Испечь хлеб пшеничный: Дрожжевой пшеничный хлеб рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда» — Старый Друг

Содержание

Дрожжевой пшеничный хлеб рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Anna Cook

порций:

11ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Anna Cook60 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

288

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Вода

400 мл

Сахар

2 столовые ложки

Сухие дрожжи

1,5 чайных ложек

Соль

1,5 чайных ложек

Растительное масло

50 мл

Пшеничная мука

5 стаканов

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1В миске разведите в воде сахар и дрожжи и перемешайте. Вода должна быть сильно теплой, но не горячей. Накройте и дайте постоять минут 5–10, пока не появятся пузырьки.

2Затем добавьте соль и масло. Перемешайте и начинайте вымешивать, добавляя по 1 стакану муки.Тесто нужно месить, пока оно не перестанет липнуть к рукам (не нужно добавлять лишней муки). Из теста сформируйте шар. Миску смажьте растительным маслом и «покатайте» в ней тесто, чтобы покрылось маслом. Накройте полотенцем и оставьте в тепле пока не вырастет вдвое.

3Дальше приминаем тесто, месим его минуты 2, формируем хлеб или выкладываем в форму. Через 30 минут, когда тесто подойдет в формах, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем 30 минут.

ИнструментТермометр для духовки

4Готовый хлеб сразу извлекаем из формы и охлаждаем на решетке.

ИнструментСиликоновые формы для выпечки

Как приготовить рулеты из лаваша

Рецепты вкусных и быстрых блюд

Как приготовить вкусную кашу в мультиварке

Рецепт отличной овсянки на завтрак

спецпроекты

Постные рецепты каждый день

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Кетохлеб из яичного белка

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

45 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Кетохлеб в микроволновке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Хала

Автор: Еда

2 порции

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Луково-чесночный кетохлеб

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

45 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Льняной хлеб с оливками

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

35 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Хлеб с эфирным маслом кориандра

Автор: Artem

1 порция

4 часа

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Кеточиабатта

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Кетохлеб из льняной муки

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

45 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Льняной хлеб с кунжутом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

35 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Кето-хлеб из трех видов муки

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Сэндвичи•Авторская кухня

Кетохлеб для бутербродов

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Хлеб на сковороде Pilguse Mois

Автор: Ника Ганич

8 порций

2 часа

Пшеничный хлеб

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Ингредиенты для пшеничного хлеба

1 хлеб

Мука пшеничная 3 стакана
(390 г)
Дрожжи сухие быстрые 1 пакетик (11 гр)
Соль, сахар, растительное масло по вкусу
Яйцо, молоко для смазывания

Пошаговый рецепт пшеничного хлеба

Не стоит сейчас ждать милости от природы — «высадку» диких дрожжей на ваше тесто. Проще купить сухие дрожжи, которые отлично справятся с задачей. Тем более они всегда продаются, всегда свежие и есть небольшие «расфасовки». При использовании живых дрожжей, технология приготовления пшеничного хлеба сильно меняется.
Важно! Обратите внимание, что сухие дрожжи бывают разные. Для выпекания пшеничного хлеба нужны те дрожжи, которые сухими смешиваются непосредственно с сухой мукой.
Вода, один из основных компонентов хлеба, должна быть чуть теплой — 30-35 градусов.
Муку обязательно просеять. Просеивая муку, мы улучшаем ее «структуру», насыщаем ее кислородом, что важно для развития дрожжей.
Итак, муку просеять в большую миску. Добавить 0.5 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Всыпать в муку один пакетик сухих дрожжей (11 гр). Очень тщательно перемешать, чтобы соль, дрожжи и сахар равномерно распределились по муке. Сделать посредине небольшое углубление.
270-280 мл воды подогреть до необходимой температуры, и вылить в большую чашку. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Взболтать воду с маслом с помощью вилки.
Воду с маслом аккуратно вылить в углубление в муке и замесить тесто.
Изначально тесто визуально должно казаться слишком мягким и липнуть. Лучше добиваться необходимой консистенции теста для пшеничного хлеба, добавляя в тесто муку, а не воду.
Добавляя небольшими порциями муку, вымешивать тесто руками долго и тщательно. Процесс вымешивания очень важен, плохо вымешанное тесто будет неоднородным. В итоге мягкое тесто практически не должно липнуть к рукам и, если взять пальцами за край теста и поднять, тесто провиснет и начнет растягиваться под собственным весом.
Скатать тесто в шар, положить в миску, предварительно посыпав дно небольшим количеством муки, и накрыть чистой тканью. Оставить тесто созревать на 1 час, в теплом месте без сквозняков.

Через час тесто увеличится в объеме вдвое. Перемесить тесто руками, добавляя щепотками муку, и повторно оставить созревать дальше.
Этот процесс надо повторить — дважды повторно перемесить тесто.
Дрожжи насытят тесто углекислотой, создадут «текстуру», и сформируют всеми любимые «дырочки».
Когда тесто поднимется в третий раз, стол немного посыпать мукой, аккуратно выложить на него тесто, стараясь не мять и не подминать, чтобы тесто не «упало» в объеме. Сухими руками сформировать небольшую буханку, любой формы.
Противень застелить куском пергаментной бумаги или бумага для выпечки. Немного смазать растительным маслом бумагу. Переложить тесто из пшеничной муки на противень или в форму.
Лучшего результата можно добиться используя силиконовую форму для выпечки, они есть в продаже практически любой формы. Обязательно смазать силикон 1 ч. л. растительного масла.
Выложенное в форму или на противень тесто накрыть салфеткой или перевернутой глубокой миской и дать ему подняться до желаемого объема.
Духовку разогреть до 160 градусов. Выпекать хлеб нужно только в равномерно разогретой духовке.
В чашке смешать один яичный желток и 2 ст. л. молока, взбить венчиком. Окончательно поднявшееся тесто смазать яичной смесью с помощью кисточки — очень тонким слоем.
Конечно же, хлебная корочка красивого румяного цвета получится и без смазывания, но желток дает исключительно красивый цвет корочки, мне просто очень нравится.

Поставить противень с тестом в духовку — повыше. Хлеб выпекается не менее 40 мин.
Проверить готовность можно с помощью спички или зубочистки, просто воткнув ее в горячий хлеб. Если к дереву не липнет тесто, то выпечка готова.
Мне больше всего нравится, когда корочка толстая, хрустящая и золотистая. И обязательно потрескавшаяся. Кстати очень здорово получается, если перед выпеканием сделать острым ножом несколько неглубоких надрезов по тесту.
Горячий хлеб лучше не есть сразу. Надо, чтобы он остыл, но был чуть теплым, тогда наиболее вкусно. Стоит завернуть свежеиспеченную буханку в чистую ткань для остывания.
Нарезать свежеиспеченный хлеб и намазать его вареньем, маслом, положите сверху кусочек сыра. Тут фантазия безгранична. Особенно у маленьких детей.
Помнится в детстве, самое изысканное лакомство было — кусок свежайшего хлеба, посыпанного сахаром и взбрызнутого водой.
Белый пшеничный хлеб отлично подходит для бутербродов. Кроме того легко можно приготовить поджаренный хлеб. Кстати, выпечка приготовленная с душой не черствеет несколько дней.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами.

Хлеб из пшеничной муки приготовленный с душой.

Классический рецепт хлеба из 100% цельнозерновой муки

П.Дж. Хамель

692 отзыва 4,6 из 5 звезд

Поделиться на Facebook
Поделиться по электронной почте
Поделиться на Pinterest
Поделиться в Твиттере

Кто сказал, что цельнозерновой хлеб должен быть плотным, сухим и безвкусным? Этот рецепт из 100% цельной пшеницы отличается восхитительным ореховым вкусом пшеницы в мелкозернистой, влажной, слегка сладкой буханке.

1–1 1/8 чашки (227–255 г) теплой воды*
1/4 стакана (50 г) растительного масла
1/4 стакана (85 г) меда, патоки или кленового сиропа
3 1/2 чашки (397 г) цельнозерновой муки King Arthur White
2 1/2 чайных ложки растворимых дрожжей или 1 пакет активных сухих дрожжей, растворенных в 2 столовых ложках воды по рецепту

1/4 стакана (28 г) специального сухого молока King Arthur Baker’s или обезжиренного сухого молока
1 1/4 чайной ложки (8 г) соли

*Используйте большее количество зимой или в сухом климате; меньшее количество летом или во влажном климате.

Информация о пищевой ценности

Инструкции

Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.
В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте все ингредиенты и перемешайте до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Дайте ему отдохнуть от 20 до 30 минут; это дает муке возможность впитать часть жидкости, а отрубям размягчиться, что облегчает замешивание теста.
Если вы замешиваете вручную, переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, смажьте руки маслом и месите его в течение 6–8 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и гибким. Если вы замешиваете в стационарном миксере, прикрепите крюк для теста и месите в течение 5–7 минут на низкой скорости, пока тесто не станет мягким и гладким. При необходимости отрегулируйте его консистенцию дополнительным количеством муки или воды.
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте его и дайте ему подняться, пока оно не станет пышным, но не обязательно увеличится вдвое, на 1–2 часа.
Совершенствуйте свою технику
Блог
Вы не поверите, наш самый популярный рецепт…

По Пи Джей Хамел
Аккуратно сдуйте тесто, перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и сформируйте из него 8-дюймовое полено. слегка смазанную маслом полиэтиленовую пленку или многоразовый чехол.
Дайте хлебу подняться в течение 1-2 часов или пока центр не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы. Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 350°F.
Снимите крышку с хлеба, поместите его в духовку и выпекайте от 35 до 40 минут, слегка накрыв алюминиевой фольгой через 20 минут, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Цифровой термометр, вставленный в центр буханки, должен регистрировать не менее 190°F.
Достаньте хлеб из духовки и переверните его из формы на решетку, чтобы он остыл. Чтобы получить мягкую ароматную корочку, натрите верх теплого хлеба кусочком сливочного масла. Полностью остудить перед нарезкой.
Хранить хорошо завернутый хлеб при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

Советы от наших пекарей

Хотите испечь этот хлеб с помощью хлебопечки? Поместите ингредиенты для теста в машину в указанном порядке и выберите тесто или ручной цикл. Когда цикл завершится, достаньте поднявшееся тесто, придайте ему форму и выпекайте, как указано в рецепте выше. Примечание. Из-за того, что на рынке представлено множество марок хлебопечек и их различные функции, мы не можем гарантировать, что вы сможете испечь этот хлеб от начала до конца в своей собственной машине; вместо этого используйте тесто или ручной цикл.
Жидкий подсластитель, который вы выберете, имеет значение. Из патоки получается самый темный хлеб со старомодным вкусом. Мед дает более легкий и мягкий хлеб. Кленовый сироп делает хлеб менее сладким — если только вы не используете настоящий кленовый сироп, в этом случае он будет похож на хлеб с медом, хотя и со слабым оттенком клена.
Если вы предпочитаете горький вкус цельной пшеницы, попробуйте заменить в этом рецепте 1/4 стакана апельсинового сока на 1/4 стакана воды. Немного апельсинового сока смягчает танинный вкус цельнозерновой муки.
Хотите продлить срок хранения этого хлеба? Попробуйте технику танчжун, азиатский метод увеличения мягкости и срока годности дрожжевого хлеба. Начните с измерения количества муки и воды, которые вы будете использовать в рецепте. Теперь возьмите 3 столовые ложки отмеренной муки и 1/2 стакана воды; поместите их в кастрюлю, установленную на среднем огне. Готовьте смесь, постоянно помешивая, пока она не превратится в густую кашицу; это займет от 1 1/2 до 2 1/2 минут. Переложите приготовленную смесь в миску, дайте ей остыть до теплой, затем смешайте ее с оставшейся мукой, оставшейся водой (+ 2 дополнительные столовые ложки) и другими ингредиентами теста. Действуйте согласно рецепту. Хорошо завернутый и хранящийся при комнатной температуре готовый хлеб должен оставаться мягким и свежим при комнатной температуре в течение как минимум нескольких дней.

Поделиться на Facebook
Поделиться по электронной почте
Поделиться на Pinterest
Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Вся правда о цельнозерновых продуктах и вашем здоровье — доктор Айяла

Карантин вызывает безумие генеральной уборки, как никогда раньше, и ящики наших диетических привычек заслуживают такого же обновления.

Многие из наших продуктов питания выбираются автоматически и без полного осознания или осознания, и зерновые особенно страдают от диетической путаницы.

Да, хорошо обработанные зерна быстро усваиваются, вызывают скачки сахара в крови и связаны с плохими последствиями, но цельные зерна полезны для вас. Употребление в пищу цельных зерен связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и рака толстой кишки. Цельнозерновые продукты связаны со здоровьем пищеварения и более низким уровнем ожирения. Недавнее исследование в 9 0131 Lancet предполагает, что низкое потребление цельного зерна является ведущим диетическим фактором риска смерти и болезней в США, и что 3 миллиона ежегодных смертей во всем мире могут быть связаны с низким потреблением цельного зерна.

Почему люди не едят полезные злаки? Почему, несмотря на неоднократные рекомендации есть не менее половины всех зерен (и не менее 3 унций) в качестве цельных зерен , это делают менее 10 процентов американцев?

Согласно новой статье в Appetite люди даже не знают, что такое цельное зерно. И это не единственный пробел в знаниях, который стоит на их пути.

Путаница из цельного зерна

С помощью серии фокус-групп исследователи изучили знания, восприятие и отношение австралийских потребителей.

Участникам было задано 12 вопросов, которые подробно обсуждались, например: Знаете ли вы, что означает термин «цельное зерно»? Чем оно отличается от очищенного зерна? Можете ли вы назвать некоторые цельнозерновые продукты? Как бы вы определили цельнозерновые продукты в супермаркете? Можете ли вы назвать какую-либо пользу для здоровья от цельнозерновых продуктов?

Появляется несколько закономерностей:

Аналогичные результаты были зарегистрированы среди подростков из Великобритании, Финляндии, Италии, США и других стран.

Неудивительно, что люди сбиты с толку. Углеводы подвергались критике на протяжении десятилетий. Затем пришла мода на безглютеновые продукты (глютен — проблема для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену). Хотя люди любят хлеб, лишь немногие из них считают цельнозерновой хлеб здоровой пищей.

Каким-то образом мы настолько запутались в вопросах питания, что не признаем цельнозерновые продукты основой рациона человека с незапамятных времен.

Вкус, цена и доступность

Продукты из цельного зерна обычно стоят дороже, чем продукты высокой степени очистки, и не все из них имеют прекрасный вкус. Доступ к хорошей, здоровой и доступной буханке цельнозернового хлеба далеко не повсеместен, и это еще одно серьезное препятствие, мешающее людям переходить на цельнозерновые продукты. Однако, как вы увидите ниже, цельнозерновые продукты также могут быть очень дешевыми; вам не нужно быть мастером-пекарем с закваской, которую вы кормили и ласкали годами, чтобы приготовить миску овсянки, фарро или камута.

Как есть больше цельного зерна

Краткое руководство по цельному зерну

Что : Цельные зерна содержат три части зернового ядра: отруби, зародыш и эндосперм. Рафинированные зерна лишены отрубей, которые содержат клетчатку, витамины группы В и минералы, и зародышей, которые содержат фитохимические вещества, полезные жиры и витамины.

Выход:	1 хлеб
Калорийность пшеничного хлеба:	265
Подготовка:	4 часа
Приготовление:	1 час
Готовится за:	5 часов (с учетом созревания теста)
Рубрика:	Выпечка
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4. 3 Оценок: 2770

Испечь хлеб пшеничный: Дрожжевой пшеничный хлеб рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»