Капытка — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Не следует путать с термином «Копытка» (птица семейства рябиковых).

Капытка^[1] или Копытка^[2] (белор. Капытка, польск. Kopytka) — блюдо из картофеля, распространённое в кулинарии Белоруссии, Литвы и Польши.

Происхождение слова относится к общему славянскому корню «копыто» (белор. Капыта, польск. Kopyto) в уменьшительной форме, что бесспорно связано с формой изделия. В Литве аналог^[3] блюда называется швильпикай (латыш. Švilpikai — сурки, в переносном смысле «свистуны», из-за характерных звуков, которые издают эти животные на рассвете). Литовские клёцки, изготовленные из сваренного в мундире картофеля, при обжаривании в масле издают свистящие звуки^[4].

Неизменными ингредиентами блюда являются картофель, мука и соль. Часто добавляется яйцо и различные, традиционные для конкретной местности приправы. Картофель (сырой или отваренный до полуготовности) пропускают через тёрку или просто измельчают, добавляют муку и другие составляющие. Массу формуют в виде небольших копытец или просто ромбов. В Польше готовый продукт отваривают в подсолёной воде, в Белоруссии и Литве его сначала запекают в печи (духовом шкафу), а потом недолго тушат или отваривают. Блюдо подают в вегетарианском варианте: с подливой из грибов, томатов, с овощным рагу; со сметаной или в качестве гарнира к мясным блюдам. В Польше распространена подача с жареным беконом или салом.

• Капытка в жареном беконе (Польша)

• 

  Швильпикай под грибным соусом (Литва)^[5]

Традиционное польское блюдо: Копытка

Копытка – это польские ньокки, название для которых произошло от их необычной формы в виде маленьких копыт. В Польше традиционно отваривают копытка в подсоленной воде и подают с различными соусами, самые традиционные из которых – сливочный с грибами, томатный, овощное рагу, сметана или жареное сало. Мне больше всего нравится вариант с лисичками, его я и рекомендую приготовить.

Рецепт польских копыток

2015-11-16 02:05:29

Количество персон 4

Время подготовки

40 min

Время приготовления

1 hr

Время подготовки

40 min

Время приготовления

1 hr

1. 1кг картофеля
2. 200г кукурузного крахмала
3. 2 яйца
4. Соль, перец
5. Мука пшеничная

1. 200г свежих грибов (например, лисичек)
2. 1 небольшая луковица
3. 2 зубчика чеснока
4. 3 столовые ложки сливочного масла
5. Свежий тимьян
6. 200мл сливок 30%
7. 50г твердого сыра, натереть
8. Соль, перец

1. Приготовить копытка. Очистить и отварить картофель с небольшим количеством соли. Полностью остудить.
2. Картофель размять до полностью однородной консистенции. Добавить кукурузный крахмал, немного соли, перца и яйца. Из получившегося микса замесить тесто, добавив немного муки. Если тесто будет получаться слишком липким, добавить еще муки.
3. Разделить тесто на три части. Каждую часть раскатать в длинный ролл и разрезать на небольшие прямоугольники.
4. В кастрюлю налить воду, добавить немного соли и довести до кипения. В кипящую воду добавить копытка и перемешать ложкой.
5. Когда они всплывут на поверхность, подождать 1-2 минуты, затем процедить.
6. Отварные копытка слегка обжарить на 1 столовой ложке сливочном масле.
7. Приготовить соус. На сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Нарезать лук небольшими кубиками, положить в горячее масло. Добавить измельченный чеснок и обжарить до золотистого цвета. Грибы по необходимости порезать и добавить в сковороду. Посыпать солью и перцем. Обжаривать около 5 минут, время от времени помешивая. Затем влить сливки, добавить сыр, зелень и хорошо перемешать. Готовить еще 5-7 минут до те пор, пока соус не загустеет.
8. Разложить на тарелки копытка, полить грибным соусом и посыпать листиками тимьяна.

Автор tylife.pl

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

👌 Белорусские копытки, рецепты с фото

Белорусская кухня меня привлекает тем, что используются в приготовлении блюд привычные нам ингредиенты. А вот их сочетание и способы приготовления – совсем другие, что вносит новизну в повседневную кулинарную жизнь.

Копытки – лепесточки из картофеля и муки запеченные, а затем проваренные в бульоне. Я готовила их в качестве дополнения к супу. 

Для приготовления 4 порций этого блюда мне понадобилось:
 

• 5 небольших картофелин

• 200 грамм пшеничной муки

• свиная косточка для бульона, весом около 200 грамм

• соль (неполная чайная ложка)

• сода (половина чайной ложки)

• 1 ст. ложка подсолнечного масла для смазывания противня

 
Я подавала копытки с пассерованным луком и вареными яйцами, поэтому также взяла:
 
— 2 куриных яйца
— 1 большую луковицу
— 5-7 ст. ложек растительного масла

 
Время приготовления: 60 минут
Сложность: средняя
 
Первым делом ставлю вариться бульон. После закипания снимаю пену и солю. Варю в течение 1-1,5 часов. Для того чтобы отварить копытки, понадобится около 1 литра бульона. Оставшийся можно использовать для приготовления любого первого блюда.
 
Картофель чищу от кожуры и натираю на мелкой терке.

 
Отжимаю картофельный сок руками как можно сильнее и перекладываю в миску, где буду замешивать тесто.

 
Добавляю к картофелю соль, соду и муку и начинаю вымешивать.

 
Сначала тесто похоже на крошку и возникает ощущение, что положила много муки. Но это ощущение обманчиво. Картофель продолжает выделять сок, и постепенно наша масса превратится в достаточно крутое тесто. 

Что меня порадовало в этом рецепте, так это то, что тесто с добавлением картофеля абсолютно не липнет к рукам.

Делю тесто на несколько частей, чтобы легче было раскатывать. Беру первую часть и раскатываю корж толщиной в несколько миллиметров.

 
Нарезаю на квадратики размером около 2х2 см.  

Подковыривая ножом, перекладываю квадратики на смазанный маслом противень.

 
Выпекаю в духовке разогретой до 160-180°С 15 минут.
 
Копытки больше подрумяниваются снизу, чем сверху. Поэтому не надо ждать, чтобы сверху стали золотистыми – может подгореть низ.

 

Лук мелко режу и пассирую в подсолнечном масле.

Яйца отвариваю в течение 7 минут, чищу от скорлупы и нарезаю кружочками.
Довожу бульон до кипения и варю в нем копытки 5-7 минут. Затем вынимаю.

 
Копытки готовы. Осталось выложить на тарелку и добавить обжаренный лук и вареные яйца. Можно присыпать укропом.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт Копытка — Польская кухня

 

Копытка (или капытка) – картофельные клецки, которые могут выступать как в роли основного блюда, так и в роли гарнира. Помимо своей родины, Польши, копытка также популярна в Литве и Беларуси. Дословно копытка переводится на русский язык как копытце, то есть уменьшительно-ласкательная форма от слова копыто.

Ниже мы приводим традиционный польский рецепт копытки.

Ингредиенты – Копытка:

• Картофель – 500 гр,
• мука – 100 гр,
• яйцо – 1 шт.,
• соль – по вкусу.

 

Рецепт – Копытка:

1. Вымыть картофель, очистить, разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера), залить водой, посолить. Отварить в течение 30 минут до готовности.
2. Слить воду и раздавить в однородное картофельное пюре. Полностью остудить.
3. В глубокую миску просеять муку, добавить туда картофельное пюре, посередине сделать углубление и разбить туда яйцо. Добавить соль и замесить тесто. При необходимости аккуратно добавить муку. Можно использовать миксер. Чем меньше муки будет в готовом тесте, тем нежнее будут копытки.
4.  Разделить тесто на 4 части, сформировать колбаску толщиной с большой палец из каждой части. При помощи ножа нарезать каждую колбаску на маленькие кусочки (клёцки) шириной около 1,5 — 2 см.
5. В кастрюле вскипятить воду, посолить и положить туда клёцки. Варить буквально 1-2 минуты до того, как они всплывут на поверхность воды. Важно, чтобы они не разварились. Во время приготовления при необходимости осторожно помешать деревянной ложкой, чтобы копытки не прилипли к дну.
6. Как только всплывут, вытащить готовые копытки при помощи шумовки и выложить на тарелку.
7. Копытки подавать в теплом виде с польским грибным соусом.

 

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Копытка

Опубликовано

2019-12-09

Польская кухня, Polish cuisine

Kitchen727

Гарнир

Картофель – 500 гр, мука – 100 гр, яйцо – 1 шт., соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT0h50M

Время на приготовление

PT0H50M

Общее время

PT1h40M

Оценка

Копытки — Белка Таха

Копытки  — это блюдо белорусской кухни, в основе которого картошка. Не мне учить белорусов, как готовить картошку. Но у меня много друзей белорусов  и этот рецепт мне хочется посвятить моим друзьям. Готовила я копытки по мастер-классу белорусского повара. 

• картофель не менее 1 кг.,
• крахмал 2 ст.л.,
• сода ½ ч.л.,
• яйцо 1 шт.,
• мука сколько — возьмёт тесто,
• тимьян, соль, перец,
• лук,
• растительное масло,
• сало или бекон.

Начнём. Картошку почистим и натрем на терке. У меня электротерка, так что проблем не было. Картошку хорошенько отживаем, добавляем яйцо, крахмал, соль, соду, перец и перемешиваем. Далее добавляем муку. Замешиваем достаточно крутое тесто.

На этом этапе я отошла от мастер класса повара и сделала немного по-своему. Предлагалось посыпать пергамент мукой, на пергаменте раскатать тесто и порезать его на квадратики. Зная свою сумасшедшую духовку, я смазала противень растительным маслом и раскатала тесто на противне и весь пласт целиком отправила в духовку при 180 градусах на 20 минут. На квадратики я резала уже остывший пласт.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, подсаливаем и закладываем наши копытки. Когда всплывут, пару минут варим и вытаскиваем шумовкой. Не теряя времени делаем зажарку и шкварки. Сало и лук режем небольшим кубиком. Сало растопим на сковородке. Немного добавим масла и лук, жарим до золотистого цвета.

К большому сожалению у меня не было ни сала ни бекона и я подавала копытки с обжаренным луком и сметаной.

Блюдо требует времени, но оно  того стоит! Во-первых, это очень вкусно, во-вторых, это очень бюджетно, в-третьих это очень сытно.

Кстати, можно приготовить копытки впрок. На этапе после запекания в духовке и до варки, их можно сложить по пакетам и заморозить. А потом как пельмени отваривать.

Копытки можно подавать с жареными грибами и луком. А недавно я увидела, как их подают в фуршетном варианте. На готовые, остуженные копытки кладут кусочки селедки и маринованный лук.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Копытки — это… Что такое Копытки?

КОПЫТКИ — Отбросить (откинуть) копытки. Волг. То же, что отбросить копыта (КОПЫТО). Глухов 1988, 119. Пойти с копыток. Дон. 1. Упасть. 2. Сбиться с правильного пути. СДГ 2, 78; СРНГ 28, 362. С копыток долой. См. С копыт долой (КОПЫТО). Слететь с копыток.… …   Большой словарь русских поговорок

Отбросить (откинуть) копытки — Волг. То же, что отбросить копыта (КОПЫТО). Глухов 1988, 119 …   Большой словарь русских поговорок

Отряд Рябки (Pterocletes, или Pterocletiformes) —          В состав данного отряда входит небольшая группа весьма сходных по строению птиц размером с некрупного голубя. Птицы эти плотного телосложения, с короткой шеей и небольшой головой. Ноги очень короткие, плюсна спереди оперена до пальцев, а …   Биологическая энциклопедия

Саджа — (Syrrhaptes paradoxus; С. у китайцев, бульдрюк у киргизов) степная птица из сем. рябков (см.), известная у астраханских охотников под названием копытки. Последнее название дано ей за оригинальное устройство ее короткопалых, вполне оперенных ног,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

КОПЫТО — ср. роговой напалок некоторых животных, заменяющий ногти и когти; копытчатые животные делятся на однокопытников (конь, осел) и двукопытников (корова, овца). Круглого копыта (т. е. животных об одном копыте) не едят. Обмыть копыта, выпить могарычи… …   Толковый словарь Даля

Syrrhaptes paradoxus — ? Саджа Саджа[1] Научная классификация Царство: Животные …   Википедия

Бульдрюк — ? Саджа Саджа[1] Научная классификация Царство: Животные …   Википедия

Копытка — ? Саджа Саджа[1] Научная классификация Царство: Животные …   Википедия

Ножка куриная фаршированная по-белорусски — Кухня: Белорусская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: На 4 порции. Куриные ножки 4 шт. хлеб белый 4 ломтика, молоко 4 ст. л. печенка куриная 50 г. лук репчатый 1 головка, масло сливочное 3 ст. л. сметана 4ч. л …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Ассорти «Грибок» — Кухня: Белорусская кухня Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления: В текущей категории (Белорусская кухня) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Белорусская копытка — это… Что такое Белорусская копытка?



Белорусская копытка

Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Разные пудинги
Рецепт приготовления: Сырой картофель натереть на тёрке(225 г), добавить соль, соду(1 г), пшеничную муку(20 г),перемешать. Раскатать тесто на полоски, разрезать на кусочки(20-30 мм), выпечь в духовке. Перед подачей на стол погрузить их на 10-15 мин. в кипящий бульон(100 мл) и подать с жареным луком(15 г) и салом(шпиком) — 20 г.

В текущей категории (Разные пудинги):

Тип блюда:

Национальные кухни:

Категории:

• Campari
• Абрикосы
• Анисовый самогон
• Ассорти различных рецептов
• Банановый пирог
• Безалкогольные напитки
• Беф-строганов
• Блюда гриль
• Блюда и изделия из черствого хлеба
• Блюда из баклажанов
• Блюда из барашка и баранины
• Блюда из грибов
• Блюда из гуся и утки
• Блюда из дичи
• Блюда из домашней птицы
• Блюда из индейки
• Блюда из кальмара
• Блюда из капусты
• Блюда из карпа
• Блюда из картофеля
• Блюда из креветок
• Блюда из курицы
• Блюда из лапши
• Блюда из моркови и свеклы
• Блюда из мяса дичи
• Блюда из мяса птицы
• Блюда из мяса, птицы, рыбы
• Блюда из мясных продуктов
• Блюда из овощей
• Блюда из печени
• Блюда из помидоров
• Блюда из растительных продуктов
• Блюда из редьки и репы
• Блюда из рубленого мяса
• Блюда из рыбы
• Блюда из сельди
• Блюда из сладкого перца
• Блюда из судака
• Блюда из творога
• Блюда из трески
• Блюда из тыквы
• Блюда из форели
• Блюда из цыплят
• Блюда из яиц
• Блюда национальных кухонь
• Блюда с говядиной
• Блюда с молочными продуктами
• Блюда с мясом гуся
• Блюда с применением майонеза
• Блюда с применением маргарина
• Блюда с применением масла
• Блюда с применением молока
• Блюда с применением муки
• Блюда с применением пшеничной муки
• Блюда с применением сливок
• Блюда с применением сметаны
• Блюда с применением сыра
• Блюда с применением творога
• Блюда с субпродуктами
• Блюда с фасолью
• Бри
• Бульоны вегетарианские
• Вареники с картофелем
• Вареные колбасы и сардельки
• Весенние вторые блюда
• Весенние супы
• Винегреты
• Витаминные букеты
• Вишня
• Вкусные мелочи к супам
• Все о шашлыках
• Вторые блюда
• Гарниры
• Гвоздичный самогон
• Глинтвейны
• Горошек, бобы, фасоль
• Горячие блюда
• Горячие закуски
• Грибы
• Гроги
• Грушевые компоты и многое другое
• Грушевый самогон
• Дайкири черри
• Дары моря
• Десерты
• Диеты
• Домашние вина
• Домашний хлеб
• Другие виды шашлыков
• Дягильный самогон
• Еще к вопросу о консервировании
• Жареные блюда из баранины
• Желе, суфле, парфе, самбук (яблочные)
• Заготовки из яблок
• Заготовки на зиму
• Закрытые бутерброды
• Закуски
• Закуски из овощей и фруктов
• Закуски с яйцом
• Запеканки
• Запеченные, тушеные блюда из баранины
• Запеченные, тушеные блюда из говядины
• Запеченные, тушеные блюда из свинины
• Зелень
• Зефир — рецепты
• Из рыбных консервов
• Из старинных рецептов
• Изделия из теста
• Кабачки несколько рецептов
• Канчжон из курицы
• Капуста, несколько рецептов
• Кардамонный самогон
• Карпаччо
• Картофель
• Каши
• Квасы
• Клубника и земляника
• Кнедли картофельные с абрикосами или сливами
• Коктейли
• Коктейли и кисели
• Коктейли и напитки
• Кондитерские изделия
• Консервация
• Консервация овощей
• Консервация фруктов
• Консервирование
• Консервирование мяса
• Консервирование овощей
• Консервирование огурцов
• Консервирование рыбы
• Консервы и консервирование
• Копчение
• Коричный самогон
• Котлетки из мяса и овощей
• Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот
• Крем из сгущенного молока
• Кремы для торта
• Кремы, конфеты, зефир
• Крендели
• Крепкие настойки
• Крупяные, мучные, яичные и сладкие блюда
• Кулинария народов СССР
• Кулинарная энциклопедия
• Куличи
• Кухни разных народов
• Летние вторые блюда
• Лимонный самогон
• Макаронные изделия
• Малиновый самогон
• Маринады для шашлыков
• Молодой картофель в сухарном соусе
• Молочные продукты
• Мороженое
• Мусс
• Муссы, желе, суфле, пудинги
• Мучные изделия
• Мясные рулеты
• Мятный самогон
• Напитки
• Напитки из овощей
• Напитки из овощей, ягод и фруктов
• Напитки из помидоров
• Напитки из фруктов
• Напитки из ягод
• Начинки для пирогов
• Начинки для пирогов, пирожков, рулетов, ватрушек, блинчиков
• Недозрелые яблоки
• Некоторые рецепты еврейской кухни
• Новые рецепты приготовления самогона
• О пряностях
• Овощи
• Овощи и фрукты
• Овощи на Вашем столе
• Овощные блюда
• Овощные пирожки
• Окрошки
• Омлеты, оладьи, каши с яблоками
• Осенне-зимние вторые блюда
• Осенне-зимние супы
• Охотничьи рецепты
• Первые блюда с яблоками
• Персиковый самогон
• Пестрые бутурбродики
• Печеное
• Печень
• Печенье
• Пироги
• Пироги, пирожки
• Пироги, пудинги, пирожные, торты
• Пирожки с грибами
• Пирожное — рецепты
• Пицца
• Пицца несколько рецептов
• Пищевые краски
• Полынный самогон
• Померанцевый самогон
• Пончики
• Приготовление крыжовника
• Приготовление плова
• Приготовление рябины
• Простой самогон
• Пряности
• Птица, несколько рецептов
• Пунши охлажденные (шведские)
• Различные котлеты
• Различные рецепты
• Разное
• Разные пудинги
• Разные сладкие блюда с применением яблок
• Рассадка
• Рецепты блинов
• Рецепты быстрого приготовления
• Рецепты для снижения веса
• Рецепты карри
• Рецепты коктейлей
• Рецепты от мамы RU
• Рецепты печенья
• Рецепты пиццы
• Рисовый самогон
• Розовый самогон
• Румынские соусы
• Рыба (консервирование и заготовка)
• Рыба для духовки
• Рыба жареная
• Рыба запеченная
• Рыба отварная
• Рыба тушеная
• Рыбные блюда
• Рыбные шашлыки
• Рябиновый самогон
• Сабайон
• Самодельные молочные продукты
• Свекольный самогон
• СВЧ-печь
• Сладкоежка
• Сладости
• Слива, компот и мармелад
• Сливовый самогон (венгерский)
• Слоеные салаты
• Смородина и малина
• Советы и полезная информация
• Соус из крапивы
• Соус-бешамель
• Соусы — несколько полезных советов
• Соусы-заправки к салатам
• Спагетти и Пицца
• Спаржа, несколько рецептов
• Старинные рецепты мяса на вертеле
• Супы
• Супы национальных кухонь
• Сырье для приготовления водки
• Творожный пирог с изюмом
• Тесто для выпечки
• Тминный самогон
• Торты
• Травный самогон
• Уха
• Фасоль
• Фруктовые десерты
• Хлеб в сыре
• Хлебные супы
• Хлебный самогон
• Холодные бутерброды
• Холодные закуски
• Цыплеhок с hачиhкой
• Цыплята
• Цыплята с цветной капустой
• Чесночные хлебцы
• Шалфейный самогон
• Шампиньоны
• Шаньги
• Яблоки, много интересных вариантов
• Яблочный самогон
• Яблочный сок
• Яичница-глазунья с луком
• Яйца

Энциклопедия кулинарных рецептов. 2014.

• Мачанка
• Кифта-шурпа

Смотреть что такое «Белорусская копытка» в других словарях:

• — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Соус из грецких орехов к рыбе — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Разные пудинги) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Капустняк запорожский. — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления: В текущей категории (Разные пудинги) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Коврижка с кофе — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Разные пудинги): | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Лепешки с повидлом из слив — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Мачанка — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Разные пудинги): | | | | | | | Тип блюда: | | | | | Нацио …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Кифта-шурпа — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Разные пудинги): | | | | | | | Тип блюда: | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• Разные пудинги — …   Энциклопедия кулинарных рецептов