Бушо мидии: Мидии «бушо» в белом вине – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Мидии с белым вином — Праздничные закуски от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

На страницах своего любимого французского журнала увидела фотографию настоящего французского блюда и не смогла пройти мимо. Решила поделиться рецептом для истинных гурманов и ценителей французской кухни. Сама я не любитель морепродуктов и блюд из них, но зато влюблена во Францию, в этот сказочно красивый город Париж и все, что связано с культурой этой страны. Хотя мне даже удалось осуществить мечту своей юности и побывать в Париже, кроме традиционного лукового супа из экзотических французских блюд ничего я там попробовать не рискнула. Но вернемся к рецепту Бушо мидии с белым вином. «Бушо» с французского означает метод искусственного выращивания моллюсков, который известен во Франции с 13 века. За что можно также похвалить французов.

Чтобы приготовить Бушо мидии с белым вином, вам понадобится:

Ингредиенты

  • мидии свежие – 800 г
  • вино мускатное белое – 100 мл
  • лук красный – 25 г
  • петрушка свежая – 10 г
  • масло сливочное соленое – 25 г
  • перец молотый – по вкусу

Время подготовки: 10мин.

Время приготовления: 05мин.

Общее время приготовления: 15мин.

Количество порций: 1

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить Бушо мидии с белым вином

Пошаговое приготовление

Посуду для варки наполните мидиями, нарезанным красным луком, нарезанной свежей петрушкой, сливочным соленым маслом.

Полейте все белым вином.

Варите все около 5 минут на слабом огне, в процессе приготовления перемешивая блюдо.

Посыпьте свежемолотым перцем, достаточно одного поворота мельницы, и перемешайте в последний раз в конце приготовления.

К столу блюдо можно подать со свежеприготовленным картофелем фри и бокалом мускатного белого вина. Отличное блюдо для романтического ужина или праздничного стола во французском стиле. Приятного аппетита!

Источник: https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/moules-de-bouchot-au-vin-blanc-243378

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

«Хорошая мидия — жирная мидия» – Weekend – Коммерсантъ

Сезон мидий длится с июня по февраль. О том, какие они бывают, как их хранить и что можно с ними приготовить, рассказывает шеф-повар Laff Cafe Варвара Михайлова.

— Мидии — это род моллюсков, к которому относятся и устрицы. Что между ними общего?

— Устрицы — это самые благородные моллюски, самые рафинированные, утонченные и самые дорогие, они всегда ассоциируются с высокой кухней. Мидии же — продукт более простой и доступный. Недаром их называют «устрицами для бедняков» — в их мясе, как и в мясе устриц, содержится много белка, жира, углеводов, микроэлементов и витаминов. Однако из-за разницы в строении раковин устриц и мидий внутри мидий часто оказывается много песка — в этом отношении мидии здорово проигрывают устрицам. Ну и еще, конечно, важен вопрос транспортировки и хранения. Раковины устриц более толстые и плотные, поэтому в определенных температурных условиях устрицы могут оставаться свежими до 7 дней и даже больше. Мидии же сохранить в живом виде гораздо сложнее — в водорослях они могут пролежать только 12-18 часов. Поэтому их и не едят сырыми. В принципе это вполне возможно — если вам предложат попробовать мидии на берегу моря, не отказывайтесь. Я уверена, что хорошая жирная свежая мидия может оказаться не менее вкусной, чем устрица. Но если такое предложение вам сделают в Москве — лучше не соглашайтесь, можно серьезно отравиться.

— Ну а как же свежие мидии, выловленные из подмосковной реки на даче?

— Их бы я тоже не советовала есть. Никто не застрахован от отравления: ведь мидии — это своего рода фильтры, которые пропускают через себя воду, а вода может быть далеко не такой чистой, как хотелось бы. Хотя мидии из экологически чистых пресных водоемов очень даже вкусные. Только песка в них еще больше, чем в морских.

— У мидий есть свой сезон?

— Есть, но с общепринятым сезоном устриц он не совпадает, так что наличие или отсутствие буквы «р» в названии месяца в данном случае не подсказка. Сезон мидий длится с июня по февраль, в другие месяцы они менее жирные и, соответственно, менее вкусные. Считается, что особенно хороши мидии осенью, а кульминации вкуса достигают к концу декабря.

— Вкус мидий зависит от сорта?

— Не так много сортов мидий доступно в Москве, чтобы рассуждать об этом. Самых распространенных — два. Это бушо и одностворчатые мидии «киви», они же «королевские гиганты». Привозят мидии из Испании, Италии, Франции, Канады, из Африки. «Киви» не бывают живыми, только замороженными. Вообще, мидии можно встретить в нескольких видах — в свежем, замороженном, отварном и «в собственном соку», то есть отваренные и сохраненные в соленой воде с добавлением уксуса.

— Как определить качество свежей мидии по внешним признакам?

— Сначала ее нужно почистить, потому что часто мидии привозят вместе с водорослями. Затем внимательно осмотреть ракушку — на ней не должно быть ни сколов, ни трещин. Если таковые имеются, выбрасывайте. Створки ракушки должны плотно прилегать друг к другу — у умерших мидий они раскрываются. Но раскрыться они могут и у уснувших мидий. Проверить, насколько «крепко» уснула мидия, можно, уколов или надрезав ножку внутри раковины — если мышца сократится, значит, она живая. Живые мидии также реагируют на лимонный сок — пара капель, выжатых на мидию, покажет, живая она или нет. Не пугайтесь цвета мидии — точно так же, как и устрица, она может быть и серой, и зеленоватой, и даже рыжей.

— Для открывания устриц существует специальный нож. Есть какое-нибудь приспособление для открывания мидий?

— Нет, потому что мидии легко открываются сами — от высокой температуры. Есть универсальный рецепт бульона, в котором можно отварить свежие мидии. В воду добавляем белое вино, лук-шалот, мелкорубленый стебель сельдерея, соль, перец и высыпаем туда мидии. Отваренные мидии можно в бульоне хранить в холодильнике до пяти дней, а можно заморозить и использовать тогда, когда это будет необходимо. Если вы купили замороженные мидии, после разморозки обязательно проверьте, как они пахнут,— по запаху легко определить, насколько свежими они были, когда их заморозили.

— Какие блюда можно приготовить из мидий?

— Мидии — продукт универсальный и довольно простой в использовании: их можно варить, жарить, солить, коптить, мариновать, запекать, делать начинки для пирогов. Единственная рекомендация — не подавайте вместе с мидиями сливочных соусов, это очень тяжелое для желудка сочетание. Лучше использовать соусы на основе помидоров, рукколы, базилика, с чесноком, розмарином, средиземноморскими травами.

— Расскажите какой-нибудь несложный рецепт для дома.

— Самое простое блюдо — это спагетти с мидиями. Сначала готовим бульон по вышеуказанному рецепту, отвариваем в нем мидии. Отдельно варим макароны, добавив немного оливкового масла при варке. Потом откидываем их на дуршлаг и отправляем к мидиям. Через пару минут, когда они пропитаются соком, можно подавать. Для салатов подойдет «филе мидий», то есть просто мясо без ракушек,— его можно купить в магазинах. Хорошее сочетание — листья айсберга, кусочки ананаса и авокадо и мидии, заправить можно оливковым маслом с лимонным соком. Если хотите сварить суп из мидий, сделайте минестроне из цуккини, цветной капусты, брокколи и моркови с репчатым луком. Порезать овощи кубиками, отварить, добавить классический песто и мидии. Запекать лучше мидии «киви» — они выглядят очень эффектно. Мидии в ракушках посолить, поперчить, затем добавить растительное масло, чеснок, травы или пармезан. Готовятся мидии в духовке в течение 5-10 минут. Чтобы проверить готовность, мидию нужно проколоть. Если она плотная — значит, пора подавать.

Беседовала Надежда СУХОВА

Суп из мидий с томатами. Осенняя кулинария

Читайте также

Салат из мидий

Салат из мидий Ингредиенты: 200 г мидий (очищенных), 2 огурца, 100 г красной фасоли (консервированной), 1 стебель лука-порея, 1 лайм, 1 пучок петрушки, 45 мл оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления: Мидии тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в

Запеканка из мидий

Запеканка из мидий Ингредиенты200 г замороженного мяса мидий, 100 г риса, 1 яблоко, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок зелени петушки, перец, соль.Способ приготовленияМидии разморозить, сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть,

Суп из мидий с бараниной

Суп из мидий с бараниной Ингредиенты: 1 л бульона из баранины, 400 г мидий (очищенных), 200 г баранины (вареной), 100 г риса, 50 г лука, 40 мл растительного масла, 2 яйца, 30 г лимонов, соль.Способ приготовления: Мидии тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Затем нарезать

187. Суп из мидий

187. Суп из мидий продукты 200 г мидий, 200 г очищенных креветок, 100 г репчатого лука, 25 г маслин, 150 г китайской капусты, 50 г зелени петрушки, соль, перец. Время приготовления – 15 мин. Положить мидии в воду. Добавить маслины, очищенные креветки, луковицу, зелень. Поставить на

Шашлык из мидий

Шашлык из мидий • 400 г мидий• 3 помидора• 2 луковицы• 3 зубчика чеснока• 300 мл белого столового вина• 0,5 пучка зеленого лука• 4 веточки мяты• Тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу1. Мидии промыть, смешать с солью, перцем и тимьяном, нанизать на вымоченные в воде

Винегрет из мидий

Винегрет из мидий Ингредиенты: 100 г мидий, 4 моркови, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 стакан квашеной капусты, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1–2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, зелень укропа, соль по

Паштет из мидий

Паштет из мидий Мидии отварные без раковин – 350 гБелый хлебный мякиш – 100 гЛук – 100 гЧеснок – 1 зубчикСоленый огурец – 60 гГорчица – 15 гЛимонная цедра – 5 гМайонез – 60 гМускатный орех (тертый) – щепоткаСоль, перец  15 мин  127 ккалМидии[8], хлеб без корок, лук и чеснок дважды

Плакия из мидий

Плакия из мидий Мидии промываем в нескольких водах, варим в подсоленной воде и вынимаем из скорлупы. Нарезаем мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджариваем их в подсолнечном масле, добавляем муку и хорошо прожариваем. Насыпаем красный молотый перец, кладем томат-пюре,

Суп из мидий по-испански

Суп из мидий по-испански Тщательно промываем мидии, кладем в кастрюлю, вливаем немного воды и варим до тех пор, пока не вскроются все ракушки. Вынимаем мидии из ракушек и кладем в другую кастрюлю. Заливаем их процеженным отваром, в котором они варились, добавив 4 стакана

Салат из мидий

Салат из мидий Ингредиенты200 г очищенных мидий, 2 огурца, 100 г консервированной красной фасоли, 1 стебель лука-порея, 1 лайм, 1 пучок зелени петрушки, 45 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу.Способ приготовленияМидии тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду,

Суп из мидий

Суп из мидий ? ингредиенты200 г мидий, 200 г очищенных креветок, 100 г репчатого лука, 25 г маслин, 150 г китайской капусты, 50 г зелени петрушки, соль, перец, вода.? способ приготовленияПоложить мидии в воду. Добавить маслины, очищенные креветки, луковицу, зелень. Поставить на

Суп из мидий со сливками

Суп из мидий со сливками Ингредиенты:200 г консервированных мидий, 3 моркови, 2 столовые ложки консервированной фасоли, 3 столовые ложки сливок, 1 пучок зелени базилика, соль.Способ приготовления:Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень базилика вымыть,

Суп из семги и мидий

Суп из семги и мидий 750 г филе семги (без кожи и костей), 60 г мидий в раковинах, 500 мл сухого белого вина, 5 ст. ложек масла, 5 ст. ложек муки, 2 л сока мидий и рыбного отвара, 500 мл сливок, шафран, белый перец, соль. Отваривать мидии в белом вине до тех пор, пока не откроются

Суп из креветок и мидий

Суп из креветок и мидий Креветки тигровые – 180 гМидии голубые (крупные, очищенные) – 12 шт.Оливковое масло – 100 млЛук-шалот – 20 гЧеснок – 2 зубчикаБелое сухое вино – 200 млРыбный бульон – 800 млПомидоры – 240 гБазилик (свежий) – 30 гСоль, перец 30 мин 32 ккалКреветки очистить,

Суп из мидий

Суп из мидий 200 г мидий, 200 г очищенных креветок, 100 г репчатого лука, 25 г маслин, 150 г китайской капусты, 50 г зелени петрушки, соль, перец.Положить мидии в воду. Добавить маслины, очищенные креветки, луковицу, зелень. Поставить на огонь. Добавить нарезанную капусту.Готовое

Портал Единой государственной системы информации об обстановке в Мировом океане (ЕСИМО)

Информационная система включает в себя совокупность обобщенных аналитических материалов и данных по океанографии и состоянию морской среды прибрежно-морской зоны России в Японском море, представленных в виде табличных, графических и текстовых материалов. Она представляет собой интерактивную информационно-справочную систему с элементами динамического типа для работы в среде Интернет или автономно. Система позволяет обеспечить быстрый доступ к специально отобранной, хранимой на CD-диске, и другой оперативной или обобщенной справочной информации (через Интернет), рассредоточенной по различным источникам и поэтому ограниченной для широкого использования. Данный CD-ROM является одиннадцатым томом серии информационных продуктов ТОИ ДВО РАН под общим названием: «Информационные ресурсы ТОИ. Океанография» http://pacificinfo.ru/cdrom/, дополняющим раздел сайта http://pacificinfo.ru/climate/. Проектные решения по созданию данной системы разработаны в ходе работ ТОИ ДВО РАН в рамках реализации подпрограммы ФЦП 10 «Мировой океан» по созданию Единой государственной системы об обстановке в Мировом океане (ЕСИМО) http://data.oceaninfo.ru/. В качестве информационной базы системы используются доступные результаты многолетних и продолжающихся фундаментальных и прикладных исследований, проводимых на акватории ТОИ, ТИГ, ИБМ ДВО РАН и другими организациями на акватории прибрежно-морской зоны России в Японском море. При составлении аналитических описаний по каждому из разделов системы и подборе готового к воспроизведению в электронном виде табличного и иллюстративного материала использовались опубликованные научные статьи, монографии и режимно-справочные пособия, перечень которых содержится в списке основных литературных источников.

Разработка и поэтапное наполнение системы проводится в рамках продолжающихся работ ТОИ по ЕСИМО при частичной поддержке инициативных и молодежных грантов ДВО РАН.

  • Цель и задачи проекта
  • Состояние проблемы
  • Авторы

Цель и задачи проекта

Прибрежная зона является тем промежуточным пространством, на котором соприкасаются ресурсодобывающие, транспортные и природоохранные виды деятельности, осуществляемые как в сфере национальной юрисдикции, так и за ее пределами. При этом оптимизация отношений пользователей природными ресурсами прибрежных зон имеет специфику в каждом регионе. Ее выявление — одна из задач продолжающихся научных исследований. В прибрежных зонах России важнейшим способом регулирования морской деятельности, включая рационализацию использования территориальных и акваториальных ресурсов этих зон, является реализация общей стратегии развития регионов и проектов комплексного управления прибрежными зонами (КУПЗ), способных обеспечить взаимообусловленное, сопряженное во времени и пространстве развитие всех составляющих морского хозяйства и связанных с ним производств, а также объектов непроизводственной сферы, расположенных в пределах прибрежья, при сохранении и улучшении качества природной среды и условий проживания населения (Бакланов П.Я., Михайличенко Ю.Г., Айбулатов Н.А. и др.). В ДВ регионе в плане научного обоснования и реализации подобных проектов активно участвует ряд институтов и организаций, в том числе, ТИГ, ИБМ и ТОИ ДВО РАН. В результате проводимых исследований установлено, что за последние десятилетия масштабы и последствия хозяйственной деятельности в регионе становятся соизмеримыми с результатами воздействия природных процессов на окружающую среду в масштабах столетий и даже превосходят их. Потенциальные экологические угрозы появляются в зонах разработки различных месторождений и транспортировки нефтегазоносных ресурсов, добычи строительных материалов, при эксплуатации портов и биоресурсов и др. Характерной в этом отношении является обостряющаяся экологическая проблема, связанная с переловом рыбных ресурсов в дальневосточном регионе, хищнический промысел ряда ценных гидробионтов, что привело к сокращению промысловых популяций и возникла необходимость их восстановления. Заметно возросло воздействие на экосистемы побережий туристической и рекреационной деятельности. Кроме того, именно с прибрежной зоной связывают также потенциально опасные тенденции глобальных климатических изменений. Возможное повышение уровня Мирового океана за счет таяния ледниковых шапок может привести к серьезным экологическим, социально-экономическим и даже политическим последствиям. А изменение температурного режима создает реальную угрозу деградации биоценозов (Адрианов А.В. и др.).

Таким образом, информация о состоянии и изменениях окружающей морской и прибрежной среды имеет жизненно-важное значение для экономики и населения прилегающих территорий и составляет необходимую основу для решения актуальных задач изучения природных и техногенных процессов, состояния и функционирования экологических систем и биологических сообществ, обеспечения безопасности и осуществления различных видов морской деятельности. Она необходима для разработки рекомендаций по рациональному природопользованию в условиях возрастающего антропогенного прессинга и изменений климата с точки зрения оптимизации различных видов деятельности человека, сохранения ресурсов, природных экосистем и прогнозирования тенденций важнейших процессов и явлений. Поэтому одним из важнейших компонентов программ изучения и освоения морских акваторий всегда являлись различные виды информационной поддержки как планируемых и проводимых исследований, так и соответствующих систем диагностики и прогнозирования, необходимых для выполнения экспертных оценок и принятия решений. Это требует интеграции больших объемов разнородных данных, применения эффективных методов мониторинга среды и анализа информации с использованием различных аналитических средств и моделей, разработки специализированных информационных продуктов и систем (ИС) для обобщения и распространения информационных ресурсов. Такая поддержка предполагает создание необходимой технологической основы доступа пользователей к ведомственным и другим распределенным информационным ресурсам, формирование информационных фондов и баз данных (БД) по морской среде, развитие систем мониторинга и усвоения данных наблюдений, создание информационно-справочных систем, баз знаний, совершенствование систем телекоммуникаций.

В последние годы в результате повсеместного использования вычислительной техники нового поколения, развития телекоммуникаций и применения новых информационных технологий (ИТ) решены многие важные проблемы накопления и интеграции массивов данных наблюдений, обеспечения доступа пользователей к этой информации и эффективного использования информационных ресурсов (ИР). Однако на действующих сайтах организаций ДВ региона информация о состоянии морской среды рассматриваемого региона по тематике проекта предоставляется только в виде метаданных, описаний проектов и кратких отчетов и обобщений, а ИС на компакт дисках разработаны и тиражируются только в ТОИ ДВО РАН (http://pacificinfo.ru/ ).

Особого внимания в плане контроля, мониторинга прибрежно-морской эколого-экономической зоны и соответствующего информационного обеспечения требуют комплексные оценки воздействия на окружающую среду строящихся объектов нефтеперегрузочного терминала нефтепроводной системы Сибирь — Тихий океан, новых судоремонтных предприятий, портовых сооружений, мостов и делового центра саммита АТЭС-2012.

На протяжении многих лет на акватории зал. Петра Великого и северной части Японского моря различными ведомствами проводились исследования экологии, состояния и загрязнения морской среды. В результате этих работ в фондах этих организаций, в том числе в ТОИ ДВО РАН, накоплен большой объем архивных данных наблюдений по тематике проекта, на основе которых были подготовлены многочисленные публикации. Отдельные результаты представлены в виде информационных, обзорных материалов и отдельных ИС на региональных Интернет сайтах. На фоне общего сокращения объема прибрежно-морских экспедиционных исследований ведомствами Росгидромета и рыбной отрасли, в ТОИ и институтах ДВО РАН эта деятельность существенно активизировалась в последние годы в связи с подготовкой и реализацией новых масштабных экономических проектов в ДВ регионе. Этими организациями здесь проводятся регулярные мониторинговые экспедиционные исследования гидролого-гидрохимических, биологических и экологических характеристик, наблюдения со льда и на прибрежных МЭС. Существенно возрос объем принимаемой спутниковой информации (ИАПУ). Однако значительные объемы поступающей информации по прибрежной зоне все еще рассредоточены между отдельными организациями, лабораториями и владельцами. Как следствие, эффективность сложившейся инфраструктуры накопления, систематизации и распространения данных и информации в предметной области в целом остается низкой, а информационные ресурсы и результаты исследований — малодоступными для потенциальных пользователей.

Таким образом, своевременное и эффективное предоставление электронного доступа к соответствующим данным наблюдений, информации о состоянии морской среды и результатам научных исследований на основе современных ИТ как для поддержки продолжающихся исследований, так и обеспечения различных видов морской и природопользовательской деятельности является важной и актуальной задачей. Проблема, с одной стороны, требует решения самостоятельных задач интеграции распределенных ведомственных информационных ресурсов и наблюдательных систем, которые уже решаются в ТОИ в рамках ФЦП «Мировой океан», а с другой – разработки проблемно-ориентированных приложений БД и ИС. Возможности удаленного доступа к этим ресурсам с применением современных web-ориентированных сетевых технологий выводят взаимодействие поставщиков и потребителей ИР на другой, более высокий уровень, обеспечивая количественное и качественное развитие информационного обеспечения пользователей данными и информационной продукцией. Общей целью работ по данному проекту является проектирование и разработка комплексной ИС под рабочим названием «Природопользование, состояние и тенденции изменений морской среды прибрежных районов России в Японском море». Приоритетная область применения разработки – информационная поддержка научных исследований и морского природопользования для реализации программ комплексного управления прибрежной зоной (КУПЗ) Приморского края (Японское море) в целях обеспечения устойчивого регионального развития. Информационная система предназначена для работы в среде Интернет или автономно. Она должна состоять из периодически обновляемого информационного раздела и блока представления данных и обобщенных результатов исследований климата, состояния морской среды и биоресурсов, оценки изменений природных процессов и антропогенных воздействия для обеспечения действующих и разрабатываемых программ КУПЗ (на примере Приморского края) и других видов деятельности. Информационный раздел должен включать архивные данные и обобщенные сведения по региону в предметной области. Необходимые информационные ресурсы уже имеются, обрабатываются и формируются параллельно с выполнением данного проекта. Блок анализа и представления данных регулярных, эпизодических и специально ориентированных полидисциплинарных исследований морской среды прибрежной зоны и прилегающих акваторий должен обеспечить представление доступной, обновляемой информации о природных процессах, состоянии и характеристиках морской среды. Он должен основываться на использовании результатов действующих ведомственных наблюдательных программ и систем и пополняться на постоянной основе данными, поступающими в задержанном и оперативном режимах.

Программное обеспечение разрабатывается в среду ОС Windows и на языках программирования PHP 5, HTML, JAVA и c учетом стандартов web-сервисов, поддерживаемых открытыми технологиями (XML, SOAP, UDDI, WSDL), и оформляется в виде портлетного приложения для последующей интеграции в портал ЕСИМО http://data.oceaninfo.ru/.

Состояние проблемы

Концепция КУПЗ достаточно подробно разработана в научно-методическом плане и все больше применяется как управленческий инструмент в процессе ППР для достижения устойчивого развития Приморского края. В рамках этой концепции рассмотрение социальных, экономических и экологических параметров территории проводится в едином комплексе. Причем важность учета экологических факторов и экологической безопасности просматривается во всех перечисленных группах.

Природопользовательская деятельность, связанная с эксплуатацией объектов и структур морехозяйственного комплекса, с одной стороны, требует всестороннего учета воздействия природных явлений, тенденций глобальных климатических изменений и антропогенных факторов, с другой – обостряет экологические проблемы защиты окружающей прибрежно-морской окружающей среды, геосистем, сохранения среды обитания и биоразнообразия.

Из-за негативных воздействий антропогенных факторов экологическая ситуация прибрежной зоны Приморья продолжает ухудшаться, что сказывается в тенденциях изменений показателей качества среды, состояния морских экосистем, биоресурсов и природных комплексов. Для выявления неблагополучных районов, зон экологического бедствия и зон чрезвычайных экологических ситуаций разработана система оценки этих показателей по основным химическим и биологическим критериям на основе анализа и обобщения результатов многолетних наблюдений.

Существующая система информационного обеспечения морской деятельности и природопользования в регионе несовершенна из-за ограничений в возможности использования, полноты и качества информационных ресурсов. Эффективность применения сложившейся инфраструктуры в регионе в целом все еще остается невысокой, а отдельные категории информационных ресурсов, особенно вне области гидрометеорологии – малодоступными для целевого или коллективного использования.

Состав, объемы и принадлежность имеющихся ИР в регионе по тематике проекта определяются сферой деятельности и полномочиями научно-производственных, природоохранных организаций, НИИ, вузов и надзорных органов различных ведомств. Наиболее полной по составу и длительности рядов относительно регулярных наблюдений информацией о поступлении загрязняющих веществ, гидрохимических характеристиках и степени загрязнения акваторий, донных осадков и гидробионтов располагают Сахалинское УГМС, Приморское УГМС и ДВНИГМИ. По состоянию биологических ресурсов – ТИНРО и ВНИРО, по биоразнообразию, динамике морских экосистем и геосистем – ИБМ, ТОИ и ТИГ ДВО РАН.

Эффективный механизм интеграции ресурсов ведомственных информационных систем для практического использования разнородных, рассредоточенных данных и обобщенной информации в задачах обеспечения различных видов морской природопользовательской деятельности еще не создан, а его элементы далеки от совершенства.

Авторы

Руководитель работ по проекту: Ростов Игорь Дмитриевич, зав. лаб. информатики и мониторинга океана ТОИ ДВО РАН ([email protected])

Основными авторами использованных текстовых, табличных и графических материалов тематических разделов информационной системы являются:

  • ТОИ ДВО РАН — Рудых Н.И., Лучин В.А, Юрасов Г.И., Жабин И.А., Тихомирова Е.А., Тищенко П.Я., Жадан П.М., Фищенко В.К., Мишуков В.Ф., Полякова А.М., Гайко Л.А.
  • ТИГ ДВО РАН – Бакланов П.Я., Арзамасцев И.С., Шулькин В.М., Кондратьев И.И.
  • ИБМ ДВО РАН – Адрианов А.В., Соколовский А.С., Звягинцев А.Ю., Лутаенко К.А.
  • ДВНИГМИ – Рыков Н.А., Круц А.А.
  • ТИНРО-центр – Зуенко Ю.И., Огородникова А.А.

Проектирование и разработка программной оболочки CD-ROM, создание web страниц, дизайн и размещение на сайте выполнены Ростовым В.И., лаб. анализа океанологической информации ТОИ ([email protected] ).

Ссылки на авторские публикации, иллюстрации и таблицы приведены непосредственно в web файлах.

Moules marinieres и похвастать:)) — Перлы от La Perla — ЖЖ

Рецепт известный, вкусный, но я кастрюлькой похвастать хотела и кое-чем еще:)

Получила посылку от Наташи-makushilda огромную! С просто категорически мне необходимым:)

Кастрюлька красная (на фото с мидиями), очень фотогеничная!

Формочки стеклянные, влюбилась сразу! И для холодного десерта хороши и запекать в них можно.

Кастрюльки стеклянные, невероятно удобно в них и готовить и сразу фотографировать:)!

Кокотницы, уже опробовала, хороши со всех сторон:)

Листовой желатин, его у нас днем с огнем

Сахар на палочке, видела у нас однажды, по цене вертолета

Ну, а это… это вообще слов нет! Сироп лавандовый и фиалковый

Вот такие сокровища теперь у меня есть:) И рецепт)

МИДИИ МАРИНЬЕР (Moules marinieres)

слова из книги Жерар Депардье. Моя кухня

Мариньер – способ приготовления моллюсков и других морепродуктов: их варят в белом вине с добавлением лука.

На 4 порции:

— 3 л крупных свежих мидий бушо
— 8 луковиц шалота
— 50 г сливочного масла
— 200 мл белого сухого вина
— 1 пучок петрушки
— 1 букет гарни
— соль, молотый черный перец

1. Соскрести с мидий налипший песок, удалить у них «бороду», промыть их под холодной водой и откинуть на дуршлаг.

2. Почистить и мелко нашинковать шалот. Помыть и мелко нарезать петрушку.

3. Растопить в большой кастрюле сливочное масло, положить в него мидии, букет гарни, шалот, влить белое вино и всыпать половину нарезанной петрушки. Закрытую кастрюлю поставить на сильный огонь и нагревать, время от времени встряхивая, пока все мидии не раскроются.

4. Как только мидии раскроются, вынуть их шумовкой и переложить в большое глубокое блюдо. Образовавшийся в кастрюле отвар подогреть, предварительно вынув из него букет гарни, и уваривать в течение 5 минут на сильном огне, затем залить им мидии в блюде и посыпать остатками измельченной петрушки.

Мой (Депардье:) совет
В мидии мариньер можно для разнообразия добавить сметану хорошей жирности или же подать их с соусом пулет: взбить крем-фреш с желтками, посолить, поперчить, добавить немножко лимонного сока и подогреть в кастрюльке на медленном огне на водяной бане.

На сколько я знаю, 1 л составляет примерно 700-800 г мидий. У нас нет свежих мидий, есть только замороженные мидии «киви», уже обработанные, в половинках раковин. С ними я и готовлю практически все рецепты, выходит вкусно:) Вместо букета гарни использовала только тимьян и петрушку.
К этим мидиям я подаю этот хлеб, он очень похож на багет, по вкусу:)

А это очень просто, быстро но вкусно:) Заодно новые тарелки и салфетки в гамме любимой кастрюльки покажу:)

РУЛЕТИКИ С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ

слова из журнала Коллекция Рецептов, Школа Гастронома №14.

1 длинный огурец
130 г творожного сыра
смесь сухих прованских трав

Огурцы нарезать тонкими пластинами.
Положить на каждую пластину по 1 ст. л. творожного сыра и свернуть рулетиками.
Посыпать прованскими травами.

У меня мельница с травами и солью, очень удобно. Огурцы «нарезаю» при помощи терки Бернера или овощечистки.

Сезон Moules de bouchot 2018 открыт! – Профессиональный гид по Франции – Андрей Бердник

В Бретани и Нормандии в разгаре не только туристический, но и сезон особых мидий с «бушо» – moules de bouchot, которых выращивают на деревянных сваях в прибрежных зонах и, вкусненьких, отправляют по всей Франции.

Есть же гастрономические ритуалы, которые особенно приятно соблюдать! Например, с конца июля до февраля вкушать мидии из бухт Мон Сен-Мишель, Ла Френе или Сен-Брие, свеже!приготовленные по разнообразным рецептам. В сопровождении бокала сухого белого вина или светлого пива и даже картошки фри (и это вовсе не бельгийская привилегия – это вам любой бретонец подтвердит!) Из-за своих вкусовых (мидии растут в чистейших водах и постоянно «тренируют» свои мускулы на Открыться-закрыться в ритме Прилив-отлив) и питательных качеств (содержат мало калорий, богаты фосфором, железом, кальцием, цинком и медью) мидии-бушо высоко ценятся не только гурманами, но и диетологами.

Они легко и быстро приготовляются, еще быстрее съедаются, а стоимость их колеблется всего от 4,50 до 6,50 € за кг или литр. Обратите внимание на их происхождение и отличительный знак качества AOP (Appellation d’origine protègèe) – желто-красная наклейка на их упаковке. Мидии из бухты Мон Сен-Мишель – единственный морепродукт во Франции, классифицированный AOP. Этот современный контроль происхождения и качества продукта налагает на агрофермеров или заводчиков мидий более строгие требования и свидетельствует, что мидии выращиваются на береговой полосе в течение как минимум 6 месяцев, что у них хороший уровень заполняемости (мякоть должна составлять не менее 25% от ракушки), их путь к потребителю контролируются от рождения до места их продажи и пр.

Возьмем мидии, которые выращивают в Вивье-сюр-Мер на сваях-бушо, высотой 3,5 м, высаженных в открытое море. Основания свай защищены специальной «юбкой» от песка и вторжения крабов, посему беспокоят наши мидии только приливы и отливы да фермеры, что зорко следят за ними, прежде чем  их собирать.

Мидии на сваях созревают примерно за год, поэтому фермеры одновременно управляют как промыслом тех, что готовы к сбору, так и выращиванием более мелких. Взрослые мидии отделяются от свай, просеиваются, моются, сортируются вручную, из них удаляют нить «byssus», на которой держатся ракушки, а затем упаковываются. Каждый bouchot держит на себе от 40 до 80 кг мидий.

Начинается сезон мидий в бухтах, а с ним – непрерывный балет плоскодонных кораблей-амфибий, нагруженных полными мешками. Заказы на фермы поступают как из местных ресторанов и магазинов, так и по всей Франции (при этом 20% поставок всех мидий-бушо по стране осуществляется из бухты Мон Сен-Мишель).

Почему столько шума вокруг каких-то мидий маленьких (по сравнению с итальянскими или испанскими), пусть себе и moules de bouchot? Потому что мидии нового сезона крепенькие, имеют особый аромат и нежный вкус, по которому здесь уже соскучились. «Несмотря на дождливую зиму, жаркую раннюю весну, качество новых мидий великолепное и вкус тоже», – свидетельствуют производители и те, кто их уже успел продегустировать.

Если приехать в Бретань-Нормандию и не познать вкус их мидий, в какой бы то ни было кулинарной форме, вкус поездки может оказаться неполным! (Минздрав предупреждает)))

 

Мидия — Mussel — www.no-regime.com

Общее название представителей нескольких семейств двустворчатых моллюсков.

Мидий ( ʌ с ə л / ) является общим названием используется для членов нескольких семейств двустворчатых моллюсков, из соленой воды и пресноводных местообитаний. У этих групп есть общая раковина, очертание которой удлинено и асимметрично по сравнению с другими съедобными моллюсками, которые часто более или менее округлые или овальные.

Слово «мидия» часто используется для обозначения двустворчатых моллюсков морского семейства Mytilidae, большинство из которых обитает на открытых берегах в приливной зоне, прикрепленных своими прочными нитями к твердому субстрату («борода»). Несколько видов (из рода Bathymodiolus ) колонизировали гидротермальные источники, связанные с глубокими океанскими хребтами.

У большинства морских мидий раковина длиннее своей ширины, имеет клиновидную или асимметричную форму. Внешняя окраска раковины часто темно-синяя, черноватая или коричневая, а внутренняя — серебристая и несколько перламутровая .

Общее название «мидия» также используется для многих пресноводных двустворчатых моллюсков, включая пресноводных жемчужниц . Пресноводные виды мидий населяют озера, пруды, реки, ручьи, каналы и относятся к другому подклассу двустворчатых моллюсков, несмотря на некоторые очень поверхностные сходства по внешнему виду.

Пресноводные мидии-зебры и их родственники в семействе Dreissenidae не относятся к ранее упомянутым группам, хотя по форме напоминают многие виды Mytilus и живут похожим образом прикрепленными к камням и другим твердым поверхностям с помощью биссуса. Они относятся к Heterodonta, таксономической группе, которая включает большинство двустворчатых моллюсков, обычно называемых «моллюсками».

Общая анатомия

Морские мидии, Mytilus ейиНзы, показывая некоторые из внутренней анатомии. На верхнем изображении видна белая задняя приводящая мышца, а на нижнем — разрез, позволяющий клапанам полностью открыться. Полет вокруг 3D- Rendering в виде μCT -SCAN молодого Mytilus, который почти полностью покрытая Balanidae (барнакли). Разрешение сканирования составляет 29μm / вокселей .

Внешняя оболочка мидии состоит из двух шарнирных половинок или «створок». Клапаны соединяются снаружи связкой и при необходимости закрываются сильными внутренними мышцами (передней и задней приводящими мышцами). Раковины мидий выполняют множество функций, включая поддержку мягких тканей, защиту от хищников и защиту от высыхания.

Оболочка состоит из трех слоев. В жемчужных мидиях есть внутренний радужный слой перламутра (перламутра), состоящий из карбоната кальция, который непрерывно выделяется мантией; призматический слой — средний слой мелово-белых кристаллов карбоната кальция в белковой матрице; и периостракум, внешний пигментированный слой, напоминающий кожу. Периостракум состоит из белка, называемого конхином, и его функция заключается в защите призматического слоя от истирания и растворения кислотами (особенно важно в пресноводных формах, где при разложении листового материала образуются кислоты).

Как и у большинства двустворчатых моллюсков, у мидий есть большой орган, называемый ступней. У пресноводных мидий ступня большая, мускулистая и обычно имеет форму топора. Он используется, чтобы протащить животное через субстрат (обычно песок, гравий или ил), в котором оно частично засыпано. Он делает это, многократно продвигая ступню через субстрат, расширяя конец, чтобы он служил якорем, а затем тянет вперед остальную часть животного с панцирем. Он также служит якорем, когда животное неподвижно.

У морских мидий ступня меньше по размеру, язычковой формы, с бороздкой на брюшной поверхности, которая продолжается с биссусной ямкой. В этой ямке выделяется вязкий секрет, попадающий в бороздку и постепенно затвердевающий при контакте с морской водой. Это образует чрезвычайно жесткие, прочные, эластичные биссальные нити, которые прикрепляют мидию к субстрату, позволяя ей оставаться неподвижной в областях с высоким потоком. Биссальная нить также иногда используется мидиями в качестве защитной меры, чтобы привязать хищных моллюсков, таких как щенки, которые вторгаются в ложе мидий, обездвиживая их и, таким образом, морив их голодом до смерти.

В кулинарии биссус мидии известен как «борода» и удаляется во время приготовления, часто после приготовления, когда мидия раскрылась.

Привычки жизни

Кормление

И морские, и пресноводные мидии являются фильтраторами ; они питаются планктоном и другими микроскопическими морскими существами, которые свободно плавают в морской воде. Мидия втягивает воду через свой приточный сифон. Затем вода поступает в жаберную камеру за счет действия ресничек, расположенных на жабрах, для питания цилиарной слизью. Сточные воды выходят через отводной сифон. Наконец, губные щупики направляют пищу в рот, где начинается пищеварение.

Морские мидии обычно находятся слипании вместе на волновых промытые породах, каждый прикреплены к скалю его виссон. Привычка к слипанию помогает удерживать мидии против силы волн. Во время отлива мидии в середине скопления теряют меньше воды из-за захвата воды другими мидиями.

Размножение

И морские, и пресноводные мидии гонохористы, с отдельными мужскими и женскими особями. У морских мидий оплодотворение происходит вне тела, на стадии личинки дрейфует от трех недель до шести месяцев, прежде чем они оседают на твердой поверхности в виде молодых мидий. Там он способен двигаться медленно, прикрепляя и отсоединяя биссальные нити, чтобы достичь лучшей жизненной позиции.

Пресноводные мидии размножаются половым путем. Сперма выбрасывается самцом прямо в воду и попадает в самку через приточный сифон. После оплодотворения яйца развиваются в личиночную стадию, называемую глохидиями (множественные глохидии), которые временно паразитируют на рыбе, прикрепляясь к плавникам или жабрам рыб. Перед выпуском глохидии растут в жабрах самок мидий, где они постоянно промываются богатой кислородом водой. У некоторых видов выпуск происходит, когда рыба пытается напасть на гольяна мидии или другие откидные створки мантии, похожие на добычу; пример агрессивной мимикрии .

Глохидии, как правило, видоспецифичны и будут жить только в том случае, если найдут правильного хозяина рыбы. Как только личинки мидий прикрепляются к рыбе, тело рыбы реагирует, покрывая их клетками, образующими кисту, в которой глохидии остаются в течение двух-пяти недель (в зависимости от температуры). Они растут, освобождаются от хозяина и опускаются на дно воды, чтобы начать самостоятельную жизнь.

Хищники

Морские мидии едят людей, морских звезд, морских птиц, а также многочисленные виды хищных морских брюхоногих в семье мурициды, таких как собаки прыщ, Nucella lapillus . Пресноводные мидии едят ондатры, выдры, еноты, утки, павианы, люди и гуси.

Распространение и среда обитания

Морские мидии широко распространены в нижней и средней приливной зоне в морях с умеренным климатом во всем мире. Другие виды морских мидий обитают в тропических приливных районах, но не в таком огромном количестве, как в зонах умеренного климата.

Некоторые виды морских мидий предпочитают солончаки или тихие бухты, в то время как другие предпочитают бурный прибой, полностью покрывающий залитые волнами скалы. Некоторые виды колонизировали абиссальные глубины около гидротермальных источников . В исключительных случаях южноафриканская белая мидия не привязывается к камням, а зарывается в песчаные пляжи, протягивая две трубы над поверхностью песка для поглощения пищи, воды и истощающих отходов.

Пресноводные мидии обитают в постоянных озерах, реках, каналах и ручьях по всему миру, за исключением полярных регионов. Им требуется постоянный источник прохладной чистой воды. Они предпочитают воду с высоким содержанием минералов, используя карбонат кальция для создания своих раковин.

Аквакультура

Бушо — это морские сваи для выращивания мидий, показанные на сельскохозяйственной ярмарке.

Согласно исследованию ФАО, в 2005 году на долю Китая приходилось 40% мирового улова мидий . В Европе, где мидии выращивали на протяжении веков, Испания оставалась лидером отрасли. Аквакультура мидий в Северной Америке началась в 1970-х годах. В США на северо-востоке и северо-западе ведется активная аквакультура мидий, где чаще всего выращивают Mytilus edulis (синие мидии). В то время как промышленность по производству мидий в США увеличилась, в Северной Америке 80% культивируемых мидий производится на острове Принца Эдуарда в Канаде. В штате Вашингтон в 2010 году было собрано около 2,9 миллиона фунтов мидий на сумму около 4,3 миллиона долларов.

Методы культивирования

Пресноводные мидии используются в качестве животных-хозяев для выращивания пресноводного жемчуга . Некоторые виды морских мидий, в том числе голубые мидии ( Mytilus edulis ) и новозеландские мидии с зелеными губами ( Perna canaliculus ), также выращиваются в качестве источника пищи.

В некоторых регионах мира фермеры, выращивающие мидии, собирают природные семена морских мидий для передачи в более подходящие районы выращивания, однако большинство фермеров, выращивающих мидии в Северной Америке, полагаются на семена, выращенные в инкубаториях. Фермеры обычно покупают семена после того, как они завязались (размером около 1 мм) или после того, как они были выращены в кормушках в течение 3-6 дополнительных недель и имеют размер 2-3 мм. Затем семена обычно выращивают в питомнике, где их переносят на материал с подходящей поверхностью для последующего перемещения в зону выращивания. Примерно через три месяца в питомнике семена мидий «засовывают» (помещают в трубчатый сетчатый материал) и подвешивают на ярусах или плотах для выращивания. В течение нескольких дней мидии мигрируют за пределы носка для лучшего доступа к источникам пищи в толще воды. Мидии быстро растут и обычно готовы к сбору урожая менее чем через два года. В отличие от других культивируемых двустворчатых моллюсков, мидии используют нити виссуса (бороду) для прикрепления к любому твердому субстрату, что делает их пригодными для ряда методов культивирования.

Существует множество методов выращивания мидий.

  • Культура бушо: техника выращивания в приливной зоне или техника бушо: сваи, известные по-французски как бушо, устанавливаются в море; веревки, на которых растут мидии, завязаны по спирали на сваях; некоторая сетка не дает мидиям упасть. Этот метод требует расширенной приливной зоны.
  • Культивирование на дне: культивирование на дне основано на принципе переноса семян мидий (спата) из областей, где они естественным образом обосновались, в области, где их можно разместить в более низких плотностях, чтобы увеличить темпы роста, облегчить сбор урожая и контролировать хищничество ( Фермеры, выращивающие мидий, должны удалять хищников и макроводоросли во время цикла роста).
  • Культивирование на плотах: Культивирование на плотах — широко используемый метод во всем мире. Стропы носков из веревочной сетки засевают молодыми мидиями и подвешивают вертикально к плоту. Конкретная длина носков зависит от глубины и доступности пищи.
  • Ярусное выращивание (веревочное культивирование): мидии широко выращиваются в Новой Зеландии, где наиболее распространенным методом является прикрепление мидий к веревкам, которые подвешиваются к хребту веревки, поддерживаемому большими пластиковыми поплавками. Самым распространенным видом, культивируемым в Новой Зеландии, является новозеландская зеленогубая мидия. Ярусное выращивание является самым последним достижением в области разведения мидий и часто используется в качестве альтернативы выращиванию на плотах в районах, которые более подвержены воздействию энергии высоких волн. Ярус подвешивают на нескольких закрепленных на якоре поплавках, а затем веревки или носки мидий подвешивают вертикально к леске.

Урожай

Примерно через 12–15 месяцев мидии достигают товарного размера (40 мм) и готовы к сбору урожая. Способы сбора урожая зависят от площади выращивания и используемого метода выращивания. Земснаряды в настоящее время используются для выращивания на дне. Мидии, выращенные на деревянных жердях, можно собирать вручную или с помощью гидравлической системы. При выращивании на плотах и ​​ярусах платформа, как правило, опускается под ярусами мидий, которые затем вырезаются из системы, выносятся на поверхность и сбрасываются в контейнеры на ближайшем судне. После сбора мидии обычно помещают в резервуары с морской водой, чтобы очистить их от примесей перед продажей.

Медицинский

Биссальные нити, используемые для прикрепления мидий к субстрату, теперь признаны лучшими связующими веществами. В ряде исследований изучались «клеи» мидий для промышленного и хирургического применения.

Кроме того, биссальные нити помогли понять конструкцию искусственных сухожилий.

Экологические приложения

Мидии широко используются в качестве биоиндикаторов для мониторинга состояния водной среды как в пресной, так и в морской среде. Они особенно полезны, поскольку распространены по всему миру и являются сидячими. Эти характеристики гарантируют, что они являются репрезентативными для среды, в которой они отбираются или помещаются. Их популяционный статус или структура, физиология, поведение или уровень загрязнения элементами или соединениями могут указывать на состояние экосистемы.

Мидии и смягчение питательных веществ

Биоэкстракция морских питательных веществ — это практика разведения и сбора морских организмов, таких как моллюски и водоросли, с целью уменьшения загрязнения питательными веществами . Мидии и другие двустворчатые моллюски потребляют фитопланктон, содержащий такие питательные вещества, как азот (N) и фосфор (P). В среднем одна живая мидия содержит 1,0% азота и 0,1% фосфора. Когда мидии собирают и удаляют, эти питательные вещества также удаляются из системы и перерабатываются в виде морепродуктов или биомассы мидий, которые можно использовать в качестве органического удобрения. или кормовая добавка для животных. Эти экосистемные услуги, обеспечиваемые мидиями, представляют особый интерес для тех, кто надеется уменьшить воздействие избыточных антропогенных морских питательных веществ, особенно в эвтрофных морских системах. В то время как аквакультура мидий фактически продвигается в некоторых странах, таких как Швеция, как стратегия управления водными ресурсами для решения проблемы прибрежной эвтрофикации, разведение мидий как инструмент смягчения воздействия питательных веществ все еще находится в зачаточном состоянии в большинстве частей мира. Текущие усилия в Балтийском море (Дания, Швеция, Германия, Польша), а также в Лонг-Айленд-Саунд и Пьюджет-Саунд в США в настоящее время изучают поглощение питательных веществ, рентабельность и потенциальное воздействие на окружающую среду выращивания мидий в качестве средства уменьшения избытка питательных веществ и дополняют традиционные программы очистки сточных вод.

Сохранение

Пресноводные мидии

В Соединенных Штатах и ​​Канаде, где обитает самая разнообразная в мире фауна пресноводных мидий, известно 297 таксонов пресноводных мидий. Из 297 известных видов 213 (71,7%) таксонов перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения, находящиеся под угрозой исчезновения, вызывающие особую озабоченность. Основными факторами, способствующими сокращению численности пресноводных мидий, являются разрушение плотин, усиление заиления, изменение русла и внедрение инвазивных видов, таких как мидия-зебра .

Как еда

Ферма мидий, Новая Зеландия.

Люди использовали мидии в пищу на протяжении тысяч лет. Съедобны около 17 видов, из которых чаще всего едят Mytilus edulis, M. galloprovincialis, M. trossellus и Perna canaliculus .

В настоящее время пресноводные мидии обычно считаются невкусными и почти полностью не употребляются в пищу, хотя коренные народы Северной Америки ели их в большом количестве и до сих пор едят. В США во время Второй мировой войны мидии обычно подавали в закусочных и закусочных по всей стране. Это было связано с отсутствием доступа к красному мясу (например, говядине и свинине) для широкой публики в связи с аспектом американской политики нормирования продуктов питания в военное время, при этом большая часть имеющегося мяса направляется на помощь вооруженным силам США. военные действия за рубежом. Вместо этого мидии стали популярным заменителем большинства видов мяса (за исключением курицы).

В Бельгии, Нидерландах и Франции мидии едят с картофелем фри ( mosselen met friet или moules-frites ) или хлебом. В Бельгии мидии иногда подают со свежей зеленью и ароматными овощами в бульоне из сливочного масла и белого вина. Иногда сопровождают картофель фри и бельгийское пиво . Подобный стиль приготовления обычно встречается в Рейнской области, где мидии обычно подают в ресторанах с черным хлебом в «месяцы с буквой R», то есть с сентября по апрель. В Нидерландах мидии иногда подают жареными в кляре или панировочных сухарях, особенно в ресторанах на вынос или в неформальной обстановке. Во Франции Éclade des Moules или, на местном уровне, Terré de Moules — это запеканка с мидиями, которую можно найти на пляжах Бискайского залива .

В Италии мидии смешивают с другими морепродуктами, их часто употребляют в приготовлении на пару (наиболее популярно), иногда с белым вином, травами и подают с оставшейся водой и небольшим количеством лимона. В Испании их употребляют в основном приготовленными на пару, иногда с кипячением белого вина, лука и зелени, и подают с оставшейся водой и небольшим количеством лимона. Они также могут быть съедены, как Тигрес, своего рода крокеты с использованием мяса мидии, креветки и другие кусочки рыбы в толстом бешамель затем панировке и обжаренные в чистой мидии оболочки. Они используются в других блюдах, таких как рис или супы, или обычно едят консервированными в рассоле для маринования, сделанном из масла, уксуса, горошин перца, лаврового листа и паприки.

В Турции мидии либо покрывают мукой и жарят на вертеле ( мидие тава ), либо заливают рисом и подают холодными ( мидие долма ), и их обычно употребляют после алкоголя (в основном раки или пива).

В Ирландии их используют вареными и заправленными уксусом, а также в качестве дополнительного горячего напитка с кипяченой водой.

В кантонской кухне мидии готовят на бульоне из чеснока и ферментированной черной фасоли. В Новой Зеландии их подают в винегрете на основе перца чили или чеснока, перерабатывают в оладьи и жарят или используют в качестве основы для похлебки .

В Бразилии часто можно увидеть, как мидии готовят и подают с оливковым маслом, обычно с луком, чесноком и другими травами. Блюдо пользуется большой популярностью у туристов и низшего сословия, вероятно, из-за жаркого климата, благоприятствующего размножению мидий.

В Индии мидии популярны в Керале, Махараштре, Карнатаке — Бхаткале и Гоа . Их готовят либо из голеней, плодов хлебного дерева или других овощей, либо с начинкой из риса и кокосовой пасты со специями и подают в горячем виде. Жареные мидии («Кадукка» കടുക്ക на малаялам ) на севере Кералы, особенно в Талассери, являются пряным и любимым деликатесом. В прибрежной Карнатаке Beary ‘s готовят особый рисовый шарик, фаршированный пряными жареными мидиями и приготовленный на пару в местном масштабе, известный как «пачиледе пинди».

Подготовка

Блюдо из мидий с помидорами черри и гренками

Мидии можно коптить, варить, готовить на пару, жарить, жарить на гриле или жарить на сливочном или растительном масле. Как и все моллюски, кроме креветок, мидии следует проверять, чтобы убедиться, что они еще живы, непосредственно перед приготовлением; Ферменты быстро расщепляют мясо и делают его невкусным или ядовитым после смерти или в сыром виде. Некоторые мидии могут содержать токсины. Простой критерий заключается в том, что живые мидии, находясь в воздухе, плотно закрываются, если их потревожить. Открытые, не отвечающие на реакцию мидии мертвы, и их следует выбросить. Необычно тяжелые, пойманные в дикой природе закрытые мидии могут быть выброшены, поскольку они могут содержать только ил или песок. (Их можно проверить, приоткрыв половинки скорлупы.) Рекомендуется тщательное ополаскивание водой и удаление «бороды». Раковины мидий обычно открываются при приготовлении, обнажая приготовленные мягкие части. Исторически считалось, что после приготовления все мидии должны открыться, а те, которые не открывались, небезопасны для употребления и должны быть выброшены. Однако, по словам морского биолога Ника Руэлло, этот совет, возможно, возник из старой, плохо изученной поваренной книги, которая теперь стала общепринятым трюизмом для всех моллюсков. Руэлло обнаружил, что 11,5% всех мидий не открываются во время приготовления, но когда их открывают принудительно, 100% «и достаточно приготовлены, и безопасны для употребления».

Хотя мидии ценят как пищу, отравление мидиями из-за токсичных планктонных организмов может представлять опасность на некоторых побережьях. Например, следует избегать употребления мидий вдоль западного побережья США в теплые месяцы. Это отравление обычно происходит из-за нашествия динофлагеллят (красных приливов), содержащих токсины. Динофлагелляты и их токсины безвредны для мидий, даже если они сконцентрированы за счет фильтрации мидий, но если мидии потребляются человеком, концентрированные токсины вызывают серьезные заболевания, такие как паралитическое отравление моллюсками . Человек, пострадавший таким образом после употребления в пищу мидий, называется мидиями .

Особенности питания

Пища, являющаяся «отличным источником» определенного питательного вещества, обеспечивает 20% или более рекомендуемой дневной нормы . Пища, являющаяся «хорошим источником» определенного питательного вещества, обеспечивает от 10 до 20% рекомендуемой дневной нормы.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме мидии .
Найдите мидии в Викисловаре, бесплатном словаре.

Как приготовить мидии на профессиональном уровне

Быстро — назовите блюдо, которое недорогое, быстро готовится, достаточно изысканно для вечеринки, но достаточно легко приготовить в будний день. Если вы сказали мидии, мы на одной волне. Эти вкусные двустворчатые моллюски очень популярны в этих краях, и на то есть веские причины. Независимо от того, готовите ли вы свой путь к нирване мидий регулярно или никогда раньше не готовили их дома, пришло время пройти курс повышения квалификации. Избегайте этих распространенных ошибок, и вы приготовите горшок с мидиями так хорошо, что они могут соперничать с лучшим французским бистро вашего города или самым крутым рыбным заведением на вашем пляже.

1. Не забудьте почистить их

Если вы покупаете мидии у надежного торговца рыбой, маловероятно, что они будут полностью заполнены песком и грязью. Тем не менее, это сослужит вам хорошую службу, если вы быстро почистите их перед приготовлением. Переложите сырые мидии в дуршлаг и поместите их под холодную воду, слегка встряхивая, чтобы все мидии промылись. Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы соскоблить ракушки или грязь с раковин и проверьте наличие бородок. Если к мидии прикреплено пушистое пятно, выдерните его ножом и выбросьте.Многие мидии приходят без бородок, но обычно есть одна или две, которые прокрадываются незаметно. И, самое главное, любую мидию, которая не закрыта — или не закрывается, если хорошенько постучать по ней ногтем, — нужно выбросить. Открытая мидия — это мертвая мидия, а одна мертвая мидия испортит целую кастрюлю.

2. Всегда добавляйте ароматизаторы

Не выкладывайте мидии на сковороду и не давайте им порваться. Прежде чем готовить моллюсков, обжарьте нарезанный лук, чеснок и/или имбирь. Мы не рассердимся, если вы добавите туда немного лемонграсса, чили или лука-шалот, в зависимости от того, где вы хотите получить аромат.Приготовление ароматизаторов перед добавлением жидкости и мидий создает основу для вашего соуса, что будет важно в дальнейшем, когда вы будете намазывать его толстыми кусками хлеба.

3. Добавьте немного жидкости, пожалуйста и спасибо

Мидии готовятся на пару, а это значит, что вам понадобится немного жидкости в кастрюле, чтобы все заработало. Зачем использовать воду, если у вас есть такие вещи, как кокосовое молоко, соевый соус, рыбный соус, нарезанные помидоры в их соке или, может быть, даже немного выпивки? Добавление бодрящего сухого белого вина или свежего лагера в кастрюлю наполнит моллюсков ароматом, не говоря уже о том, что это поможет создать лужицу соуса, которой можно полить мидии.Какую бы жидкость вы ни выбрали, она добавит и перенесет вкус ваших ароматических веществ в мидии.

Photo by Chelsie Craig

4. Варить на медленном огне, не кипятить

После того, как вы приготовили ароматизаторы и добавили жидкость и мидии, все происходит быстро. Доведите жидкость до кипения и сразу убавьте огонь до сильного кипения. Непрерывное кипячение приготовит мидии слишком агрессивно, но вы также не стремитесь к низкому и медленному. И обязательно используйте широкую неглубокую кастрюлю или сотейник — вы не хотите складывать мидии друг на друга, так как это займет больше времени для приготовления.

5. Не закрывайте крышкой

Мидии готовятся, когда через кастрюлю проходит горячий пар от кипящей жидкости. Вы хотите свести к минимуму выброс драгоценного ароматного горячего воздуха из кастрюли, но мы хотим убедиться, что мидии готовятся равномерно. Мы говорим, что открывайте кастрюлю только один раз, примерно через семь минут после начала кипения, для быстрого перемешивания. Затем верните эту крышку на место.

6. Откажитесь от ненужных вещей

Это важная ошибка, которую следует избегать.Помните, как вы проверяли, чтобы все мидии были закрыты, прежде чем начать их готовить? Что ж, теперь вам нужно убедиться, что все они открыты . Снимите мидии с плиты, проткните сковороду щипцами или шумовкой. Проверьте все, что отказалось открываться, выловите их и выбросьте. Неоткрытые мидии были мертвы с самого начала, и их небезопасно есть. Все мидии нужно аккуратно вскрывать, чтобы есть, но если раковина настолько плотно закрыта, что нужен лом, значит, одна не годится.

7. Не забывайте про травы

Почти готово! Остался единственный шаг — закончить соус кусочком сливочного масла (совершенно необязательно, но приветствуется) и посыпать свежей зеленью. Нарезанные листья петрушки, листья укропа, кинза, листья сельдерея и эстрагон с ароматом аниса — все это практически создано для мидий. (Держитесь подальше от более древесных трав, таких как розмарин и шалфей.) И не добавляйте их непосредственно перед подачей на стол — они должны сохранить свой цвет и свежесть, когда их преподносят посетителю (даже если это только вы).

8. Мидии без хлеба – это вовсе не мидии

Обязательный атрибут мидий: подавайте к столу много свежего, хрустящего хлеба с мягкой начинкой. Хлеб послужит средством для того ароматного, пьянящего, соленого соуса, над созданием которого вы так усердно трудились. И если вы хотите сгибаться еще сильнее, бросьте немного майонеза на этот хлеб. Может имбирный, чесночный айоли? Просто мысль. И вот еще один. Не забудьте поставить на стол большую миску для пустых ракушек. Это просто обычная вежливость.

А теперь давайте по-настоящему.

Мидии в остром томатном бульоне

Плюс хлеб с майонезом, потому что мы можем.

View Recipe

MCD — Микронезийский сравнительный словарь

PMc   *pʷono, pʷono-ti, pʷono-ta   быть закрытым, заблокированным, закрыть, заблокировать, закрыть

9005 9005 9005
trukese pʷon pʷon
Mortlockese pʷon pʷon pʷon 9005
PuluwateSe pʷono- (Ló) Be переполнены, упакованы, заполнены
CRL : bʷol и crn bʷon есть что-то в глазу
Satwalese Pʷon pʷon
Woleaian Bone Be Good, Busy
Proto Chuukic * Pʷon [AO] · ​​Быть замкнутым, заблокированным, закрыть, блок, закрыть
PONAPEIAN PON , забит
Mokilese PON
Маршалловы острова bʷeṇʷ блок, закупорка, закупорка, запор, застой 
Кирибати bʷono НОК, ЗАКРЫТЫ, ОСТАНОВИТЬ, ОБРАТИТЕСЬ
BʷONO-TA BʷONO-TA , чтобы покрыть, закрыть, закрыть (что-то)
Bʷono Sea Wall
Kusaiean Fɔnfɔn заклинить, заблокировать
fɔno-s заблокировать, заблокировать, заклинить, заблокировать, заблокировать, остановить (что-либо) пробкой Заткнись, заблокирован, закрыть, блок, закрыть (Geraghty 1990)
Bono-TA BONO, BONO-TA до блокировки, плотины
протоолинезийский * PONO Закрыть, заблокировать
SA’AA PONO до закрытия, MEND
PONO-SI для наполнения
Bugotu PONO Будьте закрыты, вещи Ed UP
LAU Bono для закрытия отверстия
Arosi Bono, Bono-Si , чтобы закрыть, наполнить, плотину
pʷono, pʷono-si Чтобы остановить, блокировать, Choke
Bono, Bono-Si , чтобы закрыть, наполнить
Kwaio Bono Bono закрыто, закрылось, запор
Bono-TA Plugper, Plug
для блокировки
Uraustronesisch * Puned · ​​Быть закрытым, заблокированным, закрытым, блокировать, закрыть

Обратите внимание, что Понапейские и мокилезские первоначальные остановки не являются ожидаемыми рефлексами.См. прото-микронезийское *pʷon[ao] ‘целый, полный’. См. Прото-микронезийское *pʷalu ‘крышка, крышка’.

04.12.2007 Обзор соответствия Bridge Memo

  • Страницы 2 и 3: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg
  • Страницы 4 и 5: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg
  • Страница
  • 1 6 и 7: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg
  • Стр. 8 и 9: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg
  • Стр. 10 и 11: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg
  • Страницы 12 и 13: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, мост
  • Страницы 14 и 15: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, мост
  • Страницы 16 и 17: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, мост
  • стр. 18 и 19: отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, мост
  • , страницы 20 и 21: отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, мост
  • , страницы 22 и 23: отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, мост
  • Страницы 24 и 25: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 г. Bridg
  • Страницы 26 и 27: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 г. Мост
  • Страница 30 и 31: ЕС Отчет о состоянии MS: 04.12.2007, Bridg
  • , стр. 32 и 33: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, Bridg
  • , страницы 34 и 35: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, Bridg
  • , стр. 36 и 37. : Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 г., Bridg
  • , стр. 38 и 39: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 г., Bridg
  • , стр. 40 и 41: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, Bridg
  • , стр. 42 и 43: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, Bridg
  • , стр. 44 и 45: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, Bridg
  • , стр. 46 и 47: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007, Bridg
  • , стр. 48 и 49: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg
  • Стр. 50 и 51: Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg
  • Стр. 52 и 53:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 54 и 55:

    Отчет о статусе ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 56 и 57:

    Отчет о статусе ECMS: 12/4/2007 Bridg

  • Стр. 58 и 59:

    Отчет о статусе 2 ECMS /4/2007 Мост

  • Страницы 60 и 61:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Страницы 62 и 63:

    Отчет о состоянии ECMS: 12/4/2007 Bridg

  • Отчет о состоянии Страницы 90 и 65: EC 04.12.2007 Bridg

  • Страница 66 и 67:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Страница 68 и 69:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Страница 70 902 и 902 71:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 72 и 73:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. Bridg

  • Стр. 76 и 77:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Отчет: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 82 и 83:

    Отчет о статусе ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 84 и 85:

    Репозиторий статуса ECMS rt: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 86 и 87:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 88 и 89:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 90 и 91:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 92 и 93:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 94 и 95:

    Отчет о состоянии4 ECMS: 12/93 /2007 Bridg

  • Стр. 96 и 97:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 98 и 99:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 102 и 103:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 104 и 105:

    Отчет о состоянии ECMS: 904.04.2007 Bridg

  • Стр. 106 и 107:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 108 и 109:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Па ge 110 и 111:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Страница 112 и 113:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Страница 114 и 115 Отчет о состоянии:

    1 ECMS 4/2007 Bridg

  • Стр. 116 и 117:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 118 и 119:

    Отчет о состоянии ECMS: 12/4/2007 Bridg 3 90: 12 4/2007 Bridg 3 90

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 122 и 123:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 124 и 125:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.03g2

  • Страница 126 и 127:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Страница 128 и 129:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • 1 Отчет о состоянии 4: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 132 и 133:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 134 и 135:

    ECMS Отчет о состоянии: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 136 и 137:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 138 и 139:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 020 Страница 140 и 141:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Страница 142 и 143:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Страница 144 и отчет о состоянии 145:

    2MS:1 EC 4/2007 Bridg

  • Страница 146 и 147:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Страница 148 и 149:

    Отчет о состоянии ECMS: 12/4/2007 Страница 15 12 90913 90:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 152 и 153:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 154 и 155:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2003

  • Стр. 156 и 157:

    Отчет о статусе ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 158 и 159:

    Отчет о статусе ECMS: 04.12.2007 Bridg dg

  • Page 160 и 161:

    Page 160 и 161:

    Page 160 и 161:

    Page 160 и 161:

    ECMS Статус Отчет: 12/4/2007 BRIDG

  • Page 162 и 163:

    UCMS Отчет о состоянии: 12/4/2007 BRIDG

  • Page 164 и 165:

    Статус ECMS Отчет: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 166 и 167:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Стр. 170 и 171:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Страница 172 и 173:

    Отчет о состоянии ECMS: 04.12.2007 Bridg

  • Страница 174 и 175:
  • :1 ECMS /2007 Бридж

  • Ресторан «Старая таможня» (ул.Санкт-Петербург, Таможенный переулок, 1): описание, меню, отзывы

    Многое в Петербурге меняется, но неизменным остается ресторан на Васильевском острове — «Старая таможня». Это одно из самых престижных и почитаемых заведений города. Ресторан существует уже двадцать лет и является одним из самых любимых у жителей и гостей культурной столицы России. Благодаря высокому уровню обслуживания и отличной кухне он входит в рейтинг «Лучшие рестораны Санкт-Петербурга».Петербург».

    Интерьер

    Внутри ресторан «Старая таможня», по отзывам гостей, выглядит очень шикарно. Зал имеет арочные своды, интерьер наполнен деталями из дорогого лакированного дерева, которое украшено декоративной резьбой. потолки огромные дорогие люстры.Если описать всю картину в нескольких словах, то все детали интерьера вместе взятые заставляют невольно окунуться в былые времена: сводчатые потолки, множество антикварных предметов начала 19 века.Кирпичные стены украшают старинные портреты, заключенные в позолоченные рамы, а дорогая мебель и фарфоровая посуда придают обстановке респектабельности.

    Заведение состоит из нескольких комфортных зон. Прежде всего, это главный банкетный зал, куда стекаются все гости, пришедшие просто пообедать, способный вместить в своих стенах до сотни посетителей. В нем два больших аквариума: один с морской водой, в которой содержатся камчатские крабы, устрицы и мидии, а второй — с пресной водой, в нем плавает стерлядь.Любого из этих обитателей аквариумов можно поймать и приготовить по желанию посетителя.

    Кроме того, имеется отдельный зал под названием «Президентский», вмещающий до 40 человек, желающих отдохнуть одной большой, шумной компанией. В нем, судя по отзывам, удобно проводить небольшие торжества.

    Отдельный зал Show Kitchen, уникальный в своем роде — здесь посередине большой открытый кухонный стол, за которым повара ресторана готовят блюда из меню, а гости могут наблюдать за процессом, сидя за столиками вокруг.

    В ресторане «Старая таможня» есть еще одна зона — Lounge, которая очень мала по размерам: в ней могут разместиться не более 14 человек. Здесь посетители могут продегустировать изысканные вина, расположившись на удобных мягких диванах.

    Кухня

    «Старая таможня» — ресторан на Васильевском острове, где готовят блюда французской и европейской кухни. Что самое интересное, здесь представлены такие блюда, в процессе приготовления которых соблюдаются законы молекулярной кухни.

    В меню ресторана представлены популярные холодные закуски (скумбрия с травяным сорбетом, карпаччо из морского гребешка, теплый салат с осьминогом и картофелем, салат из камчатского краба), горячие закуски (равиоли-фаготтини, грудинка молодого поросенка в апельсиновом соусе, раковая шея с крем-брюле из шампанского), супы (консоме из курицы, крем-суп из зеленой спаржи с копченой форелью, равиоли с бисквитом), блюда из диких морепродуктов (мариньер из мидии «Бушо», можно приготовить соловьевскую устрицу, сахалинскую устрицу и Король Краб).Отдельное место в меню отведено мясным (филе говядины Блэк Ангус, щечки телятины Ратта, риба из мраморной говядины, стейк из утиной грудки) и рыбным (филе мурманского лосося, атлантического морского окуня, черной трески с брокколи, с рагу из овощи). В ресторане подают изумительные десерты (шоколадное пралине с арахисом, ванильный чизкейк под одеялом из маракуйи, итальянский тирамису, сорбет из мороженого, милфей из персика).

    Обслуживание в ресторане заслуживает отдельного внимания.Судя по отзывам, персонал уважительно относится к каждому посетителю, тонко улавливая его вкусы и желания. Каждое блюдо — это произведение искусства, которое выглядит великолепно. Для сервировки блюд в ресторане используется дорогая фарфоровая посуда.

    Бар

    Барная карта представлена ​​ассортиментом изысканных коктейлей, а также безалкогольными напитками. Есть отдельная винная карта, в которой представлены лучшие вина, привезенные из разных уголков мира. Гостей обслуживает профессиональный сомелье, он же владелец заведения – англичанин Энтони Гир.В лаунж-зоне можно попробовать любое из вин бара.

    Шоу-программы

    Ресторан «Старая таможня» отличается от многих других заведений тем, что в его стенах не устраиваются шумные пьянки, и отзывы о заведении — прямое тому подтверждение. Посетители отмечают, что здесь любая программа отличается вкусом и изысканностью. Культурную публику развлекают джазовые исполнители и другие талантливые музыканты, играющие на классических инструментах. Для любителей танцев есть танцпол, где можно пригласить свою вторую половинку на романтический танец.

    Ежедневно в ресторане проходит видеопрезентация приготовления блюд, которую ведет мультипликационный персонаж на экране, доступном в зале. Все достаточно интересно и познавательно. По окончании приготовления того или иного блюда официант выносит посетителям настоящее готовое произведение кулинарного искусства.

    Организация банкетов

    Ресторан «Старая таможня» (Санкт-Петербург) всегда с огромным удовольствием проведет любое Ваше мероприятие, просчитывая все до мелочей.Здесь можно устроить банкет как с большим количеством людей, так и с небольшим, ведь в помещении заведения есть отдельные зоны, рассчитанные на разное количество посетителей. Праздник, отмеченный здесь, останется незабываемым. За долгие годы своего существования заведение получило множество восторженных отзывов о прекрасном обслуживании и организации мероприятий различного характера.

    Режим работы

    Ресторан работает ежедневно с 13:00 до 23:00, без выходных.Администрация рекомендует бронировать столики заблаговременно до посещения заведения – это можно сделать по телефону на официальном сайте «Старой таможни» или заполнив онлайн-анкету, которая там же находится.

    Как найти

    Ресторан находится в Санкт-Петербурге по адресу: Таможенный переулок, д. 1. Рядом со станциями метро «Адмиралтейская», «Василеостровская» и «Спортивная». Основные ориентиры — Стрелка ВО. и Дворцовый мост.

    Для посетителей ресторана предоставляется бесплатная охраняемая парковка, где каждый гость заведения может оставить свой автомобиль.Для удобства клиентов в номере есть бесплатная точка доступа в Интернет.

    Ресторан всегда рад посетителям, которые приходят целыми семьями — здесь предусмотрены все удобства даже для маленьких гостей: есть отдельные детские кресла и игровая комната для детей, где родители могут оставить своих малышей для веселого времяпрепровождения.

    Приятная, расслабляющая атмосфера, классический роскошный интерьер, вкусная кухня, а также прекрасное обслуживание – все это составляющие статуса заведения и определяют место «Старой таможни» в рейтинге «Лучшие рестораны Санкт-Петербурга».Санкт-Петербург» наряду с другими ресторанами, такими как «Мансарда», «Русское вино №1» и «Стейк-хаус Строганов». Самое главное, что этими эпитетами называют людей, которые его посещают.

    p>>

    Ресторан «Старая таможня» (Санкт-Петербург, Таможенный переулок, 1): описание, меню, отзывы

    Многое в Петербурге меняется, но неизменным остается ресторан на Васильевском острове — «Старая таможня». Это одно из самых престижных и почитаемых заведений города.Ресторан существует уже двадцать лет и является одним из самых любимых у жителей и гостей культурной столицы России. Благодаря высокому уровню обслуживания и отличной кухне он входит в рейтинг «Лучшие рестораны Санкт-Петербурга».

    Интерьер

    Внутри ресторан «Старая таможня», по отзывам гостей, выглядит очень шикарно. Помещение имеет арочные своды, интерьер наполнен деталями из дорогого лакированного дерева, которое украшено декоративной резьбой.На потолках огромные дорогие люстры. Если описать всю картину в нескольких словах, то все детали интерьера вместе взятые заставляют невольно окунуться в былые времена: сводчатые потолки, множество антикварных предметов начала 19 века. Кирпичные стены украшают старинные портреты, заключенные в позолоченные рамы, а дорогая мебель и фарфоровая посуда придают обстановке респектабельности.

    Заведение состоит из нескольких комфортных зон. Прежде всего, это главный банкетный зал, куда стекаются все гости, пришедшие просто пообедать, способный вместить в своих стенах до сотни посетителей.В нем два больших аквариума: один с морской водой, в которой содержатся камчатские крабы, устрицы и мидии, а второй — с пресной водой, в нем плавает стерлядь. Любого из этих обитателей аквариумов можно поймать и приготовить по желанию посетителя.

    Кроме того, имеется отдельный зал под названием «Президентский», вмещающий до 40 человек, желающих отдохнуть одной большой, шумной компанией. В нем, судя по отзывам, удобно проводить небольшие торжества.

    Отдельный зал Show Kitchen, уникальный в своем роде — здесь посередине большой открытый кухонный стол, за которым повара ресторана готовят блюда из меню, а гости могут наблюдать за процессом, сидя за столиками вокруг.

    В ресторане «Старая таможня» есть еще одна зона — Lounge, которая очень мала по размерам: в ней могут разместиться не более 14 человек. Здесь посетители могут продегустировать изысканные вина, расположившись на удобных мягких диванах.

    Кухня

    «Старая таможня» — ресторан на Васильевском острове, где готовят блюда французской и европейской кухни. Что самое интересное, здесь представлены такие блюда, в процессе приготовления которых соблюдаются законы молекулярной кухни.

    В меню ресторана представлены популярные холодные закуски (скумбрия с травяным сорбетом, карпаччо из морского гребешка, теплый салат с осьминогом и картофелем, салат из камчатского краба), горячие закуски (равиоли-фаготтини, грудинка молодого поросенка в апельсиновом соусе, раковая шея с крем-брюле из шампанского), супы (консоме из курицы, крем-суп из зеленой спаржи с копченой форелью, равиоли с бисквитом), блюда из диких морепродуктов (мариньер из мидии «Бушо», можно приготовить соловьевскую устрицу, сахалинскую устрицу и Король Краб).Отдельное место в меню отведено мясным (филе говядины Блэк Ангус, щечки телятины Ратта, риба из мраморной говядины, стейк из утиной грудки) и рыбным (филе мурманского лосося, атлантического морского окуня, черной трески с брокколи, с рагу из овощи). В ресторане подают вкусные десерты (шоколадное пралине с арахисом, ванильный чизкейк под одеялом из маракуйи, итальянский тирамису, сорбет из мороженого, милфей из персика).

    Обслуживание в ресторане заслуживает отдельного внимания.Судя по отзывам, персонал уважительно относится к каждому посетителю, тонко улавливая его вкусы и желания. Каждое блюдо — это произведение искусства, которое выглядит великолепно. Для сервировки блюд в ресторане используется дорогая фарфоровая посуда.

    Бар

    Барная карта представлена ​​ассортиментом изысканных коктейлей, а также безалкогольными напитками. Есть отдельная винная карта, в которой представлены лучшие вина, привезенные из разных уголков мира. Гостей обслуживает профессиональный сомелье, он же владелец заведения – англичанин Энтони Гир.В лаунж-зоне можно попробовать любое из вин бара.

    Шоу-программы

    Ресторан «Старая таможня» отличается от многих других заведений тем, что в его стенах не устраиваются шумные пьянки, и отзывы о заведении — прямое тому подтверждение. Посетители отмечают, что здесь любая программа отличается вкусом и изысканностью. Культурную публику развлекают джазовые исполнители и другие талантливые музыканты, играющие на классических инструментах. Для любителей танцев есть танцпол, где можно пригласить свою вторую половинку на романтический танец.

    Ежедневно в ресторане проходит видеопрезентация приготовления блюд, которую ведет мультипликационный персонаж на экране, доступном в зале. Все достаточно интересно и познавательно. По окончании приготовления того или иного блюда официант выносит посетителям настоящее готовое произведение кулинарного искусства.

    Организация банкетов

    В ресторане «Старая таможня» (Санкт-Петербург) всегда с огромным удовольствием проведут любое Ваше мероприятие, просчитывая все до мелочей.Здесь можно устроить банкет как с большим количеством людей, так и с небольшим, ведь в помещении заведения есть отдельные зоны, рассчитанные на разное количество посетителей. Праздник, отмеченный здесь, останется незабываемым. За долгие годы своего существования заведение получило множество восторженных отзывов о прекрасном обслуживании и организации мероприятий различного характера.

    Режим работы

    Ресторан работает ежедневно с 13:00 до 23:00, без выходных.Администрация рекомендует бронировать столики заблаговременно до посещения заведения – это можно сделать по телефону на официальном сайте «Старой таможни» или заполнив онлайн-анкету, которая там же находится.

    Как найти

    Ресторан находится в Санкт-Петербурге по адресу: Таможенный переулок, д. 1. Рядом со станциями метро «Адмиралтейская», «Василеостровская» и «Спортивная». Основные ориентиры — Стрелка ВО. и Дворцовый мост.

    Для посетителей ресторана предоставляется бесплатная охраняемая парковка, где каждый гость заведения может оставить свой автомобиль.Для удобства клиентов в номере есть бесплатная точка доступа в Интернет.

    Ресторан всегда рад посетителям, которые приходят целыми семьями — здесь предусмотрены все удобства даже для маленьких гостей: есть отдельные детские кресла и игровая комната для детей, где родители могут оставить своих малышей для веселого времяпрепровождения.

    Приятная, расслабляющая атмосфера, классический роскошный интерьер, вкусная кухня, а также прекрасное обслуживание – все это составляющие статуса заведения и определяют место «Старой таможни» в рейтинге «Лучшие рестораны Санкт-Петербурга».Санкт-Петербург» наряду с другими ресторанами, такими как «Мансарда», «Русское вино №1» и «Строганов Стейк Хаус». Самое главное, что этими эпитетами называют людей, которые его посещают.

    Ресторан «Старая таможня» (Санкт-Петербург, Таможенный переулок, 1): описание, меню, отзывы

    Карамиган в Санкт-Петербурге находится рядом с рестораном на Васильевском острове, где вы найдете парехо — «Mga lumang Customs». Это самое главное в почитаемых заведениях за лунгод.Ресторан является единственным в своем роде и является лучшим резидентом и культурной столицей России. Дахил в лучших ресторанах и ресторанах большой кухни, независимо от рейтинга «Лучший ресторан в Санкт-Петербурге».

    Panloob на ресторане

    В ресторане «Old Customs», где есть все, что нужно, шикарный. В нем есть арочные своды, интерьер украшен деталями, украшенными роскошными украшениями, с главными декоративными резными фигурками.С потолком и люстрой. Kung ilarawan mo ang buong larawan sa ilang salita, pagkatapos всех подробностей ng panloob na magkakasama y make ng isang hindi sinasadya na paglubog sa lumang araw: naka-kisame na kisame, maraming antigong mga bagay ng unang bahagi ng ика-19 на сигло. Эта фотография содержит самые известные портретные снимки, сделанные из простых рамок, а также красивые изображения и фотографии, которые содержат изображения страниц в фотографиях.

    Учреждение находится в пределах комфортной зоны. Уна во всех, это большой банкетный зал, где есть все, что нужно, думая, думая только о том, что может быть размещено в любом месте в вашем доме. Среди них есть забавный аквариум: здесь есть трубы, содержащие камчатских крабов, устриц и мидий, а также множество других — с множеством труб, стерлядей и других животных. Он всегда ловил рыбу в аквариуме, где он ловил рыбу, и ловил рыбу издалека.

    Два раза в год, может быть, вы хотите, чтобы он назывался «Президентский», но вы можете выбрать его из 40 раз, чтобы узнать, что это плохо, главное, что вы делаете. В этом нет ничего, что можно прочитать в обзоре, это может быть сделано для того, чтобы сделать его доступным.

    Май предлагает Show Kitchen Hall, представленный в первом меню — здесь есть только открытый стол с кухней, а также блюда из ресторана от шеф-повара из меню, а также блюда из меню. нг просесо в talahanayan с ясным.

    Ресторан «Старые обычаи» может быть одной из зон отдыха — это лаундж, который можно посетить в одиночестве: вы можете посетить хинди более 14 дней назад. Наслаждайтесь большим количеством удобных мягких диванов.

    Кусина

    «Старая таможня» — ресторан на Васильевском острове, где подают блюда европейской кухни. Ano анг самый лучший kagiliw-giliw, здесь есть первые, как pinggan, в блюде блюд из молекулярной кухни в синусоиде.

    Меню ресторана включает в себя популярные блюда из сладкого мяса (скумбрия с сорбетом, карпаччо из морского гребешка, салат из пюре и картофеля, салат из королевского краба), основное блюдо и закуска (равиоли-фаготтини, кулебяка). поросенок с апельсиновым соусом, брюле с шампанским), сарса (консьерж из манок, супы со сливками из спаржи с свежайшей форелью, равиоли с бисквитом), варенье из блюд с мидиями (морские блюда из мидий) Бушо», а также большие соловьиные устрицы, сахалинские устрицы и камчатские крабы).В меню представлены блюда из меню (филе говядины Блэк Ангус, щечки телятины Ратта, ребрышки из мраморной говядины, а также «Магре» из супа утки) и изда (филе мурманского лосося, атлантический морской окунь, черная треска с брокколи, приготовленная из рагу из свежих продуктов). В ресторане есть масарап с десертом (шоколадное пралине с мани, ванильный чизкейк с маракуйей, итальянский тирамису, сорбет из мороженого, милфей из персика).

    Обслуживание в ресторане специально для кухни.Вы можете получить обзор, чтобы узнать, что вы делаете, чтобы узнать больше, тонко nakakuha ng kanyang kagustuhan и прежде всего. Большой улам является первоклассным мокхангом. Для посещения блюд в ресторане, приготовление блюд из блюд всегда.

    Бар

    Карта бара предлагает различные вкусные коктейли и безалкогольные напитки. Mayroong hiwalay на список alak, на nagtatanghal нг лучший alak на dinala из разных bahagi мира.Это был профессиональный сомелье, который, возможно, имеет отношение к английскому Энтони Гиру. В лаундже есть все необходимое для посещения бара.

    Пакет с программой

    Ресторан «Старые обычаи» имеет множество других оснований, которые были созданы в основном в соответствии с программами, а также обратной связью, полученной в институте, который является прямым поставщиком услуг. Mga bisita tandaan na dito ang anumang programa ay naiiba sa lasa and napakasarap na pagkain.Культурная культура помогает исполнителю джаза и других великих музыкантов, содержащих классические инструменты. Для тех, кто хочет, чтобы сказать, может быть танцпол, где вы можете увидеть, как вы говорите.

    Araw-araw, ресторан является хозяином видео-презентации, сделанной на открытом воздухе, где есть анимированные персонажи мультфильмов на экране в зале. Все это хорошо и быстро.Сделай так, чтобы это было особенное улам, и мы знаем, что это творение кулинарного искусства для вас.

    Организация банкета

    Ресторан «Старые обычаи» (Санкт-Петербург) предлагает своим посетителям самые лучшие блюда. Dito maaari mong ayusin анг салу-салу с большим количеством tao, и может быть maliit, dahil анг mga lugar ng institusyon может hiwalay на мга зоны, на dinisenyo пункт са различном bilang нг бисита.Праздник, посвященный этому, является очень простым на хинди. Среди многих других источников, институт содержит множество восхищенных обзоров, сделанных в соответствии с вашими пожеланиями и организациями.

    Режим работы

    Буккас ресторана в любое время с 13:00 до 23:00, без выходных. Inirerecommenda нг Pangangasiwa на magreserba талаханаян gago angbisita nang maaga — можете звонить по телефону на официальном веб-сайте «Old Customs» или через форму онлайн-заявки на tatatagpuan doon.

    Панорамный номер

    Ресторан открыт в Санкт-Петербурге по адресу: Таможенный переулок, дом 1. Он находится недалеко от метро «Адмиралтейская», «Василеостровская» и «Спортивная». Самая известная достопримечательность Стрелка ВО. На Дворцовом мосту.

    Для посещения ресторана с бесплатной охраняемой парковкой, где вы можете оставить свой ресторан без присмотра. Для того, чтобы указать клиенту, который может использовать бесплатную точку доступа в Интернет.

    Ресторан имеет большой выбор ресторанов с семьей — может иметь все удобства для каждого из лучших посетителей: может приветствовать детей и игровую комнату для детей, которые могут играть в гости Вы должны быть уверены, что это большая часть времени.

    Самый лучший, накакарелакс на капалигиран, классический интерьер, масарап на лютуин, и каханга-ханганг сербизё все все бахаги калагаяна и тинутукой локации «Старые обычаи» в рейтинге «Pinakamahusay» ресторан на ул.»Петербург» является одним из ресторанов, таких как водка «Мансарда» № 1 в стейк-хаусе Строганов. Лучший выбор эпитетов на этом языке, а также название того, что можно купить в том же месте.

    ЛЮБОВЬ ПОТЕРЯНА on Vimeo

    ‘NO LOVE LOST’ (короткометражный фильм)

    Навязчивый незнакомец с неожиданными намерениями угрожает незаконным отношениям молодой пары.

    Веб-сайт: Intelligentink.onfabrik.com/

    фестивальных наград, упоминаний и номинаций:

    Кинофестиваль в Рочестере 2014 — ПОЧЕТНОЕ НАЗВАНИЕ за ПРЕВОСХОДСТВО в кино
    Кинофестиваль в Амстердаме — премия Cinematic Vision
    Фестиваль танцев с фильмами — Приз Большого жюри
    Сеульский международный кинофестиваль «Агапе» — Номинация на лучший короткометражный фильм
    Мальтийский фестиваль короткометражных фильмов — Зрители Приз за лучший короткометражный фильм, лучшую операторскую работу
    Международный кинофестиваль Тринити — лучший короткометражный фильм
    Премия Сатьяджита Рэя за короткометражный фильм — номинация за лучший короткометражный фильм за лучший короткометражный фильм
    Фестиваль «Почти знаменитый фильм» — приз Best of Fest Short Film; Лучший режиссер и лучшая женская роль
    Кинофестиваль «Городские медиамейкеры» – Приз зрительских симпатий
    Международный киномузыкальный фестиваль «Самобор» – Номинация за лучший оригинальный саундтрек
    Кинофестиваль в Гамильтоне – Номинация за лучшую женскую роль
    Фестиваль независимого кино «Дикая роза» – Лучший международный фильм, лучший монтаж; Награды за выдающиеся достижения: короткометражный фильм, режиссура, операторская работа, лучшая мужская роль — Джошуа Джеймс, лучшая женская роль — Скарлетт Брукс, актерский ансамбль. Номинации: лучшая музыка, лучший звуковой дизайн, лучшая прическа и макияж, лучшая женская роль — Мина Райан Кинофестиваль — лучший короткометражный фильм
    Cortiamo 2014 — Best of Fest Short Film Award
    Международный фестиваль Eurofilm 2015 — лучший короткометражный игровой фильм, лучший фильм с социальным разоблачением и лучшая женская роль (Мина Райанн)
    Indie Gathering Ohio 2015 — почетное упоминание 2015 — Приз зрительских симпатий
    Кинофестиваль WildSound 2015 — Приз зрительских симпатий за общее выступление, Приз зрительских симпатий за операторскую работу
    Фестиваль независимого индийского кино «Новые поколения» 2015 — Лучший короткометражный фильм — Премия Wallah в короткометражном фильме «Новые поколения»
    PBS SHORTS SHOWCASE 2015/2016 — BEST OF FEST
    Фестиваль писателей и кинематографистов 2016 – лучший короткометражный фильм, лучший режиссер, лучший звук

    Отзывы кинокритиков о фильме «Любовь не потеряна» можно найти на сайте imdb.com/title/tt2988884/?ref_=fn_al_tt_1
    Некоторые из более чем 100 фестивалей, на которых был показан NO LOVE LOST.

    Фестиваль кинофестиваля Adelaide 2013 (Австралия)
    Лондонский короткометражный фестиваль 2014 (Великобритания)
    Коротковолновый кинофестиваль 2014 (Польша)
    Международный фестиваль безмолвных фильмов 2014 (США)
    Belgrade Документальный и короткометражный кинофестиваль (Сербия)
    Rochester Международный кинофестиваль (США). )
    ТАНЦЫ С ФИЛЬМАМИ 2014 (У.SA)
    Фестиваль из Islantilla Cinefórum Internacional de Cine Bajo La Luna 2014 (Испания)
    Лондонский индийский кинофестиваль 2014 (Великобритания)
    Satyajiit Ray Control Comparial 2014 (Великобритания)
    Гирона Кинофестиваль 2014 (Испания)
    Malta Malta Featival 2014 ( Мальта)
    Дурбан Международный кинофестиваль 2014 года (Южная Африка)
    фестиваль Международный фестиваль 2014 (Южная Африка)
    (Колумбия)
    Trinity Международный кинофестиваль 2014 (США)
    XIII Фестиваль Itinerante de Cine Infantil y Juvenil Chulpcine 2014 (Эквадор)
    FEC Villamayor de Cine 2014 (ИСПАНИЯ)
    САКРАМЕНТСКИЙ ФИЛЬМ И МУЗЫКАЛЬНЫЙ ФЕСТИВАЛЬ 2014 (U.SA)
    Farcume: Festival de Curtas-Metragens de Faro 2014 (Португалия)
    Portobello Кинофестиваль
    (Великобритания)
    Busho: Budapest International Collection Fextival 2014 (Венгрия)
    Международный кинофестиваль из белых песков в 2014 году 2014 (США)
    Bornshorts Кинофестиваль 2014 (Дания)
    Commffest Global Community Community Community Community Community Community Community Community Community Community Community Community 2014 (CANADA)
    Golden Door International Кинофестиваль (США)
    Peachtree Village Международный кинофестиваль 2014 (США)
    фестиваль Internacional Ojo Al Sancocho 2014 (Colombia)
    Bridge Field Fest 2014 (Kosovo )
    КИНОФЕСТИВАЛЬ URBAN MEDIAMAKERS 2014 (У.SA)
    Muestra Audiovisual Cine SINú 2014 (COLOMBIA)
    Практически известная международная кинофестиваль 2014 (США)
    Red Wasp Кинофестиваль 2014 (США)
    Фестиваль кинофестиваля 2014 (США)
    (Ecuador)
    Flyway Flyway Fexival 2014 (США)
    High Falls Featival Festival 2014 (США)
    Международный фестиваль Music Music Samobor 2014 (Хорватия)
    Free Spirit Chinkival 2014 (Индия)
    Международный кинофестиваль Leiden 2014 (Нидерланды)
    Огайо Независимый кинофестиваль 2014 (США)
    Маршрут 66 кинофестиваль 2014 (США)
    С.NOB FESTIVAL 2014 (США)
    Дикая роза Независимая кинофестиваль 2014 (США)
    Международный кинофестиваль для разнообразия Andoenredando 2014 (Испания)
    Flickers Rhode Island Международный кинофестиваль 2014 (США)
    мы народ кинофестиваль 2014 (Великобритания)
    МЕЖДУНАРОДНЫЙ КИНОФЕСТИВАЛЬ ARPA 2014 (США)
    МЕЖДУНАРОДНЫЙ КИНОФЕСТИВАЛЬ MALATYA 2014 (ТУРЦИЯ)
    МЕЖДУНАРОДНЫЙ КИНОФЕСТИВАЛЬ FALUDI 2014 (ВЕНГРИЯ)
    МЕЖДУНАРОДНЫЙ КИНОФЕСТИВАЛЬ GOLDEN KNIGHT 2014 (МАЛЬТА) 9003 .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.