Иммигрантская лазанья болоньезе с грибами и 3 сырами рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда. «Еда»

Иммигрантская лазанья болоньезе с грибами и 3 сырами рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Татьяна Найт (Каменцева)

порций:

 8ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Татьяна Найт (Каменцева)Перейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

541

32

43

12

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

8

Говяжий фарш

500 г

Свежие шампиньоны

3 штуки

Чеснок

2 зубчика

Репчатый лук

½ головки

Стебель сельдерея

1 штука

Оливковое масло

3 столовые ложки

Измельченные помидоры в собственном соку

700 г

Готовые сухие листы лазаньи

10 штук

Кукурузный крахмал

2 чайные ложки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Прованские травы

2 чайные ложки

Сыр моцарелла

400 г

Сыр рикотта

350 г

Листья зеленого базилика

7 штук

Куриное яйцо

2 штуки

Сыр пармезан

70 г

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Разогреваем сковороду, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла и обжариваем нарезанный лук и грибы. Добавляем фарш и обжариваем 10 минут. Выдавливаем чеснок, добавляем ½ чайной ложки специй, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

2Сыр моцарелла трем на крупной терке, а пармиджано-реджано — на мелкой.

3В миске подготовливаем соус: смешиваем измельченные помидоры в собственном соку с двумя чайными ложками кукурузного крахмала, солью, перцем и половиной чайной ложки специй.

Шпаргалка

Как подготовить помидоры

4Слегка взбиваем вилкой яйца, добавляем сыр рикотта и хорошо пермешиваем.

5Кипяченой водой заливаем сухие листы лазаньи на пару минут, даже если на пачке написано, что их не нужно готовить.

6Дно прямоугольной глубокой формы смазать оливковым маслом. Начианем «собирать» лазанью. Выкладываем листы лазаньи, закрывая дно. Далее выкладываем обжаренный фарш, распределяем томатный соус, затем равномерно сыр рикотта. Поверх посыпаем тертым сыром моцарелла, потом пармиджано-риджано. Посыпаем специями, а также рвем несколько зеленых листьев зеленого базилика.

7Повторяем слои в последовтельности, указаной в 6 шаге. Завершаем листами лазаньи, томатным соусом. У меня уходит 9-10 листов лазаньи в зависимости от их размера.

Шпаргалка

Как приготовить томатный соус

8Закрываем фольгой форму и отправляем в разгоретую духовку. Готовим лазанью 45 минут при темпертуре 180 градусов.

9Достаем из духовки, посыпаем оставшимися сырами моцареллой и пармиджано-риджано. Возвращаем в духовку и верхним грилем зажариваем до золотистой корочки около 3–5 минут. Отключаем духовку и даем сокам впитаться минут 20.

10Разрезаем на порционные куски. Сервируем тертым сыром пармиджано-реджано и свежим зеленым базиликом.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

Совет к рецепту

Лазанья перед подачей обязательно должна постоять минут 20. Она еще вкуснее на второй день.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (2):

Дарья Такуш11 сентября 2014

1

Я готовила ее не совсем по рецепту, то есть без грибов и крахмала.

Все получилось очень вкусно, домашние были в восторге) Хотя я бы добавила побольше мяса и соуса 😉 Но все равно спасибо за рецепт!

Татьяна Найт (Каменцева)11 сентября 2014

0

Даша, спасибо за комментарий, очень приятно! Крахмал — это не необходимость, а некая «защита» от ошибок. Если я готовлю лазанью и знаю, что ее будем кушать только на следующий день, никогда не кладу крахмал, потому что она настоится и соки впитаются в пасту (листы лазаньи). Объем ингредиентов больше зависит от объема Вашей посуды, в которой Вы готовите.

Читайте также:

Маринады для шашлыка из курицы

Как замариновать курицу для шашлыка, чтобы она была сочной

7 рецептов лимонадов

С базиликом, лимоном, мятой и даже вареньем из роз

спецпроекты

Похожие рецепты

Овощная лазанья

Автор: Alexxx Ivanov

6 порций

45 минут

Мясная лазанья из баклажана и помидоров

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

50 минут

Кетолазанья со слайсами жареного баклажана

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

55 минут

Сырная лазанья из баклажанов

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

45 минут

Точно не вегетарианская лазанья

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Хрустящая лазанья с овощами и корочкой из фундука

Автор: Еда

2 порции

Нежная лазанья "Три сыра"

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

45 минут

Лазанья с соусом болоньезе

Автор: Софья

6 порций

Лазанья

Автор: Фарида Султ

6 порций

02:56

Овощная лазанья

Автор: Еда

8 порций

1 час 15 минут

Лазанья из цукини с тофу

Автор: Изабелла Грачева

1 порция

1 час 15 минут

Веганская лазанья из цукини

Автор: Изабелла Грачева

1 порция

45 минут

Паста «Болоньезе» с грибами, пошаговый рецепт с фото

5 (1) 5 порций 25 мин

Мало кто знает, что знаменитая паста «Болоньезе» была придумана не итальянцами. Это блюдо имеет американское происхождение и традиционно представляет собой пасту с густым мясным соусом. Мы предлагаем отойти от классики и приготовить вегетарианский вариант этого блюда.

Сохранить 2 Оценить 1 Отзывы Печать

Пищевая ценность на 100 г

Калории 77.8 Ккал

Белки 3 грамм

Жиры 1.4 грамм

Углеводы 12.8 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции: 5

Ингредиенты

Шампиньоны 250 г

Репчатый лук 1 головка

Стебель сельдерея 200 г

Помидоры 2 шт.

Морковь 1 штука

Соль 1/2 ч. л.

Молотый чёрный перец 1/3 ч. л.

Оливковое масло 1 ст. л.

Вода 200 мл

Паста фарфалле 200 г

Для украшения

Базилик 2 веточки

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Паста «Болоньезе» с грибами легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1В кипящей воде отварите пасту согласно инструкции, указанной на упаковке.

Шаг 2Лук и морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте сельдерей и грибы (мы использовали консервированные шампиньоны).

Шаг 3На сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите лук, морковь, сельдерей и грибы.

Шаг 4Пока эта смесь обжаривается, обдайте помидоры кипятком. Удалите кожицу, нарежьте мелкими кубиками и отправьте в сковороду. Посолите, поперчите, влейте стакан воды и накройте крышкой. Тушите 7-8 минут. Затем снимите крышку и готовьте до небольшого загустения соуса.

Шаг 5Готовый соус выложите на порцию пасты. Украсьте листиками базилика и подавайте на стол.

Что у нас получилось

Перед подачей на стол выложите готовый соус на порцию пасты и украсьте блюдо листиками свежего базилика. Этот вариант пасты «Болоньезе» приятно удивит вас своей многогранной вкусовой палитрой. По желанию для приготовления этого блюда вы можете использовать любые другие грибы, свежие в том числе.

Совет

Чтобы придать пасте «Болоньезе» с грибами больше цвета и вкуса, при тушении овощей добавьте немного томатной пасты.

1 0

Добавить в избранное Отправить на печать

Поделиться с друзьями: https://xn--b1aqjenlka.xn--p1ai/recepty/pasta-boloneze-s-gribami-2004/ Ссылка скопирована

Популярное в Паста

Больше категорий

Паста Лапша Пицца Лазанья Ньокки Спагетти Равиоли

30-минутный грибной соус болоньезе для пасты

Карен Тедеско — Обновлено 20 мая 2023 г.

4,68 из 28 голосов ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот рецепт покажет вам, как приготовить ароматный грибной соус Болоньезе для макарон, без мяса с пикантными грибами , красное вино и консервированные помидоры. Этот ароматный соус готовится примерно за полчаса. Налейте бокал вина и ужинайте сегодня вечером!

Грибной соус болоньезе густой и сытный, и совсем без мяса!

Грибной соус болоньезе — фантастический «мясной» соус для пасты, только он приготовлен без мяса . Когда вы не в настроении для сытного соуса для пасты в итальянском стиле , приготовленного из свинины или говядины, этот рецепт болоньезе с грибами, приготовленный из консервированных помидоров, нарезанных грибов и красного вина, раскроет все ваши вкусовые кнопки. И готовится менее 30 минут!

Что нравится в этом рецепте:

• БЫСТРЫЙ : После нарезки и подготовки овощей соус готовится примерно через 20 минут.
• ВЕГЕТАРИАНСКИЙ/ВЕГАНСКИЙ : Это постный соус для пасты, а не классический итальянский соус Болоньезе, который представляет собой очень насыщенный соус, обычно приготовленный из свинины, телятины, сельдерея, моркови, белого вина и молока или сливок.

Макаронные изделия — это еда для максимального комфорта. Вот почему рецептов пасты по будням — это то, что мы готовим регулярно. Но почему бы не сделать его супер-вкусным?!

лучших грибных рецептов обладают волшебной способностью придавать глубину вкуса, от которой у вас текут слюнки — все это связано с натуральным умами из грибов. Если вы пробовали мой рецепт Pappardelle с грибным рагу , вы точно поймете, о чем я.

Об ингредиентах

• Грибы : Для соуса можно использовать один вид или комбинацию различных лесных грибов. Грибы, которые имеют наилучшую твердость для соуса, — это белые шампиньоны, грибы шиитаке, кремини или бэби-беллас.
  Большие грибы портобеллос (которые также идеально подходят для запеченные фаршированные грибы или жареные грибы ) также являются хорошим выбором. Восстановленные сушеные белые грибы добавьте слой умами (используйте около 1/2 стакана). Я не рекомендую использовать нежные виды грибов (например, вешенки или лисички) в соусе Болоньезе, потому что они имеют свойство разваливаться.
• Макаронные изделия: Соус Болоньезе сочетается с любой крупной, короткой пастой (например, ригатони) или любой длинной лапшой типа , такой как паппарделле или тальятелле. Вместо макарон соус восхитителен к безглютеновой поленте.
• Лук
• Сельдерей
• Томатная паста : Густая томатная паста помогает сконцентрировать соус.
• Консервированные измельченные помидоры : Консервированные сливовые помидоры тоже хороши, просто раздавите их руками, чтобы получить деревенскую текстуру.
• Овощной бульон : Используйте овощной бульон или приготовленный из домашнего куриного бульона для невеганского соуса.
• Красное вино : Я рекомендую основное полнотелое красное вино, такое как мальбек, зинфандель или подобное вино, которое вы любите потягивать.
• Сыр пармезан : Готовое блюдо необходимо посыпать свеженатертым пармезаном.

Этапы приготовления грибного соуса Болоньезе

• Начните с измельчения грибов на мелкие кусочки с помощью ножа (или короткого импульса в кухонном комбайне), что придает соусу насыщенную консистенцию.

• Чтобы приготовить соус, возьмите большую сковороду диаметром 12 дюймов. Вам нужна большая площадь поверхности, чтобы соус быстро превратился в густую консистенцию, которая цепляется за макароны.

• Без пасты соус может храниться до недели в холодильнике и до 1 месяца в морозильной камере. Приготовьте макароны, разогревая соус, добавив немного воды от пасты, если она слишком густая.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА : Подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы быть в курсе последних рецептов и контента.

Соус для пасты Болоньезе с грибами за 30 минут

Карен Тедеско

Вкусный вегетарианский рецепт соуса для пасты Болоньезе с грибами, пикантными грибами, красным вином и помидорами. Это быстрое и ароматное блюдо!

PrintPin Электронная почта

4.68 из 28 голосов

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 18 минут минут

Общее время 33 минуты минут

Курс пасты

9 0002 Итальянская кухня

Порции 4 порции

• ▢ 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ▢ 1 чашка мелко нарезанной луковицы, примерно 1 средняя луковица
• ▢ 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• ▢ 1 фунт (450 г) грибов (кремини, бэби-беллас или шампиньонов), мелко нарезанных
• ▢ Кошерная соль
• ▢ 2 зубчика чеснока, натертых или мелко нарезанных
• ▢ ¼ чашки (55 г) томатной пасты
• ▢ ¼ чашки (60 мл) насыщенного красного вина, такого как цинфандель или мальбек
• ▢ 1 14 унций (242 г) измельченных консервированных помидоров
• ▢ ½ чашки (240 мл) овощного бульона или куриного бульона
• ▢ 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• ▢ ½ фунта (225 г) сушеного макаронные изделия, такие как ригатони, пенне или паппарделле
• ▢ ¼ стакана (25 г) свеженатертого сыра пармезан

Стандарт США – метрическая система мер

• Налейте масло в большую (12 дюймов) сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и сельдерей. Готовьте и помешивайте, пока они не станут мягкими, около 2-3 минут.

• Добавьте грибы в сковороду вместе с 1 чайной ложкой соли (это поможет вывести влагу из грибов). Готовьте 5 минут, часто помешивая. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока из грибов не испарится большая часть жидкости, еще 1-2 минуты. Следите за ним, чтобы он не стал слишком сухим!

• Уменьшите огонь до среднего. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте несколько секунд, пока чеснок не станет ароматным. Влейте вино и дайте ему покипеть 1 минуту. Добавьте помидоры, бульон, тимьян и 1 чайную ложку соли. Перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 10-12 минут, пока соус не уварится и не загустеет.

• Пока соус варится, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте 2 столовые ложки соли. Отварить макароны до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке. Осушать.

• Переложите макароны в сковороду и добавьте сыр. Перемешайте пасту, чтобы она была покрыта соусом, и подавайте горячей.

• Используйте смесь грибов для получения интересной текстуры. Мне нравится использовать шиитаке, кремини и бэби-беллас. Обычные шампиньоны тоже хороши!
• Без пасты соус хранится до недели в холодильнике и до 1 месяца в морозильной камере. Приготовьте макароны, разогревая соус, добавив немного воды от пасты, если она слишком густая.

Калорийность: 370 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 15 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 250 мг | Калий: 775 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 393 МЕ | Витамин С: 11 мг | Кальций: 117 мг | Железо: 2 мг

Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @Familystylefood или отметьте #familystylefood в Instagram

Привет, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я помешанный на еде супердегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о приготовлении изысканных ужинов из повседневных ингредиентов. Найдите упрощенные рецепты, сделанные с нуля, и наслаждайтесь невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне читайте здесь.

Паста с богатым и сытным рецептом болоньезе с грибами

Почему этот рецепт работает

• Добавление петрушки и базилика в два этапа — в соффритто и в конце приготовления — придает рагу нюансы вареных трав, а также более интенсивный вкус свежих трав.
• Обжаривание нарезанных грибов в оливковом масле до тех пор, пока они не станут жевательными и не уменьшатся до четверти своего первоначального объема, концентрирует их аромат и придает им текстуру, которая является хорошей заменой мясному фаршу, обычно используемому в болоньезе.
• Мисо-паста, соевый соус и смесь грибов придают рагу сложный пикантный вкус.
• Добавление мелко нарезанных жареных баклажанов делает рагу более густым, придавая ему глянцевую и насыщенную текстуру.

Я должен признать это. Как бы я ни любил веганскую еду, зимой мне не хватает одной вещи: запаха приготовленного на медленном огне соуса болоньезе, наполняющего квартиру в холодный день. Это одна из моих любимых частей сезона. Дело не в том, что я люблю мясистость как таковую . Дело не обязательно в контрасте между холодом снаружи и теплом внутри. Дело даже не в том, чтобы вечером съесть соус. Речь идет о том, что этот запах является постоянным напоминанием вам о том, что вы находитесь в середине проекта, в середине создания чего-то великого. Приятно осознавать, что ты работаешь продуктивно.

Болоньезе — один из моих любимых соусов, и я делаю это регулярно и аккуратно последние 12 лет. Я чертовски хорош в этом. Я делаю это так часто, что считаю, что у меня в голове есть встроенная корреляция между запахом соуса Болоньезе и ощущением продуктивности. Доходит до того, что даже если я чувствую запах кого-то еще , я чувствую, что чего-то добился. Моя цель с этой веганской версией состоит в том, чтобы создать соус, на 100 % не содержащий мяса, который выигрывает от долгого медленного тушения и дает конечный результат, который будет таким же богатым, сытным и очень ароматным, как мой собственный рецепт болоньезе.

База

Здесь нужно было преодолеть несколько больших препятствий. Как мне придать насыщенный вкус интенсивному соусу, приготовленному только из овощей? Какие приемы я мог бы использовать, чтобы усилить этот вкус? Как насчет придания текстуры готовому соусу? Он должен быть достаточно густым и жирным, чтобы покрыть макароны, и иметь разную текстуру, от сливочной до жевательной. Я справлялся с каждой проблемой по мере ее возникновения, используя в качестве отправной точки некоторые приемы, которые я выучил из своего стандартного болонского соуса.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Мой традиционный болонский соус начинается с традиционного итальянского соффритто из моркови, лука и сельдерея (эквивалент французского мирапуа), аккуратно приготовленного в очень хорошем оливковом масле. Цель состоит в том, чтобы смягчить овощи, фактически не подрумянивая их, чтобы их острые края исчезли, но они не стали слишком сладкими.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Пока эти овощи размягчаются, я нарезаю зелень.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Многие повара рекомендуют не добавлять деликатные травы, такие как базилик и петрушка, до самого конца приготовления, потому что они наиболее ароматны в свежем виде. И эти повара правы, по крайней мере, насчет вкуса. Но вот в чем дело: вкус приготовленных трав может быть не таким интенсивным, как вкус свежих трав, но он отличается и по-своему желателен.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Вот почему я почти всегда добавляю травы в два этапа: сначала во время приготовления, чтобы раскрыть и пропитать блюдо ароматами приготовленных трав, а затем снова ближе к концу, чтобы добавить немного свежей травы.

С сердечными травами, такими как шалфей, розмарин или тимьян, вы можете обойтись только добавлением их в начале (они могут быть невероятно сильными, если добавить их в конце).

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Далее: красное вино. Вино добавляет кое-что к соусу. В первую очередь, это источник кислотности, придающий соусу яркость и уравновешивающий более насыщенные вкусы, которые мы добавим позже. Это также хороший источник глутаматов, молекул, ответственных за усиление пикантности блюда. Мясное рагу делает вкус мяса более мясистым. В веганском рагу это даже важнее.

Отдельное выпаривание вина важно для оптимального развития вкуса (ознакомьтесь с этой наукой здесь). Я даю вину выпариться вместе с несколькими лавровыми листами, пока оно не станет почти сухим, создавая интенсивную ароматную основу для соуса.

Вся смесь переливается в большую кастрюлю, где ждет, пока к ней присоединятся друзья.

Пока этот метод идентичен тому, что я делаю для стандартного соуса Болоньезе. Время все перемешать.

Добавление текстуры

Почти каждый рецепт веганского соуса Болоньезе, с которым я сталкивался, основан на таких продуктах, как темпе, текстурированный растительный белок или твердый тофу, чтобы добавить текстуру соусу вместо мяса. Я лично считаю, что TVP и темпе не имеют вкуса, а текстура тофу не делает его лучшей заменой мяса. Кроме того, зачем пытаться воспроизвести вкус и текстуру мяса, когда есть так много других вкусных вариантов?

Я обратился к технике, с которой я добился большого успеха в прошлом: жарить грибы, пока они не подрумянятся и не станут жевательными.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Этот метод прекрасно сработал с моей веганской мапо тофу и веганской лапшой дан дан. Нет причин, по которым это не должно работать сейчас, верно?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Чтобы нарезать грибы, я начинаю сжимать их между кончиками пальцев и большим пальцем, чтобы разбить их на кусочки среднего размера.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Оттуда я беру нож и режу их, пока кусочки не станут не больше 1/4 дюйма.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Использование смеси грибов — в данном случае шампиньонов и шиитаке — может усложнить блюдо.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Полная сковорода с грибами, приготовленными на оливковом масле, должна уменьшиться примерно до четверти исходного объема, как только грибы станут красивыми и подрумянятся.

Томатные продукты выполняют роль, очень похожую на роль вина в соусе Болоньезе, добавляя кислотности и пикантности. Томатная паста также отлично подходит для придания густоты соусу. Чтобы получить от него лучший вкус, вы должны добавить его на горячую сковороду, смазанную только маслом. Подобно тайской пасте карри или порошку индийских специй, обжаривание пасты в масле поможет вам развить сладкий, сложный вкус, который в противном случае никогда бы не проявился.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я знал, что моему соусу понадобится вся помощь, которую он мог получить в отделе пикантного вкуса, поэтому я также добавил ложку пасты мисо и каплю соевого соуса; оба ингредиента являются глутаматными бомбами.

Добавление богатства и тела

После добавления грибной смеси к моему приготовленному соффритто и банке помидоров, которые я раздавил вручную, я заметил одну важную вещь: соус все еще был довольно жидким. Я оставил все это кипеть в течение часа, надеясь, что оно затвердеет. Этого никогда не было. Жидкий элемент уменьшился, но не стал намного гуще и насыщеннее, а кусочки грибов остались совершенно нетронутыми. Соус просто не был интегрирован в одно целое.

Что я могу добавить, чтобы получить связующую текстуру, которая не утяжелит соус и не сделает его пресным?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я вспомнил рецепт гамбургеров с индейкой, который разработал несколько лет назад. В этом рецепте я использовал нарезанную мякоть жареного баклажана, чтобы связать мясо, добавив влаги и нежной текстуры. Я подумал, что с моим соусом для макарон сработает аналогичный трюк.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я запекла баклажан в пакете из фольги до полной мягкости внутри, затем ложкой выскребла мякоть.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я нарезал его в прекрасное пюре, затем смешал с новой порцией соуса, дав ему немного покипеть.

Трюк сработал как шарм, добавив глянцевую насыщенность соусу, одновременно придав ему немного фирменного слегка дымного аромата баклажанов.

Я не большой любитель орехового молока — все они на вкус слишком сладкие и меловые для меня, — но капелька орехового молока, добавленная в соус по мере его уваривания, была идеальной для хорошего эмульгирования оливкового масла и жидкостей, не отвлекая внимания. что-нибудь из отдела вкуса.

Примерно через час кипячения у вас получится:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Разве это не похоже на то, чего стоит ждать? К этому моменту ваша кухня должна пахнуть потрясающе . Вдохните это достижение глубоко, вы это заслужили. Теперь попробуйте соус. Почувствуйте на языке его консистенцию: сливочную, с кусочками овощей разной степени твердости и жевательности, перекатывающими по языку. Вкусите ароматы, богатые, глубокие, хорошо развитые и, прежде всего, сбалансированные. На вкус он должен быть как соус, с которым кто-то не торопился, потому что так оно и есть.

Последним ключом к подаче соуса является то, что паста должна постоять в нем несколько минут. Мне нравится подавать такое богатое рагу либо с широкой пастой, такой как тальятелле или паппарделле, либо с короткими трубчатыми макаронами, такими как ригатони, пенне или эти милые маленькие crestos di gallos (петушиные гребни). Я готовлю макароны до тех пор, пока они не станут совсем аль денте, затем добавляю их в соус вместе с примерно половиной стакана крахмалистой жидкости для приготовления пищи, прежде чем кипятить все это на сильном огне.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

По мере того, как соус уваривается, макароны заканчивают готовиться, впитывая свой аромат и одновременно полностью покрываясь.

Когда вы подаете макароны с соусом, они должны выглядеть как единое целое, а соус и макароны должны быть неотделимы друг от друга. Если вы поднимаете макароны, а соус стекает, оставляя вас с голой лапшой, его нужно еще немного уварить!

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В этом случае путешествие может уже быть пунктом назначения, но это не помешает вам насладиться своей наградой. Твоя богатая, восхитительно вкусная награда без мяса.

Февраль 2014 г.

Паста с богатым и сытным рецептом болоньезе с грибами

Активный 45 минут

Итого 2 часа

порций 6 порций

Насыщенное, сытное рагу с грибами, помидорами и красным вином — идеальное блюдо для кануна середины зимы.

• 1 средний баклажан

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима, разделенного, плюс еще немного для подачи

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 средняя луковица, мелко нарезанная (около 1 стакана)

• 2 средние моркови, мелко нарезанные (около 1 стакана)

• 2 больших стебля сельдерея, мелко нарезанных (около 1 стакана)

• 1/4 стакана мелко нарезанных свежих листьев шалфея

• 1/4 стакана мелко нарезанных листьев свежей петрушки

• 1/4 стакана мелко нарезанных листьев свежего базилика

• 4 средних зубчика чеснока, измельченных

• 2 чашки сухого красного вина

• 3 лавровых листа

• 1 фунт шампиньонов, мелко нарезанных (см. примечания)

• 12 унций грибов шиитаке, ножки выброшены, шляпки мелко нарезаны

• 1/4 стакана томатной пасты

• 2 столовые ложки белой или красной пасты мисо

• 1 банка (28 унций) целых помидоров без кожуры, залитых соком, грубо раздавленных вручную или картофелемялкой

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 3/4 стакана миндального молока

• 1 фунт коротких трубчатых макарон, таких как пенне или ригатони, или длинных широких макарон, таких как паппарделле

1. Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 375°F (190°C). Положите баклажаны на большой лист алюминиевой фольги. Сбрызните 1 чайной ложкой масла и приправьте солью и перцем. Свободно заверните в фольгу и переложите на противень с бортиками. Запекайте, пока баклажаны полностью не станут мягкими, от 45 минут до 1 часа.

2. Пока жарятся баклажаны, приготовьте соус. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне до кипения. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте, периодически помешивая, пока они полностью не станут мягкими, но не подрумянятся, около 10 минут. Добавьте шалфей, половину петрушки, половину базилика и чеснок и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Добавьте красное вино и лавровый лист. Увеличьте огонь до среднего и варите, пока вино не выпарится почти до сухого состояния (вы должны легко видеть дно кастрюли), около 5 минут. Переложите смесь в большую кастрюлю и вытрите сковороду.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

3. Добавьте оставшееся масло в сковороду и поставьте на средне-сильный огонь до появления мерцания. Добавьте шампиньоны и шиитаке и готовьте, периодически помешивая, пока грибная жидкость полностью не испарится и грибы не подрумянятся со всех сторон, около 20 минут. Добавьте томатную пасту и мисо и перемешайте. Пасты оставят легкий осадок на дне кастрюли. Хорошо.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

4. Добавьте консервированные помидоры и готовьте, соскребая деревянной ложкой подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте смесь в кастрюлю с овощами и выпаренным вином. Добавьте соевый соус и миндальное молоко.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

5. Когда баклажаны будут приготовлены, выньте их из духовки и дайте постоять, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки. Срежьте кожицу баклажанов и осторожно соскребите ложкой размякшую мякоть. Измельчите мякоть баклажана в пюре и добавьте в кастрюлю с соусом. Перемешайте соус, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой, слегка приоткрыв. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не станет насыщенным и густым, а аромат полностью не раскроется, около 1 часа. Приправить по вкусу солью и перцем.

6. Для подачи отварите макароны согласно инструкции на упаковке в подсоленной воде.