Бефстроганов из говяжьей вырезки со сметаной рецепт

Поделиться с друзьями:

Говяжья вырезка в этом рецепте от Клер Робинсон режется очень тонко, так что приготовление блюда занимает всего 30 минут, от подготовки и до конца. Просто сначала подрумяньте мясо, а затем дополните его луком и говяжьим бульоном, а в конце добавьте в блюдо сметану для богатства вкуса.

Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4-6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 900 г предварительно зачищенной говяжьей вырезки
• Поваренная соль и свежемолотый перец
• 3 ст. л. чеснока в оливковом масле
• 1 нарезанная луковица
• 2 ст. наваристого мясного бульона
• 1,5 ст. сметаны

Приготовление блюда по рецепту:

1. Порежьте говядину поперек волокон на узкие длинные полосы длинной 5 см и толщиной 1,5 см. Обсушите и смешайте с солью и перцем по вкусу. В большом сотейнике на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте подготовленное мясо и поджарьте его, примерно 3-5 мин. Достаньте говядину из кастрюли и отложите в сторону.
2. Добавьте в сотейник еще 1 ст. л. масла и, если хотите, добавьте лук. Готовьте его до светло-золотистого цвета, помешивая, затем добавьте 1/4 ст. говяжьего бульона, чтобы дегласировать массу. Добавьте оставшийся говяжий бульон и мясо с образовавшимся соком и тушите в течение 10 мин. Добавьте сметану и просто нагрейте, не доводя до кипения. При необходимости, добавьте специй. Переложите бефстроганов в сервировочное блюдо и подавайте к столу.

   Приятного аппетита!

Категории:

Говяжья вырезка в глазури — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Говядину не так уж просто сделать вкусной и нежёсткой. Вот один из хороших рецептов! Хорош он не только тем, что мясо получается достаточно мягким и ароматным, но и то, что мясо можно приготовить заранее и подать на стол/взять с собой в холодном виде.

Нам понадобится:

Говяжья вырезка 1-2 кг

Для маринада:

томатная паста – 2/3 стакана,

приправа для мяса, можно взять готовую – больше половины пакетика, а можно (не жалея!) взять по отдельности кориандр, чили, чёрный перец и другие специи, которые вы добавляете к мясу,

коричневый сахар – пара столовых ложек,

растительное масло – треть стакана,

виски! (для особого оттенка) – где-то треть стакана.

Точных пропорций в граммах здесь быть не может – всё зависит от размера вырезки и вашего вкуса. Но скажу, что специй лучше не жалеть, т.к. ими мясо обмазывается только сверху, а внутри получается, естественно, намного более нейтральным.

Также понадобится зелень для украшения. Я взяла розмарин – у него достаточно яркий вкус для сочетания с тонким вкусом мяса, особенно он хорош зимой, т.к. напоминает хвойные растения. Но можно украсить и зелёным луком, например.

Ну и не помешает бутылочка красного сухого 🙂

Приготовление:

Смешать в миске приправы для маринада.

Мясо вымыть, излишки влаги удалить бумажными салфетками. Выложить в глубокую форму, обмазать маринадом со всех сторон и убрать в холодильник мариноваться (желательно от пары часов).

После маринования отправляем в духовку.

Но! Если есть время и желание готовить по правилам – сначала обжариванием на сковородке, а только потом отправляем, чтобы мясо было более сочным.

В духовке при 180-200 градусах вырезка готовить около получаса – 40 минут. Если после получаса надрезать мясо и оно внутри розовое (с кровью), значит, надо подержать ещё. Хотя, если есть любители употреблять мясо с кровью..

Достать вырезку, часть можно скушать сразу же 🙂 А остальное – в фольгу вместе с остатками маринада (если они ещё остались), украсить травками, и в холодильник до застолья (или, что скоро будет более актуальным — пикника!).

Приятного аппетита!

Говяжья вырезка — рецепт приготовления на гриле

Говядина не должна быть банальной на вкус. Вы можете превратить практически любой рецепт во что-то, что впечатлит, и мы возьмем этот уже шикарный рецепт и поместим его в Ritz! Соедините идеально приготовленный кусок говядины со сливочным соусом и сезонным гарниром . Из этого рецепта вы узнаете, как идеально приготовить говяжью вырезку.

---

Подается на 6 человека

Время подготовки: 20 минут

Время грилинга: 130 минут

---

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говяжья вырезка, скомпонованная нитью для запекания;
• ½ стакана перца;
• Кошерная соль по вкусу;

Соус

• 1/3 стакана коньяка;
• 1 чашка густых сливок;
• Соль и перец по вкусу.

---

---

ИНСТРУКЦИЯ:

Шаг 1. За день до того, как вы хотите приготовить вырезку натрите солью и перцем. Используя ступку и пестик, раздавить перец горошком, пока не треснет, но не в мелкий порошок. Обжарить приправленный жареным перцем перец, покрывая как можно больше. Положите вырезку на противень и оставьте на ночь.

Шаг 2. Когда вы будете готовы к приготовлению, вставьте термометр для барбекю, и установите температуру на 48 ° С. Разогрейте гриль до 120 ° С, используя косвенный нагрев. Поместите жаркое на противень и на гриль,  запекайте до 3 часов.

Шаг 3. Когда  вырезка достигнет внутренней температуры 48 ° С, снимите ее с гриля и дайте мясу постоять не менее 10 минут, пока вы предварительно разогреваете  инфракрасную горелку SIZZLE ZONE.

Шаг 4. Обжарьте мясо со всех сторон на прямом, сильном огне до образования хорошей корочки.

Шаг 5.  В сотейнике или воке из нержавеющей стали, на среднем огне, разогрейте соки из жаркого. Снять с огня и добавить коньяк. Осторожно  подожгите алкоголь. Верните сковороду на огонь и добавьте густые сливки. Взбейте, пока крем не загустеет достаточно, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

Шаг 6. Подайте эту говяжью вырезку с вашими любимыми гарнирами. Сезонные овощи, яркий салат и, конечно же, картофель.

---

Приятного Грилинга!!!

Вырезка говяжья в фольге блюдо для праздников и будней

Готовить вырезку в духовке хлопотное дело: всегда есть опасность, что она в средине останется сырой или будет пережаренная. Но зная некоторые секреты и имея опыт в приготовлении пищи этого можно не бояться.

Ингредиенты самого простого способа приготовления

• кусок говяжьей вырезки – 1 кг.
• 2 шт. морковки
• несколько головок чеснока
• соль – сколько понадобится
• черный молотый перчик – сколько понадобиться
• несколько листиков лаврушки
• соевый соус – по вкусу

Этот рецепт самый простой, но результат все равно превзойдет все ваши ожидания. Первым делом включаем духовку и устанавливаем температуру на 200°. Затем филе говядины тщательно моем, убираем пленку, жирок и обсушиваем полотенцем.

Подготовить овощи – с чеснока снимаем кожицу, с моркови срезаем верхний слой и режем на длинные полоски, а лавровый лист ломаем на кусочки. С двух сторон вырезки длинным острым ножом делаем несколько глубоких надрезов. Тем же ножом в каждый надрез запихиваем по очереди соль (брать из солонки кончиком ножа и сколько получится донести до разреза, такое количество соли и необходимо), перец, лавровый лист, чеснок и кусочки морковки.

Соль и перец улучшат вкус мяса изнутри, а морковь, лаврушка, чеснок придадут красочность и добавят аромат мясу.

Следующий этап – говяжью вырезку кладем на большой кусок фольги и поливаем соевым соусом, солим и перчим. Затем тщательно начинаем укутывать в фольгу. Если вдруг она порвется или образуются щели, закрутите еще в один слой фольги.

Секрет сочности вырезки запеченной в духовке в фольге заключается в том, что выделяемый мясной сок не испаряется, а остается внутри упаковки смягчает готовящееся блюдо. Вырезка говяжья весом в 1 кг должна находиться в духовке 60 – 70 минут.

Если желаете чтобы готовое яство имело зажаренную корочку, выньте противень из духовки и осторожно удалите верхний слой фольги. Почему осторожно? Потому что внутри упаковки находится горячий пар, который сразу же вырвется наружу и может сильно обжечь лицо и руки повара. После этого поместите противень в духовку на 10 минут, но не больше, иначе мясо пересохнет.

Рецепт мяса в маринаде

Еще один рецепт, но только мясо следует подержать некоторое время в маринаде. Для этого понадобятся:

• 1 кг говяжьей вырезки
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• оливковое масло – 100 гр.
• паприка – щепотка
• мед – 100 гр.
• горчица – 20 гр.

Мясо подготавливаем, как и в первом варианте. Затем смешиваем все остальные ингредиенты в одной посуде и тщательно натираем этой смесью кусок мяса. Даем настояться несколько часов. Затем заворачиваем в фольгу в несколько слоев и отправляем в горячий духовой шкаф на 60 – 70 минут. Запеченная в духовке, таким образом, говядина будет более ароматной и сочной.

Секреты, о которых следует помнить

Запеченное в духовом шкафу филе из говядины получиться замечательным, если следовать некоторым правилам кулинарного искусства. Одно из них – духовка должна быть разогрета до нужной температуры, а мясо не должно быть очень холодным. Вследствие этого образуется твердая корочка, а внутренность останется мягкой и сочной.

Следующее правило – покупайте мясо без видимых прожилок желтого цвета, это говорит о немолодом возрасте животного. Если говядина жирновата, можно натереть кусок горчичным порошком – он подсушит жир и придаст готовому блюду экзотический вкус. Запекать в фольге лучше всего такие части:

• грудинка
• лопатка
• вырезка

они получаются более сочными.

Приготовленная таким способом говядина порадует вашу семью за праздничным столом, на пикнике, как начинка для бутербродов и ингредиент для всевозможных запеканок.

Приятного аппетита!

 

 

 

Стейк из говядины — Kyxarka.ru

Для меня хороший стейк — лучшее блюдо из говядины. Приготовить его не сложно, но нужно знать небольшие тонкости этого блюда. Попробуйте!

Приготовить хороший стейк не сложно, но нужно знать некоторые тонкости. Для приготовления стейка очень важно использовать качественное мясо. Правильно выбранное мясо – половина успеха. Идеальное мясо для стейка – говяжья вырезка, но можно готовить и из других частей говядины. Часто для стейка я покупаю тонкий край или кострец.
Не нарезайте мясо для сейка тонко. Толщина куска мяса должна быть 3–4 см. Если вы будете готовить стейк из говяжей вырезки, нарежьте мясо на «столбики» толщиной около 6 см и слегка отбейте — расплющите их с помощью ладони.

Зачастую мясо у основания вырезки бывает проблематично отбить ладонью. В таком случае аккуратно отбейте мясо плоской стороной сковородки.

Не усердствуйте, отбивая мясо. Вам нужно только его немного расплющить, придать ему форму отбивных. Очень важно, чтобы мясо перед приготовлением было не из холодильника, а комнатной температуры. Достаньте мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления. Смажьте отбивные оливковым маслом и посыпьте специями. Обратите внимание на состав специй! Очень часто в состав специй входит соль, что недопустимо для приготовления стейка. Солить стейк нужно только по окончании жарки! Обжаривайте стейк на разогретой сухой сковородке (т.к. мы уже предварительно смазывали куски мяса маслом). Очень важно сильно разогреть сковородку, но не перекалить ее! Я обычно обжариваю стейк на сковородке с тефлоновым покрытием. Обжаривайте стейк по 2 минуты с каждой стороны. При обжаривании вам нужно получить корочку, которая будет удерживать мясные соки внутри. Очень важно, чтобы куски мяса при обжаривании располагались на достаточном расстоянии друг от друга. Они ни в коем случае они не должны соприкасаться!

Обжаренные стейки доведите до полной готовности в предварительно разогретом до 130-150°С духовом шкафу. Очень удобно определять готовность стейка с помощью термометра для мяса. Если у вас его нет, то это, конечно, усложняет ситуацию. Готовность стейка ни в коем случае нельзя определять, разрезая мясо. Так вы потеряете все мясные соки. Можно попытаться определить готовность мяса, надавливая на него пальцем. Готовое мясо уже не такое мягкое, как сырое, но еще и не окончательно потеряло упругость. Со временем вы легко сможете таким образом определять степень готовности стейка. Обычно для приготовления стейка требуется выдержать его в духовке около 15–20 минут. Готовые стейки достаньте из духовки и обязательно дайте им дойти. Для этого либо накройте противень со стейками фольгой, либо выложите их на нагретую тарелку, накройте фольгой и оставьте мясо отдохнуть 10–15 минут. Посолите мясо и ваш стейк готов!

Приятного вам аппетита!

Рецепт приготовления стейка из говядины на сковороде

Наша студия регулярно проводит кулинарные мастер классы французской кухни и других традиционных и современных направлений кулинарии. Ниже приводим один из рецептов, которые на практике можно изучить в нашей кулинарной студии под руководством первоклассных шеф-поваров – рецепт стейка из говядины на сковороде.

Для приготовления стейка Вам понадобятся:

• Говяжья вырезка (лучше из межреберной части) – 1 кг;
• Растительное масло для жарки;
• Соль, перец по вкусу;
• Приправа “Французские травы”;
• Сковородка гриль или тяжелая чугунная сковородка;

Выбор мяса для приготовления стейка из говядины на сковороде

Чтобы стейк из говяжьей вырезки получился сочным и вкусным, следует подобрать хорошее мясо. Мы предоставим все необходимые ингредиенты, если же приготовление будет происходить в домашних условиях, следуйте этим советам:

• Выбирайте говяжью вырезку животного среднего возраста, не слишком молодого или старого. Мясо должно быть не розового или бордового цветов, а красным или темно-красным.
• Перед покупкой мяса слегка надавите на него пальцем через упаковку. Хорошее мясо легко продавливается даже небольшим усилием, после чего остается ямка, которая постепенно выправляется. Если ямка не исчезает через пару минут, значит говядина недостаточно свежая, стоит поискать другое мясо. Если не удается продавить мясо, хороший стейк из такого не выйдет, лучше взять другой кусок.
• Кроме даты упаковки обратите внимание на дату забоя животного. Если ее нет – лучше выбрать другое мясо. Если она есть, нужно отсчитать от даты примерно 3 недели, и по прошествии этого времени можно жарить стейк.

Если стейк был заморожен, не следует размораживать его в микроволновке (структура мяса будет повреждена), в теплой воде или при комнатной температуре. Размораживание проводится в холодильнике (10-12 часов), лишь после этого нужно подержать его 20 минут при комнатной температуре.

Перед приготовлением стейка мясо не отбивают, иначе оно утратит структуру и сок. Мясо маринуется в течение 12-48 часов (в зависимости от жесткости и давности производства). После маринования мясо не моется, а тщательно высушивается бумажными полотенцами. На наших мастер классах, разумеется, не придется ждать, все будет подготовлено, повара студии подробно расскажут, как приготовить маринад из соевого соуса, винного уксуса, растительного масла и приправ.

Жарится стейк из говядины на хорошо разогретой сковородке, лучше взять специальную для гриля. Важно, чтобы сковорода не дымилась, иначе стейк подгорит.

Следует класть на сковородку не более двух кусков, 7-10 см. в длину, толщиной 2,5-3 см. Сначала стейк обжаривается по одной минуте с обеих сторон. Дальнейшее время приготовления зависит от желаемой степени прожарки. Чтобы получить мясо слабой прожарки (Medium rare), нужно обжаривать каждую сторону по 2 минуты, давая мясу “отдохнуть” 5 минут. Для хорошей прожарки время обжаривания увеличивают до 5 минут, а “отдых” уменьшают до минуты.

Готовое мясо не следует сразу подавать на стол. Ему нужно дать немного полежать, чтобы выровнялась температура внутри и снаружи стейка. За это время сок равномерно распределится, и блюдо станет особенно сочным, теплым и вкусным.

Подавать стейк следует на теплых тарелках, чтобы он не остывал. Для нарезки подходят острые незазубренные ножи.

Если Вам понравился этот рецепт, ждем Вас на кулинарных мастер-классах в нашей студии! Наши шеф-повара помогут Вам освоить этот и множество других рецептов.

БЫСТРЫЙ УЖИН за 30 минут❤️ БЕФСТРОГАНОВ из Говядины

Блюдо, названное в честь графа Строганова, бывшее на пики популярности в советских столовых. Вот так в жизни бывает!
Да и в наши дни домохозяйки просто обожают готовить бефстроганов в домашних условиях, так как готовится оно элементарно, а получается вкуснейшее мягкое мяско в сметанно-томатной подливе… пальчики оближешь!
Если обязательным для классического варианта бефстроганов было наличие говяжьей вырезки, то в советских столовых с этим особо не заморачивались, откуда им было взять говяжью вырезку?! Поэтому готовили бефстроганов из куска тонкого или толстого края, а чаще всего, из мякоти задней ноги.
Наши же хозяюшки приноровились готовить это блюдо практически из всякого мяса, которое найдется под рукой. Это может быть и говядина, и свинина, и курица, и даже рыба! Но все же, если хотите получить на выходе мягкое вкусное мясо, а не резиновую подошву, то придерживайтесь в выборе куска мяса для бефстроганов хотя бы столовского варианта. А именно, берите если уж не вырезку (жалко ее на такое простецкое блюдо тратить, лучше уж на стейки пустить), то тонкий или толстый край говяжьей длиннейшей мышцы (по простому это спина или спинная мышца) или мякоть задней ноги. Готовиться спинная мышца будет дольше, чем вырезка, но получится мягкой и вкусной, от оригинала не отличишь!

• говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины) 400 г
• лук репчатый 2 штуки
• сметана 150 г
• сливочное масло 50 г
• растительное масло 3 ст.л.
• мука 1 ст.л.
• томатный соус или томатная паста 1 ст.л.
• зелень петрушки  
• соль  
• свежемолотый перец  

• Подготовить ингредиенты для Бефстроганов.

• Мясо вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками, толщиной 5-7 мм.
  Совет. Вместо говядины можно приготовить бефстроганов из свиной вырезки или корейки.

• Положить мясо между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и тонко отбить.

• Отбивные нарезать тонкой соломкой поперек волокон.

• Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
  В сковороде разогреть 30 г сливочного масла и 2 столовых ложки растительного, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.

• Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.

• К луку добавить сметану и томатный соус (по вкусу).

• И перемешать.

• Довести до кипения влить немного воды (столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешать.

• Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.

• Чистую сковороду хорошо разогреть, растопить оставшееся сливочное масло (20 г) и 1 столовую ложку растительного масла.
  Выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).

• Обжарить 3-4 минуты, до готовности, посолить и чуть поперчить.

• Переложить обжаренное мясо к соусу.

• Перемешать и тушить еще 2-3 минуты на медленном огне (или до мягкости мяса).

• Бефстроганов довести до вкуса, добавив, при необходимости, соль, перец, кетчуп или сметану.
  На гарнир подать картофельное пюре, отварной картофель, макароны или рис.
  При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
  Приятного Вам аппетита!

( Пока оценок нет )

Секрет идеальной говяжьей вырезки? Обратный поиск снова наносит удар | Продовольственная лаборатория

Говяжья вырезка лучше всего, когда она от края к центру полностью средней прожарки или прожарки. [Фотографии: Х. Кенджи Лопес-Альт, если не указано иное]

Когда дело доходит до праздничного жаркого, особенно по праздникам, я всегда предпочитаю прайм-ребрышку с его полной жирностью и первоклассными ребрами. Но вырезка (или «филе-миньон», если вы хотите, чтобы вы ее поняли), более мягкий и нежный нарез с другой стороны грудной клетки, тоже имеет много хороших качеств.Во-первых, это, безусловно, самый нежный разрез на бычке. Независимо от того, как вы его готовите, он будет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать вилкой, и, если вы правильно пригвоздите его, он станет тающим во рту, почти маслянистой текстурой, и все это с минимальным количеством жира. Кроме того, его очень легко вырезать и подавать. Поскольку он имеет красивую цилиндрическую форму и не имеет костей, вам действительно не нужно беспокоиться об освоении навыков причудливой резьбы или поиске зерна или чего-либо в этом роде. Просто нарежьте медальоны и подавайте.

Если ваша сумка — первобытная и плотская, то лучше всего подойдет жаркое из первых ребер.Но если вы хотите быть утонченным, элегантным и утонченным? В этом году положите на стол вырезку.

Тем не менее, вырезка не лишена проблем, и почти все они сводятся к ее низкому содержанию жира. Во-первых, это:

По большей части характерный вкус мяса исходит от жира, и, с небольшими следами мраморности, вырезка почти так же невзрачна, как говядина. Вот почему большинство рецептов вырезки, которые вы увидите, идут с добавлением какого-то большого, резкого аромата, будь то в форме бекона, перечной корочки или сильнодействующего соуса.

Недостаток жира также может затруднить приготовление. Видите ли, жир — это изолятор (не верите? Просто спросите кита или моржа), и, как таковой, он замедляет скорость передачи тепла. Это означает, что из двух кусков мяса одинакового размера и формы тот, у которого меньше жира, будет готовиться быстрее.

Так почему это проблема? , спросите вы. Готовить быстрее — это не хорошо? Резервное копирование. Более быстрое приготовление также связано с некоторыми вещами: чем быстрее готовится кусок мяса, тем больше температурный градиент внутри этого куска мяса.Это означает, что из нежирной вырезки очень легко получить жаркое, которое хорошо прожарено на внешних слоях, в то время как центр едва достигает средней прожарки, например:

[Изображение: Shutterstock]

Что еще больше усугубляет эту проблему, если не использовать жир, хорошо прожаренная нежирная вырезка получается сухой и хлопковой. Итак, вопрос в том, как поджарить вырезку, чтобы получить максимальное количество мяса средней прожарки и при этом добавить много аромата?

Давайте сначала поговорим о том, насколько хорошо вы должны на самом деле стремиться.

Редкий случай

Раньше я был одним из тех, кто «помашет стейком в сторону огня и подаст мне». Чем реже, тем лучше. Но когда я действительно начал критически относиться к тому, что было у меня во рту, вместо того, чтобы позволить какому-либо второстепенному чувству мужественности, которое у меня было, взять верх надо мной, я понял, что реже не означает , всегда равно лучше, и я готов поспорить, что любой, кто так думает в настоящее время, может быть уверен в обратном.

В наши дни я твердо убежден, что когда вы готовите красное мясо, степень прожарки, до которой вы его готовите, должна напрямую зависеть от содержания в нем жира.Насыщенные жирные нарезки, такие как первосортное ребро, лучше готовить до температуры по крайней мере средней прожарки и часто даже до средней — достаточно горячей, чтобы обильный внутримышечный жир начал размягчаться, распространяя свой вкус и смазывая твой рот. *

* На самом деле, в тестах на вкус с завязанными глазами, которые я проводил, даже признанные мясоеды чаще всего выбирали средне-редкое основное ребро или среднее основное ребро, а не редкое как лучшее на вкус. Это также может объяснить, почему французы с их очень нежирной говядиной, как правило, предпочитают мясо, приготовленное очень редко, в то время как американцы с их сверхжирным мясом склоняются к среднему. Никто не может объяснить, почему британцы готовят свою нежирную говядину сверх хорошо прожаренной.

Нежирная вырезка, с другой стороны, не содержит внутримышечного жира , поэтому вообще выходите за рамки средней прожарки, и вы просто сушите ее. Для вырезки лучше всего подойдет розовый от края до края, возможно, даже с пятном полупрозрачного редкого мяса в самом центре. И, конечно же, нам все еще нужна действительно красивая темная корочка на внешней стороне для аромата и текстуры.

Делаем разрез

Однако, прежде чем мы перейдем к духовке, нам нужно сначала выяснить, с каким куском мяса мы работаем.Полная вырезка — это большой кусок мяса, около четырех-пяти фунтов. Поскольку целая вырезка имеет неровную форму, с тонким заостренным хвостом и толстой луковицей на другом конце, вам нужно будет загнуть этот более тонкий конец назад и привязать его на месте, чтобы приготовить равномерно.

Это нормально, если у вас есть большая группа из восьми-двенадцати человек, которую нужно накормить, но для небольшой группы из четырех-шести вы захотите использовать вырезку с центральным вырезом , также известную как шатобриан.

Это центральная часть вырезки, имеющая гладкую, ровную цилиндрическую форму, что значительно упрощает приготовление.(Если вы хотите узнать, как сэкономить деньги, обрезая вырезку самостоятельно, ознакомьтесь с нашим руководством здесь.)

При самостоятельном приготовлении оно может провисать и деформироваться во время приготовления, поэтому я всегда люблю связывать вырезку, связывая ее через равные промежутки времени. Научиться завязывать мясные узлы очень легко, хотя обычные старые квадратные узлы тоже подойдут.

Итак, как вы туда попали? Что ж, традиционные рецепты вырезки (и большинства стейков и жаркого) требуют сначала обжарить мясо при высокой температуре, а затем завершить его при относительно низкой температуре.На этом этапе мы все знаем, что вся эта штука с «запечатыванием в соках» — не более чем миф, не имеющий реальной основы, верно? Итак, хотя стандартный метод «горячее-холодное» работает хорошо, , на самом деле он работает лучше , если вы проделаете процесс в обратном порядке.

Это вещь, называемая обратным шепталом , метод, который я разработал, когда работал над Cook’s Illustrated (и если вы уже слышали, как я говорил об этом миллион раз, вы можете пропустить немного вперед).В наши дни я использую его для всего, от жареных ребер до обжаренных стейков и свиных отбивных — в любое время, когда мне нужно идеально равномерно приготовленное мясо и отличная корочка.

Когда вы начинаете процесс, помещая сырое мясо на решетку в низкотемпературной духовке (в данном случае я выбрал 225 ° F — самую низкую температуру, которую могла надежно выдержать моя духовка) и медленно обжариваете мясо до тех пор, пока не упадете в центр. всего на несколько градусов ниже желаемой конечной температуры сервировки (я стремлюсь к температуре сервировки 125 ° F для раритета или 130 ° F для среднего-раритета), вы получите кусок мяса с очень малым температурный градиент.Мясо будет почти идеально прожарено от края до края.

Медленное и медленное приготовление также дает вам больший промежуток времени между моментом, когда мясо приготовлено идеально, и моментом, когда оно готово с до .

После того, как мясо готово, все, что вам нужно сделать, это положить на него жареный картофель. Со стейком я обычно делаю это в большой сковороде на плите. Если у вас достаточно мелкая вырезка, вы можете сделать это так же, поливая ее маслом, луком-шалотом и тимьяном для дополнительного вкуса и сочности.Молочные белки, добавленные в масло, также помогают ему подрумяниться быстрее, чем масло.

Но что, если он слишком велик, чтобы поместиться на сковороде, или вы предпочитаете использовать духовку?

Сначала я подумал, что могу обработать вырезку точно так же, как и свое основное ребро — просто бросить ее в духовку на несколько минут, чтобы поджарить снаружи. Я попробовал это, и в итоге у меня получилось едва подрумянившееся мясо и большой толстый слой пережаренного мяса по внешним краям.

Проблема, конечно, опять же в том, что жирность.Ребрышки имеют хороший толстый слой жира на внешней стороне, который помогает им быстрее и равномернее подрумяниться. Он также готовится медленнее из-за этой изоляции, поэтому даже после 10-минутного пребывания в духовке с температурой 500 ° F вы почти не получите серого, пережаренного мяса под поверхностью. С другой стороны, с нежирной вырезкой 10 минут в духовке при температуре 500 ° F приводят к тому, что кусок мяса готовится сверх средней степени, почти до самого центра!

Итак, моей целью было найти способы ускорить процесс подрумянивания, чтобы вырезка не успела пережариться.Чтобы добиться этого, потребовался двусторонний подход.

Чтобы получить коричневый цвет, нужно высохнуть

Первый шаг к лучшему подрумяниванию — понять, что мокрые вещи не подрумяниваются. Поскольку вода испаряется при 212 ° F (100 ° C), пока вы полностью не высушите поверхность куска мяса, очень трудно заставить ее подняться выше этой температуры. С другой стороны, реакция потемнения на самом деле не происходит всерьез, пока температура не достигнет диапазона 350 ° F + (177 ° C и выше).

Зная это, я решил предварительно обработать мясо двумя способами: сильно посолить и долго отдыхать.

Соление куска мяса не только придает ему аромат. Это внутренне изменяет структуру его мышц. Поскольку соль растворяется в мясном соке и медленно проникает в мясо, она растворяет белок, называемый миозином, — один из белков, ответственных за усадку, которая происходит при нагревании мяса. Визуально это изменение становится очевидным, если сравнить кусок соленого мяса с куском свежего мяса. Денатурированные белки рассеивают свет не так, как неповрежденные, что придает соленому мясу более глубокий красный цвет и слегка полупрозрачный вид, напоминающий ветчину.

Кусок мяса, который солят в течение длительного периода времени, будет меньше сжиматься и выделять меньше влаги во время приготовления. Меньшее количество удаленной влаги означает меньшее испарение влаги, что означает более эффективное подрумянивание. Поскольку густое жаркое не может быть приправлено изнутри, пока оно не нарезано и не подано, мне нравится довольно сильно солить мясо по краям.

Отдых мяса после засолки имеет очевидное преимущество: частичное обезвоживание внешнего вида. Как я уже говорил в этой статье о сухом старении (или нет, в зависимости от обстоятельств), стейк, оставленный открытым на ночь или две на решетке в холодильнике, превратится в красивую сухую пленку, которая станет коричневой. очень быстро.

Сочетание этапа посола с ночным отдыхом привело к получению жаркого, которое после начального медленного обжаривания было чрезвычайно сухим снаружи:

Для справки, это одно из немногих преимуществ метода обратного шептала на основе печи перед методами су-видео на основе пакета с водой. Хотя приготовление в режиме «су-вид» позволяет более точно контролировать температуру, при этом мясо остается очень влажным.

Мясо Sous vide готовится очень эффективно и равномерно, но его труднее поджарить, чем мясо, прожаренное на медленном огне.

Это может затруднить поиск, что, в свою очередь, может привести к тому, что у вас будет больше переваренной серой полосы, чем вам хотелось бы.

После того, как вся вырезка была прожарена на медленном огне, я решил попытаться привнести часть вкуса и богатства обжаренной в духовке версии, полагая, что немного подрумяненного масла может помочь ей быстрее подрумяниться, обеспечивая при этом смазывающий и изолирующий слой жира на внешней стороне.

Для этого я начал с подрумянивания сливочного масла в сковороде, затем добавил нарезанный лук-шалот и тимьян.

Затем я вылил это обжаренное масло и ароматические вещества на вырезку, используя ложку, чтобы убедиться, что все поверхности покрыты слоем, и отодвинул лук-шалот в сторону, чтобы была видна верхняя часть мяса.

Наконец, я поставил вырезку под предварительно разогретым бройлером. Из-за влажной поверхности и уже нагретого подрумяненного масла жаркое почти сразу же начало шипеть и потрескивать под жарой. Эти шипящие звуки — хорошие новости.

Спустя пару минут и несколько оборотов щипцами эта красавица появилась из духовки:

Вы бы посмотрели на эту корку? Обычно я оставляю жаркое такого размера на 15 минут, чтобы из него не вытекло слишком много сока, но с мясом, приготовленным на медленном огне, вам действительно не нужно отдыхать более пары минут перед нарезкой. и сервировка.

Готовы к моменту истины? Я ловлю себя на том, что задерживаю дыхание каждый раз, когда разрезаю стейк или жаркое, даже когда термометр говорит мне, что все будет хорошо.

Уф! Это сработало! Красиво подрумяненная корочка, очень нежная середина и идеально розовое мясо от края до края. Вы не могли бы и желать большего от вырезки.

Хорошо, я полагаю, вы могли бы попросить немного по-настоящему хорошей крупной морской соли и немного рубленого чеснока. И, возможно, подойдет хороший нож для стейка.И если вы действительно хотите украсить его сливочным соусом из хрена, но мы не хотим, чтобы было слишком жадным, теперь не так ли?

Или может быть. В конце концов, сейчас сезон, верно?

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Рецепт жареной говяжьей вырезки — Как приготовить жаркое из вырезки

---

Говяжья вырезка , или «филе глаз», как его называют в других частях света, вырезают из середины коровы.Вырезка выходит из области позвоночника и свисает между лопаткой и тазобедренным суставом. Эта мышечная ткань не слишком много работает, поэтому это самая нежная часть коровы. Мясо — однозначно самое мягкое мясо с маслянистой текстурой на земле. Вот почему я больше не вегетарианец.

Дамы и господа, представляю вам … Говяжья вырезка. Этот кусок вырезки также известен как «стыковой» кусок вырезки. Это целая говяжья вырезка плюс более длинный и узкий кусок с левой стороны. Но часто мясники продают эту самую желаемую часть отдельно. Целая говяжья вырезка тоже восхитительна — конечный кусок тоньше и делает гораздо больше, чем этот толстый центр, поэтому, если у вас много прихотливых любителей говядины, которым не нравится розовый, он может пригодиться. Но для этого рецепта, и поскольку это форма, в которой он обычно продается, мы будем использовать заднюю часть.

Приклады обычно имеют вес от 4 до 5 фунтов.Если взять целую вырезку, она будет в пределах 7 фунтов. И вырезка НЕ ​​из дешевых; определенно что-то, что можно приберечь для особого случая, например, выхода на пенсию дяди Джимми или условно-досрочного освобождения тети Мэйбл.

Снимите мясо с пластиковой или бумажной упаковки и хорошо промойте. А теперь видите весь этот жир сверху? Мы собираемся обрезать часть этого, чтобы удалить серебристый хрящ под ним. Это действительно сложно, и нужно продолжать.Итак, приступим к работе, ладно?

Очень острым ножом начните снимать жир сверху, обнажив серебряный хрящ под ним. Теперь отрежьте хрящ, потянув одной рукой и разрезав другой. Я торопился и тоже получал немного мяса, но если вы будете более дотошны и осторожны, вы этого не сделаете.

Этот процесс, хотя и трудоемкий, также может быть довольно удовлетворительным…

… Особенно, когда жир совместный и отрывается красивыми длинными кусками, как сердцевина яблока в хороший день.Видите серебристую кожу под ней? Вот от чего нам нужно избавиться.

Просто продолжай; Вы определенно не хотите избавляться от лишнего жира — совсем нет. Как и в случае с любым другим куском мяса, немного жира добавляет аромату. Просто сосредоточьтесь на больших кусках, чтобы они не испортили вам впечатление от вырезки. И не заблуждайтесь насчет этого … вырезка — это опыт.

Теперь очередь Мальборо.Это его руки. Иногда мне нравится, когда он берет верх на полпути, потому что я взбалмошна и очень быстро скучаю, поэтому у меня в шкафу дома моего детства есть семнадцать незавершенных проектов вышивки. Мне всегда нравились красочные рисунки, но когда приходило время для простого фона, я всегда сокращал и бегал.

Или это вырезано и пробегано ?

Человек Мальборо в любом случае справляется лучше.Эти руки могут делать что угодно.

Есть продолговатый кусок мяса сбоку от поясницы, и иногда человек Мальборо разрезает его, чтобы удалить еще немного жесткой серебристой кожи. И опять же, не нужно сходить с ума, просто достаньте хрящи.

Когда вы закончите, у вас будет красиво обрезанная вырезка и куча аппетитного жира для вашего любимого питомца.Некоторым людям нравится оставлять немного больше жира, и это нормально. Пока вы избавитесь от серебряного хряща, все в порядке. (Подсказка, вы также можете попросить мясника сделать эту обрезку за вас, если процесс кажется пугающим.)

Пришло время приправить мясо. ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: приправляя вырезку, вы должны помнить, что она будет нарезана после того, как будет приготовлена. Итак, вы говорите о гораздо меньшей площади поверхности — только ободок, окружающий кусок, — для приправ, чем, скажем, обычный стейк, который вы приправляете с обеих сторон.Таким образом, вы можете гораздо более обильно приправить вырезку, потому что вам нужно упаковать больше пунша, чтобы приправа произвела впечатление. Начните с приправленной соли Лоури. Если вы живете за пределами Америки, вам подойдет любая хорошая соляная смесь. (Для протокола, я думаю, что в Lawry’s есть, среди прочего, соль, чесночный порошок, луковый порошок и перец).

Обильно посыпьте мясо маслом Лоури.

Потрите пальцами.

А теперь возьмем приправу «Лимон и перец», любимую человеком Мальборо.

И обильно посыпьте обе стороны.

Теперь я люблю готовить свою вырезку «au poivre» или с чертовски большим количеством перца. Мне нравится использовать любой трехцветный перец, который я могу найти. В наши дни они широко доступны в продуктовых магазинах, или вы можете найти старую банку из подарочной корзины Williams Sonoma, которую ваша младшая сестра-панк подарила вам восемь лет назад, в задней части шкафа для специй, как я.

Перец не стареет?

Я в основном использую эти горошины перца для разных цветов, но вы можете легко использовать весь черный перец, если это все, что у вас есть.

В любом случае положите перец горошком в пакет Ziploc.

А теперь молотком, молотком или большой тяжелой банкой начните разбивать горошины перца, чтобы они немного раскололись.

Если вы злитесь на налоговое управление США, на своего специалиста по ремонту автомобилей или на библиотекаря, сейчас самое время избавиться от всей этой враждебности.Просто отпусти. И не забывай дышать.

Не стоит сходить с ума от бедных горошин перца; просто разбей их немного. Когда закончите, отложите их в сторону.

Теперь нагрейте немного оливкового масла в тяжелой сковороде. Это моя железная сковорода, мой лучший друг на кухне рядом с Гиацинтом.

Когда масло дойдет до точки копчения, поместите вырезку в очень горячую сковороду, чтобы поджарить ее.Дело здесь в том, чтобы придать мясу приятный цвет перед тем, как поставить его в духовку, и запечатать в соке. Я не решила, является ли вся запечатывание в соках сказкой старых жен, но это определенно звучит правдоподобно.

После того, как я положил мясо на сковороду, я бросаю в сковороду пару столовых ложек сливочного масла, чтобы сделать небольшую инъекцию масла перед тем, как отправить в духовку. (Если бы я нагрел масло на оливковом масле, дом был бы заполнен черным дымом, что я обычно не возражал бы, но я хотел вести себя прилично для целей этой статьи.)

Минуту или две спустя, когда одна сторона начинает становиться красивой и коричневой…

Переверните на другую сторону.

Через пару минут, когда другая сторона также станет коричневой, снимите со сковороды и поместите на противень с решеткой. Пришло время посыпать мясо измельченными горошинами перца.

Прижмите перец к поверхности мяса.

Давай, возьми все в свои руки. Это заставит вас выглядеть действительно серьезным поваром.

А теперь, потому что это женщина-пионерка, которая готовит! и НЕ «Кулинария»! смажьте мясо несколькими столовыми ложками сливочного масла. По мере приготовления говядины оно будет постепенно таять, и вы будете благодарить меня, когда станете старым и седым и будете сидеть без дела и вспоминать ту восхитительную говяжью вырезку, которую заставила вас приготовить Pioneer Lady Gal.Поверьте мне.

ВАЖНЫЙ (и дешевый) КУХОННЫЙ ИНСТРУМЕНТ: Термометр для мяса. Вы можете купить его в любом продуктовом магазине, и когда дело доходит до говяжьей вырезки, вы не захотите остаться без нее. Видите ли, вырезка — это дорогой кусок говядины, и если его переварить, все кончено. Вы возненавидите себя, и вам придется перейти в другое состояние. Термометр для мяса — единственный способ с научной точки зрения гарантировать, что вы не выбросите 60 долларов на ветер.

Воткните длинную иглу термометра по длине в мясо, чтобы получить репрезентативное показание внутренней температуры.Оставьте термометр на месте во время приготовления. Я всегда вынимаю вырезку незадолго до того, как она нагреется до 140 градусов, помня, что мясо будет готовиться еще несколько минут после того, как вы достанете его из духовки. Помните, вы всегда можете приготовить еще немного слишком редкого куска мяса; но как только это будет сделано, вы ничего не сможете сделать.

Теперь поместите его в духовку с температурой 475 градусов, пока температура не достигнет чуть менее 140 градусов.

На приготовление должно уйти от пятнадцати до двадцати минут.Оставайтесь рядом с духовкой и продолжайте проверять термометр, чтобы убедиться, что она не пережарилась. (Я уже упоминал, насколько важно не пережарить вырезку?)

Дайте мясу постоять минут десять или около того, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы у мяса была возможность немного расслабиться.

Иногда я люблю ложкой оливкового масла / сливочного сока из сковороды на верхнюю часть мяса, просто для небольшого дополнительного аромата и целлюлита.

О, детка.Это оно. Эти конечные части сделаны немного лучше (они примерно средней редкости), чем средние части (более редкие), но это хорошо. В толпе всегда есть кто-то, кому это не нравится слишком редко.

И не волнуйтесь: редкая вырезка очень безопасна для употребления. И так вкуснее всего.

Продолжайте нарезать в соответствии с количеством ртов, которое вам нужно кормить, и оставьте оставшийся кусок для холодильника.СОВЕТ: Холодная говяжья вырезка даже лучше, чем свежеприготовленная. Это одна из самых больших загадок этой жизни.

Вот другой вид. Другой свет. Другой угол. Такое же восхитительное мясо, детка.

Видите это? Посмотри внимательно. Это рай. Рай на вилке.

А теперь отправляйтесь в мир и жарьте вырезку! Это самая вкусная вещь в мире.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Ростбиф Вырезка | Легкий рецепт идеальной вырезки

Так легко приготовить этот рецепт жареной говяжьей вырезки с восхитительной корочкой из чеснока и зелени. По этому легкому рецепту получается сочная говяжья вырезка, которая тает во рту!

ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Хотите произвести БОЛЬШОЕ впечатление на следующем модном ужине ?! Ну что ж, давай! Вырезка говядины — классический выбор для особого второго блюда.Легкая, идеальная, сочная и тающая во рту восхитительная жареная говяжья вырезка — единственный рецепт, который вам понадобится в этот праздничный сезон. Или по любому другому особому случаю.

Мой проверенный метод дает красиво подрумяненную корочку с нежной и сочной серединкой. Из говяжьей вырезки со вкусом розмарина и чеснока можно сделать фантастический рецепт основного блюда для всех ваших праздничных вечеринок!

Не повредит, что он также содержит с низким содержанием углеводов, — например, ZERO 🙌 — Кето-дружественный и без глютена.

ЧТО ТАКОЕ ГОВЯДИНА?

Говяжья вырезка — самый нежный кусок говядины. Его вырезают из коровьей поясницы, и когда его разрезают на стейки, это то, что мы называем «филе миньон». В вырезке не так много жира, что делает ее нежирным мясом. При правильном приготовлении вырезка буквально тает во рту!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ

Чтобы приготовить говяжью вырезку, не беспокойтесь — они просты!

• Доведите до комнатной температуры: Перед запеканием я настоятельно рекомендую вынуть вырезку из холодильника как минимум за один час до двух часов перед приготовлением. В этом рецепте не требуется маринование, но если дать мясу нагреться до комнатной температуры, получится более сочное и равномерно приготовленное мясо.
• Сушка и обрезка: Насухо промокните вырезку бумажным полотенцем. Затем удалите «серебряную шкурку», которая проходит по всей длине вырезки, просунув под нее острый нож и осторожно стянув ее. Вы также можете удалить лишний жир с мяса.
• Масло и приправы: Возьмите немного оливкового масла и натрите им все мясо.ОБЫЧНО приправлять солью и свежемолотым перцем. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок с парой столовых ложек свежих измельченных листьев розмарина. Натрите вырезку приготовленной чесночной смесью.
• Обвязка шпагатом: Это важный шаг — не пропускайте его! Поместите вырезку на кусочки предварительно нарезанного кухонного шпагата на расстоянии одного дюйма друг от друга и плотно завяжите их. Вы также можете попросить мясника связать его для вас (тоже обрезать!) При покупке вырезки.

КАК ЗАПЕЧАТЬ ГОВЯДИНУ

Это двухэтапный процесс; Сначала обжарьте мясо на среднем или сильном огне, а затем поставьте его в духовку, чтобы завершить процесс приготовления.Таким образом, вырезка будет иметь красивый коричневый цвет снаружи и идеально розовый цвет внутри.

• Нагрейте масло: Нагрейте столовую ложку растительного масла в чугунной сковороде.
• Обжарка: Добавьте вырезку в горячее масло и поджарьте со всех сторон до коричневого цвета.
• Жаркое: Перенесите сковороду в духовку с температурой 450˚F и продолжайте готовить в течение 25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 125–130˚F. Не пережаривайте, иначе говядина станет слишком жевательной и сухой.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.
• Дать отдохнуть: Вынуть из духовки, накрыть вырезку кусочком фольги и дать постоять 10–15 минут перед нарезкой.

СКОЛЬКО ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ?

Обжарка вырезки обычно занимает около 4-5 минут на каждую сторону, что в сумме составляет около 12-15 минут на обжаривание. Затем запекание вырезки занимает около 25 минут.

Таким образом, общее время приготовления говяжьей вырезки для обжаривания и запекания составляет около 40 минут.Вы также можете дать вырезке отдохнуть в течение 10-15 минут, чтобы все соки успокоились. Время отдыха делает вашу вырезку невероятно нежной и сочной!

УКАЗАТЕЛЬ ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ

• РЕДКИЙ : от 120 до 125 ° F
• СРЕДНИЙ РЕДКИЙ: От 130 до 135 ° F
• СРЕДНЯЯ И СРЕДНЯЯ СКВАЖИНА: От 140 ° F до 145 ° F
• СКВАЖИНА: 150˚F +

ЧТО СОДЕРЖАТЬ ГОВЯДИНУ

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ

Распечатать

Рецепт вырезки ростбифа

Время приготовления 1 час

Время приготовления 40 минут

Время отдыха 15 минут

Так легко приготовить этот рецепт Ростбиф Вырезка с восхитительной корочкой из чеснока и зелени.По этому легкому рецепту получается сочная говяжья вырезка, которая тает во рту!

Курс: ужин

Кухня: американская, французская

Порций: 10 порций

Калорийность: 519

Автор: Катерина | Диета

Заметки

WW ОЧКИ FREESTYLE: 6

ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 0

КАК ХРАНИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ГОВЯДИНУ

• Храните говяжью вырезку в герметичном контейнере и храните в холодильнике от 3 до 4 дней.

Пищевая ценность

Рецепт вырезки ростбифа

Количество на порцию (5 унций)

калорий 519 Калорий в составе жира 378

% дневная стоимость *

Жиры 42 г 65%

Насыщенные жиры 18 г 90%

Холестерин 127 мг 42%

Натрий 554 мг 23%

0

3

Калий 55950 Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 33 г 66%

Витамин A 6IU 0%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 16 мг 2%

Железо 4 мг 22%

* в процентах от дневных значений диета на 2000 калорий.

Ключевые слова: рецепты говядины, вырезка из говядины, лучшая вырезка из говядины, рождественский ужин, легкий рецепт обеда из стейка, филе миньон, рецепт праздничного ужина, как приготовить вырезку из говядины

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Вырезка из ростбифа с соусом из красного вина

Эта вырезка из говядины с насыщенным соусом из красного вина — настоящая пробка.Идеально для особого случая!

Ничто так не говорит о праздничном ужине, как потрясающее жаркое, и мне нравится эта комбинация обжаренной говяжьей вырезки с глубоко ароматным соусом из красного вина. Он не только элегантен, но и прост в изготовлении. Соус можно приготовить в основном заранее, поэтому в последнюю минуту не нужно суетиться, а говяжья вырезка, хотите верьте, хотите нет, — одна из самых простых вещей в мире для приготовления.

Если вы думаете: «Говяжья вырезка — такая дорогая вырезка.Что, если я его пережарю? Как я узнаю, когда это будет сделано? » Обещаю: не нужно быть опытным поваром, чтобы приготовить идеальную говяжью вырезку. Все, что вам нужно, это термометр для мяса. Тот, который я использую, имеет датчик температуры и удаленный монитор (как этот), поэтому я знаю, когда жаркое готово, даже не открывая духовку. Здесь не нужно тыкать, резать, подглядывать или гадать.

Что вам понадобится для приготовления говяжьей вырезки с соусом из красного вина

Рецепт предусматривает жаркое из говяжьей вырезки, которое является самым нежным (и самым дорогим) доступным куском говядины.«Говяжья вырезка» относится к большому куску говядины перед тем, как нарезать стейки. После резки эти стейки называются филе миньон. Маркировка упаковки может варьироваться в зависимости от того, где вы делаете покупки — например, вы иногда можете встретить на ней пометку «Шатобриан» или «жаркое из филе миньона» — поэтому, если вы не уверены в том, что покупаете, просто спросите мясника.

Вы могли заметить, что один конец моей вырезки обвязан кухонным шпагатом; так я его купил. Мясники часто связывают вырезку у сужающегося конца, чтобы она была одинаковой толщины по всему периметру.Если у вас получится такой же, оставьте нить до тех пор, пока она не будет приготовлена. Если этого не произойдет, не беспокойтесь — не нужно связывать.

При выборе вина для соуса вы можете использовать любое красное вино — Мерло, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Сира, Красный Зинфандель и т. Д. — которое есть у вас в доме. Не используйте слишком дорогие вещи; Если вы используете вино для приготовления пищи, всегда выбирайте недорогую, но достаточно хорошую бутылку для питья.

Как приготовить говяжью вырезку с соусом из красного вина

Шаг 1: приготовить соус

Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в средней кастрюле и добавьте лук-шалот.

Готовьте на среднем или медленном огне до мягкости и прозрачности в течение 7-8 минут.

Добавьте вино, говяжий бульон, веточки тимьяна, соль, перец и сахар и доведите до кипения.

Готовьте на среднем огне около 30 минут или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.

Пока жидкость уменьшается, поместите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую миску. Смягчить в микроволновке (при необходимости), затем всыпать муку.Ложкой смешайте все в пасту. Это называется buerre manié, и его используют для загущения соусов.

Когда винная смесь уменьшится, уменьшите огонь до минимума и удалите веточки тимьяна. Взбейте смесь муки и масла по чайной ложке с кипящей жидкостью и тушите несколько минут, пока соус не загустеет.

Соус можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник на несколько дней раньше срока.

Шаг 2: Жаркое из говяжьей вырезки

Лучший способ приготовить говяжью вырезку — это двухэтапный процесс: поджарить, затем поджарить.Вырезка приобретает красивый хрустящий коричневый цвет, что придает восхитительный аромат и текстуру нежирному нарезку.

Начните с приправы говядины кошерной солью и перцем.

Нагрейте масло в жаростойкой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Готовьте, переворачивая щипцами, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, кроме одной, всего около 10 минут.

Переверните вырезку так, чтобы не обжаренная сторона была внизу, и перенесите сковороду прямо в духовку с температурой 400 ° F.Жарьте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр мяса, не покажет 120ºF в течение 15–20 минут или пока не будет готово по вашему вкусу.

Шаг 3: Разделите вырезку

Переложите жаркое на разделочную доску (желательно с углублением для сбора сока) и дайте ему постоять, слегка прикрыв его алюминиевой фольгой, на 10–15 минут. Это позволяет соку перераспределяться снаружи по всему жареному, делая вырезку сочной.Если разрезать его слишком рано, из него выльется сок.

Тем временем слейте жир с жаровни. Поставьте сковороду на плиту и добавьте говяжий бульон. Доведите бульон до кипения, счистив деревянной ложкой пасту (коричневые кусочки) со дна сковороды.

Добавьте ароматный бульон в соус из красного вина и доведите соус до кипения.

Нарежьте жаркое на ломтики толщиной 1/3 дюйма.

Подавайте говядину, подавая к столу соус из красного вина.

Другие рецепты праздничной говядины

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Вырезка из ростбифа с винным соусом

Эта говяжья вырезка с насыщенным соусом из красного вина — настоящая пробка. Идеально для особого случая!

Ингредиенты

Для соуса

• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части
• 3/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота, из 2-3 больших луковиц-шалот
• 1-1 / 4 стакана красного вина
• 3 стакана говяжьего бульона
• 6 веточек свежего тимьяна

• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки универсальной муки

Для говядины

• 1 3 фунта) жаркое из говяжьей вырезки по центру
• Кошерная соль (1/2 чайной ложки на фунт говядины)
• Свежемолотый черный перец (1/4 чайной ложки на фунт говядины)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/4 чашка говяжьего бульона

Инструкции

Для соуса

1. Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в средней кастрюле. Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем или медленном огне, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 7-8 минут. Добавьте вино, говяжий бульон, веточки тимьяна, соль, перец и сахар и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне около 30 минут или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.
2. Пока жидкость уменьшается, поместите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую миску и при необходимости размягчите в микроволновой печи (оно должно быть мягким, но не растопленным). Добавьте муку и маленькой ложкой перемешайте до однородной массы.
3. Когда винная смесь уменьшится, уменьшите огонь до минимума и удалите веточки тимьяна. Взбейте мучно-масляную пасту по чайной ложке в кипящей жидкости и тушите несколько минут, пока соус не загустеет. Отложите в сторону. (Соус можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник за 3 дня.)

Для вырезки

1. Дайте говядине постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед запеканием. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Приправить всю говядину кошерной солью и перцем. Нагрейте масло в жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Готовьте, переворачивая щипцами, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, кроме одной, всего около 10 минут. Переверните вырезку необжаренной стороной вниз и переложите сковороду прямо в предварительно разогретую духовку. (Если ваша сковорода не пригодна для запекания, переложите говядину на слегка смазанную маслом форму для жарки.) Жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 120 ° F-125 ° для средней прожарки, около 15 минут или до тех пор, пока готовится по своему вкусу (115-120 ° F для редких блюд, 130-135 ° F для средних).Имейте в виду, что эти температуры объясняют тот факт, что температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов, пока мясо отдыхает.
3. Переложите мясо на разделочную доску (желательно с углублением для сбора сока) и дайте ему постоять, слегка прикрыв его алюминиевой фольгой, в течение 10–15 минут. Поместите кухонное полотенце или прихватку для жарки на ручку противня, чтобы напомнить себе, что он горячий.
4. Тем временем осторожно слейте жир с жаровни (помните, что ручка горячая!).Поставьте сковороду на плиту и добавьте 1/4 стакана говяжьего бульона. Доведите бульон до кипения, счистив деревянной ложкой кусочки помадки или коричневые кусочки со дна сковороды. Добавьте ароматный бульон в соус из красного вина и доведите соус до кипения.
5. Нарежьте вырезку на ломтики толщиной 1/3 дюйма. Подавать говядину, пропуская к столу соус из красного вина.

В паре с

Информация о питании

На основе

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 1001
• Жиры: 61 г
• Насыщенные жиры: 26 г
• : 9 г
• Сахар: 3 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 49 г
• Натрий: 1093 мг
• Холестерин: 233 мг

Этот сайт написано и произведено исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами, использованными в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Как готовить, запекать в духовке, обрезать и многое другое

Ищете лучший рецепт жаркого из говяжьей вырезки ? Или интересно сколько варить говяжью вырезку ? Или сколько фунтов говяжьей вырезки на человека? (Ответ: от 3 до 6 унций.) Или как обрезать говядину ? Или говяжья вырезка — это филе миньон? (Ответ: последнее — сокращение от первого) У вас есть вопросы, у нас есть ответы. Здесь вы найдете наши самые нежные рецепты говяжьей вырезки, а также простые способы усилить вкус этого ценного мяса. Подумайте: свежие травы, специи, текстурированные корочки, насыщенные соусы и простые сложные масла. Выберите усилители вкуса, которые лучше всего подходят для вашего рождественского ужина или особого случая, и будьте готовы к рейвам!

Чтобы узнать больше о праздничных предложениях, ознакомьтесь с другими нашими обзорами, такими как праздничных овощных гарниров, , таких как зеленых бобов, праздничный картофель, закуски из пяти ингредиентов, и другие жареного мяса как жаркое из ребер и с говядиной Веллингтон , а также барное печенье , помадка и праздничные десерты showstopper. И обязательно расскажите нам о своих фаворитах на нашей странице Facebook .

• Рецепт приготовления

  Вот так нарядить говяжью вырезку на праздники! Красное вино в мармеладе добавляет глубины, а лук-шалот — немного сладости. Вместе они придают нюанс мясистой вырезки.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Вырезка имеет прекрасную текстуру, но ее вкус может быть немного мягким.Этот рецепт раскрывает его природные достоинства за счет предварительного соления, чтобы сконцентрировать вкус, обжаривания для получения богатой корочки и глазури с ингредиентами, которые добавляют глубины. Подчеркните аромат одним (или несколькими!) Из наших соусов.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Каперсы и корнишоны придают соленый аромат этому соусу, напоминающему песто, и делают блюда из жареной говяжьей вырезки комнатной температуры на фуршетном столе.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления Этот простой рецепт — отличный чистый холст для переодевания.При обжаривании вырезки при низкой температуре она готовится медленно и равномерно. Соедините этот рецепт с классическими сторонами Шпината Амандина и сливочного Картофельного Мусселина или украсьте его одной из следующих начинок или соусов.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Это блюдо основано на классическом итальянском рецепте, который требует добавления тертого шоколада или какао, чтобы добавить сложности соусу из красного вина.Соус не имеет шоколадного вкуса; скорее, у него насыщенный, необыкновенный вкус, который невозможно уловить. Вы можете приготовить это с любым куском ростбифа или стейка, а соус можно приготовить на день вперед.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Этот рецепт говяжьей вырезки включает два усилителя вкуса.Во-первых, натирание розмарина и семян фенхеля создает ароматную, ароматную корочку, а сливочно-горчичный соус прекрасно сочетается с жареным.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Острый соус чимичурри, приготовленный из свежих трав и чеснока, является традиционным дополнением к жареному мясу в Аргентине и хорошо сочетается с острым стейком.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Как свидетельствуют отзывы, простая смесь из четырех ингредиентов горчично-пряных трав идеально сочетается с мясом; он не подавляет и поджаривается до идеальной корочки.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Эти нежные стейки, покрытые острым голубым сыром и поджаренным ореховым маслом, делают основное блюдо, которое готово за считанные минуты, но кажется, будто вы суетились.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Обжарка говяжьей вырезки в соленой корочке помогает сохранить влагу, делая мясо нежным и сочным.Для получения впечатляющего основного блюда подавайте каждую порцию вырезки поверх теплого картофельного салата с горгонзолой, молодым шпинатом и грецкими орехами.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Оливки и фета в этой начинке создают соленый контраст нежному филе говядины.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Глубоко ароматизированный соус из красного вина с добавлением тимьяна может быть приготовлен на несколько дней вперед, поэтому не будет паники в последнюю минуту, когда придет время подавать.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Бекон подчеркивает, что это действительно особенное блюдо.Вы свяжете бекон через 10 интервалов, чтобы получилась аккуратная упаковка.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Фаршированная говяжья вырезка собирается довольно легко.Вы даже можете заранее приготовить эту насыщенную землистую грибную начинку и заморозить ее в форме бревна, пока не будете готовы нарезать вырезку бабочки.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Крем здесь выполняет двойную функцию.Вечером вечеринки это простой способ позволить каждому улучшить жаркое по своему вкусу, а на следующий день это просто великолепно для бутербродов (если есть остатки).

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Белые грибы и грибы кремини объединяются в сливочном рагуте, который поистине делает вашу вырезку центральным блюдом.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления Сливочно-сливочный соус из сморчков придает роскошную нотку и без того насыщенному блюду.Первоначально разработанный для нашего жаркого из ребер с соленой корочкой, вы можете использовать его с любым жареным мясом.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Из Беарнез получается яркий, сочный соус для говядины.И сделать это не может быть проще. Подумайте: голландский с мелко нарезанной смесью свежих трав, таких как эстрагон, чеснок, петрушка и кервель.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления Положите топпер на свой шоу-стоп.Эти хрустящие полоски лука-порея станут прекрасным гарниром к говяжьей вырезке, тушеным коротким ребрам или жареной свинине или курице.

  Получить рецепт

• Рецепт приготовления

  Не любите супертекстурированную корочку на вырезке? Добавьте ароматизатор с помощью сложного сливочного масла. Растопите эту французскую приправу поверх говядины, и она станет сладкой и сложной.

  Получить рецепт

Ростбиф Вырезка с обжаренными грибами Рецепт

Есть два вида специальных блюд: те, на приготовление которых уходит весь день и требующие тщательного внимания к деталям, чтобы вы не испортили их, и те, которые просты и относительно надежны, но по-прежнему восхищают публику.

Вы можете догадаться, какой из них я предпочитаю.

Вот прекрасный пример последнего — жаркое из говяжьей вырезки. Представьте себе филе миньон, но как жаркое, которое вы нарезаете для подачи, нежное, как ребро, но нежирное. Да, это довольно дорогой кусок говядины; это жаркое не на каждый день, а для особого случая или кого-то особенного.

Элиза Бауэр

Моя подруга Кэти на днях показала мне этот способ приготовления говяжьей вырезки. Она любит готовить его для кейтеринга, потому что он хорошо держится, вкусен даже при комнатной температуре, и всем это нравится.

Вместо того, чтобы подавать жаркое с соусом, мы окружаем его грибами, обжаренными на сковороде для подрумянивания жаркого с небольшим количеством масла, лука-шалот, чеснока и зелени.

У вас есть любимый способ приготовления жаркого из говяжьей вырезки? Если да, дайте нам знать об этом в комментариях!

Сохрани это

Говяжья вырезка — это красивый нежный кусок говядины, из которого делают филе миньон. Чтобы приготовить жаркое из вырезки, вы можете попросить мясника отрезать большой центральный кусок от целой вырезки или купить целую вырезку и нарезать ее самостоятельно, оставив остальное для филе миньона.Вы можете найти целую говяжью вырезку в Costco или Sam’s Club по разумной цене.

• 1 3/4 — 2 фунта говяжьей вырезки (предпочтительно кусок, вырезанный из центра вырезки), очищенный от лишнего жира и серебристой кожи
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки грубого черного перца
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 450 г грибов кремини, нарезанных ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма
• Сливочное масло 3 ст.
• 1 чайная ложка соли (используйте 1/2 чайной ложки, если используете соленое масло)
• 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 1/2 чайной ложки прованских трав или чайная ложка сушеного эстрагона

1. Жаркое с солью и перцем, дайте настояться при комнатной температуре:

   Выньте жаркое из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы оно успело приблизиться к комнатной температуре.Посыпать со всех сторон солью и перцем и отложить.

   Элиза Бауэр

2. Обжарка на плите:

   Когда вы будете готовы приготовить жаркое из вырезки, разогрейте духовку до 425 ° F. Нагрейте оливковое масло в чугунной соте или сотейнике с толстым дном, способной выдерживать высокую температуру, на сильном огне. Когда масло станет горячим, поместите жаркое на сковороду и поджарьте его со всех сторон, включая концы, около 10 минут.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Готовка в духовке:

   Когда мясо достаточно подрумянится, снимите жаркое со сковороды (не очищайте сковороду) и поместите на противень.

   Поместите в духовку и запекайте при 425F, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F для редких блюд (140 ° F для средних), около 20 минут (или дольше, если ваше жаркое не было комнатной температуры для начала. Используйте термометр для мяса !

4. Дайте жареному остыть перед нарезкой:

   Вынуть из духовки и накрыть фольгой на 15-20 минут перед нарезкой.

   Элиза Бауэр

5. Обжаренный лук-шалот, чеснок, грибы:

   Пока жаркое отдыхает, подготовьте грибы.Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в ту же сковороду, на которой вы жарили ростбиф. Нагрейте на среднем огне, чтобы масло растопилось. Добавьте измельченный лук-шалот и чеснок и готовьте полминуты.

   Вмешайте грибы в сковороду и готовьте, пока они не начнут выходить пар. Затем добавьте соль, перец и прованские травы. Продолжайте готовить до полной готовности.

   Добавьте в кастрюлю несколько столовых ложек теплой воды, чтобы соскрести остатки со дна кастрюли (можно также использовать белое вино или марсалу).Снять с огня.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Нарезать жаркое:

   Острым ножом нарежьте жаркое поперек зерна на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Подавать с обжаренными грибами.

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Ultimate Beef Tenderloin Рецепт — ужин, затем десерт

Ultimate Beef Tenderloin — это ароматный, богатый рецепт говядины.Приготовьте жаркое с солью, перцем и маслом, затем готовьте в духовке. Это самая легкая вырезка на свете!

Как и наш любимый на празднике Prime Rib , в этом рецепте стейка из вырезки получается удивительно нежное, тающее во рту мясо. Это идеальный рецепт ужина для особого случая или праздника.

ULTIMATE BEEF TENDERLOIN

Это жаркое выходит идеально всего за 25 минут приготовления. Это такой простой способ приготовить вырезку для простого, но элегантного праздничного обеда.Вырезка получается чудесно маслянистой, нежной и с восхитительным ароматом. Кроме того, общее время приготовления этой говяжьей вырезки составляет всего 30 минут. Это один из самых простых рецептов из говядины , но результат действительно восхитительный.

Если вы любите стейки, но никогда не готовили их сами, то этот надежный рецепт — идеальное место для начала. Просто приготовьте говядину с кухонным шпагатом и поставьте ее в духовку для запекания. Если вы используете термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно приготовлено как минимум до 135 градусов по Фаренгейту, а затем дайте ему постоять перед нарезкой, оно должно быть идеальным. Говяжья вырезка отлично подходит для толпы во время праздников, потому что жаркое выглядит впечатляюще и достойно ресторана, но это не требует много усилий.

Подавайте вырезку с хреном и соусом из голубого сыра или узнайте направление для соуса из красного вина позже в этом посте. Нежная говядина впитает любой соус, который вы добавите к ней, чтобы каждый кусочек получился восхитительным и сочным.

КАК ВЫБРАТЬ ГОВЯДИНУЮ ВЫРЕЗКУ

Выбор хорошего куска говядины для рецепта говяжьей вырезки может иметь большое значение.Говяжья вырезка дороже, чем другие куски мяса, поэтому убедитесь, что вы получаете хороший стейк за свои деньги. Вот несколько советов, которые помогут вам:

• Сколько нужно покупать вырезки: Этот рецепт предназначен для 5-фунтовой вырезки, но вы можете отрегулировать размер жареного, которое вы приготовите, в зависимости от того, сколько людей вы обслуживаете. . В общем, вы хотите, чтобы на человека приходилось около 0,5 фунта мяса. Так что, если вы не обслуживаете более 10 человек, 5 фунтов будет достаточно.
• Что вырезать? Если вы обслуживаете меньшую аудиторию, подойдет вырезка по центру.Однако для более крупной группы хвостовая часть хороша. Только не забудьте перевязать стейк перед жаркой.
• Обрезанный или необрезной? Если вы хотите получить более дешевый стейк, вы можете получить необрезанную вырезку. Он будет с толстой серебряной кожей. Если вы уверены, что срежете с себя жир и снимите шкуру, то лучше будет необработанное мясо. В противном случае вы можете немного доплатить за мясо, которое мясник уже обрезал.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ростбиф с перцем в корочке

Классический ростбиф с овощами

Классический ростбиф с овощами

Говяжья грудинка медленного приготовления

КАК СДЕЛАТЬ СОВЕРШЕНСТВУЮЩУЮ ГОВЯДИНУ ваша духовка до 500 градусов F. Обвяжите вырезку кухонным шпагатом, чтобы мясо было одинаковой толщины по всей длине. Как только мясо перевязано, натрите говяжью вырезку размягченным маслом и приправьте солью и перцем.

Жаркое: Поместите вырезку в большую жаростойкую сковороду или форму для запекания. Выпекать 22-25 минут. Это сделает корейку средней прожарки. Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 135 градусов. Вы можете увеличить время приготовления в зависимости от степени готовности мяса.

Количество порций: После того, как мясо будет обжарено в духовке, дайте ему постоять 10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой. Затем нарежьте мясо и подавайте.

ВАРИАНТЫ ОТЛИЧНОЙ ГОВЯДИНЫ

• Приправа: Есть много приправ, которые вы можете добавить к мясу вместе с солью и перцем перед жаркой вырезки. Попробуйте добавить измельченный чеснок, розмарин, тимьян и базилик.
• Обжаренное: Если вы хотите, чтобы вырезка была прожарена средней или более хорошо прожаренной, вы можете сначала поджарить мясо на сковороде на плите до золотистого цвета, а затем поставить его в духовку.
• Соус из красного вина: Для получения восхитительного соуса к подаче с жареной говядиной Вырезка венчиком смешайте легкий винный соус. Вот пошаговое руководство по приготовлению насыщенного красного соуса. Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в кастрюле и добавьте 3/4 стакана нарезанного лука-шалота и готовьте на среднем или медленном огне. Продолжайте готовить до полупрозрачности, затем добавьте 1-1 / 4 стакана красного вина, 3 стакана говяжьего бульона, 6 свежих веточек тимьяна, 1/4 чайной ложки кошерной соли, 1/8 чайной ложки перца и 1 чайную ложку сахара. Доведите смесь до кипения и варите 30 минут, чтобы жидкость уменьшилась вдвое.Смешайте 3 столовые ложки топленого масла и 2 столовые ложки муки. Вмешайте мучную смесь и подавайте соус из красного вина поверх вырезки и наслаждайтесь!

ЧТО СОДЕРЖАТЬ С ГОВЯДИНОЙ ЖАРЕЙ ИЗ ВЫРЕЗКИ

Ризотто с грибами

Суперсливочные макароны и сыр

Картофельное пюре с солью и уксусом

Картофельное пюре с солью и уксусом

Картофельное пюре с солью и уксусом

СЕРТИФИКАЦИЯ 9049 Не оставляйте жаркое из вырезки при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Хранение: Ростбиф Вырезка хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня. Когда говядина остынет, положите ее в пакет с застежкой-молнией или другой герметичный контейнер для хранения.

Заморозка: Вы также можете хранить говяжью вырезку в морозильной камере в течение 2–3 месяцев. Дайте жаркому оттаять в холодильнике, прежде чем разогревать его в духовке и подавать остатки.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Ultimate Beef Tenderloin

• Выход: 10 порций
• Время приготовления: 8 минут
• Время приготовления: 22 минуты
• Общее время: 30 минут
• Курс: Ужин
• Кухня: американская
• Автор: Сабрина Snyder

Ultimate Beef Tenderloin ароматный и насыщенный.Приготовьте жаркое с солью, перцем и маслом, а затем поставьте в духовку. Это самая легкая вырезка!

Ингредиенты

• 5 фунтов говяжьей вырезки, обрезанной
• 4 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка черного перца грубого помола

Инструкции

кухонный таймер во время готовки.

1. Разогрейте духовку до 500 градусов.

2. Обвяжите вырезку кухонным шпагатом так, чтобы она была одинаковой толщины по всей длине.

3. Натереть вырезку размягченным маслом и приправить кошерной солью и перцем.