Как провести тест видеокарты на стабильность и производительность

Что нужно сделать в первую очередь после того, как вы купили и установили в компьютер новую видеокарту? Ну конечно, познакомиться с ней поближе. Выяснить, что она представляет собой в в действительности, какую нагрузку способна тянуть и как будет вести себя в играх. А может, вы просто хотите узнать, в каком состоянии пребывает ваша карточка: исправна ли она, нет ли перегрева, можно ли ее разогнать… Эти и другие свойства видеокарт несложно определить в домашних условиях, используя специальные программы для тестирования. Сегодня поговорим, как провести тест видеокарты на производительность и стабильность, как выявить неполадки, да и вообще как получить максимум информации о видеоподсистеме вашего компьютера.

Максимум полезных сведений

Перед тем как приступать к нагрузочным тестам, неплохо бы изучить характеристики карточки. Довольно-таки полную и детальную информацию о ней поможет получить бесплатная утилита GPU-Z. Она отображает практически всё, что важно знать владельцу о своем электронном «питомце».

На основной вкладке окна GPU-Z показаны:

• Name — под каким именем карта определяется в текущей операционной системе.
• GPU — кодовое имя графического чипа видеокарты.
• Revision — ревизия GPU (только у NVIDIA).
• Technology — технологический процесс.
• Die size — площадь ядра.
• Release date — дата выпуска GPU.
• Transistors — количество транзисторов в чипе.
• BIOS version — версия видеоБИОС.
• Subvendor — производитель конечного продукта (в нашем примере NVIDIA — производитель процессора, Gigabyte — видеокарты).
• Device ID — идентификаторы GPU и производителя чипа.
• ROPs/TMUs- число блоков растеризации/текстурирования.
• Bus interface — интерфейс шины PCI-e.
• Shaders — число и тип конвейерных (шейдерных) процессоров.
• DirectX Support — поддерживаемая версия DirectX.
• Pixel Fillrate — скорость рендеринга пикселей.
• Memory type и bus width — тип видеопамяти и разрядность шины обмена данными между памятью и GPU.
• Memory size и Bandwidt — объем видеопамяти и пропускная способность шины.
• Driver version — версия видеодрайвера и операционная система.
• GPU clock и memory — текущая тактовая частота системной шины и памяти.
• Default clock — то же без учета разгона.
• Multi GPU (SLI/Crossfire) — поддержка и использование технологий совместной работы видео.
• Computing — поддержка вычислительных технологий.

Кнопка «Lookup» перенесет вас на сайт разработчика GPU-Z, точнее, на страницу описания и сравнительных тестов вашей видеокарты.

Вторая вкладка GPU-Z — Sensors, снимает показания датчиков.

По умолчанию здесь отображаются текущие тактовые частоты видеопроцессора и памяти, температура GPU, скорость вентилятора системы охлаждения, процент использования видеочипа и контроллера памяти, нагрузка на шину данных, напряжение питания GPU и причины снижения его производительности в текущий момент. При желании можно изменить настройку так, чтобы программа выводила на экран не настоящие, а максимальные, минимальные или средние показатели датчиков, а также включить ведение лог-файла.

Информацию, аналогичную GPU-Z, предоставляют и многие другие программы-анализаторы аппаратных устройств, например, бесплатная утилита HWiNFO и платная Aida64. Кстати, последняя позволяет не только получить сведения об оборудовании, но и провести его тестирование. Для видеокарты в арсенале Аиды есть бенчмарк GPGPU и нагрузочный тест для проверки на стабильность. Впрочем, о тестах речь пойдет дальше.

Сравнительная оценка производительности в 3D Mark

Определив характеристики видеокарты, вам, наверное, хочется узнать, на что она способна в сравнении с другими. Удовлетворить любопытство поможет классика жанра — набор синтетических тестов для видео любых моделей 3D Mark.

3D Mark хорош тем, что позволяет проверить на производительность всю структуру видеоподсистемы компьютера. Кстати, в состав его последней (12) версии входит модуль проверки на работоспособность нового DirectX 12.

Программа выпускается в нескольких редакциях, среди которых одна бесплатная. В нее входит тот же набор тестов, что и в основные — платные, но пользователь лишен возможности изменять их настройки и запускать по отдельности. Оценка результатов в бесплатной редакции производится не в приложении, а онлайн на сайте разработчика (Futuremark).

Обладатели платных лицензий избавлены от этих неудобств. Однако самая бюджетная версия 3D Mark стоит сегодня около $30, а на обновление одной из предыдущих придется потратить примерно $10. При постоянном использовании программы это оправданно, но для одно-двухразового запуска, например, до и после разгона видеокарты, можно обойтись и бесплатной версией.

Кстати, с помощью 3D Mark вы не только узнаете истинную производительность вашей видеокарты, но и проверите ее на перегрев и скрытые дефекты. При появлении мерцания, ряби, выпадения текстур, подергиваний картинки во время теста следует определить температуру графического чипа, процессора и других компонентов ПК. Если она явно стремится к максимальной, остановите тестирование и обеспечьте устройствам надлежащее охлаждение. Недостаточный теплоотвод может приводить и к тому, что во время прогона 3D Mark компьютер будет выключаться. Этого лучше не допускать, поскольку от внезапного прекращения подачи энергии может пострадать жесткий диск.

Если появление артефактов не сопровождается чрезмерно высокой температурой или имеют место другие неполадки — синие экраны смерти (BSoD), зависания, пропадания сигнала на монитор и т. п, можно заподозрить аппаратную неисправность компонентов видеосистемы. В первую очередь — графического чипа, видеопамяти, элементов в цепях формирования питающих напряжений этих узлов или самого блока питания. В самых благоприятных случаях подобное оказывается ошибкой видеодрайвера.

Стрессовое тестирование на стабильность

Стрессовое или нагрузочное тестирование видеокарты (равно как и других устройств) проводится с целью выявить ошибки в ее работе. По итогам прохождения теста судят о стабильности системы в целом и строят прогнозы, как устройство будет вести себя при нагрузке, близкой к максимальной.

В отличие от бенчмарков, стрессовое тестирование проводят непродолжительное время, обязательно под визуальным контролем и только убедившись в достаточной эффективности системы охлаждения. Тот, кто его проводит, должен отдавать себе отчет, что эта процедура может привести к поломке устройств, если в них есть скрытые дефекты.

Рассмотрим несколько программ, с помощью которых можно провести стресс тест видеокарты. Начнем с той, что уже упоминалась.

Aida64 system stability test

Запуск Aida64 system stability test производится из меню «Сервис» главного окна приложения. Окошко, в котором задается вид тестирования и отображаются графики частот, температур, напряжений, токов и прочих отслеживаемых параметров, выглядит так:

Здесь, как мы видим, много лишнего. Чтобы убрать с экрана ненужную информацию, нажмите кнопку «Preferences» и включите в настройках только то, что касается GPU.

После настройки вернитесь в главное окно, поставьте флажок напротив «Stress GPU(s)», нажмите «Start» и наблюдайте за изменениями.

Программа фиксирует только время запуска и остановки, за остальным вы должны следить сами. Нажатие «Сохранить» позволяет делать скриншоты в выбранные моменты, опции ведения лога здесь нет.

Главный показатель, который важно контролировать, это температура видеопроцессора. Скорость вентиляторов системы охлаждения, температуру ЦП и остальное отслеживайте по необходимости. Что касается длительности стресс теста, то обычно для него достаточно 30 минут.

Если во время проверки поведение системы стабильно, а нагрев не выходит за пределы нормы (индивидуальные нормативы для чипов NVIDIA и ATI Radeon (AMD) можно уточнить на сайтах производителей), тест считается пройденным.

Furmark

Еще одно популярное средство бенчмарка и проверки видео на ошибки называется Furmark. Приложение совместимо с видеокартами любых моделей, которые поддерживают OpenGl, и распространяется по бесплатной лицензии.

Главное окно Furmark выглядит так:

Зеленой рамкой обведены основные настройки тестирования: переключение в полноэкранный режим (Fullscreen), разрешение экрана (Resolution) и сглаживание (Anti-aliasing).

В фиолетовой рамке — кнопки вызова нескольких встроенных утилит. С GPU-Z вы уже знакомы, GPU Shrank также выводит на экран сведения о видеокарте, а CPU burner запускает небольшой тест процессора.

Красным выделены кнопки запуска стресс теста GPU и детальных настроек (Settings).

Внутри оранжевой рамки — предустановки (пресеты) для бенчмарков GPU с разным уровнем разрешения.

Перед тестированием необходимо указать в поле Resolution разрешение своего монитора. Также желательно установить флажок Fullscreen (полноэкранный режим). Сглаживание использовать необязательно: некоторые артефакты лучше заметны, когда оно отключено или установлено на минимум.

В настойках (Settings) важно указать температуру графического чипа (GPU temperature alarm), при которой программа должна подать звуковой сигнал, чтобы не допустить самовыключения компьютера от перегрева. Оптимально — на 15-20 °C ниже максимального порога.

В поле Benchmark duration задают длительность теста в миллисекундах. Флажок возле пункта Log GPU data активирует опцию ведения лога проверки.

Для максимальной нагрузки видеокарты при стрессовом тестировании отметьте в разделе «3D test option» параметр Xtreme burn-in.

Для начала проверки вернитесь в главное окно и нажмите соответствующую кнопку.

Во время теста на экране будет отображаться «мохнатый бублик» и основные показатели состояния компьютера. Артефакты, пропадание сигнала на монитор и прочие симптомы нестабильности указывают на непрохождение теста.

Для экстренной остановки тестирования Furmark и возврата на рабочий стол достаточно нажать клавишу Escape.

OCCT GPU:3D

Программа OCCT — еще один популярный бесплатный инструмент для оценки производительности и проверки работоспособности основных узлов компьютера, включая видеокарту.

Пользоваться этой программой не сложнее, чем остальными. Параметры тестирования видео задаются в главном окне — в разделе GPU:3D.

Среди них:

• Тип проверки — бесконечная или ограниченная по времени (авто).
• Длительность.
• Периоды бездействия в начале и конце теста.
• Версия DirectX.
• Разрешение экрана.
• Сложность шейдеров (чем выше, тем сильнее нагрев).
• Ограничитель FPS (кадров в секунду).
• Дополнительно: полноэкранный режим и ограничение использования памяти.

Опции мониторинга и ограничений настраиваются в разделе, скрытом за кнопкой с шестеренками. Вместо «Disabled» что означает «не определено», установите параметры, которые нужны вам.

В OCCT GPU:3D, как и в остальных утилитах стрессового тестирования, важнее всего контролировать температуру видеочипа.

Для начала проверки нажмите зеленую кнопку ON.

В первые минуты изменения показателей отображаются на графиках в окне «Мониторинг».

Дальше на экране появится «мохнатый бублик», как в Furmark. В отдельную область в левом углу будут выводиться температуры, FPS и прочее.

Появление чего-то похожего на артефакты и другие неполадки говорят о непрохождении теста.

В OCCT по умолчанию работает счетчик ошибок, а результаты проверки сохраняются в виде графиков в отдельную папку. С их помощью несложно определить, в каком состоянии находилась система, когда произошел сбой.

Для досрочного прекращения теста, как и в Furmark, достаточно нажать Escape.

Тестирование видеокарты программой Furmark | Обзор и тестирование видеокарт NVIDIA

Видеокарта – важная часть компьютерного железа. Если на экране появляются различные дефекты, артефакты, бывают срывы синхронизации, полосы и шум, выясните, что служит тому причиной. Дефекты могут появляться в результате перегрева, устаревших драйверов, ошибок в памяти графической карты и т.д. Чтобы провести тестирование используют различные программы, но для проверки всех характеристик одновременно, а также в стрессовом режиме рекомендуется применять бесплатную программу Furmark. Еще её называют «волосатый куб», «волосатый бублик».  Почему? Это вы узнаете во время использования программы.

Внимание! Все описанные ниже манипуляции вы совершаете на свой страх и риск. Администрация сайта GTX-FORCE.RU не несет никакой ответственности за последствия, возникшие в результате использования вами программы Furmark.

Программа на английском языке, но работать с ней не составит никакого труда, тем более в этой статье мы все подробно объясним. Для начала скачиваем последний дистрибутив с сайта разработчика. Установка проходит легко и останавливаться на этом мы не будем.

Итак, после запуска, если вы хотите узнать данные о видеокарте — нажмите GPU-Z или GPU Shark. Далее в строке Resolution в выпадающем меню установите подходящее разрешение или режим полного экрана (Fullscreen), а также желаемое сглаживание (Anti-aliasing). Кнопка Setting вызывает окно настроек теста. Здесь советуем установить GPU temperature alarm и указать максимальное значение температуры. Это нужно для того, чтобы не повредить перегревом процессор видеокарты. Ниже можно установить время продолжения теста в миллисекундах (Benchmark duration ms). При желании включите лог температуры, мощности и прочих параметров.

Чтобы запустить тест с применением ваших установок, нажмите не кнопку Benchmark (user’s setting). Не запускайте тестирование, если температура видеокарты находится в районе 70-90 градусов! Узнать температуру можно в окнах GPU Shark или GPU-Z. Сначала позаботьтесь о хорошем охлаждении. Проверьте работу кулера, плотность соприкосновения радиатора с процессором видеокарты.

При запуске теста появится окно с предупреждением о риске использования программы. Чтобы продолжить нажмите GO,  а если хотите отменить — Cancel.

В окне теста вы увидите значения параметров и график изменений температуры. Нужно заметить, что при превышении установленной температуры выскочит сообщение в окне программы, но выполнение теста при этом продолжается. Не оставляйте этот процесс без внимания. Температура более 100 градусов способна нанести повреждения процессору видеокарты!

При завершении теста выведется окно с результатами тестирования. Вам останется лишь проанализировать полученные значения.

Чтоб запустить тест в остальных режимах используйте прочие кнопки. При нажатии клавиши F1 во время теста, мы получим список клавиш и их назначений: F9 – сделать скриншот, ESC – выйти. Также есть возможность отключить ненужную информацию в окне теста.

Удачи!

«Волосатый» бублик или «жарим» видеокарту

Не раз и не два приходилось по просьбе друзей и клиентов во время планового осмотра или ремонта проводить тестирование видеокарты. Самый распространенный тест комплексного тестирования это программа 3DMark — производитель Futuremark. Однако у компании есть специализированная программа тестирования видеокарт 

FurMark. К тому же бесплатная.

В среде ремонтников известна как «мохнатый или волосатый бублик». Встречаются оба названия. Название появилось из-за теста, который очень напоминает бублик с … волосами.

Программа хороша тем, что очень сильно нагружает видеокарту. Что мне сильно нравиться в этой программе — во время тестирования прямо на «волосатом бублике» рисуется график температуры в реальном времени и показывается значение текущей, максимальной и минимальной температуры видеокарты.

В последней версии программы добавлена поддержка новых видеокарт Nvidia (GTX 780, GTX 770 и GTX 760) и Radeon HD 7990.

Программой особенно хорошо выявлять проблемные видеокарты. Если у вас возникают проблемы в играх — зависает, вылетает и тп, настоятельно рекомендую провести тестирование видеокарты этой программой.

Бракованная видеокарта — сама себя покажет или повиснет или перезагрузит компьютер, а может и совсем отказать.

Все действия вы делаете, как говорят юристы, в здравом уме и полной памяти.

Еще статьи…

Тест видеокарты — стабильность и производительность

Здравствуйте. Сегодня мы рассмотрим очень интересную тему — как выполнить стресс тест видеокарты и оценить ее производительность. В одной из моих прошлых заметок мы уже выяснили как определить графическую карточку в компьютере или ноутбуке — настало время узнать на что она способна и по возможности сравнить с другими решениями!

Производительность видеокарты обычно определяет возможность поиграть в требовательные игрушки на максимальных настройках без лагов и тормозов. Конечно существуют и профессиональные приложения, которые требовательны к графической подсистеме, но как правило спецы и сами все знают и маловероятно что будут искать ответ на вопрос как выполнить тест видеокарты.

Многие пользователи наивно полагают что производительность видеокарты прямо пропорциональна объему графической памяти (типа чем ее больше, тем лучше). С одной стороны это утверждение верно — памяти много не бывает, однако основную роль все же играет именно графический процессор (GPU). Некоторые производители прекрасно понимают — раз люди думают лишь о количестве памяти, то и выпускают практически стартовые решения с нереальными объемами (вроде GTX 730 с 4 гигабайтами памяти).

Тест видеокарты — не все тесты одинаково полезны

Что такое проверка видеокарты? — данный вопрос можно поделить на две больших категории:

• Стресс тест видеокарты для определения стабильности и надежности карточки
• Тест производительности видеокарты — отображает производительность в играх и дает представление о мощности вашей конфигурации

Все эти сценарии тестирования мы с вами и рассмотрим… первый вариант отлично подойдет для выявления проблем с «железом» и будет верным помощником для любителей купить подешевле с рук. Если видеокарта стойко пройдет все стресс тесты, то есть большая вероятность что она еще долго будет вас радовать стабильной картинкой.

Тест производительности видеокарты тоже нельзя назвать вторым по значимости, все они одинаково важны — вам же не нужна видеокарта, которая стабильно работает но не обладает достаточной производительностью чтобы запустить ваши любимые игрушки… и не нужен монстр, который все тянет но постоянно сваливает систему в синий экран, дико греется и имеет множество других проблем.

Как выполнить стресс-тест видеокарты

Стресс тест видеокарты нужно делать с умом и осторожностью, ведь если с графикой в вашей системе есть проблемы, то вы можете успешно убить вашу видеокарту таким тестированием продолжительное время.

Особенно это касается владельцев ноутбуков и компактных ПК, неисправность в системе охлаждения может поспособствовать дикому перегреву комплектующих, которые как правило распаяны и не меняются как в классическом компьютере.

Способ 1. Furmark — меховой бублик как способ стресс теста

На мой взгляд самый лучший способ протестировать видеокарточку на стабильность — это погонять на компьютере меховой бублик… меховой бублик — это способ с приложением Furmark, которое максимально нагружает вашу видеокарту и отображает подробный отчет о таких показателях как температура, скорость вращения вентиляторов и прочие.

Скачать как всегда можно на официальном сайте, к сожалению портативной версии нет, поэтому придется устанавливать.

http://www.ozone3d.net/benchmarks/fur/

В каком-то смысле можно назвать Furmark аналогом AIDA 64, которой мы устраивали стресс тест процессора — правда у Аиды функционал тестирования идет как приложение и основной функционал в разы шире. Furmark в свою очередь может только нагрузить вашу видеокарту и более ничего.

После установки и запуска приложения можно просто нажать «GPU stress test» или потестить различные пресеты — это больше подойдет для  оценки производительности, а для этих целей есть приложения поинтереснее.

Запускается наш легендарный меховой бублик, который максимально нагружает GPU — оно нам как раз и нужно. Теперь внимательно наблюдайте за графиком температуры внизу. В идеале первую минуту она должна расти, а потом стабилизироваться — это значит что система охлаждения работает исправно и отлично справляется с нагрузкой.

Если температура перемахнула за 80 и продолжает расти — немедленно прекратите выполнение стресс теста видеокарты и разбирайтесь с проблемой — а перегрев, это действительно большая проблема.

Лично мое мнение, Furmark — это лучшее что придумали для стресс тестирования GPU, еще бы прикрутили портативную версию и было бы вообще здорово.

Способ 2. Unigine Valley Benchmark — хороший способ протестировать видеокарту

Не только бублики могут нагрузить вашу видеокарту, у буржуев очень популярен тест Unigine Valley Benchmark — приложение платное, но имеет Basic Edition версию, которой можно пользоваться бесплатно (что мы и будем делать).

В отличии от Furmark, тут более широкие настройки и можно примерно оценить производительность GPU, да и есть нормальный перевод на русский язык что является большим плюсом. Скачать можно на официальном сайте, размер чуть более 300 мегабайт.

http://unigine.com/products/benchmarks/valley/

Выбираем нужные параметры графики и жмем «RUN» (если быть честным, полную версию я не покупал и не могу сказать есть там какие-нибудь другие настройки или нет)

Запустится демо сцена, камера будет по всякому перемещаться в пространстве и в правом верхнем углу будет показано количество кадров в секунду. Будьте уверены — тест максимально нагрузит вашу видеокарту…

В данном тесте можно и порулить самому — удовольствие так себе, но иногда интересно посмотреть что за кадром. Вы можете прогнать бенчмарк с одинаковыми настройками на разных компьютера и сравнить — кто сильнее

Способ 3. Video Card Stability Test — говорящее название

Ну и последний способ для стресс тестирования видеокарты — «Video Card Stability Test». Из названия и так предельно все ясно, опять же данный тест популярен у буржуев, а у нас по непонятным причинам должного распространения не получил. Разработчик выкладывает сие творение здесь…

http://freestone-group.com/video-card-stability-test/

Устанавливаем, жмем Start и наблюдаем за ростом температуры… кстати, а графика температуры то и нет, можете использовать AIDA64 чтобы наблюдать за этими параметрами.

Друзья, мы с вами рассмотрели несколько вариантов стресс тестирования видеокарточки… какой использовать — дело ваше, я привык к Furmark, но и остальные утилиты заслуживают внимания. Однако такого удобства и наличие наглядных графиков есть не у всех.

Тест производительности видеокарты

Очень важный параметр для видеокарты (для подавляющего большинства видеокарточек можно сказать решающий) — это ее производительность в игрушках. В данном разделе мы выполним тест видеокарты на производительность.

Перед тем, как протестировать видеокарту на производительность необходимо обновить драйвера до актуальной версии и закрыть все лишние программы (браузер, мессенджеры и прочее)

Способ 1. 3D MARK — сравниваем производительность с другими системами

Когда заходит речь о тестирование производительности видеокарты, то безусловный лидер конечно же 3D Mark — ни одно серьезное веб издание не пропустит возможность прогнать новинку от Nvidia или AMD через этот бенчмарк. Приложение платное, но есть BASIC редакция с ограничениями нахаляву — нам этого хватит, загрузить можно с официального сайта…

https://www.futuremark.com/benchmarks/3dmark#windows

Устанавливаем, запускаем, переходим на вкладку «Benchmarks» и выбираем сцену, в которой хотите протестировать вашу систему. В бесплатной версии доступно не так много, но для сравнения вполне подойдет, да и оценить производительность тоже есть возможность опираясь на результаты 3D Mark Basic.

После того, как ваша система пройдет все тесты, вы перейдете на вкладку RESULT и ваша система оценится в определенном количестве баллов (в моем случае это 12 237). Вы можете сравнить эти цифры с другими конфигурациями и примерно оценить насколько лучше или хуже у вас производительность компьютера для игр чем, например, у меня.

Кстати, скидывайте свои результаты в комментариях — посмотрим у кого больше

На официальном сайте есть база данных с результатами, там можно найти практически любую конфигурацию — очень рекомендую сравнить свое железо со многими аналогами.

Способ 2. Тест видеокарты в играх и что если он не предусмотрен

Синтетические тесты это конечно очень хорошо, но в бенчмарки не поиграешь — а реальная производительность в играх это как раз то, что мы все и хотим выяснить. Во многих играх есть встроенный бенчмарк — например GTA 5, тут можно подобрать нужные параметры графики и выполнить тест с выбранной конфигурацией.

К сожалению потестить различные параметры графики можно лишь после того, как пройдете вступление. Просто перейдите в настройки и нажмите кнопку TAB как на картинке ниже.

Запустится демо сцена с чередованием локаций, погодных условий и прочих изменениях условий… делается это для того, чтобы протестировать производительность вашей системы и выбрать наилучший пресет для графики. Как ведь оно бывает, за городом норм, заехал — вот тебе и лаги и прочие прелести недостаточной мощности видеокарты.

Приемлемый показатель FPS выбирает каждый сам для себя… можно сделать картинку получше и с тормозами, а можно пожертвовать и играть при комфортных 60FPS. Дело ваше, но что делать если в игре нет встроенного бенчмарка?

В данной ситуации выход есть — устанавливаем программу для показа FPS в играх и проходим одну локацию. Смотрим на показатель счетчика кадров и сравниваем — все просто. Многие игровые издания так и делают — по мне это самые честные результаты, ведь они отражают реальную производительность видеокарты в играх.

Заключение и выводы о тестировании видеокарты

Настало время подводить итоги. Сегодня мы с вами рассмотрели несколько способов для стресс теста видеокарты и запустили несколько утилит для оценки ее производительности.

Важным моментом я считаю возможность тестирования любой игры по средством Fraps или любой другой утилиты, которая может отображать счетчик FPS на экране — вот уж где неограниченный просто для тестирования всех игр подряд…

Бублик — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 августа 2018; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 августа 2018; проверки требует 1 правка.

Бу́блик — бараночное изделие в форме тора из пшеничного теста, как правило, более крупное по размеру, чем сушка или баранка, при этом более рыхлое, мягкое и со сравнительно коротким сроком хранения. Как и все бараночные изделия, изготовляется с предварительной ошпаркой перед выпечкой. В обварочный котёл для некоторых видов бубликов добавляют патоку.

Относятся к украинской кулинарной традиции, в словаре Даля «бублик» определён как «большой баранок» и указано малороссийское и южное распространение. На Украине бублики принято было обсыпать маком, что символизировало лакомство, отличая изделия от повседневных; позднее этот обычай распространился и на другие бараночные изделия.

С начала XX века часто упоминается в русской литературе как общеизвестный, тривиальный продукт питания (Николай Олейников: «О бублик, созданный руками хлебопёка!», Яков Ядов: одесская песня «Бублички», Владимир Маяковский: «…одному — бублик, другому дырка от бублика, это и есть демократическая республика»).

Во время освоения механизированного хлебопечения в СССР в 1930-е — 1950-е бублики в СССР стандартизованы, сформированы стандартные рецептуры для бубликов украинских весовых, бубликов украинских штучных в вариантах по 50 г и 100 г на одно изделие, бубликов с маком, бубликов с тмином; позднее сформирован и стандартизован рецепт на молочные бублики.

Бублики украинские с маком Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 316 ккал 1322 кДж
Вода 24 г Белки 8,1 г Жиры 6,2 г Углеводы 56 г — сахара́ 11,3 г  Тиамин (B1) 0,17 мг Рибофлавин (B2) 0,06 мг Ниацин (B3) 1,63 мг Пантотеновая кислота (B5) 0,3 мг Пиридоксин (B6) 0,15 мг Фолацин (B9) 28 мкг Токоферол (вит. E) 2,5 мг Витамин K 141 мкг Кальций 39 мг Железо 18 мг Магний 38 мг Фосфор 98 мг Калий 141 мг Натрий 444 мг Цинк 0,744 мг
100 г — типичная масса одного изделия

Диапазон весовых характеристик бубликов — от 9 до 20 изделий на 1 кг продукции, для штучных изделий типичные варианты — 50 г и 100 г. Толщина жгута — не более 3,5 см, для штучных пятидесятиграммовых изделий стандарт предполагает толщину жгута не более 2,8 см. Диаметр изделия может варьироваться от 8 до 20 см. В отличие от прочих бараночных изделий, которые встречаются как в круглых, и в продолговатых вариантах, бублики имеют форму правильного тора (в связи с чем в учебных текстах по геометрии часто «бублик» фигурирует как синоним тора).

Влажность бубликов — 25—27 %, по этому показателю они относятся классу изделий пониженной влажности (влажность булочных изделий — 32—45 %), но при этом их влажность существенно выше влажности баранок и сушек, по этой причине бублики не используются как хранящиеся месяцами хлебные консервы, и срок их реализации ограничен несколькими сутками. Кислотность готовых изделий — не более 3,5 °H.

По технологии приготовления сходны с прочими бараночными изделиями, при этом характерны некоторые особенности: бублики чаще готовятся опарным способом, нежели на притворе, при этом для бубличного теста требуется в 2—3 раза больше опары, чем для прочих изделий (из-за необходимости более интенсивного брожения), отлёжка теста и расстойка в 1,5—4 раза дольше (до 30 минут отлёжка и до 120 минут расстойка). Другая специфика — ошпаривание в кипятке с патокой, применяется для многих видов бубликов, в результате изделия приобретают более интенсивную окраску и особенный вкус.

Наиболее распространённые в СССР сорта бубликов — бублики чистые (или простые) и бублики украинские, при их ошпарке не используется патока, в обоих случаях выпускались и как штучные изделия по 50 г и 100 г, так и как весовые изделия по 9—10 изделий на килограмм. Изделия, фигурировавшие в стандартах как «бублики с маком» и «бублики с тмином», предусматривали добавление патоки при ошпарке, а обсыпку маком или тмином при раскатке жгута теста. Рецептура на включённые в более позднее время в стандарт бублики молочные требует внесение 15 л молока на 100 кг муки. Все стандартизованные рецепты предусматривают использование пшеничной муки первого сорта.

• Бублики // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — С. 588—589. — 550 с.
• Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / П. С. Ершов (составитель). — СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. — 192 с. — ISBN 5-286-01365-1.
• Балахонова Л. И. Баранки, бублики, сушки // Русская речь. — 1985. — № 5. — С. 132—137.
• Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. Бараночные изделия // Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. — 3-е изд.. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 267—274. — 416 с. — 23 тыс, экз.

Бублик найвкусніша їжа на планеті!!!