Хинкали с зеленью и перцем чили рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время подготовки: 1 час 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Готовим хинкали с зеленью и перцем чили

Настоящие хинкали я попробовала впервые в грузинском ресторане в Москве. Моя подруга, уроженка Батуми, специально меня пригласила в проверенное место, чтобы угостить настоящими хинкали. Я очень полюбила это блюдо. И впервые мне понравилась кинза. Это безумно вкусно. То, что обычно продаётся в магазинах под названием хинкали, это пародия. И имеет лишь схожесть по форме с настоящими хинкали. Поэтому всем рекомендую приготовить хинкали дома.

Также я научилась правильно есть хинкали. Хвостики у хинкали несут свою определённую миссию — они нужны лишь для того, чтобы было удобно кушать. Хинкали берут за хвостик и едят руками. А хвостик оставляют на тарелке. Как правило, внутри хвостик даже остаётся не до конца проварен и будет жёстким. Если вы не можете никак отказаться от вилки с ножом, тогда я считаю, вообще не стоит затеваться с приготовлением этого блюда или заказывать в ресторане.

Разрезав хинкали, вы испортите их. Бульон вытечет и вы будет есть растерзанный хинкали. Весь цимус в том, чтобы откусывать и тесто, и фарш, и запивать всё это бульоном, которого будет много внутри.

Я готовила хинкали по этому рецепту (рецепт от повара из Грузии Георгия Мтвралашвили) уже ни раз. Это те самые, настоящие хинкали. Отличительной особенностью хинкали является то, что в фарше всегда должно быть много зелени. Фарш даже имеет зелёный оттенок из-за этого. Зелень может использоваться различная. Но, как правило, обязательно наличие кинзы.

К имеющейся у меня в рецепте зелени, можно также добавить зелёный базилик, например. И в общем, с зеленью можно экпериментировать. Тесто можно делать только на воде и муке, без яиц (как и было в оригинале рецепта). Но я сегодня решила добавить яйцо просто потому, что так больше люблю. Хотя делала и только на воде. Тогда тесто замешивайте очень крутое. Получается тоже отлично!

В остальном, всё не так уж и сложно. Рекомендую хинкали есть без какого-либо соуса. Так как здесь и так столько вкуса, что не стоит его забивать соусом. Да и как-то я не видела, чтобы в грузинских ресторанах подавали хинкали с соусом. Мои хинкали среднего размера, примерно такие, какие пробовала впервые в ресторане. Потом, в другом ресторане, я ела хинкали чуть меньшего размера. Слишком маленькими они не должны быть всё же. Ориентируемся примерно по размеру на манты. У меня вышло 16 штук, тесто ещё немного осталось. Три таком размере, 3 штуки вполне достаточно для не слишком голодной женщины)). Мужчина съест и 5 штук.

Грузины никогда хинкали не замораживают впрок, а как правило готовят только свежеприготовленные. Но, думаю, что грузины на вас не обидятся, если вы и заморозите их впрок (как пельмени). Я так делала, разницу во вкусе не заметила, но варить придётся дольше.

Итак, приступим.

Как приготовить «Хинкали с зеленью и перцем чили» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для хинкали нужно подготовить муку, яйцо куриное, соль, воду, зелень петрушки и кинзы, репчатый лук (у меня это 3 луковицы небольшого (чуть меньше среднего) размера, говяжий и свиной фарш. Ели мясо будете прокручивать сами, то мясо берём 1:1 (говядина и свинина). Свинину берём не совсем постную, с жирком.

Шаг 2 Ссылка

Замешиваем тесто: смешиваем 1 яйцо, 200 мл воду и соль (0,5 ч. л.). Затем добавляем 400 г муки и замешиваем довольно тугое тесто.

Шаг 3 Ссылка

Вымешиваем тесто минут 10-15. Затем заворачиваем в плёнку и оставляем отдыхать на 30 минут.

Шаг 4 Ссылка

В это время готовим начинку. Для этого в чашу блендера нужно положить очищенный и нарезанный произвольно репчатый лук (180 г), очищенный от семян 1 перец чили и порубленную произвольно зелень (петрушки 30 г и 40 г кинзы).

Измельчить всё в блендере. Лук можно просто нарезать ножом, это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если мясо прокручиваете сами, то зелень пропускаем вместе с фаршем.

Шаг 5 Ссылка

Получившуюся зелёную массу добавить к мясному фаршу (250 г свиного и 250 г говяжьего), посолить по вкусу, всё перемешать. Затем добавить воду (70 мл), порциями, вымешивая фарш. Вода обеспечит будущий бульон в хинкали, который должен обязательно присутствовать. Хорошо вымесить фарш или же отбить.

Шаг 6 Ссылка

Должен получиться такой зелёный, жидковатый фарш. Зелени можно добавлять ещё больше.

Шаг 7 Ссылка

Приступаем к формовке хинкали. В это время уже можно поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Берём тесто и раскатываем толщиной около 5 мм. Вырезаем кружочки. Это заготовки. Затем каждый кружок, уже в отдельности, раскатываем до толщины 2-2,5 мм. Так из кружка в 6,5 см у меня получались кружки примерно около 12 см в диаметре.

Шаг 8 Ссылка

Переворачиваем кружок той стороной, что была на столе вверх. На середину положить фарш (примерно 1 столовая ложка с горой).

Шаг 9 Ссылка

Теперь поднимаем края теста вверх, делая защипы, плессировку и собирая к центру тесто.

Шаг 10 Ссылка

Сверху получится хвостик, который нужно у снования хорошо сжать. Мастерство изготовления хинкали измеряется у поваров количеством складочек. Считается, что их должно быть не менее 17)). Похвастаюсь, у меня от 17 до 24 получается.

Шаг 11 Ссылка

Теперь отвариваем хинкали. Здесь тоже есть небольшие хитрости. Кипящую воду нужно подсолить по вкусу. Каждую хинкали берём за хвостик и опускаем в кипящую воду донышком, держим секунд 10, а затем отпускаем в воду. Так тесто на донышке сразу приварится и уже не прилипнет ко дну кастрюли. Так делаем со всеми хинкали. Количество воды должно быть большим.

Хинкали не должно быть тесно в воде. Затем можно аккуратно помешать ложкой, а лучше, просто взять кастрюлю за ручки и как бы взболтнуть содержимое. Варим 10 минут. В процессе варки хинкали обычно переворачиваются хвостиком вниз и всплывают.

Шаг 12 Ссылка

Готовые хинкали вынимаем шумовкой и выкладываем на плоскую тарелку хвостиками вверх. Сразу же подаём. Едят настоящие хинкали только руками. Берут за хвостик, и придерживая другой рукой, откусывают, одновременно выпивая бульон, которого будет много внутри.

Шаг 13 Ссылка

Вот так примерно выглядит процесс поедания. Хвостик у хинкали не едят, а оставляют на тарелке. Свою главную функцию он уже выполнил. А внутри можно увидеть тот минимум бульона, который должен быть в хинкали. У меня часть бульона здесь уже вытекла в процессе съёмки). Очень неудобно снимать надкусанный хинкали. Примерно 2-3 столовые ложки бульона получится в каждой штучке.

Хинкали, пошаговый рецепт на 3604 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Террин из кролика с курагой

Если не удалось купить кролика с печенкой, замените ее куриной печенью. Вместо портвейна в потрошки можно добавить марсалу или вермут. Если нет свежего шалфея, используйте сухой. Готовьте потроха

Юлия Высоцкая

24 сентября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Рулетики из баранины с цукини

Юлия Высоцкая

29 декабря 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ягнятина на шпажках в кокосовом молоке

Деревянные шпажки нужно предварительно замочить на несколько часов в воде.

Юлия Высоцкая

13 июня 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные рульки, запеченные в пряностях

Секрет приготовления я узнала в Баварии, там самые вкусные рульки, которые я когда-либо пробовала! Специи можно добавлять те, что вам нравятся, — никогда не подводит чеснок, никогда не подводит черный

Юлия Высоцкая

12.2020 09:25:00″>05 декабря 2020

Реклама

Мальва

28 апреля 2014

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Хинкали (груз. ხინკალი) — одно из любимых грузинских блюд — в этот раз лепили мужчины, муж и сын, так что все многочисленные  складочки на этих грузинских «пельмешках» — их заслуга.
О тесте. Тесто вымешивается и подходит несколько раз (интервал между вымешиванием  30 минут). Тесто  приятное, эластичное, «живое».  Воду для него лучше использовать ледяную. Собирают тесто в мешочек со складочками (18 — 20). В Грузии говорят, что чем больше складочек, тем лучше хозяйка, а у меня получается – хозяин.  Складки (хвостики) называют пуповиной — «Kuchi»(груз. კუჭი) или шапкой — «qudi»(груз. ქუდი). Тесто не должно иметь разрывов, иначе сок вытечет. Размер кружочков из теста для хинкали колеблется  весьма существенно, я использовала размер блюдца – примерно 15 см.

И вырезать удобно. Есть и маленькие хинкали, чуть больше пельмешков, есть огромные: кружок теста размером с суповую тарелку. Но как такой есть…
О мясе. Можно прокручивать через мясорубку с крупной или мелкой решеткой, можно резать мелкими кусочками – эта традиция (резать кусочками) идет из горных областей, горцы обходились кинжалом. Мясо для начинки используется традиционно (говядина, баранина, можно того и другого поровну).
 Есть другие варианты начинок: картошка с жареным луком, грибы, сыр.
О зелени и приправах. Это — кинза, лук, чеснок, петрушка, кориандр, мята.  В отдельных районах Грузии в фарш добавляют немного семян зиры и шафран. В мясо можно добавить аджику. Подают соус  мацони.
Как есть. Едят руками, держа за хвостик теста. При первом надкусе из хинкали высасывается сок. Верхняя часть хинкали  жесткая и не употребляется в пищу; её кладут на край тарелки. Принято есть горячими.
 Получилось 17 штук хинкали.

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

3604

кКал

153%

Белки

142 г

Жиры

127 г

Углеводы

485 г

% от дневной нормы

35 %

24 %

34 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Для подачи и приправы

сметана

100 г

чеснок

4 зубчика

перец черный горошком

1 ч. л.

перец черный свежемолотый

¼ ч. л.

¼ ч. л.

5 веточек

тархун

2 ⅓ веточки

Начинка

говяжья вырезка

200 г

баранина

250 г

лук репчатый

2 шт.

аджика

1 ч. л.

1 пучок

петрушка

5 веточек

черный перец свежемолотый

⅓ ч. л.

⅔ ч. л.

тесто

пшеничная мука

3 стакана

масло растительное

1 ½ ст. л.

¾ ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Поставить 350 мл воды в морозилку (количество воды приблизительное, может потребоваться меньше), чтобы она поскорее охладилась. Нам нужна ледяная вода через некоторое время, чтобы добавлять в тесто и в фарш. Муку смешать с солью, просеять. Из половины муки сделать горку с углублением сверху, добавить в углубление растительное масло.

Замесить крутое, вместе с тем мягкое тесто, постепенно вливая ледяную воду (не всю). А для всего замеса в 3 этапа потребуется приблизительно ¾ стакана воды. Тесто не должно липнуть к рукам. Скатать шар.

Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Подсыпать еще муки, добавить оставшуюся воду и вымесить еще раз, отложить еще на 30 минут. Накрыть полотенцем. Затем добавить оставшуюся муку и вымесить тесто окончательно. Оно должно быть крутым и достаточно мягким одновременно, не должно липнуть к рукам.

Пока тесто подходит, разрезать на кусочки мясо.

Зелень помыть, мелко нарезать. Лук почистить, мелко порезать.

Мясо прокрутить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить аджику. Помять руками, перемешать.

Добавить измельченную зелень, все перемешать. Постепенно добавлять ледяной воды столько, сколько мясо сможет впитать. Фарш одновременно должен оставаться однородной упругой массой.

Из шара теста отщипывать кусочки и разминать их в небольшие лепешки. Можно скатать колбаску и от нее отрезать кусочки и разминать на рабочей поверхности, присыпанной мукой.

Раскатать тесто до толщины 1 — 1,5 мм.

Вырезать круги диаметром 15 см. Для этого подойдет блюдце.

На кружочки теста положить по 1 ст. л. фарша. Края теста собираются к центру складочками (18 – 20 складочек) и защипываются. «Хвостик» слегка вытянуть вверх: взять за него и немножко приподнять, дать повисеть. Это создаст немного простора внутри, необходимого для сока. «Хвостик» можно оставить полностью, а можно самую верхнюю тонкую часть его обрезать, но более толстую, основную часть не трогать. За нее надо будет держать хинкали, когда вы едите.

Я в день готовки хинкали не использовала, был уже вечер. Так что пришлось их убрать в морозильник до следующего дня. Предпочтительнее, конечно, готовить сразу, когда слепите.

Вскипятить в большой кастрюле воду (воды должно быть много), добавить соль. По одному опускать осторожно хинкали шумовкой в воду. В кастрюле им не должно быть тесно, иначе от соприкосновения может порваться тесто и тогда вся работа насмарку ( можете это делать партиями). Старайтесь не мешать ложкой хинкали, чтобы не повредить их, — немного встряхните кастрюлю. Вынуть хинкали аккуратно шумовкой из воды.На варку замороженных хинкали у меня ушло 15 минут, для незамороженных — нужно на 1 -2 минуты меньше.

Черный перец горошком (можно заменить душистым перцем) растолочь в ступке крупно и посыпать готовые хинкали. Для приправы: в сметану добавить перец черный свежемолотый, растолченный с солью чеснок, измельченную зелень кинзы и тархуна. Перемешать.

Вот они, красавцы!!!!

Приятного аппетита!

Очень вкусное сациви у Маруси BUVDEVSKAYA Ссылка http://www.edimdoma.ru/retsepty/65580-satsivi-iz-kuritsy-s-orehovym-maslom Спасибо ей большое!!!!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

основные блюдаиз мясакавказская кухняварить, тушитьнарезатьхинкалис луком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

ХИНКАЛИ | Грузинские рецепты

ХИНКАЛИ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · 29 комментариев

Хинкали (грузинский: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени из скрученных кусочков теста с начинкой из мяса и специй. Считается одним из национальных блюд Грузии.

В разных регионах Грузии готовят хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка – смесь свинины и говядины. В горах хинкали часто готовят с начинкой из баранины. Начинки также могут включать имеретинский сыр, смешанный с творогом; грибы; и картофельное пюре. Городские версии включают калакури хинкали  (с мелко нарезанной петрушкой) и хевсурули хинкали  (без петрушки).

Как их приготовить:

Ингредиенты  на 30 хинкали: Тесто  – 1,4 кг муки (1,1 кг на тесто и 0,3 мл на посыпку и замес), 4, 02 яйца теплая вода; Начинка — 700 г смеси говяжьего и свиного фарша, соль, пол чайной ложки сушеного красного перца, четверть чайной ложки молотого тмина, 2 маленькие луковицы (по желанию) и 500 мл воды. Кулинария  – вода и соль для кастрюли.

Подготовка : Добавьте 1,1 кг муки в миску. Сделать углубление в середине муки и добавить яйца.

Добавьте 450 мл теплой воды.

Смешивайте ингредиенты из середины чаши, пока не смешается вся мука.

Тесто должно быть сформировано в шар.

Разделить тесто на две части.

Посыпать рабочую поверхность и один из шариков теста мукой, вымесить (очень сильно) и сложить тесто.

Продолжайте вымешивать и складывать, пока тесто не станет очень твердым.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около 1/3 дюйма.

Стаканом для питья вырежьте круги диаметром около 2,5 дюймов.

Аккуратно удалите излишки теста.

Используйте скалку, чтобы раскатать каждый круг в тонкий круг диаметром восемь дюймов. Эти круги будут наполнены смесью мяса и специй для приготовления хинкали.

ПРИМЕЧАНИЕ : Повторите весь процесс замеса, складывания, вырезания и раскатывания кругов с оставшимся шариком теста. У вас будет достаточно кругов, чтобы сделать около 30 хинкали.

Приготовление  (начинка для хинкалей): Добавьте в чашу миксера мясо, специи, 2 мелко нарезанные луковицы (по желанию – лук не использовали) и соль.

Смешайте ингредиенты вручную, затем добавьте 25 мл воды и раздавите смесь. Повторите этот процесс 20 раз, пока не смешаете с мясом не менее 500 мл воды. Это гарантирует, что у ваших хинкали будет много «сока».

Мясо должно выглядеть так в конце процесса.

Подготовка  (приготовление хинкали):

Возьмите один круг теста из своей стопки.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр круга.

Сложите большим и указательным пальцами гармошку снаружи.

С практикой станет легче! 19 складок считаются идеальными.

Когда все складки будут сформированы, хинкали должны выглядеть так, как на картинке ниже.

Скатайте комок клецки между большим и указательным пальцами и отщипните лишнее тесто. Хинкали должны выглядеть так.

Положите каждый хинкали на доску или рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Осторожно положите пельмени в глубокую кастрюлю с кипящей соленой водой, примерно по 10-15 штук за раз (в зависимости от размера вашей кастрюли).

Кипятить от 12 до 14 минут. Если тесто приготовлено правильно, вареники не лопнут.

Порция : Хинкали подаются горячими без гарнира, кроме черного перца.

Поедание хинкали : Есть искусство есть хинкали. Тестообразная верхушка, где сходятся все складки, никогда не съедается, а используется как ручка для удерживания горячих пельменей и оставляется на тарелке, чтобы показать, сколько пельменей было съедено. В Грузии этот верх называется «куди» (груз. ქუდი, шляпа) или «кучи» (груз. კუჭი, пупок).

Наслаждайтесь!

НАЖМИТЕ  на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на   Facebook  и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ  на странице и станьте другом GEORGIA.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рубрики Говядина, Свинина · С тегами ხინკალი, Повар, Кулинария, Приготовление Фото, Тесто, Мука, ​​Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, калакури хинкали, хевсурули хинкали, Хинкали, Замес, Национальное блюдо, Национальное блюдо Грузии, Рецепты, Начинки, Туристическая информация, Путешествия

Хинкали (ხინკალი) — Пельмени по-грузински » Travel Cook Repeat

Перейти к рецепту

Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали. Они были в верхней части нашего списка вещей, которые мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали и еще больше об этих вкусных грузинских пельменях.

Трудно рассказать о путешествии или еде или о том, почему мы ведем блог, не упомянув о хинкали (ხინკალი).

Впервые мы попробовали их несколько лет назад случайно, а теперь всегда ищем грузинские рестораны, когда бываем там, где они могут быть. (На самом деле, мы написали целый пост о том, что это еда, ради которой стоит путешествовать.) Мы честно узнали много нового о стране Грузия просто потому, что были настолько очарованы кухней; мы отчаянно хотим посетить один день.

Хинкали просто очень радуют.

А ведь хинкали — это просто пельмени.

Если в мире и существует плохая версия клецки, нам еще предстоит ее съесть. Пельмени прекрасны, и их можно найти в большинстве кухонь. Но они уникальны из-за своей забавной формы, супообразной внутренней части и пищевого этикета.

Хинкали обычно начиняют мясом и небольшим количеством жидкости, так что на самом деле это суповые клецки. У них есть ручки, называемые куди (კუდი), что на самом деле означает «хвосты», чтобы помочь вам правильно их есть.

Они особенные и действительно одни из наших любимых блюд. И теперь мы готовим хинкали по ночам, когда нам весело, по ночам грустно, по ночам, когда хочется хинкали.

Как приготовить хинкали

Хинкали было страшно делать в первый раз. Мы действительно почитаем их и хотели, чтобы они были правильными. Мы рады сообщить, что они не слишком сложные или странные. Как мы уже говорили, хинкали – это всего лишь пельмени.

Ингредиенты

Хинкали действительно можно приготовить из любого мясного фарша. Мы приготовили их из смеси говядины и свинины, но остановились на баранине в качестве основы для этого рецепта. Баранина имеет более сильный вкус, и нам просто очень нравится, как она выглядит со всеми специями. Мы также редко едим баранину, что делает наш рецепт немного более особенным.

Травы и специи, придающие аромат баранине: молотый кориандр, молотый пажитник, сушеный тимьян, тмин, молотый тмин, свежая петрушка и кинза.

Пажитник может быть для вас новым. Мы не видели его рецептов, пока не начали изучать грузинскую кухню, в которой он является основным ингредиентом. Теперь мы стараемся добавлять его во многие вещи (например, в наш морковно-яблочный салат). У него вкус, не похожий ни на одну другую специю, которая есть у нас в шкафу, со сладким ароматом, похожим на кленовый сироп.

Пажитник используется в карри, и в этом случае кленовый сироп будет хорошей заменой. Но мы бы не советовали добавлять в хинкали кленовый сироп. Если у вас нет пажитника, купите его (поверьте нам, он вкусный и универсальный) или попробуйте немного сладкого порошка карри.

Суп в пельменях создается с помощью растопленного сливочного масла и бульона (мы используем говяжий бульон, но вы можете использовать все, что у вас есть под рукой, или даже воду).

Тесто для пельменей простое и совсем не уникальное. Он состоит из муки, соли, воды и яиц.

Советы по рецептам

В первом рецепте хинкали, который мы прочитали, говорилось, что на их приготовление уйдет чуть больше часа. В итоге мы приблизились к трем. Если вы мастер по приготовлению пельменей, возможно, вам понадобится меньше времени. Если нет, дайте себе время или не нервничайте, когда в конечном итоге ужинаете в 22:00.

Замесить тесто очень просто. Сделать начинку несложно. Но собрать их вместе, чтобы приготовить хинкали, может быть сложно и требует много времени. Мы включили наш полный метод в карту рецептов ниже, но хотели бы назвать некоторые конкретные советы по рецепту хинкали, чтобы помочь вам.

Сначала замесите тесто, а затем отложите его (в смазанной маслом миске) минимум на 15 минут.

При приготовлении начинки сначала подготовьте ароматизаторы. Измельчите лук как можно мельче, а если у вас нет пресса для чеснока, найдите время, чтобы приготовить пасту с небольшим количеством соли. Это стоит того.

Смешайте мясо со всеми травами, специями, ароматизаторами и растопленным маслом. Затем понемногу добавляйте бульон в смесь и перемешивайте вилкой, чтобы он впитался. Немного странно добавлять жидкость в мясной фарш (по крайней мере, мы так думали). Вы можете подумать, что это никогда не соберется. Но это так! А жидкость делает эти грузинские пельмени уникальными, так что это обязательно.

При работе с тестом держите муку наготове. Он понадобится вам на протяжении всего процесса приготовления хинкали.

Разделив тесто на три части, вы раскатаете каждый шарик в круг толщиной 1/4 дюйма. Работайте с одним шариком за раз, делая одну партию из шести пельменей за раз.

При первой попытке мы раскатали тесто слишком тонко. Если вы не знаете, что такое 1/4 дюйма на глаз, измерьте его линейкой или рулеткой. И ошибка на стороне толще, чем тоньше.

Затем возьмите круг для резки или небольшую миску/стакан и нож и нарежьте круг теста на круги диаметром 2 1/2 дюйма. Вы можете сбросить записки, если это необходимо.

Раскатайте каждый диск в больший круг диаметром примерно 4 дюйма, раскатав края теста так, чтобы они были немного тоньше, чем центр.

В центр каждого круга положите столовую ложку начинки. Не столовая ложка с горкой. Столовая ложка уровня. Если мяса слишком много, будет трудно, если вообще возможно, правильно закрыть пельмени.

Обожмите или сложите края теста и скрутите, чтобы получился стебель, чтобы сформировать клецку. Они выглядят как маленькие крошечные кошельки или мешочки.

Мы складываем тесто обеими руками, складывая края снова и снова, как веер. Будьте осторожны, чтобы сырая начинка не попала вам на пальцы, когда вы будете складывать тесто. Герметизировать будет очень сложно.

Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок. Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.

После того, как вы правильно сформировали и запечатали клецки, положите их на противень, застеленный пергаментом и хорошо посыпанный мукой, и накройте кухонным полотенцем. Если не посыпать мукой, клецки слипнутся.

Как приготовить хинкали

Приготовить эти грузинские пельмени намного проще, чем приготовить их. У нас есть только несколько советов.

Начинайте кипятить воду, когда будете готовить последнюю партию пельменей. Не забудьте добавить лавровый лист и посолить воду (мы сделали обе ошибки).

В зависимости от размера кастрюли готовьте 6-9 пельменей за раз. Это означает, что вы будете делать 2-3 партии.

После того, как вы бросите хинкали в кипящую воду, некоторые из них осядут на дно. Используйте деревянную ложку, чтобы аккуратно убедиться, что они не прилипли к кастрюле (это случилось с нами, и это очень разочаровывает).

Пельмени готовятся 8 минут. В это время вам, возможно, придется уменьшить огонь, чтобы кипящая вода не стала слишком бурной и не сломала ваши красивые хинкали (это тоже случалось с нами).

По истечении 8 минут достаньте пельмени с помощью паука и аккуратно положите их на тарелку. Сразу же нарежьте на них свежий перец. Это обязательно.

Для большей остроты подавайте их с измельченными хлопьями красного перца. Для большей декаданса и изысканности подавайте их со сметаной или сметаной. Наш пхали из баклажанов будет вкусным гарниром или закуской.

Как есть хинкали

Хинкали есть сложнее, чем большинство пельменей. На самом деле, в одной конкретной сети ресторанов, которую мы часто посещаем, на столе лежат инструкции, чтобы вы знали, что делать.

Даже если вам захочется съесть хинкали как можно скорее после того, как вытащите их из воды, дайте им постоять минуту или две, прежде чем закапывать их. Там горячая жидкость!

Ешьте хинкали, держа их толстой стороной вверх за ручку. Сделайте небольшую дырочку и выпейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся пельмени. Не дайте бульону уйти!

Ручки (куди/კუდი) обычно не едят. Они могут быть довольно плотными. Люди оставляют их на тарелке, чтобы посчитать (или похвастаться), сколько пельменей они съели.

Должны признать, что известно, что мы игнорировали это правило дома, так как куди на наших хинкали немного меньше, чем те, которые мы получили в ресторанах.

Если у вас осталась пломба (иногда есть, иногда нет), у нас есть две рекомендации. Заморозьте его, чтобы в будущем сделать больше хинкали. Или добавьте немного панировочных сухарей, скатайте их в шарики или котлеты и поджарьте.

Eet smakelijk!

Ингредиенты

Для теста

• 2 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для замеса и раскатывания
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана воды
• 1 яйцо, взбитое
• 1/2 чайной ложки оливкового масла

Для начинки

• 7 унций фарша из баранины (или говядины, или свинины, или смеси говядины и свинины)
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 зубчик чеснока, раздавленный или измельченный в пасту с солью
• 1 столовая ложка свежей кинзы, крупно нарезанной
• 1 столовая ложка свежей петрушки, грубо нарезанной
• 3/4 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки пажитника
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 ч.л. семян тмина, нарезанных
• 1/4 ч.л. черного перца
• 1/8 ч.л. тмина
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
• 3/4 стакана говяжьего бульона

Для приготовления пельменей

• 4 сушеных лавровых листа
• Соль (щедрый коктейль)

Для начинки

• Перец черный свежемолотый
• Дробленые хлопья красного перца
• Крем-фреш или сметана

Инструкции

Замесить тесто

1. Смешайте муку и соль в миске с помощью венчика. Добавьте воду и взбитое яйцо и сформируйте из теста шар.
2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока оно не станет гладким.
3. Смажьте ту же миску маслом и положите туда шарик теста. Накройте и оставьте минимум на 15 минут.

Приготовление начинки

1. Смешайте в миске все ингредиенты для начинки, кроме бульона. Добавляйте бульон в смесь понемногу и перемешивайте вилкой, чтобы он впитался.

Приготовление хинкали

1. Разрежьте тесто на 3 шарика меньшего размера. Держите 2 накрытыми в смазанной маслом миске во время работы.
2. Раскатать тесто, пока оно не станет толщиной около 1/4 дюйма. С помощью круглого резака или стакана и ножа нарежьте тесто на 6 кругов размером 2-1/2 дюйма. Вы можете сбросить записки, если вам нужно (мы делаем).
3. Раскатайте каждый диск в больший круг диаметром примерно 4 дюйма. Края теста раскатываем так, чтобы они были немного тоньше, чем середина.
4. В центр каждого круга положите столовую ложку начинки. Обожмите или сложите края теста и скрутите, чтобы получился стебель, чтобы получилась клецка.
5. Положите каждый пельмень на присыпанный мукой противень и накройте полотенцем до готовности.
6. Когда вы собираетесь приготовить последнюю партию, начните кипятить большую кастрюлю с лавровым листом.
7. Когда вода закипит и ваши пельмени готовы к отправке в кастрюлю, щедро посолите воду.
8. Готовьте хинкали партиями по 6 или 9 штук, в зависимости от размера кастрюли.
9. После добавления клецок в кипящую воду осторожно используйте деревянную ложку, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну кастрюли.
10. Каждую партию готовьте 8 минут. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить бурное, но не сильное кипение (вы же не хотите, чтобы клецки раскрылись во время приготовления).
11. Достаньте пельмени с помощью паука и положите на тарелку.
12. Подавайте со свежемолотым черным перцем. Если вы хотите немного больше остроты, вы также можете подавать с измельченными хлопьями красного перца. Если хотите еще больше вкусности, подавайте со сметаной или сметаной.

Примечания

• Будьте осторожны, чтобы сырая начинка не попала вам на пальцы, когда вы будете складывать тесто. Герметизировать будет очень сложно.
• Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок.