Грушевый кисель – рецепт и особенности приготовления

Главная » Напитки

Грушевый кисель – питательный и приятный на вкус напиток. Сварить его дома совсем несложно. В чистом виде он получается несколько бледноватым, но это легко поправить добавлением небольшого количества яркого свежевыжатого сока, например, ягодного или овощного.

Частые вопросы

Какой нужен крахмал

Взять можно любой. Но если есть картофельный, то лучше выбрать его. Он больше подходит для приготовления фруктовых и ягодных киселей, а вот кукурузный идеально сочетается с молочной основой.

Что использовать кроме сахара

Когда природной сладости груш не хватает, сахар заменят мед, который добавляют строго в остывший напиток, или любимый натуральный сироп.

Как регулировать густоту

Чтобы приготовить жидкий кисель на 1 л воды добавляют 1,5-2 ст. л. крахмала. Для напитка средней густоты понадобится 2,5-3 ст. л., а для получения густой и тягучей консистенции – 3,5-4 ст. л. с горкой.

Такая нелюбимая пенка

Все хорошо в киселе из груш, но, как и во всех других, во время остывания на нем образуется плотная пенка. Ее легко можно убрать ложкой.

А чтобы она вовсе не появлялась, достаточно присыпать поверхность только что приготовленного напитка сахаром.

Если нет блендера

Перетереть фруктовые ломтики через сито. Затем жидкость можно процедить 1-2 раза через несколько слоев марли, чтобы добиться идеально однородной консистенции.

Рецепт классический

Ингредиенты:

• 3-4 сочные груши;
• 1 л воды + 100-150 мл для разведения крахмала;
• 2,5-3 ст. л. картофельного крахмала;
• 3-4 ст. л. сахара.

По желанию для улучшения вкуса можно добавить 1-2 ингредиента из списка:

• 1 ст. л. лимонного сока (1-2 г лимонной кислоты). Это создаст баланс сладости и легкой кислинки, если груши слишком сладкие;
• 1 бутон гвоздики. Придаст аппетитные пряные нотки;
• ½ ч. л. ванильного сахара. С ним волшебный аромат напитка гарантирован;
• щепотка корицы. Небольшое количество пряности оттенит вкус основных ингредиентов.

Как готовить:

1. Груши вымыть. Разрезать, очистить от хвостиков, сердцевины и кожуры. Нарезать ломтиками толщиной не более 1 см.
2. Поместить фруктовые дольки в кастрюлю, залить 1 л воды. После закипания варить на небольшом огне 10-15 минут до мягкости.
3. Перетереть плоды через мелкоячеистое сито и после соединить с отваром или измельчить все блендером.
4. Для большей гладкости можно процедить полученную массу через марлю.
5. Вернуть на плиту на небольшой огонь. Добавить сахар и по желанию пряности, лимонный сок.
6. Развести крахмал в 100-150 мл холодной воды. Тонкой струйкой, помешивая, влить его в кастрюлю.
7. После закипания проварить 1-2 минуты. Снять с плиты.
8. Оставить уже готовый кисель из груш либо в кастрюле, либо сразу разлить его по кружкам.
9. Посыпать сахаром поверхность, чтобы на ней не образовалась пленка.
10. Дать остыть при комнатной температуре.

Напиток одинаково вкусен как в теплом, так и холодном виде. Бокал при подаче можно украсить ломтиком груши или цитруса.

Как определить съемную спелость груши?

Бывает, снимешь раньше — она жесткая, а снимешь позже — становится как вата или коричневая в серединке.

Съемную спелость груши определяют по комплексу признаков, таких как достижение характерного для сорта размера плода и его окраски, легкость отделения плодоножки от ветви, степень жесткости при несильном сдавливании, сроки созревания плодов этого сорта в предыдущие годы в вашем регионе (конечно, с поправкой на погодные условия текущего сезона).

Так, в жаркую погоду спелость груши может опередить средние многолетние сроки на несколько дней, прохладная влажная погода, наоборот, приводит к замедлению процессов развития плода. Наиболее актуальна эта проблема для сортов летнего срока созревания, плоды которых теряют свои товарные качества и становятся ватными уже через несколько дней после наступления съемной спелости. В таком случае нужно почаще, желательно раз в 2-3 дня, проверять степень зрелости плодов. Если хозяева участков приезжают на дачу лишь на выходные, то от быстро перезревающих раннелетних сортов груши, таких как Лада, лучше отказаться и посадить или привить у себя позднелетние (для средней полосы — Дюймовочка, Мраморная), осенние (Москвичка), а в районах с более благоприятным климатом и зимние сорта, плоды которых могут сохранять товарные качества продолжительное время.

Как определить, когда снимать груши и яблоки, если планируется их хранить зимой?

Ориентироваться можно не только на названные в предыдущем ответе признаки, но и на способ йодокрахмальной пробы, предложенный советским ученым Н.А.Целуйко. Он основан на определении содержания крахмала в созревающих плодах яблок и груш.

Разрезанный вдоль плод опускают срезом на 10-15 с в раствор йода (1 г на 100 мл воды) или люголя (5 г на 100 мл воды). В недозрелых плодах много крахмала, и весь срез окрасится в синий цвет.

По мере созревания яблока или груши крахмал в них превращается в простые сахара (глюкозу, фруктозу). На срезе при этом появляются непрокрашенные участки, сначала у плодоножки и семенных камер (такой результат говорит о начале периода съемной зрелости), затем такие участки появляются по всей поверхности среза. При таком результате со сбором стоит поторопиться. Если окрашивание проявляется лишь у кожицы плода, значит, почти весь крахмал превратился в простые сахара и наступил период потребительской зрелости. Такие плоды максимально раскроют свои вкусовые качества, но транспортировать и хранить их уже затруднительно. Отсутствие синей окраски по всей поверхности среза говорит о том, что плод перезрел.

Йодокрахмальная проба будет не очень эффективна для раннелетних сортов, особенно с неодновременным созреванием плодов, — на дереве могут присутствовать и недозрелые, и близкие к полному созреванию плоды.

Конечно, пробы необходимо делать регулярно по мере приближения срока сбора и использовать для каждой несколько плодов из разных частей кроны, чтобы проследить динамику созревания урожая.

Если плоды пришлось снять с дерева невызревшими, дозреют ли они при хранении?

В период съемной зрелости яблок или груш зимних сортов еще мало пригодны для потребления — они жесткие, избыточно кислые и не сочные. Такие плоды кажутся невызревшими, но именно их надо закладывать на хранение. Они дозреют и приобретут хорошие вкусовые качества в процессе хранения, полежав несколько недель или даже месяцев. В случае, если плоды сняты до наступления периода съемной зрелости (что можно определить в том числе с помощью упомянутой выше йодокрахмальной пробы), они не дозреют никогда, будут плохо храниться и останутся некачественными.

---

Понравилась статья? Поделитесь ей со своими друзьями! (ссылки ниже)

Список некрахмалистых фруктов | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 12 декабря 2018 г.

В следующий раз, когда вы откусите спелый персик, вы можете поблагодарить солнце — и время — за такую ​​сладкую сочность. Углеводы являются продуктом фотосинтеза и способствуют росту растений, которые их производят. Фрукты обычно содержат значительное количество сложных углеводов или крахмала, только когда они молодые. Почти весь этот крахмал превращается в сахар по мере созревания фруктов, поэтому фрукты становятся слаще по мере созревания.

Дыни

Дыни перестают созревать после того, как их собрали, а это означает, что твердая, безвкусная дыня, вероятно, была собрана слишком рано. Как и большинство фруктов, спелые дыни практически не содержат крахмала. В 1 чашке нарезанной кубиками дыни содержится около 50 калорий и 13 граммов легкоусвояемых углеводов. По данным Министерства сельского хозяйства США, около 96 процентов этих углеводов поступают из простых сахаров сахарозы, фруктозы и глюкозы.

Ягоды

Ягоды — еще один фрукт, который должен полностью созреть перед сбором урожая, иначе он будет довольно терпким. По данным Министерства сельского хозяйства США, фруктоза и глюкоза составляют примерно 90 процентов калорий, поставляемых спелым виноградом без косточек. Хотя черника содержит незначительное количество крахмала, она по-прежнему получает около 70 процентов своих углеводов и калорий из простых углеводов. Клубника, малина и ежевика также практически не содержат крахмала.

Цитрусовые

Вы не получите значительного количества крахмала из апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов или любых других сортов цитрусовых. Хотя цитрусовые вырабатывают сахар по мере созревания на дереве, некоторые виды по своей природе более кислые, чем сладкие. Примерно 80 процентов калорий, содержащихся в мандарине, поступает из простых сахаров, в основном в форме сахарозы. По данным Министерства сельского хозяйства США, мандарины содержат 0 граммов крахмала.

Косточковые плоды

Косточковые плоды, такие как абрикосы, нектарины, персики, сливы и вишни, также практически не содержат крахмала при созревании. Эти фрукты, как правило, не содержат больше сахара после сбора урожая, но становятся мягче и сочнее, если оставить их при комнатной температуре. На сахар приходится почти 90 процентов калорий, содержащихся в спелых персиках, и более 80 процентов калорий, которые вы получаете из вишни. По данным Министерства сельского хозяйства США, оба фрукта не содержат крахмала.

Семечковые плоды

Яблоки и груши являются наиболее доступными семечковыми фруктами в Соединенных Штатах, и ни один из них не является значительным источником крахмала. Груши собирают до того, как они созреют, и большая часть их сахара образуется, когда они лежат на кухонном столе. Яблоки собирают, когда они созрели, и, если их не хранить в холодильнике, они быстро становятся перезрелыми и мучнистыми. По данным Министерства сельского хозяйства США, яблоко среднего размера содержит около 100 калорий, и 80 процентов из них приходится на фруктозу, глюкозу и сахарозу.

Соображения

За исключением бананов, подавляющее большинство обычно потребляемых фруктов классифицируются как некрахмалистые. Хотя бананы по-прежнему получают более 50 процентов своих калорий из простых сахаров, почти 25 процентов их калорий приходится на крахмал. Овощи и зерновые являются одними из самых значительных источников крахмала. Некоторые овощи, в том числе горох и морковь, самые сладкие, когда они самые свежие. В отличие от большинства фруктов, углеводы в этих продуктах с возрастом превращаются из сахара в крахмал.

Ссылки

• Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США: Дыни, мускусная дыня, сырая
• Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США: Виноград, красный или зеленый (европейский сорт, например, Thompson без косточек), необработанный
• Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США: Черника, сырая Лаборатория данных о питательных веществах: мандарины (мандарины), сырые
• Лаборатория данных о питательных веществах USDA: персики, сырые
• Лаборатория данных о питательных веществах USDA: вишни, сладкие, сырые
• Лаборатория данных о питательных веществах USDA: яблоки, сырые, с кожицей
• Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США: бананы, сырые
• Wellness Foods от А до Я: незаменимое руководство для любителей здоровой пищи; Шелдон Марген, доктор медицины, и соавт.
• Полное руководство по продуктам питания и питанию Американской ассоциации диетологов; Роберта Ларсон Дайфф, MS, RD

Writer Bio

Мег Кэмпбелл, проживающая недалеко от Чикаго, работает в фитнес-индустрии с 1997 года. С 2010 года она пишет статьи на тему здоровья, уделяя особое внимание диете и питанию. Кэмпбелл делит свое время между своим родным городом и Буэнос-Айресом, Аргентина.

тест на крахмал/йод | Блог Grouse Mt Farm’s

Архив для теста на крахмал/йод

Опубликовано в фермерский рынок, Grouse Mt Farm, что свежее с тегами яблоки, фермерский рынок, спелость фруктов, груши, тест на крахмал/йод, грецкие орехи, что свежее 28 октября 2010 г., Grouse Mt Farm

King David Apple

В саду становится тихо, осталось лишь несколько деревьев с висящими плодами. Цвета были красивыми, и у нас до сих пор нет сильной заморозки. Мы можем видеть снег на более высоких хребтах и ​​пиках над нами, скоро он появится здесь, в низинах.
Несколько новых сортов на этой неделе:
— Северное яблоко-шпион
— Ньютаун-Пиппин-яблоко

— А-Ри-Ранг Азиатская груша
Также на этой неделе:
— Джонатан-яблоко
— Прери-шпионское яблоко
— Яблоко Никаджек
— Яблоко короля Дэвида
— Яблоко Belle de Boskopp
— Яблоко Spitzenburg
— Груша Bosc
— Груша азиатская Hosui
— Грецкие орехи (последние из них)

Яблоко Newtown Pippin

В эту субботу на фермерском рынке Университетского округа в Сиэтле, наряду с обычными рыночными мероприятиями, будет проходить AppleLooza. Праздник яблок, будет дегустация яблок, информация о яблоках и демонстрация приготовления пирога. Я также буду там демонстрировать низкотехнологичный метод проверки яблок на спелость. (См. мой пост на эту тему от 15 сентября) Приходите насладиться и отпраздновать вкусные яблоки штата Вашингтон!
Увидимся в субботу.

Северные шпионские яблоки

Оставить комментарий »

Опубликовано на фермерском рынке, ферма Grouse Mt.

, органические фрукты с тегами яблоки, спелость фруктов, тест на крахмал / йод 15 сентября 2010 г. by Grouse Mt Farm

Меня часто спрашивают, когда Правильное время для сбора яблока, фрукт может выглядеть спелым в течение нескольких недель, прежде чем он будет оптимально готов к сбору урожая. Это варьируется от сорта к сорту, в разные годы может меняться день сбора, и то, для чего предназначен фрукт, имеет некоторое влияние на то, когда собирать урожай (например, для немедленного употребления или длительного хранения). Я использую несколько инструментов; манометр (или пенетрометр), рефрактометр и раствор йода. Первые два весьма полезны, но не обязательны для проверки фруктов на заднем дворе.

Проверка на спелость яблок, циферблатный прибор представляет собой тестер давления, а другой — рефрактометр

Тестер давления используется для проверки плотности фруктов (также основной способ проверки груш на спелость) конец зонда вставляется в плод (плоский надрез) до линии с углублением на конце зонда, а циферблат показывает, насколько большое давление, чтобы добраться до этой точки.

Проверка давлением Apple

Затем я проверяю растворимые твердые вещества, уровень Брикса или, в основном, сахар во фруктах с помощью рефрактометра. Я отслеживаю всю информацию, ведущую к оптимальному урожаю из года в год, поэтому я знаю, когда конкретный сорт созреет. Как я уже говорил, это все инструменты, которые, если вы можете себе позволить, например, такие вещи и у вас есть фрукты для тестирования, приобретите их. Но мой любимый и действительно показательный способ проверки зрелости яблок — тест на крахмал/йод. И очень даже экономичный.

яблоки, разрезанные поперек перед испытанием на крахмал/йод

Фотография выше (и ниже) была сделана 14 сентября, яблоки надрезаны поперек сердцевины, обнажая семенную полость. Распылили раствор йода (фото ниже), и выяснилось соотношение сахара и крахмала во фруктах. Йод окрашивает крахмал во фруктах в черный цвет, но не сахар.

яблоки после опрыскивания раствором йода

Начиная с верхнего левого, переходя затем обратно к нижнему ряду. Я начал с яблока Sunrise, которое, как я знал, было слишком спелым (было оставлено на дереве после того, как я собрал его пару недель назад), показывает весь сахар. В этот момент он слишком спелый и мягкий, подходит для яблочного соуса. Следующие три показывают хорошее сочетание крахмала и сахара, яблоко Арлет оптимальное (я уже начала их собирать), Розовая жемчужина и Макинтош скоро оторвутся. Нижний ряд показывает в основном образец крахмала, за исключением Coxs Orange Pippin, в котором я проведу дальнейшее тестирование, но он находится в точке на фотографии, которая подходит для длительного хранения. Остальные в нижнем ряду я буду отслеживать и тестировать в ближайшие недели, все еще слишком зеленые. Яблоко слишком спелое, так как Sunrise безвкусное и мягкое, следующие несколько имеют хорошую смесь крахмала и сахара, но не хранятся долго (несколько недель в холодильнике). Для длительного хранения плод должен быть немного ближе к созреванию, но не слишком далеко, сосудистый пучок (область вокруг семенной полости) должен быть сахарным.