Для слоеного теста:

• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 15 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
• 1/2 стакана ледяной воды

Для говядины Веллингтон:

• От 2 1/2 до 3 фунтов говяжьей вырезки посередине
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки рапсового или растительного масла
• 1/4 стакана английской или дижонской горчицы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана измельченного желтого лука
• 2 фунта шампиньонов кремини, измельченных
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 2 взбитых яйца

1. Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль венчиком или вилкой до однородной массы. Используя кондитерский блендер или два острых ножа, нарежьте холодное масло в мучную смесь, пока кусочки масла не станут размером с горошину. Влейте холодную воду и перемешайте вилкой, пока смесь не станет однородной (она будет довольно грубой и мохнатой, это нормально).
2. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно сформируйте из теста квадрат. Сверху слегка посыпать мукой. Присыпьте скалку мукой и раскатайте тесто в тонкий длинный прямоугольник. Сложите верхнюю часть теста, затем сложите нижнюю часть теста, как деловое письмо; повернуть тесто на 90 градусов. Снова слегка посыпать мукой, затем снова раскатать в длинный тонкий прямоугольник. Сложите еще раз, как деловое письмо.
3. Повернуть на 90 градусов. Повторите процесс раскатывания, складывания и вращения 6-8 раз. Когда оно будет готово, тесто будет гладким и на нем будут полоски масла. Сложите тесто буквой в последний раз; плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите по крайней мере от 1 часа до ночи.
4. Приготовьте говядину по-веллингтонски: доведите говяжью вырезку до комнатной температуры. При необходимости свяжите вырезку в форме однородного бревна. Обильно приправьте со всех сторон солью и перцем.
5. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавьте масло канолы. Когда она станет горячей, обжарьте вырезку со всех сторон и с обоих концов по 3 минуты с каждой, пока все вокруг не станет темно-коричневым. Переложить на разделочную доску.
6. Снять галстуки. Пока вырезка еще теплая, смажьте мясо горчицей. Дайте мясу отдохнуть, пока готовите грибную смесь.
7. Нагрейте ту же сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавьте масло, грибы, лук и чеснок. Готовьте, время от времени помешивая, 25–30 минут, пока вся жидкость не испарится, а смесь не уварится примерно на треть или наполовину по сравнению с первоначальным объемом. Смесь будет густой и пастообразной, когда она будет готова.
8. Приправить солью и перцем. Переложить на тарелку остывать.
9. Положите большой слой полиэтиленовой пленки на чистую рабочую поверхность. Выложите остывшую грибную смесь в прямоугольник такой же длины и примерно в два раза больше ширины вырезки. Выложите вырезку на нижнюю половину грибной смеси. Аккуратно заверните вырезку в пищевую пленку, чтобы она была полностью покрыта грибной смесью. Запечатайте полиэтиленовой пленкой и завяжите концы, чтобы сохранить форму Веллингтона.
10. Охладите 15 минут.
11. Нагрейте духовку до 400°F. Застелите большой противень пергаментной бумагой; сбрызнуть кулинарным спреем.
12. Достаньте слоеное тесто из холодильника. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма, примерно на 2 дюйма длиннее, чем длина вырезки, и примерно в два раза больше его ширины. Аккуратно разверните вырезку на нижней половине слоеного теста, следя за тем, чтобы грибная смесь осталась целой вокруг вырезки. Плотно оберните тесто вокруг вырезки, пока концы не сойдутся. Обрежьте лишнее тесто, затем защипните шов, чтобы плотно запечатать. Сложите и защипните концы, чтобы вырезка была полностью покрыта тестом. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите 15 минут.
13. Разверните и положите Веллингтон на подготовленный противень. Обильно смажьте все взбитым яйцом, затем при желании украсьте тесто (дополнительным тестом, зубцами вилки, ножом и т. д.). Посыпать солью. Выпекайте 35-40 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр вырезки, не покажет 140°F. Дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой.

Хрустящий пирог с мясом фило (египетский гуляш)

Сегодняшний рецепт прямо с маминой кухни: рецепт пирога с мясом фило (он же египетский гуляш). Слои слоеного фило с аппетитной мясной смесью между ними. Если вы ищете, что приготовить из теста фило, этот простой рецепт — отличный вариант!

Если вы ели пахлаву, значит, вы ели филло! Популярный ингредиент средиземноморской и ближневосточной кухни, филло готовится из пресного теста толщиной с бумагу и используется как в сладких, так и в соленых рецептах. Вы можете найти тесто фило в большинстве продуктовых магазинов в морозильной камере рядом с такими вещами, как слоеное тесто и корочки для пирогов. Я использую фило для приготовления всевозможных вкусных блюд, таких как тарталетки и пикантные пироги, и я даже использую его в качестве хрустящей корочки для пиццы!

Работать с фило может быть пугающе, но это проще, чем думает большинство людей (ниже у меня есть несколько советов для вас).

Одним из моих любимых рецептов фило является египетский гуляш моей мамы. Это не тот гуляш, который вы, возможно, знаете как макароны с говяжьим соусом; Египетский гуляш — это нечто совершенно другое, и его стоит попробовать!

Пикантный мясной пирог (Египетский гуляш)

Этот мясной пирог в египетском стиле заменяет обычное тесто для пирога с тестом фило! В основном он состоит из слоев слоеного теста фило со смесью говяжьего фарша, приправленной бахаратом и луком, расположенными между ними. Этот пирог известен как египетский гуляш, и это мой любимый мясной пирог всех времен!

Рецепт довольно прост в приготовлении, и если вы когда-либо готовили лазанью или собирали многослойную запеканку, приготовление этого пикантного мясного пирога филло не сильно отличается. Вы расстелите несколько листов фило и смажете их смесью оливкового и сливочного масла (или только оливкового масла, как я делаю большую часть времени). Вы добавите слой приготовленного говяжьего фарша, а затем закончите еще несколькими листами фило. Это действительно все, что нужно!

Советы по работе с тестом Филло

При работе с фило сначала обязательно разморозьте его в течение ночи в холодильнике. Вы также можете вынуть его из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час.

Но самый большой секрет работы с тестом фило, как вы увидите в пошаговом руководстве, заключается в том, чтобы положить листы фило между двумя слегка влажными полотенцами. Это сохранит их влажными и предотвратит поломку во время сборки пирога. Кроме того, не скупитесь на смазывание слоев фило оливковым маслом, это поможет приготовить фило до идеальной хрустящей корочки!

Этот рецепт фило состоит всего из нескольких ингредиентов. Вот что вам понадобится для его приготовления:

• Тесто фило — Вам понадобится 1 упаковка замороженного теста фило на 16 унций, разморозить на ночь в холодильнике в упаковке.
• Яйцо — Взбейте 1 яйцо с 1 стаканом молока.
• Оливковое масло первого холодного отжима — Обильно смажьте тесто фило, чтобы оно не порвалось. Вы также можете использовать ½ стакана оливкового масла в сочетании с ½ стакана растопленного сливочного масла.
• Пряная мясная начинка — Нарезанный лук, нежирный говяжий фарш, бахарат и чесночный порошок.

Хотя работа с тестом фило может показаться пугающей, на самом деле это довольно просто, если следовать моим простым советам! Вот как приготовить египетский гуляш (рецепт для печати ниже):

• Приготовьте тесто фило. Чтобы тесто фило оставалось влажным и податливым, положите размороженные листы фило между двумя чистыми, слегка влажными кухонными полотенцами.
  
  
• Приготовьте мясную начинку. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима в большой сковороде с антипригарным покрытием. На среднем огне быстро обжарьте 1 стакан нарезанного лука. Добавьте 1 ½ фунта нежирного говяжьего фарша. Готовьте до полного зарумянивания, регулярно помешивая. Ненадолго снимите сковороду с огня и слейте лишний жир, затем верните обратно на плиту. Добавьте специи (1 чайную ложку чесночного порошка, 1 ½ чайной ложки бахарата, кошерную соль и черный перец) и перемешайте, чтобы полностью смешать. Снимите с огня.
  
  
• Соберите египетский гуляш. Положите три-четыре листа теста фило на дно слегка смазанной жиром формы для выпечки размером 9 ½ x 13 x 2 ¼ дюйма. Сложите излишки теста внутрь. Очень щедро смажьте верхний лист фило оливковым маслом первого отжима. Повторяйте этот шаг, выкладывая по три-четыре листа фило в форму для выпечки, пока не израсходуете ½ листов фило.

  Теперь, когда у вас есть хорошая основа для пирога, равномерно распределите мясную начинку поверх последнего листа фило.

  Выложите оставшиеся листы поверх мяса, повторяя тот же процесс, что и раньше (снова, по три-четыре листа за раз, сложите излишки теста фило и смажьте верхний лист маслом), пока не закончатся листы фило.

  Обильно смажьте верхний лист EVOO. Острым ножом разрежьте пирог фило на 12 квадратов. Приготовленную молочно-яичную смесь приправьте кошерной солью и черным перцем и равномерно полейте пирог.

  
  
• Испечь мясной пирог фило. Поместите мясной пирог фило на среднюю полку разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовки примерно на 45–1 час или до готовности. Он должен стать приятного золотисто-коричневого цвета. Следите за тем, чтобы пирог не перепекался и не подгорал. Вынуть из духовки и подавать теплым.

Египетский гуляш сам по себе сытное блюдо, но я люблю добавлять к нему большой свежий салат для хруста.

Чтобы работать на опережение, подготовьте рецепт, как написано, до шага, на котором вы разрезаете мясной пирог фило. Разрезав пирог на 12 квадратов, плотно накройте его и поставьте в холодильник. Когда вы будете готовы испечь пирог, полейте его яично-молочной смесью. Не готовьте этот пирог более чем за один вечер.

Охладите остатки в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока не прогреется. Или вы можете заморозить остатки египетского гуляша в безопасном для морозильной камеры контейнере и разогреть замороженный.

Просматривайте все средиземноморские рецепты

Посетите наш магазин

• ▢ 16 unce Package in 9025.
• ▢ 1 стакан оливкового масла холодного отжима (или ½ стакана оливкового масла в сочетании с ½ стакана растопленного сливочного масла)

Для мясной начинки

• ▢ 1 стакан нарезанного лука
• ▢ 1 ½ фунта нежирного говяжьего фарша
• ▢ 1 ½ чайной ложки Baharat
• ▢ 1 чайная ложка чесночного порошка
• ▢ соль и перец

• Предварительно разгром .

• Начните с приготовления мясной начинки. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. На среднем огне быстро обжарить нарезанный лук. Добавьте говяжий фарш. Готовьте до полного зарумянивания, регулярно помешивая. Ненадолго снимите сковороду с огня, чтобы слить лишний жир, затем верните обратно на плиту. Добавьте специи и перемешайте, чтобы они полностью соединились. Снимите с огня.

• Теперь, чтобы собрать пирог фило, положите три-четыре листа теста фило на дно слегка смазанной жиром формы размером 9 ½ x 13 x 2 ¼ дюйма. Сложите лишнее тесто. Щедро смажьте верхний лист фило оливковым маслом (или смесью масла и масла). Повторяйте этот шаг, выкладывая по три-четыре листа фило в форму для выпечки, пока не израсходуете ½ листов фило.

• Теперь, когда у вас есть хорошая основа для пирога, равномерно распределите мясную начинку поверх последнего листа фило.

• Выложите оставшиеся листы поверх мяса, повторяя тот же процесс, что и раньше (снова, по три или четыре листа за раз, сложите излишки теста фило и смажьте оливковым маслом), пока не израсходуете все фило.

• Смажьте верхний лист оливковым маслом (или смесью масла и масла). Острым ножом разрежьте пирог фило на 12 квадратов.

• Приготовленную молочно-яичную смесь приправить солью и перцем и равномерно полить пирог.

• Поместите мясной пирог фило на среднюю полку разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовки примерно на 30–45 или до готовности. Фило должно стать хрустящим и красивого золотисто-коричневого цвета. Будьте бдительны, чтобы пирог не перепекался и не подгорал.

• Подавать теплыми с салатом! Наслаждаться!

• Советы по приготовлению фило: Обязательно разморозьте фило на ночь в холодильнике. Не экономьте на чистке слоев фило, как указано выше. Убедитесь, что вы сбрызнули или смазали обильным количеством оливкового масла, чтобы каждый слой был хорошо покрыт.
• Вариант «Заблаговременная подготовка»: Чтобы продолжить работу, подготовьте рецепт, как написано, до шага, на котором вы разрезаете пирог с мясом фило.