Узбекский плов, пошаговый рецепт на 16 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Плов по-азербайджански

В этом рецепте рис готовится отдельно, а потом смешивается с наполнителем для плова — cябзи.

Юлия Высоцкая

20 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Легкий плов

Для плова, как и для борща, у каждой хозяйки есть свой рецепт. В Азербайджане, например, плов обычно сладкий — в него добавляют курагу, изюм, чернослив и чаще всего делают с курицей, а есть так

Юлия Высоцкая

30 января 2021

Реклама

Реклама

Дмитрий и Марина

07 февраля 2013

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Для приготовления вкусного так, что пальчики оближешь, плова обязательный ингредиент — отличное настроение! И тогда все получится! Сразу хочу сказать, что не знаю сколько грамм нужно каждого продукта, т.

к. готовлю всегда на глаз. Но стараюсь придерживаться правила — мясо, морковь, рис — беру в одинаковых пропорциях, т.е. на 1 кг мяса — 1 кг риса — 1 кг моркови. И в принципе, если мяса будет больше — плов от этого не испортится!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Баранина мякоть

Курдючное сало

Лук

Морковь

Чеснок

Рис

Соль

Смесь специй для плова

Черная зира

1-3 стручка острого перца

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Берем заднюю ножку барашка и отделяем от нее мякоть.

Получается приблизительно так. Далее удаляем пленки и сухожилия с мяса.

Мясо нарезаем кусочками — у меня получаются такого размера, как на фото. Курдючное сало нарезаем кубиками.

Берем красную и желтую морковку и нарезаем соломкой.

Нарезаем лук. Я его режу полукольцами.

Перебираем рис (для приготовления плова я использую рис сорта лазер) и нарезаем чеснок достаточно крупными кусочками

Подготовка завершена!

Теперь начинается самый интересный и ответственный этап — приготовление! Беру казан — у меня он на 7 литров. Разогреваем казан и отправляем в него курдючное сало.

Растапливаем…

Приготавливаем очень вкусные шкварки… Когда они готовы — извлекаем их из казана и наслаждаемся их вкусом, присолив их.

Добавляем лук…

Обжариваем его до золотистого цвета…

Добавляем мясо…

Обжариваем его с луком, пока оно не станет красивым и очень аппетитным…

Добавляем морковку…

Обжариваем получившуюся смесь до готовности морковки (она станет мягкой и значительно уменьшится в размере). Затем добавляем сюда специи и слегка обжариваем все вместе, перемешивая.

Теперь заливаем горячую воду (так, чтобы толщина воды над мясом получилась 1-2 см), добавляем чеснок.

Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего (до этого весь процесс приготовления был на сильном огне) и готовим 30-40 минут. Не забываем про рис — его необходимо замачивать в большом количестве теплой воды 30 минут. Затем воду тщательно сливаем.

Когда зирвак готов…

Добавляем в него рис и заливаем приблизительно 1 л кипящей воды. Важно: рис выкладываем в казан равномерно, чтобы получилась ровная поверхность, и аккуратно — чтобы рис не ломался. Воду наливаем тоже аккуратно. Затем разравниваем рис. Огонь увеличиваем до максимума.

Дожидаемся, чтобы вся вода ушла. При этом ничего не перемешиваем!

Теперь берем зиру (черную), растираем в руках и посыпаем рис… далее уменьшаем огонь до минимума, плотно закрываем казан крышкой и томим минут 30.

Когда плов готов, перемешиваем его тщательно и выкладываем на большое блюдо (я использую для этого ляган). И угощаем дорогих гостей! Если плов получился, то гарантирую, что весь казан будет съеден практически мгновенно!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

основные блюдапловузбекская кухняварить, тушитьжаритьнарезатьплов

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Узбекский плов — 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Узбекский плов – это самый вкусный вариант пловов, что признается многими. Для его приготовления важно следовать выбранному рецепту с учетом тонкостей и особенностей готовки. Настоящий узбекский плов готовится на основе семи ингредиентов: мяса, лука, моркови, жира, соли, воды и риса. Остальные ингредиенты: чеснок, барбарис и набор специй, считаются дополнительными. На вкус плова влияет и способ готовки, и специальная посуда.

Содержание

1. Настоящий узбекский плов в казане на плите
2. Правильный узбекский плов в казане на костре
3. Как приготовить узбекский плов из свинины?
4. Узбекский плов из говядины — классический рецепт
5. Настоящий узбекский плов из баранины
6. Узбекский плов с курицей в домашних условиях
7. Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова с нутом
8. Как правильно приготовить узбекский плов в мультиварке?
9.  Простой и вкусный рецепт узбекского плова с изюмом
10. Классический узбекский плов с айвой в домашних условиях

Сообщить об ошибке

Настоящий узбекский плов в казане на плите

Самый популярный вид узбекского плова – это готовка его в казане. В этой посуде все ингредиенты прогреваются и взаимно пропитываются ароматами и вкусами равномерно, и текстура у них получается правильной. Для плова выбирают баранину или говядину и длиннозернистый рис. Мясо, рис и морковь берут в равных количествах.

1. В отдельной посуде несколько раз промойте холодной водой рис, чтобы последняя вода была прозрачной.

2. Промойте и обсушите салфеткой баранину без косточки. Затем мясо порежьте небольшими кубиками. Лук почистите и три луковицы нашинкуйте тонкими четверть кольцами. Морковь нашинкуйте соломкой. Головки чеснока очистите от наружной шелухи.

3. В казан налейте растительное масло и накалите его, чтобы появился легкий дымок. В масле обжарьте до румяного цвета, целую очищенную луковицу, и затем ее удалите.

4. Теперь приготовьте зирвак для узбекского плова. В разогретое масло переложите нашинкованный лук и обжарьте его при помешивании в течение 5–7 минут, чтобы он стал в цвете темно-золотистым, но не подгорел.

5. Затем к обжаренному луку переложите кусочки баранины и их обжарьте в течение 10–15 минут, чтобы кусочки стали румяными со всех сторон. Жарьте все на большом огне.

6. Далее в казан переложите нашинкованную морковь и пожарьте ее в течение 3 минут, не перемешивая. Через три минуты все ингредиенты лопаткой перемешайте и готовьте зирвак еще в течение 10 минут. Кориандр и зиру разотрите в ладонях или в ступе и насыпьте эту смесь в казан. Добавьте сушеный барбарис и соль по своему вкусу.

7. Обжарьте мясо с овощами и специями, пока морковь станет мягкой. Затем в казан налейте кипящую воду на 2 см выше уровня мяса и тушите зирвак уже на маленьком огне в течение 1 часа. Можете в зирвак добавить по своему вкусу острый перец.

8. Через час уложите ровным слоем поверх зирвака промытый рис. Затем огонь увеличьте до максимального и через шумовку или по стенке казана налейте кипяток. Уровень воды должен быть на 3 см выше слоя риса.

9. Когда рис впитает всю жидкость, вдавите в него (только до половины) две головки чеснока, сделайте огонь минимальным и тушите плов под закрытой крышкой.

10. Через 10 минут постучите по стенке казана шумовкой, и если звук будет глухим, то в плове сделайте палочкой проколы до дна казана для удаления через них пара.

11. Затем поверх риса положите плоскую тарелку, и казан закройте крышкой. Готовьте плов еще 20–30 минут на маленьком огне. Затем головки чеснока удалите, плов перемешайте и снимите пробу. Узбекский плов в казане готов. Можете подавать к столу.

---

Удачных и вкусных блюд!

Сообщить об ошибке

Правильный узбекский плов в казане на костре

По утверждению узбеков, самый правильный и настоящий плов можно приготовить только на костре и в казане. Для плова важно поддерживать постоянную температуру, поэтому дрова рубят небольшого размера, чтобы поддерживать одинаковый огонь. У казана стенки должны быть толщиною не менее 6 мм. Готовится плов из баранины с добавлением курдючного жира. Рис берется длиннозернистый: «Девзир» или «Басмати».

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 1ч.30мин.

Порции: 10.

Ингредиенты:

• Рис «Басмати» – 1 кг.
• Баранина молодая без косточки – 1.5 кг.
• Курдюк бараний – 200 гр.
• Морковь – 1 кг.
• Лук – 7 шт.
• Чеснок – 1.5 головки.
• Барбарис сушеный – 1 ч. л.
• Зира – 1 ч. л.
• Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Бараний курдюк нарежьте средними кусочками.

2. Морковь почистите, промойте и ножом нарубите на крупные кусочки любой формы.

3. Баранину промойте, обсушите салфеткой, удалите сухожилия и мясо нарежьте небольшими продольными кусочками.

4. Почистите луковицы и нашинкуйте их крупными полукольцами.

5. На сильном огне костра разогрейте казан, переложите в него нарезанный курдюк и обжарьте до коричневого цвета. Затем кусочки из казана удалите.

6. В горячий жир переложите нашинкованный лук и обжарьте его при периодическом помешивании до золотистого цвета.

7. Кусочки баранины переложите к обжаренному луку, и готовьте их на большом огне до полуготовности.

8. Пока готовится баранина, несколько раз промойте холодной водой рис и оставьте его в уже прозрачной воде на 7 минут.

9. К обжаренной баранине переложите в казан нарезанную морковь и жарьте ее с мясом еще в течение 20 минут.

10. Затем поверх мяса с морковью ровным слоем выложите подготовленный рис, слив с него воду.

11. Затем через шумовку или по стенке налейте в казан чистую воду, чтобы она покрыла рис полностью.

12. Насыпьте в казан соль и размятую в ладонях зиру.

13. Казан закройте крышкой и тушите плов на большом огне костра, пока он не станет густым.

14. Затем в рис поместите в середину головку чеснока и по краям воткните очищенные зубки. Плов посыпьте сушеным барбарисом. Огонь костра уменьшите и тушите плов еще 15 минут под закрытой крышкой. Затем чеснок удалите, плов ложкой перемешайте, снимите пробу и можете раскладывать по тарелкам.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить узбекский плов из свинины?

Достойным внимания и отличным блюдом будет плов из свинины, приготовленный по рецепту традиционного узбекского плова. Свинина быстрее готовится и для нас вкуснее баранины. Берем мясо с небольшими прослойками жира, специальную приправу для плова, длиннозернистый рис и готовим в казане на плите.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Рис длиннозернистый – 2 ст.
• Свинина – 0.5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Приправа для плова – 1 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо промойте под проточной водой, обсушите салфеткой и нарежьте средними кусочками. Хорошо накалите в казане растительное масло и переложите в него кусочки мяса.

2. На большом огне обжарьте мясо со всех сторон до румяного цвета, чтобы корочка не дала уйти соку, и мясо осталось сочным и мягким.

3. Пока свинина жарится, почистите и промойте луковицу и морковь. Их также обсушите салфеткой и нашинкуйте морковь тонкой соломкой, а лук – четверть колечками. Затем овощную нарезку переложите к обжаренному мясу, перемешайте и жарьте овощи в течение 5 минут.

4. Далее обжаренные ингредиенты залейте горячей водой, чтобы она покрыла их полностью, насыпьте приправу для плова и добавьте соль по своему вкусу. Положите в казан очищенную от наружной шелухи головку чеснока. Это у нас будет зирвак для плова. Казан закройте крышкой и тушите зирвак на минимальном огне в течение 40 минут, чтобы мясо стало мягким.

 

5. Рис для плова несколько раз промойте холодной водой и затем его ровным слоем уложите поверх приготовленного зирвака.

6. Тонкой струей по стенке казана или через дуршлаг налейте к плову горячую воду на 1,5 см (один палец) выше уровня риса. На большом огне плов доведите до кипения.

7. Затем казан закройте крышкой и готовьте плов на небольшом огне еще 20–30 минут. За это время рис впитает всю воду и станет рассыпчатым.

 

8. Узбекский плов со свининой готов. Дайте ему 15–20 минут настояться под крышкой, затем перемешайте, снимите пробу и можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Узбекский плов из говядины — классический рецепт

Плов имеет прочное место на столе во многих семьях, но не все любят и могут, есть баранину как основной ингредиент классического узбекского плова. В этом рецепте вам предлагается приготовить это блюдо с говядиной, которая нежирная и при длительном томлении получается нежной. Готовить такой плов желательно только в казане. Из специй обязательны зира и барбарис, которые создают неповторимый аромат узбекского плова.

Время готовки: 2 часа 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 10.

Ингредиенты:

• Рис «Басмати» – 1 кг.
• Говядина – 1.5 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Масло растительное – 250 мл.
• Барбарис – ½ ч. л.
• Зира – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец острый – 1 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Кориандр – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рис «Басмати» (его считают лучшим сортом для плова) несколько раз промойте, затем залейте холодной водой, оставьте на некоторое время и займитесь мясом.

2. Кусок говядины, лучше из шейной части или грудинки, промойте, обсушите салфеткой и нарежьте небольшими кусочками. На большой огонь поставьте казан, налейте в него растительное масло и доведите до кипения. Нагрев масла можете определить кусочком лука – закипевшее вокруг него масло готово к жарке.

3. В кипящее масло порционно, не все сразу, переложите нарезанную говядину.

4. На большом огне обжарьте кусочки мяса до румяной корочки.

5. Пока говядина жарится, почистите и промойте овощи. Лук нашинкуйте четверть колечками.

6. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, только не очень мелко, ведь она должна сохраниться в плове кусочками.

7. К обжаренной говядине переложите лук и жарьте его до румяного цвета.

8. Затем переложите в казан морковную соломку, насыпьте по своему вкусу соль и добавьте все указанные в рецепте специи (зиру, барбарис, кориандр и черный перец).

9. Затем положите в казан очищенную от наружной шелухи головку чеснока и стручок острого перца. Затем налейте в казан горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо с овощами. После закипания воды сделайте минимальный огонь, казан накройте крышкой и тушите зирвак (обжаренные мясо с овощами) в течение одного часа.

10. За это время ваш намоченный рис впитает часть жидкости и набухнет. С него слейте остатки жидкости.

11. За час тушения говядина станет мягкой. Удалите из казана чеснок и стручок перца. Поверх зирвака ровным слоем уложите подготовленный рис и его немного посыпьте солью. Затем аккуратно и тонкой струей по стенке казана налейте горячую воду на 1 палец выше уровня риса. Уже на большом огне плов доведите до кипения.

12. Огонь сделайте минимальным, крышкой казан не закрывайте. Тушите плов, пока рис не впитает почти всю воду. Немного жидкости должно на дне казана остаться. После чего закройте плов крышкой и тушите все 20 минут.

13. По истечении этого времени лопаткой плов перемешайте, снимите пробу и дайте ему 20 минут настояться под закрытой крышкой.

14. Узбекский плов с говядиной готов. Можете выкладывать на красивое блюдо и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Настоящий узбекский плов из баранины

Залогом вкусного плова в узбекских традициях, несомненно, являются специи (зира, барбарис), одинаковое количество мяса, риса и моркови, а также приготовление плова в казане. Готовим плов с бараниной и рис берем длиннозернистый. Овощи нарезаем крупно, чтобы их вкус не потерялся в готовом блюде. Баранину можно использовать, как свежую, так и замороженную.

Время готовки: 2 часа 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Рис длиннозернистый – 2 ст.
• Баранина без косточки – 0.5 кг.
• Морковь – 4 шт.
• Лук крупный – 2 шт.
• Вода – 4 ст.
• Масло растительное – ½ ст.
• Зира – 1 ст. л.
• Чеснок – 1 головка.
• Барбарис – 1 ст. л.
• Паприка – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кусок свежей или заранее размороженной баранины промойте холодной водой, насухо вытрите салфеткой и нарежьте средними кусочками.

2. Почистите луковицы и нашинкуйте полукольцами.

3. Морковь почистите, промойте и нашинкуйте средними брусочками. Для плова морковь на терке не измельчают.

4. В казане накалите растительное масло, и готовность его к жарке проверьте, положив в масло кусочек лука или мяса. Горячее масло должно зашипеть вокруг кусочка. В казан переложите кусочки баранины и на максимальном огне обжарьте их только до белого цвета со всех сторон. Затем к мясу переложите нашинкованный лук.

5. Когда лук станет золотистым, переложите в казан морковную нарезку и обжаривайте ее до мягкости.

6. Затем к обжаренным ингредиентами положите очищенную от наружной шелухи головку чеснока и налейте три стакана горячей воды. После закипания тушите зирвак на минимальном огне под закрытой крышкой в течение 40 минут.

7. Не менее 6 раз промойте рис для плова. В зирвак насыпьте указанные в рецепте специи: барбарис и зиру, паприку. Соли добавьте немного больше, чем по вашему вкусу, так как ее заберет рис. Зирвак со специями и солью перемешайте и выложите поверх его ровным слоем подготовленный рис. Затем аккуратно и тонкой струей по стенке налейте в казан воду, чтобы она покрыла рис на 1 палец выше его слоя. На максимальном огне доведите плов до кипения и готовьте, не закрывая казан крышкой, пока рис не впитает почти всю воду. Затем крышку закройте и тушите плов на небольшом огне в течение 25 минут, что сделает рис рассыпчатым.

8. Готовый плов с бараниной перемешайте, снимите пробу и можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Узбекский плов с курицей в домашних условиях

Хорошим вариантом для семейного ужина будет узбекский плов с курицей, ведь это мясо доступно и его любят многие, да и птица готовится быстрее мяса. Для плова выбирают бедренную часть курицы, чтобы кусочки сохранили форму в готовом блюде. Соотношение основных продуктов и порядок закладки остаются как в традиционном плове. На основе хорошо обжаренного мяса с овощами тушится зирвак и затем к нему добавляется длиннозернистый рис.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Рис длиннозернистый – 400 гр.
• Филе куриного бедра – 500 гр.
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Вода – 4 ст.
• Масло растительное – ½ ст.
• Чеснок – 1 головка.
• Паприка – 1 ст. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Перец жгучий – по вкусу.
• Перец красный молотый – 1 ст. л.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. У куриного бедра удалите косточки или возьмите готовое филе. Мясо промойте, обсушите салфеткой и нарежьте средними кусочками.

2. Почистите луковицы и нашинкуйте их небольшим кубиком.

3. Морковь почистите, промойте и нарежьте пластинками, только не измельчайте на терке.

4. Зирвак для плова можно готовить в сковородке, ведь тушить его не надо. Хорошо разогрейте растительное масло и в нем на большом огне обжарьте до румяной корочки кусочки бедра.

5. Затем к обжаренному мясу переложите овощную нарезку, насыпьте указанные в рецепте специи (перец, паприку и кориандр), соль по своему вкусу, перемешайте и обжаривайте, чтобы овощи также стали румяного цвета.

6. Затем зирвак переложите в казан. Поверх его ровным слоем уложите хорошо промытый длиннозернистый рис. Казан поместите на большой огонь.

7. В рис воткните очищенную от наружной шелухи головку чеснока и положите стручок острого перца. Затем тонкой струей и по стенке казана налейте холодную воду. Плов уже перемешивать не надо. Готовьте его под закрытой крышкой на среднем огне в течение 30–40 минут. Затем огонь выключите. Казан укутайте махровым полотенцем и дайте полчаса настояться, что сделает рис очень рассыпчатым. Затем плов перемешайте, снимите пробу и можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова с нутом

Вариантом узбекского плова будет приготовление его с нутом. Этот горох придает плову особую насыщенность вкуса, дополнительную текстуру и делает блюдо вкусным и сытным. Нут заранее замачивают на несколько часов в холодной воде и на час замачивают рис. Мясо для плова выбирают по своему вкусу. Специи добавляют те же, что и для классического плова.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 2.

Ингредиенты:

• Рис длиннозернистый – 250 гр.
• Мясо – 200 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Нут – 50 гр.
• Лук – 150 гр.
• Вода – 4 ст.
• Масло растительное – 75 мл.
• Зира – 0.5 ч. л.
• Барбарис сушеный черный – 0.5 ст. л.
• Куркума – 0.5 ч. л.
• Кориандр молотый – 0.5 ст. л.
• Перец красный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Заранее замочите на 4 часа в холодной воде нут в соотношении 1:6. За это время он значительно увеличится в объеме. За 1,5 часа до начала готовки промойте несколько раз рис любого пловного сорта (такой рис хорошо впитывает воду и сохраняет форму при готовке) и его залейте холодной водой. После замачивания рис приобретет перламутровый цвет.

2. Перед началом готовки морковь и лук почистите и промойте. Затем их нашинкуйте небольшими кусочками. Мясо промойте, обсушите салфеткой и также нарежьте кусочками. В казане хорошо накалите растительное масло до появления сизого дымка. В нем в течение 5 минут обжарьте до румяной корочки кусочки мяса.

3. Затем к мясу переложите нарезанный лук и жарьте его 5 минут до золотистого цвета, помешивая.

4. Затем переложите в казан нарезанную морковь и пожарьте ее еще 10 минут. Затем с замоченного нута слейте воду и пересыпьте горох в казан. Следом за нутом насыпьте все указанные в рецепте специи и соль немного больше, чем по вашему вкусу.

5. Эти ингредиенты перемешайте и залейте холодной водой на 1 см выше их уровня. На большом огне доведите бульон до кипения, затем огонь сделайте минимальным и тушите зирвак в течение 20 минут, не закрывая крышку.

6. Затем слейте с замоченного риса воду и переложите его ровным слоем поверх зирвака.

7. Теперь тонкой струей налейте в казан горячую воду из чайника, чтобы ее уровень был выше риса на 1 см. Готовьте плов на большом огне и с открытой крышкой, пока вода почти полностью не выпарится, немного ее должно остаться на дне казана. Рис во время готовки не перемешивайте.

8. Затем, после выпаривания воды, огонь уменьшите, рис лопаткой соберите в горку, в середине ее сделайте до самого дна углубление для выхода пара. Казан закройте и томите плов еще 10 минут. Если рис будет еще не готов, то томление на маленьком огне продолжите.

9. Готовый узбекский плов с нутом аккуратно перемешайте, снимите пробу и горячим подайте к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как правильно приготовить узбекский плов в мультиварке?

Узбекский плов в мультиварке считается городским вариантом приготовления этого блюда, но имеет и преимущества перед казаном –  рис в мультиварке более рассыпчатый и мясо более нежное. Ингредиенты и их соотношение для плова такие же, как и для традиционного узбекского в казане. Готовим плов с бараниной.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Рис длиннозернистый – 2 ст.
• Баранина – 500 гр.
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Зира – 1 ст. л.
• Барбарис сушеный черный – 1 ст. л.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кусок баранины для плова промойте холодной водой, салфеткой удалите лишнюю влагу и затем мясо нарежьте средними и одинаковыми в размере кусочками.

2. Очищенные луковицы нашинкуйте тонкими полу колечками.

3. Очищенную и промытую морковь нашинкуйте соломкой.

4. В мультичаше на программе «Жарки» обжарьте до румяного цвета кусочки баранины.

5. Затем к обжаренному мясу переложите нашинкованный лук и перемешайте лопаткой.

6. Поверх лука выложите морковную соломку. Обжаривайте овощи до золотистого цвета. Если мясо у вас нежирное, то в чашу налейте немного растительного масла. К обжаренным ингредиентам насыпьте по своему вкусу соль и добавьте указанные в рецепте специи.

7. Не менее пяти раз промойте холодной водой рис для плова.

8. Затем промытый рис выложите поверх зирвака ровным слоем. Тонкой струей по стенке мультичаши, чтобы не нарушить слой риса, налейте 3,2 стакана горячей воды. В рис воткните чесночные зубки. Закройте крышку прибора и включите программу «Плов» на время по умолчанию. После сигнала о завершении программы оставьте плов на 20 минут в режиме «Подогрев». Затем откройте крышку, и плов лопаткой перемешайте. Блюдо готово. Можете снимать пробу и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

 Простой и вкусный рецепт узбекского плова с изюмом

Плов с изюмом называют «Бухарским» и готовят его особые мастера и для богатого праздничного стола. В этом рецепте вам предлагается более простой вариант такого плова, который более подходит для домашнего стола. Мясо для плова подходит любое, по вкусовым предпочтениям, а в этом рецепте готовим с курицей. Изюм (лучше всего кишмиш) придает плову сладкие нотки, особый вкус и аромат. Готовится плов по принципу узбекского – обжаривается мясо с луком и морковью, и затем к этому зирваку добавляется длиннозернистый рис.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Рис длиннозернистый – 2 ст.
• Куриная грудка – 400 гр.
• Изюм – 0.3 ст.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубка.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Специи для плова – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грудку курицы промойте холодной водой, обсушите салфеткой и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте мясо на сковородке на разогретом сливочном масле, чтобы оно стало светлым.

2. Почистите и промойте лук и морковь. Затем морковь нашинкуйте соломкой, а лук – небольшими кубиками.

3. Овощную нарезку переложите к мясу и жарьте, периодически перемешивая, до прозрачности лука и мягкости моркови.

4. В отдельной посуде залейте изюм горячей водой и дайте ему немного набухнуть.

5. Несколько раз промойте холодной водой рис для плова. Затем его переложите в другую посуду, добавьте к нему замоченный изюм и столовую ложку масла растительного. Все перемешайте и оставьте на 30 минут. Это можете сделать раньше, до начала готовки.

6. Затем рис с изюмом уложите ровным слоем поверх обжаренной курицы.

7. Рис посыпьте солью и приправой для плова по своему вкусу. Добавьте мелко нарубленные зубки чеснока.

8. Затем налейте в сковородку горячую воду, чтобы она покрыла рис на 1 см выше. Готовьте плов на маленьком огне и под закрытой крышкой в течение 20 минут от начала кипения.

9. Затем огонь выключите. Сковородку укутайте на полчаса махровым полотенцем. За это время рис приобретет особую рассыпчатость.

10. Узбекский плов с изюмом готов. Его перемешайте, снимите пробу и можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Классический узбекский плов с айвой в домашних условиях

Как вариант из многих рецептов узбекского плова, вам предлагается приготовить его с айвой. Этот южный фрукт добавляют в плов только для придания блюду особого нежного аромата и пикантной кислинки, да и сама айва становится удивительного вкуса. Ингредиенты и порядок закладки их такие же, как у традиционного узбекского плова, только лук и морковь в такой плов не кладем. Готовим плов из говядины, хотя мясо может быть любым.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Рис для плова – 200 гр.
• Айва – 1 шт.
• Говядина – 400 гр.
• Сало свиное – 15 гр.
• Чеснок – 1.5 головки.
• Куркума – 1 ст. л.
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для плова выбираем зрелую айву с желтой кожурой. Ее промываем губкой, чтобы удалить пушок с поверхности. Затем айву режем на половинки, удаляем семена с коробочкой и нарезаем фрукт небольшими кусочками.

2. Зубки половины головки чеснока очищаем от шелухи и измельчаем ножом.

3. Маленькими кубиками нарезаем кусочек свиного сала. Ставим на большой огонь казан и растапливаем в нем нарезанное сало. Затем кладем в казан нарезанный чеснок и в течение минуты его обжариваем. К чесноку кладем кусочки айвы и жарим их до румяного цвета со всех сторон.

4. Затем шумовкой перекладываем обжаренную с чесноком айву на отдельную тарелку.

5. В оставшийся жир кладем нарезанную средними кусочками говядину и жарим ее также на большом огне не менее 10 минут и до румяной корочки.

6. Затем в казан к мясу перекладываем обжаренную айву, заливаем все водой, чтобы она покрыла эти ингредиенты только наполовину, и тушим на маленьком огне в течение часа, пока говядина не станет мягкой.

7. Когда говядина станет мягкой, кладем к ней очищенную от наружной шелухи головку чеснока и заливаем горячей водой полностью.

8. После закипания бульона, поверх мяса с айвой, ровным слоем выкладываем промытый рис. Затем плов солим по своему вкусу. Через 5 минут от начала кипения добавляем в плов ложку куркумы. Готовим плов с рисом на максимальном огне, не закрывая казан крышкой. Горячую воду периодически в казан доливаем, чтобы рис постоянно был ею покрыт. Через 15–20 минут пробуем рис на готовность, и если рис стал мягким, делаем небольшой огонь и даем воде выкипеть полностью.

9. Затем плов аккуратно перемешиваем, снимаем пробу и раскладываем в порционные тарелки. Перед подачей поливаем плов оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Узбекский плов Рецепт

Для тех, кто любит использовать свои скороварки, я представляю очень простой способ приготовления узбекского плова (он же узбекский плов, плов, пулав, пплоф, ош). У него неповторимый вкус, и каждый раз, когда я его готовлю, он получается идеальным. Главное, что мне нравится в приготовлении плова в моей скороварке, — это нежный вкус, который приобретает мясо после приготовления под давлением с несколькими специями. Кроме того, количество времени, которое я экономлю при использовании этого метода, просто поразительно.

В интернете много рецептов узбекского плова. Палов – традиционное узбекское основное блюдо. Если вы когда-нибудь побываете в Узбекистане, это, вероятно, самая распространенная еда, с которой вы столкнетесь. Но одна вещь, которую вы не найдете в Узбекистане, это плов, приготовленный в скороварке 🙂 Это метод, который я изучил в США

. Узбекский плов, как мы знаем, состоит из многих ингредиентов. Если вы не видите этих ингредиентов в моем рецепте, не делайте поспешных выводов, что это не настоящая сделка. Не будем забывать, что в каждом регионе Узбекистана есть своя версия плова. За исключением основных ингредиентов, я считаю, что каждый рецепт должен быть изменен в соответствии с вашим вкусом. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, вы всегда должны чувствовать себя комфортно, заменяя их местами или исключая их, не чувствуя никакого давления. Лично я не люблю в своем плове ни изюм, ни барбарис, ни яйца. Нут — это отдельная история, но нашей семье нравится нут в другом блюде под названием «Нохат шорак», рецепт которого я выложу чуть позже. На всякий случай я добавила в этот рецепт нут.

Рис — самая важная часть любого плова. Жизнь за границей создает свои трудности в поиске правильных и необходимых ингредиентов для любой этнической кухни. Я использовал много разных марок и сортов риса в своих кулинарных начинаниях. Каждый раз, когда я готовлю, я полагаюсь на отзывы моей семьи о каждом блюде. Если им это действительно нравится, мы придерживаемся этого. Если им это не нравится, мы пробуем что-то другое. После долгих проб и ошибок я теперь использую разные сорта риса для плова и другой тип риса для всех других блюд, включая рис.

РИС В настоящее время я использую Saleem Caravan, рис Super Golden Basmati. Продукт Индии. Его можно найти на многих международных рынках. Мы покупаем его в местном турецком магазине.

Вот информация о рисе с их веб-сайта:

Рис вкусный, со сложными углеводами и низким гликемическим индексом. Рис басмати — лучший рис, производимый в некоторых частях Пакистана и Индии. Основная характеристика риса басмати заключается в том, что он длиннозернистый, не клейкий, тонкий, очень ароматный и превосходный в приготовлении и вкусе. Его выращивали на протяжении многих веков в жарком и влажном климате Пенджаба вдоль рек Рави, Джелум и Ченаб в Пакистане. Слово басмати происходит от панджабского языка, означающего «запах почвы», поэтому почва, на которой он выращивается, играет огромную роль в лучших характеристиках басмати.

Пакистан производит два сорта басмати: Supper Kernel Basmati и PK 385 Basmati. Оба сорта представляют собой чистый 100% рис басмати. Эти сорта являются основой или строительным блоком для других модифицированных рисов басмати, которые продаются на международном рынке под названием басмати.

Мы в «Saleem Caravan» прилагаем все возможные усилия для поддержания чистоты и пытаемся сохранить лучшие характеристики РИСА БАСМАТИ.

Обезжиренный*. Без холестерина. Без натрия.

Даже если рис вкусный и полезный, плов определенно НЕ является диетическим продуктом. Все зависит от того, насколько вы довольны углеводами. Так как он очень сытный, переедание случается очень редко. Итак, будем надеяться, что вы не переборщите 😀

Должен сказать, я действительно нахожу этот рис Салим Басмати вкусным и хорошо подходящим для приготовления плова. У него нет тяжелого запаха, который есть у большинства сортов риса басмати. Если по какой-либо причине вы не можете найти этот рис, попробуйте рис «Жасмин» или любой другой рис басмати с ближневосточных рынков.

Некоторые сорта риса, которые я пробовал в местных продуктовых магазинах, были японским рисом «Ботан», итальянским рисом «Арборио» и турецким рисом «Бальдо». Это самое близкое, что я смог подобрать к нашему узбекскому рису. Теперь для других блюд использую «Ботан» и «Бальдо». Из арборио получился очень хороший плов, но он был ужасно дорогим по сравнению с другими сортами риса. Кроме того, если вы хотите использовать «Ботан», «Арборио» и «Бальдо», вам следует предварительно замочить рис в теплой воде (минимум на полчаса), чтобы вывести часть крахмала, так как они очень богаты крахмал. Потребление воды у каждого риса разное. Скорее всего, все сорта риса басмати будут использовать одинаковое количество воды для плова, но оно может отличаться для других видов риса. Чтобы быть в безопасности с другими видами риса, убедитесь, что уровень воды как минимум на 1 дюйм выше уровня риса.

МОРКОВЬ: Ташкентская версия плова требует желтой моркови. Помимо того, что мы не можем найти желтую морковь там, где мы живем, мой муж предпочитает оранжевую морковь. Но если вы можете найти желтую морковь, попробуйте использовать ее. Однако их приготовление занимает немного больше времени, чем их другие аналоги.

СКОРОВАРКА : Для этого рецепта можно использовать любую скороварку. Здесь вам очень поможет знание вашей скороварки. Не все скороварки используют одинаковое количество времени для получения желаемых результатов. Я дам вам приблизительные цифры для большинства скороварок. Что мне нравится в скороварках, так это то, что они идеально готовят любое мясо. Я по-прежнему предпочитаю баранину любому другому виду мяса для плова, но если вы хотите использовать говядину или курицу, результаты не должны вас разочаровать. Единственная разница в том, что у каждого вида мяса будет свое время приготовления.

НУТ : Если вы используете их для плова, замочите 0,5 стакана нута в 2 стаканах теплой воды на 5 часов. Если хотите, можете оставить их на ночь и использовать утром.

ЧЕСНОК : Я не добавляла чеснок в этот рецепт, но если вы хотите использовать чеснок, вам понадобится целая луковица чеснока. Хорошо вымойте, обрежьте небольшие дефекты, не повредив текстуру луковицы. Вы даже можете снять некоторые внешние слои, чтобы облегчить проникновение влаги.

Выход: 6 порций
Приготов. and cooking time: 1 hour

Ingredients:

• 1. 5-2 pounds of fresh Lamb meat
• 2 medium onions
• 5 medium size carrots
• 3.5 cups of rice (Saleem Basmati)
• 1 молотого тмина
• 0,5 ч.л. цельного тмина
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• 3 ч.л. соли
• 6,5 стакана воды (предварительно вскипяченной)
• луковица нута и чеснока (по желанию)
• 200 мл масла канолы

Схема проезда:

примечание: 4 размер изображения ниже.

Нарежьте мясо кубиками 2×2″. Нарежьте лук полукольцами диаметром 1/4 дюйма.

Когда мясо и лук будут готовы, разогрейте скороварку на среднем огне + разогрейте масло и начните жарить мясо. Добавьте соль, молотый тмин и черный перец.

Обжарить со всех сторон до румяной корочки и добавить лук. Обжарьте лук вместе с мясом, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте всю воду, перемешайте и закройте крышку скороварки. Варить на среднем огне около 15-20 минут. Если вы используете говядину, вы должны дать ей 30 минут, чтобы хорошо приготовиться.

Тем временем подготовьте морковь для следующего шага. Очистите, вымойте и нарежьте соломкой морковь, как показано на картинках выше.

Когда время для скороварки истечет, откройте и перелейте ее в другую большую кастрюлю с антипригарным покрытием (или казан) и снова поставьте кастрюлю на плиту (средний огонь). Дожидаться закипания воды не придется, так как в скороварке она будет изрядно закипеть 🙂 Морковку выложить ровным слоем поверх мяса и лука, но ничего не смешивать. Оставьте кастрюлю так на 15 минут на среднем огне.

Примечание: , если вы используете нут и чеснок, самое время включить их. Промойте предварительно замоченный в воде нут и распределите его поверх моркови. Опустите чеснок. Обычно чеснок удаляют после добавления риса и просто оставляют на вершине купола, который вы будете создавать из наполовину приготовленного риса. Я бы посоветовал оставить чеснок поверх моркови, пока плов не будет готов.

Хорошо промойте рис не менее 2-3 раз. Слейте воду и лопаткой равномерно распределите рис поверх моркови. Воды, которая была изначально добавлена ​​в скороварку, должно хватить на весь процесс. Но если вода не покрывает рис (на 1 дюйм выше), смело добавляйте еще немного воды.

Все узбекские рецепты позволяют воде испаряться при открытой крышке. Это занимает ужасно много времени, и я не считаю это необходимым. Закройте крышку кастрюли и в средний огонь дайте постоять 10 минут или пока рис не впитает воду.

Проверяйте каждые 2 минуты, чтобы не подгорело дно плова. Примерно через 8 минут переверните верхний слой риса, чтобы рис оставался равномерно влажным. Как только вода впитается, сделайте купол из риса и посыпьте сверху тмином. Уменьшите огонь до 2 (низкий), снова закройте крышку и держите так еще 10 минут.

Через 10 минут снимите крышку и попробуйте рис. Если он хорошо прожарился, то хорошо перемешайте ингредиенты. Не так быстро! 🙂 Если вы использовали чеснок, самое время его выкопать. Некоторые люди также любят вынимать мясо, нарезать его на более мелкие кусочки и класть поверх плова. Итак, хорошо перемешайте содержимое плова. Если рис кажется вам недоваренным, не медлите, сбрызните немного водой и снова закройте крышку на 5 минут (или на желаемое количество).

Подавайте в лагане (традиционной среднеазиатской большой тарелке), положив в середину мясо и чеснок. Чеснок выходит легко. Оно должно быть хорошо приготовлено и вкусно.

Подавать со свежими овощами или весенним салатом, маринованными помидорами и маринованными огурцами.

Наслаждайтесь!

Рецепт плова (Узбекский плов с бараниной)

Алиса Тимошкина

Пункт 1 из 10069

Этот узбекский вариант более известного плова сытный, ароматный и простой в приготовлении. Морковь, лук и лопатка ягненка, приправленные специями и большим количеством риса, создают прекрасное согревающее блюдо, которое идеально подходит для того, чтобы накормить компанию.

Этот рецепт взят из книги Соль и время Алиссы Тимошкиной (Митчел Бизли, 25 фунтов стерлингов). Фотография Лиззи Мэйсон.

Впервые опубликовано в 2019 году

Плов (или плов) не нуждается в представлении. Родом из Индии и Персии, это ароматное блюдо из мяса и риса получило широкое распространение в Средней Азии и на Кавказе и имеет множество вариаций. В России популярны казахский и узбекский плов. Приехав из города, который находится всего в пяти часах езды от Казахстана (расстояние, которое по русским меркам означает «прямо за углом»), мне посчастливилось попробовать одни из самых замечательных пловов, приготовленных с настоящими ароматными азиатскими специями. .

Приготовление плова – это священная церемония, хотя и сексистская, так как традиционно к ней допускаются только мужчины. Однако больше всего мне запомнился плов, приготовленный моей тетей в гигантском чугунном казане (традиционная посуда для этого блюда) на открытом огне. Лучшая часть блюда для меня – это неописуемый наваристый и сладкий чеснок, который готовится целиком в самой середине казана. Если вы можете приготовить плов на открытом огне, сделайте это, но приведенный ниже рецепт отлично подойдет для домашней кухни с использованием чугунной кастрюли.

Metric

Imperial

• 500 г риса, традиционно девзира, но вместо него можно использовать арборио или басмати
• 100 мл растительного масла, мягкого
• 800 г бараньей лопатки, без костей, нарезанной тонкими ломтиками 922 Лук 900 полумесяцами
• 3 моркови или 4, если они маленькие, очищенные и нарезанные крупными брусочками
• 1 луковица чеснока
• 2 ч. л. семян тмина, поджаренных и грубо измельченных
• 1 ч. л.0069
• 1/2 чайной ложки чили порошка
• 1/2 чайной ложки. РЕЦЕПТ

  1

  Промойте рис под теплой водой, пока в воде не останется крахмал. затем замочите в теплой воде, пока вы готовите остальную часть блюда

  2

  Разогрейте масло в чугунной кастрюле и обжарьте на нем баранину. на среднем огне, пока он не станет золотистым со всех сторон, периодически помешивая. Это должно занять 10–15 минут. Добавьте лук и морковь и жарить 10 минут, периодически помешивая. Залить кипятком чтобы мясо и овощи были полностью погружены в воду – точная объем воды зависит от размера вашей кастрюли

  3

  Поместите луковицу чеснока в середину кастрюли и добавьте остальные специи, барбарис и соль. Не накрывать, а доводить до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить на 30–40 минут. Этот богатый золотой запас называется зирак, в котором рис будет приготовлен на следующем этапе

  4

  Слить рис и добавить в запеканку слоем сверху, не перемешивание содержимого кастрюли. Аккуратно погрузите рис в зирак с помощью плоской шумовки. Если жидкости мало, долейте еще кипяченой воды, чтобы рис был покрыт в не менее 1 см жидкости.