История появления круассанов

Круассан принято ассоциировать с Францией. Название выпечки — croissant — пришло из французского языка и переводится как «полумесяц». Рогалики с начинкой стали популярными в середине XIX века в Париже с легкой руки австрийского кондитера Августа Цанга. Знакомый всем круассан из слоеного теста появился только в 1920-х годах.

Как появились булочки-полумесяцы?

Современный круассан действительно является изобретением парижских пекарей. Однако история круассана началась в далеком XIII веке в Австрии. В литературе упоминаются сладкие рогалики специфической формы под названием Kipferl.

Популярность к этой выпечке пришла гораздо позже – в XVII веке. Круассаны историей возникновения обязаны победе австрийцев над турецким войском. Легенда гласит, что венские пекари, работавшие ночью, услышали, как враг делает подкоп под городские стены, и предупредили стражей. В честь радостного события кондитер Петер Вандлер испек булочки в форме исламского полумесяца.

Немного позже в австрийской столице появилась первая кондитерская, где подавали круассаны вместе с черным кофе по-турецки. А потомки Вандлера получили пожизненные права на изготовление рогаликов.

Интересно, что в это же время изобрели тесто для современных круассанов – история происхождения слоеного теста началась во Франции. Шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен представил публике «паштетное тесто», известное теперь как слоеное.

Как круассаны очутились во Франции?

История круассанов во Франции началась только в XVIII или даже в XIX веке. Такие расхождения в датах связаны существованием двух версий: романтической и прагматической.

Согласно первой истории знаменитые булочки с собой в Париж в 1770 году привезла эрцгерцогиня Мария-Антуанетта. Молодая супруга короля Людовика XVI обожала венское лакомство и потребовала от дворцовых поваров научиться его готовить. Со временем круассан стал частью классического французского завтрака среди знати.

Вторая история создания круассана повествует об открытии в Париже в 1839 году Boulangerie Viennoise, то есть «Венской булочной». Хозяином ее был австриец Август Цанг. Благодаря этому заведению во Франции вошла в моду «венская» хрустящая сдоба.

Когда круассаны превратились в символ Франции?

В 1853 году вышла книга «Пищевые субстанции» написанная знаменитым специалистом в области химии Ансельмом Пайеном. В ней впервые упоминаются круассаны как официальный тип хлеба.

Всего через 20 лет «полумесяцы» официально стали традиционной французской выпечкой и вошли в список «блюд и напитков Парижа». Экзотическая сладкая сдоба быстро завоевала французов, а ее австрийское происхождение практически забылось.

Однако на этом история появления круассанов не заканчивается. В 20-е годы XX века парижские пекари закрепили привычный вид и вкус слоеных рогаликов – их начали выпекать из дрожжевого слоеного теста с добавлением масла. Булочки стали делать со всевозможной сладкой и соленой начинкой или вовсе без нее.

Венские и парижские круассаны сегодня объединяет только форма полумесяца и красивые легенды о происхождении.

Насладиться вкусом нежнейших французских круассанов можно в сети пекарен «Sedelice».

Круассан и его загадочная история

Представьте, что вы сидите теплым летним утром на маленьком французском балконе где-нибудь на четвертом этаже дома, который находится в самом центре города. Перед вами на небольшом стеклянном столике лежит газета или книга, в одной руке у вас изящная чашка крепкого черного кофе, а в другой, конечно, круассан. Что может быть более французским, чем круассан, спросите вы? А вот тут все не так просто, как кажется на первый взгляд.

Мрт 27, 2017 04:00

Источник: moiavec.tumblr.com/post/153178357105/cake-bread-pa

Традиционно круассан едят на завтрак. Если он «пустой», то есть без начинки, к нему обычно подают джем или фрукты.

Булочка в форме полумесяца появилась давно – еще в XVII веке, однако вопреки мнению большинства, отнюдь не во Франции – родиной круассана была, есть и остается Австрия. Что примечательно, до нас дошло имя создателя блюда – впервые круассан испек житель Вены Питер Вендлер в 1683 году по особому знаменательному поводу.

Полумесяц – очень важный символ для культуры ислама, который воплощается, кстати и в форме круассана – изначально, по задумке пекаря, булочка должны была символизировать победу австрийцев над Османским войском.

Источник: la-mode-est-ma-passion1.tumblr.com/post/1331899981

Турки, осадившие Вену, делали подкоп под стенами города, и население, узнав об этом, предупредило стражников. В итоге турецкое войско бежало, оставив противникам несколько мешков кофе.

Венский круассан тем не менее дал привычному нам французскому только форму – в Австрии его готовили из обычного, а не из слоеного теста.

История французского круассана начинается с 1839 года – именно тогда в Париж приехал австриец Август Цанг, намеревавшийся стать успешным бизнесменом и открыть в самом сердце Европы булочную. Это он, собственно говоря, и сделал, назвав свою лавку «Венская пекарня». Там, как можно догадаться, пекли в том числе и круассаны – только уже по рецепту, близкому к французскому. Через 10 лет по таинственным обстоятельствам офицер-пекарь вынужден был вернуться на родину, а пекарня проработала еще какое-то время, после чего круассаны начали готовить в обычных булочных.

Источник: thegreatgracie.tumblr.com/post/132544100339

Интересно, что впервые круассаны появились во Франции при Марии-Антуанетте, австрийке. При этом блюдо популярностью не пользовалось и было доступно лишь очень узкому кругу близких к королевской семье людей.

Сейчас круассаны – это нечто вроде французского фаст-фуда, который можно купить в том числе в замороженном виде, чтобы самостоятельно разогреть на завтрак.

Здоровой пищей круассаны вряд ли можно назвать, однако натуральные продукты в них все же содержатся – доля сливочного масла в такой булочке превышает все мыслимые и немыслимые пределы.

Круассаны готовят «пустыми», а также с различными начинками – в основном из сладких джемов или мясных продуктов. Круассан с сыром и ветчиной станет отличным вариантом вкусного завтрака или ланча.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Теги:

история круассанас чем едят круассанкто придумал круассанфранцузский фаст-фудкак пекут круассаны

Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв

Войти Регистрация

история круассана и некоторые факты о круассане — Sacreblue!

Автор Матильда Марсельеза

07 ноября 2021

3 минуты чтения

Опубликовать на:

1. Австрийское происхождение

Происхождение круассана на самом деле можно проследить до Австрии 13-го века, где его называли kipferl , что в переводе с немецкого означает полумесяц.

2. Венская пекарня в Париже

Однако именно австрийский артиллерийский офицер Август Занг основал венскую пекарню по адресу 92, rue du Richelieu в Париже. Здесь подавали венские деликатесы, в том числе kipferl и венский хлеб. Эта пекарня вдохновила подражателей, и французская версия kipferl была названа в честь приданной ей формы: полумесяц — французское слово означает

круассан .

 

3. Венская серия

Круассаны относятся к категории кондитерских изделий, которые французы называют Viennoiseries, намекая на свое происхождение в Вене.

4. Возможно, он имеет австрийское происхождение, но французы сделали его своим.

Джим Шевалье, независимый ученый и автор книги « Огюст Занг и французский круассан: как Viennoiserie попал во Францию ​​» говорит, что, хотя круассан мог иметь австрийское происхождение, французы сделали его своим:

« Круассан начинался как австрийский kipferl, но стал французским в тот момент, когда люди начали делать его из слоеного теста, что является французским нововведением ».

А:

« Он полностью укоренился на новой земле

».

Если вы сегодня закажете кипферл в Австрии, вам, скорее всего, дадут печенье, а не выпечку, и единственное сходство с круассаном — форма полумесяца.

5. Мария Антуанетта не популяризировала круассан

Легенда приписывает французской королеве Марии-Антуанетте, скучавшей по родной Вене, представить кипферль и, следовательно, круассан во Франции. Но упомянутый выше Джим Шевалье не видит никаких доказательств в поддержку этой точки зрения.

6. Относительно свежий рецепт

Рецепт круассанов, показывающий использование дрожжевого слоеного теста вместо использовавшихся ранее бриошей, впервые появился в 1905 в книге Коломби «НОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. Cuisine et Pâtisserie Bourgeoises conserves de ménage».

7. Основной продукт для завтрака

Круассан уже был основным продуктом завтрака к концу 1860-х годов, и Чарльз Диккенс упомянул « изысканный круассан на столе в будуаре » в круглый год в 1872 году.

8. Почему одни круассаны изогнутые, а другие прямые

Прямые круассаны готовятся на сливочном масле ( круассаны с молоком ), а изогнутые — на маргарине ( круассаны обыкновенные) .

9. Ламинирование

Эти хрустящие, воздушные, хрустящие слои, которые мы ассоциируем с круассаном, появились благодаря процессу, называемому ламинированием. Что это такое? Тесто складывают в несколько раз, чередуя слои жира — масла или маргарина, затем раскатывают и разрезают на треугольники.

Так пекари создают сотни слоев маслянистого теста толщиной с бумагу. Затем в процессе выпечки масло или маргарин испаряются, а отдельные слои вздуваются.

Чтобы узнать больше о круассане (и обо всех других французских и франкоязычных продуктах), перейдите по телефону www.matildamarseillaise.com

Действительно ли круассан французский? | Искусство и культура

Один кусочек круассана, только что вынутого из печи в пекарне Мишеля Личака в южном пригороде Парижа Малакофф, — это блаженство: приятный хруст и рассыпающиеся крошки, приятное ощущение масла во рту, окутанное ошеломляющим ощущением легкости. Немногие продукты являются столь же культурно знаковыми, как этот слоеный завтрак, настолько типично французский, что многие англоговорящие люди полагаются на его родное произношение (krwa-sohn).

Еще в 19 веке французы считали круассан иностранной новинкой, которую продавали только в специальных венских пекарнях в более дорогих районах Парижа. И как он вообще попал во Францию, остается скрытым от слоя за слоем легенд.

Эксперты согласны с тем, что круассан был вдохновлен австрийским кипфелем, выпечкой в ​​форме полумесяца с большим количеством масла или сала, а иногда и сахара и миндаля. Согласно народным преданиям, кипфель возник в 1683 году как съедобное празднование победы Австрии над османами при осаде Вены. История гласит, что пекарь, рано вставший, чтобы испечь хлеб, спас город, когда услышал, как турки прокладывают туннель под городом, и забил тревогу. Изогнутая форма кипфеля, которая, как говорят, имитирует полумесяц османского флага, казалось бы, отдает поэтическую дань неукротимому духу города, который сопротивлялся мощной силе вторжения. (Кстати, другая легенда гласит, что капучино был изобретен почти одновременно, вдохновленным крепким турецким кофе, полученным из военных трофеев.)

Эта статья представляет собой подборку из нашего нового ежеквартального журнала Smithsonian Journeys Travel Quarterly

В своем первом выпуске ежеквартальный журнал Smithsonian Journeys приглашает вас в Париж, чтобы дать вам интригующий взгляд на историю и культуру Города огней. Прогуляйтесь по улицам и узнайте удивительные способы, которыми прошлое встречается с настоящим через еду, архитектуру, искусство, местные обычаи и многое другое.

Но кипфель существовал задолго до османской осады Вены. В стихотворении он упоминается как одно из рождественских угощений, которые венские пекари преподнесли герцогу Леопольду в 1227 году. Хлеб в форме луны, как правило, датируется веками ранее.

Австрийское происхождение круассана противоречит его французской известности? Конечно, нет, говорит Джим Шевалье, независимый ученый и автор книги по истории круассанов.

«Круассан начался как австрийский кипфель, но стал французским в тот момент, когда люди начали делать его из слоеного теста, что является французским нововведением», — говорит Шевалье. «Он полностью укоренился на своей приемной земле». Закажите кипфель в Австрии или Германии сегодня, и вам, скорее всего, принесут печенье в форме полумесяца.

Легенда приписывает французской королеве Марии-Антуанетте, скучавшей по родной Вене, представить кипфель и, следовательно, круассан во Франции. Но Шевалье не видит никаких доказательств, подтверждающих это мнение.

«Я нахожу это удивительным, — говорит он, — поскольку в свое время ей уделялось столько же внимания, сколько сегодня Кардашьян и Тейлор Свифт». Никакие упоминания о круассане не появлялись во Франции примерно до 1850 года. Вместо этого исторические свидетельства указывали на австрийского предпринимателя по имени Август Занг, который открыл первую венскую пекарню в Париже в 1838 году, расположенную по адресу: 92 Rue Richelieu на правом берегу. Способность Занга к маркетингу с помощью рекламы в газетах и ​​тщательно продуманных витрин заставляла парижан стекаться в его заведение, чтобы попробовать его венский хлеб, кайзеровские булочки и кипфель. В его запатентованной паровой печи использовалось влажное сено, чтобы придать выпечке блестящий блеск, отмечает Шевалье.

Через несколько лет Занг продал свою пекарню, вернулся в Австрию и основал первую в стране ежедневную газету, сколотив состояние в банковской и горнодобывающей отраслях. Его богато украшенная могила на центральном кладбище Вены не упоминает о его кратком, но значительном набеге на пекарский бизнес. Но парижане не забыли восхитительную выпечку Цанга — и появилось множество подражателей. Согласно 19французского журналиста 19-го века Эрве де Кероана, к 1840 году в Париже уже было не менее дюжины «производителей венского хлеба, на которых работало сто рабочих». Родилась звезда.

В течение нескольких десятилетий новичок прочно закрепился в качестве основного продукта французского завтрака. Во время визита в Париж в 1872–1873 годах Чарльз Диккенс хвалил «изысканные круассаны на столе в будуаре» и сетовал на сравнительно «унылое однообразие» английского хлеба и других продуктов для завтрака.

Столетие спустя круассаны произвели фурор в индустрии быстрого питания, поскольку производители представили полуфабрикаты из замороженного теста, а круассантерии на вынос появились по всей Франции. Корпорация по производству хлебобулочных изделий Sara Lee представила Америке замороженные круассаны в 1919 году.81, который вскоре превзошел по продажам свои знаменитые пироги. За ними последовали Burger King, Arby’s и другие сети быстрого питания, предлагающие сэндвичи с круассанами на завтрак и круассаны с пикантной начинкой. Как говорилось в статье New York Times 1984 года, «американизация круассанов началась».

Возможно, в самой искренней форме лести — или просто плохой кулинарной проницательности — круассан превратился в почти неузнаваемое американское творение. В пекарне Dominique Ansel на Манхэттене клиенты выстраиваются в очередь сотнями, чтобы попробовать Cronuts (пончики, приготовленные из теста для круассанов), а в City Bakery «круассаны с крендельками» стали культовыми. Сеть пекарен Crumbs запустила самое последнее воплощение круассанов, «бейссан» или круассан-рогалик.

«Производное может быть хорошим, но это не круассан», — настаивает парижский мастер-пекарь Эрик Кайзер, чья книга «Книга о хлебе Ларусса: рецепты домашнего приготовления» была только что опубликована издательством Phaidon. «Круассан — это традиционный продукт, пользующийся спросом и неизменной популярностью на протяжении многих лет благодаря своему специфическому вкусу и текстуре. Круассан останется бестселлером».

Но может ли круассан стать жертвой собственного успеха во Франции? Половина круассанов и другой выпечки, продаваемой в 30 000 булочных Франции (название зарезервировано для ремесленных пекарен, но только когда речь идет о хлебе), производится промышленным способом. Многие пекарни и кондитерские борются с этой тенденцией, специально рекламируя свою продукцию как «9».0189 fait maison », что означает ручная работа, чтобы отличить их от конкурентов, изготовленных на заводе. Новая кампания, запущенная национальной коалицией продовольственных ритейлеров, призывает ремесленных пекарен и других производителей продуктов питания использовать слоган «Ici, c’est humain» или «Вот, это по-человечески».

Мишель Личак, получивший в 2014 году награду «Лучший масляный круассан» от Профессиональной палаты булажников-кондитеров, делает все свои круассаны вручную в своей крошечной пекарне по адресу 68 Rue Paul Vaillant Couturier, отчасти, по его словам, из-за ограниченное пространство. Но в основном это потому, что он хочет поддерживать высокие стандарты.

«Секрет отличного круассана, — говорит 51-летний мужчина, — заключается в качестве ингредиентов: сахара, соли, муки, молока, яиц и, конечно же, сливочного масла». Для этого последнего он клянется разнообразием из юго-западного региона Пуату-Шарант, тщательно промывая его в родниковой воде, прежде чем вручную замесить тесто. Он использует муку с высоким содержанием белка и чистое свежее молоко, которое, как он добавляет, «должно быть холодным».

Раскатав и сложив тесто, он вручную нарезает его на треугольники, затем ставит в холодильник на 12 часов для брожения. «Если вы этого не сделаете, — объясняет он, — вы не получите слоев и в итоге получите только хлеб».

Внимание Лычака к деталям принесло ему все большую похвалу не только за круассан, но и за галет — традиционный торт Богоявления — и за багет. Награда за лучший круассан принесла ему 30-процентный рост в его бизнесе. Он продает около сотни круассанов в день, в основном голодающим офисным работникам в непосредственной близости.

У него нет амбиций построить еще один магазин или создать кондитерскую империю. «У меня есть своя ниша», — говорит он. «Я счастлив таким, какой я есть».

На вопрос о кронате он пожимает плечами и задается вопросом, не слишком ли жирны эти творения. «Для твоего здоровья лучше круассан, нет?»

По-французски трактуя понятие хлеба насущного, он добавляет: «Немного круассана каждый день не причинит вам никакого вреда».

Другие французские позеры

Некоторые из самых знаменитых уголков Франции вовсе не французские. Импортированные из ближних и дальних стран, знакомые и экзотические, они уже давно получили такое широкое распространение, что об их происхождении почти забыли. Будь то пудель, канкан, фуа-гра или берет, они стали неотъемлемой частью французской и парижской идентичности.

Это только начало. Абсент, черный фильм — когда дело доходит до французских икон, некоторые из них были изобретены где-то еще, а другие развивались в разных культурах. Но находили бы мы их по-прежнему привлекательными, если бы их не усыновили и не вырастили французы?

– Саша Ингбер

Пудель

Король Людовик XVI владел одним, но изначально пудель был выведен в Германии как водяная собака. Она была принята французской аристократией и со временем стала национальной собакой страны.

Канкан

Высокие удары ногами и нижние юбки канкана существуют в более старых танцах.