Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

средний зеленый перец, мелко нарезанный

Колбаса андуий, нарезанная кусочками размером 1/2 дюйма

Приправа каджун (без соли)

Перец черный свежемолотый

(15 унций) банка жареных на огне помидоров

креветки очищенные и очищенные

вареный белый рис, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой глубокой сковороде на среднем или медленном огне растопите масло, затем всыпьте муку.Готовьте, постоянно помешивая, около 10 минут до темно-карамельного цвета.
2. Добавьте лук, перец и сельдерей и перемешайте, пока он не станет мягким, еще примерно 5 минут. Добавьте чеснок и колбасу, затем приправьте приправой каджун, солью и перцем. Добавьте лавровый лист, нарезанные кубиками помидоры и куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите до загустения, периодически помешивая, около 1 часа.
3. За последние 10 минут приготовления добавить креветки. Как только креветки станут розовыми и готовы, попробуйте и отрегулируйте приправы.Добавьте зеленый лук, оставив немного для украшения.
4. Подавать ложкой поверх белого риса.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Каджунский гамбо с курицей и колбасой Андуй

Почему это работает

• Этот рецепт позволяет вам выбрать, какой традиционный загуститель использовать: бамия или порошок филе (или оба).
• Варка заправки с самого начала (в отличие от добавления позже) приводит к более глубокому, сложному и чистому вкусу.

Запах, исходящий от котелка с пузырящимся гамбо, не похож ни на что другое, что я когда-либо готовил или ел. Независимо от того, сколько гамбо я ем, независимо от того, насколько полно он удовлетворяет мою тягу к комфортной пище, независимо от того, насколько он восхитителен, каким-то образом ему удается вкус, превосходящий привычный вкус. В своей книге 1978 года « Creole Gumbo and All That Jazz » шеф-повар Говард Митчем выразил аналогичное мнение: «Гамбо — это загадка.Как джаз и блюз … Ох, это просто невозможно описать. «Я не могу думать о другом блюде как о необычном и озадачивающем. Это загадка в центре стихотворения гамбо.

Столь же трудно понять , почему гамбо имеет такое неуловимое качество. Его основные строительные блоки не так уж необычны. Это ру и ароматная основа овощей, которые являются обычными для многих других блюд каджунской и креольской кухни, таких как этуфе и джамбалайя. В зависимости от рецепта в кастрюлю могут попасть различные виды мяса, сосисок и морепродуктов.Конечно, загустители, бамия и порошок филе не так распространены, но сами по себе они не полностью объясняют это.

Каким-то образом все эти элементы объединены. Многие блюда получают привкус «больше, чем сумма его частей», но я считаю, что в случае с гамбо это более буквально соответствует действительности. Любой из компонентов гамбо добавит интересного аромата другому блюду, но все они вместе создают кулинарный узел, который не так легко распутать. Это одна из причин того, что есть и готовить гамбо так весело — он завлекает столько, сколько ему заблагорассудится.

Что такое Гамбо?

Вики Васик

Возможно, я упростил это. Гамбо — это не отдельное тушеное мясо (или, как некоторые могут его назвать, единственный суп) с характерным вкусом. Гамбо больше похож на многие тушеные блюда, иногда совершенно разные, из-за чего трудно всегда определить общие нити.

Гумбо есть с любым мясом, которое вы можете себе представить, а с некоторыми вы, вероятно, не сможете, если только на вашем радаре не появится гамбо из гигантских крыс. Есть гумбо с курицей и креветками, с индейкой, с крабами, с уткой, говядиной и свининой, всевозможные колбасы и лягушки и, да, нутрия (грызун).Их можно свободно комбинировать или не комбинировать.

Еще есть gumbo z’herbes , постная версия, сделанная из разной зелени на акр, а не из отходов животного мира. Говоря об овощах, в некоторых гумбо, креольских, есть помидоры; другие, каджунские, этого не делают. Но я не удивлюсь, если есть каджунские мармеладки, которые крадутся в небольшом помидоре, и креольские мармеладки, которые его не используют. (Я не уверен, что видел такие исключения, но я также никогда не искал их.)

Что общего у всех гумбо? Во-первых, они сгущаются и приправляются ру — пастой из муки, приготовленной на жире, которая становится поджаренной и темной. У них также есть общая ароматическая основа, известная в каджунской и креольской кулинарии как «святая троица», состоящая из нарезанного кубиками лука, зеленого болгарского перца и сельдерея. Но étouffée также содержит ру и святую троицу, поэтому одних этих компонентов недостаточно, чтобы сигнализировать о том, что вы находитесь на чистой территории для гамбо. И, как мы видели, вряд ли найдется мясо, которому не место в той или иной форме гамбо.

Следовательно, определяющим элементом является нечто иное. На самом деле это две вещи, каждая из которых действует как дополнительный загуститель поверх заправки. Один из них — бамия, овощ, известный своей слизистой консистенцией. Другой — порошок филе, сделанный из измельченных сушеных листьев сассафраса. Некоторые повара используют один, некоторые — другой, некоторые — оба. (Понимаете, что я имею в виду? Даже когда вы доходите до сути гамбо, оно скользит между вашими пальцами, отказываясь быть привязанным к какому-либо единственному объяснению.)

Гамбо, пожалуй, самый буквальный плавильный котел.На него повлияли африканский (окра), французский (ру), индийский (филе), немецкий (колбасы), испанский, итальянский и другие языки. Как и почти все остальное в гамбо, даже его название ускользает от четкой истории происхождения. Некоторые думают, что это произошло от слова чокто, обозначающего порошок филе, kombo . Другие подозревают, что это слово происходит от западноафриканского слова, обозначающего окра, ki ngombo . Я думаю, это круто, что могут быть две столь же заслуживающие доверия этимологии, оставляя почти все, что связано с гамбо, совершенно неясным, как если бы так было суждено.

Приготовление гамбо происходит по основному методу приготовления большинства рагу:

1. Обжарьте мясо.
2. Обжарьте ароматические вещества.
3. Добавьте жидкость, например бульон, и приправы, например травы и специи.
4. Готовьте до тех пор, пока мясо, которое нужно размягчить, не станет мягким, а вкус не сконцентрируется и не растает; в конце добавьте быстро готовящиеся белки, такие как креветки и устрицы.

Поскольку эти шаги настолько знакомы, вопросы для меня вращались вокруг заправки (как ее приготовить и когда добавлять), а также загустителей, бамии и порошка филе (что каждый вносит в кастрюлю и как повар должен решите, к чему стремиться).Я неделями работал над рецептом каджунского гамбо с курицей и колбасой андуй, чтобы узнать больше.

Рулетка Ру

Вики Васик

Ру — один из самых основных загустителей. Когда мука очень недолго варится с маслом, а затем разбавляется молоком, получается бешамель или белый соус; добавить бульон и капельки из кастрюли в рулетик, и у вас есть подливка. Еще больше обжарьте муку (на сливочном или растительном масле), и она постепенно переходит в темные оттенки, пока не приобретет цвет шоколада, чуть не черный.

Как я объяснил в своем руководстве по приготовлению заправки, поскольку крахмал в мучных тостах становится все менее и менее эффективным в качестве загустителя; это связано с тем, что сами молекулы крахмала распадаются на более мелкие части, что снижает их способность к сгущению. Это означает, что чем темнее ваш соус, тем больше его потребуется для получения того же уровня загущающей способности.

Поскольку заправку в гамбо часто готовят довольно темной, вам нужно быть довольно щедрой с ней, если вы хотите, чтобы она вообще способствовала большой загущающей способности.Эта тяжелая доза темного за придает гамбо одно из его фирменных и, для большинства из нас, незнакомых качеств — нет ничего лучше запаха этого глубокого темного руса. Самое близкое, что я могу придумать, — это корочка на хорошо испеченной буханке хлеба, но даже это не совсем то же самое.

Как вы готовите заправку и когда добавлять ее в основные принципы приготовления тушеного мяса — это фундаментальные вопросы, которые имеют большое значение для общего времени приготовления, вкуса и текстуры гамбо. Начнем с того, как приготовить ру.

Лучший способ сделать ру для гамбо

Вики Васик

Традиционно замешивают на умеренном или слабом огне, постепенно переходя от белого к темному; насколько темный — дело вкуса, хотя большинство гумбо склоняются к более темному ру. Низкая температура — это страховой полис: вы можете поднять ее и приготовить соус быстрее, но ваша погрешность соответственно уменьшается.Чем выше огонь, тем выше ваши шансы поджечь муку и испортить гамбо. Это прогулка по канату между достаточно темным и едким, а снижение и медленное движение значительно упрощают задачу.

Стоимость этого подхода — утомительное стояние над кастрюлей, частое помешивание, чтобы убедиться, что слой муки на дне сосуда не пригорел. Это может занять довольно утомительный час вашей ограниченной продолжительности жизни.

Вы можете максимально использовать это время, нарезав кубиками троицу ароматных овощей, раскачиваясь взад и вперед между перемешиванием и измельчением.Но, опять же, многозадачность увеличивает риск: слишком увлекитесь болгарским перцем, который вы режете, и вы можете случайно сжечь свой соус.

Другой подход — приготовить ру в духовке. При температуре 350 ° F (180 ° C) заправке в духовке потребуется несколько часов, чтобы достичь стадии шоколада. Если вы пытаетесь приготовить горшок гамбо, чтобы съесть в тот же день, скорее всего, это слишком много времени, посвященного ру. Если у вас много времени рядом с кухней, как я однажды тестировал этот рецепт, работая дома, это может быть отличным подходом.Это в значительной степени невмешательство, поскольку заправка не пригорит так быстро, как от прямого источника тепла, например, плиты, и настолько медленная, что почти невозможно переварить заправку. (Давай, докажи, что я ошибаюсь; я знаю, что у кого-то это есть.)

Третий вариант, популяризированный Cook’s Illustrated , — это приготовление сухого заправки путем поджаривания муки без масла. Теоретически эта идея мне понравилась, но на практике она мне не понравилась. Я обнаружил, что без масла, которое помогало бы более равномерно распределять тепло, моя мука варилась нерегулярно, что облегчало сжигание некоторых частиц, пока я ждал, пока другие нагрянут.Еще более неприятно то, что мне было намного труднее судить о степени готовности визуально без присутствия масла, так как поджаренная мука становится на несколько ступеней темнее, когда она намокает маслом.

В конце концов, я бы посоветовал вам использовать тот метод, на который у вас есть время. Если вы находитесь под прицелом, делайте это на плите и, если хотите, рискните и включите более сильный огонь и больше помешивайте. Если вы не чувствуете себя комфортно с таким уровнем риска заправки заправкой (роск?), Сделайте это на плите при более низком огне. А если у вас много времени, используйте духовку, так как она позволит вам заняться другими делами, пока готовится ру.

Когда добавлять Roux в Gumbo

Вики Васик

Одна из вещей, о которой думают самые опытные повара, — это как распределить свои задачи: если вы можете сначала начать более длительную задачу, а затем позаботиться о более быстрых, пока она продолжается, вы в целом сэкономите время. Но это предполагает, что вложение не создает проблем для рецепта. Как человек, который и так проводит на кухне более чем достаточно времени, в любую минуту я мог бы отказаться от своего рецепта гамбо без ущерба для него, это было бы победой.Единственный вопрос был в том, сработает ли это.

Подумайте об этом так. Вы можете приготовить гамбо шаг за шагом, все в одной кастрюле — подрумянить мясо, затем приготовить соус, затем добавить ароматические вещества и, наконец, все вместе тушить. Это займет вечность.

Или вы можете попытаться разделить задачи, делая ру в одной кастрюле, пока вы обжариваете мясо, обжариваете ароматические вещества и тушите все вместе, кроме заправки, а затем добавляя ру, когда это будет готово. Перекрывая этап приготовления заправки с этапом тушения, вы экономите много времени, но оно того стоит, только если результаты более или менее одинаковы.

Вики Васик

Как ни странно, результаты не совпадают. Все в Serious Eats, пробовавшие отдельные партии, представляющие каждый подход, предпочли вкус гамбо, приготовленного последовательно. Я согласился; он был глубже, богаче и слаще, хотя и тоньше, и на его поверхности была лужица жира.Гамбо, приготовленный вместе с соусом для заправки, с добавлением заправки в конце, был менее сложным и обладал глубоким вкусом, хотя он также был лучше эмульгирован и более густой, с более глянцевым блеском.

У меня есть мысль о том, почему: заправка действует как эмульгатор, удерживая молекулы масла, равномерно распределенные в воде, и не позволяя им разделяться. (Подумайте о подливе, на которой не должно образовываться скоплений жира, несмотря на присутствие жидкого жира.) Когда заправка заправлена ​​в кастрюлю с самого начала и кипит на медленном огне в течение всего времени приготовления, эмульсия с большей вероятностью разобьется, что позволит жирам чтобы растечься на поверхности, оставив после себя более тонкую жидкую основу.Затем эти собранные жиры можно полностью удалить, оставив бульон с более чистым вкусом и прозрачностью.

Когда соус добавляется позже и варится на медленном огне в течение более короткого периода времени, у него больше шансов удержать более стабильную эмульсию. Любые жиры в кастрюле, которые не были сняты перед добавлением заправки, остаются взвешенными в мармеладе. Это делает гамбо более красивым, глянцевым и идеально эмульгированным, но с более тусклым вкусом.

Это причина никогда не перекрывать этапы приготовления заправки и тушения, чтобы сэкономить время? Нет, особенно если вы спешите.Но если у вас есть время, мои тесты, похоже, показывают, что вы получите более вкусный гамбо, если с самого начала дадите ему приготовить все вместе.

Бамия или филе?: Попасть в самую гущу

Вики Васик

Ру только доходит до вас. Да, вы можете еще больше увеличить количество заправки, чтобы сделать мармелад еще более густым, но поджаренный вкус и жир могут действительно начать придавать ему вес, если вы станете слишком тяжелым. Так что вам все еще нужен способ придать жидкости в гамбо более гладкую текстуру.Введите бамию и порошок филе.

Бамия — это стручок семян. В тушеном виде он становится липким, непривлекательным словом, если оно когда-либо существовало, а это означает, что оно становится слизистым. Многие люди презирают бамию за ее слизистость, но в гамбо это слизистое свойство может помочь загустить жидкость для приготовления пищи.

Бамия также имеет свой собственный зеленый, растительный аромат, который добавляет еще один уровень сложности гамбо, если вы его используете. Больше об этом сказать нечего. Скорее всего, вы уже знаете, что думаете о бамии.Если вы ненавидите это, вы захотите вместо этого получить немного порошка филе. Если тебе это нравится, как и мне, поезжай в город. Чем больше, тем стройнее!

Вики Васик

В любом случае, filé стоит попробовать. Изготовленный из листьев сассафраса, порошок филе (также иногда называемый гамбо филе) тонко измельчен, с зелено-коричневым цветом, который делает его похожим на японский чай матча, который лежит на полке уже несколько лет. Его сходство с чаем на этом не заканчивается — он также имеет отчетливо чайный вкус с чистым, зеленым, травяным оттенком.Несмотря на то, что он происходит из того же растения, корни которого используются для придания вкуса корневому пиву, сам по себе порошок филе не имеет явного привкуса пива.

Если вы хотите использовать филе в качестве загустителя, добавьте его в гамбо, как только он закончится готовить, поскольку он теряет свой загущающий эффект по мере того, как варится на медленном огне. Полегче; даже пол чайной ложки может быть достаточно, чтобы сделать жидкость блеском и придать гамбо травяной оттенок. Вы также можете посыпать филе каждой сервировочной столешницей в качестве приправы либо в дополнение к его использованию в качестве загустителя, либо вместо него.

Помните, окра и филе не исключают друг друга — вы можете использовать оба. Как и в большинстве случаев в стихах-гамбо, у вас есть варианты. Многие из них.

Любимый рецепт гамбо! | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт гамбо состоит из темного рукс с богатым вкусом, белков на ваш выбор (курица, колбаса и / или морепродукты), большого количества овощей и подается с рисом.Так сытно и вкусно!

Марди Гра завтра… а это значит, что пора приготовить большую кастрюлю моего любимого гамбо! ♡

Впервые я поделился этим рецептом гамбо, вдохновленным Новым Орлеаном, здесь, в Gimme Some Oven, около пяти лет назад. И хотя я определенно наслаждался другими версиями на протяжении многих лет (например, мой вегетарианский рецепт гамбо, например, удивительно удовлетворителен), в моей книге ничто не сравнится с классическим гумбо на основе темного руксуса, приготовленным из хорошей колбасы Андуй. Это одно из тех блюд для особых случаев, на приготовление которых требуется немного времени и усилий.Но в нем есть некоторые из моих самых любимых пикантных креольских вкусов и всегда на вкус как , например, угощение. Так что, если вы никогда раньше не пробовали сделать партию домашнего гамбо, я скажу, что эта неделя — идеальное время, чтобы попробовать!

Конечно, существует множество сильных мнений и региональных различий, когда дело доходит до приготовления «аутентичного» гамбо, включая вариации в методах загущения (с использованием порошка ру против филе против бамии против комбо), независимо от того, включать ли помидоры (я их люблю), какие приправы использовать (и насколько остро сделать бульон), белки (курица, колбаса, различные виды морепродуктов и т. д.) и так далее.Так что, хотя я не могу гарантировать, что этот рецепт гамбо обязательно подлинный, я могу поручиться, что он абсолютно восхитительный и всегда любимый у друзей и семьи, когда я готовлю большую партию. И я рада, что многим из вас это тоже понравилось на протяжении многих лет!

Вы, конечно, можете вносить любые изменения в ингредиенты, которые вам нравятся. (Особенно, когда дело доходит до белков — не стесняйтесь выбирать курицу, колбасу или креветки, или вы можете последовать моему примеру и использовать все три!) Я настоятельно рекомендую использовать темно-коричневый соус в качестве основы для этого рецепта. .Его богатый, глубокий, ореховый вкус добавляет аромату этому рецепту и стоит потраченного на приготовление дополнительного времени.

Итак, соберите все свои любимые ингредиенты для гамбо, начните много помешивать, и давайте вместе приготовим восхитительный горшок для гамбо!

Гамбо Состав:

Прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта гамбо из курицы, колбасы и морепродуктов…

• Белки: Не стесняйтесь использовать в своем гамбо те белки, которые вам больше всего нравятся! Я приготовил это из моего любимого трио: колбасы Андуй, курицы и креветок.Но не стесняйтесь выбирать только один или два из этих вариантов или добавить немного дополнительных раков, крабов и / или устриц, чтобы сделать больше гамбо из морепродуктов.
• Roux: Для приготовления заправки по этому рецепту я рекомендую классическое сочетание растительного масла (или любого масла с нейтральным вкусом) и универсальной муки.
• Овощи: Мы будем использовать луизианскую «святую троицу» сельдерея, лука и болгарского перца в качестве овощной основы для нашего гамбо, а также немного чеснока в качестве приправы.
• Куриный бульон: Используется в качестве основы для нашего бульона.
• Жареные на огне помидоры: Я знаю, что помидоры могут быть немного противоречивыми в гамбо, но мне нравится их в этом рецепте, и я рекомендую добавлять их в банку (жареные на огне, если возможно).
• Бамия: Точно так же бамия также может быть спорным дополнением к этому блюду, но мне нравится дополнительный вкус, который она добавляет, и я всегда добавляю как минимум одну чашку свежей бамии (или вы можете использовать замороженную бамию, которая была разморожена). гамбо в течение последних 15 минут приготовления. Я считаю, что 15 минут — это идеальное время, необходимое бамии для приготовления, чтобы достичь наилучшей текстуры.
• Приправы: Мы будем использовать классическую смесь креольских приправ, сушеного тимьяна, кайенского перца, лавровых листьев, соли и перца, чтобы приправить суп. (Или, если у вас нет под рукой креольской приправы, вы можете добавить немного приправы каджун. Просто обратите внимание, что приправы каджун обычно значительно острее, поэтому вы можете использовать немного меньше, а также подождать, чтобы попробовать гамбо и посмотреть, вы все равно хотите добавить еще кайенский перец.)
• Рис: Белый или коричневый рис для подачи.
• Начинки: И, наконец, я всегда рекомендую немного нарезанного тонкими ломтиками зеленого лука для заправки ваших тарелок с гамбо.Кроме того, вы также можете добавить немного нарезанной свежей петрушки и / или немного острого соуса, если хотите.

Советы, как приготовить ру:

Ру, несомненно, является звездой этого рецепта гамбо, придавая тушеному блюду самый вкусный, богатый, ореховый вкус. Это легко сделать, но для этого потребуется дополнительное время, внимание и несколько важных приемов. Итак, вот мои лучшие советы, как приготовить хороший ру!

• Подготовьте другие ингредиенты заранее: Во-первых, как бы я ни любил выполнять несколько задач во время готовки, здесь важно, чтобы вы уделяли соусу безраздельное внимание.Так что вперед и приготовьте следующий раунд ингредиентов по рецепту, прежде чем приступить к приготовлению заправки.
• Используйте деревянную ложку / шпатель: Мне очень нравится использовать эту деревянную лопатку для приготовления заправки для заправки, потому что плоский край позволяет легко перемешивать края сковороды. Но подойдет и любая большая деревянная или силиконовая ложка, или вы также можете использовать венчик.
• Медленнее и медленнее: К сожалению, нельзя торопить процесс приготовления хорошего заправки.Как ни заманчиво было бы увеличить огонь, чтобы продвинуть процесс, лучше всего поддерживать постоянный средний огонь и позволять соусу готовиться постоянно и медленно, пока он не достигнет желаемого цвета. И если вы заметили, что соус слишком быстро подрумянивается или начинает пахнуть слегка подгоревшим, немедленно уменьшите огонь.
• Постоянно перемешивайте (действительно): Легко случайно поджечь заправку, если ее не перемешивать постоянно, особенно на более поздних / более темных стадиях.На более ранних этапах я помешиваю за каждые 15-30 секунд. Но под конец все время медленно помешиваю, чтобы не подгорело.
• Стремитесь к цвету молочного шоколада: Разные повара предпочитают разные цвета ру для гамбо, но я рекомендую готовить ваш, пока он не потемнеет где-то между медным пенни и коричневым цветом молочного шоколада для оптимального вкуса.
• Если горит, начните сначала: Если вы будете следовать приведенным выше советам, заправка не должна гореть.Но если это произойдет и вы заметите, что вокруг плавают маленькие черные пятнышки и пахнет жженым соусом, к сожалению, спасти его не удастся. Вам нужно будет начать все сначала.

Еще больше любимых креольских и каджунских рецептов:

Ищете другие креольские и каджунские рецепты, чтобы попробовать? Вот несколько моих любимых:

Описание

Мой любимый рецепт гамбо сделан из темного руса с богатым вкусом, белков на ваш выбор (курица, колбаса и / или морепродукты), большого количества овощей и подается с рисом.Так сытно и вкусно!

• Колбаса андуий фунт 1 фунт, нарезанная монетами
• 2/3 стакана растительного или рапсового масла
• 1 стакан универсальной муки
• 2 больших болгарских перца, без сердцевины и нарезанные кубиками
• 2 больших стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 1 небольшая белая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• Куриный бульон, 6 стаканов
• 1 банка (14 унций) жареных на огне помидоров
• 2 чашки вареной измельченной курицы
• 1 стакан свежей или замороженной нарезанной бамии
• 1 столовая ложка креольской приправы
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 3 лавровых листа
• 1 фунт очищенных и разделанных сырых крупных креветок (по желанию)
• мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
• белый или коричневый рис, для сервировки
• Начинка: зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками, и / или нарезанная свежая петрушка

1. Обжарить колбасу. Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанную колбасу одним слоем и недолго готовьте 1-2 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится. Переложите колбасу на чистую тарелку и отложите на потом.
2. Сделайте ру. Добавьте масло в кастрюлю и взбивайте с мукой до однородности. Продолжайте варить, постоянно помешивая, примерно 20–30 минут, пока смесь не станет темно-коричневого цвета (похожего на молочный шоколад). Внимательно следите за соусом во время приготовления, регулируя огонь, если кажется, что он поджаривается слишком медленно или слишком быстро, и постоянно взбивайте, чтобы убедиться, что он не подгорает.
3. Обжарьте овощи. Как только ру приобретет темно-коричневый цвет, сразу же добавьте болгарский перец, сельдерей и лук до однородности. Продолжайте готовить, помешивая каждые 10-15 секунд, пока овощи не станут мягкими, примерно 6-8 минут. Добавьте чеснок и варите еще 1 минуту, постоянно помешивая.
4. Добавить в бульон. Постепенно добавляйте куриный бульон, помешивая по несколько чашек за раз, чтобы бульон загустел. Затем добавьте помидоры, вареную курицу, бамию, креольскую приправу, тимьян, кайенский перец, лавровый лист, вареную колбасу и перемешайте.
5. Симмер. Продолжайте готовить, пока гамбо не станет едва кипеть на слабом огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте варить суп в течение 5-10 минут. (Или, если бульон слишком густой, продолжайте варить еще немного, чтобы он уменьшился.)
6. Добавьте креветки. Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут непрозрачными и прожарятся.
7. Сезон. Удалите и выбросьте лавровый лист. Попробуйте гамбо на вкус и приправьте таким количеством соли и перца, которое может потребоваться по вкусу.(Не стесняйтесь также добавить дополнительную креольскую приправу и / или кайенский перец.)
8. Подавать. Подавать теплым с большой ложкой риса, посыпав желаемой начинкой.

Банкноты

Обновление рецепта: Рецепт слегка обновлен в 2021 году, чтобы уменьшить количество заправки, немного изменить приправы и включить возможность использования курицы, колбасы и / или креветок.

Рецепт гамбо принцессы Тианы с курицей и колбасой

Поделиться — это забота!

Этот быстрый и легкий 30-минутный рецепт гамбо с курицей и колбасой обязательно понравится! Это блюдо из одного горшка предназначено для того, чтобы помочь вашим детям познакомиться с вкусами Нового Орлеана.Закатайте рукава, включите джаз, наслаждайтесь этим легким блюдом из одного котелка!

Гамбо и Джамбалая всегда были одними из наших любимых блюд, но мы их готовим нечасто, потому что обычно это требует времени, а нашим детям оно обычно не нравится, потому что оно острее, чем им обычно нравится. Но все они были за то, чтобы попробовать еще раз, чтобы поесть, как принцесса Тиана! (о, сила внушения!). С помощью нескольких ярлыков мы смогли создать один из самых простых рецептов гамбо, который понравится как детям, так и взрослым! Этот гамбо совсем не «настоящий», но он наверняка хорош в напряженный будний вечер!

Гамбо по будням с курицей и колбасой

Гамбо — это знаменитое тушеное мясо Луизианы, приготовленное из бульона, мяса и «Святой Троицы» овощей — сельдерея, болгарского перца и лука! Но вот что часто путают: назовете ли вы это каджуном или креольским?

Эта версия для будних ночей не совсем традиционна.Я пропустил супер-традиционный темный рукс (на его приготовление уходит целый час без перерыва), потому что его практически невозможно найти ни в одном из продуктовых магазинов моего города. Если у вас есть время, вы должны полностью попытаться сделать это когда-нибудь!

Есть два разных варианта Гамбо — креольская версия и каджунская версия.

Прежде чем я углублюсь в это, давайте поговорим о различиях в каджунской и креольской кухне, потому что, хотя их часто называют двумя словами, обозначающими одно и то же, на самом деле они совершенно разные!

• Креольская кухня — креольская кухня пришла от французских и испанских поселенцев, которые правили Луизианой, и объединяет их еду с едой освобожденных рабов в этом районе.Он считается «городской едой» и включает широкий спектр ингредиентов и разнообразие из-за доступности различных экзотических ингредиентов и широкого смешения культур, которые внесли свой вклад в эту кухню.
• Каджунская кухня — Каджунская кухня пришла к нам из сельской местности, где французы из Канады в конечном итоге поселились в четырех более заболоченных регионах южной Луизианы. Он считается «деревенской едой» и использует то, что было доступно людям в то время.

* В основном практическое правило состоит в том, что в креольской кухне используются помидоры, а в правильной каджунской кухне — нет.

Креольский гамбо производится на юго-востоке Луизианы и обычно содержит моллюсков, тёмный соус, помидоры и посыпанный порошком. Cajun gumbo популярен на юго-западе Луизианы, он также готовится из темного руса, моллюсков или курицы, не содержит помидоров и обычно покрыт петрушкой и зеленым луком. В оба варианта можно добавить колбасу или ветчину. Эта быстрая ночная версия представляет собой комбинацию креольских рецептов и рецептов каджунского гамбо.

Как приготовить гамбо с курицей и колбасой:

Этот гамбо довольно прост в изготовлении.Чтобы просмотреть полный рецепт с ингредиентами и инструкциями, прокрутите страницу вниз до карточки рецепта. Но общая суть рецепта такова:

1. Нарежьте овощи очень мелкими кубиками. Это помогает им готовить быстрее.
2. Обжарьте сосиски до золотистого цвета с обеих сторон. Перелейте в миску и держите в тепле.
3. Растопите масло на сковороде и обжарьте овощи, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок.
4. Добавьте муку, пока она не смешается и все не будет покрыто мукой.
5. Медленно влейте бульон, примерно по 1/4 стакана за раз, и тщательно перемешайте, прежде чем добавлять.
6. Добавить мясо и высушенные помидоры и перемешать.
7. Подавать с петрушкой и напильником.

Ярлыки, чтобы сделать гамбо быстрее и проще:

Обычно на приготовление Gumbo уходит несколько часов, но несколько быстрых клавиш превратят его в быстрый 30-минутный обед, который ваши дети могут помочь вам приготовить и будут получать удовольствие от еды! В результате получился сытный и ароматный рецепт с курицей и копченой колбасой!

• Используйте готовые для микроволновой печи пакеты с рисом , чтобы сократить время приготовления и уменьшить количество грязных горшков.Нам нравится этот коричневый рис и киноа, но вы также можете использовать белый рис! Для этого рецепта мы использовали 2 пакета.
• Купите курицу-гриль в местном продуктовом магазине, чтобы не пришлось готовить мясо! В моем местном магазине продается мясо, уже удаленное от костей, что позволяет ОГРОМНО сэкономить время!
• Купите предварительно нарезанные морковь, перец и лук. сэкономит ваше время. Ищите тертую морковь в разделе продуктов, и вы можете найти нарезанный лук и перец либо в разделе продуктов, либо в морозильной камере! Вы должны взвесить свой бюджет и время и посмотреть, что наиболее важно в этот день.

Как сделать мармелад для детей

Гамбо — отличное блюдо для семей, потому что у него отличный вкус, но он совсем не подавляющий! Обычно гамбо готовят из колбасы андуий, но это может быть немного острым. Если вы не уверены, что ваши дети будут есть колбасу андуилле, я предлагаю вместо нее заменить колбасу на колбасу.

Обеденные беседы с детьми:

Ужин — отличное время поговорить с детьми! Я считаю, что разговор с детьми о еде, которую вы едите (и больше, чем просто «откусите еще раз!»), Действительно помогает им стать более заинтересованными в том, чтобы пробовать еду перед ними.

Попробуйте обсудить:

• Где «заболоченный».
• Поговорите о различной текстуре, которую они находят на своей тарелке — что хрустящее, а что мягкое?
• Обсудите различные вкусы, которые они пробуют — Что такое сладкое, жаркое, пикантное?
• Задайте вопросы о том, какая часть еды им нравится больше всего, как они могут что-то изменить и что они хотели бы видеть в следующий раз, когда вы это приготовите.

Узнайте больше о том, как развить чувство вкуса с детьми, и подпишитесь на веселую БЕСПЛАТНУЮ 5-дневную дегустацию Trek Challenge!

Как подать семье курицу и колбасный мармелад

Гамбо — отличное блюдо для всех членов вашей семьи.

• Для малышей: вытащите «кусочки» гамбо и оставьте часть соуса на сковороде. Нарежьте колбасу и курицу на небольшие кусочки и дважды убедитесь, что все овощи подходящего размера. Подавайте все в стопке вместе с рисом. Подавайте на стол красочный фрукт, например, ягоды или фиолетовый виноград, чтобы добавить цветовых и текстурных отличий.
• Для дошкольников : Подавайте мясо, овощи и рис тремя отдельными стопками на тарелке для дошкольников.При желании позвольте им украсить петрушкой и небольшим количеством пудры. Подавайте немного ярких фруктов.
• Для детей старшего возраста: Позвольте детям старшего возраста решить, подавать ли им гамбо поверх риса или рядом с ним. Разрешите им гарнировать, как они хотят.

Приготовьте полноценный американский каджунский обед и подавайте его с кукурузой Cajun maque choux и easy bananas foster на десерт!

Заставь своих детей на кухню:

Если ваши дети будут вместе с вами на кухне, это отличный способ помочь им проявить больше интереса и воодушевления по поводу своей еды, а это значит, что они, скорее всего, действительно ее съедят! Ниже вы найдете простые способы помочь детям приготовить рецепт гамбо принцессы Тианы!

• Дети в возрасте от 0 до 3 лет могут помочь вам выбрать продукты в магазине, отмерить ингредиенты и накрыть стол.
• Дети в возрасте 4-7 лет могут помочь вам сделать все, что описано выше, а также помочь нарезать продукты, нарезать колбасу, приготовить рис в микроволновой печи и помешать Gumbo во время приготовления.
• Дети в возрасте 8–12 лет могут помочь вам вынуть куриное мясо из гриля, приготовить соус и сделать большую часть приготовления / перемешивания.

* Обратите внимание, что эти рекомендации являются общими, и, пожалуйста, используйте свое личное усмотрение в зависимости от уровня навыков вашего ребенка.И всегда, всегда контролируй! Подробнее о том, как научить детей готовить вместе с вами.

Я больше всего люблю смотреть, как вы готовите мои рецепты! Если вы готовите этот мармелад с курицей и колбасой, не забудьте оставить комментарий ниже и оценить рецепт!

И если вы в Instagram, отметьте @gingeredwhisk и используйте хэштег #gingeredwhisk в социальных сетях, когда вы делаете мои рецепты, чтобы я мог поделиться ими и, возможно, даже показать вас.Следуйте за последними обновлениями:

И не забудьте подписаться на рассылку, чтобы получать все дополнительные советы, уловки и бонусы!

Подпишитесь здесь!

Хотите сохранить это на потом? НАКОПИТЕ ЭТО НА ВАШ УЖИН СОВЕТ на Pinterest!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 8 унций вареной колбасы андуий
• 1/3 стакана муки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 TBSP масла
• 1 зеленый перец, нарезанный
• 3 стебля сельдерея, нарезанные
• 4 измельченных зубчика чеснока
• соль / перец по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки)
• 1 средний лук, нарезанный
• 1 столовая ложка креольской специи
• 1 банка нарезанного кубиками тома
• 2 стакана бульона
• 1 цыпленок на гриле
• 2 стакана вареного коричневого риса
• 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

Инструкции

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне.
2. Налейте 2 чайные ложки масла в поддон и дайте ему нагреться.
3. Добавьте нарезанные колбаски на сковороду и варите колбасу до коричневого цвета, периодически помешивая, около 4 минут, а затем уберите на тарелку. Согреться.
4. Добавьте сливочное масло в сковороду и дайте ему растаять.
5. Добавьте лук, сельдерей и зеленый перец в сковороду и готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут.
6. Добавьте измельченный чеснок и дайте ему приготовиться, пока он не станет ароматным, примерно 30 секунд.
7. Добавьте муку.
8. Добавить в банку с помидорами приправу каджун и хорошо перемешать.
9. Медленно добавляйте куриный бульон, примерно по 1/4 стакана за раз, хорошо перемешивая, перед каждым новым добавлением.
10. Дать покипеть в течение 5 минут, время от времени помешивая.
11. Добавьте измельченную курицу-гриль, нарезанную колбасу, помешивая, чтобы хорошо перемешать, и дайте прогреться примерно 5 минут.
12. Сверху посыпьте свежим нарезанным парлей и рисом и наслаждайтесь!

Банкноты

• Если ваши дети находят колбасу Андуй слишком острой, вы можете заменить ее на Кильбасу.
• Сократите время приготовления, используя предварительно нарезанную морковь, лук и перец из местного продуктового магазина (проверьте свежие продукты и / или морозильную камеру!).
• Здесь можно использовать приправу каджунской или креольской. Главное отличие в том, что вы используете «каджун», обязательно добавьте в рецепт 1 чайную ложку сушеного орегано!

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Рецепт Гамбо | Гай Фиери

Убрать выделение со всего

Рассол:

1 курица (от 4 до 5 фунтов), разрезанная на 10 частей, оставьте шею, спину и кончики крыльев для бульона

1/4 стакана кошерной соли

3 столовые ложки острого соуса (рекомендуется: Кристалл)

3 столовые ложки жидкого дыма

1 столовая ложка свежего измельченного черного перца

Склад:

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка свежего измельченного черного перца

1 столовая ложка масла канолы

1 чашка 2-дюймовых кусочков сельдерея и чаев

1 морковь, разрезанная на 4 части

1 луковица, порезанная на четвертинки

1 перец халапеньо, разрезанный пополам, без семян

1 1/2 столовой ложки жидкого дыма

Гамбо:

450 грамм копченой колбасы, нарезанной ломтиками 1/2 дюйма по диагонали

1 фунт колбасы андуля, нарезанной ломтиками 1/2 дюйма по диагонали

1/4 стакана беконного жира

4 чашки нарезанного кубиками лука

2 стакана нарезанного кубиками сельдерея

2 стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца

2 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца

1/4 стакана мелко нарезанного кубиками анахаймского перца

1 чашка измельченного чеснока

3/4 стакана муки

2 чайные ложки кайенского перца

1 чайная ложка молотого белого перца

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка свежего измельченного черного перца

Вареный рис, для сервировки

Нарезанная свежая петрушка, для украшения

Рецепт Гамбо | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1/2 стакана плюс 1 столовая ложка растительного масла

1/2 стакана универсальной муки

8 унций колбасы андуилле, нарезанной кусочками по 1/2 дюйма

1 1/2 фунта куриных бедер без кожи без костей, разрезанных на четвертинки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка томатной пасты

2 нарезанных ребра сельдерея (около 1 стакана)

1 крупная луковица, нарезанная (около 2 стаканов)

1 мелко нарезанный зеленый болгарский перец (около 1 1/2 стакана)

1/4 чайной ложки кайенского перца

4 зубчика чеснока, мелко нарезанного

4 стакана куриного бульона

2 столовые ложки специй для маринования

1,5 фунта средних креветок (от 21 до 25 штук), очищенных и очищенных от жилок, хвосты удалены

1/2 чайной ложки гумбо файла

Горячий вареный белый рис, для сервировки

Рецепт гамбо с курицей и колбасой

Гамбо африканского происхождения — идеальное блюдо, представляющее собой плавильный котел культур Луизианы.Когда наступают первые прохладные осенние температуры, местные жители заявляют, что «сейчас гумбо-погода». По правде говоря, гамбо всегда в сезон и всегда начинается с ру. Получите рецепт ру.

Попробуйте свои силы в этом вкусном рецепте и посмотрите обучающее видео, чтобы получить больше советов по приготовлению!

Ингредиенты для куриного и колбасного мармелада:

• 1 фунт колбасы андуля, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 4 куриные грудки
• 3/4 растительного масла
• 3/4 стакана универсальной муки
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 средний зеленый болгарский перец, нарезанный
• 2 нарезанных ребра сельдерея
• 2 литра горячего куриного бульона
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 чайные ложки креольской приправы
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• Острый соус от 1/2 до 1 чайной ложки
• 4 нарезанных зеленых лука
• Порошок филе (по желанию)
• Горячий вареный рис
• Гарнир: мелко нарезанный зеленый лук

Метод приготовления:

1. Сварить колбасу в голландской духовке на среднем огне, постоянно помешивая, 5 минут или до коричневого цвета.Вытрите бумажные полотенца, оставив капли в голландской печи. Отложите колбасу в сторону.
2. Готовьте курицу с отложенными каплями в голландской духовке на среднем огне 5 минут или пока она не подрумянится. Переложить на бумажные полотенца, оставив капли в голландской печи. Отложите курицу в сторону.
3. Добавьте достаточно масла к каплям в голландской духовке, чтобы отмерить 1/2 стакана. Добавьте муку и варите на среднем огне, постоянно помешивая, 20-25 минут или пока ру не станет шоколадного цвета.
4. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей; готовьте, часто помешивая, 8 минут или до готовности.Постепенно добавьте 2 литра горячей воды и доведите смесь до кипения; добавить курицу, чеснок и следующие 5 ингредиентов. Уменьшите огонь до минимума и тушите, периодически помешивая, 1 час.
5. Добавить колбасу в гамбо; варить 30 мин. Добавьте зеленый лук; варить еще 30 минут. Удалите и выбросьте лавровый лист.
6. Снимите гамбо с огня. При желании посыпьте филе порошком.