Олеся

Легкий 49 178 25

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий 85 394 222

Чебуреки… пупырчатые… ГОСТ

tusya

Средний 45 279 292

Чебуреки (восточные)

Елена

Легкий 18 360 321

Чебуреки домашние

Олеся

Легкий 6 71 111

Чебуреки

whal

Легкий 30 97 66

Чебуреки с помидорами и сыром

kejt

Легкий 42 110 54

Чебурек сочный

Skarlet

Легкий 4 106 82

Чебуреки с мясом

Олеся

Средний 3 95 44

Чебуреки с капустой

Олеся

Легкий 24 77 11

Чебуреки «Проще простого»

Dinulja

Легкий 10 68 26

Янтыки ( караимо-татарская кухня )

Galynka

Легкий 14 69 26

Чебуреки (по рецепту Джуны Шенгелия)

Miroslavna

Легкий 14 51 19

Чебуреки с куриным фаршем

финочка

Antares838

Кристалл17

Chebureki Recipe — NYT Cooking

Чебуреки — это южно-украинская ветвь мирового семейства эмпанад, потстикеров, пирожков и сальтеньи — лепешек из теста, начиненных мясом и обжаренных во фритюре до золотистого цвета и сочности. По словам Ольги Куцериди, которая выросла в Мариуполе, Украина, и адаптировала этот рецепт для своей домашней кухни в Остине, штат Техас, пузырчатая жевательная корочка является признаком действительно хорошего чебурека. Тесто по этому рецепту получается относительно крутым, а это значит, что его замешивание вручную займет немного времени. Вы также можете использовать стационарный миксер, но ваш миксер может не работать. После первых нескольких таких пирогов становится намного легче собирать, и вы можете свернуть и начинить следующий, пока жарится один. Лучше всего жарить по одному или по два за раз, что помогает контролировать температуру масла и обеспечивает самые свежие чебуреки. Их следует есть в течение нескольких минут после того, как они вынуты из фритюрницы. — Юлия Москин

Реклама

Выход: 12 чебуреков

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Приготовьте мясную начинку: поместите нарезанный лук в кухонный комбайн и измельчайте, пока он не станет очень мелким и не начнет выделять влагу. Переложите лук в большую миску. Добавьте говядину, свинину, черный перец и соль и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте в смесь кефир и ложкой вмешивайте его в мясо. Консистенция должна быть тягучей и почти супообразной, а не жесткой. При необходимости добавьте еще кефира, по 1 столовой ложке за раз, чтобы добиться желаемой консистенции. Накройте смесь и поставьте в холодильник охлаждаться на 1 час.

2. Шаг 2

   Замесить тесто: Насыпьте 3 стакана муки в большую миску. Добавьте мелкую соль и перемешайте вилкой. Добавьте воду и перемешайте до объединения. Посыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой и понемногу вмешивайте оставшуюся муку (возможно, вам не понадобится вся), пока тесто не станет податливым и не липким, около 15 минут. (Тесто должно пружинить, когда вы сделаете небольшой надрез пальцем.) Сформируйте из теста шар, положите в миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте минимум на 1 час.

3. Шаг 3

   Установите жарочную станцию: налейте 2 дюйма масла в вок или жаровню. Застелите противень решеткой и бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки масла с готовых чебуреков. Нагрейте масло на среднем огне, пока температура не достигнет 350–375 градусов.

4. Шаг 4

   Разделить отдохнувшее тесто на 12 частей и скатать из них шарики. (Тесто должно быть эластичным, и муки не требуется много.) Раскатайте кусочки в диски и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали. Работая с одним куском за раз, слегка посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в очень тонкий круг диаметром около 8 дюймов. (Вы должны быть в состоянии прочитать текст через тесто.)

5. Шаг 5

   Положите 3 столовые ложки начинки без горки на одну сторону круга и распределите его тонким полумесяцем, оставляя 1-дюймовую границу вокруг начинки. Не кладите слишком много начинки! Переполнение увеличивает риск утечки во время жарки.

6. Шаг 6

   Наполните небольшую миску водой и пальцем смочите края всего круга, чтобы чебурек запечатался. Сложите тесто стороной с начинкой, стараясь убедиться, что между начинкой и тестом нет пузырьков воздуха, чтобы уменьшить вероятность разрыва. Плотно прижать края, затем полностью защипнуть их вилкой. Используйте колесо для пасты или нож для очистки овощей, чтобы обрезать неровные края, если хотите.

7. Шаг 7

   Когда масло нагреется до 350 градусов, аккуратно опустите в масло сформированный чебурек и жарьте, пока тесто не станет золотисто-коричневым и пузырчатым, примерно по 2 минуты с каждой стороны. С помощью щипцов или большой лопатки с прорезями переложите обжаренный чебурек на решетку. Повторите формирование, наполнение и обжаривание с оставшимся тестом и начинкой.

8. Шаг 8

   Дать чебуреку немного остыть, затем закапывать! Их лучше всего есть горячими. Наслаждайтесь стаканом ряженки или кефира.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Кредиты

По материалам Ольги Куцериди

Метки рецептов

• Восточноевропейская
• Выпечка
• Говяжий фарш
• Свиной фарш
• Kefir
• Dinner
• Snack
• Appetizer
• Main Course

More Recipes From Julia Moskin

• Cherry-Lemon Cream Jell-O Mold

  Julia Moskin

  30 minutes, plus at least 4 часов охлаждения

• Соус ранчо со свежими травами

  Джулия Москин, Эмили Хайленд, Мэтт Хайланд

  15 минут

• Пряный торт с оливковым маслом и апельсиновой глазурью

  Julia Moskin, Lior Lev Sercarz

  1 1/2 часов

• Cacio E Pepe Cheese Puffs

  Julia Moskin, INA Garten

  45 минут

• PUREED

  9000 2

• .

  

  50 минут

• Томатный пирог с начинкой из перца и сыра

  Джулия Москин, Вирджиния Уиллис

  1 1/2 часа плюс 1 час охлаждения0066

  Джулия Москин, Джоанна Гейнс

  1 1/2 часа

• Easy

  Кожологические зеленые Greens

  . Chongchitnant

  1 час

• Pecan Crunch Cream Cheese Poundcake

  Julia Moskin, Rose Levy Beranbaum

  1 1/2 часа плюс охлаждение

• 0066

  Julia Moskin, Mimi Sheraton

  3 1/2 hours

• Peanut Butter Brownies

  Julia Moskin, Joanna Gaines

  45 minutes, plus cooling and freezing

• Easy

  Carne Asada Cheese Fries

  Юлия Москин, Пайпер Инн

  45 минут

• Экстраслоистая корочка для пирога

  Джулия Москин, Шерил, Гриффит Дэй

  15 минут

• Шоколадная помадка Печенье без выпечки Колбаса0066

  Julia Moskin, Bonnie Frumkin Morales, Deena Prichep

  30 minutes, plus 3 hours’ cooling

• Chicken Francese

  Julia Moskin

  35 minutes

Trending on Cooking

• Easy

  Baked Рыба

  Мелисса Кларк

  15 минут

• Sopa de Fideo

  Jocelyn Ramirez

  45 минут

• Sopa de Fideo3 Easy

  30066

  Мелисса Кларк

  45 минут

• Золотая свекла Borscht

  Melissa Clark

  . С соусом тар-тар

  Ali Slagle

  25 минут

• Японское карри с курицей и рисом в горшочках

  Kay Chun

  1 час

• Easy

  Scampi с Orzo

  Ali Slagle

  25 минут

• Chili

  Ali Slagle

  1/2 часа

• 1/2 часов

• 9. Кларк

  25 минут

• Паста BLT

  Колу Генри

  30 минут

• Сэндвич с яичным салатом Конби, Акмеро

  , Никира Аго Техаль0003

  45 minutes

• Easy

  One-Pan Salmon Niçoise With Orzo

  Ali Slagle

  35 minutes

• Easy

  Homemade Hamburger Helper

  Priya Krishna

  1 hour 15 minutes

• Air-Fryer Tofu

  Eleanore Park

  30 минут

• Easy

  T’chicha (суп из ячменя и помидоров)

  Nargisse Benkabbou

  90 009 55 минут0003

Руководства по приготовлению пищи

• Руководство по приготовлению пищи. Приготовление ужина на противне

  Мелисса Кларк

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить рогалики

  Клэр Саффиц

• Руководство по приготовлению

  How to Make Cocktails

  By Robert Simonson

• Cooking Guide

  How to Cook Brussels Sprouts

  By Alison Roman

• Cooking Guide

  How to Cook Asparagus

  By David Tanis

• Кулинарное руководство

  Как глазировать торт

  Мелисса Кларк

Чебуреки по-русски (обжаренные во фритюре) — Chefjar

Перейти к рецепту

Чебуреки – классические русские деликатесы. Каждый пикантный мясной рулет пропитан настоящим русским вкусом. Супер вкусно и просто в приготовлении!

Чебуреки — пикантная космополитическая выпечка, которая станет прекрасным выбором для завтрака. Тесто готовится путем складывания круглого теста с начинкой из фарша, обычно баранины или говядины и лука. Запечатанное тесто перед обжариванием сворачивается в форме полумесяца. Нередко можно посетить славянские страны, такие как Румыния и Россия, и найти эту вкусную выпечку, которая продается как уличная еда.

Я люблю делать этот мясной пирог из пресного теста, который начиняю говяжьим фаршем, специями, луком, затем переворачиваю перед тем, как обжарить в раскаленном масле на сковороде. Этот оборот настолько затягивает, что я никогда не мог сообщить никому, сколько их я потребляю за раз (пожалуйста, даже не пытайтесь угадать).

Чебуреки готовятся около получаса. Все, что вам нужно сделать, это сделать тесто очень тонким и хрустящим, мясо хорошо приправленным и сочным, а затем обжарить его во фритюре до потрясающего золотистого оттенка. Я заметил, что некоторые рецепты предполагают добавление яиц и даже водки. Я поняла, что мой рецепт очень традиционен и просто идеально подходит для моих любимых чебуреков. Чтобы отбросить сомнения, я однажды решил закинуть яйца. Партия с яйцами вышла очень жесткой и неряшливой. Классические чебуреки имеют характерную хрустящую корочку снаружи и жевательную внутри.

Один секрет приготовления этой закуски, который я узнал, заключается в том, что муку нужно добавлять осторожно. Я добавляю муку постепенно и добавляю муку в тесто, пока дверца не станет гладкой, очень эластичной и мягкой. С такой текстурой теста лучше всего работать. Я обнаружил, что это позволяет мне очень тонко раскатывать листы теста. Для чебуреков чем тоньше, тем хрустче. Однако, если мне трудно замесить тесто, я добавляю около 2 столовых ложек воды. Начинка зависит от того, какое мясо вы хотите. Я любитель говядины, поэтому я всегда использую говяжий фарш для этого рецепта пирога, а также много лука.

Эти роскошные закуски лучше всего подавать горячими. Сразу снимаешь со сковороды. Будьте осторожны, чтобы не обжечь ротовую полость при жевании золотых лакомств.

Печать

text-transform»> РУССКИЕ ЧЕБУРЕКИ

★★★★★

5 из 1 отзывов

• Автор: Chefjar
• Общее время: 45 минут
• Выход: 6

Описание

Чебуреки – классическая русская закуска. Каждый пикантный мясной рулет пропитан настоящим русским вкусом. Супер вкусно и просто в приготовлении!

ДЛЯ ТЕСТА

• Мука общего назначения – 4 стакана
• Вода – ¾ стакана
• Растительное масло — ¼ стакана
• Соль-1 чайная ложка
• Сахар – ½ чайной ложки

ДЛЯ НАЧИНКИ

• Говяжий фарш – 500 г/ 1 фунт
• Лук репчатый (мелко нарезанный) — 3
• Вода – 100-150 мл
• Свежая петрушка (мелко нарезанная) — 2 столовые ложки
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки