Чакапули это: Чакапули — это… Что такое Чакапули?

Содержание

рецепт грузинской кухни с фото

10 мин.
подготовка
40 мин.
приготовление
126 ккал (на 100 г)
9,6 г белков; 8,1 г жиров; 1,8 г углеводов

Чакапули готовят из ягнятины или телятины. Это традиционное блюдо обычно готовят весной на Пасху. В этот период появляется свежая зелень тархуны (эстрагон), молодой зелёный лук и свежее ткемали (разновидность зеленой сливы). Готовится чакапули по-грузински очень легко и быстро. В нём много зелени, белое сухое вино. Это очень вкусно и очень по-весеннему.

Ингредиенты:

  • 2 кг ягнёнка или телёнка,
  • 300 г зелёного лука,
  • 300 г тархуна (эстрагон),
  • 200 г кинзы,
  • 2-3 шт. (в зависимости от остроты) зелёного стручкового перца,
  • 150-200 г молодое ткемали (зелёная слива),
  • 350-400 мл белого сухого вина,
  • 200-250 мл воды,
  • соль,
  • чёрный молотый перец.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Мясо ягнёнка или телёнка нарезать небольшими кусочками 2х3 см.
  2. Зелень:
  • У тархуны (эстрагона) со стеблей снять листья и нежную часть. Твёрдую часть не использовать: она остается крепкой и портит блюдо.
  • Зелёный лук и кинзу просто почистить.
  • Всю зелень нарезать длиной по 0,5 см.
  • Стручковый острый перец очистить от семян и порезать.
  • Зелень и перец перемешать в миске.
  • Готовим чакапули:

    1. На дно чугунной кастрюли налить воду и выложить в один слой половину мяса. Посолить.
    2. На мясо выложить половину зелени и половину ткемали.
    3. Снова слой оставшегося мяса, соль.
    4. Слой оставшейся зелени, ткемали и все залить вином.
    5. Накрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и всё! Так, не снимая крышки и не перемешивая, нужно довести до готовности.
    6. В самом конце попробуем на наличие соли и только тогда перемешаем.
    7. Подавать чакапули горячим с грузинским лавашом и вином.
    P.S.:

    Примечания:

    • Пусть Вас не пугает количество зелени, она в этом блюде очень подходит.
    • Пенку не снимают, поэтому блюдо и называется «чакапули», что в переводе означает «не снимая пенки» или «приготовленное с пенкой».
    • В этом блюде используется только белое и только сухое вино.
    • Количество вина может быть и меньше, в зависимости от крепости вина. Заранее попробуйте вино.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    блюдо грузинской кухни, пошаговый рецепт с фото

    30 Апрель 2014      Грузинская кухня

    Если вы попадете в Тбилиси в разгар весны, а это примерно в первой половине апреля, то вас закружит метель из белых лепестков ткемали и алычи.

    Эти виды слив растут здесь буквально везде: и на кривых улочках старого Тбилиси, взбирающихся на крутые склоны Мтацминды, в итальянских двориках Авлабара и у подъездов многоэтажек, построенных в последние 20-30 лет, не говоря уже о садах и парках. А через пару недель на ткемали можно увидеть маленькие, чуть больше фасолины или размером с оливки, плоды с еще не совсем затвердевшей косточкой.

    По вкусу они кислые — вырви глаз, даже слегка с горчинкой, но их любит обрывать детвора, да и многие взрослые не прочь полакомиться зелеными ткемали.
    Весна — это время, когда тбилисские хозяйки на базаре покупают не по одному-два пучка зелени для борща или бульона, нет, зелень самая разнообразная: петрушка, укроп, кинза, тархун, мята, шпинат, салат, рейхани, все это скупается в больших количествах, охапками, корзинами, и съедается в таких же количествах за один присест в виде салатов, разных блюд и просто так, с хлебом и сыром.
    Хочу отметить, что для грузинской кухни характерна ярко выраженная сезонность, не то, чтобы весеннее блюдо нельзя приготовить осенью или зимой, но вкус у него будет не совсем тот, да и организм, словно не хочет его принимать, например, лобио из сухой фасоли летом, а из стручковой — зимой.

    Итак, готовим сегодня настоящее весеннее блюдо! Потому, что на дворе весна, а я принимаю участие в конкурсе на лучший весенний рецепт, проводимый на блоге Алексея Онегина www.arborio.ru. Блог, который я постоянно и с удовольствием читаю и вам, тем кто любит готовить и узнать что-то новое о кулинарии, советую.
    Чакапули, а по грузински это выглядит так: ჩაქაფული — особенно вкусно, ароматно весной. Это блюдо грузинской кухни: настоящее чакапули можно приготовить только весной по трем причинам, в это время года есть:

      1. молодая баранина — ягнятина,
      2. зеленые, недозревшие плоды ткемали или алычи,
      3. свежая, молодая, нежная зелень тархуна (эстрагона).

    Да, вместо ягнятины можно взять баранину, телятину, говядину, вместо зеленых ткемали или алычи можно взять поспевшие, маринованные, вяленые плоды, замороженную сливу, те же консервированные ткемали и даже соус ткемали, а вместо молодого тархуна — сушеный, но, увы, вкус будет не совсем тот.

    Хотя вы и получите примерное представление о самом блюде грузинской кухни — чакапули.

    В апреле-мае молодые барашки уже достаточно нагуляли мясца, но не приобрели специфический вкус баранины. Постное мясо как раз подходит для чакапули, лучше всего для этого подойдут ребрышки.

    Как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули

    Пошаговый рецепт с фотографиями

    Для этого блюда я дам пропорции ингредиентов, но их не нужно соблюдать с аптекарской точностью. Грузинские хозяйки, впрочем, как и большинство других, все берут «на глазок», состав дан для того, чтобы приблизительно придерживаться его.

    Ингредиенты для чакапули:

    • 600 г — молодая баранина, ягнятина
    • 300 г зеленый лук
    • 2 больших пучка — тархун (эстрагон)
    • 1 небольшой пучок — кинза и петрушка
    • 1 стак — ткемали или алыча
    • 0,5 стак — сухое белое вино (ркацители)
    • по вкусу перец и соль


    1. Хорошо промыть мясо: баранину или ягнятину, нарезать небольшими кусочками.

    Поместить в сотейник или глубокую сковороду, закрыть крышкой, налить воды столько, чтобы она только покрывала дно и тушить на небольшом огне, так как я готовила в электрогриле, нагревание там происходит сверху, то вода не понадобилась, мясо выделило собственный сок и даже немного сверху поджарилось (этого делать не нужно при приготовлении чакапули, только тушить)


    2. Когда сок, выделившийся из мяса, чуть выкипит, добавить 2/3 нарезанного лука, соль, вино и продолжить тушить при закрытой крышке. Если сок выкипает быстро, можно добавить бульон или кипяток по 2-3 ложки.


    3. В чакапули положить ткемали или алычу и тушить до тех пор, пока плоды не станут оливкового цвета.


    4. Зелень: петрушку, кинзу нарезать мелко, а мягкие стебли и листья тархуна — крупно, всыпать в сотейник с мясом, оставив немного измельченной зелени для добавления в самом конце.


    5. Чакапули тушить до тех пор, пока плоды не станут мягкими, после этого посолить и поперчить (как вариант — положить мелко нарезанный острый перчик).

    Добавляем остатки лука и зелени, можно положить молодой чеснок, но без фанатизма, чтобы его вкус не перебивал основной аромат чакапули, который ему придает тархун. Этот необыкновенный чудодейственный запах разнесется по всей кухне!


    Подробности пошагового рецепта чакапули — блюда грузинской кухни, вы можете посмотреть на фото. В этот раз я чакапули приготовила на электрогриле. На плите мне больше нравится, но раз есть электрогриль, то почему бы не использовать, вдруг придется с собой на дачу взять. Кстати, на фото ингредиентов, помимо плодов ткемали, вы можете видеть и соус ткемали для примера (ой и вкусная вещь, даже если просто с хлебушком).
    Готовое чакапули должно состоять из хорошо потушившихся кусочков мяса, зелени, плодов ткемали и иметь немного густого сока с пряным кисловатым вкусом. Кстати, название блюда невозможно перевести одним словом, что-то вроде «в пене», можно сказать, что тушеное в пенке. Подавать чакапули нужно очень горячим, а есть — обмакивая грузинский хлеб: лаваш (не путать с армянским лавашем) или шоти, в кисло-пряный, в меру острый, сок.

    На фото видно, как это выглядит, жаль, что нельзя передать этот аромат, присущий эстрагону, но уверяю вас, что чакапули наполнен запахами солнечного весеннего луга и имеет изумительный, ни с чем несравнимый вкус!

    Теперь вы понимаете, почему это блюдо можно с полным правом называть весенним. А еще, чакапули принято готовить на Пасху и 6 мая, в день празднования Георгобы — дня Святого Георгия, покровителя Грузии.
    Приятного вам аппетита и счастливых майских праздников!

     

    Чакапули (ягненок с эстрагоном и белым вином) рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

    Куриная грудка 4 штуки

    Лук 2 штуки

    Сладкий перец 3 штуки

    Чеснок 3 зубчика

    Помидоры 4 штуки

    Овощной бульонный кубик 1 штука

    Сыр 100 г

    Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

    Вода ½ стакана

    Сливки ½ стакана

    Оливковое масло 2 столовые ложки

    Мускатный орех щепотка

    Соль по вкусу

    Сливочное масло 1 столовая ложка

    Молотый черный перец по вкусу

    Кулинарное.

    Чакапули. : olga_pro — LiveJournal
    Весной в журнале у замечательной natakxa я прочитала, что на Пасху в качестве основного блюда она готовила чакапули. Удивительно, но до того это блюдо проходило мимо меня. Возможно потому, что для его приготовления должно сойтись много различных факторов. Так-то оно совершенно несложное, но вот набор продуктов там совсем неординарный. Самое сложное - это зеленая алыча. Она бывает в апреле-мае, в Москву ее почти не привозят, так что найти ее та еще задача. Впрочем, моя хорошая знакомая Ия Метревели сказала не париться, и заменить алычу на ткемали или даже на желтую сливу, только кисленькую. Время шло, приличной баранины мне не попадалось, лето прочно перевалило за середину, и тут судьба послала мне в качестве презента 8 штук чудесных ягнячьих голяшек.

    И должна я вам сказать, что хорошая ягнячья голяшка в наше время большая редкость. Собственно, и баранья-то голяшка хорошего качества не так часто попадается, а уж ягнячья, да еще хорошо разделанная так и совсем. В чем тут хорошесть? Обычно голяшка от задней ноги продается вот в таком виде:

    И это ровно в два раза длиннее, чем нам надо, потому что ровно половина кости совершенно никуда не нужна, только место занимает на сковороде или в казане, да и укладывать такую длинную голяшку часто бывает неудобно. Да еще эта голяшка часто бывает рубленая, т.е. копыто отрубали топором, в результате у кости острые неровные края, да еще и мелкие осколки костей частенько попадаются. Идеальная голяшка должна быть вдвое короче, т.е. кость без мяса должна быть удалена, и в идеале кость должна быть распилена, а не разрублена. Примерно вот так:

    Так что покупка 2 кило идеальных порционных голяшек было большой удачей - каждая примерно по 250 граммов, с аккуратной короткой обпиленной косточкой, в общем хоть сейчас в ресторан. Теоретически, конечно, можно было взять и лопатку, и бедро кусками, но вот мне эстетически голяшка как-то ближе. И тут, получив в руки это сокровище, я поняла, что это шанс приготовить, наконец, чакапули. Пришлось топать на рынок за зеленью. Самой большой проблемой оказалось купить эстрагон (тархун) - отличный большой пучок оказался всего в одном месте, зато это был реально роскошный тархун, ароматный и очень свежий. Так выглядел набор продуктов для чакапули после прихода домой:

    Ингредиенты:
    2 кг. ягнятины на кости (лучше задняя часть),
    200 г. зелёного лука,
    200 г. тархуна,
    по 100 г. петрушки, кинзы, укропа, можно и мяты
    100 г. очищенного молодого чеснока,
    1/2 бутылки Цинандали или Ркацители,
    300 г. зеленой алычи, или ткемали, или желтой кислой сливы
    200-300 мл. воды
    2 стручка зеленого острого перца,
    соль по вкусу

    Мясо предварительно нарубить на куски весом по 150—250 г. (У нас этот этап пропущен, как вы понимаете, все уже было порционно подготовлено)

    Срезать жир, выложить в казан, вытопить, шкварки убрать. У нас этот процесс выглядел по-другому - жира на ягнячьих голяшках не было вовсе, так что я взяла запас бараньего жира от предыдущего приготовления бараньей ноги, и вытопила граммов 200. Наверное, курдюк тоже подойдет, если мясо окажется без жира.

    Зеленый лук и острый перец нарезать, зелень нарубить. Здесь есть нюанс. Даже у очень молодого эстрагона бывает довольно жесткий низ стебельков. Поэтому лучше ободрать с эстрагона все листья, вот прямо рукой сжать, и ободрать. Жесткие палки от другой зелени тоже лучше убрать, кроме кинзы, конечно, у нее не бывает грубых стеблей.

    Выложить в казан в вытопленный жир слой мяса, затем слой лука, перца и зелени (кроме чеснока), затем снова слой мяса и слой зелени. Больше слоев у меня не вышло, потому что мясо кончилось. ) Влить вино и поставить на конфорку, накрыв крышкой. Через 30 минут после закипания добавить нарезанный чеснок, посолить.

    За это время алычу кладем в воду и начинаем варить. Тут в чем проблема? Алыча не слива, из нее косточку не достанешь, хоть убейся. А есть потом чакапули с алычовыми костями как-то совсем не интересно. Алыча быстро разваривается, буквально минут за 10, и косточки можно просто выловить ложкой, для верности предварительно посчитать, сколько было штук алычи, и сколько нашлось косточек. Так что вареную алычу уже без внутренностей вливаем вместе с водой в чакапули одновременно с чесноком. Обязательно смотрим на уровень жидкости - бульон не должен покрывать мясо целиком, но его должно быть довольно много, вот так вот:

    Если бульона оказалось маловато, и верхние куски мяса лежат голые, можно долить воды немножко.
    Тушить до готовности. У меня это заняло примерно 2 часа, со взрослой бараниной может занять и больше. Затем снять с огня и дать настояться 10—15 минут. Мясо вместе с зеленью и вкуснейшим бульоном выложить в глубокие миски. Есть урча и макая в бульон кусочки замечательной грузинской лепешки шоти.

    Есть один нюанс - я встречала рецепты, когда мясо перед закладкой вот в этом самом бараньем жиру сначала обжаривали. Но встречала и мнение, что это тогда не чакапули. С точки зрения вкуса - конечно, обжарка это вкуснее. Но вроде как аутентичность ее не предполагает. Так что решайте сами, как вам вкуснее. 🙂

    И второй нюанс. И алыча, и сухое белое вино довольно кислые. Скажем у меня получилось на грани, еще чуть-чуть, и мне было бы невкусно. Поэтому если вы, как и я, чувствительны к кислоте, начните со стакана вина, а остальное долейте водой. Или можно взять полусладкое Твиши вместо Цинандали. И алычи можно положить чуть меньше, или взять ее более сладкую. В общем, подгоняйте под свой вкус смело.
    P.S. В 2021 году 09.05. приготовила чакапули уже по всем правилам - с зеленой алычой и молодой черемшой. Такую алычу отдельно варить не надо, она все равно не разваривается - готовится ровно столько же, сколько мясо, и по консистенции похожа на картошку, только с косточкой, т.е. в кашу не разваривается.

    От мушмулы до мангольда: 4 ресторана, где стоит попробовать блюда с зеленью

    Понятие «сезон», несмотря на свою модность, по-прежнему очень размыто. Мы в декабре радуемся сезону мандаринов, а в августе – инжира, хотя и то и другое растет весьма далеко от Москвы. А вот зелень – ею в мае месяце можно кичиться с полным основанием, она – тот единственный свежий продукт, который действительно может поспеть в средней полосе. А значит, самое время пройтись по ресторанам, в которых ее готовят особенно хорошо.

    «Мама Тута»

    И в московской, и в пе­тербургской «Мамах» готовят совершенно бесподобное чакапули – грузинское рагу из баранины, неспелой алычи, белого вина и большого количества зелени. Готовят круг­лый год, но в Грузии вообще‑то чакапули – это как раз майское блюдо, когда зелень (и особенно тархун, самый главный ингредиент) в самом соку.

    Lotus Room

    Здешний салат с ут­кой вполне мог называться салатом с мангольдом – и этой зелени (под кра­сивым назва­­нием, кстати, скрыва­ется самая обычная свекольная ботва), и рас­па­дающейся на ­волокна запеченной утки тут примерно поровну. Есть люди, уверяющие, что салат этот – лучшее средство от похмелья. Но мы ни на что не намекаем.

    «Барашка»

    Азербайджанская кухня почти полностью состоит из блюд с зеленью: кюкю, довга, кутабы и прочее. Но король этого жанра – плов собза-говурма. Собза, собственно, – это и есть всевозможная тушеная зелень. К ней добавляется говурма – пряное мясо и рис с шафраном, который в Азербайджане готовят отдельно от «начинки».

    White Rabbit

    Среди множества блюд выберем салат, максимально весенний по духу. К обилию огородной зелени тут добавляют прочие рано поспевающие плоды – кавказскую мушмулу и наш русский огурец. Есть, впрочем, еще и авокадо, но это уже не так принципиально.

    Вероятно, вам также будет интересно:

    Лучшие азиатские точки на Даниловском рынке

    4 способа вкусно приготовить макароны


    Фото: Stockfood/Fotodom

    Чакапули из ягненка - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Чакапули- грузинское национальное блюдо. Центральное место в блюде занимает молодое мясо барашка. Оно тушится таким образом, чтобы буквально таяло во рту. Много зелени, ткемали, сухое белое вино. Это ингредиенты ЧАКАПУЛИ. Мясо получается с кислинкой, к тому же сдобренное вином- это просто взрыв вкуса. Поистине это блюдо весны. Лучше , конечное, приготовить по моему рецепту и попробовать.

    Ингредиенты

    мясо барашка 1,5 кг
    тархун (эстрагон) 100 гр
    кинза 1 пучок
    петрушка 1 пучок
    лук зеленый 1 пучок
    укроп 1/2 пучок
    лук репчатый 1 шт
    соус ткемалевый 200 мл
    белое сухое вино 400 мл
    аджика сухая 1 ст. л
    перец зеленый острый 1 шт
    соль 2 ст.л
    кипяченая вода 200 мл
    масло сливочное 80 гр

    Общая информация

    Общее время приготовления

    2 ч

    Активное время приготовления

    1 ч 0 минут

    Сложность

    Средний

    Кол-во порций

    6

    Кухня

    Грузинская

    Видеорецепт

    Лопаточную часть ( в моем случае ) барашка нарезаем на небольшие куски с косточкой. Разогреваем кастрюлю на среднем огне. Опускаем мясо в кастрюлю. Добавляем сухую аджику. Наливаем кипяченую воду, чтобы она не покрывала мясо. Тщательно перемешиваем. Тушим до готовности. Отправляем к мясу лук, нарезанный полукольцами и нарезанный на небольшие куски острый зеленый перец. Солим по вкусу. Мин. через пять добавляем ткемалевый соус. Предварительно нарезанный микс зелени, настоявшийся на белом сухом вине, добавляем к будущему ЧАКАПУЛИ. Тушим еще мин. 15. Даем настояться мин. 10. Чакапули готов. Мясо должно таять во рту, степень приготовления определяйте сами. Приятного аппетита!!!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Блюдо чакапули из баранины: традиция жертвоприношения в Грузии

    Баранина — мясо довольно специфическое, а потому любят и едят его далеко не все. Приготовить баранину так, чтобы у мяса не было необычных привкусов, — это целое искусство. Грузины искусством кулинарии владеют на высшем уровне, а потому неудивительно, что в арсенале грузинской кухни есть оригинальное, яркое и вкусное блюдо из баранины — чакапули.

    Для чакапули нередко используют и телятину, однако традиционный рецепт предполагает приготовление блюда именно из баранины.

    Чакапули — это не просто еда, а часть культуры Грузии. Готовят его обычно поздней весной и в начале лета, когда для него есть все необходимые ингредиенты.

    Чакапули обычно готовится после того, как молодого барашка закалывают на природе. Мясо и зелень сразу закладываются в казан, где оно медленно доходит до готовности. Обычно животное закалывают в виде жертвоприношения - когда в жизни грузин происходит что-то хорошее, например, когда кто-то исцеляется от болезни или спасается от несчастья.

    Развести костер в домашних условиях, конечно, не получится, но приготовить чакапули самим на собственной кухне — легко!

    Ингредиенты:

    Итак, потребуется мясо молодой (качество мяса принципиально) баранины на кости, примерно 2,5-3 килограмма (на большой казан или кастрюлю). 3-4 головки лука, по 100 гр кинзы, петрушки и укропа, 300 гр тархуна, 100 гр зеленого лука, 100 гр молодого чеснока, 0,5 л белого сухого вина, 200 гр сливы сорта ткемали (или другая кислая слива), 2-3 стручка зеленого острого перца, соль.

    Именно ингредиенты и предопределяют время года, когда традиционно в Грузии готовили это блюдо. Если сейчас продукты можно купить практически в любое время года в супермаркете, то раньше готовили из того, что выращивали сами. Именно весной появлялся тархун, обилие зелени, слива ткемали.

    Приготовление:

    Мясо нарезать порционными кусочками и тушить до полуготовности в вине, при необходимости можно добавить немного воды. Добавить лук и чеснок, довести их до готовности.

    Зелень порезать (всю, кроме зеленого лука), добавить к мясу, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. Затем уже в конце добавить сливу, предварительно очищенную от косточек и кожицы (если это можно сделать), соль, перец.

    После этого мясо нужно снять с огня - оно должно оставаться в соусе из зелени из сливы, важно не пересушить блюдо.

    Мясо для чакапули не должно жариться, оно должно только тушиться или вариться в минимальном количестве воды и вина.

    Особенный вкус чакапули - это заслуга обилия зелени и сливы, которая добавляется в бульон

    Рагу из баранины с зелеными сливами - Люкумская лаборатория

    Основные вкусы | Кислый

    Можете ли вы прочитать рецепт и узнать, какие ингредиенты отвечают за сладкие, соленые / пикантные, кислые, острые / пряные / землистые или горькие нотки? Они разные в разных кухнях и являются частью национальной идентичности.

    Во время приготовления мы комбинируем основные вкусы, чтобы добиться хорошего баланса наших вкусовых рецепторов. Посмотрим на один из них, кислый . Европейская и средиземноморская кухни известны использованием фруктов и винного уксуса.Мякоть тамаринда широко распространена в Азии как закисляющий агент. В латиноамериканских рецептах вместо этого часто указывается лайм или сок лайма. В восточно-европейской кухне широко используются маринованные и ферментированные овощи.

    Ткемали | Зеленые сливы

    В весенних блюдах Ближнего Востока и Средиземноморья в качестве любимых сезонных добавок используются кислые (незрелые, с мягкой белой косточкой) косточковые фрукты - миндаль, абрикосы и сливы. В сочетании со свежей зеленью и специями они волшебным образом превращают рагу из мяса и птицы в освежающие и ароматные блюда.В Остине вы можете найти свежий зеленый миндаль и сливы на Пасху в пекарне Pheonicia. Сезон наступил!

    Баранина Техасского откорма на траве

    Рецепт ниже представляет собой модифицированную версию Чакапули (грузинское: ჩაქაფული), грузинское рагу из лука, шеи ягненка, незрелой алычи (ткемали), свежих трав (петрушка, мята, укроп, кинза, эстрагон), чеснока и соли. . Считается одним из самых популярных блюд в Грузии.

    Правильный выбор куска баранины для блюда имеет решающее значение.Это блюдо готовится медленно и медленно, чтобы все вкусы раскрылись. Постная баранина в конце процесса станет жесткой и сухой. Нам нужно что-то с костями и соединительными тканями. Лучшими разрезами в этом случае являются окорочка и шея ягненка. Шея часто продается как стейк с поперечной нарезкой, что делает это блюдо очень ароматным. В этом рецепте не используется дополнительная жидкость. Мясо готовится в собственном соку.

    Баранину можно заменить куриными бедрами, без костей или без костей.

    Рагу из баранины с зелеными абрикосами

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 2 часа

    Общее время 4 часа 15 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Грузинская

    Ключевое слово: фрукты, баранина, ликокинг, люкумская лаборатория, мясо, рецепт

    Порций: 2 порции

    • Стейки из шейки ягненка весом 1 фунт, техасского травяного откорма
    • По 1 луковице
    • 3 зубчика свежего чеснока, необязательно
    • 025 ломтиков серрано
    • 2 горсти зеленых слив
    • 2 столовые ложки сухой смеси специй хмели-сунели
    • 1 пучок эстрагона
    • 1 пучок кинзы
    • 1 пучок петрушки
    • 1 пучок чеснока
    • 3 лука-шалота
    • Предварительный нагрев духовки 300F. Приправить стейки из шеи ягненка солью и перцем и выложить на дно глубокой формы для запекания.

    • Порезать лук и зубчики чеснока и выложить на баранину. Добавьте несколько ломтиков перца чили серрано по вкусу.Не используйте перец чили, если вы предпочитаете не нагревать блюдо, или добавьте еще, если хотите, чтобы уровень нагрева был выше.

    • Вымойте и мелко нарежьте зелень и зеленый лук, распределите половину смеси, добавьте специи, добавьте зеленые сливы и, наконец, добавьте сверху остальные травы.

    • Накройте форму крышкой или фольгой и готовьте в духовке в течение 2 часов. Блюдо готово, когда мясо легко отделяется от костей.

    • Удалите кости и смешайте баранину с зеленью и зелеными сливами.Подавать со свежими лепешками горячими.

    Связанные

    Архив Хбоса Чакапули - Пищевые приключения Печлюка

    Я был так взволнован, когда одна из моих любимых тележек с едой, Карги Гого, объявила, что они собираются устроить всплывающее окно с ужином Supra . Я был фанатом с тех пор, как впервые посетил их в 2013 году, когда они первоначально открылись своей одой Грузии (восточноевропейской стране, а не штату США). Всего пару месяцев назад владельцы Kargi Gogo, команда мужа и жены Шон и МакКинз, как раз отметили 2-ю годовщину своей тележки.

    Шон и МакКинз провели 2 года в Джорджии в составе Корпорации мира, влюбились в страну, людей и еду и привезли их с собой. Это видео из Behind the Food Carts действительно показывает, на что похож Карги Гого, когда они создают некоторые из своих любимых грузинских уличных блюд. Вы можете сказать, что они действительно любят Грузию и любят делиться этой относительно неизвестной страной и едой со всеми и всеми.

    Возможность расшириться за пределы пространства и кухни в тележке для этой супры была для меня отличной возможностью узнать больше о кухне Джорджии, и меня действительно интересовало, как Карги Гого сможет рассказать больше о кухне. рассказ о грузинской кулинарной культуре без ограничений, связанных с более быстрым темпом обслуживания, необходимого посетителям тележек с едой за обедом.Мне также нравится идея супра - праздничного ужина, который, как я знал, включает в себя много еды, много напитков и тост перед каждым напитком.

    Ближайшим эквивалентом званого обеда в США был бы День Благодарения - грандиозный праздник еды, объединяющий семью и друзей, - но с добавлением эффекта хождения вокруг стола с тостами и выпивкой. И представьте, что вы можете проводить супра на любое мероприятие или праздник, а не на один день в году.

    Предоплаченное бронирование за 90 долларов на человека, как я уже знал, включало семь полных блюд с винными парами . Я послушно провел урок в Pulse PDX и прошел почти 10000 шагов (не считая урок зумбы) еще до того, как явился на ужин в обеденный зал Holdfast в 19:00, пытаясь развить достаточно большой аппетит для того, что я мысль последует. К сожалению, я недостаточно подготовился. Я полагаю, что, по крайней мере, я испытал традиционное ограниченное дыхание сверх побочных эффектов, потому что я был настолько переполнен.Один только контейнер, который я забрал домой, был, вероятно, 2 фунта и еще 3 приема пищи для меня!

    И в следующий раз на мне определенно свободная одежда, а не джинсы. И да, в следующий раз - потому что я определенно всем настоятельно рекомендую этот опыт. Карги Гого проделал впечатляющую работу, успешно использовав еду как ворота в Грузию для всех нас. Хотя в Грузии с 19 века до распада СССР доминировали Российская Империя и Советский Союз, она имеет тысячелетнюю сильную национальную самобытность и традиции, которые уникальны и увлекательны.Например, глядя в меню на грузинскую письменность, вы можете увидеть сходство с арабской письменностью из истории Грузии с Персией за сотни лет до того, как появилась Российская империя.

    У супры всегда есть тамада, или мастер тостов, который ведет тосты в течение всего вечера и является лидером супры. Шон и Маккензи по очереди вели нас к тосту за Джорджию, за женщин, которые являются матерями и дочерьми, сестрами и женами, за тех, кто больше не с нами, за детей будущего поколения, за мир, за многие вещи, которые я не могу вспомните их все, потому что во время супра было около дюжины тостов.К концу вечера мы все ощутили чувство товарищества и привязанности, объединенные этими тостами на протяжении всего ужина, а также наши взаимные спотыкания и улучшение приветствия тоста с грузинской фразой « Gaumarjos », произносимой «гао». -oo-mar-jos »… или, по крайней мере, это то, с чем я ушел.

    Перед каждым тостом Джефф Вейр, который создавал все винные пары, а также работает виноделом в Holdfast Dining, всегда объяснял вино и рассказывал историю о виноделе или винограде, или о том, как они делали вино или что-то подобное.На фотографиях ниже Шон в фартуке, Джефф в пиджаке и носовом платке.

    На столе


    Сиденья для supra в пространстве были либо за общим столом, либо у стойки на столешнице - общий стол дает вам возможность много разговаривать, в то время как бар на столешнице позволяет вам видеть, как готовятся и раскладываются блюда. Для этой еды я был у стойки. Разбросаны уже были тарелки

    • Тонис пури (грузинский хлеб)
    • Копченый сулгуни сыр (напоминает мне вкус копченой гауда, но по текстуре более мягкий, как проволоне)
    • Салат из помидоров и огурцов
    • Катмис Сациви (курица в ореховом соусе и одно из моих любимых грузинских блюд).
    • импортный грузинский соус аджика (более красный соус, острый и соленый - здесь есть отличная статья об аджике в Road & Kingdoms) и домашний ткемали кислый сливовый соус
    • Боржоми природная минеральная вода (об этой легендарной минеральной воде и о том, что она является символом отношений Грузии и России, вы можете прочитать в Economist) и домашняя Tarkhuna Soda (газированный напиток со вкусом эстрагона)
    • Овощная тарелка с маринованным сладким перцем, зеленым луком, редисом и ассорти из органических свежих трав
    • И все это было в паре с приветственным вином Pheasant’s Tears Kisi 2011. Это первое из нескольких вин Pheasant’s Tears, которые мы могли бы попробовать во время трапезы. Pheasant’s Tears находится в Грузии и выращивает грузинские сорта винограда с использованием древних традиционных технологий - древних, поскольку они выдерживаются в квеври, которые представляют собой терракотовые горшки, закопанные под землей. Джефф объяснил, что грузинское вино - один из старейших винодельческих регионов мира, возраст которого насчитывает 8000 лет, в том числе до изобретения амфор, портативной версии квеври, которую древние греки создали позже.

    Курс 1: Закуска

    Наконец-то настало время для прекрасных тарелок, на которые мы смотрели, пока грызли что-то на столе… и наблюдали, как двое шеф-поваров Брэд и Китон готовят хлебные лодочки для Ачарули Хачапури, который будет следующим блюдом.

    Это Pkhali Trio , в который входят баклажаны (бадриджани с ореховым соусом), пхали из шпината и пхали из жареной свеклы. Текстурно, за исключением гранатовой посыпки, все пхали были мягкими, напоминая то, что вы могли бы подумать о паштете, но только овощные.

    Блюдо было в паре с Ники Антадзе Мицване 2010 , намек на который вы можете увидеть на 2-м фото. Грузинские белые вина на самом деле не белые или прозрачные по цвету, а скорее этого медового цвета (которые, как объяснил Джефф, иногда называют «апельсиновыми винами»), потому что виноградный сок ферментируется с косточками, семенами и кожицей, что также обеспечивает естественную консервацию. . Мне все равно, какой цвет, но я заметил, что во рту у этих оранжевых вин гораздо более округлый вкус, но без красного цвета и без тех характеристик, которые вы получили бы от дубовой бочки.

    Я был так наелся на обеде, что когда Джефф объявил, что у него есть дополнительные бутылки для продажи, я не был в состоянии думать о покупке каких-либо, но теперь я сожалею об этом. Итак, если вы посещаете эти обеды, вы можете подумать, достаточно ли уникальны какие-либо из них, чтобы их можно было забрать домой, но с более приемлемым количеством еды, чем в супре.

    Курс 2: Хлеб

    Хлебное блюдо « Ачарули Хачапури» - это хлебная лодочка, наполненная смесью сыра сулгуни и покрытая перепелиным яйцом и местным маслом, и здесь она сочетается с Iago’s Wine Chinuri 2010 .Чтобы съесть его, вы оторвите кусок хлеба с хрустящей корочкой и окуните его в колодец с липким сыром и яйцом.

    Очевидно, моя радость и пальцы, полные хлеба и сыра, потерялись в этом опыте и даже не сфотографировали вино. Единственное, что у меня есть, это то, что Iago's Wine принадлежит Яго, у него есть белая стена, на которой посетители пишут свое имя с помощью маркера, а некоторые вина иногда называют «винами снежного шара», потому что вместо этого в вине можно увидеть естественное настроение. они совершенно прозрачны, и эти природные отложения иногда называют «винными бриллиантами» и «винными витаминами».

    Я думаю, что я также написал заметку о том, что Джефф был отличным рассказчиком в этом месте. Я был удивлен позже, когда он сказал, что он посетил винодельни в Джорджии всего на неделю. Это действительно удивительно, как много он сохранил в своей памяти о винах, людях, винодельнях и всех маленьких крупицах личности и фактах, чтобы раскрыть грузинские вина, о которых большинство из нас ничего не знает, пока что-то, что меня больше интересует. . Я только что посетил DaNet (всплывающее окно с русским ужином) за несколько дней до этого supra, и в этом supra было все, что контекстуально я хотел, чтобы DaNet предлагал больше: больше познавательных, а также личных историй, больше делиться культурой и наследием страна.

    Курс 3: Овощи

    Овощной курс Лобио Мчадит , рагу из фасоли. Здесь нам подали версию, в которой есть весь домашний комфорт красной фасоли, лука, грузинских специй, зелени, но затем она дополнена изысканной презентацией с россыпью граната и некоторыми жареными кусочками кукурузной муки Bob's Red Mill Stone, молотой, и все в паре с Okro's Wine Rkatsiteli 2010 .

    Курс 4: Пельмени

    Ручное изготовление Цхврис Хинкали Брэдом: кладем начальный круг теста, который затем заполнялся смесью ягненка из ягненка Reister Farms, грузинской специи Дзира и бульона, а затем защипывал клецки

    Вареный готовый продукт , Цхврис Хинкали , это клецка из теста, наполненная смесью весенней баранины Reister Farms, грузинской специи Дзира и бульона в сочетании с Слезы фазана Takveri Rose 2013 (посмотрите, какой красивый цвет розы!).Чтобы съесть хинкали, вы держите его за выступ вверх дном, осторожно откусываете и наклоняете клецки, чтобы можно было выпить суп внутри. Затем вы работаете вокруг того, чтобы съесть клецки - и вы выбираете съесть кусочек или поступаете так, как это делают грузины, то есть оставляете его на тарелке, чтобы посчитать, сколько хинкали вы выпили.

    Курс 5: Мясо

    Мясное блюдо Хбос Чакапули , тушеное мясо с телятиной, тарратоном, грузинским белым вином и маслом от Nicky Farms в сочетании с Слезы фазана Шавкапито 2013.

    Примерно в это же время канци, традиционный рог для питья из Джорджии, появился как сосуд для тостов, который мы затем разносили по комнате, начиная с Шона.

    Курс 6: Гриль

    Гриль-курс Горис Мцвади , шашлык из свинины Carlton Farms, приготовленный с грузинским белым вином и сванури марили, который вы используете хлебом, чтобы оттолкнуть палку, а затем едите с домашним соусом из кислой сливы Ткемали или импортным грузинским соусом аджика.Это блюдо было в паре с Слезы фазана Саперави 2013 . Мы уже немного чувствовали запах гриля и были счастливы, наконец, увидеть его прибытие. Я знаю, что все на моей столешнице задумывались о том, как отнести пару кусочков этой свинины домой, ха-ха (у всех есть).

    Курс 7: Сладкий

    Наконец, сладкий курс Каклис Намцхвари да Гозинаки , который МакКинзе узнала от своей принимающей матери, когда она работала в Корпорации мира.Каклис Намцхвари - это торт с грецкими орехами, медом, флер-де-сель, домашними взбитыми сливками и клубникой Hood, кусочек гозинаки (ореховый медовый батончик) в сочетании с Bagrationi Classic Brut , и вы можете видеть слегка зеленовато-желтую жидкость слева это я потягиваю домашнюю тархуну (содовую из эстрагона).

    В общем, это была долгая трапеза с огромным количеством еды. Но это также было очень уместно, учитывая надстройку к этой трапезе. Я знаю, что они планируют сделать больше из них, хотя не знаю, что они объявили конкретные даты.Зарегистрируйтесь на их странице мероприятий, чтобы сообщить им о своем интересе, поскольку это может помочь мотивировать мероприятие и, надеюсь, внесет вас в список, чтобы быть в курсе. Вы также можете следить за Карги Гого в социальных сетях на их Facebook, Twitter или Instagram.

    Что вы думаете об этой еде, которую вы видите здесь, по сравнению с русской едой, которую я поделила из ДаНета или из Качки?

    Отзыв о грузинском ресторане Colchide

    Colchide, грузинский ресторан в 18 округе Парижа.

    Когда я услышал, что еда в Джорджии (на Кавказе, а не на юге США) стала последним повальным увлечением национальной кухней, я пошел искать такую ​​в Париже. Я нашел Колхид в 18-м округе и затащил туда своего друга Билла.

    Colchide - это не новый модный ресторан с обновленными версиями грузинских блюд, а традиционное место, которое выглядит так, как будто существует уже много лет (хотя это не так), с его скоплением разных вещей, в том числе китчевого фольклора. Главная достопримечательность - квартет больших наивных картин на стене.

    Сервис резкий, но эффективный, и у Колхида, кажется, много поклонников; в ту пятницу вечером он был полон.

    Хачапури, лепешки с сырной начинкой.

    Мы начали с того, что кажется национальным фаворитом, хачапури, лепешки с сырной начинкой, традиционно выпекаемой в глиняной печи и называемой тонэ (версия хлеба в форме лодочки с добавленным яйцом должна быть заказана заранее. ).Горячий, легкий и пышный, это было даже лучше, чем сырный наан, но я старался не есть слишком много, чтобы оставить место для будущих таинственных блюд.

    Nigvziani badrijani, баклажан с грецкими орехами и семенами граната

    Первым было nigvziani badrijani, восхитительное блюдо из баклажанов, обернутое в грецких орехах и посыпанное зернами граната. Все его ингредиенты являются основными продуктами грузинской кухни.

    Чакапули, Тушеная баранина с белым вином и эстрагоном.

    Мы также попробовали чакапули, , по-видимому, одно из самых популярных блюд в Грузии. Это тушеное мясо ягненка, приготовленное из белого вина и эстрагона, действительно было чем-то особенным, с сильным, ароматным, почти кислым вкусом. Нам понравилось.

    Харчо ,, курица с ореховым соусом.

    Не таким необычным и менее ароматным был харчо, курица с ореховым соусом, подаваемая с простым рисом и бледным безвкусным ломтиком помидора.

    Хинкали, пельменей с телятиной.

    Ну да ладно, еще у нас было хинкали, больших, вкусных, сочных пельменей с начинкой из телятины. К сожалению, мы не знали, как правильно их есть: вы должны взять клецки руками, откусить от края и выпить сок перед тем, как съесть остальную часть, кроме верхней части, которая должна быть отброшенным. Вот так было бы веселее.

    Билл объявил еду комфортной едой. После всего этого мы были нафаршированы больше, чем клецки, и не могли заказать десерт.Если бы было место, я бы выбрала йогурт с медом и жареным фундуком или pelamushi , пудинг из виноградного сока, муки и грецких орехов (конечно).

    Мы сопровождали нашу трапезу бутылкой янтарного вина Paperi Valley 2018 года, приготовленного из половины винограда Чинури и половины винограда Ркацители. Он был легким, но характерным.

    Мне понравилось мое первое вторжение на территорию грузинской кухни, и я вернусь в Колхиду только ради хачапури (и по очень разумным ценам), но я бы хотел найти другой грузинский ресторан, который предлагает более изысканный, может быть, менее «удобный» вариант национальной кухни.

    Любимый

    5 вещей, которые нужно знать перед первым грузинским застольем

    Проведите более пары дней в Грузии, которая граничит с Черным морем и Кавказскими горами, и, скорее всего, вас пригласят на грузинское застолье . Этот многочасовой курс из нескольких блюд supra - что буквально переводится как «скатерть» - одно из самых важных (и динамичных) событий в грузинской культуре. Независимо от того, празднуют ли грузины день рождения или свадьбу, региональный праздник или профессиональный успех, праздничная, наполненная вином supra объединяет общину.

    Популярная грузинская легенда иллюстрирует важность supra в грузинской культуре. Согласно мифу, когда Бог создал мир, Он разделил разные регионы мира на разные культуры. Но грузины, мол, опоздали на встречу. Они прибыли, затаив дыхание и извиняясь, и объяснили, что праздновали supra накануне вечером, и из-за ночного веселья они спали позже, чем планировали. Бог, по словам грузин, был так тронут и впечатлен их честностью, что подарил грузинам самую красивую землю из всех: ту часть земли, которую Он сохранил для себя.

    Когда я был в Джорджии, меня приглашали на десятки супров - не только друзья или соседи, но иногда и совершенно незнакомые люди. Я гуляла по горной грузинской провинции Хевсурети во время фестиваля Шатилоба (ежегодный летний фестиваль народной музыки и танцев, скачки и грузинская борьба), только чтобы группа девочек-подростков втянула меня в местный танец. и поили меня вином, прежде чем пригласить меня присоединиться к их трапезе. Я вышла на свою террасу, чтобы постирать, но женщина, которая живет по соседству, настаивает, чтобы я присоединился к ней и отпраздновал день рождения ее сына по соседству. Но для того, чтобы пережить супра без и сильного похмелья, важно знать несколько вещей заранее.

    1. Еды будет больше, чем вы сможете съесть

    Культура гостеприимства Джорджии означает, что посетителей часто приглашают присоединиться к супра - многочасовому застолью из нескольких блюд, на котором много еды и вина. очень вкусно.

    Фотография Аарона Хьюи

    Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

    Когда вы подойдете к супре, скорее всего, на столе будет много разложенных блюд в семейном стиле.Сливочный nigvziani badrijani - рулетики из жареных баклажанов, начиненные чесночно-ореховой пастой, - это основной продукт ресторана supras, как и классический грузинский салат из свежих помидоров, огурцов, грецких орехов, подсолнечного масла холодного отжима и местных трав. Но чаще всего это только начало. От мцвади - мясо, приготовленное на гриле, часто подается с ткемали (кислый сливовый соус) или острой аджикой (красный или зеленый перец чили) - до чакапули (баранина, слива и эстрагон), до повсеместного хаяка сырный хлеб, грузинская супра, вероятно, будет содержать, казалось бы, бесконечное количество блюд. Грузинское гостеприимство диктует, что гость никогда не должен оставаться без внимания, поэтому старайтесь не мыть тарелку полностью, если только вы не хотите, чтобы вам навалили еще несколько порций. (Я так и не понял, что точно знает ключ к отказу от как минимум трех порций).

    2.

    Следуйте примеру тамады, когда пьете

    Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

    Традиционно самый старый или самый уважаемый мужчина в комнате исполняет роль тамады , или тамады.Тамада представляет собой серию обильных тостов в течение вечера - некоторые из них более формальные и структурированные (тосты за саму Грузию, за Бога и за мир, обычно начинаются вечером), а некоторые из них более гибкие. (По мере того, как вечер подходит к концу, и вино течет свободно, структура становится более рыхлой, тосты произносятся произвольно). Традиционно пьющие осушают свой стакан (или, если придерживаются традиции, осушают бараний рог) с каждым тостом, сейчас это делается не всегда.

    Просто запомните главное правило: произносите gaumarjos («ура») после каждого тоста.

    Ближе к концу вечера, хотя вы можете обнаружить, что пьете гораздо более крепкую чачу, похожий на граппу ликер, сделанный из кожуры винограда (часто - хотя и не всегда - домашнего приготовления). видел, как грузинские мужчины сбили десять или более выстрелов без каких-либо побочных эффектов, будьте осторожны: это опасно.

    3. Съешьте хинкали

    Пельмени из хинкали - основа любого грузинского застолья. Никогда не ешьте рыхлый стебель - это нарушение этикета.

    Фотография Аарона Хьюи

    Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

    Хинкали - пельмени, напоминающие китайские суповые пельмени, заправленные пряным мясом и бульоном, - одни из самых знаковых грузинских блюд. Их также трудно есть. Не поддавайтесь искушению поднести к ним вилку или нож - это портит сочную доброту внутри. Вместо этого подождите, пока они остынут, а затем возьмите клецки за тестообразный «стебель» хинкали. Откусите немного от клецки и высосите бульон через отверстие, прежде чем есть мясо.Не трогайте стебель - это считается невежливым есть целиком. К тому же после еды грузинские мужчины иногда любят считать, сколько хинкали они могут съесть за один присест.

    4.

    Не добавляйте хачапури

    Грузинский хлеб - один из лучших в мире. А хачапури - грузинский сырный хлеб - наверное, самый вкусный из всех. Существует множество региональных разновидностей, от относительно сдержанных имеретинских хачапури (только с сыром) до более декадентских мегрельских хачапури (как с начинкой, так и с сыром) до абсолютно чрезмерных аджарских хачапури (хлеб выдолблен). , затем наполненный тягучей смесью сыра и масла, с добавлением яйца в смесь).Хачапури обычно представляет собой тяжелый обед сам по себе, но в верхней части его часто считают гарниром или закуской. Не совершайте ошибку, съев более нескольких кусочков - только для того, чтобы обнаружить, что основная еда все еще идет.

    В дополнение к хачапури обязательно попробуйте популярный лобиани, богатый хлеб, фаршированный пюре из красной фасоли (а иногда, в зависимости от региона, ветчиной).

    Фотография Аарона Хьюи

    Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

    5.

    Поблагодарите хозяев - они, наверное, сделали все с нуля.

    В то время как некоторые тбилисские супры проходят в ресторанах, настоящие супры - это исключительно домашнее дело. Если вам посчастливилось быть приглашенным в деревенскую супру, есть вероятность, что почти все, что вы едите, от tonis puri (хлеб, приготовленный, когда его бросают о стены печи), до вина, которое вы пьете, до жареного мясо в вашем мцвади, происходит из сада вашего хозяина (или, по крайней мере, из сада их ближайшего соседа).Даже в Тбилиси многие грузинские хозяева покупают лучшее мясо, сыр или фрукты не в супермаркете, а через регулярные поставки от своих кузенов в стране.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *