СОВЕТСКАЯ ХАЛА — ЕВРЕЙСКАЯ ХАЛА — СТРАНЫ — ГОРОДА

? LiveJournal

• Find more
  • Communities
  • RSS Reader
• Shop
• Help

Login

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)

marinagra.livejournal.com

пшеничная мука, яйца куриные, яйца куриные

На весь экран

шаг 8

Халу традиционно плетут в форме косички. Говорят, что так задумал влюбленный польский пекарь, который (видимо справедливо) считал, что красивее косы его любимой девушки ничего в природе и быть не может и посему и этому праздничному хлебу придал именно эту форму. Плести эту косу можно и из трех, и их четырех, пяти и шести жгутиков. Вот тут четких канонов нет… да и на вкусе, Вы ж понимаете, это не сказывается… Так уж будьте любезны, выбирайте, творите, фантазируйте! У меня тоже есть свое любимое плетение… Именно оно идеально соответствует моему представлению о прекрасном. Оно очень простое, из 5 жгутов и выигрышно объемное. Рекомендую. Подошедшее тесто делим соответственно на 5 равных частей.

www.edimdoma.ru

хлебный словарь) – пошаговый рецепт с фотографиями

Способ приготовления:

Рецептов халы много. Так как я ни разу еще не имела дела с этой выпечкой, то выбрала навскидку первый, привлекший мое внимание рецепт. Скажу честно, результатам очень довольна. Обязательно буду пробовать и другие варианты, более сдобной и сладкой халы, и ту, которая с медом, и где добавки всякие, и посыпки различные. Вот тогда и плетение разное попробую.

Но сегодня вот такая, очень вкусная, воздушная, белоснежная хала. Вкус у нее довольно нейтральный, что мне очень понравилось – можно кушать не только в качестве десерта, но и к основному блюду вполне подойдет.

Ну что ж, приступаем:

Растительное масло смешать с солью и сахаром, влить кипяток, размешать, влить холодную воду — размешать.

Дрожжи развести в теплой воде (должны разойтись, немного вспениться).

Отдельно взбить 2 яйца и смешать с дрожжами.

После добавить смесь из масла, сахара и соли.

Всыпать муку и замесить тесто на доске, пока оно не перестанет прилипать к рукам и доске (у меня ушло минут 20). Прикрыть его салфеткой и поставить на 1 минуту в не горячую духовку (я разогрела прибл. до 50-70 град.), а затем поставить в теплое место для подъема (у меня ушло около 2-х часов, стояло в той же духовке, выключенной и немного проветренной).

После того, как тесто увеличится в 2 раза, выложить его на доску и снова вымесить.

Готовое тесто разделить на 4 части, затем каждую часть еще на 3-4 куска. Куски подкатать в шары и дать полежать 5-7 мин, для восстановления разорванных связей клейковины. Затем каждый шар расплющить руками в лепешку, попутно выгоняя воздух, скатать рулетиком и раскатать в жгутик, оставляя серединку толще, а концы заостренными. Сплести из 3-4 таких жгутов халу в виде косы. При плетении хала получится с заостренными кончиками.

Подержать халы на смазанном противне 40 — 45 минут, чтобы подошли, смазать их яйцом (я разболтала желток с молоком), посыпать маком или семенами кунжута. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить халы в духовку на 30-40 минут, печь на среднем огне (минут 20 спустя от начала выпечки, снизала температуру до 160 градусов и включила конвекцию).

Готовые халы выложить на решетку, накрыть полотенцем. Перед нарезкой дать остыть.

www.koolinar.ru

Хала: birosss — LiveJournal

Существуют такие рецепты, по которым мы готовим реже, к каким-то возвращаемся со временем, иные попросту забываем. Но есть те, которые навсегда селятся в наших записных книжках. Опробованные, всеми любимые…с течением времени они начинают у нас ассоциироваться с определенными людьми и событиями. 

Такой для меня стала хала. Некой ассоциацией и тем, к чему я хочу постоянно возвращаться… 

Всего несколько дней назад, впервые приготовив её, я была сражена этой волшебной структурой теста, тонким ароматом, мягким не вычурным вкусом. Это вам не дерзкая булочка с корицей, что норовит постоянно быть на первом месте. Нет, она

 утонченная, благородная и самодостаточная….  

Невозможно остановиться, так и хочется прильнуть к мякишу и полной грудью вдохнуть божественный аромат сдобного теста — необыкновенного, как в замесе, так и в готовом выпеченном изделии. Такой нежный, сливочный мякиш…О! Этот запах что разливается, словно дымка по всему дому, проникает в каждый уголок, заполняет собой всё и доходит до самого сердца … останавливается на минуту, и поселяется там навеки

 Да. Я знаю. Это всего лишь еда, но это ведь так много… И как здорово, что можно ощутить себя счастливым только отломив кусочек хлеба…….

Рецепт от Джеффри Хамельмана из его книги « Хлеб. Технология и рецептуры» 

Ниже привожу текст из книги:

 « Хала –это классический еврейский плетеный хлеб , в рецептуру которого входят яйца. Это удивительно многосторонее изделие: её можно сформовать из самого разного количества жгутов и совсем не плести, её можно отделывать семенами или нет, выпекать в формах и на противнях. Хала способна хорошо храниться в связи с наличием в тесте значительного количества яиц и масла. Из зачерствевшей халы делают восхитительные французские гренки. »

Общий выход: 1739 г , 3 плетенки

Ингредиенты:

• Пшеничная хлебопекарная мука – 670 г (4 1/5 ст) 
• Пшеничная мука с высоким содержанием клейковины – 330 г ( 2 ст)
• Сахар – 80 г  ( 3 ½ ст.л)
• Яичный желток – 75 г ( 4 шт)
• Яйцо ( цельное) – 140 г ( 3 шт) 
• Растительное масло – 75 г (1/3 ст) 
• Вода – 320 г ( 1 ¼ ст) 
• Соль – 19 г ( 2 ч.л) * я соли взяла меньше — 14 г
• Дрожжи:

пресованные  — 30г

           или

инстантные сухие – 10 г ( 2 ч.л) 

Приготовление: 

1. Замес теста. Поместите все ингредиенты в дежу. В спиральном миксере замешивайте 3 минуты на первой скорости до полного перемешивания ингредиентов, затем продолжайте замес на второй скорости ещё примерно 3 минуты. Необходимо добиться хорошего развития клейковинного каркаса. Тесто должно быть довольно крепким , подходящим для плетения. Желательная температура теста

— 26 – 27 С

2. Брожение теста. Продолжительность 2 часа. Тесто также можно оставить на брожении на ночь, в этом случае, желательная температура теста — 24 С 

 *Я оставляла на ночь на брожение. 

В таком случае через 1 час брожения следует удалить газ из теста, накрыть плёнкой и поставить в холодильник. В течении последующих нескольких часов выдержки сделайте ещё 2 или более легких обминки. Пониженная температура теста упрощает формование жгутов. Тесто можно делить и формовать сразу после холодильника.  

3. Обминка. После замеса тесто получается довольно эластичным, поэтому нет необходимости в настоящих обминках, увеличивающих силу теста. Вместо этого один раз , слегка нажимая на тесто удалите из него газы, образовавшиеся после часа брожения. 

4. Деление и формование. Разделите тесто на куски нужного размера ( зависит от количества жгутов из которых будете плести). Слегка округлите и оставьте на слегка  припыленной мукой поверхности  стола швом вверх. Накройте заготовки пленкой, чтобы предупредить образование корочки от заветривания. Как только тесто отдохнёт в достаточной степени, чтобы его можно было растягивать без разрывов ( 10 -15 минут) сформируйте жгуты и сделайте из них плетенки. После плетения оставьте заготовки для расстойки , накрыв их тканью и плёнкой во избежание образования корки на поверхности заготовки. Если используется расстоечный шкаф, то влажность в нём должна быть невысокой, чтобы из-за избыточного количества влаги отдельные жгуты не слиплись между собой. 

5. Окончательная расстойка. Продолжительность – от 1,5 – 2 часов при температуре 24 С

6. Выпечка. Перед выпечкой тщательно смажьте яичной смазкой поверхность плетенки. При желании посыпьте верх изделия маком или кунжутом. Выпекайте халу без подачи пара при 195 С. Время выпечки определяется размером плетенок. Выпечка изделий в формах займет больше времени , чем при их свободном расположении на противне. Халы массой 510 г выпекаются в течении 30 минут. Если печь имеет вентиляционные отверстия , то во время выпечки они должны оставаться открытыми. 

 * Метод плетения зависит от ваших предпочтений. Видео можно посмотреть на You Tube. Я делала из 4 жгутов. 

birosss.livejournal.com

СОВЕТСКАЯ ХАЛА — ЕВРЕЙСКАЯ ХАЛА: sandra_rimskaya — LiveJournal

Многие, наверное, помнят румяную плетенку-халу, «хлебобулочное изделие» советских лет.
 Посыпанная маком, с блестящей корочкой, со слегка сладковатой, очень белой и пышной
мякотью, хала занимала почетное место между  обычным батоном, который нарезали к обеду,
и сдобными булочками, которые подавали к чаю. Хала с маслом, брынзой, сыром, вареньем,
вареной сгущенкой была любимым лакомством трудящихся и в булочных не залеживалась,
хотя  стоила почти в два раза дороже обычного белого хлеба – если мне не изменяет
память, 22 копейки. Даже прическа — пышный начёсанный пучок на затылке — называлась хала.

Хала в кругу «хлебобулочных изделий» под номером 7:
1 — булка витая; 2 — булка одесская; 3 — кольцо с маком; 4 — подковка;
5 — калач московский; 6 — гребешок; 7 — хала с маком; 8 — булка городская; 9 – батон

Вот как описывается я хала в советских справочниках для пекарей:
Халы. Это сплетенные из 3 — 6 жгутов изделия продолговатой формы с ясно выраженными
витками. Перед выпечкой изделия смазывают яйцом, благодаря чему они приобретают блестящую
верхнюю корку. В рецептуру хал кроме муки 1-го или высшего сортов, дрожжей и соли входит
5 — 7% сахара, 1,5 — 2,5% маргарина и яйца. Чтобы жгуты, из которых делают халу, не слипались,
тесто делается более крутым. Благодаря этому халы имеют плотный мякиш с мелкой пористостью.
Вес изделий 400 г.

Халу советские пекари унаследовали из дореволюционного ассортимента «хлебобулочных изделий».
В России халы стали популярны в конце 19 века, и попали они на русский стол прямо с еврейского
субботнего стола. Попали, утеряв свою самую важную особенность, которая дает право хале
называться халой. Чтобы понять, какую именно особенность, нужно вспомнить о значении хлеба
в еврейской традиции.

Владимир  Любаров. Халы.   Две картины из цикла «Еврейское счастье»

Хлеб для верующего еврея – это не дополнение к еде, и даже не просто обычная повседневная пища,
но пища более всего почитаемая. Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколько
она разнообразна или обильна, а тем, входит ли в нее хлеб. Даже если вы намерены съесть всего
лишь маленький кусочек хлеба, полагается совершить ритуальное омовение рук, произнести
особые благословения до и после еды.

Елена Котляр. Бабушкина хала

Выпечка кошерного хлеба – самое обычное повседневное занятие – подобна маленькому домашнему
богослужению. От приготовленного теста отделяют небольшой, размером с оливу, кусочек, который
тут же сжигают в печи. Этот кусочек теста называют халой. Так во времена Иерусалимского Храма
именовался «хлебный дар», который предписано было жертвовать священникам: «От начатков теста
вашего возносите Богу приношение во все поколения ваши» (Книга Чисел, 15:21). Заповедь отделения
халы и поныне строго соблюдается в любой еврейской кухне, в любой пекарне, в Земле Израиля и за
ее пределами. Хала сжигается, потому что передать ее в дар священникам Храма нет возможности,
но людям она уже не принадлежит.

Марк Шагал. Мать печет хлеб. 1911 г.

Отделение халы, так же как и зажигание субботних свечей, считается почетной обязанностью женщины,
поэтому многие еврейские хозяйки, не убоявшись дополнительных хлопот, выпекают хлеб, в особенности
субботние халы, сами. Чтобы правильно выполнить древнюю заповедь, хозяйка должна вооружиться
точными весами и авторитетными руководствами: надо учитывать, какие злаки входят в состав муки,
каков ее вес, сколько жидкости и какой именно добавлено в тесто.

Ривка Беларева. Буква  «ХЕС» для словаря идиша

Предназначенная в жертву порция теста и дала название знаменитой еврейской хале, праздничному
и субботнему хлебу. Хала – это отнюдь не всегда плетенка. Форма и размер халы зависят от того, по
какому случаю она выпекается. На субботнем столе мы чаще всего увидим халу в форме косы,
сплетенной из трех или шести полосок теста. Иногда на косу из трех полосок укладывают еще одну,
меньшего размера. Существует также обычай подавать каждому участнику субботней трапезы
маленькую халу в виде косички или спирали. Такие порционные мини-халы весят меньше ста
граммов, в то время как на свадебном столе можно увидеть огромную десятикилограммовую халу.

Фигурная свадебная хала

На еврейский Новый Год — Рош Хашана — выпекают  круглые халы-спирали, символизирующие
бесконечность жизни, беспредельность времени и пространства. Существует интересный обычай
подавать на стол в канун поста Йом Кипур халы в виде лестницы или руки. Лестница символизирует
стремление человека достичь духовной высоты и просветления, а рука – Божественную длань,
подписывающую людям приговор на будущий год.

   
Круглые новогодние халы

Встречая субботу, на стол подают на специальном овальном блюде две халы: это символ двойной
порции хлеба небесного – манны. Когда евреи сорок лет странствовали по пустыне, для их пропитания
с небес падала манна, которую людям нужно было лишь собрать. В пятницу же порция манны была
двойной, чтобы освободить субботу, как и предписано, для отдыха. Маковые или кунжутные зерна,
которыми обсыпают халу, тоже символизируют манну, подобную, по преданию, белому маковому
семени. Сверху халу покрывают особой вышитой салфеткой, и опять же не просто так, а в память
о том, что, падая на землю, манна всегда оставалась свежей, потому что под ней и над ней был
слой Божественной росы. Красивые старинные блюда и специальные ножи для халы, вышитые
салфетки украшают не только субботние столы, но и витрины музеев.

 
Современное блюдо и нож для халы, вышитая салфетка для халы (Германия, конец 19 в.)

Почтение к хале, которую нельзя просто выкинуть, если она зачерствела, побуждает хозяек
придумывать разнообразные блюда из черствого хлеба. В еврейских кулинарных книгах всегда есть
рецепты гренок, шарлоток, запеканок, в состав которых входят размоченные в воде или молоке
куски черствой халы. И вкусно, и экономно!

Аарон Ройтман. Манна небесная

Не знаю, есть ли еще в ассортименте российских булочных халы, или, как и многие другие памятные
с детства «хлебобулочные изделия», они вытеснены с прилавков новыми сортами хлеба с диковинными
названиями. Я, приезжая в Москву, не нахожу не только халу, но даже и самих традиционных булочных.
Их, похоже, вытеснили хлебные отделы в супермаркетах. А на еврейском столе две халы по-прежнему
неизменно появляются каждую субботу, такие же, как сто и двести лет назад. Нет, простите, не каждую
субботу – в дни еврейской Пасхи халу заменяет хрустящая маца. Но еврейская Пасха уже закончилась,
а суббота как раз скоро начинается, поэтому прошу к столу!

Михоэль Мучник. Суббота

Для настроения — традиционная субботняя песня «Зол зайн шабес!»:
«Пусть во всем мире будет  еврейская суббота, пусть во всем мире
будет праздник, пусть во всем мире будет мир!»

Шаббат Шалом! Гут шабес!  Доброй субботы!

sandra-rimskaya.livejournal.com

Хала / Хлеб / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление:

Шаг 1: готовим тесто.

Нагрейте молоко на медленном огне до тех пор, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Добавьте в нагретое молоко дрожжи и сахар. Перемешайте и дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи проснулись.
Взбейте яйцо, смешайте его с молоком и дрожжами, добавьте сюда же мягкое сливочное масло и просеянную пшеничную муку.
Замесите однородное и гладкое тесто. Тесто для халы не должно быть крутым, напротив, оно очень мягкое и податливое, но форму держит и не растекается. Месите его около 10-15 минут.

---

Шаг 2: настаиваем тесто.

Переложите тесто в смазанную растительным маслом тарелку, накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 30-50 минут, чтобы оно увеличилось в объемах.

---

Шаг 3: формируем халу.

Разделите тесто на три равные части, скатайте из каждой шар сперва, затем жгут. Обязательно давайте тесту полежать пару минут между сменой формы.
Растяните жгуты ладошками, сделав их длинными и примерно одной толщины. Скрепите кусочки теста кончиками и заплетите из них косичку.
Подверните концы косички вниз и дайте тесту еще постоять и вновь увеличиться в объемах.

---

Шаг 4: выпекаем халу.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Взбейте яйцо (можно смешать его с водой или молоком) и смажьте им верх халы, чтобы у готового хлеба была золотистая корочка. Посыпьте сверху маком или кунжутом.
Переложите халу на бумагу для выпечки и отправьте в духовку на 30-40 минут.

---

Шаг 5: подаем халу.

Подавайте халу теплой или после полного остывания. Это очень вкусный хлеб, который хорош сам по себе, без масла, варенья и прочих прелестей. Обязательно попробуйте!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– Молоко можно заменить водой, кефиром, пахтой или натуральным йогуртом.

– Приправьте тесто какао, корицей, кардамоном или анисом.

www.tvcook.ru

Хлеб Хала — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

265

Углеводы, г: 

51.0

Хала – традиционный праздничный еврейский хлеб, исторические корни которого уходят в далёкую древность, к Моисею, водившему свой народ по пустыне. Изначально хлеб хала предназначался только лишь для иудейских священников, простым людям есть его было категорически запрещено. Но впоследствии, по исторически сложившимся причинам, хала стала доступна для всех слоёв населения, и не только в Израиле (калоризатор). В России хлеб халу узнали и полюбили в конце XIX столетия.

Хлеб хала представляет собой сдобное хлебобулочное изделие, сплетенное из 4-х и более полосок теста, форму имеет обычно вытянутую, но иногда халу выпекают в виде кольца.

Главное отличие хлеба халы от похожих плетенок – это отсутствие в тесте молока, но большое количество яиц, которые и делают мякиш халы насыщенным и упругим, а корочку восхитительно поджаристой на вид. В продаже имеется хлеб хала, сверху обсыпанный маком или кунжутом.

Калорийность хлеба Хала

Калорийность хлеба Хала составляет 265 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства хлеба Хала

Химический состав хлеба халы содержит достаточное количество витаминов и полезных организму человека минералов, в нём представлены: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е, Н и РР, а также: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Способ приготовления хлеба Хала в домашних условиях

Дома, имея время и желание, можно испечь хлеб халу самостоятельно (calorizator). Для теста необходима пшеничная мука высшего сорта, желтки и целые куриные яйца, свежие дрожжи, сахар, соль, вода и растительное масло.

Замесив тесто безопарным способом, даём ему два раза подняться, раскатываем в лепёшку, нарезаем длинные полоски, 4-10 штук, и, как подскажет фантазия, плетём халу.

Выложив на смазанный маслом противень, оставляем на полчаса, смазываем желтком, посыпаем маком и выпекаем в духовом шкафу при 190 градусах около 30 минут.

www.calorizator.ru