Блюда из пастернака – что это за растение, как выглядит, польза и вред, выращивание, применение в кулинарии в качестве приправы

Блюда с пастернаком: 112 рецептов что приготовить с пастернаком

Оливковое масло 3 чайные ложки

Куриная грудка 300 г

Лук репчатый 1 головка

Пастернак 2 штуки

Зеленые яблоки 1 штука

Морковь 1 штука

Свежий розмарин 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Вода 150 мл

Куриный бульон 300 мл

Яблочный уксус 1 чайная ложка

Рецепты блюд из пастернака — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Мария .

Пастернак относится к тому же семейству, что и морковь, он тоже сладкий, но обладает отчетливым ореховым привкусом. Его довольно легко выращивать, к тому же пастернак морозостоек, поэтому в холодные месяцы становится важным овощем на кухне. На этой странице можно посмотреть, как выглядит овощ пастернак. Представлены ниже фото овоща пастернак и краткое описание этой сельскохозяйственной культуры.

К сожалению, в наше время повара редко используют овощ пастернак, хотя он может служить компонентом самых разных блюд, более того, может заменить картофель, например, в традиционной английской запеканке с картофелем, которую называют cottage pie (деревенский пирог). Жареный пастернак хорош с любым мясом, особенно с говядиной, дичью или индейкой.

Хранение пастернака
Для хранения пастернака его можно оставить в грядке на всю зиму и выкапывать, когда нужно. Если зима предстоит холодная, вытащите его из земли, дайте подсохнуть и уложите в ящик между слоями песка или сухого компоста. Храните в сухой кладовке. Проверяйте каждый месяц — так пастернак пролежит до марта.

В холодильнике пастернак нужно хранить в пластиковом пакете, но не больше двух недель — в пакете должны быть дырочки для вентиляции. Можно сделать из пастернака пюре и заморозить. Или можно его очистить, нарезать, бланшировать 2 минуты, потом положить в пакет и заморозить.

Не требует приготовления — для зимнего салата натрите молодой пастернак вместе с морковью и свеклой.

Как приготовить овощ пастернак
Перед тем как приготовить пастернак, срежьте верхушку, чтобы удалить темную сердцевину. Срежьте тонкие корешки. Молодые корнеплоды пастернака, не имеющие изъянов, можно просто помыть и поскрести перед употреблением, но корнеплоды постарше лучше почистить, как картофель, и удалить сердцевину.

Перед тем, как готовить овощ пастернак в отварном виде нарежьте его на части и отваривайте в соленой воде в течение 6-10 минут в зависимости от размера. Слейте воду и подавайте отварной пастернак с кусочком сливочного масла.

Полезные свойства пастернака с рецептами

Осенью пора активно включать в свой рацион корнеплоды – эти малопривлекательные на первый взгляд овощи содержат наибольшее количество полезных веществ и витаминов, помогающих справиться с межсезонной хандрой и поддержать тонус. Одним из ярких представителей корнеплодов является пастернак – родственник моркови и сельдерея, он невероятно полезен для здоровья осенью. ELLE – о полезных свойствах пастернака с рецептами.

Клубень пастернака – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. В нем содержится каротин, витамины B и С, углеводы, эфирные масла и минеральные соли.

Пастернак – один из самых легко усваиваемых организмом овощей благодаря повышенному содержанию калия и своей удивительной способности снижать содержание воды в организме. Блюда из пастернака, а также пастернак в сыром виде часто прописывают диабетикам – фруктоз и сахароз в нем меньше, чем в любом другом овоще при том, что корнеплод обладает приятным сладковатым вкусом. Он способствует кровообращению, снимает спазмы, улучшает пищеварение, оказывает благоприятное действие на нервную систему.

Раньше пастернак использовали как мочегонное средство при отеках, а также для усиления либидо – оказывается, корнеплод является вполне себе афрозидиаком!

Самое же главное его достоинство – в способности снимать спазм кровеносных сосудов. Поэтому пастернак используют при гипертонии, стенокардии, мышечных судорогах. А настойка из пастернака показана при стрессах, неврозах и расстройствах сна.

ELLE выбрал несколько рецептов с пастернаком, которыми можно разнообразить ужин.

Идеальный гарнир к любому мясному блюду на осеннем столе.

Питательное блюдо можно подавать в качестве основного – настолько оно богато всеми необходимыми веществами.

Еще один идеальный осенний гарнир со сладковатым вкусом.

Осень — время наваристых супов-пюре. Пастернак добавляет теплому блюду ярко выраженный аромат, поднимающий настроение.

Основные блюда с пастернаком, 39 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Оливковое масло ½ стакана

Говяжья вырезка 1 кг

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Чеснок 6 зубчиков

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 стебля

Лук репчатый 2 головки

Пастернак 1 штука

Красное сухое вино 1 стакан

Говяжий бульон 1 стакан

Курага 100 г

Чернослив без косточек 100 г

Изюм 100 г

Листья петрушки 1 пучок

Рубленная кинза (кориандр) 20 г

Свежие измельченные листья орегано 20 г

Мускатный орех 0,2 чайной ложки

Молотый кайенский перец 1 чайная ложка

Тертый корень имбиря 1 чайная ложка

Листья шалфея 6 штук

Апельсины 2 штуки

Картофель 2 штуки

Репа 1 штука

Кольраби 1 штука

Цукини 1 штука

рецепт супа, запеканки, чипсов и чизкейка с пастернаком от журнала Мой прекрасный сад

Другие записи про пастернак

Один из основных продуктов питания — именно так до XVIII столетия величали на Руси пастернак, или, как его еще называли, «белый корень».  Но стоило появиться на местных рынках привезенным из заморских стран моркови и картофелю, как бывший…

Не знаю, как в других регионах, но на Кубани без пастернака или белого корня, как его еще называют,  борщ не сваришь. По вкусу он более сладкий, чем морковь, но менее хрусткий, зато очень-очень ароматный. Запах приятный, не раздражающий.   В…

Пастернак можно посеять на зиму?

Редкий огородник выращивает пастернак, не зная, что это такое и с чем его едят. К тому же многих отпугивает страшилка о жгучести листьев: якобы на коже случаются ожоги от соприкосновения с ними. Тоже читала в старом учебнике, что надо быть…

Добрый день! Прошлой осенью я посеяла пастернак и не знаю, можно ли его выкапывать этой осенью или надо ждать следующего года (читала, что он двухлетний). Выращивать его на семена я не собираюсь, но в этом году корнеплоды тонкие, может они должны…

Выращивали? Готовили? Будете сажать в этом году?

Смотрите все материалы про пастернак: Смотреть все

Блюда из пастернака рецепты с фото

Пастернак

Пастернак можно отнести к тому же семейству, что и морковка. Данное растение также сладкое и оно имеет отчетливый ореховый привкус. Пастернак легко выращивается, он морозостойкий и холодной зимой его считают важным и главным овощем на столе.

Посетив наш сайт, вы не просто просмотрите фото и вам, станет известно, как выглядит данный овощ, но также узнаете рецепты с пастернаком. Не смотря на то, что пастернак является достаточно полезным растением, рецепты с фото сегодня мало — кому известны. Поэтому хозяюшки редко используют его для приготовления кушаний.

Блюда с пастернаком каждая хозяюшка обязана включить в рацион питания своей семьи, а рецепты, которые мы разместили на нашем сайте, помогут вам создавать полезные и ценные лакомства!

Какие вкусные блюда готовятся с пастернаком

Если вы не знаете, что приготовить из пастернака, то мы предлагаем вашему вниманию классические и оригинальные рецепты с фото.

10 блюд с пастернаком

Можно готовить разные салаты с пастернаком, рецепты сопровождаются подробной инструкцией, уж мы постарались, чтобы все хозяюшки смогли без особого труда готовить настоящие чудо — кушанья.

А еще для приготовления блюд можно использовать корень пастернака, рецепты этих вкусностей порадуют вас своей простотой, легкостью, а результат превзойдет все ожидания. Например, с корнем пастернака идеально сочетается любое мясо, особенно говядина, дичь или индейка. Также пастернак можно заготавливать на зиму, рецепты таких закусок тоже представлены на нашем сайте.

В основном в зимних заготовках пастернак сочетают со свеклой и морковкой. Перед тем как начать готовить лакомства из пастернака, необходимо в овоще срезать верхушку, чтобы убрать темную серединку. Потом обрезаются тоненькие корешки. Молодой пастернак, который не имеет изъянов, просто моется, чистится, а более зрелые корнеплоды обязательно чистятся, а потом удаляется сердцевина.

Если пастернак будет готовиться способом варки, он нарезается частями и отправляется в кипящую соленую воду на 10 минут. Потом вода сливается и дальше делается все согласно рецептуре. А вы знаете, что отварной пастернак, приправленный сливочным маслом такой вкусный, что пальчики оближешь. Такое лакомство будут топтать за обе щеки даже детишки и вы за уши не оттяните их из-за стола.

А насколько ваши блюда из пастернака получатся вкусные и аппетитные, зависит только от вас, вашего желания и вкусовых предпочтений. Но если вы воспользуетесь рецептами, размещенными на нашем сайте, вы можете быть уверенны, что у вас все получится и в результате, на столе к обеду будет стоять необычайное, витаминное и безумно вкусное блюдо из пастернака!

Пастернак – двухлетнее или многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. В народе известно под названиями поповник, полевой борщ и козелка. Применяется как в народной, так и официальной медицине.

В медицинских целях используются преимущественно корнеплоды пастернака, реже – листья и семена.

Химический состав

Биологически активные вещества, входящие в состав пастернака:

  • Фурокумарины: пастинацин, сфондин, бергаптен, ксантотоксин, полиин;
  • Минеральные соли;
  • Жирное масло;
  • Крахмал;
  • Сахара;
  • Белки;
  • Пектины;
  • Клетчатка;
  • Флавоноидные гликозиды;
  • Эфирное масло, содержащее октибутиловый эфир масляной кислоты;
  • Витамины A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, H;
  • Макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо.

Полезные свойства

Наиболее полезными свойствами пастернака являются:

  • Мочегонное;
  • Болеутоляющее;
  • Отхаркивающее;
  • Смягчающее;
  • Антиоксидантное;
  • Спазмолитическое;
  • Успокоительное;
  • Тонизирующее.

Кроме того, растение:

  • Повышает аппетит;
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • Снижает содержание сахара в крови;
  • Нормализует холестерин;
  • Укрепляет иммунитет и стенки кровеносных сосудов.

Показания к применению

В лечебных целях пастернак применяется издревле. Целитель Диоскорид назначал его в качестве диуретического средства и афродизиака, рекомендовал при галлюцинациях, для повышения аппетита, в качестве болеутоляющего средства – при печеночных, желудочных и почечных коликах, как смягчающее и отхаркивающее средство – при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей.

Благодаря тому, что корнеплоды растения укрепляют стенки кровеносных сосудов, их рекомендуют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе стенокардии и кардионеврозов.

Отвар из листьев применяется в качестве эффективного мочегонного средства, позволяющего справиться с отеками, в том числе у беременных. Такое средство подходит и людям, страдающим заболеваниями почек, оно помогает вывести песок и камни.

Настойка листьев и кашица из натертого свежего корня оказывают спазмолитическое действие, применяются при почечных и печеночных коликах, спазме сосудов, мышечных судорогах, запорах и приступах астмы.

Свежий сок из корнеплода оказывает отхаркивающее действие и применяется при заболеваниях верхних дыхательных путей, помогает при болезнях желудка и желудочной колике.

Отвар травы пастернака в сочетании с ромашкой и душицей – эффективный успокоительный чай, настойка корней на водке – хорошее средство от упадка сил и депрессии.

Поповник является отличным афродизиаком, регулярный прием настройки плодов с сахаром помогает при половой слабости.

Корнеплод успешно применяется в кулинарии. Его можно употреблять в свежем виде, в том числе добавлять к салатам, жарить, тушить, запекать, использовать как гарнир к овощным, рыбным и мясным блюдам, в качестве приправы к супам, соусам и консервации. Такие блюда заменят иммуномодуляторы, наполнят организм витаминами и энергией, помогут восстановиться после операции, нормализуют уровень холестерина, улучшат работу желудочно-кишечного тракта.

Пастернак рекомендуется употреблять в пищу при астении, анемии и во время беременности. Это растение очищает организм, улучшает процессы кроветворения. Высокое содержание витамина B9 обеспечит нормальное внутриутробное развитие ребенка, снизит риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и слабоумия, укрепит здоровье и малыша, и будущей мамы.

Пудру из высушенного корня и примочки из листьев рекомендуют при дерматитах и псориазе – они помогут избавиться от дискомфорта, зуда и боли, очистят кожу. Втираемый в кожу головы отвар эффективен при начинающемся облысении.

Фармацевтическая промышленность выпускает несколько препаратов с использованием пастернака. Из корнеплода извлекаются фурокумарины, и на их основе изготавливаются лекарственные средства. Например, «Бероксан» (на основе бергаптена и ксантотоксина, выпускается в форме таблеток, раствора 0,25% и 0,5%) – препарат для лечения дерматологических болезней, в том числе витилиго, псориаза и гнездного тотального облысения. Еще один препарат – «Пастинацин» (на основе фурокумарина пастинацин, выпускается в таблетках) – спазмолитическое средство, применяемое при неврозах с коронароспазмами, при коронарной недостаточности, для предупреждения приступов стенокардии.

Противопоказания

Как таковых противопоказаний к применению пастернак не имеет, за исключением случаев индивидуальной непереносимости растения.

Следует иметь в виду, что поповник способствует выведению из почек камней, что в случае отсутствия врачебного контроля может привести к неконтролируемому их отхождению, поэтому растение противопоказано при мочекаменной болезни.

Пастернак усиливает чувствительность кожи к ультрафиолету, поэтому его не рекомендуется применять в лекарственных целях детям и пожилым людям (высок риск появления пигментных пятен и солнечных ожогов).

В пищу корнеплоды следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями почек и печени, выраженными расстройствами нервной системы.

Домашние лекарства из пастернака

  • Отвар пастернака, рекомендуемый при упадке сил, стрессах, головных болях, расстройстве потенции, нарушениях пищеварения: 1 ст.л. измельченного свежего корня залить 250 мл горячей воды, в течение 5 часов настоять и процедить. Принимать 2 раза в сутки по ½ стакана в течение 10 дней;
  • Отхаркивающе и смягчающее средство при кашле: 2 ст.л.

    Пастернака корень

    сухих листьев залить 1 стаканом кипятка, в течение 30 минут настоять. Этим настоем можно полоскать горло несколько раз в течение дня, принимать внутрь;

  • Средство для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта: 1 ст.л. сухой травы залить 2 стаканами горячей воды, накрыть крышкой, в течение 10 минут проварить, затем 2 часа настоять и процедить. Принимать за 20 минут до приема пищи первую неделю по 0,25 стакана 3 раза в сутки, вторую неделю – по 0,5 стакана 3 раза в сутки;
  • Желчегонное средство: 1 ст.л. пастернака залить 1,5 стакана воды, в течение 30 минут проварить на водяной бане. Принимать за 30 минут до еды по 2 ст.л.;
  • Мочегонное средство, применяемое при водянке: 2 ст.л. свежих листьев залить 1 стаканом кипятка, в течение 20 минут настоять и процедить. Принимать 2 раза в сутки по 2 ст.л.;
  • Болеутоляющее средство при ушибах, растяжениях и других травмах: 3 ст.л. измельченных сухих корней обварить кипятком и завернуть в марлевую ткань. Такие компрессы прикладывать к больным местам.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Оставьте свой комментарий:

Забытые овощи — шпинат и пастернак: удивительная польза + рецепты

Рецепты салатов с пастернаком

(11)

Все рецепты салатов с пастернаком были не раз использованы для приготовления блюд. Они относятся к рецептам салатов. Также обратите внимание на собранные у нас рецепты салатов с печенью.

Салат из пастернака с яблокамиПастернак натереть на крупной терке, добавить нарезанное соломкой яблоко (желательно кислое), сбрызнуть раствором лимонной кислоты, посолить и заправить сметаной. Украсить рубленой зеленью и листьями салата.Выход: 200 г Потребуется: пастернак — 100 г, яблоки — 100 г, лимонная кислота — 2 г, сметана — 20 г, соль

Сырная закуска (2)Сыры камамбер и фета измельчите, добавьте майонез, чеснок, творог, перемешайте со специями и сформуйте 2 шарика. Один обваляйте в паприке, другой в рубленой зелени, а сыр Виола — в семенах кунжута. Ломтики хлеба обжарьте…Потребуется: сыр камамбер — 20 г, фета — 20 г и виола — 30 г; сырная паста — 300 г, майонез (Салат шеф повара) 5 г — 10 г, чеснок — 5 г, творог — 20 г, паприка сухая — 5 г, зелень — 8 г, кунжут — 3 г, хлеб — 40 г, сало растительное — 30 г, лук зеленый — 3 г, соль…

Салат по-китайскиМорковь, пастернак и лук мелко шинкуют.Подготовленные овощи пассеруют на растительном масле, охлаждают и смешивают с рисом.Салат можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе.Потребуется: морковь — 200 г, лук репчатый — 100 г, пастернак — 200 г, рис отварной рассыпчатый — 200 г, масло растительное — 50 г

Салат « Витаминный».Продукты для салата ( забыла положить, когда фотографировала, апельсин, лук и зелень). Снять с красной и белой капусты листья, срезать утолщения. Листики красной и белой капусты сложить по отдельности стопочками, свернуть рулетиком и тонко нашинковать. Капусту слег…Потребуется: Краснокачанная капуста – ¼ головки, капуста белокачанная – 1/8 головки, сельдерей корневой – 150-200гр, морковка – 1шт, корень петрушки – 1 шт, лук крымский – 0.5 головки, апельсин – 1 шт, лимон – 0.5 шт, масло оливковое – 100гр, сахар – 2 ч.ложки, соль, сп…

Баклажаны фаршированные (закатанные)Баклажаны помыть, отрезать хвосты, надрезать вдоль, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Посолить. Варить до готовности (проверить вилкой).Чтобы легко прокалывались. Выложить на доску (доску немного наклонить) и положить гнет, чтобы вытекла вся жидкость. Гот…Потребуется: На 2,5 кг. баклажан: морковь — 300 гр., пастернак — 3 шт. (если нет — можно обойтись без него), Болг. перец — 6 шт., Сельдерей — 1 пуч., Чеснок — 1 гол., Сахар — 1 стол.л., Соль, перец черн. молот. — по вкусу., Лавровый лист, перец горошек.

Салат с креветками и авокадо ∞Креветки разморозить и отварить/поджарить без масла до готовности. Остудить, очистить и порезать (если крупные). Оставьте 4 красивые креветки для украшения.

Пастернак овощ рецепты

Авокадо очистить. 2 штучки порезать и добавить к креветкам. А одно авокадо разрезать на две часть вдоль и оста…Потребуется: 500гр креветок (вес замороженных), 3 крупных авокадо, листья салата, для заправки: 3-4 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка «травы к салатам» (сушенные укроп, базилик, морковь, зелень петрушки, чеснок, лук, пастернак, зел…

Салат Кладезь здоровьяНатереть на крупной терке очищенные от кожуры морковь, корень сельдерея, пастернака, яблоко. Сбрызнуть сразу-же бальзамическим уксусом. Добавить измельченный чеснок,зелень и соль со специями. Заправить маслом и хорошо вымешать.Потребуется: 1.Морковь — 200гр, 2.Корень сельдерея — 200гр, 3.Корень пастернака — 100гр, 4.Яблоко сочное зеленое — 100гр, 5.Чеснок — 2-3 зубчика, 6.Зелень (по желанию), 7.Уксус бальзамический «BORGES&quot, 8.Масло оливковое «BORGES» или подсолнечное домаш…

Говядина с маринованными в лимонном соке шампиньонами на английский манер.Шампиньоны замариновать заранее. Нарезать тонкими ломтиками, добавить все ингридиенты, перемешать и отправить в холодильник на ночь. Слить лишний сок в отдельную посуду. Также советую мариновать и целые грибочки небольшого размера и подавать как отдельную закуску, в …Потребуется: 300 гр шампиньонов, для маринада: 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. мелконарезанной петрушки, 2 ст.л. мелконарезанной мяты, 1 зубчик чеснока измельченный, соль, перец, ————————, 300 гр отварного мяса …

Индейка с пастернаком и клюквенным соусомДуховку предварительно разогреть до 200°С. Чеснок почистить. Корень пастернака тоже почистить и нарезать длинными тонкими полосками. Уложить пастернак с чесноком в небольшой глубокий противень, добавить сливочное масло, полить все медом и горячей водой (50 мл), посып…Потребуется: 3–4 отбивные из индейки, 4 яйца, 1 гранат, 150 г салата корн, 100 г клюквы, 70 г сливочного масла, горсть сухарей, корень пастернака, 5–6 зубчиков молодого чеснока, несколько веточек свежего шалфея, 240 г растительного масла, 2 ст. ложки жидкого меда, 2 ст….

Экзотический салатДуховку предварительно разогреть до 180°С. Цукини и баклажан разрезать пополам, затем каждую половину — вдоль еще на восемь кусочков. Пастернак и сельдерей почистить и тоже нарезать длинными кусочками. На один противень уложить цукини и баклажан, на другой — сельдере…Потребуется: 2 цукини, 1 баклажан, 1/2 корня сельдерея, 1 корень пастернака, 200 г помидоров черри, 100 г салата (подмосковный, фриссе, айсберг), 50 г изюма, 50 г кедровых орехов, пучок тимьяна, горсть листьев базилика, 6-8 зубчиков чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла…

Пастернак считался одним из основных продуктов питания ХYIII столетия. Однако, стоило появиться на местных рынках привезенным из заморских стран моркови и картофелю, как бывший фаворит оказался не у дел. Между тем, пастернак менее калориен, чем картофель, и болем полезен, чем моркво (особенно богат «белый корень» калием, кремнием и фосфором). Но сей час о нем вспомнили не сталько из соображений полезности, сколько из-за растущей популярности экоогородничества, при котором ставка делается на природное равновесие и отказ от химикатов. Пастернак как раз не требует подобной обработки, поскольку мало какой вредитель на него позарится. И вот на прилавках снова красуються эти ароматне корнеплоды. Больше того, блюда из пастернака уже предлагают в меню ресторанов изысканной кухни.

Возник интерес – появилось и предложение: селекционеры вывели новые сорта. Один из них – «Aromata». Корнеплоды у растения сладкие и ароматные, и при этом пастернак данного сорта столь же неприхотлив и вынослив, как и его прародители.

Вы уже хотите видеть «белый корень» у себя на участке? Нет проблем! В регионах с теплым климатом к посеву можно приступать уже в марте, хотя, если повременить до середины или конца апреля, семена прорастут быстрее и дружнее (для лучшего результата замочите их на 2-3 суток в воде). Важно: проверяйте срок годности на пакетике с посевным материалом и покупайте всегда столько, сколько вы планируете посеять в этом году, ведь семена этого растения сохраняют всхожесть максимум два года. К почве пастернак нетребователен, но самые красивые корнеплоды вырастают на суглинках с глубоким плодородным слоем. Если во время подготовки грядки вы внесли много компоста, подкармливать растения больше не нужно, даже наоборот – при избытке питательных веществ в рост больше идет ботва, а корнеплод остается мелким. Все, что нужно пастернаку, — нечастое рыхление и полив в засуху.

Собирают урожай осенью, до наступления холодов, и хранят во влажном песке в прохладном помещении. Можно оставить корнеплоды зимовать на грядке (тогда они будут более ароматными), но обязательно срежьте ботву и окучьте растение. И не забудьте выкопать пастернак ранней весной, до появления молодых листьев, иначе корнеплоды станут деревянистыми и невкусными.


белым корнем в народе еще называют овсяной корень, который раньше был так же, как и пастернак, популярен и позже вытеснен другими культурами. Сейчас овсяной корень тоже выращивают в садах, но в основном из-за прелестных лиловых цветков, а не как овощное растение.

Собираем семена

Для этой цели выберите несколько растений помощнее. Пастернак, зацветший в первый год выращивания, совершенно непригоден для сбора посевного материала. Появляющиеся на  второй год после посева соцветия дают самые крупные и наилучшие по всхожести семена. Не затягивайте со сбором семян, иначе они осыплются. Наилучший момент для сбора посевного материала – как только зонтики станут желто-коричневыми или светло-коричневыми. Затем подсушите семена (на это потребуется несколько дней) и храните до весны в темном, прохладном и сухом месте. Совет: листья и стебли пастернака содержат токсичное вещество фурокумарин, которое на солнце при попадании на кожу вызывает воспалительную реакцию – покраснение и зуд, иногда даже волдыри. Поэтому, прежде чем отправляться на грядку с пастернаком, позаботьтесь об одежде, защищающей открытые участки тела, и о перчатках (либо после сбора сразу же вымойте руки).

Не затягивайте со сбором посевного материала пастернака с собственного огорода! В идеале зонтики следует срезать, как только семена в них покоричневеют. Затем аккуратно просейте их через сито.

Когда станут видны первые настоящие листья, посевы нужно проредить, оставив между сеянцами расстояние 10 см. если высеять слишком густо, корнеплоды будут тонкими и деревянистыми.

  1. Корнеплоды сорта «Turga» могут оставаться на грядке до самой весны. Их длинным желтоватым «корням» абсолютно не страшны морозы.
  2. «White Gem» образует короткие и широкие вверху белоснежные коренплоды со сладковатой мякотью. Это один из тех немногих сортов, которые прекрасно подходят для выращивания на тяжелых почвах.
  3. «Aromata», как собственно, понятно по названию, — особенно ароматная сортовая новинка. Сливочно-желтные корнеплоды очень нежные, их хорошо употреблять сырыми, натерев на терке и сделав основой для салата.


регулярно рыхлите землю вокруг пастернака – это стимулирует рост корнеплодов. Непарноперистые листья растения похожи на зелень сельдерея, молодыми их можно использовать как приправу для салатов и супов наравне с петрушкой и укропом.

Пастернак растет медленно, но уверенно

Пастернак – двулетник. Как и морковь, это овощное растение относится к семейству Сельдерейные. С момента прорастания его плоских округлых семян до цветения (см. рис.), если не выкапывать корнеплод, проходит приблизительно 16 месяцев. Молодые ростки появляются довольно поздно – через 2-3 недели после посева. При холодной весенней погоде грядку с пастернаком желательно укрыть нетканым материалом. Однако с появлением первых листьев это растение больше не боится заморозков. Корнеплоды начинают набирать массу только с июля. В первые месяцы после посева стержневой корень едва ли толще карандаша, с началом его роста вширь листовые черешки окрашиваются в темно-зеленый цвет и становятся мясистее. К концу осени, когда приходит пора собирать урожай, корнеплоды достигают 40 см в длину и набирают массу в несколько килограммов. Желтые соцветия – зонтики появятся только на второй год в разгар лета, а семена созреют к осени.

Из белого нежного корня пастернака можно состряпать разнообразнейшие блюда, которые покорят вас изысканным вкусом.

Что можно приготовить из пастернака? Блюда из пастернака

Чизкейк с пастернаком и корицей

На 6 форм диаметром 12 см

Для теста: 250 г печенья из цельнозерновых злаков, 125 г сливочного масла и еще немного для смазывания форм. Для начинки: 1 лимон, 200 г пастернака, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 300 г сметаны, 30 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 желток, корица для посыпки

  1. Печенье измельчить в мелкую крошку. Растопить сливочное масло и хорошо перемешать с толченым печеньем.
  2. Смазать 6 форм маслом и распределить по ним полученую массу, сформовав бортики. Хорошо утрамбовать и поставить в холодильник.
  3. Разогреть духовку до 200°С.
  4. Обдать кипятком лимон, обсушить и снять стружкой кожуру. Выдавить сок.
  5. Пастернак очистить, разрезать пополам и нарезать тоними ломтиками. Растопить на сковороде сливочное масло, положить пастернак и жарить 1-2 мин.

    чПКФЙ ОБ УБКФ

    Влить сок лимона и добавить мед. Накрыть крышкой и тушить 8-10 мин.

  6. Взбить сметану с желтком, обычным и ванильным сахаром.
  7. Достать из бульона пастернак, дать воде стечь. Разложить в формах на тесте из печенья и залить сметанной смесью.
  8. Выпекать в духовке 20-25 мин. Желательно накрыть фольгой. Чтобы не подгорела заливка. Дать остыть.
  9. Перед подачей на стол посыпать корицей и стружкой цедры.

Суп из пастернака с карри

На 4  порции

400 г пастернака, 200 г моркови, 100 г разваривающегося картофеля, 1 л овощного бульона, 1 луковица шалота, 10-20 г имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 стол. Ложка сливочного масла, 2-3 чайн. Ложки порошка карри, 150 мл кокосового молока, соль. Белый перец, измельченная кинза для украшения

  1. Очистить пастернак. Морковь и картофель и нарезать мелкими кубиками.
  2. Положить овощи в бульон и варить 20-25 мин. До готовности, затем превратить в пюре.
  3. Очистить лук. Имбирь и чеснок и сильно измельчить.
  4. В кастрюле нагреть сливочное масло и припускать на нем пряную смесь в течение 6-8 мин.
  5. Добавить карри, немного потушить, затем влить 100 мл кокосового молока и добавить пастернаково- картофельное пюре. Снова пюрировать. Приправить солью и перцем.
  6. Разлить по тарелкам, посыпать измельченной кинзой. Порционно влить оставшееся кокосовое молоко и подать на стол.

«Досье» на «белый корень»

Пастернак по вкусу напоминает морковь и сельдерей. Он более нежный, чем корень петрушки, и имеет приятный сладко-пряный запах. В этом овоще много крахмала, сахара и минеральных веществ, а витамина С в 4  раза больше, чем в моркови. Пастернак готовят как картофель, но он быстрее доходит до готовности. Вареный пастернак хорошо сочетается с блюдами из дичи и говядины. Сырые молодые нежные корнеплоды добавляют в салаты. Даже в десертах пастернак хорош! Совет: листьями пастернака можно приправлять блюда.

Хрустящие чипсы

На 4 порции

3-4 корня пастернака, растительное масло для фритюра, соль, молотый черный перец

  1. Пастернак очистить и нарезать тонкими продольными ломтиками.

    Промыть их под проточной водой и положить на кухонное полотенце, чтобы убрать излишки воды.

  2. Масло для фритюра разогреть во фритюрнице или кастрюле до 170°С (чтобы убедиться, что масло нагрелось достаточно сильно, поставьте деревянную ложку в кастрюлю: когда на ней появятся маленькие пузырьки, можно опускать овощи).
  3. Порциями класть ломтики пастернака в масло и готовить несколько минут до золотисто-коричневого цвета.
  4. Вынуть шумовкой и положить на кухонное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Посолить и поперчить, разложить по плошкам и подать на стол.

Запеканка из пастернака и моркови

На 4  порции

Сливочное масло для смазывания формы, 500 г моркови, 500 г пастернака, соль, 3-4 веточки розмарина, 3 зубчика чеснока, кусок цедры апельсина, 150 г натертого сыра гауда, 200 г сметаны, 4 яйца, молотая сладкая паприка, кайвинский перец, 125 г очищенных семечек подсолнуха, 1-2 ст. ложки сливочного масла.

  1. Духовку предварительно нагреть до 200°С. Смазать маслом форму для выпекания.
  2. Очистить морковь и пастернак и каждый корнеплод разрезать вдоль на 4 части. Варить в подсоленной воде около 1 минуты, вынуть и дать стечь воде.
  3. Розмарин промыть, обсушить, оборвать листики со стеблей и мелко порубить вместе с очищенным чесноком и цедрой апельсина. Перемешать с овощами и выложить в форму для запекания.
  4. Сыр смешать со сметаной и яйцами. Приправить солью, паприкой и кайенским перцем. Яичной смесью залить пастернак и морковь.
  5. Посыпать сверху семечками и разложить на запеканке мелкие кусочки нарезанного масла.
  6. Запекать в духовке около 40 мин.

Совет: с запеканкой хорошо сочетается, например, полевой салат и гренки с маслом.

По материалам журнала «Мой прекрасный сад»

Блюда с картофелем и пастернаком: 29 рецептов что приготовить с картофелем и пастернаком

Эстрагон по вкусу

Молоко 3,2%-ное 1 л

Чеснок 30 г

Соль 100 г

Филе трески 6 штук

Морковь 200 г

Корень пастернака 200 г

Картофель 200 г

Лук репчатый 200 г

Масло нуазетт 80 г

Сливочное масло 70 г

Горчица 40 г

Рыбный бульон 150 мл

Сливки 35%-ные 100 мл

Белое сухое вино 50 мл

Лимонный сок 10 мл

Лимонная цедра 2 г

Морковная паста тальятелле 50 г

Тархуновое масло по вкусу

Ростки гороха по вкусу

admin

Related Posts

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о