1. Высыпаем муку горкой, делаем в центре углубление, вливаем горячую воду, кладем щепотку соли и хорошо вымешиваем.  Месим тесто до тех пор, пока оно не остынет и не будет прилипать к рукам. Формируем шар и убираем под пленкой в холодильник на час.
2. Начинаем готовить фарш. Лук нарезаем очень мелко или прокручиваем в мясорубке, используя крупную решетку. Мелко рубим зелень. Соединяем рубленое мясо, лук, зелень, соль, перец, бульон и хорошо вымешиваем. Оставляем фарш «отдохнуть» 30 минут.
3. Формируем из теста колбаску и режем его на кружочки, из которых раскатываем круги среднего диаметра толщиной 2 миллиметра.
4. Выкладываем на край начинку, сворачиваем тесто и хорошенько защипываем. Обрезаем лишние края.
5. Разогреваем фритюр и жарим чебуреки по 2 минуты.

Тесто для пирожков, пирогов и многого другого — Рецепт для плиты Aga Range Cooker

предыдущий | Далее

• Британский
• Выпечка
• Вегетарианские рецепты

Обзор:

Название рецепта:  Тесто для пирожков, пирогов и многого другого — Рецепт для плиты Aga Range Cooker

Автор: Стив Катанах

Тип питания: Обед, ужин

Время приготовления:

1 час

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 8-дюймовая тарелка

Описание: 

Люблю вкусную выпечку! На самом деле, я накормил солдат, которые помогли мне переехать вместе с ними, чтобы оживить их, прежде чем они приступили к неуклюжим ящикам вверх по ступенькам к моей двери! Мой любимый сыр с луком, с небольшим количеством лука-порея или чеснока и крепким сыром, а как вам?

Мы попросили @stevecooksmakesbakes рассказать о его любимом рецепте выпечки и главных советах, чтобы вы могли исследовать пастообразные вкусы! Кажется, погода тоже празднует пасту! Поскольку эта не по сезону теплая погода идеально подходит для путешествий с ковриком для пикника, флягой и маслянистым золотым пакетом.

Здесь, чтобы побудить вас вытереть пыль с рабочей поверхности и приготовить пальцы, есть фотография пирогов Стива, приготовленных по этому рецепту.0017

Достаточно для 8-дюймового пирога, с небольшим запасом, который можно повторно свернуть, чтобы приготовить варенье или творожные пироги в качестве поварского удовольствия! ( Форма для пирога с лепестками , отлично подходит для порционирования, 9 дюймов)

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 100 г жира (Стив использует смесь 50:50 сала или твердого растительного жира (Cookeen) и холодного сливочного масла или твердого спреда для выпечки (Stork block)
• Щепотка соли
• Холодная вода для связывания

Метод:

1. Поместите муку, соль и жиры в кухонный комбайн со стальным лезвием и измельчите до равномерного распределения. Не беспокойтесь о нескольких больших комочках жира, из них получится более слоеное тесто.
2. Добавьте пару столовых ложек холодной воды и перемешайте пульсирующим или медленным способом – продолжайте добавлять чайные ложки воды, пока смесь НЕ начнет образовываться в комки. Остановитесь в этом месте.
3. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой кусок пищевой пленки. Аккуратно скатайте в шар и слегка приплюсните, хорошо заверните и охладите не менее 30 минут. Это важно — если вы работаете с только что приготовленным тестом, неотдохнувшая клейковина будет работать против вас, и она легко сломается и сожмется при приготовлении.
4. После того, как тесто отдохнуло, положите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно раскатайте до желаемой толщины. Не нажимайте сильно на скалку и часто переворачивайте тесто во время раскатывания, слегка подсыпая муку снизу, если нужно, и верх, который вы раскатываете. Каким бы способом вы ни чувствовали себя уверенно, переложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой плоскую форму и убедитесь, что вы аккуратно поддеваете его по дну и бокам.

Полезный совет:  «оторвите немного лишнего теста и используйте его в качестве «набивки», чтобы придать форму форме для выпечки.»

Обрезка —  «Вы можете либо провести скалкой поверх верхней части футляра, чтобы получить идеальную поверхность, но вы рискуете, что футляр может слегка сесть при приготовлении и стать слишком мелким. Или обрезать его грубо оставив около 2 см выступа , а затем обрежьте приготовленный корпус острым ножом после слепой выпечки». (Стив переключается между двумя способами в зависимости от настроения!)

Выпечка вслепую —  Стив   не является поклонником метода «вам не нужно выпекать вслепую в кухонной плите Aga» при приготовлении теста с начинкой. Стив говорит «Теперь вы можете наполнить сырую форму и испечь ее на дне жаровни, но я думаю, что вы рискуете сжечь тесто и переварить начинку, поэтому я запекаю формы вслепую. Проколите дно формы. Аккуратно наколите вилкой (не сойти с ума, иначе начинка может вытечь) , накрыть жиронепроницаемой бумагой и фасолью и выпекать вслепую в духовке около 15 минут, затем удалить бумагу и фасоль и вернуть в духовку еще 5/6 минут, чтобы футляр подсох и стал хрустящим. Он должен быть слегка бледным и недожаренным, так как при заполнении он снова приготовится».

3 главных совета Стива —

1. Между замешиванием и раскатыванием вы должны дать тесту отдохнуть, иначе вы в конечном итоге будете пытаться делать пэчворк.
2. Не переусердствуйте с выкатыванием — скользите и скользите
3. Запекание вслепую. Я действительно не думаю, что вы можете пропустить это — каждый раз, когда я пробовал это, я не был впечатлен.

Чтобы использовать этот рецепт для пирожков — Раскатайте и нарежьте кругами диаметром 25 см, размером со среднюю тарелку. Возьмите охлажденную начинку (если она предварительно приготовлена) и выложите немного от центральной линии (оставив полный полукруг теста, чтобы его можно было стянуть), не поддавайтесь искушению переполнить. Возьмите взбитое яйцо и почистите, чтобы запечатать края, сложите круг, чтобы завернуть начинку, и защипните! Готовить около 30 минут, на противень с вкладышем .

В какой посуде вы предпочитаете готовить выпечку? Стив использовал здесь довольно симпатичную винтажную эмалированную посуду для вкусного пирога, но некоторые клянутся, что более медленная проводимость керамической посуды. Наша плита для выпечки из анодированного алюминия серебристого цвета очень эффективна при равномерном распределении тепла, поэтому нижняя часть подрумянивается так же, как и верхняя часть! Свободная подставка также позволяет легко извлекать выпечку из формы!

Спасибо Стиву за мудрость и текст! Katy x

<< Вернуться к нашему руководству по выпечке в плите Aga

Дикая дичь по средам: паштет из оленины

Дикая дичь по средам: паштет из оленины

Горнодобывающие общины по всему миру десятилетиями использовали корнуоллский паштет, и Верхний полуостров — один из регионов, где эта традиция горячо продолжается. Паштет из оленины — это фантастический портативный ланч, идеально подходящий для пикников, послеобеденных встреч в оленьей будке (в частности, я ожидаю, что большинство из вас будет именно в эту среду) или как часть сытного зимнего ужина. Ознакомьтесь с рецептом паштета из оленины Gourmet Gone Wild ниже и приготовьтесь приготовить что-то свое!

Паштет из дичи

Количество: 10

Тесто:

3      Чашка s мука

1 1/2    TSP соль

¾     TSP разрыхлитель

1      шортеринг для чашек

2      TBSP жир оленины

1      Чашка воды

1      Яблочный уксус

1      Стакан льда

1. Просеять вместе муку, соль и разрыхлитель.
2. Раскрошите шортенинг и оленьий жир, перемешайте вручную до получения однородной массы. Не перемешайте.
3. Смешайте лед и воду вместе и перемешайте, чтобы полностью охладить воду, отмерьте ¾ стакана воды и смешайте руками с тестом. Не перемешайте. Поставьте тесто в холодильник минимум на 2 часа или до 24 часов.
4. Поместите шар из холодного теста на хорошо посыпанный мукой стол и раскатайте его до толщины ¼ дюйма, вырежьте круг диаметром 5 дюймов. Держите круги теста в холодильнике, пока они не будут готовы к наполнению.

Начинка:

11/2 фунта жареной оленины

1      Брюква

1      Пастернак

1      Репа   

¼     Стакан корня сельдерея

2      Стакан s батат или зимняя тыква

1      Желтый лук среднего размера

4      Гвоздики чеснока

2      Ч. л. свежего нарезанного розмарина, шалфея, орегано и тимьян

        Смесь соли и перца

1      топленый гусиный или утиный жир

2      сливочное масло

3      мука

2      Стакан бульона из оленины или говядины

½ стакана мадеры, сухого портвейна или хереса также можно заменить 0 Удалите с жаркого из оленины весь жир и сухожилия (оставить резерв) и нарезать кубиками размером ¼ дюйма, посыпать солью и молотым перцем.

Паштет из оленины Смесь:

1. Нагрейте ¼ чашки гусиного жира в большом сотейнике, пока он не станет горячим.
2. Добавить нарезанное кубиками жаркое из оленины и быстро обжарить, подрумянивая, но лишь частично готовя все мясо. Достаньте оленину и остудите.
3. Нагрейте еще ¼ чашки гусиного жира на среднем огне и обжарьте все нарезанные кубиками овощи, а также другую половину нарезанного кубиками желтого лука и чеснока. Приправьте солью и перцем соответственно.
№
4. Продолжайте готовить 6–8 минут, периодически помешивая, не доводите овощи до готовности, оставьте их al dente.
5. Выньте и охладите овощи.
6. Выключить огонь и деглазировать сковороду оставшейся ¼ стакана вина Мадейры, уварить.
7. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла и растопите.
8. Добавьте муку и жарьте в течение 1 минуты, соскребая со дна все подрумяненные кусочки, затем добавьте пастообразный бульон из оленины, варите на медленном огне и убавляйте до тех пор, пока жидкости не станут почти такими же вязкими, как подливка. Охладите жидкости.

Пастообразная начинка:

1. Смешайте всю охлажденную (минимум комнатной температуры) оленину, овощи и полужидкие продукты.