Фрикасе из курицы — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Блюда

keyboard_arrow_right

Блюда

keyboard_arrow_right

Готовые блюда

keyboard_arrow_right

Фрикасе из курицы

Количество x {{unitOption.title}} штука

Энергия 122 ккал

= 511 кДж

Белки 15,5 г

Углеводы 3,8 г

Жиры 5,2 г

Волокна —

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 122 ккал

Белки 15,5 г

Углеводы 3,8 г

Жиры 5,2 г

Волокна —

Пищевые ценности

foodstuff.gi != null»>

Состояние	с термической обработкой
Белки	15,5 г
Углеводы	3,8 г
Сахар	—
Жиры	5,2 г
Насыщенные жирные кислоты	—
Транс-жирные кислоты	—
Моно-ненасыщенные	—
Полиненасыщенные	—
Холестерин	—
Волокна	—
Соль	—
Вода	—
Кальций	—
GI Гликемический индексhelp
PHE	775 мг

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Фрикасе это французское блюдо из мяса в сливочном соусе. Его готовят из куриной грудки, но несмотря на это, мясо получается мягким. Для приготовления мясо нарезается тонкими брусочками, обваливается в муке с солью и специями, обжаривается на сливочном масле до золотистой корочки. После чего мясо заливают сливками жирностью не менее 20% и тушат под крышкой. Так же в фрикасе часто добавляют мелко нашинкованную морковь или кукурузу. Сладкая кукуруза придает мясному блюду интересный вкус.

Блюдо сытное, питательное, почти не содержит углеводов. Мясо птицы легкое, диетическое, хорошо усваивается и содержит такие нужные элементы, как белок, калий, селен, магний.

В блюдо, помимо моркови и сладкой кукурузы можно добавлять грибы, горошек, баклажаны. Из специй в фрикасе кладут мускатный орех, но если такой пряности нет, то можно использовать поджаренную на сухой сковороде муку.

Название	Энергия (ккал)
фрикасе ‘Семейный Выбор’ из курицы с рисом	123	add_circle Внести
Фрикасе из курицы с гречкой Мираторг	177	add_circle Внести
‘Семейный выбор’ фрикасе из курицы с картофельным пюре	123	add_circle Внести
Фрикасе из курицы с гречей Февронья Гебо	186	add_circle Внести

{{feedback. text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

Фрикасе из курицы – рецепт с фото пошаговый

Филе цыпленка под снежной шапкой с фруктами фламбе

цыпленок  —

120 г

бадьян  —

5 г

яйцо  —

3 шт.

яблоко

клубника

апельсин

коньяк  —

15 мл

масло сливочное  —

10 г

сахар  —

15 г

масло оливковое

вино красное  —

5 мл

перец чили

Японский куриный шашлык

Дуэт цыплят-корнишонов, фаршированных разными начинками, и два соуса

цыплята корнишоны  —

2 шт.

масло растительное

хлеб белый  —

5 ломтиков

лук репчатый  —

1 шт.

яйцо  —

2 шт.

курага  —

50 г

рис  —

100 г

перец жгучий молотый

перец болгарский  —

2 шт.

арахис  —

100 г

чеснок  —

1 зубчик

аджика  —

2 ч. л.

кефир  —

200 г

паприка сладкая молотая

Курица с соленым лимоном

курица

имбирь

чеснок

лук репчатый

масло оливковое

кардамон

корица

шафран

куркума

паприка

оливки

петрушка

Фрикасе из индейки и сельдерея на топлёном молоке под сырной корочкой

шампиньоны

лук репчатый

индейка

стебель сельдерея

соус соевый

молоко топленое

сливки

виноград

Утка с хреном

утка  —

400 г

хрен  —

30 г

йогурт натуральный  —

150 мл

яблоко

сок лимонный  —

15 мл

салат зеленый

вода  —

500 мл

Тушёные крылья индейки с грибным соусом

лук репчатый  —

2 шт.

чеснок  —

3 головки

перец чили  —

1 шт.

душистый перец горошек  —

5 шт.

лавровый лист  —

2 шт.

тимьян

стебель сельдерея  —

2 шт.

морковь  —

1 шт.

крылышки индейки  —

600 г

копчёная паприка

чеснок сухой

масло оливковое

смесь 5 перцев

вешенки  —

120 г

шампиньоны  —

150 г

мука  —

1 ст. л.

бульон грибной  —

300 мл

молоко  —

200 мл

Утиная грудка с картофелем и соусом

картофель  —

2 шт.

масло сливочное  —

100 г

клюква замороженная  —

70 г

грудка утиная  —

1 шт.

масло растительное

чеснок  —

1 зубчик

помидор  —

2 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

уксус винный красный

масло оливковое

орегано

тимьян сушёный

смесь 5 перцев

Террин из курицы с зеленью

филе куриное  —

650 г

яйцо  —

1 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

чеснок  —

3 зубчика

масло оливковое

хлеб белый

зелень

черный перец

КУРИЦА ФРИКАССЕ — Французская кулинарная академия

КУРИЦА ФРИКАССЕ — Французская кулинарная академия

img { максимальная ширина: 100%; дисплей: блок; }

сеть

9 фев

Автор: редактор контента FCA

 Чудо в одной кастрюле, обеспечивающее приятный вкус традиционной французской кухни.   

Распечатать рецепт

Возможно, вы встречали множество современных версий куриного фрикасе, в которых мясо обжаривают, чтобы оно хорошо выглядело в Instagram. Но знаете ли вы, что традиционный французский рецепт вообще не требует обжаривания? Секрет классического куриного фрикасе заключается в том, чтобы позволить аромату медленно развиваться без какого-либо окрашивания. Этот рецепт включает в себя несколько сокращений, чтобы превратить эту классику в чудо в одном горшке. Традиционный рецепт требует ру и белого куриного бульона для приготовления соуса велюте, но здесь мы покончили с этим. Вместо этого мы используем большое количество масла для приготовления гарнира и добавляем муку прямо в кастрюлю, чтобы имитировать ру. И лучшая часть? Все ингредиенты кипятятся вместе в воде, чтобы получился вкусный белый куриный бульон. В результате получается сочная курица, залитая нежным белым соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4 порции

1,5 кг цыпленка, разрезанного на 4–6 частей, плюс остатки цыпленка (например, шея)

1 ст. 02 60 г сливочного масла (40 г для приготовления курицы и 20 г для приготовления овощей)

от 8 до 10 жемчужных луковиц (маленькая круглая луковица), разрезанных пополам

от 6 до 8 шампиньонов (разрезанных на четыре части)

1 морковь, нарезанная ломтиками

1 букет гарни (ветвь из лимонного тимьяна, лаврового листа и стеблей петрушки, завернутые в лист лука-порея)

1 лавровый лист

100 мл белого сухого вина

100-150 мл сливок (густых сливок)

Вода для приготовления мяса

1 яичный желток

Соль и перец для приправы 9000 3

1 ст.л. нарезанной петрушки для отделки .

MISE EN PLACE

Кусочки курицы присыпать обильно мукой.

Метод

1. Нагрейте большую кастрюлю или жаровню на среднем огне с 40 граммами сливочного масла. Когда масло начнет «петь», добавьте курицу в кастрюлю и дайте ей зашипеть, пока она не станет слегка окрашенной (около 3 минут с каждой стороны). Готовьте партиями, если это необходимо. Когда закончите, отложите кусочки курицы в сторону.

2. В той же кастрюле растопите 20 граммов сливочного масла на медленном огне, затем добавьте лук и грибы и готовьте несколько минут, чтобы раскрыть аромат. Выньте из кастрюли и отложите.

3. Вернуть кусочки курицы в кастрюлю, посыпать мукой и все перемешать. Затем влейте вино, добавьте лук и грибы вместе с оставшимися кусочками курицы.

4. Залить водой так, чтобы она едва покрывала курицу, и довести до кипения. Как только жидкость начнет кипеть, добавьте букет гарни, лавровый лист и морковь.

5. Частично накройте кастрюлю крышкой и дайте курице готовиться около 40 минут. По истечении 15 минут приготовления достаньте куриные грудки и оставьте их на тарелке с небольшим количеством кулинарного сока, затем накройте фольгой, чтобы они оставались влажными.

6. После приготовления достаньте куриные ножки из кастрюли и выбросьте кусочки курицы и букет гарни. Положите ножки на тарелку с грудками и дайте им отдохнуть, пока вы готовите соус.

7. Чтобы приготовить соус, доведите жидкость до кипения, затем добавьте сливки. Подождите, пока снова закипит, затем дайте соусу увариться в течение 10 минут, чтобы ароматы сконцентрировались, а соус загустел.

8. По готовности или непосредственно перед подачей взбейте яичный желток с несколькими столовыми ложками теплого соуса в миске. Затем, выключив огонь, добавьте смесь яичного желтка в кастрюлю и перемешайте, чтобы связать соус. Отрегулируйте приправу по вкусу и щедро посыпьте рубленой петрушкой. Верните курицу в кастрюлю и дайте постоять, пока она не станет достаточно теплой для подачи.

СОВЕТЫ

• При повторном разогреве фрикасе соблюдайте осторожность и доведите его до медленного кипения. Избегайте кипячения, так как яйцо в блюде может свернуться при сильном нагревании.

• Добавьте лимонный тимьян для легкого лимонного акцента.

• Идеально сочетается с французским пловом и хорошим белым вином.

Вернуться к рецептам

курица в одном горшкебелый соуссливкигрибы

Редактор контента FCA

Рецепт куриного фрикасе — Джессика Гэвин

Этот французский рецепт куриного фрикасе включает в себя обжаривание и варку мяса в ароматной жидкости для тушения. Вкусный сливочно-грибной соус готовится в той же кастрюле, чтобы объединить все вместе.

Содержание

1. Курица на выбор
2. Обжарить курицу
3. Приготовить овощи
4. Приготовить соус
5. Варить курицу на медленном огне
6. Уварить соус
7. Добавить сливки
8. Подавать с
9. Часто задаваемые вопросы
10. Рецепт куриного фрикасе

Нет ничего более приятного, чем тушеное мясо, кипящее на плите. Курица фрикасе звучит красиво, но готовится довольно просто. Мы можем держать это в секрете! Это одно из первых французских блюд из курицы, которое я выучил в кулинарной школе. Термин «фрикасе» означает обжаривание кусочков птицы или мяса, а затем их тушение в соусе.

Тушение — отличный способ приготовить куриные бедра и голени, пока они почти не отвалятся от костей. Ароматный грибной соус загущают несколькими способами: заправкой, соусом и густыми сливками. Сочетайте это блюдо с картофельным пюре, хрустящей зеленой фасолью или жареными овощами для полного пиршества.

Выбор курицы

Для этого рецепта я использую куриные бедра с костями и кожей, а также голени. Это доступные кусочки, которые выигрывают от тушения. Вы можете использовать все виды одного вида или смешать их для разнообразия. Дополнительный жир в темном мясе и костях придает куриному бульону аромат.

Если вы хотите использовать куриные грудки, уменьшите время приготовления, пока оно не достигнет 165ºF (74ºC), чтобы мясо не высыхало.

Обжарить курицу

Для приготовления куриного фрикасе я рекомендую использовать жаровню или большую сковороду с толстым дном. Традиционно для фрикасе курицу не обжаривают, а обжаривают на медленном огне. Не знаю, как вы, а я предпочитаю ароматную кожуру, поэтому обжариваю курицу на среднем огне в топленом масле. На каждую сторону уходит около 5 минут.

Обычно используется топленое масло, удаляя сухие вещества молока для повышения точки дымления жира. Если у вас есть, используйте его! В качестве альтернативы, оливковое масло тоже хорошо работает. Масло является самым ароматным и помогает ускорить подрумянивание поверхности.

Приготовить овощи

В той же сковороде обжарить нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Это добавит блюду пикантности и пикантности. Чтобы усилить пикантный вкус рагу, обжарьте белые шампиньоны. Их собирают раньше. Поэтому у них не будет такого сильного вкуса умами, как у коричневых грибов.

Во французской кухне грибы дополняют курицу и не перебивают тонкий вкус соуса. Дополнительные овощи делают блюдо сытнее и вкуснее в соусе!

Приготовление соуса

Чтобы приготовить ароматный соус, который прилипнет к курице, добавьте муку в грибную смесь. Мука смешивается с маслом и куриным жиром, чтобы получился ру. Затем деглазируйте сковороду вином. Я использую сухое белое вино, такое как совиньон блан, пино гриджо или шардоне.

Чтобы соус был светлее, лучше всего подходит белое вино. Перемешайте куриный бульон или бульон, затем доведите до кипения. Когда крахмал готовится в соусе, его консистенция слегка загустевает.

Приготовление курицы на медленном огне

Добавьте обжаренные кусочки курицы обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте травы, такие как лавровый лист и тимьян. Они придают прекрасный травяной аромат. Накройте кастрюлю и варите на медленном огне. Паровая закрытая среда поддерживает постоянную температуру, мягко смягчая мясо.

Процесс занимает от 25 до 30 минут. Курица готова, когда она достигает 170ºF (77ºC) на термометре для мяса. Чем дольше тушится, тем нежнее он станет. Жир в темном мясе помогает сохранить мясо сочным.

Уварите соус

Выньте курицу из кастрюли и накройте фольгой, чтобы она не остыла, пока готовите соус. Уварите жидкость для тушения на среднем или сильном огне; оно должно пузыриться. Это помогает сконцентрировать аромат и испарить влагу для более густой консистенции. Процесс занимает от 5 до 10 минут.

Добавить сливки

Чтобы приготовить сливочно-грибной соус, используйте густые взбитые сливки. Он содержит не менее 36% жира, что придает соусу бархатистую текстуру. Варить соус на среднем огне около 5 минут, чтобы он стал гуще. Если у вас нет сливок, хорошо подойдет сливочный сыр, крем-фреш или сметана.

Я добавляю мускатный орех для придания сладости и остроты. Если вам нравится острый цитрусовый вкус, выжмите лимонный сок. Добавьте курицу обратно в кастрюлю, чтобы разогреть ее перед подачей на стол. Украсьте свеженарезанной петрушкой или зеленью, например эстрагоном, зеленым луком, тимьяном или орегано.

Подавать с

• Картофельным пюре
• Жареный картофель с хрустящей корочкой
• Обжаренная зеленая фасоль
• Жареная брюссельская капуста
• Домашний хлеб с хрустящей корочкой

Часто задаваемые вопросы

Чем отличается куриное рагу от куриного фрикасе?

Фрикасе — это тип рагу, в котором используются большие куски курицы вместо маленьких, полностью погруженных в соус, как в традиционном рагу. Это делает его гибридной техникой приготовления, поскольку кусочки не полностью покрыты.

Можно ли использовать куриные грудки?

Для рецепта можно использовать куриные грудки без костей или с костями. Варите на медленном огне, пока мясо не достигнет 165ºF (74ºC). Проверьте около 20 минут, добавляя больше времени по мере необходимости.

Из чего сделан соус фрикасе?

Он сочетает в себе куриный бульон, соки из вареного мяса, белое вино, муку, масло, травы, такие как лавровый лист и тимьян, мускатный орех и жирные взбитые сливки.

Можно ли добавить больше овощей в куриное фрикасе?

Да! Вы можете добавить кусочки картофеля, моркови или сельдерея, пока курица варится. Это поможет одновременно смягчить мясо и овощи.

В чем польза тушения курицы из темного мяса?

Тушение – это сочетание приготовления на сухом и влажном жаре. Куриные бедра и голени обжаривают в жире, чтобы придать вкус поверхности, а затем тушат в курином бульоне. Приготовление в жидкости помогает растворить соединительную ткань и коллаген, превратив их в желатин. В результате получается соус с телом и ароматом, с очень нежным мясом.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите этот

• ▢ 2 ½ фунта куриных бедер и голеней на кости, 8 штук
• ▢ 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ▢ 1 чайная ложка кос ее соль, разделенная
• ▢ ½ чайная ложка черного перца, разделенного
• ▢ 1 чашка нарезанного кубиками желтого лука, кубиками ½ дюйма
• ▢ 1 фунт белых грибов, разрезанных пополам
• ▢ 1 столовая ложка измельченного чеснока
• ▢ ¼ универсальной муки
• ▢ ½ стакана белого сухого вина
• ▢ 3 ½ чашки несоленого куриного бульона
• ▢ 3 веточки тимьяна
• ▢ 1 лавровый лист
• ▢ ½ чашки жирных взбитых сливок
• ▢ ⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ▢ 2 чайные ложки рубленой петрушки

• Подготовьте курицу – Обрежьте лишнюю кожу и жир с куриных бедер. Высушите поверхность бумажным полотенцем. Щедро приправить солью и перцем с обеих сторон.

• Обжарить курицу – Нагрейте большую сковороду или жаровню на среднем огне. Растопить сливочное масло, затем добавить курицу. Обжарьте каждую сторону до золотисто-коричневого цвета, примерно 4-5 минут. Переложить на тарелку.

• Cook the Aromatics – Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, около 2 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, 30 секунд. Добавьте грибы, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Обжарить до мягкости, около 2 минут.

• Приготовить соус – Добавить муку, перемешать и готовить 1 минуту. Добавьте вино и перемешайте, чтобы деглазировать, очищая дно кастрюли, чтобы удалить подрумяненные кусочки. Добавьте куриный бульон, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Доведите до кипения на среднем огне и варите до легкого загустения, примерно 2-3 минуты.

• Тушить курицу – Положите курицу кожей вверх на сковороду. Добавьте тимьян и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока курица не нагреется до 170ºF (77ºC), от 25 до 30 минут.

• Уварите соус – Переложите курицу на чистую тарелку и накройте крышкой, чтобы она не остыла. Выбросьте веточку и лавровый лист. Доведите бульон до кипения на среднем огне, убавляя до загустения, примерно 5-10 минут.

• Добавить сливки – Добавить сливки и мускатный орех. Варить на среднем огне, пока соус не загустеет, около 5 минут. Попробуйте и приправьте солью и перцем.

• Для подачи – Положите курицу обратно на сковороду, чтобы она прогрелась около 5 минут. Украсьте петрушкой и подавайте горячим.

• Жаровня

• Термометр мгновенного считывания

• Хранение: Охлаждение на воздухе герметичном контейнере до 5 дней.