энд-чипс — Пошаговый рецепт с фото и видео

Оставьте комментарий / От Вера / 05.02.2021 03.06.2022 / Английская кухня, Национальные кухни, Ресторанные рецепты / Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты

Фиш-энд-чипс — культовое английское блюдо. Пожалуй, это не самая изысканная еда, но в её простоте есть шарм и традиции. Как любое народное блюдо фиш-энд-чипс сочетает в себе легкость приготовления, доступность ингредиентов и высокую питательность. Отдадим и мы должное английской классике.

Сочная и нежная рыба в хрустящем кляре и такая же, хрустящая снаружи и нежная внутри картошка.

Для фиш-энд-чипс важно, чтобы и картошка и рыба были горячими. В соответствии с классическим рецептом картошку и рыбу надо одновременно обжаривать во фритюре. Но у нас отношения с фритюром не очень хорошо складываются — слишком много масла. И если с рыбой никаких вариантов нет: фритюр и никак иначе, то с картошкой — можно пойти другим путём. Картошку я запекаю по своему очень удачному рецепту.

Времени на это уходит не больше. Пока на плите делается рыба, в духовке запекается картошка.

Фиш-энд-чипс по этому рецепту:

• с хрустящей корочкой и нежной серединкой
• менее жирный: во фритюре готовим только рыбу
• не требует специальных приспособлений и фритюрницы
• быстро готовится (на приготовление уходит не больше получаса)

Посмотрите короткое видео как приготовить фиш-энд-чипс

---

---

Какие продукты нужны, чтобы приготовить фиш-энд-чипс

Для фиш-энд-чипс по этому рецепту вам понадобится

• Картофель. — 4 -6 шт.
• Филе минтая -500-600гр.
• Мука пшеничная -1 стакан (180-200 гр.)
• Разрыхлитель — 1 ч.л. (с горкой)
• Соль — 1 ч.л. (с горкой)
• Тёмное пиво — 200 гр
• Растительное масло для жарки — 400-500 гр.

Как приготовить фиш-энд-чипс

1. Очищенную картошку нужно замочить в холодной воде минимум на 30 минут. Нарезать дольками на 4-6 частей. Сбрызнуть растительным маслом, посолить-поперчить и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Если есть конвекция — включить. Периодически помешивать. Печь пока картофель не подрумянится, а внутри не станет мягким.

2. Для кляра: Все продукты должны быть холодными! Муку смешать с солью и разрыхлителем. Добавить пиво. Смешать до гладкости.

3. В глубоком сотейнике или во фритюрнице разогреть растительное масло. Рыбу обвалять в подсоленой муке, затем опустить в кляр. Из кляра — сразу же в разогретое масло. Жарить по 2-3 минуты с обеих сторон большие куски, и по 1-2 минуты — маленькие. Готовую рыбу выкладывать на тарелку или на бумажное полотенце.

4. Подаем с запеченной картошкой.

В Британии конкуренцию по популярности ему может составить разве что только Курица Тикка Масала.

Можно ли заменить пиво в кляре или вовсе обойтись него

Пиво — главный компонент кляра. Именно оно придаёт «тот самый вкус» рыбе и кляру. В классическом варианте используется темноё пиво, но мы делали и со светлым. Разница есть. С темным пивом вкус более насыщенный, а со светлым — более нейтральный. Могу сказать одно — обязательно используйте вкусное пиво.
Если по каким-то причинам вы всё же хотите обойтись без пива — используйте холодную минеральную воду с газом. Именно пузырьки газа в сочетании с разрыхлителем делают кляр хрустящим.

Из какой рыбы лучше делать фиш-энд-чипс

Нам нравится использовать филе минтая. Эту идею я заимствовала из рецепта Джейми Оливера. В классическом варианте используется филе трески. Он говорил, что популяция трески близка к истреблению, а минтай — тоже рыба тресковых пород и отлично заменяет треску. Но вообще, если нет ни того ни другого, подойдет филе любой белой рыбы. Например: филе пикши или сайды.

Можно ли заменить пшеничную муку

Можно. При обваливании рыбы можно использовать кукурузный крахмал. Он мягче картофельного и даст лучший результат. Пшеничная мука высшего сорта даёт кляру необходимую ему воздушность. Если вам нужно заменить пшеничную муку, лучшим вариантом будет — универсальная безглютеновая. Другие виды муки, кроме универсальной безглютеновой муки — не подойдут. Если будете использовать универсальную безглютеновую муку — увеличьте количество разрыхлителя примерно вдвое.

4 условия для кляра, чтобы он получился

Чтобы получился именно фиш-энд-чипс, а не картошка с рыбой в кляре, нужно:

• не экономить на качестве пива
• все ингредиенты для кляра обязательно поместить в холодильник хотя бы минут на 30, а лучше на час
• обязательно использовать разрыхлитель
• готовую рыбу промокнуть бумажным полотенцем или выкладывать на него сразу. Так лишнее масло стечёт, не будет размягчать кляр и он станет более хрустящим.

Когда и с чем едят фиш-энд-чипс

Есть два типа подачи этого блюда. В первом случае — это полноценный обед или ужин. Тогда его традиционно подают с пюре из зеленого горошка и долькой лимона. Но часто его также подают с соусом тар-тар, с кетчупом или просто с маринованными огурчиками. Забавный факт: в Англии у закусочных «Fish&Chips» нет лицензии на продажу алкоголя. В качестве напитка к фиш-энд-чипс там традиционно подают большую чашку чая.
Второй тип — демократичный и самый распространённый способ поедания фиш-энд-чипс — как плотный перекус. Мы предпочитаем второй вариант.

Фиш-энд-чипс — Пошаговое приготовление в домашних условиях

Культовое английское блюдо — картошка с рыбой в пивном кляре. В этом рецепте картошку мы не делаем во фритюре и блюдо получается менее жирным, но не менее вкусным.

• Глубокий сотейник
• духовка

• 4 шт картофеля (Лучше брать красный, подходящий для жарки. )
• 1 стакан темного пива
• 1 стакан пшеничной муки ((без горки))
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 600 гр филе минтая (или другой белой рыбы)
• растительное масло для жарки

Делаем картофель

1. Картошку чистим и замачиваем в холодной воде минимум на 30 минут. Режем дольками на 4-6 частей. Сбрызгиваем растительным маслом, солим-перчим и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов. Если есть конвекция — включаем конвекцию. Периодически помешиваем. Печем до готовности: картофель должен подрумяниться и быть внутри мягким.

Делаем рыбу

1. Делаем кляр.

   Внимание! Все продукты должны быть холодными!

   Муку смешиваем с солью и разрыхлителем. Добавляем пиво. Вымешиваем.

2. Жарим рыбу.

   В глубоком сотейнике или во фритюрнице разогреваем растительное масло.

   Рыбу обваливаем в подсоленой муке, затем опускаем в кляр. Из кляра — прямиком в разогретое масло. Жарим по 2-3 минуты с обеих сторон большие куски, и по 1-2 минуты — маленькие. Готовую рыбу выкладываем на тарелку.

3. Подаём рыбу с готовой картошкой и наслаждаемся.

Если хочется совсем хрустящую корочку — приготовленную рыбу нужно выкладывать на бумажное полотенце. Тогда лишнее масло, размягчающее готовую корочку, уйдёт в бумагу и корочка на рыбе будет еще более хрустящей и не такой масляной.

Обед, Перекус, Ужин

Английская

во фритюре, минтай, рыба в кляре

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

[Всего голосов: 25 Средняя оценка: 5]

Фиш энд чипс рецепт с фото пошагово

Фиш энд чипс

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как сделать Фиш энд чипс? Первым делом приготовьте кляр, так как его надо будет убрать в холодильник на некоторое время. Возьмите миску или любую другую глубокую емкость, просейте в нее пшеничную муку через сито. К муке добавьте соду и соль. Перемешайте ингредиенты.

2. Шаг 2:

   Влейте в сухую смесь охлажденное темное пиво, постоянно перемешивая ее венчиком так, чтобы в кляре не осталось комков. Затем миску с готовым кляром накройте пищевой пленкой или крышкой и поставьте емкость в холодильник минимум на 30 минут.

3. Шаг 3:

   Следующим шагом займитесь приготовлением картофеля. Хорошо помойте его, очистите и нарежьте длинной соломкой. Это можно сделать и ножом, но красивее будет, если использовать специальный инвентарь, например, я использовала картофелерезку. Так же возможно использование «слайсера» со сменной насадкой для нарезки длинными брусочками. Обязательно обсушите нарезанный картофель — лишняя влага не даст ему стать хрустящим.

4. Шаг 4:

   Обжарьте картофель или во фритюрнице, если она есть, или в обычной кастрюле. Влейте в нее масло и поставьте на огонь. Когда масло будет разогрето, выложите в кастрюлю картофель и обжаривайте его до образования золотистой корочки. Извлеките готовый картофель с помощью шумовки, чтобы стекли излишки масла. Выложите его на противень, посолите и отправьте в духовку на 5 минут. Готовьте при температуре 130°С.

6. Шаг 5:

   Пришла очередь рыбы. Для этого блюда возьмите филе белой рыбы — подойдет треска, пикша или тилапия. У меня был минтай. Филе помойте и нарежьте на порционные кусочки.

7. Шаг 6:

   В небольшую емкость насыпьте муку. Теперь кусочки рыбного филе обваляйте в муке, после чего отправьте в кляр, чтобы он покрыл полностью кусочки рыбы.

8. Шаг 7:

   Затем обжарьте кусочки минтая в кипящем масле. Можете жарить их сразу после картошки. Обжаренные кусочки выложите на бумажные салфетки для того, чтобы избавиться от лишнего масла.

9. Шаг 8:

   Готовые рыбу и картофель выложите на одно блюдо вместе и сразу же подайте к столу. Это блюдо обязательно должно подаваться горячим, поскольку кляр «обмякнет» и перестанет быть хрустящим, а картофель станет «вялым». Приятного аппетита!

Фиш энд чипс. Для кого это блюдо? Ну, в первую очередь, для всех, кто любит картофель и рыбу. Во-вторых, для тех, кто любит фаст-фуд. В-третьих, идеально подойдет для спортивных болельщиков, которые любят покушать во время просмотра того или иного спортивного мероприятия. Ну и просто для веселых шумных компаний. Поэтому, если Вы относите себя или кого-то из своих близких к одной из этих групп, можете смело приступать к приготовлению этого традиционного блюда английского фастфуда.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Блюда без лука

Рыба с овощами

Рыба с картошкой рецепты с фото пошагово

Закуски горячие

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Пиво светлое — 50 ккал/100г
• Пиво безалкогольное — 33 ккал/100г
• Крепкое пиво — 150 ккал/100г
• Пиво темное — 74 ккал/100г
• Пиво — 50 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Рыба, Картошка, Пиво, Пшеничная мука, Сода пищевая, Соль, Растительное масло

Что такое треска?

Треска — популярная рыба, известная своим мягким вкусом и плотной слоеной мякотью. Это одна из самых распространенных рыб, используемых для приготовления рыбы с жареным картофелем.

Что такое треска?

Треска — это твердая белая рыба, которую обычно готовят путем жарки, гриля, приготовления на пару, запекания и запекания, и она популярна в кухнях всего мира. Существует две основные разновидности трески: атлантическая треска (

Gadus morhua ), которая встречается в холодных водах Северной Атлантики, и более мелкая тихоокеанская треска ().0007 Gadus macrocephalus ), который распространен вдоль тихоокеанского побережья Северной Америки, Азии и России. Треска принадлежит к тому же семейству, Gadidae , что и пикша, путассу и минтай.

Соленая треска , консервированный препарат из трески, приготовленный путем засолки и сушки трески, веками употреблялась в пищу от атлантического побережья Северной Америки до Карибского бассейна, Европы и Южной Америки и считается морской прошутто.

Как приготовить треску

Треска обычно продается в виде филе, а это означает, что перед ее приготовлением практически не требуется никакой подготовки (например, удаление кожи, костей или лишнего жира).

Если вы готовите на гриле, запекаете или тушите, вы, скорее всего, оставите филе целым, тогда как если вы жарите его или готовите в супе или рагу, вы можете разрезать его на более мелкие кусочки.

Жарка – один из самых распространенных способов приготовления трески. Традиционный рецепт рыбы с жареным картофелем требует приготовления теста из муки, кукурузного крахмала, газированной воды и/или пива, а также разрыхлителя и приправ. Обваляв рыбу в муке, окуните ее в кляр, а затем переложите на сковороду с горячим маслом, где она будет жариться до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Трейси Кусевич / Getty Images

Карло А / Getty Images

Вестенд61 / Getty Images

Наталья Гдовская / Getty Images

Какая на вкус треска?

Треска известна своим мягким, почти молочным вкусом и твердой хлопьевидной текстурой. Это очень не рыбно. Некоторые поклонники утверждают, что атлантическая треска слаще и нежнее, чем тихоокеанская треска, которая более твердая и пикантная. В общем, это самая жирная или жирная рыба, которая имеет самый сильный вкус, который иногда может считаться «рыбным», но треска довольно постная, поэтому вы ничего этого не почувствуете.

Треска Против. Лосось против. Хэддок против. Тилапия

Поскольку все они являются одними из самых популярных рыб, треску, лосося, пикшу и тилапию часто сравнивают друг с другом. Пикша и тилапия больше всего напоминают треску по своему вкусу и текстуре, поскольку все они представляют собой твердую белую рыбу с мягким вкусом, и все они хорошо выдерживают различные способы приготовления. Лосось, с другой стороны, более жирная рыба с более сильным вкусом.

Рецепты трески

Треску можно приготовить разными способами, и это универсальная палитра, на которой можно создавать вкусы. В дополнение к рецептам, указанным ниже, которые специально требуют трески, вы можете заменить треской любой рецепт, в котором указана твердая белая рыба, такая как пикша, тилапия, окунь или сом. Его часто используют в рыбных тако.

• Обычная жареная треска
  
• Запеченная треска с лимоном и чесноком
  
• Треска тандури на гриле
  

Полезна ли треска?

Известно, что многие рыбы содержат опасное количество ртути, особенно более крупная рыба, такая как тунец, рыба-меч, акула и марлин. Треска, однако, является более мелкой рыбой и считается одним из лучших вариантов для еды с точки зрения уровня содержания ртути.

Где купить треску

Треска — одна из самых доступных рыб, ее легко найти в супермаркетах, как в отделе морепродуктов, так и в отделе замороженных продуктов. Обычно продается филе. Как и большинство рыбы и морепродуктов, замороженная версия обычно имеет лучшее качество, поскольку ее обычно обрабатывают и мгновенно замораживают на рыбацкой лодке, чтобы сохранить максимальную свежесть. Замороженную треску также можно приобрести в интернет-магазинах.

Хранение трески

Если вы покупаете замороженную треску в вакуумной упаковке, вы можете хранить ее в морозильной камере до тех пор, пока не будете готовы ее использовать. Лучший способ разморозить его — поставить в холодильник за ночь до того, как вы планируете его использовать. Треску, которая не была заморожена при покупке, не следует хранить, ее следует приготовить в тот же день, когда вы принесете ее домой. Если это невозможно, вы должны обязательно использовать его в течение дня или двух максимум. Замораживание также не лучшая идея, так как в большинстве случаев оно уже было заморожено, а затем разморожено, а повторное замораживание размороженных продуктов является одним из самых основных запретов на безопасность пищевых продуктов.

Разновидности

Основные разновидности трески – тихоокеанская и атлантическая. Оба твердые, мягкие и шелушащиеся. Тихоокеанская треска из России и Японии подвергается чрезмерному вылову. Лучше всего подойдет тихоокеанская треска с Аляски. Атлантическая треска обычно весит от 10 до 25 фунтов, но известно, что она бывает еще крупнее. Тихоокеанская треска, с другой стороны, обычно весит от 5 до 10 фунтов. Слово «скрод» просто относится к более молодой треске, которая весит менее 2 1/2 фунтов.

Ряд рыб, которые на самом деле не являются треской, имеют слово «треска» в своем названии, потому что они либо выглядят, либо на вкус похожи на треску, например, лингкод, черная треска и скальная треска.

Рыбные рецепты

Лучшее масло для жарки рыбы

Когда вы хотите тушить, жарить, жарить или даже мариновать рыбу, какой жир или масло лучше всего использовать? Если вы используете одно и то же масло почти для каждого рецепта, самое время избавиться от этой привычки. Вы обнаружите, что выбор определенных масел для различных методов приготовления не только улучшит вкус пищи, но и кардинально изменит способ приготовления рыбы.

Помимо выбора типа масла, используемого при приготовлении рыбы, вы также должны помнить о том, сколько масла вы используете. Некоторые виды рыбы, такие как лосось, форель и тунец, жирные от природы, поэтому вы должны использовать только то количество масла, которое необходимо, чтобы рыба оставалась влажной и не прилипала к ней. Если вы готовите нежное филе, масло следует использовать экономно, иначе рыба развалится во время приготовления.

Ель / Джули Бэнг

Понимание различных масел

Есть много вариантов, когда дело доходит до выбора хорошего растительного масла для рыбы. Но есть также несколько общих правил, которым нужно следовать, и несколько вещей, которые вы должны иметь в виду.

Прежде всего, не используйте ароматизированные масла для приготовления пищи. В лучшем случае аромат масла исчезнет во время приготовления. Тем не менее, есть очень хороший шанс, что он действительно станет едким и испортит блюдо. Сохраните эти масла для легкого сбрызгивания, когда рыба снимется с огня и будет готова к подаче.

Кроме того, помните, что менее рафинированные масла также имеют более низкую температуру дымообразования; никогда не используйте нерафинированное масло для обжаривания или других приготовлений при температуре выше 350 F. Некоторые масла, такие как рапсовое, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное и арахисовое, могут быть как рафинированными, так и нерафинированными, поэтому важно читать этикетки.

Масла для жарки рыбы

Жарка на сковороде (пассирование) — один из самых популярных способов приготовления практически любой рыбы, заключающийся в том, что на горячую сковороду наливают немного масла и быстро готовят рыбу на сильном огне. Жарка в воке очень похожа, но суть в том, чтобы использовать немного масла и очень сильный огонь.

Однако такая высокая температура разрушает многие масла — когда масло достигает точки дымления, оно становится едким. Гораздо лучше использовать масло с высокой температурой дымления при приготовлении пищи при очень высоких температурах.

Масло с самой высокой температурой дымления — это масло авокадо, но оно может быть дорогим. Более доступными альтернативами являются рапсовое, кукурузное и растительное масло. Если вы предпочитаете использовать оливковое масло для жарки, убедитесь, что это легкое или рафинированное оливковое масло, а не экстра-класса, у которого одна из самых низких температур дымления. Если вы хотите пройти процесс осветления масла (удаления твердых частиц), вы можете обжарить его, так как оно имеет очень высокую температуру дымления.

Масла для жарки рыбы во фритюре

Разница между простой жаркой и жаркой во фритюре заключается в количестве масла, в котором готовится рыба. Жарка — это приготовление в достаточном количестве масла, поэтому половина рыбы покрывается маслом во время приготовления, а жарка во фритюре — это погружение всего куска рыбы в горячее масло.

Лучшим выбором для жарки рыбы во фритюре является масло с более высокой температурой дымления. Когда дело доходит до жарки, нейтральные масла, такие как растительное и рапсовое, идеально подходят для блюд, в которых вы не обязательно хотите, чтобы масло придавало блюду особый вкус. Арахисовое масло имеет одну из самых высоких температур дымления и отлично подходит для жарки азиатских блюд или любых других блюд, где его аромат дополнит готовое блюдо. Оливковое масло, светлое или рафинированное, можно использовать для жарки рыбы, оно особенно хорошо сочетается с рецептами средиземноморской кухни. Если вы предпочитаете, вы также можете использовать сало или масло при жарке.

При обжаривании во фритюре или полном погружении рыбы или морепродуктов в масло используйте тот же тип масла , что и для обычного жарения. Масло канолы — хороший выбор, потому что оно имеет нейтральный вкус и стоит недорого, что идеально подходит для использования в таких больших объемах. Вы можете использовать рафинированное оливковое масло (не первого отжима) для жарки во фритюре, но имейте в виду, что это не сделает приготовленную во фритюре пищу более здоровой.

Масла для гриля, жарения и запекания рыбы

При приготовлении на гриле, гриле или запекании часто требуется, чтобы вы покрыли рыбу маслом перед ее приготовлением. Это помогает проводить тепло от горелок через рыбу (и удерживает рыбу от прилипания к грилю). В этом случае оливковое масло первого отжима — отличный вариант, потому что оно имеет приятный, чистый вкус и является одним из самых полезных масел. Тем не менее, вы можете использовать практически любое масло, которое есть у вас на кухне.

Масла для рыбных маринадов

Когда дело доходит до маринада, идеально подходит оливковое масло первого отжима, потому что оно останется жидким в холодильнике.