Блюда из Мяса Рецепты Люда Изи Кук. Свинина, курица, говядина, птица, баранина. Лучший кулинарный канал. Праздничный стол.

Быстрый обед на сковороде баклажаны с фаршем в томатном соусе вкусно и сытно.

Подробнее

Ароматная баранья нога в средиземноморском стиле – это невероятно вкусно и нежно.

Подробнее

Говядина по-строгановски – это кусочки мяса в сметанном соусе.

Подробнее

Сочная праздничная утка в особенном маринаде с яблоками и апельсиновым соусом.

Подробнее

Настоящий люля кебаб самым простым способом. Быстрый кебаб с секретным ингредиентом

Подробнее

Курица получается настолько вкусной, нежной и ароматной, что просто невозможно оторваться.

Подробнее

Домашние Чебуреки лучше, чем в чебуречной. Чебуреки с сочной мясной начинкой.

Подробнее

Главное блюдо на вашем новогоднем праздничном столе. Бесподобная утка в особенном маринаде с рисом.

Подробнее

Традиционное блюдо техасской и мексиканской кухонь чили кон карне.

Подробнее

Самые нежные и сочные домашние куриные котлеты в духовке с кабачками и зеленью.

Подробнее

Лучшая мясная закуска для новогоднего стола. Весь секрет в нескольких маринадах.

Подробнее

Зеленая лазанья с курицей и соусом бешамель, и конечно много сыра!

Подробнее

Блюдо из курицы на праздничный стол горячее блюдо или холодная мясная закуска.

Подробнее

Лучше голубцов! Вкусно и просто что приготовить из фарша и риса. Рецепт 🎯 cоветская классика.

Подробнее

Секрет в соусе! Вкуснейшие голубцы по новому рецепту с пекинской капустой и потрясающим кисло-сладким соусом.

Подробнее

Домашние хинкали: все секреты. Рецепт хинкали: традиционное грузинское блюдо.

Подробнее

Прозрачный мясной холодец без желатина, застывает буквально за 3 часа. Прозрачный, красивый и очень вкусный мясной холодец.

Подробнее

Кабачки в духовке с курицей и овощами вкусно и очень полезно.

Подробнее

Cочный cвиной cтейк. Самое популярное блюдо в моем ресторане. Авторский рецепт.

Подробнее

Хрустящие чебуреки с капустой из самых простых продуктов чебуреки на заварном тесте!

Подробнее

Быстрые котлеты в беконе с сыром красивое и вкусное блюдо на любой стол.

Подробнее

Очень вкусный и простой рецепт «КОТЛЕТ-Закуски» по-корейски. Котлеты получаются очень сочными и нежными.

Подробнее

Китайские пельмени! Стеклянные прозрачные паровые пельмени (стеклянное тесто)

Подробнее

Вкуснейшие Фаршированные яйца, запеченные в духовке с сыром и соусом бешамель.

Подробнее

Блюда с тыквой вкусно и очень полезно. Нежная тыква, сочная курица и великолепный соус.

Подробнее

Замечательные куриные рулетики к праздничному столу Они получаются очень вкусными

Подробнее

Быстрые Куриные открытые манты на картошке с луком и грибами!

Подробнее

Ароматная курица в томатном соусе с оливками, невероятно вкусное блюдо для всей семьи.

Подробнее

Курица в медовом соусе популярное блюдо азиатской кухни. Быстро, просто и очень вкусно.

Подробнее

Кусочки курицы, обжаренные в кляре и в вкусном кисло-сладком апельсиновом соусе.

Подробнее

Великолепное горячее блюдо на праздничный стол без хлопот и заморочек.

Подробнее

Нежная курица в соусе терияки с капустой брокколи азиатская кухня!

Подробнее

Быстрый рецепт полезного и вкусного обеда или ужина без заморочек! Курица с тыквой.

Подробнее

Накормить Всех Одним Голубцом! Голубцы — блюдо украинской и русской кухни.

Подробнее

В одной сковороде, готовь хоть каждый день. Что приготовить быстро и вкусно?

Подробнее

«Пальчики Оближешь» — очень вкусные мясные рулетики с ароматной начинкой с грибами.

Подробнее

Блюдо из мяса к любому столу. Сочные свиные отбивные с начинкой “сочники”. Готовятся быстро из самых простых продуктов.

Подробнее

Любимое всеми и очень популярное мясо по-французски. Вкусное горячее блюдо.

Подробнее

Мясо по-французски без майонеза очень легкое и вкусное блюдо с грибами и картошкой.

Подробнее

Домашняя колбаса без дополнительных приспособлений и без нитритной соли. Очень вкусно и полезно.

Подробнее

Домашняя колбаса без дополнительных приспособлений и без нитритной соли. Очень вкусно и полезно.

Подробнее

Праздничная закуска из простых ингредиентов нежнейший паштет. Новогодние закуски 2022!

Подробнее

Сочные ребра баранины в хрустящей панировке для новогоднего стола нежные, сочные.

Подробнее

Домашние котлеты идеальные! Очень вкусные и сочные. Понравятся детям и взрослым.

Подробнее

Вкусная закуска из мяса. Очень нежные и сочные рулетики из говядины с овощами.

Подробнее

Сочная праздничная индейка к рождественскому столу в особенном маринаде и с апельсиновым соусом.

Подробнее

Лепешка а-ля пицца или а-ля фокачча можно очень быстро приготовить к обеду или как перекус.

Подробнее

Друзья, готовим самую вкусную домашнюю пиццу на простом тонком тесте.

Подробнее

Куриный рулет с сыром и грибами красивая закуска к праздничному столу.

Подробнее

Изысканное праздничное блюдо из мяса рулетики с грушами и сыром с нежным соусом.

Подробнее

Просто тает во рту. Чем удивить гостей из мяса?рулька в азиатском стиле самая нежная и вкусная.

Подробнее

Простой и вкусный салат холодный шашлык с сочным мясом и хрустящим маринованным луком.

Подробнее

Готовь хоть каждый день! Хрустящий куриный шницель. Идеи с мясом, блюда из курицы быстро

Подробнее

Эффектное мясо на праздничный стол. Праздничная буженина с черносливом и курагой.

Подробнее

Вкусная ароматная курица в духовке прекрасно подойдет и к праздничному столу.

Подробнее

Легендарная буженина «Кубано». Такую буженину вы точно еще не ели!

Подробнее

Лучшая холодная мясная закуска для новогоднего стола. Великолепный рулет из грудинки с соусом песто.

Подробнее

Праздничное мясо к новогоднему столу очень вкусно и красиво.

Подробнее

Что приготовить на праздник, праздничные блюда из мяса, украсят любой праздничный стол.

Подробнее

Настоящие пышные и сочные беляши с мясом вкусные с пышным тестом и сочной начинкой.

Подробнее

Сочные свиные ребра барбекю в духовке простой и самый вкусный рецепт ребрышек.

Подробнее

Шикарное горячее мясное блюдо с грибами, картофелем и сыром. Потрясающе вкусное блюдо.

Подробнее

Румяные ребрышки мясо само отделяется от костей. Ребра пропитываются маринадом.

Подробнее

Тефтели в томатном соусе всегда выглядят невероятно аппетитно.

Подробнее

Как просто и вкусно приготовить цветную капусту в духовке блюда из капусты.

Подробнее

Вкусный и простой рецепт вьетнамской кухни, тушеная свинина с яйцами.

Подробнее

Очень вкусные ароматные бараньи ножки в пряном соусе, такое блюдо никого не оставит равнодушным.

Подробнее

Вкусная сочная утка для праздничного стола в яблочном маринаде с яблоками.

Подробнее

Секреты Китайской Кухни. У Всех получится! Утка по пекински дома, как вкусно приготовить и правильно есть!

Подробнее

Кролик в сметано-горчичном соусе самый нежный и вкусный. Вкуснейший кролик в соусе.

Подробнее

Ребрышки в азиатском стиле получаются невероятно нежными и сочными.

Подробнее

Вкусные, сочные и нежные! Котлеты домашние на сковороде из фарша — простой рецепт котлет.

Подробнее

Блюдо из баклажанов в духовке. Запеканка с баклажанами и фаршем. Что приготовить?

Подробнее

Жаркое с мясом на сковороде получилось очень вкусное, аппетитное. Нежное сочное мясо.

Подробнее

Зразы картофельные с мясом Тесто без муки. Нежные Картофельные котлеты с мясом

Подробнее

Обожженный лосось, креветки с васаби и другие деликатесы без мяса. Рецепты для постного новогоднего стола

В наше время рождественский православный пост соблюдает все большее число людей. Но мало кто совсем не отмечает Новый год, хотя он и выпадает на начало самой строгой, последней недели. Чтобы и праздник отметить, и пост не нарушить, можно выбрать для новогоднего стола те деликатесы, в которых нет мяса, молочных продуктов и яиц.

Один из секретов действительно праздничного стола – вовсе не наличие мяса, а эффектный декор блюд. Поэтому не пренебрегайте украшением салатов и закусок. Сейчас для этого принято использовать совсем не те продукты, что входят в состав блюд. Подойдут виноград, оливки, креветки, маринованные или свежие помидоры черри, ягоды, дольки мандарина или сегменты лимона, а также специальная микрозелень: горох, подсолнечник, кресс-салат. Некоторые хозяйки специально для украшения выпекают крошечные фигурные печенья, посыпают блюда кунжутом, орешками, лепестками миндаля. Хорошо использовать и готовые покупные украшения вроде съедобных новогодних фигурок.

Рецептами праздничных салатов и закусок для постного новогоднего стола поделились шеф-повара московских ресторанов.

Креветки васаби

Фото предоставлено рестораном «Турандот»

Еще одним рецептом необычной закуски из креветок в густом и сладком соусе с васаби поделился с нами шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев. Правда, в состав соуса входят сгущенное молоко и майонез. И если майонез еще можно заменить на постный, то сгущенку ничем не заменишь, поэтому этот рецепт подойдет только тем, кто позволяет себе небольшие послабления в новогоднюю ночь.

Ингредиенты:

• Креветки – 12 шт.
• Крахмал – 60 г
• Растительное масло – 50 мл
• Соус васаби – 100 г

Для соуса:

• Сгущенное молоко – 2 ст. л.
• Васаби – 2 ст. л.
• Майонез – 3 ст. л.

Как приготовить:

Сложите в мисочку необходимое количество сгущенки, майонеза и васаби. Перемешивайте венчиком все компоненты до объединения. Взбивать не надо. Этот соус очень необычен и прекрасен тем, что замешивать компоненты можно в удобной пропорции. Бывает, что васаби очень жгучий, тогда его можно взять меньше.

Креветки панировать в крахмале и обжарить в большом количестве масла (во фритюре).

После приготовления креветки обвалять в соусе на основе горчицы васаби. И подать в том же соусе.

Обожженный лосось с соусом из авокадо

Фото предоставлено рестораном «Турандот»

На горячее шеф-повара советуют приготовить рыбу или морепродукты. Их можно запечь или приготовить на гриле. Вот, как вариант, изысканное блюдо по рецепту Дмитрия Еремеева. Для него потребуются готовые паназиатские соусы и кулинарная горелка. Секрет от шеф-повара: для подачи праздничных блюд очень хорошо использовать лепестки пищевых цветов. Подойдут анютины глазки, ноготки или малюсенькие розы. Их можно купить заранее прямо в горшке и отщипнуть цветок-другой, когда дело дойдет до украшения. Получается очень нарядный и необычный праздничный декор.

Ингредиенты:

• Филе семги – 50 г
• Соус юдзу-понзу-шикваса – 5 г
• Соус крудо – 5 г
• Чипсы из дикого риса – 3 г
• Огурец – 10 г
• Маринад для огурцов – 5 г

Для соуса авокадо

• Авокадо (мякоть) – 220 г
• Масло виноградное – 70 г
• Сок лимона – 15 г
• Соль – 6 г
• Тобаско – по вкусу
• Трюфельное масло – 4 г

Для соуса юдзу-понзу-шикваса:

• Соус юдзу – 2 г
• Соус понзу – 1,5 г
• Соус шиквасу – 2 г
• Цитрусовая паста – 1,5 г (можно заменить на апельсиновый фреш)

Для соуса крудо:

• Рыбный соус – 3 г
• Лайм – 2 г
• Соль – 0,5 г

Маринад для огурцов:

• Сахарный сироп – 70 г
• Уксус бальзамик светлый – 20 г
• Тобаско – по вкусу
• Перец чили (крошка) – 3 г

Как приготовить:

Сделать маринад для огурцов: просто смешать все ингредиенты для него. Сделать соус авокадо: все ингредиенты пробить в блендере до однородного состояния. Семгу мариновать в соусе крудо и юдзу-понзу-шикваса в течение 30 минут, затем обжечь горелкой, выложить на соус из авокадо. Нарезать огурец кубиком и заправить маринадом.
Подать с готовыми чипсами из дикого риса, украсив пищевым цветком и кресс-салатом.

Салат с кальмарами, зеленым яблоком и кукурузой

Чтобы этот салат удался на славу, важно, чтобы кальмары остались мягкими и нежными. Для этого их нужно опустить в кипяток всего на 2-3 минуты, проварить и сразу вынуть. В сочетании кальмаров с кисло-сладким яблоком, апельсином и кукурузой есть неповторимая изысканность. Салат получается очень вкусным!

Ингредиенты:

• Кальмары – 600 гр
• Яблоко – 2 шт.
• Болгарский сладкий перец – 1 шт.
• Консервированная сладкая кукуруза – 1 банка
• Листовой салат – 1 большой пучок
• Сыр тофу – 150 г
• Апельсин – 2 шт.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец – по вкусу

Как приготовить:

Отвариваем кальмары, затем остужаем их и нарезаем соломкой. Болгарский перец чистим и тоже нарезаем соломкой, но потоньше. Сыр тофу разминаем в крошку. Яблоки сорта «антоновка» или другие крепкие зеленые яблоки очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Чтобы тертое яблоко не потемнело, его нужно сразу сбрызнуть лимонным соком. Апельсины чистим и разбираем на дольки, удаляя промежуточные пленки и белые волокна (можно сделать это ускоренным способом, как в предыдущем рецепте). Затем нарезаем или разбираем руками каждую дольку на три части. Для соуса растительное масло смешиваем со столовой ложкой лимонного сока, добавляем соль и черный перец. Взбиваем все вилкой.

Салатные листья моем, обсушиваем и режем поперек. Выстилаем ими дно салатницы или глубокое блюдо. Сверху выкладываем слоями половину всех продуктов в таком порядке: кальмары, на них сладкий перец, потом тертые яблоки, кусочки апельсинов, кукурузу. И снова: кальмары, перец, яблоки, апельсины, кукурузу. Поливаем все соусом и убираем в холодильник пропитываться. Примерно через полчаса-час салат можно подавать на стол.

Есть и другие вариации салата с кальмарами и яблоками. Например, если в нашей рецептуре апельсин и кукурузу заменить на две горсти орехов (по горсти кедровых и грецких, предварительно измельченных), то получится совсем другой, но тоже необыкновенно вкусный, нежный и терпкий салат. Его надо не выкладывать слоями, а просто перемешать все ингредиенты вместе с заправкой, выложить горкой на салатные листья (их можно не резать) и посыпать сверху рубленой зеленью петрушки.

Болгарский перец с грецким орехом

Рулетики из болгарского перца или ломтиков баклажана, в которые завернута ореховая начинка – это излюбленная кавказская закуска. Вот ее рецепт от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа.

Ингредиенты:

• Красный сладкий болгарский перец – 5 шт.
• Грецкий орех – 150 г
• Уцхо сунели – 5 г
• Шафран имеретинский – 5 г
• Перец чили молотый – 2,5 г
• Кориандр молотый – 5 г
• Соль – 3 г
• Кинза – 9 г
• Уксус винный – по вкусу
• Чеснок – 25 г

Как приготовить:

Через мелкую мясорубку надо несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок. В смесь ореха и чеснока добавить специи и зелень, перемешать. Добавить уксус и еще раз перемешать.

Болгарский сладкий перец вымыть, очистить и разрезать на две-три части, в зависимости от размера перца. Вскипятить воду в глубокой сковороде, добавить соль и половину столовой ложки белого винного уксуса. Затем погрузить туда ломтики сладкого перца. Отварить перцы, пока они не станут мягкими и гибкими, приблизительно 7-12 минут, в зависимости от их толщины.

При помощи шумовки аккуратно достать перец, положить в миску, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
Далее на каждую дольку перца положить ореховый соус и завернуть в рулетик. При желании можно закрепить эти рулетики шпажками, чтобы они не разворачивались.

Пхали: остро, сытно, вкусно!

Фото предоставлено рестораном «Мама Гочи»

Грузинская кухня дарит нам много других вкусных постных рецептов. Одни только закуски под общим названием «пхали» чего стоят! Свежесть зелени и островато-соленая плотность закуски, в которой заметную роль играют грецкие орехи, кинза и чеснок – чудо, что за кушанье! Овощное пюре, густо замешанное с грецкими орехами и пряностями, месят руками и лепят из него закуску разной формы: шарики, лепешки, лодочки. Их подают на блюде, причем непременно с зернышками граната. Своей кислинкой гранат выгодно оттеняет солоноватую остроту закуски. Из чего только не готовят пхали: из шпината и мангольда (листовой свеклы), из цветной капусты, свеклы, моркови, фасоли. Поэтому они получаются разноцветными, очень красивыми! Вот рецепт классических пхали из шпината.

Ингредиенты:

• Шпинат (замороженный) – 500 г
• Репчатый лук – 50 г
• Орехи грецкие – 300 г
• Острый красный перец крупного помола – по вкусу
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец острый зеленый – ½ шт.
• Аджика – 15-20 г
• Хмели-сунели (смесь сухой кинзы и кориандра) – 20 г
• Кинза свежая – 100 г
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Шпинат опускаем в кипящую воду и отвариваем несколько минут, затем откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, остужаем и отжимаем, удаляя остатки жидкости. Очень мелко рубим ножом. Грецкие орехи пропускаем через мясорубку с самой мелкой насадкой. Нарезаем как можно мельче чеснок, репчатый лук, стручковый перец, кинзу. Все это смешиваем со шпинатом, солим, добавляем аджику и специи. Можно добавить еще немного гранатового сока или винного уксуса, чтобы придать блюду кислинку.

Теперь месим все ингредиенты в миске, как тесто: нужно, чтобы они как можно лучше перемешались друг с другом. Перед подачей лепим из этой довольно плотной массы шарики, лепешки или лодочки – что вам больше нравится. Надавливаем в центре, чтобы получилась ямка и помещаем туда несколько зернышек граната. Если заменить в рецепте шпинат на отварную морковь, свеклу или цветную капусту, то можно получить пхали разных цветов, которые очень нарядно смотрятся на праздничном столе и имеют чуть-чуть разный вкусовой оттенок.

Долма с грибами и овощами

Долма – кавказский аналог маленьких голубцов. Их можно подать в качестве горячей закуски. В классической версии мясной фарш заворачивают в маринованные виноградные листья и варят в бульоне. А что будет, если начинку сделать постной? Будет еще вкуснее! Только надо подобрать правильное сочетание овощей, риса и грибов. А маринованные виноградные листья можно купить на большинстве рынков.

Все продукты даны из расчета на 1 большую порцию, так что в зависимости от того, сколько у вас гостей, надо увеличить дозировку.

Ингредиенты:

• Виноградные листья маринованные – 5 крупных или 10 средних
• Перец болгарский – 100 г
• Белые грибы (замороженные) – 50 г
• Помидор – 50 г
• Кабачок – 50 г
• Рис отваренный – 100 г
• Масло растительное – 50 г
• Томатный соус – 10 г
• Соль – по вкусу

Для томатного соуса:

• Кинза – 40 г
• Чеснок – 10 г
• Помидор – 100 г
• Сахар – 5 г
• Соль – 3 г
• Перчик чили – 2 г
• Масло оливковое – 50 г
• Вода – 100 г

Как приготовить:

Для томатного соуса измельчаем все ингредиенты в блендере до однородного состояния.

Для начинки белые грибы размораживаем и отвариваем 3-4 минуты в кипятке без соли. Рис варим в соленой воде до полуготовности. Он должен дойти до состояния аль денте – быть чуть-чуть недоваренным.

Кабачок чистим от шкурки и нарезаем довольно мелкими кубиками. Так же режем сладкий болгарский перец, помидоры и отваренные белые грибы. На сильно разогретой сковородке обжариваем 3-4 минуты в растительном масле все, кроме помидоров. Затем добавляем помидоры, даем смеси пожариться еще пару минут и солим. В конце добавляем томатный соус и рис, доводим до кипения и выключаем. Начинка для долмы готова. Теперь надо ее чуть-чуть остудить.

Теперь готовим виноградные листья. Отвариваем их в кипятке 5-6 минут, остужаем, срезаем уголком черенок, а если листья небольшие, то складываем их по два вместе так, чтобы один чуть перекрыл второй. Кладем пару ложек начинки в серединку и сворачиваем плотненький конвертик – так, чтобы начинка была закрыта со всех сторон. Теперь складываем все конвертики в небольшую кастрюлю, доливаем воды так, чтобы она чуть-чуть не покрывала долму. Закрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 20.

Подаем долму с томатным соусом и соевым сливочным кремом. Он напоминает по вкусу сметану, но идеально подходит для поста.

Закуска из баклажанов с соусом песто

Фото предоставлено рестораном Гастроцентр «Зарядье»

Густые ароматные соусы вроде песто и гуакамоле – это то, что нужно, чтобы превратить просто постную еду в фантастически вкусные и ароматные ресторанные кушанья! Этим советует пользоваться шеф-повар ресторана Гастроцентр «Зарядье» Павел Петухов. Вот его рецепт аппетитной овощной закуски с соусом песто.

Ингредиенты:

• Микс салатов – 15 г
• Помидоры розовые – 80 г
• Баклажан жареный – 150 г
• Соус песто без сыра – 30 г
• Семечки подсолнуха – 5 г
• Масло оливковое – 10 г

Для приготовления жареного баклажана:

• Баклажан свежий – 150 г
• Чеснок очищенный – 2 г
• Кинза – 6 г
• Соус соевый – 20 г
• Масло растительное – 20 г
• Соус томатно-имбирный – 80 г

Для томатного соуса с имбирем:

• Помидоры – 50 г
• Базилик – 20 г
• Свежий корень имбиря – 10 г
• Соль – по вкусу

Для соуса песто без сыра:

• Базилик зеленый свежий – 20 г
• Орех кедровый – 5 г
• Масло оливковое – 60 г
• Сок лимонный свежевыжатый – 3 г
• Соль – 1 г

Как приготовить:

Для соуса песто все ингредиенты пропустить через блендер. Так же приготовить и томатно-имбирный соус – просто пробить все ингредиенты в блендере.

Баклажаны нарезать длинными тонкими ломтиками и замариновать в смеси чеснока, кинзы, соевого соуса, растительного масла и томатно-имбирного соуса. Дать постоять 15-20 минут и пожарить до готовности.

Для подачи сладкие помидоры нарезать кружками. Поместить в центр тарелки соус песто. Вокруг него разложить кружки помидоров, сбрызнуть их оливковым маслом, обжаренные слайсы баклажанов уложить на помидоры волной, или скрутив их в виде «розы». Украсить миксом салатов и посыпать семечками.

Креветки с баклажанами

Эта горячая закуска – просто королевское блюдо! Только креветки лучше использовать российские. Дальневосточные креветки куда вкуснее и в них нет лишней ледяной глазури.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 небольшой
• Креветки дальневосточные крупные – 8 шт.
• Помидоры – 200 г
• Ореховый соус готовый – 40 г
• Соус песто из рукколы – 10 г
• Масло растительное для обжаривания – 50 г

Для песто из рукколы:

• Руккола – 10 г
• Кедровые орехи – 5 г
• Соль – 1 г
• Масло оливковое – 10 г

Как приготовить:

Креветки обжариваем на жарочной поверхности или сковородке, выстелив ее пекарской бумагой и чуть-чуть сбрызнув растительным маслом. Креветки жарятся на очень сильном огне буквально по минуте с каждой стороны.
Помидор режем кольцами. Баклажан очищаем от черенка, режем вдоль и срезаем с обеих половинок «спинки», чтобы можно было устойчиво положить их на плоскую поверхность. Теперь ножом наносим на обе половинки крупную сетку, чтобы баклажан лучше просолился внутри, солим, трем половинки друг о друга и обжариваем на сильно разогретом гриле с двух сторон (можно обжарить и на сковороде). На той же сильно разогретой жарочной поверхности чуть обжариваем и кольца помидора: на максимальном огне и очень быстро, чтобы они не успели дать сок.

Теперь приступаем к сборке блюда. В форму для запекания выкладываем половинки баклажана широкой стороной вверх, поливаем их азиатским ореховым соусом, чтобы он, растопившись, чуть затек в надрезы и пропитал собою баклажан (ореховый соус продается в тех же отделах, где продукты для приготовления суши).

Накрываем баклажан кружочками помидора и поверх них выкладываем колечки обжаренных креветок. Все это великолепие отправляем в духовку на 10-15 минут. Можно все приготовить заранее, а в духовку закуску отправить перед самой подачей. Тогда она будет свежей и горячей.

Подаем, сбрызнув соусом песто из рукколы. Чтобы приготовить его, просто измельчаем и взбиваем в блендере листья рукколы, кедровые орешки и оливковое масло. Все! Ароматно, вкусно, постно. Идеальный вариант для лучшего в мире новогоднего стола.

Салат с креветками, клубникой и авокадо в бокалах

Этот салат великолепен на Новый год! Благодаря яркой летней клубнике, которой нужно не так уж много, получается праздничное изысканное блюдо.

Ингредиенты:

• Клубника – 10 шт.
• Креветки средние – 800 г
• Авокадо – 2 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Соевый крем – 125 г
• Базилик свежий – 1 веточка

Как приготовить:

Креветки надо сварить в подсоленной воде, охладить и очистить. Если используем готовые, уже очищенные, то их достаточно разморозить, слить воду, чуть посолить и перемешать. Очищенных креветок понадобится примерно 500 грамм. Клубнику разрезать на четвертинки. С половинки лимона снять цедру, натереть ее на терке и добавить к соевому крему. Авокадо очистить от шкурки, избавить его от косточки, нарезать ломтиками и чуть-чуть сбрызнуть соком лимона (буквально несколько капель).

Теперь «собираем» салат. Это лучше сделать порционно, в широких стеклянных бокалах – уж очень красиво смотрятся сквозь стекло креветки и клубника, чуть сдобренные кремом. На дно укладываем дольки авокадо, поверх них свободно кладем креветки (можно эти два слоя и смешать), затем клубнику. Сверху добавляем буквально по ложке крема и украшаем листочком базилика.

Соотношение продуктов в этом салате важно, поскольку сбалансированный солоноватый вкус с кислинкой и сладостью достигается, только если креветок много. Чтобы все получилось удачно, креветки должны занимать половину объема бокала, а вторую половину – авокадо и клубника, причем авокадо должно быть вдвое больше, чем клубники.

Оливье с лососем

Фото предоставлено рестораном «Дружба»

Какими бы экзотическими закусками вы ни уставили свой стол, без традиционных оливье и селедки под шубой в новогоднюю ночь не обойтись!

Для постного стола оливье можно сделать, заменив мясную составляющую на лосось, семгу или другую красную рыбу, а майонез использовать постный. Автор этого рецепта – шеф-повар ресторана «Дружба» Иван Яковлев.

Ингредиенты:

• Огурцы маринованные – 20 г
• Огурцы соленые – 50 г
• Картофель отварной – 50 г
• Постный майонез – 15 г
• Морковь вареная – 20 г
• Горошек зеленый – 20 г
• Лосось слабосоленый – 80 г
• Салат листовой – 15 г

Как приготовить:

Овощи отварить. Все ингредиенты, кроме лосося, нарезать мелкими кубиками. Перемешать и заправить домашним майонезом. Лосось нарезать тонкими слайсами и выложить рядом с салатом. Можно свернуть из лепестков красной рыбы «розы» и украсить ими салат – получится очень празднично!

Селедка под шубой

Фото предоставлено рестораном «Kuznya Cafe»

Хоть и ничего премиального в селедке под шубой нет, но многие не мыслят без нее праздничного стола. Нужно только заменить майонез на постный и не класть в блюдо яйца. Особый оттенок вкуса придает этому салату красный крымский лук. Рецепт от шеф-повара ресторана «Kuznya Cafe» Руслана Закирова.

Ингредиенты:

• Свекла – 450 г
• Морковь – 450 г
• Картошка – 580 г
• Лук красный – 50 г
• Майонез постный – 460 г
• Сельдь – 370 г
• Соль – 5 г
• Лук-сибулет – 5 г

Как приготовить:

Овощи посыпать солью, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Остудить и натереть очищенную свеклу, картошку и морковь на мелкой терке в отдельные емкости. Селедку нарезать кубиками.

Собрать блюдо: выложить слоями овощи и рыбу, добавляя между слоями майонез. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанным луком-сибулет.

Приятного аппетита!

Лучшие блюда из говядины для рождественского праздничного стола

Сезон больших мясных блюд. Жареная индейка, ветчина в глазури, поркетта. .. это поистине прекрасное время года для любителей мяса. Конечно, здесь, в Steak School, мы встречаем праздники лучшим из известных нам способов: готовим много говядины.

Если в этом году вы устраиваете большой обед или ужин и вам нужно немного вдохновения, вот некоторые из лучших блюд из говядины, которые украсят ваш праздничный стол.

Медленное жаркое

Во-первых, это классический семейный фаворит, ростбиф. Натирайте, раскатывайте, жарьте и добавляйте соус, жаркое — это восхитительное основное блюдо, которым можно накормить всю семью. (И если вам посчастливится, что у вас остались остатки, загрузите их на следующий день между двумя ломтиками хлеба для идеального бутерброда с ростбифом).

Варианты приготовления говяжьей вырезки безграничны: от кубического рулета до вырезки. Если вы не уверены, попросите местного мясника дать вам отличную рекомендацию.

Прелесть праздничного жаркого в том, что всю тяжелую работу за вас делает духовка, а вы можете готовить другие блюда или встречать гостей. После того, как вы приправите говядину, вы можете обжарить ее на сковороде, чтобы немного подрумяниться и ускорить процесс приготовления, но в остальном все, что вам действительно нужно, это жаровня и термометр для мяса, чтобы проверить, когда оно достигнет желаемой температуры.

Просто запомните формулу времени и веса. Если вы ищете хорошую среднюю прожарку, готовьте ее в течение 25 минут на каждые 500 г. (Хотите средней прожарки? Выделите 20 минут. Больше прожаренных продуктов? Стремитесь к 30… и так далее.)

Нарежьте красивое и тонкое жаркое и подавайте его вместе с ассортиментом сезонных овощей и домашнего сока или подливка, приготовленная из остатков жира и соков со сковороды.

Для тех, кто предпочитает традиционную английскую кухню, этот жареный картофель и йоркширский пудинг станут идеальным гарниром к говядине.

Посмотрите видео ниже, как приготовить идеальный ростбиф.

The Show-Stopping Beef Wellington

Гордон Рамзи, это для вас.

Если вы хотите произвести впечатление на публику, Beef Wellington гарантированно сделает это каждый раз. По сути, это кусок говяжьего филе или вырезки, завернутый во множество вкусностей — дижонскую горчицу, прошутто, начинку из декадентских грибов и слоеное тесто. Кроме того, это делает довольно захватывающую презентацию, когда попадает на стол.

Говорят, что блюдо названо в честь герцога Веллингтона, который, хотя и был известен своими стратегическими навыками в битве при Ватерлоо, обладал невероятно привередливым вкусом и довольствовался только «жарким в корочке». Мы тоже, Дюк, мы тоже.

Мы взяли традиционный Веллингтон и превратили его в индивидуальное блюдо, состоящее из шести небольших кусочков говяжьего филе. Если вы готовите цельный веллингтон, ищите вырезку одинаковой толщины от одного конца до другого (при необходимости обрежьте концы).

The Share Steak

Тот факт, что сейчас праздники, не означает, что стейк исчез со стола. Но мы не говорим о приготовлении пятнадцати ромштексов для всех в списке гостей. Подумайте о том, чтобы купить один действительно хороший кусок мяса, например, томагавк, флорентийский стейк или даже бифштекс, чтобы накормить всю толпу.

Независимо от того, коптите ли вы его, жарите или обжариваете в обратном направлении, если у вас есть кусок мяса хорошего качества, все, что вам действительно нужно сделать, это сначала посолить его, чтобы образовалась красивая корочка. Нарежьте его на кусочки и подавайте на деревянной доске, если хотите, чтобы каждый мог угоститься сам.

Помните, что когда дело доходит до праздничного застолья, люди любят взять всего понемногу. Стремитесь к как минимум трем сторонам (и не забудьте про соус), чтобы приготовить более сытную семейную трапезу.

Взгляните на эти идеи:

Стейк по-флорентийски: Bistecca Alla Fiorentina

Целый стейк Ангус на гриле

Стейк томагавк с чи мичурри и жареный перец

Onglet a l’echalote (стейк из вешалки по-французски)

Любители толпы

Грудинка на праздники? Спросите любую еврейскую семью, и они скажут вам, что в этом есть смысл.

Запеканки из грудинки, приготовленные на медленном огне, хороши тем, что они доступны по цене, накормят много людей и просто согревают душу.

Несмотря на то, что техника проста, тушение грудинки требует времени и терпения, поэтому не забудьте начать заранее. Ключ к хорошей тушеной грудинке заключается в том, чтобы убедиться, что говядина полностью покрыта густой жидкостью для тушения, и варить ее на медленном огне в течение нескольких часов.

В конце процесса вы будете вознаграждены сочным, нежным куском говядины.

Попробуйте эти рецепты:

Говяжья грудинка, которую легко разобрать в духовке

Говяжья грудинка, тушенная на медленном огне по-итальянски

Какое бы блюдо из говядины вы ни готовили на праздники, обязательно запейте его подходящим вином.

У вас есть любимый праздничный рецепт, которым вы хотели бы поделиться? Дайте нам знать!

Delicious 19 Абсолютно вкусных основных рождественских блюд на ужин в 2023 году

Вот несколько вкусных рецептов основных рождественских блюд в этот праздничный сезон! Эти рождественские рецепты сделают ваш праздничный ужин успешным!

Чувствуете себя перегруженным и вам нужны рецепты основных блюд для праздничного стола в этом году? С таким количеством идей, которые крутились у меня в голове большую часть времени, я составил это руководство, чтобы помочь всем, кто совершенно не знает, что делать.