Соус Бешамель

Priprava Club

oldeg

куколка2900

Миоко

AnCoLia

whal

Соус бешамель классический рецепт с фото пошагово и видео

Соус бешамель классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Как сделать классический белый соус бешамель? Подготовьте необходимые ингредиенты. Растительное масло используйте без запаха. Молоко не должно быть холодным, слегка подогрейте его на медленном огне. Это позволит легче сделать соус однородным.

2. Шаг 2:

   Для приготовления соуса возьмите толстостенную кастрюлю или сотейник. Эмалированную посуду в данном случае не используйте, чтобы соус не приставал ко дну. В кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло.

3. Шаг 3:

   Добавьте в кастрюлю растительное масло, хорошо перемешайте.

4. Шаг 4:

   Всыпьте в масло просеянную муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков. Лучше это делать венчиком, им легче сделать массу более однородной. Ложкой это сделать сложнее. На слабом огне при постоянном помешивании поджарьте муку до появления золотистого цвета.

5. Шаг 5:

   Тонкой струйкой небольшими порциями (по 3-4 ст.л.) влейте теплое молоко. Очень важно при этом одновременно активно все перемешивать, пока каждая порция молока полностью не соединится с мучной массой.

7. Шаг 6:

   Самое главное, не торопиться. Добавляйте молоко постепенно. Если налить сразу много молока, образование комочков неизбежно. При активном перемешивании влейте частями все молоко.

8. Шаг 7:

   Тщательно перемешайте соус до полной однородности. Соус посолите.

9. Шаг 8:

   Варите соус на медленном огне до желаемой консистенции. Обязательно при этом не забывайте постоянно помешивать, чтобы соус не пригорел и не стал комковатым. Если соус густоват, добавьте еще молока. Если наоборот, жидкий, проварите его до нужной густоты. Но имейте в виду, что при остывании соус будет более густым.

10. Шаг 9:

    Используйте соус бешамель для приготовления различных блюд или как подливу. Приятного аппетита!

В конце приготовления в соус бешамель можно добавить различные специи. Выбор которых зависит от блюда, для приготовления которого используется соус.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Классические рецепты блюд

Соусы

Соус к рыбе

Соусы классические

Белый соус

Вегетарианские рецепты блюд как приготовить

Молочный соус

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г

Как приготовить соус бешамель + видео

Узнайте, как приготовить соус бешамель, выполнив всего несколько простых шагов. Приготовьте этот сливочный соус, чтобы использовать его в качестве основы для десятков рецептов.

Что такое соус бешамель?

Бешамель, также известный как белый соус, является одним из пяти основных соусов классической французской кухни. Это просто означает, что это основной соус, используемый для создания других соусов, известных как вторичные соусы. Бешамель – один из самых популярных домашних поваров. Его также можно использовать как соус отдельно, особенно при добавлении дополнительных приправ.

Мать-соусы

Всего существует пять основных маточных соусов:

• Бешамель
• Велоуте
• Испанский 8 16 Голландский соус
• Помидор

Как приготовить бешамель соус

Ингредиенты

• Масло сливочное – несоленое; можно также использовать масло или жир
• Мука – используйте обычную универсальную
• Молоко – лучше цельное молоко; при меньшем содержании жира соус будет более жидким
• Соль и белый перец – черный перец тоже подойдет, вы увидите в соусе крупинки

Инструкции

1. Подогрейте молоко  молоко в небольшой кастрюле или в микроволновой печи, пока по краям не образуются маленькие пузырьки. Подогретое молоко вызывает меньшую реакцию при добавлении к другим ингредиентам и помогает соусу быстрее загустеть.
2. Приготовьте заправку: Заправка — это просто смесь равных частей жира и муки, которая делает соус более густым. Для этого нагрейте масло в кастрюле на медленном огне, пока оно не растает, затем посыпьте мукой. Взбейте, пока не смешано и не станет гладким.

Готовьте еще минуту или две, чтобы мука потеряла сырой вкус. Вы увидите, как в смеси начнут образовываться маленькие пузырьки, но вы не хотите, чтобы общий цвет потемнел.

3. Готовый соус  Влейте молоко венчиком, вливая его медленно и постепенно, чтобы не было комков. Продолжайте варить, пока соус не загустеет, постоянно помешивая. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.
4. Теперь можно использовать соус бешамель ! Вы также можете дать ему немного остыть, а затем хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 5 дней. Разогреть на медленном огне на плите.

• Соус слишком густой: Оставьте на плите и добавьте немного подогретого молока, чтобы разбавить его.
• Соус не загустеет: Попробуйте варить его дольше или приготовить еще один соус в отдельной кастрюле и взбить его с соусом. Это сделано, когда он может покрыть заднюю часть ложки.
• Слишком много комков: Интенсивное взбивание должно исправить это, но вы также можете использовать погружной блендер или протереть его через сито, если оно действительно плохое.

ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ

Есть много способов использовать этот рецепт соуса бешамель или сделать его основой для:

• Макароны с сыром
• Лазанья или запеканки со сливками
• Картофель с гребешком
17 Соусы для пасты
• Белый соус
• Сырное суфле

Посмотрите, как приготовить соус бешамель, ниже!