Гуляш из говядины лазерсон: Принципы Лазерсона. Приготовление гуляша — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Содержание

Принципы Лазерсона. Приготовление гуляша — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Гуляш — венгерское блюдо.

Берем копченое сало по-венгерски, запанированное в сладкой паприке. Разогреваем сковороду на медленном огне. Нарезаем сало на кубики. Споласкиваем сало от паприки, чтобы она не пригорела. Выкладываем сало на сковороду. Вытапливаем в жир. Очищаем лук. Не нужно класть много лука, он содержит сахар, и блюдо будет сластить. Нарезаем лук на четверть кольца.

Очищаем картофель. Нарезаем на четыре части. Споласкиваем в холодной воде. Кладём в кастрюлю с водой. Посолим.

Подкладываем под сковороду ложку, поднимаем шкварки наверх, чтобы весь жир стек вниз. Удаляем шкварки из сковороды. Выкладываем лук на сковороду.

Принцип № 1: Говядина + паприка.

Гуляш — это всегда говядина. Нарезаем мясо на куски величиной примерно с грецкий орех. Для этого блюда подойдет говяжья лопатка, шея или внешняя часть окорока.

Принцип № 2: Обжаривай мясо на луке!

Обжариваем говядину на луке.

Таким образом мясо теряет меньше сока.

Нельзя быстро и часто перемешивать мясо, так как потечет мясной сок. Хорошо прожариваем говядину с одной стороны. Можно немного потрясти сковороду. Должна схватиться корочка. Перемешиваем.

Когда мясо обжарится, уменьшаем огонь и добавляем паприку. Прогреваем, чтобы специя открыла аромат, впитав в себя жир. Перекладываем все из сковороды в сотейник. Споласкиваем сковороду кипятком, чтобы собрать оставшиеся ароматы. Выливаем эту воду в сотейник.

Принцип № 3: Помидорам — нет!

Не нужно класть помидоры в гуляш. Это блюдо имеет цвет только от паприки.

Тушим на медленном огне. Посолим. Накрываем крышкой. Очищаем болгарский перец от семян. Нарезаем на квадратики, величиной как куски говядины. Добавляем перец в гуляш. Перемешиваем. Добавляем картофель. Картошка разварится и даст густой насыщенный соус.

Готовим клецки (чипетке). Разбиваем одно яйцо и желток. Посолим. Добавляем муку. Перемешиваем  в плотное тесто. Посыпаем тарелку мукой.

Скатываем из теста тонкие маленькие клецки. Добавляем их в гуляш. Варим около трех минут.

В конце приготовления добавляем ломтики перца чили по вкусу. Измельчаем петрушку. Выкладываем гуляш в тарелку. Посыпаем петрушкой по краям тарелки. Приятного аппетита!

Гуляш Лазерсона 🥩 — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

700 г4 шт.
50 г1 шт.
2 ст. л.1 шт.
1 шт.по вкусу
1 шт.4 ст. л.

Описание рецепта — Гуляш Лазерсона 🥩:

😉

Гуляш Лазерсона 🥩: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 11,93 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

111

килокалорий

Шаг 1:

700 г
4 шт.
50 г
1 шт.
2 ст. л.
1 шт.
1 шт.
по вкусу
1 шт.
4 ст. л.

😉

Шаг 2:

На сковороду выложите бекон. Бекон необходимо вытопить, выжарки убрать.

Шаг 3:

Порежьте лук на четверть-кольца.

Шаг 4:

Выложите лук на сковороду и обжарьте.

Шаг 5:

Говядину порежьте на довольно крупные кусочки, примерно, с грецкий орех.

Шаг 6:

Поверх лука выложите мясо, часто мешать не надо, лучше встряхивать сковороду, цель данного этапа — «запечатать» мясо, чтобы оно осталось сочное и обжарить его. Обжаривайте на сильном огне.

Шаг 7:

Почистите и порежьте крупными кусочками картофель, поставьте его отваривать, не забудьте посолить по вкусу.

Шаг 8:

Обжаривайте до испарения влаги и появления небольшой румяной корочки.

Шаг 9:

Добавьте паприку и уменьшите огонь, продолжайте обжаривать.

Шаг 10:

При обжаривании с паприкой, мясо следует перемешивать, чтобы паприка распределилась равномерно, но при этом не пригорела.

Шаг 11:

Переложите мясо в сотейник, а в сковороду налейте горячую воду и слейте её в качестве бульона в сотейник.

Шаг 12:

Бульона должно быть в достаточном количестве с учетом добавления ингредиентов и с учетом предстоящего выкипания.

Шаг 13:

Порежьте красный перец небольшими кусочками, добавьте его в сотейник, когда мясо прокипит, примерно, через 10-15 минут.

Шаг 14:

Слейте воду с отварного картофеля.

Шаг 15:

Переложите картофель к мясу и продолжайте тушить на небольшом огне час-полтора, ближе к концу варки добавьте острый перец чили.

Шаг 16:

Пока тушится мясо, приготовьте «чипетки», это такие клецки. Для этого возьмите 1 крупное яйцо и добавьте к нему 3-4 ст. ложки муки (сколько возьмет), муку добавляйте не сразу, а в процессе замеса теста.

Шаг 17:

Замесите тесто, оно должно быть тугим, но не очень, чтобы из него можно быть сделать клецки, но при этом, чтобы они не были слишком грубыми после варки.

Шаг 18:

Выложите готовые «чипетки» — клецки на блюдо, присыпанное мукой.

Шаг 19:

Когда мясо полностью проварится и будет мягким, добавьте «чипетки» — клёцки и еще раз поставьте на огонь, варите 3-5 минут до готовности.

Суп гуляш по-венгерски — Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

Что такое гуляш? Уверен, многие ответят, что гуляш — это мясо с густой подливкой, второе блюдо. Так готовят гуляш у нас, так готовят его даже в некоторых странах бывшей Австро-Венгрии, но если этот вопрос задать мадьяру, он ответит: гуляш — это суп. Густой, наваристый, сытный, но — суп.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!

Словом gulyás по-венгерски называют пастухов, которые верхом на лошадях следили за пасущимися стадами. Именно эти венгерские ковбои придумали варить в походном котелке-бограче суп из мяса, овощей, лапши и корнеплодов, такой густой, что сразу не поймешь, суп это или нет. Так гуйяш (именно так правильно произносится название этого блюда) обрел две ипостаси: густого супа и тушёного мяса в соусе. Сегодня мы с вами приготовим венгерский суп гуляш, правда, в не совсем традиционном исполнении.

Суп гуляш по-венгерски

Сложность
средняяВремя
2 часа

Ингредиенты

6 порций

600 г говядины

1,5 ст.л. сладкой паприки

2 ст.л. чистого смальца или 20 г свиного сала

3 зубчика чеснока

2 луковицы

1 ч. л. тмина

1 капуста кольраби

1 морковка

1 красный перец

1 зелёный перец

2 помидора

вода

пучок петрушки и укропа

Суп-гуляш по-венгерски придумали венгерские ковбои — пастухи, варившие в котелке-бограче густой суп из мяса, овощей, лапши и корнеплодов.

Алексей Онегин
суп, суп гуляш, суп гуляш рецепт, суп гуляш по-венгерски, суп гуляш по-венгерски рецепт, рецепт, гуляш из говядины
Суп
Венгерская кухня

220

55219

Нарежьте мясо кубиками со стороной 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на средний огонь и распустите в ней смалец. Если вместо смальца вы используете сало (солёное тоже подойдёт), нарежьте его небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковороде или с добавлением растительного масла, чтобы вытопить из него пару ложек жира. Выжарки выньте и выбросьте (или съешьте).

Добавьте мелко нарезанный лук и тушите несколько минут до прозрачности, снимите кастрюлю с огня и добавьте паприку, после чего быстро перемешайте её с луком. Следом добавьте мясо, давленый чеснок и тмин, немного воды, еще раз перемешайте содержимое кастрюли и верните её на небольшой огонь. Тушите мясо под крышкой до мягкости — час или чуть больше — при необходимости добавляя ещё понемногу воды.

Когда мясо станет мягким, добавьте овощи, нарезанные кубиками, и 1-1,5 литра воды, чтобы содержимое кастрюли напоминало густой суп. Доведите воду до кипения (на этом этапе можно увеличить огонь), накройте крышкой и варите гуляш при несильном побулькивании в течение 20 минут.

В конце варки выправьте суп на соль и чёрный перец, снимите кастрюлю с огня и подавайте, украсив суп гуляш мелко нарезанной зеленью. Венгерский гуляш можно есть сразу же, но на следующий день он ещё вкуснее, об этом даже Эрих Мария Ремарк писал.

PS: У меня получился «диетический» гуляш, в котором количество углеводов сведено к минимуму. Для более аутентичного результата замените кольраби и красный перец на картошку и венгерскую лапшу-чипетке.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Гуляш . Готовим без кулинарных книг

При своей нелюбви к категоричности в отношении еды и ее приготовления заявляю, что нельзя называть «гуляшом» мясо, тушенное с томатом и луком. Ну, нельзя! Самая важная, пожалуй, особенность блюда – использование молотой красной паприки. Это – порошкообразная приправа из спелого ароматного, чаще всего слабожгучего красного стручкового перца. Паприку делают из стручков, предварительно удалив из них семена. Она может, тем не менее, различаться по степени жгучести.

Мне ближе версия гуляша-супа. Так, во всяком случае, считают все знакомые мне венгры, в том числе и шеф-повара. Можно даже сказать больше – это полноценный обед.

В основном гуляш готовят из говядины, хотя есть варианты блюда из свинины, телятины и даже баранины (эта версия распространена, например в винодельческих районах Венгрии). Свинина жирновата, вкус телятины «теряется», баранина же, наоборот, имеет слишком выраженный аромат и при этом «теряется» вкус жидкой основы.

Очень важным моментом является, конечно же, соотношение ингредиентов. Начну я, к вашему удивлению, с лука. Его я использую очень осторожно, а именно – беру немного. В моей версии гуляша, в отличие от супа-солянки, он не играет роль загустителя блюда. К тому же большое количество лука, подвергнутого тепловой обработке, придает блюдам излишнюю сладость. Упомянутой солянке это не мешает – создается хорошая кисло-сладкая нотка, а в гуляше кислой нотки практически нет. Итак, на каждые 500 г мякоти говядины (не вырезки, конечно, а лопатки, подбедерка, внешней мышцы задней ноги) стоит взять одну небольшую луковицу (примерно ее вес 100 г), очистить ее, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве смальца (можно использовать вытопленное венгерское копченое сало) или растительного масла до золотистого цвета.

Уменьшить нагрев до минимума, добавить в сковороду добрую столовую ложку порошка паприки, перемешать и, резко увеличив нагрев, добавить нарезанное кусочками мясо. Нужно стремиться к тому, чтобы мясо не успело пустить сок, а покрылось поджаристой корочкой. Затем в сковороду следует влить стакан сухого белого вина и тушить все до размягчения мяса.

Тем временем сварите в подсоленной воде очищенную и нарезанную на четвертинки картошку – ее должно быть примерно в 2 раза больше, чем мяса. Когда мясо станет мягким, добавьте к нему картошку и, чтобы придать блюду консистенцию густого супа, часть жидкости от ее варки. Есть смысл поварить все еще немного, чтобы консистенция за счет частичного разваривания картошки стала более густой. Если все же густоты нет – надо воспользоваться мукой как загустителем.

Позволю себе подробнее остановиться на свойстве муки загущать жидкости. В муке, как известно, есть крахмал, он способен связывать воду: при нагревании в жидкой среде крахмальные зерна набухают, впитывая в себя воду, и жидкость густеет. Самый простой способ загустить мукой соус, суп или что-нибудь еще – размешать немного муки в холодной воде и при перемешивании ввести в жидкость, которую загущаем. В этом случае необходимо еще некоторое время кипятить загущенную жидкость, для устранения привкуса сырой муки, что делать явно неудобно – густая, вязкая жидкость так и норовит пригореть. Поэтому можно поступить рациональнее – предварительно прогреть муку со сливочным маслом на сковороде, в результате мука не только потеряет привкус сырости, но и приобретет приятный ореховый вкус и аромат, причем чем сильнее прогрета мука с маслом, тем более темный цвет и более интенсивный вкус она приобретает. Обычно прогревают одинаковые по объему количества масла и муки.

Вернемся к гуляшу. Это еще не все. Для улучшения его вкуса и консистенции можно приготовить так называемые чипетке – маленькие, я бы даже сказал, микроскопические клецки. В связи с ними вспомнилось, как я впервые узнал о них и моя практика по приготовлению этих самых чипетке.

Довелось мне проходить стажировку по изучению креольской и каджунской кухонь в американском штате Луизиана. В составе группы шеф-поваров, кроме нас пятерых россиян, среди стажеров из европейских стран был один венгр. По окончанию двухнедельной стажировки, в соответствие с программой пребывания, мы готовили прощальный ужин в национальных стилях членов группы. Венгерский коллега, разумеется, затеял, помимо всего прочего, гуляш. В какой-то момент, когда его гуляш уже аппетитно булькал на плите, он быстро замесил крутое тесто, объемом всего лишь с кулак, и стал между пальцами катать из него кусочки, схожие по виду с рисовыми зернышками. Несмотря на опыт коллеги и его профессиональную скорость приготовления, мне показалось правильным помочь ему, тем более появился повод освоить новую кулинарную технику. В итоге ему помогла вся наша российская команда, воспитанная в духе пролетарского интернационализма и уважения к коллегам. Позже он признался нам, что если бы не мы, он очень долго провозился… Венгр сформированные чипетке положил в готовый гуляш и поварил все вместе еще минут десять. Чипетке получились достаточно мягкими, но сохранили приятную упругость, а гуляш стал более насыщенным по консистенции.

И напоследок о допустимых вариациях – на этапе окончания обжаривания мяса можно добавить нарезанную мякоть зеленого болгарского перца – примерно две штуки (120 г) на каждые 500 г мяса. Почему зеленого? Правильно, так лучше по цвету – красный, например, в гуляше заметен не будет. Еще допустимо добавить немного тмина при обжаривании мяса, хотя многие венгры считают, что с тмином готовится австрийский вариант гуляша. И не нужно бояться добавить еще немного порошка паприки сразу же после закладки в гуляш отварного картофеля, если цвет гуляша вам кажется не очень интенсивным.

Гуляш «выходного дня» | Телеканал «Еда»

Ингредиенты
лук репчатый — 2 шт.
масло растительное
вода
чай черный — 200 мл
говядина — 400 г
соль
черный перец
хлеб ржаной — 3 ломтика
яйцо — 2 шт.
сахар
мука — 150 г
масло сливочное
петрушка

Способ приготовления

1. Репчатый лук нарезаем произвольно и обжариваем в кастрюле с растительным маслом.

2. Завариваем чёрный чай.

3. Вливаем воду в лук, перемешиваем. Когда вся вода выпарится, снова вольем воду, то же самое повторить в третий раз. Затем вливаем чай. Добавляем растительное масло.

4. В миске вбиваем 2 яйца. Добавим соль, сахар и взобьем. Вольём чёрный чай, перемешаем. Добавим 120-150 г муки, ещё раз перемешаем.

5. В один слой поверх лука выложим нарезанные куски говядины, обжариваем и перемешиваем. Вливаем немного воды и чёрный чай. Добавляем соль и свежемолотый чёрный перец. Накрываем крышкой и уменьшаем нагрев.

6. Доску сбрызгиваем растительным маслом и выкладываем на неё получившееся тесто. Небольшие кусочки теста отправим в кастрюлю с подсоленной водой.

7. Со ржаного хлеба срезаем корки, мякоть поломаем на кусочки и отправим в кастрюлю, перемешивая.

8. Доводим до кипения, выложим шпецле в миску. Затем обжарим на сковороде с растительным и сливочным маслом. Посолим. Нарежем петрушку и отправим в сковороду.

9. В гуляш добавим сливочное масло и перемешаем.

10. Подаем гуляш в тарелке рядом со шпецле. Украшаем нарезанной петрушкой.

Приятного апппетита!

Еще больше рецептов на сайте tveda.ru

Любите читать Дзен Телеканала «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте лайки!

Гуляш способ приготовления. Гуляш из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить гуляш из говядины

Гуляш — зимнее блюдо, которое манит нас своими ароматами. Сытное, горячее и согревающее. Это блюдо можно причислить и ко второму блюду, а можно употреблять как густой мясной суп.

Немного из истории этого блюда. Гуляш — это национальное венгерское блюдо, и готовили его в котле под открытым небом, используя мясо говядины, обжаренного на венгерском шпике. Предположительно гуляш — еда пастухов.

В наше время в домашних условиях мы готовим гуляш, используя разные виды мяса, и, естественно, не в котле, а в глубокой сковороде либо казане. Сегодня я расскажу несколько рецептов гуляша из мяса свинины. Очень надеюсь, что вам понравится и вы порадуете ваших близких вкусным ужином или обедом.

Очень советую в копилку к вашим рецептам блюда из . В этой статье несколько интересных идей маринада, которые я успела взять себе на заметку.

Суп гуляш по-венгерски из свинины классический рецепт

Традиционно классический венгерский гуляш готовят из говядины или телятины. Я решила рассказать вам как приготовить такой гуляш из свинины. Разницы большой в приготовлении нет.

Ингредиенты:

  • Свинина шейный карбонат — 800 г
  • Болгарский перец — 2 шт
  • Помидоры — 2 шт
  • Картофель — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Паприка — 1 ст. ложка
  • Тмин — 0,5 ч. ложки
  • Мука — 50 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Соль — по вкусу

Подготовьте мясо, его нужно порезать средними кубиками.

Чеснок мелко порубите и нарежьте лук кубиками. Теперь поставьте казан (если нет казана, то глубокую сковороду) на плиту, добавьте растительное масло и нагрейте его. По классическому рецепту обжарка мяса с луком делается на жире от шпика, но в свинине и так достаточно жирности, поэтому мы будем использовать именно растительное масло. Добавьте чеснок и обжарьте буквально одну минуту, сразу добавьте лук и жарьте до прозрачности.

Затем отправьте мясо в казан и также обжарьте его.

Как только свинина пожарилась, залейте кипятком, чтоб слегка покрыть мясо, добавьте сладкую паприку, перемешайте и доведите до кипения, потом убавьте огонь на плите и тушите с закрытой крышкой 15 минут.

К мясу можете добавлять и другие приправы по вашему вкусу

Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к мясу, доведите до кипения и снова убавьте температуру нагрева плиты, накройте крышкой и оставьте тушиться еще 10 минут.

Перец болгарский нарежьте кубиками. Картофель очистите и также нарежьте на кубики среднего размера.

Займемся чипетками (клецками). Взбейте яйцо, взболтайте и примерно половину отлейте. Добавьте соль, немного зелени, пропущенный через пресс зубчик чеснока и все перемешайте. Всыпьте столовую ложку просеянной муки и вилкой замесите тесто. Руки посыпьте мукой, сформируйте из получившегося теста небольшие горошины и уберите тарелку с ними в холодильник.

Снимите крышку с казана и попробуйте мясо, оно должно стать мягким и уже приготовиться. Если же мясо жестковато, оставьте тушиться еще на 15 минут. Когда мясо станет нежным, добавьте в казан картофель и сладкий перец, все аккуратно перемешайте. Добавьте немного кипятка, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности картофеля.

Прошло 10 минут и теперь блюду придаем желаемый аромат. Добавьте тмин, соль и по желанию черный молотый перец, накройте крышкой и оставьте еще на минуты 3. Остался гвоздь программы — чипетки (клецки). Опустите их в кипящий гуляш, готовность их определяется очень просто, они должны всплыть.

Классический суп гуляш по-венгерски с мясом готов. Такой гуляш вполне можно использовать и как первое блюдо.

Приятного аппетита!

Готовим гуляш с луком и морковью — пошаговое описание

Гуляш из свинины один из самых вкусных блюд. Прекрасное дополнение к любому гарниру. Рецепт очень простой, уверенна справится любая хозяйка.

Ингредиенты:

  • Свинина — 700 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Томатная паста — 3 ст. ложки
  • Мука — 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Свинину нарежьте кубиками размером с грецкий орех. Морковь натрите на терке, лук порежьте кубиками. Поставьте глубокую сковороду на плиту, налейте растительное масло и дождитесь полного нагрева.

Как только масло в сковороде накалится, обжарьте мясо.

Обжаренное мясо переложите в казан и отставьте. И в этой же сковороде обжарьте лук с морковью.

К готовой зажарке из овощей добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.

Теперь переложите лук с морковью в казан к мясу. Перемешайте.

Добавьте в казан горячую кипяченную воду, чтоб мясо скрылось, если вы любите побольше подливы, то и воды добавляйте больше. Убавьте огонь на плите, накройте казан крышкой и тушите до готовности мяса, примерно 1,5 часа.

Для подливы муку необходимо обжарить на сухой сковороде до легкого желтого цвета.

Обжаренную муку разведите небольшим количеством холодной воды.

Когда мясо станет мягким, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте пару листиков лаврового листа и влейте помешивая разведенную водой муку. Я к своему гуляшу добавила еще сушеный перец чили.

Накройте крышкой и дайте постоять минут 5.

Я приготовила на гарнир макароны и слегка обжарила их. Гуляш получился очень вкусным. Готовьте и получайте восхищенные комплименты.

Вспомним детство — рецепт гуляша с подливкой как в детском саду

Так как свинина в детском саду запрещена, готовят там либо из говядины, либо используя куриное мясо. Но мы легко можем заменить этот главный ингредиент и приготовить из свинины, гуляш получится таким же вкусным, поверьте мне на слово.

Ингредиенты:

  • Свинина — 600 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Сметана — 1 ст. ложка
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Вода — 300 мл
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец горошком — 3 шт
  • Лавровый лист — 2 листика
  1. Мясо свинины нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на разогретом растительно масле.
  2. Очищенную луковицу порежьте мелкими кубиками и добавьте к свинине в сковороду.
  3. Морковь натрите на мелкой терке и также обжарьте с мясом и луком.
  4. Добавьте в сковороду стакан воды, перемешайте, накройте крышку и тушите на слабом огне 40 мин.
  5. Налейте полстакана теплой кипяченой воды и смешайте одну столовую ложку сметаны, столовую ложку томатной пасты и одну столовую ложку муки. Хорошенько перемешайте до однородной массы.
  6. Снимите крышку со сковороды, посолите, добавьте черный перец горошком и пару листиков лаврового листа.
  7. Залейте получившуюся заправку в гуляш и перемешайте. Тушите еще 10 минут.

Гуляш приготовленный как в садике словно возвратит вас в детство. Ничто не сравнится с воспоминаниями вкуса из детства. Ароматный гуляш подайте с картофельным пюре. Ваши дети тоже оценят.

Приятного аппетита!

Как сварить гуляш в мультиварке

Я очень часто обращаюсь за помощью в приготовлении блюд к мультиварке. Гуляш не исключение. С помощью мультиварки готовый гуляш будет очень ароматным, а мясо нежнейшим. Если у вас эта техника простаивает на кухне, очень зря. Я покажу пошагово как приготовить гуляш из свинины, вы можете использовать любое другое мясо. Поверьте это не сложно.

Ингредиенты:

  • Свиной карбонат — 600 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Помидоры — 2 шт
  • Масло сливочное — 30 г
  • Корень имбиря — 15 г
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Сладкая папркика — 1 ч. ложка
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 250 мл
  • Зелень — укроп, петрушка

Мясо нарежем тонкими пластинками.

Лук и помидоры нарежем небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.

Мультиварку включите на режим «Жарка», налейте подсолнечное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. Пока чаша нагревается, положите в масло тонкие пластинки корня имбиря.

Чаша мультиварки нагрелась, добавляем мясо, корень имбиря не извлекаем, он должен оставаться в кастрюльке мультиварки до конца приготовления. Так имбирь отдаст все свои вкусовые качества.

Мясо обжариваем 20 минут, периодически не забываем перемешивать.

Как только мясо обжарилось, добавляем овощи и перемешиваем. Жарить все вместе минут 12, смотрите по готовности овощей, они должны стать мягкими. На этом этапе нужно часто перемешивать, чтобы избежать пригорания.

12 минут прошли, теперь добавляем чайную ложку сладкой паприки, половину чайной ложки черного перца, можно чуть меньше, столовую ложку муки и столовую ложку томатной пасты. Заливаем стаканом горячей кипяченой воды, перемешиваем хорошенько.

Затем закрываем крышку, выбираем режим «Мультиповар» и устанавливаем температуру на 95 градусов, а время ставим 10 минут. Так как мясо и овощи у нас готовы, много времени не нужно. Если на вашей модели нет такого режима, поставьте на «Тушение», а через 10 минут отключите мультиварку самостоятельно.

Гуляш готов, остались мелкие штрихи. Измельчите петрушку и укроп, добавьте в гуляш и перемешайте.

Такой гуляш из свинины можно подавать с любым гарниром на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Как приготовить гуляш из свинины с подливкой без томатной пасты

Рецепт на видео. Есть такие люди которые не любят томатную пасту, не беда, этот рецепт специально для вас.

Вкусный гуляш из свинины — рецепт с фото

Сочное и нежное мясо, потрясающего вкуса и аромата подлива. Рецепт очень простой и не занимает много времени для приготовления. Отличный вариант для ужина после трудового дня.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины (желательно лопатка) — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Мука пшеничная — 2 ст.л. (без верха)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло для обжаривания

Мясо нарезаем небольшими кубиками. Ну или так как вам больше всего нравится, можно и соломкой.

Лук режем кубиками, но не мельчим.

В сковороду с разогретым растительным маслом опускаем мясо и обжариваем до красивого золотистого цвета.

В отдельной сковороде обжариваем лук, к нему добавляем томатную пасту и муку, хорошо перемешиваем.

Мясо перекладываем в сотейник и к нему из сковороды зажарку из лука. Перемешиваем и обжариваем 5 минут.

Затем добавляем воду, вода должна быть горячая и кипяченая, и тушим помешивая 40-45 минут. Помешивайте часто, чтобы мука равномерно разошлась в воде. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте пару листиков лаврового листа.

Вкусный гуляш готов. А пока готовился гуляш можно легко приготовить любой гарнир. Вкусный ужин обеспечен.

Приятного аппетита!

Принципы приготовления вкусного гуляша — видео от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон известный шеф повар. Известен своим тонким чувством вкуса к еде и знает как нужно правильно приготовить то или иное блюдо. На видео Илья покажет и расскажет пошагово как приготовить просто и вкусно гуляш. Обязательно возьмите на заметку.

Гуляш прежде всего сытная еда, а как известно люди любят вкусно и сытно покушать. И он вполне может стать одним из любимых блюд. Готовьте и экспериментируйте на кухне.

Родные и близкие обязательно попросят добавки.

Как я уже писал в статье , гуляш — это блюдо известное с давних времён. В этой статье я решил описать гуляш из свинины, потому что в наше время, к сожалению, не все могут себе позволить говядину, а свинина всё-таки более демократичное мясо. Кто не ест свинину или не любит, во -первых можете пройти по ссылке вверху- о гуляше из говядины, а во-вторых можете в рецептах из этой статьи, смело готовить с другим мясом и с курицей в т.ч.

Рецепты гуляша из свинины с подливкой с фото пошагово

Конечно нужно стараться брать постную свинину. Обрезать лишний жир. Блюдо сытное и без жира будет вкусное, так как оно с подливкой. И так вперёд.

Меню:

  1. Как приготовить гуляш из свинины с подливкой

Ингредиенты:
  • Свинина — 400-500 г.
  • Болгарский перец — 1 маленький или 1/2 большого
  • Лук — 2 средних головки
  • Морковь — 1 средняя
  • Чеснок — 3 зубчика свежего и щепотку сушеного.
  • Помидоры — 2 средних
  • Розмарин, базилик, перец чёрный молотый, паприка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Растительное масло
Приготовление:

1. Нарезаем мясо небольшими кусками и кладём в заранее разогретое растительное масло, в глубоком толстостенном казане (кастрюле).

2. Нарезаем лук.

3. Как только мясо хорошо обжарилось,

4. добавляем лук, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета на сильном огне.

5. На крупной тёрке натираем морковь.

6. Как только лук немного зазолотился, добавляем морковь к мясу. Всё перемешиваем.

7. Морковь стала мягкой, добавляем нарезанный болгарский перец. Перемешиваем и обжариваем ещё 2-3 минуты.

8. Теперь можем посолить, поперчить, добавить базилик и розмарин.

9. Всыпаем столовую ложку паприки. Перемешиваем.

10. Добавляем нарезанный чеснок. Снова перемешиваем.

11. Добавляем воду так, чтобы она покрыла мясо.

12. Вкладываем пару лавровых листочков и щепотку сушёного чеснока. Здесь вы можете вложить ещё дольку нарезанного свежего вместо сушёного или не добавлять чеснок совсем. Это по вкусу. Хотя у сушённого чеснока несколько другой и аромат, и вкус.

13,Очищенные и порезанные помидоры. Можно добавить специальную приправу к мясу или даже к гуляшу. Таких приправ сейчас громадное разнообразие в магазинах

14. Всё перемешиваем. Когда вода закипит, убавляем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. томим 30 минут. Попробуйте мясо, достаточно ли оно мягкое для вас. Если всё нормально выключайте огонь, дайте постоять 5-10 минут.

15. Разложите гарнир и добавьте к нему наш гуляш.

Ну вот, гуляш готов, подан на стол.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
  • Шейка свиная — 1 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Перец болгарский — 1/2 шт.
  • Томатная паста — 3-4 ст.л.
  • Чеснок — 1-2 шт.
  • Мука — 2 ст.л.
  • Специи
  • Соль, чёрный перец
Приготовление:

1. Нарезаем свинину средними кусками 3 х 4 см. Складываем кусочки нарезанного мяса в тарелку.

2. Солим, перчим. Перемешиваем всё руками.

3. В глубокую сковороду наливаем немного растительного масла и разогреваем его на огне чуть выше среднего.

4. В разогретое сковороду выкладываем мясо, не забывая периодически помешивать его.

5. Когда мясо немного обжарится со всех сторон, оно как бы станет серым, добавляем воду так,

чтобы она покрывала мясо больше чем наполовину.

6. Закрываем сковороду крышкой и тушим мясо 30-35 минут.

Пока мясо тушится готовим овощи.

7. На плиту ставим вторую сковороду, наливаем растительное масло и разогреваем.

8. Нарезаем лук.

9. Отправляем его на разогретую сковороду. Обжариваем. (2-3 минуты)

10. Тем временем натираем на крупной тёрке морковь и отправляем её сразу же к луку. Перемешиваем. Продолжаем жарить (2-3 минуты)

11. Мелко нарезаем сладкий болгарский перец и тоже отправляем в сковороду к луку и моркови. Перемешиваем и жарим ещё 2-3 минуты. Не пережаривайте, они ещё будут у вас тушиться с мясом. Скорость обжаривания зависит от многих факторов, от плиты, сковороды, нарезки.

12. Когда овощи потушатся, станут более мягче, добавим томатную пасту, всё перемешиваем и тушим ещё 3 минуты.

13. Берём кастрюлю, наливаем туда 4 стакана воды и кипятим. Когда вода закипит добавляем туда мясо.

14. Помешали мясо и вкладываем овощи. Всё перемешиваем. Варим ещё 10-15 минут.

15. Пока гуляш варится, солим его, добавляем приправы. Можете добавить приправу для гуляша или универсальную приправу с овощами и специями, или другие любимые вами приправы.

16. Посыпаем чёрным молотым перцем. Ещё лучше, если вы посыпите его прямо из перечной мельницы, это придаст больший аромат. Добавим мелко нарезанный чеснок.

17. Прикрываем кастрюлю крышкой и занимаемся мукой.

18. Берём кружку 200-250 г., всыпаем 2 ложки муки, очень хорошо размешиваем, чтобы не было комков.

19. Вливаем разведённую муку в гуляш, небольшими порциями, постоянно помешивая.

20. Закрываем крышкой и выключаем плиту. Отставьте в сторону и дайте постоять немного, чтобы гуляш настоялся.

Ну вот, наш гуляш готов.

Выкладываем гарнир, у нас макароны, сверху накладываем гуляш, добавляем зелёный горошек.

Красиво. Аппетитно.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт гуляша из свинины с подливкой

Ингредиенты:
  • Мясо свинина — 500 г.
  • Лук — 2 головки
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука — 1 ст.л.
  • Кетчуп — 3 ст.л.
  • Соль, перец
  • Лавровый лист — 2-3 листа
  • Растительное масло
Приготовление:

1. Мясо промываем, очищаем от лишнего жира и прожилок и нарезаем некрупными кусочками.

2. В сковороду наливаем немного растительного масла и разогреваем его.

3. Выкладываем мясо и обжариваем его 5-7 минут. Если получилось так, что на сковороду вы кладете еще подмороженное мясо, обжаривайте его до тех пор, пока вся жидкость не испарится.

4. Пока мясо обжаривается натираем на тёрке морковь и нарезаем мелко лук.

5. В обжаренное мясо добавляйте лук и морковь, всё перемешайте и жарьте ещё 5-7 минут, периодически помешивая.

6. Добавьте соль, чёрный перец и муку. Всё хорошо перемешайте. Обжаривайте ещё минуты 3-4.

7. Влейте кетчуп. Вы можете взять свой любимый. Я например люблю «Татарский» — острый кетчуп. Всё тщательно перемешать.

8. Влить в гуляш 2-3 стакана воды, так чтобы вода покрывала мясо. Смотрите сами. Если любите пожиже влейте побольше воды и наоборот.

9. Положите два-три листочка лаврушки, закройте крышкой и тушите на медленном огне 40-60 минут, до готовности.

Гуляш готов он получился мягким, ароматным и вкусным.

Выложите на тарелку гарнир и положите гуляш. Мы сделали с рисом. Можно делать с любым гарниром: картофелем, гречкой, макаронами.

Приятного аппетита!

    1. Видео — Гуляш из свинины с подливкой (как приготовить)

  1. Как приготовить гуляш

Ингредиенты:
  • Свинина — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 большая головка
  • Морковь — 1 большая
  • Чеснок — 2 — зубчика
  • Томатная паста — 2-3 ст.л.
  • Петрушка — 50 гр.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Зира — 0,5 ч.л.
  • соль перец красный острый, черный по вкусу
  • Бульон — 2 ст.
  • Масло растительное для обжарки
Приготовление:

1. Мясо свинины, у нас не очень жирное, нарезаем крупными кубиками, чтобы было сочнее.

2. В разогретое масло на сковороде, посыпьте немного соли, чтобы мясо не пригорало.

3. На сковороду выкладываем мясо. Будем обжаривать на большом огне, чтобы образовалась корочка, минут 15.

4. Нарезаем лук полукольцами.

5. Морковь натираем на крупной тёрке.

6. Мясо обжарилось, появились корочки, добавляем нарезанный лук и натёртую морковь. Перемешиваем и обжариваем 10 минут до прозрачности.

7. Добавляем зиру, паприку. С начала обжаривания мяса у нас прошло где-то 20-25 минут.

8. Всыпаем муку, перемешиваем и немножко обжариваем. Приблизительно 5-7 минут.

9. Добавляем томатную пасту. Всё перемешиваем.

10. Вливаем большой стакан 250 г. бульона. перемешиваем, закрываем крышкой, уменьшаем температуру приготовления вдвое и ещё готовим минут 30-35. В процессе, если будет нужно, можем ещё добавить бульона.

11. Мелко порубим чеснок и петрушку, можно нарезать и укропа или один укроп, кто, что любит.

12. Гуляш практически готов. Добавляем острый перец на краешке чайной ложечки, опять, кто как любит. Если любите острое добавляйте по вкусу, больше.

13. Сюда же добавим чеснок и зелень, которую мы порубили. Всё перемешиваем и готовим ещё 7 минут.

Вот так готовится гуляш.

Мы подали его с картошкой, вы можете подать с любым гарниром.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт гуляша из свинины

Ингредиенты:
  • Свинина — 1кг
  • Лук репчатый — 2шт
  • Морковь — 1шт
  • Паста томатная — 70г
  • Мука — 3ст.л
  • Вода — 500мл
  • Соль, перец, лавровый лист и специи по вкусу
  • Масло растительное
  • Зелень сушёная
Приготовление:

1. Нарезаем мясо небольшими кубиками.

2. В большой ёмкости разогреваем достаточно много растительного масла и вкладываем туда мясо, примерно на 15 минут.

3. Мясо перемешали с маслом и посыпали специями, по вкусу. Всё перемешиваем. Закрываем крышкой, чтобы хорошо протушилось.

4. Нарезаем мелко лук и натираем на тёрке морковь.

5. Прошло 15 минут, мясо можно посолить и поперчить и снова накрыть крышкой.

6. Мелко нарезанный лук обжариваем на сковородке до золотистого цвета.

7. Добавляем морковь. Обжариваем постоянно помешивая.

8. В овощи добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать также постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут.

9. Готовую поджарку вкладываем к мясу, всё перемешиваем, снова закрываем крышкой и тушим ещё 10 минут.

10. В отдельную ёмкость выкладываем муку, заливаем холодной водой, где-то 500 мл. и перемешиваем. Стараемся перемешать так, чтобы не было комочков.

11. Разведённую муку постепенно вводим в гуляш постоянно помешивая и изредка надо помешивать мучную смесь, чтобы не слипались комочки.

12. Добавляем лавровый лист, сушёную зелень, можете добавлять свежую, если есть. Всё перемешиваем, закрываем крышкой. Через две, три минуты убираем с огня.

Гуляш готов.

Можете подавать с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Если есть какие -нибудь вопросы или предложения, пишите в комментарии.
    1. Видео — Гуляш из свинины

Практически каждый любитель покушать на вопрос «что такое гуляш» с уверенностью ответит: мясо в подливе. И окажется в корне неправ! Потому что гуляш — это не скучное столовское блюдо, а своего рода кулинарная поэзия. Правильно и с душой приготовленный, он оставляет незабываемые вкусовые ощущения.

Немного истории

В отличие от многих блюд, авторство этого установлено точно. Хозяевами рецепта, бесспорно, являются венгры. Но даже среди них не утихают горячие споры, что такое гуляш: или все же второе, с обилием соуса и нуждающееся в гарнире. Впрочем, венгров это мало смущает. Гуляш у них — универсальное блюдо, которое с успехом выступает в качестве праздничного и при этом охотно готовится в будни. Гуляш вообще весьма демократичен. Даже определенного мяса он не требует: существуют аутентичные, традиционные рецепты на основе баранины, говядины, свинины, дичи, птицы и даже рыбы. Единственное, что объединяет все разновидности — пряность и острота в совокупности с густым соусом. Фейерверк вкуса и аромата — вот что такое гуляш. И его рецептов — масса.

Просто с фото пошагово

Блюдо можно приготовить даже с минимумом ингредиентов, которые наверняка найдутся в холодильнике и на полках в шкафчиках у любой запасливой хозяйки. Соорудим для начала базовый (фото). Полкило любой части туши, только свежей, не заветренной, моется и промакивается бумажными салфетками, после чего мелко рубится поперек направления волокон. В раскаленном постном масле кусочки очень быстро обжариваются — чуть ли не на максимальном огне. Все брусочки должны между собой сохранять расстояние; если их много — жарим по частям. Иначе из свинины уйдет внутренний сок. Когда все ломтики будут подрумянены, всыпаются две нарубленных луковицы. Станут прозрачными — вливается стакан бульона, емкость прикрывается крышкой, и гуляш час тихо тушится. Когда жидкости будет становится маловато, нужно подливать кипяток — холодная или сырая вода убьет вкус гуляша. За пять минут до отведенного момента в подливке разводится ложка томата-пасты и всыпаются специи: паприка, зира, лавр, майоран, горошковый перец, соль. Их должно быть много, но так, чтобы понравилось обедающим. Если вы все сделали с любовью, в этот день ваша семья впервые узнает, что такое гуляш. И поймет, что до этого именовала так совсем недостойное такого звания блюдо!

Настоящий венгерский гуляш

Чтобы опробовать исконный рецепт, придется купить полкило В глубокой сковородке обжариваются на свином жиру нарубленные луковицы (две штуки), морковка и пластинки трех долек чеснока. Минут через шесть к овощам всыпаются кубики телятины, которые интенсивно обжариваются несколько минут. Затем всыпаются паприка (ложечка с горкой) и щепотка тмина, вливается стакан воды, и гуляш тушится около получаса с подлитием жидкости, чтобы в результате ее был целый литр. Четыре помидорки без кожицы рубятся мелкими кубиками, пять картошек — сообразно мясным кусочкам. Основа перчится, солится, сдабривается лавром и подготовленными овощами и доваривается, пока не будет готов картофель.

Меджимурский рецепт

Приготовить по рецепту такой гуляш из свинины (с фото) пошагово довольно просто. Желательно к ней добавить равное количество телятины — так будет вкуснее. Сначала из полукилограмма рубленного лука (на 700 г мяса) делается поджарка. Зазолотится — добавляются 2 измельченных чесночины и треть кило нарезанных грибов. Через десяток минут тушения всыпается и подрумянивается мясо (оба вида). Следом добавляются пряности и специи: паприка, нарубленный стручок жгучего перца, черный перец, тимьян. Сейчас же вливается и неполный стакан красного вина. Спустя полчаса совместного тихого кипения всыпаются кубики картошки, вливается томатный сок (пара ложек), при необходимости — немного воды. Через четверть часа можно приобщаться к таинствам

Гуляш по-венски

Австрийцы довольно быстро позаимствовали у соседей заманчивое блюдо. Правда, у них получился свой, отличный от оригинала, гуляш. Рецепт с фото (пошагово и подробно все объясняющий) поможет вам приготовить венскую разновидность гуляша. Из четырех луковок делается поджарка; как только она обретет румянец — всыпаются брусочки мяса (желательно телятины), 600 г. Сразу же оно посыпается молотым жгучим перцем и перекладывается лимонными ломтиками, лишенными шкурки и зернышек. Через полчаса томления вливаются 2 стакана наваристого бульона. Когда телятина помягчеет, добавляется пара ложек муки, разболтанной в воде, и две ложечки натурального томатного пюре. Когда соус станет густым, гуляш заправляется стаканом сметаны и несется к столу с клецками или лапшой.

Нежный гуляш

Неизвестно, кто придумал такую вариацию, но хозяева рецепта сочли, что это лучший гуляш из свинины. Пошагово его сотворение выглядит следующим образом:

  1. Мясо (полкилограмма) режется небольшими брусками, пересыпается обилием специй и оставляется минут на 25-30 — мариноваться, после чего быстро обжаривается до румянца.
  2. В мясном соке делается поджарка из измельченных двух луковок, большой морковки и толстого болгарского перца.
  3. Овощи отправляются к свинине, сдабриваются настоящим томатным соком (полстакана), перцем и солью. Тушение будет длиться около получаса.
  4. Гуляш посыпается двумя ложками муки, перемешивается и заливается любым бульоном — так чтобы соус получился очень густым.
  5. Через несколько минут помешивания вливаются сливки для разведения до желаемой густоты.

Еще пара минут кипения — и огонь гасится. Можно дать гуляшу напитаться ароматами минут пять и звать к столу проголодавшихся.

Уэльский гуляш

И такой есть! Причем он кардинально отличается от уже описанных. Наверное, самым большим затруднением будет раздобыть репу. Но вы уж постарайтесь, если хотите попробовать совершенно удивительный гуляш с подливкой. Рецепт с фото пошагово будет выглядеть так.

  1. Четверть килограмма хорошего копченого бекона режется брусочками, а такое же количество не очень жирной баранины — кубиками.
  2. Оба ингредиента обжариваются в топленом масле до коричневатого загара.
  3. Лук-порей измельчается, картошка крошится кубиками, репа мелко рубится. Всех овощей нужно брать столько же, сколько и мясных компонентов — по 250 г.
  4. Мясо и бекон кладутся на дно большого горшка или распределяются по нескольким мелким. Сверху размещается «одеяло» из смеси овощей. Щедро всыпаются специи: молотые перцы (и красный, и черный) с душистыми, например прованскими и итальянскими, травами.

В духовке гуляш проведет от 20 до 40 минут — смотря каких размеров ваши горшки. И английские фантазии на венгерскую тему — к вашему кулинарному вниманию!

Наша статья расскажет о том, как приготовить гуляш из говядины с подливкой. Это блюдо не назовешь необычным, новым или трендовым, но в этом и заключается его своеобразное обаяние.

Когда-то говяжий гуляш был намного более распространенным блюдом, благодаря чему отведать его можно было в дошкольных учреждениях и школах, студенческих и заводских столовых, буфетах, ресторанах и кафе. В советское время это кушанье готовилось по ГОСТам, поэтому вкус гуляша был почти одинаков везде. Перед современными любителями кулинарии открывается намного больший простор для творчества.

Рассмотрим несколько замечательных рецептов гуляша, каждый из которых обладает своими преимуществами.

Особенности блюда

Гуляш считается венгерским блюдом. Однако традиционный рецепт сильно видоизменился. В старину в Венгрии в это блюдо добавляли картофель, шпик, болгарский перец, свежие томаты. Да и в наши дни венгры знают немного другой гуляш, не совсем такой, который распространен на постсоветском пространстве. Его подают не в качестве подливы с кусочками мяса, а в виде густого супа.

Наверняка хороши все варианты гуляша из говядины с подливкой. Пошаговые рецепты, представленные в нашей статье, помогут вам научиться готовить это кушанье.

Обратите внимание на фото. Гуляш представляет собой гармоничный союз нежного протушенного до мягкости мяса с густым ароматным соусом.

Учитывая довольно высокую по нынешним временам себестоимость кушанья, его вполне можно отнести к праздничной кухне. Да и вкус его вполне соответствует этому.

Трудоемкость процесса средняя, а вот времени потребуется достаточно много. Поэтому современные хозяйки предпочитают угощать гуляшом гостей на торжественном застолье или подавать это блюдо к воскресному семейному обеду. Но, разумеется, можно приготовить гуляш и в будни. Это угощение точно привнесет в них немало приятных моментов.

Как выбрать лучшие продукты?

Перед тем как приготовить гуляш с подливкой из говядины, желательно отправиться на рынок или в специализированный магазин. Стоит отдать предпочтение домашнему мясу, с насыщенным вкусом и хорошо выраженной текстурой.

Для гуляша выбирают любую часть без костей и жирных прослоек. Подойдет вырезка из говяжьей или телячьей туши. Мясо должно иметь насыщенный оттенок и приятный свежий запах.

Перед началом приготовления удалите острым ножом все фасции, жилы, жир и хрящи.

Еще нам понадобятся овощи. Для разных рецептов их список отличается. В любом случае они должны быть свежими и невялыми, а особенно хороши сезонные, только сорванные с грядок.

Классический рецепт гуляша

Венгры добавляют в правильный гуляш с подливкой из говядины сельдерей, паприку и другие приправы. Вы можете следовать их примеру или же подобрать свои любимые специи. Не стоит выбирать для этого блюда слишком активные компоненты. Например, хмели-сунели или смесь пряных трав лучше оставить для других блюд. В гуляше должен доминировать вкус мяса.

Если вы еще никогда не готовили это блюдо, используйте следующий рецепт. Он прост, но результат дает отличный.

Понадобятся такие продукты:

  • 500 г говяжьего мяса;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • масло растительное;
  • соль, лавровый листок, перец-горошек по вкусу.

Перед тем как приготовить гуляш из говядины с подливкой, пассируйте на сухой сковороде муку и перегрузите в мисочку. Мясо нарежьте брусочками размером с палец, морковь натрите на средней терке, лук покрошите кубиками.

Обжарьте говядину в разогретой сковороде с маслом. Не нужно пытаться довести мясо до готовности, нужно лишь дождаться золотистого цвета. Переложите в сотейник, на оставшемся жирке протушите овощи.

Соедините поджаренные компоненты, всыпьте муку и специи, добавьте пасту и сметану. Если подлива кажется вам слишком густой, добавьте немного бульона или воды.

Поставьте тушиться на небольшой огонь. Время приготовления — не менее часа. Говядина должна стать мягкой. Не забывайте иногда помешивать гуляш.

Приготовление в сковороде

Этот способ помогает справиться с задачей еще быстрее. Примерные пропорции продуктов, указанные в первом рецепте, вы уже знаете. Но для приготовления гуляша из говядины с подливкой на сковороде не нужна ни мука, ни сметана. А томатную пасту можно заменить свежими помидорами или сделанным из них соком.

Хорошо разогрейте глубокую сковороду, загрузите сразу и мясо, и овощи. Сначала готовьте гуляш на сильном огне, помешивая лопаткой. Доведите томатную пасту до полужидкой консистенции с помощью воды и добавьте в сковороду, когда мясо, лук и морковь покроются золотистой корочкой.

Сразу убавьте газ и тушите блюдо еще 40 минут под крышкой. При подаче такой гуляш можно украсить веточками петрушки или базилика.

Вариант для мультиварки

Счастливые владельцы современной техники легко могут приготовить ароматный и мягкий гуляш из говядины с подливкой. Начинать нужно с поджаривания овощей и мяса.

Загрузите в мазанную сливочным маслом чашу нарезанную говядину, добавьте мелко нашинкованную морковь и лук. Установите режим «Жарка» и готовьте с открытой крышкой 10 минут. В миске разведите водой 1 ч. л. томатной пасты, добавьте 1 ст. л. сметаны и 1,5 ч. л. муки. Влейте смесь в чашу, перемешайте. Если вам нравится аромат лаврового листа, добавьте этот компонент. Посолите блюдо. Включите режим «Тушение», закройте крышку и установите таймер на 1 час. Затем добавьте специи и потушите гуляш еще 5 минут.

Готовим в скороварке

Если вы решили сделать гуляш из говядины с подливкой в скороварке, не забывайте о безопасности! Ни в коем случае не открывайте крышку сразу, это опасно. После выключения необходимо подождать, пока скороварка перестанет пыхтеть и шуметь; затем нужно открыть клапан и выпустить остатки пара.

Для этого блюда отлично подойдем даже «возрастное» мясо. Скороварка сделает его мягким и нежным.

Чтобы мясо было ароматным, перед обжаркой его нужно посыпать перцем и солью и оставить на четверть часа. Поджарьте полкило нарезанной говядины на сковороде, перегрузите в чашу. На той же сковородке обжарьте лук и морковь. Для этого рецепта понадобится много овощей — столько же, сколько мяса. Полстакана фарша из томатов, свежих или в собственном соку, разведите таким же количеством воды, добавьте чайную ложку паприки. Влейте в овощную смесь, тушите 10-15 минут.

Соедините компоненты в скороварке, влейте неполный стакан говяжьего бульона. Дайте закипеть с открытой крышкой, затем загерметизируйте и поставьте тушиться на среднем огне на 40 минут.

Пока гуляш готовится, подготовьте соус. Смешайте полстакана сметаны со столовой ложкой муки, тщательно разотрите. Влейте полстакана холодной воды, доведите до однородности.

Через 40 минут от начала приготовления выключите огонь, дайте скороварке немного остыть, сбросьте давление, аккуратно откройте крышку. Добавьте в чашу сметанный соус, перемешайте, поварите с открытой крышкой 5 минут, помешивая. Гуляш начнет густеть. При необходимости добавьте специй по вкусу.

Ароматное блюдо из духовки

Этот вариант непременно оценят любители необычных вкусов. Желаете внести разнообразие в привычный рецепт? Замените привычный соус пивным и приготовьте гуляш из говядины с подливкой в духовке!

Начало рецепта не отличается от прочих вариантов: необходимо зарумянить в сковороде говядину, морковь и лук.

А дальше будем готовить по-другому. Уложите в емкость для запекания с высоким бортиком поджаренные компоненты, залейте темным пивом. Понадобится 500 мл пенного напитка. Добавьте лавровый лист, немного подсолите, раскидайте по поверхности горошины перца.

Отправьте деко в разогретую духовку. Периодически необходимо проверять, как идет процесс, подливая воду. За 10 минут до конца готовки разбавьте полстакана сметаны небольшим количеством воды, всыпьте небольшую горсть муки (чем ее больше, тем гуще будет соус). Перемешайте и залейте деко с гуляшом, равномерно распределяя сметанный слой по всей поверхности. Верните блюдо в духовку и еще немного подрумяньте.

Говяжий гуляш «как в детском саду»

Этот вкус наверняка знаком всем. В чем же секрет этого блюда? Готовят его очень просто.

Нарежьте 500 г мяса кубиками и поджарьте в казанке на сильном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук (250 г), перемешайте. Томатной пасты потребуется всего 1 ст. л., ее необходимо добавить к мясу и перемешать. На этом же этапе загружают и специи.

Будущий гуляш необходимо залить водой, чтобы все компоненты ей полностью покрылись. Казанок накрываем крышкой, ставим на небольшой огонь и тушим час.

Можно готовить такой гуляш из говядины с подливкой и без муки, от этого блюдо не пострадает — будет таким же ароматным и нежным. Да и соус получается достаточно густым. Но в детских садах в гуляш муку добавляют. Понадобится 1 ст. л. с горкой. Ее необходимо поджарить на сухой сковородке, пока она не начнет издавать своеобразный аромат, очень аппетитный и выразительный. Затем муку разводят небольшим количеством воды и добавляют в гуляш минут за 5 до конца приготовления.

С чем подать гуляш?

Наверняка вы продумали меню еще до того, как приготовить гуляш из говядины с подливкой. Большинство хозяек выбирает к этому блюду такое дополнение, как картофельное пюре. Этот вариант действительно хорош.

Но он не единственный. С гуляшом из говядины отлично сочетается отварной рис, спагетти, свежие овощи.

Вкуснейшее венгерское национальное блюдо, гуляш, как нельзя лучше вписывается в наше зимнее меню. Судите сами: горячий острый густой суп с кусочками тушеного мяса, сладкого перца, помидоров, картофеля и лука — что может быть приятней и желанней после долгой зимней прогулки? Хорош гуляш и простотой своего приготовления. Впрочем, простота эта обманчива. Несмотря на то, что гуляш относится вовсе не к высокой кулинарии, а скорее к простой, но сытной народной кухне, несоблюдение всех тонкостей и правил приготовления этого блюда может сыграть с вами злую шутку. И вместо густого, сытного и такого притягательно вкусного гуляша вы получите лишь вареное мясо в соусе. Но не стоит впадать в отчаяние! «Кулинарный Эдем» всегда готов прийти вам на помощь. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться во всех тонкостях и запомнить, как приготовить гуляш.

Как и любое другое по-настоящему народное блюдо, пастуший суп, а именно так и переводится с венгерского слово гуляш, весьма богат разнообразием рецептов приготовления. Классический базовый рецепт гуляша совсем не сложен. Мелко нарезанный лук обжаривают в свином сале, затем добавляют говядину, нарезанную небольшими брусочками, и присыпают все большим количеством паприки, которая служит не только для придания блюду насыщенного красного цвета, но и выступает в качестве загустителя. Мясо тушат до полуготовности, после чего добавляют немного бульона или воды и закладывают небольшое количество пряных овощей, картофеля и трав по вкусу. Буквально за пару минут до готовности в блюдо добавляют маленькие кусочки крутого теста — чипетке, которые часто воспринимаются с непривычки как крупа. Как только чипетке всплывут — блюдо готово. Но это лишь рецепт базовый, только самая основа гуляша. А ведь в каждом регионе, в каждом доме и каждой семье готовят свой собственный, особый гуляш.

Чего только не используют для приготовления домашнего гуляша. Мясную часть приготавливают не только из говядины, но и из свинины, баранины, индейки и курицы. Кроме картофеля добавляют в гуляши морковь и помидоры, сладкий и острый перец, фасоль и капусту. Вместо воды часто используют самые разнообразные бульоны и вино. А уж богатый выбор всевозможных специй и пряностей позволит вам легко придать вашему гуляшу свой особый изысканный вкус и аромат.
Сегодня «Кулинарный Эдем» разузнал и записал для вас самые важные советы и секреты, которые обязательно помогут даже начинающим хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить гуляш.

1. Выбирая мясо для вашего гуляша, постарайтесь обратить свое внимание на самые свежие отрубы. Лучше всего для приготовления этого блюда подойдет грудинка, лопатка или пашина. Постарайтесь выбрать такой кусочек мяса, который бы был равномерно покрыт тонким слоем жира. В этом случае при нарезке вы легко сможете сделать так, чтобы на каждом брусочке мяса оказался небольшой кусочек сала, именно такой способ нарезки мяса особенно ценится при приготовлении гуляша. Не забудьте оценить на взгляд и возраст животного, чье мясо вы покупаете. Это несложно сделать, приглядевшись к цвету жира. Чем более желтый оттенок имеет сало, тем старше было животное, и тем более жестким и грубым будет мясо в готовом блюде. Обязательно нажмите на выбранный кусок мяса указательным пальцем. Если мясо свежее, то образовавшаяся ямка немедленно исчезнет. А в старом, лежалом, дряблом мясе ямка останется надолго. Стоит ли говорить, что такое мясо для нашего блюдо не подойдет?

2. Вторым по важности ингредиентом гуляша можно смело назвать паприку. Именно эта пряность придает блюду особый цвет и аромат, попутно загущая гуляш. К выбору паприки стоит подойти со всей серьезностью очень важного дела. Самым подходящим сортом паприки для гуляша считается благородная сладкая паприка. Она обладает сочным темным цветом и тонким ароматом. Неплохо подойдет и красная деликатесная паприка, отличающаяся более ярким алым цветом и сладковатым, мягким вкусом. А вот паприкой розовой, как и острой паприкой стоит пользоваться с большой осторожностью. Эти сорта паприки отличаются более светлым розовым или желтоватым оттенком и пикантным острым вкусом. Вообще, покупая паприку, держите в уме, что чем более красен и насыщен цвет паприки, тем более сладкой и ароматной она окажется, и тем лучше подойдет для вашего блюда.

3. Лучшей посудой для приготовления пастушьего супа принято считать хороший толстостенный котелок. Однако такое аутентичное приготовление гуляша в наши дни встречается лишь в венгерских ресторанах, старающихся поразить воображение туристов. Дома для приготовления гуляша отлично подойдет казан, кастрюля с толстым дном и стенками и даже глубокая сковорода. Лучше всего выбрать именно чугунную посуду, толстые стенки и дно которой позволяют приготовляемому гуляшу прогреваться равномерно и защищают ваше блюдо от пригорания. Если же вы еще не обзавелись чугунным казанком, то отлично подойдет и хорошая кастрюля из нержавеющей стали. А вот от тонкостенной и эмалированной посуды лучше отказаться. Гуляш в такой посуде может легко пригореть, а неравномерный нагрев готовящегося блюда может отрицательно сказаться на его вкусе.

4. Давайте попробуем приготовить наш первый гуляш из говядины по классическому рецепту. Промойте, очистите от лишних жилок и нарежьте небольшими кубиками 600 гр. говядины, две крупные луковицы мелко нарубите, 600 гр. картофеля очистите и нарежьте крупными кусочками. В казанке растопите 2 ст. ложки свиного жира, добавьте лук, и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте мясо, 1 ст. ложку паприки, ½ ч.л. тмина и ½ стакана воды или бульона. Доведите до кипения и тушите под крышкой на самом слабом огне в течение 30 минут, доливая воду или бульон по необходимости. По истечении времени добавьте к мясу картофель и залейте все водой так, чтобы она лишь покрывала овощи и мясо. Доведите все до кипения, потушите в течение 10-ти минут на среднем огне, затем добавьте 3 ст. ложки томатной пасты, соль и красный перец по вкусу. Хорошенько перемешайте ваш гуляш и тушите на среднем огне до готовности картофеля. Когда картофель станет совершенно мягким, снимите гуляш с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 — 15 минут.

5. Свой рецепт настоящего венгерского гуляша предлагает нам и В. Похлебкин. Нарежьте кубиками 600 гр. говядины и 300 гр. лука. В казанке разогрейте 3 ст. ложки смальца и обжаривайте мясо вместе с луком в течение 10 — 15 минут на сильном огне. Затем добавьте один литр кипящей воды и варите мясо на слабом огне в течение одного часа. Затем добавьте 600 гр. картофеля, нарезанного крупными кусочками, и тушите все вместе до готовности картофеля. Когда картофель будет готов, добавьте столовую ложку муки, слегка припущенной на сливочном масле и разведенной горячей водой. Затем добавьте три помидора, очищенных от кожицы и нарубленных тонкими ломтиками, два мелко нарзанных сладких перца, одну чайную ложку паприки, щепотку перца острого и соль по вкусу. Потушите все вместе еще 15 минут и сразу же подавайте к столу.

6. Отличный гуляш получается и из свинины. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте две мелко порубленные луковицы и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте 1 кг. свинины, нарезанной небольшими кубиками или брусочками, и столовую ложку муки. Перемешайте и жарьте на сильном огне, часто помешивая, до образования легкой золотистой корочки. Обжаренное мясо с луком переложите в глубокую кастрюльку, добавьте 400 мл. воды или бульона, одну чайную ложку паприки, щепотку тмина и соль по вкусу. Доведите до кипения и тушите под крышкой на самом слабом огне в течение 40 минут. Затем добавьте один мелко нарубленный сладкий перец, щепотку перца острого, и потушите все вместе еще 15 — 20 минут.

7. Очень вкусным и ароматным получается пикантный гуляш из баранины. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки смальца, добавьте 600 гр. бараньей лопатки, нарезанной небольшими кубиками, и 40 гр. мелко нарубленного копченого шпика. Посыпьте мясо 2-мя ст. ложками муки и щепоткой острого перца. Перемешайте, добавьте два измельченных зубчика чеснока и щепотку майорана. Снова перемешайте и обжаривайте мясо на сильном огне до образования румяной корочки. Убавьте огонь, добавьте один стакан сухого красного вина, один стакан горячей воды, два помидора, очищенных от кожицы и нарезанных тонкими ломтиками, и соль по вкусу. Доведите гуляш до кипения и тушите на слабом огне под крышкой в течение 40 минут. Подавайте с гарниром из отварного картофеля и свежими овощами.

8. Оригинальный и очень вкусный гуляш с фасолью готовят в Техасе. Промойте, замочите на восемь часов в воде, отварите до готовности и откиньте на дуршлаг 400 гр. красной фасоли. В казанке разогрейте 2 ст. ложки кукурузного масла, добавьте 400 гр. говядины, нарезанной тонкими брусочками, и обжаривайте в течение 10 минут, часто помешивая. Затем добавьте две измельченных луковицы и обжаривайте все вместе еще 5 минут. Очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками четыре помидора. Два сладких перца нарежьте соломкой. Добавьте овощи к мясу и потушите все еще 10 минут. Затем добавьте отварную фасоль, один стакан сухого красного вина, соль, черный и красный перец по вкусу. Перемешайте и тушите все вместе на среднем огне до готовности мяса.

9. Необыкновенно ароматным и по-особенному вкусным получается гуляш, если приготовить его в керамических горшочках в духовке. Нарежьте небольшими кубиками по 250 гр. говядины и свинины. Мелко нарубите 250 гр. лука. Крупными кусочками нарежьте 100 гр. моркови и 500 гр. картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и обжарьте до легкого золотистого оттенка. Затем добавьте мясо, 1 ст. ложку паприки, щепотку тмина, один измельченный зубчик чеснока, соль и красный перец по вкусу. Обжаривайте все вместе на сильном огне, часто помешивая, до образования на мясе румяной корочки. Затем добавьте к мясу овощи и два литра крепкого мясного бульона. Доведите до кипения и поварите на среднем огне в течение 10 минут. Снимите гуляш с огня, разлейте по порционным керамическим горшочкам и запекайте в духовке, разогретой до 200⁰ в течение 50 минут. Перед подачей к столу, добавьте в каждый горшочек по одной столовой ложке сметаны.

10. Вегетарианцам наверняка придется по вкусу оригинальный гуляш из грибов. Промойте, очистите и крупно нарежьте 600 гр. любых свежих грибов. Мелко нарубите 300 гр. лука. Один сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте грибы и лук и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте 1 ст. ложку муки, перемешайте и обжаривайте еще одну минутку. Добавьте к грибам сладкий перец, один стакан овощного бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложку паприки, соль и красный перец по вкусу. Тушите все вместе на среднем огне под крышкой в течение 20 минут. Снимите гуляш с огня, заправьте 2-мя ст. ложками сметаны, перемешайте и дайте настояться под крышкой в течение 15 минут. Подавайте с отварным картофелем.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить гуляш.

Гуляш из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить гуляш из говядины

Гуляш — зимнее блюдо, которое манит нас своими ароматами. Сытное, горячее и согревающее. Это блюдо можно причислить и ко второму блюду, а можно употреблять как густой мясной суп.

Немного из истории этого блюда. Гуляш — это национальное венгерское блюдо, и готовили его в котле под открытым небом, используя мясо говядины, обжаренного на венгерском шпике. Предположительно гуляш — еда пастухов.

В наше время в домашних условиях мы готовим гуляш, используя разные виды мяса, и, естественно, не в котле, а в глубокой сковороде либо казане. Сегодня я расскажу несколько рецептов гуляша из мяса свинины. Очень надеюсь, что вам понравится и вы порадуете ваших близких вкусным ужином или обедом.

Очень советую в копилку к вашим рецептам блюда из . В этой статье несколько интересных идей маринада, которые я успела взять себе на заметку.

Суп гуляш по-венгерски из свинины классический рецепт

Традиционно классический венгерский гуляш готовят из говядины или телятины. Я решила рассказать вам как приготовить такой гуляш из свинины. Разницы большой в приготовлении нет.

Ингредиенты:

  • Свинина шейный карбонат — 800 г
  • Болгарский перец — 2 шт
  • Помидоры — 2 шт
  • Картофель — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Паприка — 1 ст. ложка
  • Тмин — 0,5 ч. ложки
  • Мука — 50 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Соль — по вкусу

Подготовьте мясо, его нужно порезать средними кубиками.

Чеснок мелко порубите и нарежьте лук кубиками. Теперь поставьте казан (если нет казана, то глубокую сковороду) на плиту, добавьте растительное масло и нагрейте его. По классическому рецепту обжарка мяса с луком делается на жире от шпика, но в свинине и так достаточно жирности, поэтому мы будем использовать именно растительное масло. Добавьте чеснок и обжарьте буквально одну минуту, сразу добавьте лук и жарьте до прозрачности.

Затем отправьте мясо в казан и также обжарьте его.

Как только свинина пожарилась, залейте кипятком, чтоб слегка покрыть мясо, добавьте сладкую паприку, перемешайте и доведите до кипения, потом убавьте огонь на плите и тушите с закрытой крышкой 15 минут.

К мясу можете добавлять и другие приправы по вашему вкусу

Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к мясу, доведите до кипения и снова убавьте температуру нагрева плиты, накройте крышкой и оставьте тушиться еще 10 минут.

Перец болгарский нарежьте кубиками. Картофель очистите и также нарежьте на кубики среднего размера.

Займемся чипетками (клецками). Взбейте яйцо, взболтайте и примерно половину отлейте. Добавьте соль, немного зелени, пропущенный через пресс зубчик чеснока и все перемешайте. Всыпьте столовую ложку просеянной муки и вилкой замесите тесто. Руки посыпьте мукой, сформируйте из получившегося теста небольшие горошины и уберите тарелку с ними в холодильник.

Снимите крышку с казана и попробуйте мясо, оно должно стать мягким и уже приготовиться. Если же мясо жестковато, оставьте тушиться еще на 15 минут. Когда мясо станет нежным, добавьте в казан картофель и сладкий перец, все аккуратно перемешайте. Добавьте немного кипятка, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности картофеля.

Прошло 10 минут и теперь блюду придаем желаемый аромат. Добавьте тмин, соль и по желанию черный молотый перец, накройте крышкой и оставьте еще на минуты 3. Остался гвоздь программы — чипетки (клецки). Опустите их в кипящий гуляш, готовность их определяется очень просто, они должны всплыть.

Классический суп гуляш по-венгерски с мясом готов. Такой гуляш вполне можно использовать и как первое блюдо.

Приятного аппетита!

Готовим гуляш с луком и морковью — пошаговое описание

Гуляш из свинины один из самых вкусных блюд. Прекрасное дополнение к любому гарниру. Рецепт очень простой, уверенна справится любая хозяйка.

Ингредиенты:

  • Свинина — 700 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Томатная паста — 3 ст. ложки
  • Мука — 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Свинину нарежьте кубиками размером с грецкий орех. Морковь натрите на терке, лук порежьте кубиками. Поставьте глубокую сковороду на плиту, налейте растительное масло и дождитесь полного нагрева.

Как только масло в сковороде накалится, обжарьте мясо.

Обжаренное мясо переложите в казан и отставьте. И в этой же сковороде обжарьте лук с морковью.

К готовой зажарке из овощей добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.

Теперь переложите лук с морковью в казан к мясу. Перемешайте.

Добавьте в казан горячую кипяченную воду, чтоб мясо скрылось, если вы любите побольше подливы, то и воды добавляйте больше. Убавьте огонь на плите, накройте казан крышкой и тушите до готовности мяса, примерно 1,5 часа.

Для подливы муку необходимо обжарить на сухой сковороде до легкого желтого цвета.

Обжаренную муку разведите небольшим количеством холодной воды.

Когда мясо станет мягким, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте пару листиков лаврового листа и влейте помешивая разведенную водой муку. Я к своему гуляшу добавила еще сушеный перец чили.

Накройте крышкой и дайте постоять минут 5.

Я приготовила на гарнир макароны и слегка обжарила их. Гуляш получился очень вкусным. Готовьте и получайте восхищенные комплименты.

Вспомним детство — рецепт гуляша с подливкой как в детском саду

Так как свинина в детском саду запрещена, готовят там либо из говядины, либо используя куриное мясо. Но мы легко можем заменить этот главный ингредиент и приготовить из свинины, гуляш получится таким же вкусным, поверьте мне на слово.

Ингредиенты:

  • Свинина — 600 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Сметана — 1 ст. ложка
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Вода — 300 мл
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец горошком — 3 шт
  • Лавровый лист — 2 листика
  1. Мясо свинины нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на разогретом растительно масле.
  2. Очищенную луковицу порежьте мелкими кубиками и добавьте к свинине в сковороду.
  3. Морковь натрите на мелкой терке и также обжарьте с мясом и луком.
  4. Добавьте в сковороду стакан воды, перемешайте, накройте крышку и тушите на слабом огне 40 мин.
  5. Налейте полстакана теплой кипяченой воды и смешайте одну столовую ложку сметаны, столовую ложку томатной пасты и одну столовую ложку муки. Хорошенько перемешайте до однородной массы.
  6. Снимите крышку со сковороды, посолите, добавьте черный перец горошком и пару листиков лаврового листа.
  7. Залейте получившуюся заправку в гуляш и перемешайте. Тушите еще 10 минут.

Гуляш приготовленный как в садике словно возвратит вас в детство. Ничто не сравнится с воспоминаниями вкуса из детства. Ароматный гуляш подайте с картофельным пюре. Ваши дети тоже оценят.

Приятного аппетита!

Как сварить гуляш в мультиварке

Я очень часто обращаюсь за помощью в приготовлении блюд к мультиварке. Гуляш не исключение. С помощью мультиварки готовый гуляш будет очень ароматным, а мясо нежнейшим. Если у вас эта техника простаивает на кухне, очень зря. Я покажу пошагово как приготовить гуляш из свинины, вы можете использовать любое другое мясо. Поверьте это не сложно.

Ингредиенты:

  • Свиной карбонат — 600 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Помидоры — 2 шт
  • Масло сливочное — 30 г
  • Корень имбиря — 15 г
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Сладкая папркика — 1 ч. ложка
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 250 мл
  • Зелень — укроп, петрушка

Мясо нарежем тонкими пластинками.

Лук и помидоры нарежем небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.

Мультиварку включите на режим «Жарка», налейте подсолнечное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. Пока чаша нагревается, положите в масло тонкие пластинки корня имбиря.

Чаша мультиварки нагрелась, добавляем мясо, корень имбиря не извлекаем, он должен оставаться в кастрюльке мультиварки до конца приготовления. Так имбирь отдаст все свои вкусовые качества.

Мясо обжариваем 20 минут, периодически не забываем перемешивать.

Как только мясо обжарилось, добавляем овощи и перемешиваем. Жарить все вместе минут 12, смотрите по готовности овощей, они должны стать мягкими. На этом этапе нужно часто перемешивать, чтобы избежать пригорания.

12 минут прошли, теперь добавляем чайную ложку сладкой паприки, половину чайной ложки черного перца, можно чуть меньше, столовую ложку муки и столовую ложку томатной пасты. Заливаем стаканом горячей кипяченой воды, перемешиваем хорошенько.

Затем закрываем крышку, выбираем режим «Мультиповар» и устанавливаем температуру на 95 градусов, а время ставим 10 минут. Так как мясо и овощи у нас готовы, много времени не нужно. Если на вашей модели нет такого режима, поставьте на «Тушение», а через 10 минут отключите мультиварку самостоятельно.

Гуляш готов, остались мелкие штрихи. Измельчите петрушку и укроп, добавьте в гуляш и перемешайте.

Такой гуляш из свинины можно подавать с любым гарниром на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Как приготовить гуляш из свинины с подливкой без томатной пасты

Рецепт на видео. Есть такие люди которые не любят томатную пасту, не беда, этот рецепт специально для вас.

Вкусный гуляш из свинины — рецепт с фото

Сочное и нежное мясо, потрясающего вкуса и аромата подлива. Рецепт очень простой и не занимает много времени для приготовления. Отличный вариант для ужина после трудового дня.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины (желательно лопатка) — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Мука пшеничная — 2 ст.л. (без верха)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло для обжаривания

Мясо нарезаем небольшими кубиками. Ну или так как вам больше всего нравится, можно и соломкой.

Лук режем кубиками, но не мельчим.

В сковороду с разогретым растительным маслом опускаем мясо и обжариваем до красивого золотистого цвета.

В отдельной сковороде обжариваем лук, к нему добавляем томатную пасту и муку, хорошо перемешиваем.

Мясо перекладываем в сотейник и к нему из сковороды зажарку из лука. Перемешиваем и обжариваем 5 минут.

Затем добавляем воду, вода должна быть горячая и кипяченая, и тушим помешивая 40-45 минут. Помешивайте часто, чтобы мука равномерно разошлась в воде. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте пару листиков лаврового листа.

Вкусный гуляш готов. А пока готовился гуляш можно легко приготовить любой гарнир. Вкусный ужин обеспечен.

Приятного аппетита!

Принципы приготовления вкусного гуляша — видео от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон известный шеф повар. Известен своим тонким чувством вкуса к еде и знает как нужно правильно приготовить то или иное блюдо. На видео Илья покажет и расскажет пошагово как приготовить просто и вкусно гуляш. Обязательно возьмите на заметку.

Гуляш прежде всего сытная еда, а как известно люди любят вкусно и сытно покушать. И он вполне может стать одним из любимых блюд. Готовьте и экспериментируйте на кухне.

Родные и близкие обязательно попросят добавки.

11 33 959 0

Гуляш – национальное венгерское блюдо, относящееся к густым супам. Раньше его готовили пастухи прямо на костре, используя кусочки телятины или говядины как основу.

В настоящее время он стал интернациональным блюдом, теперь его варят на обычной плите из традиционных видов мяса, а также из свинины, баранины, птицы и даже дичи. Прижившись в кухнях разных народов, гуляш существенно отличается ингредиентами. К примеру, немцы обязательно добавляют в свой айнтопф макароны и крупы, испанское косидо содержит фасоль, в американском гумбо и вовсе можно найти колбасу или морепродукты. Да и сами венгерцы готовят его по-разному.

Как видите, вариантов может быть очень много, но главная задача – сварить густой, аппетитный гуляш с подливкой, а не жиденькую похлебку.

Есть две вариации блюда – собственно, первое и выступающее в качестве подливы к гарниру. Рассмотрим самые популярные рецепты, а вы уже выбирайте, какой вам больше нравится.

Выбор мяса

Поскольку строгих ограничений в этом вопросе нет, можно брать мясо любых животных. А вот к выбору части туши нужно подойти более внимательно.


Для гуляша из свинины хорошо подходит верхняя часть окорока, грудинка, спинка или шея. Если готовите из говядины, берите мякоть задней ноги, вырезку, грудинку или лопатку. Кстати, можете воспользоваться . По классическому рецепту из баранины нужно отдать предпочтение ошейку или лопатке.

Основы приготовления

  • Свинина 1,5 кг
  • Лук 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Мука 1,5-2 ст. л.
  • Паприка по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
  • Вода или бульон произвольно
  • Растительное масло для жарки
  • Соль, перец по вкусу
  • Порежьте мелко морковь.
  • Тщательно вымойте и очистите мясо от пленок, хрящиков, жира, оставив только чистую мякоть.
  • Порежьте его кубиками среднего размера и просушите на салфетке.
  • Мелко порежьте лук.

  • Гуляш из свинины лучше готовить в казанке, однако, можно это делать и в глубокой сковороде.

  • Поставьте казанок или сковороду на огонь, добавьте растительное масло.
  • В раскаленное масло положите предварительно порезанную морковь и, периодически помешивая, поджарьте в течение 2-3 минут.
  • Затем добавьте мясо, перемешайте и жарьте на сильном огне до коричневой корочки.
  • Добавьте к содержимому лук и, уменьшив огонь, притушите эту смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
  • Залейте водой или заранее приготовленным бульоном так, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.
  • Добавьте соль, паприку, перец и лавровый лист, при желании томатную пасту.
  • Тушите на самом маленьком огне в течение 1-1,5 часа.
  • На сухой сковороде слегка поджарьте муку до появления легкого розового оттенка. Добавьте ее в гуляш для придания ему густоты. Тушите еще 5-7 минут.

Гуляш готов!


А теперь рассмотрим национальные особенности этого блюда.

По-венгерски

Традиционный гуляш из говядины в Венгрии готовят следующим образом.

В толстостенной посуде на сале обжаривается лук, к нему добавляют кусочки мяса, предварительно посыпанные паприкой, и тмин. Тушат до полуготовности в собственном соку, подливают бульон, бросают порезанный картофель и болгарский перец. Примерно за четверть часа до выключения дают помидоры.

Когда все ингредиенты будут полностью готовы и по кухне уже разнесется манящий аромат, в кипящий казанок нужно опустить клецки.

Делают их из простого теста с укропом и чесноком, а потом произвольно отщипывают небольшими кусочками.


По-сегедски

Еще один вариант венгерского гуляша, невероятно вкусного с пылу-жару и еще вкуснее на следующий день.

К обжаренному на оливковом масле луку добавляем небольшие кубики свинины и готовим, пока мясо не посветлеет. Даем томатную пасту, порошок из сушеных грибов, соль, пере черный и чили, чайную ложку паприки, овощной бульон и томим примерно час.

Переходим ко второму этапу.

Небольшую луковицу обжарить с чесноком до золотистого цвета, добавляем в сковородку 200 г квашеной капусты, лавровый лист, тмин или кореандр, чуть лимонной цедры,ягоды можжевельника, 1-2 ложки белого вина и 2 столовые ложки яблочного пюре. Подливаем 100 мл бульона и тоже тушим около часа.

Готовые части блюда соединяем и тушим их вместе 10 минут. При желании можно поставить сотейник в духовку.

Не подавайте гуляш сразу, пусть он немного настоится.

Старопольский

Мелкие кубики говядины пересыпают смесью из муки, тмина, соли и перца и оставляют в холоде.

Тем временем на сковороде топят кубики копченого сала до подрумянивания. Шкварки выбирают, а в образовавшийся жир кладут мясо и жарят его на сильном огне. Затем добавляют лук, шкварки, немного воды и тушат под крышкой около получаса.

Когда говядина станет мягкой, к блюду подливают стакан сухого белого вина и сок лимона по вкусу.

Подают такой гуляш как подливу к каше или макаронам.

Чешский

  • Свинина или говядина 600 г
  • Лук 2-3 гол.
  • Болгарский перец 2 шт.
  • Перец чили по вкусу
  • Томатная паста 1,5 ст. л.
  • Сметана 1 ст. л.
  • Мука 2 ст. л.
  • Пиво темное 0,5 л
  • Чеснок 3 зуб.
  • Бульон произвольно
  • Смалец для жарки
  • Специи по вкусу


В растопленный смалец кладут 5-сантиметровые кубики мяса и обжаривают на сильном огне до появления золотистой корочки, следя, чтобы оно не пережарилось.

Добавляют лук, чеснок и порубленный перец чили, солят. Через несколько минут подсыпают тмин и паприку. Слегка обжарив, кладут томат и заливают пиво. Теперь сотейник нужно закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить блюдо, время от времени его перемешивая и подливая бульон.

За минут 15 до готовности дать муку и сметану, уварить до однородной густоты.

Чешский суп-гуляш в хлебе

Удивите близких сытным, густым, ароматным блюдом в оригинальной подаче. Оно украсит стол не только в будни, но и в праздник.

Чеснок и лук обжаривают на сливочном масле до прозрачности. Добавляют мясо (желательно говядину), жарят 5 минут, приправляют солью, перцем, паприкой, тмином.

Подливают бульон, опять же говяжий, и после закипания уменьшают огонь до минимума. Тушат.

Картофель режут небольшими кубиками и бросают в суп.

Муку обжаривают на масле до потемнения, добавляют к остальному. Через 30 минут заправляют майораном.

Готовый гуляш разливают в горшочки из темного хлеба, присыпают зеленью.

Из рыбы

Гуляш, оказывается, можно готовить не только из мяса. Неизвестно, представитель какой народности первым попробовал делать его с рыбой, поэтому не будем никого обижать, а просто познакомим вас с рецептом.

Луковицу и морковь порежьте кусочками и обжарьте на растительном масле 3-5 минут. Добавьте 2 ложки томатной пасты и протушите еще 2 минуты. Затем всыпьте 2 ст. л. муки, чуть обжарьте и понемногу влейте 1 стакан воды. Хорошо размешайте и томите минут 5, чтобы масса стала равномерной, без комочков.

В завершение дайте чеснок, щепотку сахара, соль, перец, доведите до кипения и выключайте огонь.

Филе любой не слишком костлявой рыбы порежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на сильном огне до золотистости. Положите рыбу в соус и тушите под крышкой 10-15 минут. Подавайте с любимым гарниром.

Соевый

Подойдет для тех, кто не любит или по каким-то причинам не может употреблять мясные продукты.

  • Соевое мясо 100 г
  • Морковь 1 шт.
  • Перец сладкий 1 шт.
  • Томатная паста 4 ст. л.
  • Соевый соус 2 ст. л.
  • Лимонный сок 2 ст. л.
  • Карри 0,5 ч. л.
  • Асафетида 0,5 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
  • Растительное масло для жарки

«Мясо» из сои замочить в кипятке и оставить на 30-40 минут под крышкой, периодически перемешивая. После того, как оно набухнет и посветлеет, поливаем соевым соусом, соком лимона, посыпаем карри и асафетидой и оставляем для маринования.

Асафетида – пряность из сильнопахнущей смолы, заменяющая чеснок и лук, но не сотавляющая запаха.

Обжариваем натертую крупно морковь, потом подсыпаем порезанный кубиками перец. Немного потушив, смешиваем на сковороде с «мясом», томатом, остальными ингредиентами и наливаем необходимое для желаемой густоты блюда количество воды. Томим еще минут 15.

Крахмал разводим водой и добавляем к гуляшу. Через 2-3 минуты огонь выключаем. Подавайте теплым.
домашнее красное вино .

  • Чтобы придать гуляшу специфический вкус, вместо воды и бульона можно использовать натуральное сухое белое или красное вино.
  • Жирное мясо правильно готовить на растительном масле. Если же вы используете вырезку без жировых прослоек, то лучше использовать свиное сало или животный жир.
  • Правильное блюдо должно быть густым. Для этого в него добавляют муку или растворенный в холодной воде крахмал.
  • Почти во всех рецептах есть паприка – сухая либо мелко порезанная свежая. Эта приправа придает блюду красивый красный цвет и приятный характерный аромат. Свежую паприку лучше выбирать сладких красных сортов, она идеально сочетает в себе необходимые для гуляша качества.
  • Помимо мяса в блюде всегда есть другие продукты – овощи, фрукты, бобовые, грибы, сухофрукты, лапша, а также специи и травы – петрушка, укроп или базилик.
  • Если вы готовите соус, то в качестве гарнира можете подавать картофельное пюре, макароны, крупы, бобы и овощи.
  • Видео к материалу

    Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

    Продукты для гуляша:

    • Мясо говядины — 0,5 кг.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Мука — 1 ст.л.
    • Сметана — 1 ст.л.
    • Томатная паста — 1 ст.л.
    • Соль — по вкусу
    • Лавровый лист — 1 или 2 шт.

    Наверняка многие помнят данное блюдо еще с детского сада. Мясной гуляш с подливкой часто готовят и в детских садах и в школах и в столовых и в кафе. Попробуем и мы приготовить его у себя дома, для всей семьи. Тем более что это просто, сытно и вкусно. А так же подходит для .

    Фото рецепт гуляша из говядины с подливкой:

    1. Набор продуктов для гуляша прост: мясо, лук, морковь, томатная паста, сметана, мука, соль и лавровый лист. Так как это блюдо будут кушать не только родители, но и дети:), мясо используйте свежее и молодое.

    Освободите мясо от всех белых прожилок и пленок и мелко нарежьте его. Подготовьте остальные продукты.

    2. Лук мелко, мелко покрошите ножом, а морковь натрите на средней терке.

    3. Мясо выложите в жаровню или в сковороду с высокими стенками и толстым дном. Накапайте немного подсолнечного масла.

    4. Измельченные овощи добавьте к мясу говядины.

    5. Перемешайте и влейте в сковороду 1 стакан кипятка.

    6. Оставьте тушить мясо с овощами на среднем огне почти до готовности. А конкретнее — 45 мин. Периодически подглядывайте под крышку и при необходимости подливайте воду.

    7. Когда мясо почти приготовится (после 45 мин. тушения), добавьте соль и перемешайте.

    8. Так же в вместе с солью можно добавить пару листиков лаврушки. Потушите еще 10 мин.

    9. За это время разведите смесь для гуляша. Для этого добавьте в стакан с водой: ложку сметаны, муки и томатной пасты. Вода должна быть теплой и налита до половины стакана.

    10. Хорошенько размешайте ложкой, так чтобы не осталось ни одного комочка муки.

    11. Влейте смесь к мясу и перемешайте.

    12. Потушите гуляш еще 5-7 минут. За это время он значительно загустеет.

    13. Подавать гуляш из говядины с подливой можно к любому гарниру. Мы его кушали с гречневой кашей. Так же хорошо он сочетается с , и макаронами.

    Приятного аппетита!

    Маленькие секреты приготовления вкусного мясного гуляша с подливкой:

    1. При тушении мясо всегда должно быть чуть-чуть прикрыто жидкостью. Следите за этим и подливайте воды при необходимости.

    2. Покупайте свежее, охлажденное мясо (не мороженное). Оно должно быть лучшего качества и без добавок.

    3. Еще при покупке отдайте предпочтение шейной или лопаточной части говядины. С остальных частей гуляш может получиться сухим и трудным для жевания.

    4. При тушении, если дети переносят приправы и перец — можете смело добавлять. Они только подчеркнут вкус готового блюда.

    Данный рецепт подходит для детей детсадовского возраста (от 3 лет) и старше.

    Сегодня я приготовлю гуляш из говядины с подливкой, как в детском саду. Рецептов гуляша очень много и сегодня я предложу вам свой вариант.

    Для начала нужно купить подходящее мясо. Для деток лучше покупать охлажденное мясо без жил и жира, например шейную часть или лопатку. Будет отлично, если вам повезет, и вы купите телятину. Как отличить телятину от говядины? Существует закономерность: чем светлее цвет мяса, тем моложе животное. У говядины жировые прослойки желтого цвета, у телятины — белого.

    Итак, если вы сделали свой выбор, приступим.

    Для приготовления гуляша из говядины с подливкой понадобится:

    Говядина — 600 гр;

    Лук репчатый — 1 шт;

    Морковь — 1 шт;

    Мука — 2 ст л;

    Томатная паста — 1 ст л;

    Лавровый лист;

    Подсолнечное масло — 3 ст.л;

    Рецепт приготовления гуляша из говядины с подливкой:

    1. Говядину нарезать небольшими кусочками.

    Кубиками 1*1 см, можно и помельче.

    2. Обжарить мясо на подсолнечном масле.

    Мясо бывает разное, и время на его приготовление может потребоваться различное — если это говядина, то, как минимум час. Если мясо жесткое, то сначала лучше его отварить до мягкости, а потом уже обжарить. Бульончик от мяса, в этом случае, оставить — он пригодится для подлива.

    3. Добавить лук.

    4. Добавить морковь. Мясо обжарить с морковью и луком до готовности овощей.

    5. Обжарить муку на сухой сковороде.

    6. Добавить муку и томатную пасту к мясу. Обжарить 2 минуты.

    7. Добавить горячую воду или бульон. Добавить соль по вкусу. Добавлять жидкость, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

    На такое количество мяса понадобился примерно литр жидкости.

    8. Потушить еще минут 10. За 2 минуты до готовности добавить лавровый лист.

    Наш вкусный гуляш из говядины готов!

    Чтобы придать нашему творению пикантности, можно за 15 минут до конца готовки (перед мукой и томатной пастой) добавить тертый соленый огурчик. Ммм….

    На гарнир к гуляшу можно подавать , гречку или . Я сегодня сварила картофельное пюре. Приготовить его можно так: почистить и отварить картофель в подсоленной воде. Слить воду, но не до конца, оставить немного жидкости на дне. Тщательно растолочь картошку, чтобы не было комочков. Добавить сливочное масло и горячее молоко, подсолить, если требуется. Детки обожают картофельное пюре, а если оно еще будет с гуляшом… ммм… съедят все, да еще и тарелку оближут!

    Когда-то гуляш был походной едой венгерских пастухов, которые готовили его в котлах на костре. Не случайно это слово переводится с венгерского языка как «пастуший суп», простой, сытный и очень питательный. В современной кухне гуляш больше распространен как второе блюдо, которое подается с гарниром. Кусочки мяса, приготовленные в густой подливе с овощами, — идеальная зимняя еда, которая хорошо утоляет голод, согревает и поднимает настроение…

    Гуляш, азу или куырдак

    Никто не знает, какой кулинарный рецепт гуляша считается классическим, поскольку даже в Венгрии это блюдо имеет множество вариантов приготовления. Более того, гуляш можно встретить в кухнях разных народов в измененном виде. Татары готовят азу, казахи и киргизы делают традиционный куырдак, испанцы варят косидо, добавляя в него фасоль, немцы не представляют мясной суп айнтопф без крупы и макарон, а американцы создали свой гуляш гумбо, в котором можно найти не только мясо и колбасу, но и морепродукты. На первый взгляд, кажется, что рецепт вкусного гуляша с подливой настолько прост, что его можно легко освоить в домашних условиях. Однако существуют некоторые тонкости, о которых вам нужно знать, чтобы приготовить ароматный, аппетитный и густой гуляш, а не жидкий суп.

    Как выбрать и подготовить мясо для гуляша

    Готовят из разных видов мяса — говядины, свинины, баранины и птицы. Однако классический «пастуший суп» варили с говядиной, телятиной и бараниной, то есть с мясом, которое было доступно для пастухов. Когда охота была удачной, гуляш делали из дичи и зайчатины. Если вы решили приготовить гуляш из говядины по классическому рецепту, как его варили венгерские пастухи, выбирайте свежую грудинку, вырезку, мякоть задней ноги или лопатку с тонким слоем сала, но обязательно от молодого животного. Покупая баранину, отдавайте предпочтение лопатке и ошейку, а для гуляша из свинины берут мякоть с верхней части окорока, спинку, грудинку и шею. Свиная корейка и окорок не очень подходят для приготовления блюда, так как оно может получиться немного жестковатым и сухим. Выбранный кусок очищают от пленок, сухожилий, хрящей, нарезают его кубиками и выкладывают на салфетку, чтобы стекла вода. Только из качественного мяса вы приготовите мягкий, нежный и сочный гуляш, особенно если речь идет о говядине.

    Как правильно готовить мясной гуляш по-венгерски

    Традиционный венгерский гуляш делается так. Нарезанный лук обжаривается на свином сале на сковороде, в казане, гусятнице и любой толстостенной посуде, куда вскоре добавляются кусочки говядины, щедро присыпанные сладкой паприкой, с щепоткой тмина. Мясо тушится в собственном соку до полуготовности, затем в посуду добавляется вода или бульон, засыпаются порезанные кусочками овощи (картофель и болгарский перец), за 15 минут до готовности в блюдо добавляются томаты. В самом конце в кипящее ароматное блюдо опускаются венгерские клецки чипетки, сделанные из крутого пресного теста с чесноком и укропом. Придавать им какую-то форму не нужно — просто отщипывайте от теста маленькие кусочки и кидайте их в казан. Вкуснейший венгерский гуляш с ароматными чесночными клецками готов!

    Гуляш по-русски

    Российские хозяйки готовят немного иначе. Мясо и овощной соус делаются отдельно и лишь потом смешиваются для тушения или же изначально готовятся в одном казане. При этом мясо сначала обжаривают, а потом тушат. Некоторые хозяйки сразу заливают мясо жидкостью, но именно предварительная обжарка с хрустящей корочкой сохраняет сочность гуляша.

    Соус варят так: лук и морковь шинкуются (морковь можно потереть на терке), обжариваются с паприкой, тмином и другими пряностями, далее к ним добавляется томатная паста и пассерованная мука. Муку обычно обжаривают до кремового цвета, пока не появится приятный ореховый аромат. Получившейся пикантной подливой заливают мясо и тушат блюдо до готовности в течение полутора часов. Соус после длительного томления становится вязким и обволакивает мясные кусочки, делая их нежными и аппетитными. При желании в процессе тушения в казан добавляют картофель, хотя некоторые повара считают, что гуляш правильно готовить без картофеля, который лучше подать на гарнир. Что ж, сколько хозяек — столько и способов приготовления этого блюда.

    Несколько тонкостей и секретов

    Соус можно загустить не только мукой, но и крахмалом, растворенным в холодной воде, а мясо и овощи жарят не обязательно на свином сале и жире, но также на сливочном или растительном масле. Тут действуют такие правила. Если вы готовите из жирного мяса, делайте обжарку на растительном масле. Свиное сало или жир лучше брать, если мясо слишком постное и сухое.

    В гуляш добавляют самые разные овощи, фрукты и другие продукты. В некоторых экзотических рецептах встречается квашеная или свежая капуста, фасоль, горох, грибы, яичная лапша, яблоки, чернослив, всевозможные пряности и травы — укроп, петрушка и базилик. Вместо мяса в гуляш иногда добавляют рыбу или сою, вместо воды для тушения используют бульон или вино, а в качестве замены томатной пасты нередко берут майонез и сметану.

    Ароматный и сочный гуляш подают с картофелем, крупами, макаронами, овощами, грибами и бобовыми. На нашем сайте вы узнаете о том, как правильно готовить гуляш из говядины и свинины, чтобы он был достаточно густым, ароматным, сочным и таял во рту. Мы публикуем лучшие рецепты гуляша, присланные нашими читателями, которые делятся тонкостями обжарки мяса и овощей, приготовления соуса и сочетания специй. Выбирайте любой рецепт и балуйте семью простой, но вкусной домашней едой!

    Рецепт гуляша из говядины от Вольфганга | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    4 стакана лука, тонко нарезанного

    1 столовая ложка сахара

    3 зубчика чеснока, измельчить

    1 столовая ложка семян тмина, поджаренных и измельченных

    1 1/2 столовой ложки сладкой паприки

    1 чайная ложка острой паприки

    2 столовые ложки измельченных свежих листьев майорана

    1 чайная ложка измельченных листьев свежего тимьяна

    1 лавровый лист

    3 столовые ложки томатной пасты

    2 столовые ложки бальзамического уксуса

    4 стакана куриного бульона

    2 1/2 фунта говяжьей рульки, нарезанной 2-дюймовыми кубиками

    1 чайная ложка кошерной соли

    1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

    Шпецле, рецепт следующий

    Шпецле:

    4 яичных желтка

    1 яйцо

    1 3/4 стакана молока

    1 фунт (около 3 чашек) универсальной муки

    1/4 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

    1 чайная ложка соли

    1/4 чайной ложки свежемолотого перца

    1/2 стакана арахисового масла

    Поваренная соль

    Перец

    2 унции несоленого сливочного масла

    1 столовая ложка свежей измельченной петрушки

    Прибавка в росте у детей связана с потреблением продуктов животного происхождения в домашних хозяйствах, владеющих скотом, в Западной Кении

    Анемия поражает две трети детей в возрасте до пяти лет в Гане, и с ней по-прежнему сложно бороться, учитывая дефицит питательных микроэлементов и инфекционные заболевания может вызвать анемию.Владение домашним скотом может облегчить течение анемии у детей, поскольку является источником продуктов животного происхождения, богатых микронутриентами (ПЖП), но может усугубить анемию, подвергая детей воздействию энтеропатогенов. В этой диссертации исследована связь между владением домашним скотом и детской анемией на юге Ганы с оценкой как пищевых, так и инфекционных путей заболевания. Мы провели поперечное исследование детей в возрасте от 6 до 59 месяцев в районе Большой Аккры, Гана. Данные обследования были собраны для изучения домашнего скота, а также для оценки разнообразия рациона питания детей и потребления ПЖП.Образцы крови и стула детей анализировали на показатели статуса железа и воспаления, анемии, малярии, гельминтозов и бактериальных энтеропатогенных инфекций. Почти половина детей страдала анемией, а анемия была связана с дефицитом железа, дефицитом витамина А, малярией и системным воспалением. В целом, мы обнаружили, что дети из домохозяйств, владеющих крупным рогатым скотом, а также домашней птицей, козами или овцами, но не из домохозяйств, владеющих только домашней птицей, имели более низкие шансы заболеть анемией по сравнению с детьми из домохозяйств, не владеющих скотом.Однако не было никаких доказательств того, что эта ассоциация была опосредована потреблением ПЖП, несмотря на обнаружение того, что дети из домохозяйств, владеющих птицей, чаще потребляли куриное мясо, а дети из домохозяйств, владеющих скотом, чаще потребляли коровье молоко. Также не было различий в симптомах заболеваний, включая диарею, лихорадку или кашель, а также воспаления у детей из домохозяйств с домашним скотом по сравнению с детьми без домашнего скота. В целом менее одной десятой детей страдали диареей, однако бактериальные энтеропатогены были обнаружены в 87% детского стула, а у 55% ​​детей был положительный результат хотя бы на один зоонозный энтеропатоген.Из зоонозных энтеропатогенов только инфекция Escherichia coli, продуцирующая шига-токсин (STEC), была связана с факторами риска, связанными с домашним скотом, включая владение козами или овцами в домашнем хозяйстве, воздействие STEC-позитивных куриных фекалий и потребление свежего коровьего молока. Однако заражение Campylobacter jejuni/coli и атипичной энтеропатогенной кишечной палочкой не было связано с наличием домашнего скота, контактом с фекалиями домашнего скота или потреблением АЧС. Тем не менее, C. jejuni/coli и aEPEC были обнаружены в 45% и 39% фекалий кур соответственно, а контаминация фекалиями скота в домашней среде была обычным явлением даже среди домохозяйств, не владеющих скотом.Изучая связи между патогенными инфекциями и анемией, мы обнаружили, что зоонозные инфекции (C. jejuni/coli, aEPEC, STEC) не были независимо связаны с дефицитом железа или анемией, хотя инфекция C. jejuni/coli была связана с повышенным системным воспалением. Однако дети с положительным результатом на энтероинвазивную E. coli/Shigella и энтероагрегационную E. coli имели более высокие шансы на анемию. В целом эти исследования демонстрируют сложную взаимосвязь между выращиванием скота, потреблением ПЖП, энтеропатогенными инфекциями и анемией.Владение домашним скотом, особенно крупным и мелким рогатым скотом, по-видимому, обеспечивает преимущества, не связанные с диетой, которые снижают риск развития анемии у детей, но также представляют риск заражения через фекальные и пищевые пути. Кроме того, энтероинвазивные бактериальные патогены способствуют развитию анемии у детей раннего возраста. Эти сложные взаимосвязи предполагают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы понять и использовать потенциальные преимущества домашнего скота для здоровья детей при одновременном снижении рисков инфекционных заболеваний.Наконец, результаты, представленные в этой диссертации, подчеркивают, что для снижения бремени анемии среди детей младшего возраста, живущих в условиях ограниченных ресурсов, может потребоваться предотвращение воздействия энтеропатогенов как от человека, так и от домашнего скота.

    Илья Лазерсон «Ужин безбрачия». Рецепты

    В 2012 году на петербургском телеканале «Еда» вышло шоу «Обед безбрачия». Его ведущим стал известный шеф-повар, ведущий популярных теле- и радиопрограмм, автор многих кулинарных статей и книг Илья Лазерсон.Кулинарный гуру своей нетривиальной подачей материала учит принципам приготовления, не вдаваясь в количество ингредиентов.

    Немного о ведущих

    Илья Лазерсон родился в украинском городе Ровно в 1964 году. После 8-го класса поступил в Ровенский техникум торговли, который закончил с отличием в 1983 году. Затем последовали годы службы в рядах СА, затем — учится в Ленинградском технологическом институте холодильной промышленности и заканчивает его с красным дипломом.Сегодня мастер живет и работает в Санкт-Петербурге.

    Работал поваром в Гранд Отеле Европа, ресторанах Флора и Санкт-Петербург. Он является президентом клуба поваров Северной столицы. В 2008 году создал собственную кулинарную школу, где обучает специалистов и домохозяек секретам приготовления вкусной еды.

    Профессию повара считает настоящим мужским делом, так как требует больших физических и психологических усилий.

    Обед безбрачия с Лазерсоном

    Шоу посвящено мужским блюдам, которым, по мнению ведущего, самое место на холостяцкой кухне.

    25-минутные выпуски ориентированы на холостяков, которые не умеют готовить, но хотят научиться, или умеют, но хотят повысить квалификацию, на разведенных мужчин, которые, оставшись без второй половинки, стали есть всухомятку или тратить деньги на кафе. Шеф-повар уверен, что место еды не только в ресторане, но и на холостяцкой кухне, и учит ребят готовить просто, вкусно и получать удовольствие от процесса.

    Передача «Обед безбрачия» с Ильей Лазерсоном выходила в течение 2012-2013 годов, за это время было представлено около 100 рецептов холостяцких блюд.

    А теперь два популярных блюда от Ильи Лазерсона («Обед безбрачия»), которым он научил всех мужчин, смотревших его программу. Это командный мясной суп и свиные ребрышки в духовке.

    Солянка

    Приготовление занимает около получаса. Истинно мужским блюдом знаменитый повар считает сборную солянку.В этом супе важен не только мясной бульон, но и огурцы. По словам Ильи Лазерсона, суть этого блюда определяют соленые огурцы. И настаивает на том, что нам нужно бочковое, соленое и кислое, ферментированное, а не консервированное в банках. И, конечно же, мастер уверен, что без пикантных каперсов солянка не солянка, а всего лишь огуречный суп.

    Итак, солянка из передачи «Обед безбрачия» с Лазерсоном.

    Требуются следующие ингредиенты:

    • ветчина куриная;
    • говядина;
    • колбасы;
    • огурцы соленые;
    • лук-шалот;
    • томатная паста;
    • лимон;
    • оливки;
    • каперсы;
    • сметана;
    • соль;
    • сахар;
    • зеленый лук.

    Процедура:

    1. Курицу и говядину отварить до готовности, вынуть из бульона и остудить.
    2. Предварительно очищенные соленые огурцы мелко нарежьте, потушите в отдельной посуде с небольшим количеством воды, затем добавьте к ним нарезанный лук-шалот, две ложки томатной пасты, немного сахарного песка, накройте крышкой и продолжайте тушить 30 минут. .
    3. Нарезанные небольшими кусочками колбасы и отварное мясо (говядина и курица).
    4. Зеленый лук мелко нарезать, маслины порезать вдоль.
    5. Тушеные огурцы и лук-шалот кладут в бульон, пробуют, при необходимости подсаливают и добавляют еще сахара, затем добавляют оливки и нарезанное мясо с сосисками. Смешайте все и попробуйте еще раз.
    6. В кастрюлю с будущей солянкой положить каперсы (1 столовая ложка) и немного маринада из-под них. Затем бросить лавровый лист и черный перец горошком
    7. Когда солянка закипит, добавить зеленый лук и снять с огня.

    Подавать суп со сметаной и долькой лимона.

    Свиные ребрышки

    Еще один рецепт от Lazerson.В «Обеде безбрачия» на приготовление этого блюда у мастера ушло около 45 минут.

    Требуются следующие ингредиенты:

    • свиные ребрышки;
    • рис;
    • гвоздика;
    • сахар-песок;
    • соль;
    • лук;
    • бадьян;
    • чеснок;
    • кардамон;
    • имбирь;
    • масло растительное;
    • соевый соус;
    • томатная паста;
    • острый перец;
    • мед;
    • лук репчатый сухой;
    • сухой чеснок.

    Процедура:

    1. Ребрышки разрезать на 3-4 ребра порционными кусками и отправить в кипящую воду. Добавьте в воду немного сахара, соль по вкусу, бадьян, примерно пять бутонов гвоздики, кардамон.
    2. Чеснок и лук вымыть и положить в кастрюлю с ребрышками, затем добавить столовую ложку риса.
    3. Приготовить соус, в котором будут жариться ребрышки: смешать в подходящей емкости растительное масло, мед, сахар, соль, сухой чеснок, сухой лук, острый перец, немного соевого соуса (около 15 мл), столовую ложку томатной пасты. .
    4. На противень постелить фольгу, на нее выложить отварные ребрышки, смазать соусом.
    5. Разогрейте духовку, поставьте в нее форму с ребрышками и запекайте до готовности.

    Список блюд

    На YouTube можно найти все выпуски программы «Безобеденный безбрачие». Шеф-повар рассказывает о тонкостях приготовления как простых, так и сложных блюд холостяцкой кухни, в том числе:

    • Мясо на раскаленной сковороде.
    • Венгерский гуляш.
    • Гамбургер.
    • Картофель жареный с шампиньонами.
    • Лосось в трех вариантах.
    • Запеканка из трески.
    • Голубцы с начинкой
    • Куриная грудка с пармезаном.
    • Классический русский суп.
    • Котлета по-киевски.
    • Яйца Бенедикт.
    • Макароны во флоте.
    • Салат Оливье.
    • Манты.
    • Окрошка.
    • Гороховый суп.
    • Мясо по-бургундски.
    • Рыба под маринадом.
    • Рассольник.
    • Блинчики с мясом.
    • Лук фаршированный.
    • Теплый салат с куриной печенью и многие другие.

    Заключение

    Передача с обаятельным Ильей Лазерсоном «Ужин безбрачия» пользуется огромной популярностью как у мужчин, так и у женщин. Благодаря его умению доносить информацию до аудитории простым языком, многие смогли овладеть непростым на первый взгляд кулинарным искусством и научились «чувствовать еду кончиками пальцев».

    Венгерский гуляш из говядины — хорошо приправленная мама

    Венгерский гуляш из говядины — это НЕ гуляш вашей мамы.

    Жаркое из говяжьей вырезки, нарезанное кубиками, обжаренное и медленно тушенное с луком, паприкой и тмином в этом богатом приготовлении в мультиварке. Это очень элегантный вариант тушеной говядины, который можно подать на любой случай.

     

    Если бы кто-то все еще приглашал своих боссов на ужин, гуляш из венгерской говядины был бы идеальной едой для подачи.

    Когда мой младший братик закончил колледж в Бостоне, мы пошли в его любимый ресторан в городе, Cafe Budapest.Нас было много (как это обычно и бывает), и нас ловко усадили в стороне от большинства других посетителей. Больше всего мне запомнился классический стиль ресторана и внимание к деталям.

    И еда. Господи, еда.

    До этого времени я понятия не имел, что гуляш можно приготовить из кусочков говядины в густом соусе, а не из говяжьего фарша и макарон с локтями. Если вы такой же, у вас есть , чтобы попробовать этот рецепт.

    Ой-ой.

    Я буду первым, кто признает, что этот рецепт нарушает одно из моих первых правил приготовления в мультиварке: сначала нужно обжарить мясо.(Я действительно предпочитаю сбрасывать его и забыть о еде для медленной плиты.) Но это , поэтому того стоит, и как только вы потратите эти несколько минут в начале, он пузырится часами.

    Я обычно делаю это по выходным, чтобы мы могли насладиться невероятным ароматом во время приготовления.

    Я начинаю с жареного филе, которое весит чуть больше 3 фунтов, поэтому в итоге у нас остается около 3 фунтов мяса для приготовления после обрезки. Также подойдет тушеное мясо, но его обычно нарезают слишком крупно: нужны маленькие кусочки — от 1/2″ до 3/4″.Если вы используете тушеное мясо, нарежьте его на более мелкие кусочки.

    Если вы собираетесь резать себе мясо, я настоятельно рекомендую сначала наточить нож. Эта электрическая точилка для ножей ( партнерская ссылка) отлично работает и не занимает много места в шкафу. Каждый раз, когда я использую его, я думаю, что должен использовать его больше, чем сейчас.

    Самая длинная часть этого рецепта (кроме времени, проведенного в мультиварке, конечно) — это обжаривание, потому что вам действительно нужно приготовить говядину как минимум в три захода.

    Если вы переполните сковороду, говядина будет пропариваться, а не обжариваться, что сводит на нет цель первоначального приготовления. Я использую эту огромную чугунную сковороду для обжаривания мяса. Вы можете использовать сковороду меньшего размера, но я бы рекомендовал готовить небольшими партиями.

    В дополнение к раскладыванию говядины по сковороде, вы должны держать сковороду на среднем или сильном огне. Перед тем, как мешать, дайте говядине немного обжариться. Если мясо прилипает к сковороде, оно еще не готово к перемешиванию.Слегка приправьте солью.

    Удалите в мультиварку (партнерская ссылка) , когда она хорошо подрумянится.

    Добавьте лук в сковороду после того, как вся говядина подрумянится. Лук поможет убрать вкусные кусочки со дна сковороды. Добавьте паприку и чеснок после того, как лук начнет немного увядать.

    Все перемешать и дать паприке приготовиться, прежде чем посыпать сверху мукой.

    Приготовьте муку в течение нескольких минут. Смесь в кастрюле будет довольно сухой, но не добавляйте больше масла.

    Довольно некрасиво, да?

    Похоже, мы готовимся к Хэллоуину. Как только вы добавите говяжий бульон или бульон, все будет готово.

    Выложите ложкой соус на говядину в мультиварке ( партнерская ссылка ) и добавьте оставшиеся специи. Все смешать и варить на медленном огне около 4 часов, пока говядина не станет нежной и сочной.

     

    Топ со сметаной. Традиционно его подают с картофелем, намазанным маслом и приправленным травами. Конечно, там нет никаких трудностей.

    Венгерский гуляш из говядины

    Жаркое из говяжьей вырезки, нарезанное кубиками, обжаривается и медленно тушится с луком, паприкой и тмином в этом богатом приготовлении в мультиварке.

    Распечатать
    • 3 столовая ложка Оливковое масло
    • 3 фунты стерлингов Чак Рост
    • 2 большой Желтый лук
    • 2 Зубчики чеснока
    • 3 столовая ложка паприка
    • 4 столовая ложка Мука общего назначения
    • 4 Бульонные кубики из говядины
    • 1 столовая ложка Бэзил
    • 1 чайная ложка Семена тмина
    • 1/2 чайная ложка Тимьян
    1. Нарежьте филе небольшими кусочками – кубиками размером от 1/2 до 3/4 дюйма.

    2. Нагрейте 2 стакана воды с бульонными кубиками и перемешайте. Я использую микроволновую печь и стеклянный мерный стакан.

    3. Нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне в большой чугунной сковороде. Когда масло закипит, добавьте около 1/3 говядины, разложив ее по сковороде, чтобы было место для обжаривания. Слегка посолите и поперчите, когда говядина будет в сковороде.

    4. Перемешайте говядину и дайте обжариться со всех сторон.Переместите из сковороды в медленноварку, сбрызнутую кулинарным спреем. Повторите еще два раза, пока говядина не будет обжарена и не будет помещена в мультиварку.

    5. Добавьте лук в сковороду и тушите 3–5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте раздавленный зубчик чеснока и паприку и перемешайте, соединив паприку с луком и перемешивая смесь еще около 3 минут.

    6. Посыпьте луковую смесь мукой и дайте немного подрумяниться, помешивая еще несколько минут.

    7. Залейте лук бульонной водой и перемешайте, пока смесь не загустеет.

    8. Вылейте/ложкой соуса на говядину в мультиварке и добавьте базилик, семена тмина и тимьян. Хорошо сочетайте.

    9. Накройте мультиварку крышкой и варите на медленном огне 3–4 часа. Подавайте со сметаной и отварным картофелем с зеленью.

    Мне никогда не удавалось найти семена тмина после приготовления, но тонкий аромат присутствует.

    О, это там. ♥

     

     

     

    Лучшие рецепты русской кухни

    Признайтесь, вы приготовили вечное русское блюдо — Пары с мясом, или еще и еще по гамбургерам и специалисту по корейской кухне? В последнее время мы загрузились приготовлением нетрадиционного перед едой, а свое, родное, забыли.Предлагаю несколько рецептов пирогов с мясом и капустой, рисом, картофелем.

    Отличие кулебов от обычного торта в том, что наша героиня более узкая и высокая. Кроме того, его готовят с двумя и тремя начинками, расположенными слоями. Интересной особенностью торта являются свежие блины, которые пекут специально, чтобы отделить начинки друг от друга. Их задача – предотвратить смешивание компонентов, не перебивая вкус начинки.

    В России кулебы славились не только слоеным наполнением, но и различными видами.В разных источниках упоминались «хлебные» пироги, их отличали от обычных купе с жидкой начинкой. И готовились они таким образом, что после запекания крышка снималась пленкой, а содержимое высевалось ложками. Их делали открытыми, полуоткрытыми, многослойными и закрытыми. Многослойные, кстати, так и назывались, с их рецептами, при желании, предлагаю познакомиться. В летописях и других документах старого времени Кулебяк упоминается с 12 века.

    Брак с мясом ом и картофелем из дрожжевого теста в духовке

    Картофель Кулебояка почти всегда невероятно сочный и обязательно сытный.Предлагаю упрощенный вариант приготовления вкуснейших мясных кулебсаки, на современный лад.

    Потребуется:

    • Молоко — 200 мл.
    • Яйца — 2 шт.
    • Сухие дрожжи — Упаковка по 14 гр.
    • Мука — 2,5 стакана (при необходимости добавить).
    • Маргарин для выпечки — 50 гр. (С. масло вкуснее).
    • Масло подсолнечное — 3 ст.л.
    • Соль — чайная ложка.
    • Сахар — 2 ч. л. ложки.
    • Грибы — 500 гр.
    • Ферма — 500 гр.
    • Лампа.
    • Картофель — 3 шт.
    • Сливочное масло, масло сливочное — 30 гр.
    • Масло подсолнечное 30 мл.
    • Зелень, специи по вкусу, перец.

    Пошаговое приготовление:

    1. Соедините размягченный маргарин и немного подогретого молока, сухие дрожжи, сахар и полстакана муки и оставьте на 30 минут.
    2. В увеличение размера опары слить 1 яйцо и масло, добавить немного муки и замесить тесто.
    3. Поставить в тепло, накрыть полотенцем.
    4. Через 1,5-2 часа пора работать с тестом.
    5. Пока выходит тесто, делаем начинку. Нарезанную луковицу обжарить, добавить фарш, затем грибы и продолжать жарить вместе. При этом тратим и добавляем специи.
    6. Нарежьте нарезанный соломкой картофель. Смешать с жареным мясом.
    7. Нажмите на поднявшееся тесто, раскатайте в прямоугольную форму и выложите мясную начинку.
    8. Накрыть тестовой начинкой и спрятать края — получится длинный пирог.
    9. Собери бумаги с бумагами и положи кушетку с прыжком вниз. Смазать яйцом и выпекать при 200 o C. Продолжительность выпечки — 40 минут.

    Существует несколько версий происхождения Пар, но наиболее правдоподобной является предположение В. И. Даля, автора знаменитого словаря. Пары — ударить по рукам, сделать что-то. То есть название воспроизводит действия, которые обычно делают с тестом.

    Рецепт на пару с мясом и капустой

    Классический вариант приготовления мясных кулебей – с капустой.Рецепт теста найдете в предыдущем, с картошкой повторяться нет смысла, либо купить готовое, дрожжевое.

    Возьми:

    • Тесто дрожжевое.
    • Фарш свино-говяжий — 500 гр.
    • Капуста — 500 гр.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Специи, подсолнечное масло.

    Испечь несколько тонких пресных блинов из обычного теста для пиннаке: Мука + вода (молоко), яйцо с солью. Смазать маслом.

    Как приготовить Отбор:

    1. Приготовить начинку.Лук нарезать, обжарить, добавив фарш и приправы — начинка №1.
    2. Патч капусты, соду крупную морковь и обжариваем вместе — начинка №2.
    3. Раскатать тесто пластом, рассыпать половину фарша, взболтать оладьи и выложить капустный пласт, выделив половину количества.
    4. Накрыть блины, выложить фарш, снова перевернуть блины и сверху оставшуюся капусту.
    5. Оберните диван, тщательно закройте края.Для надежности разбудите их яйцом, чтобы лучше склеились.
    6. Для красоты смазать верх лепешки яйцом и вывернуть шов вниз на пергаменте в форме бастарда.
    7. Время приготовления 40 минут, в духовке — 180 o C.
    8. Смажьте пару маслом и оставьте «отдыхать» на четверть часа, накрыв полотенцем.

    Старинный рецепт мясных кабачков с рисом и грибами

    Как сказал один из их чеховских героев, «Кулебяк должен получиться аппетитным, бессовестным, в свой рост, чтоб соблазн был.Подмигив глазом, пошевелишь Кушище и пальцами пошевелить глупое, от лишнего чувства. Этому требованию отвечает Кулебяк на дрожжевом тесте с семью начинками, а в старину жили широко.

    Возьмите дрожжевое тесто:

    • Мука — 1,5 — кг.
    • Сухие дрожжи — 3 чайные ложки.
    • Соль — 1,5 ч.л. ложки.
    • Молоко — 2 стакана.
    • Сливочное масло — 5 ст. ложки.
    • Яйцо — 4 шт.
    • Сахар — 1,5 ст. ложки.
    • 14 свежих блинчиков.

    Пропуская по Кулебяку:

    • Рис отварной стакан.
    • Тушенка из говядины — 500 гр., морковь, луковица, укроп и перец.
    • Тушенка из свинины — 500 гр., плюс овощи из первой начинки.
    • Тушеные куриные рульки — 500 гр., с добавлением овощей из первой начинки.
    • Жареная свиная печень — 500 гр., добавить ингредиенты из первой начинки, кроме говядины.
    • Яйца вареные — 5 шт., лук зеленый — 300 гр., масло сливочное — 10 гр.
    • Шампиньоны жареные — 400 гр., луковица и ложка подсолнечного масла.

    Из перечисленных ингредиентов, я уверен, вы сможете понять, как приготовить начинку. А теперь переходим непосредственно к Куллу.

    Пошаговое приготовление:

    1. Оберните теплым сладким молочным дрожжем, через 5 минут увидите шапку — можно приступать к работе.
    2. Из оставшегося молока, яиц, сахара сделать смесь, добавить дрожжи, затем слегка всыпать муку, замесить тесто на кушетке.
    3. В конце ввести масло, затем отжать массу и разделить готовое тесто на 2 части.
    4. Одну помойте и отправьте на противень — Сделать дышко пирог.
    5. Поочередно выложить начинки, перекладывая блинчики. Первым идет рис, он не даст намокнуть нижней части, остальные кладутся в произвольном порядке.
    6. Накрыть оставшимся тестом, раскатать, слепить коубяку и разводить желтком.
    7. Выпечка в духовке: 40 минут, при 200 o C. По истечении установленного времени дать постоять от одной трети часа, затем перейти к дегустации.

    От старинного пирога с начинкой восторгались Тургенев, Вяземский, злился в литературных произведениях Гоголь и Чехов, рецепт последней из «сирен» дам. Вдруг собраться вместе делать.

    Рецепт парочки с мясом из слоеного теста

    Слоеное готовое тесто — палочка-выручалочка современных женщин. Начинка также не займет много времени.

    Потребуется:

    • Тесто — упаковка, 600 гр.
    • Шампиньоны — 250 гр.
    • Мясо — 250 гр.
    • Лук репчатый — 3 шт.
    • Рис — 100 гр.
    • Подсолнечное масло, 2-4 блинчика, перец.

    Как приготовить:

    1. Сделать начинку. Для первого закипания. Обжарить нарезанный лук, добавить нарезанные грибы, вместе обжарить, дождаться остывания и смешать с рисом.
    2. Обжарить до следующей начинки рубленое мясо С луком, перцем, солью.
    3. Слоеное тесто разделить на 2 части. Меньший раскатайте в прямоугольник, положите на пергамент, на противень.
    4. Выложить посередине вдоль грибы с рисовой начинкой, накрыть оладьи, затем положить мясной фарш.
    5. Края лепешки по кругу смазать яйцом, обложить оставшимся пластом теста и закрыть. При желании количество слоев в Cull можно увеличить.
    6. Духовой шкаф разогреть до 200 o C, продолжительность выпекания — 50 минут. По готовности верх разбудить оливкой и подержать под полотенцем 15 минут.

    Секреты вкусной кулебяки

    Хотите приготовить истинно русское блюдо — узнайте хитрые приемы у старых мастеров.

    • Начинка получится вкусной сочной, если положить внутрь кусочек льда.При выпечке льда лед растаял и выполнил задание.
    • Особого внимания требует дно выпечки, оно не должно намокать. Поэтому сначала выкладываем на тесто более «сухую» начинку, затем мясной фарш.
    • Избавить верх пирога от подгорания поможет лист пекарской бумаги, которым можно прикрыть кулебяку во время приготовления.
    • В Пары, из нескольких этапов, выкладываю их слоями, немного грунтовкой.
    • Вытащив из духовки, полить пирог сливочным маслом, обязательно дать ему постоять 20 минут.При подаче переворачиваем сметану, соус.
    • Пирог принято украшать тонкими полосками теста, располагая их на расстоянии. Чтобы украшение лучше держалось, смажьте концы и середину полосок снизу яйцом.

    Все тонкости приготовления блюд на пару с мясом и различными добавками расскажет уважаемый и профессиональный кулинар Илья Лазерсон. Кулинарный успех!

    Недавно зашли в кафе, где очень вкусные закрытые пирожки с разнообразной начинкой.Я не прогадала и спросила у продавца, какое тесто они используют. Мне ответили, что все пироги делаются из слоеного дрожжевого теста. А это значит, что тесто не обязательно делать самому, его можно купить в магазине. При этом домашний пирог Варить в 10 раз дешевле, чем в кафе.
    С тех пор в моей морозилке всегда есть пачка этого теста. Были протестированы начинки из сладостей, мяса, рыбы, сыра, с зеленым луком и яйцами, а также с капустой и яйцами.

    Читать:
    250 гр. Тесто слоеное дрожжевое
    Начинка:
    четвертая куриная грудка,
    Половинка небольшого кабачка,
    Половинка израильской моркови,
    Четвертинка красного болгарского перца,
    Одна средняя луковица,
    Соль, специи и специи по вашему вкусу.
    У меня была четверть куриной грудки, которую измельчили ножом в фарш.
    Овощи заправляли небольшим количеством сливочного и растительного масла, приправляя специями, чесноком и солью. Затем к овощам добавляли фарш, и готовили начинку еще 5 минут на маленьком огне при постоянном помешивании.
    Готовый фарш остудить.
    Приступаем к приготовлению торта:
    1. Половину слоеного теста достать из пакета и полностью разморозить. Раскатать в прямоугольник толщиной 3 мм.В центр распределить начинку:


    2. По краю теста смазать взбитым яйцом, сложить так, чтобы шов располагался посередине ложа. Края пар для защиты начинки, не пропекшейся в процессе выпечки:


    3. Затем выложить на противень пекарской бумагой швами вниз. Маленькие ножницы с острыми концами, чтобы сделать надрезы сверху.


    Сделала прорези в виде планок, имитирующих паркет:


    4. Верх Пар назовем яйцом, а чтобы оно его не взяло, желательно накрыть чем-нибудь и оставить лезть наполовину час.



    5. Выпекать кекс необходимо в предварительно разогретой до 180- 200 градусов духовке до красивого румяного цвета примерно 15-20 минут.


    6. Готовые остужаем, разрезаем на 6 частей и, пока теплые, с удовольствием кушаем, запивая хорошим свежесваренным чаем.


    Приятного аппетита!

    Выбраковка с рыбой.

    Рецепт Кулебы Простой. Печь будет лежанкой с рыбками из слоеного дрожжевого теста.

    Нам потребуются следующие продукты:

    Мука — 4.5 ст.л.;

    Масло сливочное — 1\4 ст.л.;

    Молоко — 1,5 ст.;

    Яйца — 2 шт.;

    Сахарный песок — 2 ст.л.;

    Соль — 1 ч.л.;

    Дрожжи — 40 г;

    Масло для прослойки теста — 150 г;

    Начинка — рис твагани, мелко нарезанная рыба.

    Тесто ставится в запросе. Готовое тесто раскатываем в пласт по длине оппонента, на котором будем выпекать Пары. Ширина образования должна быть не менее 20-25 см, а толщина – 1 см.

    Раскатанное тесто осторожно перекладывают на салфетку или полотенце, протянутое мукой. После этого фарш закладывают в таком порядке: отварной рис, затем мелко нарезанную\потревоженную рыбу и снова. Набиваем фарш таким образом. У раскатанного таким образом теста обрезаются углы, чтобы на углах не было лишнего теста на загибах купяки. Затем кулебояку следует плотно защитить, линию блина можно немного смочить водой, чтобы тесто лучше склеилось.

    Кулебяку аккуратно перевернуть вместе с полотенцем на противень, смазанный маслом.Наоборот, кулебсаки выравнивают руками, а верх пар смазывают яйцами и из срезанного с уголков теста скатывают тонкие мигалки, которые укладывают гладкими скобами поперек кушетки или в виде сеточку и тоже смазать яйцом. В верхней части дивана сделайте несколько надрезов для выхода пара. Кулебяку ставят в печь при высокой температуре 240-260 градусов, а затем через 10-15 минут, после образования корочки, температуру снижают до 220-210 градусов.

    Во время запекания Кулебяку аккуратно поворачивают, чтобы она равномерно приклеилась. В сильную жару в топку на кушетку можно положить смоченную водой бумагу.

    Держите Кулебяку в топке, пока она свободно не отстанет от боя и не станет коричневой.

    Если кулебяка не с рыбной начинкой, то продолжительность запекания 35-40 минут, если кобечи начинка из свежей рыбы, то 55-60 минут, иначе рыба будет сырой.

    Начинка для кулебяки может быть разная, например такая:

    Брак с капустой.
    Кулебяк с курицей, рисом и грибами.
    Отбор с мясом.

    Приятного аппетита!

    Рецепт взят из книги И. Бабина и М. Даниленко «К праздничному столу», Москва, из «Знания», 1993

    На подготовленную рабочую поверхность стола выставляем все продукты, которые заявлены в ингредиентах к рецепту. Тесто в нашем замороженном виде, а пока приготовим начинку, ее в «натуральных» условиях не хватает. Для раскатывания дрожжевого слоеного теста подготовьте немного муки для посыпки стола.Для запекания начинки возьмите обычную сковороду.

    Масло для жарки (растительное б/у) Наливаем в сковороду. Пока он разогревается, займитесь замесом капусты. Укупорочную черенку выложить в масло, сразу выплюнуть и перемешать.

    Вслед за капустой нашинкованной с помощью терки моркови и нарезанными пролетами. Обжарить овощи до готовности.

    Капустная начинка для Пар готова, перекладываем ее в миску. Даем остыть, по желанию добавляем в него нарезанную свежую зелень.

    Теперь будем делать слоеное тесто. Он уже обезврежен, можно приступать к формированию Пар. Пласт слоеного дрожжевого теста раскатайте на муке из муки в четырехугольник.

    С помощью ножа сделать на тестовом слое «косые» надрезы, как показано на прилагаемой фотографии.

    В центр выложить капустный фарш.

    Формируем лепешку, «поворачивая» косу.

    Края хлопают.

    Положить кобечку из слоеного теста с капустой на устраненный кулинарный пергамент туманности.

    Мы будем одним яйцом И смазать поверхность кулебсаки. Для удобства можно использовать силиконовую кулинарную кисточку.

    В предварительно настроенную на 180 градусов печь поставили кулебяку на 30 минут.

    Наша кобечка из слоеного теста с капустой готова! Остудить, разрезать на порции и подать гостям к праздничному столу.

    Шаг 1 из 6.

    Сначала нужно разбудить дрожжи. Для этого соедините сухие дрожжи и пол стакана воды.Дайте дрожжам раствориться в воде. Добавить в воду 3/4 стакана молока. Смотреть 1 яйцо в стакан и размешать все вилкой. У вас будет жидкость из воды, молока, яиц. В соль добавить соль и 1 ст. ложка сахара. Дрожжи должны есть. Сахара больше всего. Общая масса жидкости 200 мл и ровно 1 стакан.

    Шаг 2. из 6.

    В миске найдите муку. На терке сода сливочное масло. Смешайте его с мукой до состояния крошки. Влить жидкость и замесить тесто миксером.Плохо сказывается воздействие рук на тесто. Я рекомендую использовать миксер.


    Шаг 3. из 6.

    Замесить тесто около 7-10 минут. Затянуть миску пленкой и поставить в холодильник на 1 ночь. Время выдержки около 6 часов, а лучше 12. В зависимости от времени выдержки у вас получится более слоеное или менее слоеное тесто.


    Шаг 4. из 6.

    По истечении времени достаньте тесто из холодильника. Разделить на 3 части. Из каждой части катают колбаску.Вставьте его скалкой в ​​слой. По краю теста сделать насечки. В центр положить нарезанные кубиком яблоки. Яблоки можно посыпать сахаром и крахмалом. Крахмал будет удерживать сок при выпечке. Из ноток на тесте плетем косу. Ваш кулебаяк должен получиться овальной формы с косой серединой.


    Шаг 5. из 6.

    Стремитесь, чтобы все было хорошо закреплено. При запекании яблоки дадут сок. Косу располагаем плотно, чтобы порезы не уходили глубоко.Подготовленный корж переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставьте на 20 минут. Затем смажьте взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Готовность наступит через 30 минут.


    Готово!

    Готовая пума классная. Следите за таблицей. Выпечка очень вкусная. На срезе из теста видно его расслоение. Правильно замесить легкое тесто. У меня из этого количества продуктов 3 таких красавицы. Подавайте их к столу с чаем. Кулебояка хорошо хранится.Дольше 2-х дней она у меня не увольнялась, но за это время и не обвинила. Из этого теста можно приготовить другие виды выпечки. Отлично.


    Гуляш с говядиной и беконом (замороженная еда)

    В этом году мой муж начал принимать кето. Это сделало замороженные блюда более сложной задачей, так как мне пришлось искать рецепты, которые можно приготовить заранее, которые подходят для кето. Этот гуляш из говядины и бекона я приготовила в прошлый раз, когда мы готовили еду, и он был очень доволен результатами.

    Это простая заморозка рецепта Crock-Pot ® всего из 5 ингредиентов.И это здорово, используя настоящую еду. Так что независимо от того, соблюдаете ли вы низкоуглеводную диету или нет, вы можете добавить этот рецепт в свой обеденный арсенал.

    Не самая красивая штука, но вкус есть!

    Судя по всему, гуляш должен быть приправлен паприкой, а этот нет, поэтому технически я думаю, что я должен назвать это тушеным мясом, но мы назвали его беконом и говяжьим гуляшем. Как только ваша сумка будет помечена так, вы и ваша семья будете называть ее так все время!

    Гуляш из говядины и бекона Рецепт:

    • 2 фунта.говядина тушеная, нарезанная кубиками
    • 1 1/4 чашки нарезанных грибов
    • 1 стакан говяжьего бульона
    • 5 ломтиков бекона, нарезанных небольшими кусочками*
    • 1 луковица, нарезанная

    Дополнительно в день подачи:

    Примечание: *Если вы хотите более хрустящий бекон, вы можете поджарить его, прежде чем положить в пакет для заморозки.

    Инструкции по сборке:

    1. Говядину нарезать кубиками. Нарежьте лук, грибы и бекон.
    2. Положите говядину, ломтики бекона, грибы, ломтики лука и говяжий бульон в большой закрывающийся пакет для заморозки.
    3. Удалите лишний воздух, запечатайте и заморозьте.

    Инструкции по приготовлению:

    1. Достаньте из морозильной камеры, чтобы разморозить.
    2. Добавьте содержимое пакета в мультиварку и варите на медленном огне в течение 4-6 часов.
    3. Если вы хотите сделать соус более густым, смешайте 2 ст. кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды и добавить в говяжью смесь в мультиварке за 20 минут до подачи.

    Можно подавать с картофельным пюре, рисом или цветной капустой.Или, если хотите, вы можете подавать это с овощами или с булочками. Мой муж любит есть его с рисом из цветной капусты, обжаренным с большим количеством чеснока. На самом деле это очень вкусно.

    Ознакомьтесь с другими кето-дружественными замороженными блюдами:

    Мгновенный кето-костной бульон

    Цыпленок с лимоном и чесноком

    Шаурма из свинины или курицы быстрого приготовления

    Гуляш из говядины с беконом

    Курс: Основное блюдо

    Ключевое слово: бекон, говядина, гуляш

    Порции: 6

    Калорийность: 394 ккал

    Ингредиенты

    • 2 фунтовговядина тушеное мясо в кубе
    • 1 1/4 чашки грибы нарезанный
    • 1 кружка говяжий бульон
    • 5 ломтики бекон нарезанный небольшими кусочками*
    • 1 лук нарезанный

    Дополнительно в день подачи:

    Инструкции

    Инструкции по сборке:

    1. Говядину нарезать кубиками.Нарежьте лук, грибы и бекон.

    2. Положите говядину, ломтики бекона, грибы, ломтики лука и говяжий бульон в большой закрывающийся пакет для заморозки.

    3. Удалите лишний воздух, запечатайте и заморозьте.

    Инструкции по приготовлению:

    1. Выньте из морозильной камеры, чтобы разморозить.

    2. Добавьте содержимое пакета в мультиварку и варите на медленном огне в течение 4-6 часов.

    3. Если вы хотите сделать соус более густым, смешайте 2 ст. кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды и добавить в говяжью смесь в мультиварке за 20 минут до подачи.

    Примечания к рецепту

    *Если вы хотите более хрустящий бекон, вы можете обжарить его, прежде чем положить в пакет для заморозки.

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.