Это классический масляный соус. С рыбой работает хорошо. Он также гибкий и может принимать такие вкусы, как чили, имбирь и горчица.

Реклама

Выход: Около одной чашки

• 1 столовая ложка сливочного масла
• ¼ чашки мелко нарезанного лука-шалота
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
белое
• 2 столовые ложки сухого вина 9 столовых ложек0011
• ⅓стакана густых сливок
• Соль по вкусу, по желанию
• 8 столовых ложек сливочного масла, разрезанного на 12 частей

Руководство по замене ингредиентов Готовьте недолго, помешивая, и добавьте уксус и вино. Готовьте, пока жидкость почти полностью не выпарится.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Ярлыки для рецептов

• Французский
• Приправы
• Соусы и подливки
• Сливочное масло
• Сухое белое вино
• Густые сливки

Подробнее рецепты от Крейга Клэйборна и Пьера Фрейни

• СОКЛИНГ ИМГРЕЙС 30 минут плюс 24 часа в холодильнике

• Пицца с голубым сыром и грушей

  Крейг Клэйборн, Пьер Фрэни

  2 часа 10 минут

• Wild Rice And Mushroom Soup

  Craig Claiborne, Pierre Franey

  2 hours

• Casserole Of Clams And Chinese Sausages

  Craig Claiborne, Pierre Franey

  25 minutes

• Nasi Goreng (Indonesian Fried Рис с овощами)

  Крейг Клэйборн, Пьер Фрэни

  Около 15 минут

• Жареные чесночные грибы

  Крейг Клэйборн, Пьер Фрэни

  45 minutes

• Acar (Cucumber Pickles)

  Craig Claiborne, Pierre Franey

  20 minutes, plus overnight refrigeration

• Roasted Garlic

  Craig Claiborne, Pierre Franey

  30 minutes

• Grilled Лосось с салатом из фенхеля (Saumon Grille Et Salade De Fenouil)

  Craig Claiborne, Pierre Franey

  25 минут

• Яичница-болтунья в картофельной скорлупе

  Craig Claiborne, Pierre Franey

  1 час 15 минут

• Фаршированные капустные шарики с ягненком

  Craig Claiborn, Pierre Franey

  1 час 45 минут

• , Easy

  1 Hour 45 минут1111110

9003
111110

. Franey

5 минут

• Фаршированная капуста со свининой

  Craig Claiborne, Pierre Franey

  2 часа 30 минут

• Кукурузные маффины с халапеньо

  Craig Claiborne, Pierre Franey

  45 минут

• Meat Loaf

  Craig Claiborne, Pierre Franey

  9 000 минут

Тренда на кулинарии

. Картофельное рагу

Сара ДиГрегорио

35 минут

10 Easy

3

Колбаса листовой панели с перцем и помидорами

Ali Slagle

20 минут

454545454545454545454545454545454545454545454545454545454545.

Кулинарное руководство

Основные навыки обращения с ножом

Джулия Москин

Рецепт Beurre Blanc | Epicurious

Перейти к основному содержанию

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в Мой аккаунт, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Beurre Blanc

Этот классический французский соус начинается с кипящего лука-шалота в смеси белого вина и уксуса, пока кастрюля не станет почти сухой. Затем добавляют сливки, чтобы обогатить соус. (Кроме того, он способствует эмульгированию, благодаря чему винная смесь и масло легче смешиваются, а это означает, что ваш соус будет быстро смешиваться и оставаться насыщенным и роскошным гораздо дольше, чем соус без него.) Белый перец уравновешивает соус, придавая ему пикантность. ароматный шарм без крапин, которые исходили бы от использования черного перца. При процеживании кусочки лука-шалота удаляются, так как они уже дали все пикантные ноты, которые они должны дать. Не стесняйтесь оставлять их, если хотите, чтобы ваш соус имел небольшую текстуру.

Ингредиенты

Делают около 1 стакана

¼ стакана сухого белого вина

¼ стакана белого вина уксуса

2 столовые ложки тонко нарезанной лук-шалот

⅓ Тяжелая крема

¼ Тясто по вкусу

2 палочки (1 стакан) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки размером со столовую ложку и охлажденного

1. Шаг 1

   Вскипятите вино, уксус и лук-шалот в толстостенной кастрюле объемом 2–3 л на умеренном огне до жидкость сиропообразная и уменьшается до 2-3 столовых ложек, около 5 минут. Добавьте сливки, соль и белый перец и кипятите 1 минуту. Уменьшите огонь до умеренно слабого и добавьте несколько столовых ложек сливочного масла, постоянно взбивая. Добавляйте оставшееся масло по нескольку кусочков за раз, постоянно взбивая и добавляя новые кусочки до того, как предыдущие полностью расплавятся (соус должен сохранять консистенцию голландского соуса), время от времени поднимая сковороду с огня, чтобы смесь остыла.

   Шаг 2

   Снимите с огня, затем приправьте по вкусу солью и перцем и перелейте соус через сито среднего размера в кастрюлю, надавливая, а затем выбрасывая лук-шалот. Подавать немедленно.

Кулинарная записка

Винная смесь может быть уменьшена, а сливки и приправы могут быть приготовлены за 1 час до приготовления. Вскипятите сливки за 1 минуту до добавления масла.

Войти или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили Beurre Blanc?

Оставить отзыв

Отзывы (20)

• Easy-Peasy! Просто, быстро, без глютена и очень просто. Тоже супер вкусно.

  • Питер

  • 98020

  • 13.06.2022

• Легко приготовить!

  • Анонимный

  • Хьюстон, Техас

  • 27.03.2022

• Легко изготовить и попробовать фантастические

  • Анонимный

  • Kentucky

  • 7/7/2021

• Сделал это с некоторыми DOVER SOLE — DILICIOL !! Очень просто в приготовлении и просто вкусно!

  • kunjan

  • Орегон

  • 19.05.2020

• Beurre’c обычно вкусный, несмотря на то, что в нем нет густых сливок. Я оставил лук-шалот для более деревенской текстуры, и это было восхитительно!

  • Pebblz S

  • Калифорния

  • 12.04.2020

• Традиционный Beurre’t Blanc не содержит густых сливок.

  • Joncf129

  • Филадельфия

  • 11. 10.2019

00 0 Достаточно легко делать все время. Подается с почерневшим окунем и брокколи. Настоятельно рекомендую.

• Anonymous

• Фриско Техас

• 19.05.2019

• Только что приготовила сегодня этот соус. Я удвоила рецепт, думая, что мне не хватит. У меня было БОЛЬШЕ, чем достаточно! Подается с морским окунем и запеченной спаржей — очень вкусно!

  • ryankelly

  • Лонг-Айленд, Нью-Йорк

  • 24.03.2018

• Замечательная рыба на гребешке! Мне нравится время от времени заменять уксус лимонным соком. Я готовлю на 2-3 часа вперед и держу в термосе/дорожной кружке Zojurushi, которую держу только для соусов. Такая же горячая, как если бы она только что сошла с огня и не сломалась.

  • JHOUGH2

  • Ocean City, MD

  • 17.03.2018

• Я пополам рецепт, так как я готовил только для двоих, и он произвел правильное количество Sauce. Вы, вероятно, могли бы положить этот соус на что угодно, и это было бы восхитительно на вкус. Я поместила соус поверх филе черного морского окуня.

  • jmason53

  • Нью-Йорк, штат Нью-Йорк

  • 09.04.2017

• Я всегда считал, что самая большая проблема с этими типами соусов — это предотвращение их перегрева и отделение жира от масла. Как уже говорилось, простое снятие сковороды с огня на несколько секунд при постепенном добавлении масла время от времени работало отлично. Я следовал инструкциям, как указано, хотя мое уменьшение количества вина и уксуса было не таким сиропным, как ожидалось. Тем не менее, соус был просто фантастическим. В конце я исключил лишнюю соль и перец, это было уже вкусно, и я не хотел лишнего перца. Я попытался воссоздать блюдо, которое я ел в Trellis в Киркланде, штат Вашингтон, ньокки с берре блан, панчеттой и жареным шалфеем. Получилось чудесно. Я держал его теплым в миске с теплой водой, пока варились ньокки, которые снова нагревали его, когда его смешивали.

  • icetea

  • Сиэтл

  • 22.01.2012

• для Aioli к нему прикреплено видео???

  • djvanwyk

  • FL

  • 20.01.2012

• отлично! Я использовал часть красного винного уксуса, часть дистиллированного белого уксуса и соевое молоко для крема. Также добавила несколько капель дижонской горчицы и дольку лимона. Я использовал только около 3/4 пачки сливочного масла (я использовал баланс веганской земли), благодаря чему получился сливочный вкус. Хватило примерно на 3-4 порции. Это было восхитительно, сбрызнутое лососем!

  • kimberlyknapp36

  • 06.01.2012

• Я немного изменила рецепт. Я сделал это с белым винным уксусом, рисовым винным уксусом, чесноком и маслом. Было очень вкусно!

  • Аноним

  • Виктория, Британская Колумбия

  • 31.10.2011

• Это мой самый любимый соус в мире. Однако я бы изменил указания: лучше снять соус с огня, прежде чем начинать добавлять масло. Отличительной чертой beurre blanc является идеально гладкая кремовая текстура; слишком много тепла приведет к отделению масла. Вы хотите полагаться на остаточное тепло, чтобы собрать соус, постепенно добавляя масло.

  • lagne

  • 1/20/2011

TagsCondimentSauceWhite WineWineAlcoholBeveragesFrenchEuropeanShallotVegetableNut FreeGluten FreeVegetarian5 Ingredients or FewerMeal Prep30 Minutes or LessSimmerGourmet

See Related Recipes and Cooking Tips

Roasted Carrot Soup With Crispy Лук-шалот

Этот суп на сковороде с глубоко прожаренными овощами и землистым, пряным имбирем идеально подходит для ужина без хлопот.

Зайнаб Исса

Вегетарианская лазанья с соусом из запеченных помидоров

Это овощная лазанья, которая понравится поварам не только потому, что она вкусная, но и потому, что ее легко и просто приготовить.

By Zahra Tangorra

Печенье с пахтой и соусом карри

Печенье с соусом, переосмысленное Обществом Янбан Лос-Анджелеса, чтобы представить пышное печенье на пахте с насыщенным соусом карри, приготовленным из блоков соуса карри (каре).

Катианна Хонг

Паста со сливками и грибами

Грибы просто нужно быстро обжарить на горячей сковороде, а затем смешать с макаронами и сливками для этого легкого ужина в будний день.

By Andy Baraghani

Шоколадный торт без муки

Этот шоколадный торт без муки содержит безе как в тесте, так и наверху, которое при выпекании превращается в легкую хрустящую корочку с красивыми завитками.