Телятина в духовке: 10 отличных рецептов

Рецепт 1: телятина в духовке в фольге (пошаговые фото)

Запеченная говядина большим куском — очень эффектное, и в тоже время совсем простое блюдо, что-то вроде привычной свиной буженины. Главное при его приготовлении — правильный выбор нужного кусочка мяса. Для запекания целиком годится далеко не любая часть туши и только с молодого животного. Самой нежной будет именно телятина в духовке в фольге, но вполне себе вкусное блюдо можно получить и из говядины. Чтобы духовое мясо получилось сочным и мягким, нужно купить либо вырезку (дороже), либо толстый край (дешевле). А когда нужный кусочек мяса приобретен, останется сущая мелочь — завернуть его в фольгу и запечь в духовке, но сперва немного подготовить.

• Мясо — 1-1,2 кг
• Чеснок — 3 крупных зубчика
• Горчица — 1 ст.ложка
• Растительное масло — 1 ст.ложка
• Соль
• Черный молотый перец

Кусок мяса промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, зачищаем от пленок и сухожилий. Если есть прослоечка жира, то ее оставляем.

Смешиваем в миске столовую ложку готовой горчицы, столовую ложку растительного масла, три зубчика чеснока. пропущенных через пресс, черный молотый перец и чайную ложку с горкой соли.

Обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью.

Укладываем в контейнер, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на час-два.

Форму для запекания застилаем фольгой блестящей стороной вверх. Выкладываем промаринованное мясо.

Заворачиваем плотным конвертом, чтобы сок при запекании не вытекал.

Запекаем около полутора часов при температуре 220 градусов. Время зависит от величины куска мяса и от желаемой степени готовности. Я мяса с кровью побаиваюсь, поэтому запекаю до того состояния, когда при прокалывании выделяется светлый сок.

Когда мясо готово, фольгу разворачиваем и оставляем в духовке еще на 10-15 минут, чтобы мясо немного подрумянилось. Тот же принцип при приготовлении говядины в аэрогриле. Форму для запекания при этом располагаем на НИЖНЕЙ решетке, а готовим на СРЕДНЕЙ скорости вентилятора. Для подрумянивания может оказаться достаточно и 5 минут, поэтому следим, чтобы не пересушить.

Готовому мясу нужно дать отдохнуть минут 15, а после этого нарезать на порции. Сок, образовавшийся при запекании, можно слить, процедить и загустить небольшим количеством обжаренной муки, добавить тёртый хрен или сливочное масло. Соусом полить кусочки телятины запеченной в фольге и подавать, лучше с овощами.

Рецепт 2, пошаговый: телятина запеченная в духовке

Телятина, запеченная в духовке с овощами, получилась на удивление вкусной и мягкой, хотя готовил ее первый раз. Рецепт запеченой телятины довольно прост и потребует от вас только терпения, так как по времени готовится примерно 1 час.

• Телятина — 300 гр
• Фасоль зеленая стручковая — 100 гр
• Перец болгарский сладкий — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Майонез — 1 столовая ложка
• Горчица — 1 столовая ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Белый молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Телятину промыть, очистить от жил (если они есть) и порезать на небольшие кусочки. Из майонеза, горчицы, соли, перцев черного и белого сделайте маринад. Мясо выложить в посуду, в которой будем запекать, перемешать с маринадом.

Морковь почистить, болгарский перец очистить от семечек и промыть. Порезать овощи на небольшие кусочки.

Смешать овощи и телятину.

Добавить зеленую стручковую фасоль, протертый зубчик чеснока и 1 столовую ложку оливкового масла. Все перемешать и дать промариноваться примерно 10 минут.

Ставим телятину с овощами в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 40 минут.

Блюдо подавать с пылу, с жару, запивать красным сухим вином.

Рецепт 3: как приготовить телятину в духовке

Поклонники телятины отлично знают, насколько это мясо полезнее той же свинины. Во-первых низкое содержание жира позволяет не ограничивать себя в размерах порций, а во-вторых правильно запеченная телятина в духовке а не сравнится по вкусу и нежности ни с каким другим мясом.

• филе телятины — 1 кг:
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4-5 зубцов;
• крупная морская соль;
• черный молотый перец.

Для запекания лучше всего использовать свежее мясо, которое не подвергалось замораживанию. Но если так случилось, что вы имеете отличный кусок телятины, но в замороженном виде, то для удачной реализации рецепта вам следует правильно разморозить мясо. Делать это следует очень аккуратно, желательно при комнатной температуре. А лучше всего положить его на сутки в холодильник (не в морозильник) и оно достигнет нужной кондиции. Очень важно отправлять в духовку мясо, которое «расслабилось», то есть его волокна должны быть абсолютно разморожены.

Существует несколько способов запекания. Воспользуемся базовым рецептом и запечем телятину в фольге, нашпиговав морковью и чесноком.

Морковку следует очистить и помыть. Затем разрезаем ее вдоль, а затем режем крупные части на более мелкие, но с заостренным концом. В итоге мы должны получить что-то, наподобие маленьких конусов, которыми легко будет нашпиговать телячью вырезку.

Несколько зубчиков чеснока очищаем от шелухи, а затем каждый зубец разрезаем вдоль на две части.

Телячью вырезку моем в теплой воде, слегка просушиваем при помощи бумажных полотенец, а затем шпигуем морковкой и чесноком. Для того, чтобы с легкостью засовывать в мясо кусочки моркови и половинки зубчиков чеснока, в мясе следует делать глубокие надрезы. Острым ножом прокалываем его в разных частях (со всех сторон) и поочередно шпигуем морковью и чесноком.

Затем солим и перчим мясо со всех сторон. Отрываем кусок фольги, который по размеру будет в 3-4 раза превосходить размеры телятины, кладем мясо по центру и закрываем фольгой со всех сторон. Получается, что мы как бы «запломбировали» телятину, благодаря чему мясные соки не испарятся, а останутся внутри и оно получится сочным и нежным.

Выкладываем обернутое фольгой телятину на противень и отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку.

Запекаем его ровно 2 часа. Затем достаем и даем слегка остыть не разворачивая фольгу.

Нарезаем телятину порционными кусками и подаем к столу, украсив веточками зелени. Приятного аппетита!

Рецепт 4: телятина с картошкой в духовке (пошагово)

• Телятина вырезка — 1 кг
• Розмарин — 5 веточек
• Шалфей — 3 веточки
• Тимьян — 3 веточки
• Соль
• Перец
• Растительное масло
• Бульон — 300 мл
• Картофель -7 шт.
• Лук крупный — 1-2 шт.
• Мука — 1-2 ст.л.

Телятину помещаем в кулинарную сетку, или перевязываем бечевкой для выпечки. Если у вас плоский кусок, сворачиваем его рулетом. Под сетку (бечевку) помещаем веточки ароматных трав.

Обжариваем мясо на сковороде со всех сторон. Солим, перчим. Перемещаем в форму для выпечки.

Вокруг выкладываем картофель, нарезанный средними кубиками и перемешанный с полукольцами лука. На картофель выкладываем розмарин, тмин и шалфей. Поливаем все небольшим количеством растительного масла.

Поливаем разогретым бульоном.

Запекаем около 1 часа.

Достаем телятину. Если спокойно протыкается ножом, и вытекает прозрачный сок — готово. Если выделяется розовая жидкость, мясо должно вернуться в духовку еще на 20-30 мин. Достаем арросто и заворачиваем в фольгу.

Сливаем в сковороду, где мы обжарили телятину, образовавшийся сок. Картофель перемешиваем, солим. Пробуем на готовность. Если нужно, помещаем опять в духовку доходить до готовности.

В сковороду с мясным соком добавляем 1 ст.л. муки, хорошо размешиваем, доводим до кипения. Солим.

Телятину запеченную нарезаем тонкими ломтиками.

Подаем запеченную телятину с картофелем и соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 5: сочная телятина с овощами в духовке

Нежная телятина с лёгкими овощами под соусом в духовке. хочу предложить рецепт из телятины – мяса молодого телёнка. Его называют самым полезным, к тому же оно намного нежнее говядины. Оптимальное, самое лёгкое и полезное сочетание – с овощами, например, морковкой, фасолью, болгарским перцем и луком (а на самом деле, у кого, какие овощи найдутся в холодильнике). Предлагаю придать мясу островатый, чуть кислый вкус, поэтому в качестве приправ возьмём майонез, горчицу, лимон, зубчик чеснока и букет перца. Также на фото нет сливок, муки и сливочного масла – они нам потребуются для соуса.

• телятина 400 г
• морковь 1 шт
• стручковая фасоль 200 г
• болгарский перец 1 шт
• лук репчатый 2 шт
• чеснок 1 зубчик
• лимон 0.5 шт
• горчица 1 ст.л.
• майонез 2 ст.л.
• букет перца 2 щепотка
• сливки 400 мл
• мука 2 ст.л.
• масло сливочное 1 ст.л.

Разрезаем телятину на порционные куски, учитываем, что она наверняка ужмётся во время приготовления, поэтому не мельчим.

Отбиваем мясо.

Смешиваем пару столовых ложек майонеза, столовую ложку горчицы. Выдавливаем зубчик чеснока.

Выжимаем туда же лимонный сок. Добавляем к приправе букет перца, соль. Перемешиваем.

Обмазываем кусочки мяса приправой. Покажется, что её немного, на самом деле, хватит на все куски.

Особенно когда мы их перемешаем. Замечательно, если у вас есть время, и вы можете поставить мясо в холодильник на час-другой помариноваться, если нет – не беда, мясо успеет впитать приправы в духовке.

Режем овощи: лук и морковь кольцами, болгарский перец продольными кусочками.

Выкладываем мясо в форму для запекания.

Выкладываем сверху фасоль, затем порезанные овощи.

Если мы поставим блюдо в таком виде запекаться – оно будет сухим. Можно, конечно, залить майонезом, но я предлагаю потратить 5 минут и сделать подобие соуса бешамель. Растопить на раскалённой сковородке столовую ложку сливочного масла, обжарить на нём 2 столовые ложки муки (всыпать муку и помешивать). Затем наливать на сковородку сливки постепенно (всего 2 стакана), постоянно помешивая и растирая кусочки муки. Дать закипеть.

Заливаем соусом блюдо (по всему периметру, чтобы овощи не подсушились). Ставим в духовку на 180 градусов, на один час.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: мягкая и вкусная телятина в духовке

Несколько свежих, просто приготовленных ингредиентов – и уже готово согревающее сытное блюдо. Баклажаны и лук, аромат которых раскрывается в процессе жарки в духовке, дополняют вкус нежной телятины. Рекомендуется подавать это блюдо на второе или в качестве самостоятельного блюда на ужин. Телятина запеченная с овощами украсит любой праздничный стол и в гости оценят ваши кулинарные способности. Для приготовления вегетарианского блюда стейки из телятины можно заменить сыром. Подойдем сыр моцарелла. Выкладывать его нужно на помидоры.

• Базилик — 15 г
• Баклажан — 2 шт (2 баклажана среднего размера)
• Кориандр — 1/3 пуч.
• Лук репчатый — 250 г
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Помидор — 400 г
• Телятина — 4 шт (4 стейка)
• Тмин — 2 ч. л.
• Уксус — 1 ч. л. (Бальзамический уксус)
• Чеснок — 2 зуб.

Смешиваем 1 столовую ложку оливкового масла с бальзамическим уксусом. Обмазываем получившимся маринадом телячьи стейки с обеих сторон.

Измельчаем перец горошком и добавляем семена тмина. Посыпаем этой смесью мясо, вдавливая тмин, и ставим в холодильник.

Разогреваем духовку до 200*С. В жаропрочную посуду ложем нарезанный крупными дольками лук, заливаем кипятком и даем постоять в духовке 2-3 минуты. Затем воду необходимо слить.

Баклажаны режем кусками по 2,5 см.

Добавляем баклажаны к луку, поливаем оставшимся маслом.

Чеснок измельчаем в ступке и добавляем к овощам, все перемешиваем.

Разогреваем большую форму для жаркого на сильном огне. Обжариваем стейки с каждой стороны, затем перекладываем в блюдо, в котором они мариновались. Выкладываем в горячую форму овощи и запекаем в духовке 15-20 минут до мягкости. Затем раскладываем сверху телятину, поливаем оставшимся в блюде соком и ставим в духовку на 15 минут.

Томаты порезать на кусочки и выложить сверху. Поставить в духовку и готовить до готовности, пока телятина не будет готова. Приправьте по вкусу и подавайте, посыпав нарезанным кориандром и базиликом.

Рецепт 7: телятина в рукаве в духовке (с фото)

• телятина (мягкая часть) — 1,5 кг
• картофель — 5 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло
• соль, перец — по вкусу

Свежую телятину очистите от пленок и жил, нашпигуйте нарезанными дольками чеснока, посолите, поперчите, смажьте оливковым или подсолнечным  маслом и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.

Овощи очистите и нарежьте дольками (если помидоры не очень крупные — половинками). Овощи также посолите, поперчите, сбрызните маслом и перемешайте.

Маринованное мясо положите в рукав для запекания, туда же выложите овощи, отверстия в рукаве стяните и отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1 час.

Проверьте готовность мяса проколом — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

При желании запеченное мясо можно подрумянить — для этого разрежьте рукав и поставьте мясо с овощами на 10 минут под гриль.

Телятину нарежьте ломтиками, овощи подайте на гарнив, выделившийся при запекании сок можно использовать вместо соуса.
Приятного аппетита!

Рецепт 8: нежная телятина в горшочке в духовке

Телятина, запеченная в горшочке, получается очень вкусной и на удивление сочной, совсем не жесткой, поэтому такое блюдо можно с легкостью подать на обед или ужин даже детям, гарнируя его картофельным пюре, кашами, отварными макаронами. Выбирайте для создания блюда парную телятину – она имеет ярко-розовый цвет. Если мясо темно-бордового цвета, то это значит, что перед вами не телятина, а говядина. Чтобы все запеченные кусочки таяли во рту после термической обработки, старайтесь выбирать мясо без голубых жил внутри. Букет пряностей выбирайте по своему вкусу: сушеный тимьян, розмарин, орегано, прованские травы и т. д.

• 400 г телятины
• 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
• 3 щепотки кумина
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. растительного масла
• 100 мл кипятка
• 0,5 ч. л. соли

Если есть возможность, приобретем телятину с небольшим жирком – он растопится при запекании и мясо впитает его в себя, становясь сочным. Промоем телятину в воде, срежем голубые жилы и пленки, оставляя чистую мякоть. Нарежем на равные по величине кусочки.

Высыплем мясную нарезку в глубокую емкость и добавим в нее специи. Аккуратно с небольшим нажимом помнем мясо, чтобы оно впитало в себя весь букет пряностей и оставим на 1 час. При желании можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса.

Спустя указанное время очистим от кожуры луковицу, промоем и разрежем ее пополам. После этого нарежем ее полукольцами и выложим вместе с мясной нарезкой в горшочек, куда предварительно нальем растительное масло. Добавим кипяток, лавровые листья и накроем горшочек крышкой. Следите за тем, чтобы жидкости в горшочке было не выше плечиков, но не краев, иначе при запекании она будет выливаться наружу. Поместим горшочек в разогретый до 250 градусов духовой шкаф и запечем около 1 часа. Но если вы используете говядину, то увеличьте время приготовления мяса до 1,5 часов и не забывайте подливать жидкость, если она испарится.

После запекания аккуратно извлеките горшочек и откройте крышку, помня о паре. Выложите мясо на тарелку и гарнируйте его запеченными или отварными овощами, кашами, отварными макаронами и т. д. Можно добавить немного соуса или свежей зелени.

Рецепт 9: телятина по-французски в духовке

• мясо телятина -600 гр.
• лук — 2-3 головки
• картофель -7-8 штук
• сыр -250-300 гр.
• грибы -250-300 гр.
• специи — паприка, розмарин, кориандр, кардамон

Для соуса:

• молоко — 500 мл.
• сливочное масло — 60 гр.
• мука — 70 гр.
• мускатный орех
• соль, перец

Свежую молодую телятину нарезать на кусочки и слегка отбить. Затем порезать поперек волокон на кусочки, так оно останется сочным и быстрее приготовится. Но можно оставить стейки и целиком, и не резать их на кусочки. И тот, и другой способ считаются верными.

Нарезанные куски выложить в подготовленную стеклянную форму. Посолить, поперчить, присыпать специями.

Лук почистить и порезать полукольцами потоньше. Выложить сверху.

Грибы порезать кусочками и выложить сверху на лук. У меня белые замороженные грибы. В этом году на них был урожай. Но можно использовать и шампиньоны, тоже будет вкусно.

Картошку почистить и порезать брусочками. Выложить следующим слоем. Посолить, поперчить.

Готовим соус Бешамель. Масло растопить.

Положить муку, хорошенько размешать и слегка обжарить на масле.

Постепенно, медленной струйкой влить слегка теплое молоко. При этом постоянно помешивая, я для этого использую венчик.

Добавить половину чайной ложки молотого мускатного ореха. Если орех целый, то соскоблить острым ножом стружку, прямо в молоко.  Он добавит в соус прекрасную нотку орехового вкуса. Добавить  соль,  черный молотый перец и специи.

Продолжать мешать до загустения. До кипения доводить не обязательно. Как загустеет до состояния густой сметаны, выключить огонь. Залить содержимое формы соусом Бешамель.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Через это время достать форму, блюдо должно быть приятного золотистого цвета. И посыпать сверху тертым сыром.

Снова поставить блюдо в духовку, еще на 15 минут. Затем достать, прикрыть разделочной доской, и сверху полотенцем. Дать блюду настояться и отдохнуть не менее 15-20 минут.

Затем разрезать ножом на порции, и выложить на тарелку слоями, чтобы не нарушить их целостность.

Рецепт 10, простой: телятина с чесноком в духовке

Телятина запеченная в духовке является хорошим вариантом для романтического или семейного ужина. Мясо можно замариновать заранее, на ночь, а затем поджарить непосредственно перед обедом или ужином. Это сделает мясо более мягким и сочным.

Я думаю, телятина подходит больше для этого рецепта, но если телятину трудно купить или, может быть, довольно дорого – говядина может с успехом ее заменить. Если вы решили приготовить говядину – просто увеличьте немного время обжаривания.

Телятина, запеченная в фольге, может быть подана на стол горячей прямо из духовки целым куском или разрезанная на порции. Ее также можно использовать в холодном виде.

• 1200 г телятины без костей;
• 4-5 зубчика чеснока;
• 2-3 столовых ложки горчицы;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• соль – по вкусу.

Подготовьте мясо: вымойте кусок телятины в теплой воде и обсушите его бумажными полотенцами.

Положите 2-3 столовые ложки горчицы в миску. Очистите збчики чеснока и вдавите чеснок миску через пресс.

Добавьте специи (молотый черный перец и кориандр, по ½ чайной ложки каждого) и все хорошо перемешайте.

Возьмите форму для выпечки (я беру небольшой прямоугольный керамический судок) и застелите его листом фольги. Фольга должна быть достаточно большой, чтобы можно было обернуть весь кусок мяса. Хорошо натрите мясо солью с каждой стороны и положить его в судок поверх фольги.

Щедро намажьте кусок мяса смесью горчицы и специй – с верхней и нижней стороны. Также распределите смесь по бокам куска, убедитесь, что мясо покрыто горчичной смесью со всех сторон.

Заверните лист фольги с левой и правой сторон, закрутите края фольги так, чтобы мясо оказалось в герметичной оболочке из фольги. Отставьте подготовленное мясо в сторону, чтобы оно промариновалось, минимально на 30 минут (вы можете оставить мясо в таком виде в холодильнике на полсуток при необходимости).

Разогрейте духовку до 200 гр.С, установите полку в духовке на средний уровень и отправьте судок с телятиной в фольге готовиться в течение примерно 3 часов (если вам нравится окорок розовый внутри – сократите время на 20-30 минут, если кусок мяса больше приведенного в рецепте – увеличьте время).

Я не люблю сыроватое внутри мясо, поэтому я жарю его, пока оно не начнет выделять сок при прокалывании ножом (если вам необходимо проверить готовность окорока, просто выньте мясо из духовки, разверните фольгу и попробуйте. Если потребуется больше времени для выпекания, заверните телятину обратно в фольгу, положите в духовку и продолжайте готовить).

После того, как мясо будет готово, достаньте судок из духовки, разверните фольгу и выложите жаркое на тарелку. Разрежьте телятину на порционные куски. Подавайте мясо, запеченное в фольге с горчицей и чесноком, в горячем виде с любым гарниром на ваш выбор. Оставшееся мясо можно хранить в холодильнике и использовать для бутербродов. Приятного аппетита!

(с) https://my-gril.ru, http://shkolavkusa.ru, http://pizza-gotova.com, http://www.russianfood.com, http://prosmak.ru, http://cmak.ru, http://smile-cook.com, http://nakormi.com, https://sekreti-domovodstva.ru, http://recept-duhovka.ru

ТЕЛЯТИНА

Телятина — это мясо не обладает ярко выраженным ароматом, оно нежное, легко усваиваемое и многогранное в применении. У него нежная структура волокон. Мясо молочных телят почти совершенно без жира: оно покрыто всего лишь очень тонкой белой пленкой подкожного жира.

Скаллопини Пикката из телятины

Подобно куриной марсале и сальтимбокке из телятины, пикката из телятины — это импортная итальянская продукция, которая стала основой меню итальянско-американских ресторанов. И наш простой способ приготовления этого культового блюда — одного из лучших рецептов Савера из телятины — не противоречит традициям.

Нежные скалоппини из телятины (верхние круглые «котлетные» стейки, которые были тонко измельчены, посыпаны в муке, а затем обжарены на сковороде) получают яркость благодаря простому соусу из белого вина и лимонного сока.Соленые каперсы и большая горсть листьев итальянской петрушки придают ароматный оттенок, цвет и текстуру.

ПРИМЕЧАНИЕ: При увеличении масштаба для толпы используйте вторую сковороду, чтобы готовить телятину партиями. Поскольку текстура легкой панировки быстро становится влажной, котлеты лучше всего подавать свежими из печи.

Оборудование

Нежный скалоппин из телятины, обвашенный в муке и обжаренный в масле, придает яркости за счет простого соуса для сковороды, приготовленного из белого вина и щедрой доли лимона.

Выход: 6 порций

Время: 40 минут

Состав

• 2 фунта (около 12) телячьих котлет, также называемых скалоппином, измельченных до толщины 1/4 дюйма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ¹ ⁄ ₂ стакана муки
• 4 ст. несоленое сливочное масло
• 2 ст. оливковое масло
• ¹ ⁄ ₂ чашка белого сухого вина
• 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов куриного бульона
• 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 ст.свежий лимонный сок
• ¹ ⁄ ₄ стаканов каперсов, сушеные
• 2 ст. нарезанной петрушки

Инструкции

1. Приправить телятину солью, перцем и обвалять в муке, стряхивая излишки. Разогреть 2 ст. сливочное масло и масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте телятину и готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 3 минут. Переложите на сервировочное блюдо и отложите.
2. Добавьте вино в сковороду и готовьте, очищая дно сковороды наполовину, около 3 минут.Добавьте бульон и дольки лимона и доведите до кипения; готовьте, пока не уменьшится вдвое, около 8 минут. Добавьте оставшееся масло, сок, каперсы и петрушку, приправьте солью и перцем. Полить телятину соусом и сразу же подавать.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram на @SaveurMag .

См. Все 150 классических рецептов, представленных в нашем 150-м выпуске »

Рецепт здорового гребешка из телятины

Этот рецепт здорового гребешка из телятины выглядит модно, но на самом деле это быстрый 20-минутный ужин! Пикката из телятины подается с легким сливочно-лимонным соусом из каперсов.

Автор Maya, 2 ноября 2020 г.

Полные ингредиенты и инструкции находятся на карточке рецепта в конце этого поста. Прежде чем прокрутить или перейти к карточке рецепта, не пропустите ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ в самом посте!

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Если вы не можете выбрать между обедом из курицы или говядины, этот полезный рецепт гребешков из телятины — отличный способ попробовать! Хотя телятина — определенно говядина, в этом блюде есть элементы и того, и другого. Пикката из телятины готовится из тонко нарезанных котлет из телятины, покрытых сливочно-каперсовым и винным соусом. Это так вкусно, как кажется. Вкус белого вина и лимона яркий, а сливочный — от масла.

Подавайте гребешки из телятины с лапшой из цукини, пюре из цветной капусты, жареными овощами или любым салатом.

Что такое гребешок из телятины?

Scallopini означает тонко нарезанное мясо, обычно говядину, телятину или курицу. Итак, гребешки из телятины — это блюдо, приготовленное из тонко нарезанных котлет из телятины и, как правило, разбавленного соуса.

В этом рецепте полезных гребешков из телятины мы используем итальянский соус пикката, который представляет собой сливочный соус на основе белого вина с каперсами.

Рецепт гребешка из телятины Ингредиенты

Для этого полезного рецепта гребешка из телятины требуется всего 8 ингредиентов:

Как приготовить гребешок из телятины

Чтобы приготовить это блюдо пикката из телятины, нужно всего несколько простых шагов:

• Подготовить котлеты. Используйте плоскую сторону размягчителя мяса, чтобы измельчить котлеты до толщины 1/8 дюйма и приправить солью и перцем с каждой стороны.

• Коричневая телятина. Нагрейте масло в сковороде до мерцания. Готовьте котлеты из телятины в один слой порциями по 30-45 секунд на каждую сторону. Переложить на тарелку и накрыть фольгой, чтобы согреться. Повторите то же самое с оставшимся маслом и телятиной.

• Приготовьте соус пикката из телятины. Убавить огонь, добавить масло и чеснок и обжарить до появления аромата.Добавьте белое вино, костный бульон и лимонный сок. Очистите сковороду от глазури, соскребая со сковороды все приготовленные кусочки.

• Завершите соус. Добавить каперсы и довести соус до кипения, затем варить на медленном огне до загустения. Добавьте еще масла и при необходимости добавьте соли и перца.

• Финиш из телятины. Добавьте приготовленную телятину обратно в сковороду и полейте соусом.

Часто задаваемые вопросы о итальянских гребешках из телятины

Полезны ли гребешки из телятины?

Да, это здоровая еда.Каждая порция содержит 25 граммов белка и менее 3 граммов углеводов.

Сколько калорий из телятины пикката в порции?

В этом рецепте пиккаты из телятины содержится около 260 калорий.

Можно ли сделать это без молока?

Вы можете заменить сливочное масло своим любимым безмолочным маслом. У меня были хорошие результаты, используя это кокосовое масло со вкусом сливочного масла в других рецептах, но я не пробовал его с этим.

Можно приготовить это из курицы?

Да, по этому рецепту можно также приготовить тонко нарезанную курицу или свинину.Время приготовления может немного измениться, но вкус курицы и свинины будет восхитительным.

Инструкции по хранению пиккаты из телятины

Сможете ли вы продвинуться вперед?

Этот рецепт занимает менее 30 минут, поэтому я бы рекомендовал просто приготовить его перед подачей на стол лучших гребешков из телятины.

Как хранить пиккату из телятины:

Храните остатки в холодильнике в течение 3-5 дней.

Можно ли заморозить пиккату из телятины?

Вы можете заморозить оставшуюся телятину, но знайте, что текстура соуса может быть не такой шелковистой при повторном нагревании.

Как разогреть здоровые гребешки из телятины:

Осторожно разогрейте телятину на горячей сковороде или в микроволновой печи, пока она не станет горячей.

Что подавать с гребешком из телятины

• Размягчитель мяса — Используйте плоскую сторону для измельчения телятины и курицы для котлет или текстурированную сторону для размягчения.
• 12-дюймовая сковорода — эта сковорода с антипригарным покрытием имеет очень большую площадь поверхности, которая отлично подходит для котлет из телятины, поскольку они занимают много места.
• Деревянная ложка — Плоский край этой ложки позволяет легко очистить сковороду от глазури и соскрести все эти ароматные кусочки.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецепта находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после того, как приготовили этот.

КАРТА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Рецепт здорового гребешка из телятины и пиккаты

Этот рецепт здорового гребешка из телятины выглядит модно, но на самом деле это быстрый 20-минутный ужин! Пикката из телятины подается с легким сливочно-лимонным соусом из каперсов.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Видео с рецептом

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Инструкции

Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. Измельчите котлеты из телятины плоской стороной размягчителя мяса до толщины 1/8 дюйма. Приправить обе стороны солью и перцем.

2. В 12-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне до мерцания. Работая партиями, выложите котлеты из телятины в один слой. Обжаривайте около 30-45 секунд с каждой стороны, пока сок не станет прозрачным. Переложить на тарелку и накрыть фольгой, чтобы согреться. Повторите то же самое со всеми котлетами из телятины, наполовину добавив оставшееся оливковое масло.

3. Уменьшить огонь до среднего. Добавьте в сковороду столовую ложку сливочного масла. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте около минуты, пока не станет ароматным.

4. Добавьте белое вино, бульон и лимонный сок. Поскребите дно сковороды деревянной ложкой или шпателем, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки (это называется удалением глазури). Добавьте каперсы. Увеличьте огонь, чтобы довести его до кипения, затем варите 7-10 минут, пока объем не уменьшится вдвое и не загустеет.

5. Добавьте оставшееся масло, пока оно не растает.Тушить еще 3-4 минуты, пока не загустеет. При желании попробуйте и отрегулируйте соль и перец по вкусу.

6. Положите телятину на сковороду и полейте соусом. По желанию подавать со свежей петрушкой.

Читатели также сделали эти похожие рецепты

Примечания к рецептам

Размер порции: 1 котлета из телятины (~ 3 унции)

Видео, показывающее, как приготовить Скаллопини из телятины:

Не пропустите ВИДЕО выше это самый простой способ научиться готовить Скаллопини из телятины!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 261

Жир 15,8 г

Белок 25,5 г

Всего углеводов 2,8 г

Чистые углеводы 2,3 г

Клетчатка 0,5 г

Сахар 0,9 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, поскольку они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

ШЕСТЬ РЕЦЕПТОВ КЛАССИЧЕСКОЙ ТЕЛЯТИИ — D Magazine

Телятина — самое нежное мясо, поэтому выбор опытных поваров, которые любят использовать различные соусы, улучшающие ее тонкий вкус.Практически ни одна европейская кухня не обходится без классического рецепта телятины, поэтому мы попросили шесть лучших шеф-поваров Далласа рассказать нам о своих любимых блюдах.

Хорошая телятина белого цвета, без «серебряной кожицы» (тонкий хрящ, делающий разрез жестким). Самые популярные нарезки — медальоны и котлеты (как без костей), так и отбивные (с косточкой). Когда вы покупаете медальоны или котлеты, попросите внутреннюю круглую форму; отбивные лучше всего брать с филейной части. Жаркое из телятины берут с филейной части или ножки. Искусный мясник, например, в Kuby’s, который продает от 60 до 100 фунтов телятины в неделю, может помочь вам выбрать нарез, который лучше всего подходит для вашего рецепта.Однако не удивляйтесь цене: обычная ставка на внутренний раунд в Kuby’s составляет 8,99 доллара за фунт; для поясницы — 6,19 доллара.

Медальоны и котлеты для размягчения можно замачивать в молоке на срок до шести часов, а затем колотить молотком. Отбивные из телятины тоже можно замачивать в молоке, но толкать их — другой вопрос, так как они содержат кость. Жаркое из телячьей корейки обычно смягчают, смазывая его жиром, как это делает Жан Клод Прево в рецепте турнедо из телятины с зеленым перцем ниже. Не используйте термометр для мяса для проверки телятины, поскольку выделение сока в жаркое сводит на нет процесс размягчения.Вы можете проверить степень готовности на ощупь: мясо должно быть твердым при хорошем сдавливании. Жаркое из телятины имеет тенденцию сжиматься по крайней мере на дюйм при готовке.

Если ваше блюдо окажется недостаточно приготовленным, не бойтесь подать гостям еще один бокал вина и вернуться на кухню, чтобы приготовить еще немного. Если вы воспользуетесь любым из приведенных ниже рецептов, ваши гости оценят ваши старания и простят вам желание их обслужить.

Хайнц Праст из Ресторан Chimney в Willow Creek Centre выбрал лимонную телятину в качестве своего фирменного блюда.Его просто приготовить, и он раскрывает тонкий вкус телятины.

Лимонная телятина

(2 порции)

Шесть 1 1/2 унции. котлеты из телятины толщиной 3/8 ″, измельченные до 1/4 ″

2 унции. топленое масло или масло со вкусом жира

соль и перец по вкусу

1 сочный лимон

рис или яичная лапша, приготовленные

Соль и перец только с одной стороны. Нагрейте сливочное масло в 10-дюймовой сковороде до образования пузырей и поместите телятину в сковороду.Обжарить 1–1 1/2 минуты на сильном огне и перевернуть. Между тем, быстро выдавите лимон на котлеты, положите по 3 кусочка телятины на каждую тарелку рядом с рисом или яичной лапшой и полейте маслом с лимоном. Подавать немедленно.

Жан-Клод Прево — владелец и шеф-повар ресторана на Седар-Спрингс под названием Jean Claude. Его турнедо из телятины с зеленым перцем начинается с корейки от 2 до 2 1/2 фунтов. Он предлагает, чтобы вы попросили вашего мясника раскатать кость и свернуть решетку для этого блюда.Он должен легко обслуживать шесть человек.

Турнедо из телятины с зеленым перцем

Жаркое из телятины от 2 до 2 1/2 фунтов

1 банка зеленого перца

12-14 полосок бекона

Чтобы приготовить жаркое, разложите тонкий слой зеленого перца по всей поверхности. длины телятины и положите 2-3 полоски качественного бекона поверх горошин перца. Переверните телятину и продолжайте с горошком перца и беконом, пока все жаркое не будет покрыто оболочкой. Обвяжите нитью поперек волокон.В нем, конечно же, находится бекон, который делает телятину нежной во время приготовления. Жарьте при температуре 375 ° примерно 35 минут. Жан Клод предлагает, чтобы через 35 минут вы проверили жаркое на твердость и усадку примерно на дюйм. Нарежьте и подавайте.

Эдуардо Приа работает шеф-поваром в Javier’s, — восхитительном ресторане с несколькими необычными изысканными блюдами из самого сердца Мексики. His Veal Marvin сочетает в себе сыр пармезан (для панировки из телятины) с насыщенным сливочным соусом; вкусно подается со свежей кукурузой и кабачками.

Телятина Марвин

(4 порции)

Шаг 1:

Четыре по 3 унции. котлеты из телятины, измельченные до 1/4 ″ соль и перец

1. яйцо

2. унция. Сыр пармезан

2 ст. сливочное масло

Приправить мясо с обеих сторон солью и перцем. Обваляйте мясо, обмакивая сначала во взбитое яйцо, а затем в сыр Пармезан. Растопить масло и обжарить телятину по 3-4 минуты с каждой стороны. Удалить на теплую тарелку.

Шаг 2:

1/4 фунта сливочного масла

1/4 фунта масламука

2 1/2 унции. свежие грибы, нарезанные кубиками

2 гр. молоко

1/2 унции. говяжий бульон

2 1/2 унции. Сыр пармезан

мускатный орех

соль и перец

2 взбитых яичных желтка

1 1/2 унции. сметана

В кастрюле среднего размера растопить масло и всыпать муку. Взбить и варить на среднем огне 1/2 минуты, постоянно помешивая. Дайте остыть. Обжарить грибы на отдельной сковороде в небольшом количестве масла в течение 3 минут и добавить к смеси масла и муки.Доведите молоко до кипения на другой сковороде и добавьте смесь грибов, масла и муки. Дать закипеть 3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте говяжий бульон, сыр пармезан, мускатный орех, соль и перец, яичные желтки и сметану. Хорошо перемешайте, пока соус не нагреется и не загустеет до однородной консистенции. Залить панированную котлету из телятины соусом и сразу же подавать.

Шеф-повар Гаэтано Мачи из II Сорренто, имеет 45-летний опыт работы шеф-поваром. Он предложил сытное блюдо из телятины, Zingara, которое включает в себя восхитительный испанский соус в качестве основы и с удовольствием обслуживает 2 человек.

Zingara

(2 порции)

Шаг 1: испанский соус

3/4 фунта говяжьих костей

1 стебель сельдерея

1 морковь

1 луковица

1 ч. свежая петрушка

1 зубчик чеснока

1/4 гр. растительное масло

Положите кости, овощи и приправы в большую жаростойкую кастрюлю. Налейте масло на кости и поставьте в разогретую до 400 ° духовку. Варить, пока кости не обгорят. Достаньте из духовки, залейте кости водой и верните в духовку на 2 1/2 часа.Затем поставьте на плиту на слабом огне еще на 2 часа. Удалить кости и процедить жидкость. Отставьте жидкость в сторону.

Шаг 2:

1/2 c. сливочное масло

1 стебель сельдерея, нарезанный

1 нарезанная морковь

1 нарезанная луковица

1 ч. тимьян

1/4 гр. мука

В большой кастрюле растопить масло и добавить нарезанные овощи и тимьян. Обжарьте смесь на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. В смесь всыпать муку и перемешивать 5 минут. Добавьте бульон из шага 1 к мучной смеси и тушите на слабом огне 1 час, периодически помешивая.Снимите жир сверху. Процедить смесь. Накрыть крышкой и поставить в холодильник или заморозить. Делает примерно 4 гр. отличной основы для мясных соусов.

Шаг 3:

3 унции. сливочное масло

мука

6 кусочков нарезанной телятины (примерно 4 унции каждый), измельченных до 1/16 ″

4 ломтика прошутто, нарезанных продольно

4 ломтика вареного языка, нарезанного вдоль

5-6 больших грибов или 12-13 маленьких грибов, нарезанных ломтиками

щепотка соль и перец

1 ч. нарезанная петрушка

1/2 гр.Бургундское вино

1 гр. Испанский соус (из шагов 1 и 2)

1/2 гр. томатный соус

1/2 гр. бульон, куриный или говяжий

Растопите масло в сковороде 10-12 дюймов до образования пузырьков. Присыпать телятину мукой и стряхнуть излишки. Поместите телятину в горячее масло и обжарьте, пока верхняя сторона не подрумянится, примерно 3-4 минуты. Переверните телятину и продолжайте варить 3-4 минуты. Накрыть языком, прошутто и грибами; перемешайте так, чтобы масло покрыло все. Добавьте соль, перец и мелко нарезанную петрушку.Варить смесь на среднем огне 2-3 минуты. Слейте излишки масла и добавьте бордовый. Дать покипеть 2-3 минуты. Добавьте испанский соус, томатный соус и бульон по мере необходимости для текстуры. Готовьте еще 10 минут, пока соус не загустеет.

Даниэль Роджер, шеф-повар ресторана La Polonaise , молод — ему 26 лет, но готовит уже 13 лет. В его Medallions de Veau aux deux Champignons используется французский сорт грибов — лисички.

Medallions de

Veau aux deux Champignons

(2 порции)

Две порции по 4 унции.медальоны из телятины, измельченные до 1/4 дюйма

мука

сливочное масло

3-4 свежих гриба, нарезанные ломтиками

3-4 французские лисички (консервированные в Marty’s или Simon David), нарезанные

1/2 гр. жирные сливки

1/4 гр. толстый говяжий бульон

1/4 гр. бренди

1/4 гр. шерри

1 ч. мелко нарезанный лук-шалот

Медальоны из телятины с солью и перцем с обеих сторон, хорошо обвалять в муке и стряхнуть излишки. Нагрейте сливочное масло в широкой сковороде до образования пузырьков.Поместите медальоны в масло и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Цвет должен быть ровным темно-коричневым со слегка четкими краями. Переложить на нагретую тарелку. Слейте половину сливочного масла со сковороды и обжарьте свежие грибы, затем лисички, пока они не нагреются. Добавьте сливки, говяжий бульон, бренди, шерри и лук-шалот, хорошо перемешивая на сильном огне в течение 3-4 минут. Отрегулируйте приправу по вкусу. Снять с огня, добавить последнюю чайную ложку. масла и смеси. Полить соусом медальоны из телятины и сразу же подавать.

Ресторан « Pyramid Room» Хуберт француз, а его телятина голштинская родом из Австрии.Это необычное блюдо станет отличным выбором для воскресного бранча.

Телятина Голштинская

(индивидуальная порция)

Одна 5 унций. котлета из телятины, измельченная до 1/4 дюйма муки

1 яйцо

1 ч. вода

1 ч. масло

панировочные сухари

1/4 гр. сливочное масло

1 яйцо

4 анчоуса

кресс-салат

2 очищенных ломтика лимона

нарезанная петрушка

1/4 c. Основа из телятины или говядины

Обмакнуть яйцо в муку, взболтать избыток и окунуть в смесь яйца, воды и масла.Обвалять в панировочных сухарях. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде до образования пузырьков. Обжарить котлету в панировке на сливочном масле в течение 3-4 минут или пока она не станет шипящей золотисто-коричневой. Перевернуть и варить еще 3-4 минуты. Вынуть котлету, слить на бумажное полотенце и положить на разогретое блюдо. В оставшемся масле обжарить яйцо солнечной стороной вверх, вынуть и процедить. Положите яйцо на котлету из телятины. Поместите анчоусы прямоугольным узором поперек яйца. Обвалять ломтики цедры лимона в измельченной петрушке и положить рядом с котлетой. Рядом с котлетой положить кресс-салат.Вылейте бульон вокруг телятины. Подавать — немедленно.

Фаршированные котлеты из телятины с прошутто и проволоне

Я делаю фаршированные котлеты из телятины с прошутто и проволоне в течение многих лет, и я подумал, что пора мне расслабиться и начать публиковать свои рецепты из телятины раз и навсегда.

Рецепт котлеты из телятины

Позвольте мне начать с того, что это спонсируемый пост о телятине, но все мнения, выраженные в этом тексте, принадлежат мне и даже моему мужу!

На самом деле, я делаю именно этот рецепт котлет из телятины в течение многих лет, и, когда мне представилась возможность поработать с телячими фермерами Онтарио, я подумал, что пора мне расслабиться и однажды начать публиковать свои рецепты из телятины. и для всех.

Хотя некоторые из этих рецептов навеяны французскими и средиземноморскими мотивами, большинство моих блюд из телятины имеют итальянскую нотку. Фактически, потребление телятины можно проследить еще со времен Римской империи.

Это потрясающе!

Что касается рецептов из телятины, я почти уверен, что с тех пор было несколько обновлений. В некоторых моих рецептах используются котлеты из телятины, но я также использую разные куски телятины, поскольку в телятине гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.

Использование только котлеты окажет телятину медвежью услугу, поскольку она может предложить гораздо больше.

При этом котлета — главная тема этого поста, и я не стесняюсь сказать, что мои телячьи отбивные — просто смерть. То же самое и с тушеной телятиной. Список можно продолжить, и скоро все будет раскрыто. Итак, следите за обновлениями, любители телятины. Вас ждут великолепные блюда из телятины, которые вас не разочаруют!

Телятина с пармезаном

Мое путешествие с телятиной началось еще когда мой сын был еще совсем маленьким. По выходным мы совершали загородные поездки и проводили время на природе. Чаще всего мы останавливались в маленьком городке и ужинали в одном из тех семейных ресторанов.Довольно часто в меню был пармезан из телятины, и, учитывая нашу любовь к телятине, мы все трое заказывали его.

Не беспокойтесь, если вы не знаете, что такое пармезан из телятины или пармезан из телятины. У вас, наверное, было это раньше, но вы просто не знали, как это называется. Телятина с пармезаном — это телятина в панировке, покрытая томатным соусом и моцареллой, пармезаном или сыром проволоне.

Итак, вы можете понять, как эти впечатления вдохновили меня на создание собственных рецептов из телятины, и первым, что я приготовил, были котлеты из телятины с начинкой, прошутто и проволоне.Излишне говорить, что они имели огромный успех, и моя семья часто этого требовала.

Во время тех загородных поездок мы проезжали мимо многих ферм, и моему сыну они были интересны. Это вызвало несколько разговоров о методах ведения сельского хозяйства, о которых, признаюсь, мы с мужем знали очень мало.

Итак, для меня большая честь поделиться с вами этим УДИВИТЕЛЬНЫМ рецептом фаршированных котлет из телятины. Но прежде чем я это сделаю, давайте поближе познакомимся с телятиной и прольем на нее немного света.

Из какого животного происходит телятина?

Знаете ли вы, что телятина — второе по возрасту из всех сельскохозяйственных животных, выращиваемых после говядины? Я понятия не имел и был поражен этим фактом.

Телятина Онтарио выращивают с большой гордостью и заботятся о местных фермерских семьях. Ontariovealappeal.ca — отличный источник рецептов, в котором есть советы по приготовлению пищи, сведения о питательных веществах, руководства по нарезке и информация о производстве.

Телятина Онтарио не только обладает прекрасным вкусом, но и богата питательными веществами и имеет высокие баллы по шкале белков, что идеально соответствует более здоровому образу жизни, которым многие из нас сегодня наслаждаются.

Онтарио из телятины может превратить обычную трапезу в будние или выходные дни в нечто особенное и идеально подходит для развлечения.

Так как же мне не рассказать о моих любимых котлетах из телятины с прошутто? Было бы неправильно держать их при себе; тем более что они входят в мою регулярную ротацию! Подождите, пока вы их не попробуете.

Что такое телятина?

Друг моего сына недавно был гостем в моем доме, наслаждаясь одним из моих блюд из телятины, когда ему вдруг стало любопытно, что такое телятина, и он начал задавать вопросы. «Откуда телятина и как ее делают?» Он спросил. Когда я изучил это, я обнаружил, что есть некоторая путаница в определении телятины и того, от какого животного она происходит.

Итак, стоит потратить несколько минут на то, чтобы развеять эти заблуждения. В противном случае некоторые люди могут упустить что-то действительно замечательное.

Самый главный вопрос: телятина — говядина? И ответ громкий, да! Это определенно так.

Телятина против говядины

Единственное различие между телятиной и мясным скотом состоит в том, что телятина поступает от молодняка, а говядина — от коров старшего возраста. Вот вкратце.

Телятина намного нежнее говядины, а ее тонкий вкус говорит сам за себя.Теленок более поджарый и не имеет такого же количества мышц, как у полноразмерной коровы.

Напомним, телятина — отличный источник железа, цинка и витамина B12, которые необходимы для хорошего здоровья в целом. Эти витамины и минералы способствуют как физической, так и умственной работоспособности, устойчивости к инфекциям и правильному росту соответственно.

Телятина Онтарио имеет широкий ассортимент доступных отрубов, но наиболее распространенными являются голень, лопатка, окорочка, грудка, бок, ребра и короткая филейная часть. Эти куски можно тушить, тушить на медленном огне, жарить на медленном огне, жарить на гриле и, как я всегда люблю, обжаривать и тушить.

В лучшем случае телятина должна быть слегка розовой. Из всех видов красного мяса телятина имеет самое низкое содержание насыщенных жиров.

Это означает, что в телятине меньше насыщенных жиров, чем в свинине, говядине и курице.

Учитывая минимальное количество жира, при приготовлении телятины необходимо соблюдать осторожность, чтобы она не получилась жесткой. Поэтому неудивительно, что телятина часто покрывают глазурью или едят с соусом.

Насколько это здорово? Готовы приготовить котлеты из телятины с прошутто?

Как приготовить телятину

Самое главное при приготовлении телятины — это то, насколько она постная.Телятина нужно жарить на гриле при высокой температуре в течение очень короткого периода времени или запекать на медленном и медленном огне в духовке, регулярно поливать маслом или варить на медленном огне в жидкости, например, в молоке.

Ага! Верно. Молоко. Он размягчает телятину, не высушивая ее. И вскоре я опубликую самый потрясающий рецепт из телятины, приготовленный из нее. Мой муж клянется этим и говорит, что если вы любите действительно нежную говядину, то это блюдо для вас!

Какой вкус у телятины?

Суть в том, что телятина нежная супер вилка и обладает таким тонким вкусом, более мягким, чем говядина.Телятина также приобретает аромат, с которым вы готовите. Это делает телятину универсальной и очень привлекательной. А вкус намного превзойдет ваши ожидания.

Независимо от того, какой кусок телятины вы выберете, при правильном приготовлении результаты будут таять во рту. Гарантированно!

Мифы о разведении телятины

Мифы о том, как выращивают телятину и как ее разводят, сохраняются, но сегодня в Онтарио мифы вовсе не реальность.

Эти животные живут на телячьих фермах в хорошо вентилируемых групповых помещениях с большим доступом к свету, пище и воде 24 часа в сутки.

Традиционно телят кормили неоптимальной молочной диетой или смесью. Больше не кормить телят молоком. Сегодня производители телятины лучше понимают потребности телят в питании, поэтому телят из Онтарио кормят только зерном.

Фермеры, выращивающие телятину в Онтарио, также сами производят корм для телят. Они все это делают!

Знание этих фактов о телячьих фермерах Онтарио утешает и заставляет меня чувствовать себя еще более уверенно и с гордостью делиться с вами своими котлетами из телятины с прошутто.

Что такое котлета из телятины?

Котлеты из телятины — это кусочки мяса без костей из окорока теленка.

Как приготовить котлеты из телятины

В основном, с котлетами из телятины нужно обращаться как с любой тонкой котлетой или филе. Если их слишком тонко растолочь мясным молотком, их можно легко пережарить. Так что время является ключевым моментом.

Основу приготовления котлет из телятины в панировке или фаршировке составляют приправы, панировочные сухари, мука и яйца.

Ничего особенного, но простой и очень вкусный.

Фаршированные котлеты из телятины с прошутто и проволоне

• Котлеты из телятины
• сыр проволоне
• сыр пармезан
• прошутто
• яйца
• панировочные сухари панко
• сливочное несоленое
• оливковое масло
• соль
• перец
• шалфей
• розмарин
• вино или вода
• чеснок, по желанию
• репчатый лук по желанию
• дольки лимона для сервировки по желанию
• зубочистки

Как приготовить фаршированные котлеты из телятины с прошутто и проволоне

В небольшой посуде замочите сушеный шалфей и розмарин в вине для регидратации до необходимости.Вы можете просто использовать сушеные нарезанные листья петрушки, но я предпочитаю аромат шалфея и розмарина. Это отличный трюк, и, надеюсь, вы будете использовать его в других рецептах. Вы будете так рады, что сделали это. Это чудесный маленький трюк.

Вы можете замочить сушеные специи в вине или воде. Вино усиливает вкус, а добавление сушеных специй вдыхает жизнь в телятину.

Решите, хотите ли вы измельчить телятину. Чтобы приготовить одну порцию, вам понадобятся две примерно одинакового размера. Идеально подходит толщина 1/4 дюйма.Меньше этого может привести к пережаренной телятине, а это последнее, что вам нужно.

Если котлеты толще 1/4 дюйма, их нужно высушить бумажным полотенцем. Затем равномерно измельчите котлеты кухонным молотком между двумя кусками полиэтиленовой пленки, пока они не станут толщиной 1/4 дюйма.

Высушите и сложите котлеты из телятины попарно, чтобы получилась каждая порция. Подрежьте при необходимости или используйте кухонный молоток, чтобы растолочь части телячьей котлеты, чтобы они стали одинакового размера!

Когда у вас есть пары котлет, отложите половину котлет из телятины, отслеживая, какая половина к какой принадлежит.

Посыпьте каждый ломтик телятины смесью шалфея и розмарина, пропитанной вином (или водой).

Положите ломтик проволоне поверх смеси специй в центре каждого куска телятины, оставив от 1/4 до 1/2 дюйма по внешнему краю каждой котлеты из телятины.

Положите ломтик ветчины поверх проволоне, при необходимости отрегулируйте и нарежьте ломтик, чтобы он уместился поверх телятины. Убедитесь, что излишки мяса не свешиваются с края телятины.

Посыпать прошутто смесью из пропитанного вином шалфея.Положите вторую половину котлеты на прошутто и прижмите края, чтобы запечатать, и убедитесь, что ничего не торчит.

С помощью зубочисток заклейте края, как на швейной машинке, пытаясь сохранить весь сыр внутри, пока он не будет готов к употреблению!

Затем взбейте яйца до готовности. Отложите в сторону.

В другую неглубокую миску положите панко, шалфей, розмарин и приправьте солью. Перемешайте и отложите.

Насыпьте муку на другую неглубокую тарелку и отставьте.

Работая с одной приготовленной фаршированной котлетой из телятины, осторожно сначала окуните телятину в мучную смесь, пока она не станет покрытой. Аккуратно стряхните излишки.

Затем окуните котлету из телятины в яичную смесь и дайте излишкам яйца стечь.

Тщательно обвалять каждую фаршированную котлету из телятины в крошках панко до полного покрытия. Опять же, при необходимости аккуратно надавите на крошку, чтобы обеспечить прилипание телятины.

Положите телячьи котлеты в панировке и в панировке на решетку до тех пор, пока они не понадобятся.

Добавьте немного сливочного и растительного масла в сковороду на среднем огне.

После нагрева добавьте телятину, убедившись, что фаршированные телячьи котлеты не касаются друг друга.

Готовьте котлеты до роскошного золотисто-коричневого цвета.

Когда первая сторона станет красивой золотисто-коричневой, переверните ее двумя лопатками для достижения наилучшего результата. У меня не было особого успеха переворачивать пинчерами, потому что они имеют тенденцию выдавливать сыр! На мой взгляд, шпатели работают намного лучше.

Продолжайте готовить, пока он тоже не станет изумительным; еще примерно три-пять минут на приготовление.

Положите котлеты из телятины на тарелку, блюдо или противень, выстланные бумажным полотенцем, до подачи на стол.

Подавать сразу с дольками лимона (лимонный сок придает телятину чудесный аромат), посолив и поперчив по вкусу.

Наслаждайтесь каждым кусочком!

Фаршированные котлеты из телятины с прошутто и проволоне Видео

Фаршированные котлеты из телятины с прошутто и проволоне

Я уже много лет делаю фаршированные котлеты из телятины с прошутто и проволоне и подумала, что пора начать публиковать свои рецепты из телятины.

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

Оборудование

• большая сковорода

• решетка

• противень с бортиком

Ингредиенты

1x2x3x

• 4 котлеты из телятины, размером примерно 1/4 дюйма, разрезанные пополам
• 4 ломтика сыра проволоне
• сыр пармезан, недавно натертый
• 4 тонких ломтика прошутто
• 2 больших яйца
• 3/4 -1 стакан универсальной муки
• 1½ стакана панировочных сухарей для панко
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана несоленого масла
• 1/8 чайной ложки соли для панко
• перец
• 2 столовые ложки вина или воды
• 1 чайная ложка розмарина, сушеного, разделенного
• 1 чайная ложка шалфея, сушеного, разделенного на части

Опции

• дольки лимона для подачи, по желанию
• 2 зубчика чеснока, раздавленных, при жарке на среднем огне, по желанию
• небольшой лук, нарезанный, при обжаривании на среднем огне, по желанию
• перец, шпинат, отжатый сушеным, лук, сначала обжаренный, если фарш внутри сэндвич с телятиной
• зубочистки

Инструкции

• Подготовьте противень с бортиками и решетку, покрытую кулинарным спреем.Отложите в сторону.

• Используйте тарелку или блюдо, на которое будут помещены все ваши котлеты из телятины, и застелите несколькими слоями бумажного полотенца. Отложите в сторону.

• Положите 1 чайную ложку шалфея и 1 чайную ложку розмарина в 2 столовые ложки вина или воды, чтобы они впитались, пока они не понадобятся.

• Нарежьте лук.

• Измельчите чеснок.

• Обсушите 2 половинки котлет бумажными полотенцами и поместите между 2 слоями полиэтиленовой пленки.Разотрите котлеты в грубые прямоугольники размером 5 на 4 дюйма; толщиной около 1/4 дюйма, при желании используя мясорубку. Отложите половину котлет из телятины.

• Обычно кусочки проволоне круглые. Если вы используете моцареллу или другой кусочек сырной обрезки, чтобы он поместился поверх телятины, оставьте край 1/2 дюйма.

• Обычно я разрезаю свой пополам.

• Разместите котлеты из телятины на рабочем месте.

• Сопоставьте два наиболее близких по размеру.У вас должно получиться две пары котлет из телятины.

• На рабочем месте посыпьте или смажьте 1/2 чайной ложки пропитанной вином смеси шалфея и розмарина на каждый ломтик телятины.

• Поместите ломтик проволоне поверх смеси специй в центре каждого куска телятины, оставив от 1/4 до 1/2 дюйма по внешнему краю каждой котлеты из телятины.

• Положите ломтик ветчины на проволоне, при необходимости отрегулируйте и нарежьте ломтик, чтобы он уместился на телятине.Не может быть лишнего или чего-либо, свешивающегося через край телятины.

• Поместите вторую половину котлеты поверх ветчины и прижмите края, чтобы плотно закрыть и убедиться, что ничего не торчит.

• Используя от 4 до 6 зубочисток на фарш из телятины, заклейте края, как будто вы швейная машинка! Проделайте это менее пары раз каждой зубочисткой. Ваша цель — сохранить весь сыр внутри, пока он не будет готов к употреблению.

• Взбейте яйца в мелкой посуде до состояния омлет.Отложите в сторону.

• Положите все панировочные сухари панко в другую неглубокую посуду. Добавьте 1 чайную ложку шалфея, 1 чайную ложку розмарина и 1/8 чайной ложки соли. Перемешайте и отложите.

• Затем насыпьте муку на неглубокую тарелку и отставьте в сторону.

• Работая с одной приготовленной фаршированной котлетой из телятины, сначала осторожно окуните ее в мучную смесь до образования покрытия. Аккуратно стряхните излишки.

• Затем окуните в яичную смесь и позвольте лишнему яйцу стечь с каждой телячьей котлеты.

• Тщательно обваляйте каждую фаршированную котлету из телятины в панировочных сухарях панко до полного покрытия. Опять же, при необходимости аккуратно нарезать телятину, чтобы она прилипла.

• Положите телячьи котлеты в панировке и панировке на решетку до тех пор, пока они не понадобятся.

• В сковороде на среднем огне добавьте сливочное и оливковое масло.

• После того, как мерцание или капля воды заколебались, добавьте чеснок и лук. Через пару минут пора добавить телятину.

• Осторожно поместите котлеты в сковороду. Для правильного приготовления между каждой телячьей котлетой должно быть не менее полутора сантиметров. Если это невозможно, возможно, вам придется готовить телятину партиями или использовать сковороду большего размера.

• Готовьте котлеты не менее 3 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета с первой стороны. Если телятина начинает подрумяниваться через 1-2 минуты, уменьшите температуру до средней, так как это означает, что телятина готовится слишком быстро. Телятина должна стать приятного коричневого цвета за 3-5 минут до переворачивания.

• Когда первая сторона станет красивой золотисто-коричневой, используйте два шпателя, чтобы перевернуть. У меня не было особого успеха, переворачивая щипцы, потому что они имеют тенденцию выдавливать сыр! На мой взгляд, шпатели работают намного лучше.

• Продолжайте готовить оставшуюся сторону, пока она тоже не приобретет этот удивительный золотисто-коричневый цвет; еще 3-5 минут.

• Положите готовые котлеты из телятины на тарелку или блюдо, выстланное бумажным полотенцем, до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.

• Подавать сразу с дольками лимона, солью и перцем по вкусу.

• Наслаждайтесь каждым кусочком!

Ключевое слово проволоне, телятина, телятина

Как приготовить телятину | Д’Артаньян

Общие советы по приготовлению телятины

Есть два основных метода приготовления телятины: влажный или сухой жар. Нежные куски, такие как стейк из телятины, отбивные из телятины, телячья вырезка, можно готовить на сухом огне; подумайте о гриле, жарке или обжаривании на сковороде.Отрубы с большим количеством соединительной ткани — тушеное мясо из телятины, короткие телячьи ребрышки и оссобуко из телятины — менее нежны, и их лучше приготовить во влажном виде, например, тушить на медленном огне или тушить.

Поскольку телятина очень нежирная, в нее нужно добавить немного жира (не обрезайте, какой жир!), Например, бекон или утиный жир, чтобы продукты оставались сочными. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить цельномышечные отрубы из телятины, такие как стейки, жаркое и отбивные из телятины, до 145 градусов по Фаренгейту (средняя прожарка), 160 градусов по Фаренгейту (средняя) или 170 градусов по Фаренгейту (хорошо прожаренная). Мы всегда предпочитаем мясо на редких блюдах, поэтому при приготовлении телятины мы стремимся к температуре 145 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить отбивные из телятины

Это может быть самый простой в приготовлении отрезок телятины. А телячью отбивную любят все! Вы можете измельчить отбивную из миланской телятины до однородной толщины перед приготовлением или поработать с толстой отбивной из телятины. Будьте проще и приготовьте на гриле сочные отбивные из телятины с чесноком и свежей зеленью. Сбрызните оливковым маслом и выжженный на гриле лимон перед подачей на стол, чтобы добавить мягкий цитрусовый вкус, как в нашем рецепте из телятины в тосканском стиле.

Нет гриля? Не волнуйтесь. Попробуйте этот рецепт телячьих отбивных по-французски на одной сковороде.Телячьи отбивные готовятся на плите, а затем тушатся в пикантном соусе из горчицы, сливок и телячьего демигласа. Классическое сочетание.

А для жареных в духовке телячьих отбивных нет ничего более простого и сытного, чем салтимбокка из телятины. Наш рецепт покажет вам, как это сделать.

Как приготовить Оссо Буко из телятины

Osso buco, иногда называемый телячьей голенью, — это отруб, который требует тушения, чтобы разрушить соединительные ткани и стать очень нежным. Это одно из самых любимых блюд итальянской кухни.Медленно приготовленные на влажном огне (вино и демиглас делают свое дело), ​​получившаяся телятина с опавшими костями стоит потраченного времени. Попробуйте наш рецепт оссобуко из телятины от шеф-повара Барбары Линч, чтобы придать пикантности этому блюду, дополненному пастой ручной работы.

Как приготовить решетку с телятиной

Решётку для ребрышек легко обрезать и нарезать сочные телячьи отбивные для гриля или сковороды. Но вы можете обжарить его целиком, возможно, покрыть его травяным покровом с оливковым маслом, чтобы оно оставалось влажным. Нарезка жаркого на столе станет отличной презентацией.

Как приготовить жаркое из телятины

Наше маленькое жаркое из телятины подается с лопатки и скручивается в сетку. Это облегчает приготовление. Обязательно используйте утиный жир, бекон, сливочное или оливковое масло, чтобы мясо оставалось влажным. Вы можете разрезать телятину и положить кусочки трюфельного масла, чтобы получилось наметить его. Жарьте в закрытой эмалированной чугунной запеканке с ароматическими добавками и овощами.

Как приготовить вырезку из телятины

Жареная телячья вырезка на горячей сковороде в течение нескольких минут до золотистого цвета.Затем поместите телятину в жаровню и в духовку при температуре 400 градусов F на 15 минут или около того, стараясь, чтобы телятина оставалась розовой в центре. Наш рецепт телячьей вырезки с грибной корочкой может быть приготовлен из сушеных сморчков или порошка белых грибов, богатого умами.

Как приготовить сладкое из телятины

Первый шаг — замочить телятины в молоке или холодной воде, затем бланшировать их в кипящей воде и шокировать в ледяной ванне. Это позволяет легко удалить любые жесткие мембраны и укрепить текстуру.Вы можете охладить и придать им однородную форму, или можете сразу приступить к приготовлению. Сладкое печенье готовится быстро, его можно жарить на сковороде, гриле или панировке и жарить. Подавайте с кисловатым соусом, лимоном, каперсами или корнишонами, чтобы придать им сочность.

Готовим с телятиной Demi-Glace

Деми-глас просто необходим на кухне. Нет ничего более полезного для создания бархатистых гладких соусов с объемным вкусом. Если вы готовите из телятины, убедитесь, что под рукой есть как минимум одна ванна на 7 унций.

Котлеты из телятины

Лучшие фрикадельки из телятины {рецепт}

Когда дело доходит до любимых рецептов, лучших фрикаделек из телятины занимает первое место в списке. Я готовил фрикадельки из говядины и индейки и могу честно сказать, что использовать фарш из телятины — лучший вариант, и моя семья говорит мне об этом каждый раз, когда я их готовлю!

Спасибо Совету Нью-Йорка по говядине за спонсирование этого поста и предоставление телятины, использованной в этом рецепте.Все мнения мои собственные.

Мне нравится совершать экскурсии по действующим фермам, потому что вы узнаете людей, которые так много работают, чтобы принести еду к нашим столам. Фермеры, выращивающие говядину, — самые приземленные люди, которых вы когда-либо встречали.

Я был очень рад посетить регион Фингер-Лейкс в штате Нью-Йорк, чтобы совершить поездку и узнать о том, как выращивают телятину, и даже поучаствовал в «готовке» с другими блогерами.

Сколько себя помню, телятина всегда использовалась в еде.

Так как это было итальянское домашнее хозяйство, это было любимое блюдо, когда дело доходило до обеда в ресторане.

Телятина была лакомством, потому что она была дорогой, поэтому мы могли выбирать между пармезаном из телятины, пиккатой из телятины или гребешками из телятины.

Прежде чем перейти к нашему удивительному рецепту, я хотел ответить на несколько вопросов, которые мне часто задают:

Телятина — это мясо телят в возрасте 5-6 месяцев (20-22 недели), достигших 400-500 фунтов.Когда теленок достигает возраста года, он считается коровой, а затем называется говядиной.

Телятина, в основном, получают из теленка-самца, побочного продукта молочной промышленности.

Телятина имеет розовый или «розовый» цвет из-за рациона, состоящего из богатого питательными веществами молочного корма и уровня железа в теленках. Чем больше железа, тем краснее мясо.

Да! Телятина готовится очень просто! Поскольку это мясо легкое и нежное, оно действительно приобретает любой профиль вкуса, с которым его готовят, что означает, что оно «пропитывается» ароматом, что делает его идеальным для любого блюда.

Вы можете использовать котлеты из телятины для блюд, которые вы обычно используете , курицы или свинины, таких как жаркое, фахитас или гребешок!

Из телячьего фарша получаются восхитительные ползунки, перец чили, мясной рулет и, конечно же, тефтели!

Если вы хотите узнать больше о телятине, обязательно посетите веб-сайт Veal Made Easy.

У меня было несколько рецептов продуктов из телятины, и я решил оставаться максимально простым и традиционным.

Я готовлю томатный соус каждое воскресенье и подумал, что фрикадельки из чистой телятины будут отличным испытанием.

Я начал с фунта телячьего фарша и добавил несколько следующих ингредиентов, включая свой секретный ингредиент !!

Что нужно для приготовления лучших фрикаделек из телятины

• 1 фунт фарша из телятины
• 1 большое яйцо
• 1/2 стакана приправленных панировочных сухарей
• 1/2 стакана тертого сыра пекорино Романо
• 1 чайная ложка соли и черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка базилика
• 2 столовые ложки петрушки
• 1 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка измельченного лука
• 1 / 4-1 / 2 чашки половинки (СЕКРЕТНЫЙ ингредиент!)

Добавьте все ингредиенты в большую миску.

Мягко перемешайте все ингредиенты рукой.

Большой ложкой для печенья достать телячью смесь. Это обеспечит однородность всех ваших фрикаделек и их равномерное приготовление.

Поместите фрикадельки в разогретую сковороду, предварительно разогретую с 1 столовой ложкой оливкового масла и 1 столовой ложкой сливочного масла.

Переверните фрикадельки со всех сторон. 10-12 минут.

Если вы любите ЛУЧШИЙ рецепт фрикадельки из телятины так же сильно, как и моя семья, пожалуйста, подпишитесь на нашу рассылку и помогите мне поделиться любовью, поделившись на Facebook и Pinterest!

И не забудьте отметить нас @ eatpicks- #eatpicks, если поделитесь в Instagram!

ВЫ ЭТО СДЕЛАЛИ? ПОЖАЛУЙСТА, ОЦЕНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НИЖЕ!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Состав

• 1 фунт фарша из телятины
• 1 большое яйцо
• 1/2 стакана приправленных панировочных сухарей
• 1/2 стакана тертого сыра пекорино Романо
• 1 чайная ложка соли и черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка базилика
• 2 столовые ложки петрушки
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка измельченного лука
• 1/2 стакана 1/2 чашки (СЕКРЕТНЫЙ ингредиент!)

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в большую миску.
2. Мягко перемешайте все ингредиенты рукой.
3. Большой ложкой для печенья достать телячью смесь. Это обеспечит однородность всех ваших фрикаделек и их равномерное приготовление.
4. Поместите фрикадельки в разогретую сковороду, предварительно разогретую с 1 столовой ложкой оливкового масла и 1 столовой ложкой сливочного масла.
5. Переверните фрикадельки со всех сторон. 10-12 минут.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады поделиться с вами на Pinterest! Вы также можете оставить нам отзыв в карточке рецептов.Нажмите кнопки ниже, чтобы поделиться на FACEBOOK! Спасибо!