Высокая кухня у вас дома: рецепты шеф-повара

Как это сделать, рассказывает и показывает шеф-повар отеля Mercure Moscow Paveletskaya Константин Аваков.

Летний тартин с деревенской рикоттой, авокадо и томатным ассорти

Ингредиенты: 

• Ломтик хлеба — 90 г

• Рикотта  — 65 г

• Цедра лайма — 2г

• Оливковое масло — 10 г

• Авокадо — 112 г

• Помидоры черри — 70 г

• Вяленые томаты — 70 г

• Лук-шалот — 6 г

• Морская соль и перец по вкусу

• Кунжут и мак для украшения

Способ приготовления:

Хлеб обжарить на гриле, натереть чесноком, смазать оливковым маслом. Натереть цедру лайма и чеснок, смешать их с рикоттой, маслом, солью и перцем. Равномерно выложить пряную смесь на хлеб.

Почистить авокадо, нарезать его тонкими ломтиками. Вяленые томаты нарезать тонкими дольками, черри — половинками. Положить кусочки авокадо и томатов на тартин, украсить мелко порезанным луком-шалот, зеленью, и посыпать кунжутом.

Комментарий шефа: возьмите черри разного размера, формы и цвета — тартин будет выглядеть более нарядно. Ломтик хлеба должен быть достаточно широким, чтобы на нем можно было красиво разложить овощи. Можно положить рядом два ломтика хлеба среднего размера. 

Филе ягненка в тесте фило с жареной полентой и пеперонатой

Ингредиенты:

• Корейка ягненка — 120 г

• Штрудель с ягнятиной (заготовка)– 80 г

• Соус песто (заготовка) — 15 г

• Соус порто (заготовка) — 15 г

• Полента (заготовка) — 70 г

• Пепероната (заготовка) — 30 г

• Перец черный молотый — 1 г

• Зелень (кервель, укроп, резанец) для украшения — 3 г

Способ приготовления

Натереть корейку специями и солью, хорошо нагреть сковороду, обжарить каре на сливочном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки (10-13 минут). Переложить мясо на противень, застеленный пергаментной бумагой, и на 9 минут поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. 

Порезать поленту на небольшие кусочки, прижарить на сковороде-гриль, смазать соусом песто. Выложить на тарелку два кусочка поленты, сверху положить пеперонату, украсить тимьяном. Рядом налить соус песто.

Разрезать каре на равные части, выложить на тарелку вместе с кусочками штруделя с ягнятиной. Хорошо прогреть соус порто, полить им штрудель и каре. 

Как приготовить пеперонату

• Перец болгарский — 300 г

• Томаты розовые — 150 г

• Красный лук — 150 г

• Красное вино — 2/5 стакана

• Оливковое масло — 3 ст. л.

• Сахар ­– 1 ч. л.

• Орегано — 1 гр.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Перец, не разрезая, поместить в духовку, нагретую до 250 градусов, на 20-30 минут (пока кожура не начнет местами темнеть). Вытащить, накрыть влажными полотенцами и оставить на 5-7 минут. Томаты обдать кипятком, а затем поместить в холодную воду на 1-2 минуты.

Снять с перцев и томатов кожицу, перцы очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкими слайсами. Томаты порезать мелким кубиком. Мелко порезать лук, обжарить до мягкости, добавить к нему томаты, перец и орегано. Подержать на сильном огне еще 4-5 минут, затем убавить огонь и тушить под крышкой в течение 10-12 минут.

Влить в сотейник с овощами вино и оставить томиться, пока большая часть жидкости не выпарится. В готовую пеперонату добавить соль, перец и сахар и тщательно перемешать.

Как приготовить штрудель с ягнятиной 

• Филе ягненка — 900 г

• Лук-шалот — 180 г

• Морковь — 120 г

• Чеснок — 7 г

• Приправа Рас-эль-ханут — 7 г

• Томатная паста — 10 г

• Свежие помидоры — 100 г

• Белое вино — 60 г

• Хлопья миндаля — 25 г

• Фисташки — 25 г

• Курага — 24 г

• Изюм — 25 г

• Тесто фило — 175 г

• Сливочное масло — 50 г

Нарезать мясо, морковь и лук небольшими кусочками, помидоры избавить от жидкости и тоже порезать мелко. Раздавить и порубить чеснок. Раскалить сковороду, обжарить овощи и мясо в течение 5-7 минут, влить вино и держать сковороду на огне, периодически помешивая, пока алкоголь не испарится. Тщательно промыть сухофрукты, бланшировать изюм, курагу порезать тонкими слайсами. Измельчить фисташки.

В сковороду с овощами и мясом добавить сухофрукты, томатную пасту, специи, фисташки и миндальные хлопья, положить сливочное масло, тушить под крышкой на медленном огне минут 15-20 (или пока соус не загустеет). Тесто (8-10 слоев) разморозить и промазать каждые 2-3 слоя растопленным сливочным маслом, чтобы они не склеились. Выложить начинку на край теста по всей длине, быстро аккуратно завернуть в рулет. Смазать растопленным сливочным маслом, выпекать при температуре 180 градусов 20-30 минут (или пока не подрумянится).

Как приготовить поленту 

• Кукурузная мука — 250 г

• Куриный бульон — 800 г

• Оливковое масло — 40 г

• Свежий тимьян — 12 г

Положить тимьян в бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь до средненизкого, вытащить тимьян и всыпать треть кукурузной муки, перемешать, чтобы не осталось комочков. Через пару минут добавить в кастрюлю остатки поленты и тимьян и варить, помешивая, еще 10-12 минут. Выложить поленту в форму, смазанную маслом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.

Как приготовить соус песто

• Свежий базилик — 250 г

• Чеснок — 9 г

• Сыр грана падано — 75 г

• Орехи кедровые — 35 г

• Крупная морская соль — 5 г

• Оливковое масло — 50 г

Перебить все компоненты блендером до однородной массы, слегка взбить. Перелить в банку, сверху полить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.

Как приготовить соус порто 

• Оливковое масло– 40 г

• Лук-шалот — 100 г

• Стебли сельдерея — 100 г

• Сладкий перец — 125 г

• Лук-порей — 100 г

• Тростниковый сахар — 50 г

• Бальзамический уксус — 50 г

• Портвейн — 0,75 л

• Концентрат соуса демиглас — 200 г

В сотейнике на оливковом масле обжарить мелко порубленные овощи (в течение 7-10 минут), добавить сахар и уксус, чтобы овощи карамелизовались. Добавить демиглас и портвейн, уменьшить огонь, выпаривать, пока жидкости не станет вполовину меньше. Готовый соус процедить и охладить.

Творожный десерт с тартаром из клубники

Ингредиенты:

• Творожный десерт (заготовка) — 90 г

• Тартар из клубники (заготовка) — 60 г

• Ажурное печенье (заготовка) — 1 шт.

• Свежая клубника — 20 г

• Свежая малина– 15 г

• Свежая мята — 2 г

• Сахарная пудра — 1 г

Способ приготовления:

Выложить на тарелку творожный десерт, рядом поставить клубничный тартар в шоте. Украсить ягодами и мятой, посыпать сахарной пудрой. Рядом поставить ажурное печенье (можно приклеить его к тарелке при помощи горячей карамели).

Как приготовить тартар из клубники

• Клубника — 45 г

• Ликер персиковый — 10 г

• Лимонный сок — 15 г

• Сахарная пудра — 4 г

• Черный молотый перец — 1 г

Мелко нарезать клубнику, добавить лимонный сок, ликер, сахарную пудру и молотый перец. Аккуратно перемешать, подавать в шоте.

Как приготовить творожный десерт

• Творог зернистый — 430 г

• Сливки 33% — 100 г

• Белый шоколад — 50 г

• Желатин — 10 г

• Ваниль натуральная — 2 г

• Соль — 2 г

Взбить сливки, растопить шоколад, соединить со сливками и остальными компонентами, еще раз взбить. Разложить по формам, убрать в морозильную камеру.

Как приготовить ажурное печенье

• Сахар — 50 г

• Вода — 1 ст. л.

• Кунжут — 25 г

Смешать сахар с водой, нагревать на медленном огне, постоянно помешивая. Важно, чтобы сахар растворился до закипания, потому что после того, как сироп закипит, его уже нельзя мешать. Кастрюлю с карамелью остудить в емкости с холодной водой, засыпать туда кунжут, и, пока смесь не застыла, хорошо перемешать ее и тонко раскатать. Вырезать чашкой круглое «печенье».

Инна Логунова

Фото: Getty Images

14 блюд великих шефов, которые обязан знать каждый фуди

Современная высокая кухня предполагает, что шеф, всерьез претендующий на какое-то признание, будь то место в рейтингах или активный интерес прессы, должен быть автором и создавать собственные рецепты. Самые удачные изобретения, как правило, быстро «уходят в народ», распространясь по кухням всего мира благодаря поварским конгрессам и инстаграму. Time Out составил список блюд, которые оказали наибольшее влияние на умы и тарелки шеф-поваров, в том числе и отечественных.

Свекла с черной икрой  

Мауро Колагреко, Mirazur (Франция)

Шеф-повар ресторана Mirazur, занявшего в этом году первое место в рейтинге 50 Best, сам считает свеклу с черной икрой одной из лучших своих находок. И справедливо: это крайне удачное продолжение линии «бедное – богатое», которую так любят развивать деятели высокой кухни. Вспомнить хотя бы иконический рецепт Томаса Келлера с участием устриц и грошовой крупы тапиоки или картошку с трюфелем в исполнении Массимо Боттуры. Колагреко придумал свое блюдо года три назад, и оно сразу стало хитом. Сладковатая запеченная свекла и солоноватая икра сплелись в гармоничный дуэт, который, вдобавок, отвечает современным трендам: все любят черную икру, интересуются овощами и обожают постить в инстаграм красивые фоточки еды.

Фуагра, угорь и яблоко 

Мартин Берасатеги, Martin Berasategui (Испания)

Испанский шеф-повар Мартин Берасатеги — один из отцов-основателей «новой испанской кухни»: его идея жарить неочищенное филе барабульки так, чтобы рыбья чешуя от жара поднималась и была похожа на «кристаллы», на несколько лет свела с ума многих шефов по всему миру.

В 1995 году он придумал блюдо, которое неожиданно стало трендообразующим для современной кухни. Соединение фуагра и копченого угря оказалось чрезвычайно удачным: два продукта, богатые умами, за счет схожих текстур взаимно усиливали вкус друг друга, а добавка в виде кислого яблока делала результат не таким жирным. Эта комбинация открыла дорогу для всех дальнейших сочетаний «морского» и «земного» ингредиентов с высоким содержанием жира и умами, будь то фуагра с малосольной сельдью или лосось с соленым салом. 

Гаргуилью

Мишель Бра, Michels Bras (Франция)

© C. Palis et JP. Trébosc

Гаргуилью, которое в далеком 1980 году Мишель Бра задумал как «моментальный снимок полей Обрака» (деревушки, где находится ресторан) стало, фактически, первым блюдом высокой кухни, демонстративно поставившим в центр композиции дикоросы. При этом автор отказался от строгого рецепта: ингредиенты меняются в зависимости от сезона. Например, в его весенней версии могут участвовать папоротник, молодая крапива, звездчатка, дикий фенхель и с десяток полевых цветов и трав, а еще молодые овощи. Заправка же всегда базируется на бульоне от вяленой свиной ветчины, которая соединяет все это разнотравье в единое целое.

Культовый статус блюдо приобрело еще и потому, что много лет исправно служит образцом сервировки для нескольких поколений поваров. Как бы небрежно брошенные на тарелку сочные разноцветные травы-овощи — общепринятый формат подачи салатов сегодня по всему миру: от безымянных гастропабов до Noma.

Растительное карпаччо  

Андони Луис Адурис, Mugaritz (Испания)

Шеф-повара Mugaritz регулярно критикуют за слишком сложные и непонятные блюда, но никто не ставит под сомнение его техническую виртуозность. Неудивительно, что на волне повального увлечения вегетарианством по миру распространилось его «растительное карпаччо» из аккуратно подвяленных в легком жару ломтиков арбуза — этот рецепт Андони Луис Адурис придумал еще 10 лет назад. После такой обработки арбуз внешне очень напоминает свежую говядину, поэтому «растительное карпаччо» стало, помимо прочего, еще и одним из кирпичиков в фундамент нынешней моды на «обманки» — блюда, которые, как и совы у Дэвида Линча, совсем «не то, чем кажутся». 

«Съедобные камни»

Андони Луис Адурис, Mugaritz (Испания)

Самая известная шутка Андони Луиса Адуриса на тему «обманок» — десерт в виде Bibendum (символа гида Michelin), который при подаче обжигают горелкой: так шеф выразил свое отношение к тому, что ему много лет не давали третью звезду.

Менее обсуждаемая, но гораздо более влиятельная идея пятилетней давности — «съедобные камни»: мелкая картошка в оболочке из измельченной в порошок белой глины каолин (чистый каолин не имеет собственного вкуса, но вполне съедобен, поэтому его можно использовать на кухне). Благодаря этому рецепту шефы всего мира в срочном порядке стали закупаться пищевым каолином, готовя свои версии «камней». Сам Адурис давно предпочитает более абстрактные подачи, но на славе блюда это никак не сказалось.   

Белый шоколад с черной икрой  

Хестон Блюменталь, The Fat Duck (Англия)

В 2002 году в меню ресторана The Fat Duck появилось очень странное по описанию блюдо — белый шоколад с черной икрой, свекольным желе и манговым пюре. Оно было настолько необычным, что Блюменталь вскоре написал про него отдельную колонку в The Guardian, чтобы объяснить, в чем его смысл.

Пятью годами позже бельгийский биохимический проект Food Pairing, который раскладывает на составляющие запахи разных продуктов и проверяют совпадение ароматических профилей, протестировал эту пару и выяснил, что у белого шоколада и черной икры действительно много общего. Поскольку два этих продукта не только сочетаются по вкусу, но и выглядят рядом друг с другом совершенно ослепительно, эффектную пару не один раз использовали (и продолжают использовать) на кухнях мира.

«Мясной фрукт»  

Хестон Блюменталь, The Dinner (Англия)

Еще более популярный рецепт Блюменталь придумал в 2011 году для запуска своего второго ресторана The Dinner в Лондоне. «Мясной фрукт» оказался феноменально успешным — шеф The Dinner Эшли Палмер-Уоттс говорит, что это блюдо гости не просто фотографируют для инстаграм, но и делают с ним селфи!

Поскольку рецепт «мясного фрукта» есть в книге Блюменталя, то за последние годы идея нежного паштета (обычно из куриной печенки, но возможны варианты) в яркой фруктовой глазури распространилась очень быстро. Паштеты в форме винограда, яблок, груш, помидоров, сливы (рождественская вариация самого Блюменталя) можно увидеть в ресторанах от Гонконга и Токио до Москвы и Нью-Йорка. К сожалению, рецепт хоть и несложен, но требует чрезвычайной тщательности, поэтому далеко не все достигают ювелирного изящества оригинала.

Устрицы с альбариньо  

Жоан Рока, El Celler de Can Roca (Испания)

Жоан Рока много лет увлечен дистилляцией, одно из первых его изобретений на эту тему — сорбет с лимонным дистиллятом: вроде бы обычный лимонный сорбет, но с совершенно другой интенсивностью и объемом аромата.

Дальше — больше: Рока сделал дистиллят из земли с ароматом настоящей почвы и использовал его в другом своем знаковом блюде — устрицах с вином (с кавой, шабли или альбариньо — версий существует, как минимум, три), — для которого деконструировал и пересобрал заново классический французский рецепт «устрицы в шампанском». В варианте с альбариньо, отдающим дань уважения Галисии, родине этого белого вина, в компанию к устрице отправляется соус из фенхеля, черный чеснок, яблоко, водоросли, грибы, дистиллят из земли и морские анемоны.  

Тартар с горчичным мороженым  

Жоан Рока, El Celler de Can Roca (Испания)

© culinary-insights

Процедуру деконструкции Рока произвел и с тартаром. Горчицу превратил в мусс и заморозил в азоте в виде шариков, из картофеля сделал хрустящее суфле, добавил икру из хереса олоросо (который в Испании иногда внедряют в заправку для обычного тартара) и только рубленую говядину оставил в первозданном виде. Для поваров всего мира этот рецепт (наравне с устрицами в белом вине) стал примером, как можно разбирать на части и собирать заново известные блюда, и с тех пор деконструкция классики стала универсальным методом разработки рецептов.

Еще одна очень влиятельная находка Жоана и Жорди Рока – «конфетки» кампари-грейпфрут, которые делают теперь повсеместно: в шарики из ароматизированного какао-масла помещается жидкая начинка, по возможности, с максимально ярким кислым вкусом, будь то цитрусы, облепиха, кислая вишня или молочная сыворотка.

«Курица и яйцо»  

Рене Редзепи, Noma (Дания)

В первой версии Noma Рене Редзепи изобрел множество блюд, чья популярность привела к мировому взлету кухни нордик. Некоторые их них были так хороши, что стали трендсеттерами сами по себе. Так, «курица и яйцо» в 2009 году могла бы взорвать инстаграм, если бы он тогда существовал. Это был первый случай, когда гостя в недешевом ресторане с серьезным меню заставляли самолично готовить яичницу прямо за столом, принося с кухни яйца и раскаленную сковородку.

Сегодня шефы повсеместно привлекают гостей к процессу приготовления: просят разбить что-нибудь молотком, очистить орехи или предпринять еще какое-то простое действие для того, чтобы закончить блюдо. Это успешно помогает рушить «четвертую стену» между гостем и сервисом и вносит общее оживление в дегустационный сет, который может длиться несколько часов. 

«Упс, я уронил лимонный пирог»  

Массимо Боттура, Osteria Francescana (Италия)

Массимо Боттуру часто обвиняют в том, что он сделал себе мировую карьеру на «социалочке», регулярно выступая за мир, дружбу и жвачку. Может быть, общественный темперамент у этого человека и правда сильнее, чем у коллег, а, может, он ловко поймал нужную волну, но все это не отменяет того факта, что изначально он повар, очень техничный и изобретательный. Иначе бы его блюда не вдохновляли шефов по всему миру.

Наиболее успешные в этом смысле изобретения Боттуры — «5 возрастов пармезана», «Психоделическая телятина», «Картошка, желающая стать трюфелем» и, конечно, «Упс, я уронил лимонный пирог», который в свое время породил один из самых популярных стилей сервировки десертов: нарочито небрежно «кинутые» на тарелку торты, пироги и прочие пирожные мы повсеместно наблюдали года три назад. Многим, впрочем, до сих пор жалко расставаться с такой эффектной идеей.  

«5 возрастов пармезана»  

Массимо Боттура, Osteria Francescana (Италия)

Блюдо, спровоцировавшее бесконечную серию «перепелок в 15 состояниях», когда при помощи испанских техник и текстурайзеров (веществ, которые помогают сделать продукт хрустящим, гелеобразным, сыпучим и так далее) один ингредиент обрабатывали так, чтобы он приобретал множество разных текстур, и сочетали их все в одной тарелке.

Единственная, но принципиальная разница между автором и многими его последователями: в рецепте Боттуры, как и в рецептах Феррана Адриа, введшего в высокую кухню текстурайзеры, был смысл. Боттура подбирал разные текстуры пармезану разной выдержки, чтобы наилучшим образом представить вкус, свойственный каждому его возрасту. За последние 10 лет формат «что-то в нескольких состояниях» стал гастростандартом, а стандарты, как известно, исполняются с разным успехом. У кого-то получается чистая демонстрация технических навыков, у кого-то – отличная собственная версия.    

«Десерт на столе»  

Грант Эйкец, Alinea (США)

Шеф чикагского ресторана Alinea потряс мировое поварское сообщество, когда лет 10 назад впервые представил на международных конгрессах «десерт на столе», который действительно сервируют прямо на столе перед гостями, предварительно застилая его белым пластиком.

Сам десерт при этом включает в себя 15-25 компонентов (Эйкец придумывает его новые версии почти ежегодно), каждый из которых затейливо приготовлен: бисквиты, фруктовые и ягодные муссы и парфе, безе, всевозможные чипсы, свежие фрукты и несколько видов соусов. Все это повара эффектно выкладывают на стол в очень продуманную композицию, где все составляющие находятся рядом с теми, что подходят им по вкусу. И сложные десерты, и такая подача с тех пор — популярный в ресторанах вариант развлечь гостей в конце ужина. 

Сельдерей с трюфелем  

Дэниел Хумм, Eleven Madison Park (США)

Блюдо, которое автор считает своим лучшим созданием, и заслуженно. Сельдерей, приготовленный в свином мочевом пузыре, Дэниел Хумм придумал три года назад, и тогда же стал шефом лучшего ресторана планеты по версии World’s 50 Best Restaurants. Готовка в свином мочевом пузыре для русского уха звучит дико, но это старинная и уважаемая техника французской высокой кухни.

Фокус в том, что ее всегда применяли для птицы, а Хумм перенес метод, используемый для лучших пулярок, на скромный и дешевый сельдерей. Чтобы блюдо не выглядело совсем по-сиротски, он добавил к нему черный трюфель, изобретя еще одну модель для концепции «бедное – богатое». Само блюдо напрямую никто не копирует, но в паре с Колагреко они изрядно продвинули идею самых простых овощей в сочетании с люксовыми продуктами.

Познакомьтесь с рецептами высокой кухни дома

Что такое высокая кухня? Термин может показаться пугающим, но если вы жаждете изысканной французской кухни, стоит узнать, как приготовить великолепные блюда, вдохновленные традициями высокой кухни, на собственной кухне.

Исторически сложилось так, что высокая кухня представляет собой вершину элитной французской кулинарии. Рецепты изысканной кухни готовятся и подаются с безупречной тщательностью и подаются в ресторанах для гурманов, таких как Pavillon Ledoyen в Париже и Le Bernardin в Нью-Йорке.

Истоки высокой кухни во Франции

Происходя из французских кулинарных традиций, уходящих корнями в средневековье, высокая кухня была разработана и систематизирована французскими поварами 19-го века, такими как Мари-Антуан Карем и Огюст Эскофье.

Эскофье описал классический ужин из 17 блюд высокой кухни: аутентичные примеры высокой кухни могут включать изысканно приготовленные трюфели, улитки и слоеное тесто. Он также разработал пять «материнских соусов»: голландский, бешамель, велюте, испанский и томатный.

Высокая кухня сегодня

Сегодня определение высокой кухни, также известной как большая кухня, стало разнообразным. Шеф-повар Джулия Чайлд помогла популяризировать домашнюю французскую кухню. Появление новой кухни в 1960-х годах и последующие методы фьюжн также изменили сцену высокой кухни. Шеф-повара используют универсальные инклюзивные подходы, и блюда скромного или деревенского происхождения могут быть превращены в блюда высокой кухни.

Вы часто ужинаете в роскошных парижских отелях, таких как Ritz Paris и Le Meurice, или в основном созерцаете изысканную кухню в фильмах, таких как «Высокая кухня» и «Рататуй»? В любом случае, вы можете сэкономить деньги и улучшить свои кулинарные навыки, когда будете готовить изысканные французские блюда дома. С замечательными специями и соусами вы можете вознестись к Эйфелевой башне! Пришло время ознакомиться с некоторыми замечательными рецептами высокой кухни.

Ужины и десерты, вдохновленные высокой кухней

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски, когда-то считавшаяся крестьянской едой, фигурирует как рецепт высокой кухни в известной кулинарной книге Эскофье 1903 года Le Guide Culinaire . Наш рецепт говядины по-бургундски — превосходное рагу с морковью, грибами и луком, дополняющее нежные кусочки говядины — прекрасно приправлен органическими листьями тимьяна и турецким лавровым листом. Если у вас нет под рукой чашки красного бургундского вина, прекрасной альтернативой будет Каберне Совиньон.

Салат Нисуаз

Эволюция классического салата Нисуаз — это отдельная история. Он прошел долгий путь с момента своего возникновения в 19 веке как еда для рабочего класса в средиземноморском городе Ницца. Этот инновационный вариант салата «Нисуаз» включает в себя, среди прочих ингредиентов, обжаренный ахи тунец и яйца-пашот поверх зеленой фасоли, оливок, молодого картофеля и помидоров. Наслаждайтесь дижонским винегретом и органическим черным перцем грубого помола.

Жареный цыпленок с прованскими травами

Наш простой и элегантный рецепт жареной курицы включает органические прованские травы и органический чесночный порошок. Горячий совет: если вы готовите блюдо из нескольких блюд, вдохновленное изысканной кухней, козий сыр с прованскими травами — это закуска, которую нельзя пропустить.

Ребрышки Prime au Poivre

Чтобы по-настоящему ощутить вкус роскоши, подайте эту ребрышку Prime au poivre. Этот сытный стейк, приготовленный по рецепту изысканной кухни, посыпан органическим меланжем из перца. Любители мяса будут восклицать: «О, ла-ла!» Сделайте его центральным блюдом застолья, включая такие блюда, как французский луковый суп и запеченный бри.

Scallops Au Vin

Эскофье сказал: «Хорошая еда — основа настоящего счастья». Идеально приготовленные на гриле морские гребешки в вине, приправленные белым вином, органическим луковым порошком и полностью натуральным тарагоном, порадуют гурманов-любителей морепродуктов.

Вкуснейшие французские десерты

Французы рассматривают еду как удовольствие, которым нужно наслаждаться. Называете ли вы это изысканной едой или высокой кулинарией, шикарный обед обязательно должен включать десерт.

Побалуйте себя сладкоежкой с черничным клафути или ванильным крем-брюле. Бутерброды с жареным сыром инжир бри, в состав которых входят измельченные листья розмарина, — еще одно лакомство. Приготовление пряных шоколадных макарон может стать вашим ключом к выпечке изысканной французской выпечки.

В настоящее время вам не нужно использовать армию поваров, как это делал Огюст Эскофье – вы можете наслаждаться блюдами высокой кухни в любой день дома!

Другие французские рецепты, которые можно попробовать дома

• Мини-киш с ветчиной и яйцом 
• Козий сыр с корочкой из перца и трав
• Шоколадный торт с соленой карамелью и пряным кремом шантильи 
• Бараньи отбивные Herbes De Provence
• Картофель в панировке 

Узнайте больше о приготовлении блюд французской кухни 

• Азбука французской кухни – в одном рыбном рецепте 
• Смешайте два французских фаворита в одном великолепном сэндвиче 
• Первые принципы создания огорода по-французски
• Да, макаруны можно делать дома!
• Готовить суфле просто, если знать его секреты

Сохраните все ваши любимые рецепты изысканной кухни и ингредиенты с помощью нашего онлайн-планировщика еды. Вы также можете упростить приготовление еды, создав профиль вкуса, чтобы хранить свои любимые рецепты и создавать списки продуктов для облегчения покупок.

 

 

Сброс пароля

Введите код одноразового пароля

Код одноразового пароля

Подтверждение электронной почты

Пожалуйста, подтвердите свой адрес электронной почты, перейдя по электронной почте и получив 6-значный код подтверждения, и отправив его ниже.

EmailPasswordConfirmation Code

НАЧНЕМ ГОТОВИТЬ! НАСТРОЙТЕ СВОЙ ВКУСНЫЙ ПРОФИЛЬ.

Выберите свои любимые рецепты, специи, приправы и многое другое и сохраните их здесь.

Имя

Фамилия

Адрес электронной почты

Пароль

Минимум 6 символов

День рождения (необязательно):

0003

Я хотел бы получать электронные сообщения, которые могут содержать рекламные акции, информацию о продуктах и ​​предложениях по услугам, от McCormick. Я понимаю, что могу отказаться от подписки в любое время, используя ссылку отказа, указанную в электронных сообщениях.

Я понимаю и согласен с политикой конфиденциальности и юридическим сообщением

ИЛИ

Как приготовить вкусное второе блюдо: простые и вкусные рецепты

Когда вы планируете основное блюдо для званого обеда, вы должны быть обдуманными. Обед из нескольких блюд может быть восхитительным развлечением для гостей вашей вечеринки, но это кулинарное минное поле. Нет ничего хуже неудачного ужина. Для неопытного домашнего повара званый обед может быть настоящей комедией ошибок, ошибок, которые усугубляют друг друга до тех пор, пока измученный хозяин не падает, соскребая с формы обугленные остатки торта, который он забыл в духовке.

Надеюсь, что нет. В этой статье мы поговорим с вами о самой важной части вашего ужина: основном блюде. Независимо от того, выберете ли вы жаркое, блюдо из морепродуктов или экзотическое азиатское угощение, ваше основное блюдо обязательно станет полезным для всех ваших гостей.

Распространенные ошибки при планировании основных блюд

Одна вещь, о которой забывают многие планировщики основных блюд, это правильное планирование. Лучший способ сделать это — сначала собрать всю информацию, которую вы можете получить. Это означает, что вы должны заранее связаться с вашими гостями, чтобы узнать об аллергии и других диетических ограничениях, которые могут присутствовать на вашем званом обеде. Ничто так не портит официальное мероприятие, как необходимость доставать эпилятор!

Несмотря на то, что в зависимости от компании, которую вы составляете, может быть невозможно удовлетворить потребности каждого, определенно стоит быть внимательным, и ваши гости это оценят. В зависимости от ваших гостей требования к еде могут меняться каждый раз, но есть хорошее практическое правило: выбор вегетарианского блюда — это хороший выбор. Люди обычно очень понимающие, но в зависимости от того, где вы живете, у ваших гостей-евреев, мусульман или индуистов также могут быть диетические ограничения, о которых важно знать.

Еще одна ошибка, которую совершают новички на званых обедах, заключается в том, что они не сосредотачиваются на вещах, которые можно приготовить заранее. Попытка приготовить все сразу, пытаясь развлечь ваших гостей и убедиться, что всем комфортно, может быть настоящим кошмаром. Хотя это может в основном относиться к первым блюдам, предварительное приготовление основного блюда — это трюк, который действительно может сработать. Многие тушеные блюда и другие блюда, приготовленные на медленном огне, на самом деле выигрывают, если их приготовить накануне и разогреть, так как ночное время в холодильнике, по-видимому, позволяет вкусам смешиваться, смешиваться и выравниваться во что-то, что имеет гораздо более вкусный вкус, чем приготовленное вместе. блюдо выходит только что с плиты.

Простое, но особенное — как выбрать правильное основное блюдо

Основное блюдо, являющееся центральным блюдом, имеет большое значение. Поэтому важно быть стратегическим. Здесь вы хотите что-то, что понравится всем, что впечатлит ваших гостей, и, самое главное, что это вкусно. Определенно, не забывайте об этом.

Выбор необычного или необычного блюда — отличный способ добавить интереса к еде. Многие люди едят курицу каждый день, но как часто они садятся за сочную тарелку утиного конфи с луком-шалотом? Кроме того, эту утку конфи легко приготовить заранее, что сэкономит вам драгоценное время, чтобы жонглировать закусками или иным образом развлечь своих гостей.

Еще одним привлекательным ингредиентом являются необычные морепродукты. Морские гребешки всегда нравятся публике, балансируя на этой важной грани между экзотикой и узнаваемостью, и с отличными вариантами для впечатляющей презентации. Этот простой рецепт обжаренных морских гребешков с томатным соусом — проверенный временем рецепт, который понравится публике.

Еще один проверенный способ произвести впечатление на гостей за ужином — приготовить необычный рецепт из далекой страны, в данном случае из Китая. Это простое вегетарианское жаркое — отличный способ произвести впечатление на любителей растений среди ваших гостей, наслаждаясь щедростью весны — свежие, хрустящие овощи объединяются в жаркое, чтобы создать весеннюю смесь вкусов.