Из чего сделан бекон: «Бекон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Содержание

«Бекон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Бекон — это отнюдь не разновидность сала, а продукт особого откорма. Специально отобранных свиней — длинноспинных и скороспелых — кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатессами, а пищевые отходы, овес и рыбу, напротив, исключают из их рациона.

На бекон идет бок молодой свиньи — без костей и позвонков. Бекон едят просто так, жарят до состояния чипсов.849 рецептов

ПанчеттаПанчетта — это итальянский бекон, большой кусок жирной свиной грудинки, засоленный и приправленный специями и травами, чаще всего розмарином. Его поджаривают и добавляют в пасту, горячие блюда, салаты и закуски.Что приготовить из Панчетты (93 рецепта)

Копченый бекон

Копченый бекон, перед тем как добавлять в еду, лучше предварительно выварить в кипятке, чтобы немного избавиться от характерного копченого привкуса. Соленый, кстати, тоже можно выварить, если он покажется излишне соленым.

Как вкусно приготовить Копченый бекон (179 рецептов)

Бекон из индейкиЭтот бекон производят из копченого нежирного мяса бедер индейки и используют в качестве альтернативы традиционному свиному.

По вкусу бекон из индейки больше напоминает ветчину, а при жарке не скукоживается, так как содержит мало жира. Поэтому жарить его лучше на масле — иначе прилипнет к сковороде.Как приготовить Бекон из индейки (3 рецепта)

Канадский беконКанадским беконом принято называть постную ветчину из поясничной части свиной туши. В английском для него существуют еще два термина — back bacon и shortcut bacon. Он стоит дороже обычного бекона и редко продается в нарезке. Канадский бекон можно жарить, запекать, делать с ним сэндвичи и добавлять в салаты. Как вкусно приготовить Канадский бекон (2 рецепта)

что это такое, состав, польза и вред; описание, как готовить в домашних условиях и чем заменить

Содержание

1 Описание
2 Виды бекона
3 Бекон и грудинка – в чем разница?
4 Как выбрать и хранить?
5 Полезные свойства
6 Использование в кулинарии
- 6. 1 Чем заменить бекон в рецепте?
7 Как приготовить бекон в домашних условиях?
- 7.1 Как тонко нарезать?
- 7.2 Как засолить своими руками?
- 7.3 Как мариновать?
8 Вред бекона и противопоказания
- 8.1 Фотографии продукта
- 8.2 Рецепты приготовления блюд c фото
- 8.3 Похожие продукты питания
- 8.4 Пищевая ценность
- 8.5 Витамины
- 8.6 Минеральные вещества

Калорийность: 458 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бекон:
Белки: 11.6 г.
Жиры: 45.04 г.
Углеводы: 0.66 г.

Описание

Бекон делают из бока молодой свиньи, в котором нет костей и позвонков. Для его изготовления используют специальных скороспелых животных, у которых длинная спина. В основном бекон засаливают с использованием поваренной соли. Животных кормят отборной пищей, чтобы мясо получилось высшего сорта. Сегодня на прилавках магазинов представлен соленый, копченый и даже сладкий бекон. Купить его можно как в цельном куске, так уже в нарезанных пластинах (см. фото).

Есть несколько разновидностей бекона, который получают в разных уголках Земли:

Канадский. Представляет собой постную ветчину, которую получают из поясничной части туши. Стоит такой продукт достаточно много и найти его уже в нарезанном состоянии практически невозможно.
Копченый. У такого продукта ярко выраженный копченый вкус, от которого, кстати, можно избавиться, если вымочить бекон в воде.
Панчетта. Этот бекон готовят в Италии. В качестве основы используют достаточно большой кусочек жирной свиной грудки, который солят и приправляют разными специями и травами.
Бекон из индейки. Готовят такой продукт из нежирного бедра индейки. Это прекрасная альтернатива традиционному свиному бекону.

Виды бекона

Существует несколько разновидностей бекона, которые отличаются между собой рядом факторов.

По способу приготовления различают соленый и копченый бекон. Соленый продукт – это слегка подсоленное свежее мясо, которое натирают смесью из различных специй или замачивают в маринаде. Такой способ готовки позволяет увеличить срок хранения бекона, а также помогает избавиться от бактерий. Копченое мясо отличается насыщенным вкусом и ароматом, а процесс его приготовления заключается в длительной тепловой обработке дымом. При копчении бекона обычно применяют щепки фруктовых деревьев, таких как вишня, груша, яблоня и другие.

Кроме всего прочего, различают еще несколько видов продукта, среди которых можно выделить следующие:

Самый популярный вид бекона – канадский. Он имеет самую высокую стоимость среди остальных разновидностей, так как такой продукт получают из поясничной части свиной туши. Такой бекон можно использовать для запекания, жарки, приготовления всевозможных салатов и первых блюд, а также в качестве самостоятельной закуски.
Панчетта или, как его еще называют, итальянский бекон, представляет собой соленый кусок свиной грудки. Чаще всего такое мясо достаточно жирное, а также отличается большим количеством специй, что придает бекону более насыщенный и аппетитный аромат.
Бекон из индейки тоже является популярной разновидностью продукта. Мясо для приготовления этого угощения берут с бедер индейки. Жирность такого бекона гораздо ниже, чем у остальных разновидностей, а также такое мясо проходит тепловую обработку дымом.

Какая из разновидностей бекона самая вкусная – решать вам. Мы рекомендуем непременно отведать каждый из них, чтобы вам было с чем сравнивать.

Бекон и грудинка – в чем разница?

«В чем разница между беконом и грудинкой?» — этот вопрос очень часто задают многие хозяюшки. На самом деле перепутать эти продукты очень легко, так как единственное отличие между ними – это наличие хрящей. Однако есть ряд признаков, по которым можно понять, что именно перед вами: бекон или грудинка.

В первую очередь необходимо взглянуть на жировые прослойки. В беконе они чередуются с мясными прожилками и имеют размер не более 1,5 сантиметров, в то время как в грудинке толщина жировой ткани может превышать два сантиметра.
Цвет мясного продукта тоже говорит о многом. Так, хороший бекон имеет однородный цвет в любой части продукта, а вот грудинку выдают некоторые разводы или потемнения.
Также бекон от грудинки можно отличить, взглянув на шкурку: если она чистая и имеет равномерный цвет, значит, перед вами качественный бекон, а в случае, если на шкуре есть щетина или разводы, это означает, что перед вами грудинка.
Покупая бекон в упаковке, обязательно обратите внимание на состав. В нем не должно содержаться сои, усилителей вкуса или ароматизаторов, так как эти компоненты зачастую вводятся в грудинку.
На месте среза качественное мясо, коим является бекон, имеет ровную однородную поверхность, а грудинка начинает крошиться и распадаться на кусочки.

Внимательно изучив список отличий, вы сможете легко определить, в чем разница между беконом и грудинкой. Это позволит вам выбирать только качественные продукты для приготовления ваших блюд.

Как выбрать и хранить?

Знать как правильно выбрать бекон очень важно, ведь в магазинах можно найти несколько вариантов такого мясного деликатеса, но как и другие продукты питания, его могут подделывать, добавлять вредные консерванты и прочие пищевые добавки и т. д. Чтобы обезопасить себя и купить не только вкусный, а и полезный бекон при выборе необходимо учитывать следующие рекомендации:

Первое на что стоит обращать внимание – цена продукта. В этом вопросе необходимо найти золотую середину, так как совсем низкая цена – это признак ненатуральности продукта. Если же бекон стоит сильно дорого, это может быть признаком популярности производителя, а не признаком высокого качества. Натуральный и вкусный бекон можно купить по средней цене.
Теперь переходим к составу на этикетке. Качественный продукт будет содержать само мясо и 10% рассола. Такой натуральный бекон будет храниться недолго и цена на него будет высокой. Старайтесь купить бекон, который содержит минимальный перечень в составе.
Чтобы купить качественный копченый бекон в магазине необходимо посмотреть на кусочки мяса (см. фото). Если использовалось натуральное копчение, то его цвет будет варьироваться от светло- к темно-коричневому. Если производитель для копчения использовал жидкий дым, то мясо в беконе будет оранжевого или желтого цвета.
Натуральный бекон может быть с или без шкурки. Важно, чтобы она была чистой, без каких-либо пятен и повреждений.
Настоящий бекон имеет однородный цвет и равномерное чередование сала и мяса. Причем прослойка жира не должна быть больше 1,5 см.
Срок годности хорошего бекона не должен быть больше 15 дней, если на упаковке указанный срок выше, то от такой покупки стоит отказаться.

Хранить бекон обязательно нужно в холодильнике. Желательно, чтобы при этом он не соприкасался с другими продуктами, которые употребляются в пищу в свежем виде. Пример: овощи, сыр, фрукты и другие продукты.

Также не забывайте обращать внимание на срок годности бекона, который указан на упаковке. Если после ее вскрытия вы не употребили весь продукт, лучшим решением будет упаковать его в пищевую пленку или положить в пластиковый контейнер с крышкой, убрав в холодильник. Учтите, что некопченый бекон имеет срок годности не более семи дней, а мясо, прошедшее процедуру копчения, можно хранить не больше десяти дней.

Если возникла надобность сохранить бекон более чем на две недели, вы можете положить продукт в пакет и отправить в морозильную камеру. Таким образом появляется возможность хранить мясо в течение двух месяцев.

Полезные свойства

Польза бекона заключается в его витаминно-минеральном составе. В большом количестве есть в этом продукте витамины группы В, которые важны для обмена веществ и для нервной системы. Есть в нем также витамины А и Е, которые важны для молодости кожи, а также они положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы.

Содержит бекон большое количество белка, который важен для спортсменов и для кормящих грудью женщин. В его состав входят кислоты, которые необходимы для нормальной работы сердца, печени и головного мозга.

Вяленый бекон обладает способностью очищать организм от вредных веществ и снижать риск возникновения рака. Кроме этого, он помогает очистить кровь от «плохого» холестерина.

Но на этом полезные свойства бекона не заканчиваются. Ниже приведен список положительных качеств данного продукта, которые вы обязательно ощутите на себе, если не будете злоупотреблять этим угощением.

В составе бекона содержится большое количество белков и жиров, благодаря чему употребление этого продукта в разумных количествах позволяет восстановить силы. Особенно сильно этот эффект может быть заметен после изнуряющих спортивных тренировок.
Детям также полезно употреблять в пищу бекон в небольших количествах, так как в этом продукте содержится лизин. Он активно участвует в формировании скелета, а также суставов и хрящей.
Регулярное нормированное употребление бекона способствует улучшению метаболизма, а также нормализации активности работы гормональной системы.
Даже при похудении бекон способен принести пользу, но только в том случае, если вместе с ним употреблять достаточное количество воды.
Магний и цинк, которые содержатся в мясном продукте в большом количестве, позволяют предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы, а также усилить потенцию.
При частых перепадах настроения, депрессиях и стрессах употребление бекона способно нормализовать состояние нервной системы и предотвратить возникновение связанных с ней заболеваний.

Учитывайте тот факт, что полезные свойства бекона имеют место только в том случае, если употреблять его нормированно. Также не забывайте обращать внимание на противопоказания

Использование в кулинарии

Бекон пользуется особой популярностью в кулинарии. Этот продукт можно готовить в кляре, в маринаде, панировке, а также сочетать с другими видами мяса. Бекон можно поджарить на обычной сковороде, а также в духовке и микроволновой печи. Многие любят просто поджарить его на завтрак вместе с яйцами. Кроме этого, бекон используют при приготовлении салатов, закусок, первых и вторых блюд. Еще бекон используют при запекании мяса, так если им обернуть кусочек свинины или говядины, то мясо становится сочным и очень вкусным.

Чем заменить бекон в рецепте?

Иногда случается так, что требуется заменить бекон в рецепте по тем или иным причинам. Возможно, найти его в магазине проблематично или же кому-то он противопоказан. Так или иначе, существуют блюда, в которых другой ингредиент вместо бекона может стать причиной не совсем ожидаемого результата. Тем не менее, мы попробуем предложить вам максимально похожую по своим свойствам замену.

Бывалые хозяюшки обычно заменяют бекон кусочками качественной жирной говядины. Мясные продукты очень похожи по вкусу и аромату, а если вы собираетесь добавлять этот ингредиент в салат или первое блюдо, то разница почти неощутима.

Второй вариант замены бекона менее качественный – это копченая грудинка. Она гораздо дешевле бекона, но и вкус у нее значительно отличается. Впрочем, в качестве замены грудинка подойдет отлично, особенно если других вариантов больше не осталось.

Как приготовить бекон в домашних условиях?

Есть несколько секретов приготовления бекона в домашних условиях, которые помогут сделать так, чтобы итоговое блюдо было вкусным и хрустящим.

Приготовление на сковороде. Огонь должен быть ниже среднего, так как ваша задача – избавиться от максимального количества жира. Во время приготовления периодически переворачивайте кусочки, чтобы они подрумянились с каждой стороны. Если жидкости выделилось много, то удалите ее. В среднем готовиться бекон будет около 15 минут, он должен стать темно-коричневого цвета. По окончании готовки оберните ломтики в бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира.

Приготовление в микроволновой печи. На тарелку сначала стоит положить несколько бумажных полотенец, а сверху бекон. Следите за тем, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Сверху их также необходимо накрыть бумажными полотенцами, прижимать их не нужно. Включите микроволновку на максимальную мощность и готовьте в течение 3 минут.

Приготовление в духовке. Духовку необходимо разогреть до 200 градусов. Противень застелите фольгой и выложите бекон. Проверяйте есть ли жир в противне, если есть, то сливайте его. Время приготовления 20 минут. В завершение оберните бекон бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

Любой из выбранных методов готовки позволит получить в домашних условиях действительно вкусный и хрустящий бекон.

Как тонко нарезать?

Тонко нарезанный бекон можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски, однако у многих хозяюшек возникают проблемы с нарезкой этого продукта. Идеальным вариантом было бы использование специального прибора, именуемого «ломтерезкой», но в случае, если у вас такого кухонного гаджета не имеется, мы расскажем, как нарезать бекон максимально тонко при помощи ножа.

Секрет тонкой нарезки бекона в том, чтобы охладить его до такой степени, чтобы он почти замерз. Для этого следует обернуть продукт пленкой и положить в морозильную камеру на час-полтора. Спустя необходимое количество времени мясо следует выложить на разделочную доску и при помощи овощерезки нарезать продукт тонкими ломтиками. Также вы можете воспользоваться ножом, нарезая бекон по диагонали как можно тоньше. Учтите, что при этом важно, чтобы нож обязательно был хорошо наточенным. В этом случае у вас получится тонко и красиво нарезать ингредиент.

Тонко нарезанный бекон очень удобно жарить. Об этом вы можете узнать из нашего видео.

Как засолить своими руками?

Бекон можно запросто засолить своими руками в домашних условиях. Этот способ подойдет тем, кто не доверяет магазинным продуктам. Для засолки вам понадобятся соль, сахар, чеснок и другие специи, которые вы обычно используете. Мы предлагаем вам ознакомиться с двумя самыми распространенными способами засолки бекона: сухим и в рассоле

Для того чтобы засолить продукт сухим способом, смешайте соль и сахар в пропорции два к одному соответственно, добавьте другие специи, после чего натрите получившейся смесью кусок бекона. Перед этим обязательно сделайте несколько прорезей в шкурке, чтобы соль проникла глубже. Переложите бекон в сухой пластиковый контейнер и уберите в холодильник. Спустя неделю продукт будет готов к употреблению. В течение всего времени засолки обязательно сливайте жидкость из контейнера, а также переворачивайте мясо раз в пару дней. По готовности соль и специи требуется смыть, а продукт высушить при помощи бумажных салфеток, после чего его можно подавать к столу.
Засолка бекона в рассоле заключается в следующем: нарежьте мясо на брусочки длиной в пять сантиметров и посыпьте специями на свой вкус, после чего приступите к приготовлению рассола. Для этого на литр воды следует взять двести пятьдесят граммов соли, закипятить жидкость, а затем дать ей остыть. Бекон переложите в стеклянную емкость и залейте рассолом комнатной температуры, поставив сверху гнет. Всю конструкцию необходимо убрать в холодильник на неделю, по истечении которой мясо следует вынуть из емкости, просушить и подать к столу, нарезав так, как вам удобно.

Благодаря этим простым способам вы сможете легко и вкусно засолить бекон своими руками. Его вкус будет более насыщенным, чем у магазинного продукта, а также в составе такого мяса наверняка не будет вредных добавок и ароматизаторов.

Как мариновать?

Мариновать бекон в домашних условиях также нетрудно. Для этого вам понадобятся соль, сахар, вода и ваши любимые приправы. Смешайте две чайные ложки сахара с двумя столовыми ложками соли, добавьте понемногу специй и перемешайте полученную смесь. Бекон, нарезанный крупными кусками, нашпигуйте чесноком и положите в контейнер, после чего приготовьте маринад. В кастрюлю с водой добавьте соль с сахаром и специями, сок лимона, четыре столовые ложки уксуса и 50 миллилитров рома. Закипятите смесь и дайте ей остыть до комнатной температуры, после чего залейте ею бекон в контейнере.

Накройте контейнер крышкой и отправьте в холодильник на трое суток, в течение которых мясо нужно будет пару раз перевернуть. По прошествии необходимого количества времени маринад нужно слить, а бекон отправить под гнет на сутки. После этого блюдо будет готово к употреблению.

Вред бекона и противопоказания

Вред бекон может принести из-за своей высокой калорийности, поэтому его стоит есть в небольших количествах, так как это может привести к увеличению веса. Также при злоупотреблении беконом можно вызвать проблемы с работой желудка и кишечника. Стоит осторожно относиться к бекону людям, у которых есть проблемы с сердцем. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы вообще противопоказано жирное мясо.

Конечно, вред может принести бекон, для изготовления которого недобросовестные производители использовали красители, ароматизаторы и другие вредные для организма пищевые добавки.

Учитывайте то, что в свинине могут содержаться различные паразиты, поэтому употреблять бекон без термической обработки не рекомендуется.

Также к основным вредным качествам бекона можно отнести следующее:

Злоупотребление этим ингредиентом может вызвать образование холестериновых бляшек в сосудах, так как бекон является довольно жирным продуктом. По этой же причине его чрезмерное употребление негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.
Не исключено содержание в беконе не домашнего производства всевозможных вредных добавок, которые отрицательно влияют на работу желудка и поджелудочной железы.
Копченый бекон при злоупотреблении может стать причиной развития или появления раковых клеток. Особенно сильно это касается детей школьного возраста, поэтому желательно ограничить для них количество употребляемого продукта.
Бекон является тяжелой пищей, поэтому его не рекомендуется употреблять в пищу перед сном. Это может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом.
Нельзя не упомянуть и о том, что данный продукт является очень калорийным, поэтому, если вы следите за фигурой, не рекомендуется кушать его в больших количествах.

Что касается противопоказаний, то употреблять бекон нельзя беременным женщинам на поздних сроках беременности, маленьким детям, а также людям, которые страдают такими заболеваниями, как ожирение, гастрит, язва, сахарный диабет. Но если кушать это мясо в разумных количествах, то вреда организму оно не нанесет.

Как делают бекон? | Что такое бекон и откуда он берется

Обзор статьи: В этой статье рассказывается, что такое бекон, откуда он берется и как его готовят. Кроме того, в статье рассматривается как традиционный способ производства бекона, так и действующая промышленная модель

Бекон уже давно является фаворитом на столах для завтрака и отличным источником аромата для всех видов блюд. Обладая насыщенным соленым вкусом и хрустящей, тающей во рту текстурой, это универсальное красное мясо, несомненно, сохранит свою популярность на долгие годы.

Даже те из нас, кто любит бекон, могут не знать, что такое бекон и как его делают. В S. Clyde Weaver мы увлечены восхитительным вяленым мясом и традиционными процессами, которые используются для его приготовления, поэтому мы собираемся потратить некоторое время, чтобы объяснить, что делает бекон тем восхитительным мясом, которое мы все знаем и любим, и что все этикетки означают, что описывают различные виды бекона, которые вы можете купить сегодня.

Как мы увидим, не весь бекон обеспечивает превосходное качество и вкус, к которым привыкли ваши предки, но некоторые компании, такие как S. Clyde Weaver, по-прежнему привержены производству удивительного бекона традиционным способом.

Магазин нашего бекона

Что такое бекон?

Бекон был популярен на протяжении веков, особенно на Западе. Разведение свиней традиционно проводилось по сезонному графику: поросята рождались весной, затем их откармливали по мере взросления, пока они не были готовы к убою к концу года. Поскольку из свинины можно было приготовить ветчину, бекон и многое другое, это был эффективный и вкусный способ накормить семью зимой. Несмотря на современные методы охлаждения, люди сегодня по-прежнему наслаждаются вяленой свининой, в том числе беконом.

За исключением специальных продуктов, таких как бекон из индейки, которые имитируют традиционный свиной бекон, настоящий бекон производится из свинины. В отличие от некоторых других видов свинины, которые вы можете купить у мясника или в супермаркете, бекон не определяется тем, что он сделан из определенного куска мяса.

Бекон может быть из живота, спины или боков свиньи ⁠ практически из любого места с исключительно высоким содержанием жира. В Соединенном Королевстве наиболее распространен задний бекон, но американцы больше знакомы с полосатым беконом, также известным как боковой бекон, который вырезают из свиной грудинки.

Любой из этих кусков мяса может продаваться свежим от свиньи просто как свиная грудинка, корейка или бок для приготовления, или как сырой бекон, чтобы люди могли вялить его по собственному рецепту и методу. Чтобы превратить мясо в бекон, оно должно пройти процесс засолки, который мы подробно объясним чуть позже.

Традиционный процесс приготовления бекона

Итак, как бекон превращается из куска свежей свинины во вкуснейшее мясное филе? Традиционный метод вяления бекона известен как сухое вяление. Сырой бекон натирают солью и другими приправами, которые придают мясу аромат и вылечивают его в течение недели или двух. В некоторых случаях в сухую растирку добавляют сахар для сладости.

Этот метод известен как сухое отверждение, поскольку в процессе отверждения не добавляется жидкость.

Как правило, после посола бекон ополаскивают, сушат, а затем отправляют в коптильню для дальнейшего сохранения и ароматизации. Как правило, процесс копчения происходит при слабом огне, достаточном для ароматизации бекона без его приготовления. Тип древесной щепы, используемой в коптильне, может придать специфический аромат, будь то яблоня, гикори, вишня или любой другой вид коптильного дерева. Если бекон не копченый, вяленый бекон традиционно подвешивают для сушки на воздухе на холоде в течение нескольких недель или даже месяцев.

Вяленый бекон имеет более насыщенный вкус, чем влажный бекон, о чем мы поговорим далее. Сухое вяление — это проверенный временем метод вяления бекона, поэтому традиционные виды бекона, как правило, вялятся всухую. Однако этот процесс требует больше времени, поэтому сегодня он становится все более редким в США. Однако вы все еще можете получить традиционный вяленый бекон у кустарных компаний, таких как S. Clyde Weaver.

Всем удачного вторника с беконом. Подумать только о миллионах фунтов бекона, нарезанного на этом гиганте… Есть причина, по которой нас называют лучшим беконом в Пенсильвании, попробуйте почему. #олдскул #бекон #с1920
Автор: С. Клайд Уивер – Копченое мясо и сыр, вторник, 23 октября 2018 г.

Промышленный процесс изготовления бекона

Большая часть бекона сегодня подвергается влажной обработке. Традиционные ингредиенты для посолки, такие как соль, сахар, нитрит натрия и, возможно, другие химические вещества или приправы, смешиваются для создания рассола. Бекон либо помещают в рассол для замачивания, либо, что чаще, вводят в рассол. Метод замачивания известен как отверждение погружением и занимает немного больше времени, чем метод впрыскивания, известный как прокачка. После засолки, как и в случае с вяленым беконом, вяленый бекон теперь можно коптить для улучшения вкуса и сохранности.

Что более распространено для промышленного производства бекона, так это помещение вяленой свинины в конвекционную печь. Этот процесс занимает около шести часов и более — намного быстрее, чем курение, которое может занять несколько дней. Когда бекон нагревают в духовке, а не коптят, можно добавить жидкий дым, чтобы мясо приобрело аромат дыма.

В результате промышленных процессов консервирования бекона получается бекон с более высокой влажностью и, как правило, с меньшей интенсивностью вкуса. Добавленная влага увеличивает вес бекона, что, в свою очередь, увеличивает стоимость бекона. Стоимость вяленого бекона за фунт может быть выше, чем у промышленного бекона, но вы получаете больше мяса и вкуса, а не воды. Помните, что коммерческие методы производства бекона нацелены на массовое производство, а не на исключительное качество.

Виды бекона

Теперь, когда вы знаете основные процессы приготовления бекона, вам может быть интересно, что отличает десятки сортов бекона, которые вы видите в мясной лавке, продуктовом магазине или интернет-магазинах. Мы уже узнали о двух основных различиях — сухом и мокром отверждении. Помните, однако, что большая часть бекона, который вы найдете, влажно-вяленый, и все же есть много разных видов. Все, начиная от ингредиентов в лечении и заканчивая способом копчения мяса и способом его нарезки, влияет на качество мяса.

Давайте рассмотрим 10 видов бекона, которые должен знать и понимать каждый ценитель бекона.

1. Бекон

Большая часть бекона, который вы покупаете, уже нарезана, а это значит, что все, что вам нужно сделать, это положить ломтики прямо на сковороду. Тем не менее, вы можете купить бекон не нарезанным. Ненарезанный кусок вяленой свиной грудинки известен как бекон. Пластинчатый бекон обычно продается с кожурой, которую вы можете снять самостоятельно перед приготовлением.

В некоторых рецептах используются большие куски бекона, но, поскольку бекон обычно готовят ломтиками, вам, как правило, потребуется нарезать его самостоятельно, чтобы получились ломтики желаемой толщины.

2. Толстый бекон

Одно из различий, которое вы найдете у разных видов бекона, — это толщина ломтиков. Стандартной толщины ломтиков бекона не существует, но большинство ломтиков бекона нарезается толщиной около 1/16 дюйма. Ломтики, которые тоньше или толще, чем обычно, обычно помечаются соответствующим образом.

Вы не увидите на рынке многих видов бекона с пометкой «тонко нарезанный», но вы увидите толстый бекон на рынке. Этот бекон обычно примерно в два раза толще стандартных ломтиков бекона. Толстый бекон делает завтрак более сытным и хорошо подходит для нарезки таких блюд, как паста карбонара, зеленая фасоль и многое другое.

3. Бекон средней нарезки

Как мы упоминали ранее, бекон не обязательно определяется определенным куском мяса. Тем не менее, бекон посередине. Если бекон помечен как центральный, это означает, что он был взят из середины свиной грудинки, близко к кости. Эта часть менее жирная, так что это хороший вариант, если вы ищете более постный бекон.

Более низкое содержание жира не будет иметь большого значения, когда вы жарите бекон на плите и сливаете жир, но может быть полезно, когда вы готовите определенные рецепты, например закуски, когда вы заворачиваете что-то в сырой бекон перед приготовлением. готовьте его и не хотите, чтобы закуски впитали слишком много жира.

4. Копченый бекон из твердой древесины

Помните, если бекон имеет дымный вкус, это не обязательно означает, что он копченый. В большинстве случаев в коммерческий бекон вводят жидкий дым и нагревают в духовке, чтобы воспроизвести вкус копченого бекона, не тратя время на его реальное копчение.

Однако, если вы видите бекон с надписью «копченый из лиственных пород», это означает, что он был действительно копченым над тлеющей щепой из лиственных пород традиционным способом. Иногда на этикетке может быть указано, какой тип древесины был использован, поскольку разные типы древесной щепы могут незначительно влиять на вкус. Еще одна этикетка, которую вы можете увидеть, — «натуральное копчение», что означает то же самое, что и копченая древесина твердых пород. Если вы ищете настоящий бекон, выбирайте сорта, копченые на твердой древесине.

5. Бекон двойного копчения

Если один раз копчение бекона придает восхитительный аромат дыма, то почему бы не подкоптить его дважды, чтобы получить еще более глубокий и насыщенный вкус? Ну, для большинства производителей это из-за времени, которое потребуется. Коммерческое производство бекона зависит от коротких путей, поэтому вы не найдете производителей, которые ищут способы удлинить процесс.

Компании-ремесленники, которые готовы потратить время, могут производить бекон двойного копчения, обладающий восхитительным копченым ароматом, который раскрывает все самое лучшее в этом любимом мясе. Весь наш копченый бекон в S. Clyde Weaver копченый дважды.

6. Сырой бекон

Одной из самых запутанных этикеток бекона является сырой бекон. Если вы дочитали до этого момента, вы знаете, что бекон лечится по определению, так что это неправильное название. На самом деле не существует такой вещи, как сырой бекон, если только вы не думаете о свежем куске свиной грудинки как о сыром беконе. Итак, что же означает этот ярлык?

«Невяленый» бекон все еще подвергается вялению, но вместо синтетических нитритов используются натуральные нитраты, которые превращаются в нитриты. Эти нитраты обычно поступают из сельдерея, свеклы или других продуктов с высоким содержанием нитратов. Морская соль также может помочь в некоторых случаях. Интересно отметить, что на самом деле нет никакой разницы между искусственными и натуральными нитритами. В любом случае это одна и та же молекула.

7. Канадский бекон

Канадский бекон — это совершенно другой продукт, чем американский бекон. На самом деле, у него больше общего с ветчиной, чем с беконом. Это потому, что канадский бекон делается из свиной корейки и содержит гораздо меньше жира, чем свиная грудинка. Однако, как и бекон, это любимое мясо во время завтрака, и его можно обжарить ломтиками на сковороде, хотя ломтики больше похожи на ломтики ветчины, чем на полоски бекона.

Отличие канадского бекона от жареной свинины заключается в том, что оно вяленое и копченое. Этот процесс сохраняет мясо и придает тот фирменный вкус, который мы ассоциируем с вяленой свининой, включая ветчину и бекон.

8. Панчетта

Pancetta — еще один вид бекона, о котором стоит упомянуть. Этот итальянский продукт из свинины имеет больше общего с беконом в американском стиле, чем с канадским беконом, потому что он сделан из свиной грудинки. Основное различие между панчеттой и беконом заключается в том, что панчетта только вяленая, а не копченая.

Вы можете купить панчетту, нарезанную очень тонкими ломтиками или нарезанную кубиками. Как и бекон, он придает фантастический вкус различным блюдам. В этом случае, однако, этот вкус будет не дымным, а просто насыщенным и соленым с нотками любых приправ, которые были включены в процесс соления.

9. Бекон без свинины

Хотя настоящий бекон делают из свинины, вы, возможно, видели или пробовали другие виды «бекона», приготовленные из разных животных. Самый распространенный бекон не из свинины — это бекон из индейки. Этот продукт был создан как более постная альтернатива бекону. При обработке и разрезании индейки на ломтики, похожие на бекон, вялении мяса и копчении, получается бекон, но, конечно, 10 % жирности означает значительно меньший вкус, чем у свиного бекона, и более эластичную текстуру.

Аналогичный процесс можно использовать для приготовления бекона из говядины и бекона из утки. Бекон настолько популярен, что на рынке есть даже веганские аналоги. Хотя эти имитации могут быть близки по вкусу к бекону, любой бекон, который не сделан из свинины, никогда не будет таким же, как настоящий бекон.

10. Готовый бекон

Если вам не нравится время или беспорядок, связанные с приготовлением бекона дома, вы можете доплатить в продуктовом магазине за предварительно приготовленный бекон, но что это за продукт? Ответ довольно прост. Бекон готовится на заводе перед упаковкой. Чтобы считаться стабильным при хранении, активность воды должна быть 0,85 или ниже.

Предварительно приготовленный бекон может показаться удобным, но он никогда не будет таким свежим на вкус, как бекон, который вы только что приготовили в собственной духовке или на собственной плите. Кроме того, с предварительно приготовленным беконом вы не получите жира от бекона. На протяжении веков повара использовали жир от бекона для жарки и придания вкуса пище.

Наслаждайтесь беконом, который на голову выше, с С. Клайдом Уивером

Если вы любите бекон, но привыкли к вариации с добавлением воды, которую вы найдете в магазине, вы будете поражены беконом С. Клайда Уивера. Используя проверенные временем методы сухого посола и копчения и никогда не упрощая, мы производим вкусный бекон прямо здесь, в округе Ланкастер, которым вы можете насладиться на завтрак, обед или ужин, где бы вы ни жили.

Бекон — один из самых любимых мясных продуктов, но не все беконы одинаковы. Если вы ищете бекон, который на голову выше остальных, вы можете найти его в S. Clyde Weaver. За более чем столетие в бизнесе у нас было достаточно времени, чтобы усовершенствовать наши рецепты и методы, чтобы мы могли предложить вам самое лучшее. Просмотрите наши продукты из бекона сегодня, а также рассмотрите возможность попробовать некоторые из наших удивительных ветчин и других мясных продуктов.

вернуться к блогу Foodie Corner

Как делают бекон? (с картинками)

Продукты питания

Факт проверен

Бекон — это вяленое мясо, которое традиционно получают из спины, живота или боков свиньи. Когда он сделан из других животных, его обычно отличают от «настоящего» бекона маркировкой, указывающей, из какого вида произошло мясо, как в случае с беконом из индейки. Вяление мяса не представляет особой сложности, и все повара, обученные колбасным изделиям, искусству вяления и обработки мяса, знают, как это сделать. Для домашних поваров, которые заинтересованы в приготовлении пищи самостоятельно, диплом кулинарной школы не требуется, хотя доступ к мяснику и коптильне обязателен.

Когда свиней забивают, их разделывают на различные отрубы, в зависимости от их конечного назначения. Коммерческие переработчики обычно разделывают своих свиней на месте, превращая отрубы в ветчину, отбивные, ребрышки и так далее. Небольшая скотобойня будет заниматься подготовкой целых или полусвиней для продажи мясникам, которые сами разделывают и вялят свое мясо. Домашние повара и шеф-повара обычно покупают нарезку для бекона и других колбасных изделий у мясников. Чтобы сделать бекон, отрезают большой кусок спины, живота или боков свиньи и подвергают процессу посола. Лучший бекон получается из свежего мяса, поэтому, если вы готовите его дома, попросите у мясника свинину возрастом менее 48 часов.

Если бекон вяленый, его натирают смесью солей, в которую могут быть добавлены специи. Большинство современных поваров оставляют мясо в холодильнике для засолки, чтобы оно не стало нездоровым. Другие повара используют охлаждаемое помещение, оставляя плиту на столе с прорезями, чтобы стекала жидкость из мяса. Примерно через неделю мясо промывают в теплой воде и подвешивают в коптильне для просушки. После сушки его коптят, как правило, около 36 часов. После копчения его можно охладить или заморозить. Влажно-вяленый бекон маринуют, а не натирают всухую, хотя процесс ополаскивания и копчения одинаков.

После засолки бекон остается в форме пластин. Если мясо будет заморожено, его оставляют в виде пластин, хотя кожуру можно срезать. Его также можно нарезать для более быстрого употребления. В зависимости от личного вкуса отдельные ломтики можно нарезать толстыми или тонкими. Мясо после копчения считается скоропортящимся, и до употребления его следует хранить в холодильнике.

Многочисленные термины используются для обозначения различных видов бекона. Канадский бекон делают из спины свиньи, в результате чего мясо получается более постным. Панчетта — это итальянская версия, которую готовят из свиного брюха, и когда ее вылечивают и обрабатывают по-другому, ее называют полосатым беконом или беконом из живота. Бекон из челюстей получают из щек свиньи, а бекон из вяленых свиных плеч.

Мэри МакМахон

С тех пор, как несколько лет назад она начала работать на сайте, Мэри приняла захватывающая задача быть исследователем и писателем DelightedCooking. Мэри имеет степень по гуманитарным наукам в Годдард-колледже и проводит свободное время за чтением, приготовлением пищи и прогулками на свежем воздухе.

«Бекон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»