Цыпленок табака готовим дома: Цыпленок табака — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Цыпленок табака — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт цыпленка табака от замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе. Тинатин настаивает на молодом деревенском цыпленке, весом около 500 г (таких цыплят можно купить на рынке). За неимением, конечно, можно приготовить и с бройлером, но, во первых его тяжелее будет довести до полной готовности на сковороде (без духовки тут не обойтись), и вкус, конечно, не сравнить с домашним цыпленком.
Но, не будем больше тратить время на разговоры о цыплятах — с ними и так все понятно. Готовим с тем цыпленком, которого удалось купить!
Приятного Вам аппетита! :))

Ингредиенты

цыпленок (500-700 г) 1 шт
сливочное масло 50 г
растительное масло 1 ст.л.
соль
чеснок 3-4 зубчика
соль (крупная) 1/3 ч.л.
вода (холодная, кипяченая) 100-150 мл

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1-2

Подготовить ингредиенты.

Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой вверх, и разрезать грудку.

Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской.
Натереть цыпленка крупной солью.

Совет
Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх, накрыть пищевой пленкой (чтобы не было брызгов) и хорошо отбить тяпкой (особенно суставы).

Я не стала отбивать цыпленка (не было возможности шуметь:)) и в результате кожа цыпленка не подрумянилась по всей поверхности, больший румянец пришелся на крылья. Благо, в худшую сторону, на вкусе это не отразилось, но лучше не пренебречь этим нюансом и получить идеальный результат 😉

Также, чтобы обеспечить более равномерное прожаривание и максимальное соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его нужно придавить гнетом.

В чугунную сковороду налить немного растительного масла (1 ст. л.), добавить сливочное и дать маслу хорошо нагреться (я бы рекомендовала жарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой вверх.

Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.
Затем перевернуть грудкой вверх и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.

Уменьшить огонь до минимального, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и придавить гнетом (например, кастрюля с водой).

Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таким нехитрым способом — он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно сделать цыпленка еще вкуснее. Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо — чкмерули. Все просто! :))
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на медленном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), увеличить огонь до сильного, и жарить еще около 7-10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и цыпленок полностью дошел до готовности.

Соус ниорцкали.
В ступку положить очищенные, крупно нарезанные зубчики чеснока и добавить щепотку крупной соли.

Перетереть чеснок с солью до образования однородной массы (если нет ступки, чеснок раздавить при помощи чесноковыжималки и смешать со щепоткой соли).

Переложить чесночную кашицу в чашку или пиалу, добавить кипяченую холодную воду и перемешать. Соус готов!

Совет
Соус ниорцкали — простой деревенский чесночный соус. Часть соуса добавляется при жарке цыпленка табака, а оставшийся соус можно подать к цыпленку и макать в него грузинский лаваш во время трапезы (на мой вкус, немного оливкового масла, соусу не помешает, чтобы не был слишком водянистым, хотя он и без масла на вкус совсем не плох) 😉

Что делать, если не купили молодого цыпленка? Готовим с бройлерным! Его также нужно распластать и натереть солью. Обжарить под гнетом с двух сторон до румяности, на сильном огне, и положить на противень. К слову, если нужно приготовить не одного цыпленка, а несколько штук, по очереди обжариваем их под гнетом на сковороде и выкладываем на противень. Запекаем до готовности, (время будет зависеть от веса цыплят). Если цыпленок готов — при проколе деревянной шпажкой самого толстого места — будет выделяться прозрачный сок.

Готового цыпленка переложить на блюдо и сразу подать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Цыпленок табака (или курочка под прессом)

Цыпленок табака в особом представлении не нуждается. Придумали это волшебное блюдо грузины. В оригинале цыпленок табака называется «тапака» по названию сковороды, в которой он готовится. Еще одна версия приписывает авторство названия блюда армянам, так как по-армянски «табак, тапак » — «плоский, прессованный, сплющенный», что совпадает с технологией приготовления блюда. И в этом главная прелесть цыпленка табака — отбитый, сплющенный цыпленок замечательно прожаривается и покрывается хрустящей румяной корочкой, а специи лучше пропитывают мясо.

Хочу предложить вам вариант, который прекрасно подойдёт как для молодого цыплёнка, так и для уже взрослой курочки(не силино взрослой )

Ингредиенты

цыпленок 1 шт
перец черный молотый 3 г
смесь итальянских трав
1 ч.л.
вино сухое красное 1-2 ст.л.
чеснок 3-4 зубчика
масло растительное 50-150 г
соль 10 г (или по вкусу)

Общая информация

Сложность

Легкий

Разрезаем цыпленка по спине, удаляем лишний жир, срезаем кончики крыльев, отрезаем шейку.
Накрываем цыпленка пищевой пленкой и хорошо отбиваем молоточком.

Снимаем плёнку, солим, перчим, обмазываем растительным маслом и посыпаем смесью трав.

Переворачиваем, поливаем вином, солим, перчим и смазываем маслом внутреннюю часть тушки.
Измельчаем чеснок, Натираем чесноком цыпленка и маринуем 30 минут.

Смазываем маслом сковороду

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт, способы приготовления в духовке и на сковороде

Цыпленок табака по-грузински звучит как «цицила тапака». Тапой называется грузинская сковорода с ребристой поверхностью и тяжелой чугунной крышкой, на которой зажаривают цыпленка с чесноком и пряностями. В советские времена такие сковороды в магазинах были большой редкостью, поэтому предприимчивые и находчивые хозяйки использовали обычные чугунные сковороды, просто ставили сверху тяжелый утюг, спортивную гирю, кирпич или кастрюлю с водой. Даже в таких условиях получалось очень вкусное мясо, которое щедро посыпалось черным перцем и специями. Казалось, что цыпленка посыпали табаком, поэтому его так и стали называть — цыпленок табака, а слово «тапак» в нашей российской действительности не прижилось.

Секреты приготовления цыпленка табака: готовим мясо к жарке

Правильная технология приготовления цыпленка табака начинается с выбора тушки в магазине. Для этого блюда нужно взять именно молодого цыпленка, а не курицу, так как у цыплят нежное и мягкое мясо. Кроме того, цыплята маленькие и поместятся на сковороду целиком, а курицу придется разделывать, с ней получится совсем другое блюдо. Вес цыпленка в идеале не должен превышать 0,5 кг. Если есть лапки и голова с шеей, их нужно удалить.

Сначала цыпленка разрезают пополам по грудине, потом каждую половину тушки слегка выворачивают, кладут на ровную поверхность спинкой вверх и прижимают, чтобы тушка раскрылась. Пленки, жилки и сгустки крови следует обязательно удалить. Теперь нужно перевернуть цыпленка «изнанкой» вверх и слегка отбить молоточком. Далее останется натереть его солью, перцем и измельченным чесноком со всех сторон, а изнутри смазать сметаной. Не увлекайтесь молоточком, иначе у вас получится мясо, нашпигованное косточками. Самое главное, чтобы цыпленок был плоским и хорошо прожарился, — собственно, именно с этой целью и отбивают мясо. В некоторых рецептах предлагается завернуть тушку цыпленка в целлофановый пакет и отбить со всех сторон, а не только с внутренней части.

Маринуем и жарим цыпленка табака

Существуют разные способы приготовления цыпленка табака, так, некоторые хозяйки перед жаркой маринуют мясо в специях. Для этого используются чеснок, майоран, хмели-сунели, кинза, базилик и другие душистые травы. Цыпленок натирается специями, обмазывается аджикой и оставляется на 20–30 минут, иногда на пару часов. Если мясо жестковато, цыпленка маринуют в уксусе или лимонном соке, чтобы он получился более нежным и пикантным. При мариновании можно слегка придавить цыпленка чем-то тяжелым, так как под прессом он быстрее пропитывается ароматом специй.

Жарится цыпленок в сливочном или топленом масле и укладывается на сковороду внутренней стороной вниз, смазанной сметаной, а сверху размещается груз. Жарить нужно на сильном огне под тяжелой крышкой по 20 минут с каждой стороны. Перед тем как перевернуть цыпленка, смажьте сметаной и вторую сторону.

Несколько секретов приготовления вкусного цыпленка табака

Если вы хотите удивить гостей и приготовить по-настоящему вкусное и аппетитное мясо, маринуйте его в течение 2–3 часов при комнатной температуре, а потом оставьте цыпленка на ночь в холодильнике. Это особенно актуально, если речь идет не о цыпленке, а о курице, так как она готовится гораздо дольше. Если вы хотите, чтобы мясо получилось хрустящим, не поливайте цыпленка соусом в процессе приготовления, подайте соус отдельно вместе с гарниром. Обмазывать цыпленка чесноком до жарки или после — это зависит от ваших гастрономических предпочтений. Имейте в виду, что обжаренный чеснок приобретает горьковатый привкус, поэтому тушку перед жаркой нужно очистить от кусочков чеснока и лаврового листа, если они использовались в маринаде. Подавайте готового цыпленка табака с чесночным соусом и свежей зеленью.

Цыплята табака: рецепт приготовления на сковороде

В этом грузинском рецепте используются сливки, поэтому цыпленок получается особенно нежным, вкусным и ароматным. Разрежьте по грудке небольшого цыпленка весом 0,8–1 кг, распластайте его на столе и слегка отбейте молотком. Смешайте 4 щепотки молотого перца чили с солью и хорошо смажьте тушку — не только кожу, но и под кожей.

Раскалите на сковороде топленое масло и обжарьте половинки тушки цыпленка по 15 минут с каждой стороны. Выложите цыпленка на тарелку, влейте в сковороду 200 мл сливок жирностью 10–20 %, добавьте 4 зубчика измельченного чеснока и немного соли. Положите цыпленка в сливки и тушите его до готовности под закрытой крышкой, подавайте с картофелем или рисом.

Цыплята табака: рецепт приготовления в духовке

Цыпленок, приготовленный в духовке, считается низкокалорийным, ведь его не придется жарить в большом количестве масла. Разделайте тушку цыпленка обычным способом, удалив с нее лишний жир, натрите крупной солью и оставьте в закрытой посуде. В это время приготовьте маринад из 50 мл оливкового масла, пучка измельченной кинзы, 2 раздавленных зубчиков чеснока и половины упаковки приправы для курицы. Обмажьте получившимся пряным соусом тушку цыпленка и оставьте на полчаса.

Поставьте в духовку сковороду с кусочком сливочного масла и, когда оно растопится, выложите на нее половину цыпленка кожей вниз и придавите сверху прессом. Запекайте цыпленка в течение часа при температуре 190°С, периодически переворачивая его для равномерного поджаривания. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось сочным и мягким, поливайте его вытекающим из тушки соком. Подавайте цыпленка табака с отварными и свежими овощами.

Цыплята табака: рецепт приготовления с вином

Подготовьте 4 половинки цыпленка весом примерно 500–600 г и слегка отбейте их молотком. Приготовьте маринад из 300 мл красного сухого вина, 2 ч. л. сушеного базилика, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого черного перца и 0,5 ч. л. морской соли. Замаринуйте цыпленка в течение 2 часов в целлофановом пакете или кастрюле.

Обжарьте каждую половинку цыпленка на оливковом масле кожицей вниз на раскаленной сковороде, хорошо прижимая мясо ко дну сковороды — 25 минут с одной стороны и 15 минут с другой. Цыпленок табака особенно вкусен с соусом, приготовленным из 200 мл сметаны, 3 измельченных зубчиков чеснока и щепотки морской соли. Дегустируйте его с хлебом, лавашом и сметанным соусом.

Цыпленка табака лучше всего есть в горячем виде, поэтому не задерживайтесь долго и, как только мясо приготовится, сразу подавайте его к столу. Наслаждайтесь грузинской кухней — вкусной, оригинальной и полезной!

Как приготовить цыпленка табака дома

Цыпленок табака — это мясо птицы, зажаренное в специальной тяжелой сковороде под гнетом. Название этого грузинского лакомства связано со способом его приготовления. В процессе готовки цыпленок расплющивается, делается более плоским. В арабском языке понятие «расплющенный» обозначается словом «tabbaq».Блюдо готовится очень быстро, а мясо получается нежным и сочным. Ароматный цыпленок, натертый чесноком и специями, с тонкой и хрустящей корочкой никого не оставляет равнодушным.

Общие принципы приготовления


Для приготовления цыпленка табака понадобится молодая курочка весом не более 800 граммов и специальная чугунная сковорода тапака с крышкой-гнетом. Перед жаркой по кавказской традиции мясо натирают только солью и черным перцем. Но можно отступить от классического рецепта и использовать любые душистые пряности и специи. Иногда цыплят маринуют в соке лимона или в кефире. Чаще всего из специй используют чеснок, чабрец, кинзу, красный перец, базилик. Сколько времени мариновать, каждый для себя решает сам. Согласно правилам классического рецепта — не менее 10 часов. Но большинство обходятся 1–2 часами.

Если цыпленок мариновался долго и по всем правилам, то его выкладывают на сковороду с раскаленным маслом и обжаривают недолго с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Если мясо мариновалось быстро, то его выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которой растапливают масло. В этом случае, выделившееся из кожицы желе через час приготовления на слабом огне под прессом образует ту самую румяную корочку. 

Так как блюдо это относится к грузинской кухне, то подавать его следует с ароматными соусами, аджикой, зеленью, свежими овощами.

Подготовка цыпленка


Подготовить мясо несложно. Его нужно хорошо промыть как снаружи, так и изнутри, разрезать вдоль по грудке и распластать. После этого тушку с внутренней стороны слегка отбивают кухонным молотком, натирают солью, перцем и специями по вкусу. В результате такой подготовки цыпленок становится плоским и удобным для жарки под гнетом.

Посуда для приготовления


Если чугунной сковороды-тапака у вас нет, то можно вполне заменить ее на керамическую или любую другую сковороду с толстым дном и стенками. А тяжелую грышку-груз может заменить обычная тарелка с установленной на нее сверху кастрюлей с водой.

Тонкости приготовления

  • Если нет цыпленка, то можно заменить его курицей небольшого веса, но ее следует дольше мариновать и дольше готовить.
  • Чем меньше тушка цыпленка, тем вкуснее получится мясо. Самыми нежными получаются тушки до 500 граммов.
  • Готовят цыплят табака только на сливочном или топленом масле.
  • В процессе приготовления цыплят не поливают соусами. Именно это секрет хрустящей и ароматной кожицы. Соусы подают уже к столу.
  • Если вместо крышки-гнета у вас емкость с водой, воду лучше использовать горячую, чтобы не было разницы температур при приготовлении.
  • Если хотите добавить блюду чесночного аромата, то чесночную заправку наносят на тушку уже после приготовления блюда.

Еще несколько секретов


  • На оставшемся после жарки цыпленка масле можно приготовить овощной гарнир — помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны и подать их вместе с цыпленком.
  • Перед подачей тушку можно полить чесночным соусом: рубленую зелень перемешать с натертым чесноком и оливковым маслом.
  • Чтобы курочка стала острой, можно в процессе натирания добавить мелко рубленный стручковый перец по вкусу.
  • Черный перец — это основная специя для цыплят табака, без него даже не стоит начинать готовить это блюдо.

Классический рецепт

 
Ингредиенты:
  • Тушка цыпленка500-700 г
  • Топленое сливочное масло2 ст. л.
  • Черный перец, соль по вкусу
Способ приготовления:

Тушку цыпленка оформляем в плоский порционный кусок, сделав надрез вдоль грудки, распластав и отбив. 

Солим, перчим и оставляем мариноваться на 10–12 часов. 

Жарим цыпленка на среднем огне под гнетом на сковороде с кипящим маслом на одной стороне в течение 20 минут. Переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 20 минут. 

Подаем с запеченным картофелем, овощами, аджикой, острыми соусами, зеленью, соленьями.

Цыпленок табака пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Цыпленок 1 кг

Репчатый лук 1 г

Чеснок 1 зубчик

Вяленые помидоры 150 г

Розмарин 1 пучок

Маслины 150 г

Сливочное масло 50 г

Белое сухое вино 50 мл

Растительное масло 4 столовые ложки

Лавровый лист 1 штука

Цыпленок табака (тапака), рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

цыпленок — 1 Килограмм –

чеснок — 4 Штуки –

соль — 1 Штука –

перец — 1 Штука –

растительное масло — 1 Штука –

Цыпленок табака — популярное грузинское блюдо. Готовится оно просто и довольно быстро. Обжарим цыпленка с кориандром и зирой. На семью будет достаточно двух-трех цыплят. Понадобится молоток и ступка.

Приготовление

Ингредиенты

Разделываем цыпленка по грудине.

Хорошо отбиваем с обеих сторон.

Давим чеснок, смешиваем с солью и перцем.

Цыпленка натираем чесночной смесью.

Разогреваем сковороду, добавляем масла. Затем выкладываем цыпленка в сковороду, сверху придавливаем грузом (к примеру кастрюлей с водой). Обжариваем по 20 минут на каждую сторону. Приятно го аппетита!

Цыпленок табака под прессом на сковороде, рецепт (Здесь) с фото

Любите грузинскую кухню? Тогда вы наверняка знакомы с рецептом цыпленка табака (тапака) на сковороде. Целую тушку молодого цыпленка, лучше деревенского, сначала маринуют со специями. Потом жарят на специальной сковороде-тапе до полной готовности. Если тапы нет, то можно взять обычную сковороду с толстым дном. Сверху придавить цыпленка гнетом, чтобы он плотно прилегал ко дну и готовился в распластанном виде.

Хорошо, если вам удастся купить небольшого цыпленка весом около 500 г. Но если такого найти не удалось, то можно готовить бройлерную птицу небольшого размера до 1 кг. Иначе она не поместится даже на самую большую сковороду.

Мариновать птицу можно по-разному. Сегодня расскажем о простом классическом рецепте — как приготовить вкусного цыпленка-табака, замаринованного в белом вине со сванской солью. А подавать его будем с чесночным соусом. Очень вкусно, попробуйте обязательно!

Время приготовления: 2 часа маринование + 40 минут жарка

Выход: 2 порции

Ингредиенты:

  • Тушка цыпленка – 1 шт. (800 г)
  • Сванская соль красная – 1 чайная ложка
  • Сухое белое вино – 80 мл
  • Масло растительное – 2 столовые ложки
  • Масло сливочное – 50 г

Ингредиенты для соуса:

  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Петрушка рубленая свежая – 1 столовая ложка
  • Смесь молотых перцев – 1-2 щепотки
  • Масло от жареного цыпленка – 3 столовые ложки
  • Соль – 1 щепотка

Как приготовить цыпленка табака (тапака)

1. Цыпленка вымойте. Осмотрите, нет ли перьев, удалите железу в области хвостика. На разделочной доске разрежьте вдоль грудки.

2. Расплющите, чтобы цыпленок стал плоским. Для этого уложите цыпленка ребрами вверх, прикройте пищевой пленкой и пройдитесь сверху молоточком. Он должен быть хорошо отбитым и максимально плоским, чтобы плотно прилегал ко дну сковороды при жарке. Приготовление должно протекать равномерно по всей площади.

3. Натрите цыпленка сванской солью.

4. В миске смешайте белой сухое(!) вино и рафинированное растительное масло. Погрузите в маринад цыпленка и оставьте замариноваться на 2 часа в холодильнике. Несколько раз переверните его, чтобы винный соус пропитал мясо равномерно.

5. Растопите сливочное масло в сковороде подходящего размера. Выложите птицу ребрами вниз.

6. Сверху цыпленка табака (тапака) накройте миской и придавите грузом так, чтобы тушка была прижата ко дну сковороды. Обжаривайте по 15-20 минут с каждой стороны, в зависимости от размера и степени нагрева конфорки.

7. Для соуса слейте из сковороды остатки масла, на котором жарился цыпленок. 3-4 столовые ложки будет достаточно. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, щепотку соли и перца, рубленую петрушку. Перемешайте, полейте соусом цыпленка, пока он горячий.

8. Подавайте цыпленка табака порционно, дополнив блюдо свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Рассол — лучший способ придать мясу аромат. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».

Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

  • 1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
  • 1/2 стакана соли яблочного копчения
  • 2 стакана коричневого сахара
  • 16 унций.концентрат апельсинового сока
  • 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
  • 4 ст. шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Рецепт копченой курицы | Кулинария Лейте

Этот копченый цыпленок готовится из цельной птицы, которую либо солят в рассоле, либо массируют с чудесным сухим растиранием, и медленно готовят в коптильне или на гриле. Просто и легко. Вот как приготовить это дома.

Адаптировано из книги Джо Кэрролла | Ник Фаухалд | Кормление огня | Ремесленник, 2015

«От копченой курицы у меня кружится голова!» Это были точные слова, которые напечатал один из наших самых надежных испытателей рецептов, Ларри Ноук, через несколько мгновений после того, как он вытащил птицу из курильщика.Хрустящая кожа, сочное мясо, сильная дымность, ярко выраженная, но безупречно сбалансированная смесь специй — все это качества, которые мы жаждем в рецепте копченой курицы. Мы можем понять, почему у него легкое головокружение. Мы думаем, что вы тоже. Чтобы приготовить этот рецепт копченой курицы, авторы просто растерли сухую смесь и превратили ее в рассол. Вы можете сделать это таким же образом или пропустить рассол и вместо этого просто нанести сухое растирание на кожу. –Рене Шеттлер

Копченая курица

Если добавить очень простой рассол с солью и сахаром, курица будет сочнее, чем обычная птица, и при этом она будет полностью приправлена.Добавление сухого втира делает его еще более ароматным.

Джо Кэрролл и Ник Фаухалд

Подготовка 10 минут

Готовка 5 часов

Всего 5 часов 30 минут

  • Промокните курицу насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами.

  • При рассоле цыпленка В кастрюле с бульоном доведите воду и натрите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, затем перелейте в инертный контейнер и поставьте в холодильник, пока он не остынет.Добавьте курицу в холодный рассол и поставьте в холодильник на 4-8 часов. Поместите решетку на противень с бортиком. Выньте курицу из рассола, промокните ее бумажными полотенцами и поместите на решетку. Охладите без крышки на 6 часов. Выбросьте рассол. При использовании только сухого средства для растирания. Поместите курицу на противень с бортиком и слегка покройте курицу небольшим количеством сухого средства для растирания. (Возможно, вам не понадобится вся эта смесь.)
  • Разогрейте коптильню до 225 ° F (107 ° C) или установите гриль для копчения.
  • Поместите курицу в коптильню и дайте ей сделать свое дело, поддерживая температуру коптильни от 93 ° C до 107 ° C и пополняя при необходимости куски древесины или щепы до мгновенного термометр, вставленный в центр куриной ножки, показывает 165 ° F (74 ° C). Общее время курения должно составлять от 3 до 5 часов. Переместите курицу на разделочную доску и дайте ей постоять не менее 10 минут.
  • На этом этапе вы можете либо разделить курицу на четвертинки, либо порвать или измельчить мясо, чтобы получилась тушеная курица.Или, если вам нужна очень хрустящая кожа, вы можете ненадолго обжарить курицу в духовке при 450 ° F (232 ° C) или приготовить гриль для непрямого приготовления (с горячими и прохладными сторонами), поместив курицу на прохладную сторону, накройте решетку и готовьте 5-10 минут.

Как лучше всего приготовить курицу без копчения?
Если это сухое натирание кажется слишком хорошим, чтобы отказаться от него, то вы все равно можете запечь эту курицу в духовке. Вы также можете добавить в втирку пару капель жидкого дыма, если хотите и имеете под рукой.Подготовьте птицу так же, как описано выше, с рассолом или без него. Запекайте в духовке как обычно. Вы получите такой же прекрасный вкус. Если у вас есть чайник-гриль, у бесстрашных авторов этого рецепта есть способ превратить его в курильщика.

Порция: 1 порция Калории: 468 ккал (23%) Белок: 40 г (80%) Жиры: 33 г (51%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Полиненасыщенные жиры: 7 г Мононенасыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 163 мг (54%) Натрий: 200 мг (9%) Калий: 412 мг (12%) Витамин A: 305 МЕ (6%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 52 мг (5%) Железо: 2 мг (11%)


Первоначально опубликовано 16 августа 2015 г. Рецепт © 2015 Джо Кэрролл и Ник Фаухалд.Фото © 2015 Уильям Херефорд. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Как коптить целую курицу в коптильне

Рецепт копченой курицы — фаворит. Сделать копченую курицу намного проще, чем вы думаете, и не бойтесь.

2 температуры, 2 вкуса — ваш стиль выбираете сами!

Как приготовить копченую курицу?

Наша техника, представленная ниже, показывает, как мы шаг за шагом делали копченую курицу.Наш рецепт копченой курицы — это просто фантастика. Нам не привыкать к курильщикам и медленному шашлыку. Мы провели много часов с тлеющим мескитовым деревом и дымящимися ветвями вишни. Так много фунтов грудинки и свиной грудинки восхитительно приготовлены на медленном огне. Теперь мы выкурили целую курицу и любим ее . Жареные цыплята появляются у нас почти каждую неделю. По мере того как мы становимся старше, более легкое мясо цыпленка становится лучше для употребления, оно довольно вкусное и гораздо менее тяжелое, чем свинина или говядина (хотя они все еще довольно вкусны).

Посмотрите видео Как коптить курицу:
Но мы просто не подумали о том, что курит курицу в коптильне . Однако эта мысль недавно закралась в наши умы, когда у нас появилась тяга к барбекю, и мы навсегда изменились. Одно слово: «Aammazzing!» Это то, что теперь будет часто появляться на наших летних столах. Курица идеально подходит для получения идеального количества копчения, мясо остается влажным, и это было просто, насколько это возможно.Вы захотите поддерживать температуру коптильни между 275 ° F-300 ° F, при желании добавьте несколько веток фруктов или орехов или щепы (вишня, яблоко, абрикос, орех пекан, миндаль и т. Д.) пару раз во время приготовления, чтобы придать приятный аромат дыма, и, если у вас есть предусмотрительность, предварительно рассолите курицу как минимум пару часов, хотя обычно лучше всего на ночь.

Вы сами выбираете свою копченую куриную корочку, текстуру и вкус! Вверху: Более высокая темп.и больше дыма во время приготовления. Внизу: Нижняя темп. и меньше дыма.

Кусковой древесный уголь для отличного вкуса

О, и если вы хотите получить лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой уголь . Обычно мы используем кусковой уголь мескитового дерева и всегда были довольны его вкусом. Мы копчим курицу в гриле, у которого есть офсетная коптильня. Заполняя ящик древесным углем, отделите зажженные угли от незажженных, не складывая их все вместе.Поместите зажженный уголь ближе всего к вентиляционному отверстию, а неосвещенный — к камере для приготовления пищи. Это позволит углю медленно подгорать к грилю, а не сразу. Если вы используете брикеты, даже брикеты хорошей конкуренции, мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки.

Либо собирайте урожай из обрезков фруктовых деревьев или другой хорошей копченой древесины (например, обрезки яблонь или косточковых плодов, гикори, ореха пекан) , либо купите копченые чипсы. Сами по себе брикеты нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить приличный аромат дыма, но для всех марок кускового древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные копченые чипсы или обрезки.Один только кусковой древесный уголь придает мясу отличный аромат.

Как долго варить курицу в коптильне?

Фактор времени для этого рецепт как коптить курицу будет варьироваться в зависимости от того, насколько большой у вас копченый цыпленок, и от температуры, при которой вы курите курильщика, поэтому лучше всего проверить готовность, измерив внутреннюю температуру курицы. по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете достаточно знакомы с процессом, чтобы делать это наощупь и зрение. В самой толстой части груди температура должна быть около 165-170 ° F.Обычно это занимает около 3,5 часов для среднего цыпленка, но все равно будет немного отличаться, если ваша температура будет колебаться и в зависимости от размера курицы.

ПОЛЮБИТЕ наш стартер для угольных дымоходов Weber — идеальный способ зажечь кусковой древесный уголь или брикеты.

Сделайте ПРАЗДНИК с копченостями! Время веселиться!

Наслаждайтесь! Курица отлично сочетается с хорошим соусом для барбекю. Вот ссылка на домашний соус для барбекю (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт).И не забудьте сохранить кости, чтобы из них получился отличный инвентарь. Просто следуйте тем же инструкциям, что и для основного куриного бульона (щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт).

Еще рецепты цельной курицы, рецепты курицы барбекю и рецепты курицы в мультиварке. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2017 году с новым потрясающим видео и фотографиями. Наслаждаться!

ЦЫПЛЕНОК ЦЫПЛЁТА

Время приготовления: 3 часа 50 минут

Общее время: 4 часа

См. Сообщение для получения более подробной информации о рецепте.Мы определенно предпочитаем использовать кусковой древесный уголь вместо брикетов. Один только кусковой древесный уголь обеспечит приятный аромат дыма, однако брикеты, даже брикеты для курения конкурентов, кажутся немного плоскими на аромате дыма. При использовании брикетов мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки. Либо собирайте урожай из фруктов или другой древесины, пригодной для копчения (например, обрезки яблонь или косточковых фруктов, дерева гикори, ореха пекан), либо купите щепу для курения.
  • 4 фунта (1,82 кг) целого цыпленка
  • Кошерная или морская соль
  • Черный перец, если возможно, свежий треснувший
  • Промойте курицу и выложите в большую миску.Залить рассолом (соленая вода — вода должна иметь соленость примерно морской воды) . Поместите в холодильник как минимум на пару часов или на ночь.

  • Вынуть курицу из рассола и обсушить. Приправить курицу солью и перцем. Ферма, при желании (нажмите здесь, чтобы получить инструкции по ферме) .
  • Светлый уголь. При использовании бокса для бокового копчения поместите зажженный уголь рядом с боковой вентиляционной дверцей (дальше всего от гриля) , затем сложите незажженный уголь по направлению к грилю (не поверх уже зажженного угля) .Дайте возможность курильщику подняться до температуры от 275 ° F до 300 ° F.

  • Поместите курицу в коптильню и закройте дверцу.

  • Во время копчения время от времени регулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру приготовления в пределах 275–300 ° F (меньше воздуха для охлаждения, больше — для увеличения тепла) . При использовании брикетов * см. Головное примечание , два или три раза во время копчения добавьте горсть древесных стружек или щепок поверх зажженного угля. (Не делайте этого слишком много, иначе мясо будет слишком дымным.Раз в час — полтора часа обычно идеально) .

  • Готовьте до тех пор, пока самая толстая часть грудки не достигнет температуры около 160–170 ° F, обычно около 3 1/2 часов, но это будет сильно варьироваться в зависимости от вашей температуры и размера курицы.

  • После того, как курица будет приготовлена, достаньте ее из коптильни и дайте постоять 20 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте и подавайте.

калорий: 488 ккал, белки: 42 г, жиры: 34 г, насыщенные жиры: 10 г, холестерин: 170 мг, натрий: 159 мг, калий: 429 мг, витамин A: 318 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 25 мг, железо: 2 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю-гриль

Калорийность: 488

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за Вашу поддержку.

Безумно вкусная копченая цельная курица [ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Я вижу, вы готовы к своему кулинарному ритуалу!

А теперь не пугайтесь! Копчение — один из самых полезных стилей приготовления пищи, а курица — это, пожалуй, самое универсальное мясо. Если вы никогда раньше не курили курицу целиком, возможно, вы немного нервничаете. Не надо! Я здесь с вами на каждом этапе пути.

На самом деле, очень многие люди уклоняются от копченой курицы, полагая, что это не стоит усилий и труднее, чем есть на самом деле. Но здесь нечего бояться. Обещаю, для этого рецепта вам не понадобятся рабочие ботинки.

Я знаю, что в детстве лучшая часть любого праздника была, когда кто-то появлялся с кастрюлей из фольги с копченой курицей в ней, потому что на фуршете нет ничего, что могло бы сравниться с сочным, темным ароматом, который вы создаете.Даже кожа приготовлена ​​до хрустящей корочки и тает во рту.

Был ли я виновен в том, что снял всю кожу, потому что она настолько хороша? Не судите! Вы бы (и, вероятно, сделаете) то же самое.

Копченая курица определенно станет звездой шоу для вашего рабочего обеда, семейного праздничного застолья или просто для того, чтобы похвастаться своим любимым. Потому что, хотя курица всегда в выигрыше, копчение мяса только добавляет немного пиццы! И нет ничего более гламурного, чем продемонстрировать, как вы приготовили целую курицу до аппетитного совершенства.

P.S.A., это может иметь большое значение — не только добавить деревенский, многословный оттенок тому, что вы запланировали, но и всем остаткам! Поднимите руки, если вы любите открывать холодильник и видеть гибкие остатки еды. Да, я вижу много рук.

Вы можете легко превратить это в тако, смешать с брокколи и пастой, добавить в жареный сыр с небольшим количеством песто. Даже добавьте немного свежего бекона и положите его поверх яркого салата! И я гарантирую, что ваши дети никогда не будут жаловаться на остатки еды, когда вы их готовите.

Пока мы занимаемся этим, могу я просто сказать вам, сколько стоит выкурить целую курицу? Вероятно, лучшее, что есть в копченой курице, — это то, сколько разных вкусов вы можете добавить! Возможности буквально безграничны. Один отличный вариант — использование ароматных инъекций, открывает целый мир возможностей. Считайте, если вы…

  • Лаймово-мятный мохито
  • Острый соус
  • Насыщенный соус на масляной основе
  • Каджунские вкусы
  • Терияки и имбирь
  • Кокосовое молоко (отлично сочетается с карри!)

Знаю, у меня тоже текут слюнки!

Что мне больше всего нравится в курении курицы, так это то, что это очень мало времени.Нет спешки ни на одну из ступенек.

  • За день до того, как вы собираетесь готовить, посолите курицу. Для этого нужно просто растворить соль и другие приправы в воде и дать курице постоять там, как правило, на ночь. Это поможет ароматам проникнуть в мясо и сделает его более мягким.
  • Если вы используете инъекцию ароматизатора, сделайте это за несколько часов до того, как вы планируете готовить. Я оставляю оставшуюся смесь для инъекций, чтобы поливать ею в течение всего времени приготовления.
  • Всем нравится аромат, который придают копченые чипсы, но знаете ли вы, что фруктовые и ореховые ветки добавляют свой уникальный аромат? Поищите в местных садах, чтобы добавить в смесь ветки яблони, вишни или миндаля.
  • Замочите щепу в воде на час или около того. Это гарантирует, что они будут тлеть и дымиться, а не просто загореться и выгореть.
  • Дайте птице готовиться 3-5 часов. Время приготовления будет зависеть от размера курицы и температуры, на которую установлен коптильня. Чтобы кожа была более хрустящей, достаньте коптильню, когда внутренняя температура достигнет 145 ° F, и переместите в духовку, где она сможет готовить при 350 ° F в течение примерно получаса или пока мы не достигнем 165 ° F.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Выкурить целую курицу, шаг за шагом

Вот один из моих любимых рецептов копченой курицы.Этот простой, но классический рецепт использует только сухое растирание, так что это отличный способ намочить ноги перед инъекцией, если вы впервые пытаетесь коптить мясо.

Смесь рассола
  • 1 Бутылка Пиво (341 мл)
  • 1 ПК Желтый лук (Крупно нарезанный)
  • 4 Гвоздика Чеснок (Раздавлен)
  • 1 чашка Вода
  • 10 Шт. Перец горошком
  • 1 Столовая ложка Морская соль
  • 1 Столовая ложка Кленовый сироп
  • 1 Чайная ложка Семена горчицы
Сухой Руб
  • 1 Столовая ложка Коричневый сахар
  • 1 Столовая ложка Паприка
  • 1 Столовая ложка Луковый порошок
  • 2 Чайная ложка Горчичный порошок
  • 1 Чайная ложка Чесночный порошок
  • 1 Чайная ложка Сушеный тимьян
  • 1/2 Чайная ложка Морская соль
  • 1/2 Чайная ложка Молотый черный перец
Прочие ингредиенты
  • 1 Весь Курица
  • 1 Сумка Древесный уголь
  • 1 или 2 Сумки Копчение древесной стружки (Филиал Apple был бы фантастическим с этим рецептом)
Инструкции по рассолу
  1. Смешайте в кастрюле воду, перец горошком, соль, сироп и семена горчицы.Довести все до кипения и продолжать до полного растворения соли.

  2. Положите курицу в большой закрывающийся пакет. Добавьте охлажденный рассол, пиво, лук и чеснок.

  3. Закройте пакет, выполнив как можно больше воздуха, и поставьте в холодильник не менее восьми часов, но лучше всего на ночь.

  4. Вынуть курицу из рассола и обсушить внутри и снаружи.

Доделаем остальное!
  1. Смешайте ингредиенты для втирания.

  2. Осторожно ослабьте куриную кожу и вотрите смесь специй под и поверх кожи и внутренней полости.

  3. Плотно заверните курицу в полиэтиленовую пленку и держите в холодильнике не менее 4 часов.

  4. Распаковать курицу и положить в подготовленную коптильню.

  5. Курите при температуре 225–250 ° F, пока термометр для мяса не покажет в самой толстой части грудки 165 ° F.

  6. Выньте курицу из коптильни, накройте кусочком фольги и дайте постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.

  7. Приятного аппетита! Продолжайте и сочетайте плоды своего труда с удивительным картофельным пюре, макаронами, сухофруктами или гарниром, чтобы получить по-настоящему крепкую еду.

ПИТАНИЕ

  • Размер порции: 1 (367,1 г)
  • калорий 276,3
  • Всего жиров — 5 г
  • Насыщенные жиры — 1,3 г
  • Холестерин — 544,3 мг
  • Натрий — 1548,4 мг
  • Всего углеводов — 11 г
  • Пищевые волокна — 1,2 г
  • Сахар — 5,7 г
  • Белок — 41,1 г
  • Кальций — 51,3 мг
  • Железо — 6,3 мг
  • Витамин С — 11.2 мг
  • Тиамин — 0,1 мг

Наслаждайтесь!

Дунгарский метод — секрет невероятного жареного цыпленка, риса и др.

После того, как курица отдохнет в течение 15 минут, положите ее кожицей вверх на дно кастрюли , достаточно широкой, чтобы в нее положить курицу в панировке. без необходимости скручивать или складывать его. Выберите горшок диаметром не менее 9 дюймов; высота или общая вместимость контейнера не имеет большого значения. Однако при прочих равных условиях более мелкая кастрюля лучше подходит для добавления дымных духов в пищу.

Поставьте небольшую металлическую миску на курицу . Если у вас нет маленькой металлической миски, вы можете использовать большую луковицу: очистите лук, удалив тонкий ломтик с одного конца, чтобы создать плоское дно, которое будет надежно сидеть на продукте, и выдавив его ровно настолько, чтобы уголь, чтобы поместиться внутрь. Работая быстро, помещает уголь в чашу (или луковую «чашу») и шлепает пару столовых ложек топленого масла прямо поверх угля. Это мгновенно вызовет дым.

Быстро закройте крышку , чтобы дым не попал внутрь кастрюли. Оставьте курицу в голландской духовке на 10–15 минут, затем нарежьте курицу, запеченную в дыму, и подавайте.

Цыпленок-гриль по-тайски по-мусульмански

Получить этот рецепт

Несмотря на то, что метод джунгар традиционно используется для ароматизации различных блюд южноазиатской кухни, таких как раита, дал и куриное карри, его полезность выходит далеко за рамки этого. Дальше на восток, в Юго-Восточной Азии, тайские мусульманские общины обычно используют этот метод для придания дымного аромата всевозможным вещам, включая блюда из риса и картофельную начинку с карри для слоеного карри в тайском стиле.Это также отличный способ придать восхитительный аромат топленого дыма вещам, которые вы хотели бы приготовить на гриле или коптить на древесном угле. Например, летом я обычно готовлю свинину на гриле по-кантонски в барабанной коптильне, где я вешаю замаринованные полоски мраморной свиной лопатки на металлические крючки, установленные над ведром с негорючими углями. Зимой я готовлю по тому же рецепту в духовке, а затем обрабатываю готовую свинину дунгарской обработкой, чтобы она стала ароматной и дымной. Это также лучший способ мгновенно превратить тайский сатай из свинины или курицы, приготовленный на гриле в разгар зимы, от печального до сенсационного.

Хотя нет никаких ограничений на то, что вы можете ароматизировать, используя метод джунгар, я заметил, что блюда с небольшим добавлением жира улавливают гораздо больше аромата дыма, чем те, которые не содержат. Но нет предела: запеченные в духовке, тушеные или тушеные овощи выиграют, если немного посидеть с дымом топленого масла. Мои любимые овощные блюда для ароматизации: жареный картофель с утиным жиром, жареная брюссельская капуста с кусочками бекона или панчетты, жареная репа с кокосовым маслом, жареные соцветия брокколи с тертым пармезаном и зеленая капуста, обжаренная в воке с шмальцем и грибенесом.

Следует запомнить одно примечание: поскольку уголь в этом методе действует больше как генератор дыма, чем как источник тепла, любая еда, которую вы добавляете в кастрюлю, должна уходить в дым при температуре подачи, а не в холодном состоянии прямо из холодильника. Но вы, безусловно, можете таким образом подбодрить остатки еды. При использовании метода дунгар оставшийся жареный рис — или макароны с сыром — становится более захватывающим, чем когда он был приготовлен только что накануне. Также гораздо интереснее становятся карри на основе кокоса или крем-сырные супы.Прошу вас, попробуйте этот метод на миске оставшегося супа из брокколи и чеддера.

Рецепт копченой курицы с яблоком | Neelys

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки коричневого сахара

1 целая курица, разрезанная пополам

Щепа яблони для копчения по мере надобности

Рецепт легкого копчения из курицы | Хорошая жизнь ест

Цыпленок легкого копчения — отличное летнее блюдо.Курица получается невероятно ароматной, нежной и сочной. Идеально подходит для барбекю или в любое время, когда вы хотите приготовить целую курицу, но хотите сделать что-то немного отличное от традиционного.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Рецепт копченой курицы Traeger

Мы с Кевином любим копчености. Один из наших любимых ресторанов поблизости — это место для барбекю. Я вырос в Хьюстоне, и в моей жизни было много грудинки и ребер, но я так и не научился готовить их сам.

Мои мысли и сердце так много были с Хьюстоном на прошлой неделе. Я видел, как район, в котором жила моя мама, когда я учился в колледже, был полностью затоплен, и люди, которых я знал с детства, теряли так много.

Несколько лет назад на моей улице переехала новая семья. Познакомившись с Беккой, я обнаружил, что мы питаем взаимную любовь и вместе готовили и ели много дней и вечеров, пока мы были соседями. Мы все еще часто собираемся на девичьи вечера и вместе готовим ужин.У Бекки и ее мужа был гриль Traeger Pellet Grill.

Я подумал, что это самая крутая вещь на свете, потому что она, казалось, немного демистифицирует искусство курения. На самом деле, благодаря Traeger курение казалось действительно легким. И я в основном поставил перед собой задачу получить его когда-нибудь. Обратной стороной является то, что это не дешевая покупка.

Ну, я потратил большую часть прошлого года, пытаясь убедить Кевина, что нам нужен Traeger. Наш недорогой курильщик не давал желаемых результатов.Это казалось привередливым. Блюда были приготовлены слишком горячими или совсем не имели вкуса дыма.

Я знал, что все, что я когда-либо ел, приготовленное на Traeger, было действительно хорошим. Это заставило меня захотеть еще одного. Мы наконец купили один этим летом, и это, несомненно, одна из моих самых популярных и любимых покупок в 2017 году.

Единственные другие предметы в этом списке — это такие вещи, как новая камера для меня, ландшафт нашего заднего двора и моя машина (хотя технически мы купили ее в самом конце 2016 года).

То, что окончательно убедило Кевина принять участие в покупке Traeger Pellet Grill, было связано с экономией денег. Мы хотели закоптить грудинку и индейку на вечеринке в честь годовщины нашей годовщины как часть меню. Мы так много раз ели в нашем барбекю-ресторане за последние несколько лет, и оба любили копченую индейку и грудинку. Казалось естественным, что мы отпразднуем это с помощью этих блюд в нашем меню.

Я подсчитал стоимость питания в разных местах, в том числе и в нашем любимом месте, и сравнил это со стоимостью покупки мяса самим.Разница в цене была поразительной. Обслуживаемая грудинка стоила около 20 долларов за фунт. Турция стоила около 15 долларов за фунт.

Чтобы проиллюстрировать мой главный аргумент в пользу покупки Traeger, вы должны знать, что большая грудинка в нашем Costco стоит всего около 3-4 долларов за фунт. Так что да, были деньги, которые нужно было сэкономить в виде долгосрочных инвестиций.

Кевин обычно очень заинтересован в споре, если он связан с «экономией денег». Итак, мы купили Traeger в качестве подарка друг другу на годовщину.

Мы купили его немного раньше, чтобы мы могли попрактиковаться заранее и получить правильные рецепты. Я всегда рекомендую заранее опробовать новые рецепты и техники приготовления, если вы планируете праздник, званый обед или другое крупное мероприятие. Нам определенно нужно было кое-что изучить и устранить неполадки, прежде чем мы придумали наш идеальный метод для достижения желаемых результатов.

Нам нравится, как получилась эта рассольная индейка с розмариновым пивом для нашей вечеринки, и мы часто используем этот рецепт рассола для грудок индейки.Кроме грудинки и ребрышек, на нашем Traeger мы готовили практически все. На самом деле я использовал наш обычный гриль только два раза с момента покупки. Однажды нужно было приготовить Наан (то, что лучше готовится на невероятно горячем гриле или сковороде).

Одна из вещей, которые я люблю готовить на Traeger, — это копченая курица. Обычно вы можете получить целую курицу довольно дешево. Это хороший способ исправить это и забыть об этом на ужин, с приятной разницей во вкусе с жареным цыпленком.

Мне нравится сначала рассолить мою курицу для этой копченой цельной курицы, чтобы приправить ее солью полностью, а не только на поверхности. Думаю, использование рассола для копченой курицы также помогает мясу оставаться сочным и нежным. Затем я натираю все это домашним кремом для курицы барбекю.

Видите? была причина, по которой я опубликовал этот рецепт на прошлой неделе … готовясь к этому и всем остальным.

С тех пор, как я купил Traeger, я, наверное, готовил эту копченую курицу целиком примерно 5 раз, и мне очень нравится, как это получается.Мы сделали это снова на прошлых выходных, и мне напомнили, что я делал фотографии в последний раз, когда готовил рецепт.

Я, кажется, много этим занимаюсь. Я подумал, что мне, наверное, стоит опубликовать это сейчас. Обычно мы просто нарезаем его и подаем курицу как основное блюдо с некоторыми гарнирами.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Ингредиенты с копченой курицей

Для этого копченого цыпленка Traeger требуется очень мало ингредиентов.Чтобы приготовить рассол для копченой курицы, вам понадобится только холодная вода и кошерная соль Мортона. А для самой курицы вам понадобится целая курица и немного домашнего куриного крема-барбекю.

Серьезно, вот и все! Курильщик придает цыпленку столько аромата, что вам действительно не нужны дополнительные специи в растирании или рассоле.

Чтобы просмотреть полный список ингредиентов и подробные инструкции, прокрутите до конца этого поста, чтобы БЕСПЛАТНО распечатать карту рецептов.

Как коптить курицу

Перед копчением курицу необходимо ее рассолить не менее 2 часов.Рассол для копченой курицы представляет собой простую комбинацию кошерной соли и воды, которую вы выливаете на курицу в пакете с застежкой-молнией.

После того, как курица закончится в рассоле, промойте ее и промокните насухо. Затем натрите курицу салфеткой для барбекю изнутри и снаружи.

Подготовьте курильщика к низкой температуре. Эта копченая цельная курица должна коптиться при температуре 160ºF в течение 3 часов, затем вам нужно повысить температуру до 225ºF и продолжать коптить курицу, пока она не достигнет внутренней температуры 165ºF.

Дайте курице постоять на столе в течение 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Как долго коптить целую курицу?

Курицу нужно коптить в течение 3 часов при 160ºF. После того, как вы увеличите огонь до 225ºF, не будет установленного количества времени, которое потребуется вашей курице для копчения, прежде чем она достигнет внутренней температуры 165ºF.

Если вы курите большую курицу, ее нужно будет дольше готовить при температуре 225ºF. А курица меньшего размера потребует меньше времени.Здесь нет точной науки, поэтому следите за внутренней температурой курицы и вынимайте ее, когда она достигает 165 ° F.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Могу ли я использовать другую смесь приправ?

Конечно! Если вам не нравятся ароматы натира, который я использую в этом рецепте копченой курицы, вы можете использовать любую смесь специй, которая вам нравится. Только будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много дополнительной соли, если вы рассолите курицу в рассоле.Лично мне нравится, как домашнее куриное средство для барбекю создает красивую хрустящую корочку. Под воздействием тепла сахар кристаллизируется на поверхности куриной кожи.

Советы по приготовлению копченой курицы

Не волнуйтесь, если у вас нет гриля Traeger Pellet Grill, вы все равно можете следовать общим инструкциям рецепта, используя любой курильщик, который у вас есть. Вы можете даже попробовать поэкспериментировать с одной из этих коптильных коробок для традиционного гриля, если вам удается поддерживать достаточно низкую температуру.

Также обратите внимание, что в зависимости от марки кошерной соли, которую вы используете, вам потребуется разное количество соли, потому что разные марки, представленные на рынке, имеют разную плотность. В этом рецепте я использую кошерную соль Мортона, но в карточке рецепта ниже были включены конверсии.

А курицу точно можно использовать и в других рецептах. Просмотрите все мои архивы рецептов курицы, чтобы увидеть, что выглядит хорошо. Я думаю, что мясо этого цыпленка Traeger было бы здорово на куриных слайдерах с соусом барбекю и соусом из меда и пекана.

Более простые рецепты с курицей:

Запеченный цыпленок с горчицей и медом — любимец всей семьи! Я делаю это все время, потому что это так легко приготовить и так вкусно.

Если у меня есть немного больше времени, я предпочитаю приготовить партию энчилад из курицы, черной фасоли и шпината. Их легко сделать, но они требуют некоторой сборки.

Это сливочно-апельсиновый цыпленок и рис с миндалем — один из моих любимых рецептов осеннего ужина. Он быстро собирается и очень приятный на вкус.

Когда у меня не хватает времени, я люблю готовить обертку из куриного салата Санте Фе. Он сытный и сытный, и это отличный вариант обеда на ходу.

Вы когда-нибудь делали копченую курицу?

Любите этот рецепт копченой курицы? Подпишитесь на рассылку новостей Good Life Eats и никогда не пропустите ни одного рецепта!

Состав

Рассол простой
  • 2 литра (8 чашек) холодной воды, разделить
  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки кошерной соли Morton
Цыпленок

Инструкции

Для рассола цыпленка
  1. Доведите до кипения 1 стакан холодной воды.Я обычно делаю это в стеклянной мерной чашке на 2 литра в микроволновой печи, однако вы можете сделать эту плиту и в кастрюле, если хотите.
  2. Добавьте 1/4 стакана и 2 столовые ложки кошерной соли Morton (не поваренной соли!) В кипящую воду и перемешайте до полного растворения. Добавьте оставшиеся 7 чашек холодной воды, чтобы у вас было 8 чашек воды.
  3. Поместите курицу целиком, без потрохов и выброшенных, в пакет с застежкой-молнией размером галлон.
  4. Поместите пакет в большую миску.
  5. Перелейте соленую воду в пакет с курицей. Застегните сумку, чтобы запечатать ее.
  6. Поместите миску с пакетом, наполненным курицей и рассолом, в холодильник и охладите не менее 2 часов или до 8 часов.
Копчение цыпленка
  1. Выньте цыпленка из рассола.
  2. Слейте соленую воду. Промойте курицу внутри и снаружи.
  3. Положите курицу на большой противень и обсушите.
  4. Натрите курицу изнутри и снаружи с помощью Homemade BBQ Chicken Rub.Я люблю аккуратно отделять кожу грудки от мяса, чтобы можно было нанести немного втирания под кожу.
  5. Дайте курице посидеть, пока вы готовите курильщик.
  6. Подготовьте курильщика к низкой температуре.
  7. На нашем Traeger мы используем настройку «дым» (около 150-160 градусов по Фаренгейту), и мы используем либо дубовые гранулы, либо гранулы Gourmet Blend для нашей древесины. Гикори или орех пекан также подойдут для курицы.
  8. Переложите цыпленка с противня и поместите его на коптильню, вставьте датчик цифрового термометра для мяса, который безопасен для приготовления барбекю, в самую толстую часть грудки и курите при температуре 150-160 градусов F в соответствии с инструкциями производителя на 160 около 3 часов.
  9. Увеличьте температуру до 225 градусов по Фаренгейту и продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет 165 градусов по Фаренгейту.
  10. Выньте курицу из коптильни и дайте ей постоять, слегка прикрыв фольгой, на противне в течение 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Банкноты

В зависимости от марки кошерной соли, которую вы используете, вам потребуется разное количество соли, потому что разные марки, представленные на рынке, имеют разную плотность. В этом рецепте я использую кошерную соль Мортона, но вот преобразования:

Алмазный кристалл: 1/2 стакана соли на 2 литра жидкости.

Morton’s Kosher: 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки соли на 2 литра жидкости.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 8 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 211 Всего жиров 11 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 76 мг Углеводы 2 г Волокна 0 г Сахар 2 г Белки 24 г

GoodLifeEats.com предлагает информацию о рецептах питания в качестве любезности и является только приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Курица легкого копчения

Цыпленок легкого копчения — отличное летнее блюдо.Курица получается невероятно ароматной, нежной и сочной. Идеально подходит для барбекю или в любое время, когда вы хотите приготовить целую курицу, но хотите сделать что-то немного отличное от традиционного.

Получить рецепт

Куриный крем-барбекю

Домашний куриный крем-барбекю с добавлением коричневого сахара, соли, перца, чесночного порошка, тмина, порошка чили и копченой паприки для создания ароматного домашнего натереть со специями.

Получить рецепт

Салат Кобб с курицей Буффало

Салат Кобб с курицей Буффало — это забавный вариант классического салата Кобб. Этот рецепт включает курицу-гриль из буйвола, сельдерей, сыр с плесенью и соус из голубого сыра в сочетании с классическими ингредиентами, такими как салат, яйцо и авокадо.

Получить рецепт

Как коптить индейку на трагере

Копченая индейка на трагере — один из моих любимых способов приготовить индейку на День Благодарения.Приходите проверить мой проверенный и верный метод, а также мои 8 профессиональных советов по лучшему копчению индейки!

Получить рецепт .

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *