Хинкали настоящие грузинские: Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Основные блюда — Старый Друг

Содержание

Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Основные блюда

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порции:

3ГОТОВИТЬ:

45 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Есть миф, что чем больше складок в хинкали, тем более умелой считается хозяйка. Старая грузинская песня утверждает, что в правильных хинкали складок непременно должно быть 19. Впрочем, вкус от складок не зависит: важнее сделать тесто такой толщины, чтобы хинкали оставались тонкими, но держали форму и начинку. Едят хинкали непременно руками, и первым делом надкусывают, чтобы выпить бульон.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1100

130

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

500 г

Вода

300 мл

Соль

1,5 чайных ложек

Телятина

250 г

Говядина

250 г

Сало

100 г

Репчатый лук

100 г

Чеснок

2 зубчика

Молотый кумин (зира)

по вкусу

Красный перец чили

по вкусу

Кинза

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1В фарш проворачивается очищенное от жил мясо — грудинка или задок молодой особи. Затем добавляется сало, мелко нарубленные лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — примерно 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.

ШпаргалкаКак подготовить острый перец

2Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое. Замешивать и раскатывать его вручную будет трудно — поэтому если у вас есть тестомес и особенно тестораскаточная машинка, они очень облегчат процесс. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает стремительно терять благородные качества.

ИнструментБлендер для теста

3Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого надо раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой и нарезать его квадратами 4×4 см. Каждый кусочек нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова — хотя бы 10 раз. Результатом должны стать слоеные листы 3 мм толщиной.

ИнструментСкалка

4Фарш готовится заранее, поскольку как только листы теста будут готовы, заворачивать в них мясо нужно немедленно, чтобы тесто не сохло. В середину каждого листа положить по маленькому половнику фарша, примерно 40 грамм. Если на фарше успела проступить вмешанная вода, перед тем как выкладывать на тесто, его нужно еще раз хорошенько перемешать до однородности.

ШпаргалкаКак приготовить рубленый фарш

5Края листа складываются гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок.Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.

6Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, — всего около десяти минут. Вынимать бережно — шумовкой.

7Улов выкладывается на блюдо. Как правило, варят количество, кратное десяти, каждую следующую порцию готовят заново. Финальный жест перед началом трапезы — посыпание еще влажных, дымящихся хинкали свежемолотым черным перцем, что сразу высвобождает из них правильный дух. К еде приступают немедленно.

8Хинкали едят руками: вилка проколет тесто — и бульон, самый сок хинкали, выльется на тарелку. Рукой надо взять хвост, второй — придерживать ребра; надкусить бок сверху и высосать бульон. Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста. По хвостикам будут считать в конце число съеденных штук.

Совет к рецепту

Вкус хинкали очень зависит от качества воды в фарше. Поэтому лучше использовать хорошую минеральную воду.

Вредно ли пить кофе с молоком?

Развеиваем мифы в разговоре с диетологом

спецпроекты

Похожие рецепты

Основные блюда•Европейская кухня

Свинина с карамелизованной морковью

Автор: Еда

4 порции

Салаты•Русская кухня

Теплый салат с языком и сыром фета

Автор: Ника Ганич

4 порции

Основные блюда•Русская кухня

Утка в духовке с апельсинами и медовой глазурью

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Основные блюда•Британская кухня

Баранина в духовке с черносливом по рецепту Джейми Оливера

Автор: Еда

6 порций

2 часа 30 минут

01:51

Основные блюда•Американская кухня

Стейк из свинины

Автор: Еда

2 порции

40 минут

Основные блюда•Грузинская кухня

Вареные хинкали с сочным фаршем из говядины, свинины и зелени

Автор: Aleksey Varshavskiy

6 порций

2 часа

Сэндвичи•Американская кухня

Клубный сэндвич

Автор: Elementaree

1 порция

20 минут

02:18

Основные блюда•Американская кухня

Ребрышки в духовке

Автор: Еда

8 порций

2 часа 30 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Фирменный бургер с чеддером и соусом барбекю

Автор: Ника Ганич

2 порции

Основные блюда•Европейская кухня

Поджаристые свиные ребра в соусе барбекю

Автор: Еда

4 порции

3 часа 20 минут

02:05

Основные блюда•Европейская кухня

Утка в духовке

Автор: Еда

4 порции

2 часа 30 минут

02:32

Основные блюда•Русская кухня

Буженина

Автор: Еда

12 порций

4 часа

Рецепт Хинкали — Грузинская кухня

Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Хинкали представляют собой отваренный в воде мешочек из теста, заполненный мясной начинкой. В Грузии, да что уж говорить, и в России тоже, хинкали – одно из любимейших блюд.

Начинку для хинкали обычно делают из мелко нарубленного мяса свинины и говядины. Реже добавляют баранину. Мясо для хинкали лучше брать достаточно жирное. В начинку обязательно нужно добавить воду, тогда хинкали не будут сухими, а внутри мешочка из теста будет много вкусного, ароматного бульона. Тесто у хинкали не похоже на обычное пельменное. Правильное тесто для хинкали должно быть светлым, гладким и эластичным, не разваливаться, но при этом становиться мягким после варки. Приготовление такого теста – целое искусство. Оно требует сноровки, сильных рук и, конечно, понимания процессов. Аутентичные рецепты теста для хинкали держат в секрете и передают из поколения в поколение.

Подают хинкали на тарелке порциями по несколько штук (в Грузии средняя порция составляет пять – десять хинкали). Есть хинкали принято только руками, держа их за хвостики, которые по-грузински называются куди. Горячий хинкали аккуратно надкусывают с одной стороны, выпивают изнутри ароматный бульон, а затем уже съедают сам хинкали. Хвостики есть не принято, их обычно складывают обратно на тарелку.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хинкали. Тесто по этому рецепту получается действительно эластичным и гладким. Его сложно месить, но оно очень приятное при лепке. Не липнет к рукам и не рвется. По ощущениям такое тесто для хинкали похоже скорее на полимерную глину. Зато оно прекрасно сохраняет бульон внутри и не размокает при варке. Муку лучше брать первого сорта, она лучше подходит для приготовления хинкали. Но и из привычной всем муки высшего сорта можно также сделать прекрасные хинкали, четко следуя указаниям в рецепте.

Ингредиенты – Хинкали:

Жирная свинина – 200 гр,
жирная говядина – 200 гр,
репчатый лук – 1 шт.,
мука – 300 гр,
вода – около 120 мл + 100 мл,
петрушка – несколько веточек (по желанию),
молотый кориандр – 1/3 ч. ложки,
черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу.

Рецепт – Хинкали:

В глубокую миску просеять муку, добавить 1/2 ч. ложки соли и перемешать.
Постепенно, буквально по капельке, добавлять ледяную воду (100 мл), замешивая очень крутое тесто. Больше указанного количества воду добавлять не нужно, тесто должно быть чуть суховатым. Месить около 10 минут. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, обернуть его пищевой пленкой и убрать примерно на час в холодильник.
Мясо очистить от пленок и сухожилий и очень мелко порубить острым ножом. Также мясо для хинкали можно прокрутить через крупную решетку мясорубки.

Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом. В миске соединить мясо и лук. Добавить по вкусу черный перец, кориандр и соль. Также по желанию можно добавить измельченную петрушку. Перемешать.
К полученному фаршу добавить около 120 мл теплой воды, вымешивая фарш руками. Начинка для хинкали должна получиться достаточно очень сочной, даже чуть жидковатой, но при этом не растекаться. Убрать на полчаса-час в холодильник.
Тесто после холодильника еще раз размять. Оно должно стать чуть пластичнее, похожим на советский пластилин или полимерную глину. Разделить тесто примерно на 10 равных частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем раскатать скалкой в очень тонкий круглый пласт. Заготовка для хинкали должна получиться около 15 см в диаметре и около 1-2 мм в толщину. Середина заготовки может быть чуть толще, а к краям тесто должно быть совсем тонким. В противном случае хвостик будет чересчур толстым.

В центр каждой заготовки положить по одной полной столовой ложке фарша и собрать тесто в мешочек, по чуть-чуть поднимая тесто к центру и формируя красивые защипы. Считается, что у настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20 складок. А если их 25, то это вообще высший класс! Хвостик плотно сжать, сформировав аккуратный ровный цилиндр. Излишки теста сверху можно срезать острым ножом, чтобы хвостик получился ровным и красивым.
На этом этапе хинкали можно заморозить и хранить в морозильной камере до полугода.
Как отваривать хинкали? Для этого в большую широкую и глубокую кастрюлю нужно налить воду. На сильном огне довести воду до кипения, добавить соль, убавить огонь до среднего и при помощи большой ложки закрутить в кастрюле водоворот, мешая воду в одну сторону. В этот водоворот аккуратно опустить по одному несколько хинкали, не более 4-5 штук на кастрюлю в зависимости от ее размеров. Варить в течение 8-10 минут, периодически помешивая воду, чтобы хинкали не прилипли к краям или дну кастрюли. Мешать при этом нужно очень аккуратно, чтобы не задеть и не порвать сами хинкали.

Готовые хинкали достать из воды при помощи шумовки и выложить на тарелки для подачи.
Подавать хинкали в горячем виде с молотым черным перцем и красным винным уксусом. Есть хинкали руками, придерживая за хвостик.

Видеорецепт – Хинкали:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хинкали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Гигантский пельмень Грузии, рожденный завоеванием

Загрузка

Кулинарные корни | Еда и напитки

(Изображение предоставлено Алексеем Суворовым/Alamy)

Мэтью Понсфорд, 17 декабря 2019 г.

Как и многие грузинские продукты, хинкали родом не из этой страны. Но проследить, где именно началась их история, значит столкнуться с некоторыми могущественными национальными мифами.

В разгар лета Тбилиси представляет собой тепловую ловушку. Окруженная с трех сторон горным амфитеатром, столица Грузии расположена в долине, где скапливается душный влажный воздух. Вплоть до вечера простое путешествие по городу может быть утомительным.

Прогуливаясь по улицам в июне, удивительно видеть, как семьи сидят в обеденный перерыв вокруг столов в ресторанах, заваленных набухшими вареными клецками, называемыми хинкали ( kh произносится как хриплое h ). Каждый из них размером почти с теннисный мяч и почти лопается от мяса, специй, трав и всех соков, которые сочатся из этих сырых внутренностей, когда кипение демпинга, которые в конечном итоге оказываются в ловушке внутри теста, превращаясь в пухлый шар бульона.

Пиво часто является дополнением к хинкали (Фото: Катерина Павлюк/Alamy)

Часто все, что вы видите, это остатки еды: кладбище толстых, надрезанных крупок пельменей, откуда хинкали запечатывают. Когда вы едите, вы держите эту ручку из теста, а затем выбрасываете ее, как множество надгробий для ушедшей закуски. Несмотря на репутацию Грузии как родины вина, морозное пиво по понятным причинам является предпочтительным летним сопровождением.

Вас также может заинтересовать:
• Грузинский родственник пиццы
• Как пережить грузинское застолье
• Лодочные равиоли армянской диаспоры

тесто и бульон были съедены в середине душного дня. Но с первым укусом хинкали легче понять, возвращаться снова и снова. Вытекающий бульон обладает нежным ароматом только что приготовленного мяса с приправами, успокаивающим, но не тяжелым и не жирным.

В Грузии наблюдается резкий рост числа посетителей, который увеличился более чем вдвое с 2012 года и достиг более 8 миллионов в прошлом году, при этом половина всех поездок совершается в Тбилиси. Многие путешественники возвращаются домой в восторге от открытия одной из величайших недооцененных кухонь мира. Лоскутное одеяло грузинских блюд отражает ее географическое положение на традиционном пороге Европы и Азии, Кавказских гор и исконные связи грузин с обоими континентами. В этих блюдах сочетаются ингредиенты Востока и Запада, в том числе сочный шашлык из свинины, приготовленный на углях, под названием 9.0017 мцвади , тушеные блюда, такие как острый рататуй аджапсандали , овощное ассорти пхали , и в каждом ресторане какой-нибудь сорт сырного хлеба хачапури.

Как и многие продукты, которые можно найти в тбилисских ресторанах, хинкали родом не из города. Но проследить, где именно началась их история, значит столкнуться с некоторыми могущественными национальными мифами.

Еда является источником национальной гордости в Грузии и, возможно, самым любимым культурным экспортом страны, признанным за свое качество и разнообразие на Кавказе и за его пределами. Русский поэт девятнадцатого века Александр Пушкин однажды написал, что «каждое грузинское блюдо — это поэма». И сегодня, если вы попросите порекомендовать рестораны в Москве или Санкт-Петербурге, грузинские рестораны, скорее всего, попадут в список, несмотря на продолжающиеся военные действия между двумя странами.

Несмотря на поколения советской власти 20-го века, когда производство продуктов питания и вина было строго стандартизировано, и из-за жестокой бедности, вызванной переходом страны к капитализму в 1990-х годах, отличительные грузинские рецепты передавались из поколения в поколение. Предположение, что эти канонические блюда на самом деле не принадлежат этой небольшой нации с населением менее 4 миллионов человек, вероятно, является верным способом сделать себя непопулярным в Грузии.

Некоторые говорят, что хинкали родом из скалистых гор к северу от Тбилиси (Фото: Vittoria/Alamy)

В коротком рассказе говорится, что хинкали возникли в суровых горах к северу от Тбилиси, где жители Тушети и Пшави утверждают, что их изобрели.

В знойные зимы в Тушети температура регулярно опускается ниже -15°C, а деревни на склонах Кавказских гор отрезаны метрами снегопадов. На протяжении столетий, прежде чем стать фаворитом в ресторанах, хинкали были согревающим блюдом для кавказских пастухов с рубленой бараниной или бараниной в центре, которую заменили говяжьим и свиным фаршем, когда пельмени мигрировали в город.

В тбилисском ресторане «Фантастический дукан» Софии Мельниковой шеф-повар Лена Эзиешвили готовит одни из самых знаменитых тбилисских хинкали по тушетскому рецепту, в котором семь частей говядины смешиваются с тремя частями свинины, с добавлением кориандра, перца и тмина. Под увитой виноградом террасой во дворе, скрытом за Государственным литературным музеем им. Георгия Леонидзе в центре Тбилиси, официанты обслуживают их на ветхих ярко раскрашенных деревянных столах.

The Fantastic Douqan, чье название отдает дань уважения легендарному месту встречи тбилисских художников и поэтов в течение короткого периода независимости Грузии от российского контроля в начале 20-го века, является одним из последних оставшихся ресторанов в Тбилиси, где каждую посылку делают вручную. . «Хинкали — это то, что вы едите в горах, где холодно, а вы голодны и устали», — сказал Эзиешвили. Дополнительные усилия гарантируют, что первый укус доставит такой же комфорт: «Как будто они будут есть его в горах».

Грузия переживает бум посетителей, причем половина всех поездок приходится на Тбилиси (Фото: Юлия Бабкина/Alamy)

Но один из самых известных поваров Грузии, Текуна Гачечиладзе, известен тем, что поднимает еретические вопросы, которые большинство грузин благоразумно избегайте, спрашивая, можно ли проследить генеалогическое древо хинкали глубже во времени и дальше за предгорьями Кавказа.

«Если вы скажете грузинам, что хинкали — это не традиционные грузинские блюда, они вас убьют», — засмеялся Гачечиладзе. — Но — это пельмени. Мы все знаем, что изначально это сочетание мяса и теста происходит из Китая».

Гачечилдазе стал известен тем, что поставил под сомнение сложившееся представление о том, что Грузия исторически была изолированной территорией, создавшей кухню из ничего. Вместо этого она признает, как тысячи лет вторжений и империй сформировали кулинарную пушку этой нации, которая находится на стратегическом перекрестке международных торговых путей и на которую претендовали Российская, Турецкая, Персидская и Монгольская империи.

В своих четырех фьюжн-ресторанах в Тбилиси Гачечиладзе сделала себе имя, разбирая и собирая грузинскую классику .

Когда она нацелилась на хинкали, «небольшой» щелчок означал выворачивание пельменя наизнанку: «Я придумал суп хинкали, в котором те же пельмени, но гораздо меньше: … двойной бульон – бульон внутри и острый бульон [снаружи]».

Текуна Гачечиладзе — один из самых известных поваров Грузии (Фото: Синьхуа/Алами)

Ее суп стал бестселлером и вошел в число новшеств Гачечиладзе, которые теперь используются в меню более традиционных грузинских ресторанов. В следующем году она планирует открыть в Тибилиси новую хинкалерию, которая будет нарушать больше правил — жарить хинкали или наполнять их креветками.

Гачечиладзе говорит, что грузины привыкли к ее методам работы, поначалу столкнувшись с неподдельным гневом и увольнениями сотрудников за нарушение священных формул, передаваемых из поколения в поколение. Ее цель состоит в том, чтобы грузинская еда вернула себе дух творческой «адаптации», который, по ее мнению, нация потеряла во время вековой борьбы за сохранение своей культуры при советской власти и жестоком экономическом застое, последовавшем за обретением независимости в 1991 году.

«Хинкали — это лучший пример» такой приспособляемости, сказала она. Гачечиладзе рассказывает альтернативную «легенду» о его первом прибытии в 13 веке с вторгшимися армиями монгольской империи Чингисхана, его форма и аромат менялись на протяжении последующих столетий.

Комбинация мяса и теста прибыла в виде переносной пасты в форме полумесяца для солдат. все еще солнцепоклонники и имеют этот «Борджгали» [символ солнца, который появляется на грузинских монетах и банкнотах]».

Хинкали превратили в переносные полумесяцы для солдат (Фото: Pixel-shot/Alamy)

Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские манти , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, английского специалиста по китайской кухне. Они вдвоем завершили одну из немногих строгих работ по истории пельменей, представив в 2012 году статью, в которой прослеживаются связи пельменей вдоль Шелкового пути между китайскими и турецкими сортами .

Рэйчел Лодан, историк из США, написавшая книгу «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, нанеся на карту их распространение в Азии и Европе. Хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, «чрезвычайно вероятно» то, что они впервые прибыли с монголами, сказал Лаудан. «Гораздо более правдоподобно, что это своего рода призрачный пережиток того, что произошло 700 лет назад, чем «О боже!» — они просто изобрели это независимо».

Китайскому врачу Чжан Чжунцзин, жившему во втором веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, на юго-западе Китая. По сути, если вы посмотрите на карту стран, где традиционно ели пельмени, вы увидите, что они находятся в пределах границ (приблизительно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт путем завоеваний, сказал Лаудан.

«Монголы были невероятно умны в создании своей имперской кухни, — сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и необходимые вещи для еды и питья императора», в которой показано, как рецепты были адаптированы, чтобы отдать дань уважения местным народам. Она объяснила, что одно блюдо из лапши готовят с йогуртово-чесночным соусом для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, апельсиновую цедру и соевый соус.

«Это очень преднамеренный пример того, что сейчас называется «присвоением», истории кухонь регионов для создания новой гибридной имперской кухни».

Каждая размером почти с теннисный мяч (Фото: Алексей Суворов/Alamy)

Хиникали, скорее всего, принадлежат к какой-то родословной наряду не только с сялонгбао — нежным супом с клецками, любимыми в залах димсам, к которым они относятся. иногда сравнивают – но и русских пельменей, турецких и армянских манти , восточноевропейские вареники , центрально- и южноазиатские самбусак и самоса и японские гёза .

Гачечиладзе сказал, что новое поколение поваров приходит к мысли, что грузинские повара не просто великие консерваторы, чьи навыки заключаются исключительно в том, чтобы сохранить любимые блюда живыми в трудные времена. Она добавила, что молодые повара видят, что грузины, зажатые между агрессивными империями, всегда брали, адаптировались и учились в международной паутине влияний.

«Они идут дальше, чем я, и я больше не враг страны», — засмеялась она. «Теперь этот «фьюжн» — очень современный термин, но эта грузинская еда всегда была фьюжном, на протяжении веков, веков и веков».

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Текст был уточнен , чтобы объяснить, что Грузия имеет культурные связи как с Европой, так и с Азией .

Кулинарные корни — это серия от BBC Travel, рассказывающая о редких и местных продуктах, ставших неотъемлемой частью наследия этого места.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень , посвященный функциям bbc.com, который называется «The Essential List». Подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, доставляемых на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

;

Узнай самый вкусный секрет путешествий: Грузинская кухня

Рецепты итальянских спагетти и слоеных французских круассанов наводняют ленту Instagram и цепляют гурманов повсюду. Но есть и новая кухня, которая привлекает новых поклонников: она известна своими сытными блюдами, возбуждающими вкус специями и роскошными застольями, где к гостям относятся как к «дарам от Бога». Самое время познакомиться с грузинской едой.

Радости грузинской кухни

Находясь на стыке Азии, Ближнего Востока и Европы (на древнем торговом пути Шелкового пути), Грузия со временем столкнулась с различными кулинарными традициями, что помогло ей сформировать увлекательную кулинарную культуру свой собственный. Теплый хлеб ручной работы, захватывающие сыры, ароматное мясо и традиционные грузинские блюда, такие как эстрагон, грецкие орехи и агика (острая паста), доминируют в восхитительном меню.

Вот несколько блюд, которые будут покалывать ваши вкусовые рецепторы в течение нескольких дней. (И помните, что вы можете попробовать их в туре Трафальгара по Джорджии).

6 великолепных грузинских блюд, которые вы съедите на всю жизнь

Шепните шепотом: но грузинская еда имеет право называться самой комфортной едой в мире.

Хачапури

Любимый местными жителями хачапури – это сырный хлеб. Но не так, как у вас было раньше. Дедикатная хрустящая корочка контрастирует с мягкой, согревающей сердцевиной, которая заставляет закатывать глаза в экстазе при попытке. Теперь о вариациях: Вы должны попробовать классический имеретинский хачапури (дрожжевое тесто с соленым имеретинским сыром из коровьего молока).

А также аджарский хачапури в форме лодки (на фото вверху) – излюбленное блюдо коренных лазов, кочевавших по Черному морю. Мы рекомендуем оторвать корочку, чтобы пропитаться теплым яйцом, пузырящимся сыром и маслом внизу. Что мы говорили о комфортной еде?

Хинкали

Знакомство с хинкали: грузинские пельмени с мясной начинкой на бульоне. Они очень популярны на супрах (грузинских праздниках), которые часто продолжаются до ночи, когда вы достигаете шемомеджама 9.0018 — чувство насыщения после еды.

Чистое счастье окутывает вас, когда вы откусываете это приготовленное на пару лакомство. Чтобы жить как местный, вы должны высосать сочный бульон, а потом наедаться до тех пор, пока сразу не потянетесь за другим. Эту культовую грузинскую еду просто нельзя игнорировать.

ВДОХНОВИТЕСЬ: тур по Грузии (забронируйте место на весну 2023)

Бадрижана Нигвзит
Еще одна обожаемая грузинская еда, пришло время услышать о бадриджане нигвзит. Эти жареные ломтики баклажанов свернуты в рулет и наполнены пастой из грецких орехов; одинаково вкусны и в качестве закуски, и в качестве основного блюда. Почувствуйте, как местная жизнь окутывает вас, пока вы едите эти угощения, и почувствуйте танец кориандра, тмина, куркумы и чудесного аромата грецкого ореха на вашем языке.
ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ: Гастрономические туры с Trafalgar
Харчо
Ничто так не питает вас после дня, проведенного на свежем воздухе в Грузии, как харчо. Ароматный суп с кусочками говядины, пюре из алычи, грецкими орехами и культовой грузинской приправой хмели-сунели, приготовленной из лаврового листа, семян пажитника, мяты, кориандра, петрушки и укропа. Да: вы правильно догадались – важно взять большую ложку и полакомиться этим утешительным основным продуктом грузинской кухни.
Сладости чурчхела
Представьте себе. Вы возвращаетесь из похода по горам Кавказа в Грузии или купаетесь в Черном море и жаждете конфет. Входит… сладости чурчхела. Эти красочные конфеты, похожие на подсвечники, сделаны из грецких орехов, сплетенных вдоль нити и погруженных в виноградный сок, муку и сахар, а затем оставленных сушиться на 5 дней, чтобы создать идеальное хрустящее лакомство. Иногда также используются фундук, миндаль и/или сушеные персики, сливы и изюм. Так что выбирайте понравившуюся и наслаждайтесь!
Пхали
Овощные шарики могут быть не первым блюдом, которое вы инстинктивно заказываете из меню. Но пхали — это именно то, что нужно вашему сердцу и душе. Овощи, такие как свекла, шпинат, капуста, фасоль, баклажаны, кабачки или морковь, готовят и скатывают в шарики, а затем посыпают зернами граната. Разнообразные в красивых цветах (в зависимости от овощей), они являются любимым блюдом грузинской кухни на застольях.
Какие блюда грузинской кухни я могу попробовать с Trafalgar?
Простой ответ: сколько хотите. Грузинское гостеприимство обожает гостей, и вы можете рассчитывать на то, что ваша пустая тарелка тут же наполнится более сытной едой. Так что берите с собой аппетит.
Трафальгарская Грузия и Армения Непокрытый тур проведет вас под кожу и в самое сердце грузинской гастрономической культуры. В Гарни вы встретите местную семью, которая научит вас готовить лаваш (хрустящий хлеб) с сыром и зеленью.

Хинкали настоящие грузинские: Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Основные блюда