасты или соуса. Рецепт ее приготовления содержит много компонентов, которые могут меняться.

В состав аджики обязательно входит соль, чеснок, острый перец. Также в нее добавляют различные травы в свежем или сухом виде. Иногда кладут грецкие орехи. Настоящая аджика грузинская содержит хмели-сунели. Это смесь сухих пряностей, которая особенно популярна на Кавказе. Она имеет сильный аромат и острый, но умеренный вкус.

Традиционно аджика по-грузински готовится при помощи ступки, где все компоненты растирают, а не режут. Но в современных условиях этот процесс облегчило наличие техники.

Сразу хочется отметить, что количество компонентов и их пропорции берутся по вкусу. Аджика грузинская готовится следующим образом. Свежий острый красный перец (обычно его должно быть не меньше, а то и больше половины от общей массы) необходимо пропустить через мясорубку. Теперь надо добавить к нему сухую кинзу, имеретинский шафран и хмели-сунели. Для улучшения вкусовых качеств добавляем перемолотые орехи грецкие. Этого компонента должно быть немного. Теперь надо аджику посолить. Соли добавляем чуть-чуть. В настоящей аджике этого ингредиента не так уж и много. Вкус соусу придают специи и приправы. Эта аджика грузинская подходит для тех, кто не любит чеснок. 

Для следующего рецепта надо взять половину килограмма острого перца в стручках. Рекомендуется их немного подвялить на солнце в течение 3-4 часов. Также понадобятся семена кориандра (ложка столовая), в два раза больше хмели-сунели, 100 грамм орехов грецких, две головки чеснока, половина ложки чайной корицы и 200 грамм соли (желательно крупной).

Подвяленный острый перец режем или толчем при помощи ступки. Во время этого процесса нужно добавлять кориандр, корицу и хмели-сунели.

Грецкие орехи очищаем и пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим и также измельчаем при помощи мясорубки. Затем эти два ингредиента соединяем с солью и перемешиваем.

Теперь добавляем эту смесь к острому перцу с приправами и перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Аджика грузинская готова.

Такой продукт не портится, поэтому его можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке в течение долгого времени.

В настоящую грузинскую аджику никогда не добавляют помидоры. В зависимости от состава, приправа может иметь разный цвет. Если добавить больше орехов, то она будет коричневого цвета. Можно использовать зеленый перец (он менее острый) и добавить больше свежей зелени. Тогда это будет приправа зеленого цвета, которая хранится в готовом виде не очень долго.

Аджику употребляют в основном с мясными продуктами. Но ее также подают к рису, рыбным блюдам и традиционному грузинскому блюду из фасоли.

Рецепт аджики (острый соус) — Momsdish

Аджика — это ароматная закуска из помидоров, чеснока и других овощей. Он слегка острый и вкусный практически во всем.

Аджика

— идеальный способ использовать все те помидоры, которые вы купили на фермерском рынке. Сделайте большую партию, храните ее в банках и наслаждайтесь в течение нескольких месяцев.

Если вы ищете что-то отличное от сальсы, самое время попробовать аджику. Этот соус обладает серьезным вкусом и отправит ваши вкусовые рецепторы в путешествие по всему миру! Секретный ингредиент? Терпкие зеленые яблоки!  

Что такое аджика?

Аджика — восточноевропейская разновидность томатной сальсы или итальянского красного песто. Этот ароматный соус, популярный в Украине и России, готовится все лето и имеет грузинские корни.

Аджика идеально сочетается с любым запеченным мясом или мясом на гриле. Он популярен для повышения вкуса и добавления нужного количества специй.

Традиционная аджика на самом деле не использует помидоры, но поскольку этот соус распространился по большей части европейского континента, он приобрел множество различных вариаций. Большая часть аджики в Украине и России начинена сочными помидорами — именно такой, как приготовила моя мама!

Как приготовить аджику

Большая разница между аджикой и сальсой в том, что аджику доводят до кипения и консервируют.Кроме того, вы можете подавать его холодным или горячим в зависимости от вашего настроения. Следуйте пошаговым инструкциям, чтобы приготовить его:  

  1. Вымойте и подготовьте все овощи. Для их измельчения можно использовать кухонный комбайн или мясорубку.

Горячий совет: Добавляйте острый перец в последнюю очередь и пробуйте на ходу! Иногда эти крошечные перцы несут в себе массу тепла.

  1. Доведите ингредиенты до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Обязательно хорошенько помешивайте аджику здесь и там, чтобы она не прилипла ко дну.
  2. Стерилизуйте банки, предварительно разогрев духовку до 215 ℉. Вымойте банки и крышки и поместите их в духовку на 15 минут или до полного высыхания.
  3. С помощью консервной воронки разложить аджику по банкам.
  4. Плотно закройте все крышки и переверните каждую банку вверх дном на пару часов.
  5. Хранить в прохладном месте до года.

Советы по выбору лучшей аджики

Аджика — это простое блюдо, которое требует минимум усилий, но дает массу вкуса.Используйте самые свежие ингредиенты, чтобы сделать этот соус идеальным каждый раз: 

  • Попробуйте свою аджику на ходу. Попробуйте аджику на ходу! Каждый добавляемый компонент создает особый вкус и слой. У каждого свои предпочтения в этом соусе, поэтому лучший способ узнать свой вкус — попробовать его на ходу!
  • Отрегулируйте специи. Используйте больше или меньше перца в зависимости от того, какую остроту вы любите.
  • Помидоры. Для этого рецепта используйте очень спелые помидоры.Вы хотите самые сочные и сладкие, которые вы можете найти. Чем спелее, тем лучше!
  • Нарезка всех овощей . Используйте мясорубку или кухонный комбайн, чтобы довести аджику до идеальной, почти смешанной консистенции.
  • Яблоки. Терпкие зеленые яблоки — это то, что вам нужно. Они добавляют столько аромата и приятной остроты.
  • Перец. Красный болгарский перец — самый сладкий и лучше всего подходит для аджики. Но, если у вас есть только желтый или зеленый, смело используйте их!

Хранение аджики

  • В холодильнике: Если вы решите не консервировать аджику, вы можете хранить ее в холодильнике до двух недель.Кикер? Чем дольше оно маринуется само по себе в холодильнике, тем оно вкуснее.
  • Консервирование аджики: Консервирование аджики требует немного больше времени, но оно того стоит. Консервированная аджика хранится до года в прохладном месте, например, в кладовой.

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Аджика — это ароматная закуска из помидоров, чеснока и других овощей. Он слегка острый и вкусный практически во всем.

  • 7 Большие помидоры
  • 10 Medium Maroots
  • 6 Большой красный сладкий Peppers
  • 6 Большие зеленые яблоки
  • 5 крошечных Cayenne Chili Peppers
  • 200 г Растительное масло
  • 3/4 чашки уксуса
  • 2 TBSP соль
  • 150 г сахар
  • 1 1/2 головки чеснока

Imitality Факты

Admika

сумма на обслуживание

калорий

калорий 118 калорий от жира 63

% ежедневное значение *

FAT 7G 11%

Насыщенный жир 5G 25%

натрий 480002 20%

20%

224 мг 6%

6%

углеводов 15г 5%

Fiber 2G 8%

Сахар 12 г 13%

Белок 1 г 2%

Витамин А 4423 МЕ 88% 900 08

20003

Витамин С 37 мг 45%

Кальций 14 мг 1%

1%

Железо 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Острые говяжьи ребрышки по-грузински в соусе аджика

Наш рецепт острых ребрышек в соусе аджика сочетает в себе уникальные грузинские специи и остроту перца чили. Это приводит к восхитительному и уникальному вкусу, который заставит вас делать это снова и снова.

Когда мы прибыли в Грузию, мы знали, что нас ждет восхитительный кулинарный опыт. О роскошных пельменях (хинкали) и легком, пышном свежем хлебе с сыром (хачапури) мы узнали от друзей, которые были в гостях ранее.

Чего мы не знали, так это почешется ли наш острый зуд в Джорджии. Мы любим острую пищу. Много. Но в наших путешествиях мы обнаружили, что в разных местах мира есть разные подходы к остроте и остроте.

В Таиланде или Мексике острая сальса или Нам Пла всегда доступны для разогрева блюда. Другие культуры не так любят остроту, как мы. Мы даже начали таскать с собой спрятанную бутылку острого соуса, чтобы можно было подкрасть его к более пресной еде, когда выходим из дома.

 А потом, к нашей радости, мы обнаружили соус аджика.

Что такое Аджика?

Аджика (или аджика) — это острый соус или приправа, приготовленная из перца чили и большого количества трав. Он возник в регионах Самегрело и Абхазия в Грузии.

Само название происходит от абхазского слова «соль». Но это не просто соль. Он полон свежих ароматов и может быть убийственно острым!

Существует множество различных вариаций соуса аджика, который иногда называют грузинским песто.Рецепты различаются по ингредиентам, некоторые с помидорами и, конечно же, по остроте, в зависимости от количества и типов используемых перцев.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на потом!

Наш любимый (ниже) зеленый соус аджика, в состав которого входит кориандр (или кинза) и, в нашем варианте, халапеньо.

В нашем рецепте также используется типичная грузинская приправа «Хмели-сунели» — грузинское карри, приготовленное из голубого пажитника, молотых цветков календулы и других специй. Вы можете найти его в международном отделе некоторых продуктовых магазинов или использовать равные части куркумы, молотого кориандра и синего пажитника.

Конечно, грузины идут еще дальше и используют аджику не только как приправу. Есть несколько рецептов, в которых его используют, но вы найдете вариант ребрышек, приготовленных в аджике, в большинстве грузинских ресторанов. Типичный рецепт требует телячьих ребрышек, но их можно легко заменить говяжьими ребрышками.

Чтобы изменить остроту рецепта, измените количество перцев халапеньо или удалите некоторые/все семена.

4 порции

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 1 час 55 минут

Инструкции

Разогрейте духовку до 275 F (135 C)

Приготовьте соус аджика

Добавьте кориандр, петрушку, перец халапеньо, чеснок, грецкие орехи, специи, оливковое масло и 1 ст. вставить.

Отложить.

Подготовьте ребрышки

Слегка посыпьте ребрышки мукой с обеих сторон.

Разогрейте масло в большой жаровне на плите и подрумяньте ребрышки (по 1-2 минуты с каждой стороны).

Выньте ребрышки из кастрюли

Дав сковороде немного остыть, добавьте уксус, воду и примерно 1/3 смеси аджики. Смешать.

Поместите ребрышки обратно в жаровню, чтобы они были частично погружены в жидкую смесь.

Намажьте 1/3 смеси аджики поверх ребрышек

Накройте противень и поместите в духовку при температуре 275 F (135 C) .

Через 1 час переверните ребрышки и верните в духовку.

Продолжайте готовить, пока ребра не отделятся от костей и не станут мягкими.

Выньте ребрышки из формы, дайте постоять 10 минут, а затем подавайте с дополнительной аджикой.

Информация о пищевой ценности

Выход

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 299 Всего жиров 10 г Насыщенных жиров 3 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 58 мг Натрия 198 мг Углеводов 29 г Волокна 2 г Сахара 2 г Белков 19 г

Задумываетесь о поездке в Грузию? Вот наши рекомендации об удивительных вещах, которые можно сделать в Тбилиси, Грузия, включая отличные однодневные поездки из Тбилиси, столицы Грузии.

Вот еще несколько грузинских рецептов, которые могут вам понравиться:

Посетите наши международные рецепты, чтобы увидеть нашу полную коллекцию рецептов, вдохновленных нашими постоянными путешествиями по миру.

Аджика — Сальса из томатов и перца

Аджика — популярный европейский гарнир, похожий на сальсу из томатов и перца.Помидоры и перец готовятся с морковью, яблоками и чесноком, чтобы получилась восхитительная комбинация: пикантная, немного сладкая, терпкая и немного острая. Замечательно подавать с птицей, мясом, морепродуктами или даже намазывать на черный хлеб, чтобы насладиться тарелкой супа.

Лучше всего я могу описать аджику, или аджика — это сальса из помидоров и перца. Каждый год, в конце лета, моя мама готовила этот вкусный овощной гарнир, чтобы сохранить его и наслаждаться им в холодные месяцы.Поскольку обильный урожай в саду подходит к концу, консервирование всех этих вкусных овощей — отличный способ эффективно использовать все последние дары лета. Каждый сезон консервирования не кажется мне полным без партии маминой аджики.

Аджика готовится из перца, помидоров, моркови, яблок и чеснока, которые вместе создают прекрасное сочетание вкусов. Его обычно подают в качестве гарнира, приправы и часто используют для ароматизации других блюд. Поскольку во мне нет никакого грузинского наследия и у меня действительно нет знакомых из этого конкретного региона бывшего Советского Союза, я почти уверен, что это НЕ аутентичный рецепт.Эта версия — рецепт моей мамы, а ее родословная восходит к Беларуси, насколько нам известно. Я не могу ручаться за подлинность, как я уже сказал, но я точно могу гарантировать, что это очень вкусно!

Он имеет консистенцию сальсы, вы можете сделать его таким острым и острым, как вам нравится, добавляя больше или меньше острого перца. Мне нравится мой мягкий, поэтому я держу уровень тепла довольно ручным. Эта перцовая сальса с добавлением моркови, помидоров и яблок представляет собой идеальное сочетание вкусов — острого, кислого, слегка сладкого и очень сбалансированного. Подавайте его с шашлыками, курицей, рыбой, а также в качестве приправы к супам, тушеным блюдам, запеканкам и буррито.

Ингредиенты для аджики:

  • помидоры – подойдут любые помидоры, но лучше использовать помидоры большего размера, а не виноградные помидоры/черри.
  • болгарский перец – можно использовать любой цвет и сорт сладкого перца. Я рекомендую использовать красный, оранжевый или желтый сладкий перец.
  • морковь
  • яблоки – в этом рецепте подойдут любые сорта яблок.Я люблю использовать более терпкие яблоки, например, яблоки Гренни Смит.
  • острый перец – сорт и количество острого перца на ваше усмотрение, в зависимости от того, насколько острой вы хотите сделать аджику. Используйте поблано и/или халапеньо для более мягкой аджики, или используйте более острый перец, который действительно придаст аджике пикантности и подожжет ваш рот.
  • чеснок – чесночный аромат обязателен в аджике.
  • дистиллированный белый уксус – вы можете использовать другие уксусы, но это изменит вкус.Дистиллированный белый уксус придает ему очень чистый вкус.
  • сахар — обычный сахар-песок или сахар-сырец
  • соль
  • масло — подсолнечное масло было самым распространенным, которое мы использовали в Беларуси, поэтому я люблю использовать его, чтобы придать ему тот вкус, который я помню , но подойдет любое масло — авокадо, оливковое масло, масло виноградных косточек и т. д.

Что такое аджика?

Аджика создана в Грузии, стране Кавказского региона, на стыке Восточной Европы и Западной Азии.Его готовят путем смешивания и приготовления вместе помидоров, перца и нескольких других ингредиентов, чтобы получить консистенцию, похожую на сальсу, которая обычно является острой и может использоваться в качестве приправы, гарнира или добавляться в другие рецепты, такие как основные блюда и супы.

Как приготовить сальсу с аджикой/томатным перцем

  • Вымойте и подготовьте все ингредиенты. Очистите морковь и яблоки, удалите семена из помидоров и перца. Крупно нарежьте помидоры, перец, морковь и яблоки.
  • С помощью мясорубки или кухонного комбайна мелко нарежьте все ингредиенты до консистенции сальсы. Если вы используете мясорубку, вы можете нарезать овощи на более крупные куски. Мне нравится использовать кухонный комбайн, поэтому я крупно нарезаю их, чтобы консистенция была одинаковой.
  • Поместите в большую кастрюлю или жаровню с толстым дном и готовьте, кипятя под крышкой, в течение часа. Овощи станут мягче, а смесь станет более жидкой.
  • Добавьте уксус, соль, сахар, масло и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
  • Аджику разлить по чистым банкам и закрыть крышками. Если я делаю только одну партию, я храню ее в холодильнике. Однако, если вы готовите большое количество, обязательно простерилизуйте банки и крышки, прежде чем добавлять аджику. Затем поместите банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и кипятите 10-15 минут. Банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем.
  • Храните нестерилизованные банки в холодильнике или стерилизованные банки при комнатной температуре. Аджику также можно заморозить на срок до 6 месяцев. Открытые банки с аджикой можно поставить в холодильник на неделю. Стерилизованные банки могут храниться месяцами.
*на последнем фото двойная партия аджики

С чем подавать аджику

Распечатать

Аджика

Аджика – популярный европейский гарнир из грузинской кухни, который можно сравнить с сальсой из томатов и перца, приготовленной с морковью, яблоками и чесноком для получения пикантной, слегка сладкой и острой приправы или соуса.

  • Автор: Вкусовая фабрика Ольги
  • Время приготовления: 1 час 15 минут
  • Общее время: 1 час 35 минут
  • Выход: 12 чашек 1x
  • Категория: Гарнир
  • 2 1/2 фунта помидоров, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 1 фунт болгарского перца, очищенного от семян и крупно нарезанного
  • 1 фунт моркови, очищенной и крупно нарезанной
  • Яблоки весом 1 фунт, без сердцевины, очищенные и крупно нарезанные
  • 1–2 острых перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 1 головка чеснока, очищенная и измельченная
  • 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/8 стакана соли
  • 1/3 стакана масла (подсолнечного, оливкового, виноградных косточек, авокадо и т. д.)
  1. Крупно нарежьте помидоры, перец, морковь и яблоки.
  2. Измельчите на мясорубке или используйте кухонный комбайн до консистенции сальсы.
  3. Поместите в большую кастрюлю или жаровню с толстым дном и готовьте, кипятя под крышкой, в течение часа.
  4. Добавьте уксус, соль, сахар и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
  5. Разложить аджику по прозрачным банкам и закрыть крышками.
  6. Стерилизуйте банки, если вы хотите хранить их при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, или охладите.

Ключевые слова: Аджика, как приготовить аджику, аджика, сальса из помидоров и перца

Грузинская зеленая аджика — cookeatworld.com

Грузия — страна, которую я обязательно должен посетить. Я давно являюсь поклонником кухни, но она малоизвестна остальному миру. Если вам посчастливилось иметь грузинский ресторан поблизости, это было редким знакомством со вкусами страны — и, позвольте мне сказать вам, что-то особенное. Блюда, такие как Аджарули Качапури, невероятный хлеб с начинкой из сыра (немного похоже на турецкий пиде), прелести Хинкали , суп с клецками и соусом из кислых слив под названием Ткемали это одна из самых вкусных вещей, которые я я когда-либо ел.

Но есть одно блюдо, которое неизменно добавляется к столу с небольшой помпой и преображает все, с чем соприкасается. Аджика — это густой острый соус — праздник зелени и насыщенный вкус.Это один из моих новых любимых грузинских рецептов!

Красный или зеленый?

Наиболее распространенной формой приправы является красная аджика, сочетание перца и чили — густой соус в стиле сальсы или приправа в стиле сушеного перца. Это стало несколько модным за последние пару лет, что не плохо — это более вкусно!

Однако есть ДРУГАЯ, более уникальная версия, которую я предпочитаю! Зеленая аджика — это сочетание свежих и сушеных трав, перца чили и чеснока — яркое и интенсивное сочетание специй и трав. Это супер-вкусно!

Впервые я попробовал зеленую версию в модном (их слова не мои) ресторане в Лос-Анджелесе. Заведение в стиле фьюжн, в котором представлены ароматы Центральной Азии и Ближнего Востока. звезда всего ужина. Яркий, интенсивный травяной аромат, который сделал все вкуснее!

Что в зеленой аджике?

Неудивительно, что этот рецепт аджики состоит в основном из зеленых ингредиентов и имеет прекрасный изумрудный оттенок — вот основные ингредиенты (ниже также есть полный рецепт).

  • Чили
  • Петрушка
  • Кинза
  • Листья сельдерея
  • Укроп
  • Новый
  • Пажитник сушеный

Пажитник — секретный ингредиент:

Добавление пажитника в этот рецепт аджики создает уникальный вкус. Когда я начал изучать рецепты зеленой аджики, как ни странно, ни один из них не включал пажитник, это один из моих любимых вкусов, и я просто знал, что он там есть! В конце концов, я нашла пару рецептов на грузинском языке, и, конечно же, пажитник был включен, поэтому мой рецепт аджики был основан на них. В грузинских рецептах использовался местный вариант синего пажитника, у меня не хватило терпения ждать доставки из интернета, поэтому я использовала обычные сушеные листья пажитника, так как он у меня уже есть для всех моих индийских рецептов.Вы можете найти его в индийских супермаркетах под названием Kasoori Methi. Чтобы усилить аромат, просто разотрите высушенные листья между ладонями, чтобы получилась пудра — вы будете ощущать его запах на руках до конца дня, что является приятным бонусом! Если, как и я, вы любите пажитник, попробуйте мой индийский куриный карри Methi или масала с грибами Methi! Впоследствии я приготовил зеленую аджику из синего пажитника, и она превосходна, но индийская версия не является плохой заменой. Вам решать.

Как приготовить аджику разных народов

Приготовление аджики — задача несложная, тем более, что существует очень много ее рецептов, среди которых всегда можно выбрать тот, который больше по душе.В этой статье мы поговорим о том, как приготовить эту приправу, любимую во многих странах, у разных народов.

Изначально аджика была изобретена, как полагают, в Абхазии, откуда этот лакомый кусочек, ничуть не отличающийся от приправы, распространился по соседним странам. Острая, повышающая аппетит, вкусная, но не всем «не по зубам» она стала одной из самых популярных специй, и ее стали использовать на кухнях всего мира. Разумеется, это привело к закономерным следствиям — существует множество рецептов аджики, характерных для тех или иных стран.Об этих рецептах пойдет речь.

Рецепт аджики на болгарском языке

Потребуется: 6кг помидоров, 1 кг болгарского перца очищенного, по 500г очищенного чеснока и острого перца, 12 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты), 1 ст. л. соли.


Как приготовить аджику по-болгарски. На мясорубке перемолоть все овощи, удалить семена и плодоножки перца. Посолите смесь, добавьте толченый аспирин – он не даст приправе разгуляться. Аджику выдерживают при комнатной температуре 1-2 недели.Чем более кислый вкус хочется получить, тем дольше он должен выдерживать приправу.

Рецепт аджики кавказской

Вам понадобится: перец красный острый 500г, соль 250г, чеснок 100г, семена кориандра молотые 30г, уксус 20г 6%, семена укропа молотые 10г.

Как приготовить кавказскую аджику. Очистить чеснок и острый перец вместе с кориандром и укропом перекрутить на мясорубке, добавить уксус и соль, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт красной аджики по-грузински

Потребуется: 1кг красного перца, соль 300-400г, чеснок 300г, орехи грецкие 200г, хмели-сунели 100г, кориандр 50-70г, корица молотая по вкусу.

Как приготовить красную аджику по-грузински. Острый перец залить на 1 час холодной водой, затем вместе с хмели-сунели, кориандром, орехами, чесноком перекрутить через мясорубку, добавить корицу и соль, хорошо перемешать. 2-3 раза перекрутить смесь мясорубкой с мелкой сеткой. Разложенную аджику раскладывают по банкам и хранят при любой температуре, накрыв крышкой, иначе она засохнет.

Рецепт аджики на армянском языке

Потребуется: 5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль.

Как приготовить аджику по-армянски. Чеснок очистить, перец удалить плодоножку и семена.Перекрутить перец и чеснок с помидорами на мясорубке, посолить, положить в эмалированную посуду и оставить на 10-15 дней для брожения, каждый день несколько раз его перемешивая.

Рецепт аджики в Краснодаре

Вам понадобится: 500г помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 сладких красных перца, 2 баклажана и 2 кайенских перца 2 веточки укропа? стакана растительного масла, 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки смеси специй, 1 столовая ложка соли.

Как приготовить аджику в Краснодаре. У томатов удалить семена и кожицу, ошпарить кипятком.Сладкие перцы также бывают кожурой и семенами. Баклажаны очистить и крупно нарезать, обжарить на сухой сковороде. Острый перец разрезать вдоль, удалить семена, чеснок очистить и разрезать вдоль каждого зубчика, удалить сердцевину. Все овощи перекрутить на мясорубке, измельчить или блендером, перемешать и положить в кастрюлю, на средний огонь, варить 20 минут, затем приправить специями для аджики, заправить маслом и уксусом, снять с огня, добавить укроп и прохладная аджика.

Готовьте аджику по предложенным рецептам и пробуйте разные ее вариации, среди которых обязательно найдется одна или несколько, которые придутся вам по вкусу больше всего!


Аджика Грузинская натуральная сухая 30г

Аджика натуральная Джорджия сухая 30г

Натуральная сухая аджика Georgia’s изготовлена ​​из сушеного свежего красного перца и пикантных специй, тщательно отобранных для придания неповторимого аромата и вкуса. Эту традиционную грузинскую смесь специй иногда называют сванури марили, что означает сванская соль, названная в честь высокогорного региона Западной Грузии Сванетии.

Сухая аджика прекрасно сочетается с любыми блюдами из говядины, баранины и курицы. Эта «соль» придает особенно восхитительный вкус жареному мясу, бифштексу, отбивным, мясному бульону, запеканке из стейка и жареному картофелю. Всего одна капля сделает любой суп, пасту или даже сэндвич пикантным блюдом.

Соус Аджика

можно приготовить из Грузинской натуральной сухой аджики, рецепт очень простой – нужно смешать 3 части горячей воды с 1 частью сухой аджики и тщательно перемешать.Соус оставить остывать на час-полтора. Отрегулируйте вкус, добавив уксус по своему вкусу.

Продукт Грузии.

Вес нетто: 30 г

(99301)

Артикул 99301
Торговая марка Джорджия Натурал, Джорджия
Транспортировочный вес 0,0400 кг
Транспортировочная ширина 0. 150м
Транспортировочная высота 0,010 м
Транспортировочная длина 0,080 м
Транспортировочный куб 0,000120000м3
Единица измерения Шт.

Хотя мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять свои списки ингредиентов. Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и/или другую информацию, чем та, что представлена ​​на нашем веб-сайте.Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. Для получения дополнительной информации о продукте, пожалуйста, свяжитесь с производителем. Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены советов, данных врачом, фармацевтом или другим лицензированным специалистом в области здравоохранения. Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или лечения проблемы со здоровьем или болезни.Немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом, если вы подозреваете, что у вас есть проблемы со здоровьем. Информация и заявления о пищевых добавках не оценивались Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья. Ruski Way Deli & Cafe не несет ответственности за неточности или искажения информации о продуктах.

Будьте первым, кто оставит отзыв об этом продукте!

Помогите другим пользователям Gourmet Planet Pty Ltd делать покупки разумнее, написав отзывы о приобретенных вами продуктах.

Написать отзыв о товаре

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди распадаются. Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали связи друг с другом, потому что это было слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом плане, трудно оставаться сильным и сложно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит с целыми странами.Это случилось с моей армянской семьей, вдохновившей меня на написание моей книги «Кавказ». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина. Несмотря на тоску, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышала, чтобы моя армянская тетя говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор.

Независимо от того, являетесь ли вы армянином, азербайджанцем, грузином или представителем любого другого кавказского народа, большая часть культуры региона переплетена, а на более бытовом уровне – многие кулинарные приемы и блюда являются общими и заимствованными. Я рад, что вырос без необходимости принимать чью-либо сторону.

Придумывая название для этой книги, в голове постоянно крутились слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, полифония, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было только одно слово, чтобы объединить нас всех, но не так трагически, сильно, как когда-то слово «советский».

Будучи заядлым любителем этимологии, я вспомнил, что читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — это древняя цивилизация из украинских степей, где я родился) и родственно красивому греческому слову Kaukasis. . Оно означает «снежная вершина горы», и в этот момент родилось название книги!

Рядом с горой Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было красиво. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы состоят из несоответствующих друг другу цветных плиток. Вот как я отношусь к культуре, к традициям и рецептам. Очертания есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов. Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Запеченный стейк из цветной капусты

Тетя Нина очень любит свою цветную капусту и не стесняется творчески подходить к ней. На самом деле она использует плавленый сыр «бургер» здесь, и я до сих пор наслаждаюсь этим блюдом (возможно, это единственное чувство вины, которое я когда-либо получаю), но я думаю, что использование плавленого сыра хорошего качества предпочтительнее.

На 4 порции

1 кочан цветной капусты
10 г несоленого сливочного масла
1 ст.
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертых
150 г (5½ унции) раклета или сыра Оглешилд, тертого
Соль и черный перец
1 ст. л. нарезанного кориандра
1 ст. .Нарежьте цветную капусту, включая стебли и листья (если они не слишком твердые), на стейки толщиной 3 см. Некоторые соцветия оторвутся, но их тоже оставьте.

2 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде. Когда она станет очень горячей, обжарьте стейки из цветной капусты с каждой стороны. Переложить в форму для гратена.

3 Если вы используете лук, добавьте в сковороду еще немного масла, добавьте ломтики лука и готовьте на медленном огне, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас это не беспокоит, пропустите этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если используете, и сыр, приправьте солью и перцем. Вылейте на цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не схватятся и не станут золотистыми. Посыпьте нарезанной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог с эстрагоном от Анико

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня открытием. Анико всю жизнь хранила это в тайне — она бы не раскрыла это под пытками! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла из жизни, и сомневалась, стоит ли раскрывать свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели сыр, салат и хлеб вместе с каплей вина. Когда я налил вторую рюмку вина (больших бокалов не нашлось), то неуклюже переполнил стакан Нино, расплескав его по всей скатерти и белоснежному сыру. Смутившись, я извинился, но лицо Нино просияло, так как в Грузии это знак того, что предки, жившие в доме, с радостью принимают своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставляющее нас чувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Вариантов этого пирога столько, сколько женщин в Грузии. Фото: Elena Heatherwick/Octopus

На 6–8 порций
Для выпечки
100 г (3½ унции) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс немного для смазывания
350 г (12 унций) муки, плюс немного для посыпки

100 ) кефир или натуральный йогурт


2 яйца
½ ч. л. мелкой соли
Взбитый яичный желток для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г/5½ унции), очищенных и мелко нарезанных листьев
6 репчатых луковиц, мелко нарезанные
3 яйца, сваренные вкрутую, очищенные, нарезанные
1 ч. л. хлопьев соли или по вкусу

1 Для выпечки растереть холодное масло с мукой в ​​миске, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесить тесто, добавляя еще муки, если тесто все еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть и затвердеть в холодильнике в течение 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180°C/350F/газ. 4. Смажьте жиром круглую неглубокую форму диаметром 24 см (9½ дюйма) или форму для пирога.

4 Разделить тесто пополам. Раскатайте одну половину на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и используйте ее, чтобы выровнять смазанную жиром форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите ее по дну формы для выпечки. 5 Раскатайте другой кусок теста, положите его сверху и защипните края. Смажьте взбитым яичным желтком для глазури и наколите вилкой, чтобы выходил пар.

6 Выпекайте пирог около 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропечется.

Мацони из кабачков и чеснока

Это блюдо — сама простота.Раньше в бывшем Советском Союзе его делали с майонезом, но, слава богу, все это закончилось, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты премиум-класса. Это особенно вкусно, если вы можете найти хорошие кабачки и приготовить мацони — густое ферментированное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые вкусные, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного приподнять их. Но если у вас есть восхитительные овощи и домашний йогурт, используйте совсем немного укропа, и пусть они поют свою сладкую, нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкие оттенки огуречного вкуса.

Вы можете попробовать слегка обвалять кабачки в муке перед жаркой, чтобы они стали более плотными. Гречневая мука придает приятный ореховый вкус. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

На 4 порции
2 больших кабачка
4 ст. л. растительного масла
100 г натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 ст. крупно нарезать
Соль

1 Нарезать кабачки вдоль полосками шириной 5 мм.

2 Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до золотистого цвета. Выньте и обсушите их на кухонной бумаге.

3 Смешать мацони или йогурт с чесноком и немного посолить, затем попробовать – он должен быть хорошо приправлен, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Полейте смесью кабачки и посыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко приготовить, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в рецепте фруктовых и молочных тостов, приведенном ниже. Смажьте тосты на закваске с хорошей моцареллой. В качестве альтернативы размешайте его с отварным молодым картофелем.

Получается около 350 г
125 г (4½ унции) мяты (или обыкновенной мяты), стебли и все вместе
10 зеленых перцев чили, наполовину очищенных от семян
5 зубчиков чеснока
20 г соли блендер или кухонный комбайн, или с любовью размять его с помощью пестика и ступки, если вы хотите почувствовать себя настоящей грузинской bebia (бабушка).Его следует использовать как приправу — своего рода влажную ароматизированную соль — поэтому используйте ее с осторожностью. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фото: Елена Хизервик/Осьминог

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия – страна, которая умудряется полностью заморочить голову. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не произошло с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить небольшое путешествие по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные, креативные блюда в Vino Underground, баре натурального вина в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций вокруг. Сладкие фрукты, терпкий сыр, острая и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как повседневную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 ст. л. мятной аджики (см. рецепт выше)
50 г мягкого козьего сыра или лабне тонко нарезанный
Листья мяты, для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте его аджикой – будьте осторожны, так как она очень соленая и ее следует использовать умеренно, как приправу.

2 Сверху положите козий сыр или лабне и фрукты на ваш выбор и посыпьте мятой.

Пикантный салат из персиков и эстрагона

На западе мы привыкли к эстрагону в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается недооцененной приправой, которую часто называют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят и добавляют во всевозможные блюда. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновленные великолепными местными продуктами. Пикантный салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат прекрасно дополнит жареную свинину или бараньи отбивные или жареные мясистые летние кабачки. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

На 2 порции
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
50 г крыжовника или винограда (или 4 кислых сливы, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками)
½ небольшого пучка эстрагона, очищенных от листьев (или несколько листьев фенхеля)
2 ст. л. лимонного сока
¼ небольшого красного перца чили, очищенного от семян и нарезанного кубиками
½ ч. л. сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, натертый
Соль и черный перец

1 Разложить персики и крыжовник на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, солью и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложкой кленового сиропа, щепоткой перца чили и небольшим количеством соли, разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 180°C/350°F/газ 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, а затем используйте в качестве пикантной начинки.

Хачапури по-аджарски

Рецепт достался мне от Аркадия Петросяна, мастера ачарули хлебопека из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно достать за пределами Грузии, но который вы можете сделать сами. Йотам Оттоленги использует смесь сыра рикотта, халлуми и фета, что делает его вкусным, в то время как Найджелла Лоусон предпочитает сыр фета, моцарелла и рикотта, а Фелисити Клоук в книге «Еда от А до Я» выбирает твердую моцареллу и фету. Я попробовал его с Ogleshield вместо халлуми, и его легкая молочность была ближе к оригиналу. Если вы не можете его найти, попробуйте вместо него смесь эдама и чеддера в соотношении 2:1.

Это блюдо само по себе – сочная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунать края хлеба.Фото: Elena Heatherwick/Octopus

Количество 6
Для теста
7 г (¼ унции) быстродействующих сухих дрожжей
2 ст. л. сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды плюс дополнительно для посыпки
10 г (¼ унции) мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра Ogleshield или раклета
250 г сыра фета, раскрошенного яичного желтка
1 небольшое яйцо, плюс
10 г (¼ унции) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков

1 Для приготовления теста смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Очень хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой. Обваляйте руки в муке и выложите тесто на рабочую поверхность. Слегка замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна весить около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждую часть теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в диск диаметром 18 см (7 дюймов). 100 г (3½ унции) начинки в центре, оставляя 5 мм (¼ дюйма) границы по краю

6 Соедините две стороны теста посередине и защипните шов вместе, чтобы запечатать, аналогично корнуоллская паста.Надавите ладонью вниз, чтобы сгладить его, затем переверните так, чтобы шов был направлен вниз. Острым ножом сделайте надрез посередине теста и раздвиньте края, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и выпекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте по яйцу в центр каждой и запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы съесть, растопите кусочек сливочного масла в каждом яичном желтке, защипните тесто с одного конца и используйте его, чтобы обмакнуть и смешать жидкий, маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Мы попробовали это сытное шелковистое вегетарианское блюдо в Лянкяране на юго-востоке Азербайджана. Есть много отличных блюд из баклажанов и помидоров, которые можно найти по всему миру, но это блюдо так удивительно хорошо съедалось, что мы просто не могли понять, что сделало его еще более вкусным.Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было открытием узнать, что ключом является топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизированного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но, поверьте мне, топленое масло делает вкус блюда таким необычным, но, как ни странно, не тяжелым или маслянистым по-французски.

Приготовьте большую кастрюлю и ешьте ее горячей или теплой с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

На 2 порции в качестве основного блюда или на 4 в качестве гарнира
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г топленого масла
10 зубчиков чеснока, грубо нарезанных
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам поперек экватор, или несколько небольших красочных помидоров, оставленных целыми, или смесь того и другого
200 мл (7 жидких унций) воды, овощного/куриного бульона
Щепотка сахарной пудры, если необходимо
Соль и черный перец

Для подачи
Лепешки из лаваша или любые другие лепешки, разорванные
1 небольшой пучок каждого или любого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 крестообразных надреза на их закругленных концах как будто вы собираетесь разрезать их вдоль, но не режьте дальше. Я оставляю стебли нетронутыми, так как они выглядят очень красиво. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте толщиной около 15 мм.

2 Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в огнеупорной кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не стал сухим или подгоревшим. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет свою резкость и становится мягким, сладким и слегка карамелизированным. Выньте чеснок и отложите в сторону. Не вытирайте сковороду, если она не выглядит подгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого масла в той же сковороде на среднем огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Будьте терпеливы, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть размякнет, но это может занять около 10 минут — им действительно нужно начать разрушаться. Выньте их и отложите в сторону; вы можете оставить их стечь на кухонной бумаге, если хотите. Опять же, не чистить кастрюлю.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого масла в той же сковороде, добавьте помидоры срезом вниз и готовьте их только на этой стороне на сильном огне, пока они не приобретут цвет и кожица не станет морщинистой. . Если помидоры созрели, используйте пару щипцов, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, вам, возможно, придется перевернуть их, немного обжарить со стороны кожи, а затем снять кожицу.Иногда мне лень снимать кожуру.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в кастрюлю и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он придает дополнительный вкус. Однако вода вполне подойдет, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но будьте осторожны с солью, если вы предварительно солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут, или пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не приготовятся должным образом.

6 Подавать с кусочками разорванного лаваша или любой другой лепешки или обычного хлеба и веточками свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад с эстрагоном и огурцом

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, выросли и пили шипучую флуоресцентную зеленую газировку под названием тархун , что означает «эстрагон». Оно было ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Я люблю добавлять огурцы, как в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в Кахетии на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон очень популярен в Грузии – не чураются его яркого вкуса. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

Получается около 3 литров (5¼ пинты)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертая цедра и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона 10287 нарезанная
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 В кастрюлю с сахаром налейте негазированную воду и нагревайте на слабом огне, часто помешивая, пока сахар полностью не растворится.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.