Для чего добавляют в фарш яйцо: белок или желток?» – Яндекс.Кью – Нужно ли добавлять в фарш для котлет яйцо? | Вопрос-Ответ

В классические котлеты кладут желток или белок? Я всегда клала целое яйцо, но они немного разваливаются...

Разваливаются не от яиц, яйца наоборот "связывают"фарш. Возможно Вы положили много хлеба.

я ложу целое яйцо, вымоченный в молоке белый хлеб и натираю на крупной терке 1 картофелину. соль, перец. лук.

немного крахмала и котлеты не будут разваливаться, а яйцо нужно целиком ложить, и белок и желток, вот....

Яйцо, обваляйте в муке и жарьте,

от яйца не могут разваливаться. я кладу целое...

Если не ошибаюсь, в классические котлеты яйцо не кладут совсем.

в котлеты яйцо вообще не кладут, они будут жестковатые, а вот картошку добавьте: и мягче и разваливаться не будут, и больше

Никаких яиц! Никакого молока! - это разнородные белки они ухудшают полезные свойства и вкус друг друга. Просто фарш нужно очень хорошо вымешать, выбить. Потом дать постоять немного, мин. 15-20 - "подружиться". ТОгда котлеты и развалитваться не будут, и будут сочными, мягкими. Всегда так делаю: фарш + лук+булка, вымоченная в воде, +специи+ (по желанию - сырая картошка, натертая на мелкой терке).

в котлеты вообще класть яйцо не принципиально, они наоборот от него резиновые становятся, а вот правильный объем хлеба очень важен, также как и количество соли. я никогда в говяжьи котлеты яйцо не кладу, а вот в куриные и рыбные желательно. котлеты получаются сочные и не разваливаются.

Я вообще не кладу. А разваливаются или нет, чаще зависит от мяса

Милые хозяюшки! Не ЛОЖУ, а КЛАДУ!

На качество котлет это сильно влияет, конечно))

. В самую последнюю очередь аккуратно добавляйте в фарш взбитый белок. Важный нюанс, про который известно далеко не всем хозяйкам: желток в фарш добавлять нельзя! Для того чтобы котлеты получились как можно сочнее, добавляйте в фарш немного тертого картофеля или сметаны, а внутрь каждой котлеты, когда будете их формовать, положите по кусочку сливочного масла Фарш должен «созревать» в холодильнике не менее 1 часа, в крайнем случае, положите его на холод хотя бы минут на 10-15.

Делал фрикадельки Добавил в фарш яйцо он жидкий стал я муки сыпанул- Правильно?

Вчера делали тефтели правда, тоже туда яйцо добавили и нормально было... Может туда вместо муки надо было мелко-нарезанный лук добавить? Кста, сколько у вас фарша-то было? У нас полкило. Если у вас грамм-200-300,то понятно.

нет. фрикадельки для супа можно было бы приготовить только из мяса и лука. яйцо в фарш не обязательно добавлять.

Ммм. . Не очень. . Это ж не блины. Котлеты, если их жарить, можно в муке обвалять, а вот фрикадельки..

нуууу, нет... в мясные фарши лучше не добавлять яйцо вообще, фарш становится тугим. Для того, чтобы фарш не разваливался его необходимо хорошо вымесить и отбить (буквально как тесто на пельмени) . У вас получились мясные клецки) ) позиционируйте их именно так)))

зря, ну готовь уж так

Нет, не правильно. Надо было добавить еще фарша, но раз уже всыпал муку, то готовь, посмотришь, может выйдет и неплохо. А вообще я в фрикадедьки яйцо и муку не добавляю, могу добавить только сырой рис.

А ты одно добавил? Или связку? Ну сыпанул и ладно. Может, изобрёл чего-то там такое. Не экзамены в кулинарном техникуме. Под пиво пойдёт. Таперича название придумай и скажи, что так и было.

А что, манты уже закончились?))

Если уж яйцо добавлять, то для вкуса, а не для связки, можно белок взбитый аккуратно вмешивать. Если фарш жидкий, то поправить его нужно было сухарной крошкой, мелконатертой с куска подсушенного белого хлеба.

нужно добавить немного крахмала

Терпеливые вы и мне никак не уйти - что же там с фрикадельками будет дальше?

Вопрос к кулинарам. Почему в фарш для котлет не желательно добавлять желток.

Вот же ответы ) Вопрос о чём - "почему нежелательно", а не "добавляете ли вы"? Я тоже добавляю яйца. Но слышала, и мне интересно, почему в котлеты нежелательно добавлять яйца? Кулинаров нет, видимо.

Я всегда добавляю, первый раз слышу такое..

Всегда добавляю именно желток....

Ерунда какая-то! Добавляют и никто не запрещает))) бред какой-то говорите

все яйцо нужно добавлять. Это связующий агент

Согласна с Джи Джи +++

Скорлупу нежелательно.

Чушь собачья! это раньше считалось что он утяжеляет фарш.... добавляйте и не заморачивайтесь всякими глупостями....

Всегда добавляют, попробуйте так и ак пригоовить и чо больше вам понравится

добавляю целое яйцо без скорлупы

я целое яйцо добавляю и получается очень вкусно (во многом зависит от качества фарша). я делаю так беру упаковку свиного фарша (400гр вроде) 1 яйцо пол луковицы режу крупно кубиками. соль, перец. слегка перемешиваю (именно слегка, чтобы готовые котлеты распадались во рту а не были плотными.) леплю котлеты, жарю, ем.

в настоящих рубленых котлетах, яиц в составе нет. Это придумка советских поваров, чтобы побольше мяса унести домой; так же домашние хозяйки спасали фарш яйцами. Чтобы котлет получилось много, добавляли побольше хлеба, котлеты разваливались, вот и придумали "связку" при помощи яиц

Не обязательно, желток скрепляет мясо, но.... если в фарш добавить взбитый белок, то котлеты будут пышные, а если фарш ХОРОШО отбить, то на сковороде не развалятся, а желток.... это на любителя.

Как сейчас выражаются- маркетинговый ход! доля этого желтка ничтожно мала, но выпендрюсь- не добавлять. А в другом рецепте- только желтки!

в котлеты яйца вообще не добавляются потому что убивают сочность и делают их жесткими... ознакомьтесь с технологической картой.

Что добавить в фарш для котлет вместо яйца чтобы котлеты не разваливались во время жарки?

хлеб замоченный в молоке

Муки немножко или рис вареный (но это уже тефтели будут)

картошку пропустить через мясорубку или хлеб и обвалять чуть-чуть в муке

крахмал.... муку.... картошку ...батон....

многие добавляют картофель, а вкуснее кабачок.

никогда яйца не добавляем в фарш. . немного капусты через мелкую сетку мясорубки. . и хорошенько фарш вымешать и отбить. . чтобы получилась однородная вязкая масса. . и на полчаса убрать в холодильник. . Лепите после котлеты. . и жарите. . (можно даже не панируя)..

можно ни чего не добовлять просто хорошо отбей что-бы фарш стал эластичным тогда не развалются

Никогда не добавляю в фарш яйцо, добавляю картошку тертую через среднюю терку, можно мелко нашинковать капусту, а можно добавить немного манной крупы.

самое простое- хлебушек, замоченный в молоке...

а я никогда не даю яйца в котлеты! фарш + лук + булка размякшая в молоке + специи. делаю котлетки и обваливаю в сухарях. так они не распадываются и получаются внутри мягкие, сочные.

На 500 г фарша (чаще смешанного: свинина - говядина) 200-300 г белого хлеба (для скрепа) , размоченного в молоке, 1-2 луковицы (мелко нарезанные) , соль, перец по вкусу, чеснок по желанию. Все хорошо перемешать (яйцо в фарш не класть - оно лишает котлет нежности, так как после тепловой обработки делает фарш жестче. ) Самое главное - правильная формовка котлеты: ее делают как пирожок, где вместо теста - фарш, а в качестве начинки маленький кусочек сливочного масла (примерно один кубический см) или такой же кусочек льда. Затем котлету обмазывают белком и обваливают в муке. В процессе жарки масло (или лед) растапливаются и пропитывают котлету, делая ее сочной, а панировка не дает соку вытечь. Можете попробовать заменить хлеб, хотя бы частично, тертым картофелем. Внутрь котлеты можно положить и кусочек сыра, тогда она приобрежает пикантный вкус, а можно половинку яйца, тогда получатся зразы или котлеты "бычий глаз". Можно сформовать из фарша и вареных яиц рулет, который будет красив на разрезе. Если после жарки на растительном масле потушить в сметанно- мучном соусе, то котлеты приобретают южно-русский колорит.

яйца обязательно. И хлеб

щепотку манной крупы

яйца не обязательно. замочите батон в молоке и в фарш добавьте.

ложку муки и пау ложек воды!

обвалять в муке или запанировать в сухарях

Я добавила чайную ложку крахмала, рис у меня сырой, и вымешивала минуты три, периодически шлепая фарш с высоты. Обжарила на сильном огне при закрытой крышке. Сделала соус- крахмал+ томатная паста. Довела его до кипения, убавила огонь. В это соус выложила тефтельки и на медленном огне потушила ( у меня нет духовки).

без яйца, чтобы ни говорили. могут развалиться. я пробовала добавлять муки, она дает связку, но тоже кое-как пожарились. от одного хлеба еще сильнее развалятся котлеты и от картошки и от капусты. это все разваливается без яйца.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *