рецепт приготовления из дрожжевого теста

Modal 1 content

Modal 222222 content

Рецепты

Пироги

Открытый грушевый пирог – отличный вариант десерта для праздничного стола или скромного дружеского чаепития. Дольки сладких и сочных плодов придают выпечке нежный аромат. Сладкие груши в сочетании с нежным тестом – богатство вкуса и наслаждения. Груши в процессе приготовления не разваливаются, что позволяет сохранить эстетичный вид готового пирога. Главное, возьмите не рассыпчатый сорт (вполне подойдут Дюшес или Пакхам).

Развернуть

Свернуть

Инструкция

Следуйте простым шагам

• Приготовим начинку: груши вымойте и нарежьте на дольки толщиной 3 — 5 мм.

  1

• В сотейнике смешайте воду и сахар.

  На среднем огне доведите смесь до кипения и полного растворения сахара.

  2

• Поместите груши на лист с бортами, залейте сверху сиропом и запекайте 5 -10 минут при 180 °С, пока они не станут мягкими. Но разваливаться они не должны.

  3

• Выньте груши из сиропа шумовкой и охладите до комнатной температуры.

  4

• Переходим к тесту. Всыпьте дрожжи в теплое молоко, тщательно перемешайте.

  5

• Взбейте масло с сахаром, внесите яйца, а затем силиконовой лопаточкой соедините получившуюся смесь с мукой, солью и готовыми дрожжами.

  6

• Замешивайте тесто до гладкого состояния.

  7

• Накройте емкость с тестом полотенцем / пищевой пленкой и оставьте для брожения на 30 минут.

  8

• Придайте тесту плоскую форму при помощи скалки и уберите в холодильник на 1 — 2 часа.

  9

• Раскатайте тесто в круг диаметром 33 — 34 см и выложите в форму.

  10

• Плотными рядами выложите на тесто дольки груши.

  11

• Приготовим штрейзельную крошку: в небольшой емкости смешайте масло, сахар и муку и перетрите руками до образования крошки. Присыпьте ею пирог.

  12

• Оставьте пирог на расстойку на 30 — 40 минут. Для декора можно положить дольку груши в центр и смазать ее яйцом.

  13

• Выпекайте 23 – 25 минут при 200 – 210 °С.

  14

Оценить рецепт

Автор: «Саф-клуб»

Почта, на которую мы отправим ответ

Я подтверждаю своё согласие на обработку персональных данных

Я подтверждаю своё согласие на обработку персональных данных

Пирог с краснеющей грушей — испечь с нуля

Жареная свекла придает нежные землистые тона, которые дополняют сладкие груши и ореховую крошку в этом пироге с краснеющей грушей.

Чтобы узнать больше о том, как освоить корку для пирога, см. наш ускоренный курс Perfect Piecrust. Еще пять рецептов пирогов и наше полное руководство по осеннему пирогу вы найдете в нашем выпуске за сентябрь/октябрь!

5.0 из 1 отзыва

Пирог с красной грушей

• Традиционная корочка для американского пирога (рецепт приведен ниже)
• ½ стакана (83 г) жареной свеклы, нарезанной кубиками*
• ⅓ стакана (67 г) сахарного песка
• ¼ стакана (55 г) плотно упакованного светло-коричневого сахара
• 3 столовые ложки (24 г) универсальной муки
• 2 чайные ложки (1 грамм) лимонной цедры
• 2 столовые ложки (30 грамм) свежевыжатого лимонного сока
• 2 чайные ложки (10 грамм) яблочного уксуса
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли
• ½ чайной ложки (1 грамм) молотого черного перца
• ½ чайной ложки (1 грамм) молотого кардамона
• 3–4 капли биттера
• 8 чашек (928 граммов) нарезанных очищенных груш Bosc толщиной ¼ дюйма
• Миндальная овсяная крошка (рецепт приведен ниже)

9004 посыпанную мукой поверхность, раскатайте традиционную американскую корку для пирога в круг диаметром 12 дюймов. Переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога, прижимая к нижней и верхней сторонам. Обрежьте тесто на ½ дюйма за краем тарелки. Загните края вниз. Используя кухонные ножницы, сделайте 2 надреза (под углом 45 градусов) на сложенном крае на расстоянии ¼ дюйма друг от друга, стараясь не прорезать тесто до конца. Скрутите отрезанный кусок теста и засуньте заостренный конец под корж. Сделайте еще один надрез на ¼ дюйма, скрутите и подверните. Повторяйте процедуру вокруг пирога, пока не дойдете до первого разреза. Заморозить на 20 минут.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

В рабочей чаше кухонного комбайна смешайте свеклу, сахар, муку, цедру и сок лимона, уксус, имбирь, соль, перец, кардамон и горькую настойку; процесс до пюре. Поместите груши в среднюю миску; вылейте свекольную смесь на груши и перемешайте. Выложить в подготовленный корж.

Выпекать 30 минут. Сверху посыпать миндально-овсяной крошкой и запекать до появления пузырьков, еще около 30 минут, при необходимости накрыв фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

Дайте остыть в течение 1 часа; подавать теплым.

*Чтобы запечь свеклу, отрежьте стебель, смажьте 1 столовой ложкой (14 граммов) оливкового масла и заверните в фольгу. Запекайте в духовке при температуре 400°F (200°C) до мягкости, около 1 часа. Дайте остыть в течение 15 минут. Снимите фольгу и дайте остыть еще 10 минут. Протрите бумажным полотенцем, чтобы очистить. Охладить до 5 дней.

5.0 из 1 отзыва

Традиционная американская корочка

• 1½ чашки (188 грамм) универсальной муки
• ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли
• ½ стакана (113 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• ⅓ стакана (80 г) ледяной воды

1. В рабочую чашу кухонного комбайна насыпьте муку и соль; пульсировать до объединения. Добавьте холодное масло и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой. При работающем комбайне влейте ⅓ стакана (80 граммов) ледяной воды через желоб для продуктов медленной, постоянной струей, пока тесто не соберется в ком. (Смесь может казаться рассыпчатой. Она должна быть влажной и слипаться, когда ее сжимают.) Выверните тесто и придайте ему форму диска. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 2 месяцев.

Сформируйте из теста диск, а не шар, чтобы оно быстрее охладилось. Это также облегчит раскатывание теста.

5.0 из 1 отзыва

Миндальная овсяная крошка

• 1 чашка (80 граммов) овсяных хлопьев старого образца
• ½ чашки (48 граммов) миндальной муки
• ⅓ чашки (73 грамма) в плотной упаковке 90 1 светло-коричневый сахар 90 ¼0 чашка (31 грамм) универсальной муки
• ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли
• ¼ чашки (57 граммов) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• ½ чашки (57 граммов) нарезанных орехов пекан

1. В небольшой миске смешайте овсяные хлопья, миндальную муку, коричневый сахар, муку и соль. С помощью блендера нарежьте масло, пока смесь не станет рассыпчатой. Вмешайте орехи пекан. Охладить до 5 дней.

 

Предыдущая статьяПряничный домик Чертеж

Следующая статьяГрушевое чутье! Наши лучшие рецепты из груш

Грушевый пирог и как приготовить решетчатую корочку

29 октября 2020 г.

В этом посте я расскажу больше об одной из моих любимых тем… пироги! Так как сезон груш подходит к концу, мне захотелось поделиться этим рецептом моего любимого грушевого пирога, а также тем, как сделать решетчатую корочку. Я чувствую, что яблочные пироги, как правило, привлекают все внимание. Яблочные пироги вкусные, без вопросов, но хороший грушевый пирог, на мой взгляд, сильно недооценен. Особенно в сочетании со слоеной корочкой, гвоздикой, корицей и бурбоном. Бурбон можно не добавлять или заменить виски или коньяком.

Ах, разве этот сезон не лучший? Я включил в видео несколько кадров природы, так как деревья сейчас нереальны! Вы можете найти мой полный пост и видео о том, как сделать слоеное тесто для пирога с двойной корочкой здесь, или вы можете посмотреть его на моем Youtube, здесь!

На один пирог, порций 8-10

Убедитесь, что для этого пирога используются твердые и немного незрелые груши, перезревшие груши выделяют слишком много жидкости, и корочка может стать сырой. хочу это! Вы можете не добавлять бурбон, если хотите, или заменить его коньяком или виски!

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПИРОЖНАЯ КРАСКА

На 1 двойную корочку

• 350 г (2 1/2 чашки) универсальной муки
• 2 ст. сахар-песок
• 1 ч.л. соль в хлопьях при использовании несоленого сливочного масла
• 250 г (1 1/8 стакана) очень холодного сливочного масла
• 6-8 ст. ледяная вода

ГРУШЕВАЯ НАЧИНКА

• 90 г (1/3 стакана + 1 1/2 ст. л.) сахарного песка
• 35 г (1/4 стакана) муки общего назначения
• 1/4 ч. л. молотая гвоздика
• 1/2 ч. л. молотая корица
• 1,2 кг (2,6 фунта) твердых груш (около 5-6 крупных груш)
• 1 ст. свежий лимонный сок
• 1 ст. бурбон (можно не указывать)

ЯИЧНАЯ ПРОМЫВКА

• 1 яйцо
• 2 ч. л. вода
• щепотка соли
• 2 ч. л. сахар турбинадо

ИНСТРУКЦИЯ

КРАСКА ДЛЯ ПИРГА

1. Для получения более подробной информации о том, как приготовить корочку для пирога, ознакомьтесь с моим руководством ! В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Если он у вас есть, используйте слайсер для сыра, чтобы тонко нарезать масло, если нет, вы можете нарезать масло кубиками ножом. Добавьте нарезанное или нарезанное кубиками сливочное масло к сухим ингредиентам и пальцами или ножом для печенья нарежьте масло, пока тесто не станет рассыпчатым, но все еще будут видны небольшие кусочки масла размером с горошину.
2. Сбрызнуть ледяной водой, 1 ст. за один раз и осторожно перемешайте вилкой, пока тесто не соберется в ком, не месите тесто.
№
3. Сформируйте из теста два шара — один для верхнего слоя должен быть немного больше, когда вы делаете решетчатую корочку. Сформируйте диски и поместите их отдельно в герметичные контейнеры или заверните в пищевую пленку. Поместите в холодильник минимум на один час, максимум на два дня. Если не использовать в течение двух дней, вы можете заморозить диски.

РАСКАТКА ТЕСТА

1. Если тесто очень холодное и твердое, перед раскатыванием дайте диску отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре. На посыпанной мукой поверхности раскатайте меньший диск теста в большой круг толщиной около 1/8–1/4 дюйма (3–5 мм). Обязательно раскатывайте и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало к поверхности.
2. С помощью скалки перенесите раскатанное тесто в форму для пирога. Поместите блюдо в холодильник, пока вы раскатываете второй диск для верхнего слоя.
3. Раскатайте второй диск теста в большую продолговатую или прямоугольную форму, используя тот же метод, что и раньше. Вы можете использовать линейку или что-то подобное, чтобы убедиться, что ваши полоски ровные. Используя нож для пиццы или нож, вырежьте 10 длинных полосок (или столько, сколько хотите). Переложите полоски теста на большое блюдо или противень и отложите в сторону, пока вы делаете начинку. Если в вашей комнате очень тепло, вам, возможно, придется поместить их в холодильник, но с ними гораздо легче работать, если они комнатной температуры (они могут треснуть, когда вы делаете решетку, если они холодные).

НАЧИНКА И ВЫПЕЧКА

1. Разогрейте духовку до 200°C (390°F) и поместите противень (он будет работать как камень для пиццы и нагревать пирог снизу, чтобы избежать намокания дна и сбора капель) в духовке, так что размещение пирога будет в середине. Смешайте сахар, муку, гвоздику и корицу в средней миске. Отложите.
2. Очистите груши от сердцевины и нарежьте кубиками размером 2–2,5 см (1 дюйм). Поместите их в большую миску и добавьте лимонный сок, бурбон и сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте.
3. Достаньте раскатанное тесто из холодильника. Вылейте грушевую начинку в форму для пирога и придавите начинку ложкой или руками, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов. Поместите полоски теста в виде решетки (используйте видео в качестве руководства, если вам нужно) поверх начинки. Смажьте край под полосками теста небольшим количеством воды, чтобы закрепить решетку.
4. Обрежьте свес ножницами или согните края, если хотите.
№
5. Поместите весь пирог в морозильную камеру на 15 минут.
6. Когда пирог остынет, смажьте его яйцом, взбитым с 2 ч. л. воды и щепотку соли. Сверху посыпать сахаром демерара.
7. Поместите пирог прямо на горячий противень в духовку и выпекайте 20 минут при температуре 200°C (390°F), затем уменьшите температуру до 175°C (350°F) и выпекайте еще 45-50 минут.